สูตรกะหล่ำปลีโปรวองซ์โฮมเมด ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับกะหล่ำปลีหัวสองกิโลกรัม วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลีโปรวองซ์

กะหล่ำปลีโปรวองซ์ทันทีสูตรทีละขั้นตอนที่เราจะดูในวันนี้จะช่วยได้เมื่อคุณต้องการกะหล่ำปลีดองจริงๆ ต่างจากอย่างหลังกะหล่ำปลีโปรวองซ์จะพร้อมไม่ใช่ในอีกไม่กี่สัปดาห์ แต่ในหนึ่งวัน รสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดองเกิดจากการมีกรดแลคติคอยู่ในขณะที่น้ำส้มสายชูโปรวองซ์จะให้รสเปรี้ยว

แน่นอนว่ามันจะไม่มีกลิ่นเฉพาะของกะหล่ำปลีดอง แต่อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีชนิดนี้ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ที่น่าสนใจไม่มีสูตรทั่วไปในการทำกะหล่ำปลีโปรวองซ์ สูตรทั้งหมดสำหรับกะหล่ำปลีโปรวองซ์ที่ฉันเจอนั้นแตกต่างกันมากในองค์ประกอบของส่วนผสม ฉันมักจะปรุงกะหล่ำปลีโปรวองซ์ด้วยแครอทและพริกหยวกบ่อยมากโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง - นี่เป็นสูตรคลาสสิก

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีโปรวองซ์พร้อมองุ่นหรือแครนเบอร์รี่ก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเช่นกันซึ่งให้กลิ่นหอมพิเศษและกลิ่นเปรี้ยว อย่าแปลกใจเมื่อคุณเจอสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีโปรวองซ์เป็นชิ้นหรือร่วมกับหัวบีท นี่คือวิธีการเตรียม แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าสูตรดังกล่าวคล้ายกับการเตรียมกะหล่ำปลี Pelyuski มากกว่า อย่างไรก็ตามฉันมีสูตรที่พิสูจน์แล้วและอร่อยมากสำหรับการทำเช่นนี้ซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณในภายหลัง

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการเตรียมดอง กะหล่ำปลีโปรวองซ์ทันทีทีละขั้นตอนกับแครอทและพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 3 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำ -2 แก้ว
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 6-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีโปรวองซ์ทันที - สูตร

เตรียมผัก. ล้างแครอทและพริกหยวก หลังจากนำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีขาวแล้ว ให้ใช้มีดหั่นหรือฉีกเป็นเส้นบางๆ ด้วยเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ

รวมกับส่วนผสมที่เหลือ

ใช้มือผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

ในการเตรียมกะหล่ำปลีโปรวองซ์กับพริกหยวกและแครอทคุณต้องเตรียมน้ำดอง เทน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องลงในชามที่คุณจะเตรียมน้ำดอง เทน้ำตาลลงไป

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำส้มสายชูสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ หากต้องการให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวเพิ่มก็ใส่เพิ่ม

เทน้ำมันดอกทานตะวันที่กลั่นแล้วหรือไม่กลั่นลงไป

ใส่เกลือ

องค์ประกอบสุดท้ายของน้ำดองคือเครื่องเทศ หากคุณรักเครื่องเทศและเพิ่มลงในจานของคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัวก็ควรทานให้มากขึ้น ต้องขอบคุณพวกเขากะหล่ำปลีจึงมีกลิ่นหอม หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ ให้เติมพริกไทยดำหรือพริกแดงเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ผัดน้ำดอง

เทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีและผักที่ปรุงสุกแล้ว

เพื่อให้อิ่มตัวคุณจะต้องมีภาระ ปิดชามกะหล่ำปลีProvençalด้วยจานแล้ววางของหนักๆ ลงไป ตัวอย่างเช่น อาจเป็นขวดน้ำหนึ่งลิตรหรือซีเรียลหนึ่งขวด ในกรณีของฉัน

ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นพร้อมกับภาระ ในฤดูหนาวสามารถวางกะหล่ำปลีไว้บนระเบียงได้

หนึ่งวันหลังจากปรุงอาหาร Provencal พร้อมพริกไทยและแครอทจะพร้อม ในเวลานี้ควรย้ายกะหล่ำปลีไปยังขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อและเก็บไว้ใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าทีละขั้นตอนนี้ สูตรกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์คุณชอบไหม

กะหล่ำปลีโปรวองซ์ทันที รูปถ่าย

เทคนิคการทำอาหารนั้นง่าย ๆ คุณต้องสับส้อมกะหล่ำปลีเพิ่มผักผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เลือก (แครอท, พริกหยวก, หัวบีท, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล ฯลฯ ) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วเทในน้ำดอง ตัวอย่างแรกสามารถทำได้ในตอนเย็นของวันเดียวกัน อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเมื่อหมักและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศจนหมด ตามกฎแล้วจะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9 เปอร์เซ็นต์ในการเตรียมน้ำดอง หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์ได้ในบางสูตรแม่บ้านจะเติมกรดซิตริกเป็นสารกันบูด

กะหล่ำปลีโปรวองซ์กรอบอร่อยมากและมีกลิ่นหอม
+ คงวิตามินทั้งหมด
+ เตรียมตัวอย่างรวดเร็ว
- ไม่ได้เก็บไว้นานสูงสุด 10-14 วันหลังจากนั้นจะมีสภาพเป็นกรด ดังนั้นจึงควรเตรียมสลัดโปรวองซ์ในส่วนเล็ก ๆ

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีกรอบ ให้เลือกพันธุ์กลางถึงปลายและปลาย ส้อมควรมีความหนาแน่นและแน่น สีขาว และใบกะหล่ำปลีควรจะชุ่มฉ่ำและหนาแน่น ไม่ว่าในกรณีใดจะนิ่มแตก กะหล่ำปลีอ่อนพันธุ์ต้นที่เก็บจากสวนในฤดูใบไม้ผลิไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

ฉันควรใช้อาหารเสริมอะไรบ้าง?

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีโปรวองซ์ทันทีนั้นมีวิธีการตัดส่วนผสมเพิ่มเติมและชุดเครื่องเทศอะโรมาติกที่แตกต่างกัน บางคนสับละเอียด บางคนชอบตัด "กลีบ" ขนาดใหญ่ ในสูตรโปรวองซ์คลาสสิกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านชาวโซเวียตนอกเหนือจากกะหล่ำปลีแล้วยังมีพริกหยวกแครอทและกระเทียมอีกด้วย เชฟยุคใหม่มีจินตนาการไร้ขีดจำกัดอย่างแท้จริง มีสูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล, หัวบีท, องุ่น, แครนเบอร์รี่, ลูกพรุน ฯลฯ เครื่องเทศก็มีหลากหลายเช่นกัน กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับใบกระวาน, กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยประเภทต่างๆ, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

ฉันสับกะหล่ำปลีขาวน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมเป็นเส้นบางและยาว (หากต้องการคุณสามารถสับเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ได้)

ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นเส้นยาวหลังจากเอาแกนออก ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยวเช่น Semerenko ฉันละลายแครนเบอร์รี่แล้ว (ถ้าคุณใช้สด ให้ล้างและทำให้แห้ง)

ฉันวางผักผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในชามลึก (กระทะ) เป็นชั้นๆ สลับตามลำดับต่อไปนี้: กะหล่ำปลี, แครอท, กะหล่ำปลีอีกครั้ง, โรยด้วยแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่, ชั้นบนสุดต้องเป็นกะหล่ำปลี

ฉันเตรียมน้ำดอง ฉันเทเกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือดเทน้ำมันพืชแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดในรายการ ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที ในตอนท้ายฉันเทน้ำส้มสายชู 9% แล้วต้มต่ออีกนาที ลิ้มรสและปรับรสชาติ คุณอาจต้องการเพิ่มน้ำตาลหรือกรดมากขึ้น

โดยไม่ต้องผสมชั้นฉันเทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนกะหล่ำปลี เธอคลุมมันด้วยจานแบนแล้วกดลงด้วยแรงกด - น้ำหนักอะไรก็ได้ที่พอทำได้ เช่น โถบรรจุน้ำขนาด 3 ลิตร ผักควรจุ่มลงในของเหลวจนหมด กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาเอง ดังนั้นน้ำดองก็จะมากเกินพอ

ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีควรยืนได้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมในชามตลอดเวลานี้ เพียงหนึ่งวันต่อมา ฉันก็ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย โดยให้ลงไปที่ก้นขวดแล้วใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด เสิร์ฟแช่เย็นได้ดีที่สุด ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่นานเกินไป - สูงสุด 3-4 วัน กรุบกรอบอร่อย!

กะหล่ำปลีโปรวองซ์กับพริกหยวก -อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ปรุงเร็วมาก แท้จริงแล้วภายใน 5-6 ชั่วโมงคุณจะมีกะหล่ำปลีที่สดใสกรอบฉ่ำหวานอมเปรี้ยวบนโต๊ะของคุณ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ได้

ในการเตรียมกะหล่ำปลีโปรวองซ์กับพริกหยวก คุณจะต้อง:

ผักกาดขาว - 1 กก.

พริกหวาน - 300 กรัม;

แครอท - 250 กรัม

ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;

ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ - 250 มล.

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มล.

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำตาล - 190-200 กรัม

น้ำมันพืชกลั่น - 60 กรัม

ฉีกกะหล่ำปลีอย่างประณีตลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ เกลือเล็กน้อย (เติมเกลือเล็กน้อย) แล้วบดด้วยมือเล็กน้อย เพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันพืช วางไฟแล้วนำไปต้ม สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ปิดด้วยจานหรืออย่างอื่น วางภาระเล็กน้อย

ทิ้งกะหล่ำปลีหมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แล้วบีบน้ำดองออก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในกะหล่ำปลีได้ ฉันยังเติมน้ำมันพืชหอมเล็กน้อยด้วย - อร่อยมาก

เก็บกะหล่ำปลีโปรวองซ์แสนอร่อยพร้อมพริกหยวกในขวดแก้วในตู้เย็น ตาม GOST กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงหลาย ๆ ครั้งในคราวเดียว

ทานให้อร่อย!

อดีตแม่สามีของฉันทำกะหล่ำปลีนี้ เธอเป็นคนมีอัธยาศัยดีมากและในวันเกิดของเธอเธอได้รวบรวมเพื่อนกลุ่มใหญ่และโต๊ะก็เต็มไปด้วยอาหารอันหนึ่งอร่อยกว่าอีกอัน ในเวลาเดียวกันไม่มีของอร่อยที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพง แม่สามีเอาปลาแดงใส่เกลือเอง อบพายกะหล่ำปลีกับหัวบีทดองกับกระเทียมและทำอะไรอีกมากมาย แต่น่าเสียดายที่ความทรงจำของฉันไม่ได้เก็บทุกสิ่งไว้ ดังนั้นกะหล่ำปลีโปรวองซ์จึงมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะเทศกาลนี้ แม้ว่าเธอจะดูไม่น่าสนใจเลยทีเดียว ฉันลองกะหล่ำปลีนี้ด้วยความระมัดระวัง แต่ฉันรู้สึกทึ่งกับรสชาติ มันเป็นอะไรบางอย่าง... น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรเฉพาะของแม่สามีสักสูตรเดียวที่เหลืออยู่ แต่ฉันพบกะหล่ำปลีโปรวองซ์ที่คล้ายกัน และใช่ มันกลับกลายเป็นว่าเกือบจะเหมือนกัน ลองดูนะ เธอเก่งมาก :) สามารถรับประทานในกระทะได้เช่นเดียวกับที่ใส่เครื่องเทศแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอท
• 2 แอปเปิ้ล
• แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• ลูกพรุนไร้เมล็ดกำมือเล็กน้อย
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 กรัม 3%

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีโปรวองซ์

เราไม่สับกะหล่ำปลีตามปกติ แต่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2.5 x 2.5 ซม. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลม เอาแกนและเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล เหลือผิวไว้ แล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ล้างลูกเกดและลูกพรุนอย่างเหมาะสมแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ตัดลูกพรุนออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ผสมกะหล่ำปลี แครอท แอปเปิ้ล ลูกพรุน ลูกเกด และแครนเบอร์รี่ วางในชามหรือกระทะเคลือบฟัน

สำหรับน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู นำไปต้มปรุงสักสองสามนาที ปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ระวังน้ำส้มสายชูเป็นพิเศษ ปัจจุบันน้ำส้มสายชูขายโดยมีระดับการเจือจางที่แตกต่างกัน ดูฉลากสิ เราต้องการน้ำส้มสายชู 3% หากคุณมีน้ำส้มสายชูหกหรือเก้าเปอร์เซ็นต์ จะต้องเจือจางสองหรือสามครั้งตามลำดับ

หากคุณต้องการกะหล่ำปลีโปรวองซ์สำหรับวันพรุ่งนี้ ให้เทน้ำดองร้อนๆ ลงไป หากคุณพร้อมที่จะรอสามวัน ให้หมักให้เย็น นำใบกระวานออก เทลงบนกะหล่ำปลี วางจานที่มีน้ำหนักไว้แล้วกดลงอย่างเหมาะสม ในตอนแรกน้ำดองอาจไม่ได้คลุมกะหล่ำปลีจนหมดซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงกะหล่ำปลีจะให้น้ำเพิ่มเติมและบีบอัดได้ดีขึ้น ในกรณีที่คุณสามารถกดจานให้แรงขึ้นด้วยน้ำหนักในบางครั้งโดยเก็บกะหล่ำปลีไว้ใต้จานถ้ามันยื่นออกมา เมื่อมีน้ำดองค่อนข้างมาก คุณสามารถเอาน้ำหนักออกและปิดฝาหม้อได้

เก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็น