วิธีการปรุงอาหารจานนอร์เวย์. อาหารประจำชาติ: นอร์เวย์. เนื้อสัตว์และเกม
บท:
อาหารประจำชาติสุดคลาสสิก
หน้าที่ 12
อาหารนอร์เวย์
เกี่ยวกับอาหารนอร์เวย์
ธรรมชาติที่โหดร้าย การที่ประเทศทางตอนเหนือไม่สามารถเข้าถึงได้ในสมัยก่อน และผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่หลากหลายทำให้อาหารของตนโดดเด่นมาก ประการแรก ชาวนอร์เวย์ให้ความสำคัญกับอาหารประเภทปลา ไกลจากพรมแดนของประเทศ ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์มีชื่อเสียง และปลาอื่น ๆ จากนอร์เวย์เป็นที่รู้จักของนักชิมทั่วโลก แต่ชาวนอร์เวย์เองก็ไม่สามารถอวดเมนูอาหารแปลกใหม่มากมายได้ ประชากรส่วนใหญ่ปฏิบัติต่ออาหารเพื่อรักษาชีวิตและพลังงาน ดังนั้นจึงต้องการองค์ประกอบและคุณภาพของอาหารอย่างมาก โดยไม่สนใจอาหารเลิศรสในการทำอาหารที่ไม่จำเป็น จากมุมมองของคนส่วนใหญ่เป็นเรื่องยากที่จะเรียกโจ๊กว่าเป็นอาหารกลางในงานเลี้ยง แต่ชาวนอร์เวย์โดยไม่ลังเลเลยที่จะเสิร์ฟข้าวโอ๊ตกับครีมเปรี้ยวเป็นอาหารอันโอชะในงานเลี้ยงอาหารค่ำ
นอร์เวย์เป็นประเทศประมง ดังนั้นเมนูหลักของท้องถิ่นจึงเป็นปลาและอาหารทะเลอื่นๆ โดยเฉพาะปลาแซลมอน ซึ่งชาวนอร์เวย์เรียกว่าปลาแซลมอน ( ขาด) ซึ่งมีการเตรียมอาหารจำนวนมาก: ตัวอย่างเช่น แซลมอนรมควัน ( พักผ่อน). จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ Gravlax: ปลาแซลมอนถูกฝังอยู่ในดินเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะมี "กลิ่นเหม็น" เล็กน้อย ส่วนใหญ่จะกินในช่วงคริสต์มาส (ประเพณีนี้เรียกว่า lutefisk). ชาวนอร์เวย์รู้วิธีแยกแยะปลาที่ตากบนหน้าผาให้แตกต่างจากปลาที่ตากบนแท่งไม้ อย่างไรก็ตาม คนที่ไม่ได้ฝึกหัดจะแยกแยะได้เฉพาะกับรูบนตัวปลาที่ตากด้วยแท่งไม้เท่านั้น ที่นิยมมาก: ปลาคอด (torsk) ทุกชนิด รวมทั้งปลาค็อดแห้งที่มีชื่อเสียงด้วย คลิปฟิกซ์, ปลาลิ้นหมาทอดและปลาแฮลิบัตทอด, ปลาเทราท์ปรุงต่างๆ.
แต่ถึงแม้จะมีปลามากมายขนาดนี้ ปกติ ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับชาวนอร์เวย์อย่างไม่ต้องสงสัย ที่นี่ถือเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่ง และมีความจริงมากมายในเรื่องตลก: "ชาวนอร์เวย์ตัวจริงกินปลาเฮอริ่ง 21 ครั้งต่อสัปดาห์" อาหารจานไหนที่ปรุงจากปลาเฮอริ่งที่นี่! เหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ปาด, สลัด, ซุป, อาหารจานร้อนและแม้แต่พาย มีอาหารนอร์เวย์เฉพาะ - ปลาเฮอริ่งในแป้ง. สำหรับการเตรียมการ พวกเขาต้องการปลาเฮอริ่งขนาดกลางและสด ปลาเฮอริ่งครึ่งหนึ่งจุ่มลงในแป้งแพนเค้กและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นี่เรียกว่า: "เลียนิ้วของคุณ!"
วันนี้คนทั้งโลกรู้จักปลาเฮอริ่งนอร์เวย์กับซอสขาว ชาวนอร์เวย์เรียกมันว่า ปลาเฮอริ่ง "ออสโล". เหล่านี้มีขนาดเล็ก ม้วนม็อบ(ม้วนต้ม) จากเนื้อปลาเฮอริ่งในซอสครีมกับเครื่องเทศ เมนูปลามีทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
มีปลาจำนวนมากในอาหารนอร์เวย์ที่คุณอาจมองข้ามความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์มีตำแหน่งที่ถูกต้องอยู่ในนั้น แม้ว่ามักจะอยู่ในสูตรเนื้อสัตว์ แต่ก็มี "ธีมทางทะเล" ด้วยเช่นกัน - ตัวอย่างเช่นในชื่อของเนื้อสัตว์ที่รวมกัน, เบคอน, น้ำซุป, มันฝรั่งและหัวหอมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวนอร์เวย์ sjemansbiff(แปลว่า เนื้อเรือ). แต่ยังมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ล้วนๆ อีกด้วย เช่น สเต็กและสเต็กต่างๆ เนื้อย่างและชนิทเซล สตูว์เนื้อกับสมุนไพร อาหารจากเนื้อสัตว์ป่า เช่น กวางเอลค์และกวางเรนเดียร์ และนก เช่น นกกระทา อาหารจานเนื้อมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงจากพืชตระกูลถั่ว กะหล่ำปลี และซีเรียลต่างๆ ไส้เนื้อเป็นอาหารจานเนื้อประจำชาติ นักเล่นว่าว; อีกเมนูดั้งเดิม สเต็กเนื้อกวางสด.
ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ smalakhologist- หัวแกะย่างทั้งตัว โดยทั่วไปแล้วเนื้อลูกแกะหนุ่มซึ่งมักจะใช้เนื่องจากความโอ้อวดของสัตว์เหล่านี้มีคุณภาพดีเยี่ยมและจัดทำขึ้นในหลากหลายวิธีเช่นเนื้อแกะกับกะหล่ำปลี ไกลและไกล. แกะมักจะเตรียมในวันหยุดหรือสำหรับการประชุมของแขกในวันอาทิตย์ จานนี้ประกอบด้วยเนื้อแกะย่างและกะหล่ำปลีตุ๋น จากนั้นนำไปอบในซอสแป้งสีน้ำตาล
แต่มากินที่นี่บ่อยขึ้น ไส้กรอกทอดของโปรดของทุกคน. อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบอย่างของรสชาติแบบนอร์เวย์ คุณจะไม่พบสิ่งนี้ที่อื่นในโลก! อาหารจานเดียวนี้สะท้อนเอกลักษณ์ทั้งหมดของอาหารนอร์เวย์ได้เกือบทั้งหมด เมื่อปรุงอาหาร ไส้กรอกสองอัน (เช่นไส้กรอกของเรา) ทอดจนเป็นสีเหลืองทองก็ถูกโยนลงไปในน้ำเดือดทันที แต่อย่าต้ม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เปลือกโลกเท่านั้นที่หายไป จากนั้นวางบนแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น! ทั้งหมดนี้ปรุงแต่งอย่างดีด้วยน้ำมันพืชและวางเนยไว้ด้านบน หลังจากนั้นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารก็ถูกปรุงรสอย่างมากมาย น้ำตาลทรายและใส่ในเตาอบครึ่งชั่วโมง!
อีกจานที่ไม่ใช่นอร์เวย์ที่ได้รับ "สี" ในท้องถิ่นคือ สตูว์เนื้อวัวซึ่งเดินทางมาไกลจากฮังการี แต่ในนอร์เวย์ เนื้อจะเคลือบมัสตาร์ดก่อนนำไปทอด และไม่ใส่พริกแดงที่ชาวฮังกาเรียนชื่นชอบเลย
แม้ว่าสตูว์เนื้อวัวจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทันสมัยอยู่แล้ว แต่อาหารนอร์เวย์ก็มีอาหาร "ซิกเนเจอร์" ของตัวเองมากพอ เช่น แมลง. คลอปคืออะไร? เหล่านี้เป็นเกี๊ยวหรือลูกชิ้นขนาดเล็กที่ทำจากปลาสับหรือเนื้อวัวในซอสแป้งนม เนื้อสับสำหรับพวกเขาถูกเตรียมเหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหัวหอมผัดแล้ว มีคำกล่าวในนอร์เวย์ว่า "ปลาชอบว่ายในท้อง" ดังนั้นมักจะเสิร์ฟเบียร์จำนวนมากพร้อมกับตัวเรือด
ต่อไปนี้เป็นอาหารนอร์เวย์ล้วนๆ: ซุปปลาเบอร์เกน(ปรุงด้วยแซลมอนและปลาคอดที่จับมาสดๆ) ม้วนนอร์เวย์(ชีสชิ้นหนึ่งวางบนแฮมชิ้นหนึ่งม้วนมัดด้วยด้ายแล้วทอด) เกี๊ยวปลา fiskebollarกับซอสนมเปรี้ยว แป้ง ไวน์ น้ำซุปและน้ำมะนาว แฮร์ริ่งดอง(แช่น้ำผสมนม 1: 1 ล่วงหน้า 12 ชั่วโมง) ซุปข้นนอร์เวย์(จาก kohlrabi ด้วยการเติมเห็ดพอชินีครีมและไข่แดง) ซุปปลา(พร้อมลูกชิ้นปลาค็อดและถั่วบด) และ เค้กถั่ว(เตรียมโดยไม่ใช้แป้งกับถั่วและเศษขนมปังกรอบ)
อาหารขึ้นชื่ออื่นๆ ได้แก่ หอยเชลล์ตุ๋นนมกับขึ้นฉ่ายและกระเทียม กะหล่ำปลีม้วนกุ้งต้ม (reker) กินตามประเพณี เนื้อปลาวาฬซึ่งมีการจัดเตรียมอาหารมากมาย - อย่างไรก็ตาม ชาวนอร์เวย์ยังคงมีส่วนร่วมในการล่าวาฬแบบดั้งเดิม (เนื้อวาฬดิบเป็นชิ้นใหญ่เนื้อสวยงามที่มีสีม่วงเข้ม เนื้อวาฬปรุงสุกมีสีคล้ายเนื้อวัว มันมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย แต่รสชาตินั้นแปลกประหลาด - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ไม่ใช่ทั้งปลาและเนื้อสัตว์" นั่นคือในรสชาติ ในเวลาเดียวกันมีทั้งโทนสีเนื้อและคาวรสชาติของเนื้อวาฬเข้ากันได้ดีกับถั่วหรือกะหล่ำปลีกับหัวหอม)
อาหารโปรดในวันหยุดคือ กวางเรนเดียร์และตับกวางไข่.
คาชิและอาหารประเภทซีเรียลอื่นๆ ก็มีส่วนสำคัญอยู่บนโต๊ะ พวกเขาจะเสิร์ฟตลอดเวลาของวัน ไม่ถือว่าน่าละอายที่จะป้อนแม้แต่ในเมนูของร้านอาหารหรู สินค้าหลากหลาย จากมันฝรั่งใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าว
เกือบทุกมื้อเสิร์ฟพร้อมขนมปังนอร์เวย์กรอบแบน ข้อเข่าซึ่งอบจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ มันฝรั่งชุบแป้งทอดแสนอร่อย lefse.
สำหรับของหวานมักจะเสิร์ฟขนมอบแบบดั้งเดิม - มัฟฟินต่างๆ, ขนมปังไส้ผลไม้, หม้อปรุงอาหารแอปเปิ้ลกับเกล็ดขนมปังและครีมเปรี้ยว นี้slert bondepicker, ซินนามอนโรล นักบอลล้นหลาม, ขนมปังน้ำผึ้ง หรือแม้แต่แพนเค้ก บวม.
และแน่นอนว่ามีบทบาทอย่างมากในชีวิตของชาวนอร์เวย์ นม. ประเทศนี้เป็นประเทศที่ "ดื่มนม" มากที่สุด - สำหรับอาหารเช้า กลางวัน เย็นทุกมื้อ และแบบนั้น ผลิตภัณฑ์นมทุกชนิดมีการบริโภคทุกที่และในปริมาณมากสำหรับอาหารเช้าจำเป็นต้องมีอาหารอันโอชะในท้องถิ่น - ชีสแพะที่มีกลิ่นเฉพาะ
แต่ในชะตากรรมของพวกไวกิ้งที่ค้นพบอเมริกา นมมีบทบาทที่น่าเศร้าผู้ชื่นชอบนมมาก ๆ พวกเขาเคยแบ่งปันกับชาวอินเดียนแดงซึ่งได้มีการสร้างความสัมพันธ์อันดีกับเพื่อนบ้านแล้ว ชาวไวกิ้งไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามองโกลอยด์ที่โตเต็มวัยส่วนใหญ่มีอาการแพ้นมตามธรรมชาติ (ขาดเอนไซม์แลคเตส) ผลที่ตามมาจากงานเลี้ยงฉลองร่วมกันของชาวอินเดียนแดงทั้งหมดนั้นแย่มาก และพวกเขาตัดสินใจว่าพวกไวกิ้งวางยาพิษพวกเขาอย่างร้ายกาจ นับแต่นั้นเป็นต้นมา ชาวอินเดียนแดงที่ขมขื่นก็เริ่มข่มเหงและฆ่ามนุษย์ต่างดาวทุกหนทุกแห่ง ซึ่งมีจำนวนน้อยมากอยู่แล้ว ความสัมพันธ์ระหว่างยุโรปและอเมริกาหยุดชะงักไปครึ่งสหัสวรรษ แต่ทายาทของชาวไวกิ้งที่มาภายหลังไม่ได้ยืนร่วมพิธีกับชาวอินเดียนแดงอีกต่อไป แทนที่จะกินนม พวกเขา "ปฏิบัติ" ชาวพื้นเมืองด้วยกระสุนลูกเห็บ การพึ่งพาชาวยุโรปในเรื่องอาหารไม่ย่อยของท้องอินเดียก็เอาชนะได้
หลายศตวรรษก่อน ด้วยปัญหาการขาดแคลนเครื่องเทศทางตอนใต้ ชาวนอร์เวย์ได้พัฒนาวิธีการของตนเองในการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์นม ปลาและเนื้อสัตว์เพื่อปรุงรสและปรุงรสอาหาร ในอาหารจานร้อนหลายๆ จาน มักใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งมาแทนที่เครื่องเทศสำหรับชาวนอร์เวย์
เครื่องดื่มสุดโปรดของชาวนอร์เวย์ - กาแฟซึ่งดื่มได้ตลอดเวลาของวันและในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ทิงเจอร์สมุนไพรต่างๆ kefir และโยเกิร์ตผลไม้แช่อิ่ม (เครื่องดื่มแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้งเป็นที่นิยมอย่างมาก) และชา
ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ วิสกี้ วอดก้า จิน และเหล้าต่างๆ เป็นที่นิยมมากที่สุด แต่อำพันถือเป็น "เครื่องดื่มนอร์เวย์บริสุทธิ์" lineaquavit("น้ำดำรงชีวิต") หรือ akevit- ขนมไหว้พระจันทร์ชนิดหนึ่งที่ทำจากมันฝรั่งปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่า LINE แปลว่า "เส้นศูนย์สูตร" เครื่องดื่มชนิดนี้มีชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในตอนแรกมันถูกขนส่งในถังไม้โอ๊คทางทะเลไปยังซีกโลกใต้และด้านหลัง ขณะที่ข้ามเส้นศูนย์สูตรไปสองครั้ง ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องภายในถัง akevit ดูดซับกลิ่นหอมของไม้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีสีเหลือง และหลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและลดราคา ที่ด้านในของฉลากของแต่ละขวด คุณสามารถอ่านได้ว่าเรือลำไหนที่ขนส่งเครื่องดื่มผ่านเส้นศูนย์สูตร Aquavit ควรดื่มน้ำอุ่นเล็กน้อย
สลัดปลาเฮอริ่งนอร์เวย์
วัตถุดิบ
:
- ปลาเฮอริ่งเค็ม 420 กรัม
- หัวหอม 100 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- ไข่ 6 ชิ้น,
- น้ำส้มสายชู 3% 60 กรัม
- มัสตาร์ดโต๊ะ 12 กรัม
- น้ำตาล 12 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
แช่ปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย ตีไข่ 4 ฟองด้วยน้ำส้มสายชูเทหัวหอมสีน้ำตาลและความร้อน (ไข่ควรม้วนงอ)
จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล มัสตาร์ด และแช่เย็น
ใส่ชิ้นปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ลงในซอสเย็น
ประดับด้วยผักใบเขียวและไข่ต้มสองฟอง
GLAZMESTARSIL (ปลาเฮอริ่งของกลาเซียร์)
วัตถุดิบ
:
- ปลาเฮอริ่ง (ไขมันมากและเค็มเล็กน้อย) 8 ชิ้น,
- หัวหอม 200 กรัม
- แครอท 150 กรัม
- มะรุม 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 3% 300 กรัม
- น้ำ 400 กรัม
- น้ำตาลผง 300 กรัม
- มัสตาร์ดโต๊ะ 30 กรัม
- พริกแดงป่น 15 กรัม
- พริกไทยดำ 10 กรัม
- ใบกระวาน 10 ชิ้น,
- ขิงเกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ปอกเปลือกและแช่แฮร์ริ่งในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำจนใส หั่นเป็นชิ้นพร้อมกระดูกและสับละเอียด
ปอกหัวหอม, แครอทและมะรุม, สับ, รวมกับแฮร์ริ่งชิ้น, เพิ่มเครื่องเทศ
ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาลผงแล้วเทปลาเฮอริ่งเพื่อให้ปิดสนิท (คุณสามารถกดเบา ๆ ด้วยน้ำหนัก)
ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน (ด้วยการเก็บรักษานานขึ้นจานจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น)
PELAMID ในนอร์เวย์
วัตถุดิบ
:
- โบนิโตหรือปลากะพงขาว 1.5 กก.
- แครอทและรากผักชี อย่างละ 100 กรัม
- หัวหอม 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 3% 50 กรัม
- กุ้ง 220 กรัม
- มายองเนส 400 กรัม
- ปลากะตัก 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ปอกปลาหั่นเป็นส่วน ๆ และเคี่ยวด้วยการเติมแครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, น้ำส้มสายชู, เกลือ, ใบกระวาน
ปลาที่เสร็จแล้วเย็นจัดใส่จานจัดด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟสลัดกุ้งกับมายองเนสและปลากะตักเป็นเครื่องเคียง
ซุปนอร์เวย์
วัตถุดิบ
:
- น้ำซุป 1 ลิตร
- แครอท 80 กรัม
- หัวผักกาด 60 กรัม
- หัวผักกาด 120 กรัม
- หัวหอม 30 กรัม
- กะหล่ำปลี 80 กรัม
- เห็ดขาว 80 กรัม
- ครีม 80 กรัม
- ไข่แดง 2 ชิ้น,
- เนย 20 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เตรียมมันฝรั่งบดจาก kohlrabi เจือจางด้วยน้ำซุป ปอกผักที่เหลือ หั่นเป็นเส้นแล้วผัด
ผักที่เตรียมไว้ เห็ดต้มสับละเอียด ใส่ในซุป เกลือ ต้มประมาณ 10 นาที
จากนั้นปรุงรสด้วยครีม ไข่แดง และเนย
ซุปสปริง
วัตถุดิบ
:
- ไก่ 400 กรัม
- กะหล่ำดอก 400 กรัม
- หัวหอมและแครอท อย่างละ 60 กรัม
- คื่นฉ่าย 20 กรัม
- ผักโขม 160 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 12 กรัม
- ถั่วเขียว 250 กรัม
- ซอสขาว 200 กรัม
- เลซอน
สำหรับซอสขาว:
- แป้ง 20-30 กรัม
- น้ำซุปไก่.
สำหรับเลซอน:
- ไข่แดง 1 ชิ้น,
- ครีม 140 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เทน้ำลงบนไก่ ปรุงจนนุ่ม จากนั้นกรองน้ำซุป หั่นไก่เป็นชิ้น
สับกะหล่ำปลี, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ใส่ถั่วเขียว, เทน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวจนนุ่ม สับผักโขมอย่างประณีตและเคี่ยวด้วยการเติมน้ำซุป
เตรียมซอสขาวจากแป้งสีน้ำตาลและน้ำซุป
ในการเตรียม lezon ให้ผสมไข่แดงดิบกับครีมเกลือและต้มในอ่างน้ำจนครีมข้น
ใส่ผักนึ่ง ซีอิ๊วขาว ลงในน้ำซุปไก่ที่เดือดแล้วต้มทุกอย่าง
ก่อนเสิร์ฟ ให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเลซอนและโรยด้วยสมุนไพรสับ
ฟิชชิ
วัตถุดิบ
:
สำหรับน้ำซุป:
- ปลาสด 300 กรัม,
- แครอท 60 กรัม
- คื่นฉ่าย 30 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง 15 กรัม
- แป้งสาลี 15 กรัม
- ไข่แดง 1 ชิ้น,
สำหรับลูกชิ้น:
- เนื้อปลา 150 กรัม
- ไข่ขาว 1 ชิ้น,
- แป้ง 15 กรัม
- ครีม 30 กรัม
- ถั่วบด 15 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
จากชิ้นปลา, หัว, กระดูก, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, 1/3 ของบรรทัดฐานของแครอทด้วยการเติมเกลือ, ปรุงน้ำซุป ก่อนเครื่องพร้อม ปรุงรสด้วยแป้งผัด กรองน้ำซุปเสร็จแล้วเอารากออกจากสารตกค้างเช็ดส่วนที่เหลือ (ปลา) ผ่านตะแกรงใส่แครอทสับละเอียดพริกไทยและปรุงอาหารต่ออีก 5-10 นาที
นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่แดงซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำซุปเล็กน้อย (หรือครีม - เพื่อลิ้มรส) โดยกวนให้เข้ากันในซุปและไม่ต้องต้มอีกต่อไป
ทำอาหารลูกชิ้น.ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มวิปปิ้งโปรตีน แป้ง ถั่ว ครีมเปรี้ยว เกลือ และปั้นเป็นลูกเล็กๆ
ต้มลูกชิ้นแยกต่างหากในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้วางลูกชิ้นลงบนจานแล้วเทซุปกะหล่ำปลี
แฮร์ริ่ง "ออสโล"
วัตถุดิบ
:
- ปลาเฮอริ่ง 500 กรัม
- เนย 20 กรัม
- ครีม 100 กรัม
- พริกไทยดำ 6 ชิ้น,
- ใบกระวาน 1/2 ชิ้น,
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 20 กรัม
- พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ปอกปลาเฮอริ่งเอาด้านในแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมผิวหนัง ม้วนเนื้อเป็นม้วน (rollmops) มัดด้วยแท่งไม้
ต้มประมาณ 10-15 นาที (เพื่อลิ้มรสและขึ้นอยู่กับชนิดของปลาเฮอริ่ง) ในน้ำเค็มเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน พริกไทยและผักชีฝรั่ง
รวมเนยละลายกับครีมเพิ่มพริกไทยป่น, เกลือ, น้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน
เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนปลาเฮอริ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือผัก
Fiskebollar เป็นบั๊กปลา ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของนอร์เวย์ มักจะเสิร์ฟในซอสขาวพร้อมผักใบเขียวมากมาย ดังสุภาษิตหนึ่งว่า "ปลาชอบว่ายน้ำในท้อง" ดังนั้นจานนี้จึงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์จำนวนมาก
FISKBALLAR
วัตถุดิบ
:
- เนื้อปลา 500 กรัม
- เบคอน 25 กรัม
- มาการีน 20 กรัม
- หัวหอม 100 กรัม
- ขนมปังขาว 100 กรัม
- ครีม 40 กรัม
- พริกไทยแดงป่น, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- เนย 25 กรัม
- นม 250 กรัม
- นมเปรี้ยว 120 กรัม
- แป้ง 20 กรัม
- น้ำมะนาว,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ผ่านเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ ละลายเบคอนหั่นเต๋าในกระทะ ใส่มาการีน ใส่หอมใหญ่สับละเอียด แล้วผัดเบา ๆ แช่ขนมปังในครีมแล้วนวด
ผสมอาหารที่เตรียมไว้ เกลือ ใส่พริกไทยและสมุนไพร ปั้นเกี๊ยวเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำเกี๊ยวออกจากน้ำแล้วใส่ในที่อบอุ่น
การเตรียมซอสแป้งเจือจางในนมเทลงในน้ำซุปเดือด 200 กรัมที่ได้จากเกี๊ยวต้มต้มเติมน้ำมะนาวนมเปรี้ยวเนยและเกลือ
ต้มเกี๊ยวปลาในซอสด้วยไฟอ่อนมาก
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
ซีมันส์บิฟฟ์ (เนื้อแบน)
วัตถุดิบ
:
- เนื้อวัว 400 กรัม
- หัวหอม 50 กรัม
- มันฝรั่ง 600 กรัม
- เบคอน 90 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 400 กรัม
- ไขมันสำหรับทอด
- พริกไทยดำป่น มัสตาร์ดโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ตีทั้งสองด้านแล้วทาด้วยมัสตาร์ดทอดในไขมันแล้วใส่ในหม้อดิน
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น หัวหอมเป็นชิ้น ทอดบนเบคอน วางบนเนื้อ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยในแต่ละชั้น
เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
KOTTBULAR (ลูกชิ้นเนื้อ)
วัตถุดิบ
:
- เนื้อแกะ (เนื้อทอด) 400 กรัม
- น้ำ 200 กรัม
- ครีม 200 กรัม
- แครกเกอร์ข้าวสาลี 200 กรัม
- ไข่แดง 4 ชิ้น,
- เนย 40 กรัม
- พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะ, เติมน้ำ, ครีม, แครกเกอร์บด, ไข่แดง, พริกไทย, เกลือและตีเพื่อให้ได้มวลหนืด ปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้ววางบนกระดานชุบน้ำ
ละลายเนยในกระทะแล้วทอดลูกชิ้นลงไป เพื่อให้แน่ใจว่าลูกชิ้นทอดอย่างสม่ำเสมอ ให้เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด
เนื้อแกะกับกะหล่ำปลีและพริกไทย
วัตถุดิบ
:
- เนื้อแกะ 500 กรัม
- กะหล่ำปลีขาวสด 1 กก.
- มาการีน 60 กรัม
- แป้งสาลี 40 กรัม
- พริกไทยป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในมาการีน จากนั้นเติมน้ำ เกลือและเคี่ยวเล็กน้อย ไม่นานก่อนที่จะพร้อมให้นำเนื้อออกมาและในน้ำผลไม้ที่ได้ให้เคี่ยวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อพร้อมแล้วก็นำเนื้อไปใส่ในจานกันไฟ
ผสมน้ำที่เหลือกับแป้งสีน้ำตาล ใส่เกลือ พริกไทย น้ำเล็กน้อย ต้มให้เป็นซอสข้น เทกะหล่ำปลีลงไป แล้วอบในเตาอบ 20 นาที
เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับยี่หร่าเป็นกับข้าว
เค้กอ่อนนุช
วัตถุดิบ
:
- วอลนัท 450 กรัม
- น้ำตาล 280 กรัม
- ไข่ 10 ชิ้น,
- มะนาว 1 ลูก,
- แครกเกอร์ครัมบ์ 80 ก.
สำหรับครีม:
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- แป้ง 60 กรัม
- นม 180 กรัม
- ไข่ 5 ชิ้น,
- เนย 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
การทำอาหาร
รวมไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีจนข้นแล้วใส่ถั่วสับ ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลที่เหลือ แล้วผสมกับไข่แดง จากนั้นเติมน้ำมะนาวแครกเกอร์คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วแบ่งมวลออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
นำเข้าอบ 25-30 นาทีที่ 175 องศาเซลเซียส
การเตรียมคัสตาร์ดบดไข่กับน้ำตาลแล้วผสมกับแป้งและผสมจนเนียน ตีอย่างต่อเนื่องเทนมร้อนในลำธารบาง ๆ จากนั้นใส่ไฟและปรุงอาหาร, คนจนข้น (ครีมข้นข้น) นำออกจากเตา พักให้เย็นถึง 30°C ใส่เนยที่นิ่มแล้วบดด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา แล้วตีต่อจนแป้งฟูขาว
ปั้นเค้กสำเร็จรูปด้วยคัสตาร์ดแล้วพักในที่เย็น 1-2 ชั่วโมง
ชวนไปนอร์เวย์!
เรื่องของชาวประมงกับปลา
หรือ
เวทมนตร์ในภาษานอร์เวย์
(ความประทับใจของนักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย)
รุนแรงและอ่อนโยน เปิดกว้างและเป็นต้นฉบับ เธอพาคุณเข้าสู่อ้อมกอดอันอบอุ่นของ Gulf Stream แผ่ขยายภูมิทัศน์ของความงามและความยิ่งใหญ่ที่ไม่เหมือนใครที่เท้าของคุณ และปฏิบัติต่อคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยการปฏิบัติต่อคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัวเมื่อสิ้นสุดวันแรกของการเข้าพักที่นี่ ประเทศที่คุณต้องการเป็นแขกรับเชิญนิรันดร์ของเธอ
อาหารราชวงศ์
แค่อยู่ที่นี่ก็เข้าใจแล้วจริงๆ ว่าประเทศของชาวประมงคืออะไร นี่คือช่วงที่มีปลามากมายจนคุณลืมเนื้อได้โดยไม่เสียใจและค้นพบเมนูปลาใหม่ๆ อย่างมีความสุขทุกวัน แซลมอน, ฮาลิบัต, ปลาเทราท์, ปลาลิ้นหมา, ปลากะพง, ปลาทู, ปลาไหล, ปลาแฮดด็อก, หลิง, ล่อ, ปลาคอด, ปลาซาย, ปลาเฮอริ่ง...
และนี่ยังไม่รวมถึงกุ้ง ปลาหมึก ปู หอยแมลงภู่ กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ ที่คุณไม่สงสัยเลย จนกว่าคุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ พวกเขาบอกว่าในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 อาหารจานหลักของคนงานชาวนอร์เวย์ธรรมดาคือปลาแซลมอนในครีมเปรี้ยว มองไปรอบ ๆ ก็ยากที่จะเชื่อ
ดังนั้น จุดแรกของการเดินทางที่ "อร่อย" ของเราคือ Stavanger ซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่ที่สวยงามที่สุดทางตะวันตกเฉียงใต้ของนอร์เวย์ เมืองนี้ดูเหมือนของเล่น: ถนนที่ปูด้วยหินที่มีบ้านไม้สีขาวของอาคารเก่า รั้วเรียบร้อย และกระถางดอกไม้เซรามิกหลากสีบนนั้น เรือเป็นประกายในท่าเรือสีฟ้า ร้านค้าเล็กๆ ที่มีหน้าต่างร้านค้าสีสันสดใส หงส์ขาวเหมือนหิมะใน บ่อน้ำในสวนสาธารณะ ... เช่นเดียวกับศิลปินเด็กที่เขาทาสีทั้งหมดนี้ด้วยสีสด Stavanger ดูสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง
ไกด์ชาวนอร์เวย์ของเราเชิญเราไปที่ร้านอาหาร Food Story แบบดั้งเดิมอันอบอุ่นสบาย กาลครั้งหนึ่ง ในรุ่งสางของศตวรรษที่ผ่านมา มีคลังปลาอยู่ ตอนนี้มีเพียงการตกแต่งภายในแบบหลายชั้นที่มีกระท่อมไม้ซุง มุ้ง และอุปกรณ์ตกปลาอื่นๆ ที่ตกแต่งผนังเท่านั้นที่ทำให้นึกถึงสิ่งนี้ บนบันไดไม้สูงชันเราปีนขึ้นไปด้านบนสุด และมีเทียนอยู่บนโต๊ะ...
อาหารนอร์เวย์เป็นงานฉลองของราชวงศ์ซึ่งควรค่าแก่การบอกลาอาหารชั่วขณะหนึ่ง คุณจะต้านทานซุปปลาแซลมอนที่นุ่มที่สุดด้วยหญ้าฝรั่นและหอยแมลงภู่ได้อย่างไรปรุงด้วยครีมด้วยการเติมไวน์ขาว? สลัดผักสดใส่กุ้งและยี่หร่ากับน้ำมันมะกอกล่ะ โรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว รสเทพ! พูดในสิ่งที่คุณชอบ แต่ในประเทศนี้อาหารทะเลปรุงอย่างน่าอัศจรรย์
อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เชฟชาวนอร์เวย์สามารถคว้ารางวัลระดับนานาชาติอันทรงเกียรติด้วยศิลปะการทำอาหารของพวกเขา ทุกวันนี้ ประเทศส่งออกอาหารทะเลไปยังกว่า 150 ประเทศ ดังนั้นอาหารท้องถิ่นจึงเป็นที่รู้จักของนักชิมทั่วโลก แต่กลับไปที่ร้านอาหารของเราซึ่งภายใต้การสนทนาสบาย ๆ มีคนกินและเมามากจนทุกคนไม่สามารถลุกขึ้นจากโต๊ะได้ แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องตลก
อันที่จริงความอิ่มของอาหารนอร์เวย์ทำให้เกิดอารมณ์ที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง ฉันต้องการร้องเพลงเพื่อความสุข โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้ยินเสียงมองโลกในแง่ดีของคนหนุ่มสาวบนท้องถนน เฉลิมฉลองชัยชนะของทีมฟุตบอลพื้นเมืองซึ่งปกป้องเกียรติของ Stavanger ด้วยเบียร์และเพลงที่ร้อนแรง เราลงไป เคลื่อนตัวไปตามตลิ่ง และเพลิดเพลินกับความงามของฟยอร์ดที่สวยงามตระการตา
กลางคืน. ลมพัดเย็นๆ อุ่นๆ พัดโชยมาบนใบหน้า ในน้ำส่องแสงระยิบระยับ บ้านเรือนหลากสีสันเรียงกันอย่างวิจิตรบรรจงบนฝั่งตรงข้าม... บลิส...
"พรุ่งนี้คุณจะลองอาหารจานอร่อยอีกจานหนึ่ง..." ไกด์เตือน แน่นอนว่าไม่มีใครคัดค้าน อาหารท้องถิ่นน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าธรรมชาติในท้องถิ่น!
เราชอบรสนิยมของพวกเขา
เป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์มากที่ชาวนอร์เวย์ส่วนใหญ่ไม่ได้ทำลัทธิจากอาหาร แต่ถือว่าเป็นวิธีการดำรงชีวิต ในเวลาเดียวกัน ความคิดริเริ่มของประเพณีการทำอาหารได้รับการพิสูจน์โดยเงื่อนไขที่สิ่งแวดล้อมเสนอให้กับผู้คน และความสุขทุกประเภทค่อนข้างเป็นเครื่องบรรณาการให้กับการแทรกซึมซึ่งกันและกันที่ทันสมัยของลักษณะทางวัฒนธรรมของชนชาติต่างๆ
ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารประจำชาติของนอร์เวย์จึงเริ่มผสมผสานกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่หลักการหลักยังคงไม่สั่นคลอน - ความใกล้ชิดกับธรรมชาติสูงสุด ไม่มีสารกันบูดและตัวแทน มีแต่ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคเท่านั้น! จานแรก ซุปปลา น้ำซุปเนื้อ ซุปบด ในครั้งที่สอง - ปลาทอดหรือตุ๋น - ปลาลิ้นหมา, ปลาชนิดหนึ่งหรือปลาคอด, ปลาแซลมอนรมควัน, ปลาเฮอริ่งเค็มกับมันฝรั่งหรือผักโขม ซอสที่นี่มักจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
สำหรับเรา ไม่ใช่แฟนซีเรียลตัวยง มันอาจจะดูแปลก แต่ก็เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในนอร์เวย์ กองเรือ- โจ๊กข้าวสาลีปรุงด้วยครีมกับราสเบอร์รี่ จะต้องให้บริการแม้ในงานเลี้ยงรับรองทางการทูตของนอร์เวย์ โดยทั่วไปแล้วซีเรียลเป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในอาหารของชาวท้องถิ่นและที่น่าสนใจคือพวกเขารวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารหรูที่สุดอย่างภาคภูมิใจ ดังนั้นอย่าแปลกใจเมื่อมีการเสนอข้าวโอ๊ตกับครีมเปรี้ยวเป็นพิเศษ และสิ่งที่ดูเหมือนผิดปกติสำหรับคนอื่น ๆ สำหรับชาวนอร์เวย์ก็คืออาหารที่คุ้นเคยซึ่งเป็นสูตรที่มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น
หากคุณโชคดีที่ได้เป็นแขกของประเทศนี้ในช่วงวันหยุดคริสต์มาส คุณจะได้รับการปฏิบัติอย่างแน่นอน lutefisk- ปลาค็อดแห้งหนึ่งจานแช่ในสารละลายพิเศษ (สำหรับ lutefisk ดูหัวข้อนี้ในบทความในหน้า "Swedish Cuisine") มักเสิร์ฟพร้อมเบคอนและมันฝรั่งสดหรือพุดดิ้งถั่ว
หอยเชลล์อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อตุ๋นในนมกับขึ้นฉ่ายและกระเทียม อาหารอันโอชะยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือตับกวางไข่ที่ปรุงตามสูตรพิเศษ คุณควรลองหอยแมลงภู่ในท้องถิ่น แต่ไม่ใช่ของที่ปลูกในฟาร์ม แต่เป็นของป่า รสชาติของพวกเขาโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนเป็นพิเศษและเฉดสีอิ่มตัวที่เข้มข้น
บริกรของร้านอาหารท้องถิ่นจะสอนวิธีกินหอยแมลงภู่ที่เรียบง่ายและสะดวกมาก: คุณถือเปลือกหอยเปล่าในมือขวาเป็นส้อมแล้วควงประตูเหมือนที่คีบ
คุณจะหลงใหลในเนื้อทรัฟเฟิลในเยลลี่แครนเบอร์รี่และปลาแซลมอนที่หมักในน้ำเชื่อม ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับและการค้นพบที่แท้จริงแม้กระทั่งสำหรับนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด
เพื่อรสชาติของใครหลายคนจะเป็น แมลง. เหล่านี้เป็นลูกชิ้นขนาดเล็ก - เกี๊ยวเนื้อสับหรือปลาที่ละเอียดอ่อนที่สุดในซอสแป้งนม โดยทั่วไป นมในนอร์เวย์เป็นเครื่องดื่มโปรด ดื่มตั้งแต่เช้าจรดเย็นและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายร้อยชนิด
ของอร่อยนั้น เนื้อวาฬก็น่าลองเช่นกัน แม้ว่าการล่ายักษ์ทะเลเหล่านี้จะถูกจำกัดโดยกฎหมายเมื่อเร็วๆ นี้
ตามเนื้อผ้า ขาแกะรมควัน ซี่โครงหมู เนื้อสับ จะเสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาส นักเล่นว่าวหรือหัวแกะย่างทั้งตัว - smalakhologist. แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้ว เช่นเดียวกับอาหารแปลกใหม่ของคนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ Sami: เนื้อกวางรมควันบนกระดูกสมองหรือ ฟินนิบิฟ- ชิ้นบาง ๆ จากนั้นทอดในครีมเปรี้ยวและชีสแพะ
อย่างไรก็ตาม ตัวชีสเองก็เป็นความภาคภูมิใจของชาวนอร์เวย์อย่างแท้จริง สีน้ำตาลมีกลิ่นคล้ายนมข้นต้มและมีรสเปรี้ยวอมหวานเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของแซนวิช แต่ขอกลับไปที่ปลาเพราะอยู่ในนอร์เวย์มันเป็นไปไม่ได้ที่จะลืมแม้แต่วินาทีเดียว
เงินแห่งท้องทะเล
นี่เป็นวิธีที่ชาวนอร์เวย์เรียกว่าปลาเฮอริ่ง และเรื่องราวนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ที่นี่พวกเขาชอบพูดซ้ำ: "ชาวนอร์เวย์ตัวจริงกินปลาเฮอริ่ง 21 ครั้งต่อสัปดาห์" สำหรับชาวสลาฟที่ไม่มีประสบการณ์ในวิธีการเตรียมปลาเฮอริ่ง คำพูดดังกล่าวอาจดูแปลก แต่มันกลับกลายเป็นว่าเรารู้เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารปลาที่น่าทึ่งนี้!
สลัด, ปาเต, ซุป, อาหารจานร้อน และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซึ่งมีค่าเพียงปลาเฮอริ่งตัวเดียวในแป้ง ทอดเป็นชิ้นแคบ ๆ ในหม้อทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นเปลือกสีทองอร่อย ชาวนอร์เวย์เรียกมันว่า: "เลียนิ้วของคุณ!"
และสิ่งที่น่ายินดี - ทาร์ตกับมูสชีสแฮร์ริ่งและคอทเทจชีส และสลัดแฮร์ริ่งและแตงในซอสมัสตาร์ด! ในวันที่สองของการเข้าพักในนอร์เวย์ เราโชคดีที่ไม่เพียงแต่ได้ชมผลงานของหัวหน้าเชฟของสถาบันสอนทำอาหารเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มรสอาหารที่ปรุงโดยเขาด้วย เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของเรา
ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์เสียบไม้ปรุงรสด้วยมะกอกและผักกาดหอม
- เนื้อปลาเฮอริ่งนอร์เวย์สด 8 แถบ
- 8 เสียบไม้
- ผิวเลมอนบด 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอด 100 กรัม
สำหรับปรุงรส:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมะกอก
- แตงกวาดองขนาดใหญ่ 1 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์หนึ่งช้อน;
- กระเทียม 1/4 กานพลู
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อนเต็ม;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
เตรียมเครื่องปรุงรส บดส่วนผสมและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ปลาเฮอริ่งบนไม้เสียบ เกลือ พริกไทย แล้วทอดในกระทะร้อนที่อุ่นด้วยน้ำมันชั้นดีเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน ในตอนท้าย เติมผิวเลมอน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส
ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ Matjes ห่อด้วยขนมปัง
(สูตรสำหรับ 4 ที่)
- Matjes เนื้อปลาเฮอริ่ง 8 ชิ้น (ปลาเฮอริ่งเค็ม);
- ขนมปัง 4 แผ่นสำหรับห่อ ตอร์ตียานุ่ม ๆ หรือขนมปังบาง ๆ
- 1 อะโวคาโด;
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- 1 หอมแดง
- มะเขือเทศสด 2 ลูก
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน;
- ผักกาดหอมใบใดก็ได้ 1 พวง
- แตงกวาดอง 2 ลูก
ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกและหั่นอะโวคาโด ไข่ หัวหอม มะเขือเทศและแตงกวา เกลี่ยผัก ผักกาดหอม และปลาเฮอริ่งให้ทั่วขนมปัง โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร จากนั้นม้วนและหั่นเป็นชิ้น
ข้อควรจำ: ปลานอร์เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และพึ่งพาตนเองได้ ดังนั้นเครื่องปรุงรสและซอสที่เลือกใช้ควรเน้นที่เฉดสีธรรมชาติของรสชาติที่หลากหลาย และไม่อุดตันหรือบิดเบี้ยว
Omega-3 - อาวุธลับหรือปาฏิหาริย์ธรรมดา
ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของปลา ในโครงร่าง ความจริงแล้ว สิ่งที่เราได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติมหัศจรรย์ของโอเมก้า 3 นั้นเป็นการเปิดเผยสำหรับฉัน ปรากฎว่ากรดไขมันเหล่านี้ซึ่งอุดมไปด้วยปลา เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และปลาเฮอริ่ง ช่วยปกป้องเราจากโรคหลอดเลือดหัวใจ เสริมสร้างเนื้อเยื่อสมองและเส้นประสาท บรรเทาอาการอักเสบ และแม้กระทั่งปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณประหยัดจากความเครียดและป้องกันภาวะซึมเศร้า ซึ่งมักจะรุนแรงขึ้นในฤดูหนาวโดยลดเวลากลางวันลง
ตามที่พวกเขาอธิบายให้เราฟัง "โอเมก้าวัน" สองวันต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วและให้ความสมดุลที่จำเป็นในร่างกาย แต่ตามจริงแล้วเราไม่ต้องรณรงค์เพื่อการบริโภคปลาที่มีกรดไขมันโดยเฉพาะ ผลลัพธ์ก็ชัดเจน หรือมากกว่าบนใบหน้าของชาวนอร์เวย์โดยรอบ เป็นคนมองโลกในแง่ดี เป็นมิตร และเปิดกว้างแบบเด็กๆ มองดูแล้วอยากยิ้ม
แต่สิ่งนี้ไม่เพียงแค่ดึงดูดความสนใจให้กับพวกเขาเท่านั้น ฉันไม่เข้าใจในทันทีว่าเกิดอะไรขึ้นคุณแค่มองไปรอบ ๆ และคิดว่า: มีอย่างอื่นในนั้น ... แน่นอน - ผิวหนัง! อ่อนเยาว์ ยืดหยุ่น โดดเด่นด้วยเฉดสีที่สดชื่นและมีสุขภาพดี โดยไม่คำนึงถึงอายุ ในเวลานี้ที่นักท่องเที่ยวทุกคนตัดสินใจในที่สุดและไม่สามารถเพิกถอนได้: ฉันจะเป็นเพื่อนกับปลาบนโต๊ะของฉัน การให้อาหารปลาสองมื้อต่อสัปดาห์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งที่ได้คือผลลัพธ์!
ระหว่างการเดินทางไปนอร์เวย์ นักท่องเที่ยวทุกคนเริ่มค้นพบความสามารถที่คาดไม่ถึง จู่ๆ ก็มีใครบางคนตื่นขึ้นมาพร้อมกับความรู้ภาษาอังกฤษที่ถูกลืมไป บางคนก็พบกับข้อมูลทางภูมิศาสตร์ที่โผล่ออกมาจากหลักสูตรของโรงเรียน แน่นอน "โอเมก้า-3" ได้ผล! หรืออาจเป็นนอร์เวย์ที่น่าอัศจรรย์โดยรวม
และเมื่อทะเลสั่นสะเทือน...
“แต่งตัวอุ่นๆ เราบินเหนือ” เตือนนักท่องเที่ยวก่อนบินไป หมู่เกาะโลโฟเทน. ระหว่างทาง ภาพพาโนรามาที่รุนแรงของภูมิประเทศที่กระจัดกระจาย ความงามที่สุขุมของโขดหินตัดกับพื้นหลังของท้องฟ้าสีขาว เริ่มปรากฏทางจิตใจล่วงหน้า ...
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คุณเห็นที่นี่หลังจากลงจอดนั้นน่าทึ่งมาก นอร์เวย์เหนือเป็นดินแดนที่มีภูมิประเทศที่น่าอัศจรรย์และน่าอัศจรรย์ หุบเขาสีเขียวมรกตและท้องฟ้าสีครามที่แหลมคมใกล้ขอบฟ้าด้านหนึ่ง และอีกด้านหนึ่ง หินอันยิ่งใหญ่งอกออกมาจากทะเล แสงอาทิตย์ที่ส่องประกายระยิบระยับ เปลี่ยนสีจากสีเทาเป็นสีน้ำเงินอย่างเหลือเชื่อ เมฆทางช้างเผือกปกคลุมยอดภูเขา และอากาศก็อบอวลไปด้วยความสดชื่นที่ทำให้มึนเมาจนเวียนหัว นักเขียนชาวนอร์เวย์คนหนึ่งเคยกล่าวไว้ว่า: "ในการค้นหาแสงสว่าง จงไปทางเหนือ"
คุณไม่มีเวลาพักฟื้นจากความงามอันน่าตกใจครั้งแรก ตามมาด้วยครั้งที่สอง สาม สี่ ... หมู่เกาะโลโฟเทนเป็นสวรรค์ทางตอนเหนือที่หายไปในละติจูดอันหนาวเหน็บ
โดยรถยนต์ เราจะไปถึง Henningsvar หนึ่งในหมู่บ้านชาวประมงในท้องถิ่น สถานที่ที่สวยงามน่าอัศจรรย์: บ้านหลากสีสันที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ระเบียงเปิดที่มองเห็นอ่าว กรอบไม้สำหรับตากปลาและดอกไม้ ดอกไม้ ดอกไม้ ... ซุ้มของอาคารทุกหลังได้รับการตกแต่งอย่างแท้จริงและพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอย่างไร พืชที่ละเอียดอ่อนไม่หยุดในเวลากลางคืน
ในตอนเย็นเราจะรับประทานอาหารเย็นที่ร้านอาหารท้องถิ่น บนขาตั้งพิเศษ พวกเขานำแก้วเล็กๆ สามประเภทมาให้เราด้วย aquavitaซึ่งหมายถึง "น้ำแห่งชีวิต" วอดก้ามันฝรั่งนอร์เวย์นี้มีประวัติอันน่าทึ่ง มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เนื่องจากการห้ามผลิตแอลกอฮอล์จากข้าวสาลีซึ่งในเวลานั้นหายาก
ในปี 1907 วอดก้าจำนวนหนึ่งถูกส่งข้ามเส้นศูนย์สูตรไปยังออสเตรเลีย ต่อมาไม่นาน ปรากฎว่าการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไปอย่างน่าประหลาดใจ ทำให้ได้เฉดสีและกลิ่นหอมพิเศษ ตั้งแต่นั้นมา การขนส่งข้ามเส้นศูนย์สูตรได้กลายเป็นประเพณี ซึ่งมีการรายงานบนฉลากขวดอย่างภาคภูมิใจ แก้วน้ำที่เสนอแต่ละแก้วมีอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งของตัวเอง แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ตามด้วยงานเลี้ยงทั้งหมด มีบริการอาหารทุกมื้อ ข้อเข่า- ขนมปังแผ่นบางกรอบอบจากแป้งบางๆ คุณจะไม่พบอะไรแบบนี้ที่อื่น! อร่อยจนหยุดไม่อยู่
และในตอนเช้าเรากำลังฟื้นตัวจากการเดินทางครั้งใหม่ ไม่ควรพลาดโอกาสที่จะได้ไปทะเลด้วยเรือใบตกปลาที่แท้จริง - นี่ไม่ใช่แค่ความแปลกใหม่ แต่เป็นความสุขที่บริสุทธิ์! บนดาดฟ้ามีลมพัด เพื่อเป็นการป้องกัน เราจะสวมชุดเอี๊ยมสีน้ำเงินชุดเดียวกัน นั่นคือเหตุผลที่เราจะกลายเป็นเหมือนผู้เข้าร่วมการสำรวจขั้วโลกที่ไม่รู้จัก พวกเขาอบอุ่นและสบายและรอบ ๆ - การเล่นสีที่เป็นเอกลักษณ์ ช่างเป็นความสุขของช่างภาพ... ไม่จำเป็นต้องมีศิลปินที่มีขาตั้งอยู่! หันเลนส์ไปในทิศทางใดก็ได้ และนี่คือผลงานชิ้นเอก
เรือใบโยกไปตามคลื่น เมาเรือ? แต่อาการของเธอจะหายไปทันทีเมื่อกัปตันเสนอตัวให้กินซุปปลา ซุปปลานอร์เวย์ที่เข้มข้นอย่างแท้จริง ฟองคลื่นที่ซัดสาด นกนางนวลเหนือท้องทะเล... โรแมนติก! ความฝันอันเป็นที่รักของชาวเมืองแทบทุกคน
ไม่สำคัญว่าเราจะไม่ได้จับปลา แต่เราได้ปูตัวใหญ่จากอวน ซึ่งเราส่งไปที่ครัวทันที ระหว่างที่แม่ครัวกำลังเตรียมอาหาร กัปตันเรือท่องเที่ยวก็เล่าเรื่องทะเลของเขาให้ฟัง เชื่อหรือไม่ - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือ ในทะเล ทุกคนสามารถสัมผัสได้ถึงความรู้สึกที่น่าอัศจรรย์ของการเป็นเจ้าขององค์ประกอบที่ยิ่งใหญ่และทรงพลังของดินแดนที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่เหมือนใคร - อาณาจักรแห่งความฝันที่วิเศษอย่างแท้จริงที่เป็นจริง
ข้อมูลสำหรับความคิด
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาถึงนอร์เวย์ในศตวรรษที่ 16 และเป็นเวลานานมากในหมวดของยาเนื่องจากพวกเขายืนกรานในสมุนไพรอย่างสม่ำเสมอ แต่เบียร์นอร์เวย์มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี มังโก, งานรื่นเริง myedและแข็งแรง bjerreชาวไวกิ้งยังคงทำอาหารอยู่ โดยคิดสูตรน้ำ ฮ็อป และเครื่องเทศที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง
การตากแห้งเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการถนอมปลา ปลาค็อดแห้ง (ในภาษานอร์เวย์ stockfisk) เป็นสินค้าส่งออกชิ้นแรกก่อนยุคไวกิ้ง สต็อค- โครงไม้ขนาดใหญ่ที่ปลาจะถูกแขวนและตากให้แห้งเป็นเวลาหลายเดือนในที่โล่ง
พวกเราส่วนใหญ่มักมีความคิดที่ผิดเกี่ยวกับสภาพอากาศของนอร์เวย์ ต้องขอบคุณกระแสน้ำอุ่นของกัลฟ์สตรีม ที่นี่จึงอุ่นกว่าจุดอื่นๆ ในละติจูดเหล่านี้มาก แม้แต่ในตอนเหนือของประเทศในฤดูร้อน อากาศก็ยังอุ่นได้ถึง 20-30 องศา C. และในฤดูหนาว อุณหภูมิเฉลี่ยในโลโฟเทนอยู่ที่ 0 ถึง +1 กรัม ค. ท้ายที่สุดแล้ว ภูมิอากาศไม่ได้ขึ้นอยู่กับละติจูดเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับตำแหน่งบนโลกด้วย ตัวอย่างเช่น หลายคนที่ไม่รอบรู้ในสภาพอากาศของสถานที่ต่าง ๆ บนโลกมากเกินไปรู้สึกประหลาดใจอย่างแท้จริงเมื่อพวกเขารู้ว่าไม่มีท่าเรือเยือกแข็งเพียงแห่งเดียวบนคาบสมุทรอะแลสกา! นี่เป็นอีกการกระทำของกระแสน้ำอุ่นในมหาสมุทรแปซิฟิกเท่านั้น
ทางเหนือมีอากาศหนาวเย็นซึ่งไม่มีกระแสน้ำอุ่นในมหาสมุทร ฟาร์นอร์ธถือเป็นพื้นที่ดินเยือกแข็ง หากคุณย้ายจากตะวันตกไปตะวันออกในรัสเซีย สัญญาณแรกของดินเยือกแข็งจะปรากฏในภูมิภาค Arkhangelsk เมื่อเคลื่อนตัวไปทางทิศตะวันออกต่อไป เราจะสังเกตเห็นว่าเขตแดนดินเยือกแข็งเริ่มเคลื่อนตัวไปทางใต้อย่างรวดเร็ว และในไซบีเรียถึงมองโกเลีย กล่าวคือ ถึงละติจูดของวอร์ซอและเบอร์ลิน เนื่องจากไม่มีกระแสน้ำทะเลอุ่นในมหาสมุทรอาร์กติกของรัสเซีย แต่ในไซบีเรีย มีแม่น้ำหลายสายที่นำความร้อนจากทางใต้ของไซบีเรียมาส่งไปยังมหาสมุทรอาร์กติก พวกมันส่งความร้อนในปริมาณมากในแต่ละปีซึ่งการเผาไหม้ถ่านหินที่ดีที่สุด 3 พันล้านตันสามารถให้ได้
มิโซสท์ ฉันบังเอิญพบสูตรสำหรับชีสนี้จาก Alexei Onegin ซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณเขามาก ฉันรู้สึกทึ่งฉันต้องการลองอาหารอันโอชะของนอร์เวย์นี้! ตามสารานุกรมการทำอาหารระบุว่าชีสนี้เป็นความภาคภูมิใจของชาติของชาวนอร์เวย์ รู้จักกันตั้งแต่ศตวรรษที่ IX-X แม้แต่ชาวไวกิ้งก็นำมันติดตัวไปด้วยในปริมาณมากระหว่างการเดินทางทางทะเลไปยังประเทศอื่น ๆ ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเข้มข้นและคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่เน่าเสีย Musost ทำจากส่วนผสมของวัวและนมแพะและเป็นชีสกึ่งแข็งซึ่งมีความสม่ำเสมอคล้ายกับเชดดาร์ สีของเนื้อเป็นลักษณะเฉพาะไม่มีในชีสประเภทอื่น - สีเบจเข้มและรสชาติแปลกประหลาด: เผ็ดหวาน Musost ซึ่งแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ไม่มีการทำซ้ำหรือการเปรียบเทียบในการทำชีสโลก นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนอร์เวย์ล้วนๆ เป็นการยากมากที่จะเน้นไปที่รสชาติของ Musost เพื่อระบุว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือของหวานสำหรับกาแฟสักถ้วย ดังนั้นฉันจึงเพิ่มการเปลี่ยนแปลงบางอย่างของฉันเอง
อะไรที่น่าแปลกใจเกี่ยวกับอาหารประจำชาติของนอร์เวย์? ประวัติศาสตร์การกินของประเทศนั้นอุดมไปด้วยอาหารอันโอชะอันโดดเด่น เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสแกนดิเนเวียเป็นนักเดินทางที่น่าแปลกใจมาตั้งแต่สมัยโบราณด้วยจานสีที่ผิดปกติของรสชาติของคอมเพล็กซ์อาหารที่พัฒนาแล้ว ในบทความนี้ 10 สูตรต้นตำรับจากต่างประเทศ
Røkt Laks - แซลมอนรมควัน ปาร์ตี้สุดคลาสสิก
ปลาแซลมอนเป็นอาหารหลักในอาหารนอร์เวย์ ชายฝั่งทะเลยาว ฟยอร์ดที่หลากหลายผลิตอาหารทะเลมากพอที่จะเลี้ยงทั้งชาวพื้นเมืองและนักท่องเที่ยวที่มีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์
ปลาแดงมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารประจำชาติของนอร์เวย์มากมายโดยยึดตำแหน่งขององค์ประกอบหลักอย่างภาคภูมิใจ เสิร์ฟในรูปแบบรมควันที่เรียกว่า røkt laks กระบวนการสูบบุหรี่เป็นวิธีหลักวิธีหนึ่งในการถนอมอาหารมาเป็นเวลาหลายพันปี ปัจจุบันคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้จากร้านค้าทุกแห่ง
ประเพณีของชาวนอร์เวย์ วิธีการปรุงปลาอย่างถูกต้อง?
อีกวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะคือ Gravlaks แปลว่า "ปลาแซลมอนที่ฝัง" ตามตัวอักษร ใช้ส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง ปล่อยให้ปลาแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- เนื้อปลาแซลมอน 890 กรัม
- เกลือ 90 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
- พริกไทยดำป่น 25-30 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด 1 พวงสับ
กระบวนการทำอาหาร:
- เตรียมเนื้อปลา. ทำความสะอาดผิวให้ดีและเอากระดูกออกด้วยคีม
- ในชามผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทย
- เทส่วนผสมเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงในจานแก้วขนาดประมาณ 22 x 30 ซม. ใส่ผักชีฝรั่ง
- ใส่เนื้อด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือและผักชีฝรั่ง
- ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน เปลี่ยนปลาทุกวัน
ในวันที่สามหรือสี่ให้ล้างเนื้อใต้น้ำเย็น ย้ายปลาแซลมอนที่ปรุงรสแล้วไปที่เขียงแล้วใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ
Tørrfisk - ความหลากหลายของอาหารแห้งสด
ปลาแห้งในอากาศที่ไม่ใส่เกลือนี้มีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือสุดของนอร์เวย์ สูตรอาหารประจำชาตินี้มาจากเกาะโลโฟเทน เมืองเวสเตอเลน จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ตามกฎแล้วปลาค็อดเป็นพื้นฐาน แต่สูตรอาหารที่ใช้พอลลอคและปลาแฮดด็อกเป็นที่รู้จัก
วิธีการทำแห้งแบบเย็นเป็นวิธีรักษาผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง โดยให้อายุการเก็บรักษานานถึงหลายปี แบคทีเรียชนิดพิเศษที่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิจุดเยือกแข็งต่ำนั้นถูกใช้เพื่อรักษาปลาอย่างช้าๆ ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
สั้นๆ เกี่ยวกับนอร์เวย์: อาหารประจำชาติที่มีเสน่ห์ของเทรนด์ใหม่
ตามสถิติจากเว็บไซต์ Hei ชาวนอร์เวย์ชอบปลาและกินอาหารทะเลโดยเฉลี่ย 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ ปลาเทราท์ทอดกับมายองเนสเป็นการปรุงอาหารสมัยใหม่ในรูปแบบของอาหารแบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- มันฝรั่ง 210 กรัม
- ปลาแดง 105 กรัม
- มายองเนส 90 กรัม
- เนย 15 กรัม
- น้ำมันมะกอก 30 มล.
- น้ำมะนาว 8-11 มล.
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มเป็นเวลา 12-18 นาที
- ล้างหัวที่ปรุงสุกแล้วใต้น้ำไหล บดด้วยส้อมและเพิ่มส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
- หล่อลื่นเนื้อปลาด้วยมายองเนสแล้วทอดในกระทะทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง
น้ำซุปข้นเป็นเครื่องเคียงสไตล์สแกนดิเนเวียแบบ win-win ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองทำอาหารสามารถเสิร์ฟปลากับข้าว ผักกาดหอมและผักชนิดหนึ่ง ถั่วเขียว พาสต้า
Kjøttboller - ลูกชิ้นสแกนดิเนเวีย
ลูกชิ้นมีความคล้ายคลึงกับในประเทศนอร์เวย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะพิจารณาสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย ไม่เหมือนลูกพี่ลูกน้องของพวกเขา kjøttboller ทำจากเนื้อบดกับขิงและลูกจันทน์เทศ
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- เนื้อดิน 453 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง (ข้าวโพด) 90 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 13 กรัม
- พริกขี้หนู 9 กรัม
- ขิง 3-4 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ 2-3 กรัม
- นมหรือน้ำ 80 มล.
- เกลือพริกไทยดำ
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่ส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดกลาง (แป้งข้าวโพด แป้ง ปาปริก้า เกลือ พริกไทย ขิง และลูกจันทน์เทศ)
- เทนมและตีจนไม่มีก้อนเหลือ
- เพิ่มเนื้อสัตว์ผสมผลิตภัณฑ์จนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์สร้างมวลเหนียว
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก
- สร้างลูกชิ้นด้วยมือหรือช้อนทอดในกระทะประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่เข้มข้น มันฝรั่งต้มในน้ำเกลือ และผักนึ่ง เช่น ดอกกะหล่ำ แครอท และบรอกโคลี อย่างที่คุณเห็น รายการอาหารประจำชาติของนอร์เวย์ไม่ได้จำกัดเฉพาะอาหารทะเล
ใส่ลูกชิ้น. น้ำเกรวี่สไตล์สแกนดิเนเวียแท้ๆ
ซอสเข้มข้นจะช่วยเผยให้เห็นศักยภาพในการทำอาหารของลูกชิ้น แต่งแต้มสีสันตามรสนิยมของคุณ เพิ่มองค์ประกอบใหม่ของรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอเพื่อกลิ่นหอมที่เข้มข้น
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- น้ำ 370 มล.
- ครีมหนัก 40 มล.
- แป้ง 30 กรัม
- เนย 25 กรัม
- หัวหอมสับ 10-11 กรัม
- 4 น้ำซุปเนื้อก้อน
กระบวนการทำอาหาร:
- ละลายเนยในกระทะขนาดกลาง
- ใส่แป้งและผงหัวหอม คนจนส่วนผสมแห้งละลายหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 8-10 นาที
- ลดความร้อน เติมน้ำ คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำซุปเนื้อ ซอสจะค่อยๆข้นขึ้น
- ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 7-10 นาทีจนเนียน
ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมน้ำเกรวี่ เพิ่มครีม ผสมเบา ๆ ซอสหอมจะเน้นรสชาติของมันฝรั่งบดและผักตุ๋นอย่างกลมกลืน
เรื่องจริงหรือเรื่องแต่ง: ปลาเน่าเป็นอาหารประจำชาติของนอร์เวย์
ชาวสแกนดิเนเวียเป็นคนที่รักการทำอาหารอย่างแท้จริง Rakfisk เป็นอาหารอันโอชะอย่างประณีตในทุกวันนี้ แต่ในสมัยก่อน ชาวนอร์เวย์ที่ยากจนช่วยตัวเองด้วยอาหารจานนี้ ปลาถูกแช่ในถังสุญญากาศด้วยน้ำและเกลือเป็นเวลาสามเดือน
การเตรียมอาหารอันโอชะที่ผิดปกติที่บ้านเป็นปัญหาเนื่องจากกระบวนการจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและเป็นมืออาชีพ เพื่อให้คุ้นเคยกับรสชาติของ rakfisk เชฟแนะนำให้ลองปลาด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับ
Krumkaker - คุกกี้นอร์เวย์ที่เป็นแก่นสาร
คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่บ้านได้โดยจัดทัวร์ชิมอาหารไปยังนอร์เวย์ที่อยู่ห่างไกล อาหารประจำชาติดูเหมือนวาฟเฟิลโคนรูปกรวยสอดไส้วิปครีม เบอร์รี่ และถั่ว
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- น้ำตาล 250 กรัม
- เนยละลาย 230 กรัม
- แป้ง 230 กรัม
- กระวานป่น 8-10 กรัม
- 4 ไข่.
กระบวนการทำอาหาร:
- ตีไข่และน้ำตาลจนเป็นฟองฟู ส่วนผสมควรมีสีเหลืองซีด
- เพิ่มเนยละลายส่วนผสมร่วน
- ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 18-26 นาที
- อบแป้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- สร้างกรวยจากมวลที่อบอุ่น
ทันทีที่คุกกี้เย็นตัวลงให้ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือซอสครีมหวาน เก็บ krumkaker ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
สมาลาฮอฟ ประเพณีคริสต์มาสของชาวเหนือ
หัวแกะหรือหัวแกะเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาในประเพณีการทำอาหารของนอร์เวย์ ภาพถ่ายอาหารประจำชาติสื่อถึงความสร้างสรรค์ของการนำเสนออย่างเต็มที่ เดิมทีมีความเกี่ยวข้องกับชนชั้นล่างของสังคมนอร์เวย์และบริโภคกันมากขึ้นในภูมิภาคตะวันตก ปัจจุบัน สมาลาโฮฟกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่คนทั่วไปชื่นชอบ
นำสมองของสัตว์ออก ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไปต้มจนนุ่มและเสิร์ฟพร้อมมันบด
กาลครั้งหนึ่ง นอร์เวย์ถูกมองว่าเป็นประเทศประจำจังหวัด และถึงขนาดอิจฉาประเทศอื่นๆ ที่สามารถซื้อการทดลองทำอาหารได้หลากหลาย อาหารนอร์เวย์ค่อนข้างโดดเด่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากอาหารถูกสร้างขึ้นในสภาพที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ของประเทศและสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย เรามาดูกันว่าอาหารนอร์เวย์ที่น่าสนใจคืออะไร อาหารจานไหนที่คุณควรลองและนำกลับมาจากการเดินทางของคุณ
คุณสมบัติของอาหารนอร์เวย์ประจำชาติ
เราสามารถพูดได้ว่านอร์เวย์ได้ทำการปฏิวัติด้านการทำอาหาร ต้องขอบคุณที่วันนี้ชาวบ้านภาคภูมิใจในประเพณีการทำอาหารประจำชาติของพวกเขา แน่นอนว่าอาหารหลักของชาวนอร์เวย์คือปลาและอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ารสชาติของปลาเฮอริ่งในนอร์เวย์มีรสหวานผิดปกติ
ทัศนคติต่ออาหารในประเทศนั้นเรียบง่าย - เป็นวิธีการหาพลังงาน อย่างไรก็ตาม ความใส่ใจเป็นพิเศษต่อคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ มักจะไม่สนใจอาหารเลิศรส นอร์เวย์เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศและอาจเป็นประเทศเดียวที่มีข้าวโอ๊ตกับครีมเปรี้ยวเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะเทศกาล
การปฏิวัติการทำอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากการเติบโตทางเศรษฐกิจอย่างรวดเร็วในนอร์เวย์และความเป็นอยู่ที่ดีของชาวนอร์เวย์ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมได้กลายเป็นข้อได้เปรียบอย่างแท้จริง
สาระสำคัญของอาหารประจำชาตินอร์เวย์อยู่ในลักษณะเฉพาะของการทำฟาร์ม ทุ่งหญ้าทั้งหมดสำหรับแพะและแกะแทะเล็มอยู่ห่างไกลจากเมืองต่างๆ และตั้งอยู่ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา สภาพภูมิอากาศและอุณหภูมิที่ต่ำเพียงพอช่วยให้ปลูกพืชได้โดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง ฟาร์มดำเนินการภายใต้กฎหมายที่เข้มงวดซึ่งควบคุมการเลี้ยงสัตว์ และแน่นอนว่าความภาคภูมิใจของชาวนอร์เวย์ก็คือทะเลและมหาสมุทรที่ชะล้างชายฝั่งของประเทศและอุดมไปด้วยปลาและอาหารทะเล
เทศกาล Glamat เทศกาลทำอาหารจัดขึ้นเป็นประจำในประเทศ ซึ่งคุณสามารถชื่นชมรสชาติทั้งหมดจากภูมิภาคต่างๆ ของนอร์เวย์ เทศกาลยอดนิยม:
- กลามัต;
- ความเอร็ดอร่อย;
- ทรอนเดสก์
ดีแล้วที่รู้! ในร้านค้า ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตในท้องถิ่น โดยเฉพาะชีส ผลิตภัณฑ์จากนม ขนมอบ และเนื้อสัตว์ เบียร์ผลิตในโรงเบียร์ท้องถิ่น
จานเนื้อ
พวกเขากินอะไรในนอร์เวย์ ก่อนอื่นนี่คือเนื้อแกะเนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเนื้อที่ดีที่สุดในโลก เนื้อนุ่มและอาหารจากมันฉ่ำ สัตว์กินส่วนผสมของสมุนไพรป่าและดื่มน้ำบริสุทธิ์เท่านั้นเนื่องจากเนื้อสัตว์มีคุณภาพดีเยี่ยม
มันเป็นสิ่งสำคัญ! หลักการสำคัญของการเลี้ยงสัตว์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมคือการใช้ซากสัตว์ทั้งหมดในการปรุงอาหารโดยไม่ทิ้งขยะ
สมาลาคอฟ อาหารเนื้อนอร์เวย์ยอดนิยม:
- Fenalor - ขาแกะแห้ง
- Pinneshchet - ซี่โครงแกะปรุงในน้ำเกลือ นี่เป็นอาหารประจำเทศกาลที่เสิร์ฟในวันคริสต์มาส
- Smalakhov - หัวแกะ
เกมนอร์เวย์
หากคุณมาที่นอร์เวย์ อย่าลืมลองเล่นเกมที่เป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่นี้
เนื้อกวางกับผัก - กวาง. ในประเทศสแกนดิเนเวีย พวกเขารู้วิธีการปรุงเนื้อกวางที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างยิ่ง
- กวางเรนเดียร์ จำนวนสัตว์เหล่านี้คือ 250,000 เนื้อกวางถือเป็นอาหารและเนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
- กวาง. จำนวนกวางในป่าในท้องถิ่นมีมากกว่าจำนวนประชากรในท้องถิ่น ไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อกวางจะถูกปรุงในหลากหลายวิธี
- นกกระทา. นักล่าพยายามที่จะจับนกเหล่านี้เนื่องจากอกของนกนั้นนุ่มมากและส่วนอื่น ๆ ก็มีรสชาติของเกม
เมนูปลาและอาหารทะเล
อาหารประจำชาติของนอร์เวย์ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีจานปลา
การค้าปลาและอาหารทะเลดำเนินการโดยพ่อค้าชาวนอร์เวย์ตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 12 วันนี้นอร์เวย์ถือเป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์ปลารายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก น้ำในนอร์เวย์นั้นสะอาดและสดเป็นพิเศษ ต้องขอบคุณปลาที่ได้รสชาติที่พิเศษ
ในหมายเหตุ! หากคุณต้องการลองอาหารประจำชาติจากปลาที่ดีที่สุด ควรไปที่ตลาดปลาหรือร้านอาหารในเมืองชายฝั่งของประเทศ ในหลายเมือง คุณสามารถจับปลาได้ด้วยตัวเอง
อาหารประจำชาติของนอร์เวย์จากปลา:
รัคฟิสค์ - Terrfisk - teska แห้งจานนี้พยายามดีที่สุดในภาคเหนือของประเทศเช่นในหมู่เกาะ Lofoten
- Rakfisk เป็นปลาเทราท์หมัก เฉพาะนักท่องเที่ยวผู้กล้าหาญเท่านั้นที่จะลิ้มลองอาหารจานนี้ ซึ่งจะไม่ถูกขัดขวางด้วยกลิ่นที่รุนแรงและแปลกประหลาดของปลาที่เก็บไว้ในถังเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือน ที่จริงแล้ว รัคฟิสค์เป็นอาหารประเภทปลาเน่าของนอร์เวย์ แต่ถ้าคุณบอกว่าปลานั้นผ่านการหมักแล้ว มันจะง่ายกว่าที่จะลอง
- Meulier - อาหารประจำชาติของปลาค็อดคาเวียร์และตับ
- ในพื้นที่ทางตอนใต้ของนอร์เวย์ ปูและหอยแมลงภู่ปรุงอย่างดีเยี่ยม
ชีสนอร์เวย์
มีแนวโน้มว่าชีสบางชนิดจะได้รับความนิยมไปทั่วโลกในไม่ช้า มีการผลิตชีสค่อนข้างมากในนอร์เวย์ ซึ่งพวกเขาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด เคล็ดลับของคุณภาพของชีสนอร์เวย์คือนมคุณภาพสูงและความพิเศษของนอร์เวย์
บรูนอสต์ชีส ชีสที่ได้รับความนิยมและแปลกใหม่ที่สุดในอาหารนอร์เวย์คือ brunost มีสีน้ำตาลอมเหลืองที่น่ารื่นรมย์ เป็นชีสคาราเมลที่ทำจากเวย์ รสชาติเหมือนนมข้นต้มเค็มเล็กน้อย มักจะเสิร์ฟเป็นของหวาน
ผู้ผลิตในนอร์เวย์เตรียมชีสทุกประเภทที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ผู้ผลิตบางรายกำลังทดลองใช้สูตรนี้และนำเสนอชีสชนิดใหม่ที่เป็นต้นฉบับ
ของหวานนอร์เวย์
แพนเค้กบวม ตามเนื้อผ้า เมื่อถามว่าจะลองอะไรในนอร์เวย์จากอาหาร พวกเขาแนะนำให้อบ มัฟฟิน แคสเซอรอล พายไส้เบอร์รี่และผลไม้นานาชนิด นอกจากนี้ยังใช้อบเชย น้ำผึ้ง วานิลลา
ของหวานนอร์เวย์ที่พบมากที่สุดคือแพนเค้กบวมที่มีไส้ต่างๆ และม้วนเวเฟอร์สอดไส้ครีมวานิลลา
ครีมข้าวกับแยม จานหวานสำหรับเทศกาลแบบดั้งเดิมคือครีมข้าวซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บ้านแต่ละหลังมีสูตรลับเฉพาะในการจัดเตรียม ตามสูตรดั้งเดิมจำเป็นต้องหุงข้าวผสมกับอัลมอนด์ใส่ครีมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสแล้วตีให้เข้ากัน จานราดด้วยแยมเบอร์รี่
ของหวานอีกอย่างสำหรับวันหยุดคือเค้กถั่ว ไม่มีแป้งในสูตรของเขา แต่ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้สามารถเปรียบเทียบได้อย่างง่ายดายกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารค่ำแบบหลายคอร์สเต็มรูปแบบ พื้นฐานของของหวานคือถั่ว, คุกกี้บด, น้ำตาล, ไข่และครีม
เครื่องดื่มโบราณ
เครื่องดื่มที่ชอบคือกาแฟ แต่ชาวนอร์เวย์ไม่น้อยชอบทิงเจอร์สมุนไพร เครื่องดื่มนม นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่ปรุงแต่งด้วยน้ำผึ้ง
ไลน์ อควาวิต สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นิยมมากที่สุดคือเบียร์ วิสกี้ จิน สุรา ถ้าเราพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับนอร์เวย์เท่านั้น นี่คือไลน์-aquavit ในการแปลชื่อหมายถึงน้ำที่มีชีวิต นี่คือแสงจันทร์ที่ทำจากมันฝรั่งพร้อมกับเครื่องเทศ คุณสมบัติหลักคือแสงจันทร์ถูกวางไว้ในถังไม้โอ๊คและขนส่งจากซีกโลกใต้ไปทางเหนือ จากนั้นกลับสู่ทางใต้ ในช่วงเวลานี้แสงจันทร์จะดูดซับกลิ่นโอ๊กได้รสชาติพิเศษและโทนสีเหลือง ฉลากขวดต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับเรือที่ขนส่งเครื่องดื่ม ใช้อุ่นเล็กน้อย
สิ่งที่ต้องนำมาจากนอร์เวย์
ห้าจานที่ต้องลอง
ลักษณะเฉพาะของอาหารนอร์เวย์คือฤดูกาล - อาหารบางจานปรุงในฤดูใบไม้ผลิและบางจานมีไว้สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น อาหารหลักสำหรับปีใหม่คือพิซซ่าแช่แข็ง สำหรับชาวนอร์เวย์ จานนี้เหมือนกับสลัดโอลิเวียร์สำหรับเรา
อาหารที่น่าสนใจที่สุดของนอร์เวย์
อาหารนอร์เวย์เป็นอาหารต้นตำรับและดั้งเดิม โดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าสมควรได้รับความสนใจจากการทำอาหารอย่างใกล้ชิด เนื่องจากเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณภาพสูง
อาหารนอร์เวย์อร่อยแค่ไหนสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารสลาฟ - ดูวิดีโอ
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:
บทความที่เกี่ยวข้อง
