มีทโลนหมูและไก่โฮมเมดพร้อมกระเทียม ม้วนหมูและไก่ ม้วนไก่และหมู

โรลวันหยุดที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีเนื้อสัตว์สองประเภทมารวมกันอย่างกลมกลืนและเสริมซึ่งกันและกัน: เนื้อหมูและสัตว์ปีก จานนี้ชุ่มฉ่ำเข้มข้นและมีกลิ่นหอม แอปเปิ้ลถั่วและแครนเบอร์รี่ในไส้ช่วยเพิ่มรสชาติรื่นเริงและตกแต่งบาดแผล

วัตถุดิบ(สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ):

เนื้อซี่โครงหมู – 800 กรัม

เนย (ละลาย) – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วอลนัท – ½ถ้วย

แครนเบอร์รี่ – ½ถ้วย

โรสแมรี่ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

โหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา

แอปเปิ้ลแดง – 1 ชิ้น

เนื้ออกไก่ – 1 ชิ้น

สำหรับเคลือบ:

แยมส้ม – ½ถ้วย

น้ำส้ม – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา

กระเทียม (ผ่านการกด) – 2 ฟัน

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 180 องศา

1. จับมีดขนานกับพื้นผิวงาน ตัดเนื้อซี่โครงตามยาว คลี่ออกเหมือนม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

2. ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีเนื้อ จากนั้นทาน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

3. กระจายถั่วสับ แครนเบอร์รี่ โรสแมรี่สับละเอียด และโหระพาให้ทั่วเนื้อ

4. วางแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบน วางเนื้อไก่ไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม

5. ม้วนม้วนแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น

6. วางในจานอบแล้วทาด้วยน้ำมันที่เหลือ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 45 นาที

7. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมเคลือบทั้งหมด ตั้งไฟด้วยไฟอ่อน คนจนส่วนผสมละลายและส่วนผสมเริ่มเดือด

หมูกับไก่คู่กันเข้ากันดีมาก ม้วนนี้ทำง่ายมากและดูน่าสนใจมาก ลองแล้วคุณจะชอบมัน สามารถเตรียมม้วนสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารกลางวันวันอาทิตย์ได้ เสิร์ฟร้อนหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

• คอหมูประมาณ 1 กก
• เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมโขลก
• หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง
• เกลียว, ฟิล์มยึด

1. หั่นคอหมูติดมันเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม. ไม่ให้ทะลุจนหมด ฉันไม่มีคอและใช้ส่วนอื่น ถูชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมบด สำหรับเครื่องเทศฉันใช้ผักชี, ใบโหระพา, ปาปริก้าแดงชิ้น ฯลฯ
2. ตัดอกตามยาวออกเป็น 3 ส่วนแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ใส่อกเข้าไปในเนื้อหมู กระจายผลลัพธ์ควบคู่กับส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียม
4. มัดด้วยเชือกแล้วพันด้วยฟิล์ม ฉันไม่ได้ห่อมัน และเนื่องจากไม่มีเชือก ฉันจึงผูกมันด้วยด้ายหนาธรรมดา
5. เทน้ำลงบนม้วน เพิ่มราก นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำซุป ดึงด้าย/ด้ายออก หากพันฟิล์มไว้แล้ว ให้นำฟิล์มออก
6. คุณสามารถเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่หรืออบในเตาอบด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 15 นาที

คุณต้องตัดม้วนตามด้านยาวเพื่อให้มองเห็นรูปแบบผลลัพธ์

ม้วนออกมาอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องการความเอาใจใส่และแรงงานมากนัก ท้ายที่สุดแม่บ้านก็มีความกังวลมากมายเกี่ยวกับความกดดันในช่วงก่อนวันหยุด

เชฟแบรนด์ร้านอาหารในเครือและฉัน” ค่าทรู» (ทรูคอส บาร์ แอนด์ กริลล์) อาร์เต็ม มิเนนคอฟเราเตรียมโต๊ะปีใหม่ไว้ให้อร่อย รวดเร็ว และไม่เปลืองอาหาร นี่คือ "โต๊ะอัจฉริยะ"

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สูตรอาหารแบบดั้งเดิมตามความหมายปกติ
นี่เป็นแนวคิด และคุณเลือกจำนวนผลิตภัณฑ์ตามจำนวนแขก

ทุกสูตร แบ่งออกเป็น 2 ส่วน: 30 และ 31 ธันวาคม. ในวันแรกเราเตรียมทุกอย่างและก่อนปีใหม่เราจะอุ่นเครื่องเท่านั้น

รวมในเมนูของเรา:

หมูยอ

30 ธันวาคม.

ส่วนโรลหมูเราใช้หมูสามชั้นที่ซื้อมาจากตลาด เราเอาฟิล์มส่วนเกินและไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด และปรับขอบให้เรียบ พวกเขาตัดซี่โครง กระดูกอ่อนออก ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแยกต่างหาก .

เนื้อถูกตัดให้เรียบแต่ไม่ทั้งหมด คลี่ออกเหมือนหนังสือ จากนั้นอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเลเยอร์ (ดูรูป)

วางไว้ระหว่างชั้นฟิล์มยึดแล้วทุบให้เป็นชั้นบางๆ ด้วยค้อน โรยด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนขึ้นแล้วใส่ในตู้เย็นขณะที่เราเตรียมอื่นๆ ทั้งหมด

ในช่วงเวลานี้มันจะเค็ม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมได้กระเทียมแห้งจะทำงานได้ดีที่นั่น Artem Minenkov กล่าว แต่คุณไม่ต้องการโรสแมรี่ - มันสว่างเกินไปสำหรับจานนี้

เห็ดพอร์ชินีถูกละลายน้ำแข็งล่วงหน้า คุณสามารถนำเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม อะไรก็ได้ที่คุณชอบ เราสุ่มตัดมัน ใส่เนยลงในกระทะ ใส่โหระพาเล็กน้อยเพื่อปรุงรส เค็มแล้วทอด

เนื้อย่างตัดจากเนื้อชิ้นหนังกระดูก ใส่ลงในกระทะที่เราใส่เครื่องในไว้. เนื้อโรสบีฟถูกพักไว้แต่ไม่ได้ใส่ในตู้เย็น .

การตัดแต่งเนื้อ (เนื้อวัว) ถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและเนื้อสับก็ถูกทอด จากนั้นเราก็นำเนื้อสับนี้ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้มีความหนืดมากขึ้น ใส่เกลือและพริกไทยแล้ววางในตะแกรงเพื่อระบายความชื้นและน้ำมันส่วนเกิน

เรานำหมูสามชั้นที่แบนแล้วออกมาแล้ววางลงบนกระดานโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง เนื้อสับเป็นชั้นบาง ๆ วางอยู่บนขอบของเนื้อ ตามด้วยเห็ด โรยด้วยเจลาตินแห้ง (เพื่อให้ชั้นในจานที่เสร็จแล้วติดกัน)
เราห่อทั้งหมดแล้วมัดด้วยเชือก (ดูรูป)

ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น ควรมีฟิล์มอย่างน้อย 15 ชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไประหว่างปรุงอาหาร

เราเปิดเตาอบที่ 65 องศา ใส่ถาด (หรือกระทะขนาดใหญ่) ด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ในม้วนของเรา

เข้านอนกันเถอะ. ม้วนจะใช้เวลา 12 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

วันที่ 31 ธันวาคม

นำม้วนออกจากฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถวางไว้บนระเบียงได้หลายชั่วโมง ถ้าเราหั่นเนื้อทันทีน้ำก็จะออกมาหมด

ไก่ม้วน

30 ธันวาคม

อกเป็ดถูกตัดแต่ง "ผ้าขี้ริ้ว" ทั้งหมดถูกตัดออก ตัดหนังออก และอกเป็ดทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ไขมันทั้งหมดออกมา จากนั้นเราก็ตัดมันเป็นลูกบาศก์หนาเซนติเมตร

พวกเขาเอาไก่มาแปรรูป ลอกหนังออกเป็นชั้นเดียว เนื้ออกและต้นขาถูกตัดออกจากกระดูก กระดูกทั้งหมดถูกใส่ลงในกระทะพร้อมเนื้อ .

เต้านมและต้นขาก็ถูกทุบด้วยฟิล์ม

หนังไก่วางอยู่บนฟิล์มยึด - ใช้งานได้ง่ายกว่า เราโรยผิวด้วยเจลาตินวางต้นขาให้ทั่วผิวตามด้วยเต้านมโรยแต่ละชั้นด้วยเจลาติน บนอก - แท่งเป็ดและตับ

สารประกอบ:
800 กรัม เนื้อหมู (ทั้งชิ้น)
500 กรัม เนื้อวัว (ทั้งชิ้น)
160 กรัม เนื้อไก่ (ฉันมีเนื้อเล็กครึ่งตัว)
0.5 ชิ้น (ครึ่ง) หัวหอมขนาดกลาง
ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
พริกเขียวและเหลือง (น้อยกว่าครึ่ง หั่นเป็นท่อนยาวๆ)
แครอทยังมีน้อยกว่าครึ่ง (ขูดบนเครื่องขูดเกาหลี)
กระเทียม 7 กลีบ (ผ่านการกดกระเทียม)
50 กรัม ชีสขูด (ชนิดใดก็ได้, สีเหลือง)
เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกแดงป่น, ชามาน (บาสตูร์มาทำด้วยผงนี้) แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน!
ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถใช้นกกระทาได้เพราะเราต้องการเพียงเพื่อทาชั้นของม้วนเท่านั้น

การตระเตรียม:
ผ่าครึ่งหมูโดยไม่ต้องผ่า จัดทำสมุด ตีเกลือ พริกไทย โรยด้วยชามาน (ถ้ามี) พักไว้

ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อวัว
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง สับหัวหอม (ไม่ว่าคุณจะหั่นแบบไหนก็ตาม) ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้ฟิล์มยึดสองชั้นซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อสับมาก
วางหมูที่ตีไว้บนแผ่นฟิล์ม ขูดกระเทียม ครึ่งซีก แล้วใช้แปรงทาไข่ที่ตีแล้ว (สำหรับทากาวแต่ทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่กลัวว่าชั้นจะแยกออกจากกัน) โรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง ,

คลุมด้วยเนื้อสับ

และทาไข่ตะแกรงด้วยกระเทียมที่เหลือโรยด้วยชีส
วางพริกไทยเหลืองสับตามความยาวของม้วน จากนั้นใส่แครอทและพริกเขียว

เราแจกจ่ายไก่ "kufta" ไปตามความยาวด้านหนึ่งของขอบ (ฉันทำผิดและทำจากตรงกลาง แต่จะดีกว่าถ้าทำจากขอบที่คุณจะม้วนมัน) ใส่แครอทลงบนไก่สับด้วย

และปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง น้ำควรท่วมม้วน