เช่นเดียวกับพาย kefir ในการทำพาย kefir กับคอทเทจชีสคุณจะต้องมี ความลับในการทำพาย kefir ที่สมบูรณ์แบบ

พายโฮมเมดเป็นอาหารที่สามารถทำให้บรรยากาศในบ้านของคุณอบอุ่นและสบายได้ทันที แค่กลิ่นหอมก็คุ้มแล้ว ชาร้อนและนมสักแก้วเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานโปรดที่เรียบง่าย

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะพยายามทำอาหารจานนี้ ประการแรก เหตุผลก็คือการเตรียมแป้งยีสต์ ในกรณีนี้ทางออกที่ดีที่สุดคือตัวเลือกที่รวดเร็ว - แป้ง kefir

Kefir พายแป้งโดยไม่ต้องยีสต์

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยพายขอแนะนำให้ใช้วิธีการทำแป้งแบบง่ายๆ

เราใช้ kefir ที่อยู่ในตู้เย็นไม่ว่าปริมาณไขมันจะเป็นอย่างไร

ใช้ชามหรือชามลึกเท kefir ลงไปใส่ไข่, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช 30-40 มล., เกลือและโซดา

คุณต้องตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องผสมหลังจากนั้นจึงเติมแป้งทีละน้อย

แป้งเป็นจุดสำคัญในสูตรนี้ ความลับหลักคือคุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปได้ มิฉะนั้นแป้งอาจทำให้คุณล้มเหลว

เน้นดูว่าแป้งเกาะติดมือคุณหรือไม่ หากพร้อมจะไม่มีอะไรติดมือคุณ เพื่อให้ขนมอบมีความฟูแป้งจะต้องยืดหยุ่น

แป้งสำหรับพาย kefir ทอดโดยไม่มีไข่

ตัวเลือกนี้เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ และดังที่แบบฝึกหัดแสดงให้เห็น พายที่เสร็จแล้วแม้จะอยู่บนแป้งที่ไม่มีไข่ แต่ก็ยังมีความฟูและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในวันรุ่งขึ้น

ส่วนประกอบพื้นฐานคือ:

• kefir หนึ่งลิตร
• โซดาสองช้อนเต็ม (ช้อนชา)
• แป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ;
• น้ำตาล (ถ้าคุณกำลังวางแผนไส้หวาน)

ปริมาณแคลอรี่ – 212 กิโลแคลอรี

จุดสำคัญ: ในขณะที่สร้างแป้ง kefir ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้ให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรืออุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย

เพิ่มโซดาลงใน kefir เย็นแล้วรอประมาณ 2-3 นาทีจนกระทั่งดับสนิท

แป้งยีสต์กับนมเปรี้ยวสำหรับพายในกระทะ

สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะใช้แป้งยีสต์ ในการปรุงคุณต้องเตรียม:

• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
• แป้ง – 3 ถ้วย;
• Kefir – 200-250 มล.;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• น้ำตาลสองสามช้อนชา
• เกลือหนึ่งช้อนชา

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร – 35 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 271 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกนี้มีชื่อเสียงในด้านการปรุงอาหารที่รวดเร็วมาก

ผสมแป้งร่อนกับยีสต์

เตรียมส่วนผสม kefir แยกกัน: ผสมเนย เกลือ น้ำตาล และ kefir เข้าด้วยกัน

รวมแป้งกับส่วนผสม kefir นวดแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

เมื่อมันเพิ่มขึ้นคุณจะต้องเริ่มกลิ้งมันออกมา ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งเพราะแป้งไม่ควรเหนียว

ปะทะกับโยเกิร์ตสำหรับพายในเตาอบ

ควรสังเกตว่าตัวเลือกนี้จะทำลายสถิติทั้งหมดในแง่ของเวลาการเตรียมการและความเรียบง่าย จุดเด่นคือใช้แป้งไม่มากจึงมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย

ในการสร้างแป้งคุณต้องดำเนินการ:

• แป้งสองสามแก้ว
• โซดาครึ่งช้อนชา
• ไข่สองสามฟอง;
• เกลือครึ่งช้อน (ช้อนชา)
• kefir หนึ่งแก้ว

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร – 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 164 กิโลแคลอรี

ก่อนอื่น ตีไข่และเกลือลงในชาม

ในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องเสียเวลามากเกินไปให้อุ่น kefir เล็กน้อย

จะแช่น้ำหรือเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้

หลังจากที่ตีไข่และเคเฟอร์อุ่นแล้ว ให้ผสมทั้งสองส่วนประกอบเข้าด้วยกัน

หลังจากนั้นทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไส้พายแสนอร่อย

การเติมเต็มคือจินตนาการที่สมบูรณ์แบบสำหรับแม่บ้าน โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถห่ออะไรก็ได้ที่หยิบขึ้นมาใส่ลงในแป้งได้ เช่น เนื้อ ข้าว ปลา ผัก ผลไม้ คอทเทจชีส และอื่นๆ

ตัวเลือกการเติมเผ็ด

ตัวเลือกที่น่าเชื่อถือที่สุดคือ เนื้อ.สำหรับเธอเราใช้:

• ข้าวหนึ่งในสามแก้ว
• เนื้อสับ ¼ กก. (ตามที่คุณเลือก)
• แครอทขนาดกลาง
• หัวหอมเล็กหนึ่งหัว (หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมสองสามต้น)
• น้ำมันสำหรับทอดไส้;
• เครื่องเทศ เกลือ ตามชอบ

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร – 30-40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 167 กิโลแคลอรี

ก่อนอื่นให้ต้มข้าวก่อน น้ำจะต้องเค็มเล็กน้อย เมื่อพร้อมแล้ว ให้ล้างออกและพักไว้ให้เย็น

ผักที่เตรียมไว้จะถูกหั่นและทอดจนเป็นสีทอง ต่อไปเราใส่เนื้อสับลงไปแล้วลองแบ่งเป็นเศษส่วนเล็กๆ เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ

ส่วนประกอบสุดท้ายที่จะเพิ่มคือข้าว วางลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาที

สำหรับคนรักตับ:

• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ตับหมู – 0.6-0.7 กก.
• น้ำมันหมูสด – 0.2 กก.
• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• เกลือ.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร – 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 189 กิโลแคลอรี

ตับต้องผ่านกระบวนการเบื้องต้นจากนั้นจึงใส่ในกระทะแล้วต้ม ขอแนะนำให้หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ ก่อนแล้วใส่ใบกระวานและเกลือลงในน้ำ

บดตับที่เสร็จแล้วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เราทำสิ่งที่คล้ายกันกับน้ำมันหมู

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกสับและทอด จากนั้น ผสมตับ น้ำมันหมู และหัวหอมเข้าด้วยกัน การขึ้นรูปพาย

รุ่นมันฝรั่งเป็นหนึ่งในผู้ที่รักมากที่สุด

ไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมเหนือธรรมชาติใดๆ สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• เนยและน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย และสมุนไพร

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร – 25-30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 83 กิโลแคลอรี

หัวจะต้องผ่านการประมวลผลเบื้องต้นหลังจากนั้นเทน้ำเดือดและปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย (ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำ

เล็กยังผ่านกระบวนการเบื้องต้นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช

หัวมันฝรั่งที่เสร็จแล้วจะต้องบดพร้อมกับน้ำที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร จากนั้นผสมกับหัวหอมและเนย เกลือพริกไทยใส่สมุนไพรสับละเอียด

ตีคู่สมัยใหม่: แฮม + ชีส

สำหรับการกรอกนี้ คุณต้องซื้อ:

• แฮม – 0.5 กก.
• ชีส (พันธุ์ดัตช์หรือรัสเซีย) – 0.25 กก.
• หัวหอมสองสามอัน;
• ผักชีฝรั่ง 10-20 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร – 15-20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 150 กิโลแคลอรี

หัวหอมต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น จากนั้นจึงสับและทอด

ในเวลานี้ให้หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมลงไป

ขณะที่แฮมกำลังย่าง ให้ขูดชีส

แฮมก็เพียงพอแล้วประมาณ 4-5 นาทีหลังจากนั้นไส้จะเย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับชีส เพิ่มผักชีฝรั่งสับและคุณสามารถเริ่มสร้างพายได้

พายขนมหวาน

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือ ไส้แอปเปิ้ล- เราใช้เวลา:

• แอปเปิ้ล 0.3 กก.
• น้ำตาลหนึ่งในสี่กิโลกรัม

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร – 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 57 กิโลแคลอรี

เราแปรรูปแอปเปิ้ลล่วงหน้า: ล้าง, เอาเปลือก, แกน, เมล็ดพืชและหางออก

เราหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อน เพิ่มน้ำตาลและผสม Voila ไส้พร้อมแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การสร้างรูปร่างและการอบ

สำหรับ เติมนมเปรี้ยวคุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีส 0.3 กก.
• ลูกเกด 60-70 กรัม
• ไข่;
• น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งถุง;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารคือ 15-20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 96 กิโลแคลอรี

คุณต้องเทน้ำลงบนลูกเกดแล้วค้างไว้สักครู่ ต่อไปเราจะล้างออก

ต้องบดคอทเทจชีสเพื่อไม่ให้เป็นเม็ดเล็ก แต่เป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อ ตะแกรง หรือเครื่องปั่น จากนั้นใส่น้ำตาล, ไข่, เกลือลงในส่วนผสมแล้วผสม

จากนั้นใส่ลูกเกดที่ล้างแล้วและน้ำตาลวานิลลาครึ่งถุง ต้องผสมส่วนผสมและคุณสามารถเริ่มสร้างพายได้ทันที

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

แม้ว่าคุณจะทำแป้งสำหรับทอดพายในกระทะ คุณก็สามารถทำในเตาอบได้เช่นกัน ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องทาไข่ไว้ด้านบนเพื่อให้กลายเป็นสีน้ำตาลทอง

หากคุณต้องการทำพายที่มีไส้เนื้อ ให้เลือกเนื้อสับที่มีไขมันอย่างน้อยหนึ่งในสี่ โดยคำนึงถึงว่าจานไม่แห้งในภายหลัง

หากพายหรือไส้เนื้อแห้งกะทันหัน คุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุป (ไก่ เนื้อ หรือผัก) ในชามขนาดเล็กร่วมกับพายได้

หากคุณกำลังทำอาหารในเตาอบ ให้วางตะเข็บพายขึ้น และถ้าอยู่ในกระทะให้เย็บตะเข็บลง

เคล็ดลับในการทำพายที่สวยงามและอร่อยในเตาอบอีกประการหนึ่งคืออุณหภูมิในการปรุงอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว เพื่อให้พวกมันเท่ากัน อุณหภูมิจะต้องค่อยๆ เพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกันต้องวางแผ่นอบที่มีพายที่ขึ้นรูปไว้ในตู้อบที่อุ่นไว้

การทำ kefir ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าการใช้ยีสต์เป็นหลัก นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจอุทิศบทความนี้ให้กับหัวข้อนี้ทั้งหมด

ทำแป้ง kefir อย่างรวดเร็วสำหรับพายทอด

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดคือตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการใช้ kefir อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าฐานนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทอดมากกว่า หากคุณต้องการอบ เราแนะนำให้ทำฐานโดยใช้ยีสต์

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้งร่อนเบา - จาก 3 แก้ว

นวดฐาน

แป้งทอดนั้นง่ายและทำง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเทเครื่องดื่มนมหมักลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนมาก หลังจากนั้นคุณจะต้องนำจานออกจากเตาแล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่จนกระทั่ง kefir หยุดฟอง ถัดไปคุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลลงไปและเทลงไปโดยไม่มีรสชาติ ในตอนท้ายของกระบวนการคุณต้องใส่แป้งบาง ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ร่อนในตะแกรงลงในฐาน

เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่นุ่มมากสำหรับพาย kefir ทอดที่เกาะติดกับฝ่ามือเล็กน้อยซึ่งควรคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำพาย?

แป้งโดเข้ากับการสร้างแบบจำลองได้เป็นอย่างดี ในการสร้างผลิตภัณฑ์ควรบีบออกจากฐานทั่วไปแล้วรีดเป็นเค้กที่ไม่หนามาก แต่ไม่บาง ในอนาคตคุณจะต้องวางไส้ใด ๆ ไว้ตรงกลาง หลังจากนั้นต้องใช้นิ้วบีบขอบฐานให้แน่น

ทอดในกระทะ

แป้งแสนอร่อยสำหรับพาย kefir ทอดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วบนเตา นอกจากนี้หลังจากการอบด้วยความร้อนจะมีความฟู นุ่ม มีสีดอกกุหลาบและอร่อยมาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดพายคุณต้องเทไขมัน (ผัก) ในปริมาณที่เพียงพอลงในกระทะ ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือหากน้ำมันครอบคลุมก้นจานประมาณ 1 หรือ 1.5 เซนติเมตร หลังจากที่กระทะอุ่นพอแล้ว ควรวางพายที่ใช้เคเฟอร์ทั้งหมดลงไปทีละชิ้น

หลังจากทอดผลิตภัณฑ์ด้านใดด้านหนึ่งแล้ว พวกเขาจะต้องกลับด้านและปรุงในลักษณะเดียวกันทุกประการ ควรสังเกตว่าแป้งนี้ไม่ดูดซับน้ำมันมากนักดังนั้นพายจึงไม่มันเยิ้มมาก

การเตรียมแป้งสำหรับพายทอดโดยใช้ kefir และยีสต์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าแป้ง kefir สำหรับพายทอดทำอย่างไร อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่น ในกรณีนี้คุณจะต้องมีถุง เมื่อใช้ส่วนผสมนี้คุณจะได้แป้งที่นุ่มและนุ่มมากขึ้นซึ่งจะทำให้พายสวยงามอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ดังนั้นส่วนผสม:

• kefir ที่ซื้อในร้านที่มีปริมาณไขมัน 2.5% - 2 แก้วเต็ม
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - ½ถ้วย;
• น้ำตาลทรายขาวขนาดกลาง - ช้อนขนาดใหญ่
• ยีสต์แห้ง - ถุงเล็ก;
• เกลือเสริมไอโอดีน - ช้อนของหวาน
• แป้งร่อนเบา ๆ - จากสามแก้ว

นวดฐาน kefir-yeast

ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับพายทอดคุณต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทเครื่องดื่มนมหมักลงในกระทะเหล็กแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ต่อไปคุณควรละลายน้ำตาลทรายขาวใน kefir ให้หมด ใส่ยีสต์แห้งทั้งหมดลงไปและเติมแป้งขนาดใหญ่สองสามช้อนโต๊ะ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณควรมีแป้งที่ฟูและโปร่งสบายโดยเทน้ำมันดอกทานตะวันโดยไม่มีกลิ่นลงไปแล้วค่อยๆเติมเกลือและแป้งที่เหลือ

จากการผสมส่วนผสมคุณจะได้แป้งเนื้อนุ่มที่ติดมือเล็กน้อย เพื่อให้ไปถึงสภาวะที่ต้องการจะต้องปิดฝาหรือผ้าขี้ริ้วแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 40 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะขึ้นตัวดีและเหมาะสำหรับทำพายโดยสมบูรณ์

จะปั้นผลิตภัณฑ์และทอดในน้ำมันได้อย่างไร?

ทำพายจากฐาน kefir-yeast ในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้าทุกประการ

ต้องวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชที่เดือดแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล เป็นผลให้คุณจะได้พายที่นุ่มและอร่อยมากซึ่งควรเสิร์ฟให้กับสมาชิกในครอบครัวทันทีพร้อมกับชาหวานหนึ่งแก้ว

การทำแป้งสำหรับพาย

คุณเคยทำแป้งสำหรับพาย kefir ทอดในเครื่องทำขนมปังหรือไม่? สูตรสำหรับฐานดังกล่าวจะนำเสนอให้คุณทราบทันที

ดังนั้นเราจึงต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• kefir ที่ซื้อในร้านที่มีปริมาณไขมัน 2.5% - แก้วเต็ม
• ไข่สดขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• เกลือเสริมไอโอดีน - ช้อนขนม 1/2;
• น้ำตาลทรายขาวขนาดกลาง - ช้อนเล็ก
• โซดาโต๊ะ - ช้อนเล็กที่ไม่สมบูรณ์
• แป้งร่อนเบา ๆ - 2 ถ้วย

กระบวนการนวด

เครื่องทำขนมปังเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับแม่บ้านซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมแป้งอีกด้วย หากต้องการใช้เป็นฐานสำหรับพาย คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชาม จากนั้นตั้งโปรแกรมการนวดตามเวลาที่คุณต้องการ

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอตามที่คุณต้องการ หลังจากนี้คุณสามารถใช้ทำพายได้อย่างปลอดภัย

วิธีการทอด?

การทอดพายจากแป้งนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรก วางฐานช้อนขนาดใหญ่ลงในกระทะที่ร้อนพร้อมน้ำมัน แล้วเกลี่ยให้เป็นเค้กแบน ถัดไปคุณต้องใส่ไส้ลงไปแล้วปิดด้วยแป้งอีกครั้ง หลังจากทอดส่วนล่างของผลิตภัณฑ์แล้วควรกลับด้านและปรุงในลักษณะเดียวกัน

อาจไม่ใช่ขนมอบที่ซื้อจากร้านค้าเพียงแห่งเดียวที่สามารถทดแทนพายโฮมเมดด้วยแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี คอทเทจชีส เนื้อ มันฝรั่ง แยม และเห็ด และหากพายแบบดั้งเดิมที่มีแป้งยีสต์ต้องใช้เวลาและทักษะ พาย kefir ก็สามารถทำได้แม้กระทั่งโดยผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม

แม่บ้านของเรามีส่วนผสมในการเตรียมอยู่เสมอ หากไม่มี kefir ก็ถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ต หากไม่มีไข่ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ไม่อยากยุ่งกับเตาอบใช่ไหม? เพียงแค่ทอดพายในกระทะ

เทคโนโลยีการทำพาย kefir นั้นง่ายมาก: ผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดแป้งแล้วปล่อยให้ "พัก" สักพัก ในระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมไส้ จากนั้นจึงทำไส้กรอกจากแป้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทำเป็นแฟลตเบรด วางไส้ที่เตรียมไว้เล็กน้อยลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วปั้นเป็นพาย ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงนำไปทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ หลังจากเริ่มอบประมาณ 10 นาที ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว พวกเขาจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบและน่ารับประทานมาก

อย่างไรก็ตามพาย kefir ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่เต็มเปี่ยมหากใช้ไส้ที่ไม่หวาน สิ่งสำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพและสดใหม่ ตัวอย่างเช่นคุณภาพของแป้งนั้นค่อนข้างง่ายที่จะกำหนด: แป้งแห้งที่ดีจะไม่ม้วนเป็นก้อน แต่จะกรุบกรอบระหว่างนิ้วของคุณ แน่นอนว่าควรเลือกใช้แป้งพรีเมี่ยมจะดีกว่า แต่ถ้าคุณมีแป้งเกรด 1 หรือ 2 ก็ไม่เป็นไร ให้เติมแป้งเล็กน้อยก่อนปรุงและร่อน ความโปร่งสบายและความอ่อนโยนของพายของคุณจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

คุณสามารถใช้ kefir ใดก็ได้เพื่อเตรียมแป้ง Kefir ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงจะทำให้พายของคุณอิ่มมากขึ้นและแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น อย่าใช้ kefir เย็นในการปรุงอาหาร ให้พักไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง หากสูตรที่คุณเลือกมียีสต์ ยิ่งสดมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ต้ม แต่ต้องคนใน kefir หากคุณตัดสินใจที่จะทอดพายในกระทะ ให้วางพายไว้บนนั้นโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง แต่บนถาดอบ พายจะถูกวางในทางกลับกัน - เย็บขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าพายที่คุณเตรียมไว้ออกมาดูดีและสม่ำเสมอ ให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบทีละน้อย ขณะเดียวกันก็วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้

อย่างไรก็ตาม มีทฤษฎีเพียงพอแล้ว มาฝึกฝนและทำพาย kefir ที่ยอดเยี่ยมกันดีกว่า!

พายเคเฟอร์ทอดกับกะหล่ำปลี เห็ด และไข่

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
½ ช้อนชา เกลือ,
1 กอง เคเฟอร์,
ครึ่งถ้วย น้ำตาล (เป็นไปได้น้อยกว่า)
แป้ง (ใส่ให้พอทำให้แป้งมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีส)
สำหรับการกรอก:
ไข่ 4 ฟอง
เห็ด 200 กรัม
1 หัวหอม
กะหล่ำปลี 1/2 หัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:
สับหัวหอมแล้วทอดกับกะหล่ำปลีในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ดที่ต้มไว้แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นใส่ไข่ต้ม เกลือ และไส้ที่เตรียมไว้ แยกตีไข่กับน้ำตาลใส่ทุกอย่างที่เหลือแล้วค่อยๆใส่แป้งทีละน้อยจนแป้งออกมาหนาเหมือนนมเปรี้ยวหนา ใช้ช้อนโต๊ะแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นแป้งให้เป็นลูกบอล จากนั้นโรยแป้งด้วยมือเอาลูกบอลคลุกเป็นเค้กแบนแล้วเติมไส้บีบขอบ ทอดพายที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันจำนวนมากในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้าน

พายทอดกับมันฝรั่ง แตงกวาดอง และสมุนไพร

วัตถุดิบ:
4 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
ไข่ 2 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด,
แตงกวาดอง 1 อัน
มันฝรั่ง 4-5 อัน
3 กอง น้ำมันพืช,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว,
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวม kefir กับโซดา ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ และเนย ผัดและค่อยๆ ใส่แป้งลงไปขณะกวน พักแป้งไว้สักครู่ สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่ผักใบเขียวลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำมัน แตงกวา กระเทียม และมัสตาร์ด แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมะนาวและมันฝรั่งบด รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์ใส่ไส้ลงไปแล้วปั้นเป็นพาย ทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

พายทอดยัดไส้ตับและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
kefir ½ลิตร
ไข่ 1 ฟอง
แป้งครึ่งกิโลกรัม
2 ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา โซดาไม่มีสไลด์
สำหรับการกรอก:
ตับหมู 1 กก.
น้ำมันหมูสด 300 กรัม
2-3 มันฝรั่ง
3 หัวหอม
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
เท kefir ลงในภาชนะ เติมโซดา เกลือ ไข่ น้ำมัน และผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ไม่ควรสูงชันเกินไปและในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดมือ สำหรับไส้ ให้ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วต้ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเกลือ ผ่านตับต้มเสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อส่งน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับตับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ต้มมันฝรั่งบดเพิ่มมวลรวมแล้วผสม รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกไม่บางเกินไปบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วใช้จานรองตัดเป็นวงกลมใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางแล้วปั้นพาย ทอดพายทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

พายผัดเนื้อสับและไข่นกกระทา

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
เคเฟอร์ 250 มล.
เนย 125 กรัม
½ ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือ 1 หยิบมือ
เนื้อสับ 500 กรัม
ไข่นกกระทา (สำหรับแต่ละพาย - 2 ชิ้น)
1 หัวหอม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
ละลายเนยและพักให้เย็น เพิ่ม kefir, น้ำตาล, เกลือ, ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น ทำลูกบอลออกมาคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สำหรับไส้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมสับลงในหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเนื้อสับลงในส่วนผสมนี้แล้วทอดให้เข้ากันจนเปลี่ยนสี นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วเติมสมุนไพร เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสตามชอบ รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นเชือกแล้วแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ถัดไปม้วนแต่ละชิ้นเป็นขนมปังแผ่นบาง ๆ วางเนื้อสับบนครึ่งหนึ่งของขนมปังแผ่นแล้วทำสองครั้งในนั้นเทไข่นกกระทาลงไปปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วบีบขอบ วางพายอย่างระมัดระวังในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

พายนมเปรี้ยวทอดบน kefir กับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3.5 สแต็ค แป้ง,
คอทเทจชีส 200 กรัม
1 กอง เคเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา โซดา,
¼ ช้อนชา เกลือ,
น้ำมันพืช.
สำหรับการกรอก:
แอปเปิ้ล 5-6 ลูก
¼ ถ้วย ซาฮารา
1 ช้อนชา ปราศจากเนินอบเชย

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งผสมกับ kefir, ไข่, เกลือ, โซดา, คอทเทจชีสขูดแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย แผ่แป้งที่ "พักไว้" ออกแล้วปั้นเป็นพาย ทอดในกระทะที่มีน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่ชามและพักไว้ 15 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมชา

พายผัดข้าวและไข่

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 400 กรัม
kefir 300 มล.
ครีมเปรี้ยว 50 มล.
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
ไข่ 4 ฟอง
ข้าว 100 กรัม
1 หัวหอม
หัวหอมสีเขียวสองสามอัน
2 ช้อนชา พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:
ใส่เกลือโซดาน้ำตาลลงในแป้ง ทำหลุมในแป้ง เท kefir ใส่เนยและครีมเปรี้ยวแล้วนวดแป้ง คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช ต้มข้าวจนสุกครึ่ง ต้มไข่ให้แข็งแล้วสับละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและเครื่องเทศ ห่อไส้ในเค้กแป้งที่เตรียมไว้แล้วทอดพายในกระทะในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

หากแป้งไร้เชื้อเหมาะสำหรับการทอดแป้งยีสต์ก็สมบูรณ์แบบในเตาอบ Kefir ช่วยให้แป้งยีสต์มีความนุ่มและฟูมากยิ่งขึ้น

พายเนยกับไก่และผัก

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 350 กรัม
kefir 100 กรัม
นม 50 กรัม
เนย 70 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
เกลือ 1 หยิบมือ
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
สำหรับการกรอก:
อกไก่ 1 ชิ้น
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
พริก 1 เม็ด
2 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศ,
ถั่วขาว 1 กระป๋องบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา เมล็ดงา,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในนมอุ่นและน้ำตาล ละลายเนยแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมยีสต์ kefir เนย ไข่ และเกลือ ร่อนแป้งที่นี่แล้วนวดแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย ทิ้งภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นในระหว่างนั้นให้นวดสองสามครั้ง บดเนื้อไก่ในเครื่องปั่น ใส่พริกไทยป่นและพริก ในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดหัวหอมและกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อไก่บดลงไปแล้วปรุงกวนประมาณ 5-7 นาที บดถั่วกระป๋องในเครื่องปั่น (ระบายของเหลว) ใส่ลงในกระทะพร้อมเนื้อสับผัดและปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและสมุนไพรลงในส่วนผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากไส้ดูเหมือนของเหลว ให้เก็บส่วนผสมไว้ในกระทะจนกว่าของเหลวจะระเหยไป ปล่อยให้ไส้ที่เสร็จแล้วเย็นลง ทำพายวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20-25 นาทีจนกระทั่งเพิ่มปริมาตร ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยงา แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทาเนยด้วย

พาย Kefir กับกะหล่ำปลีและปลา

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 กิโลกรัม
kefir 1 ลิตร
เนย 80 กรัม
กอง 3/4 ซาฮารา
ครึ่งถ้วย น้ำมันพืช,
ไข่ 4 ฟอง
ยีสต์ทันที 2 ซอง
วานิลลิน 2 กรัม
กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
2 แครอท
2 หัวหอม
ปลาทู 2 กระป๋องในน้ำมัน
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริกหวาน
เกลือ, ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ละลาย 2 ช้อนชาในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว น้ำตาล ใส่ยีสต์แล้วปล่อยให้พองตัว ตั้ง kefir เล็กน้อย ใส่น้ำตาล เกลือ วานิลลิน ตีไข่ เทเนยละลายและน้ำมันพืชลงไป เพิ่มยีสต์ที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมนี้จนแป้งแน่นและนวดจนเกิดฟอง ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น เมื่อเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งให้นวดแล้วทาน้ำมันพืชที่มือแล้วนวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงอีกครั้ง หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช ขูดแครอทใส่ลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดจนนิ่ม สับกะหล่ำปลีใส่ผักแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่มะเขือเทศบด ส่วนผสมของพริกแห้ง เกลือ ออลสไปซ์ตามชอบ เทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนสุก บดปลาแมคเคอเรลด้วยส้อม ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด ทำพาย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

พายเนยกับเมล็ดงาดำ ลูกเกด และวอลนัท

วัตถุดิบ:
4 กอง แป้ง,
2 กอง เคเฟอร์,
3 ไข่
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เนยละลาย 150 กรัม
ยีสต์แห้ง 11 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
⅔ สแต็ค ดอกป๊อปปี้,
1 กอง ลูกเกดไม่มีเมล็ด
3 ช้อนโต๊ะ วอลนัทสับ.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ใน kefir และเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อทำแป้งเหลว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำตาลเกลือและค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้ง ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่เนยละลายทีละน้อย คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้มน้ำ ใส่เมล็ดฝิ่นลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นจึงนำไปวางบนผ้าขาวบางแล้วบีบออก เพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วและแห้งลงในเมล็ดงาดำแล้วบดส่วนผสมนี้ในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ไข่, น้ำตาล, วอลนัทสับ, วานิลลินลงในส่วนผสมและผสม ปั้นพาย วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พักไว้ 5-10 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดไฟลงและอบต่ออีก 15 นาที นาที. โรยพายด้วยน้ำตาลผง

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

พายที่ทำจากเคเฟอร์และโซดา (ไม่มียีสต์) จะไม่นุ่ม โปร่งสบายเหมือนปุยปุย และฟูอย่างที่เราต้องการเสมอไป โดยเฉพาะถ้าทอดในกระทะ บางครั้งอาจมีกลิ่นเหมือนโซดา อบได้ไม่ดี หรือไม่ลุกขึ้นและยังคงแบนอยู่ แล้วความลับของพาย kefir แสนอร่อยคืออะไร? ในการเตรียมแป้งพายที่สมบูรณ์แบบคุณจำเป็นต้องรู้ 3 เคล็ดลับ: ควรใช้ kefir ชนิดใดและควรเพิ่มอะไรลงไปเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อทำการสร้างแบบจำลองและควรใส่โซดาเมื่อใด

ความลับของพาย kefir ที่อร่อยและโปร่งสบาย

1. ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำไม่เช่นนั้นพายจะแบนและจะไม่ขึ้น Kefir ควรมีปริมาณไขมันสูงสุดแนะนำให้ผสมกับครีมเปรี้ยว - แป้งจะคงความชุ่มชื้นเป็นเวลานานและจะไม่แห้ง

1. จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ kefir สด แต่เป็น "เก่า" ที่เกือบจะหมดอายุแล้ว - ยิ่งมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งแรงเท่านั้นมันมีแบคทีเรียกรดแลคติคจำนวนมากและกรดจำนวนมากรับประกันปฏิกิริยากับโซดา เมื่อรวมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะเกิดฟองนับล้านฟอง ซึ่งจะช่วยยกแป้งและอบ ทำให้พายฟูและโปร่งสบาย

1. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อทำการสร้างแบบจำลองคุณต้องเติมน้ำมันพืชลงไปโดยตรง ประกอบด้วยกรดไลโนเลนิก ซึ่งแปลว่า "กาว" เซลล์แป้งเข้าด้วยกัน

1. จุดสำคัญมาก - จะแน่ใจได้อย่างไรว่าพายไม่ทำให้รสชาติของโซดาหลุดออกไปและเพื่อให้โซดาขึ้นแป้งอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ? เติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งเพื่อคลายตัวและดับตัวเองด้วยเคเฟอร์ สิ่งสำคัญคือการใส่ลงในแป้งอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรเติมลงใน kefir โดยตรง เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะไปอยู่ในอากาศ แต่ไม่ใช่ในแป้ง เติมโซดาเมื่อแป้งมีแป้งอยู่ครึ่งหนึ่งแล้ว ในกรณีนี้มันจะทำปฏิกิริยากับ kefir และเริ่มยกแป้งทันที

แป้ง Kefir สำหรับพายมีรสชาติที่เป็นกลางจึงเหมาะสำหรับไส้ทั้งรสเค็มและหวาน การมีทักษะบางอย่างก็ใช้งานได้ไม่ยาก และครั้งที่สองหรือสามการสร้างแบบจำลองจะใช้เวลาเพียง 5-10 นาทีเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมเสมอ - พายจะโปร่งสบายเหมือนปุย มีขนาดใหญ่และฟู และยังคงความนุ่มในวันที่สองหลังจากปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• คีเฟอร์ 3.2% 250 มล
• ครีมเปรี้ยว 20% 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง 400 กรัม
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด 150 มล

วิธีทำพาย kefir

1. เขย่า kefir ให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนเทลงในกระทะแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีถึง 30 °C - ในความร้อน แบคทีเรียกรดแลคติคจะออกฤทธิ์มากขึ้นและดับโซดาได้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของพาย
2. 
   นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์อุ่นๆ ลงในชามทรงลึก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และไข่แดงที่ใช้ส้อมเขย่าก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่างด้วยการตี
3. 
   จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่ง (ร่อนโดยจำเป็น) ใส่เบกกิ้งโซดา ผสมแล้วเติมแป้งที่เหลือทั้งหมด
4. 
   จุ่มมือลงในน้ำมันพืชแล้วรวบรวมแป้งเหนียวเป็นก้อน นำไปวางบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วนวด
5. 
   อัดจารบีชามด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งที่นวดแล้วลงไป (เรายังอัดจาระบีด้วยน้ำมันสองสามหยดด้านบนด้วย) ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที - ในช่วงเวลานี้โซดาจะมีเวลาในการทำปฏิกิริยาและพายจะไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
6. 
   อัดจาระบีพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย จุ่มมือลงในน้ำมันแล้วบีบแป้งระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ ได้จำนวน 11 ชิ้น
7. 
   เรายืดลูกบอลแป้งด้วยมือสร้างเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. นวดให้ตรงกลางหนาขึ้นเล็กน้อยและขอบบางลงเล็กน้อย (สะดวกในการทำงานบนแผ่นซิลิโคนหรือบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง)
8. 
   ใส่ไส้ลงในเค้กแล้วปั้นเป็นพาย กดเบา ๆ เพื่อให้ความสูงไม่เกิน 1 เซนติเมตร ไส้อาจเป็นรสหวานหรือเค็ม (ฉันใช้มันฝรั่งกับหัวหอมทอดและผักชีฝรั่งสับ)
9. 
   เราให้น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด - คุณต้องใช้ให้เพียงพอเพื่อให้ถึงตรงกลางของผลิตภัณฑ์แป้ง (ประมาณ 150-170 มล.) วางพายลงในกระทะ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง
10. 
    ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ควรใช้กระทะที่มีก้นหนาไม่จำเป็นต้องมีฝาปิด ความร้อนควรจะปานกลางเพื่อไม่ให้พายไหม้ แต่อบได้ดี
11. 
    วางพายที่เสร็จแล้วไว้ด้านข้างในจานด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินทั้งหมด

เสิร์ฟจานอุ่นหรือเย็น พาย kefir แดงก่ำและฟูนุ่มอบได้อย่างสมบูรณ์แบบนุ่มและอร่อยมาก

เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยพายโฮมเมดแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงบนเตา ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง กระบวนการเตรียมอาหารใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้แป้งธรรมดาสำหรับพายเคเฟอร์ทอดเป็นฐาน

พ่อครัวสมัยใหม่รู้วิธีเตรียมแป้งเคเฟอร์หลายวิธี มันเข้ากันได้ดีกับไส้เกือบทุกชนิดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านในบ้าน นวดด้วย kefir โดยเติมแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ให้ไว้ในสูตร มักประกอบด้วยไข่ ครีมเปรี้ยว มายองเนส น้ำมันพืช หรือเนย เพื่อความงดงามมักจะเติมโซดาลงไปดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

หากสูตรแป้ง kefir สำหรับพาย (ทอด) เรียกร้องให้ใช้ยีสต์แสดงว่าพวกเขาไม่ได้เจือจางในของเหลวก่อน แต่เพียงผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

รุ่นคลาสสิก

เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชุดส่วนผสมที่เรียบง่ายอย่างยิ่ง ซึ่งส่วนใหญ่จะมีอยู่ในครัวทุกห้องเสมอ ข้อดีของมันคือใช้เวลาไม่มาก ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มทอดพายได้ทันทีหลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว คราวนี้คุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ 200 มล.
• แป้ง 450 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.

หากต้องการนวดแป้ง kefir ที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับพายทอด ให้เตรียมเกลือและโซดาครึ่งช้อนชาเพิ่มเติม

คำอธิบายกระบวนการ

ในภาชนะเดียว รวม kefir ที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน ทั้งหมดนี้เหลือเวลาสิบนาที จากนั้นเกลือน้ำมันพืชและแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้งจะถูกส่งไปยังภาชนะเดียวกัน นวดแป้งสำหรับพาย kefir ทอดจนยืดหยุ่น

หลังจากนั้นก็ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานโดยแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ยัดไส้และส่งไปยังกระทะ มันฝรั่งบดหรือกะหล่ำปลีดองมักใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ตัวเลือกด้วยครีม

สูตรนี้ผลิตขนมอบที่เบาและนุ่มมากโดยยังคงความสดและความนุ่มนวลดั้งเดิมไว้ได้ยาวนาน ในการเตรียมพาย kefir ทอดอันเขียวชอุ่มจากแป้งโปร่งคุณควรตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• เกลือหนึ่งช้อนชา
• kefir 3.2% 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ
• แป้ง 400 กรัม
• น้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง.
• โซดาครึ่งช้อนชา

ในการเตรียมแป้งที่เหมาะสมสำหรับพาย kefir ทอดคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ ประการแรกคุณไม่สามารถเพิ่มไข่ทั้งใบลงไปได้ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณจะต้องใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น โปรตีนสามารถทำให้แป้งมีน้ำหนักมากขึ้นได้ ดังนั้นในระหว่างกระบวนการทอดแป้งก็จะแข็งตัวเท่านั้น โซดาจะต้องสด แต่จะดีกว่าถ้าใช้ kefir ที่แก่แล้ว (อาจหมดอายุได้ 5-10 วัน)

การเรียงลำดับ

เนื่องจาก kefir ที่แก่แล้วมีโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอ ขั้นแรกให้ผสมด้วยที่ตีจนเนียน จากนั้นจึงอุ่นด้วยไฟอ่อนถึง 36 องศาเท่านั้น จากนั้นนำไปรวมกับครีมเปรี้ยวและไข่แดง ทุกอย่างเค็มและหวาน

น้ำมันพืชถูกเทลงในมวลที่เกิดขึ้นและเติมแป้งและโซดาที่ร่อนไว้ทีละน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โซดามีเวลาทำปฏิกิริยากับเคเฟอร์ ด้วยเหตุนี้จึงไม่รู้สึกถึงรสชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากนั้นวางแป้งลงบนพื้นผิวงานที่มีแป้งป่นเล็กน้อยนวดและขึ้นรูปเป็นพาย มักใช้มันฝรั่งกับเห็ดเป็นไส้

ตัวเลือกที่มียีสต์

สูตรนี้ทำให้แป้งเคเฟอร์ฟูและนุ่มมากสำหรับพายทอด คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมมันในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้ เรามาดูกันว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ในกรณีนี้ คุณควรมี:

• kefir 200 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี 650 กรัม
• นม 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• มาการีนครีม 75 กรัม
• ไข่ไก่คู่หนึ่ง
• ยีสต์แห้งทันที 30 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร

หากต้องการนวดแป้งยีสต์กับ kefir สำหรับพายทอดคุณต้องทำแป้ง ในการเตรียม ให้เทนมลงในกระทะทรงลึก เกลี่ยมาการีนแล้ววางทั้งหมดบนเตา ของเหลวที่อุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนจะถูกรวมเข้ากับยีสต์และทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ Kefir เทลงในชามลึกและเติมน้ำตาลเกลือและไข่ที่ตีลงไป ทั้งหมดนี้ถูกปัดเบา ๆ จนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้นและเมล็ดที่เล็กที่สุดจะละลายหมด

ยีสต์ที่ผสมแล้วจะถูกเติมลงในของเหลวที่เกิดขึ้นและเริ่มเติมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าทีละน้อย แป้งสำเร็จรูปสำหรับพาย kefir ทอดวางอยู่ในชามขนาดใหญ่ทาน้ำมันพืชเบา ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาดและวางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมงก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ตัวเลือกที่มีไข่

เทคโนโลยีนี้ทำให้แป้งโดนุ่มและฟูมาก พายที่ทำจากมันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมชนิดนี้ โปรดตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• kefir 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ และเกลือ
• ไข่ไก่คู่หนึ่ง
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
• แป้งสาลีคุณภาพสูง 550 กรัม
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทแป้งที่ร่อนไว้สองครั้งลงในชามที่แห้งและลึกแล้วพักไว้ ในชามอีกใบตีไข่ เมื่อเกิดฟองให้เติม kefir, น้ำมันพืช, เกลือแกงและน้ำตาลทราย ใส่แป้งที่เตรียมไว้ทีละน้อยลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วนวดให้เข้ากัน

แป้งที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่ติดกับฝ่ามือของคุณจะถูกวางในชามที่สะอาดและแห้งคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาทีก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

แป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อน

พายที่ทำจากฐานนี้มีโครงสร้างที่เบาและโปร่งสบาย สามารถทำได้โดยใช้ไส้เกือบทุกชนิด หากต้องการนวดแป้ง ให้ตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรมี:

• kefir 300 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่คู่หนึ่ง
• น้ำมันพืช 150 มิลลิลิตร
• ยีสต์ทันที 10 กรัม
• นม 100 มิลลิลิตร
• แป้งสาลีขาว 550 กรัม
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง

เติมน้ำตาลและยีสต์แห้งลงในนมอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย เมื่อแป้งขึ้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

Kefir ผสมกับน้ำมันพืชและอุ่นเล็กน้อยบนเตาหรือในไมโครเวฟ จากนั้นจึงตอกไข่ดิบลงไปและเทแป้งลงไป เติมเกลือและแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในมวลที่ได้ นวดทุกอย่างแรงๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวผ้าลินินที่สะอาดแล้วปล่อยให้อบอุ่น ไม่เกินสามสิบนาทีต่อมาแป้งที่เพิ่มขึ้นจะถูกนวดและใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ สามารถใส่แยม ผลไม้ มันบด เนื้อสับ หรือกะหล่ำปลีตุ๋นได้

แป้งด่วนไร้เชื้อกับ kefir

พายทอดซึ่งเป็นสูตรที่อาจไปอยู่ในหน้าตำราอาหารที่บ้านของคุณกลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มมาก จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายจากส่วนผสมงบประมาณที่หาได้ง่าย ไม่เพียงแต่สามารถทำได้ด้วยของหวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้คาวอีกด้วย ในการนวดแป้งไร้เชื้อคุณจะต้อง:

• kefir ไขมันปานกลางหนึ่งลิตร
• แป้งสาลีประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• โซดาสองสามช้อนชา

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ kefir จะถูกลบออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่ออุ่นพอแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย

kefir อุ่นผสมกับเบกกิ้งโซดาในชามเดียว คนให้เข้ากันและทิ้งไว้สามนาที จากนั้นจึงเติมเกลือลงไปที่นั่นและหากพายมีไส้หวานก็ให้ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นพวกเขาเริ่มค่อยๆเติมแป้งสาลีขาวที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในของเหลวที่เกิดขึ้น นวดทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งเหนียวเล็กน้อย ทันทีหลังจากนี้คุณสามารถเริ่มสร้างพายได้