วิธีคลุมเห็ดให้อร่อยในหน้าหนาว วิธีปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรเพื่อการเก็บรักษาในขวดที่ประสบความสำเร็จ

เห็ดบรรจุกระป๋องที่บ้านและสูตรอาหารในการเตรียมนั้นเป็นประเด็นร้อนเสมอ

หลายๆ คนตั้งตารอช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเพียงเพื่อไปเก็บเห็ดในป่า กระบวนการค้นหาและเก็บเห็ดนั้นน่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง และหากได้ผลก็รับประกันว่าจะเกิดอารมณ์เชิงบวก

นอกเหนือจากการรับอารมณ์เชิงบวกและการพักผ่อนหย่อนใจในอากาศบริสุทธิ์แล้ว การเก็บเห็ดยังช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าต่อร่างกายซึ่งมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

เห็ดมีประโยชน์อย่างไร?

เมื่อพูดถึงคุณประโยชน์จำเป็นต้องชี้แจง: มีเพียงตัวแทนของคลาสเห็ดซึ่งจัดว่ากินได้เท่านั้นที่จะมีประโยชน์ ตามองค์ประกอบทางเคมี เห็ดเป็นองค์ประกอบของเนื้อสัตว์และผัก มีสารดังต่อไปนี้:

อย่าล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้ง

1. โปรตีน: เป็นพื้นฐานของการทำงานของสิ่งมีชีวิต ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของอวัยวะและเซลล์ ปริมาณโปรตีนสูงถึง 2-5% สำหรับเห็ดสดและ 16-25% สำหรับเห็ดแห้ง
2. เพื่อตอบสนองความต้องการเนื้อสัตว์ในแต่ละวัน (แหล่งโปรตีนหลัก) ก็เพียงพอแล้วที่จะรับประทานเห็ดแห้ง 150 กรัม (ปริมาณอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิด)
3. ไขมัน: เป็นแหล่งพลังงานและฮอร์โมนหลัก ส่งเสริมการฟื้นฟูเซลล์ประสาท การดูดซึมวิตามิน และยังทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ อีกหลายประการ ปริมาณไขมันมีมากกว่าพืชผักใดๆ และอยู่ระหว่าง 1.3 ถึง 2.7% โดยน้ำหนัก
4. คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในเส้นใยช่วยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและกระตุ้นการกำจัดคอเลสเตอรอลและสารพิษออกจากร่างกาย
5. เห็ดอุดมไปด้วยเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุ เหนือสิ่งอื่นใด

คุณสมบัติพิเศษของเห็ดคือความสามารถในการรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการอบชุบในขณะที่เนื้อหาจำเพาะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นซึ่งคิดเป็นมากถึง 90% ของมวลของร่างกายที่มีรูพรุน

กลับไปที่เนื้อหา

เก็บเห็ดสำหรับหน้าหนาว

หลังจากเก็บเห็ดแล้วคุณต้องแปรรูปเห็ดทันทีล้างด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (ไม่แนะนำให้ล้างใต้น้ำไหลเพราะอาจทำให้นิ่มลง) ทำความสะอาดและกำจัดศัตรูพืช คุณสามารถเก็บเห็ดได้หลายวิธี:

สามารถแช่แข็งได้เฉพาะเห็ดที่สะอาด อ่อนและแข็งแรงเท่านั้น

1. เมื่อแช่แข็งสดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ สามารถแช่แข็งได้เฉพาะเห็ดที่สะอาด อ่อนและแข็งแรงเท่านั้น
2. เมื่อแห้งควรเก็บไว้ในที่มืดหลังจากไล่ความชื้นออกแล้วด้วยเตาอบ เตาอบ หรือโดยการแขวน ความพร้อมถูกกำหนดโดยการโค้งงอ: หากไม่มีการปล่อยความชื้นและเห็ดโค้งงอและไม่แตกแสดงว่าการอบแห้งก็ทำได้ดี
3. เห็ดดองมีวิธีการเตรียมหลายวิธี โดยไม่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการต้มแล้วม้วนเป็นขวด เห็ดที่สะอาดและแข็งแรงเหมาะสำหรับวิธีนี้ โดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดแอสเพน
4. เมื่อทอดเห็ดที่สุกแล้วจะถูกม้วนเป็นขวดหลังจากต้มอย่างต่อเนื่องแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดระยะเวลาการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 12 เดือนเนื่องจากในเวลาต่อมาเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติและอาจทำให้สารพิษเข้มข้นได้

กลับไปที่เนื้อหา

การบรรจุกระป๋องที่บ้าน: กฎ

เห็ดบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเพื่อป้องกันการเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวและยับยั้งการทำงานของแบคทีเรีย

การบรรจุกระป๋องนำหน้าด้วยกระบวนการเตรียมการซึ่งประกอบด้วยการแช่ในน้ำเย็น (พันธุ์ที่มีรสขมต้องใช้ที่เย็นเพิ่มเติม) และการล้างในภายหลังการกำจัดใบไมซีเลียมและวัตถุแปลกปลอมอื่น ๆ

ควรหมักเห็ดอ่อนที่แข็งแรงสะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยหั่นเป็นชิ้นโดยมีส่วนตัดประมาณ 3 ซม. (ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะมีปริมาตรลดลง) ในขณะที่ตัวอย่างขนาดเล็กควรต้มทั้งชิ้นให้ดีที่สุดหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น วางอยู่ในกระทะที่มีน้ำ

น้ำเค็มจะช่วยให้ทำความสะอาดเห็ดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

สำหรับเห็ดขนาดกลางทุก ๆ หกถึงเจ็ดกิโลกรัม คุณควรใช้เกลือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ 5 ชิ้น และใบกระวาน 2-3 ใบ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศปริมาณจะถูกเลือกโดยการทดลอง

หลังจากที่น้ำเกลือเดือดควรปรุงเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาทีคนอย่างต่อเนื่องหลังจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบแล้วเติมน้ำดองที่ได้จากการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปเห็ดในอัตรา 1.5 ช้อนชา ต่อลิตร

ปิดฝาขวดโหลและวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ ไม่อนุญาตให้มีการสัมผัสกับกระป๋องกับพื้นผิวของกระทะดังนั้นจึงวางผ้าเช็ดตัวหรือขาตั้งแบบพับไว้ที่ด้านล่างและมีช่องว่างที่พื้นผิวด้านข้าง ระดับน้ำเบื้องต้นในกระทะไม่ควรถึงฝา หลังจากวางแล้ว ให้วางสิ่งของบนฝาและเติมน้ำเพื่อให้ระดับน้ำสูงขึ้นเหนือขวด 2 ซม.

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ใช้เวลา 25-30 นาทีหลังจากนั้นนำขวดออกมา - ไม่ควรเปิดฝา - และม้วนขึ้น พลิกขวดโหลที่ม้วนแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

กลับไปที่เนื้อหา

เห็ดกระป๋องที่บ้าน: สูตรอาหาร

กลับไปที่เนื้อหา

สลัดกับเห็ด

สำหรับขวดขนาด 500 มล. คุณจะต้อง:

• เห็ดต้ม 450 กรัม
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (80%);
• เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนชา;
• พริกไทย 2 ชิ้นและรสขม

เตรียมเห็ดสดตามลำดับ: สับแล้วต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) จนกระทั่งตกลงด้านล่างและน้ำซุปจางลง

เตรียมซอสจากส่วนผสม (ดูด้านบน) ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไป แล้วตั้งไฟบนเตา

วางเห็ดต้มในขวดโหลเทซอสเพื่อให้มีที่ว่าง 2 ซม. จากด้านบนของคอ ปิดฝา วางในกระทะที่มีน้ำ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 40 นาที

ถอดออกอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรยกฝาขึ้น ม้วนขึ้น พลิกกลับและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในห้องเย็น

กลับไปที่เนื้อหา

Boletus ในมะเขือเทศบด

ในการเตรียมเห็ด 5 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

ระหว่างปรุงอาหาร ให้ลอกโฟมออกและตะกรันตลอดเวลา

• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 0.4 ลิตร
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 แก้ว;
• กรดอะซิติก 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1-2 ใบ กานพลูตามชอบ

เตรียมเห็ด สับและเคี่ยวในกระทะในน้ำมันพืชจนนิ่ม เตรียมมะเขือเทศบดจากมะเขือเทศ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ดตุ๋นลงในมะเขือเทศบด วางบนเตาแล้วนำไปต้ม คนอย่างต่อเนื่อง

วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ม้วนขึ้น พลิกกลับและวางในที่มืดเป็นเวลา 2 วัน

คุณชอบเก็บเห็ดไหม? คุณสามารถแลกเปลี่ยนเช้าวันอาทิตย์อันเงียบสงบเมื่อคุณมีโอกาสนอนบนเตียงได้นานขึ้น กาแฟหอมกรุ่นชงสดใหม่สักแก้วและกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ สักแก้วเพื่อตื่นเช้าตรู่ยามรุ่งสาง จิบน้ำพุเย็นฉ่ำ น้ำและการเดินทางอันน่าตื่นเต้นไปตามเส้นทางป่าอันชุ่มฉ่ำไปจนถึงป่าทึบที่ไม่อาจทะลุทะลวงได้มากที่สุด? หากคุณตอบว่าใช่ แสดงว่าคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้! ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ากระตุ้นความเคารพและให้เกียรติคุณอย่างสุดซึ้งและยังกล่าวอีกว่าแน่นอนว่าการเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าครั้งแรกนั้นได้ถูกรวบรวมและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วคลังสูตรอาหารของคุณจะถูกเติมเต็มทุกปีและคุณพอใจอย่างแน่นอน ครอบครัวที่มีบางสิ่งบางอย่างทุกฤดูกาลสิ่งใหม่ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าความสมบูรณ์แบบนั้นไม่มีขีด จำกัด เช่นเดียวกับคนเก็บเห็ดจำนวนมากเนื่องจากมีสูตรอาหารดั้งเดิมใหม่ ๆ มากมายซึ่งเราตัดสินใจที่จะทำให้คุณพอใจผู้ที่รักการรวบรวมและเตรียมเห็ดของเรา

คุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: ตากแห้ง แช่แข็ง ดอง ดองหรือทอด แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำเกลือซึ่งเป็นวิธีที่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง โดยปกติก่อนที่จะเกลือพวกเขาจะถูกจัดเรียงเป็นพันธุ์และแต่ละพันธุ์จะถูกแยกเกลือออกจากกัน แต่ในบางกรณีก็เป็นไปได้ที่จะดองเห็ด "หลากหลายประเภท" โดยเฉพาะเห็ดที่มีรสชาติเดียวกัน

เห็ดนมเค็ม “สำหรับวันวิสาขบูชา”

วัตถุดิบ:
เห็ดนม,
กระเทียมสับ,
ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
ร่มผักชีฝรั่ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จัดเรียงเห็ดนม ทำความสะอาดเศษซาก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา เมื่อเห็ดเริ่มยุบตัวลง ให้ใส่กระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และร่มผักชีฝรั่ง วางผ้ากอซไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางแผ่นแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ วางภาชนะไว้ในที่เย็นและต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสะอาดของผ้า ถ้ามันลื่น ให้ล้างแล้ววางกลับใต้ตุ้มน้ำหนัก ภายในวันวิงวอนเห็ดจะพร้อม

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 5 กิโลกรัม
เกลือ 250 กรัม
เนย 100 กรัม
ใบกระวาน 15 ใบ.

การตระเตรียม:
แยกเห็ดขาวอ่อนออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิทและปล่อยให้แห้ง วางเห็ดลงในถังไม้ ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและใบกระวาน เมื่อถังเต็มให้คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากวงกลมไม้แล้วกดทับด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เพิ่มเห็ดลงในถัง เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงแรงอีกครั้ง เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 20-25 วัน ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงต้มหรือเคี่ยวตามต้องการ

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง 5 กก.
กระเทียม 70 กรัม
1.2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
1.2 ช้อนโต๊ะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
1.3 ช้อนโต๊ะ ดอกคาร์เนชั่น,
ใบโอ๊ก 5-7 ใบ
ใบกระวาน 7 ใบ
ใบมะรุม 1 พวงเล็ก
เกลือ 250 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดในน้ำเย็นและต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาที โดยขจัดฟองออกตลอดเวลา ใส่เห็ดต้มในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ วางเห็ดน้ำผึ้งลงในถังหรือขวดโหลซึ่งมีใบมะรุมเรียงรายอยู่ด้านล่าง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับละเอียด และใส่เครื่องเทศ วางใบมะรุม วงกลมไม้ และน้ำหนักไว้บนชั้นบนสุด เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมบริโภคใน 20-25 วัน

เห็ดนานาชนิดกับกระเทียม “ของขวัญฤดูใบไม้ร่วง”

วัตถุดิบ:
เห็ดป่า 1 กิโลกรัม (เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง)
กระเทียม 3 หัว
ใบลูกเกด 4 ใบ
ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
มะรุม 2 ใบ
ผักชีลาว 2 กิ่งพร้อมช่อดอก
ผักชีฝรั่งหอม 2 พวง
เกลือหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดและทำให้แห้ง จากนั้นลวกกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดแล้วรอจนกว่าจะแห้ง ถัดไปวางใบมะรุมที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นชั้นของเห็ดโดยหงายหมวกขึ้นชั้นของกระเทียมสับชั้นของสมุนไพรสับ (1 ส่วน) ใบไม้และเห็ดอีกชั้นหนึ่ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางจานคว่ำลงบนชั้นบนสุดของเห็ด ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด แล้ววางตุ้มน้ำหนัก ส่งกระทะไปยังที่เย็นและหลังจากสองสัปดาห์คุณจะสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับเห็ดเย็นแสนอร่อย

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองเหมาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพราะคุณเห็นไหมว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีที่ว่างสำหรับเห็ดดองในอ่าง

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง 3-4 กก.
2 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา พร้อมด้วยเกลือด้านบน
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ 500 มล. แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ใส่หัวหอมสับ กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น อย่าล้างเห็ดก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
สำหรับน้ำดอง:
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
3 ถั่วออลสไปซ์
กานพลู 3 ตา
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%

การตระเตรียม:
ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ ต้มเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที วางหัวหอมสับที่ด้านล่างของขวด โดยมีเห็ดอยู่ด้านบนและเติมน้ำดอง ฆ่าเชื้อ: ขวดโหล 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20-25 นาที, ขวดโหล 1 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนขวดโหลขึ้นแล้วคว่ำลง ห่อและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กานพลู 3 ตา
6 พริกไทยดำ
อบเชย 1 หยิบมือ
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
3 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:
จัดเรียงเนย ปอกเปลือกและล้าง โดยเอาฟิล์มด้านบนออก ต้มในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที เตรียมน้ำดองต้มและใส่เห็ดต้มลงไป นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทใส่ขวด ฆ่าเชื้อ: โหล 0.5 ลิตร - 25 นาที, โหลลิตร - 30. ม้วนขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อขึ้น

เห็ดโซลีอันกา “ยอดเยี่ยม”

วัตถุดิบ:
เห็ดป่าต้ม 1 กิโลกรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี)
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แครอท 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ซอสมะเขือเทศไม่มีกรด 250 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับผัก (ยกเว้นมะเขือเทศ) แล้วทอดในน้ำมันพืช วางมวลที่ได้ลงในกระทะใส่เห็ดต้มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ซอสมะเขือเทศ และเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง,
น้ำมันพืช,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ทอดเห็ดในน้ำมันพืชปริมาณมากเป็นเวลา 30-40 นาทีจนกระทั่งเห็ดเริ่มเด้งในกระทะ จากนั้นใส่เห็ดทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชเดือดลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำลง ห่อให้เย็น เก็บขวดไว้ในที่เย็น

คาเวียร์เห็ด “ความสุขในฤดูหนาว”

วัตถุดิบ:
เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม (เลือกล้างให้สะอาดและต้ม)
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%
เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เลือกและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำซึ่งคุณได้เจือจางเกลือและกรดซิตริกไว้ก่อนหน้านี้ (เกลือ 40 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ตอนนี้วางกระทะที่มีเห็ดบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที โดยเอาโฟมออก ใส่เห็ดต้มในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น บีบและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยน้ำมันพืชเกลือและพริกไทย หากต้องการเพิ่มความเผ็ด ให้เติมมัสตาร์ดที่เจือจางในน้ำส้มสายชู ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ วางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น หลังจากที่คาเวียร์เย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกเห็ดที่ยังแข็งแรงและยังอ่อนอยู่ เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเข็มสน ใบไม้ ทราย แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่อย่าซัก ตัดก้านออกแล้วตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น ตากเห็ดในอากาศหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45°C เมื่อแห้งแล้ว สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เป็น 60-75°C ในกรณีนี้ประตูเตาอบจะต้องเปิดอยู่ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการตากเห็ดคือการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า - เนื่องจากมีตัวควบคุมอุณหภูมิ เห็ดจึงไม่ไหม้และพัดลมจะรับประกันว่าแห้งสม่ำเสมอและสมบูรณ์ ในวันที่อากาศแห้งไม่มีเมฆ คุณสามารถตากเห็ดตากแดดได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องร้อยด้ายด้วยด้ายหนาและแข็งแรงเจาะก้านและหมวกผ่านตรงกลาง (40-50 ชิ้นต่อด้าย) จากนั้นแขวนด้ายด้วยเห็ดที่พันไว้บนตัวรองรับพิเศษในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและตรวจสอบกระบวนการ เป็นครั้งคราว ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ไม่เกินหนึ่งปีในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้วที่มีฝาปิด - เฉพาะในกรณีนี้กลิ่นจะไม่หายไป

เครื่องปรุงรสเห็ดแห้ง “หอม”

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง (พอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง)

การตระเตรียม:
บดเห็ดแห้งให้เป็นแป้ง อย่าลืมเก็บผงนี้ไว้ในภาชนะสุญญากาศ เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง ก่อนใช้ให้ผสมผงกับน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้พองตัวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นต้มต่ออีก 15 นาที เครื่องปรุงรสเห็ดนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกและล้างอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปล่อยให้เปียกน้ำ จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว แต่เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นดีกว่า วางอาหารที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ ในช่องพิเศษของตู้เย็นเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่เห็ดแช่แข็งลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

เห็ดต้มแช่แข็ง

หลังจากแปรรูปล่วงหน้า (คัดแยก ทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และหั่น) ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น หลังจากเย็นแล้วให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติกแบ่งเป็นส่วน ๆ ปิดให้แน่นหรือที่ดีที่สุดคือปิดผนึกด้วยเหล็กร้อนผ่านกระดาษแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อบริโภคเห็ดแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งก่อน แต่ให้นำไปใส่ในกระทะหรือน้ำซุปที่กำลังเดือดทันที

เห็ดทอดแช่แข็ง

ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้าง และสับ) จนสุก ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วใส่ในถุงและภาชนะ เห็ดทอดเก็บได้นานสูงสุด 3 เดือน!

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าธุรกิจใด ๆ จะต้องเข้าหาอย่างสร้างสรรค์ การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นแนวทางที่สร้างสรรค์ในกระบวนการที่จะช่วยให้คุณค้นหาการใช้เห็ดที่รวบรวมได้ทั้งหมด เก็บรักษาและเตรียมเห็ดด้วยวิธีที่ผิดปกติจนรับประกันความชื่นชมจากครัวเรือนของคุณและความปรารถนาที่จะค้นหาสูตรอาหารจากคุณ เพื่อนเก็บเห็ด..

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ในฤดูใบไม้ร่วงถึงเวลาสำหรับเห็ดเมื่อทุกคนต้องการทานอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ ติดใจกับความกระตือรือร้นในการล่าสัตว์หรือความปรารถนาที่จะลองอาหารจานอร่อย ชาวเมืองจำนวนมากออกไปในป่าในตอนเช้า บางคนถึงกับมีสถานที่โปรดในป่าซึ่งมีเห็ดตัวโปรดเติบโต

เมื่อถึงบ้านก็เกิดคำถามว่าแม่บ้านจะรักษาความมั่งคั่งของป่าไม้นี้ไว้จนถึงฤดูหนาวได้อย่างไร นี่คือจุดที่ความรู้ของคุณยายของเรามาช่วยเหลือ วิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องเห็ดเพื่อให้คุณพอใจตัวเอง ครอบครัว และเพื่อน ๆ ตลอดฤดูหนาวอันยาวนานด้วยสารพัดขวดหนึ่ง?

แม่บ้านแต่ละคนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง บางคนทิ้งน้ำดองไว้กับเห็ดในขณะที่บางคนปรุงแยกกัน สิ่งสำคัญคือไม่เสื่อมสภาพเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

ขั้นตอนการบรรจุเห็ดกระป๋อง

สูตรใดก็ได้ที่ใช้ถนอมอาหาร รวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

กระบวนการบรรจุกระป๋องสามารถถูกขัดจังหวะได้โดยการต้มและ ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน.

คุณสมบัติของเห็ดชนิดต่าง ๆ ระหว่างการเก็บรักษา

ก่อนอื่นคุณต้องหาก่อนว่าเห็ดกระป๋องชนิดไหนที่คุณชอบที่สุด:

1. การเก็บรักษาเห็ดลาเมลลาร์ เช่น เห็ดนม เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดนางรม และอื่นๆ ทำได้โดยใช้ผักดอง
2. ท่อ: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย - ดอง

เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อบรรจุกระป๋อง หากคุณทำเช่นนี้แม้เมื่อถึงฤดูหนาว คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนของความอุดมสมบูรณ์ของป่า:

เมื่อบรรจุเห็ดกระป๋องคุณสามารถใช้ได้ไม่ว่าจะเป็นชนิดใดก็ตาม มะรุมและแบล็คเคอแรนท์ ใบเชอร์รี่และโอ๊ค, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู

สูตรการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

การเพาะเห็ดกระป๋องเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างมาก

หลังจากเสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดได้

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างสูตรอาหารบางส่วน

สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งบรรจุกระป๋อง

สูตรนี้จะทำเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม

น้ำดองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ 1.5 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, 5 กลีบ, น้ำส้มสายชู 5% ครึ่งแก้ว ทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลา 3 นาที

เชื่อมแล้ว เพิ่มเห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดองและทุกอย่างก็เคี่ยวต่ออีกยี่สิบนาที ตอนนี้สามารถวางในขวดได้แล้ว

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋อง

เพื่อเตรียมตัวแทนที่อร่อยและมีเกียรติของป่าเหล่านี้คุณสามารถใช้สูตรนี้

ต้มเห็ดพอชินีในน้ำเปล่าเป็นเวลายี่สิบนาที น้ำดองเตรียมแยกต่างหากจากน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (3 ช้อนชา), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เติมลงในน้ำ - 2 ถ้วย หลังจากที่สุกแล้วให้รวมกับของเหลวที่ได้แล้วปรุงต่ออีก 7 นาที ใส่พริกไทย กานพลู และใบกระวานลงไปที่นั่น

ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรสำหรับเนยกระป๋อง

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยบัตเตอร์นัท คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้.

โยนหัวหอมทั้งหมดลงในกระทะที่มีเนยเดือดหลังจากผ่านไป 15 นาทีเอาเห็ดออกแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที แต่ใช้น้ำส้มสายชู (50 กรัม) กระเทียม 2 กลีบพริกไทยผักชีฝรั่งใบกระวานน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ . . ล.) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้น้ำ 3 ลิตร

สูตรสำหรับชานเทอเรลบรรจุกระป๋อง

ตามสูตรต่อไปนี้คุณสามารถรักษาชานเทอเรลไว้สำหรับฤดูหนาวได้

ชานเทอเรลต้มเป็นเวลา 10 นาทีล้างและต้มอีกครั้งด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทยเป็นเวลา 15 นาที น้ำส้มสายชูเทลงไปครึ่งหนึ่งของกระบวนการ

ทุกอย่างใส่ขวดโหล ม้วนและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับเห็ดนมบรรจุกระป๋อง

หากต้องการสร้างสูตรนี้ใหม่ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, พริกไทย, ใบกระวาน

เห็ดนมก่อน ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที- เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส หากเห็ดนมจมลงก้นกระทะ คุณสามารถใส่มันลงในขวดแล้วเติมน้ำดองลงไปได้

สูตรการดองรัสเซีย

นำรัสซูลา 1 กิโลกรัมมาล้าง ต้มในน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำตาล 0.5 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำครึ่งลิตรใส่พริกไทยใบกระวาน 2 กลีบ หัวหอมเล็ก 10 หัว ระหว่างปรุงให้เติมน้ำส้มสายชูสามสิบเปอร์เซ็นต์ (50 มล.) หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่รัสซูล่าลงไปและปรุงต่อไปอีก 7 นาที วางเห็ดและหัวหอมร้อนไว้ในขวดแล้วน้ำเกลือก็ปรุงต่ออีกสักระยะจากนั้นก็เทเห็ดลงไปแล้วปิดขวด

สูตรเห็ดแชมปิญองเค็ม

การบรรจุแชมเปญสำหรับฤดูหนาวทำได้ดังนี้ ควรปอกเปลือกแชมเปญหั่นเป็นชามใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน ที่จำเป็น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เห็ดมีเกลืออย่างเหมาะสม ในเวลานี้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม - 0.5 กิโลกรัมหั่นพริกแดงเป็นวงในปริมาณเท่ากัน ขั้นแรกใส่แชมปิญองลงในขวดโหล จากนั้นใส่หัวหอมอีกชั้น และพริกขี้หนูอีกชั้นที่สาม นอกจากนี้เงื่อนไขนี้จะเกิดขึ้นซ้ำอีก เมื่อบรรจุขวดโหลแล้ว คุณสามารถปิดผนึกและทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้

คุณสามารถเก็บแชมปิญองสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยการปรุงอาหาร สำหรับวิธีนี้ ควรใช้เห็ดขนาดเล็ก ล้างและทำความสะอาดจะดีกว่า สำหรับแชมเปญ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 100–150 มล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ การปรุงอาหารดำเนินต่อไปเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเริ่มร่วงหล่น ให้เทน้ำดองที่มีใบกระวาน 3 กลีบ ผักชีลาว พริกไทยดำ และใบลูกเกดลงไป หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ตั้งแชมปิญองโดยไม่ต้องหมักให้เย็น หลังจากนั้นแชมปิญองจะกระจายเป็นขวดและเติมน้ำดองที่เคยใช้มาก่อน ควรคลุมแชมปิญองไว้จนมิด ไหถูกม้วนขึ้นและทิ้งไว้ในที่มืด เป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน.

สูตรเห็ดกับซอสมะเขือเทศ

เห็ดต้มปอกเปลือก 600 กรัมเคี่ยวจนนิ่มใส่มะเขือเทศบดร้อนจากมะเขือเทศสดพร้อมเกลือและน้ำตาล หลังจากเดือดแล้วให้เติมกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้ใส่ในขวดและปิดผนึกไว้จนถึงฤดูหนาว

สูตรคาเวียร์เห็ด

คาเวียร์เห็ดเป็นที่รู้จักกันดีในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว วิธีทำอาหารมีอธิบายไว้ในสูตรต่อไปนี้

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้ใช้แครอทและหัวหอม 300 กรัม แยกกันบดในเครื่องบดเนื้อ หัวหอมผัดแล้วใส่แครอทและเห็ดลงไป ทุกอย่างเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในระหว่างกระบวนการเติมน้ำมันและเค็มมากขึ้น ในตอนท้าย เทน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา- หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การเก็บรักษาเห็ดทอด

ผลไม้ป่าคั่วก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้ ในฤดูหนาวจะเป็นการดีถ้านำขวดที่เตรียมไว้มาใส่ในสลัดหรือทานกับมันฝรั่ง

สูตรสำหรับเห็ดทอดบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวมีขั้นตอนดังต่อไปนี้ ควรทำความสะอาดสิ่งสกปรก ล้าง หั่น และต้มประมาณ 30-40 นาที ต่อไปก็นำไปทอดในน้ำมัน เมื่อร้อนจัดใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ละลายเนยแล้วเทลงบนเห็ด โถปิดด้วยฝาปิด การเตรียมพร้อมที่จะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

นี่คือตัวอย่างสูตร:

นำเห็ด 1 กิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ด เกลือ แล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 50 นาทีโดยปิดฝา ถัดไปคุณต้องทอดต่อไป แต่หลังจากถอดฝาออกแล้ว เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำมันลงไป ความหนาของชั้นน้ำมันบนเห็ดคือ 1 เซนติเมตร

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แล้วเห็ดกระป๋องจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

คุณสามารถเตรียมเห็ดได้หลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยสิ่งสำคัญคือกินได้ แน่นอนว่าพวกเขาทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นต่างกันดังนั้นการหมักและการเค็มจึงมักเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น ระยะเวลาในการปรุง การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ จะดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถดองหรือดองดิบต้มหรือทอดได้ สำหรับเห็ดต้มและสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่สำหรับเห็ดทอดผักหรือเนยก็เติมเข้าไป นอกจากเห็ด ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ลงไปในขวดแล้ว สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำธรรมดาที่สุดแล้วเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดองก็จะมีการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ลงไป

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่มักวางเห็ดสำหรับฤดูหนาวไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณเก็บอาหารให้สดและอร่อยได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะรู้สึกดีในสถานที่เย็น ๆ (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาว เห็ดที่เตรียมไว้จะทำการผสมที่อร่อยและอาหารจานแรกอื่น ๆ สลัด เนื้อ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่พายและพายด้วย และเติมลงในโจ๊กและซอส ในเวลาเดียวกันเห็ดดองหรือเค็มเองก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถค้นหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เฉพาะในละติจูดทางตอนเหนือเท่านั้น ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ทุกชนิด ในระหว่างกระบวนการดองเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 ก้าน;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ
• มะรุม 3 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
• ใบลูกเกด 15 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. วางใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างอาบน้ำด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำจูนิเปอร์ออกจากอ่างสะเด็ดน้ำแล้วใส่ใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมแทน
4. ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงแล้ววางลงในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น
6. พับผ้ากอซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนผ้าขาวม้า
7. วางผ้ากอซที่คล้ายกันอีกชิ้นไว้บนเกลือ จากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บอ่างเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ขวดเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดแบบดิบๆ ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรก สิ่งนี้จะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้น และประการที่สอง จะกำจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาปรุงเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• ใบมะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง ใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทน้ำเค็มลงบนเห็ดแล้วปรุงจนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่ในกระชอน ล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด ใส่เกลือ สมุนไพร หัวหอมและกระเทียม
6. วางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตามชานเทอเรลจะรับประทานได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีการเตรียมอื่น ๆ นั้นด้อยกว่าอาหารจานฤดูหนาวที่แสนอร่อยอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. วางชานเทอเรลในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในหม้อแยกต่างหาก ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาด เทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด คว่ำลง และรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นเห็ดสีขาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่จะพอใจกับความเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้ แตกต่างจากตัวเลือกการดองอื่นๆ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมและฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 3 ½แก้ว
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงในขวด
5. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วปิดฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาเตรียมนานมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในช่วงฤดูหนาว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อกำจัดองค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดออกไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นให้เปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนย ทอดเห็ดตัวเล็กทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดตัวใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางเห็ดลงไปทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 30 นาที โดยคนตลอดเวลาเพื่อคนเนื้อหาของกระทะ
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะลงในขวด
9. ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

เห็ดในขวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและสมาชิกในครัวเรือนด้วยรสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมของป่า เมื่อใช้กับพวกเขาอาหารจานใด ๆ ก็น่าสนใจและเข้มข้นมากขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่ง แม่บ้านที่เอาใจใส่ทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ และเริ่มเก็บรักษา:

• ก่อนที่จะปรุงเห็ด ให้แช่เห็ดไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อเอาเมือกออกทั้งหมด
• ในการดองเห็ดวิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานไม้
• เมื่อปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนยใสซึ่งจะทำให้จานนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียระหว่างการเก็บรักษา

เพื่อเพลิดเพลินกับความอุดมสมบูรณ์ของป่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว คุณต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ด มาเผยเคล็ดลับการหมักเห็ดแบบใสๆ สวยๆ และพิจารณาสูตรเห็ดชนิดต่างๆ กัน

สูตรน้ำดองที่เร็วที่สุด

รูปแบบการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ – 50 มล.;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
กานพลู – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เทเกลือลงในน้ำ เพิ่มน้ำตาลพริกไทยและกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. ลวกขวดโหล วางกระเทียมไว้ด้านล่าง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและเติมน้ำมัน ม้วน.
4. ตามสูตรนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน เห็ดเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ปรุงต่อน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับน้ำดอง จะต้องเตรียมในสัดส่วนที่ถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
พริกไทยดำ
กานพลู – 5 ชิ้น;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
ถั่วออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่ใบกระวานและกานพลูลงไป ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาทีจนกระทั่งผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทลงในขวดเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วน.

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของป่า - เห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร;
กานพลู – 2 ชิ้น;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ผสมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสม.
3. น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงบนของขวัญจากป่าแล้วม้วนขึ้น

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากเตาแล้ว หากเติมตอนเริ่มปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะระเหยออกไป

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด

การหมักเห็ดอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดแชมปิญองด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
อบเชย - 0.4 ช้อนชา;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 3 ตา;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทย;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน – 1 ใบ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ด ต้ม. วางในขวด
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่ได้แล้วเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกการปรุงอาหารที่รวดเร็วมากซึ่งทำให้เห็ดน้ำผึ้งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ – 240 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู – 30 มล. (9%);
กานพลู – 3 ชิ้น;
พริกไทย – 3 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหล
2. ใส่ส่วนผสมน้ำดองลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด ม้วน.

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

มีตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับหมักเห็ด รูปแบบนี้มีอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ทุกประเภท ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ได้จึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม – 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
กานพลู – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
เกลือ - 4 ช้อนชากอง;
ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (9%)

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและตัดเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกออกมาทั้งหมด ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มและปิดฝา ต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่เห็ดและกระเทียมลงไป หั่นเป็นชิ้น ต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองยังคงโปร่งใส เมื่อปรุงเห็ด ให้เอาโฟมออกทันเวลาและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

หมักเห็ดเกาหลี

Champignons หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง – 300 กรัม;
พริกไทยดำ;
ผักชี – 0.4 ช้อนชา พื้นดิน;
เกลือ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
งา – 10 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก;
ยี่หร่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
น้ำมันพืช – 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมดออก
2. เทซีอิ๊วลงในน้ำมันพืช สับผักอย่างประณีตแล้วเติมน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มเข้าไปในมวล ใส่ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี พริกไทยร้อนสับลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด เมล็ดข้าวควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มลงในน้ำดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น หากต้องการเตรียมจนถึงฤดูกาลหน้า ให้นำเห็ดและน้ำดองไปต้ม โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรมนั้น

หลายๆ คนไม่รู้วิธีปรุงเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารในอุดมคติและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม – 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา;
พริกไทย – 6 ถั่ว;
น้ำ – 600 มล.;
กระเทียม – 3 กลีบ;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดนางรมเป็นพวง เห็ดมีขายางและแข็งมาก จึงต้องเล็มให้สั้น ตัดหมวก.
2. เทน้ำลงบนเห็ดนางรมแล้วเติมเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก
3. เย็นและโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรคลุมเฉพาะเห็ดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไป เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด ม้วน.

หลักการทำอาหารทั่วไป

เห็ดถึงแม้จะแข็งแรง แต่ก็ควรตรวจสอบหนอนและแบ่งออกเป็นประเภทเสมอ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
ดองแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงโดยใช้เห็ด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะคงรสชาติของเห็ดเอาไว้ให้ได้มากที่สุด จานนี้จะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะเข้มข้นที่สุด แต่ก็ดูไม่น่าดูนัก ในขวดของเหลวจะมีลักษณะขุ่น หนืด และสีเข้ม จะมีเศษเห็ดร่วน
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำดองแยกกัน แล้วเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะเข้มข้นเหมือนเวอร์ชั่นแรก
เลือกเฉพาะเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการดอง พวกเขาจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและจุดดำจะถูกตัดออก ทุกส่วนถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ขอแนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
Boletuses และ Boletuses จะทำให้น้ำดองมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้น้ำเกลือใส ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนนี้เท่านั้นที่จะเริ่มปรุงเห็ด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+