บ้าน ของว่าง

สุดยอดแนวทางในการต้มเบียร์โฮมเมด การหมักเบียร์: ครั้งแรกและครั้งที่สอง อุณหภูมิและเวลาในการหมัก

เบียร์ที่ชงเองที่บ้านสามารถเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์ที่ซื้อในร้านราคาถูก เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า โฟมหนา และไม่มีสารกันบูด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ไม่มีส่วนผสมของอะไรเป็นพิเศษ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการชงเบียร์ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมเท่านั้น ได้แก่ ฮอปส์ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่หันไปใช้การกรองหรือการพาสเจอร์ไรซ์

เชื่อกันว่าหากต้องการผลิตเบียร์จริงๆ คุณต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำนักงานดังกล่าวร่วมกับโรงเบียร์จะขายสมาธิสำเร็จรูปอย่างมีความสุขซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำและหมักเท่านั้น เป็นผลให้ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่จ่ายราคาเบียร์ที่สูงเกินไปซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดนั้นสูงกว่าแบรนด์ร้านค้าราคาถูกเล็กน้อย

ในความเป็นจริง คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษโดยใช้เครื่องมือที่มีอยู่: หม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ ภาชนะหมักที่ทำจากพลาสติกหรือแก้ว ขวดใด ๆ และอุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีอยู่ รายการทั้งหมดมีการเผยแพร่ด้านล่าง

คุณจะต้องซื้อฮอป มอลต์ และยีสต์ต้มเบียร์เท่านั้น ฉันไม่ยืนกรานที่จะเลือกบริษัทหรือแบรนด์ที่เฉพาะเจาะจง การแบ่งประเภทค่อนข้างกว้าง ซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณชอบ

ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อพสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความนี้ เราจะสรุปเพิ่มเติมว่ามีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: ทำเองหรือซื้อมา สิ่งเดียวคือฉันไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ควรเลือกสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันที เนื่องจากเบียร์แตกต่างจากการบดเมล็ดพืชอย่างแม่นยำเนื่องจากมียีสต์พิเศษ

วัตถุดิบ:

น้ำ - 27 ลิตร;
ฮ็อพ (ความเป็นกรดอัลฟา 4.5%) – 45 กรัม
ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 4 กก.
ยีสต์ต้มเบียร์ – 25 กรัม;
น้ำตาล – 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (จำเป็นเพื่อความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

กระทะเคลือบฟันขนาด 30 ลิตร - สำหรับสาโทต้ม
ถังหมัก - สำหรับการหมัก;
เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) - หากแสงจันทร์จากน้ำตาลหรือไวน์สามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้นจากนั้นด้วยเบียร์นี่เป็นความคิดที่หายนะในตอนแรก
ขวดสำหรับจ่ายเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว)
ท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก - สำหรับกำจัดเบียร์ออกจากตะกอน
อ่างน้ำแข็งหรือเครื่องทำความเย็นสาโทเบียร์
ผ้ากอซ (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
ไอโอดีนและจานสีขาว (ไม่จำเป็น)
ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์เสริม) – อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท

การทำเบียร์แบบโฮมเมด

1. การเตรียมการขั้นตอนแรกในระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์จะตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็นและความพร้อมของอุปกรณ์ในการทำงาน ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้ด้วย

การทำหมันล้างภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ได้ดีด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ก่อนที่จะทำงานกับส่วนผสม คนต้มเบียร์จะต้องล้างด้วยสบู่ให้สะอาดและเช็ดมือให้แห้ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปนเปื้อนสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่าและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค มิฉะนั้นคุณจะต้องบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันจะลบล้างความพยายามเพิ่มเติมทั้งหมด

น้ำ.ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า ในกรณีที่ร้ายแรง น้ำประปาธรรมดาก็ใช้ได้ ก่อนที่จะต้มเบียร์ น้ำประปาจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะแบบเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะหายไป และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ

ยีสต์.สำหรับการหมักแบบปกติ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกเปิดใช้งาน 15-30 นาที ก่อนที่จะเติมน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงในสาโท (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 28 องศา) ไม่มีวิธีการสากลที่ช่วยให้คุณเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. บดสาโทคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์ก็ขายพร้อมสำหรับการต้มบดซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องบดเมล็ดพืชที่แตกหน่อแห้งด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเชิงกล

ความสนใจ! การบดไม่ได้หมายถึงการบดเป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บอนุภาคของเปลือกเมล็ดข้าวไว้ซึ่งจะต้องใช้ในการกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องจะแสดงอยู่ในรูปภาพ

การบดที่ถูกต้อง

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟบนเตาให้มีอุณหภูมิ 80°C ถัดไปเทมอลต์บดลงในผ้าหรือถุงโฮมเมดขนาด 1 x 1 เมตรทำจากผ้ากอซ 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่อยู่ในน้ำ ปิดฝาหม้อแล้วต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 61-72°C

การบดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ปล่อยน้ำตาลได้ดีขึ้น เพิ่มความเข้มข้นของเบียร์โฮมเมด ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้คงไว้ที่อุณหภูมิ 65-72°C ซึ่งส่งผลให้ได้เบียร์ที่อร่อยและหนาแน่น โดยมี ABV อยู่ที่ 4%

ปรุงมอลต์ในถุง

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาที จะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 5-10 มิลลิกรัมลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงเนื้อหาในกระทะต่ออีก 15 นาที ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีของสาโท ก็แสดงว่าเสร็จแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน แต่เพียงเพิ่มเวลาการบด (ทำอาหาร) ขึ้น 15 นาที คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ประสบกับสิ่งนี้

จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็น 78-80°C และต้มสาโทเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดเอนไซม์อย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ที่เหลือออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ด้วยวิธีนี้สารสกัดที่เหลือจะถูกชะล้างออกไป น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท

วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" และช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - แยกเมล็ดที่ใช้แล้ว (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบการทำให้บริสุทธิ์) และการถ่ายโอนสาโทซ้ำจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง การบดในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่ชง แต่อย่างใด และใช้เวลาน้อยกว่ามาก

3. ต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเติมฮอปส่วนแรกในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากการเดือดอย่างแรงเป็นเวลา 30 นาที ให้เติมฮ็อพอีก 15 กรัม และหลังจาก 40 นาที ให้เติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณฮอปอาจแตกต่างกันไป แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่กำหนดก็รับประกันว่าจะได้รับผลลัพธ์ตามปกติ

การต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนแรงเพื่อให้สาโทเดือด

การเพิ่มฮ็อพ

4. การระบายความร้อนสาโทเบียร์จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ภายใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งดำเนินการได้เร็วเท่าไร ความเสี่ยงในการปนเปื้อนเครื่องดื่มด้วยแบคทีเรียและยีสต์ป่าที่เป็นอันตรายต่อการหมักก็น้อยลงเท่านั้น

คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษ (หนึ่งในการออกแบบที่เป็นไปได้ในรูปภาพ) หรือย้ายภาชนะลงในอ่างน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลิกกระทะร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจลวกด้วยน้ำเดือด

การออกแบบที่เย็นกว่า

สาโทที่เย็นแล้วจะถูกเทผ่านผ้าลงในภาชนะหมัก

5. การหมักยีสต์ต้มเบียร์เจือจางจะถูกเติมลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ การปฏิบัติตามอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนฉลากถุงเป็นสิ่งสำคัญมาก

ยีสต์สามารถหมักด้านบนได้ ซึ่งใช้อุณหภูมิ 18-22°C และการหมักด้านล่างซึ่งทำงานได้ที่อุณหภูมิ 5-16°C เบียร์ทั้งสองประเภทนี้ผลิตเบียร์ต่างกัน

ภาชนะหมักที่เติมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดที่อุณหภูมิที่แนะนำโดยผู้ผลิตยีสต์ ในกรณีของเราคือ 24-25°C จากนั้นติดตั้งซีลน้ำทิ้งไว้ประมาณ 7-10 วัน

ตัวอย่างภาชนะหมัก

หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ ซีลน้ำจะปล่อยฟองออกอย่างหนาแน่น จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ ลดลง เมื่อสิ้นสุดการหมัก เบียร์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะเบาลง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสองวิธี: saccharometer (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ

ในกรณีแรก จะมีการเปรียบเทียบการอ่านค่าของตัวอย่างไฮโดรมิเตอร์ 2 ตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (เป็นร้อย) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านจึงมักจะดูแค่ซีลน้ำเท่านั้น การไม่มีฟองภายใน 18-24 ชั่วโมงแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

6. การบรรจุและอัดลมคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์คือความอิ่มตัวของเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการเองก็ง่ายมาก

เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักขั้นที่สองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนเพื่อเติมขวดที่เตรียมไว้

การรั่วไหลเสร็จสิ้น

ปลายด้านหนึ่งของท่อลดระดับลงไปที่กึ่งกลางภาชนะที่มีเบียร์ และอีกด้านหนึ่งอยู่ด้านล่างสุดของขวด ซึ่งช่วยลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสยีสต์ซึ่งอาจเกาะอยู่ที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่น ขวดไม่ได้เติมห่างจากคอ 2 ซม. และปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ภาชนะพลาสติก เนื่องจากสามารถขันฝาด้วยมือได้ ขวดแก้วต้องใช้จุกปิดแอกหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับปิดผนึกจุกเบียร์ทั่วไป (ในภาพ)

ขวดพร้อมจุกแอก

อุปกรณ์สำหรับปิดปลั๊กแบบธรรมดา

ขวดที่เต็มไปด้วยเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 วัน ควรเขย่าภาชนะทุก ๆ 7 วัน หลังจากนั้นให้วางเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น

7. การสุกแก่เบียร์โฮมเมดพร้อมแล้ว แต่ถ้าคุณปล่อยให้เครื่องดื่มอยู่ต่อไปอีก 30 วัน รสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เบียร์สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน โดยเปิดขวดได้ 2-3 วัน

อีกวิธีในการต้มเบียร์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษแสดงอยู่ในวิดีโอ

เบียร์โฮมเมดหมักได้นานแค่ไหน? คำถามที่ไม่สามารถตอบได้ในประโยคเดียว ระยะเวลาของการหมักที่บ้านขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ หลักคือวิธีการปรุงอาหารที่เลือก การหมักเบียร์แบ่งออกเป็นด้านบนและด้านล่าง ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการใดๆ เหล่านี้คือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

การหมักยอดนิยม

วิธีการทำให้ผลิตภัณฑ์สุกนี้ใช้กับเบียร์ประเภทพิเศษ ตัวอย่างเช่น เช่น พนักงานยกกระเป๋าภาษาอังกฤษ. นี่คือจุดเริ่มต้นของการผลิตเบียร์ที่บ้านครั้งแรก เนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษซึ่งปรากฏในภายหลังมาก การต้มเบียร์ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้

ด้วยวิธีการเตรียมขั้นสูง สาโทควรหมักที่อุณหภูมิตั้งแต่ +150C ถึง +240C คุณสมบัติพิเศษของเทคโนโลยีนี้คือการแบ่งยีสต์เป็นระยะเวลานานหลังจากการแตกหน่อ ผลที่ได้คือการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในรูปของฟองอากาศที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวและมีลักษณะคล้ายฝาโฟม ปรากฏการณ์นี้เองที่ทำให้ชื่อวิธีการทำให้ผลิตภัณฑ์สุก

ความสนใจ. เมื่อหมักเบียร์ที่บ้านจะเกิดแอลกอฮอล์และเอสเทอร์ในปริมาณมาก พวกเขาสร้างรสชาติของผลิตภัณฑ์และให้กลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

การสุกของม้าเกิดขึ้นครั้งที่สองด้วยการพัฒนาการผลิตงานฝีมือสมัยใหม่ เหตุผลบางประการที่โรงเบียร์ขนาดเล็กเลือกเทคโนโลยีนี้ ได้แก่:

ชุดอุปกรณ์ที่เรียบง่ายกว่าที่จำเป็นสำหรับการผลิต

เครื่องดื่มคุณภาพสูง

เบียร์ชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ฮอป บ่อยครั้งมันถูกเรียกว่า "มีชีวิต"

ยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์โดยการหมักขั้นสูงคือ “Saccheromyas Cerevisae” แตกต่างจากยีสต์ที่ใช้หมักด้านล่างในช่วงอุณหภูมิการใช้งาน ตัวบ่งชี้หลักซึ่งมีผลกระทบร้ายแรงต่อกระบวนการคือกิจกรรม ทดสอบโดยใช้แป้งผสมกับยีสต์นี้แล้วปล่อยลงในน้ำที่อุณหภูมิ 28-300C เวลาที่ลูกบอลลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นตัวบ่งชี้กิจกรรม ไม่ควรเกิน 25-30 นาที หากยีสต์ไม่ทำงาน ยีสต์จะถูก "เร่ง" โดยผสมกับน้ำหวาน มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะล่าช้า

คุณภาพของมอลต์ก็มีบทบาทอย่างมากเช่นกัน ควรใช้มอลต์ที่ทำจากข้าวสาลีในการเตรียมการนี้

เครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้มีความแข็งแกร่งสูงกว่า

กระบวนการสุกเบียร์โดยใช้วิธีบนนั้นสั้นกว่า แต่อายุการเก็บรักษาสั้นกว่าวิธีล่างมาก ผู้คนชอบชงเบียร์โฮมเมดด้วยวิธีนี้ในบาวาเรีย เบลเยียม และอังกฤษ ในประเทศเหล่านี้ยังใช้ในการเตรียมเบียร์เอล ไซเดอร์ และกฎเกณฑ์อีกด้วย

การหมักด้านล่าง

วิธีการหมักด้านล่างใช้เวลานานกว่า เครื่องดื่มจะสุกที่อุณหภูมิตั้งแต่ +60C ถึง +100C เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ ฝาโฟมจะไม่สะสมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง

เครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้วิธีระดับรากหญ้ามีรสชาติที่แสดงออกและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ

กระบวนการทำให้สุกนี้ใช้เวลานานกว่าและต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษานาน ผู้เชี่ยวชาญเรียกเบียร์ชนิดนี้ว่าลาเกอร์ เบียร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเบียร์ "Pilsner" และ "Black" วิธีการเตรียมนี้ใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม

ขั้นตอนการหมัก

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มเกี่ยวข้องกับการทำให้สุกสองขั้นตอน - การหมักโดยตรงและหลังการหมัก ด้วยวิธีการยอดนิยม ระยะเวลาของกระบวนการหมักคือ 3 ถึง 5 วัน ด้วยวิธีการด้านล่างเครื่องดื่มจะหมักจาก 7 ถึง 10 วัน

ในระหว่างขั้นตอนทางเทคโนโลยีนี้ น้ำตาลที่มีอยู่ในมอลต์สาโทจะถูกย่อยสลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของยีสต์ ผลที่ได้คือหนุ่มเบียร์ การหมักขั้นที่สองดำเนินการเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และเพิ่มความแข็งแรง ขั้นตอนนี้เป็นไปตามการกรองเครื่องดื่มทันที จะดำเนินการเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักหลัก

การสุกของผลิตภัณฑ์สามารถปรับปรุงคุณภาพได้อย่างมากและกำจัดรสชาติที่ผิดออกไป

เบียร์ควรหมักในขั้นตอนนี้โดยใช้อุณหภูมิเดียวกันกับในระหว่างการหมักเบื้องต้น กระบวนการทำให้สุกที่บ้านจะใช้เวลากี่วันขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่เลือก

ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก กระบวนการต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:

เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วจะถูกเอาออกจากฮ็อพ

รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น

หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการทำความสะอาดตะกอนหลังจากขั้นตอนการสุกก็จะได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของน้ำมันฟิวส์

ตะกอนที่ได้จากการกรองสามารถนำไปใช้รีไซเคิลได้

สิ่งนี้มีประโยชน์ที่จะรู้

คุณภาพของสาโทที่ต้มแล้วมีความสำคัญเป็นพิเศษต่อกระบวนการสุก เมื่อเตรียมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง มอลต์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาล นี่เป็นองค์ประกอบหลักในการเตรียมเครื่องดื่ม สาโทหวานเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ยีสต์ พวกเขาสลายผลิตภัณฑ์ออกเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจำเป็นต่อการเร่งการสุกและแอลกอฮอล์ซึ่งส่งผลต่อความแรงของเครื่องดื่ม

คุณสามารถทำให้กระบวนการสุกแก่ของผลิตภัณฑ์สั้นลงได้โดย:

อุณหภูมิเพิ่มขึ้น

การเพิ่มปริมาณของยีสต์

การเติมน้ำตาลลงในสาโท

อุณหภูมิที่สูงมากสามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมากลายเป็นส่วนผสมได้ ดังนั้นวิธีการเร่งกระบวนการนี้ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง พวกเขาชะลอเวลาการสุกของผลิตภัณฑ์โดยการทำให้อุณหภูมิเป็นของเหลว เมื่อพัฒนาพันธุ์บางพันธุ์ระยะเวลาของระยะนี้อาจนานถึง 6 เดือน

กระบวนการทำให้สุกจะดำเนินการในภาชนะปิด บรรจุไม่เกิน 2/3 ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยความหนาแน่น มีการใช้ไฮโดรมิเตอร์สำหรับสิ่งนี้ ตัวบ่งชี้บนมาตราส่วนควรอยู่ที่ประมาณ 1.010 หากสูงกว่านั้น ผลิตภัณฑ์จะต้อง "คืนสภาพ" ด้วยน้ำเชื่อม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

น้ำตาล 200 กรัม

น้ำ 0.5 ลิตร

อุณหภูมิของน้ำเชื่อมก่อนเติมไม่ควรเกิน 28-32 0 C การปรับเปลี่ยนกระบวนการทางเทคโนโลยีจะส่งผลต่อรสชาติกลิ่นและความแข็งแกร่งของเครื่องดื่ม ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายในขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านได้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเอง โดย "คลำ" เพื่อให้ได้พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์และการสุก ด้วยวิธีนี้จะได้พันธุ์ใหม่ พวกเขาไม่ได้ดีขึ้นหรือแย่ลงเพียงแตกต่างกัน

เคล็ดลับสำหรับผู้ผลิตเบียร์:

รวมถึงขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนจะต้องทำให้เสร็จสิ้น ตามกฎ- มิฉะนั้นเบียร์ก็จะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ ไม่มีเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ที่นี่: ประเภทของยีสต์ที่ใช้ ถังหมักเบียร์ และเวลาบ่มของเครื่องดื่มล้วนมีความสำคัญ เรามาดูประเด็นหลักกัน

ขั้นแรก: เลือกยีสต์ ประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์:

แห้ง (ในรูปแบบผง);
ยาเม็ด;
ของเหลว.

ควรเพิ่มลงในเครื่องดื่ม ยีสต์แห้ง- เหตุผล: ง่ายต่อการขนส่งและยังเก็บไว้ในเกือบทุกสภาวะ ข้อเสียของประเภทนี้: รสชาติที่น่าสนใจน้อยกว่ายีสต์เหลว

การเลือกยีสต์ยังขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่คุณต้องการทำ: เอลหรือลาเกอร์- ดังนั้น สำหรับเบียร์ลาเกอร์พันธุ์ต่างๆ เราใช้ Fementis-Saflager 34/70

ในการชงเบียร์ (อ่าน :) คงจะดีถ้าได้ SafaleS-04 ชนิดย่อยนี้เหมาะสำหรับการหมักในถังไม้

ยีสต์คืออะไร? นี่คือสินค้าที่ได้รับ จากมอลต์และฮ็อพโดยการหมัก- หากไม่มีพวกเขา การทำเบียร์ก็เป็นไปไม่ได้ ก่อนที่คุณจะ "เติม" สาโทคุณต้องเตรียมพวกมันให้ถูกต้อง

การตระเตรียม

ไม่จำเป็นต้องเตรียมยีสต์เหลวเป็นพิเศษ แต่ยีสต์แห้งต้องดำเนินการเล็กน้อย ขั้นตอนมีดังนี้:

เราฆ่าเชื้อความจุที่เลือกสำหรับกระบวนการ
เทมันลงไป น้ำอุ่น(อุณหภูมิอยู่ที่ 26 ถึง 28 องศาเซลเซียส)
โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน
ครอบคลุมจาน กระดาษฟอยล์.
เราออกไป เป็นเวลา 40 นาที.
เขย่าของเหลวจนได้สารแขวนลอย
เพิ่มสารแขวนลอยที่เกิดขึ้นให้กับสาโท

เมื่อมาถึงจุดนี้ ขั้นตอนการเตรียมการ เสร็จสมบูรณ์: ตอนนี้เรากำลังรอการหมักและช่วงเวลาที่เริ่มชิมเครื่องดื่ม

การเลือกภาชนะสำหรับการหมักเบียร์

ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่กำลังคิดถึงคำถาม: ถังหมักชนิดใดที่เหมาะกับการเตรียมเครื่องดื่ม ส่วนใหญ่แล้วทางเลือกจะหยุดลง บนภาชนะพลาสติก.

หน้าที่ของผู้ผลิตเบียร์คือไม่ทำผิดพลาดกับขนาดของภาชนะ ต้องมีขนาดกว้างขวางเพราะจะเกิดโฟมซึ่งจะล้นขอบหากปริมาตรของภาชนะไม่เพียงพอ

คุณวางภาชนะแล้วเทสาโทลงไป อย่าลืม เปิดฝาเล็กน้อย- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหยุดการหมักที่แรงเกินไป หนึ่งสัปดาห์ผ่านไป หลังจากนั้นเบียร์ในอนาคตจะถูกกำจัดออกจากตะกอนและปล่อยทิ้งไว้เพื่อการหมักขั้นที่สอง

การหมักยอดนิยม

ในตอนแรกมีเพียงวิธีการหมักด้านบนเท่านั้น ทำไม ไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 14 องศาเซลเซียสได้เสมอไป อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการขี่ จาก 15 ถึง 25°С- ยีสต์ไม่แยกตัวเป็นเวลานานระหว่างกระบวนการหมักด้านบน พวกมันก่อตัวเป็นอาณานิคมของฟองก๊าซ

การหมักด้านบนจะค่อยๆ การก่อตัวของแอลกอฮอล์และเอสเทอร์ที่สูงขึ้น- นี่คือวิธีการผลิตเบียร์เอลหรือเบียร์ข้าวสาลีเยอรมัน รสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ค่อนข้างหยาบกว่ารสชาติที่ได้จากการหมักด้านล่าง

การหมักด้านล่าง

ในการหมักด้านล่างยีสต์ ชำระที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้น เบียร์ชนิดนี้ผลิตในห้องเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่ถูกรบกวน ยีสต์ควรตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ

พันธุ์ลาเกอร์ที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้มีรสชาติที่ถูกใจมากกว่าตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าว ข้อดีอีกอย่าง: พันธุ์เบียร์ มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าและขนส่งได้ง่ายกว่า.

ขั้นตอนการหมัก

กระบวนการทั้งหมดถูกแบ่งออก ในขั้นตอนที่ 4ซึ่งระหว่างนั้นเบียร์ในอนาคตจะค่อยๆกลายเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคย

เทสาโทลงในถังและวางยีสต์ไว้ที่นั่น คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ฟองก๊าซลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เรารอประมาณ 12 ถึง 20 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้โฟมสีขาวจะปรากฏขึ้น ในเวลานี้เราถือว่าขั้นแรกได้สิ้นสุดลงแล้ว
ในขั้นตอนที่สอง ให้ดูสาโทอย่างใกล้ชิด: คุณเห็นลอนบนพื้นผิวไหม? มีลักษณะคล้ายดอกกุหลาบ ซึ่งหมายความว่ายีสต์เริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าการหมักมีความเข้มข้นมากขึ้น ทุกอย่างเป็นไปตามแผน
ขั้นตอนที่สามมีลักษณะเฉพาะคือการเปลี่ยนสีของลอนผม พวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสูงขึ้น

ความสนใจ!ในขั้นตอนนี้ให้ระวังให้ดี โดยอุณหภูมิสาโท- มันเติบโตดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้เบียร์ในอนาคตเย็นลงเป็นครั้งคราวโดยนำไปที่อุณหภูมิ 6 หรือ 7 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนสุดท้าย: หยุดการหมัก ลอนผมหลุดร่วง ยีสต์ "จม" ไปด้านล่างเบียร์จะเบาลง

คุณคิดว่ากระบวนการทำเครื่องดื่มที่มีฟองเสร็จสมบูรณ์หรือไม่ เพราะเหตุใด ไม่ ยังมีอีกด่านหนึ่งรออยู่ข้างหน้า แต่จะเกิดขึ้นในคอนเทนเนอร์อื่น

สิ้นสุดขั้นตอนการหมัก

หากต้องการทราบว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้ตรวจสอบของเหลว ประเมินความสม่ำเสมอของมัน ตรวจสอบ เชื้อยีสต์จมลงสู่ก้นบ่อหรือ?- ใส่ใจกับสี: หากมีเมฆมากแสดงว่าคุณต้องรออีกสักหน่อย หากเบียร์จางลงก็สามารถเทลงในภาชนะแก้วได้

การถ่ายโอนสาโท

ตรวจสอบว่าอุณหภูมิสาโทอยู่ที่ จาก 8 ถึง 10 องศาเซลเซียส- ในกรณีนี้ ให้เตรียมภาชนะแก้วที่สะอาด การหมักเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในนั้น

สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดน่ารักที่คุณจะเสิร์ฟเบียร์ไปที่โต๊ะ เทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวด ใช้ท่อกาลักน้ำสำหรับสิ่งนี้

หลังการหมัก

ตอนนี้เรามาถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการทางเทคโนโลยีแล้ว แต่คุณไม่จำเป็นต้องเทเบียร์ลงในขวดแล้วเก็บไว้สักพักให้พ้นมือเด็กและแขก ลงในขวด เพิ่มสิ่งที่มีน้ำตาล:

น้ำตาล;
กลูโคส;
น้ำเชื่อม.

การคำนวณนี่คือสิ่งนี้: คุณต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล 9 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร- ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้น ควรเก็บเบียร์ในภาชนะแก้วที่อุณหภูมิ18-20ºС การหมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเครื่องดื่มเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

อายุการเก็บรักษา

เบียร์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหากเป็น "สด" เก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน- หากคุณติดตามเทคโนโลยีการผลิตแล้วเครื่องดื่มโฮมเมด สามารถยืนได้สามวัน- จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา

หากเตรียมเบียร์โดยใช้วิธีแรงดันสูง อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น นานถึง 3 เดือน- เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้พยายามปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

วางขวดในแนวตั้ง
ปิดภาชนะให้แน่น
อย่าให้เบียร์ถูกแสงแดด
ปกป้องเครื่องดื่มจากความร้อนสูงเกินไปและอุณหภูมิร่างกาย

หากคุณใช้จ่าย การพาสเจอร์ไรซ์แอลกอฮอล์จากนั้นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน

คุณเคยทำเบียร์ที่บ้านหรือไม่? บอกเราเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณ โปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ: ผลิตภัณฑ์โฮมเมดแตกต่างจากอะนาล็อกที่ผลิตทางอุตสาหกรรมอย่างไร อะไรอร่อยกว่ากัน?

ลองทำเบียร์ในครัวของคุณเอง ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้: พวกมันถูกใช้ ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น- นอกจากนี้คุณยังเลือกผลิตภัณฑ์เป็นการส่วนตัวและชงเครื่องดื่มทีละขั้นตอนเพื่อป้องกันการรบกวนจาก "องค์ประกอบแปลกปลอม"

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

ดูลำดับการหมักเบียร์โฮมเมด - ทุกขั้นตอน:

ประสบการณ์ส่วนตัวในการกำจัดตะกอนและถ่ายโอนไปยังการหมักขั้นที่สองโปรดดู:

เกี่ยวกับการหมักเบียร์หลักและรองในภาชนะปกติให้ดู:

หากคุณเป็นนักต้มเบียร์ที่มีประสบการณ์ คุณจะพบคำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น หมักอย่างไรให้ได้รสชาติที่เกินคำชม? แบ่งปันข้อมูลกับเรา และเราจะโพสต์ไว้บนเพจของเรา แล้วพบกันอีก!

หากต้องการเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะผลิตเบียร์ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่ได้รับการพัฒนาอย่างมากมายและบทความนี้จะช่วยในส่วนที่เหลือ เนื้อหาที่รวบรวมไว้เป็นแนวทางฉบับสมบูรณ์ในการต้มเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮอปส์ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเติม

เบียร์สามารถเตรียมได้สองวิธี: จากสารสกัดมอลต์และจากเมล็ดพืชโดยตรง วิธีแรกนั้นง่ายที่สุด: คุณต้องซื้อสารสกัดมอลต์ผสมกับน้ำต้มเพิ่มน้ำตาลและยีสต์หมักสาโทที่เกิดขึ้นแล้วบรรจุขวด (เราได้เขียนวิธีแยกไว้ต่างหาก) ฟังดูไม่น่าสนใจ แต่เป็นมอลต์เข้มข้นที่กลายมาเป็นความช่วยเหลือที่ดีในการทำให้การผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นที่นิยม บางทีนี่อาจเป็นจุดที่คุณควรเริ่มต้น ฉันจะอธิบายตอนนี้

มอลต์เข้มข้นคือสาโทเบียร์เข้มข้น เทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมนั้นใช้แรงงานเข้มข้นมาก ส่วนใหญ่เนื่องมาจากขั้นตอนการเตรียมสาโท ที่บ้านจะใช้เวลาฝึกประสาทประมาณ 5-7 ชั่วโมง เต้นโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์และมีสมาธิสูง ในช่วง 5-7 ชั่วโมงนี้ มอลต์จะถูกบดด้วยน้ำ จากนั้นให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดโดยหยุดชั่วคราว จากนั้นจึงกรอง จากนั้นจึงกลั่นด้วยฮ็อพและส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น

มอลต์เข้มข้นถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันหลังจากนั้นสาโทฮอปก็เข้มข้น - ของเหลวจะถูกระเหยกลายเป็นผงเดียวกัน (หรือมวลหนืด) ที่ขายให้เราในขวดสวยงามที่มีป้ายกำกับว่า "มอลต์เข้มข้น" กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านมีโอกาสพิเศษที่จะหลีกเลี่ยงกระบวนการเตรียมสาโทเบียร์ที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน

แต่ถึงเวลาที่ผู้ผลิตเบียร์ได้ลองใช้ความเข้มข้นและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันไปเริ่มคิดถึงการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมซึ่งน่าแปลกที่ผู้ผลิตเบียร์ยักษ์ใหญ่ฝึกฝนกัน

หากคุณยังคงคิดว่าโรงงานขนาดใหญ่ผลิตเบียร์จาก "ผง" แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง นี้ . มอลต์เข้มข้นมีราคาสูงกว่ามอลต์เบียร์ทั่วไปหลายเท่าไม่ต้องพูดถึงองค์กรการผลิตดังนั้นจึงไม่ทำกำไรสำหรับผู้ผลิตเบียร์ยักษ์ใหญ่ที่จะใช้มัน

เรามาชงเบียร์ตัวแรกจากมอลต์ ฮอปส์ น้ำ และยีสต์กันดีกว่า!

ในปี ค.ศ. 1516 เยอรมนีได้ผ่านกฎหมายเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเบียร์ ซึ่งเรียกว่า Reinheitsgebot ซึ่งเบียร์จะต้องต้มจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ฮอปส์ และน้ำเท่านั้น เราไม่ได้ทนทุกข์จากความพิถีพิถัน แต่เราจะเต้นรำต่อไปจากมอลต์และฮอปส์ เช่นเดียวกับยีสต์ซึ่งถูกค้นพบในภายหลัง แต่เรายอมรับว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจลงในสาโทได้ เช่น ธัญพืชไม่มอลต์ น้ำผึ้ง สมุนไพร ผลไม้และน้ำผลไม้ ผัก แม้แต่เห็ดและเปลือกไม้ การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์

มอลต์

ก่อนอื่นนี่คือกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกหรือที่เรียกว่าถังบดเคลือบหรือทำจากสแตนเลสซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีฝาปิดระบายความร้อน ถังหมัก ถังหมัก ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "โรงงานเบียร์" อาจเป็นภาชนะพลาสติกที่มีช่องบนฝาสำหรับซีลน้ำ หรือถังพลาสติกหรือสแตนเลสที่มีก๊อก เทอร์โมมิเตอร์ เกจวัดแรงดัน และอุปกรณ์อำนวยความสะดวกอื่นๆ

โดยรวมแล้วสิ่งที่ทำได้ยากหากไม่มี:

เครื่องชั่งหรือถ้วยตวงสำหรับมอลต์และฮอปส์
ภาชนะสำหรับแช่และกรอง (ถัง-กะละมัง 5-10 ลิตร)
เครื่องบดมอลต์ (โรงสี, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบดกาแฟ)
หม้อต้มสาโทสำหรับ 25-30 ลิตร
ช้อนด้ามยาว-ไม้พาย(พลาสติก)
เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำด้วยสเกลสูงถึง 100°С
ไอโอดีน – สำหรับการทดสอบและฆ่าเชื้อมอลต์ (หรือสารฆ่าเชื้อพิเศษ)
ภาชนะหมักพร้อมซีลน้ำ
ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของสาโท
ท่อซิลิโคนสำหรับเทเบียร์
ขวดแก้วหรือขวดพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

จากทั้งหมดที่กล่าวมา สิ่งที่ยากที่สุดที่จะทำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์คือ ในระหว่างการเตรียมสาโทโดยเฉพาะอย่างยิ่งมอลต์ของมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตอุณหภูมิหยุดชั่วคราวอย่างแม่นยำมิฉะนั้นเบียร์ก็จะไม่ออกมา ขวดมีความสะดวกด้วยฝาแอก คุณสามารถใช้ขวดเบียร์มาตรฐานได้ แต่คุณจะต้องซื้อฝามงกุฎและฝามงกุฎเอง (ฝาเบียร์ธรรมดา)

จะมีประโยชน์อะไรอีก:

เทอร์โมมิเตอร์แบบมีกาวในตัวสำหรับถังหมัก
วัสดุกรองเพิ่มเติม ภาชนะสำหรับการกรอง
ถุงผ้าใบหรือผ้ากอซสำหรับบดสาโท
เครื่องทำความเย็นเพื่อให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว (หรืออ่างน้ำแข็ง)

เราขอแนะนำให้คุณดูผลิตภัณฑ์เบียร์บางชนิดอย่างละเอียดยิ่งขึ้นบนแพลตฟอร์มการซื้อขายของจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่าง AliExpress เมื่อเร็วๆ นี้ เราได้ดำเนินการในส่วนที่เราเผยแพร่ตัวเลือกของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น คุณจะพบลิงก์ไปยังเครื่องมือวัดราคาถูกที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่สะดวกสบาย และอื่นๆ อีกมากมาย (เครื่องชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ ขวดวัดปริมาตร ถุงบด ฯลฯ)

การตระเตรียม

ความสะอาดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ! ในกรณีนี้ นี่ไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า สาโทเบียร์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ที่จะพัฒนาอาณานิคมภายในไม่กี่ชั่วโมงและไม่สามารถผลิตเบียร์ได้อีกต่อไป ใช้ภาชนะและอุปกรณ์เสริมที่ปลอดเชื้อเสมอ และลดการสัมผัสสาโทกับอากาศให้เหลือน้อยที่สุด ในระหว่างปรุงอาหารให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่หรือดีกว่านั้นให้เช็ดด้วยแอลกอฮอล์ตลอดจนอุปกรณ์ใด ๆ ที่จะสัมผัสกับสาโท

การฆ่าเชื้อเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการผลิตเบียร์

สามารถล้างภาชนะด้วยสารละลายไอโอดีนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อชนิดพิเศษที่มีอยู่ในร้านเบียร์ คุณยังสามารถใช้น้ำยาฟอกขาวแบบอ่อนได้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 5 ลิตร แต่ยังคงความน่าเชื่อถือมากกว่าอุปกรณ์พิเศษ หลังจากใช้งานแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้ล้างภาชนะฆ่าเชื้อให้สะอาด โดยควรใช้น้ำร้อน (ระวังพลาสติก) ไม่จำเป็นต้องล้างหลังไอโอดีน อย่าใช้สารละลายหลายอย่างในคราวเดียว - ปฏิกิริยาระหว่างกันอาจทำให้เกิดสารพิษได้

หัวจากแสงจันทร์สามารถใช้เป็นเครื่องฆ่าเชื้อได้

การเตรียมสาโทเบียร์

ดังนั้น คุณจึงซื้อหรือเพาะมอลต์เบียร์คุณภาพสูง พบฮอปส์ที่มีกลิ่นหอม เตรียมน้ำและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด ที่จริงแล้วถึงเวลาเรียนรู้วิธีการต้มเบียร์ที่บ้านแล้ว

ก่อนอื่นคุณต้องสร้างสูตร กล่าวคือ ตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะเข้มข้นและขมแค่ไหน โปรแกรมสำหรับผู้ผลิตเบียร์สำหรับพีซี เช่น BeerSmith จะช่วยเราในเรื่องนี้ เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูล คุณสามารถใช้ได้เป็นเวลา 21 วัน จากนั้นคุณจะต้องซื้อใบอนุญาต แต่ก็คุ้มค่ากับเงินที่เสียไป (28 ดอลลาร์) BeerSmith ช่วยให้คุณสามารถคำนวณพารามิเตอร์ทั้งหมดของเบียร์ในอนาคตตามส่วนผสมที่กำหนดได้โดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ยังมีเบียร์กว่า 100 แบบจากคู่มือ BJCP อย่างไรก็ตาม การได้รับคู่มือ BJCP เองนั้นไม่ใช่เรื่องเสียหาย ซึ่งมีการอธิบายการจำแนกประเภทเบียร์ไว้อย่างชัดเจน

การเตรียมมอลต์

ขั้นแรก คุณต้องตวงมอลต์ก่อน สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับเบียร์ที่ทำจากมอลต์และฮอปส์ ให้ใช้มอลต์ 4 กิโลกรัมต่อเบียร์ 25 ลิตร คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณมอลต์และน้ำได้ ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่นของเครื่องดื่มและรสชาติของมัน มอลต์จะต้องได้รับการหว่านและล้างจากฝุ่นและสิ่งสกปรก

มอลต์เบียร์บริสุทธิ์จะต้องบดให้เป็นเมล็ดละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดมอลต์ แต่ถ้าคุณไม่มี เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรืออุปกรณ์ครัวอื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการมีโรงโม่มอลต์ในมือนั้นสะดวกและใช้งานได้จริงมากกว่ามาก

ก่อนที่จะบดสาโท ผู้ผลิตเบียร์บางรายจะดำเนินการที่เรียกว่า "บดล่วงหน้า" โดยแช่มอลต์ไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้แกลบมอลต์มีความยืดหยุ่น - จะไม่ได้รับความเสียหายระหว่างการบดซึ่งหมายความว่าจะสะดวกกว่าในการกรองสาโท การบดล่วงหน้ายังกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์อีกด้วย การบดมอลต์เปียกทำให้เกิดการกัดกร่อนของชิ้นส่วนโลหะของเครื่องบด ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่หันมาใช้วิธีนี้ แต่การแช่สามารถทำได้หลังจากการบดใช่ไหม? อย่างไรก็ตาม งานหลักของเราคือการเตรียมและบดมอลต์ของเราให้ได้สภาพที่ต้องการ (ขนาดการบดที่เหมาะสมที่สุดก็เหมือนกับข้าวบาร์เลย์)

การบดมอลต์โดยใช้วิธีชง

การบดสาโทเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ ในขั้นตอนนี้มอลต์ที่บดแล้วผสมกับน้ำ (บด) ทำให้เอนไซม์ในมอลต์กลายเป็นสารละลายและแตกแป้งออกเป็นน้ำตาล ซึ่งยีสต์จะนำไปแปรรูป เอนไซม์ต้องใช้อุณหภูมิในการทำงาน มีสองวิธีในการบดที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: การแช่และยาต้ม เราจะใช้การแช่ - นี่เป็นรูปแบบการบดแบบคลาสสิกสำหรับใช้ในบ้านในระหว่างที่สาโทได้รับความร้อนตามลำดับในขณะที่ยังคงรักษาอุณหภูมิหยุดชั่วคราวซึ่งจำเป็นสำหรับเอนไซม์ในการทำงาน วิธีการต้มใช้ในโรงงานเป็นวิธีที่ถูกกว่า - ส่วนหนึ่งของสาโทจะถูกต้มและเติมลงในส่วนที่เหลือเพื่อเพิ่มอุณหภูมิให้เป็นอุณหภูมิที่ต้องการ

สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิก ให้ใช้ไฮโดรโมดูลุล 1/3 (มอลต์ 1 ส่วน/น้ำ 3 ส่วน) ดังนั้น ในการเตรียมเบียร์ 25 ลิตร เราต้องใช้มอลต์ 4 กิโลกรัม และน้ำ 12 ลิตร น้ำจะต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60°C เทมอลต์ลงในสตรีมบางๆ ผสมสาโทให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หากคุณไม่ได้รับกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกสบายพร้อมระบบกรอง ความพยายามครั้งแรกในการต้มเบียร์สามารถทำได้โดยใช้วิธี "ในถุง" - เทมอลต์ลงในถุงผ้าแล้ว "บด" ลงในนั้นโดยตรง

ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้ควบคุมความเป็นกรดของสาโทโดยใช้การทดสอบค่า pH สำหรับการต้มเบียร์ ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 5.2..5.5 วิธีเพิ่มความเป็นกรดอย่างเหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้กรดอาหารใด ๆ

หลังจากผสมน้ำร้อนกับมอลต์แล้ว ก็ถึงเวลาสวมเทอร์โมมิเตอร์และเฝ้าสังเกตการหยุดอุณหภูมิ มีสามรายการ โดยต้องมีสองรายการ:

โปรตีนแตกตัว- ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 25-55°C การหยุดชั่วคราวนี้เป็นทางเลือก มันถูกใช้หากใช้มอลต์ที่ผ่านการปรับสภาพเล็กน้อยหรือมอลต์ "ไม่มอลต์" ในระหว่างการหยุดชั่วคราว จะต้องหุ้มฉนวนหม้อต้มสาโท (กระทะ) และต้องกวนสาโทเป็นระยะ การหยุดโปรตีนชั่วคราวส่งเสริมการสลายโปรตีนที่ดีขึ้น ลดความขุ่นของสาโท และอำนวยความสะดวกในการกรองเพิ่มเติม ความหนาแน่นของรสชาติอ่อนลงเล็กน้อยและปริมาณฟองลดลง
มอลโตสหยุดชั่วคราว- ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62-68°C ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์จะเปลี่ยนแป้งให้เป็นมอลโตส ซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ที่อุณหภูมิต่ำและการหยุดชั่วคราวเป็นเวลานาน จะได้น้ำตาลที่สามารถหมักได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะเข้มข้นขึ้น ในขณะที่ความหนาแน่นของรสชาติจะสูญเสียไปอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงขึ้นและหยุดชั่วคราวสั้นลง เดกซ์ทรินที่ไม่สามารถหมักได้จะถูกสร้างขึ้นมากขึ้น ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติที่เข้มข้น ความแรงก็ลดลงตามไปด้วย
การหยุดน้ำตาลชั่วคราว- ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 70-75°C ในขั้นตอนนี้สาโทจะเกิดขึ้นในที่สุด แป้งแตกตัวเป็นเดกซ์ทรินอย่างสมบูรณ์และเอนไซม์เริ่มสลายตัว ด้วยการหยุดชั่วคราวที่เพิ่มขึ้นซึ่งสมเหตุสมผลโดยการลดครั้งก่อนหน้าเท่านั้น ความแรงของเบียร์จะลดลงและความหนาแน่นของรสชาติก็เพิ่มขึ้น

หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งที่สาม ควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของการเกิดน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้นำส่วนผสมมาสองสามหยดแล้ววางลงบนจานสีขาว รอสักครู่แล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด จากนั้นจึงผสมหยดเข้าด้วยกัน หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีเกิดขึ้น แสดงว่าสาโทนั้นถูกทำให้กลายเป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์และสามารถหมักได้ หากไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ในสาโท - จะต้องต้มสาโทต่อไปอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75°C หลังจากนี้คุณยังสามารถต้มได้ประมาณ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 75-77°C และเริ่มกรอง

การกรองแบบบด

หากคุณบดสาโทในถุงในตอนแรก ก็ไม่จำเป็นต้องกรองสาโทเลย อย่างไรก็ตามเมล็ดที่ใช้แล้ว (ส่วนที่ยังไม่ละลายของสาโท) ยังคงมีน้ำตาลอยู่มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออก อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการซักคือ 75-77°C แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ขั้นแรกคุณต้องกรองสาโทและวัดความหนาแน่น หม้อไอน้ำสาโทสมัยใหม่ติดตั้งระบบกรองพร้อมก้นปลอมและก๊อกน้ำ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางภาชนะขนาดใหญ่ไว้ใต้ก๊อกน้ำและเริ่มระบายสาโทออก สาโทแรกจะมีเมฆมากดังนั้นจึงควรเทลงในภาชนะที่แยกจากกันจนกว่าของเหลวใสจะเริ่มไหลจากก๊อก คุณต้องเปลี่ยนภาชนะเป็นภาชนะหลักและคืนสาโทที่มีเมฆมากตัวแรกไปที่ถังกรอง

สิ่งที่ใช้ได้ผลที่นี่คือการใช้มอลต์เม็ดซึ่งรวบรวมในชั้นหนาแน่นที่ก้นตาข่าย (ถ้าเรากำลังพูดถึงกาต้มน้ำสาโทที่ซื้อมา) และเริ่มมีบทบาทเป็นตัวกรองที่ดี คุณสามารถประกอบระบบกรองของคุณเองจากถังขนาดใหญ่และตะแกรงได้ แต่ฉันจะทิ้งความซับซ้อนทางวิศวกรรมเหล่านี้ไว้กับมโนธรรมของคุณ หลังจากการกรองคุณต้องวัดความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ โดยทั่วไปความหนาแน่นจะแตกต่างกันไประหว่าง 14-22% ถึงเวลาที่จะนำความหนาแน่นของสาโทมาสู่ระดับในสูตรของเราโดยการล้าง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

สำหรับเบียร์ที่มีความหนาแน่น 12% คุณควรดื่มน้ำที่อุณหภูมิ 75-77°C ตามปริมาณต่อไปนี้ (ไม่สูงกว่า):

ในระหว่างกระบวนการกรองให้พยายามควบคุมความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณน้ำล้าง - ในตอนท้ายของการล้างสารที่ "ไร้ประโยชน์" จะผ่านเข้าไปในสาโทมากขึ้นซึ่งจะเพิ่มความขุ่นเท่านั้น .

สาโทเดือดและเบียร์กระโดด

สาโทที่ได้จะต้องเทกลับเข้าไปในกาต้มน้ำสาโทและต้มเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงโดยเติมกรวยฮอป การต้มเบียร์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับสาโทด้วยความขมและกลิ่นหอมของฮอป ในระหว่างการต้ม จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกฆ่าและเอนไซม์มอลต์จะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง ขอแนะนำให้ต้มสาโทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรต้มก่อน 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารควรลดความร้อนลงและปิดฝาสาโท

วางสาโทบนกองไฟ เติมฮ็อพเพื่อความขม - ประมาณ 80% ของความต้องการฮอป ความขมที่จะถ่ายโอนจากฮ็อพไปเป็นเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอัลฟ่าที่มีอยู่ในกรวย (หรือเม็ด) ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีความขมขื่นเล็กน้อยสำหรับสาโท 25 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ฮ็อพแบบเม็ด 25-50 กรัมที่มีปริมาณกรดอัลฟ่า 6.4% สำหรับเบียร์ที่มีรสขม - 60-100 กรัม ใส่สาโทลงในสาโทจะดีกว่าถ้าใส่กรวยลงในถุงผ้า ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีคุณต้องเพิ่มฮ็อพเพื่อลิ้มรสและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - เพื่อกลิ่นหอม ไอริชมอสยังถูกเติมด้วยกลิ่นและกลิ่นของฮอปเพื่อให้เบียร์มีความกระจ่างชัดยิ่งขึ้น

การระบายความร้อนของสาโทเบียร์

สาโทที่ต้มแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการหมักที่ 16-18°C สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 นาทีซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนสาโทด้วยจุลินทรีย์แปลกปลอมที่สามารถแข่งขันกับยีสต์ได้อย่างจริงจัง ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้อ่างน้ำเย็น (โดยใส่น้ำแข็งเยอะๆ ถ้าเป็นไปได้)

หากคุณกำลังจะต้มเบียร์เป็นประจำ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำความเย็น ซึ่งเป็นคอยล์ที่ใช้น้ำเย็นไหลผ่าน

เครื่องทำความเย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากการต้มเบียร์

เพิ่มยีสต์ด้วยการเตรียม

ในระหว่างการทำความเย็นขอแนะนำให้หมักยีสต์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องรอในภายหลัง:

เทสาโทเล็กน้อยที่อุณหภูมิไม่เกิน 30°C ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ แล้วเติม/เทยีสต์ลงไป
ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงในสาโทที่เย็นแล้วได้

แต่ก่อนที่จะเติมยีสต์ จะต้องกำจัดสาโทเย็นออกจากสารแขวนลอย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สาโทเย็นกลายเป็นขุ่น กระบวนการนี้จะมีผลดีต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ ให้คนสาโทโดยใช้ช้อนคนเป็นวงกลม จากการหมุนระบบกันสะเทือนจะตกลงไปที่ด้านล่างตรงกลางภาชนะและสามารถเทสาโทลงในโรงเบียร์เพื่อหมักได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ก่อนที่จะเพิ่มการเพาะเลี้ยงยีสต์สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งสูญเสียไปทั้งหมดระหว่างการต้ม ในการทำเช่นนี้จะต้องคนสาโทอย่างเข้มข้นหรือดีกว่านั้นคือเทลงมาจากที่สูง ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ใช้คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลาในการเติมอากาศ อย่าลืมว่าทุกอย่างควรปลอดเชื้อมากที่สุด

การหมักเบียร์ขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่จะหมักสาโท ให้ใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น ข้อมูลนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง ความหนาแน่นที่เหมาะสมสำหรับเบียร์ไลท์ไลท์คือ 10-12% สำหรับเบียร์หนาแน่น – 12-16% หลังจากใส่ยีสต์แล้ว คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะหมักด้วยซีลน้ำแล้ววางไว้ในตำแหน่งที่จะหมักเบียร์ ควรเป็นห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-24°C

การหมักเบียร์ใช้เวลา 5-8 วัน การสิ้นสุดของการหมักมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกปล่อยออกมาผ่านซีลน้ำ เปิดภาชนะแล้วนำเบียร์อ่อนจำนวนเล็กน้อยมาวัดความหนาแน่น ความหนาแน่นของเบียร์หมักควรลดลงเหลือ 2-2.2% ในเบียร์หมัก แรงโน้มถ่วงจะคงที่เนื่องจากยีสต์ไม่ผ่านกระบวนการน้ำตาลอีกต่อไป เมื่อทราบความหนาแน่นเริ่มต้นและขั้นสุดท้าย คุณสามารถคำนวณความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี เบียร์ก็สามารถบรรจุขวดและส่งไปบ่มได้

ล้น, หลังการหมัก, การสุก

ตอนนี้เรามาถึงขั้นตอนที่สนุกสนานที่สุดของการต้มเบียร์โฮมเมดแล้ว ในขั้นตอนนี้เบียร์ยังมีรสชาติไม่เต็มที่ เพื่อพัฒนารสชาตินี้ เบียร์จะต้องผ่านกระบวนการสุกในขวดที่ปิดสนิท ก่อนที่จะเทคุณต้องกำจัดตะกอนของยีสต์ออก - ค่อยๆ ระบายเบียร์ผ่านท่อซิลิโคนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกวนตะกอน คุณสามารถใช้วิธีกรองกลางได้ โดยขั้นแรกให้เทเบียร์ลงในภาชนะ ซึ่งควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5-7°C) เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงบรรจุขวดเครื่องดื่มที่ใสสะอาดแล้ว

เพื่อให้เบียร์หมักและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ที่มีอยู่นั้นจะถูกเติมเข้าไป เช่น น้ำผึ้งหรือสารสกัดมอลต์ที่ยังไม่ได้สับ สำหรับเบียร์ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 8-9 กรัมมอลต์สกัด - น้ำตาล 11 กรัมหรือ 1.25 เท่าก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดจากมอลต์มากกว่า ควรต้มน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมหรือใช้ฟรุกโตสเดกซ์โทรส (6-7 กรัม/1 ลิตร) จะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแต่ละขวดได้ หลังจากนั้นต้องเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ละลายหมด แต่ควรผสมน้ำตาล/มอลต์ตามจำนวนที่ต้องการกับเบียร์ในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นจึงเทเครื่องดื่มลงในขวด

เบียร์บรรจุขวดในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ จำเป็นต้องเว้นระยะห่างจากคอประมาณ 3-4 ซม. เพื่อการหมักตามปกติและความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดแก้วที่ไม่มีจุกแอกแน่นจะต้องปิดผนึกด้วยฝามงกุฎใหม่ ควรหมักเบียร์ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง การสุกควรเกิดขึ้นในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ควรติดฉลากขวด - ระบุประเภทของเบียร์และวันที่บรรจุขวด คุณสามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือนและเครื่องดื่มจะยังคง "มีชีวิต" อยู่ตลอดเวลา

ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลของกิจกรรมของคุณแล้ว

ฉันจะพูดถึงหัวข้อเบียร์ต่อไปและหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ การเป็นช่างต้มเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ความปรารถนาที่จะทำอาหาร โดยสรุปผมอยากจะบอกว่าผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นคนที่หลงใหลและไม่กลัวที่จะทดลอง อย่าจำกัดตัวเองอยู่เพียงสิ่งอื่นนอกเหนือจากการบริโภคผลลัพธ์จากงานอดิเรกใหม่ของคุณ สำหรับการกลั่นกรองเป็นงานฉลองที่ดีที่สุด!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="ฟิลด์ไม่เป็นโมฆะ" data-text_lang_required="จำเป็นต้องระบุฟิลด์นี้" data-text_lang_checked="ทำเครื่องหมายในช่องใดช่องหนึ่ง" data-text_lang_completed=" การดำเนินการเสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="รายการถูกลบแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">

ส่ง ยกเลิก

การหมักยอดนิยม

ด้วยวิธีการเตรียมขั้นสูงสุดสาโทจะต้องหมักที่อุณหภูมิตั้งแต่ +15 0 C ถึง +24 0 C คุณสมบัติของเทคโนโลยีนี้คือการแบ่งยีสต์เป็นระยะเวลานานหลังจากการแตกหน่อ ผลที่ได้คือการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในรูปของฟองอากาศที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวและมีลักษณะคล้ายฝาโฟม ปรากฏการณ์นี้เองที่ทำให้ชื่อวิธีการทำให้ผลิตภัณฑ์สุก

ความสนใจ. เมื่อหมักเบียร์ที่บ้านจะเกิดแอลกอฮอล์และเอสเทอร์ในปริมาณมาก พวกเขาสร้างรสชาติของผลิตภัณฑ์และให้กลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

— การกำหนดค่าอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตที่ง่ายขึ้น

- เครื่องดื่มคุณภาพสูง

ยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์โดยการหมักขั้นสูงคือ “Saccheromyas Cerevisae” แตกต่างจากยีสต์ที่ใช้หมักด้านล่างในช่วงอุณหภูมิการใช้งาน ตัวบ่งชี้หลักซึ่งมีผลกระทบร้ายแรงต่อกระบวนการคือกิจกรรม ทดสอบโดยใช้แป้งผสมกับยีสต์นี้แล้วหย่อนลงในน้ำที่อุณหภูมิ 28-30 0 C เวลาที่ลูกบอลขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นตัวบ่งชี้กิจกรรม ไม่ควรเกิน 25-30 นาที หากยีสต์ไม่ทำงาน ยีสต์จะถูก "เร่ง" โดยผสมกับน้ำหวาน มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะล่าช้า

เครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้มีความแข็งแกร่งสูงกว่า

การหมักด้านล่าง

วิธีการหมักด้านล่างใช้เวลานานกว่า เครื่องดื่มจะสุกที่อุณหภูมิตั้งแต่ +6 0 C ถึง +10 0 C เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ ฝาฟองจะไม่สะสมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง

เครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้วิธีระดับรากหญ้ามีรสชาติที่แสดงออกและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ

ขั้นตอนการหมัก

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มเกี่ยวข้องกับการทำให้สุกสองขั้นตอน - การหมักโดยตรงและหลังการหมัก ด้วยวิธีม้า ระยะเวลาของกระบวนการ
การหมักใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน ด้วยวิธีการด้านล่างเครื่องดื่มจะหมักจาก 7 ถึง 10 วัน

การสุกของผลิตภัณฑ์ช่วยให้ได้อย่างมากเรย์เย็บคุณภาพของมันและกำจัดออกไปคนนอกของเขารสชาติก.

ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก กระบวนการต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:

— เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วจะถูกเอาออกจากฮ็อป

- รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น

หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการทำความสะอาดตะกอนหลังจากขั้นตอนการสุกก็จะได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของน้ำมันฟิวส์

ตะกอนที่ได้จากการกรองสามารถนำไปใช้รีไซเคิลได้

สิ่งนี้มีประโยชน์ที่จะรู้

คุณสามารถทำให้กระบวนการสุกแก่ของผลิตภัณฑ์สั้นลงได้โดย:

- อุณหภูมิเพิ่มขึ้น

— เพิ่มปริมาณของยีสต์;

- เติมน้ำตาลลงในสาโท

อุณหภูมิที่สูงมากสามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาให้กลายเป็นเครื่องดื่มได้ ต้องใช้วิธีเร่งกระบวนการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง พวกเขาชะลอเวลาการสุกของผลิตภัณฑ์โดยการทำให้อุณหภูมิเป็นของเหลว เมื่อพัฒนาพันธุ์บางพันธุ์ระยะเวลาของระยะนี้อาจนานถึง 6 เดือน

- น้ำตาล 200 กรัม

- น้ำ 0.5 ลิตร

ยาแผนปัจจุบันช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ:

อะโทรแพนตัส >>>– ครีมข้อ: กำจัดอาการปวดข้อ, แขนและขาใน 10 วัน!;

ZBProstatic >>>> - แผ่นแปะระบบทางเดินปัสสาวะ: วิธีการที่ทันสมัยในการรักษาต่อมลูกหมากอักเสบ ความอ่อนแอ ภาวะมีบุตรยาก และโรคอื่น ๆ ในผู้ชาย!;

ม.16 >>>- วิธีการรักษาความแรง: การแข็งตัวอันทรงพลังและความผิดพลาดอันแข็งแกร่งในผู้ชายอายุ 18 ถึง 80 ปี!

เคล็ดลับสำหรับผู้ผลิตเบียร์:

บทความในหัวข้อ

สโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิกพร้อมครีมครีมและเห็ด สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

บรอกโคลีทอด บร็อคโคลี่ไก่

สิ่งที่ใช้ได้ผลในชนบทกลับมีประโยชน์ในครัว (ฟักทองยัดไส้อบในหม้อหุงช้า!

คุกกี้เนื้อนุ่มรสน้ำผึ้งไร้น้ำตาลแบบเร่งด่วน

สูตรมันฝรั่งหลวงที่ทำจากคอทเทจชีส

ครีมครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

สลัดทิฟฟานี่กับไก่และองุ่น: สูตรอาหาร คุณสามารถดูการเตรียมการทั้งหมดได้ที่นี่

ไส้กรอกในขนมปังพิต้ากับชีสในเตาอบ อาหารเช้าแสนอร่อย

เป็นที่นิยม

สูตรโฮมเมดสำหรับเนื้อทอดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องทอด อย่างที่รู้กันว่าเนื้อทอดเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเพราะคุณต้องใช้น้ำมันมากในการเตรียม ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ผู้คน...

สโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิกพร้อมครีมครีมและเห็ด สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด เนื้อสโตรกานอฟเป็นไปตามที่ควรจะเป็นในสูตรดั้งเดิม - เนื้อลูกวัวในซอสครีมเปรี้ยว ต่อมาภายหลังจากอาหารจานโปรด พวกเขาก็เกิดเมนูขึ้นมามากมาย...

บรอกโคลีทอด บร็อคโคลี่ไก่ หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นมังสวิรัติหรืออดอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์ฉันแนะนำให้คุณเตรียมบร็อคโคลี่ผักชิ้นอร่อย จานนี้...