ชุดสมุนไพรสำหรับปลา สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับปลา

เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับอาหารจานใดจานหนึ่งนั้นหาได้ยาก อย่างน้อยนี่คือสิ่งที่โรงเรียนสอนทำอาหารแบบคลาสสิกสอน โดยต้องใช้เครื่องปรุงรสที่ผสมผสานกันอย่างแม่นยำ ความจริงที่ว่าโรงเรียนในโลกอื่นๆ หลายแห่งไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ แสดงให้เห็นว่าข้อความนี้เป็นเพียงความคิดเห็น แต่เป็นความคิดเห็นที่ฝังแน่นอยู่ในหัวของผู้คน อย่างไรก็ตาม มีผู้คัดค้านความคิดเห็นนี้ และหนึ่งในนั้นคือ Elaine McGaffrey ผู้แต่งหนังสือ “Spices That Go Together” ซึ่งเป็นแนวทางในการเลือกและผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ ในบทความนี้เราจะพยายามละทิ้งวิธีการเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารแบบคลาสสิกที่น่าเบื่อและพยายามทำงานตามคำแนะนำของเธอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอเลนใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในอินเดียโดยศึกษาอาหารอินเดียซึ่งมีพื้นฐานมาจากเครื่องเทศเป็นส่วนใหญ่ .

ตอนที่ 1. ปลาน้ำจืด (แม่น้ำ)

เราจะเริ่มต้นด้วยปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป - คอน คอนเป็นปลาแม่น้ำที่พบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือ ดังนั้นจึงมีวิธีเตรียมได้หลายวิธี อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมว่ารสนิยมและความสามารถของคนทุกคนนั้นแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าทุกคนจะนึกถึงปลาคอนทอด ในบรรดาเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่แนะนำสำหรับอาหารจานง่าย ๆ นี้ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นที่หาได้ง่ายในประเทศของเรา กล่าวคือ:

• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• แกง
• ผิวส้ม (ส่วนใหญ่เป็นรสชาติ แต่คุณสามารถราดน้ำปลาก่อนทอดได้)
• ผิวเลมอน (หลักการเดียวกัน)
• พริกป่น (ตามเหตุผล)
• ออริกาโน่
• ไธม์
• ปาปริก้า

อย่างที่คุณเห็น เครื่องเทศส่วนใหญ่เข้าข่ายคำว่า "เผ็ด" หรือ "มีกลิ่นหอม" จริงๆแล้วนี่คือจุดที่ต้องเติมเครื่องเทศเมื่อปรุงปลาแม่น้ำซึ่งมีเนื้อค่อนข้างจืด นอกจากนี้ ชุดนี้ใช้ได้กับปลาแม่น้ำเกือบทั้งหมด โดยมีข้อยกเว้นบางประการซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง

คำแนะนำ - อย่าผสมพริกป่นกับแกง เว้นแต่คุณจะรู้แน่ชัดว่ากำลังทำอะไรอยู่ และอย่าเติมพริกหรือพริกแดงลงในส่วนผสมด้วย เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะได้รับส่วนผสมที่เข้มข้นซึ่งพ่อครัวชาวเม็กซิกันจะถอดหมวกปีกกว้างออกอย่างเป็นเอกฉันท์เพื่อแสดงความเคารพต่อคุณ

คุณควรดื่มมาเดรา เชอร์รี่แห้ง หรือสาเกกับปลาสด แต่เครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าจะทำให้รสชาติของปลาหายไป

ปลาที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือปลาดุก ซึ่งเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่และแข็งแรงมากเกินกว่าที่จะจัดหาเนื้อสัตว์ให้นักล่าได้เพียงพอ ดังนั้นพวกเขาจึงล่ามันไม่ว่าจะพบที่ไหนก็ตาม ขอย้ำอีกครั้งว่าปลาดุกอ้วนกว่าปลาคอนมาก ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนกว่า (แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด) ขอแนะนำให้ทอดปลาดุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่หากปลาบางคุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหรือเนยเล็กน้อย (ไม่ใช่มาการีน)

เหมาะสำหรับปลาดุก:

• พริกเผ็ด (แดง, พริกป่น, พริก, ฮาลาปิโน)
• แกง
• ผักชีขูดหรือชีสมอนเตร์เรย์
• ออริกาโน่
• พริกไทยขาว
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูไวน์ (หยดก่อนทอดหรือใช้ในการหมัก)

ขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าทดลองกับส่วนผสมของพริกไทยโดยปราศจากความรู้ เนื่องจากโอกาสที่จะสร้างบ้านที่แข็งแกร่งในห้องที่เล็กที่สุดของบ้านจะเพิ่มขึ้นอย่างมากตามพริกแต่ละชนิดที่คุณเติมเข้าไป แนะนำให้ใช้ข้าวหรือพาสต้ากับชีสขูดเป็นกับข้าวสำหรับปลาดุก สำหรับเครื่องดื่ม - เช่นเดียวกับคอนยกเว้นว่าคุณสามารถลองไวน์ที่เข้มข้นกว่าได้ - ไขมันที่เพิ่มขึ้นในปลาจะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลาง

ปลาน้ำจืดตัวที่สามที่เราจะพิจารณาคือปลาตัวเล็กธรรมดาที่ไม่โตเกินขนาดของกระทะ - ในอังกฤษเรียกว่า "ปลาแพนฟิช" นั่นคือ "ปลาที่พอดีกับกระทะ" ในรัสเซียปลาดังกล่าว ได้แก่ gobies, capelin และปลาทะเลชนิดหนึ่งอื่น ๆ ทั้งในทะเลและน้ำจืด

เหมาะสำหรับปลาตัวเล็ก:

• กระเทียม
• พริกแดง (ปริมาณเล็กน้อย)
• เชดด้าชีสขูด
• พริกหวาน (ปาปริก้า)

ปลาตัวเล็กไม่เหมาะกับเครื่องเทศที่เผ็ดร้อน ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับพริกแดง อย่างไรก็ตามหากคุณชอบคุณสามารถลองเพิ่มมากขึ้นได้ แต่อย่าใส่พริกลงไป - มันจะเผ็ดเกินไปและมีรสชาติเฉพาะเจาะจง

ตอนที่ 2. ปลาทะเล

ปลาน้ำเค็มให้รสชาติที่หลากหลายกว่าปลาน้ำจืด ดังนั้นควรเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจะต้องเลือกเครื่องปรุงอย่างระมัดระวัง โดยอาศัยรายการของเราเป็นเพียงแนวทางเท่านั้น ไม่ใช่ความจริงขั้นสุดท้าย

เราจะยกตัวอย่างโดยเอาคอนอีกครั้ง เฉพาะคราวนี้ปลากะพงขาวเท่านั้น ปลาชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับปลาน้ำจืดหลายประการ ยกเว้นเนื้อที่แข็งกว่า ขนาดที่ใหญ่กว่า และรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากกว่า ปลากะพงเสิร์ฟพร้อม:

• โค้งคำนับ
• กระเทียม
• จาลาปิโน
• ผงยี่หร่า
• ผิวเลมอน
• ขิง

อย่างที่คุณเห็นปริมาณเครื่องปรุงรสเผ็ดลดลงอย่างมากเนื่องจากในกรณีของปลาทะเลพวกมันจะอุดตันรสชาติและไม่ได้เสริม กฎนี้ใช้กับปลาทะเลทุกชนิด พวกเขากินปลากะพงกับไวน์ขาวแห้ง

คุณจะต้องเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาตัวอื่น ๆ ด้วยตัวเองเนื่องจากทุกคนต่างกำหนดรสชาติของตัวเองไม่เหมือนกับคอนที่เป็นที่ยอมรับและเป็นที่นิยมทั่วไป สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องปรุงรสภายในขอบเขตที่เหมาะสมและไม่หักโหมจนเกินไป

ตอนที่ 3. ปลาต้มและซุปปลา

ปลาต้มเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากเมื่อปรุงแล้ว เครื่องปรุงรสบางส่วนจะละลายในน้ำซุป และหากเสิร์ฟปลาโดยไม่ใส่ปลา จะทำให้ผู้บริโภคสูญเสียรสชาติไป แต่ในกรณีซุปปลาก็เป็นเช่นนั้นเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดควรจำไว้ว่าในกรณีนี้เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่จะร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจานที่เป็นของเหลวเป็นส่วนใหญ่ด้วยและต้องมีการเปลี่ยนแปลงในรายการ

สำหรับซุปปลาและปลาต้ม คุณไม่ควรใช้:

• พริกไทย. พวกเขาจะฆ่ารสชาติ
• ผักชีฝรั่ง เขาไร้ประโยชน์ที่นี่และสามารถทำลายอาหารจานเด็ดได้
• ใบกระวาน. เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง

แต่สำหรับซุปปลาที่ดี คุณควรเพิ่ม:

• พริกไทยดำทั้งหมด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่ง (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม)

เลือกเครื่องปรุงรสที่เหลือตามรสนิยมของคุณและปฏิบัติตามคำแนะนำแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน อาหารบางชนิดเช่น เม็กซิกัน กลับเติมเครื่องปรุงรสเผ็ดสุด ๆ ลงในซุปปลา แต่วิธีแก้ปัญหานี้ถือว่าผิดปกติมากสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารเม็กซิกันหรือไม่ชอบอาหารรสเผ็ด นอกจากนี้ผลของซอสดังกล่าวต่อลำไส้จะเป็นลบอย่างมาก

ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคน แม้ว่าตัวมันเองจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเน้นย้ำถึงรสชาติดั้งเดิมที่ประณีต วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อทำให้อาหารจานนี้สวยงามและอร่อยมาก? คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: ส่วนประกอบ บทบาทของเครื่องเทศบางชนิดต่อรสชาติของอาหารจานปลา

พืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลา ทุกคนที่เตรียมอาหารประเภทปลาอาจรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว ออลสไปซ์ ใบกระวาน สมุนไพร โรสแมรี่ และโหระพา แต่เพื่อสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอย่างแท้จริงจึงใช้เครื่องปรุงอื่นด้วย

แม่บ้านยุคใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศนั้นเป็นเรื่องส่วนตัว เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรวมถึงพืชที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - ให้อาหารจานมีรสหวาน;
• ใบโหระพาการบูร - ช่วยให้ได้ปลาสีทอง
• ผงออริกาโน - ให้รสชาติเผ็ดร้อนกับอาหารปลา
• เมล็ดผักชี - เพิ่มกลิ่นหอมอันประณีตโดยส่วนใหญ่จะรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้น
• ความรัก - ทำให้ปลามีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เลมอนบาล์ม - ทำให้อาหารเหล่านี้มีสีเลมอนเล็กน้อย
• ยี่หร่า - มีส่วนทำให้ปลามีรสหวาน
• Melissa longifolia - ป้องกันผิวคล้ำ
• tarragon และโหระพา - ปรับปรุงรสชาติของอาหารข้างต้น
• Clary Sage - ก่อให้เกิดกลิ่นหอมอันประณีตของปลา

ควรสังเกตว่าไม่มีรายการเครื่องเทศเฉพาะสำหรับปลาประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองใช้เครื่องเทศข้างต้นได้อย่างปลอดภัยโดยพยายามสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมของเธอเอง

เครื่องปรุงรสอะไรดีที่สุดสำหรับปลา?

ชุดเครื่องเทศเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารจานปลา

ปลาทอดควรเตรียมสมุนไพรดังต่อไปนี้:

• พริกไทย - แดงและดำ
• โหระพา;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• เมลิสซา;
• ใบกระวาน;
• ขมิ้น;
• กระวาน;
• ไธม์;
• สีเหลือง.

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้ใช้สำหรับรมควันปลาเพื่อเตรียมน้ำดอง:

• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• พริกไทย - ขาว, ออลสไปซ์, ดำ;
• จันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ออริกาโน่;
• ใบกระวาน;
• สะระแหน่;
• โหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์.

หากคุณกำลังจะปรุงปลาบนตะแกรงให้เลือกเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ทาร์รากอน;
• ปาปริก้า;
• สีเหลือง;
• ขมิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด.

ปลาตุ๋นและต้มเข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องปรุงรสเช่น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ผงยี่หร่า;
• โหระพา;
• พริกไทยร้อน (ทุกประเภท);
• โรสแมรี่;
• โบเรจ;
• เมลิสซา.

• พาสลีย์;
• พืชไม้ดอกชนิดหนึ่ง;
• บาล์มมะนาว
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เคเปอร์;
• โหระพา;
• โป๊ยกั๊ก.

ซุปปลาจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณเพิ่มเข้าไป:

• ทาร์รากอน;
• โป๊ยกั๊ก;
• โรสแมรี่;
• ส่วนผสมแกง
• ไธม์.

เมื่อพยายามสร้างชุดกลิ่นของคุณเอง ให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• พืชที่มีกลิ่นหอมของยุโรปจะมีรสชาติอ่อนๆ เล็กน้อย ดังนั้นหากเติมเกินความจำเป็นก็ยังสามารถรักษารสชาติของปลาไว้ได้
• เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีลักษณะเผ็ดร้อนเป็นพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "การฆ่ามากเกินไป" บางอย่างสามารถทำลายอาหารจานสุดท้ายได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเครื่องเทศที่เติมไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงปลาเท่านั้น และมีเครื่องปรุงรสที่ต้องใช้ความร้อนในระยะยาว เมื่อนั้นเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของพวกเขาได้

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมเมนูปลาให้มีรสชาติเลิศ

• สำหรับซุปปลาขอแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่งและใบกระวานและปราชญ์และผักชีเล็กน้อย
• ปลาทอดไม่ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศหนักๆ
• ปลาอบเป็นเพียงอาหารที่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ในการสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารและปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของพืชรสเผ็ดชนิดใดชนิดหนึ่งด้วย เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะช่วยเน้นและเสริมรสชาติตามธรรมชาติได้อย่างสวยงาม

ปลาเป็นสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร

นี่เป็นเพราะความหลากหลายด้านการทำอาหารและสูตรอาหารจำนวนมาก

พันธุ์น้ำจืด

ปลาน้ำจืดแพร่หลายในรัสเซียเนื่องจากมีแม่น้ำและทะเลสาบจำนวนมาก

ปลาแม่น้ำสำหรับทำอาหาร:

• ส้ม- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด แทบไม่มีกระดูกและเกล็ดเลย เตรียมได้ง่าย
• คอน– พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
• หอก– หนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อสีขาวที่อร่อย
• ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลาที่มี "กระดูก"
• ปลาเทราท์– ปลาเหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกประเภท
• สเตอเลท- ปลาราชาในหมู่ปลาน้ำจืด มันมีเนื้อนุ่มและด้วยมือที่ชำนาญกลายเป็นอาหารอันโอชะ
• ปลาคาร์พ- ใหญ่และอ้วน เหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกรูปแบบ

ไม่ว่าปลาจะได้รับความนิยมในการปรุงอาหารและมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์เพียงใด เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมก็ถือเป็นปัญหาสำคัญในห้องครัว

เครื่องเทศสำหรับปรุงปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ชัดเจน สิ่งนี้จะกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ล้วนมีกลิ่นหอมเผ็ดและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

การทอด

การปรุงปลาด้วยการทอดเป็นที่นิยม จานนี้ได้รสชาติทอดที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เครื่องเทศสำหรับทอดปลามักจะมีเกลือและพริกขี้หนู (ดำ, แดง, ขาว) ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง วิธีนี้จะทำให้ปลา "รับ" ในปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:

• กระเทียม - จำนวนเล็กน้อยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของจาน
• ผักชี, โหระพา, ลูกจันทน์เทศบด - จะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มเอกลักษณ์;
• ขมิ้น – จะให้สีทองที่เข้มข้นและมีรสหวาน
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เลมอนบาล์ม - บดและเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อความสดใหม่;
• น้ำมะนาว - หยดลงบนเนื้อสักสองสามหยดจะช่วยขจัดกลิ่นของแม่น้ำ

เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาควรหลีกเลี่ยงการผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียวเนื่องจากการทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะตุ๋นในน้ำมัน ผักหรือซอส เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

• พริกและมัสตาร์ด - เพื่อความเผ็ด;
• มิ้นท์, โหระพา, เลมอนบาล์มหรือโรสแมรี่ - เพื่อกลิ่นหอมสมุนไพรสด (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป)
• หัวหอม (มี) ผักชีฝรั่ง - จะเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนเช่นแกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยเมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงปลาด้วยของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: ต้อง "เล่น" เมื่อร้อนและสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับปรุงปลาคือ:

• หัวหอมและใบกระวาน น้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่ออยู่กับพวกเขา พวกเขาจะกำจัดกลิ่นปลาแม่น้ำระหว่างการปรุงอาหาร
• พริกไทย (อะไรก็ได้) จากน้ำซุปจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับเนื้อ มันจะไม่ทำร้ายพริกไทย.
• คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของปลา
• หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, ปราชญ์ - ทิ้งรสขมไว้ในน้ำซุปจะให้สิ่งที่ดีที่สุดแก่ปลาเท่านั้น

อบเชย ปาปริก้า ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า ไม่สามารถ "ทน" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมากได้ เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมแล้วปลาจะไม่มีประโยชน์

การอบ

ไม่ว่าจะใช้กระดาษฟอยล์หรือไม่มี ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือไฟ ปลาแม่น้ำอบเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักโภชนาการ วิธีใช้เครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้สมุนไพรคลุมตัวปลาทุกด้าน

ควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้ในการอบปลาแม่น้ำ:

• มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโนจะช่วยเพิ่มรสชาติของจานปลา
• หัวหอม คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่งเมื่ออบจะ “เอา” กลิ่นแม่น้ำออกไป
• ใบกระวาน, เลมอนบาล์ม, มิ้นต์จะเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและสามารถทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จหวานขึ้นได้
• ขมิ้น ผักชี หรือไธม์จะให้รสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องของรสชาติและวัฒนธรรมในการบริโภค แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาเลยก็ตาม ปรุงด้วยควันอะโรมา ปลาไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่ ให้เติมเครื่องเทศต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย - ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
• มัสตาร์ด ปาปริก้า หญ้าฝรั่น หรือทารากอน - ตัวเลือกของคุณ เช็ดซากปลาทุกด้านก่อนปรุงอาหาร

การเติมเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อรมควันปลาสามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับอาหารจานนี้ได้ ไม่แนะนำให้ใช้

สายพันธุ์ทะเล

ปลาทะเลมีหลากหลาย เครื่องเทศนั้น "สงบกว่า" สำหรับเธอและมักจะเสิร์ฟเพื่อเสริมรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

• แฮร์ริ่ง-ปลาทะเลยอดนิยม ใช้เค็มรมควันและดอง
• ปลาแมคเคอเรล– ปลาที่มีเนื้อติดมัน คงไว้ซึ่งรสชาติอันยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ
• ดิ้นรน-เนื้อสุกง่าย เหมาะสำหรับทอด ตุ๋น หรือรมควัน
• ปลาแซลมอน(ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน) – มีเนื้อแดงมันและนุ่ม ปลาที่นิยมนำมาประกอบอาหาร แทบไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ
• พอลล็อค– หนึ่งในปลาทะเลที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการประกอบอาหารทุกประเภท
• ปลาค็อด– มีเนื้อนุ่มและถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
• ปลาสเตอร์เจียน- พันธุ์อาหารสำเร็จรูป ใช้สำหรับทำบาลิก รมควัน ทำเกลือ

เครื่องเทศสำหรับปรุงปลาทะเล

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นพันธุ์ปลาทะเลไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศที่สดใสในการเตรียม ต้องควบคุมปริมาณของสารเติมแต่งอย่างเข้มงวดเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานปลา

การทอด

สามารถทอดปลาทะเลได้ทุกชนิด เนื่องจากมีปริมาณไขมันตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ ปลาฮาลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน และปลาแฮร์ริ่งที่มีไขมันจึงสามารถทอดได้แม้จะไม่มีน้ำมันก็ตาม

นอกจากนี้ที่ดีในการเตรียมการคือ:

• พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว) ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เพิ่มความเผ็ดมากนัก เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลา
• ขิงขูดหรือลูกจันทน์เทศจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศ ยากที่จะเอาชนะกลิ่น “ทะเล” ได้ด้วยนั่นเอง
• ออริกาโนหรือโหระพาจะเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย
• – จะเพิ่มความสดชื่นให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น

ปลาทะเลผัดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า และผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติทำให้อาหารจานเผ็ดเกินไป

การเดินทางอันน่าทึ่งของเราสู่โลกแห่งเครื่องเทศและปลาจะเริ่มต้นด้วยสถิติ ก่อนที่จะพิจารณาว่าเครื่องเทศชนิดใดสำหรับปรุงปลาที่ควรใช้พื้นที่เพิ่มเติมในครัวของเราจะไม่เจ็บที่จะชี้แจง: มีเครื่องเทศและสมุนไพรกี่ชนิดในโลก? น่าแปลกที่คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามง่ายๆ นี้ ในคำเดียว - มาก จริงอยู่เชฟนานาชาติผู้โด่งดังผู้ตัดสินรายการโทรทัศน์ "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo เรียกตัวเลข 5 พันตามข้อมูลจากตำราอาหารโบราณซึ่งเรียกว่า: "ห้าพันเครื่องเทศ" อย่างไรก็ตาม ในสารานุกรมนี้ เครื่องเทศได้แก่ หัวหอม กระเทียม น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู

ประชาคมโลกระบุว่าหญ้าฝรั่นเป็น “ราชาแห่งเครื่องเทศ” และ “ปลาหลวง” ได้แก่ นางพญาคือปลาสีแดง (ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯ) สีแดง หมายถึง สวยงาม หายาก และมีคุณค่า ตามที่ควรจะเป็น กษัตริย์และราชินีถูกสร้างขึ้นโดยกลุ่มผู้ติดตาม ซึ่งทุกคนมีที่ของตัวเอง เช่นเดียวกับปลา เครื่องเทศที่คัดสรรอย่างเชี่ยวชาญจะทำให้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนตามธรรมชาติของสัตว์ทะเลทุกชนิดเป็นเลิศอย่างแท้จริง

เชฟชื่อดังระดับโลกบางคนเชื่อว่าเครื่องเทศทุกชนิดเหมาะสำหรับปลาและตัวเลือกของพวกเขานั้นไม่มีขีดจำกัด คนอื่นๆ ไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้อย่างเด็ดขาด และยืนกรานที่จะใช้เครื่องเทศสำหรับปลาอย่างระมัดระวัง โดยได้รวบรวมรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพื้นฐานสำหรับวิธีการเตรียมปลาต่างๆ:

1. สำหรับซุป น้ำซุป ซุปปลา
2. สำหรับการทอด;
3. สำหรับปลาตุ๋นและต้ม
4. สำหรับการอบ;
5. สำหรับปลาดองและบาลิก
6. สำหรับปลาแห้ง

วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีรายการเครื่องเทศพื้นฐานสำหรับปลาซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมกันและไม่รวมปฏิสัมพันธ์กับเครื่องเทศอื่นๆ (เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ สำหรับอบ ฯลฯ)

เครื่องเทศอะไรที่เติมลงในปลา?

• เกลือ พริกไทย (ดำ แดง ขาว ชมพู) ใบกระวาน น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง - ชุดดั้งเดิมของเราที่ไม่ต้องมีคำอธิบาย
• ออลสไปซ์ - เน้นรสชาติของปลาเป็นอย่างมาก
• หญ้าฝรั่น - เครื่องเทศหมายเลข 1 สำหรับปลาแดง: กลิ่น, รส, สี;
• โป๊ยกั้ก (หลายคนรู้จักกันในชื่อโป๊ยกั้ก) - มีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสชาติที่แรงน้อยกว่า เมล็ดที่โขลกรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ จะช่วยปรับปรุงกลิ่นของปลาและให้รสหวาน
• ยี่หร่า - มีรสอ่อน แต่มีกลิ่นแรง เพิ่มเล็กน้อยลงในปลาและรสชาติจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• ผักชี - มีกลิ่นอ่อน ๆ และมีรสชาติเข้มข้นมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่ คุณต้องบดมันเล็กน้อย
• ออริกาโน (ออริกาโน) - มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก เข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำ ใบโหระพา และโรสแมรี่
• ใบโหระพา - ให้ปลามีสีทองที่สวยงามและมีกลิ่นหอมและรสหวานเพิ่มเติม
• เม็ดยี่หร่าถือเป็นเครื่องปรุงรสในอุดมคติสำหรับปลา ให้รสชาติมะนาวสด
• มาจอแรม - ทำให้ปลามีกลิ่นเผ็ดและค่อนข้างคงอยู่
• tarragon - ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ
• แกง - เครื่องปรุงรส "สีทอง" จะเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
• โรสแมรี่ - เข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิดโดยไม่กระทบต่อรสชาติของเครื่องเทศ แต่เน้นอาหารที่เตรียมไว้

รายการเครื่องเทศสำหรับปลาเล็กน้อยนั้นไม่เป็นสากล เนื่องจากทั้งเชฟมืออาชีพและมือสมัครเล่นอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เราชื่นชอบซึ่งผ่านการทดสอบมานานหลายปี จำกฎที่สำคัญที่สุดในการใช้เครื่องเทศสำหรับปลา: เครื่องเทศสามารถเน้นหรือเปลี่ยนรสชาติของปลาได้ หรืออาจทำลายมันได้หากคุณใช้ช้อนขนาดใหญ่โดยไม่ไตร่ตรองโดยไม่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์

วิธีที่รวดเร็วและเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงปลาจะทำให้คุณเพลิดเพลินเป็นพิเศษหากคุณใช้เครื่องเทศที่แบ่งละเอียด: กระเทียม, ปาปริก้าหวาน, ผักชี, ใบโหระพา, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ขมิ้น, ปาปริก้าร้อน, ขิง, ไธม์, เกลือ, ผิวเลมอน สำหรับปลาแซลมอนที่มีเปลือกน่ารับประทานจะใช้เมล็ดผักชีบดเล็กน้อยและยี่หร่าเหมาะสำหรับปลาทอด

เครื่องเทศสำหรับปลาในเตาอบ

ปลาที่มีเครื่องเทศอบในเตาอบมักจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ แต่ได้รสชาติใหม่ - นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม หลายคนคิดว่าอาหารจานนี้เป็นเทศกาลและเพลิดเพลินกับการใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม: โรสแมรี่, ยี่หร่า, มาจอแรม, สะระแหน่และแน่นอนว่าเป็นมะนาวฝาน ปลาชอบสมุนไพรมากและดูดซับกลิ่นได้ดี สมุนไพรคลาสสิก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ทารากอนและโหระพาซึ่งมีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับปลาทุกชนิดและโดยไม่ต้องควบคุมรสชาติพวกเขาจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

เครื่องเทศสำหรับเตรียมปลา

หากคุณตั้งใจจะเตรียมปลาด้วยเครื่องเทศ น้ำดองที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าศักดิ์สิทธิ์จะดีที่สุด ประกอบด้วย: ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ออริกาโน 1 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, เกลือ, ใบกระวาน

• การเติมน้ำดองสามารถเตรียมได้หลายวิธีซึ่งถือว่าเป็นสากล: ส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกนำไปต้มในน้ำ 1/5 (จากปริมาณน้ำดอง) ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที. จากนั้นเติมน้ำเกลือต้มลงในเนื้อหา (4/5 ของปริมาณน้ำดอง)
• หากคุณมีเนื้อปลา 0.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ: น้ำร้อน 100 มล., น้ำมันพืช 100 มล., เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

• ตัวเลือกแรก: ผักชี, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, เกลือ, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สอง: ผักชี, มาจอแรม, ชามัน, พริกหวาน, ปาปริก้า, ซูแมค, ฮอปซูเนลี, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สาม: เกลือ, น้ำตาล, หญ้าฝรั่น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั้ก, พริกไทยสีชมพู, ผิวเลมอน, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน บันทึกที่ "ไม่ขาดตอน" ของ "ปลาราชา" ที่จับได้ในปี 1934 ยังคงมีน้ำหนัก - 1 ตัน 300 กก. และปริมาณคาเวียร์ในนั้น - 225 กก. ในฐานะที่เป็น "ราชา" ปลาสีแดงชอบเครื่องปรุงรสที่ละเอียดกว่าพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น:

• หญ้าฝรั่น - สำหรับปลาแดงมันเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้เผยให้เห็นรสชาติกลิ่นและสี
• ขิง - รสเผ็ดและเข้มข้น
• ออริกาโน - รสชาติและกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำโหระพาและโรสแมรี่
• ยี่หร่า - เพิ่มรสเผ็ดและหวาน
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - เปรี้ยวเล็กน้อยและหวาน แต่รสสดมาก
• พริกไทยดำ, ปาปริก้า, พริกไทยสีชมพู;
• ผักชีฝรั่งและโหระพา

ปลาและเครื่องเทศที่หลากหลายบนชั้นวางของร้านค้าทั่วโลกนั้นน่าประทับใจ และไม่ใช่แค่ปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นทุนด้วย ดังนั้นในปี 2556 ข่าวการซื้อทูน่าครีบน้ำเงินน้ำหนัก 222 กก. ในราคา 1.76 ล้านดอลลาร์ที่ตลาดปลาซึกิจิ (ญี่ปุ่น) จึงแพร่กระจายไปทั่วโลก ปลายักษ์ชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นปรุงในร้านอาหารด้วยวิธีพิเศษด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรราคา 20 ยูโร ปลา Fugue ส่วนเล็กๆ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นซึ่งมีพิษรุนแรงกว่า Curare 25 เท่าและมีพิษมากกว่าไซยาไนด์ 275 เท่า ราคา 500 ดอลลาร์ และเกี๊ยวที่มีเนื้อปลาคบเพลิงเปล่งแสงสีฟ้าเขียวปรุงอีกครั้งด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรอย่างเชี่ยวชาญได้กลายเป็นอาหารที่แพงที่สุดในโลก: ค่าเสิร์ฟหนึ่งครั้งมีค่าใช้จ่ายเงินจำนวนมหาศาลอย่างไม่น่าเชื่อ - สองพันดอลลาร์

ธุรกิจ “รสเผ็ด” ไม่ด้อยไปกว่าธุรกิจประมงที่ทำกำไรได้ จากข้อมูลของ Guinness Book of Records เครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดมีดังต่อไปนี้: รากโสม หญ้าฝรั่น วานิลลาธรรมชาติ กระวาน ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยสีชมพู ตัวอย่างเช่น รากโสมป่า 26 กรัมมีราคาอยู่ที่ 100,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 3,846 ดอลลาร์) และหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัมมีราคา 6,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 600 ดอลลาร์)

ความลับของเครื่องเทศคืออะไรและคุณจะนำไปใช้กับอาหารทะเลได้อย่างไรเพื่อให้ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศเผยให้เห็นรสชาติทั้งหมด - นี่คือสิ่งที่บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ

ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุหน้าที่หลักสามประการของเครื่องเทศปลา:

ฟังก์ชั่นที่หนึ่ง: เครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติได้มากกว่าที่จะท่วมท้น

ประเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถเลี่ยงเนื้อสัตว์ในด้านการทำอาหารและค้นพบองค์ประกอบทางโภชนาการทั้งหมดในปลาได้คือญี่ปุ่น ประเทศนี้ไม่เคยประสบปัญหาการขาดแคลนอาหารทะเล ในน่านน้ำของญี่ปุ่นมีปลา หอย และสัตว์ทะเล 3,492 สายพันธุ์ (zh. “ทั่วโลก”) ชาวญี่ปุ่นแต่ละคนกินผลิตภัณฑ์จากปลามากกว่าเจ็ดสิบกิโลกรัมต่อปี (ประมาณ 200 กรัมต่อวัน) และมีอายุยืนยาวกว่าคนอื่นๆ ในโลก

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ญี่ปุ่นมีประชากรอายุยืนที่สุดในโลก (25.6%) และคนญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวด้วยวิถีชีวิตและการรับประทานอาหาร ในญี่ปุ่น พวกเขากินปลาทุกชนิด ทั้งต้ม ทอด ดิบ และแม้กระทั่งมีชีวิตอยู่ โดยลวกด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ชาวญี่ปุ่นเคารพธรรมชาติและรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ของตนไว้ให้มากที่สุด ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่จะได้กลิ่นของความสดและความเผ็ดร้อน

ฟังก์ชั่นที่สอง: เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนรสชาติได้

ในประเทศจีนพวกเขาไม่ใส่ใจกับรสชาติดั้งเดิมของปลา เชื่อกันว่าการปรับแต่งรสชาติของอาหารประเภทปลานั้นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ปลาจะอร่อยได้ในกรณีเดียวเท่านั้น: หากใช้เครื่องเทศที่เหมาะสมในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม เชฟอาหารจีนอ้างว่าทักษะทั้งหมดของพวกเขาอยู่ที่เครื่องเทศ และมันเป็นเรื่องจริง คุณจะมั่นใจว่าคุณกำลังกินไก่ แต่จริงๆ แล้วมันคือปลา เชฟชาวจีนจะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจนจำไม่ได้ด้วยการผสมผสานเครื่องเทศอย่างเชี่ยวชาญ

ในประเทศจีน เครื่องเทศถูกเปรียบเทียบกับเฉดสีต่างๆ ที่ศิลปินใช้ รวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้องแล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก

ฟังก์ชั่นที่สาม: เครื่องเทศที่เหมาะกับปลาอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้ หากคุณไม่ทราบสัดส่วนและกฎเกณฑ์ในการใช้

น่าเสียดายที่สถานที่แห่งนี้เป็นของเรา เครื่องเทศทั่วไป เช่น ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชู เกลือ ผักชีลาว และพาร์สลีย์ จำเป็นต้องเติมเพิ่มเติมตามเวลาและข้อมูล แต่การใช้ความรู้และสัดส่วนการใช้เครื่องเทศอย่างไม่เหมาะสมทำให้เกิดความเสียหาย: พวกเขาใช้เครื่องเทศมากเกินไป - และแทนที่จะเป็นปลาที่มีกลิ่นหอมพวกเขากลับได้รับความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์และคมชัดของอาหารที่ไม่สวย ความพยายามในการปรับปรุงรสชาติไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

บรรณานุกรม:

1. วี.วี. โปเคล็บกิน. ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศ อุตสาหกรรมอาหาร ม. 2518
2. กินเนสบุ๊คบันทึก
3. อ. คาลิเชวา. ญี่ปุ่นลึกลับ ฟูชิกิ นิปปอน 17-07-2550
4. อินเดีย. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส และ. รอบโลก 2548
5. อ.เทเรนเทวา ความลึกลับแห่งตะวันออก และ. มูรานา ฉบับที่ 5, 2012
6. ไอ. เลเซอร์สัน. หลักการเลี้ยงปลาเค็มแบบบ้านๆ
7. ก. ควัน. สูตรอาหารจากเชฟ หนังสือสอนทำอาหาร. 2013

รสชาติของเนื้อปลาส่วนใหญ่จะเป็นกลางและนุ่มนวล ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกประเภทที่รู้จักในการปรุงอาหารจึงเหมาะสมกับมันและการเลือกใช้เครื่องเทศในการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับความชอบที่มีอยู่ในภูมิภาคต่างๆของโลก ตัวอย่างเช่น ในยุโรปมักนิยมเครื่องเทศที่มีรสชาติอ่อนๆ ในขณะที่ในประเทศตะวันออกมักเลือกเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติฉุน

ในขณะเดียวกันก็มีชุดคลาสสิกที่เรียกว่าเหมาะสำหรับปลาเกือบทุกชนิดรวมถึงพริกไทยมะนาวหัวหอมลูกจันทน์เทศผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ทางเลือกของสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลานั้นมีความหลากหลายมากขึ้น รวมถึงผักร็อกเก็ต ใบโหระพาสด ผักชีฝรั่ง หอมแดง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาน้ำจืด

เครื่องเทศสำหรับปลาได้รับการออกแบบเพื่อทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
1. เสริมสร้างคุณภาพรสชาติที่มีอยู่ในปลาประเภทนี้
2. การเปลี่ยนแปลงรสชาติสร้างการผสมผสานดั้งเดิม
3. การใช้สัดส่วนและหลักเกณฑ์การใช้เครื่องปรุงรสสำหรับปลาอย่างชำนาญ

โดยพื้นฐานแล้วปลาทุกชนิดสามารถแบ่งตามแหล่งที่อยู่อาศัยออกเป็นน้ำจืดและอาหารทะเลได้ ปลาแม่น้ำที่นิยมใช้ปรุงอาหารมากที่สุด ได้แก่ ปลาดุก คอน หอก ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ และสเตอเล็ต

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติเนื้อเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เด่นชัดในการเตรียม การเลือกเครื่องปรุงรสโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ปลาคาร์พก็เหมือนกับปลาคาร์พซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มมาก เมื่อเตรียมพวกเขาใช้พริกขมและเครื่องเทศทุกชนิด, กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ร่างกายดูดซึมหอกได้อย่างสมบูรณ์แบบและโปรตีนของหอกมีคุณค่าทางชีวภาพสูงกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นหอกจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร สำหรับหอกก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนผสมของพริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมและผักชีฝรั่งสด
กลิ่นเฉพาะของปลาคาร์พ crucian ซึ่งมีอยู่ในปลาในบ่อทุกตัวนั้นต้องใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดกว่า ขิงบด กระเทียม และผักขึ้นฉ่ายใช้ได้ผลดี

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทะเล

ในบรรดาปลาทะเลที่พบมากที่สุด hake (hake) ครองตำแหน่งผู้นำในความต้องการของผู้บริโภคอย่างถูกต้อง รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์นั้นชวนให้นึกถึงปลาคอด แต่มีไขมันมากกว่า เครื่องปรุงรสต่างๆ ที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับเฮค ได้แก่ พริกไทยดำ ใบโหระพา กระเทียม กานพลู ใบกระวาน ไธม์ เลมอนบาล์ม โรสแมรี่ และยี่หร่า

นอกจากนี้อาหารที่ทำจากปลาฮาลิบัต แฮร์ริ่ง และปลาแมคเคอเรลที่ดีก็คือพริกไทยป่น ลูกจันทน์เทศ ขิงขูด ไธม์ และเลมอนบาล์ม ในกรณีนี้จะใช้พริกไทยทุกประเภท ผักชีฝรั่ง หัวหอม กานพลู และใบกระวาน ซึ่งใช้ในการกลั่นกรอง ช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่างออกไป

ในการเตรียมพอลลอค ให้ใช้ชุดเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ซึ่งประกอบด้วยพริกไทย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาต้มและนึ่ง

ด้วยความเป็นไปได้ที่แทบจะไร้ขีดจำกัดในการทดลองกับรสชาติและคุณภาพความหอมของปลา การเลือกเครื่องเทศจึงเน้นไปที่วิธีการปรุงแบบเฉพาะเจาะจง วิธีการเตรียมอาหารจานที่พบบ่อยที่สุดคือปลาต้มหรือปรุงด้วยของเหลวปริมาณเล็กน้อย ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม กานพลู โรสแมรี่ ใบโหระพา และเลมอนบาล์มเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารเพื่อสุขภาพ วิธียอดนิยมคือการนึ่ง เครื่องปรุงรสจะถูกนำมาในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเมื่อละลายในน้ำของปลาแล้วจะไม่จมน้ำตาย แต่เน้นที่รสชาติ รุ่นคลาสสิกของช่อดอกไม้รสชาติที่กลมกลืนกันเมื่อตุ๋นปลาประกอบด้วยใบกระวาน, พริกไทยหลายชนิดทุกชนิดและก้านผักชีฝรั่งทั้งหมด

ในการปรุงปลา ความยากในการเลือกเครื่องปรุงรสคือต้องแน่ใจว่าได้สัมผัสในน้ำซุปร้อนๆ และในขณะเดียวกันก็สามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อปลาได้

เพื่อทำให้น้ำซุปอิ่มตัวและกำจัดกลิ่นแม่น้ำเฉพาะของปลา, ใช้ใบกระวานและหัวหอม, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง การเติมหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ เสจ และลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุปจะช่วยเน้นรสชาติของเนื้อได้เป็นอย่างดี

เมื่อปรุงปลาทะเล หลายคนไม่ชอบใช้เครื่องเทศเลย หากคุณต้องการได้รสชาติดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปได้ น้ำซุปจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณเพิ่มพริกไทยป่นและใบกระวานและกานพลูเล็กน้อยก็เพิ่มเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสสำหรับอบและตุ๋นปลา

หนึ่งในการปรุงอาหารปลาในน้ำผลไม้ของตัวเองคือการอบและการตุ๋น พริกไทยและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความร้อน ในขณะที่มิ้นต์ ใบโหระพา โรสแมรี่ หรือเลมอนบาล์มเล็กน้อยจะทำให้ปลาตุ๋นมีกลิ่นหอมสดชื่น การเพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทปลา

วิธีการอบปลามีความหลากหลายมากและทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้ การใช้เครื่องเทศในการอบมักเกี่ยวข้องกับการคลุมปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

มาจอแรม โป๊ยกั้ก และออริกาโนจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้และกลบกลิ่นของแม่น้ำ เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอม และขึ้นฉ่าย ใบกระวาน สะระแหน่ และเลมอนบาล์มจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จมีรสหวานและเพิ่มความสดชื่นให้กับกลิ่นหอมของปลาอบ การเติมขมิ้น ผักชี หรือยี่หร่าจะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ปลาทะเลตุ๋นซึ่งไม่สามารถทนต่อเครื่องปรุงรสที่สดใสได้มีความแตกต่างในตัวเอง ก่อนอื่นจำเป็นต้องควบคุมปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้ปลาไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนโดยธรรมชาติ

กลิ่นหอมอันเข้มข้นของออลสไปซ์ช่วยให้กลืนไปกับซอสหรือน้ำผักได้ การเติมมัสตาร์ดลงในซอสจะช่วยเพิ่มรสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนขิงหรือลูกจันทน์เทศก็ทำให้รสชาติของอาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น กระเทียมซึ่งเพิ่มความร้อนและในเวลาเดียวกันก็ไม่ทำให้รสชาติหลักหายไปเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้ในอาหารปลาเมื่อตุ๋น
เมื่ออบปลา น้ำมะนาว หรือหัวหอมเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ ใบกระวานบด ออลสไปซ์ และขึ้นฉ่ายจะช่วยเพิ่มความเผ็ดให้กับปลาอบ และการเติมใบโหระพา โหระพา หรือยี่หร่าจะช่วยให้กลิ่นหอมสดชื่น ขมิ้นหรือปาปริก้าเพิ่มสีสันใหม่ให้กับช่อดอกไม้ด้านอาหาร และก้านโรสแมรี่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นพิเศษของมันอีกด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

คุณสามารถทอดปลาได้อย่างรวดเร็วในกระทะ บนตะแกรง หรือในเตาอบ โดยคงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด วิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวแบบดั้งเดิม เงื่อนไขหลักในการใช้พริกไทยซึ่งอาจเป็นสีขาวหรือสีดำก็ได้คือการบดหยาบให้ทำทันทีก่อนใช้งาน

ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกและโรยน้ำมะนาวลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำว่าเมื่อทอดในกระทะ ให้ใส่เกลือในน้ำมัน ไม่ใช่ปลา ในกรณีนี้ตัวปลาเองจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น

หากทอดปลาบนตะแกรงหรือตาข่ายโลหะ ให้โรยด้วยเกลือหยาบหนึ่งถึงสองชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ ก่อนทอดให้ทาปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้นด้วยผักหรือเนยแล้วโรยด้วยพริกไทย

ปลาไพค์และปลาคอนตัวใหญ่ทอดบนถ่านก็อร่อย ในกรณีนี้จะใส่เครื่องเทศและน้ำมันไว้ในปลาที่ควักไส้และเค็ม ปลาทรายแดง แฮร์ริ่ง หอก และปลาแซลมอนตัวเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการทอดในเตาอบ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทอดมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เมื่อเตรียมปลาย่าง ปาปริก้า หญ้าฝรั่น เมล็ดมัสตาร์ด ทารากอน และขมิ้นก็เหมาะที่สุด

เกลือและหมักปลา

สำหรับการหมักเกลือ จะใช้ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน แฮร์ริ่ง และปลาไวท์ฟิช การดองประเภทเค็มเล็กน้อยทำให้มีการขยายรายการให้รวมถึงปลาเทราท์และปลาลิ้นหมา

ในการเตรียมปลาด้วยเครื่องเทศพวกเขาใช้น้ำดองซึ่งมีชื่อเรียกว่า "ศักดิ์สิทธิ์" อย่างถูกต้อง ประกอบด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียม ออริกาโน เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน ผิวเลมอน และเกลือ

แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงหลายอย่างในการเตรียมปลาแห้ง ในเวอร์ชันแรก เครื่องปรุงรสประกอบด้วยใบกระวาน ผักชี ออลสไปซ์ ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และเกลือ Cilantro, marjoram, พริกหวาน, sumac, หญ้าฝรั่น, hops-suneli, paprika, chaman รวมอยู่ในส่วนผสมการอบแห้งรุ่นที่สอง

ส่วนผสมเครื่องเทศดั้งเดิมมีให้บริการในอีกเวอร์ชันหนึ่งและประกอบด้วยเกลือ, น้ำตาล, ผิวเลมอน, พริกไทยสีชมพู, หญ้าฝรั่น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั้ก, ผักชีฝรั่ง

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดแสนอร่อยทำจากกานพลู เมล็ดผักชี ออลสไปซ์ และใบกระวาน

สำหรับการทำเกลือปลาแดงจะใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว ในเวลาเดียวกันให้ใส่หัวหอมสับและพริกไทย

เมื่อหมักเกลือและหมักปลาทะเล อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศที่เข้มข้นกว่า เช่น ทารากอน ยี่หร่า ออริกาโน ผักชี และเปปเปอร์มินต์

ความสำคัญของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลา

การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและประเภทของปลา อย่างไรก็ตามมีสิ่งที่เรียกว่าเครื่องเทศปลาสากลซึ่งเหมาะสำหรับทั้งอาหารเหลวและร้อน

ในบรรดาเครื่องเทศสากล สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือพริกไทยดำ กานพลู ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน นอกจากจะส่งผลต่อรสชาติของปลาที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ แล้ว ยังมีประโยชน์ในการส่งเสริมสุขภาพอีกด้วย

พริกไทยดำช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคอ้วนและความผิดปกติของการเผาผลาญ พริกไทยดำถือเป็นบิดาแห่งเครื่องเทศ รสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานปลา

พริกขี้หนูแดง เร่งการเผาผลาญ ช่วยย่อยอาหาร "หนัก" ได้อย่างรวดเร็ว และช่วยในการต่อสู้กับเนื้องอก
พริกไทยสีชมพูซึ่งไม่ชวนให้นึกถึงพริกไทยแบบคลาสสิกเลย มีรสชาติอ่อน ๆ มีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล การกินพริกหวานช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ป้องกันการอักเสบของเซลล์ประสาท และการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง

พริกไทยขาวฆ่าเชื้อเยื่อเมือก ขจัดกลิ่นปากและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ใบโหระพาเพิ่มความหนาแน่นให้กับเนื้อสัตว์และกลิ่นหอมเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ให้กับปลาปรุงสุก เมื่อพิจารณาถึงผลเชิงบวกของโหระพาต่อระบบภูมิคุ้มกัน จึงแนะนำให้ใช้กับโรคหวัด ไอ และมีไข้

ใบกระวาน. การใส่ใบกระวานลงในน้ำซุปปลาจะทำให้มีรสชาติดีขึ้นและทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อย ผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ฟื้นฟู และทำความสะอาดของใบกระวานใช้ในการรักษาโรคหวัด อาหารเป็นพิษ และการติดเชื้อรา

ผักชีช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ผักชีช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานเสร็จทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

ผักชีฝรั่งยี่หร่าและผักชีลาวปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารช่วยกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายเสริมสร้างหลอดเลือดและมีผลดีโดยรวมต่อร่างกายมนุษย์

เมลิสสาหรือเลมอนบาล์มช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่นให้กับปลาทอด มิ้นท์เพิ่มกลิ่นหอมหวานให้กับจาน
เมล็ดยี่หร่า. กลิ่นเผ็ดและรสฉุนเล็กน้อยของยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติของปลา

ขิงให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น กลิ่นและรสชาติของออริกาโนเข้ากันได้ดีกับใบโหระพา พริกไทยดำ และโรสแมรี่

เครื่องปรุงรสปลา DIY ที่บ้าน

มีเครื่องปรุงรสสำหรับปลาจำหน่ายอยู่เป็นจำนวนมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนที่เลือก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรุงรสแบบสดหรือเพื่อใช้ในสูตรดั้งเดิม คุณสามารถทำส่วนผสมจากปลาที่บ้านได้

องค์ประกอบเครื่องปรุงรสสากล

องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสปลาสากลประกอบด้วย: แครอทแห้งและกระเทียม, ผักชีฝรั่งบด, เกลือหยาบ, รับประทานครั้งละหนึ่งช้อนชา เพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงไป ส่วนผสมของพริกไทย ขมิ้น และมาจอแรม

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในครกที่อุ่นด้วยไฟแล้วบดจนได้กลิ่นหอมเผ็ดคงที่ หลังจากบดในเครื่องปั่นแล้ว ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

น้ำสลัดปลาเดนมาร์ก

สำหรับเมนูปลาต้ม ทอด หรือตุ๋น ให้ทำน้ำสลัดเดนมาร์กจากมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และครีมเปรี้ยวหรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดแห้งผสมกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเติมน้ำส้มสายชูจนได้ครีมเปรี้ยว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมครีมเปรี้ยวหรือครีมเพื่อลิ้มรสและน้ำสลัดก็พร้อม

สูตรอาหารจากปลายอดนิยม

ในการตุ๋น ให้เลือกปลาที่มีไขมันต่ำและมีก้างเล็กๆ จำนวนมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อนเมล็ดเล็ก ๆ จะแตกตัวจนมองไม่เห็นและได้รสชาติที่เข้มข้นผ่านการปรุงรส หัวและหางของปลาสดถูกตัดออกแล้วปล่อยให้เดือด ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดแป้งทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เนื้อเฮคหรือพอลลอคเป็นน้ำดังนั้นก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารแนะนำให้แช่ซากในน้ำเค็มสูงเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตกในกระทะเมื่อทอด จากนั้นเตรียมหมอน "หัวหอม" จากหัวหอม 4 หัวหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอด หัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งวางลงในกระทะและวางออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลูและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป จากนั้นวางชิ้นปลาแล้วเทหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหลังลงไป เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

ปลาเทราท์ในหม้อเคี่ยวกับผัก พริกหยวกหั่นบาง ๆ จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อซึ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ทอดไว้ล่วงหน้าได้ คุณยังสามารถเพิ่มถั่วและมะเขือเทศได้ ปรุงรสชิ้นปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในหม้อ เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาวเล็กน้อย วางในเตาอบเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200 °

ปลาสตูว์โปรตุเกสในซอสออสเตรีย สำหรับซอสสับ ให้ผัดหัวหอมขาวในเนย แล้วใส่แป้งลงไป ผัดให้เข้ากันสักพัก เท ½ ช้อนโต๊ะ ลงในเนื้อย่าง น้ำร้อนและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้วให้เติมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเกลือเล็กน้อยอบเชยและกานพลูเล็กน้อย 1 ช้อนชา ช็อคโกแลตขูด ใส่ปลาค็อดลงในซอส ตั้งไฟจนข้นด้วยครีมเปรี้ยวและเคี่ยว

สำหรับซุปปลาตัวเล็ก ให้ใส่ปลา 1 กิโลกรัม ถั่วลันเตา 10 เม็ด หัวหอม 1 หัว ใบกระวานต่อน้ำ 2 ลิตร เครื่องเทศต้มแยกกันเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำ 0.5 ลิตร เทปลาลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วนำไปปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้เติมเครื่องเทศพร้อมกับปลาลงในกระทะ ต้มซุปปลาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างไม่จำกัดซึ่งสามารถนำมาใช้เตรียมอาหารประเภทปลาได้นั้น เปิดโอกาสให้สร้างรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้

วิดีโอ “การปรุงรสปลา”