ดองแตงกวาขนาดเล็ก ผักดอง สูตรคุณยาย (วิธีเย็น)
แตงกวาดองเค็ม (ในน้ำเย็น)
แตงกวาเค็มเพียงอย่างเดียว
ผักดองแสนอร่อยเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทันทีเมื่อเค็มเล็กน้อย - เค็มเล็กน้อยและคุณสามารถเตรียมขวดแตงกวาสำหรับฤดูหนาว - เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จากนั้นในฤดูหนาวคุณจะได้ผักดองที่อร่อยมาก
แตงกวาเทด้วยน้ำเย็นวางไว้ใต้ฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในที่อบอุ่นจนกระทั่งน้ำเกลือขุ่น การใช้น้ำเย็นในการดองสะดวกสำหรับผู้ที่เตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวที่เดชาซึ่งไม่มีน้ำร้อนและเงื่อนไขในการบรรจุกระป๋อง ฉันดองแตงกวาโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้มานานหลายทศวรรษแล้ว พวกเขาเป็นที่นิยมมากในบ้านเรา
แตงกวาดองสูตรนี้สะดวกมากเมื่อมีแตงกวาจำนวนมากคุณสามารถปิดขวดได้หลายขวดในคราวเดียวแล้วกินเค็มเล็กน้อย 1 ขวดแล้วส่งที่เหลือไปยังที่เย็นจนถึงฤดูหนาว
สิ่งที่จำเป็นสำหรับโถขนาด 3 ลิตร?
- แตงกวา (ใส่ได้มาก);
- รากมะรุม – 1 รากยาว 5-10 ซม.
- Tarragon (tarragon) – 1-2 ก้าน;
- ผักชีฝรั่ง – 1/2 พวง;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
- น้ำเกลือ - 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร (แต่ควรเตรียมน้ำเกลือ 2 ลิตรไว้จะดีกว่าในกรณีที่จู่ๆ ก็หกหรือมีตะกอน)
สัดส่วนน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดอง
อัตราส่วนน้ำต่อเกลือ: 1 ลิตรต่อเกลือ 70 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน)
เกลือสำหรับน้ำเกลือไม่ควรเติมแต่งธรรมดา
แตงกวาแช่น้ำก่อนดอง
วิธีดองแตงกวาโดยใช้เกลือง่ายๆ
เตรียมแตงกวา สมุนไพร และขวดโหลสำหรับการดอง
- ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ล้างขวดขนาดสามลิตรให้ดีด้วยเบกกิ้งโซดาหรือน้ำยาล้างจานแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
- ล้างและสับผักใบเขียว ปอกเปลือกมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมแล้วบดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่แตงกวาเครื่องเทศลงในขวด
ขั้นตอนการใส่แตงกวาลงในขวด: ใส่มะรุมและสมุนไพร 2/3 และกระเทียมลงไปด้านล่าง แตงกวาชั้นแรก พืชพรรณเล็กน้อยและกระเทียมและแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง เมื่อแตงกวาทั้งหมดใส่ขวดโหลแล้ว ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือลงไป
เตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวา
- เทน้ำประปาหรือน้ำแร่ลงในกระทะ ( เราตกลงกันว่าจะเตรียมน้ำเกลือขวดละ 3 ลิตร พร้อมสำรองไว้ เลยต้องใช้น้ำ 2 ลิตร- ผสมเกลือในน้ำให้เข้ากัน (4 ช้อนโต๊ะกองต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วพักไว้ อย่าเทตะกอนที่อยู่ด้านล่างลงในแตงกวา (ทิ้งตะกอนไป)
ปิดขวดแตงกวา
- เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา
- ตัดวงกลมจากกระดาษสีขาว (ขนาดพอดีกับคอขวด) วางกระดาษไว้บนแตงกวา เชื้อราจะสะสมตามมาซึ่งเราจะเอาออก
- ปิดฝาขวดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาดและหนา นึ่งในน้ำเดือด (จุลินทรีย์จะถูกฆ่าและฝาจะขยายออกสักพัก จากนั้นเมื่อเย็นลงก็จะกดแก้วให้แน่นและปิดสนิทเพื่อปิดผนึกขวด)
- พลิกขวดคว่ำและปล่อยให้ตั้งคว่ำไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นกลับสู่ตำแหน่งเดิมและรอจนกระทั่งน้ำเกลือขุ่น
ขวดพร้อมแตงกวาขุ่น (ดอง) ซึ่งย้ายไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
ใส่เครื่องเทศลงในขวด 
ฉันใส่ใบมะรุม, ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกด, ทารากอน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, โหระพา, กานพลู, พริกไทยดำและใบกระวาน 
เติมขวดแตงกวา
แตงกวาใส่ขวดก่อนเติมน้ำเกลือ
ปิดแตงกวาด้วยกระดาษ 
ตอนนี้คุณต้องปิดฝาขวดด้วยฝาพลาสติกร้อน 
กลับหัวกลับหาง
การดองแตงกวาใน 12 ชั่วโมงแรกจะเกิดขึ้นในขวดคว่ำ
แตงกวาดอง
แน่นอนว่าทุกอย่างสามารถซื้อได้ในร้าน และผักดองก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ถ้าคุณเป็นแม่บ้านที่ดีหรืออยากเป็นแม่บ้าน คุณจะต้องเรียนรู้วิธีการดองแตงกวา
การดองแตงกวาในฤดูหนาวเป็นพิธีกรรมพิเศษและมีสูตรอาหารมากมาย! อ่านในบทความนี้: วิธีดองแตงกวาด้วยวิธีเย็นและร้อน สูตรดั้งเดิมของผมในการดองแตงกวาอ่านต่อ.
นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ
แตงกวาเค็มกรอบสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการดองคุณต้องเตรียม
เริ่มต้นด้วยภาชนะและจานที่คุณจะม้วนแตงกวา
- กระป๋องที่มีความจุ 1.5 ลิตร ถึง 3 มีความเหมาะสม ฉันชอบขวดสามลิตร
ดูแลฝาด้วย
- สำหรับการเกลือแบบเย็นคุณจะต้องใช้ฝาพลาสติกแข็งซึ่งต้องอุ่นก่อน
- สำหรับการเติมเกลือแบบร้อน คุณต้องใช้ฝาโลหะและกุญแจเครื่องเย็บอย่างดี
วัตถุดิบ.
แน่นอนว่าแตงกวาเองก็เช่นกัน
- แตงกวาขนาดกลางที่มีรูปร่างและสีเดียวกันมีสิวเม็ดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการดอง
- ก่อนดองต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- หลายสูตรแนะนำให้เล็มปลายแตงกวา ฉันไม่เคยทำแบบนี้เลย แต่แตงกวาดองและเก็บไว้อย่างดี ดังนั้นการเล็มหรือไม่เล็มจึงเป็นเรื่องของรสนิยมและความสวยงาม
เกลือและเครื่องเทศ
- เกลือแกงที่ใช้กันทั่วไปสำหรับแตงกวาดองนั้นเหมาะสม เป็นแบบที่มาในซองกระดาษธรรมดา โดยไม่มีไอโอดีนหรือสารเติมแต่งใดๆ
- สำหรับวิธีการดองแตงกวาแบบเย็นคุณจะต้องใช้ก้านผักชีลาวหรือร่มที่มีเมล็ดใบลูกเกดเชอร์รี่และลูกพลัม กลีบกระเทียมและรากมะรุมก็มีประโยชน์เช่นกัน ไม่มีอะไรอีกแล้ว.
- สำหรับการดองแบบร้อน คุณต้องใช้ใบกระวาน พริกไทย และกรดซิตริกเป็นสารกันบูด คุณไม่จำเป็นต้องมีสมุนไพรหรือใบใด ๆ ในน้ำเกลือร้อน ๆ แตงกวาจะมีกลิ่นหอมและกรอบหากไม่มีพวกมัน
สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - อร่อยและเรียบง่าย! หรือวิธีการดองแตงกวา
วิธีเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด
วัตถุดิบ:
- แตงกวา
- ใบลูกเกดเชอร์รี่และพลัม
- ร่มผักชีฝรั่ง
- กลีบกระเทียม
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ฟัน 2-3 ซี่ลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่สะอาด กระเทียม ร่มผักชีลาว และใบ วางแตงกวาไว้แน่นมากพยายามกดให้แน่น ในระหว่างกระบวนการดอง แตงกวาจะหดตัวและขวดจะไม่เต็ม และจุลินทรีย์สามารถเจาะเข้าไปในพื้นที่ว่างได้อย่างง่ายดาย
- หลังจากใส่แตงกวาแล้ว ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. เกลือหยาบกับด้านบน
- จากนั้นเติมน้ำต้มสุกเย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น
- พลิกขวดโหลหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัว
- วางขวดโหลไว้ในที่เย็นแต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีขุ่น จากนั้นจะเริ่มจางลง ของเหลวอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝา ไม่จำเป็นต้องเปิดและเติม สังเกตขวดนี้แล้วกินก่อนดีกว่า แตงกวาจะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์ด้วยวิธีนี้และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี
ยังไงก็ตามฉันชอบแตงกวาเย็น ๆ มันทำให้ฉันนึกถึงแตงกวาของคุณยายจากถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!
สูตรวิดีโอ "แตงกวาดองเร็ว"
วิธีดองแตงกวาแบบเผ็ดร้อน
การดองแตงกวาด้วยวิธีนี้จะเป็นการเตรียมอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดเพื่อใช้ในอนาคต พวกเขาไม่ต้องการการจัดเก็บในที่เย็น แต่กระบวนการเกลือนั้นค่อนข้างใช้แรงงานมากและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ
คุณจะต้องคนจรจัดด้วยน้ำเดือดขวดร้อนและเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา 3-4 ครั้ง อดทนและเข้มแข็ง ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่า!
วัตถุดิบ:
- แตงกวา
- น้ำตาล
- ใบกระวาน
- พริกไทย
- กรดมะนาว
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาแล้วใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น ในสูตรนี้ แตงกวาจะลดลงและต้มด้วยซ้ำ ดังนั้นยิ่งแตงกวาบรรจุแน่นมากเท่าไร ความยุ่งยากน้อยลงกับขวดโหลที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง
- ต้มน้ำและเทแตงกวาอย่างระมัดระวัง ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
- สะเด็ดน้ำ. ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง ออกไปในเวลาเดียวกัน เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลและเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อขวด น้ำตาลช่วยรักษาสีและความกรุบกรอบของแตงกวา แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ.
- เท 0.5 ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ
สามารถเก็บขวดโหลไว้ให้เย็นในตู้หรือในมุมที่ห่างไกลได้ หลังจากกลิ้งฉันก็ห่อแตงกวาไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ สักวัน ตามที่แม่สอน ฉันคิดว่าที่นั่นอุ่นกว่าและนั่นทำให้อร่อยขึ้น
มาเรีย โซโบเลวา
วิธีการดองแตงกวา? สูตรอาหารแสนอร่อย
แม่บ้านที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้วิธีดองแตงกวา แต่ทุกคนต่างก็มีความลับเล็กๆ น้อยๆ และสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อะไรทำให้แตงกวามีรสชาติพิเศษ ความเผ็ดร้อนและความกรุบกรอบ?
ความลับของแตงกวา
ทางที่ดีควรดองแตงกวาลูกเล็ก แต่หากผักมีขนาดแตกต่างกัน ก่อนอื่นให้วางผักที่ใหญ่กว่านั้นไว้ในขวดโหล หรืออาจวางในแนวตั้ง และทับผักที่เล็กกว่าไว้ด้านบน
เราวางแตงกวาไว้ใกล้กัน โดยปกติเราจะวางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง แม่บ้านหลายคนชอบวางไว้ระหว่างชั้นของแตงกวา
เป็นการดีที่จะปิดน้ำเกลือในขวดด้วยใบมะรุมและลูกเกดด้านบน
เครื่องเทศอะไรดีที่สุด? คลาสสิกของประเภท - ใบลูกเกด, มะรุม, พริกไทยและร่มผักชีฝรั่ง
และคุณสามารถเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ: ใบโอ๊ก, เชอร์รี่, เมล็ดมัสตาร์ด, กานพลู, รากมะรุม, ลูกเกดหรือองุ่น, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, ผักชี, มิ้นต์, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย
แต่เป็นการดีกว่าที่จะฟังคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์: เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่แตกต่างกันมากเกินไปนั้นไม่ดีเสมอไป นี่อาจทำให้น้ำเกลือหมักและทำให้ขวดระเบิดได้
สำหรับการดอง ไม่มีอะไรดีไปกว่าเกลือหินหยาบที่มีไอโอดีนและละเอียด (พิเศษ) ซึ่งจะทำให้แตงกวานิ่มและขวดอาจระเบิดได้
ตามเนื้อผ้าสำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 50 (หรือ 60) กรัม - นี่คือประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ
คุณสามารถดองแตงกวาในน้ำเกลือเย็นหรือร้อนได้
สิ่งสำคัญคือคุณดื่มน้ำประเภทไหน น้ำแร่ น้ำบาดาล หรือน้ำขวดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของแยมทำเองของคุณได้อย่างมาก
ก่อนที่จะดองแตงกวาจะต้องแช่ไว้ โดยปกติจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง ขณะเดียวกันก็อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
ผักที่ดูดซับน้ำเย็นสดจะแข็งและหลังจากเค็มแล้วก็จะกรอบอย่างแน่นอน
นอกจากนี้แตงกวาที่ทิ้งไว้ในของเหลวจะไม่ดูดซับน้ำเกลือมากเกินไปซึ่งจะช่วยให้เก็บไว้ได้นานขึ้น
ฉันจำเป็นต้องตัดก้านแตงกวาหรือไม่? ไม่จำเป็น แค่จะเร่งกระบวนการเกลือให้เร็วขึ้นเท่านั้น
เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยจะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้เติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะและแอสไพรินชนิดเม็ดลงในน้ำเกลือ
เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวด ให้วางรากมะรุมฝานบางๆ 2-3 ชิ้นไว้ใต้ฝา
ก่อนที่จะดองแตงกวาให้เตรียมขวด: แช่ในสารละลายโซดาแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่แล้วล้างออกแล้วเทน้ำเดือดลงไป
จากนั้นเราก็ทำให้แห้ง และควรฆ่าเชื้อด้วยการเผาในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเป็นความคิดที่ดี
วิธีดองแตงกวา – สูตรอร่อย
สูตรที่ 1 แตงกวารสถัง
เราจะต้อง:
แตงกวา 2 กิโลกรัม
กระเทียม 6 กลีบ
8 พริกไทย;
มะรุม 2 ใบ;
เชอร์รี่และลูกเกดดำ 5 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 3 อันและผักใบเขียว
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ลำดับ:
- วางแตงกวาที่ล้างแล้วลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เตรียมผักใบเขียว - สับผักชีลาวและเชอร์รี่ใบลูกเกดและมะรุมอย่างหยาบ
- เพิ่มกลีบกระเทียมผ่าครึ่งแล้วผสม
- เทหนึ่งในสามของเครื่องปรุงรสลงที่ด้านล่างของขวด
- วางแตงกวาในแนวตั้งแล้วแนวนอน
- เทเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือลงตรงกลางขวดและด้านบน
- ละลายเกลือในน้ำเย็น 1 ลิตร 300 มล.
- เทน้ำเกลือลงในขวดปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
- สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มให้เย็น แล้วเทกลับเข้าไปในแตงกวา
- ปิดขวดด้วยฝาไนลอนร้อนแล้วเก็บในที่เย็น
สูตรที่ 2 แตงกวา “ติดทนนาน” ในน้ำเกลือเย็น
สำหรับการดอง ให้ใช้แตงกวาประมาณ 2 กิโลกรัมในขวดขนาด 3 ลิตร
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 5 กลีบ;
มะรุม - 1/3 ของใบ;
ผักชีฝรั่ง - 2 ก้านและร่ม 2 อัน
ก่อนดองแตงกวาควรแช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
ใส่เครื่องเทศลงในขวด จากนั้นวางแตงกวาเป็นแถว
ในการกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอน ให้เติมน้ำเย็นลงในขวดจนเต็มขวด สะเด็ดน้ำออกและคนเกลือลงไป
ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีเกลือตกค้าง
เก็บฝาไนลอนไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาทีแล้วปิดฝาขวดด้วย
วางผักดองเพื่อหมักในที่เย็นและมืด
แตงกวาจะพร้อมใน 2 เดือน หากคุณต้องการลองแตงกวาเค็มเล็กน้อย 4-5 วันก็เพียงพอแล้ว
น้ำเกลืออาจมีขุ่นไม่ต้องกังวล - ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของแตงกวาเสีย
หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ให้เก็บแยมไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้ จะสะดวกกว่าในการดองแตงกวาในขวดลิตร
สิ่งสำคัญในการเตรียมผักดองคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วน: ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดลิตร, 2 ช้อนโต๊ะสำหรับภาชนะขนาด 2 ลิตร
แตงกวาสามารถดองได้ด้วยวิธีที่แปลกที่สุดซึ่งบางครั้งก็เป็นของดั้งเดิมมาก
สูตรที่ 3 ผักดองแช่แข็ง
เอาล่ะ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม
3 หัวหอม;
พริกหยวก 1 ชิ้น (สีเขียว);
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ 1 แก้ว (สีขาว)
เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมตัว:
ล้างแตงกวาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในสายพานลำเลียงพลาสติก
เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ , พริกหยวกสับและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- เทน้ำแข็งบดลงในภาชนะผสมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ล้างผักด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
- เตรียมไส้: ผสมเกลือที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เมล็ดขึ้นฉ่าย;
- นำส่วนผสมไปต้มปรุงเป็นเวลา 1 นาที
- เทผักลงในเย็นปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
- แตงกวาจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่งก่อนเสิร์ฟจะต้องละลายน้ำแข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
สูตรที่ 4 ผักดองด่วน
ในการจัดเตรียมคุณจะต้องใช้เวลาเพียง 8 ชั่วโมงรสชาติจะเค็มเล็กน้อยกรุบกรอบเหมือนแตงกวาสด เราเลือกผักขนาดเล็กและเริ่มดอง
ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:
แตงกวา 500 กรัม
น้ำแร่อัดลม 330 มล.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
กระเทียม 5 กลีบ
ใบลูกเกด 5 ใบ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
เราล้างแตงกวาด้วยน้ำไหลตัดหางออก
วางกระเทียม ผักชีลาว และใบลูกเกด (ทั้งหมด) ที่ด้านล่างของขวด
วางแตงกวาให้แน่นใส่เกลือ
เทน้ำแร่ลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เก็บในตู้เย็น
แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่การรักษาที่อร่อยเช่นนี้จะคงอยู่ได้นาน
คุณสามารถดองแตงกวาได้หลายวิธีโดยใช้คำแนะนำแบบดั้งเดิมของคุณยายของเรา เพิ่มบางอย่างของคุณเอง หรือแม้แต่ทดลองกับสูตรอาหารที่ผิดปกติ
สิ่งสำคัญคือทำด้วยจิตวิญญาณและความสุขเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยความอร่อยกรอบ
เอาไปเองแล้วบอกเพื่อนของคุณ!
อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:
แสดงมากขึ้น
กล้วยเป็นผลไม้ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง แต่พวกเราส่วนใหญ่มักจะรับประทานกล้วยดิบๆ เท่านั้นและเป็นของว่างเท่านั้น แต่มีอาหารที่น่าทึ่งมากมาย ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อนกว่า โดยที่หนึ่งในส่วนผสมหลักคือกล้วย เราบอกและแสดงให้คุณเห็นว่าต้องปรุงอะไรจากกล้วย!
ครอบครัวของฉันไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากอาหารกระป๋องได้ ขวดแล้วขวดเล่าที่มีมันฝรั่ง บาร์บีคิว หรือในงานสังสรรค์กับเพื่อนฝูงกระจัดกระจาย
ฉันเก่งในการดองแตงกวาเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับของฉันกับคุณเพื่อให้แตงกวาได้มาตรฐานสูงสุด แม้จะเป็นครั้งแรกก็ตาม
หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรคุณสามารถอวดชื่อของแม่บ้านที่เก่งที่สุดที่เตรียมของว่างแสนอร่อยและกรอบ!
แตงกวาดองมีสองสูตรที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงซึ่งมีวิธีการดองที่แตกต่างกัน - ร้อนหรือเย็น ฉันชอบตัวเลือกที่สองซึ่งสืบทอดมาจากคุณยาย - ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องน้ำเกลือ สิ่งที่จะเลือกสำหรับตัวคุณเองเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ
ก่อนที่ฉันจะพบสูตรการดองแตงกวาของฉัน ฉันต้องลองตัวเลือกต่างๆ มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ในตอนแรกฉันไม่ประสบความสำเร็จในสิ่งที่คุ้มค่า ปรากฎว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุงอาหาร แต่อยู่ที่ตัวผักเอง ฉันเลือกแตงกวาผิดหรือเตรียมมันไม่ถูกต้อง ฉันจึงกลับไปสูตรของคุณยายอีกครั้ง และเรียนรู้วิธีเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
เทคนิคการทำเกลือเล็กน้อย
ดังนั้น ก่อนที่คุณจะรู้วิธีดองแตงกวา ลองดูเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ (แต่สำคัญมาก!) เหล่านี้:
- หากคุณต้องการผักดองแสนอร่อยสูตรจะไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด การซื้อผักสดเป็นสิ่งสำคัญกว่ามาก โดยควรเก็บจากสวนเท่านั้น ฉันโชคดีในเรื่องนี้ - ผักใบเขียวทั้งหมดของฉันเติบโตในสวนเล็ก ๆ ของฉัน
- ผักที่มีสิวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองแตงกวา จากประสบการณ์ของฉัน พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ "Rodnichok" และ "Nezhinsky" แม้ว่าจะทำอะไรก็ตาม - ที่สำคัญที่สุดคือมีสิว
- สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน นี่ไม่จำเป็น แต่มิฉะนั้นการดองแตงกวาจะไม่สม่ำเสมอ
- เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลได้ ในกรณีที่ร้ายแรง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะต้องไม่ใส่คลอรีน ดังนั้นอย่าใช้น้ำประปาเด็ดขาด
- ตัดก้นแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็น คนส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ 2 ชั่วโมง แต่ฉันปล่อยทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกๆ ชั่วโมงครึ่ง
- เพื่อให้แน่ใจว่าผักมีเกลือเท่ากัน ให้วางผักในขวดแนวตั้ง อย่ารัดแน่นเกินไป - ขนมจะไม่กรอบ แต่นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด!
- ด้วยวิธีเกลือแบบเย็นคุณสามารถล้างขวดได้อย่างง่ายดาย แต่ด้วยวิธีแบบร้อนอย่าลืมเรื่องการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
แตงกวาดองเย็น
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราจะต้อง:
- แตงกวา – 2 กก
- ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่ – 2-3 ชิ้น
- ใบโอ๊ก – 3-4 ชิ้น
- ใบแบล็คเคอแรนท์ – 2-3 ชิ้น
- ใบองุ่น – 2 ชิ้น
- กระเทียม – 5 กลีบ
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
- น้ำ – 1.5 ลิตร
- เกลือ – 80-90 กรัม
เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่นๆ ตามแรงบันดาลใจและรสนิยมของคุณ อาจเป็นมิ้นต์ tarragon โหระพาเผ็ด ถ้าคุณชอบแตงกวาสีเขียวสดใส เช่นแตงกวาสด ให้เติมวอดก้าประมาณ 50 กรัมลงในขวดเพิ่มเติม
การตระเตรียม
1. ในขั้นตอนแรก ล้างผักและสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาแล้วแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. เตรียมน้ำเกลือเย็น
ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำแล้วละลายเกลือลงไป เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการสำหรับการเก็บรักษาจำนวนมากให้เริ่มจากการบริโภค 50-60 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เติมน้ำเย็นลงไปแล้วกรองน้ำเกลือที่ได้
3. ตอนนี้คุณต้องวางแตงกวา ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งผักและกระเทียมของเราออกเป็นหลายส่วนแล้วสลับกับผัก ควรมีใบไม้อยู่ด้านบนสุด เพิ่มพริกไทย
หลายๆ คนปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกทันที แต่ฉันแนะนำให้คุณทิ้งอาหารที่เก็บรักษาไว้ไว้เพื่อหมักสักวันหรือสองวันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาปิดขวดด้วยผ้ากอซ จากนั้นเราซ่อนขวดไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +1 องศาเป็นเวลา 10-12 วัน
การเข้าถึงออกซิเจนเป็นจุดสำคัญเพื่อให้ได้แตงกวาที่อร่อย เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เราก็เริ่มลองอาหารเรียกน้ำย่อยกัน เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ (ถ้าจำเป็น) ที่ด้านบนแล้วปิดขวดโหล ฉันซื้อฝาพิเศษสำหรับอาหารจานร้อนซึ่งก่อนอื่นคุณต้องจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณสามสิบวินาทีแล้วจึงปิด
ควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงถึง +4 องศานั่นคือในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
แตงกวาดองและมะเขือเทศร้อน
ฉันยังมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับการดองแตงกวาและมะเขือเทศ ฉันปิดมันไว้ด้วยกันเสมอ - ง่ายกว่าและอร่อยกว่ามาก คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
- แตงกวา – 1-1.5 กก
- มะเขือเทศ – 1 กก
- ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
- กานพลู – 5 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ, ถั่ว – 10 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 1-1.5 ลิตร
การตระเตรียม
1. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ
หากใครยังไม่ได้ทำสิ่งนี้ทุกอย่างก็ง่ายมาก วางกระทะขนาดใหญ่และต้มน้ำ คุณต้องติดตั้งตาข่ายบางชนิดที่ด้านบน นำขวดโหลที่สะอาดและแห้ง พลิกกลับด้านแล้ววางลงบนน้ำเดือด ค่อยๆ เอาออกหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที
2. เตรียมแตงกวาเหมือนกับสูตรก่อนหน้า จากนั้นเราก็วางพวกมันเป็นชั้น ๆ ทีละชั้น: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ วางถั่วและใบกระวานไว้ด้านบน
3. ต้มน้ำในชามเคลือบฟัน เทใส่ขวดโหลแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
4. ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาของขวดหลุดออกมา ควรใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรู
5. ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทใส่ขวด เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดฝาขวดด้วย เรารีบพลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำสารกันบูดออกไปในที่มืดและแห้ง
โดยทั่วไปแล้ว ภูมิปัญญาทั้งหมดที่จะมีของว่างอร่อยและกรอบบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแตงกวาดองของฉันมีประโยชน์และคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ มีความสุขในการทำอาหาร!
แตงกวาดองกรุบกรอบในฤดูหนาวเปรียบเสมือนสวรรค์ ช่วยรักษาวิตามินหลายชนิด มันถูกปิดผนึกโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู คุณเปิดขวดที่มีกระเทียม ผักชีลาว และเครื่องเทศอื่นๆ ด้วย คุณก็จะได้รับความสุข ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าจะไม่มีกรดใดๆ ก็ตาม แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนชั้นวางของในตู้กับข้าว
แตงกวาเค็มเล็กน้อยและเค็มปานกลางสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนและในฤดูกาลอื่น ๆ เนื่องจากมีการขายตลอดทั้งปี เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมก็สามารถเป็นพื้นฐานของอาหารจานต่างๆ ได้ - เริ่มจากสลัด ลงท้ายด้วย...
วิธีทำแตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วและอร่อย?
หากคุณเบื่อแตงกวาสด แตงกวาเค็มเล็กน้อยก็เป็นทางเลือกที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้ควรจะแน่นและไม่นิ่มไม่ว่าในกรณีใดไม่เช่นนั้นแตงกวาจะไม่กรอบ แช่แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเย็น มาล้างและตัดแต่งก้านกันเถอะ ปล่อยให้มันอยู่ในน้ำ
ขั้นตอนที่ 1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น
มาดูแลน้ำเกลือและเครื่องเทศกันดีกว่า ละลาย 2-1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 3-4 แก้ว เกลือ. เราสับผักใบเขียว (รวมถึงใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ), กระเทียม, มะรุม, พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสและวางไว้ที่ด้านล่างของขวดเติมด้วยแตงกวาโรยด้วยของคุณ เครื่องเทศที่ชื่นชอบ เทลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เปรี้ยวสักสองสามวัน จากนั้นเราก็เก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
ขั้นตอนที่ 2 ใส่เครื่องเทศ แตงกวา ลงในขวดแล้วเติมโรสแมรี่ลงไป
มีสูตรอื่นสำหรับแตงกวาดองเล็กน้อย ดังนั้นคุณสามารถทำด้วยแอปเปิ้ลได้ (นอกเหนือจากสมุนไพร, กระเทียม, เครื่องเทศ ฯลฯ คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวสองสามลูกที่หั่นเป็น 4 ส่วนต่อแตงกวาหนึ่งกิโลกรัม) หากคุณเติมน้ำเกลือร้อนทั้งหมดก็สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง แตงกวาที่เตรียมด้วยการเติมน้ำมะนาวจะมีรสชาติดั้งเดิม (4 ชิ้นต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ความงามนี้ปรุงในน้ำเกลือจาก 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตรสามารถลิ้มรสได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแตงกวาดองเล็กน้อยโดยใช้บวบอ่อน - กิโลกรัมต่อกิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่ ฝักพริกไทยร้อน ฯลฯ ลงในน้ำเกลือได้
ขั้นตอนที่ 3 สำหรับกระปุกที่ 2 ให้ใช้สูตรผสมน้ำมะนาว
ทำแตงกวาเค็มปานกลางที่บ้าน
เป็นเรื่องดีมากที่ได้แตงกวาเป็นมื้อเย็นขณะทำอาหาร คุณต้องนำแตงกวามาหั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว สับผักใบเขียวทุกชนิดใส่ใบกระวานพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล (กำหนดสัดส่วนตามความชอบของคุณ) ใส่ทั้งหมดลงในขวดหรือถุงพลาสติก ผสมให้เข้ากัน เขย่าแตงกวาเป็นเวลานาน จะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 1 สูตรด่วน - เค็มใน 30 นาที
แตงกวาเค็มปานกลางสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวและบริโภคได้ทันทีหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการเค็ม จะทำในขวดโดยตรงหรือในภาชนะที่แยกจากกัน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแตงกวาดองด้วยวิธีนี้สามารถขันด้วยฝาปิดหรือปิดด้วยฝาพลาสติก คุณต้องเติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร แตงกวาสามารถหมักทั้งหมดหรือสับก็ได้ เราโรยหน้าด้วยกระเทียม พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร ใบกระวาน ฯลฯ เติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นคุณต้องวางไว้ในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 2 สำหรับเกลือปานกลาง ให้รอสองสามวัน
สูตรผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว
ทุกคนจะชอบแตงกวาดองที่เตรียมตามสูตรนี้ ประการแรกทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายในแง่ของการทำอาหาร ประการที่สองในฤดูหนาวแตงกวาจะกระทืบราวกับว่าเพิ่งเก็บมาจากสวน
ส่วนผสมในการเตรียมแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว
- แตงกวา – 4 กก.
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
- ใบมะรุมหรือราก - 3-5 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ – 6-10 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่ – 5-10 ชิ้น
- วอลนัทหรือใบโอ๊ก - 10 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- คื่นฉ่าย – 1 ฝักหรือครึ่งราก
- กระเทียม – 2 หัว
- ใบองุ่น – 20 ชิ้น
- พริก – 1 ชิ้น
วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรดองทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เราจะล้างสินค้าทั้งหมด เราเลือกแตงกวาที่แน่นและมีสิว ถ้าไม่ได้เพิ่งมาจากสวนเราก็จะทิ้งไว้ในน้ำเย็นอีกต่อไป ใบและกิ่ง ถ้ามีขนาดใหญ่ให้ใช้กรรไกรตัด แต่จะดีกว่าถ้ารวมทุกอย่างไว้ในชิ้นเดียว ต้องสับรากมะรุมและใบต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยปกติแล้วผักชีลาวจะวางไว้ในพุ่มไม้โดยตรง แต่คุณสามารถตัดมันได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเครื่องเทศ
เมื่อแตงกวายืนอยู่ในน้ำแล้ว ให้ใส่เกลือแล้วล้างผลไม้อีกครั้ง เราเลือกภาชนะที่จะดองแตงกวา วางชั้นส่วนผสมที่สับไว้ด้านล่างแล้ววางชั้นแตงกวา ด้วยวิธีนี้เราจึงเปลี่ยนจนกระทั่งเราจัดวางผลไม้และเครื่องเทศ ผสมเกลือกับน้ำแล้วเทลงบนแตงกวา แตงกวาจำนวนนี้จะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร คลุมทุกอย่างไว้ด้านบนด้วยใบองุ่นที่ล้างแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ปิดแตงกวาด้วยใบองุ่นด้านบน
สิ่งสำคัญคือต้องวางน้ำหนักบางประเภทไว้บนเรือ ถ้าไม่เช่นนั้น ก็สามารถใส่น้ำใส่ขวดขนาด 3 ลิตรไว้บนของที่เรียบได้ ในที่อบอุ่น ให้ใส่เกลือแตงกวาเป็นเวลา 5 วัน (หากเย็นและ 2-3 วันหากอุ่น) ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นคราบสีขาวบนน้ำ เพราะนี่คือแบคทีเรียกรดแลคติค สามารถรับประทานแตงกวาได้แม้หลังจากผ่านไป 3 วัน แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมสำหรับฤดูหนาวให้เกลือในน้ำเกลือแล้วล้างเนื้อหาทั้งหมด (ยกเว้นผักใบเขียว) และขวดด้วยน้ำเดือด (ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด) และ จากนั้นเติมน้ำเกลือต้ม (คุณสามารถทำได้สองครั้ง) แล้วม้วนฝาขึ้น เราเก็บมันกลับหัวไว้ใต้ผ้าห่ม แล้วจึงวางมันไว้บนชั้นวาง ไม่เป็นไรถ้าน้ำเกลือขุ่น จากนั้นทั้งหมดนี้จะตกตะกอน และในฤดูหนาวผักดองกรอบอร่อยรอคุณอยู่
บทความในหัวข้อ
