ไวน์ขนมปังคืออะไรสูตรทำ polugar ที่บ้าน ไวน์ขนมปังจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณอย่างไร ประเภทของโพลูการ่ากฎการดื่ม
แต่ละประเทศมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของตนเอง ในรัสเซียเครื่องดื่มชนิดนี้เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง น่าเสียดายที่เขาพ่ายแพ้ในการแข่งขันกับวอดก้า มีหลายสูตรที่สูญหายไป แต่วันนี้ไวน์ขนมปังกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง
ประวัติความเป็นมาของไวน์ขนมปัง
ไวน์โพลูการ์หรือขนมปังเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 นี่คือชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากสาโทขนมปัง สาโทถูกเตรียมโดยใช้มอลต์และแป้งข้าวไรย์ สามารถใช้แป้งชนิดอื่นได้ แต่ข้าวไรย์เป็นแป้งที่พบได้บ่อยที่สุด ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์ ไม่ค่อยมีการใช้มอลต์ข้าวสาลี
ตรวจสอบความแรงของไวน์บนขนมปังโดยการจุดไฟเล็กน้อย (กอง) จากนั้นจึงนำปริมาตรของของเหลวที่เหลืออยู่มาเปรียบเทียบกับปริมาตรเดิม ยิ่งเหลือน้อยเครื่องดื่มก็ยิ่งเข้มข้น หากเหลือมากกว่าครึ่งก็ถือว่าไวน์มีคุณภาพต่ำ นอกจากความแรงแล้ว ไวน์ขนมปังคุณภาพสูงไม่ควรมีกลิ่นควันหรือรอยไหม้
คำว่า "ไหม้ครึ่งหนึ่ง" ปรากฏขึ้นเพราะว่าไวน์เหลืออยู่ครึ่งหนึ่งหลังจากไวน์ไหม้หมด ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือประมาณ 38% จนถึงศตวรรษที่ 19 วอดก้าเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและรากที่ทำจากแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เป็นหลัก ต่อมาวอดก้าเริ่มถูกเรียกว่าแอลกอฮอล์เข้มข้นเจือจางด้วยน้ำ
ประเภทของขนมปังไวน์
ต่างจากไวน์องุ่นและไวน์ผลไม้ ไวน์ขนมปังไม่ได้ถูกเก็บไว้ในขวดหรือถัง จึงมีสิ่งเจือปนมากมายยังคงอยู่ในนั้น เพื่อทำความสะอาดโพลูการ์ ให้กลั่น 2-3 ครั้ง นอกจากนี้ยังใช้การกรองผ่านชั้นถ่านไม้เบิร์ชซึ่งยังคงรักษาน้ำมันฟิวส์และทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสชาติพิเศษ ด้วยเหตุนี้ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ ไวน์จึงถูกกลั่นอีกครั้งหนึ่ง
ไวน์ขนมปังถูกแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่ง มาตรฐานคือโพลูการ์ที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 38% เครื่องดื่มที่แรงที่สุดซึ่งมีแอลกอฮอล์ 74.4% เรียกว่าวิญญาณคู่
เดิมทีมีไวน์ขนมปังสามประเภท:
- ข้าวไรย์;
- ข้าวสาลี;
- บาร์เล่ย์
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตเริ่มผลิตเครื่องดื่มด้วยการเติมสูตรดั้งเดิมที่พยายามปรับปรุงสูตรดั้งเดิม 
น้ำผึ้งและพริกไทย ยี่หร่าและผักชี จูนิเปอร์ ในแง่ของรสชาติพวกเขาแข่งขันกับวอดก้าและวิสกี้ ทำให้สามารถขยายขอบเขตของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และดึงดูดความสนใจเพิ่มเติมไปที่โพลูการ์
ความแตกต่างจากวอดก้า
ไม่ควรสับสนระหว่างไวน์ขนมปังกับวอดก้า วอดก้าผลิตจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์สูงและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม Polugar มีกลิ่นคล้ายขนมปังเล็กน้อยและมีรสชาติเฉพาะตัว มันคล้ายกับวิสกี้มากกว่าวอดก้า แต่ต่างจากวิสกี้ตรงที่ไม่มีการบ่มในถัง
มีการผลิตไวน์จากขนมปังโดยพยายามเคารพสูตรเก่าและประเพณีการผลิต มันถูกกลั่นสามครั้งในภาพนิ่งทองแดง ทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านหินและโปรตีน
หากคุณเปรียบเทียบวิธีการบริโภคกับวอดก้าก็มีความแตกต่างเช่นกัน วอดก้าจะดื่มในอึกเดียวเมื่อแช่เย็น และไวน์ขนมปังจะดื่มได้ดีที่สุดด้วยการจิบเล็กๆ ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเต็มที่ ประเมินรสชาติและความแข็งแกร่งของมัน
วิธีทำอาหารแบบเก่า
สูตรโพลูการ์แต่ละสูตรมีความแตกต่างกันในการเลือกธัญพืชสำหรับมอลต์ แต่กระบวนการผลิตนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย ขั้นแรกให้ทำมอลต์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมล็ดธัญพืชจะถูกแตกหน่อ โขลก ตากแห้ง และบดให้มีขนาดเท่ากับธัญพืชหยาบ สูตรเก่าหน้าตาเป็นแบบนี้ครับ
มอลต์บดละเอียด ใส่ในถังแล้วเทน้ำร้อนจนได้ฟองคล้ายเยลลี่ นี่จะเป็นสาโท จากนั้นสาโทจะถูกเทลงในถังอีกใบ และมอลต์จะถูกล้างด้วยน้ำร้อนสามครั้ง ทุกอย่างถูกนำมารวมกัน เติมยีสต์และหมักทิ้งไว้ภายใต้ฝาปิดขณะที่โฟมลอยขึ้น เมื่อการหมักช้าลง ก็จะถูกกลั่นด้วยทองแดง
สูตรขนมปังไวน์จากมอลต์
สูตรโพลูการ์ต่อไปนี้มีรายละเอียดและทันสมัยมากขึ้น ในการทำไวน์ขนมปังคุณจะต้อง:
- มอลต์ 5 กิโลกรัมจากเมล็ดพืชใด ๆ (คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือทำเอง)
- น้ำกรองหรือน้ำแร่สะอาด 20-25 ลิตร
- ยีสต์แห้ง 50 กรัมเป็นเม็ดหรือยีสต์กดสด 300 กรัม
คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ เทน้ำลงไป นำไปต้มและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ +55° สะดวกในการใช้เครื่องย่อยเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จากนั้นเทมอลต์ลงในน้ำ ผสมและทำให้ร้อนถึง +64° คนอีกครั้งปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกันเพื่อให้ได้สาโท
เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้ตั้งกระทะให้เย็นลงที่ +27-28° ยีสต์เจือจางในสาโท 2-3 ลิตร เทสาโททั้งหมดลงในถังหรือขวดที่จะหมักและเพิ่มยีสต์เจือจางลงไปที่นั่น ถังควรยืนในที่อบอุ่นภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลา 4-16 วัน เมื่อการหมักหยุดลง ส่วนผสมที่บดจะถูกกลั่นหลังจากการกรอง ในระหว่างกระบวนการกลั่น เศษส่วนจะไม่ถูกแยกออกจากกัน แต่จะถูกขับเคลื่อนจนกว่าวัตถุดิบจะไหลออกมา 25%
จากนั้นนำแอลกอฮอล์ดิบมาเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งแล้วกลั่นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้ส่วนหัวและหางแยกจากกันโดยเอาเพียงตรงกลางเท่านั้น หยุดการกลั่นเมื่อความแรงถึง 40% แต่นี่ยังไม่ใช่ไวน์ที่ทำจากขนมปัง แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์และเจือจางตามระดับที่ต้องการ
การวิ่งครั้งที่สองจะถูกเจือจางจนความแรงอยู่ระหว่าง 40-50% และกรองออก คุณสามารถกรองถ่านหินโดยใช้โปรตีน โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต นมหรือขนมปัง แล้วแต่คุณจะคุ้นเคยและสะดวกกว่า ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเจือจางเครื่องดื่มที่ทำบนขนมปังด้วยน้ำให้มีความแรง 38.5% แล้วบรรจุขวด ควรเก็บให้ปิดสนิทในที่มืดและเย็น
โพลการ์ที่ทำจากแป้ง
สูตรยอดนิยมสำหรับทำไวน์บนขนมปังซึ่งใช้แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี ไม่จำเป็นต้องเตรียมมอลต์ล่วงหน้าที่นี่ หากคุณตัดสินใจลองสูตรนี้ คุณต้องเตรียม:
- แป้ง 2 กิโลกรัม
- น้ำ 8 ลิตร
- ยีสต์กด 100 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
คุณควรใช้ภาชนะขนาดกว้างที่สะดวก เทแป้งลงไป เติมน้ำอุ่น แล้วผสมให้เป็นแป้งบางและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณต้องวางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม อุณหภูมิในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 70°; ปรุงสาโทเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
เมื่อส่วนผสมกลายเป็นสีน้ำตาล ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ +20...22° เทน้ำตาลและยีสต์ลงในสาโทที่เย็นแล้วแล้วผสมทุกอย่าง โดยจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 3 วัน
เป็นผลให้คุณจะได้ส่วนผสมซึ่งจะต้องกลั่นด้วยแสงจันทร์ จากแป้ง 2 กิโลกรัมและน้ำตาล 100 กรัมคุณจะได้แอลกอฮอล์ประมาณ 2 ลิตร เติมน้ำในปริมาณเท่ากันและทำการกลั่นซ้ำ
หากต้องการ คุณสามารถกลั่นครั้งที่สามแล้วกรองด้วยถ่านหรือใช้โปรตีน ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 42-45% รสชาติอ่อนและดื่มง่าย ของว่างที่ดีที่สุดสำหรับครึ่งการ์คือผักดอง บอร์ช น้ำสลัดวิเนเกรตต์ หรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์
วิธีรับโพลูการ์ที่บ้าน
คำว่าครึ่งการ์ไม่คุ้นเคยกับคนสมัยใหม่ และเมื่อ 150 ปีที่แล้ว ความหมายของคำนี้ชัดเจนสำหรับทุกคนในจักรวรรดิรัสเซีย
Polugar เป็นไวน์ขนมปังที่ผลิตโดยใช้แสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือมอลต์ไรย์ ความแรงของมันคือ -38.5 องศา
เมื่อจักรวรรดิรัสเซียก่อตั้งรัฐผูกขาดในการผลิตและจำหน่ายวอดก้า การผลิตโพลูการ์ก็เป็นสิ่งต้องห้าม จึงทำให้สูตรหายไปหลายสูตร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจอีกครั้งใน polugar ตอนนี้ใครก็ตามที่มีแสงจันทร์ยังสามารถรับไวน์ขนมปังได้
ส่วนผสมในการทำไวน์ขนมปัง (ครึ่งการ์) โดยใช้เหล้าแสงจันทร์
- ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือมอลต์ข้าวไรย์ 5 กิโลกรัม
- น้ำสะอาด 20 ลิตร
- 0.05 กก (กด 0.3 กก.)
ขั้นตอนการรับโพลูการ์
- การเตรียมมอลต์เพื่อผลิตไวน์ขนมปัง
- การบดเป็นกระบวนการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล
- – กระบวนการย่อยสลายน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์โดยใช้ยีสต์
หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ดังที่เห็นได้จากการขาดฟองและการเคลียร์ของเหลวแล้ว คุณควรเริ่มกลั่นส่วนผสมในครึ่งการ์
- การกลั่นครั้งแรก
- เรามาดูการกลั่นครั้งที่สองกันดีกว่า
ตอนนี้เราเอาเฉพาะ "ตัวเครื่อง" ของผลิตภัณฑ์ โดยตัด "หัว" และ "ส่วนท้าย" ออก หลังจากที่ความแรงลดลงถึง 40 องศาเราก็หยุดกระบวนการนี้
- ทำความสะอาดโพลการ์
- ขั้นตอนสุดท้าย
Polugar อยู่ในตระกูลเครื่องดื่มเข้มข้นจากธรรมชาติเช่นคอนยัควิสกี้สลิเวียกาและไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติ
สำหรับชาวรัสเซียยุคใหม่จำนวนมาก และยิ่งกว่านั้นสำหรับชาวต่างชาติ คำว่า "polugar" ไม่มีความหมายอะไรเลย นั่นคือเหตุผลที่บางคนใช้ชื่อของเครื่องดื่มที่ฟื้นคืนชีพนี้เป็นวิธีการตลาด เพราะทุก ๆ หกเดือนจะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเข้มข้นใหม่ ๆ ปรากฏบนชั้นวาง ในความเป็นจริง polugar เป็นบรรพบุรุษของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รัสเซียที่ถูกลืม มันไม่มีอะไรมากไปกว่าไวน์ขนมปังซึ่งเริ่มผลิตในรัสเซียเร็วกว่าวอดก้าที่คุ้นเคยมาก
ประวัติเล็กน้อย
วอดก้าเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำบริสุทธิ์ ในรัสเซียปรากฏเฉพาะเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น พวกเขาใช้อะไรมาก่อนใน Rus'? ไวน์ขนมปังเป็นสิ่งสำคัญ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวัตถุดิบ
ทุกคนกลั่นเครื่องดื่มจากสิ่งที่ตนมีมาก ในฝรั่งเศส อิตาลี สเปน สิ่งเหล่านี้คือองุ่น ในเยอรมนี มักใช้ข้าวสาลีมากกว่า ในอังกฤษ ข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้ รัสเซียอุดมไปด้วยข้าวไรย์มาโดยตลอด ดังนั้นพวกเขาจึงทำไวน์ขนมปังจากมัน กระบวนการผลิตไม่แตกต่างจากเหล้าแสงจันทร์ทั่วไปหรือการผลิตวิสกี้ "โอ๊ค สตรอง" ในสกอตแลนด์มากนัก หากคุณเชื่อว่ามีการกล่าวถึงครั้งแรก แสดงว่าสก็อตช์วิสกี้มีอยู่แล้วในปี 1494 เจ้าอาวาสคนหนึ่งส่งคำขอให้คิงเจมส์จัดสรรข้าวบาร์เลย์เพื่อผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นจากนั้นจึงเรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต" - "อควาวิต้า"
ในรัสเซียมีการกล่าวถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ชนิดแรกในหนังสือของ Pole Matvey Mikhovsky ในปี 1517 เขาอธิบายว่าในมัสโกวี ผู้อยู่อาศัยกลั่นน้ำผึ้งและซีเรียล ทำให้เกิด "ของเหลวที่ไหม้เกรียม" ซึ่งทำให้พวกมันอบอุ่นท่ามกลางน้ำค้างแข็งรุนแรง ชาวรัสเซียเองเรียกไวน์ขนมปังเหลวนี้ (เนื่องจากวิธีการเตรียม)
วอดก้าเรียกว่าอะไร?
วอดก้าเป็นชื่อที่ตั้งให้กับไวน์ธัญพืชที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ในหลายขั้นตอน โดยมีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ จากมุมมองสมัยใหม่นี่คือทิงเจอร์ และก็มีหลายประเภท
บางครั้งก็มีวอดก้าที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ไวน์ก็ถูกกลั่นและทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมในวอดก้าก้อน เครื่องดื่มนี้มีราคาแพงมาก มีเพียงคนร่ำรวยที่รู้จักไวน์ธัญพืชเท่านั้นจึงดื่มได้ วอดก้าคิดเป็นเพียง 5% ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดในประเทศ กระบวนการกลั่นและการผลิตวอดก้าจากไวน์ในเวลานั้นต้องเสียภาษีที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นกระบวนการสองกระบวนการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เฉพาะในปี พ.ศ. 2479 วอดก้าในรัสเซียเริ่มมีองค์ประกอบที่แตกต่างออกไป มันกลายเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของแอลกอฮอล์และน้ำบริสุทธิ์ ขวดทั้งหมดที่มีความแข็งแกร่ง 40% เริ่มประทับตรา "วอดก้า"
ไวน์ขนมปัง - โปลูการ์
เป็นเวลานานแล้วที่ polugar เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย ไวน์ค่อนข้างแรง - 38.5% และมีรสชาติข้าวไรย์ที่เป็นเอกลักษณ์ จนถึงปี พ.ศ. 2438 polugar ถือเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เนื่องจากมีการควบคุมความแข็งแกร่งอย่างเข้มงวด
นิโคลัสที่ 1 ถึงกับออกพระราชกฤษฎีกาในปี พ.ศ. 2385 โดยมีการตรวจสอบครึ่งการ์ด้วยวิธีพิเศษนั่นคือโดยการหลอม มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? ไวน์ขนมปังธรรมดาอาจมีความแรงได้ตั้งแต่ 38 ถึง 50 องศา แต่ polugar เก็บไว้อย่างเคร่งครัด 38.5% สมัยนั้นไม่มีมิเตอร์แอลกอฮอล์
ขั้นตอนการควบคุมมีดังนี้: เทไวน์ลงในเครื่องหลอมทองแดงแล้วจุดไฟโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ โพลูการ์น่าจะไหม้ไปครึ่งหนึ่งพอดี นี่คือที่มาของชื่อ - ไวน์ที่ถูกเผาครึ่งหนึ่ง “แก้ว” ทั้งสองใบที่ถูกเทถูกไฟไหม้และรวมเป็น “แก้ว” อันเดียว นี่เป็นบรรทัดฐาน ต่อมาเมื่อมิเตอร์แอลกอฮอล์ปรากฏขึ้นก็เป็นไปได้ที่จะทราบว่ามีการเผาไหม้ครึ่งหนึ่งกี่องศากลายเป็น 38-39 แต่ไม่ใช่ 40
40 องศามาจากไหน?
หลายคนเชื่อว่า Mendeleev เริ่มเจือจางแอลกอฮอล์จนถึงจุดสี่สิบองศา อันที่จริง นวัตกรรมนี้ได้รับการแนะนำโดย Reitern รัฐมนตรีกระทรวงการคลังในขณะนั้น ทั้งนี้เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของเจ้าหน้าที่ หลังจากนำภาษีสรรพสามิตมาใช้ในปี พ.ศ. 2406 พวกเขาคำนวณจำนวนภาษีอย่างเจ็บปวดโดยคูณด้วย 38 รัฐมนตรีสั่งให้พิจารณาความแรงของไวน์ขนมปังที่ 40 องศา ในเวลานั้น เครื่องวัดแอลกอฮอล์ถูกใช้อย่างเต็มรูปแบบแล้ว และเทคโนโลยี "ความเหนื่อยหน่าย" ก็ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป
ในปี พ.ศ. 2438 ในรัสเซียหลังจากการผูกขาดของรัฐในการผลิตโพลูการ์ก็ถูกห้าม เริ่มมีการผลิตวอดก้า สูตรสำหรับไวน์ขนมปังค่อยๆถูกลืมไปและเมื่อเร็ว ๆ นี้ตลาดรัสเซียเริ่มนำเสนอเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบโบราณนี้
ประเภทของโพลูการ่า
เริ่มแรกมีเพียง 3 ประเภทเท่านั้นที่เข้าสู่ตลาดรัสเซียยุคใหม่ ได้แก่ มอลต์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ ขณะนี้มีการเปิดตัวพันธุ์ใหม่ในการผลิต: "กระเทียมพริกไทย", "ข้าวสาลีข้าวไรย์", "พริกไทยน้ำผึ้ง" เครื่องดื่มใหม่เหล่านี้มีราคาถูกกว่าเล็กน้อยเนื่องจากไม่ได้กรองด้วยไข่ขาว ประชาชนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้ค่อนข้างมาก polugar แบบคลาสสิกมีราคาแพงกว่ามากและตัวเลือกใหม่ค่อนข้างเหมาะสำหรับคนรู้จักครั้งแรก
ความแตกต่างระหว่าง polugar และวอดก้าคืออะไร?
สำหรับวอดก้า จะใช้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ซึ่งผลิตในโรงงานเคมี มีความบริสุทธิ์ทางเคมีอย่างยิ่งและไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่จำเป็น หากต้องการทำโพลูการ์ ให้ใช้ไวน์ขนมปัง การกลั่นแบบดั้งเดิมไม่สามารถขจัดรสชาติของวัตถุดิบได้ Polugar มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้นและสดใส รสชาติของเครื่องดื่มนั้นหาที่เปรียบมิได้ ในระดับหนึ่งสามารถเปรียบเทียบได้กับสก็อตวิสกี้เท่านั้น Polugar เมาแตกต่างจากวอดก้า หากเป็นการดีกว่าที่จะดื่มวอดก้าในอึกเดียว คุณควรลองโพลูการ์ด้วยการจิบเล็กๆ น้อยๆ ด้วยวิธีนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มได้ดีขึ้น
ไวน์ขนมปังสูตรขั้นตอนหลัก
ในการเตรียมโพลูการ์ คุณต้องใช้การกลั่นข้าวไรย์ สำหรับการบดพวกเขาจะนำข้าวไรย์ที่เลือกมาบดให้หยาบแล้วเติมด้วยน้ำแร่ที่สะอาด น้ำไม่ต้องการการกรองเพิ่มเติม
หลังจากที่บดสุกและพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว คุณควรตั้งก้อนการกลั่นทองแดงแบบพิเศษ ตามเทคโนโลยีนี้ เครื่องดื่มที่ชงแล้วจะถูกกลั่นในหลายขั้นตอนหากจำเป็น หลังจากนั้น ทำความสะอาด polugar โดยใช้ไข่ขาวอย่างใดอย่างหนึ่ง ผลลัพธ์ควรมีความโปร่งใส
ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับวอดก้าสมัยใหม่ ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นเกินไป ที่อุณหภูมิห้องจะรู้สึกได้ถึงรสชาติของขนมปังที่ดีกว่า
โพลูก้าทำจากแป้ง
สูตรไวน์ขนมปัง (polugara) มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- แป้ง 2 กิโลกรัม
- น้ำ 8 ลิตร
- ยีสต์ 100 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
ไวน์ขนมปังไม่มียีสต์ (แสงจันทร์)
ใน Rus 'เครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และยีสต์ป่าเพิ่มเติมได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดไม่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายอีกต่อไป แต่สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสูตรนี้จะมีประโยชน์
ขนมปังแสงจันทร์มีรสชาติพิเศษที่ไม่มีอยู่ในเครื่องดื่มชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน มีรสชาติของเมล็ดพืชที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยควรดื่มแช่เย็นความแรงขั้นต่ำคือ 32 องศา หากนำข้าวไรมาเป็นวัตถุดิบรสชาติของแสงจันทร์จะเข้มข้นและมีรสเปรี้ยว จากข้าวสาลี sourdough เครื่องดื่มจะนุ่มนวลกว่า เครื่องดื่มคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศเพิ่มเติม (อบเชย โป๊ยกั๊ก และอื่น ๆ)
ขั้นตอนการทำอาหาร
เราปลูกยีสต์ป่าล้างข้าวสาลี 4 กิโลกรัมในน้ำไหล เทลงในภาชนะขนาด 25 ลิตรเป็นชั้นเท่าๆ กัน เทน้ำสะอาดให้สูงขึ้น 2 ซม. เติมน้ำตาล 800 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน เมื่อได้กลิ่นเปรี้ยวก็จะรู้ว่ายีสต์พร้อมแล้ว
การเตรียมน้ำเชื่อมผสมน้ำตาล 3 กิโลกรัมในน้ำอุ่น (15 ลิตร) เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่ใส่ข้าวสาลี ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 วัน ควรเก็บอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 22 ถึง 28 องศา
การกลั่นระบายส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน ยังคงกลั่นกรองอยู่ในแสงจันทร์ คุณควรได้รับขนมปังแสงจันทร์ 3 ลิตร ความแรงของมันสูงถึง 79 องศา ควรเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำสะอาดที่อุณหภูมิ 45-50 องศา
การทำความสะอาดแมงกานีสใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มบริสุทธิ์ เพิ่มคริสตัลเล็กน้อยลงในขวด หลังจากนั้นไม่กี่วัน สะเก็ดสีดำจะหลุดออกมาที่ด้านล่าง หลังจากนี้คุณจะต้องกรองแสงจันทร์ วางผ้ากอซหลายชั้นในกระป๋องรดน้ำ โดยบุด้วยสำลีหรือถ่านหินบด ที่ชั้นบนสุดคุณต้องเทโซดาและน้ำตาล 1 ช้อนชา จ่ายเครื่องดื่มในลำธารเล็กๆ ผ่านกระป๋องรดน้ำ เปลี่ยนไส้กรองทุกๆ สามลิตร เพื่อปรับปรุงรสชาติแสงจันทร์ที่กรองแล้วจะต้องแช่ไว้ประมาณ 3-5 วัน
Polugar เป็นผลิตภัณฑ์จากซีรีส์ “ทุกสิ่งใหม่ ย่อมถูกลืมเก่า” เป็นเครื่องดื่มชนิดนี้เมื่อหนึ่งศตวรรษครึ่งที่แล้ว บรรพบุรุษของเราร่วมรับประทานอาหารและปฏิบัติต่อแขกของพวกเขา แต่วันนี้คำนี้ไม่มีความหมายสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ การประดิษฐ์การแก้ไขและเป็นผลให้การผลิตวอดก้าซึ่งได้รับการผูกขาดโดยรัฐได้เข้ามาแทนที่ polugar ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมในสมัยของซาร์รัสเซีย
โพลการ์คืออะไร
ไวน์โพลูการ์หรือขนมปังเป็นแอลกอฮอล์จากธัญพืชกลั่นสองครั้งที่ผลิตในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถึง 19 ความแรงดั้งเดิมคือ 38.5° วัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้น ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และบัควีทที่ไม่ค่อยพบ เนื่องจากฐานธัญพืชดังกล่าวเครื่องดื่มจึงถูกเรียกว่า "ไวน์ขนมปัง" มาเป็นเวลานานจึงได้ชื่อเล่นว่าโพลูการ์
ชื่อที่สอง "polugar" มีความเกี่ยวข้องกับวิธีการวัดความแข็งแกร่งหรือตามที่บรรพบุรุษของเรากล่าวว่า "ความเมตตา" เพื่อจุดประสงค์นี้ อุปกรณ์พิเศษถูกประดิษฐ์ขึ้น: ขวดและเครื่องหลอม สารครึ่งการ์ถูกจุดไฟในเครื่องอบอ่อน และปริมาตรของของเหลวที่ถูกเผาไหม้ถูกกำหนดโดยเครื่องหมายที่ใช้ เพื่อให้เป็นไปตามความแรงบังคับที่ 38.5° แอลกอฮอล์จะต้องเผาผลาญแอลกอฮอล์ออกไปครึ่งหนึ่ง: "ครึ่ง" - "การ์" ปริมาตรและขนาดการวัดของเครื่องอบอ่อนนั้นถูกกำหนดโดยพระราชกฤษฎีกาของจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ดังที่เรากล่าวกันในปัจจุบันว่าเป็นมาตรฐาน
Polugar ปรากฏเร็วกว่าวอดก้ามากและแตกต่างไปจากนี้ให้ดีขึ้น:
- พืชธัญพืชทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบ
- ใช้วิธีการทำความสะอาดตามธรรมชาติเท่านั้น: ขนมปัง, ถ่านหิน, นม;
- การกลั่นที่เสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมของวัตถุดิบดั้งเดิม
สูตรขนมปังไวน์
จากแหล่งโบราณ หนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารและเศรษฐศาสตร์ตั้งแต่สมัยซาร์ ผู้ที่ชื่นชอบการกินอาหารและนักประวัติศาสตร์ในชีวิตประจำวันได้พยายามฟื้นฟูสูตรและการผลิตไวน์ขนมปัง หลังจากแปลตุ้มน้ำหนักแบบดั้งเดิมให้เป็นตุ้มน้ำหนักสมัยใหม่และดัดแปลงเล็กน้อย เราก็ได้สูตรการทำขนมปังก้อนที่ค่อนข้างง่าย:
- มอลต์ (จากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี) - 2.5 กก.
- น้ำกลั่น - 10 ลิตร
- ยีสต์แห้ง - 25 กรัมหรือยีสต์กด - 150 กรัม
สูตรจะไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียลที่เลือกเป็นพื้นฐานสำหรับโพลูการ์ วิธีการเตรียมจะเหมือนกันแต่กลิ่นของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะแตกต่างกัน ในการกลั่นแบบดั้งเดิมในรัสเซียมักใช้ข้าวไรย์และข้าวสาลี พวกเขาเป็นที่ต้องการเนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีเกียรติ ข้าวบาร์เลย์และบัควีทถูกใช้น้อยกว่ามาก และมักจะไม่อยู่ในรูปแบบของพันธุ์เดียว แต่เป็นสารเติมแต่งในการตกแต่งข้าวสาลีหรือข้าวไรย์
ให้ความสนใจเรื่องน้ำไม่น้อย ในสมัยก่อน พวกเขาตักน้ำจากบ่อหรือน้ำพุ ปัจจุบันนี้ขวดเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน น้ำประปาสามารถผ่านตัวกรองได้และปล่อยให้ตะกอนตกตะกอน
วิธีทำไวน์ขนมปังของคุณเอง
การเตรียมมอลต์
คุณสามารถรับมอลต์ได้หลายวิธี: งอกเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูป วิธีแรกต้องใช้แรงงานมากขึ้นและต้องใช้ทักษะ มีคำแนะนำมากมายสำหรับการแตกหน่อและมอลต์เมล็ดธัญพืช ซึ่งคุณสามารถสร้างโพลูการ์ของแท้ได้อย่างสมบูรณ์
ในกรณีที่ไม่มีเวลาในการจัดการที่ละเอียดอ่อนคุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ ขายในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาด ผู้ผลิตธัญพืชหลายรายยังผลิตมอลต์ด้วย ระวัง: กรีนมอลต์มีอายุการเก็บรักษา 3 วัน ไวท์มอลต์มีอายุหลายเดือน
มอลต์จะต้องบดเป็นเมล็ดขนาดกลาง เครื่องบดเมล็ดพืช เครื่องเตรียมอาหาร และเครื่องปั่นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นแป้ง
บดมอลต์
การบดเป็นวิธีการทำให้แป้งกลายเป็นน้ำตาล ในการย่อยสลายแป้งโพลีแซ็กคาไรด์ให้เป็นน้ำตาลอย่างง่ายซึ่งเหมาะสำหรับการป้อนยีสต์ จะใช้เฉพาะน้ำและอุณหภูมิพิเศษเท่านั้น ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิด้วยความแม่นยำหนึ่งองศา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์
- ใส่น้ำทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใช้เทอร์โมมิเตอร์และรอให้น้ำเย็นลงถึง 55-60°C
- ถึงเวลาที่จะเพิ่มมอลต์ เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง มีความจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและการเผาไหม้ของมวล
- ตอนนี้ตั้งอุณหภูมิของสิ่งที่อยู่ในกระทะเป็น 65°C แล้วปิดฝา
- หน้าที่ของเราคือรักษาอุณหภูมิของ “โจ๊กมอลต์” ให้อยู่ในอุณหภูมิ 60-65°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการทำเช่นนี้สามารถห่อกระทะด้วยผ้าห่มให้แน่น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60°C แป้งจะไม่สลายตัวอย่างสมบูรณ์ และน้ำตาลปริมาณเล็กน้อยจะส่งผลต่อคุณภาพการหมัก
การหมักสาโท
ในขั้นตอนนี้เราเตรียมสาโทและหมักเสร็จแล้ว ทำให้มอลต์ที่ต้มแล้วเย็นลงเหลืออุณหภูมิ 26-28°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการออกฤทธิ์ของยีสต์ เราเปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำที่แนบมาและเพิ่มลงในสาโท จะดีกว่าถ้าทำทันทีโดยใช้ภาชนะที่ส่วนผสมจะยืน
เราใส่ส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำ และวางไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-28°C ระยะเวลาการหมักเฉลี่ยอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์ ตลอดเวลานี้ต้องกวนส่วนผสม ทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วและเสมอโดยใช้วัตถุที่สะอาด (มือ) เพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป
เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สองของการหมักคุณจะต้องเริ่มตรวจสอบสัญญาณความพร้อมของการบด รสชาติของส่วนผสมเปลี่ยนจากหวานเป็นขม ยีสต์จะตกตะกอนและพื้นผิวจะจางลง พื้นผิวสงบลง: กระบวนการของเสียงฟู่และการเกิดฟองหยุดลง
การกลั่นครั้งแรก
เมื่อสัญญาณทั้งหมดระบุว่าส่วนผสมพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการกลั่นต่อได้ เราระบายส่วนผสมที่ใช้แล้วออกจากตะกอนและกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ ซึ่งจะช่วยกำจัดตะกอนขนาดใหญ่ออกจากมอลต์ที่เหลือ
เรากลั่นส่วนผสมที่อุณหภูมิต่ำเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกมาในปริมาณสูงสุด เราไม่แตกแยกเป็นฝ่าย เราขับแอลกอฮอล์ออกไปจนเกือบหยดสุดท้าย จนกระทั่งความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 30° แอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะมีสีขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะ
จำเป็นต้องวัดปริมาตรและความแข็งแรงของการกลั่นที่ได้ เมื่อคูณตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ เราจะได้ปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ สิ่งนี้จะต้องใช้ในขั้นตอนถัดไป
การกลั่นครั้งที่สอง
ก่อนการกลั่นซ้ำ ให้เจือจางวัตถุดิบเป็น 20° เพื่อทำความสะอาดเครื่องดื่มจากสิ่งสกปรกและกลิ่น เราจะแยกเศษส่วนระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง การเลือกหัวจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมที่เป็นพิษได้ จำนวนหัวคือ 12-15% ของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์
หัวของสนามถูกไล่ออกจากร่างกาย - ส่วนหลักของการกลั่น นี่คือไวน์ขนมปัง ปริมาณของมันคือประมาณ 70% ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในวัตถุดิบหลังจากการกลั่นครั้งแรก เราขับร่างกายออกไปในกระแสน้ำด้วยแรง 40° อย่างอื่นเป็นหางและไม่ได้ใช้ในสวนกึ่ง
การทำความสะอาดโพลูการ์
ก่อนเริ่มกิจกรรมการทำความสะอาด ไวน์ขนมปังจะถูกเจือจางเป็น 45-50° ในกรณีนี้ พันธะโมเลกุลจะอ่อนกว่าแอลกอฮอล์ และสารต่างๆ จะเกาะกันง่ายกว่า
ในการทำความสะอาด polugar จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม: ถ่านหิน, นม, เกล็ดขนมปัง, ไข่แดง วิธีการแทบไม่แตกต่างกันเลย คุณต้องผสมครึ่งหนึ่งกับตัวดูดซับที่จะดูดซับสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการใช้ถ่านหิน นอกจากการผสมแล้ว คุณยังสามารถสร้างเสาถ่านหินได้อีกด้วย คุณจะต้องมีกรวยและแผ่นสำลี
สัมผัสสุดท้าย
เรานำเครื่องดื่มไปที่ความแรงเล็กน้อยที่ 38.5° ตอนนี้ไวน์ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บในอนาคตได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ polugar ได้หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ต่างจากคอนยัคและวิสกี้ที่มีชื่อเสียงซึ่งไม่จำเป็นต้องมีอายุนาน
ฮาล์ฟการ์ที่ทำจากมอลต์ต่างกันมีรสชาติต่างกัน ข้าวสาลีชวนให้นึกถึงรสชาติของขนมปังขาวอบสดใหม่ ข้าวไรย์ Polugar มีกลิ่นคล้ายเปลือกข้าวไรย์และเนย เครื่องดื่มบัควีทถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของต้นตำรับขนาดใหญ่ นักแสงจันทร์แต่ละคนจะสามารถค้นพบรสนิยมของตัวเองได้ในที่สุด
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
ทุกวันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความหมายของคำว่า "polugar" แม้ว่าเมื่อหนึ่งศตวรรษครึ่งที่แล้ว มันไม่ได้เป็นเพียงคำที่ใช้อยู่ตลอดเวลาเท่านั้น แต่ยังใช้...
ไวน์ขนมปังรัสเซียคลาสสิกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในตำนานซึ่งเตรียมตามสูตรดั้งเดิมของศตวรรษที่ 18-19 สารเข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์กลั่นสองครั้งจากมอลต์ประเภทต่างๆ ส่วนประกอบอาจใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์ ความแรงของเอาต์พุตถึง 38.5%
เทคนิคที่น่าสนใจในการทดสอบความแรงของไวน์หรือ “ความดี” ที่เขาเรียกกันในสมัยก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้วิธีการอบไวน์ขนมปัง สูตรดังต่อไปนี้: นำน้ำกลั่นไปต้มแล้วจุดไฟ ปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่หลังการเผาไหม้จะกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มและเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในนั้น มีการคิดค้นเครื่องมือพิเศษสำหรับการทดสอบ เช่น หม้ออบอ่อนและขวดทดลอง ของเหลวจะถูกจุดไฟในหม้อแล้วเทลงในภาชนะใบที่สอง ซึ่งแสดงให้เห็นว่า "ความดี" ของไวน์เป็นไปตามมาตรฐานหรือไม่
สูตรการทำโพลูการ่ามีความแตกต่างจากเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ หลายประการ ตัวอย่างเช่นในการผลิตวอดก้าอาหารใด ๆ ที่มีแป้งถูกนำมาใช้ - ไม่เพียง แต่ธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่ง, หัวบีทน้ำตาล ฯลฯ ในขณะที่โพลูการ์ที่ได้นั้นมีกลิ่นเหมือนซีเรียลที่เตรียมไว้ แต่กลิ่นของวอดก้าก็เนื่องมาจาก ไปสู่วิธีอุตสาหกรรมพิเศษในการผลิตแอลกอฮอล์ทำให้เสียรสชาติ นอกเหนือจากสารธรรมชาติที่ใช้ในการสร้างโพลูการ์แล้ว กระบวนการผลิตยังเกี่ยวข้องกับวิธีการทำให้บริสุทธิ์ตามธรรมชาติเท่านั้นที่ช่วยปรับปรุงความชราและความเข้มข้นของเครื่องดื่ม เช่น ถ่าน ผลิตภัณฑ์ขนมปัง นม และอื่นๆ
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคโพลูกาคือ 8–10°C โดยปกติแล้วเครื่องดื่มจะเมาจากแก้วเล็ก ๆ เรียกว่า lafitniks โดยมีปริมาตร 100–150 มล.
ภาพยนตร์โซเวียตเก่ามักแสดงให้ตัวละครขว้างแก้วและดื่มเนื้อหาในอึกเดียว อย่างไรก็ตาม หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของโพลูการ์อย่างแท้จริง คุณควรจิบมันทีละน้อย
ไวน์ขนมปังเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม: เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ผักดอง พริกไทยและกระเทียม ฯลฯ
ความสุขของไวน์คลาสสิก
สูตรดั้งเดิมในการทำไวน์ขนมปังซึ่งมีพื้นฐานมาจากเทคนิคโบราณที่อธิบายไว้ในตำราอาหารของรัสเซียก่อนการปฏิวัติประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มอลต์ที่ผลิตจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์หลากหลายชนิด คุณจะต้องบดประมาณ 5 กิโลกรัม
- น้ำ - ประมาณ 20 ลิตร
- ยีสต์แห้ง - 50 กรัมหรือยีสต์กด - มากถึง 300 กรัม
ธัญพืชชนิดใดที่ใช้เป็นพื้นฐานไม่สำคัญ อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารคลาสสิกส่วนใหญ่ใช้ข้าวไรย์ น้ำจะต้องสะอาด บ่อน้ำหรือน้ำพุเหมาะที่สุด หากไม่มีให้ใช้น้ำประปาธรรมดาได้หลังจากปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วผ่านตัวกรองการทำให้บริสุทธิ์แบบพิเศษ
ขั้นตอนการทำไวน์
การผลิตมอลต์
ก่อนอื่นคุณต้องบดซีเรียลให้เป็นเมล็ดหยาบ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือคุณไม่ควรเปลี่ยนธัญพืชให้เป็นแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหายุ่งยากในขั้นตอนต่อไปของการผลิต และที่สำคัญมอลต์จะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
คุณยังสามารถวิ่งไปที่ร้านและซื้อมอลต์บดสำเร็จรูปได้ โชคดีที่ร้านค้าปลีกมีตัวเลือกมากมาย การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศาสตร์แห่งการผลิตไวน์ - เมล็ดพืชถูกบดและทำให้แห้งแล้ว
การบด
ดูเหมือนคำที่น่ากลัว แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือซับซ้อนเกี่ยวกับคำนี้ นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการสลายสารประเภทแป้งให้เป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของน้ำและอุณหภูมิสูง
สูตรง่ายๆ: เติมน้ำลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ปิดเตาและรอให้อุณหภูมิลดลงเหลือ 55°C ซึ่งเป็นจุดที่เทอร์โมมิเตอร์มีประโยชน์ จากนั้นเติมสารละลายมอลต์แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน (เพื่อไม่ให้มีก้อนเหนียวที่ด้านล่างของภาชนะ) ของเหลวจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 65°C และปิดฝาภาชนะให้แน่น สิ่งที่ยากที่สุดคือการรักษาอุณหภูมิคงที่ 60–65°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การเบี่ยงเบนไปจากระบอบการปกครองสามารถนำไปสู่การลดการก่อตัวของน้ำตาลจากแป้งในสาโท ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อขั้นตอนการหมักอย่างมีนัยสำคัญ
การหมัก
ยีสต์เข้าสู่การต่อสู้ จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์
ขั้นแรก สารละลายจะถูกทำให้เย็นลงที่ 28°C และเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมักโดยเฉพาะ คุณต้องเตรียมยีสต์แยกกัน - เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นเราก็เทยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในถังหมัก ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังและปิดฝากันน้ำไว้ด้านบน ภาชนะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20–25°C
ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ปริมาณน้ำตาลที่ผลิตจากมอลต์ คุณภาพของยีสต์ และความสม่ำเสมอของอุณหภูมิ กระบวนการเตรียมสาโทอาจใช้เวลาถึง 16 วัน ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คนสารละลายด้วยมือที่สะอาดวันละครั้ง
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสีและรสชาติ - การบดจะใช้สีที่อ่อนกว่าและมีรสขมปรากฏขึ้น หากเครื่องดื่มเปลี่ยนสีและมีรสขม คุณสามารถเริ่มกลั่นได้
การระเหิดครั้งแรก
ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องกรองแอลกอฮอล์ออกจากสารหมักให้ได้มากที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแสงจันทร์ซึ่งยังคงเทขนมปังบดลงไป การกรองควรกรองผ่านกระชอนละเอียด ซึ่งจะกรองมอลต์เม็ดใหญ่ที่ไม่เน่าออก หากอนุภาคขนาดใหญ่เข้าไปในภาชนะ พวกมันสามารถเผาไหม้และทำให้คุณภาพของแสงจันทร์ที่ทางออกเสียหายได้
การกลั่นเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำและดำเนินต่อไปจนกระทั่งความแรงลดลงต่ำกว่า 25°C ผลที่ได้คือ “แหล่งกำเนิด” ที่มีสีขุ่นและมีกลิ่นฉุน
การรีไซเคิล
การระเหิดใหม่ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดแสงจันทร์จากสิ่งสกปรกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ทำได้ดังนี้: สารละลายจะต้องเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งแล้วกลั่นอีกครั้ง คราวนี้เท่านั้นที่สารจะต้องถูกบดขยี้เป็นชิ้น ๆ
200 มล. แรกคือ "pervach" นั่นคือส่วนประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นอะซิโตน ควรรวบรวมแอลกอฮอล์ส่วนนี้ในภาชนะแยกต่างหากและกำจัดทิ้ง
จากนั้นชิ้นส่วนหลัก - "ร่างกาย" - จะ "วิ่ง" - นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังในภาชนะอื่น - นี่คือครึ่งการ์ที่ยังไม่ผ่านการขัดเกลาดิบ
ในตอนท้าย "หาง" ออกมา - การกลั่นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ วัตถุดิบนี้มีประโยชน์สำหรับการเตรียมการบดครั้งต่อไปเท่านั้น ไม่สามารถใช้ทำไวน์ขนมปังได้อีกต่อไป
การทำความสะอาด
ก่อนดื่มให้ขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินออกจากเครื่องดื่ม สูตรดั้งเดิมแนะนำสี่วิธีในการกำจัดสารพิษออกจากโพลูการ์: ถ่าน ขนมปัง นม และไข่ขาว ตามกฎแล้วในทุกกรณีจะใช้ตัวกรองพิเศษหรือการสัมผัสของเหลวกับส่วนประกอบโดยตรง คุณยังสามารถฝึกฝนวิธีการทำความสะอาดหลายวิธีพร้อมกันได้
น้ำกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญในขั้นตอนการทำความสะอาดอีกครั้ง เพิ่มเพื่อลดอุณหภูมิและปรับปรุงการดูดซึมสารอันตรายเข้าไปในสารขับถ่าย
การดำเนินการครั้งสุดท้าย
ขั้นตอนสุดท้ายในโครงสร้างของสูตรคลาสสิกคือการปรับความแข็งแกร่งขั้นสุดท้ายให้เป็นมาตรฐาน - 38.5% หลังจากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในขวดซึ่งปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสง
โดยทั่วไปผลผลิตจะเป็นโพลูกาบริสุทธิ์ประมาณ 2-3 ลิตร ปัจจัยที่กำหนดที่นี่คือปริมาณน้ำตาลของมอลต์ คุณภาพของยาแนว และคุณภาพของการกลั่น
บทสรุป
หลายคนเปรียบเทียบไวน์ขนมปังกับวอดก้าหรือคอนญัก แต่โพลการ์เป็นอย่างอื่น และไม่ใช่แค่เรื่องของเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น คุณสมบัติที่โดดเด่นคือรสชาติที่นุ่มนวลของขนมปังและกลิ่นหอมตามธรรมชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งไม่สามารถพบได้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นใด ๆ แม้แต่ในตัวอย่างต้นฉบับที่มีคุณภาพสูงสุดก็ตาม
สัญลักษณ์ที่หายไปของงานฉลองรัสเซีย ได้รับการบูรณะขึ้นมาใหม่ต้องขอบคุณผู้ชื่นชอบการกลั่นแบบดั้งเดิม การกลั่นจากไวน์ขนมปังกลายเป็นกระแสใหม่ในสูตรอาหารทำอาหารในประเทศและความภาคภูมิใจของชาติ
บทความในหัวข้อ
