การเตรียมไวน์โฮมเมดที่เหมาะสม เรากำลังขยายขอบเขตของเครื่องดื่มโฮมเมด เติมน้ำตาลและน้ำ

มีอะไรให้ทำเป็นครั้งแรกเสมอ หากคุณตัดสินใจที่จะลองทำไวน์ด้วยตัวเอง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างเล็กน้อยของกระบวนการ มีไม่กี่คน แต่ต้องสังเกต สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารที่สะอาดหมดจด ภาชนะไม้ แก้ว และเซรามิกใช้ในการปรุงอาหาร คุณจะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างไร?

การนำทาง

จะเริ่มต้นที่ไหน

ขวดแก้วและทรงกระบอกมีคุณสมบัติเป็นบวกและลบ ข้อดีรวมถึงปริมาตรของภาชนะตั้งแต่สามลิตรถึงหกสิบ สะดวกในการขนส่ง (ปัจจุบันผลิตขวดถัก) เป็นการดีที่จะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในนั้น ข้อเสียคือต้องรินไวน์บ่อย ๆ เพื่อระบายอากาศและเพิ่มออกซิเจน นอกจากนี้ เครื่องแก้วอาจมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ซึ่งจะสร้างความไม่สะดวกบางประการ ดังนั้นช่างฝีมือมักจะทำงานกับถังไม้และถังไม้ อาหารดังกล่าวรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างสมบูรณ์แบบการหมักสาโทในภาชนะดังกล่าวดำเนินไปอย่างสงบแสงแดดไม่ส่องผ่านผนังเลยและอากาศก็ทะลุผ่านได้ง่าย ไวน์ในภาชนะเหล่านี้จะสุกเร็วขึ้น ทำความสะอาดถัง ขั้นตอนสุดท้ายก่อนเริ่มทำอาหารคือการรมถังด้วยกำมะถัน จานเซรามิกสำหรับทำไวน์ใช้น้อยมาก

ขั้นตอนหลักของการผลิตไวน์

ไวน์ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ แบ่งเป็นสีแดง ขาว กึ่งหวาน เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยไม่ได้เปลี่ยนไปตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง กระบวนการได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไปมีการปรับเปลี่ยนทำการทดลอง การกระทำเหล่านี้มุ่งเป้าไปที่สิ่งเดียวเท่านั้น - ปรับปรุงรสชาติ พื้นฐานคือสี่ขั้นตอนของขั้นตอน:

• การรวบรวมวัตถุดิบและการเตรียมการใช้
• ส่วนประกอบการบด
• การหมักองค์ประกอบที่ต้องการ
• การชี้แจงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกงอมเกินไปเหมาะสำหรับไวน์ ในขณะเดียวกันก็มีการตรวจสอบและคัดเลือกอย่างรอบคอบ วัตถุดิบที่ไม่เหมาะสมอย่างสิ้นเชิง เน่า รา มีสัญญาณของโรค ไม่อยู่ภายใต้การประมวลผลเนื่องจากเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตล้มเหลว ล้างให้สะอาดและทั่วถึงเอาก้านและเมล็ดออก ข้อยกเว้นคือองุ่น หากมีการเคลือบสีขาวบนผลไม้อย่ารีบกำจัดเพราะนี่คือยีสต์ไวน์ที่ส่งเสริมการหมักที่ดี ไวน์จะมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกบด บีบน้ำออกจากเยื่อด้วยวิธีที่เหมาะสม

นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมไวน์ นอกจากนี้ยังเป็นเวลาที่ยาวนานที่สุด นี่คือขั้นตอนการหมัก สาโทที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มไวน์เปรี้ยวแทนได้ ภาชนะปิดด้วยผ้าหรือฝาปิด ในสถานะนี้เนื้อหาจะอุ่นเป็นเวลาหลายวัน (ไม่เกินสิบหรือไม่เกิน) คุณสมบัติในการผลิตไวน์ที่บ้านคือการสังเกตอุณหภูมิอย่างถี่ถ้วน ซึ่งต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่าง: ไม่ต่ำกว่ายี่สิบสององศาและไม่สูงกว่าสามสิบห้า หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ การหมักจะช้าลงและสาโทจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู พื้นฐานดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์

ในตอนท้ายของการหมัก (มองเห็นได้จากสีของเยื่อกระดาษจะกลายเป็นสีขาวและขึ้น) ส่วนประกอบที่หมักจะถูกบีบออก มวลที่ได้จะถูกกรอง ของเสียถูกทิ้ง จริงอยู่ที่ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้ของเสียเป็นครั้งที่สอง เติมน้ำอีกครั้งและทิ้งไว้ให้หมัก เทของเหลวที่ทำให้เครียดลงในขวดที่เตรียมไว้เติมน้ำเชื่อม ปิดขวดด้วยถุงมือยางและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาที่จำเป็นเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ระยะเวลาในการหมักขั้นสุดท้ายแตกต่างกันไปตั้งแต่หลายวันถึงสามเดือน ภาชนะที่ใส่ไวน์ควรอยู่ในห้องมืดตลอดเวลา

ขั้นตอนสุดท้ายคือการชี้แจงของไวน์ หากไม่มีร่องรอยของการหมักปรากฏให้เห็น และถุงมืออยู่ในสภาพแขวน คุณสามารถเริ่มทำเครื่องดื่มใสๆ มีฟองได้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีกระยะหนึ่ง วางภาชนะใส่ไวน์ไว้ในที่เย็นและมืดและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น พยายามอย่าผสมของเหลวกับตะกอนอย่างระมัดระวังเทลงในภาชนะ จากนั้นกรองอีกครั้งและบรรจุขวด ต้องแห้ง

ขั้นตอนการทำไวน์ด้วยมือของคุณเอง

ไวน์แดงทำจากผลไม้สีแดงเข้มที่มีความอิ่มตัวต่างๆ ในกรณีนี้จะใช้องุ่นดำ เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• องุ่น (9-10 กก.);
• น้ำตาล (3 กก.);
• น้ำ (5 ลิตร)

ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของเครื่องดื่ม สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนขององุ่น: น้ำตาล: น้ำ (3: 1: 1.5)

เราเอาองุ่นออกจากพวงองุ่นคัดออกกดอย่างระมัดระวัง: ด้วยมือและแม้แต่เท้าของเรา เราเติมภาชนะสองในสามด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแรงดันและเติมน้ำ ดูอุณหภูมิของมัน (ควรถึง 23 องศา) ควรมีพื้นที่ว่างในภาชนะเนื่องจากมวลเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก เก็บเนื้อหาเป็นเวลาหลายวัน (ไม่เกินห้า) ในขวดที่มีฝาปิด คนสาโทอย่างเป็นระบบ

จากนั้นบีบเยื่อกระดาษ (อย่าลืมว่าควรได้สีขาว) กรองของเหลวกรองแล้วเทลงในภาชนะที่แห้ง เพิ่มน้ำเชื่อม ปรุงด้วยความหวานที่แตกต่างกัน (เรื่องของรสชาติ) สำหรับน้ำเปรี้ยวต่อลิตรเราใช้น้ำตาล 200 กรัมหวาน - หนึ่งกิโลกรัม เราปรุงน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาปรุงครึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นลงผสมกับน้ำผลไม้ ผสม ใส่ถุงมือเดียวกันแล้วปล่อยให้หมัก ดำเนินการทำให้บริสุทธิ์และนำไวน์ที่ทำเสร็จแล้วออกชั่วขณะเพื่อการบ่ม

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีแสงแดดสีขาวจากผลไม้ที่มีเฉดสีอ่อน หากคุณต้องการทำไวน์แอปเปิ้ล คุณต้องมีผลไม้ น้ำตาล และน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกับสูตรก่อนหน้า ผลไม้จะถูกล้าง, ตัดก้านและเมล็ดออก, หั่นเป็นชิ้น ๆ และผ่านการกด วัตถุดิบที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ ความแตกต่างเล็กน้อย - เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นสองถึงสามชิ้นลงในแต่ละภาชนะ น้ำเชื่อมที่เตรียมจากแก้วน้ำตาลและน้ำหนึ่งลิตรเทลงในมวลที่ผสมเป็นเวลาสามสิบนาที ขวดถูกปิดด้วยถุงมือยางหรือหมวกพิเศษและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสิบวัน จำเป็นต้องมีการกวนเนื้อหาเป็นระยะ เครื่องดื่มหมักจะถูกกรองและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน ส่องสว่างหกและเพลิดเพลิน

ไวน์กึ่งหวานที่เตรียมขึ้นเองมีความแตกต่างและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มดังกล่าวมากกว่า 20% และปริมาณแอลกอฮอล์ไม่สูงกว่า 12 องศา เครื่องดื่มที่เตรียมไว้นั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติการหมักที่แตกต่างกัน สำหรับการผลิตนั้นจะเลือกพันธุ์องุ่นที่มีเนื้อเป็นเนื้อ คุณควรใส่ใจกับเวลาในการรวบรวมวัตถุดิบ ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ความแตกต่างอีกประการในการเตรียมคือไม่ใช้น้ำเชื่อม สาโทต้มซึ่งน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้ากับรสชาติของผู้ผลิต กระบวนการอื่นๆ ทั้งหมดนั้นคล้ายคลึงกับวิธีการทำไวน์แบบอื่นๆ

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์เสริมที่จำเป็น:

• ฝาครอบพิเศษสำหรับการหมัก
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับควบคุมอุณหภูมิ
• อุปกรณ์สำหรับสุ่มตัวอย่างไวน์
• กาลักน้ำพร้อมตัวกรอง
• ขี้ผึ้งปิดผนึกสำหรับอุดตันภาชนะ
• vinomer - เครื่องวัดน้ำตาล

และโปรดจำไว้ว่าไวน์ไม่ใช่สิ่งที่ทำให้มึนเมา แต่มีไว้สำหรับการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอม ช่อดอกไม้อโรมา ความรู้สึก และจานสี

การผลิตไวน์ที่บ้านไม่ได้เป็นเพียง (และไม่มากนัก!) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพสูงราคาถูก แต่ยังเป็นงานอดิเรกที่น่าตื่นเต้นซึ่งทุกคนสามารถตระหนักถึงองค์ประกอบที่สร้างสรรค์ของบุคลิกภาพของตนได้ สำหรับผู้ผลิตไวน์หลายราย ขั้นตอนการเตรียมการซึ่งเป็นเส้นทางอันซับซ้อนของผู้ทำการทดลองนั้นเป็นสิ่งที่ชี้ขาด

แค่คิด - ธรรมชาติได้มอบผลเบอร์รี่และผลไม้ให้กับเราอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ที่ลึกลับกลายเป็นเครื่องดื่มที่ให้รสชาติที่วุ่นวายและกลิ่นที่อธิบายไม่ได้

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีการทำไวน์ที่บ้าน เน้นความแตกต่างบางประการของกระบวนการที่น่าสนใจที่สุดนี้ และยังให้สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดที่คุณแต่ละคนสามารถปรุงได้ (ไม่สร้าง!)

ตามกฎแล้วมีสูตรสำหรับทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อย การใช้ยีสต์ไวน์อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้โดยไม่มีพวกเขา พิจารณาวิธีทำไวน์โฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้เครื่องดื่มลูกเกดเป็นตัวอย่าง:

1. เรารวบรวมลูกเกดดำสุก ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้าง - มันอยู่บนเปลือกที่มียีสต์ที่เราต้องการ
2. เราบดผลไม้เล็ก ๆ แล้วบดโดยใช้อุปกรณ์ชั่วคราว - เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. ใส่น้ำตาลและน้ำ สำหรับผลเบอร์รี่ทุกกิโลกรัมเราต้องเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและน้ำ 2.5 กิโลกรัม
4. เราผสมส่วนผสมทั้งหมด ขวดแก้วขนาดใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับงานนี้
5. เราใส่ซีลน้ำหรือถุงมือยางที่คอของภาชนะ
6. เราใส่ในที่มืด ทันทีที่ถุงมือพอง เราก็เจาะมัน ปล่อยอากาศออกมา
7. ไวน์ไม่ชอบแสงแดดโดยตรง ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่มืดจะดีกว่า ที่อุณหภูมิ 23-24 องศาจะต้องใช้เวลาประมาณสามเดือนในการแก่ หากคุณต้องการทำให้ไวน์เบาลง - วางไว้สองสามวันในที่เย็น

นอกจากสูตรแล้ว ให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์:

ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจด้วยแทนนิน

สูตรไวน์ Isabella

ในพื้นที่อบอุ่นคุณไม่สามารถใช้เล่ห์เหลี่ยมและแทนที่องุ่นด้วยผลเบอร์รี่ที่ปลูกทางตอนเหนือของรัสเซีย ดังนั้นไวน์โฮมเมดในภาคใต้จึงทำจากองุ่นเกือบตลอดเวลา

และความหลากหลาย” อิซาเบล" ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนผิดปกติและเป็นที่จดจำได้มาก - แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากโลกของซอมเมอลิเยร์ที่ได้ลองชิมสักครั้งก็ยังเดาได้ว่ามี "อิซาเบลลา" อยู่ในส่วนผสมนี้อย่างแม่นยำ

ไวน์ Isabella ทำได้ง่ายที่บ้าน นี่คือสูตรง่ายๆ:

1. นำองุ่นสุก 15 กก. องุ่นควรจะสมบูรณ์ แต่บดเบา ๆ หากคุณไม่ระวังพอ กระดูกจะเสียหาย ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสขมมาก
2. ควรกวนสารละลายองุ่นที่เกิดขึ้น (เรียกอีกอย่างว่าเยื่อกระดาษ) 3-4 ครั้งต่อวันด้วยมือที่สะอาด เยื่อกระดาษที่ป๊อปอัพและผิวของผลเบอร์รี่ควรถูกเอาออกจากพื้นผิว มิฉะนั้นจะกลายเป็นรสเปรี้ยว
3. หลังจากผ่านไปสองสามวันเราจะกรองเยื่อกระดาษหรือบีบผ่านผ้าก๊อซสองหรือสามชั้น
4. หากคุณไม่มีเครื่องมือพิเศษสำหรับวัดความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อม (เครื่องวัดค่า pH) เราจะกำหนดปริมาณน้ำตาลที่ต้องการเพื่อลิ้มรส - น้ำผลไม้ไม่ควรกัดกร่อนช่องปาก หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำ แต่ไม่เกิน 500 มล. (และไม่ควรเกิน 100 มล.) ต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณไม่ควรเติมน้ำมากเพราะความเป็นกรดจะลดลงแม้จะเติมน้ำตาลแล้วก็ตาม ควรเติมน้ำตาลตั้งแต่ 100 ถึง 200 กรัมต่อน้ำเจือจางหนึ่งลิตร
5. วางน้ำผลไม้ในภาชนะตามกฎปกติ - เราเติมไม่เกินสองในสาม เช่นเดียวกับการทำไซเดอร์ ปริมาณนี้จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
6. ติดตั้งถังหมักด้วยซีลกันน้ำวางไว้ในห้องมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์จาก Isabella คือ 16-22 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าที่กำหนดมาก ภาชนะบรรจุอาจไม่ทนต่อแรงดันก๊าซ
7. สามารถเติมน้ำตาลได้ทีละน้อย - เมื่อเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะครั้งแรกหลังจาก 5 วันและ 10 วันหลังจากเทลงในภาชนะ

กระบวนการหมักใช้เวลาหนึ่งเดือนถึงสองเดือน เมื่อก๊าซหยุดไหลออกจากซีลน้ำ ไวน์จะถือว่าพร้อมตามเงื่อนไข ตามเงื่อนไข - เนื่องจากอาจจำเป็นต้องรักษาเสถียรภาพของรสชาติและการรับแสงเพิ่มเติม

การรักษาเสถียรภาพ- กระบวนการทำให้ความเป็นกรดอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ คุณสามารถ "แก้ไข" ไวน์ได้โดยเติมวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์

จำเป็นต้องได้รับแสงเพิ่มเติมเพื่อให้ไวน์มีรสชาติอร่อย กระบวนการนี้จะใช้เวลาสามถึงห้าเดือน อดทนไว้ - ผลลัพธ์จะเป็นตัวกำหนดความคาดหวัง!

ปรุงอาหารด้วยยีสต์ไวน์

สูตรสำหรับการทำไวน์จากยีสต์นี้ถือว่าคุณจะต้องดูแลกระบวนการผลิตยีสต์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งก่อนที่จะดำเนินการผลิตไวน์เอง ยีสต์ไวน์ทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้น - กระบวนการนี้จะสนุกยิ่งขึ้นกับพวกเขา

และแม้ว่าการมีขั้นตอนเพิ่มเติมในการเตรียมอาจดูเหมือนเป็นปัจจัยที่ทำให้กระบวนการซับซ้อน แต่อย่ากลัวเพราะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมไวน์เปรี้ยว

สูตรสำหรับไวน์ยีสต์โฮมเมดแสนอร่อยในเกือบทุกกรณีเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ไวน์ ดังนั้นตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งเปรี้ยว

วิธีทำไวน์เปรี้ยว?

ในการเตรียมแป้งซาวโดว์ไวน์ คุณจะต้องบดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ล้างในครกเซรามิก (ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้)

หลังจากนั้นควรเปลี่ยนสารละลายที่ได้ลงในภาชนะลิตรซึ่งเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว

เพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ควรเขย่าภาชนะที่มีส่วนผสมให้เข้ากันหลังจากปิดฝาให้แน่นแล้ว ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดสีเข้มซึ่งพันคอด้วยผ้ากอซ สามารถใช้ยางยืดรัดผ้าก๊อซได้

แบคทีเรียจะต้อง 4-5 วันในห้องอุ่น(25-27 องศา) เพื่อเพิ่มจำนวนจนถึงจุดที่ถือว่าผู้เริ่มต้นพร้อม

สูตรสำหรับไวน์ราสเบอร์รี่เสริมความหวาน

ราสเบอร์รี่แพร่หลายในพื้นที่ของเราซึ่งอยู่ในมือของเรา - มันหมักได้ดีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับแป้งเปรี้ยวแม้กระทั่งสำหรับไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ

สูตรง่ายๆ ที่เสนอสำหรับไวน์ราสเบอร์รี่โฮมเมดยังเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของยีสต์ไวน์ ดังนั้นก่อนทำไวน์ 7-10 วัน ให้เตรียมแป้งเปรี้ยวตามสูตรที่ให้ไว้ด้านบน

1. บีบน้ำจากราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง คุณต้องการน้ำผลไม้ 6 ลิตรดังนั้นควรทานผลเบอร์รี่ด้วยระยะขอบ 9-10 กิโลก็น่าจะพอ
2. ผสมน้ำราสเบอร์รี่กรอง 6 ลิตรกับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
3. เทสาโทลงในขวดหมัก เติมสารตั้งต้น 300 มิลลิลิตร คุณยังจำกฎสองในสามได้หรือไม่? มันใช้งานได้ที่นี่ด้วย!
4. วางขวดที่มีซีลกันน้ำหรือถุงมือไว้ในที่อุ่น (อุณหภูมิ 20-25 องศา)
5. หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เท 1 ลิตรลงในไวน์ ผสม ปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งสัปดาห์
6. กรองไวน์ใส่น้ำตาลอีก 800-900 กรัมผสม

นอกจากสูตรแล้วยังมีวิดีโอ:

จากบทความของเรา คุณได้เรียนรู้วิธีการทำไวน์แสนอร่อยที่บ้าน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการผลิตไวน์เป็นศิลปะที่แท้จริงและความชอบของผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้แตกต่างกัน

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง - ใช้ผลเบอร์รี่ต่าง ๆ เพิ่มความแข็งแรงเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำตาล เมื่อนั้นคุณจะกลายเป็นผู้ผลิตไวน์ตัวจริง และจะสามารถตอบเพื่อนนักชิมที่กระตือรือร้นถึงวิธีการทำไวน์โฮมเมดที่มีรสชาติเฉพาะตัวที่คุณพัฒนาขึ้น!

การผลิตไวน์ที่บ้านในความกว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเรานั้นเป็นเรื่องธรรมดา หลายคนมีบ้านเดชาที่ปลูกผลเบอร์รี่และผลไม้ บางคนมีบ้านส่วนตัวพร้อมสวนของตัวเอง และบางครั้งความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวก็เป็นเช่นนั้นจนผลไม้ไม่มีที่ไป ดังนั้นคนของเรา (โดยเฉพาะคนรุ่นเก่า) จึงนิยมเก็บเกี่ยว ไวน์โฮมเมดยังเป็นของการเตรียมการที่มีความชำนาญ (เพื่อไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่หายไป) สูตรสำหรับการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างและเคล็ดลับการทำอาหารที่พัฒนามานานหลายทศวรรษ และปริมาณวัตถุดิบที่เพียงพอ ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขายังสามารถทำไวน์โฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ยีสต์จากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด บางครั้งก็ผสมมันเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ต้องทำ มาลองกันยัง?

อุปกรณ์

แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดก็เริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการหมัก ถ้ามีแล้วก็ดี ถ้าไม่มี เราก็เลือกเอา ก่อนอื่นเราต้องมีภาชนะเพื่อให้สาโทหมักได้ดีเพื่อที่จะพูดได้สบาย

จานสำหรับการหมัก

หลายคนที่ทำไวน์โฮมเมดด้วยตนเองอย่างต่อเนื่อง (สูตรและมากกว่าหนึ่งจะได้รับด้านล่าง) ได้รับคำแนะนำว่าอย่าใช้อุปกรณ์โลหะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ข้อยกเว้นอาจเป็นกระทะเคลือบซึ่งจำเป็นในบางกรณีสำหรับการต้มสาโท ประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่นแสดงให้เห็นว่าภาชนะแก้วหรือถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการหมัก ด้วยการกำเนิดของพลาสติกเกรดอาหาร ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้ภาชนะจากมัน พวกเขากล่าวว่าก็ไม่เลวเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างยากที่จะหาถังไม้หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ในสภาพเมือง

แต่ภาชนะพลาสติก (เช่น สำหรับน้ำดื่ม) นั้นง่ายพอๆ กับปลอกเปลือกลูกแพร์ จานควรมีปริมาตรเพียงพอและคอแคบถ้าเป็นไปได้ โดยวิธีการที่คุณต้องกวนเครื่องดื่มในอนาคตด้วยไม้หรือช้อนพลาสติกในกรณีที่รุนแรง และนอกจากภาชนะแล้วเราจะต้องทำซีลน้ำเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในไวน์ที่กำลังหมัก การทำสิ่งนี้ง่ายมาก - อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยคำอธิบาย

เราปิดผนึกคออย่างแน่นหนา (บางส่วนปิดด้วยเช่นดินน้ำมันหรือผงสำหรับอุดรู) และนำหลอดพลาสติกออกจากหลอด (สามารถใช้จากหลอดหยด) เราใส่หลอดลงในขวดน้ำยืนอยู่ห่าง ๆ และซีลน้ำก็พร้อม แน่นอนว่านี่คือตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด มีทั้งแบบทำเองและแบบแบรนด์ซึ่งสามารถซื้อได้หากคุณไม่เชื่อถือวิธีการ "ปู่"

วัตถุดิบสำหรับไวน์

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ตอนนี้คุณควรไปที่วิธีทำไวน์โฮมเมดโดยตรง สูตรเป็นวัตถุดิบที่ใช้ส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสวน ผลผลิตที่ได้คือไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ธรรมดา ไม่แรงเกินไป และหวานปานกลาง

การเตรียมเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษเป็นผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับทำไวน์โฮมเมด สูตรของมันง่าย ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีอยู่จะแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน แข็ง (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์) หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดและเมล็ดออก จากนั้นใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเตรียมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่อ่อนแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สูงสุดเราให้ความร้อนกับเยื่อกระดาษ เทเยื่อกระดาษลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 15% โดยน้ำหนักของผลไม้ เราให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาและกวนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกันเป็นเวลา 30 นาที นี่เป็นวิธีแรก ประการที่สอง: เพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษอุ่นคุณต้องวางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อหมักเป็นเวลา 2 วัน และคุณสามารถเริ่มรับน้ำผลไม้ได้

รับน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษ

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้การกดแม้ว่าจะเป็นแบบโฮมเมดก็ตาม สิ่งที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือกระเป๋าที่ทำจากผ้าลินินตามขนาดของความสามารถในการกด เนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่ในถุงแล้วบีบของเหลวออก เมื่อน้ำผลไม้หยุดไหลลงในภาชนะที่เหมาะสม ให้นำเค้กออกมาแล้วโอนอีกครั้งไปยังกระทะเคลือบ โดยเติมน้ำ 10% โดยน้ำหนัก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง คนและทำซ้ำการทำงานด้วยการกด จากนั้นแนะนำให้กรองน้ำผลไม้ที่ได้รับด้วยวิธีนี้เพิ่มเติมเนื่องจากอาจมีเยื่อกระดาษชิ้นเล็ก ๆ

เติมน้ำตาลและน้ำ

การหมัก

กระบวนการนี้ได้รับการอธิบายซ้ำแล้วซ้ำอีกในเอกสารที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงรายละเอียด โดยปกติจะใช้เวลา 20 วันที่อุณหภูมิเหมาะสม เราใช้ยีสต์ธรรมชาติ อาศัยผลเบอร์รี่ แต่ถ้าผ่านไปสองสามวันการหมักไม่เริ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มไวน์พิเศษได้เล็กน้อย (แย่กว่านั้น - ขนมปังธรรมดา) มิฉะนั้นจะต้องเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

จากลูกเกด

ไวน์ลูกเกดที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม สำหรับแบล็คเคอแรนท์ 3 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัม น้ำ 5 ลิตร เราแยกผลเบอร์รี่ออก แต่อย่าล้าง บดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในขวด วิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอ ห่อขวดในถุงดำจากแสงแดดแล้วปล่อยให้หมัก (อุณหภูมิ 20-24 องศา) เมื่อถุงมือยกขึ้นคุณจะต้องใช้เข็มเจาะนิ้วข้างหนึ่งของเธอเบา ๆ ไวน์ลูกเกดที่บ้านพร้อมในสามเดือน ระบายน้ำและขวดส่งไปยังตู้เย็นแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ไวน์ป้อมปราการ - 10-14 องศา

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

เตรียมในลักษณะเดียวกับลูกเกด สำหรับผลเบอร์รี่ 3 กก. เราใช้น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 3 ลิตร คุณสามารถใส่ลูกเกดลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการหมัก ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจะพร้อมโดยเฉลี่ยในหนึ่งเดือนครึ่ง แต่ควรเก็บไว้อีกสองสามเดือนเพื่อให้สุก จากนั้นรสชาติจะดีขึ้น

สูตรสำหรับไวน์หม่อนโฮมเมด

ที่นี่ทุกอย่างดูเรียบง่าย เราใช้ตัวเลือกกับถุงมือแพทย์ สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กก. เราใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 5 ลิตร เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือและกรดซิตริก 5 กรัม กระบวนการทำอาหารที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ไวน์จาก ? ควรเริ่มเตรียมไวน์ด้วยการบีบน้ำ โปรดจำไว้ว่าแอปเปิ้ลไม่สามารถล้างได้ บนเปลือกของพวกมันมียีสต์จำนวนมากที่มีประโยชน์สำหรับการหมัก แอปเปิ้ลที่สกปรกหรือเสียหายก็เพียงพอที่จะเช็ดและขจัดพื้นผิวที่เน่าเสียได้ เพื่อไม่ให้ไวน์มีรสขมจำเป็นต้องถอดแกนออกจากแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลปอกเปลือก - เริ่มแปรรูป หากบ้านมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ดี ควรใช้เครื่องนี้ มันจะทำความสะอาดน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษให้ได้มากที่สุด แทนที่จะใช้คั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้ที่ขูดเชิงกลอันทรงพลังได้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องบีบออกแล้ววางในภาชนะที่มีคอกว้างเป็นระยะเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ applesauce จะแบ่งออกเป็นน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษ เยื่อกระดาษถูกสร้างขึ้นที่ด้านบนของน้ำผลไม้ มีความหนาแน่นจึงต้องกวนน้ำซุปข้นในช่วง 2 วันแรก - 2-3 ครั้ง ในวันที่สามเยื่อกระดาษจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังและเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาจะถูกเอาออกด้วยกระชอน ได้เวลาเติมน้ำตาลแล้ว ปริมาณน้ำตาลที่คุณเติมนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไวน์ของคุณ หากคุณต้องการไวน์เสริม ให้เติมน้ำตาล 250 กรัมลงในไวน์ 1 ลิตร ยิ่งน้ำตาลมาก ไวน์ยิ่งแรง แอปเปิ้ลมีรสหวานดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณน้ำตาล

ไวน์พร้อมสำหรับการหมัก ใส่น้ำผลไม้ลงในภาชนะหรือภาชนะที่สามารถปิดได้ ในระหว่างการหมักจะเกิดฟองขึ้น ดังนั้นในภาชนะควรว่างเปล่า 45% ในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซขึ้นเพื่อปล่อยลงในภาชนะจำเป็นต้องทำรูเล็ก ๆ แล้วสอดท่อบาง ๆ เข้าไป ควรปล่อยปลายท่อด้านนอก 2-3 ซม. ลงในแก้วน้ำ วางภาชนะในที่ที่ไม่เย็น ในช่วงระยะเวลาการหมักทั้งหมด ก๊าซจะเล็ดลอดเข้าไปในแก้ว ทันทีที่ก๊าซหายไป ไวน์ก็พร้อม อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งเปิดทันที ให้เขายืนกราน โดยเฉลี่ยแล้วการหมักเป็นเวลา 1 ถึง 1.5 เดือน ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น สามารถเพิ่มน้ำแอปเปิ้ลลงในไวน์แอปเปิ้ลหรือน้ำลูกแพร์ สิ่งนี้จะทำให้เขามีความแข็งแกร่ง

ดังนั้นจึงควรเริ่มเตรียมไวน์ด้วยงานที่อุตสาหะที่สุดโดยเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีจากผลแห้ง หากคุณต้องการไวน์ทาร์ตองุ่นควรบดพร้อมกับกิ่งไม้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มีความเสี่ยงที่ไวน์จะมีรสขม ต้องวางผลเบอร์รี่สับไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่ควรเก็บผลเบอร์รี่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานเนื่องจากกระบวนการหมักอาจเริ่มเร็วขึ้น เมื่อผลเบอร์รี่ถูกจัดเรียงแล้ว ให้เริ่มแปรรูป ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เครื่องมือใด ๆ ที่สามารถบดองุ่นได้ บดองุ่นจนเหลือกากที่ก้นภาชนะ น้ำองุ่นที่ได้จะต้องถูกบีบ

ก่อนเทน้ำองุ่นลงในถังหมัก ให้คำนวณจำนวนพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับโฟมที่ได้ เพิ่มน้ำตาล เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักไวน์คือท่อพิเศษสำหรับกำจัดก๊าซซึ่งได้อธิบายไว้ข้างต้น ควรวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินเพื่อการหมักซึ่งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 2-3 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์กำลังหมัก คอยดูก๊าซและในแก้ว ในบางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำและล้างแก้ว หลังจากไวน์พร้อมแล้วควรเทลงในภาชนะอื่น ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการระบายน้ำ เนื่องจากตะกอนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเสมอ ไวน์พร้อมดื่ม!

วิธีทำไวน์พลัม

พลัมเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่มีประโยชน์หลากหลายเหมาะสำหรับทำไวน์ทั้งสีขาวและสีแดงขึ้นอยู่กับความหลากหลายของลูกพลัม ไวน์พลัมไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด แต่มันอร่อยและเพลิดเพลินไปกับความรักที่สมควรได้รับ แน่นอนว่ารสชาติของเครื่องดื่มนี้มีความเฉพาะเจาะจงกลิ่นหอมดั้งเดิมผู้ที่ชื่นชอบไวน์องุ่นที่มีช่อดอกไม้มากมายอาจไม่ชอบ แต่ไวน์พลัมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายเมนู ช่วยเติมเต็มและเน้นรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ลูกพลัมก่อนทำไวน์ก็ไม่ควรล้างเช่นเดียวกับแอปเปิ้ล แต่ควรเช็ดสิ่งสกปรกออกเล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วให้แยกออกจากหินอย่างระมัดระวังและใส่ในจานที่เหมาะสมซึ่งควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ที่นั่นด้วยการบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้ให้สับผลเบอร์รี่แล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำลงในลูกพลัมบดหรือกึ่งหวาน - คุณต้องมีอย่างน้อย 350 กรัม คนน้ำตาลจนละลายหมดและปิดขวดด้วยถุงมือยางหรือฝาที่มีรูให้ก๊าซผ่านได้ ยิ่งไปกว่านั้น นำหลอดออกจากรูที่ฝาแล้วจุ่มลงในขวดน้ำเพื่อให้ฟองออกมา Slivovitz จะใส่ประมาณหนึ่งเดือนครึ่งหรือสองเดือนอุณหภูมิในบ้านควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของกระบวนการ จะต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง โดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง ทุกอย่างพร้อมไวน์พลัมคุณสามารถบรรจุขวดและเลี้ยงแขกได้

และความเป็นมามีดังนี้: ฉันเริ่มสังเกตเห็นว่าร้านไวน์ไม่ใช่อย่างที่เคยเป็นอีกต่อไป หรือเจอของปลอมบ่อย? ใบหน้านั้นจะถูกปกคลุมด้วยจุดสีแดงและปวดหัวอย่างมาก เลิกซื้อไปเลย แต่พี่สาวของสามีฉันเอาไวน์โฮมเมดมาให้เราในวันครบรอบแต่งงานของเรา

เรามักจะดื่มน้อยและไม่ค่อยดื่ม โดยเฉพาะในวันหยุดและเพื่อป้องกันหลอดเลือด และในเย็นวันหนึ่งพวกเขาก็ดื่มจนหมดขวด และโดยลักษณะเฉพาะโดยไม่มีผลเสีย และมีความคิดหนึ่งแวบเข้ามาในหัวของฉัน: ทำไมไม่มุ่งไปที่การผลิตไวน์ด้วยตัวเราเองล่ะ?

ไม่พูดเร็วกว่าทำ พวกเขาเริ่มมองหาสูตรต่างๆ ในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น และพบอย่างรวดเร็ว นี่คือวิธีที่ง่ายที่สุดและดีที่สุด

ไวน์จากองุ่นที่บ้าน: สูตรที่ง่ายและมีรายละเอียดพร้อมถุงมือ

นี่เป็นสูตรสากลสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น คุณไม่จำเป็นต้องมองหาอุปกรณ์พิเศษใด ๆ เพียงเตรียมเหยือกขนาดใหญ่หรือขวดขนาด 10-20 ลิตรและถุงมือแพทย์ธรรมดาก็เพียงพอแล้ว ไวน์ในสูตรนี้ทำโดยไม่มีน้ำ

องุ่นพันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะสม: ขาว, ชมพู, ดำ แต่เลือกผลเบอร์รี่สุก องุ่นที่ไม่สุกมีรสเปรี้ยวเกินไป และองุ่นที่สุกเกินไปสามารถเริ่มการหมักอะซิติกได้ ซึ่งจะทำให้ไวน์ที่ดีไม่ได้ผล

วัตถุดิบ:

• องุ่น 10 กก.
• น้ำตาลทราย 50-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

คุณต้องการองุ่นกี่ลูกสำหรับไวน์ 1 ลิตร การคำนวณมีดังนี้: สำหรับไวน์โฮมเมดแต่ละลิตรเราใช้องุ่น 1 ถึง 1.5 กิโลกรัม ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์ 5 ลิตรเราต้องใช้องุ่น 5-7 กิโลกรัมและ 10 ลิตร - อย่างน้อย 10 กิโลกรัม

วิธีการทำไวน์

ผลเบอร์รี่ควรแห้ง เก็บในที่ที่มีแดดจัด ถ้าผ่านไปอย่างน้อยสามวันตั้งแต่ฝนตก เป็นการดีกว่าที่จะตัดองุ่นจากพุ่มไม้และไม่เก็บผลไม้ที่ร่วงลงมาจากพื้นดิน - พวกเขาสามารถให้เครื่องดื่มที่ค้างอยู่ในคอของดินที่ไม่พึงประสงค์

เราดำเนินการเก็บผลเบอร์รี่ทันทีในวันที่เก็บ ที่สำคัญที่สุด อย่าล้างองุ่น! มิฉะนั้น คุณสามารถกำจัดยีสต์ธรรมชาติออกจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่ และไวน์จะไม่หมัก เพียงทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากเศษใบไม้ เน่า และใยแมงมุม จากนั้นเราก็บดมันด้วยมือหรือสากเพื่อไม่ให้ผลไม้เล็ก ๆ เหลืออยู่

อาจเป็นไปได้ว่าในภาพยนตร์คุณเคยเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าฮีโร่เหยียบองุ่นด้วยเท้าของพวกเขาอย่างไร พวกเขาเหยียบย่ำแม้กระทั่งเต้นรำ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลในการผลิตเครื่องดื่มส่วนใหญ่คุณไม่สามารถทำอะไรได้มากนักด้วยมือของคุณ แต่ส่วนตัวไม่ชอบวิธีนี้ ดูไม่ค่อยถูกสุขลักษณะ นอกจากนี้ยังเป็นการยากที่จะบังคับให้ตัวเองดื่มไวน์จากผลเบอร์รี่ที่มีคนเหยียบย่ำอยู่แล้ว มันขึ้นอยู่กับคุณ

คำแนะนำ! อย่าใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคในการกดผลเบอร์รี่ - พวกเขาสามารถบดเมล็ดและทำให้รสชาติของไวน์ในอนาคตเสียได้

ดังนั้นคุณจึงบดองุ่น ตอนนี้ใส่เนื้อผลลงในหม้อขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเคลือบฟันหรือในถังไม้ถ้ามีในฟาร์ม ส่วนที่สี่ของคอนเทนเนอร์ที่ด้านบนควรว่างอยู่

เราคลุมมวลด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ทุกเช้าและเย็น คนส่วนผสมในกระทะด้วยไม้พายหรือช้อนแก้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้วัตถุที่เป็นโลหะ

เมื่อผ่านช่วงเวลานี้ไป คุณจะเห็นว่าการหมักแบบแอคทีฟได้เริ่มขึ้นแล้ว: มวลองุ่นเกิดฟองและลอยตัวขึ้น ดังนั้นถึงเวลาที่จะต้องเอาเยื่อกระดาษออก นำฝาหนาของโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณบีบให้เข้ากันแล้วทิ้ง คุณสามารถย้ายผลไม้ที่ยู่ยี่ลงในกระชอนเป็นส่วน ๆ ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วบีบผ้า

กรองน้ำที่เหลือผ่านผ้าก๊อซที่พับเป็น 2 ชั้น ลงในเหยือกหรือขวดที่เตรียมไว้ทันที เราเติมคอนเทนเนอร์ประมาณ 70% ไม่เติมขึ้นไปด้านบน เราสวมถุงมือที่คอ เพื่อความน่าเชื่อถือคุณยังคงสามารถแก้ไขได้ด้วยแถบยางยืด เราเจาะรูเล็ก ๆ ที่นิ้วข้างหนึ่งของถุงมือ ถ้าถุงมือพอง ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร

ถุงมือมีไว้เพื่ออะไร? มันจะทำหน้าที่เป็นซีลน้ำ: จะไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในเครื่องดื่ม แต่ในขณะเดียวกันก็จะกำจัดก๊าซที่สะสมผ่านรูเล็ก ๆ เมื่อคุณพองและยุบถุงมือ คุณจะสามารถกำหนดขั้นตอนการหมักได้

เราย้ายจานด้วยถุงมือไปยังที่อบอุ่น วิธีการใส่ไวน์? คุณสามารถ - บนระดับความสูงเล็กน้อย แต่คุณสามารถบนพื้นได้ สิ่งสำคัญคือการทนต่อระบอบอุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักไวน์จากองุ่นอ่อนคือ 18-22 องศา สำหรับผลเบอร์รี่สีเข้มอุณหภูมิจะสูงขึ้นเล็กน้อย - จาก 20 ถึง 28 องศา ไวน์เล่นได้ดีกว่าในกรณีนี้

หลังจากผ่านไปสามวันลองดื่ม เปรี้ยวเกินไป? เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อของเหลวแต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำผลไม้สองแก้วลงในภาชนะที่แยกต่างหากใส่น้ำตาล ตั้งส่วนผสมบนไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในขวดที่มีปริมาตรมาก

หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่วัน เราลองดื่มอีกครั้ง มีกรดอยู่อีกไหม? มาเพิ่มน้ำตาลกันเถอะ ไวน์โฮมเมดหมักอย่างแข็งขันเป็นเวลา 14 ถึง 28 วัน ในระหว่างนั้นคุณสามารถเติมน้ำตาลได้ถึงสี่ครั้ง

คอยดูเมื่อถุงมือตกลงมาและมีชั้นตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเวลาประมาณสามสัปดาห์ ได้เวลาระบายของเหลวตะกอนโปร่งแสงผ่านฟาง เราถอดถุงมือออก - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไปแล้วเทสาโทลงในขวดที่ล้างแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติก

ตอนนี้เครื่องดื่มจะสุก กระบวนการนี้ใช้เวลา 40 วันถึง 1 ปี กำจัดตะกอนเป็นครั้งคราว เมื่อหยุดไหล ไวน์จะสูญเสียความขุ่น มันจะใส - เทลงในขวดแล้วปิดด้วยก๊อกให้แน่น

เราเก็บเครื่องดื่มแห่งทวยเทพไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น (โดยมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 10 องศา) ประมาณหนึ่งปี ฉันไม่แนะนำให้คุณเก็บอีกต่อไป ไวน์สามารถเปอร์ออกไซด์

แน่นอนว่าการเห็นครั้งเดียวดีกว่าการได้ยินร้อยครั้ง ด้วยภาพและรายละเอียดเพื่อทำความคุ้นเคยกับกระบวนการทำไวน์คุณจะได้รับคำแนะนำจากวิดีโอ

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น: สูตรสำหรับปรุงอาหารด้วยน้ำ

มีอีกวิธีง่ายๆ ในการทำไวน์ด้วยการเติมน้ำ

วัตถุดิบ:

• องุ่น 5 กิโลกรัม
• น้ำ 7.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย 3.5 กก.

การทำอาหาร:

1. เราเก็บผลเบอร์รี่จากกิ่งไม้นวดด้วยมือของเราในชามที่สะอาด เทน้ำโรยด้วยน้ำตาล
2. ปิดด้วยผ้าก๊อซ วางในที่อุ่น พักไว้ประมาณ 7 วัน เพื่อป้องกันเชื้อรา ให้กวนสาโทวันละ 3 ครั้ง
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้แยกของเหลวออกจากตะกอน เทใส่ขวด สวมถุงมือแพทย์ที่เจาะไว้ด้านบน
4. ทิ้งไว้ 7 วันในห้องอุ่น จากนั้นกรองเครื่องดื่มอัดลมจากตะกอนด้วยหลอดหรือสายยางบาง ๆ แล้วบรรจุขวด

แนะนำให้หมักไวน์ประมาณหนึ่งเดือนก่อนชิม รสชาติของเครื่องดื่มนั้นบางและละเอียดอ่อนวิเศษมาก!

ไวน์องุ่นขาวแสนอร่อย

สำหรับเครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสมที่สุด: White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Husain (Ladyfingers) และอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• องุ่น 10 กก.
• น้ำตาลทราย 3 กก.

การทำอาหาร:

1. คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวเอาผลที่เน่าเสียออก โอนผลเบอร์รี่ที่เหลือไปยังภาชนะเคลือบ
2. นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อสกัดน้ำผลไม้ แล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ
3. เรายืนยันในที่อบอุ่น (อุณหภูมิ - 20-22 องศา) เป็นเวลาห้าวัน ผัดเนื้อหาด้วยไม้พายหลายครั้งต่อวัน
4. จากนั้นเราทิ้งเยื่อกระดาษในกระชอนกรองน้ำผลไม้ลงในจานแก้ว เราไม่ได้เติมเต็ม - เพียง 70-75% ใส่น้ำตาลลงไปผัด เราใส่ถุงมือแพทย์ที่เจาะไว้บนขวดแล้วรัดด้วยยางยืด
5. ต้องหมักและเล่นประมาณสามสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณยังสามารถเติมน้ำตาลได้ตามใจชอบ ในกรณีนี้ เราปล่อยให้ไวน์หมักต่อไปอีกหนึ่งถึงสองสัปดาห์
6. จากนั้นกรองน้ำองุ่นใส่ขวด เราจะปิดด้วยก๊อกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสามเดือน

เครื่องดื่มจะต้องสุก จากนั้นจึงจะสามารถให้บริการได้

สูตรไวน์องุ่นเขียวแบบโฮมเมดคลาสสิก

องุ่นเขียวพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำเครื่องดื่มแสนอร่อย: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Feteasca, ลูกคนหัวปีของ Magarach, Müller Thurgau

วัตถุดิบ:

• องุ่นเขียว 15 กก.
• น้ำตาลทราย 4.5 กก.

การทำอาหาร:

1. เราจะคัดแยกผลเบอร์รี่ที่เก็บเอาผลไม้ที่เน่าเสียออก เราแยกองุ่นออกจากกิ่งใส่ในจานที่ไม่ใช่โลหะที่สะอาด คุณไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่
2. เราจำองุ่นได้ดีด้วยมือของเราโดยพยายามไม่ให้เมล็ดแตก จากนั้นปิดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น มันจะปกป้องมวลที่มีกลิ่นหอมจากแมลงและให้ออกซิเจนเข้าถึงได้
3. เรานำจานออกในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-22 องศาไม่ต่ำกว่า เราออกไปสองสามวัน ในไม่ช้าสาโทจะหมักโฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้น
4. จากนั้นเกลือสาโทกรองด้วยผ้าหรือกระชอน บีบผลเบอร์รี่ที่เหลือแล้วทิ้ง แล้วเทน้ำกลับเข้าไปในขวดโดยเหลือหนึ่งในสี่ของจานว่างไว้ด้านบน ใส่น้ำตาลที่นั่นผสมให้เข้ากันจนละลาย ผัดด้วยไม้พายหรือแก้ว
5. ถึงเวลาสวมถุงมือด้วยนิ้วที่เจาะแล้วปล่อยให้ไวน์หมักในที่มืด กระบวนการหมักจะใช้เวลาตั้งแต่ 22 ถึง 57 วัน ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะค่อยๆ ใส ถุงมือจะนิ่ม และตะกอนจะก่อตัวที่ก้นจาน
6. กรองตะกอนอย่างระมัดระวังด้วยท่อยาง เทไวน์ลงในเหยือกหรือขวดที่สะอาด นำไปทำให้สุกในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างอีกครั้งและเครื่องดื่มจะได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้น
7. เรากรองไวน์อีกครั้งผ่านหลอดแล้วเทลงในขวดที่สวยงาม

เราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสองถึงสามปี ความแรงของไวน์นี้คือ 9 ถึง 12 องศา ดื่มง่าย ชื่นใจ เสิร์ฟแบบแช่เย็น

วิธีทำไวน์จากองุ่นดำ

เครื่องดื่มมึนเมาที่ทำจากองุ่นดำมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และธาตุที่มีประโยชน์มากมาย มีรสฝาดที่ยอดเยี่ยม ทำความสะอาดหลอดเลือดของคอเลสเตอรอล และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ พันธุ์ที่เหมาะสำหรับไวน์: Black Prince, Black Emerald, Original, Black Odessa, Pinot, Black Pearl, Muscat Hamburg, Tsimlyansky black เลือกพวงที่สุกและแน่นด้วยผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก - พวกมันฉ่ำเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• องุ่นดำ 10 กก.
• น้ำตาลทราย 3 กก.

การทำอาหาร:

1. คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้ว นำเศษและผลไม้เน่าเสียออกให้หมด ถ่ายโอนไปยังชามเคลือบ บดขยี้ด้วยมือของคุณหรือไม้นวดแป้ง พยายามอย่าทำลายกระดูก
2. ปิดคลุมด้วยผ้ากอซวางในที่มืดที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 18 องศา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามวัน คนส่วนผสมองุ่นในตอนเช้าและตอนเย็น
3. เมื่อฟองและกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นให้กรองเครื่องดื่ม บีบเยื่อกระดาษออกแล้วเอาออก เทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก (เหยือกหรือขวด) โดยเหลือพื้นที่ว่างด้านบน 25% ใส่ถุงมือเจาะ
4. ย้ายภาชนะบรรจุไวน์ไปยังที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 22 ถึง 28 องศา ลิ้มรสหลังจากสองวัน ถ้าไวน์เปรี้ยวให้เติมน้ำตาล ในการทำเช่นนี้เทสาโทหนึ่งลิตรใส่น้ำตาล 50 กรัมคนให้เข้ากันแล้วเทกลับเข้าไปในขวด ในระหว่างการหมัก (30-60 วัน) ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้อีกสามครั้ง
5. เมื่อถุงมือยุบตัว ให้ถอดออกและระบายตะกอนออกทางท่อยางบางๆ เทไวน์ที่เหลือลงในขวดปิดให้แน่น วางเครื่องดื่มในที่เย็นเพื่อทำให้สุก อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 5-16 องศา
6. ไวน์จะพร้อมใน 2-3 เดือน ความแข็งแรงอยู่ที่ 11 ถึง 13 องศาและอายุการเก็บรักษาในห้องใต้ดินคือห้าปี

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มด้วยเครื่องเทศ พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์หนุ่มหลังจากบ่ม

วิธีทำไวน์สไปซ์? นำแท่งอบเชยและกานพลูมาบด ใส่ในถุงผ้าลินิน (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) มัดให้แน่น จุ่มถุงลงในขวดไวน์ (หนึ่งถุงต่อขวด) ปิดจุก ทิ้งไว้สองสัปดาห์ ขอแนะนำให้กรองเครื่องดื่มก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้สูตรง่าย ๆ สำหรับทำไวน์จากองุ่นที่บ้านแล้ว คุณสามารถทำมันได้อย่างง่ายดาย แล้วทำการทดลอง ท้ายที่สุดแล้ว กระบวนการนี้น่าดึงดูดใจมาก และผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้วิธีการที่สร้างสรรค์ เพลิดเพลินกับเวลาว่างและค่ำคืนสุดโรแมนติกในชีวิตของคุณ!