กะหล่ำปลีดองขนาดใหญ่พร้อมหัวบีท สูตรกะหล่ำปลีกับหัวบีท

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

แตกต่างจากสูตรอาหารอื่นๆ สำหรับอาหารจานนี้ ฉันชอบเมนูนี้เพราะมันง่ายมาก เตรียมโดยไม่ต้องหมัก และยังใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและไม่มีเครื่องเทศใดๆ ที่สามารถเพิ่มก่อนเสิร์ฟได้ ดังนั้นแป้งเปรี้ยวจึงกลายเป็นคลาสสิกโดยมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเช่นเดียวกับที่คุณยายผู้ทำอาหารที่รู้จักน้ำดองและผักดองทำมาหลายปีแล้ว ก่อนอื่นเราเอาใบด้านบนที่เสียหายเกือบทุกครั้งออกจากส้อมกะหล่ำปลีขาวเล็ก ๆ จากนั้นเราล้างออกใต้น้ำเย็น ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวกระดาษวางไว้บนเขียงแล้วใช้มีดทำครัวที่คม ๆ สับเป็นเส้นตั้งแต่ 5 มิลลิเมตรถึงหนา 1 เซนติเมตรหรือเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสูงถึง 2 เซนติเมตร แล้วแต่รูปร่างและขนาดที่คุณชอบที่สุด


จากนั้นใช้มีดที่สะอาดเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากหัวบีทล้างผักนี้ให้แห้งแล้วสับบนกระดานใหม่โดยใช้เครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ จากนั้นวางส่วนผสมที่จำเป็นที่เหลือไว้บนเคาน์เตอร์แล้วทำตามขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

วางกะหล่ำปลีและหัวบีทสับลงในกระทะหรือชามเคลือบฟันลึกโดยเฉพาะเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทลงในน้ำบริสุทธิ์ซึ่งเติมเฉพาะตอนเริ่มต้นของกระบวนการจนกระทั่งผักปล่อยน้ำออกมา ด้วยมือที่สะอาด ผสมทุกอย่างจนเนียน ใช้ฝ่ามือกดเบาๆ
เราไม่พยายามมากเกินไป ไม่เช่นนั้นผักดองจะไม่กรอบ แค่นวดเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมนิ่มลงเล็กน้อย หลังจากนั้น เรากดเนื้อหาทั้งหมดของชามลงไปด้านล่าง คลุมด้วยจานหรือฝาปิดโดยคว่ำลง และออกแรงกดทับ เช่น ขวดน้ำขนาด 3 ลิตรหรืออย่างอื่นที่ ดุลยพินิจ เราส่งโครงสร้างผลลัพธ์ไปยังสถานที่อบอุ่นเช่นทิ้งไว้ในครัวและกะหล่ำปลีดองไว้ 2 วัน, เจาะทะลุทุกๆ 12 ชั่วโมง ด้านหลังของไม้พายหรือช้อนไม้เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ออกมา


หลังจากเวลานี้ให้ย้ายชิ้นงานลงในขวดโหลที่สะอาดหรือฆ่าเชื้อแล้ววางบนถาดหรือในชามลึกเพราะของเหลวจะรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมักและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อีก 1-2 วัน,ปล่อยอากาศเป็นระยะๆ ระยะเวลาของการแช่ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ คุณสามารถลิ้มรสผักดองได้ในวันที่สามของการแช่และเสร็จสิ้นการหมักหากรสชาติเหมาะกับคุณ


เมื่อกะหล่ำปลีพร้อม ให้ปิดขวดด้วยฝาปิดที่แน่นหนาแล้ววางไว้ในที่เย็น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะถูกเก็บไว้ในแก้วที่สะอาดหรือภาชนะเคลือบฟันในที่เย็นเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักกลับมาทำงานต่อและนำไปใช้ตามความจำเป็น คุณสามารถเสิร์ฟในชามสลัดหรือเสิร์ฟบนจาน โดยปรุงรสด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า และหัวหอมสดหรือหัวหอมสีเขียว กระเทียม ผักชี ผักชีลาวแห้ง ผักชีฝรั่ง หรือใบกระวานบดก็ได้หากต้องการ


การเตรียมการนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักจานแรกและจานที่สองและคุณยังสามารถปรุงอาหารอื่น ๆ ได้อีกมากมายเช่นสตูว์กับไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์ปรุงฮอดจ์พอดจ์ซุปกะหล่ำปลีสตูว์ทำเกี๊ยวและอบพายด้วยคูเลเบียกิ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย!
อร่อย!

บ่อยครั้งที่แม่บ้านบางคนเทน้ำต้มและเย็นลงบนกะหล่ำปลีหรือปรุงน้ำดองโดยเติมเกลือใบกระวานพริกไทยดำผสมผักบดกับน้ำเกลือร้อนแล้วหลังจากนั้นก็เริ่มเปรี้ยว

คุณสามารถเพิ่มแครอทขนาดกลางสดสองสามชิ้นลงในผักด้านบนได้ บางครั้งนักชิมบางคนก็ผสมลินกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่กับกะหล่ำปลีและหัวบีท หรือจะใส่แอปเปิ้ลหรือลูกพลัม เห็ดดองหรือเค็ม พริกหวาน คื่นฉ่าย รวมถึงเครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่า พริกแดงเผ็ด กานพลู มะรุม และอื่นๆ อีกมากมาย แน่นอนว่าคุณไม่สามารถใช้ทุกอย่างในคราวเดียวได้ แต่ละส่วนผสมเหล่านี้แยกกันจะทำให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองได้

กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายและขนาดกลางเหมาะสำหรับการดองมีความหนาแน่นมากกว่าและกรุบกรอบ - เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักดองในภาชนะเคลือบฟันดินเหนียวหรือแก้ว แต่ไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมดีบุกหรือสังกะสีพวกมันจะถูกออกซิไดซ์สูงซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของอาหารหรือในกรณีที่เลวร้ายที่สุดเป็นพิษ

เพื่อป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้หล่อลื่นผนังด้านในของภาชนะที่เลือกด้วยน้ำผึ้ง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู หรือแอลกอฮอล์บางๆ ก่อนทำการหมัก

ในบรรดาผักดองที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังสำหรับฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองก็เป็นสถานที่ที่คุ้มค่า สูตรอาหารง่ายๆ วัตถุดิบที่มีพร้อม และรสชาติที่สดใหม่พร้อมความเปรี้ยวทำให้เป็นอาหารอันโอชะที่พึงปรารถนาในทุกงานเลี้ยง รสชาติของมันจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณเสริมจานด้วยส่วนผสมอื่น ๆ บางคนจะเพิ่มยี่หร่าและสมุนไพรอย่างแน่นอนส่วนบางคนจะดองด้วยแอปเปิ้ลหรือแครนเบอร์รี่ทำให้รสชาติเปรี้ยวของจานมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทดึงดูดความสนใจได้ทันทีด้วยสีแดงเข้มที่แปลกตา นอกจากนี้รสชาติที่หอมหวานของหัวบีทยังช่วยเสริมความเปรี้ยวของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

มีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีและหัวบีท และแต่ละคนก็มีความสนุกของตัวเอง คุณสามารถจดจำเฉพาะความคลาสสิกหรือเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองเกาหลีเท่านั้น แต่ตอนนี้ในช่วงเตรียมฤดูใบไม้ร่วงการจำกฎทั่วไปสำหรับกะหล่ำปลีดองจะมีประโยชน์ และยังได้เรียนรู้ถึงความแตกต่างของสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท

ผักที่คัดสรรแล้วทำให้อาหารจานนี้ทำจากกะหล่ำปลีและหัวบีทชุ่มฉ่ำและกรอบ (และอร่อยมาก) ในการหมักเวอร์ชันคลาสสิกคุณจะต้องมีเกลือ, กะหล่ำปลี, หัวบีทและแครอท เกลือเลือกได้ง่าย: สิ่งสำคัญคือไม่มีไอโอดีน

แต่การหาผักที่ถูกใจนั้นยากกว่า ส้อมกะหล่ำปลีควรจะมั่นคงและหนาแน่น ยิ่งเส้นใบบนใบกะหล่ำปลีบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ความหลากหลายมาช้าเท่านั้น

เมื่อเลือกหัวบีท สีก็มีความสำคัญ รากผักมีรสชาติดีที่สุดและมีเบอร์กันดีเข้มเกือบดำ หากตัดออกน้ำก็จะไหลออกมามากมายและจะไม่มีเส้นเลือดขาวเลย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการหมักได้เอง:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออกแล้วสับเป็นเส้น สำหรับการหั่นย่อย ควรใช้อุปกรณ์แบนพิเศษหรือมีดธรรมดา
2. ล้างหัวบีทและแครอทแล้วปอกเปลือกด้วย คุณสามารถบดได้หลายวิธี: สับเป็นเส้น, ขูดเป็นภาษาเกาหลีหรือบนเครื่องขูดทั่วไป
3. เติมเกลือลงในผักในอัตราเกลือ 70-100 กรัมต่อกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากัน
4. ตอนนี้ต้องย้ายสลัดไปยังอ่างไม้ภายใต้ความกดดัน หากไม่มีก็ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน

ความสนใจ! ไม่สามารถใช้ภาชนะสังกะสีและอลูมิเนียมได้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีดองจะเน่าเสีย

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 20 o C กะหล่ำปลีดองและหัวบีทจะพร้อม แต่อาจต้องหมักในภาชนะขนาดใหญ่ หากวางขนมในขวดคุณจะต้องรอนานกว่านั้น - 2 หรือ 3 สัปดาห์

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่

ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีหมักในถังไม้โอ๊คและไม่สับ แต่เหลือทั้งหมด เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ จานนี้ดูดั้งเดิมมากบนโต๊ะ และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะหมักหัวบีทและกะหล่ำปลีด้วยการสับหยาบ นี่จะทำให้ผักชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบมากขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• หัวบีทสีแดง – 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ –50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีและหัวบีทต้องล้างและปอกเปลือก
2. ส้อมกะหล่ำปลีถูกตัดเป็น 4 ส่วนพร้อมกับก้านจากนั้นแต่ละส่วนก็ตัดเป็นอีก 4 ส่วน หัวผักกาดและกระเทียมถูกตัดเป็นวงกลม
3. น้ำดองเตรียมโดยการต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือและน้ำตาล
4. วางผักในภาชนะ (กระทะ ถัง หรือภาชนะ) เป็นชั้นๆ สลับกะหล่ำปลีและหัวบีทกับกระเทียม เติมน้ำดองด้วยน้ำดองที่อุณหภูมิ 40 องศา แล้วปิดด้านบนอย่างหลวมๆ

ของว่างในอนาคตควรเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน และในที่เย็นแต่ไม่ใช่ในตู้เย็น และอีก 4 วัน ในวันที่เจ็ด คุณจะได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีดองหลากสีสันและรูปร่างน่ารับประทาน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในขวด

แม่บ้านหลายคนหมักทุกอย่างในขวดธรรมดา คุณสามารถทำตามสูตรคลาสสิกด้านบนหรือใช้สูตรที่คุณชื่นชอบได้ ขนมจะดูสดใสน่ารับประทานเมื่อยังอยู่ในโถ นั่นคือเหตุผลที่บางคนเลือกตัวเลือกนี้ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารจะไม่มีการเปลี่ยนแปลง

ข้อแตกต่างที่สำคัญ: ผักถูกบดอัดอย่างดีและขวดไม่ได้ปิดฝา หากต้องการกำจัดก๊าซส่วนเกิน ให้ใช้มีดแทงสลัดเป็นครั้งคราว

ความสนใจ! คุณจะต้องรออีกต่อไปสำหรับการหมักในขวด - สองสัปดาห์แทนที่จะเป็นหนึ่งสัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าห้องอบอุ่นแค่ไหน

กะหล่ำปลีดองทันทีกับหัวบีท

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นสัปดาห์สำหรับผักดอง คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้ น้ำดองมีบทบาทหลักที่นี่ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ไม่จำเป็นต้องรอให้เย็น เทลงบนผักทันทีที่นำออกจากเตา อย่างไรก็ตามเรื่องนี้กะหล่ำปลีและหัวบีทจะกรอบและมีรสเค็มเล็กน้อย และที่สำคัญคุณจะสามารถทานอาหารได้ภายใน 4-5 ชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• หัวบีท – ผัก 1 ราก;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
• น้ำ – 1 แก้ว

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีหลุดออกจากใบด้านบนแล้วสับ
2. ปอกแครอทและหัวบีทแล้วเสียดสี กระเทียมสับ
3. หลังจากผสมผักทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว พวกเขามักจะใส่ในขวดขนาดสามลิตร
4. เตรียมน้ำดองดังนี้ ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวัน
5. หลังจากผสมน้ำดองแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีผักทันที แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 4 หรือ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการหมักแล้ว

ความสนใจ! หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้ว ให้ปิดสารละลายแล้วเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น

สูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

แม้แต่การเตรียมที่คุ้นเคยเช่นกะหล่ำปลีดองก็สามารถกลายเป็นอาหารจานเผ็ดที่มีรสชาติแปลกตาได้ ฮอสแรดิชหรือพริก เครื่องเทศผสม หรือขึ้นฉ่าย คุณสามารถเลือกได้ตามต้องการ สลัดที่มีส่วนประกอบแต่ละอย่างมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ

ในภาษาเกาหลี

ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทตามกฎของอาหารเอเชีย

ส่วนผสมผัก:

• ส้อมกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 1 อัน
• 2 หัวผักกาด;
• กระเทียม 3 กลีบ
• หัวหอม 1 หัว

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 30-50 มล. 9%;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ในสูตรนี้ต้องหั่นกะหล่ำปลีและหัวหอมเป็นก้อนหัวบีทควรเปลี่ยนเป็นเส้นบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลีและกระเทียมควรสับเป็นเส้น ต้มส่วนผสมสำหรับน้ำดองประมาณ 5-10 นาที ยกเว้นน้ำส้มสายชู จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เทสารละลายร้อนลงบนผักทั้งหมด ขั้นแรกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน

ด้วยมะรุมและกระเทียม

สูตรนี้เหมาะกับผู้ที่ต้องการหมักผักโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 1 หัวหนักประมาณ 2 กก.
• หัวบีท – 1 หรือ 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• มะรุม – ประมาณ 30 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

สับผักทั้งหมดด้วยวิธีใดก็ได้ รูปร่างของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับเท่านั้น หลังจากละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วคุณต้องต้มให้เดือด

ความสนใจ! คุณไม่สามารถเทผักได้ทันที น้ำดองควรจะอุ่น และเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชู ผักจึงหมักเองภายใต้แรงกดดันในที่อบอุ่น

ด้วยพริกไทยร้อน

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกับหัวบีทเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ทำได้ง่ายๆ โดยใช้สูตรดั้งเดิมแล้วเติมพริก 1 หรือ 2 เม็ด

เครื่องเทศ

ผักดองจะได้รสชาติที่แตกต่างกับเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือสีดำและออลสไปซ์และใบกระวาน ควรเติมถั่วห้าถึงหกถั่วของพริกไทยแต่ละชนิดลงในน้ำดองเมื่อเริ่มเดือด จากนั้นเติมใบกระวาน 3-4 ใบลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที

อีกทางเลือกหนึ่งคือผักดองหมักกับผักชีฝรั่ง สมุนไพรสับละเอียดจะถูกโรยบนผักหลายชั้นเมื่อใส่ในภาชนะ และหลังจากเติมไส้แล้วให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วปล่อยให้หมัก

คุณสามารถลองอาหารหมักด้วยกานพลูและผักชี หรือเลือกยี่หร่าที่คุ้นเคยมากกว่าเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้รสชาติที่คล้ายกันหากคุณเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแทนยี่หร่า

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

ผักหมักอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนหรือมากกว่านั้นโดยไม่สูญเสียรสชาติหากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็น:

1. อุณหภูมิจะต้องอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 องศาเซลเซียส โดยปกติจะอยู่ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือระเบียงกระจกในฤดูหนาว
2. ไม่ว่าผักจะหมักในภาชนะใดก็ตาม คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลือ ถ้าไม่ปิดฝา ผักก็จะขึ้นรา
3. หากเตรียมทุกอย่างโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ก็สามารถยืดอายุการเก็บได้ แครนเบอร์รี่ที่เติมลงในภาชนะพร้อมผักดองจะช่วยในเรื่องนี้ น้ำตาลสองสามช้อนที่โรยด้านบนจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในที่สุด

ความสนใจ! กะหล่ำปลีดองและหัวบีทจะไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง พวกมันจะนิ่มและเข้มขึ้นหลังจากการละลาย

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างเพื่อสุขภาพในฤดูหนาวอีกด้วย ด้วยการเตรียมและการเก็บรักษาที่เหมาะสม วิตามินซีจะยังคงอยู่ในกะหล่ำปลีและหัวบีทได้นานถึง 8 เดือน เฉพาะหัวบีทเท่านั้นที่มีวิตามิน U ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการแพ้และมีเบทาอีนซึ่งช่วยย่อยโปรตีน นั่นเป็นสาเหตุที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอยู่เสมอถึงแม้จะมีผักและผลไม้สดมากมายตามร้านค้าตลอดทั้งปี

ดังที่เห็นได้จากชื่อสูตร "Pelyusta Cabbage with Beetroot" ต้องใช้ส่วนผสมสองอย่าง - กะหล่ำปลีและหัวบีท แต่ทำไมต้อง pelyuska? จุดรวมอยู่ที่วิธีการหั่นกะหล่ำปลี - ต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งจะมีลักษณะคล้ายกลีบดอกขนาดใหญ่ แท้จริงแล้วแปลมาจากภาษายูเครนว่า "pelyustka" แปลว่า "กลีบดอกไม้" และรสชาติของอาหารจานนี้จะขึ้นอยู่กับน้ำดองที่จะเทผักเท่านั้น มาเริ่มกันเลย

น้ำดองรสเผ็ดและการตัดที่เหมาะสมเป็นกฎพื้นฐานของอาหารจานโปรดของชาวไซบีเรีย

สูตรอาหาร

สูตรที่คัดสรรมาต่อไปนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด วันนี้เราจะมาดูอาหารต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีดองกับบีทรูท กะหล่ำปลีกับบีทรูทในบีทรูทเกาหลี และบีทรูทเกาหลี

Pelyuska กับบีทรูท

โดยทั่วไปแล้ว กะหล่ำปลีดองกับบีทรูทเป็นสูตรอาหารที่ทำได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาทำอาหารมาก แต่ถึงแม้จะมีการลงทุนเพียงเล็กน้อย แต่แม่บ้านก็ได้รับอาหารจานเด็ดที่ถูกใจไม่เพียง แต่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายนอกด้วย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหัวบีทจะให้สีแก่กะหล่ำปลีและผลที่ตามมาคือ Pelyustka ปรากฏบนจานโดยทาสีด้วยสีแดงเข้มที่น่าพึงพอใจ

ส่วนผสมหลัก:

• กะหล่ำปลี - ส้อม 1.4-1.5 กก.
• หัวบีท – 200 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - ลิตร;
• น้ำมันพืช – 70-80 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 200 มล.;
• น้ำตาล – 100-110 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ! ต้องคำนวณปริมาณเกลือตามการบด - หากคุณใช้ "พิเศษ" ไม่ควรมีสไลด์ในช้อนหากคุณใช้เกลือหยาบปกติสไลด์ในช้อนควรมีน้อยที่สุด

กระบวนการทำอาหาร

หัวบีทเกาหลี

บุรยักในภาษาเกาหลีเป็นอาหารที่สามารถตกแต่งได้แม้กระทั่งโต๊ะเทศกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจะเป็นตัวแทนของสิ่งใหม่ ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่าความนิยมของแครอทเกาหลีเริ่มลดลงเรื่อยๆ และของว่างใหม่จะมีประโยชน์

สลัดนี้สามารถเตรียมได้ง่ายๆ โดยใช้เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลีสำเร็จรูป แต่มันจะมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อคุณทำน้ำดองด้วยตัวเอง! มาเริ่มกันเลย

เตรียมส่วนผสม:

• หัวบีท – 500 กรัม;

  คำแนะนำ! สำหรับสลัดนี้ ให้เลือกหัวบีทแข็ง ไม่เช่นนั้นจะสับได้ยาก!

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 30-40 มล.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 90-100 มล.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำและแดงป่น - ครึ่งช้อนชาต่ออัน
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างหัวบีทใต้น้ำไหล เอาเปลือกออกแล้วเสียดสีโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี
2. เราปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
3. รวมหัวบีทสับกับน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลผสมแล้วทิ้งไว้สักครู่จนน้ำคั้นออกมา
4. เทน้ำที่ได้ออกแล้วใส่กระเทียมและเครื่องเทศ - พริกไทยและผักชีผสมทุกอย่างให้ละเอียด

   คำแนะนำ! จำนวนเครื่องเทศที่ระบุในสูตรนี้เป็นทางเลือก ลองทดลองรสชาติโดยเติมน้ำดองทีละน้อยหรือส่วนประกอบอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง บางคนชอบหวานกว่า บางคนชอบรสเค็มหรือเผ็ดมากกว่า! สร้างสรรค์อาหารจานโปรดของคุณ!

5. ดังนั้นเราจึงได้รับความกลมกลืนของเครื่องเทศ ตอนนี้เราต้องทำให้หัวบีทของเรามีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจนเกือบถึงจุดเดือดแล้วเทลงบนหัวบีทผสมทุกอย่าง
6. ของว่างที่น่าทึ่งพร้อมแล้ว เราใส่ในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

หัวบีทเกาหลีกับกะหล่ำปลี

สูตรต่อไปคือผักอีกรูปแบบหนึ่งที่ปรุงในภาษาเกาหลี และจานนี้เรียกว่ากะหล่ำปลีเกาหลีพร้อมบีทรูท ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ สลัดดังกล่าวไม่ได้หยุดนิ่งในตู้เย็นเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องงดผัก

ส่วนผสมหลัก:

• ส้อมกะหล่ำปลีขาว - 1 ชิ้น;
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• หัวหอม - 1 หัว

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 35-45 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร

1. เราล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล แยกออกเป็นใบแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านละ 2 ซม.
2. เราปอกหัวบีทแล้วสับเป็นเส้นหรือใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี
3. นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ใส่ผักลงในชามแล้วผสม
6. เรามาเตรียมน้ำดองกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้รวมเกลือ, น้ำตาล, น้ำ, น้ำมันพืช, พริกไทยและใบกระวานลงในภาชนะที่แยกจากกัน วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ต้มน้ำดองเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
7. เราย้ายผักลงในขวดกดแล้วเติมน้ำดอง
8. สลัดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8 ชั่วโมง หรือคุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้
9. เก็บจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

เราดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดโดยใช้หัวบีทและกะหล่ำปลี สนุกกับการทำอาหาร ทดลองรสชาติ และสร้างสูตรอาหารใหม่ๆ! แข็งแรง!

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน!

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• ผักกาดขาว – 3 กก.
• หัวบีท – 900 กรัม;
• กระเทียม – 4-6 กลีบ;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเป็นการเตรียมที่สดใสดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1.5-2 เดือน และใช้เป็นกับข้าว อาหารเรียกน้ำย่อย ท็อปปิ้ง หรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหรือซุป

วิธีดองกะหล่ำปลีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งคือการดองในน้ำผลไม้ของมันเอง ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือหรือน้ำดอง (ไม่มีน้ำส้มสายชู) มันถูกแทนที่ด้วยน้ำกะหล่ำปลีไหลออกมา กระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียอาศัยอยู่บนพื้นผิวใบกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนหรือการฆ่าเชื้อซึ่งไม่เพียงช่วยรักษาเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์อีกด้วย

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองควรมีสุขภาพที่ดีและชุ่มฉ่ำ ใบของมันควรจะแนบชิดกัน ก่อนที่คุณจะเริ่มสับหัวกะหล่ำปลี คุณควรเอาใบด้านบนออกก่อน คุณต้องสับกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้หลอดยาวกว้าง 3-5 มม.

ควรล้างหัวบีทใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว จากนั้นคุณจะต้องตัดรากและหัวออกด้วยยอดแล้วลอกชั้นบนสุดที่หนาแน่นของพืชรากออก หลังจากนั้นต้องล้างหัวบีทอีกครั้งแล้วขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ทางที่ดีควรทำสิ่งนี้โดยตรงบนใบกะหล่ำปลีสับ

ควรปอกเปลือกกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นพวกเขาจะต้องขูดบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ กระเทียมจะเพิ่มรสชาติให้กับกะหล่ำปลีดอง

เกลือผักสับ

นวดด้วยมือของคุณอย่างดี ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำที่จำเป็นสำหรับการหมักเริ่มถูกปล่อยออกมา และเกลือก็กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลผัก

เตรียมภาชนะสำหรับการดอง โดยเฉลี่ยแล้ว กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องใช้ขวด 1 ลิตร ฉันเตรียมไว้ 3 กก. สำหรับโถสามลิตร ควรบรรจุผักลงในภาชนะให้แน่น ในกรณีนี้แต่ละชั้นจะต้องอัดแน่นหนา 2-3 ซม. เพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศเหลืออยู่

วางน้ำหนักไว้บนกะหล่ำปลีดองและหัวบีท เช่น ขวดน้ำ ในระหว่างกระบวนการหมัก จะมีน้ำผลไม้จำนวนมากเกิดขึ้นในสัปดาห์แรก เพื่อป้องกันไม่ให้หกออกมา จะต้องมีพื้นที่ว่างเพียงพอในคอนเทนเนอร์ ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถอดออก ทุกวันต้องใช้มีดแทงกะหล่ำปลีและหัวบีทที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์สะสม ในสัปดาห์แรกควรเก็บกะหล่ำปลีดองและหัวบีทไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นควรย้ายเข้าไปในตู้เย็นโดยนำสิ่งของออกแล้วปิดด้วยฝาไนลอน นับจากนี้เป็นต้นไปกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทก็พร้อมรับประทาน

ใบกะหล่ำปลีสีชมพูสดใสในน้ำดองที่มีกลิ่นหอมทำให้เกิดความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ทันที กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทมักขายในตลาดที่มีผักดองโฮมเมดและอาหารเกาหลี แต่คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้ - เทคโนโลยีไม่ต้องการทักษะพิเศษและสามารถรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

ตะวันตกและตะวันออก

เป็นไปได้มากว่าชาวสลาฟเป็นคนแรกที่เริ่มหมักกะหล่ำปลีและหัวบีท อาหารแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟจำนวนมากเต็มไปด้วยสูตรการดอง อย่างไรก็ตามไม่มีใครสามารถละเลยที่จะคำนึงถึงประเพณีการทำอาหารของเอเชียซึ่งมีอิทธิพลต่อสูตรอาหาร ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจากตะวันออกเสริมจานด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเผ็ด การผสมผสานระหว่างประเพณีอาหารที่แตกต่างกันทำให้เกิดอาหารจานต่างๆ มากมาย และทุกคนสามารถค้นหาสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบได้ด้วยการลองวิธีการปรุงอาหารต่างๆ มากมาย

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท มักจะเตรียมโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีดอง สูตรนี้มักจะเสริมด้วยแอปเปิ้ลเขียว แครอท สมุนไพร มะรุม และขิง

สัดส่วนผลิตภัณฑ์

แม่บ้านหลายคนทำสต๊อกกะหล่ำปลีขนาดใหญ่พอสมควร - กะหล่ำปลี 8-10 กิโลกรัม และบางคนชอบทำอาหารส่วนเล็กๆ ที่สามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดที่นี่ - ทุกคนทำในสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับเขา

ในการหมักทั้งถังคุณจะต้อง: กะหล่ำปลี 3-4 หัว, หัวบีทขนาดใหญ่ 2 หัว, กระเทียม 3 หัว คุณสามารถเสริมสูตรด้วยแครอท 1 หัว ผักชีฝรั่ง 1 พวง แอปเปิ้ลเขียว (300-500 กรัม) และรากมะรุม พริกหวานฉ่ำก็เยี่ยมเช่นกัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับของเผ็ดเพราะอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการหมักได้ แต่คุณสามารถเพิ่มวงแหวนพริกสองสามวงได้ในตอนท้ายของกระบวนการ แน่นอนว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องเฉพาะในกรณีที่ทุกคนในบ้านชอบอาหารรสเผ็ด

น้ำเค็ม

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสูตรที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูถึงสภาวะที่ต้องการในน้ำเกลือ ในการเตรียม ให้ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมน้ำตาล 1 แก้วและเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำตาลและเกลือละลาย ควรปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย

การเตรียมผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทปรากฏต่อหน้าเราในหลายรูปแบบ บางคนชอบสามเหลี่ยมใหญ่ บางคนชอบสับชิ้นเล็ก โดยทั่วไปแล้วหลายคนจะหั่นหัวกะหล่ำปลีเล็กๆ ออกเป็น 2-4 ส่วน แล้วแยกกะหล่ำปลีออกเป็น “กลีบ” เมื่อเลือกวิธีการตัด ควรจำไว้ว่ายิ่งชิ้นเล็กเท่าไรก็ยิ่งหมักได้เร็วเท่านั้น กะหล่ำปลีดองด่วนพร้อมหัวบีทถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ต้องใช้เวลาหมักนานกว่าทั้งใบ และตามกฎแล้วพวกมันจะกรอบกว่า

คุณสามารถสับหัวบีทได้ตามดุลยพินิจของคุณ - เป็นวงกลม, แท่งหรือก้อน คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับแครอทได้หากใช้ในสูตรด้วย แค่ผ่ากระเทียมครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว แต่ควรใส่ผักใบเขียวลงในก้านทั้งหมดจะดีกว่า

ส่วนผสมบุ๊กมาร์ก

การเตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทนั้นเกี่ยวข้องกับการบรรจุส่วนผสมลงในภาชนะค่อนข้างแน่น ขอแนะนำให้ทิ้งอากาศไว้ระหว่างชิ้นส่วนให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ ไว้เป็นชั้นๆ เครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำ และใบกระวาน ก็กระจายอย่างเท่าเทียมกันเช่นกัน ในตอนท้ายของการวางจานจะเต็มไปด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ และปิดฝา

ขั้นตอนการดองกะหล่ำปลีกับบีทรูท

เทคโนโลยีนี้มีพื้นฐานมาจากการหมักด้วยการปล่อยกรดแลคติค คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเปลี่ยนแปลงไปภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ในธรรมชาติ เพื่อให้ยีสต์และแบคทีเรียเติบโต พัฒนา แต่ไม่มีผลกระทบที่ก่อให้เกิดโรคต่อผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องตรวจสอบระบอบอุณหภูมิ คุณภาพของส่วนประกอบ สัดส่วน และการปฏิบัติตามเทคโนโลยีกระบวนการอย่างระมัดระวัง

ในระหว่างขั้นตอนแรกของการหมัก ก๊าซที่เกิดฟองจะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขัน ดังนั้นจึงแนะนำให้วางถังกะหล่ำปลีไว้ในชาม

ความพร้อมของอาหารสามารถตัดสินได้จากสีชมพูเข้มข้น รสเปรี้ยวจัด และกลิ่นเค็มที่น่าพึงพอใจ โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-6 วัน

วิธีด่วน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทซึ่งมีกรดปรุงเร็วกว่ามาก สัดส่วนของน้ำเกลือ: น้ำส้มสายชูและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำแต่ละลิตร เวลาทำอาหารลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารที่เป็นกรดได้โดยใช้กานพลู ขิง และลูกจันทน์เทศ

เสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทมักจะเสิร์ฟในชามสลัดใสหรือสีขาว เพื่อให้แขกสามารถใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงบนจานได้สะดวก จึงได้จัดเตรียมช้อนเสิร์ฟไว้ในชามสลัดแต่ละใบ หากกะหล่ำปลีแหลมเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหอมเล็กน้อยลงไปได้ คุณสามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพรสับหรือผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+