เป็นไปได้ไหมที่จะดองมะเขือเทศจากตลาด? มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว หมักแบบเดียวกับในร้าน มะเขือเทศหมักในขวดลิตร

คุณต้องการปรุงมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยหมักเหมือนในร้านหรือไม่? บทความนี้จะเป็นที่สนใจของคุณ

คนส่วนใหญ่คงลืมรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวที่ซื้อในร้านตั้งแต่สมัยโซเวียตไปแล้ว และผู้ที่จำได้ก็จะไม่สามารถลืมรสชาติของน้ำดองนั้นได้ มะเขือเทศดังกล่าวขายในขวดขนาดใหญ่และขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยพริกไทยและใบกระวาน

ต่อไปนี้เป็นสูตรมะเขือเทศเขียวดองที่ดีกว่ามะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน เปิดหนังสือเกี่ยวกับครัวและจดสูตรอาหาร

ส่วนผสมและการเตรียม:

1. เราใช้มะเขือเทศสีเขียวประมาณสามกิโลกรัมและผักใบเขียวทุกชนิด 200 กรัม (มะรุมผักชีฝรั่ง) คุณสามารถใช้ใบเชอร์รี่ได้
2. ในขวดถนอมอาหารแต่ละใบคุณต้องใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สามารถเพิ่มกระเทียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ
3. ในการเตรียมน้ำดองที่ต้องการคุณต้องเตรียม: น้ำเดือดสามลิตรครึ่ง, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, เกลือสี่ช้อนชา, ใบกระวานหลายใบ, พริกไทยขาวและดำหกเม็ดและน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว
4. ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกในอัตรา 20 กรัมต่อขวดโหลหนึ่งลิตร
5. บางครั้งสูตรนี้ก็มีการปรับเปลี่ยน ใช้น้ำดองประเภทอื่น สำหรับมัน (ขวดสามลิตร) ใช้: น้ำสองสามลิตร, ช้อน, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะแล้วเติมเกลือในปริมาณเท่ากันกรดอะซิติกและน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน
6. ขั้นแรก ให้ใส่สมุนไพร น้ำมันที่เลือก และกลีบกระเทียมลงในภาชนะ จากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียวและหัวหอมสับเป็นครึ่งวงด้านบน เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วนำน้ำดองมาอยู่ในระดับเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศสีเขียวที่เพิ่งต้ม
7. ฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลาสิบนาที

"มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม"

เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียวเหล่านี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรสามใบ):

• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• เกลือหินสองช้อนชา
• กรดอะซิติกครึ่งแก้ว
• เช่นเดียวกับมะรุมหรือผักใบเขียวอื่น ๆ สำหรับหมัก

การตระเตรียม:

1. คุณต้องเจาะรูมะเขือเทศในสี่แห่ง ติดกระเทียมลงไป
2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือที่ร้อนและสดลงไป
3. ต้องปิดฝาขวดที่ม้วนแล้วปิดไว้ ปิดด้วยฉนวน และเก็บไว้ไม่เกินสองวันจนกว่าจะเย็นลง

“มะเขือเทศเขียวรสเผ็ด”

นักชิมทุกคนจะต้องพอใจกับมะเขือเทศดองสีเขียวรสเผ็ดและฉุนเช่นเดียวกับจากร้าน

วัตถุดิบ:

คุณต้องใช้น้ำต้มสุกห้าลิตร:

• เกลือหินหนึ่งช้อน
• น้ำตาลสี่ร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองร้อยกรัม
• กระเทียมสิบหัว
• พริกหยวกห้าอัน
• ลอเรล,
• พริกไทยและผักใบเขียว
• เก็บมะเขือเทศสีเขียวทั้งถังด้วยตัวเอง

การตระเตรียม:

1. สับเครื่องเทศ พริกหยวก สมุนไพร และกระเทียม แล้วผสม
2. หั่นผักเป็นรูปกากบาท โดยที่ไม่มีหางอยู่บนผัก
3. หลังจากนั้นให้ยัดไส้บริเวณที่ตัดด้วยไส้ที่เตรียมไว้
4. ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป
5. น้ำดองที่เตรียมไว้ เทใส่ขวดโหล ที่เหลือก็แค่ฆ่าเชื้อ

โถขนาด 1 ลิตร ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

1.5 ลิตร - 15 นาที

2 ลิตร - 20 นาที

"มะเขือเทศเขียวขี้เมา"

น้ำดองจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงขวดเจ็ดเจ็ดร้อยกรัม

วัตถุดิบ:

เพื่อเติมเต็มคุณต้องดำเนินการ:

• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำตาลแก้วน้ำตาล
• เกลือห้าสิบกรัม
• ใบลอเรลห้าใบ
• หัวกระเทียม
• พริกไทยขาวและดำสิบถั่ว
• กานพลูห้าหน่วย
• วอดก้ายี่สิบมิลลิลิตร
• พริกแดงสองสามหยิบมือ
• น้ำส้มสายชูยี่สิบมิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. เทไส้ที่เตรียมไว้จากส่วนผสมข้างต้นลงในมะเขือเทศสีเขียวซึ่งสามารถหั่นเป็น 4 ชิ้น
2. นำขวดไปแปรรูป - ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาที
3. จากนั้นม้วนฝาแล้วห่อไว้หลายชั่วโมง

ข้อดีของสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวที่ดองในฤดูหนาวคือขวดดังกล่าวสามารถเก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิภายในอาคารที่สูง

วัตถุดิบ:

เพื่อเติมเต็มคุณต้องการ:

• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว
• เกลือหินสองช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติกหนึ่งร้อยกรัมหกเปอร์เซ็นต์
• พริกไทยแนะนำให้เลือกพันธุ์หวาน

การตระเตรียม:

1. คุณต้องวางมะเขือเทศสีเขียวไว้ข้างชิ้นพริกหวานในขวด
2. หลังจากนั้นให้เทน้ำร้อนลงบนผักสองครั้งแล้วเทออก
3. ครั้งที่สามคุณต้องเทน้ำเกลือที่เดือดแล้วเริ่มม้วนขวดที่เสร็จแล้ว

มะเขือเทศดองเหล่านี้จะมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศจากร้านสมัยก่อน

คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศเหล่านี้โดยใช้น้ำมะเขือเทศได้ แต่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ทำน้ำมะเขือเทศ เติมเครื่องเทศลงไป เช่น เกลือสินเธาว์ น้ำตาลทราย และอบเชย 3 หยิบมือ ทุกอย่างตามสูตร แล้วต้มเป็นเวลาห้านาที

จากนั้นเทน้ำคั้นลงบนผักแล้วเติมแอสไพรินพร้อมขวดลิตรปิดฝาแล้วส่งไปในที่อุ่น

“มะเขือเทศสีเขียวต้องไม่ไปเสียดาย”

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายแก้วเล็ก ๆ
• ใบกระวานเจ็ดใบ
• พริกไทยสามสิบกรัมโดยเฉพาะออลสไปซ์ซึ่งอยู่ในรูปของถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่นสิบดอก
• อบเชย,
• เจลาตินปกติ
• น้ำส้มสายชูธรรมดาครึ่งแก้วหกเปอร์เซ็นต์

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินล่วงหน้าด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่สิบนาที
2. ต้องต้มน้ำดองที่มีส่วนผสมข้างต้น
3. ใส่เจลาตินและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไป ต้มอีกครั้ง
4. เทมะเขือเทศลงในขวดแล้วดำเนินการ - ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที

"มะเขือเทศสีเขียวกับกะหล่ำปลี"

วัตถุดิบ:

ในการกรอกคุณจะต้อง:

• น้ำสองลิตรครึ่ง
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาลสองร้อยกรัม
• กรดอะซิติกหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม
• สีเขียว,
• พริกหวาน,
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศสีเขียวและกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นแล้วกระจายลงในขวด
3. เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที เมื่อครบเวลา ให้สะเด็ดน้ำออก
4. จากนั้นเพิ่มน้ำดองที่เตรียมไว้และยาเม็ดแอสไพริน
5. อุ่นขวดโหลเป็นเวลาสิบห้านาที

“มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว”

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำเกลือให้ใช้มะเขือเทศสิบกิโลกรัม:

• น้ำต้มสุกแปดลิตร
• เกลือห้าร้อยกรัม
• น้ำตาลแก้วใหญ่
• ผักชีฝรั่งสองร้อยกรัม
• พริกไทยร้อนสิบกรัม
• ผักใบเขียวสองร้อยกรัม (ใบลูกเกด)

การตระเตรียม:

1. วางมะเขือเทศลงในถังไม้แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. โรยน้ำตาลที่ด้านล่างของภาชนะ
3. หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในถัง
4. ภาชนะที่มีมะเขือเทศจะต้องปิดฝาและวางไว้ภายใต้ความกดดัน
5. หลังจากสี่สิบวัน คุณสามารถลองมะเขือเทศสีเขียวเค็มได้
6. พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรอาหารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเกี่ยวกับมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวที่หมักแบบเดียวกับในร้านค้าจะดึงดูดรสนิยมของทุกคน ผักดังกล่าวดีต่อการเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ น่าทาน!

เราขอเชิญคุณเตรียมสูตรโปรดของเราสำหรับมะเขือเทศหมักในสไตล์บัลแกเรีย กาลครั้งหนึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นการเตรียมการพิเศษในสหภาพโซเวียตอันห่างไกล แต่ถึงตอนนี้ก็ยังอร่อยและมีความเกี่ยวข้อง

มาเริ่มกันเลย!

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศหมักในสไตล์บัลแกเรีย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก (ควรเป็นพันธุ์ที่มีผิวหนาและแข็ง)
• หัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ );
• แครอท (เป็นวงกลมหนา 1-2 มม.)
• ผักชีฝรั่ง;
• ถั่วขมหรือออลสไปซ์;
• ใบกระวาน

ส่วนผสมสำหรับหมัก (ต่อน้ำ 3 ลิตร):

• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 7 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 250 มล. น้ำส้มสายชู 9%

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง จะต้องล้างขวดให้สะอาดก่อน (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ) วางหัวหอมสับ แครอท และผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่ง (ฉีกเป็นกิ่งเล็กๆ) ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด

ในขวดขนาด 2 ลิตร ใส่พริกไทย 5-6 เม็ดและใบกระวาน 2-3 ใบ หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำ คนให้เข้ากัน และนำทุกอย่างไปต้ม เมื่อน้ำดองเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองลงในขวดโหลอย่าเติมจนสุดแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170 องศา สามารถปิดฝาขวดได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที กระบวนการเดือดจะเริ่มขึ้น ทันทีที่น้ำดองขึ้นไปถึงด้านบนสุดของขวด คุณสามารถนำมันออกมาได้อย่างปลอดภัยและเริ่มกระบวนการม้วนฝา

สำหรับชิ้นงานประเภทนี้สามารถใช้ได้ทั้งดีบุกและฝาเกลียว ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดหลังจากรีดแล้ว เพียงคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัว

สูตรค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ มะเขือเทศของคุณจะเข้ามาแทนที่ทุกโต๊ะ!

มะเขือเทศดองเปรี้ยวหวานตามสูตรบัลแกเรีย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกลูกเล็ก 1.5 – 1.7 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 อัน;
• รากมะรุม 60-80 กรัม
• ใบลูกเกด 5-6 ใบ;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ออลสไปซ์ 10-12 ถั่ว;
• พริกร้อน 1-2 ชิ้น
• น้ำ 1.7 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการถนอมอาหาร คุณต้องล้างมะเขือเทศและสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาด (ควรล้างด้วยน้ำไหล) ควรตัดผักด้วยกรรไกรเพื่อให้ขวดใส่มะเขือเทศได้มากขึ้น

สำหรับการเก็บรักษาวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งด้านล่างควรเต็มไปด้วยผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, กระเทียม, เชอร์รี่และใบลูกเกด คุณต้องใส่รากมะรุมและพริกไทยที่ด้านล่างของขวดด้วย หลังจากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศอยู่ด้านบนสุด

ในการเทมะเขือเทศครั้งแรกคุณต้องใช้น้ำเดือด "สูงชัน" (1.7-1.8 ลิตรสำหรับขวดสามลิตร) น้ำเดือดจะยังคงอยู่ในขวดประมาณ 10-20 นาที จากนั้นจึงเทออกเนื่องจากจะไม่ใช้อีกต่อไป ทันทีที่ระบายน้ำออก ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

สำหรับการเติมครั้งที่สองคุณต้องเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ 1.7 ลิตรแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน หลังจากนั้นขวดจะต้องม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับ และปิดฝาจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเหล่านี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับทุกโต๊ะ น่าทาน!

มะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับขวดสามลิตรหนึ่งขวด):

• มะเขือเทศขนาดกลางพันธุ์ปลาย
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• พริกแดง 1 ฝัก
• กระเทียม 5-9 กลีบ (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• แอสไพริน 3 เม็ด เม็ดละ 0.5 กรัม

วิธีปรุงมะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมทั้งหมดระบุไว้ในขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด ดังนั้นหากมีการวางแผนบรรจุกระป๋องในภาชนะขนาดหนึ่งลิตร คุณเพียงแค่ต้องแบ่งปริมาณเครื่องเทศเป็นสามเท่า ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณต้องล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบหรือในอ่างน้ำเดือด

ที่ด้านล่างของขวดที่เสร็จแล้วคุณจะต้องวางหนึ่งในสามของผักชีฝรั่งสับ, พริกไทยร้อน, หั่นเป็นวงและกระเทียม, หั่นเป็นจานล่วงหน้า หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งในขวดแล้วทำซ้ำชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง (อีกส่วนที่สาม) จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุดแล้วจัดวางเครื่องเทศที่เหลือ

เมื่อวางมะเขือเทศคุณจะต้องเทเกลือและเติมแอสไพริน (1 เม็ด) จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด "สูงชัน" แล้วปิดฝาทันที ก่อนที่จะเย็นสนิท จะต้องห่อขวดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเก็บแยมที่เสร็จแล้วได้ในที่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

น่าทาน!

มะเขือเทศดองในสไตล์บัลแกเรียเหมือนในร้านสหภาพโซเวียต

ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจมาก - มะเขือเทศหมักในสไตล์บัลแกเรียซึ่งขายในร้านค้าในสหภาพโซเวียต มาลองทำกันดู!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก – 5 กก.
• กระเทียม 5-7 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และผักชีลาว;
• น้ำดอง 3 ลิตร
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 6%

วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุด ต่อไปคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดมะเขือเทศแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณ 20-25 นาที

ปิดมะเขือเทศที่เสร็จแล้วด้วยฝาโลหะ

น่าทาน!

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 1.5 กก.
• ใบลอเรล 2-3 ใบ
• ถั่วขมและออลสไปซ์ 7-10 เม็ด;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ด้านบน);
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ใส่พริกไทย กลีบกระเทียม และใบกระวานลงไปที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศในน้ำร้อนประมาณ 25-30 วินาทีแล้วลวกด้วยวิธีนี้ (เราทำในส่วนเล็กๆ) หลังจากนั้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในขวดได้ทันทีแล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง นำน้ำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงแล้วเติมน้ำดองทันที เราปิดขวดด้วยฝาโลหะ

มะเขือเทศสีน้ำตาลหมักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศที่เหมาะสม 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส);
• พริกหวาน (8-10 ชิ้น)
• พริกไทยร้อน (5 ฝัก);
• กระเทียม 7-8 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย (6%)
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 กก.

คุณต้องส่งพริกไทย กระเทียม และสมุนไพร 2 ประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นวางส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงไปด้านบน มะเขือเทศแต่ละลูกจะต้องถูกแทงด้วยส้อมหนึ่งครั้ง

เราเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเติมขวดด้วย ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำร้อนประมาณ 20-25 นาที แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ “Simply class”

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

• มะเขือเทศที่เหมาะสม 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 4-7 กลีบ
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำ (1 ลิตร)
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (5-7 ชิ้น);
• 7 ดอกคาร์เนชั่น
• ร่มผักชีฝรั่งขนาดเล็ก (1-2 ชิ้น)
• ใบลูกเกด

ต้องล้างมะเขือเทศและเอาก้านออกอย่างระมัดระวัง คุณต้องใส่กลีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในแต่ละเล่ม ผสมน้ำและเครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 10 นาที ใส่สมุนไพรและมะเขือเทศลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม ตอนนี้เทน้ำเกลือที่เพิ่งยกออกจากเตาลงในขวด ไหจะถูกม้วนขึ้น คว่ำลง และห่อจนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 พวง;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• 3-4 กลีบ

มะเขือเทศจะต้องล้างแห้งและแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่กระเทียม พริกไทย กานพลู ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาทีปิดฝา จากนั้นน้ำจากกระป๋องเทลงในกระทะแล้วต้มกับเกลือและน้ำตาล ก่อนนำออกจากเตาคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ม้วนขวดโหลมีฝาปิด พลิกกลับ และห่อจนเย็นสนิท

ทั้งหมด. มะเขือเทศหมักบัลแกเรียที่อร่อยและมีกลิ่นหอมของเราพร้อมเสิร์ฟให้คุณถูกใจในฤดูหนาว น่าทาน!

มะเขือเทศสีเขียวดองเช่นเดียวกับในร้านค้าในสมัยโซเวียตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ตอนนี้ผู้คนกำลังพยายามจดจำและฟื้นฟูมัน

หากคุณจำมะเขือเทศกระป๋องได้อย่างแม่นยำสิ่งนี้ก็จะเป็นไปได้ ส่วนใหญ่เป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล และนี่เป็นเพราะว่ามะเขือเทศสีแดงทั้งหมดถูกเก็บไว้ใต้เคาน์เตอร์และขายให้กับ "คนที่เหมาะสม" ผู้ซื้อธรรมดาสามารถซื้อได้เฉพาะสีเขียวเท่านั้น

อะไรอยู่ในขวด? ใช่ โดยทั่วไปไม่มาก: มะเขือเทศ ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยร้อน 3-4 ถั่ว ถั่วลันเตา และใบมะรุมส่วนหนึ่ง แต่ GOST ของสหภาพโซเวียตรับรองพริก ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีลาว แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในขวดก็ตาม

น้ำดองนั้นทำที่โรงบรรจุกระป๋องเหมือนกันสำหรับทั้งมะเขือเทศสีแดงและเขียว และง่ายกว่ามากที่จะสร้างมันขึ้นมาใหม่

ดองจากสหภาพโซเวียต

ในการทำมะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสามารถทำได้ค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือสีเขียว - 2 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• สาขาผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
• เกลือ - 60 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือ 25 กรัม

เนื่องจากการเก็บรักษากระป๋องทั้งหมดดำเนินการโดยการพาสเจอร์ไรส์ เพื่อคืนรสชาติในอดีต จึงเป็นการดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ

กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่ผักใบเขียวและมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้
2. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด
3. เติมน้ำร้อน ปิดฝาโลหะ แล้ววางในกระทะน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรซ์
4. นับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ ให้ตั้งเวลาไว้ 15 นาที
5. เรานำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น
6. เราทำให้เย็นลงด้วยวิธีปกติ ในโรงงาน ไม่มีใครเปลี่ยนอาหารกระป๋อง เป็นเรื่องจริงที่กระบวนการเย็บตะเข็บนั้นน่าเบื่อเล็กน้อย พวกเขาเติมน้ำเย็น และเครื่องจะม้วนขึ้น จากนั้นจึงใส่ลงในเทอร์โมสตัทแบบพิเศษแล้วค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ

มะเขือเทศหมักกับมะรุม

หากต้องการทราบวิธีดองมะเขือเทศสีเขียวเหมือนในร้านในสมัยโซเวียต คุณต้องเข้าใจว่าคุณลองมะเขือเทศจากที่ไหน เนื่องจากสหภาพโซเวียตเป็นประเทศที่ใหญ่โตและแน่นอนว่ามีการติดตาม GOST ในระหว่างการผลิต แต่สถานที่นั้นก็ทิ้งร่องรอยไว้ รสชาติของมะเขือเทศยังได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายที่ GOST ไม่ได้จัดเตรียมไว้ให้และแหล่งปลูกมะเขือเทศเพื่อการแปรรูป

คนโซเวียตมีความทรงจำที่กระป๋องมะเขือเทศไม่เพียงบรรจุใบมะรุมเท่านั้น แต่ยังมีรากมะรุมเป็นชิ้นด้วยและมะเขือเทศเหล่านี้ก็อร่อยผิดปกติ นั่นเป็นสาเหตุที่แม่บ้านสมัยก่อนยังคงทำแยมที่บ้านด้วยรากมะรุม

เพื่อจุดประสงค์นี้บางคนขุดเหง้าในห้องใต้ดินในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้จนกว่าจะมีความจำเป็นที่จะต้องใช้มันเพื่อการอนุรักษ์ บางคนขุดมะรุมอ่อนแล้วใช้

ไม่ว่าในกรณีใดก่อนที่จะใส่รากมะรุมลงในขวดจะต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกผักและหากจำเป็นให้แช่ในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรทุกใบ คุณจะต้องใช้รากประมาณ 40-50 กรัม เครื่องเทศอื่นๆ ได้แก่ ใบกระวาน เมล็ดผักชีลาว พริกไทย และก้านผักชีฝรั่ง

มิฉะนั้นคุณสามารถใช้สูตรจากสูตรก่อนหน้าได้อย่างสมบูรณ์

มะเขือเทศสีเขียวดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

บุ๊คมาร์คสูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับมะเขือเทศมีดังนี้:

• มะเขือเทศสีเขียวหรือในระยะเจาะเริ่มแรก 2-2.5 กก.
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• ออลสไปซ์ 4-5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม ก้านขึ้นฉ่าย และทารากอน

กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในขวดที่ล้างแล้ว
2. วางมะเขือเทศที่ล้างและเลือกแล้ว
3. เติมน้ำเดือด ตามกฎแล้วปริมาณนี้ต้องใช้น้ำประมาณ 1.5 ลิตร
4. ในเวลาเดียวกันให้นำส่วนถัดไปของไส้ไปต้ม
5. ทันทีที่เดือดให้สะเด็ดน้ำจากมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเติมน้ำในส่วนถัดไปให้เต็มผัก
6. ทำน้ำดองในกระทะด้วยน้ำสะเด็ดน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
7. นำน้ำดองไปต้ม
8. สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือเทศแล้วเติมน้ำดอง
9. เราม้วนขวดแล้วส่งไปจัดเก็บหลังจากเย็นลง

มะเขือเทศสีเขียวกับแตงกวาสีเขียวและบริษัท

อาหารหลากหลายถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยม โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีสมาชิกในครอบครัวจู้จี้จุกจิก ให้แตงกวาและมะเขือเทศอื่นๆ เมื่อเตรียมทั้งสองอย่างไว้ในขวดเดียวแล้ว คุณก็สามารถเปิดจุกออกและทำให้ทุกคนพอใจได้ในคราวเดียว

ลองเตรียมขนมออริจินัลที่คุณไม่เคยลองมาก่อน! สูตรมะเขือเทศที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเติมอาหารอร่อย ๆ ในครัวแล้วเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นกับครอบครัวและงานเลี้ยงวันหยุด โดยปิดผนึกโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือใช้ร่วมกับแตงกวา พริกหวาน กานพลูกระเทียม บวบ และหัวหอม

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

อย่าลืมใส่ผักชีลาว ใบมะรุม และพริกไทยดำเพื่อให้ได้น้ำเกลือที่อร่อย ผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมควรลองกลิ้งมะเขือเทศเชอรี่สองสามกระป๋องพร้อมองุ่นหรือมะเขือเทศปกติพร้อมมะนาวฝาน มะเขือเทศหมักและเค็มเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาเสริมอาหารประเภทเนื้อหนักและเครื่องเคียงของมันฝรั่งหรือซีเรียลต้มได้อย่างสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศยังเตรียมในรูปแบบของ adjika ซอสมะเขือเทศและซอส น้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับ Borscht รสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าในทุก ๆ ด้าน อย่าปฏิเสธความสุขที่ได้ลองสูตรอาหารใหม่!