ทำไมมันฝรั่งถึงดำคล้ำหลังทำอาหารหรือระหว่างทำอาหาร? ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังทำอาหาร

ตั้งแต่ ค.ศ. 1736 มันฝรั่งปลูกในรัสเซีย เป็นหนึ่งในอาหารหลักของมนุษย์ กรณีจัดเก็บไม่เหมาะสม มันฝรั่งหัวเหี่ยวเฉามืดลงและสูญเสียรสชาติ

คนที่มีแนวโน้มว่าจะมีมุมมองลึกลับเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ ความสงสัยและความกลัวสามารถพูดได้ว่าความมืดของครีบอกเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงปัญหาที่กำลังจะเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น เชื่อกันว่าเจ้าของความมืดมิดจะตกอยู่ในสถานการณ์ชีวิตที่ไม่พึงประสงค์ ป่วยหรือตายอย่างแน่นอน น่าแปลกที่ความกลัวของพวกเขาไม่ได้ไม่มีพื้นฐาน ในระหว่างเมแทบอลิซึม ปริมาณกำมะถันในซีบัมสามารถเพิ่มขึ้นได้ ซัลเฟอร์ทำปฏิกิริยากับเงินและทองแดง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโลหะผสมที่ใช้หล่อไม้กางเขนของโบสถ์ และการตกแต่งจะมืดลงอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ร่างกายมนุษย์จะปล่อยกำมะถันในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้เกิดขึ้น เช่น กับการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน การตั้งครรภ์ นอกจากนี้ยังพบกำมะถันจำนวนมากในร่างกายของผู้ที่ชอบรับประทานพืชตระกูลถั่ว ไข่ และปลา

บุคคลที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ซึ่งร่างกายไม่อิ่มตัวด้วยกำมะถันมากเกินไป อาจพบว่าไม้กางเขนของเขากลายเป็นความมืด ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีอากาศชื้นโดยเฉพาะบนชายฝั่ง และถ้าไม่ไกลจากบ้านของเจ้าของการตกแต่งโบสถ์มีการผลิตสารเคมีและมักจะมีกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์แล้วไม้กางเขนก็เกือบจะแน่นอน อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงกรณีที่ความเชื่อทางไสยศาสตร์ที่ได้รับความนิยมนั้นเป็นความจริงอย่างแท้จริง: ถ้าคุณไม่ย้ายออกจากพื้นที่ใกล้เคียงที่อันตรายด้วยโรงงานอุตสาหกรรม สิ่งนี้สามารถคุกคามปัญหาสุขภาพได้

ที่พบมากที่สุดคือไม้กางเขนที่ทำในการประชุมเชิงปฏิบัติการเครื่องประดับที่ดีจากทองคำคุณภาพสูง เหตุผลง่ายๆ ผู้ค้าอัญมณีให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตนและอย่าพยายามลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์โดยการเพิ่มทองแดง นิกเกิล และโลหะ "ฐาน" อื่นๆ ลงในโลหะผสม ผู้เชี่ยวชาญของคริสตจักรพยายามทำไม้กางเขนราคาถูก คุณภาพมักจะทนทุกข์ทรมาน

บันทึก

อย่าซื้อไม้กางเขนที่ทำจากโลหะผสมราคาถูก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ทำให้สีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังได้อีกด้วย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ครีบอกครอสสามารถทำความสะอาดได้โดยใส่ลงในขวดที่มีส่วนผสมของน้ำหนึ่งช้อนเต็ม น้ำยาล้างจานสองสามหยด แอมโมเนีย 1 หยด และบีบผงฟันกับโซดา หลังจากใส่เครื่องประดับลงในส่วนผสมแล้ว ให้ปิดโถและเขย่าอย่างแรง

แม่บ้านที่ซื้อผักในร้านมักจะสนใจ ทำไมต้องมันฝรั่งหลังหรือระหว่างทำอาหารครอบคลุม จุดด่างดำ. โดยที่ เริ่มมืดไม่ใช่ทั้งหัว แต่มีพื้นที่แยกจากสีน้ำเงิน - ดำคล้ายกับรอยฟกช้ำ อะไรทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้? ส่วนใหญ่แล้ว พวกเขาเสนอไนเตรตและสารเคมีอื่นๆ ในปริมาณที่มากเกินไป หรือทำให้ถูกจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม แต่บางครั้งมันฝรั่งชนิดเดียวกันก็เติบโตในแปลงสวนของพวกเขาเองทั้งๆ ที่มีการปฏิบัติทางการเกษตรที่ถูกต้อง

เหตุผลหลัก

มันฝรั่งที่เปลี่ยนสีเมื่อต้มเป็นเรื่องปกติ และการมองเห็นของหัวดังกล่าวไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารเลย สาเหตุของจุดด่างดำบนมันฝรั่งต้มคือการขาดโพแทสเซียมในผลไม้ อธิบายกระบวนการเกิดจุดด่างดำดังนี้

ในขณะที่ยังอยู่ในดิน หัวมันฝรั่งจะสะสมกรดคลอโรจีนิก ซึ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะเกิดจุดด่างดำเมื่อรวมกับไอออนของเหล็ก ทำไมสีถึงไม่เปลี่ยนอย่างสมบูรณ์? สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากรดคลอโรจีนิกมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในหัว ในสถานที่ที่มีสมาธิมากที่สุด "รอยฟกช้ำ" เหล่านั้นก็ปรากฏขึ้น โดยปกติจุดจะไม่เกิดขึ้น สิ่งนี้ป้องกันได้ด้วยกรดซิตริกที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของโพแทสเซียมในหัว

เพื่อแก้ปัญหานี้ เป็นไปได้ที่จะเสนอให้ใส่ปุ๋ยโพแทสเซียมที่ปราศจากคลอรีนลงในดิน หากทรายมีอิทธิพลเหนือองค์ประกอบของดิน ปุ๋ยจะถูกชะล้างในระยะเวลาอันสั้น ควรใช้โพแทสเซียมเป็นอาหารเมื่อมันฝรั่งเติบโต

สาเหตุอื่นของมันฝรั่งสีน้ำตาล:

• การเสื่อมสภาพของคุณภาพของหัวยังเกิดขึ้นเมื่อดินอิ่มตัวด้วยออกซิเจนไม่ดี (นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการก่อตัวของหัวที่ใช้งานอยู่) ปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องปกติสำหรับดินเหนียวที่มีความชื้นมากเกินไป
• สาเหตุอาจเป็นการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมในห้องที่อบอุ่นและชื้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 7 ° C
• มันเกิดขึ้นที่มันฝรั่งเปื้อนก่อนปรุงอาหาร ระหว่างกระบวนการทำความสะอาด และในพื้นที่ที่แยกจากกัน เหตุผลนี้คือสารประกอบในองค์ประกอบของหัวซึ่งเกิดออกซิเดชันในอากาศ การกระจายที่ไม่สม่ำเสมอในมันฝรั่งเกิดจากความแห้งแล้งและการรดน้ำไม่เพียงพอ
• นอกจากนี้ยังเปิดเผยการพึ่งพาการทำให้มืดลงในการใส่ปุ๋ยไนโตรเจนจำนวนมากลงในดิน ซึ่งเป็นการยืนยันว่าสาเหตุหลักของการเกิดสีน้ำตาลยังเป็นไนเตรตที่มากเกินไป (ไม่รวมถึงสาเหตุอื่นๆ) และเมื่อใช้ปุ๋ยคอกปรากฏการณ์ดังกล่าวก็เกือบจะไม่รวมอยู่ด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร!

เพื่อไม่ให้มันฝรั่งมืดลงระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเติมกรดซิตริก (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบ

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้ "รอยฟกช้ำ" ปรากฏขึ้น?

1. ใส่ปุ๋ยไนโตรเจนในระดับปานกลางหรือป้อนด้วยปุ๋ยคอกเท่านั้น
2. ชอบปุ๋ยโปแตชที่ปราศจากคลอรีน
3. พยายามรดน้ำอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่ไม่มีฝน
4. เก็บมันฝรั่งที่อุณหภูมิต่ำ (0°C ถึง 7°C)
5. เลือกพันธุ์ที่ไม่ติดคราบ เหล่านี้เช่น: Ariel, Impala, Condor, Arrow และอื่น ๆ

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเก็บรักษา - มีเหตุผลมากมายสำหรับเรื่องนี้ ตั้งแต่การเลือกความหลากหลายไปจนถึงเงื่อนไขในการเก็บมันไว้ในห้องใต้ดิน ชาวสวนที่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้จากความผิดพลาดปฏิบัติตามกฎที่จำเป็นทั้งหมด เมื่อสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา มันฝรั่งสามารถนอนเกือบจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำข้างใน

มันฝรั่งเป็นผักที่นิยมมากในรัสเซีย ชาวสวนเกือบทุกคนปลูกมัน แต่มันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะเก็บเกี่ยวได้มากเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาไว้ด้วย ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในกรณีนี้คือภายในหัวจะเปลี่ยนเป็นสีดำ บางครั้งแม้แต่ผักที่ดูธรรมดาก็มีจุดดำอยู่ที่บาดแผล

สำคัญ! หัวโตขนาดกลางจะถูกเก็บไว้ที่ยาวที่สุด

จำเป็นต้องระบุสาเหตุที่หัวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเก็บรักษาและกำจัดมันอย่างทันท่วงทีมิฉะนั้นพืชผลทั้งหมดอาจถูกทำลาย อาการดังกล่าวอาจเกิดจากทั้งโรคเมลาโนซิสทางสรีรวิทยา หรืออีกนัยหนึ่งคือ จุดสีเทา และโรคติดเชื้อต่างๆ ที่เกิดจากเชื้อรา

สภาพอากาศเลวร้าย

มันฝรั่งเติบโตได้ดีในที่มีความชื้นและอุณหภูมิปานกลาง หากตัวบ่งชี้เหล่านี้เปลี่ยนไปจะส่งผลเสียต่อผลผลิตและการรักษาคุณภาพของหัว:

• ที่อุณหภูมิสูงผักร้อนเกินไป
• ที่อุณหภูมิต่ำมันฝรั่งจะเล็กเนื่องจากขาดสารอาหาร
• เมื่อขาดน้ำวัฒนธรรมก็แห้ง
• ด้วยความชื้นส่วนเกินออกซิเจนจะถูกส่งไปยังหัวได้ไม่ดีทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา

เงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสมสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าผักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำภายใน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสูญเสียคุณภาพของผู้บริโภค

การปฏิสนธิไม่ถูกต้อง

ชาวสวนบางคนแสวงหาผลผลิตจำนวนมากให้ปุ๋ยพืชผักที่มีอินทรียวัตถุมากเกินไป ใช้เงินทุนสมุนไพรปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยพืชสด ปุ๋ยเหล่านี้ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืชเนื่องจากมีปริมาณไนโตรเจนสูง แต่ในระหว่างการเก็บรักษา หัวที่เลี้ยงมากเกินไปจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำภายใน

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อมันฝรั่งหลังการเก็บเกี่ยวคุณต้องให้ปุ๋ยตามกฎ:

• ปุ๋ยอินทรีย์สดไม่ได้ใช้ปุ๋ยที่เน่าเสียเท่านั้น
• ปุ๋ยไม่ค่อยได้ใช้ - 1 ครั้งใน 2 ปี

มักจะมีไนโตรเจนมากเกินไปและขาดปุ๋ยโปแตชในดิน กล่าวคือโพแทสเซียมมีส่วนช่วยในการเก็บรักษามันฝรั่งในระยะยาว หากไม่มีก็อาจเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำได้

ความเสียหายทางกลต่อหัว

มันฝรั่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีดำภายในได้เนื่องจากความเสียหายทางกลที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือการขนส่ง ส่วนที่บิดเบี้ยวของมันฝรั่งจะเปลี่ยนสีในเวลาต่อมา และหากผิวหนังได้รับความเสียหายก็มีความเสี่ยงสูงที่เชื้อราและแบคทีเรียจะแทรกซึมเข้าไปในผักได้

มันฝรั่งยังเปลี่ยนเป็นสีดำภายในระหว่างการเก็บรักษาเมื่อวางหลายชั้น หัวที่อยู่ด้านล่างได้รับแรงกดดันค่อนข้างมาก

โรคติดเชื้อ

การปรากฏตัวของจุดด่างดำที่มีลักษณะเฉพาะภายในหัวมักมาพร้อมกับโรคต่างๆเช่น:

• แบล็คเลก โรคที่เรียกว่าขาดำส่งผลกระทบต่อยอดและหัวของมันฝรั่ง อาการแรกปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษาพืชผล มันเป็นโรคที่เน่าเปื่อยถึงกลางหัวด้านในและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ ภายนอกสามารถแยกแยะได้จากจุดสีเทา ทารกในครรภ์ทั้งหมดได้รับผลกระทบโดยเริ่มส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ มันฝรั่งที่อยู่ใกล้เคียงก็ไวต่อการติดเชื้อเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องระบุโรคในระยะการเจริญเติบโตเพื่อป้องกันไม่ให้ผักดังกล่าวเข้ามาในร้าน

• โรคใบไหม้ปลาย. โรคนี้พบได้บ่อยในเกือบทุกสภาพอากาศที่ปลูกมันฝรั่ง ทั้งยอดและหัวได้รับผลกระทบ เชื้อราแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ทำลายพืชทุกชนิด จุดสีน้ำตาลปรากฏบนใบพวกมันเน่าและแห้ง โรคนี้ถ่ายทอดผ่านวัชพืชดำเนินไปโดยละเมิดเทคโนโลยีการเกษตรของการปลูกมันฝรั่ง หัวที่ได้รับผลกระทบจากไฟทอปโธราถูกปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาลจากด้านใน การพัฒนาของเชื้อราได้รับการส่งเสริมโดยอุณหภูมิสูง มันฝรั่งติดเชื้อระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือจากยอดที่เป็นโรค ความน่าจะเป็นของการแพร่กระจายจากหัวที่อยู่ใกล้เคียงระหว่างการเก็บรักษามีน้อย โรคใบไหม้ปลายสามารถกระตุ้นโรคจากเชื้อราชนิดอื่นได้

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

การเก็บรักษามันฝรั่งจะดำเนินการในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +1 ถึง +4 °C หากตัวบ่งชี้ลดลงด้านล่างหัวจะหวานและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำภายใน ที่อุณหภูมิสูงขึ้น มันฝรั่งจะงอกและความเสี่ยงของสีเทาเน่าเพิ่มขึ้น

ทำความสะอาดล่าช้า

การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งในเวลาที่เหมาะสมรับประกันการรักษาพืชผลที่ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้หัวเปลี่ยนเป็นสีดำภายในให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เมื่อเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง จะต้องได้รับคำแนะนำจากลักษณะพันธุ์พืช - พืชที่เก็บเกี่ยวเร็วเกินไปมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเก็บรักษา หัวควรสุกในสภาพธรรมชาติ
2. การเก็บเกี่ยวต้องทำก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก หากคุณทิ้งมันฝรั่งไว้บนพื้นที่อุณหภูมิ -1 ​​° C มันฝรั่งจะถูกแช่แข็งและเน่าเปื่อยระหว่างการเก็บรักษา
3. หลังจากตัดยอดแล้วจะต้องเก็บเกี่ยวหัวโดยเร็วที่สุด หากอากาศร้อน ผักอาจร้อนจัด
4. มันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ +4 °C

การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งในเวลาที่เหมาะสมช่วยลดโอกาสที่หัวจะเริ่มเป็นสีดำภายในระหว่างการเก็บรักษา

ทำอย่างไรไม่ให้มันฝรั่งดำ

บ่อยครั้งที่สถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อมันฝรั่งนอนอยู่ในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ อาจเป็นเพราะการระบายอากาศไม่ดี

เมื่ออุ่นมันฝรั่งจะเข้าสู่การจัดเก็บและงอก เนื้อจะเข้มขึ้นและเฉื่อยชา อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วการปล่อยความชื้นและการอภิปรายยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้น คุณอาจสูญเสียพืชผลทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเก็บรักษา ต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

• หลังการเก็บเกี่ยวภายใน 20 วัน มันฝรั่งควรอยู่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
• วางไว้ในกล่องไม้ที่มีรูระบายอากาศ
• รักษาอุณหภูมิที่ต้องการในการจัดเก็บ
• ควรย้ายกล่องและพาเลทออกจากผนัง 20 ซม.
• มันฝรั่งจะถูกจัดเรียงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - นำหัวที่งอกและเป็นโรคออกรวมถึงหัวที่มีสุขภาพดีที่อยู่ถัดจากพวกมัน
• หากจัดเก็บที่บ้านบนระเบียงแนะนำให้คลุมกล่องด้วยผ้าห่มอุ่น
• มันฝรั่งสามารถเก็บไว้ร่วมกับหัวบีทเท่านั้นซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมัน ห้ามมิให้ใกล้ชิดกับผักอื่น ๆ โดยเด็ดขาด

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งดำ

หากมันฝรั่งกลายเป็นสีดำภายในจากความเสียหายที่เน่าเปื่อยด้วยโรคติดเชื้อก็ไม่ควรรับประทาน ในกรณีอื่นอนุญาตให้กินหัวดังกล่าวได้ แต่จะสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ พวกเขามีวิตามินโปรตีนและแป้งต่ำ อาหารจากมันฝรั่งดังกล่าวดูไม่สวยดังนั้นจึงไม่กินหัวที่มีจุดดำ

กฎการจัดเก็บ

มันฝรั่งจะนอนได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับการเตรียมการเก็บรักษาที่เหมาะสมและเงื่อนไขในห้องใต้ดิน การเลือกความหลากหลายในระหว่างการปลูกก็มีผลเช่นกัน ปัจจัยหลักที่ต้องพิจารณาเพื่อรักษาพืชผล:

1. เมื่อปลูกคุณต้องนึกถึงพันธุ์ที่ต้องการเพราะถูกเก็บไว้ในรูปแบบต่างๆ มันฝรั่งตอนปลายมีไว้สำหรับเก็บรักษาในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน พันธุ์ต้นแม้ในสภาวะที่เหมาะสมจะไม่นาน มีไว้เพื่อรับประทานตามฤดูกาลโดยตรง
2. ก่อนที่จะส่งไปเก็บหัวจะถูกคัดแยกและคัดแยก - ที่เป็นโรคเสียหายและต้องสงสัยจะถูกลบออก ควรกำจัดมันฝรั่งที่สัมผัสกับผักที่เป็นโรคซึ่งอาจติดเชื้อ แต่อาการยังไม่ปรากฏ แม้แต่หัวที่เป็นโรคเพียงไม่กี่หัวก็สามารถทำลายพืชผลทั้งหมดที่เก็บไว้ได้ มันฝรั่งจะต้องแห้ง มิฉะนั้น หัวดิบอาจเปลี่ยนเป็นสีดำด้านในและเน่า
3. จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง ณ สถานที่จัดเก็บพืชผล จำเป็นต้องมีการควบคุมพิเศษในช่วงเปลี่ยนฤดูกาลในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมื่อมีความเสี่ยงจากความผันผวนของอุณหภูมิ

สำคัญ! มันฝรั่งบางพันธุ์มีแป้งจำนวนมากและการเกิดสีน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติสำหรับพวกมัน

เพื่อรักษาอุณหภูมิของอากาศที่ต้องการในการจัดเก็บจะใช้การระบายอากาศโดยวางขวดน้ำเย็นหรือน้ำร้อนไว้รอบปริมณฑลของห้องใต้ดิน ดังนั้นความเสี่ยงที่ผักจะเริ่มดำคล้ำภายในจะลดลง ด้วยการตรวจสอบตัวบ่งชี้ความชื้นและอุณหภูมิอย่างทันท่วงทีจึงสามารถเก็บรักษามันฝรั่งไว้ได้

บทสรุป

มีหลายสาเหตุที่ทำให้มันฝรั่งกลายเป็นสีดำระหว่างการเก็บรักษา หากคุณเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมให้สังเกตระบอบการรดน้ำและการตกแต่งด้านบนจากนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงความรำคาญดังกล่าวได้ นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การเก็บเกี่ยวตามหลักเกณฑ์ที่มีให้สำหรับสิ่งนี้ จุดสุดท้ายและประเด็นหลักประการหนึ่งในความปลอดภัยของหัวคือเงื่อนไขสำหรับการบำรุงรักษาในห้องใต้ดิน

ถ้าถามแม่บ้านว่ารากใดสำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่จะตอบว่ามันฝรั่ง อันที่จริงมีการเตรียมอาหารมากมายจากพืชรากนี้ มันฝรั่งใช้ทั้งในเมนูประจำวันและในเทศกาล แต่มักมีกรณีที่มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากทำอาหาร สิ่งนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล ไม่เพียงเพราะรากพืชสูญเสียลักษณะที่น่ารับประทานหลังจากทำอาหาร หลายคนกลัวว่ารากพืชดังกล่าวมีไนเตรตความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

สาเหตุของมันฝรั่งสีน้ำตาลหลังปรุง

เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับแม่บ้านสักหน่อย ให้พิจารณาว่าทำไมมันฝรั่งถึงเข้มขึ้นหลังทำอาหาร และวิธีหลีกเลี่ยงลักษณะที่ไม่พึงประสงค์นี้ในการปลูกรากที่ต้มแล้ว

มันฝรั่งสีเข้มค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภคและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือผักสูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงาม มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้รากพืชมีสีเข้มขึ้นหลังการต้ม: นี่เป็นการจัดเก็บหรือการเพาะปลูกที่ไม่เหมาะสม

1. ในระหว่างการเจริญเติบโต หัวจะขาดโพแทสเซียม เป็นที่น่าจดจำว่าเมื่อให้ปุ๋ยดินภายใต้มันฝรั่งที่มีโพแทสเซียมจะต้องหลีกเลี่ยงการมีคลอรีน
2. เมื่อเก็บเกี่ยวหรือขนส่งต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ารากพืชจะไม่โดนซึ่งอาจทำให้หัวมืดลงหลังจากเดือด
3. มันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำหากแช่แข็ง (หากระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิในห้องจะต่ำกว่า +1 องศา)
4. ไม่ควรลดรากพืชทั้งหมดหลังจากรวบรวมเข้าไปในห้องเก็บของทันที ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกทิ้งไว้ในที่เย็นและแห้งจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกเพื่อให้พืชผลแห้งและเย็นลง
5. สาเหตุของการทำให้มันฝรั่งมืดลงไม่ได้เป็นเพียงดินซึ่งไม่เหมาะสำหรับการปลูกในองค์ประกอบของมัน แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษาพืชผลด้วย ผักสามารถหายใจไม่ออกเนื่องจากขาดออกซิเจนในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นซึ่งจะทำให้หัวมืดลง
6. สอดคล้องกับระบอบอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นสูงทำให้เกิดเชื้อราซึ่งทำลายออกซิเจน หัวเปียกที่สังเกตเห็นจะต้องทำให้แห้ง

เพื่อไม่ให้มันฝรั่งมืดลงและมีลักษณะน่ารับประทาน คุณควรศึกษาและปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมดอย่างรอบคอบ

วิธีป้องกันมันฝรั่งสีน้ำตาลหลังปรุง

แต่จะทำอย่างไรถ้าคนเป็นชาวเมืองเขาไม่มีสวนของตัวเองเขาไม่ได้เก็บมันฝรั่ง แต่เขาทำสต็อกทั้งหมดจากตลาดและไม่ทราบว่ารากที่ปลูกก่อนหน้านี้เก็บเกี่ยวและจัดเก็บอย่างไร ? พนักงานต้อนรับที่ซื้อผักนี้ในตลาดไม่มีภูมิคุ้มกันจากการซื้อมันฝรั่งคุณภาพต่ำซึ่งจะมืดลงหลังการปรุงอาหาร แต่เธอยังคงสามารถใช้กฎสองสามข้อเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้ได้

1. กฎข้อแรกคืออย่าซื้อพืชหัวในฤดูหนาวหากมันฝรั่งเปียก ส่วนใหญ่พืชรากดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันแข็งตัว เมื่อละลายจนหมดในอพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่นแล้ว มันฝรั่งแต่ละตัวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำก่อนเริ่มทำอาหาร
2. ปอกเปลือกผักและต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร หากไม่มีน้ำ สารประกอบทางเคมีที่อยู่ในรากพืชจะเริ่มออกซิไดซ์จากปฏิกิริยากับออกซิเจน
3. รากพืชจะถูกโยนลงในกระทะก็ต่อเมื่อน้ำเดือดหรือเดือดในขณะที่ควรใส่เกลือแล้ว
4. ใบกระวานช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลหลังปรุง ในการทำเช่นนี้เพียงเพิ่มใบสองสามใบลงในมันฝรั่งที่เดือด
5. หากสูตรอนุญาตให้คุณเติมน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรจะช่วยให้รากพืชคงสีไว้ได้
6. หากเตรียมมันฝรั่งสำหรับสลัด ให้ใส่แตงกวาหรือกะหล่ำปลีดองเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล
7. จากปฏิกิริยาที่มากเกินไปกับออกซิเจน รากพืชถูกเตรียมเพื่อให้น้ำครอบคลุมหัวทั้งหมดภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

ด้วยการเลือกมันฝรั่งที่ถูกต้องและการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ในการเตรียม การครอบตัดรากนี้จึงพร้อมเสมอที่จะให้อาหารทุกคน ผักนี้เรียกว่าขนมปังก้อนที่สองและด้วยเหตุผลที่ดี: มันสมควรได้รับที่สองเพราะความหลากหลายของอาหารที่ปรุงนั้นน่าทึ่งมาก

มันฝรั่งถือเป็นขนมปังชิ้นที่สอง ผู้ใหญ่และเด็กรักเธอ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรรู้ว่าทำไมบางครั้งมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากทำอาหาร วิธีเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสุก

บางครั้งมันฝรั่งต้ม ตุ๋น หรือผัดก็เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสุก มักเกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ปรุงสุกเต็มที่ หรือใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเคลือบฟันในกระบวนการ

หัวบางหัวเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้มเกือบจะในทันทีในขณะที่บางหัวอยู่ในอากาศเป็นเวลานานและแทบไม่เปลี่ยนสี มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการปลูกและเก็บผัก

มันฝรั่งปอกเปลือกและมืดระหว่างการปรุงอาหารดูไม่น่ารับประทานและสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์มากมายเช่นกัน

สาเหตุของมันฝรั่งสีน้ำตาลหลังปรุง

รากที่มืดลงไม่ใช่เหตุผลที่จะแยกออกจากอาหารของคุณ สาเหตุที่ทำให้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกเสื่อมสภาพนั้นถูกกำจัดได้ง่าย สิ่งสำคัญคือการหาสาเหตุที่บางครั้งผลิตภัณฑ์มืดลง ปัจจัยที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้ได้แก่:

1. การละเมิดกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ จุดด่างดำปรากฏบนมันฝรั่งที่เก็บไว้ในห้องอุ่นที่มีความชื้นสูง
2. การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของสารอาหาร ได้แก่ ระดับโพแทสเซียมไม่เพียงพอ องค์ประกอบนี้ส่งผลต่อการผลิตกรดซิตริกซึ่งป้องกันการก่อตัวของคราบ
3. ความอิ่มตัวของดินที่อ่อนแอด้วยออกซิเจน ปรากฏการณ์นี้เป็นลักษณะของดินเหนียวในสภาพอากาศชื้น และอธิบายว่าทำไมมันฝรั่งถึงดำคล้ำหลังจากต้ม ออกซิเจนมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงระยะเวลาของการสร้างหัวที่ใช้งานอยู่
4. การใส่ปุ๋ย. พบการพึ่งพามันฝรั่งสีน้ำตาลและไนเตรตส่วนเกิน การนำปุ๋ยคอกไม่ส่งผลต่อสีของหัว
5. ขนส่งผิด. การจัดการอย่างหยาบระหว่างการขุดและการขนส่งมันฝรั่งทำให้เกิดความเสียหายในตำแหน่งที่ความมืดปรากฏขึ้น

มีบางพันธุ์ที่มีแป้งอยู่มาก พวกมันไวต่อการทำให้มืดลงมากที่สุดหลังจากการประมวลผล

วิธีป้องกันมันฝรั่งสีน้ำตาลหลังปรุง

มีกฎง่ายๆ ที่ช่วยป้องกันไม่ให้ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังทำอาหาร:

1. ก่อนต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะวางในน้ำเย็น เพื่อลดระดับแป้งในนั้น ปล่อยให้ผักในของเหลวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อายุการเก็บรักษาสูงสุดของมันฝรั่งดิบปอกเปลือกที่อุณหภูมิห้องคือ 3-4 ชั่วโมง
2. ควรปิดผักด้วยน้ำในขณะที่เดือด
3. สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดมันฝรั่งให้สะอาดจากสิ่งสกปรกเพื่อล้างปุ๋ยและดินทั้งหมด
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ ให้เติมใบกระวาน กรดซิตริกเล็กน้อย หรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตรลงไปในน้ำ
5. คุณต้องโยนรากพืชลงในกระทะเมื่อของเหลวเดือดหรือใกล้เข้ามาแล้ว น้ำจะต้องเค็มล่วงหน้า

หากมันฝรั่งปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำ อย่างแรกเลย ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของดิน กฎสำหรับการปลูกและเก็บผัก เพื่อแก้ปัญหา ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. สำหรับดินปนทราย โพแทสเซียมจะถูกปฏิสนธิเมื่อหัวเติบโต
2. ห้องเก็บของระบายอากาศได้ดีและผักก็แห้งสนิทก่อนส่งไปที่ห้องใต้ดิน
3. มันฝรั่งจะถูกคัดแยกเป็นระยะเพื่อโยนตัวอย่างที่เน่าเสียและขึ้นรา
4. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้เลือกพันธุ์ของการทำให้สุกปานกลางและปลาย

ดังนั้นจึงมีมันฝรั่งแสนอร่อยวางอยู่บนโต๊ะโดยไม่มีจุดด่างดำ

วิธีเก็บมันฝรั่งปอกเปลือก

บางครั้งแม่บ้านต้องพักมันฝรั่งที่ปอกไว้สักพักกว่าจะสุกในครั้งต่อไป เพื่อไม่ให้มืดและคงรสชาติไว้คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. การเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นนั้นต้องใช้ห้องที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง 6 องศา ถ้าคุณรู้วิธีเก็บผักอย่างถูกต้องในวันถัดไป คุณสามารถใช้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกได้แม้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน มันถูกวางไว้ในน้ำอย่างสมบูรณ์ล่วงหน้าและปิดฝาแล้วล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
2. มันฝรั่งซัลเฟตบรรจุในภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 15 องศา ล้างให้สะอาดก่อนนำไปต้มเพื่อกำจัดสารเคมีที่เคลือบ
3. เช่นเดียวกับผักอื่นๆ มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ ในแบบฟอร์มนี้ ให้ทิ้งมันฝรั่งไว้สูงสุด 12 ชั่วโมง

ถ้าเก็บผักไว้ในตู้เย็น 24 ชั่วโมงแล้วไม่มีประโยชน์ก็ทิ้งไว้อีกวันและต้องเปลี่ยนน้ำ

วิธีการแช่แข็งมันฝรั่งดิบ

สำหรับการแช่แข็งปอกเปลือกแม้กระทั่งมันฝรั่งที่ไม่มีตาและมีแป้งน้อยที่สุดก็เหมาะสม พันธุ์ผิวสีชมพูเก็บไว้อย่างดีโดยเฉพาะ อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรสูงกว่า 18 องศา

ในกรณีของการเกิดซัลเฟตของมันฝรั่ง จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 2-6 องศา มีหลายวิธีในการแช่แข็งมันฝรั่งดิบ:

1. ทั้งหมด. หัวขนาดเล็กจะถูกล้างและลวกเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นมันฝรั่งจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและใส่ในถุงสูญญากาศ มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน
2. เป็นชิ้น ๆ. หัวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นแท่งล้างและจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นและวางบนผ้าขนหนูแห้งให้แห้ง มันฝรั่งชิ้นหนึ่งวางในถุงและมัดไว้เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในนั้น

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันฝรั่งติดกัน ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งในหลายขั้นตอน มันถูกวางในชั้นเดียวบนถาดและเก็บไว้ในห้องจนแช่แข็งแล้วบรรจุในถุง

ก่อนปรุงมันฝรั่งจะไม่ละลาย แต่ใช้สำหรับทำอาหารทันที ผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพลังของช่องแช่แข็ง ความหลากหลายของหัว และการรู้หนังสือของการกระทำของปฏิคม หากคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำ ผักจะแทบไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติ โครงสร้าง และสี ขอแนะนำให้แช่แข็งมันฝรั่งชุดเล็กๆ เพื่อดูว่ามันทำงานอย่างไรหลังจากการเก็บรักษาดังกล่าว

กฎทั่วไปสำหรับมันฝรั่งปอกเปลือก

1. อย่าหั่นมันฝรั่งให้เล็กเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
2. หลังจากทำความสะอาดหัวแต่ละหัวจะถูกล้างและวางในน้ำเพื่อไม่ให้เกิดจุดด่างดำ
3. หากฟองแก๊สปรากฏในน้ำ แสดงว่ามันฝรั่งเสีย
4. ก่อนที่จะแช่แข็งมันฝรั่งจะลวกเพื่อไม่ให้มืดลงหลังจากปอกเปลือก
5. เมื่อวางผักเพื่อจัดเก็บจะคำนึงถึงพื้นที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใกล้กับปลารมควันทำให้เกิดอาหารที่เน่าเสียเพราะมันฝรั่งมีกลิ่นอิ่มตัว ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อไว้ข้างผัก

ดังนั้นพืชรากจึงถูกเก็บไว้จนถึงเช้าในตู้เย็นเติมน้ำ พวกเขาถูกแช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน มันฝรั่งจะเหลือทั้งชิ้นหรือหั่นแล้ว ขึ้นอยู่กับจานที่จะใช้ ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้างแม้จะใช้เวลานานแต่ก็ช่วยให้ประหยัดได้ในอนาคต