Echpochmak - พายสามเหลี่ยมตาตาร์ Echpochmak ในภาษาตาตาร์ สูตรอาหาร

ไม่ใช่เราทุกคนเคยได้ยินคำเช่นนี้ - "echpochmak" แม้ว่าหลายคนอาจเคยเห็นและกินมันก็ตาม นี่คือห้องครัว และการแปลตามตัวอักษรแปลว่า "สามเหลี่ยม" เตรียมจากยีสต์หรือใส่เนื้อสัตว์และเพิ่มหัวหอมและมันฝรั่ง ไส้หลักแบบดั้งเดิมคือเนื้อแกะ มีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของอาหารจานนี้ - ใส่ไส้ลงในวัตถุดิบ ดังนั้นวันนี้เราจะเริ่มฝึกฝนการเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจเช่น echpochmak สไตล์ตาตาร์

สูตรที่ 1 - เตรียม echpochmak ด้วยวิธีมาตรฐาน

ในการเตรียมอาหารที่เรากำลังพิจารณาคุณจะต้องใช้แป้ง: ยีสต์ขนมปัง 33 กรัม, แป้ง 800 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ, นม 0.33 ลิตร, เนย 60-70 กรัม, ครึ่งช้อนชา เกลือ. เราจะเตรียมไส้สำหรับไส้: เนื้อแกะ 300 กรัม, หัวหอม 3 หัว, มันฝรั่ง 4 หัว, ไข่ 1 ฟองสำหรับทาแป้ง, พริกไทยดำและเกลือ ในการเตรียม echpochmak ในสไตล์ตาตาร์เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งก่อน ละลายยีสต์ในนมอุ่นพร้อมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ให้เขายืนกราน.

เรายังคนน้ำตาลในไข่ด้วยการตีจนละลายหมด เพิ่มลงในภาชนะแรกและผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมของเราแล้วคลุกแป้ง ระหว่างนวดให้เติมเนยทีละน้อย เมื่อเสร็จแล้วให้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักสักสองสามชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือนวดซ้ำแล้วซ้ำอีกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนวดอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วเริ่มเติม

เตรียมไส้และอบ echpochmak ในสไตล์ตาตาร์

เตรียมไส้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรายังปอกมันฝรั่งและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดพริกไทยและเกลือ เปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นที่ 210 องศา แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน อันหนึ่งอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวอีกครั้ง และอันที่สองถูกตัดออกเป็นเก้าส่วน นำชิ้นส่วนเหล่านี้มาหนึ่งชิ้นแล้วใช้ฝ่ามือนวดบนโต๊ะให้เป็นวงกลม

วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบด้านบน เราทำเช่นนี้เพื่อให้มีรูเล็ก ๆ ที่ด้านบน - ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วาง echpochmak ไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ผสมไข่และทาขนมอบ วางในเตาอบและอบเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้คลุมด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง echpochmak ในสไตล์ตาตาร์แล้ว

สูตรที่ 2 - เตรียม echpochmak ด้วย kefir

ในการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์เราจะต้องมี: kefir สองแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนชา, แป้งห้าแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งซอง, เนื้อพร้อมไขมัน 300 กรัม, มันฝรั่งสามลูก, หัวหอมสองลูก, น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ, ครึ่ง แก้วน้ำซุป (หรือน้ำ) พริกไทยดำป่น

หากเวอร์ชันก่อนหน้านี้เราใช้เป็นภาษาตาตาร์ แปลและทำอาหารแบบดั้งเดิม ตอนนี้เราจะไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดใดๆ เช่นเนื้อก็เอาหมูมันๆ ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเฮเซลนัท นอกจากนี้เรายังจะหั่นมันฝรั่งใส่เนื้อหัวหอมสับน้ำมันพืช - สองช้อนพริกไทยและเกลือ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราทำแป้งตามปกติ ตัดเป็นพาย (เป็นชิ้น) ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วใช้ฝ่ามือทำเค้กแบนขนาดจานรอง วางไส้ลงไป บีบให้เป็นสามเหลี่ยมแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ทาไข่ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันกลายเป็น echpochmak สไตล์ตาตาร์ที่ยอดเยี่ยม เพิ่มความอ่อนโยนและความเบาลงไป

สูตรที่ 3 - echpochmak กับไก่

สำหรับแป้งเราจะต้อง: แป้งสี่แก้ว, น้ำหนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับไส้: เนื้อไก่ 0.8 กก., มันฝรั่ง 4 หัว, หัวหอม 2 หัว, เนย 50 กรัม, น้ำซุป 1 แก้ว, พริกไทยและเกลือ

ได้เวลาปรุง echpochmak สไตล์ตาตาร์กับไก่แล้ว ก่อนอื่นผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (จำเป็นต้องอยู่ในที่อบอุ่น) จากนั้นเราก็เตรียมไส้

การเตรียมไส้และการอบ

ตัดเนื้อไก่และมันฝรั่งเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต รวมทุกอย่างเป็นก้อนเดียวพริกไทยเกลือและผสม ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กกลมเล็กๆ

เรากระจายไส้ให้ทั่วแล้วบีบเข้าด้วยกันทำให้ได้รูปทรงสามเหลี่ยม ทิ้งรูเล็กๆ ไว้ด้านบน ทาน้ำมันบนถาดอบ วาง echpochmak ไว้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 35 นาที เรานำถาดอบออกมาเติมน้ำซุปเล็กน้อยทาไข่ด้านบนแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีก 20 นาที เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 4 - เตรียม echpochmak อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรนี้น่าจะเร็วและง่ายที่สุด ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับแป้ง - มาการีนหนึ่งห่อ, นมหรือเคเฟอร์หนึ่งแก้ว, แป้งสองแก้วครึ่ง, ไข่สองฟอง สำหรับไส้: เนื้อสัตว์ติดมันครึ่งกิโลกรัม, มันฝรั่ง - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศเพิ่มเติม ตอนนี้เรามาเตรียม echpochmak ในสไตล์ตาตาร์กันดีกว่า นวดแป้งเหมือนเกี๊ยวแบ่งเป็นสามส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ตัดส่วนผสมไส้เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมให้ละเอียดที่สุด ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ วางไส้และบีบเข้าด้วยกันให้เป็นสามเหลี่ยม วาง echpochmak ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาด้านบนด้วยไข่ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 40 นาทีจนเปลือกสีทองสวยงามก่อตัวขึ้น

Echpochmaki (เรียกอีกอย่างว่า ichpichmaki, ochpochmaki, espeshmaki, uchpochmaki ฯลฯ ) เป็นพายสามเหลี่ยมตาตาร์ประจำชาติที่ทำจากยีสต์หรือ (ไม่บ่อยนัก) แป้งเนยไร้เชื้อยัดไส้มันฝรั่งเนื้อและหัวหอมอบในเตาอบ

ในการทำ echpochmak แสนอร่อย คุณสามารถใช้สูตรแป้งยีสต์ที่คุ้นเคยและเชื่อถือได้หรือเพียงแค่ซื้อสำเร็จรูปในร้าน แต่วันนี้เราจะปรุงเองในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับแป้งยีสต์เนื้อบางเบาที่ไม่มีไข่เราจะต้อง:

• น้ำร้อน - 250 มล.;
• เนย – 50 กรัมหรือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• นมผง (คุณสามารถใช้ครีมแห้งจากวัตถุดิบผักได้) – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งพรีเมี่ยม – 500 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา

วิธีการปรุง Echpochmak ที่บ้าน

ก่อนอื่นมาทำแป้งยีสต์สำหรับ echpochmaks เทน้ำต้มสุกร้อนลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ใส่เนย นมผง เกลือ และน้ำตาล เมื่อเนยละลายและน้ำเย็นลงแล้ว ให้ใส่แป้งและยีสต์ที่ร่อนไว้ลงไป กระวานบดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องปรุงสำหรับขนมอบรสเผ็ดเช่นนี้

เราวางเครื่องทำขนมปังไว้ที่โหมด "แป้งยีสต์" แล้วไปยังไส้

echpochmak แบบดั้งเดิม (ichpichmaki) เตรียมด้วยเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ (ยกเว้นหมูแน่นอน) สูตรคลาสสิกถือว่าไส้มีไขมันมาก (เนื้อแกะและไขมันหาง) แต่เราจะเตรียมรูปแบบที่เบากว่า - จากไก่

เราตัดเนื้อออกจากไก่ดิบ ใส่กระดูกและหนังด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วตั้งน้ำซุปให้สุก เราอาจต้องการมัน

นอกจากเนื้อไก่ดิบแล้ว ไส้ยังประกอบด้วยมันฝรั่งดิบและหัวหอม โดยแบ่งเท่าๆ กันโดยประมาณ

โดยหลักการแล้วไส้นั้นพร้อมแล้วคุณสามารถโรยด้วยส่วนผสมของพริกและสมุนไพรอื่น ๆ ที่เหมาะสมกับความหมายและรสชาติ แต่คุณไม่สามารถเกลือเนื้อสับได้ไม่เช่นนั้นอาหารจะปล่อยน้ำผลไม้และนี่เกือบจะเป็นหายนะ เราจะเติมเกลือในตอนท้ายก่อนทำพาย

แป้งขึ้นฟูแล้ว นำออกจากเครื่องทำขนมปัง นวดบนกระดานที่โรยแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ความลับทางเทคโนโลยีเล็กๆ น้อยๆ จะทำให้งานง่ายขึ้นมาก: ตัดแป้งออกเป็นสี่ส่วน ปั้นเป็นไส้กรอกหนาๆ ได้อย่างง่ายดาย แล้วห่อแต่ละส่วนแยกกันด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

แป้งที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับพาย 24 ชิ้น - แผ่นอบสองแผ่น ชิ้นละ 12 ชิ้น

ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนขึ้น ให้แผ่เค้กออก วางเนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น แล้วปั้นพายสามเหลี่ยมเป็นรูปปิรามิด หากคุณต้องการคุณสามารถใส่เนยขนาดเท่าเล็บมือลงบนเนื้อสับ - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น แต่มีแคลอรี่สูงกว่า

สิ่งที่อร่อยที่สุดใน ichpichmak คือน้ำเนื้อหัวหอมและเพื่อไม่ให้สูญเสียไปในระหว่างขั้นตอนการอบคุณจะต้องปิดผนึกขอบของพายอย่างระมัดระวังและเพื่อให้แน่ใจว่าได้มัดด้วยเปียหรือเชือกด้วย . ทิ้งรูไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป วางพายสามเหลี่ยมบนถาดอบที่โรยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากพักไว้ประมาณ 15-20 นาทีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

พายทาทาร์สามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหลังจากการพิสูจน์อักษรแล้วทาด้วยเนยอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำออกจากเตาอบเทน้ำซุปเกลือและพริกไทยสองสามช้อนลงในรูทาด้วยไข่ แล้วส่งไปอบต่ออีก 15-20 นาที

แต่เรามีไก่เนื้อนุ่ม ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะอบ ดังนั้นเราจึงทาพายด้วยไข่ทันที การเติมน้ำซุปในขั้นตอนสุดท้ายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์ หากเนื้อไม่บดเมื่อหั่นหรือถ้าไม่เค็มเร็วเกินไปน้ำทั้งหมดในไส้จะถูกเก็บไว้และจะมีฟองน่ารับประทานในรูของพายสามเหลี่ยม

แน่นอนเพื่อที่จะอบ echpochmak สไตล์ตาตาร์ที่แสนอร่อยและอร่อยกับไก่และมันฝรั่งฉันต้องปรับแต่งมัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

พายสามเหลี่ยมแสนอร่อยสีดอกกุหลาบน่ารับประทานจะประดับโต๊ะทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด!

Echpochmak เป็นอาหารตาตาร์และบัชคีร์ประจำชาติ การแปลตามตัวอักษรคือ "ech" - สาม "pochmak" - มุม ใช่แล้ว แค่พายสามเหลี่ยมเท่านั้น ลักษณะเด่นของอาหารจานอร่อยนี้คือไส้จะดิบ ไส้เป็นเนื้อสับหัวหอมและมันฝรั่ง

จานนี้เป็นบัตรเชิญการทำอาหารของตาตาร์สถานและบัชคอร์โตสถาน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารของคนเหล่านี้หากไม่มีขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้

พวกเขายังเตรียม belish - โดยที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วยังมีการเพิ่มซีเรียลลงในไส้อีกด้วย และพายตาตาร์ที่เก่าแก่ที่สุดคือ kystyby นี่คือพายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อสอดไส้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กลูกเดือย

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน เพื่อนบ้านของเราคือพวกตาตาร์ ผู้คนใจดีและเป็นมิตรมาก เรายังคงจดจำเพื่อนบ้านของเราด้วยความอบอุ่นอันยิ่งใหญ่ พวกเขาเป็นแม่ครัวที่เก่งมากด้วย และทำไมพวกเขาถึงเป็นและเป็นอย่างนั้น (เราพบกันผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์กและยังคงสื่อสารกันต่อไป)

ในวันหยุด วันเกิด และในวันที่พวกเขาทำอาหารอร่อยๆ ลูกๆ ของพวกเขาก็มานำจานที่เต็มไปด้วยอาหารรสเลิศมาด้วย แน่นอนว่าเราก็ไม่เสียหน้าเหมือนกัน และพยายามเตรียมของแบบนั้น... และแน่นอน ลูกๆ ของเราก็นำอาหารที่เตรียมไว้มาให้ด้วย

ส่วนใหญ่เราได้รับการรักษาด้วย echpochmak และทุกครั้งที่เรากินอีกส่วนหนึ่ง เราก็แค่โอ้และอ๊ากกก และต่อเนื่องจนเพื่อนบ้านเอาสูตรมาให้เรา

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเราก็เริ่มเตรียมอาหารตาตาร์นี้ด้วยตัวเอง เราเริ่มปฏิบัติต่อเพื่อนของเรากับพวกเขา และตอนนี้พวกเขากำลังกินพายอร่อยๆ ด้วยกัน

วันนี้จะมาแบ่งปันสูตรจากเพื่อนบ้านคุณย่าฟาริดาค่ะ ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตร!

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

Echpochmak สไตล์ตาตาร์พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

เราจะต้องการทดสอบ:

• แป้ง - 850 กรัม
• นม - 500 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์ - สด 30 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อวัว + เนื้อแกะ - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น ใหญ่
• หัวหอม 4-5 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ -0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่น

การตระเตรียม:

1. มาทำแป้งกันก่อน ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่เนยละลาย น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล คน.
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. สำหรับไส้: หั่นเนื้อและมันฝรั่งเป็นก้อนประมาณ 0.5 ซม. x 0.5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วผสมอีกครั้ง
4. เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วนวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นก้อนจะได้ประมาณ 16-18 ลูก
5. ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กแบนขนาดเท่าจานรองขนาดใหญ่

1. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปั้นพายให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ทิ้งหลุมไว้ตรงกลาง
2. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางพายลงไป
3. วางแผ่นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา อบประมาณ 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา อบประมาณ 25 นาที

1. นำถาดอบออกจากเตาอบ ทาพายด้วยไข่ หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้นคือไข่แดง เทน้ำซุปร้อนๆ ลงในพายตามปริมาณที่พอดี ทิ้งไว้อีก 30 นาที
2. เวลาอบทั้งหมดคือ 60 นาที
3. เอาออก ทาเนย คลุมด้วยกระดาษและผ้าเช็ดตัว พักไว้ประมาณ 5-10 นาที
4. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปร้อนเล็กน้อยลงในรูได้
5. เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนหรือ Katyk เป็นเครื่องดื่มนมหมักประจำชาติ

ความแตกต่างในการทำอาหารบางอย่าง

1. Echpochmak เตรียมจากแป้งยีสต์เป็นหลัก แต่ก็สามารถใช้แป้งไร้เชื้อได้เช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ให้เติมครีมหรือเนยลงไป นอกจากเนื้อแกะแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือสัตว์ปีกเป็นไส้ได้อีกด้วย
2. จานสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานมากโดยไม่เสียรสชาติ สามารถเก็บไว้ในถุงในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ จากนั้นให้อุ่นในไมโครเวฟ โดยเติมน้ำซุปเข้าไปในพายผ่านรู

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ฉันคิดว่าคุณจะชอบอาหารจานอร่อยนี้มากเท่ากับพวกเรา และคุณจะปรุงมันบ่อยๆ โปรดตัวคุณเองคนที่คุณรักและแขกของคุณ

อร่อย!