วิธีทำให้แยมข้นสำหรับคุกกี้ เพื่อไม่ให้ไส้กรองรั่วไหลออกมา ตัวเลือกการแก้ปัญหา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวุ้นวุ้น

ฤดูกาลเบอร์รี่ที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว ทุกคนพยายามแนะนำวิตามิน "ฤดูร้อน" ที่ดีต่อสุขภาพให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหาร ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับสีผิว และฟื้นฟู อย่างไรก็ตามร่างกายมนุษย์ไม่ทราบวิธี "เก็บรักษา" วิตามินไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงควรเก็บไว้สำรอง วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่แข็ง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ ด้วยเหตุนี้เธอจึงใช้วิธีการทำแยมและแยมแบบโบราณแบบโบราณ
เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรอาหารเก่าสำหรับผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องได้รับการอัปเดตด้วยความก้าวหน้าสมัยใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร - สารเพิ่มความข้นภายใต้รหัส "E" ที่มีชื่อเสียงมีวางจำหน่ายฟรี อย่างไรก็ตามก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังกล่าวควรทราบว่าสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อการเตรียมการแบบโฮมเมดและร่างกายของเราโดยรวมอย่างไร
สิ่งที่เรียกว่าสารเพิ่มความข้นของแยมสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าทั่วไป แม้แต่ที่ตลาดสดก็ตาม อย่างไรก็ตามควรซื้อ "แยม" (เนื่องจากเรียกกันทั่วไปว่าสารเติมแต่งนี้) ในช่วงก่อนฤดูการเก็บรักษาเนื่องจากจะมีปัญหาในระดับสูงสุด - สารเติมแต่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยความช่วยเหลือแม่บ้านสามารถประหยัดสารกันบูดหลักสำหรับแยม - น้ำตาลซึ่งตอนนี้มีราคาแพง เมื่อเพิ่มสารเพิ่มความข้น คุณไม่จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้ความหนา การต้มเพียง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว - เบอร์รี่ทั้งหมดวิตามินยังคงอยู่และแยมก็หนาและสวยงาม องค์ประกอบของ "แยม" ประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง: เพคตินที่ขึ้นรูปเป็นวุ้นหรือวุ้นวุ้นและกรดซิตริก สารทั้งหมดเหล่านี้ในอุตสาหกรรมอาหารอยู่ภายใต้รหัสอันฉาวโฉ่ "E" อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสารเติมแต่งดังกล่าวทำมาจากอะไร

เพคติน (E440)
มันมีอยู่ในผลไม้ทุกชนิด และยิ่งปริมาณเพกตินตามธรรมชาติสูงเท่าไร ก็สามารถเก็บรักษาผลไม้ได้นานขึ้นเท่านั้น ผลที่ตามมาคือแอปเปิ้ลและส้มมีอายุยืนยาวขึ้นเนื่องจากมีสารนี้อยู่ในตัว ผลเบอร์รี่มีเพกตินน้อยกว่า แหล่งอุตสาหกรรมหลักของเพคตินคือกากแอปเปิ้ล (30%) และเปลือกส้ม (70%) เพกตินยังได้มาจากเนื้อหัวบีทและหัวทานตะวัน ในอุตสาหกรรมอาหาร ถูกกำหนดโดยรหัส E440 และใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และสารก่อเจล เพคตินยังใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ประกอบด้วยใยอาหารที่ร่างกายไม่ย่อยหรือดูดซึม ในเวลาเดียวกัน เพคตินในลำไส้เล็กจะดูดซับกรดน้ำดีและไขมัน ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ยังป้องกันการดูดซึมสารพิษบางชนิด ทำให้อุจจาระเป็นปกติ และสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพกตินทำให้การย่อยอาหารในลำไส้ใหญ่ช้าลงเนื่องจากเพิ่มความหนืด ดังนั้นการดูดซึมองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์จากผลิตภัณฑ์บางชนิดจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น คุณสมบัติฝาดและห่อหุ้มของสารเติมแต่งช่วยปกป้องเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและมีฤทธิ์ระงับปวดและต้านการอักเสบในระดับปานกลางในแผลในกระเพาะอาหาร เพคตินจับและกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนัก อย่างไรก็ตามการบริโภคสารมากเกินไปส่งผลเสีย: การดูดซึมแร่ธาตุที่มีคุณค่า (แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี) จะลดลงการหมักเริ่มต้นในลำไส้ใหญ่ซึ่งนำไปสู่อาการท้องอืดและการดูดซึมโปรตีนและไขมันไม่ดี ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการให้ยาเกินขนาดตามกฎเกิดขึ้นเฉพาะกับการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากเกินไปซึ่งมีสารนี้หรือเพคตินบริสุทธิ์ในปริมาณสูง

วุ้น-วุ้น (E406)
Agar-agar ผลิตในรูปของแผ่นหรือผงสีขาวเหลือง เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำร้อน สารเติมแต่งจะมีลักษณะเป็นเยลลี่หนาคล้ายเยลลี่ ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากสารสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลที่อาศัยอยู่ในทะเลสีขาวและมหาสมุทรแปซิฟิก วุ้น-วุ้นประกอบด้วยน้ำประมาณ 20% และเกลือแร่ประมาณ 4% และส่วนที่เหลือคือโพลีแซ็กคาไรด์ วิตามิน จุลธาตุและธาตุมาโครมากมาย ตลอดจนสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวุ้นคือว่ามันถูกดูดซึมได้ไม่ดีนักในทางเดินอาหาร เนื่องจากมีเส้นใยหยาบอยู่ในองค์ประกอบ วุ้น-วุ้นจึงพองตัวและผ่านเข้าไปในลำไส้อย่างรวดเร็วโดยไม่สลายตัว ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของมัน เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ จึงมักแนะนำให้ใช้เป็นยาระบาย อย่างไรก็ตาม เพื่อจุดประสงค์นี้ วุ้น-วุ้นควรใช้มากกว่าในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังส่งเสริมการกำจัดสารพิษและของเสียต่าง ๆ ของจุลินทรีย์ในลำไส้ออกจากร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ อาหารเสริมตัวนี้ช่วยทำความสะอาดตับของน้ำดีส่วนเกินและสารประกอบที่เป็นอันตรายทุกประเภท มันมีไอโอดีนจำนวนมากดังนั้นเนื่องจากการทำงานที่ไม่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์จึงเพิ่มผงลงในสลัดและอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกระตือรือร้น เพราะหากคุณใช้มันในทางที่ผิด คุณอาจมีอาการท้องร่วงในระยะยาวได้ รวมถึงเสี่ยงต่อการรบกวนจุลินทรีย์ในแบคทีเรียในลำไส้ด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรบริโภควุ้นวุ้นไม่เกิน 4 กรัมต่อวัน

กรดซิตริก (E330)
หากคุณเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่ากรดซิตริกผลิตจากมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง การเปลี่ยนแปลง "มหัศจรรย์" ของน้ำตาล (แม่นยำยิ่งขึ้นกากน้ำตาล - ผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลหัวบีท) ให้เป็นกรดเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของราสีดำที่พบในห้องน้ำ โดยพื้นฐานแล้วการหมักกากน้ำตาลเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเชื้อรา ก่อนอื่นเรามาพูดถึงข้อดีกันก่อน E330 มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมของร่างกายเกือบทั้งหมด โดยมีบทบาทเป็น "ไวโอลินตัวแรก" กรดซิตริกเป็นตัวเชื่อมโยงที่สำคัญในกระบวนการหายใจของเซลล์ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ ลดริ้วรอย และเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว อย่างไรก็ตาม เหรียญยังมีด้านพลิกอีกด้วย เช่นเดียวกับสารอื่นๆ กรดซิตริกควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากอาจส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารรองและมีผลเป็นพิษต่อร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่า E330 ส่งผลเสียต่อสภาพฟันและอาจทำให้เกิดฟันผุได้ นอกจากนี้การเกินปริมาณรายวัน (66-120 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.) สามารถกระตุ้นให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารซึ่งมาพร้อมกับอาการปวดอย่างรุนแรง

นักโภชนาการ Lyudmila Denisenko: “วิตามินอยู่รอด!”
ผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ที่ใช้ทำแยมมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) วิตามิน B1, B2, E และ PP แต่เบต้าแคโรทีนและกรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลายบางส่วนเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นแยมที่ต้มหลายครั้งจึงมีวิตามินเหล่านี้ต่ำมาก แต่วิตามิน B1, B2, PP และ E ค่อนข้างเสถียรต่อความร้อน และถึงแม้ว่าส่วนเล็ก ๆ จะสลายตัวในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แต่ปริมาณหลักจะยังคงอยู่ดังนั้นแยมจึงยังคงมีประโยชน์และถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์อย่างแท้จริง ผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถเร่งการรักษาโรคต่างๆได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะที่สุดสำหรับรักษาอาการหวัด ไอ ไข้สูง
ในกรณีนี้ ยาแผนโบราณแนะนำให้ดื่มชาสมุนไพรพร้อมแยมสตรอเบอร์รี่ ทะเล buckthorn เชอร์รี่ ลูกเกด โรวัน และราสเบอร์รี่ ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน แต่แยมลูกแพร์ใช้เป็นยาป้องกันโรคไตต่างๆ ขอแนะนำให้ใช้เพื่อปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและป้องกันโรคเช่นหลอดเลือด หากคุณเป็นโรคโลหิตจาง แยมแอปริคอทช่วยได้มาก สารในผลไม้เหล่านี้จะเพิ่มความเข้มข้นของฮีโมโกลบินในเลือด ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและกระบวนการย่อยอาหาร เมื่อทำแยม เส้นใยที่อุดมไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ดังนั้นเมื่อเข้าสู่ลำไส้จะกระตุ้นการทำงานของมัน ดูดซับสารอันตรายทุกชนิด และชะลอการดูดซึมคอเลสเตอรอล

ในเดือนสิงหาคมและกันยายน เมืองเกือบทั้งหมดในประเทศของเราเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่อร่อยและหอมหวาน - กำลังปรุงแยมในครัว และถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีวิธีอื่นอีกมากมายในการเตรียมผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับฤดูหนาว แต่หลายคนก็ชอบวิธีการแบบเก่าและผ่านการทดสอบตามเวลานี้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำแยมหนาๆ เพื่อให้ปรากฏเหมือนคุณยายของเราอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ช้อนยืน เราจะแบ่งปันสูตรอาหารบางอย่างด้วย

วิธีทำแยมหนา-การเตรียม

แต่ละกระบวนการต้องมีการเตรียมการบางอย่าง และการทำแยมก็ไม่มีข้อยกเว้น หากคุณต้องการทำแยมที่มีความหนาดีจริงๆ คุณต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้

แยมคือผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นอันดับแรก หากคุณรวบรวมเองคุณจะต้องทำสิ่งนี้ในสภาพอากาศแห้งที่ดี หากคุณซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้าโปรดจำไว้ว่าสำหรับแยมที่ดีคุณต้องมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ดีโดยไม่มีความเสียหาย แน่นอนคุณสามารถทำแยมจากวัตถุดิบคุณภาพไม่มากนัก แต่รสชาติจะแย่กว่ามาก

และแน่นอนอย่าลืมล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วย แม้ว่าคุณเองจะเพิ่งเก็บพวกมันมาจากพุ่มไม้หรือต้นไม้ก็ตาม

Chokeberry หรือลูกเกดดำอาจแห้งเกินไปเมื่อทำแยม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องลวกพวกมัน โดยใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วเทน้ำเย็นลงไป ขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกันกับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีผิวแข็งเกินไปเช่นมะยมหรือลูกแพร์ คุณยังสามารถเจาะพวกมันได้หลายแห่งด้วยเข็มหนาๆ หรือใช้มีดคมๆ ตัดเล็กๆ จากนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น

ตอนนี้เรามาพูดถึงน้ำตาลกันดีกว่า ในการทำแยมที่มีความหนาดี คุณต้องใช้น้ำตาลทรายขาวเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงแบบกดหรืออ้อยไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ก่อนปรุงแยมแนะนำให้กรองน้ำตาลก่อน ถ้าคุณต้องการ. หากต้องการให้แยมหนาอย่าขาดน้ำตาล โดยปกติแล้วจะใช้ปริมาณเท่ากันกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้กิโลกรัมต่อกิโลกรัม

วิธีทำแยมหนา - คำแนะนำทั่วไปบางประการ

เมื่อทำแยม คุณไม่สามารถปรุงอาหารอื่นในบริเวณใกล้เคียงพร้อมๆ กันได้ เพราะมันจะดูดซับกลิ่นของมัน

เพื่อให้แยมข้นและเดือดได้ดี หลังจากเดือดแล้วคุณต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมาก

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้จากลักษณะที่ปรากฏ หากส่งผลเบอร์รี่โปร่งแสงอย่าลอยอยู่ด้านบน แต่มีการกระจายเท่า ๆ กันในน้ำเชื่อมหากโฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงแยมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่รวบรวมไว้ตรงกลางแยมก็พร้อม . คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแยมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ตักเล็กน้อยด้วยช้อนชาแล้ววางลงบนจานรองที่สะอาด หากหยดไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องนำกระดาษติดออกจากเตา

หากแยมกลายเป็นของเหลวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณแม้จะมีความพร้อมคุณสามารถใช้เพกตินเพื่อทำให้ข้นขึ้น - 3-4 กรัมต่อผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทุกกิโลกรัม เพคตินจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดหลังจากนั้นปล่อยให้แยมยืนบนไฟอีกห้านาทีแล้วปิด โปรดทราบ ผลกระทบของสารเพิ่มความข้นจะไม่ปรากฏขึ้นทันทีเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนแยมจะต้องเย็นลง

วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่แบบหนา

ในการเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่หนา คุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่ – 1-2 กก.
• น้ำตาล – 1-2 กก.
• มะนาว - 1-2 ชิ้น

ปอกสตรอเบอร์รี่ออกจากใบหรือก้าน จัดเรียงให้ละเอียดแล้วล้างออก เทลงในภาชนะที่คุณจะปรุง - ควรทำจากเหล็กสำหรับอาหาร คุณสามารถใช้กะละมังหรือกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดแบบพิเศษได้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้จานเคลือบฟันเพราะอาจติดขัดได้ คลุมสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับเบอร์รี่ อาจเป็น 3-4 ชั่วโมงหรืออาจเป็น 10 ชั่วโมง

จากนั้นใช้ไม้พายไม้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อยกน้ำตาลขึ้นจากด้านล่างซึ่งจะตกตะกอนในช่วงเวลานี้ วางภาชนะที่มีสตรอเบอร์รี่ไว้บนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม คนและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หากต้องการทำให้แยมหนาต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้นและคนตลอดเวลา เก็บสตรอเบอร์รี่ไว้บนไฟด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดเตา ในระหว่างนี้น้ำตาลควรมีเวลาในการละลายจนหมด ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก

นำผลเบอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ก่อน ใส่น้ำเชื่อมกลับบนไฟ หรี่ไฟลงและปรุงน้ำเชื่อมต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

นำมะนาวสุกหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับผิวเลมอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้เพิ่มสตรอเบอร์รี่กลับเข้าไปในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

คุณควรมีแยมสตรอเบอร์รี่หนาๆ เมื่อพร้อมแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องม้วนกระดาษติดนี้ขึ้นมา เพียงคลุมด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ parchment

วิธีทำแยมบลูเบอร์รี่หนา ๆ ด้วยเจลาติน

เจลาตินซึ่งเติมลงในแยมบลูเบอร์รี่แสนอร่อยนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติที่น่าทึ่งของมันเสียไป แต่อย่างใด ในทางกลับกัน มันทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน ในการเตรียมแยมบลูเบอร์รี่หนา ๆ พร้อมเจลาติน คุณจะต้อง:

• บลูเบอร์รี่สด – 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ถ้วย;
• เบอร์รี่หรือเยลลี่มะนาว - 1 ซอง

จัดเรียงบลูเบอร์รี่ ขจัดสิ่งแปลกปลอมและเศษซากออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้กระชอนและหัวฝักบัว วิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ผลเบอร์รี่ที่บอบบางเสียหาย ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและวางบลูเบอร์รี่บนผ้ากระดาษให้แห้งเล็กน้อย ขณะที่บลูเบอร์รี่แห้ง คุณสามารถเตรียมขวดโหลสำหรับใส่แยมที่เสร็จแล้วได้ ล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ

เมื่อบลูเบอร์รี่แห้ง เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเยลลี่เบอร์รี่ ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนไฟอ่อน น้ำตาลควรละลายและบลูเบอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้ตั้งไฟอ่อนอีกสองสามนาที จากนั้นจึงเทลงในขวดที่เตรียมไว้โดยตรงขณะยังร้อน ปิดผนึกด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่อง seaming และปิดด้านบนด้วยผ้าเทอร์รี่หนาๆ จนกระทั่งขวดแยมเย็นสนิท แยมบลูเบอร์รี่เนื้อหนาควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

วิธีทำแยมแอปริคอตหนา

ในการเตรียมแยมแอปริคอทหนาคุณจะต้อง:

• แอปริคอตกึ่งสุก - 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 850 กรัม;
• กรดซิตริก - 3 กรัม

ล้างแอปริคอต ตากให้แห้งแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แบ่งแอปริคอตออกเป็นสองส่วน วางหนึ่งในนั้นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เติมน้ำครึ่งแก้ว แล้ววางบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที แอปริคอตจะต้องนิ่มสนิท จากนั้นเช็ดด้วยกระชอนเติมกรดซิตริกและแอปริคอตครึ่งหลัง หากต้องการก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที อย่าลืมคนและขจัดฟองออก

ใส่แยมแอปริคอตหนาที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะ

วิธีการปรุงแยมลูกแพร์หนา

ในการทำแยมลูกแพร์หนาคุณจะต้อง:

• ลูกแพร์สุก - 3 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

ล้างลูกแพร์ให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยไม่ปอกเปลือก วางทุกอย่างลงในกระทะหรือชามสำหรับทำแยม ใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ลูกแพร์ปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้วางชามลูกแพร์บนเตา คนตลอดเวลา นำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก ปิดไฟแล้วปล่อยให้ลูกแพร์เย็น - อาจจะค้างคืนก็ได้

วันรุ่งขึ้นให้นำกลับไปตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก นำลูกแพร์ออกจากเตาอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดอีกครั้ง เคี่ยวลูกแพร์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที แล้วเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาก่อนจะหมด ปล่อยให้ลูกแพร์นั่งบนไฟอีกประมาณ 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นและเก็บขวดแยมไว้ในที่เย็นและมืด

ในการทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ: เวลาทำอาหาร ความหวาน และความหนา หากแยมสุกไม่เพียงพอ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และหากแยมสุกเกินไป จะไม่เหลือสารที่มีประโยชน์

ความสม่ำเสมอของแยมมีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับความชอบส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นไส้ด้วย ตัวอย่างเช่น เมื่อทำพายหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ควรเลือกแยมหนาๆ เพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกมาและทำให้แป้งนิ่ม

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

การตระเตรียม

เพื่อให้แยมหนาขึ้นคุณต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• ผลไม้ที่ใช้ทำแยมต้องสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้คั้นน้ำออกมาเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำมากสามารถบดในเครื่องปั่น (ผ่านเครื่องบดเนื้อบด) แล้วเทลงในกระชอน
• จะต้องระบายน้ำผลไม้ส่วนเกินออก (คุณสามารถดื่มทำผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ ) เหลือเพียงส่วนที่จำเป็นสำหรับแยม ก็เพียงพอแล้วที่น้ำจะเกือบจะครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่วางอยู่ในภาชนะสำหรับทำแยม
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มมะนาวสับในเครื่องปั่น ส่งเสริมการเกิดเจลของผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติ
• คุณต้องปรุงแยมในภาชนะทรงเตี้ยแต่กว้าง ซึ่งจะทำให้พื้นที่ผิวเปิดกว้างขึ้น และความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น
• น้ำตาลจะเพิ่มปริมาตรของน้ำเชื่อมประมาณ 60% (เช่น ถ้าคุณเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะได้น้ำเชื่อม 600 มล.)
• เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นของเหลวเกินไป ควรค่อยๆ เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ ในแต่ละจุดเดือด ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นหวาน

ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาขึ้น

หากแยมกลายเป็นของเหลวเกินไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถข้นได้หลายวิธี:

• กรองแยม น้ำเชื่อมสามารถปรุงแยกต่างหากและเทลงบนผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในปริมาณที่ต้องการและน้ำเชื่อมที่เหลือสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ - ปรุงผลไม้แช่อิ่ม, ลูกแพร์ดอง, เทลงบนไอศกรีม ฯลฯ
• เพิ่มเพคติน ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้แยมข้นขึ้น (จะมีลักษณะคล้ายแยมหรือเยลลี่)
• ใส่เกล็ดขนมปัง (หรือเกล็ดวานิลลา) แล้วพักไว้สักครู่ วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำให้ข้นขึ้นทันทีก่อนใช้ และเหมาะสำหรับทำพายหรือเค้กที่สอดไส้แยมหนาๆ
• เพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณผง - เมื่อเย็นลงแยมจะหนากว่าตอนที่ร้อนมาก

แน่นอนว่าคุณคงอยากทำพายที่มีไส้หวานมาโดยตลอด แต่จะทำให้แยมหนาพอได้อย่างไร? หากคุณค้นหาข้อมูลนี้บนอินเทอร์เน็ต คุณอาจได้รับการเสนอหลายวิธี ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มแป้งต้มแยมเจือจางทุกอย่างด้วยถั่วหรือเกล็ดขนมปังบด แต่สิ่งนี้จะไม่ให้ผลลัพธ์มากนัก เพียงใช้วิธีที่จะอธิบายไว้ด้านล่างก็ไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

สิ่งที่ต้องทำ?

คุณกำลังจินตนาการว่าตัวเองกำลังทำพายบลูเบอร์รี่แสนอร่อยอยู่ใช่ไหม? จากนั้นก็แค่เตรียมพร้อมที่จะทำมันให้ถูกต้อง เพิ่มแยมหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเติมเซโมลินาหนึ่งช้อนชาลงไป รอประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างบวม ตอนนี้ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด โดยปกติจะใช้เวลา 15 นาที

เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ไส้พายหนา ๆ ไม่ต้องกังวล บัควีทจะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด คุณจะรู้สึกถึงผลไม้ที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น หากต้องการเพิ่มรสชาตินี้คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยได้เล็กน้อย และยังไม่จำเป็นต้องเสียแยมที่อร่อยที่สุดอีกต่อไป โดยปกติไส้จะเป็นสิ่งที่ทั้งครอบครัวไม่ชอบจริงๆ ความจริงก็คือความแตกต่างหลังการปรุงอาหารแทบจะมองไม่เห็น

การเตรียมแบบโฮมเมดที่มีรสหวานเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับการอบ ปัญหาอาจเกิดจากความสม่ำเสมอของของเหลวมากเกินไปเท่านั้น มาดูวิธีทำให้แยมข้นโดยใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ โดยไม่ทำให้รสชาติเสีย

ไส้ของเหลวเกินไปจะรั่วไหลออกมาจากพาย แม้ว่าคุณจะบีบขอบพายแน่นก็ตาม เธอทำให้แป้งพายมีความชื้นและมีรสชาติชื้น บางคนพยายามแก้ไขปัญหานี้โดยใช้แยมน้อยลง แต่ในกรณีนี้ อาหารก็ยังน่ารับประทานน้อยลง

วิธีที่ดีที่สุดคือการทำให้แยมหรือแยมข้นขึ้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิดีโอ "แยมกับเจลาติน"

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีรับแยมหนาๆ แสนอร่อยในเวลาอันสั้น

วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เรามาดูวิธีการทำไส้ที่เหมาะสมสำหรับการอบจากการเตรียมกึ่งของเหลว

Semolina

เหมาะสำหรับบรรจุเพราะแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ เพิ่มเซโมลินาในสัดส่วนประมาณ 1 ช้อนชา ต่อแก้วหรือแยม 300 กรัม แยมหรือคอนฟิกต์ที่มีความหนาปานกลาง หากชิ้นงานมีของเหลวมาก สามารถเพิ่มปริมาณเซโมลินาเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการเตรียมไส้นี้ ให้เทแยมลงในกระทะ เติมเซโมลินาและผสมให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ซีเรียลจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและบวม จากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อน ผัดเนื้อหาเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ หลังจากเดือด 2 นาที ให้นำแยมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

แป้ง

แป้งข้าวโพดใช้เพื่อทำให้แยมข้นขึ้นในสัดส่วนเดียวกันโดยประมาณ - หนึ่งช้อนชาต่อแก้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานกับชิ้นงานที่มีสภาพคล่องมาก คุณต้องเพิ่มปริมาณอย่างระมัดระวังให้ไม่เกิน 2 ช้อนชา มิฉะนั้นรสชาติแป้งจะเด่นชัดอย่างเห็นได้ชัด

วางกระทะที่มีแยมตามจำนวนที่ต้องการตั้งไฟ ต้องเติมแป้งลงในการเตรียมที่ร้อนอยู่แล้ว หลังจากนั้นคุณสามารถนำกระทะออกจากเตาได้ทันทีหรือเก็บไว้ต่ออีก 1-2 นาที

โปรดทราบว่าการเติมแป้งอาจข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์หลังจากเย็นลง และเมื่อร้อนอาจดูเหมือนเป็นของเหลว หากคุณกำลังอบพาย คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงในแยมโดยตรง แต่ให้โรยบนแป้งเล็กน้อย

แป้ง

เพื่อให้แยมเหลวขนาดกลางข้นเพียงพอ ให้เติมแป้งในอัตราประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้วที่เตรียมไว้หากจำเป็น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรมีดังต่อไปนี้: วางกระทะที่เตรียมไว้บนไฟอ่อนๆ แล้วรอจนเริ่มเดือด จากนั้นจึงเริ่มใส่แป้งทีละน้อย ต้องกวนแยมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้น คุณสามารถตัดสินด้วยตาว่าจะเติมแป้งเท่าใดเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

วิธีการอื่นๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดแพร่กระจาย คุณสามารถใช้วิธีอื่น:

1. เกล็ดขนมปัง: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแยมหนึ่งแก้ว คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือซาลาเปาขาวหั่นเป็นชิ้นมาบดเองก็ได้ แทนที่จะใช้แครกเกอร์ คุณสามารถใช้แครกเกอร์ที่มีรสชาติเป็นกลางในสัดส่วนที่เท่ากันได้ เพื่อให้ได้เศษละเอียด ให้ใช้ไม้นวดแป้งบดให้ละเอียด
2. เยลลี่: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้ว หลังจากเทผงลงในชิ้นงานแล้วให้คนให้เข้ากันและปล่อยให้พองตัว ควรระบุเวลาการถือครองที่แนะนำไว้ในคำแนะนำ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ทำให้ไส้หนาขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นอีกด้วย
3. ข้าวโอ๊ต: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้ว ก่อนอื่นจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนแล้วจึงเติมลงในแยมเย็น

ในที่สุดเพื่อให้ได้แยมเหลวที่ค่อนข้างหนาคุณสามารถเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไป ต้องใช้วิธีนี้ด้วยความระมัดระวัง: เนื่องจากองค์ประกอบของชิ้นงานอาจทำให้ไหม้ได้

ในอนาคตเมื่อคุณเตรียมแยมเองคุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษที่มีเพคตินได้

เลือกสารเติมแต่งที่ถูกใจคุณมากที่สุดคำนวณสัดส่วนอย่างระมัดระวังและไส้จะไม่รั่วไหลและขนมอบจะสวยงามและน่ารับประทาน