วิธีทำไส้เนื้อบด เนื้อทอดกับมันฝรั่ง

เนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำจะช่วยเติมเต็มมื้อเย็นของครอบครัวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังจะทำให้คนรักอาหารทุกคนประหลาดใจอีกด้วย! จัดทำขึ้นตามสูตรของเรา ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์

หากคุณไม่ต้องการปรุงเนื้อบดเองก็ซื้อแบบสำเร็จรูปได้ที่ร้าน เราต้องการทราบด้วยว่าคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย คุณจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ สูตรนี้สำหรับ 9-10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 500 กรัม
• ขนมปังขาว - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ- รสชาติ

ข้อมูล

ชุ่มฉ่ำน้ำหยด ทอดร้อน- อาวุธที่อยู่ยงคงกระพันของแม่บ้านที่ฉลาด: คุณจะไม่รักช่างฝีมือที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างหนักจนกลืนลิ้นของคุณได้อย่างไร! คุณสามารถได้รับคำชมและคำชมเชยที่ประจบประแจงได้อย่างง่ายดายหากคุณรู้วิธีปรุงเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ จากเนื้อวัวและหมู- แถมยังทอดอีกด้วย อาหารอันโอชะนั้นสะดวกเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน: ใส่ในตู้เย็น - นี่คือของว่างสำเร็จรูปสำหรับครัวเรือนห่อด้วยซาลาเปาในถุง - อาหารกลางวันสำหรับเด็กนักเรียนใส่กับข้าวในภาชนะ - ปันส่วนให้สามีที่ทำงาน นี่คือวิธีที่หลังจากยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถขนถ่ายทั้งวันได้อย่างง่ายดาย: คำถามทำอาหารจะหายไปชั่วคราว

เราซื้อสินค้า

คงไม่มีประเทศใดในโลกที่ไม่รู้จัก รสชาติของชิ้นเนื้อหรืออะนาล็อกที่ใกล้เคียงกันดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะมองหารากฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ มาพูดถึงส่วนประกอบกันดีกว่าซึ่งเราต้องการในเร็วๆ นี้

เนื้อและหมู

ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีและบดที่บ้านด้วยเครื่องบดเนื้อ - วิธีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รสชาติของชิ้นเนื้อมันจะอร่อยยิ่งขึ้นเสมอหากคุณใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น เนื้อวัว หมู ไก่งวง เนื้อแกะ ไก่ วันนี้เราจะไม่ไล่ล่าสิ่งแปลกใหม่ เอาหมูสับเนื้อธรรมดาแต่อย่าลังเลที่จะทดลองในอนาคต เป็นการยากที่จะทำลายอาหารจานนี้ด้วยเนื้อสัตว์ หากคุณตัดสินใจซื้อเนื้อสับในร้านค้า คำนึงถึงความแตกต่างง่ายๆ บางประการ:

• ทำการซื้อที่ร้านค้าปลีกเฉพาะทางจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
• การปรากฏบนถาดแช่เย็นมีเครื่องหมายระบุ วันหมดอายุ, อย่างจำเป็น.
• ความสม่ำเสมอของเนื้อสับคุณภาพสูงจากเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเส้นเลือดและกระดูกอ่อน
• ดูน้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อ ถ้าสีเข้ม และหนาไปร้านอื่น น้ำผลไม้จากผลิตภัณฑ์สดสดใสโปร่งใส และแน่นอนว่าไม่มีใครยกเลิกวิธีการวัดความสดแบบเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เพียงแค่ได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอแล้วทุกอย่างจะชัดเจน

หัวหอม

อย่าลืมเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ แต่ ไม่จำเป็นต้องยัดหัวหอมให้แน่นพวกมันจะเริ่มกระจายไปในกระทะ เพื่อปรับปรุงรสชาติก็เพียงพอแล้วสำหรับหัวขนาดกลางหนึ่งหัวสับละเอียดหรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการทดลองคุณสามารถทำได้ ผัดหัวหอมล่วงหน้าแล้วเพิ่มลงในเนื้อสับเท่านั้น - รสชาติใหม่จะทำให้คุณประหลาดใจ

กระเทียม

ความคิดเห็นเกี่ยวกับความไม่เข้ากัน หัวหอมกับกระเทียมขัดแย้งมาก ไม่ว่าในกรณีใดในเนื้อวัวและเนื้อหมูพวกมันเข้ากันได้อย่างลงตัวเสริมซึ่งกันและกันและ เพิ่มความแซ่บให้กับจาน- ดังนั้นเตรียมกระเทียม 1-2 กลีบสำหรับสับเนื้อ

ไข่

แม่บ้านหลายคนเข้าใจผิดคิดว่า ไข่พวกเขา "จับ" ของเหลวสับเข้าด้วยกันแล้วก็ผิดหวังอย่างขมขื่น โปรตีนส่วนเกินจะเปลี่ยนชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ ให้เป็นแพนเค้กแบน ๆ คล้ายกับพื้นรองเท้า หากคุณสามารถปรุงเนื้อสับที่มีน้ำมากเกินไป มันจะมีประสิทธิภาพมากกว่าที่จะเพิ่มมันฝรั่งขูด

ขนมปัง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เพิ่มเปลือกขนมปังลงในชิ้นเนื้อไม่ใช่เศรษฐกิจเลย ความลับนั้นง่าย: น้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อในระหว่างการทอดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ขนมปังโดยไม่ทิ้ง - เนื้อทอดทอดด้วยเปลือกเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำภายใน พลัสถูกบันทึกไว้ ความหนาแน่นของเนื้อและเนื้อหมู, ปริมาณ รักษาเนื้อสัตว์- กฎสำคัญ: นำขนมปังแห้ง ขนมปังสดจะทำให้เกิดความเหนียวอันไม่พึงประสงค์ ก่อนหน้านี้ ควรแช่ขนมปังในนมหรือน้ำ

แป้ง

แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไร จะต้องใช้ในการหายใจ- ใช้น้ำมันน้อยกว่าขนมปังกรอบแบบพิเศษซึ่งช่วยให้คุณเตรียมเนื้อหมูและเนื้อชิ้นฉ่ำที่มีแคลอรี่น้อยกว่า

เกลือและเครื่องเทศที่ชอบ

เครื่องปรุงรสสากลสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำ - ส่วนผสมพริกไทย- แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณได้

มีอยู่ หลายสูตรเนื้อชิ้นอร่อยแตกต่างกันไปตามจำนวนส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร เราเลือกวิธีที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้ รุ่นคลาสสิกผ่านการทดสอบจากแม่บ้านหลายรุ่น

ความลับในการทำอาหาร

เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ สำคัญทอดมันอย่างถูกต้อง พนักงานต้อนรับที่แท้จริงรู้ เทคนิคการทำอาหารมากมายชิ้นเล็ก ๆ มาจำหลัก ๆ กัน:

• การขึ้นรูปชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกในขณะที่เราทุบมันทิ้งหลายครั้งจากฝ่ามือหนึ่งไปอีกฝ่ามือหนึ่ง ตอนนี้พวกเขา มันจะไม่ไหม้แน่นอนจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาอย่างรวดเร็ว
• ยิ่งชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
• ทอดด้วยไฟแรงในนาทีแรก และเมื่อเปลือกสุกแล้วให้คว่ำลง ดังนั้น น้ำจะคงอยู่ภายในได้ดีขึ้น.
• ไม่จำเป็นต้องวางชิ้นเนื้อในกระทะชิดกัน เพราะพวกเขาทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้และในไม่ช้าพวกเขาก็จะไม่ทอด แต่ตุ๋น
• ความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อทอดได้รับผลกระทบทางลบเมื่อเติมนมลงในเนื้อสับ: ระหว่างการให้ความร้อน โปรตีนจากเนื้อสัตว์และนมมีปฏิสัมพันธ์กัน,ขจัดความชื้น ด้วยเหตุนี้ จึงควรแช่ขนมปังในน้ำและไม่บีบแรงเกินไป
• เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้ม้วนน้ำมันหมูพร้อมกับเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ในทางกลับกัน ไขมันส่วนเกินจะทำให้ชิ้นเนื้อ "แห้ง"

การคั่ว เนื้อหมูและเนื้ออย่าพยายามทำลายสถิติความเร็วปล่อยให้เนื้อเหงื่อออกสักหน่อย โดยขั้นแรกให้ทอดด้านใดด้านหนึ่งจนกรอบก่อนแล้วจึงค่อยทอด พลิกมันชิ้นเนื้อปิดด้วยฝา ทนต่อไม่กี่นาทีด้วยไฟอ่อน พลิกกลับทอดหลาย ๆ ครั้งดังนั้นพวกเขาจะได้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ดูสูตรการทำลูกชิ้นพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

หากคุณปรุงเนื้อวัวอย่างชำนาญพวกมันจะได้รสชาติที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ โดยปกติแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อพายแห้ง ใส่น้ำมันหมูหรือหมูสับลงไปเล็กน้อย ผักและสมุนไพร เช่น หัวหอม แครอท ต้นหอม ผักชีลาว ผักชี ฯลฯ ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับอีกด้วย เนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำของฉันทำจากเนื้อวัวที่มีการเติมแครอทและหัวหอม ซึ่งรับประกันว่าเนื้อชิ้นเนื้อจะนุ่มและอร่อย

เนื้อสำหรับทอดจะต้องสด ก่อนที่จะกลิ้งเนื้อบด คุณต้องกำจัดบริเวณที่ไม่สะดวกออกก่อน ใช้มีดตัดฟิล์ม เส้นเลือด และบริเวณไขมันออก

สูตรเนื้อลูกชิ้นฉ่ำ

ในการเตรียมเนื้อวัวฉันใช้:

• เนื้อวัว 600 กรัม (ไม่มีกระดูก)
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2-3 แครอท
• ไข่ 1 ฟอง;
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืช.

ฉันบดเนื้อเนื้อวัวรวมทั้งหัวหอมและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อแบบกลหรือไฟฟ้า ฉันเกลือและพริกไทยเนื้อสับแล้วตอกไข่ไก่ ผสมเนื้อสับกับผักจนเนียน คุณต้องผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที โดยควรเป็นเวลา 15 นาที

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ด้วยมือที่เปียก ปั้นเนื้อเป็นชิ้นกลมเล็กๆ แบนเล็กน้อย ม้วนแป้งแต่ละอันแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาที ในช่วงเวลานี้ควรปรากฏเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานบนชิ้นเนื้อ จากนั้นลดไฟลงเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวชิ้นเนื้อใต้ฝาปิดอีกประมาณ 10-15 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นเนื้อที่อร่อยและฉ่ำมาก ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือซอสได้ อร่อย!

ปรุงอาหาร-live.ru

เนื้อลูกชิ้นฉ่ำ

ส่วนผสมสำหรับเนื้อทอดฉ่ำ:

สำหรับลูกชิ้นที่เราต้องการ:

• 500 กรัม เนื้อดิน;
• ครึ่งก้อนแช่นม
• ไข่ 1 ฟอง;
• 2 หัวหอม;
• 30 กรัม เนยเย็น;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศที่ชอบเพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้:

สูตรสำหรับเนื้อทอดฉ่ำ:

แช่ก้อนนม

สับหัวหอมอย่างประณีต คุณสามารถบดมันผ่านเครื่องบดเนื้อ

บีบก้อนนมให้ละเอียดใส่หัวหอมแล้วผสมทุกอย่างกับเนื้อสับ

นวดทุกอย่างให้ละเอียด ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ พริกไทย เครื่องเทศตามชอบ

นวดทุกอย่างให้ละเอียด

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

ตีไข่ 2 ฟองกับนม 1 ช้อนโต๊ะ เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นปั้นเค้กแบนๆ แล้วใส่เนยไว้ตรงกลาง

ม้วนแป้ง

จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว

วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ทอดเนื้อชิ้นจนเกือบสุก จากนั้นใส่ลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีใต้ฝา

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อทอดฉ่ำ

ดูวิดีโอสูตรการเตรียมเนื้อวัวทีละขั้นตอน ในวิดีโอ คุณจะเห็นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดและสามารถทำซ้ำได้ในครัวของคุณ

อาหาร nice.ru

เนื้อลูกชิ้นฉ่ำในสูตรเตาอบ

เนื้อลูกชิ้น - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เนื้อทอดเป็นอาหารที่หลากหลายมาก ในแง่หนึ่งเนื้อทอดแสนอร่อยช่วยให้คุณสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวได้ ในทางกลับกันหากคุณเสิร์ฟด้วยซอสพิเศษพวกเขาจะเข้ามาแทนที่โต๊ะวันหยุด

การเตรียมอาหารเนื้อลูกชิ้น

คุณต้องเข้าใกล้การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้ออย่างมีความรับผิดชอบ แน่นอนคุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่มีข้อเสียหลายประการ: ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีน้ำเนื้อในเนื้อสับดังกล่าวจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความละเอียดถี่ถ้วนของการเตรียมการล่วงหน้า

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองโดยซื้อส่วนคอ, ส่วนหลัง, เนื้อหน้าอกไม่ติดมัน เนื้อวัวส่วนนี้มีคอลลาเจนมากกว่าและปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้

เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อสัตว์ จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดไขมัน กระดูกอ่อน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ไม่จำเป็นออกไป

คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อในการบดได้ แต่น้ำเนื้อบางส่วนจะหายไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะสับเนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยมีดหนักคมและใหญ่สองเล่ม เมื่อสับเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มไขมันไตของเนื้อวัว (หนึ่งในสี่ของปริมาณเนื้อสัตว์) ซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำมากขึ้น ใส่เศษขนมปังที่แช่ในนมลงในเนื้อสับที่มีไขมัน ขอแนะนำให้ใช้ขนมปังขาวไม่ใช่ขนมอบสดใหม่ปล่อยให้มันเหม็นอับเล็กน้อย

เนื้อทอด - เตรียมอาหาร

คุณต้องทอดชิ้นเนื้อในกระทะซึ่งเป็นประเภทของการเคลือบที่ไม่สำคัญนัก ควรใส่ใจกับอย่างอื่นดีกว่า: ในระหว่างการทอดน้ำเนื้อจะถูกปล่อยออกจากชิ้นเนื้อซึ่งจะไหม้ ดังนั้นหลังจากทอดส่วนถัดไปของชิ้นเนื้อชิ้นต่อไปสักพักอาจมีจุดดำปรากฏอยู่ จากนั้นควรเริ่มทอดในกระทะใบที่สองและควรล้างอันแรก

เนื้อลูกชิ้น - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เนื้อลูกวัวสับ

เนื้อชิ้นที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะชุ่มฉ่ำมากแม้ว่าการสับเนื้อจะค่อนข้างน่าเบื่อก็ตาม ปริมาณส่วนผสมที่ระบุทำให้ได้ 4 มื้อ

เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 400 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

หัวหอมใหญ่,

น้ำมันพืช 100 กรัม

เกลือ, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน

1. เนื้อเนื้อวัวต้องทำความสะอาดไขมันและฟิล์มแล้วสับเป็นเนื้อสับหยาบด้วยมีดคมๆ จากนั้นย้ายเนื้อลงในชามขนาดใหญ่

2. ใส่ไข่ลงในชามนี้แล้วนวดเนื้อสับให้เข้ากัน

3. หลังจากนั้นคุณจะต้องสับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และกระเทียม เพิ่มสิ่งนี้ลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นนวดเนื้อสับอีกครั้ง

4. ชิ้นเนื้อจะต้องมีรูปร่างเล็กและแบน จากนั้นคุณจะต้องม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ในแต่ละด้านคุณต้องรอ 3-4 นาที จากนั้นปรุงเนื้อชิ้นในเตาอบเป็นเวลา 4-6 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190C จนกระทั่งสุก จากนั้นเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักฉ่ำๆ

สูตรที่ 2: ลูกชิ้นกับซอสมัสตาร์ด

เมนูรสจัดจ้านถูกใจคนชอบเผ็ดแน่นอน จำนวนส่วนผสมที่ระบุจะให้ผล 6 เสิร์ฟ การเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อดิน 800 กรัม

1 หัวหอมใหญ่

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 2 กลีบ

ครีม 300 มิลลิลิตรมีไขมัน 22%

มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ

1. คุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม ล้างพาร์สลีย์ ตากแห้ง แล้วสับละเอียด

2. ในชาม ผสมเนื้อบด กระเทียม หัวหอม ไข่ และผักชีฝรั่ง ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. จากนั้นคุณจะต้องปั้นเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ จากเนื้อสับ

4. ในน้ำมันที่ร้อนให้ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านแล้วพลิกกลับเป็นระยะ เตรียมซอสด้วยวิปครีมและมัสตาร์ด ต้องเทซอสนี้ลงในกระทะ และลดความร้อนลงโดยเก็บชิ้นเนื้อไว้ใต้ฝาอีก 10 นาที

สูตรที่ 3: เนื้อสันนอกเนื้อนุ่ม

เนื้อชิ้นเหล่านี้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเนื่องจากมีการเติมนมลงในเนื้อสับ โดยวิธีการปรุงอย่างรวดเร็วจะใช้เวลาเพียงประมาณครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

เนื้อดิน 500 กรัม

หัวหอมใหญ่,

มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ

2 มันฝรั่งขนาดกลาง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

กระเทียม 4 กลีบ

1. คุณต้องขูดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดละเอียด

2. ควรผสมเนื้อสับกับผักขูดแล้วเติมนมมัสตาร์ดและไข่ที่ตีเล็กน้อย อย่าลืมใส่พริกไทยและเกลือ

3. ควรนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณแล้วจึงปั้นเป็นชิ้นรูปไข่เล็ก ๆ ก่อนที่จะทอดจะต้องรีดชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของเซโมลินาและเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด

- เกี่ยวกับขนมปัง บางคนบอกว่าไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังลงในชิ้นเนื้อ พวกเขาบอกว่านี่เป็นของที่ระลึกจากอดีตของสหภาพโซเวียตเมื่อมีการเติมขนมปังเพื่อประหยัดเงิน จริงๆ แล้ว มีการเติมขนมปังเพื่อคงน้ำไว้ในชิ้นเนื้อ ท้ายที่สุดแล้ว เส้นใยที่ยึดติดในเนื้อสัตว์ที่ผ่านเครื่องบดเนื้อจะขาด และน้ำจะไหลออกมาในระหว่างการทอด ในขณะที่ขนมปังดูดซับน้ำผลไม้นี้

- เกี่ยวกับไข่ สูตรการทำชิ้นเนื้อบางสูตรระบุถึงการเติมไข่ แต่สูตรอื่นไม่ได้ระบุ แต่เชื่อกันว่าไม่คุ้มที่จะเติมไข่ลงในเนื้อสับไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วเมื่อทอดและสิ่งนี้มีส่วนทำให้สูญเสียน้ำคั้น

- เกี่ยวกับหัวหอม แม่บ้านที่มีประสบการณ์เชื่อว่าควรเพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับไม่ดิบ แต่ผัดกับเนยเล็กน้อย หัวหอมดิบจะทำให้ชิ้นเนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วมีความแข็งมากขึ้น

- เกี่ยวกับน้ำ พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นโดยเติมน้ำเย็นจัดเล็กน้อยหรือน้ำแข็งบดละเอียดลงในเนื้อสับ เพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างการทอดน้ำจะระเหยออกไปและน้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด หากคุณเติมน้ำมากเกินไป ชิ้นเนื้อก็อาจจะเริ่มแตกสลาย

- เกี่ยวกับไขมัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดชิ้นเนื้อคือเนยใส คุณยังสามารถใช้มันหมูได้ หากไม่มีให้ทอดในน้ำมันพืช

สินค้าที่คุณต้องการ:

1. เนื้อสับ – 400 กรัม;
2. หัวหอมสีเหลือง – 1 ชิ้น;
3. ขนมปังขาว – 1 ชิ้น;
4. ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
5. น้ำมันดอกทานตะวัน - 25 มล.;
6. เกลือ – 0.5 ช้อนชา (หรือมากกว่านั้นตามรสนิยมของคุณ)
7. พริกไทย - หนึ่งในสี่ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับชิ้นเนื้อ

ชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อในอาหารยุโรปของเรามีความแตกต่างกันอย่างมากและเป็นสองจานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ชาวยุโรปเรียกเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนต้นขาหรือกระดูกซี่โครงว่าชิ้นเนื้อ และสิ่งที่เราเข้าใจว่าเป็นเนื้อทอดในยุโรปก็จัดเป็นลูกชิ้นหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม จานนี้มีชื่อมาจาก "cotelette" ในภาษาฝรั่งเศส เช่น ซี่โครง ไม่มีสูตรตายตัวสำหรับเนื้อทอดเนื่องจากมีการจัดเตรียมต่างกันไปทุกที่ ดังนั้นเราจึงอาศัยหนึ่งในสูตรอาหารที่มีอยู่สำหรับเนื้อสับ

เกลือเนื้อบด ใส่พริกไทย และเพิ่มไข่แดง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ทั้งฟองเพื่อไม่ให้เนื้อสับเป็นของเหลว

เกลือสับพริกไทย + ไข่แดง

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด แช่ซาลาเปาในน้ำ (หรือนม) สักครู่ แล้วบีบออกเบาๆ ฉีกเปลือกออก เหลือเพียงเนื้อสีขาว

แช่ก้อนในน้ำร้อน

ตอนนี้ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมันดอกทานตะวัน) ลงในชามเดียว ผสมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยมือของคุณ หากปรากฏว่าไม่หนามากคุณสามารถถูมันฝรั่งลงไปได้ (1 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว) หรือเติมแป้งสาลีเล็กน้อยบางครั้งเซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะก็ช่วยได้

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

เราทำชิ้นเนื้อสับหนาด้วยมือที่เปียกซึ่งทำให้ปั้นเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น วางไว้บนกระดานแล้วตั้งกระทะให้ร้อน

ปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียก

เทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะเพื่อให้ชิ้นเนื้อสุกดี ควรใช้ไม้พายพลิกกลับหรือใช้ส้อมอย่างระมัดระวัง อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ไม่ได้ใช้การชุบเกล็ดขนมปังเพิ่มเติมในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารเลย ทอดเนื้อสับสับด้วยไฟปานกลาง (แต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที) สิ่งสำคัญคือต้องวางชิ้นส่วนลงในกระทะที่ร้อนอยู่แล้ว

ทอดในน้ำมัน

วางชิ้นทอดไว้ในกระทะขนาดเล็ก เคี่ยวใต้ฝา เติมน้ำเล็กน้อย หรืออบชิ้นเนื้อในเตาอบให้เสร็จ

สตูว์ชิ้นเนื้อ

จานนี้ต้องมีกับข้าวอย่างแน่นอน อาจเป็นได้ทั้งสลัด โจ๊กหั่นบาง ๆ โจ๊ก เฟรนช์ฟรายส์ ฯลฯ คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศ ซอสครีม ฯลฯ พร้อมกับชิ้นเนื้อทอด

เนื้อสับฉ่ำ

หากคุณต้องการปรุงอาหารจานเนื้อแสนอร่อย เนื้อวัวคือสิ่งที่คุณต้องการ ชิ้นเนื้อสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ แต่ในประเทศของเราเป็นเรื่องปกติที่จะกินมันกับมันฝรั่งซีเรียลและเครื่องเคียงอื่น ๆ แม่บ้านหลายคนมีความเห็นว่าการทำอาหารทอดเป็นงานที่ยากและใช้เวลานาน แต่ตามกฎการทำอาหารง่ายๆ คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ส่วนผสมในการทำอาหาร:

1. เนื้อวัว – 400 กรัม;
2. ขนมปังดำ - หนึ่งในสี่;
3. ไข่ – 1 ชิ้น;
4. มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
5. เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา;
6. หัวหอม – 1 ชิ้น;
7. นม - แก้ว;
8. น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

ชิ้นเนื้อควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เนื้อสับค่อนข้างหนา แต่เพื่อป้องกันไม่ให้จานแตก คุณต้องเพิ่มขนมปังหรือขนมปังลงไป หลายคนชอบขนมปังขาว แต่สำหรับเนื้อวัวจะดีกว่าถ้าใช้ขนมอบสีเข้ม หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วเทนมอุ่นๆ ลงไป มันจะนุ่มขึ้นภายในไม่กี่นาที นำขนมปังออกจากนมแล้วบีบแรงๆ

หัวหอมเป็นหนึ่งในส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับชิ้นเนื้อทอดซึ่งจะทำให้ดูมีรสชาติมากขึ้น ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถขูดหัวหอมบนเครื่องขูดแบบละเอียด

เนื้อวัวมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู ชิ้นเนื้อจะมีแคลอรี่ไม่สูงนัก เกลือเนื้อสับแล้วบดด้วยส้อม เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแล้วตีไข่หนึ่งฟอง

เพิ่มหัวหอม, ไข่, เกลือลงในเนื้อสับ

หลังจากบีบนมออกจากขนมปังแล้ว ให้ใส่ลงในเนื้อบด ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน

เรานำจานมาลิ้มรส ใส่พริกไทยและปาปริก้าเล็กน้อย เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติเผ็ดร้อน

มีความลับเล็กๆ น้อยๆ อยู่อย่างหนึ่ง ขูดมันฝรั่งหนึ่งลูกเป็นเนื้อสับ สิ่งนี้จะเพิ่มความหนืดให้กับชิ้นเนื้อ

ผสมเนื้อสับอีกครั้งแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย กำหนดรูปร่างและขนาดของจานตามดุลยพินิจของคุณ

ทอดชิ้นเนื้อในกระทะร้อนจนสุก

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ที่นี่ เพิ่มเกลือและใบกระวานเล็กน้อย เคี่ยวชิ้นเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

เนื้อสับที่เตรียมไว้

เนื้อบดสไตล์อิตาเลียน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรดั้งเดิมของเนื้อวัวอิตาเลียนที่อร่อยมาก

เนื่องจากเป็นเนื้อทอดอิตาเลียนแบบเรียบง่าย ฉันขอเสนอรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. วอลนัท (บดในเครื่องบดกาแฟ) – 100 กรัม
2. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)
3. ฮาร์ดชีสธรรมดา (แทน Parmesan) – 25 กรัม
4. เฟต้าชีส (แทนริคอตต้า) – 250 กรัม
5. เนื้อสับ – 600 กรัม
6. น้ำมันหมูกรีด (หรือเบคอน) – 150 กรัม
7. มะนาว – 1 ชิ้น
8. น้ำมันพืช
9. เกลือและพริกไทย

เราใช้ลำดับการดำเนินการจากสูตรเนื้อทอดอิตาเลียน ชีสแข็งและชีสสามชิ้นบนเครื่องขูด

อาหารหลายจานถูกประดิษฐ์ขึ้นจากเนื้อสับทั้งตามเทศกาลและสำหรับโต๊ะธรรมดา บ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมเนื้อวัวในลักษณะที่ค่อนข้างง่ายเมื่อนำไปใช้จะได้รับการอนุมัติการปรับปรุงใด ๆ เพื่อให้รสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลากหลาย เนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใด ๆ ใช้กับแซนวิชของโรงเรียนเด็ก ๆ เคี้ยวและย่อยง่าย - โดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารจานอเนกประสงค์

บางครั้งแม่บ้านปฏิเสธที่จะปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเหตุผลที่ว่า "ไม่ได้ออกกำลังกาย" หลังจากพยายามครั้งหรือสองครั้งโดยรู้สึกไม่พอใจกับความล้มเหลว สาวๆ ก็ยอมแพ้และหันไปสนใจอาหารจานอื่นที่ดูเหมือนเข้าถึงได้ง่ายกว่า ในความเป็นจริงไม่มีอะไรง่ายไปกว่าเนื้อทอด: คุณสามารถฝึกฝนสูตรนี้ได้ในการลองครั้งแรกหากคุณคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการด้วย

1. ควรทำเนื้อสับทันทีก่อนที่จะสร้างชิ้นเนื้อ หากเตรียมไว้ล่วงหน้าอย่าใส่ส่วนผสมอื่นใดลงไป - การเตรียมควรมีเฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้น
2. สับเนื้อในเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง
3. ก่อนที่จะทำชิ้นเนื้อคุณต้องตีเนื้อสับ: ใส่ในถุงแล้วตบลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม
4. หากคุณเทน้ำน้ำแข็งลงไปเล็กน้อยในขั้นตอนการสร้างเนื้อสับ ชิ้นเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำผิดปกติ
5. เมื่อทอดคุณจะต้องพลิกผลิตภัณฑ์เพียงครั้งเดียวเพื่อไม่ให้รบกวนเปลือกที่เกิด

และถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากการทอด (หรือจะทำแทนก็ได้) ให้เคี่ยวเนื้อในซอสหรือไม่นั้นเป็นเรื่องของความเห็นส่วนตัวและสูตรที่เลือก

ไส้ฉ่ำๆ

เราจะไม่พิจารณาชิ้นเนื้อชิ้นดั้งเดิมที่สุด: หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ คุณจะได้ชิ้นส่วนเหล่านั้นแม้จะไม่ได้ชั่งน้ำหนักและตวงส่วนผสมอย่างละเอียดถี่ถ้วนก็ตาม ควรปรุงเนื้อชิ้นพิเศษในเตาอบจะดีกว่า สำหรับเนื้อ 700 กรัม ให้นำหัวหอมใหญ่ 2 หัว กลีบกระเทียม 2 กลีบ และก้อนเนื้อแช่ในนม 1 ชิ้น ทั้งหมดนี้คือพื้นดิน ไข่ เกลือ และเครื่องเทศผสมลงในเนื้อสับ หลังจาก "ตีก้น" แล้ว ให้พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มีการทำชิ้นเนื้อและวางชีสที่ละลายไว้ในแต่ละชิ้น ชุบเกล็ดขนมปังเป็นชิ้นวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณสี่สิบนาที

ชิ้นเนื้อที่ผิดปกติ

แม่บ้านหลายคนแนะนำอย่างยิ่งให้เตรียมเนื้อชิ้นอื่นๆ สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ในชุดส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับเนื้อสับ แต่ทำให้ได้จานที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย ผักโขมพวงเล็กและขนหัวหอมสองสามชิ้นแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในเนื้อม้วน (ครึ่งกิโลกรัม) จากนั้นใส่มันฝรั่งขนาดใหญ่ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด อย่าบีบน้ำนะ เติมด้วย! เนื้อสับมีรสเค็ม พริกไทย ปรุงรส (ถ้าคุณชอบเครื่องเทศอื่น ๆ ในชิ้นเนื้อของคุณ) ตีไข่เล็กน้อยในถ้วยเทลงในชามทั่วไปแล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด มีการสร้างชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการคุณสามารถข้ามการหายใจและทอดแบบนั้นได้ เมื่อถังหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จะพลิกกลับ ไฟจะลดลง และนำไปปรับสภาพใต้ฝา

Multicooker - ใช้มัน!

อุปกรณ์ในครัวที่ยอดเยี่ยมสามารถทำให้เล่นซอกับชิ้นเนื้อได้ง่ายขึ้น เนื้อสับจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ ผลิตภัณฑ์ที่ตั้งใจทำจากมันและวางที่ด้านล่างของกระทะอเนกประสงค์ที่ทาด้วยน้ำมัน โหมดการอบเปิดอยู่เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงพลิกชิ้นเนื้อและทำซ้ำขั้นตอนต่างๆ จากนั้นเครื่องจะปิดลง ชิ้นเนื้อนั้นเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมความสูงได้ครึ่งหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถผสมมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำได้ เปิดโหมดการตุ๋นซึ่งเนื้อควรเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาที่ตั้งเวลาไว้จะขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์

ชิ้นเนื้อ "วอร์ซอ"

หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ คุณก็อาจจะชอบ (เนื้อวัว) ด้วยเช่นกัน เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารและสำหรับเด็กและคนที่มีสุขภาพทั่วไปจะไม่ปฏิเสธที่จะกินมัน จัดเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก บดตับด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมู สินค้าจะถูกถ่ายในอัตราส่วน 3:1 ใส่เกลือกระเทียมสับละเอียดเครื่องเทศ (เช่นซูเนลีฮอปหรือสมุนไพรโปรวองซ์) โซดาครึ่งช้อนโต๊ะและแป้งขนาดใหญ่สองช้อนลงในเนื้อสับ (กลายเป็นของเหลวมาก) ผสมส่วนผสมจนเนียนแล้วตักใส่กระทะ เช่นเดียวกับการทอดแพนเค้ก สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป: ตับปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและชิ้นเนื้อจากมันจะนุ่ม ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส: หัวหอมสับละเอียดทอด, เทครีมเปรี้ยวลงไปและน้ำเกรวี่ระเหยไปสองสามนาทีขณะกวน “ แพนเค้ก” ที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะเทซอสแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาที หากคุณชอบเนื้อตับทอด สูตรน้ำเกรวี่สามารถเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงได้ ซอสมะเขือเทศ ซอสครีม และซอสผัก ก็เหมาะกับพวกเขา

มัฟฟินเนื้อ

สำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อทอดธรรมดาอยู่แล้ว อาจมีเนื้อสับสูตรอื่นเสนอให้ด้วย นำถั่วเขียวและดอกกะหล่ำ (สามารถแช่แข็งได้) ใส่พริกหวานและหัวหอม แครอทแท่ง และมะเขือเทศเส้น ผักตุ๋นจนสุก เมื่อน้ำเดือดจนเกือบหมด ให้ใส่เนย เกลือ พริกไทย และสมุนไพรแห้ง เช่น คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบโหระพา ลงในกระทะ ในขณะที่ไส้เย็นลงเนื้อสับจะทำตามกฎทั้งหมดโดยมีการชี้แจงเล็กน้อย: มีเพียงไข่แดงเท่านั้นที่นำมาจากไข่สองฟอง (ต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม) รวมทั้งเทแป้งหนึ่งช้อนเต็มโดยไม่มีสไลด์ กระทะทรงลึกหรือจานอบเคลือบด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น เนื้อสับครึ่งหนึ่งกระจายอยู่ด้านล่างและวางด้านข้าง ไส้จะถูกวางลงในชามที่เกิด เนื้อสับที่เหลือวางอยู่ด้านบนและเข้าเตาอบ เมื่อเค้กเกือบพร้อม ให้โรยด้วยชีสขูดแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสักครู่ (หรือใต้ตะแกรง)

เปลือกหอยกับความลับ

สูตรเนื้อบดอาจส่งผลให้ได้มื้ออาหารที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อพาสต้าเปลือกหอยขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้ววาง (ไม่แน่นเกินไป) ในจานอบ หัวหอมครึ่งวงและแท่งแครอทวางเรียงเป็นชั้น ๆ ด้านบน คุณยังสามารถใช้ผักอื่น ๆ ด้านบนปิดด้วยชีสขูด เปลือกหอยเทน้ำซุปโดยผสมมะเขือเทศบด (สามช้อนต่อแก้ว) และกระเทียมบดเล็กน้อย ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบจนกระทั่งจานพร้อม: พาสต้าควรแทงด้วยไม้จิ้มฟันอย่างง่ายดาย