เปิดพายจากแป้งยีสต์พร้อมไส้นมเปรี้ยว: ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ไส้นมเปรี้ยวสำหรับพาย: ไส้แสนอร่อยสำหรับการอบ

• คอทเทจชีส - 140 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ลูกเกด - กำมือ
• ขิงบด - เหน็บแนม
• กระวานบด - เหน็บแนม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• นม - 160 มล.
• ยีสต์กด - 20 กรัม
• เกลือ,
• น้ำตาล 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• แป้งสาลี 270-300 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับการเติมนมเปรี้ยวให้ใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ดีปริมาณไขมันนั้นไม่สำคัญเกินไป ในกรณีที่คอทเทจชีสแห้งและคุณรู้สึกว่าเป็นก้อน ฉันแนะนำให้ถูมันผ่านตะแกรงแล้วเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในไส้ ตีไข่แดงหนึ่งฟองลงในภาชนะที่มีคอทเทจชีสเติมน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศรสเผ็ด (ขิงและกระวาน) และน้ำตาลวานิลลาจะเพิ่มรสชาติให้กับไส้นมเปรี้ยว

ใช้เครื่องปั่นบดนมเปรี้ยวให้เป็นเนื้อเดียวกัน แช่ลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในคอนญักแล้วเติมลงในไส้ก่อนปั้นเป็นพาย

แป้งเนยสำหรับโรลพายแสนอร่อยนี้ตามสูตรที่คุณโปรดปรานและพิสูจน์แล้ว สำหรับแป้งของฉัน ก่อนอื่นฉันผสมนมอุ่นกับยีสต์อัดและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มแป้งสาลีและเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวยีสต์ที่คนให้เข้ากัน ฉันนวดแป้งด้วยมือประมาณห้านาทีแล้วเติมเนยที่ละลายแล้วลงไป ผนังของภาชนะที่มีแป้งทาด้วยน้ำมันพืชและปิดด้วยฟิล์ม จากนั้นจึงนำแป้งไปวางในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์

วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดเล็กน้อย

ตอนนี้แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยหมุดกลิ้ง

ทาแป้งด้วยน้ำมันพืช (หรือเนย) แล้วทาไส้นมเปรี้ยวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

ม้วนแป้งที่เติมแล้วอย่างระมัดระวังเป็นม้วนแล้วตัดขอบว่างเป็นเส้นด้วยมีด

เราบิดแป้งสองแถบเป็นเชือก

ตอนนี้ม้วนม้วนเป็นมัดจนสุด

เราโอนม้วนไปยังฟอยล์ทาน้ำมันสร้างวงแหวนหรือเกือกม้า (ตามรสนิยมของคุณ) คลุมยีสต์โรลของเราด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

เปิดเตาอบที่ 190 องศา ทาพายด้วยไข่แดงเจือจางและนมหรือชาดำ

อบพายยีสต์กับคอทเทจชีสในเตาอบที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 และปรุงต่ออีก 20-30 นาทีจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทองสดใส

นำเค้กออกจากพิมพ์ ทาน้ำมันพืชเพื่อให้มันเงา และพักให้เย็นบนตะแกรง

เสิร์ฟพายแสนอร่อยนี้กับคอทเทจชีสอุ่นกับนมหรือนมอบหมัก

สูตรและภาพถ่ายจาก Olga Bondas สำหรับเว็บไซต์ Notebook โดยเฉพาะ

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายชีสกระท่อม นำไข่และครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที ทิ้งเนยไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้มันนุ่ม
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงพร้อมกับยีสต์ลงในชามใบใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน โดยทำเป็นหลุมตรงกลางของส่วนผสมที่แห้ง ตีไข่ลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วตีด้วยส้อมจนเนียน
3. เทส่วนผสมไข่ลงไปตรงกลางส่วนผสมแป้งแล้วคนเล็กน้อย จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยที่นิ่มลงแล้วนวดแป้งจนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ปิดชามด้วยผ้าขนหนูบางๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (35C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้นมเปรี้ยวสำหรับพายยีสต์ ขูดผิวส้มบนเครื่องขูดละเอียด บดเมล็ดฝิ่นแห้งในครกให้ละเอียด คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเมล็ดฝิ่นและทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
5. รวมคอทเทจชีสกับไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนได้มวลนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มพุดดิ้งวานิลลาหรือส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมที่ได้ เพิ่มอบเชยบด, ผิวขูด, เมล็ดงาดำ, เชอร์รี่ และผสมอีกครั้ง
6. หลังจากนวดหนึ่งชั่วโมง ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอล วางด้านล่างของกระทะ (ควรเป็นแบบสปริงฟอร์ม) ด้วยกระดาษ parchment แผ่นกลม รีดแป้งออกเป็นวงกลมแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
7. กระจายชั้นแป้งด้วยการเติมนมเปรี้ยว แผ่แป้งชิ้นที่สองออกมาแล้ววางลงบนชั้นนมเปรี้ยวแล้วทาด้วยไส้ที่เหลือ แผ่แป้งก้อนที่สามออกมาแล้ววางลงในกระทะ
8. ตัดแป้งชั้นบนสุดประมาณ 8 ครั้งจากขอบของพายถึงตรงกลาง (ไม่ถึงตรงกลางประมาณ 1-2 ซม.) หมุนแป้งที่ตัดแล้วแต่ละชิ้นไปรอบๆ แกนของมัน 2-3 ครั้ง (เพื่อสร้างเป็นเกลียว)
9. ทิ้งพายยีสต์ไว้กับนมเปรี้ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น เปิดเตาอบที่ 180C ตีไข่ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตีด้วยน้ำตาลเล็กน้อยด้วยส้อม ทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้
10. อบพายยีสต์กับคอทเทจชีสประมาณ 40 นาทีจนสุก หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตาอบ และเปิดประตูเล็กน้อย ทิ้งไว้อีก 5-10 นาที นำกระทะออกแล้วโอนเค้กไปที่ตะแกรงให้เย็นสักครู่
11. โอนพายที่เสร็จแล้วกับคอทเทจชีสลงในจานตกแต่งตามรสนิยมของคุณแล้วหั่นเป็นบางส่วน คอทเทจชีสพายทำจากแป้งยีสต์อร่อยทั้งอุ่นและเย็น- อร่อย!

หากคุณชอบขนมอบหวานแบบโฮมเมดพร้อมคอทเทจชีส พายยีสต์กับคอทเทจชีสจะเป็นของจริง พายนี้เปิดและมีรสชาติเหมือนกับชีสเค้กที่ทุกคนชื่นชอบ ลองทำอาหาร.

วัตถุดิบ

• นม 0.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือ เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลวานิลลา เพื่อลิ้มรส
• เคเฟอร์ 0.5 ถ้วย
• มาการีน 100 กรัม
• แป้ง 3-4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• คอทเทจชีส 500 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่แดง 2 ชิ้น

1. ขั้นแรกให้ละลายมาการีน แต่อย่านำไปต้ม ฉันมักจะวางมันไว้บนเตาอุ่น ๆ ในขณะที่กำลังนวดแป้ง

2. ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่น ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

3. จากนั้นใส่ kefir เกลือและเนยเทียมที่ละลายแล้วและแป้งลงไป เริ่มนวดแป้ง

4. แป้งควรจะนุ่ม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

5. เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ม้วนลงบนโต๊ะแล้วทำขอบให้สวยงาม (จะปล่อยไว้ก็ได้) ฉันชอบเวลาที่พายทำด้วยไส้ขนมที่มีรูปร่างแปลกตา

6. ผ่านขอบม้วนรอบวงกลมแล้วตัดขอบด้วยมีด งอแถบแป้งที่เกิดขึ้นทีละแผ่นทางด้านข้างและยึดให้แน่นจากด้านใน แถบที่เหลือควรยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

7. ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้: ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลครึ่งแก้ว น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสควรจะโปร่งและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย

8. เตรียมไส้แยกกัน: ผสมไข่แดงและครีมเปรี้ยวจนเนียน

9. วางไส้เทลงบนพื้นผิวของพายแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบพายยีสต์กับคอทเทจชีสประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา

10. เมื่อพายเย็นลงก็สามารถเสิร์ฟได้ ไส้จะให้สีพิเศษและหลังจากการอบเปลือกสีน้ำตาลทองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว

พายและชีสเค้กแบบเปิดที่ทำจากแป้งยีสต์กับคอทเทจชีสเป็นของโปรดของฉันมาตั้งแต่เด็ก ฉันยังคงรักษาความรักนี้ไว้จนถึงทุกวันนี้และสมาชิกในครอบครัวของฉันก็ชื่นชอบขนมอบเช่นนี้ วันนี้เราจะแนะนำคุณตลอดกระบวนการทำพายแสนอร่อยนี้ทีละขั้นตอน ฉันหวังว่าความรู้และประสบการณ์ของฉันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน แล้วกลิ่นหอมอันน่าทึ่งนี้จะทะยานไปในครัวของใครบางคน

ฉันอบสูตรนี้เป็นครั้งแรกและพอใจกับมันมากแป้งก็นุ่มและอร่อยมาก เคยเกิดขึ้นที่เด็ก ๆ ทิ้งขอบ "ไว้ใช้ทีหลัง" แต่ที่นี่ทุกชิ้นถูกกินทันทีอย่างไร้ร่องรอย

ในการทำพายแบบเปิดจากแป้งยีสต์ที่มีไส้นมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง – 750 กรัม
นม – 250 กรัม
ไข่ – 3 ชิ้น (- 1 ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น)
น้ำตาล – 150 กรัม
มาการีน – 100 กรัม
เนย – 25 กรัม
ยีสต์แห้ง – 8 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนชา ไม่มีส่วนบน
วานิลลิน - ที่ปลายช้อนชา
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สำหรับการกรอก:
คอทเทจชีส – 800 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น
น้ำตาล – 150 กรัม
วานิลลิน – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำพายแบบเปิดจากแป้งยีสต์พร้อมไส้นมเปรี้ยว:

เมื่อนวดและพิสูจน์อักษรแป้ง จะใช้เทอร์โมมิกซ์ TM-31 ในกรณีที่ไม่มีอยู่ การกระทำทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร หรือมือของเรา
เมื่อนวดแป้งยีสต์สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แนะนำให้นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

1.เตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตร ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่นและน้ำสบู่

2. อุ่นนมประมาณ 100 มล. ที่อุณหภูมิ 35 - 45 * C ใส่ยีสต์เติมน้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 15 - 20 นาทีเพื่อให้นมเริ่มมีชีวิต

3. ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามเทอร์โมมิกซ์ ขั้นที่สาม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราทิ้งไข่แดงไว้เพื่อการหล่อลื่นและไข่ขาวก็เข้าสู่แป้ง ใส่น้ำตาล

4. ตีด้วยความเร็วปานกลาง 2 นาที จนเกิดฟอง

5. ละลายเนยและมาการีนบนเตาหรือในไมโครเวฟ เทลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล

6. ตั้งนมให้ร้อนถึง 50* C แล้วเทลงในชามด้วย

7. ในระหว่างกระบวนแห่งชีวิต ยีสต์ของเราเกิดเป็นฝาปิดเช่นนี้

8. เทลงในมวลรวม

9. เติมเกลือและวานิลลิน

10. ร่อนแป้งลงในชาม เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับตัดแป้ง

11. นวดแป้งในเทอร์โมมิกซ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นอุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 37*C หากเรานวดแป้งด้วยมือเราจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีจึงจะนวดแป้งได้ดี แป้งจะเหนียวนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร อย่าเพิ่มแป้งมากนักควรทาน้ำมันพืชให้มือดีกว่า ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40 - 50 นาทีเพื่อพัก

12. แป้งของเราขึ้นฟูแล้ว มันเชื่อฟังมากขึ้น เหนียวน้อยลง

13. นำออกจากชามแล้วนวดด้วยมือจุ่มน้ำมันพืช ระหว่างการนวดเราแนะนำ 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ปิดแป้งและทิ้งไว้ 30 - 40 นาทีเพื่อทำซ้ำ

14. แป้งของเรามีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเริ่มตัดได้

15. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เราแผ่ออกเป็นส่วนใหญ่ตามขนาดของถาดอบและเหลือชิ้นเล็ก ๆ ไว้สำหรับตกแต่ง

16. พับขอบแป้งขึ้นและเข้าด้านในแล้วกด

17. ย้ายที่เตรียมไว้สำหรับพายไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางด้านที่มีตะเข็บลง หากคุณใช้แผ่นซิลิโคนหรือกระดาษพิเศษในการอบ คุณจะต้องทาน้ำมันที่ขอบของถาดอบเท่านั้น

18. เราได้ด้านเรียบร้อยซึ่งจะไม่เปิดออกทั้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือระหว่างการอบ คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วมาทำไส้เองกัน

19. ตอกไข่ลงในถ้วยพร้อมคอทเทจชีส ใส่น้ำตาล และเติมวานิลลิน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

20. เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หากคอทเทจชีสแห้งและเป็นก้อนควรถูผ่านตะแกรงจะดีกว่า

21. หลังจากที่แป้งวางบนถาดอบเล็กน้อยแล้ว ให้ใช้มือค่อยๆ เดินอีกครั้ง นวดเบา ๆ ขึ้นรูปและยึดด้านที่เรียบร้อย เรายังนวดก้นพายเล็กน้อยด้วย

22. วางไส้แล้วเกลี่ยให้เรียบ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในไข่แดง น้ำหนึ่งช้อน ใช้ส้อมตีเล็กน้อย เราอัดจาระบีที่ขอบของพายเพื่อให้การตกแต่งของเราติดกัน

23. แผ่แป้งที่เหลือออกบาง ๆ แล้วตกแต่งรูปทรงต่าง ๆ ในรูปแบบของเปีย, แฟลเจลลา, ใบไม้และดอกไม้

พายคอทเทจชีสเป็นของจริงสำหรับผู้ชื่นชอบของหวานและขนมหวาน! จากบทความนี้ ผู้อ่านสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมขนมอบเข้มข้นจากเชฟที่เก่งที่สุดในประเทศ

พายยีสต์กับคอทเทจชีสมักถือเป็นอาหารประจำชาติรัสเซียชนิดหนึ่ง เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่มันไม่สูญเสียความนิยม สามร้อย สองร้อยหนึ่งร้อยปีที่แล้ว ขนมอบแสนอร่อยถูกรับประทานโดยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในพริบตา ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะใครๆ ก็ชอบพายและพายที่เตรียมง่าย อร่อย น่ารับประทาน และดีต่อสุขภาพ

มีสูตรมากมายสำหรับพายยีสต์กับคอทเทจชีส: ผลไม้หวานและรสเค็มไม่หวาน แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสสำหรับแป้งและไส้... แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของตัวเองสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ด้านล่างนี้เป็นวิธียอดนิยมในการเตรียมขนมอบแสนอร่อย

เปิดพายนมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นนี้เป็นของโปรดของเด็กๆ นอกจากรสชาติที่เด่นชัดแล้ว ยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย คอทเทจชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกในร่างกายที่กำลังเติบโต ฟันที่แข็งแรง และความอดทน

ส่วนผสมหลักในการทำพายยีสต์แบบเปิดกับคอทเทจชีส:

1. แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 กก.
2. น้ำบริสุทธิ์ - 250 มิลลิลิตร
3. ยีสต์สด - 25 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น
5. น้ำตาลทราย - 60 กรัม
6. น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
7. เกลืออยู่ที่ปลายมีด

1. คอทเทจชีส - 600 กรัม
2. ลูกเกด - กำมือที่ไม่สมบูรณ์
3. ไข่สด - 2 ชิ้น
4. น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
5. วานิลลิน - 15 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมพายแบบเปิด

ตั้งน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 38-40 องศา (ควรอุ่น) ผสมแป้ง ยีสต์ ไข่ เนย น้ำตาล และเกลือ นวดแป้งยีสต์ในชามลึก คลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นและแห้ง

ในเวลาว่างให้เตรียมไส้ - คอทเทจชีส, ลูกเกด, ไข่, น้ำตาลและวานิลลิน เปิดเตาอบซึ่งควรจะร้อนถึงอุณหภูมิ 200 องศา

ผสมไข่ น้ำตาล และวานิลลา คนให้เข้ากันจนเป็นฟองและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มคอทเทจชีสคนให้เข้ากันโรยด้วยลูกเกดให้เท่ากัน

เตรียม รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เรียบจนถึงขอบ สร้างด้านที่เรียบร้อย วางขนมแล้วห่อขอบ

ควรอบคอทเทจชีสประมาณ 35-40 นาที เปลือกเค้กสีทองจะบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน ขนมนี้อร่อยทั้งแบบเย็นและร้อน เสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ หรือนมก็ได้

พายกับชีสและคอทเทจชีส - สำหรับนักชิมตัวจริง

ชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นการผสมผสานที่ผิดปกติของคอทเทจชีสเปรี้ยวและชีสเค็ม อาหารที่คล้ายกันได้รับสถานะระดับชาติมายาวนานในประเทศพร้อมกับหอไอเฟลและปรุงทั้งในร้านอาหารทันสมัยและที่บ้าน

ส่วนผสมในการสร้างยีสต์มีดังนี้:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

• ยีสต์สด - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม
• เกลือ - ¼ ช้อนชา

• ฮาร์ดชีส (ไขมัน 45-50%) - 230 กรัม
• คอทเทจชีส (ไขมัน 3-5%) - 450 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 26%) - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับความหวานปานกลาง) หรือ 5 ช้อนโต๊ะ (เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น)
• ไข่ขาว, ไข่แดง – 2 ชิ้น

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร

สูตรพายที่ทำจากแป้งยีสต์กับคอทเทจชีสและชีสนั้นค่อนข้างง่ายแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ในการทำแป้งต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 38 องศาและใส่เกลือ บดยีสต์สดกับน้ำตาลจนเนียน รวมนมและยีสต์

ร่อนแป้งเทส่วนผสมที่ได้ลงไป ผสมให้เข้ากันคลุมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยผ้าหนาที่ไม่ให้แสงผ่านแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่เนย อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงออกจากไข่สองฟองผสมกับไข่ทั้งหมดแล้วใส่แป้ง นวดแป้งอย่างเข้มข้น - ไม่ควรติดมือ! เพื่อให้ได้ความหนาที่เหมาะสมที่สุด คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยได้

วางฐานพายที่เสร็จแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่มืดอีกครั้งในเวลาเดียวกัน

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง รวมส่วนผสมใส่ครีมเปรี้ยวไข่ที่ตีและน้ำตาล

เตรียมกระทะสปริงฟอร์มและทาน้ำมันด้วยเนยชิ้นเล็กๆ รีดชั้นให้มีความหนา 7 มิลลิเมตร สร้างด้านสูง. กระจายไส้ให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของเปลือกโลกในอนาคต สร้าง “ตาข่าย” จากแป้งที่เหลือ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

“ถ่มน้ำลาย” ทำจากขนมพัฟยีสต์

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรมีสูตรขนมพัฟติดตัวไว้ ทำให้ขนมอบทั้งคาวและหวานกรอบ โปร่งสบาย และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง การเรียนรู้ความลับในการเตรียมการใช้เวลาสองสามชั่วโมง

พายพัฟยีสต์กับคอทเทจชีสเปรียบเทียบได้ดีกับของที่ปราศจากยีสต์ - ขนมอบดังกล่าวจะนุ่มและนุ่มกว่า

ส่วนผสมในการสร้างเปีย:

1. แป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม
2. ยีสต์แห้ง 1 ห่อหรือสด 20 กรัม
3. นมวัว - 250 มิลลิลิตร
4. น้ำตาล - 180 กรัม
5. เนย - 200 กรัม
6. วานิลลินเกลือ - เหน็บแนม
7. คอทเทจชีส - 500 กรัม
8. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
9. ลูกเกด - 50 กรัม

คุณสมบัติการทำอาหาร

สองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับเค้กยีสต์ที่มีคอทเทจชีสคุณต้องเอาเนยออกจากตู้เย็น - มันควรจะนิ่ม อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ ร่อนแป้งใส่นมในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา ในตอนท้ายให้เติมน้ำมัน 50 กรัม เติมน้ำตาลเกลือและวานิลลิน 100 กรัม

นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แผ่เนยที่เหลือออกระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยม วางบนแป้งเพื่อให้ได้อุณหภูมิสม่ำเสมอ

นำชิ้นงานออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ วางเนยลงในกระดาษรองอบด้านบน คลุมด้วยด้านที่ว่างของแป้งแล้วคลึงออก ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง

ทิ้งแป้งไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (ไม่มีน้ำมัน)

บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลและไข่ที่เหลือ เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดเป็นเวลา 15 นาที วางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ และคนให้เข้ากันในไส้นมเปรี้ยว

แบ่งชั้นแป้งออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตา ตัดเฉียงซ้ายและขวากว้าง 2-3 เซนติเมตร วางไส้จำนวนมากลงในตรงกลางที่ไม่มีใครแตะต้อง คลุมมวลนมเปรี้ยวด้วยแถบแป้งทีละเส้นโดยถักเปีย

ปิดผนึกขอบของพายเบา ๆ คุณควรจะได้เปียขนาดใหญ่ที่มีไส้หวานอยู่ข้างใน

วางพายยีสต์ชั้นกับคอทเทจชีสลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ (ด้านสว่างอยู่ด้านล่าง) แล้วทาด้านบนด้วยไข่คน เวลาในการอบคือ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา

เพื่อให้แป้งฟูที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แป้งจะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจน - ร่อน 2-3 ครั้ง

นมวัวในแป้งช่วยเพิ่มรสชาติแต่ทำให้ยืดหยุ่นน้อยลง

เพื่อไม่ให้โครงสร้างของชิ้นงานเสียคุณควรแผ่เค้กออกเฉพาะ "จากตัวคุณเอง" เท่านั้น