ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน วางมะเขือเทศแบบโฮมเมด
สวัสดีตอนบ่าย.
วันก่อนฉันกำลังเตรียมตัวเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดชุดเล็กๆ เข้าอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาวิธีการง่ายๆ และพบกับปรากฏการณ์ที่น่าสนใจ มีหลายร้อยสูตร ทั้งหมดนี้เรียกว่าซอสมะเขือเทศ แต่จริงๆ แล้วนี่เป็นซอสบางๆ ธรรมดาๆ ชอบหรือ.
แต่ควรจะหนา จนสามารถตักใส่ช้อนได้ไม่เลอะเทอะ ความสอดคล้องนี้เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นการวาง
ฉันสังเกตเห็นอีกสิ่งหนึ่ง: มีสูตรทำมะเขือเทศบดในหม้อหุงช้า เปิดมาก็เจอน้ำซอสอีก และนี่เป็นที่เข้าใจได้จริง ๆ - ท้ายที่สุดแล้วผลผลิตจากมะเขือเทศไม่ได้ใหญ่มากนักเพียงประมาณ 700 กรัมจากมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมและเมื่อพิจารณาจากหลายเมนูในชามเล็ก ๆ คุณจะเบื่อกับการทำอาหารส่วนเล็ก ๆ เหล่านี้ .
บางคนจะพูดว่ามันสร้างความแตกต่างอะไรให้กับสิ่งที่เรียกว่า? และฉันจะบอกว่ามันใหญ่มาก พาสต้าเป็นอาหารเข้มข้นและในปริมาณเล็กน้อยคุณสามารถเตรียมซอสหรือน้ำมะเขือเทศแบบเดียวกันจำนวนมากในเวลาที่เหมาะสมซึ่งในทางกลับกันสามารถเจือจางด้วยเครื่องเทศและพาสต้าปรุงรสด้วยเพิ่มในขณะที่ตุ๋นเนื้อใช้ เป็นซอสพิซซ่าและมีอะไรอร่อยๆ ให้ทำอีกมากมาย
โดยทั่วไปแล้วฉันจะไม่รบกวนคุณอีกต่อไปด้วยการพูดคุยไร้สาระและมาดูวิธีเตรียมมะเขือเทศเข้มข้นจริงๆ กันดีกว่า
วางมะเขือเทศโฮมเมดแบบหนาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
ในขณะที่คุณศึกษาสูตรอาหารคุณจะเห็นว่าความแตกต่างระหว่างส่วนผสมนั้นไม่มากนักในส่วนผสม (เพราะว่าสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศและเกลือเท่านั้น) แต่ในการเตรียมการเบื้องต้น ดังนั้นก่อนอื่นให้อ่านสูตรอาหารทั้งหมดแล้วเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ
เช่น วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเนื้อของมะเขือเทศโดยตรง แต่โดยเฉลี่ยแล้วมะเขือเทศ 9-10 กิโลกรัมจะให้ผลผลิต 1.5 ลิตร
การตระเตรียม:
1. หั่นมะเขือเทศเนื้อชุ่มฉ่ำ 10 กิโลกรัมออกเป็น 2-4 ชิ้น ตัดก้านออก เอาส่วนที่เสียหายออก แล้ววางในกระทะทรงลึก คุณจะต้องมี 2 กระทะเนื่องจากปริมาณผักดิบค่อนข้างมาก
2. วางหม้อบนไฟอ่อน นำมะเขือเทศไปต้ม จากนั้นปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนนิ่มสนิท
3. หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมออกจากเตา รอจนกระทั่งเย็นลงเล็กน้อยแล้วส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
คุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้โดยตรงจากมะเขือเทศดิบ แต่เนื้อในน้ำผลไม้จะน้อยลง ฉันไม่รู้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แต่มันก็เป็นเช่นนั้น
คุณสามารถส่งเยื่อกระดาษผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ 2-3 ครั้งเพื่อให้เยื่อกระดาษเหลือน้อยที่สุด
4. ยังไงก็ไม่ต้องทิ้งเค้กที่เหลือเพราะมันมีไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพมากมาย สามารถผสมกับเครื่องปั่นและใช้ในการปรุงอาหารได้ เป็นต้น
จากมะเขือเทศ 9 กิโลกรัมหลังแปรรูป เหลือเค้ก 900 กรัม
หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งจะเดือดออกจากกระทะ และคุณสามารถเททุกอย่างลงในกระทะเดียวเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารต่อไป
6. เราปรุงต่อและคนทุกๆ 3-5 นาที เป็นเวลาประมาณ 40-50 นาที จนปริมาณของเหลวลดลงประมาณ 2 เท่า
7. หลังจากนั้นคุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถเพิ่มเกลือ 2 ช้อนโต๊ะได้ในตอนนี้ แต่ผมไม่ได้ใส่ลงไปเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาเตรียมอาหารที่มีมะเขือเทศบดก็ไม่ต้องกังวลว่าจะเติมเกลือไปมากขนาดไหน
เราปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งฟองอากาศขนาดใหญ่และบ่อยครั้งจากด้านล่างของกระทะเริ่มลอยและแตก เมื่อถึงจุดนี้ เนื้อครีมจะมีความหนาที่ถูกต้องและสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลได้
8. คุณต้องใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบนสุดแล้วขันสกรูหรือม้วนด้วยฝาโลหะทันทีจากนั้นปล่อยให้เย็นคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม
เก็บขวดโหลที่เย็นแล้วไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆที่บ้าน
เวลาในการเดือดสามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณใช้เคล็ดลับหนึ่งข้อตามกฎแห่งฟิสิกส์ อย่างที่พวกเขาพูดระวังมือของคุณ
การตระเตรียม:
1. ในการเตรียม นำมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด เอาก้านออก และตัดบริเวณที่เสียหายออก
จากนั้นเราก็แบ่งพวกมันออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตีในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. และตอนนี้เคล็ดลับที่สัญญาไว้: เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในผักสับแล้วผสมให้เข้ากัน เรารอประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เกลือละลาย จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุปข้นด้วยทัพพีลงในตะแกรงโลหะที่มีตาข่ายละเอียด
หากไม่มีตะแกรงดังกล่าวคุณสามารถใช้ผ้ากอซพับ 3-4 ครั้งได้
3. เกลือมีคุณสมบัติในการขับของเหลวออกมา ดังนั้นเมื่อน้ำซุปข้นเข้าไปในกระชอนแล้วจะเริ่มปล่อยน้ำออกและหลังจากผ่านไป 20-25 นาที ส่วนใหญ่จะเหลือเพียงเยื่อกระดาษเท่านั้นและน้ำจะระบายออก
ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงในการระเหยของเหลวนี้บนเตา
4. วางเนื้อที่ได้ลงในกระทะนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนน้ำซุปข้นนิ่ม
จากนั้นเราก็ตีมันด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่กลับเข้าไปในตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช
เนื่องจากมะเขือเทศสุกแล้วจึงไม่จำเป็นต้องบด เพียงเขย่าตะแกรงไปมาอย่างแรงเพื่อให้เยื่อกระดาษไหลลงในภาชนะทดแทนและอนุภาคขนาดใหญ่ทั้งหมดยังคงอยู่ในตะแกรง
ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความเรียบเนียนและมีมวลสม่ำเสมอ
5. โดยเราตั้งไฟอ่อนแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการคนตลอดเวลา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสูงสุด 40 นาที
ใส่มะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว
มะเขือเทศ 5 กิโลกรัมจะมีส่วนผสมประมาณ 800 มล.
พลิกขวดคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนเย็นสนิทหลังจากนั้นเราเก็บในที่เย็น
การเตรียมมะเขือเทศบดทีละขั้นตอนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นว่างานหลักในการทำพาสต้าคือกำจัดความชื้นส่วนเกิน ครั้งแรกที่เราระเหยมัน ครั้งที่สองที่เราบีบมันออก และตอนนี้เราจะกรองมัน นี่เป็นวิธีที่ยาวที่สุด แต่ช่วยให้คุณสามารถทำงานกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ในคราวเดียว
การตระเตรียม:
1. เราจะศึกษาวิธีการโดยใช้ตัวอย่างการแปรรูปมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ผลผลิตจะเป็น 1 ขวดปริมาตร 0.7 ลิตร
2. ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หลาย ๆ ครั้ง พยายามแยกเนื้อและน้ำออกจากผักให้ได้มากที่สุด
เราโยนน้ำผลที่ได้ลงบนผ้ากอซชิ้นใหญ่พับเป็น 3 ครั้ง แทนที่จะใช้ผ้ากอซ คุณสามารถใช้เสื้อยืดผ้าฝ้ายสีขาวขนาด 54 ที่ซักอย่างระมัดระวังแล้วผูกคอและแขนเสื้อ
3. และแขวนถุงที่เกิดไว้เหนืออ่าง น้ำคั้นจะไหลออกมาภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วง และจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ ยิ่งแขวนไว้นานก็ยิ่งระบายน้ำมากขึ้น
4. จากนั้นย้ายมวลที่ตกตะกอนลงในกระทะโดยไม่ลืมที่จะขูดเนื้อออกจากผ้ากอซอย่างระมัดระวัง (ส่วนใหญ่จะสะสมอยู่ที่นั่น)
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงพาสต้าจนนุ่ม คนเป็นครั้งคราว
ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อม: เราใช้ช้อนไปตามก้นกระทะและหากเราเห็นว่าไม่มีของเหลวสะสมที่ด้านล่าง แสดงว่าพาสต้าก็พร้อม
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงในผ้าห่ม
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำและแช่แข็งมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว
วิธีการก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นเดียวกับทุกอย่างก่อนหน้านี้ แต่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดเบื้องต้น แต่ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะดำเนินการตามขั้นตอนนี้และคุณมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่คุณก็สามารถแช่แข็งพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้
ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่มีข้อมูลมากในหัวข้อนี้
สูตรพาสต้าพริกไทยร้อนและกระเทียมแบบเลียนิ้ว
และสุดท้ายก็ฝากสูตรเด็ดสำหรับคนรักเผ็ดไว้ด้วย
วัตถุดิบ:
- น้ำมะเขือเทศ 6 ลิตร
- พริกร้อน 200 กรัม
- กระเทียม 300 กรัม (น้ำหนักสุทธิ)
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
1. ล้างผักทั้งหมด ตัดส่วนที่เกินออกแล้วบดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. บดน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก
3. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำลงในกระทะ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำเริ่มต้นยังคงอยู่ในกระทะ หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยถ้าคุณต้องการความสม่ำเสมอที่หนาขึ้น
4. จากนั้นใส่มะเขือเทศบดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงในผ้าห่มที่อุณหภูมิห้อง
เราเก็บพาสต้าสำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
นี่คือสูตรอาหารที่ฉันหามาได้ ฉันไม่รู้ว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด แต่ฉันชอบอันสุดท้าย ฉันชอบมันเผ็ด
ฉันยังชอบที่สูตรอาหารเหล่านี้ไม่มีน้ำส้มสายชู ซึ่งไม่ว่าจะพูดอะไรก็ตาม จะเพิ่มรสชาติเฉพาะของตัวเองได้ แน่นอนว่าสำหรับน้ำดองนี่ไม่เลว แต่ในกรณีนี้มันไม่จำเป็นอย่างชัดเจน
นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ
มะเขือเทศบดใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง จำเป็นต้องใช้ในฤดูหนาวและฤดูร้อน และในฤดูร้อนมักจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด แต่ในฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่กระตือรือร้นก็เตรียมน้ำมะเขือเทศไว้ที่บ้าน มีรสชาติอร่อยกว่าซื้อจากร้านค้ามาก และยังไม่มีสี กลิ่น รส สารเพิ่มความข้น หรือสารกันบูดสังเคราะห์อีกด้วย ในการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านด้วยมือของคุณเอง คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการเตรียม
วิธีทำวางมะเขือเทศที่บ้าน
เมื่อเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้าน คุณต้องบรรลุเป้าหมายหลายประการ: รับมะเขือเทศที่มีความหนาโดยไม่มีเมล็ด หนังและสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ และต้องแน่ใจว่าเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ
- มะเขือเทศฉ่ำไม่เหมาะสำหรับการวางมะเขือเทศ คุณต้องมีเนื้อที่ต้องทำให้สุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคม ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องสุก แต่ไม่สุกเกินไป: สิ่งที่เน่าเสียจะทำให้ชิ้นงานเสียหาย
- มีหลายวิธีในการสับมะเขือเทศ:
- หลังจากเอาเปลือกและเมล็ดออกด้วยมือแล้ว ให้บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
- ต้มมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง
- ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมหัวต่อพิเศษสำหรับมะเขือเทศ
- ในการที่จะข้นมะเขือเทศบดให้กลายเป็นเนื้อครีมยังมีวิธีการทางเทคโนโลยีหลายวิธี:
- แขวนไว้ในถุงผ้าลินินเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกและเหลือเพียงเนื้อมะเขือเทศเท่านั้นในถุง
- ต้มเยื่อกระดาษสี่ครั้งในกระทะบนเตาโดยคนตลอดเวลา การดำเนินการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง
- ต้มในหม้อหุงช้า
- ระเหยของเหลวส่วนเกินโดยวางแผ่นอบที่มีเนื้อมะเขือเทศในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
- ต้องฆ่าเชื้อขวดสำหรับวางมะเขือเทศรวมทั้งฝาปิดด้วย ควรเลือกขวดขนาดเล็ก สะดวกในการฆ่าเชื้อในเตาอบ
ตัวเลือกเทคโนโลยีมักจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก แต่ถ้าไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการบดเนื้อมะเขือเทศและระเหยของเหลวส่วนเกินจากนั้นแม่บ้านก็สามารถใช้วิธีที่ดูเหมือนสะดวกกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่าสำหรับเธอ .
สูตรวางมะเขือเทศคลาสสิก
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูองุ่น (3 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เรียงล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น
- วางชิ้นมะเขือเทศลงในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา
- เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ
- เพิ่มหัวหอมและใบกระวานลงในมะเขือเทศ
- วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนเปลือกมะเขือเทศแยกออกจากกัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณต้องกวนมวลมะเขือเทศเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
- นำกระทะออกจากเตาแล้วรอให้มวลมะเขือเทศเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ ถูมันผ่านตะแกรง
- วางมะเขือเทศบดลงในกระทะเดิมบนเตาอีกครั้ง คุณต้องปรุงเป็นเวลานานจนกระทั่งปริมาณลดลงอย่างน้อยสามครั้ง
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นลงแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวและเปิดได้ตามต้องการ ขวดที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
วางมะเขือเทศตามสูตรนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก การเตรียมที่บ้านใช้เวลานาน - ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่า เช่น มุ่งเป้าไปที่การใช้หลายเมนู
วางมะเขือเทศ “Appetitka” (สูตรสำหรับหม้อหุงช้า)
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- น้ำตาล – 0.2 กก.
- เกลือ – 60 กรัม;
- กระเทียม – 50 กรัม;
- พริกร้อน – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.
- น้ำมันพืช – 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นรูปทรงกากบาทบนผิวหนัง ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น ทำความสะอาด. หั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่ในชามหลายเมนู
- ล้างพริกร้อนและพริกหวาน เอาเมล็ดออกจากพวกมัน หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วสับด้วย เพิ่มมะเขือเทศ
- ส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในชามหลายเมนู
- ใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด (เนย, เกลือ, น้ำตาล) ลงไป เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
- ตั้งโปรแกรม “สตูว์” เป็นเวลา 90 นาที
- วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก หลังจากเย็นลงแล้วควรวางขวดไว้ในที่เย็นจะดีกว่า แต่คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
มะเขือเทศและพริกไทยแบบโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด สามารถใช้แทนซอสได้ ไม่ใช่แค่เป็นน้ำสลัดเท่านั้น
วางมะเขือเทศในเตาอบ
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- เกลือ – 40 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.
- น้ำมันมะกอก – 60 มล.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เย็น
- ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง
- ผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู วางบนถาดอบหรือในจานอบ
- ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาสองชั่วโมง
- นำกระทะออกเป็นระยะๆ และคนให้เข้ากัน
- วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
วางนี้สามารถวางในถาดพลาสติกและแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และต้องนำส่วนผสมออกก่อนจึงจะใช้งานได้
สูตรง่ายๆ สำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.
- เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศให้ดี ตัดก้านและส่วนของเนื้อที่อยู่ติดกันออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือดีกว่านั้นคือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- เทน้ำมะเขือเทศเข้มข้นลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้บนกระทะเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
- ในตอนเช้า นำเนื้อมะเขือเทศจากถุงใส่ลงในกระทะ
- วางกระทะบนกองไฟ นำมะเขือเทศบดไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป และปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- เพิ่มเกลือและปรุงอาหารในปริมาณเท่ากัน
- ใส่ในขวดที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ปิดด้วยฝาโลหะ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ยกไปไว้ในห้องเย็น
แม้จะเตรียมง่าย แต่ซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็อร่อยและเก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง ข้อได้เปรียบของมันคือง่ายต่อการผลิตและไม่มีเครื่องเทศซึ่งทำให้สามารถเพิ่มลงในอาหารได้เกือบทุกจานเมื่อเตรียม ผู้ชื่นชอบน้ำสลัดรสเผ็ดอาจชอบสูตรพาสต้าโฮมเมดที่ซับซ้อนกว่านี้
วางมะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศ – 4 กก.
- เกลือ – 30 กรัม;
- หัวหอม – 0.3 กก.
- น้ำตาล – 0.3 กก.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.25 ลิตร
- แท่งอบเชย – 4 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 20 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- โรสแมรี่ – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- นำก้านออกจากมะเขือเทศที่ล้างแล้ว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นอัดแน่น
- หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ
- วางกระทะพร้อมผักบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 25-35 นาทีจนกระทั่งเปลือกมะเขือเทศถูกเอาออกจนหมด
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบายตัว
- ถูมันผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ
- ห่อพริกไทยด้วยผ้าขาวบางแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางแท่งอบเชย โรสแมรี่ และใบลอเรลไว้ตรงนั้น
- นำส่วนผสมไปต้มปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วเอาเครื่องเทศทั้งหมดออก
- ปรุงจนมวลลดลงสามเท่าของปริมาตร
- ใส่เกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- แบ่งมะเขือเทศบดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น
วางมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมเผ็ด หากจำเป็น เธอสามารถเปลี่ยนซอสได้
วางมะเขือเทศอิตาลี
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 200 มล.;
- เกลือ – 60 กรัม;
- อบเชย (แท่ง) – 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
- กานพลู – 15 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก ปอกหัวหอม
- บดผักผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าใบแล้วแขวนไว้บนอ่างข้ามคืน
- ในตอนเช้า ย้ายเนื้อหาของถุงลงในหม้อต้ม (สามารถแทนที่ด้วยกระทะก้นหนาได้)
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้าลินินขนาดเล็กหรือผ้ากอซ แท่งอบเชยสามารถแบ่งออกเป็นหลายชิ้น
- วางหม้อบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมไปต้ม
- เพิ่มเครื่องเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที นำถุงเครื่องเทศออก
- เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 10 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วทามะเขือเทศบดลงไป
- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในแต่ละขวด
- ปิดฝาขวด หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือเทศบดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกได้
หากคุณทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดตามสูตรนี้จะมีกลิ่นหอมมาก สามารถใช้แทนซอสสำหรับพาสต้า หม้อปรุงอาหารผัก และใช้เป็นน้ำสลัดในการเตรียมอาหารประเภทปลา
เมื่อรวมเครื่องเทศเข้าด้วยกันคุณจะได้ซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เธอจะช่วยเสมอเมื่อคุณต้องการปรุงรสอาหาร เตรียมซอสมะเขือเทศ และบางครั้งเธอก็สามารถทดแทนได้ด้วยซ้ำ
แม้ว่าวันนี้จะสามารถซื้อวางมะเขือเทศได้ทุกร้าน แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมเองที่บ้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพรสชาติและคุณประโยชน์อย่างสมบูรณ์ วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและด้วยเหตุนี้คุณจึงได้รับผลิตภัณฑ์สากลที่สามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลากหลายรวมถึงซุปอาหารผักตุ๋นซอสและน้ำหมัก นอกจากนี้มะเขือเทศบดยังสามารถใช้ในการบรรจุอาหารอื่น ๆ และเมื่อเจือจางด้วยน้ำน้ำมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมก็ออกมา
กระบวนการทำมะเขือเทศวางนั้นง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องสับมะเขือเทศโดยไม่มีผิวหนังและระเหยของเหลวส่วนเกินออกไป เนื่องจากส่วนผสมหลักและบ่อยครั้งของมะเขือเทศวางคือมะเขือเทศ จึงควรเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผัก วางมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวทำจากมะเขือเทศเนื้อสุกพร้อมน้ำผลไม้เล็กน้อยซึ่งสุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคม มะเขือเทศในอุดมคติในกรณีนี้คือพันธุ์ "Slivka" ซึ่งมีเนื้อและน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งทำให้กระบวนการแปรรูปง่ายขึ้นอย่างมาก
คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศบดได้ไม่เพียงแต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าด้วย แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดและใช้แรงงานน้อยกว่าในการระเหยของเหลวจากมะเขือเทศตามดุลยพินิจของเธอเองตลอดจนวิธีการสับมะเขือเทศ - คุณสามารถบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นต้มชิ้นมะเขือเทศสับแล้วถู ผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมอุปกรณ์พิเศษ
นอกจากมะเขือเทศแล้ว วางมะเขือเทศแบบคลาสสิกยังรวมถึงเกลือด้วย แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล, หัวหอม, แอปเปิ้ล, กระเทียม, คื่นฉ่าย, พริก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไป - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเฉดสีของ รสชาติที่คุณต้องการรับ ดังนั้น คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศรสหวาน ร้อน หรือเผ็ดได้ สำหรับเครื่องเทศ พริกไทยดำ ใบกระวาน ผักชี อบเชย กานพลู และออริกาโนเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศบด
เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังการรักษาความร้อนมะเขือเทศจะเก็บสารอาหารเกือบทั้งหมดไว้ดังนั้นมะเขือเทศวางสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมไว้ที่บ้านจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และ E รวมถึงแมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ไลโคปีน และน้ำมันหอมระเหย เพื่อให้มะเขือเทศวางของคุณประสบความสำเร็จอย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเพื่อเตรียมการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ตัดเศษมะเขือเทศที่ไม่สุกออกเสมอ และแน่นอนทำตามสูตรของเราที่แสดงด้านล่าง
วางมะเขือเทศง่ายๆ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
เกลือหยาบ 80 กรัม
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศเทน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้นแล้วสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้ ใส่มวลมะเขือเทศลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้บนกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในกระทะนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เกลือและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วางมะเขือเทศ "โฮมเมด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
2 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
กระเทียม 4-5 กลีบ (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน 4 ใบ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น เอาก้านออก วางในกระทะก้นหนาหรือกระทะ ใส่หัวหอมสับและใบกระวาน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนมะเขือเทศลอกเปลือกออก ทำให้มวลที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วถูผ่านตะแกรง ต้มส่วนผสมมะเขือเทศจนปริมาตรลดลงประมาณสามเท่าและค่อนข้างข้น ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียมบด 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร จากปริมาณมะเขือเทศที่กำหนดคุณจะได้มะเขือเทศบดประมาณ 500 มล. ใส่มะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น
วางมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่าย
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
คื่นฉ่าย 4-5 ก้าน
3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
1 หัวหอม
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 70 กรัม
น้ำส้มสายชู 30 มล. 6%
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศแล้วต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง อบแอปเปิ้ลในเตาอบจนนิ่ม เย็น ปอกเปลือก แกนและบด สับหัวหอมและคื่นฉ่ายอย่างประณีต ใส่ในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย และต้มจนนิ่ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมผักและแอปเปิ้ลลงในกระทะใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปรุงจนส่วนผสมข้น ก่อนความพร้อม 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทส่วนผสมลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส Herbes de Provence 3 ช้อนชา
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในชามหลายเมนู ปรุงในโหมด "สตูว์" ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แยกเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่มวลที่ได้ลงในหม้อหุงช้าใส่เกลือและสมุนไพรแห้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" โดยเปิดฝาไว้ และคนเป็นครั้งคราว เมื่อส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอก็พร้อม
วางมะเขือเทศรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
1 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 200-300 กรัม
เกลือ 30 กรัม
โรสแมรี่ 10 กรัม
ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล.
4 แท่งอบเชย
ใบกระวาน 4 ใบ
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักลงในหม้อแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกแยกออกจากมะเขือเทศ ปล่อยให้มวลผักเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ ห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบางแล้วใส่มะเขือเทศลงไป วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 25 นาที นำเครื่องเทศออกแล้วปรุงจนส่วนผสมลดลงสามระดับ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 10 นาที แบ่งมะเขือเทศบดเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
วางมะเขือเทศปรุงในเตาอบ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 60 มล.
เกลือ 40 กรัม
พริกไทยดำป่นและผักชีบดเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นปล่อยให้เย็นและถูผ่านตะแกรง ผสมมวลที่ได้กับน้ำมันเกลือและเครื่องเทศวางบนถาดอบหรือในจานอบ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 90-100 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง กวนส่วนผสมเป็นระยะและตรวจสอบความหนา แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกเป็นขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้งในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ดังนั้นรีบเร่งและเริ่มเตรียมโดยเร็วที่สุด! อร่อย!
แม่บ้านทุกคนต้องการเตรียมอาหารสำหรับครอบครัวของเธอจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง ไม่ว่าเราจะสร้างสรรค์อะไร ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานแรกหรืออาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว เราพยายามใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คัดสรรอย่างพิถีพิถัน และกำจัดผักและผลไม้ที่มีรูปร่าง กลิ่น หรือรสชาติที่น่าสงสัยออกไป
เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์มะเขือเทศเพสต์หลากสีสัน ให้อ่านส่วนผสมอย่างละเอียด น่าเสียดายที่ผู้ผลิตพยายามเพิ่มสารเพิ่มความข้นและความคงตัว สารกันบูดและสีย้อม แป้งและสารเคมีอื่นๆ ที่มีฤทธิ์รุนแรงกว่ามาก สารเติมแต่งส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคยกับเราและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่เป็นที่เข้าใจแม้แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ตาม นอกจากนี้ไม่มีความแน่นอนอย่างแน่นอนว่ามะเขือเทศที่ดีและไม่เน่านั้นได้รับการประมวลผล...
ฉันแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศบดจากมะเขือเทศสดที่บ้านมันจะอร่อยมากและที่สำคัญที่สุด - ดีต่อสุขภาพ! ฉันกำลังแบ่งปันสูตร
วัตถุดิบ
ในการรับมะเขือเทศบดครึ่งลิตร เราต้องการ:
- มะเขือเทศ 3 กก
- 1 หัวหอมใหญ่
- น้ำตาล 3 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- สีดำ, ออลสไปซ์, เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
สำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ฉันไม่แนะนำให้ใช้ผักที่ไม่สุก เพราะมะเขือเทศสุกเกินไปจะทำให้รสชาติอร่อยขึ้นมาก พยายามเลือกมะเขือเทศเนื้อแน่น ไม่ใช่มะเขือเทศที่เน่าเสีย ต้องล้างก่อนจึงแนะนำให้ตัดบริเวณที่ติดก้านออกด้วย
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำ - น้ำเดือดซึ่งเราจะราดมะเขือเทศ: เราจะลวกพวกมัน สำหรับสิ่งนี้เราจำเป็นต้องมีกระทะขนาดใหญ่ เทมะเขือเทศลงไป เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที ไม่จำเป็นต้องปรุง จากนั้นสะเด็ดของเหลวร้อนแล้วล้างผลไม้ด้วยน้ำเย็นจัด หลังจากการกระทำดังกล่าวมะเขือเทศของเราจะแยกออกจากผิวหนังอย่างง่ายดาย เราพยายามที่จะไม่มองข้ามและตัดข้อบกพร่องและข้อบกพร่องของผักออก
เราหั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออกเนื่องจากเราต้องการได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจากมะเขือเทศ
ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ เราวางมะเขือเทศลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม (ขอแนะนำให้ยังมีที่ว่างเหลืออยู่ 1/3) นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วสะเด็ดน้ำออก
จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดลงในมะเขือเทศที่กำลังเดือด ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 15-20 นาที เป็นระยะๆ (ประมาณ 3-4 ครั้ง) เพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
ตอนนี้ถึงเวลาที่จะสับมันทั้งหมดแล้ว ฉันมักจะใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้ เราควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้นบางๆ
เราวางกระทะที่มีมวลมะเขือเทศบนเตาอีกครั้งและต่อจากนี้ไปงานหลักของเราคือการต้มให้ข้นขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง (ความสม่ำเสมอของส่วนผสมโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าเราปรุงนานแค่ไหน นานขึ้น-หนาขึ้น) อย่าลืมใส่ใบกระวานในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ (จะดีถ้าคุณมีไม้พายหรือช้อนไม้อันกว้างๆ)
ก่อนปิดไฟ 5-7 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู วางมะเขือเทศโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว และคุณสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานแรกหรือจานที่สองได้ทันที ในความคิดของฉัน มันเป็นสากล: มันจะช่วยคุณเมื่อคุณทำอาหาร เช่น ซุปบอร์ชหรือคาร์โช พิลาฟ ซอสสปาเก็ตตี้ น้ำเกรวี่สำหรับลูกชิ้นหรือเนื้อย่าง และอื่นๆ
แน่นอนว่าคุณต้องเตรียมผักตามฤดูกาลสำหรับฤดูหนาวอยู่เสมอ และวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุกระป๋อง หากคุณตัดสินใจที่จะปิดผนึกในขวด ให้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า - ขวดฆ่าเชื้อ ฝาปิด กุญแจสำหรับการเก็บรักษา เพื่อให้คุณสามารถเริ่มงานที่สำคัญและมีความรับผิดชอบได้ทันที หลังจากนั้นตามปกติให้พลิกขวดโหลตรวจสอบว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับที่มีฝาปิดแล้วห่อให้ "อบอุ่น" พวกเขาทำงานได้ดีมากและชั้นวางอาหารกระป๋องก็เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ - มะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ที่บ้าน
วางมะเขือเทศสามารถเตรียมได้จากชั้นสองโดยมีรอยแตกและถังบด สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความสุกงอมมากและไม่ควรเป็นพันธุ์ฉ่ำที่มีเนื้อเนื้อแน่น มะเขือเทศดังกล่าวสามารถซื้อได้ในราคาต่อรองได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีราคาประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และน่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
วิธีทำมะเขือเทศวางที่บ้าน - สูตรสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสุก – 3.5 กก.
- หัวหอม – 190-240 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล.
- เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในชามเคลือบฟัน เรายังส่งหัวหอมไปที่นั่นหลังจากปอกเปลือกและหั่นตามอำเภอใจ ตอนนี้เทน้ำประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตรปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางจนเดือด ปล่อยให้ส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
หลังจากนั้นให้บดมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงแยกผิวหนังเมล็ดและก้านแล้วทิ้ง วางน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นบนเตาเพื่อต้มจนปริมาตรลดลงประมาณห้าเท่าโดยคนเป็นครั้งคราว ยิ่งน้ำซุปข้นข้นขึ้น จะต้องคนบ่อยขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เมื่อพร้อม ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสลงในซอสมะเขือเทศ ใส่น้ำตาลทราย และเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วคริสตัลทั้งหมดจะละลาย หลังจากนั้นเราใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อและแห้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็นโดยปิดฝาลง
วางมะเขือเทศโฮมเมดในหม้อหุงช้า - สูตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสุก – 2.5 กก.
- ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีแห้ง - 2.5 ช้อนชา
- เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 25 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
การเตรียมมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดรูปแบบนี้เกี่ยวข้องกับการใช้หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เพื่อจุดประสงค์นี้ เราเตรียมมะเขือเทศเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้โดยล้างผลไม้แล้วผ่าครึ่งหรือหลายส่วน (ถ้ามีขนาดใหญ่) วางมวลมะเขือเทศลงในกระทะหลายใบแล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลาสามสิบนาที เคี่ยวส่วนผสมโดยปิดฝา คนเป็นครั้งคราว จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรง ใส่มะเขือเทศบดในรูปแบบบริสุทธิ์ลงในกระทะหลายใบ ใส่สมุนไพรแห้งแล้วปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลาสี่สิบถึงหกสิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว ต้องเปิดฝาครอบอุปกรณ์ไว้ ตอนนี้เติมเกลือลงในส่วนผสมใส่ในขวดแล้วฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบนาทีปิดฝาภาชนะซึ่งเราปิดผนึกหลังจากการฆ่าเชื้อ
การเตรียมมะเขือเทศวางอย่างรวดเร็วที่บ้าน - สูตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสุก – 3.5 กก.
- แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวหรือเปรี้ยว – 260 กรัม
- หัวหอม – 190 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 6% – 30 มล.
- เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เราเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสุกอย่างเหมาะสมแล้วปอกเปลือกหัวหอม ตอนนี้เราส่งส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำผลที่ได้ลงในถุงผ้าลินินหรือผ้าชิ้นหนึ่งแล้วพับลงในถุงแล้วมัดไว้ 
ขึ้น. เราแขวนมวลมะเขือเทศไว้บนกะละมังหรือภาชนะอื่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
เมื่อเวลาผ่านไป มีเพียงน้ำซุปข้นข้นเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในถุง และความชื้นส่วนเกินจะระบายลงสู่อ่าง ตอนนี้เราย้ายน้ำซุปข้นลงในภาชนะเคลือบฟันต้มเป็นเวลาสามสิบนาทีจากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดคนต่อไปอีกห้านาทีแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เก็บซึ่งจำเป็นต้องปล่อยให้มัน เย็นสนิทใต้ผ้าห่มโดยปิดฝาลง
บทความในหัวข้อ
