คุกกี้แมดเดอลีน. คุกกี้แมดเดอลีน คุกกี้ขนมชนิดร่วนของแมดเดอลีน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแบบฟอร์มก่อน ต้องทาเนยโรยด้วยแป้งแล้วใส่ในตู้เย็น

ฉันอบด้วยซิลิโคน ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เตรียมมันหรือทาอะไรใดๆ เลย คุกกี้ออกมาได้พอดีและไม่ติด หากไม่มีแม่พิมพ์รูปทรงเปลือกหอยแบบพิเศษ ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำคุกกี้เหล่านี้ได้ ใช้พิมพ์มัฟฟินคุณจะได้คุกกี้ในรูปของพัคสิ่งสำคัญคืออย่าใส่แป้งมากเกินไป หรือแม่พิมพ์สำหรับทำคุ้กกี้บิสกิตก็มีขายอยู่หลายแบบนะคะ มีทั้งแบบดอกไม้ สี่เหลี่ยม และฟิกเกอร์ต่างๆ

ตีเนยกับน้ำตาลและไข่ สะดวกสำหรับฉันที่จะทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องปั่น แต่คุณสามารถใช้มิกเซอร์หรือที่ตีก็ได้

ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาความสนุกออกจากส้มแล้วใส่ลงในแป้ง เพิ่มน้ำมะนาว

สับผลไม้หวานเบา ๆ ด้วยมีด สารเติมแต่งทั้งหมดควรมีขนาดเล็กเพื่อให้คุกกี้ไม่เสียรูปร่างและอบได้ดี หากใช้ส่วนผสมแบบเปียก ควรโรยแป้งเล็กน้อย

ค่อยๆ ผสมแป้งด้วยไม้พาย

เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ ฉันได้ 15 ชิ้น ซึ่งหมายความว่าแม่พิมพ์ว่างเปล่าสามชิ้น ฉันหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ไว้ในเซลล์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้รูปร่างไม่เสียรูประหว่างการอบ ฉันเคยอ่านคำแนะนำนี้ในเว็บไซต์ต่างประเทศของผู้ผลิตแม่พิมพ์ และตอนนี้ฉันไม่เคยอบในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีเซลล์ว่างเลย จากนั้นฉันก็สามารถกินแอปเปิ้ลนี้หรือใช้เป็นสารเติมแต่งในข้าวโอ๊ตได้

จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันได้มาเดอลีน 18 ชิ้น

ละลายเนยด้วยไฟอ่อนแล้วพักให้เย็น

ล้างมะนาวให้ดีแล้วตัดความเอร็ดอร่อยออกด้วยมีดพิเศษ คุณยังสามารถขูดความสนุกบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียดได้ โดยพยายามอย่าให้โดนชั้นสีขาว บีบน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ตอกไข่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที

ส่วนผสมควรมีลักษณะเป็นครีมและบางเบา

เพิ่มแป้งร่อน ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ลงในส่วนผสม ผสมเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือไม้พายซิลิโคน

เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงไปคนให้เข้ากัน แป้งจะหนาเหมือนแพนเค้ก

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นแป้งข้ามคืน

ในตอนเช้า ทาเนยลงบนแม่พิมพ์แมดเดอลีนเล็กน้อย ตักแป้งประมาณ 2/3 เต็ม

อบคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้คุกกี้เย็นลงและโรยด้วยน้ำตาลผง

คุกกี้เหล่านี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เสิร์ฟคุกกี้เหล่านี้กับชาหรือกาแฟ อร่อยมากแม้จะแค่ใส่นมก็ตาม คุกกี้ Madeleine ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว อร่อย!

อาหารอันโอชะของฝรั่งเศส - คุกกี้ Madeleine

คุกกี้ " แมดเดอลีน"เป็นผลิตภัณฑ์ขนมฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ซึ่งมีความนุ่มนวล โปร่งสบาย นุ่มนวล และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อย่างไม่น่าเชื่อ ชาวฝรั่งเศสนับถือลัทธินี้อย่างศักดิ์สิทธิ์เพราะว่า Madeleinesเป็นตัวแทนของฝรั่งเศสในวันยุโรปตามโปรแกรม คาเฟ่ยุโรป.

ตำนานแห่งการสร้างสรรค์คุกกี้ Madeleine ของฝรั่งเศส - ของหวานที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน

Stanislav Leszczynski และลูกสาวของเขา Maria

คุกกี้ " แมดเดอลีน"เป็นเพียงตำนานเท่านั้น แต่มีการกล่าวถึงในแต่ละเรื่อง สตานิสลาฟ เลสซินสกี้- ดยุคแห่งลอร์เรนซึ่งมีชีวิตอยู่ในศตวรรษที่ 18 ตามที่หนึ่งในนั้นเขาถูกไล่ออกจากโรงเรียนไปยังลอร์เรนและอาศัยอยู่ที่นั่นกับลูกสาวของเขา มาเรีย- สาวใช้ของดยุครักมาเรียตัวน้อยมากและเตรียมเค้กแสนอร่อยสำหรับเธอและพ่อของเธอ มาเรียแต่งงานในภายหลัง พระเจ้าหลุยส์ที่ 15- กษัตริย์แห่งฝรั่งเศส เธอนำสูตรคุกกี้ที่เธอชอบติดตัวไปที่ปารีสและส่งต่อให้เชฟทำขนม แวร์ซายในนามของสาวใช้คนเดียวกันนั้น- แมดเดอลีน.

ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่งในปี ค.ศ. 1755 เลซซินสกี้เป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำที่ปารีส แต่ก่อนการเฉลิมฉลอง พ่อครัวทำขนมล้มป่วยลง และผู้ปรุงอาหารที่กล้าได้กล้าเสียก็มอบความไว้วางใจให้กับหญิงสาว แมดเดอลีนอบคุกกี้ตามสูตรของคุณยายซึ่งเธอมักจะทำบ่อยๆ ของหวานนี้สร้างความรู้สึกได้อย่างแท้จริง ดังนั้นคุกกี้จึงตั้งชื่อตามหญิงสาว

อย่างไรก็ตาม “ผู้ร้าย” ที่อยู่เบื้องหลังความนิยมในการอบขนมยังคงอยู่ มาเรีย เลสซินสกี้- ตามคำสั่งของเธอ สูตรคุกกี้ถูกส่งมอบให้กับนักทำขนมแห่งแวร์ซายส์ และในไม่ช้าก็เสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์หลุยส์ ดังนั้นตับในตำนานจึงใกล้จะถึงแล้ว 260 ปี

แต่เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับ” แมดเดอลีน“ถ้าคุณจำเป็นต้องลอง มาร์เซล พราวท์,นักเขียนเรื่องสั้นชื่อดังชาวฝรั่งเศสได้ลิ้มลอง” แมดเดอลีน“ความหมายพิเศษอันมหัศจรรย์ รสชาติของคุกกี้สามารถชวนให้นึกถึงความทรงจำมากมายเหมือนกับที่เกิดขึ้นกับพระเอกของงาน” ตามหาเวลาที่หายไป- เขาเห็นคุกกี้เหล่านี้หลายครั้งตามหน้าต่างร้านขายขนม แต่ผู้รักษาความหมายคือกลิ่นและรสชาติรสชาติของคุกกี้เหล่านั้น” แมดเดอลีน” มีความสามารถ “โดยไม่เหนื่อยล้า แบกสิ่งปลูกสร้างความทรงจำขนาดมหึมาไว้ในหยดที่แทบจะมองไม่เห็น” คุณสามารถฟังได้นานและครุ่นคิดถึงความสุข” แมดเดอลีน"แต่คุณควรลอง "ชิ้นส่วนของฝรั่งเศส" อย่างแน่นอน

สูตรคุกกี้แมดเดอลีน

เหมือนผู้หญิงจริงๆ” แมดเดอลีน“มันน่าเบื่อที่ต้องอวดชุดเดียวมานานหลายปี เธอตัดสินใจ "สวมเสื้อผ้าใหม่" แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความละเอียดอ่อนของคุกกี้ไม่ได้แย่ลงเลย ตรงกันข้าม: เสื้อผ้าใหม่ทำให้ของหวานนี้สวยงามยิ่งขึ้นเท่านั้น!

Madeleine พร้อมผิวเลมอนจาก Alexandre Dumas

หนึ่งในสูตรคลาสสิคที่ดีที่สุด” แมดเดอลีน» แนะนำ อเล็กซานเดอร์ ดูมาวี " พจนานุกรมการทำอาหาร».
นักประพันธ์ผู้ยิ่งใหญ่คนนี้เป็นนักเลงอาหารฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ และเขาก็ชอบที่จะกินอย่างเอร็ดอร่อย ในช่วงชีวิตของดูมาส์” แมดเดอลีน“ได้รับความนิยมอย่างมากอยู่แล้ว และผู้เขียนก็ไม่สามารถเพิกเฉยได้

เพื่อที่จะได้ลิ้มรสช่วงเวลานั้นเราจะคงสูตรดั้งเดิมไว้ซึ่งแน่นอนว่าแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า “ ขูดน้ำตาลหนึ่งชิ้นด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูก (มะนาวหรือส้ม) บดน้ำตาลให้ละเอียดเป็นน้ำตาลผง ชั่งน้ำหนักส่วนผสม 9 ออนซ์ เติมแป้ง 8 ออนซ์ ร่อนผ่านตะแกรงหลายครั้ง ไข่ 6 ฟองและไข่แดง 4 ฟอง เกลือเล็กน้อย และวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับไม้พายไม้

ละลายเนย 10 ออนซ์จาก Isigny โดยร่อนให้ละเอียด เมื่อโฟมหยุดปรากฏ แสดงว่าน้ำมันพร้อม กรองลงในกระทะอีกใบแล้วพักให้เย็น เทน้ำมันลงในพิมพ์แมดเดอลีน จากนั้นเทลงในพิมพ์ถัดไป และอื่นๆ แม่พิมพ์แต่ละชิ้นควรมีน้ำมันอยู่เล็กน้อย ซึ่งจะไหลไปตามผนังจนถึงด้านล่างและทำให้เค้กมีลวดลายที่สวยงาม

ใส่น้ำมันที่เหลือลงในแป้ง วางกระทะย่างบนไฟอ่อนๆ แล้วคนเบาๆ เพื่อไม่ให้แป้งไหม้ หลังจากผ่านไปสักครู่ เมื่อแป้งเริ่มละลาย ให้ยกลงจากเตา แบ่งแป้งลงในพิมพ์โดยไม่ต้องปล่อยให้เย็น». หมายเหตุ: ออนซ์ = 28.35 กรัม Isigny เป็นชุมชนใน Lower Normandy ประเทศฝรั่งเศส

คุกกี้ Madeleine พร้อมเมล็ดงาดำจาก Gordon Ramsay

คุกกี้ Madeleine กับเมล็ดงาดำ

แรมซีย์ในสูตรของเขาเขาใช้เนย 100 กรัม ไข่ 3 ฟอง แป้ง 100 กรัม น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมล็ดฝิ่น 1 ช้อนโต๊ะ และผิวมะนาว 1 ผล

ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนย ตีไข่โดยใช้ที่ตีจนเป็นครีมและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เพิ่มแป้งร่อน ผิวเอร็ดอร่อย และเมล็ดงาดำลงในไข่ จากนั้นใส่เนยที่เย็นแล้วลงไปผัด

เทแป้งลงในพิมพ์ อบประมาณ 10-12 นาทีที่ 180 องศา พ่อครัวแนะนำให้คนแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบาย และไม่เปิดเตาอบขณะอบ

คุกกี้ช็อกโกแลต "Madeleine" โดย Pierre Hermé จากหนังสือ "Le LAROUSSE des DESSERTS"

ตามสูตรของอัจฉริยะด้านการทำอาหารนี้คุณต้องร่อนแป้ง 70 กรัม, โกโก้ 3.5 ช้อนโต๊ะและผงฟู 1.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ผสมน้ำตาล 90 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ และผิวมะนาว 1/4 ผลแยกกัน ใช้นิ้วถูน้ำตาลจนชุ่ม ใช้ที่ตีไข่ 2 ฟอง ใส่ลงในส่วนผสมน้ำตาลมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน

ใช้นิ้วบีบเนยแล้วเติมส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งแล้วคนต่อไป เพิ่มส่วนผสมแป้ง คนจนเนียน วางแป้งไว้ในที่เย็นข้ามคืน

ปิแอร์ แอร์เม่ความคิดเห็น: " ลักษณะนูนตรงกลางของแมดเดอลีนเป็นผลมาจากการแช่ตู้เย็นข้ามคืน แม้ว่าคุณจะรีบ แต่ยังคงเก็บแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณจะไม่นูนออกมา แต่ Madeleines จะอบได้ดีกว่ามากและจะไม่ดูดิบอยู่ข้างใน ».

ปิแอร์ แอร์เม่อธิบายขั้นตอนการอบ” แมดเดอลีน" ดังนั้น: " ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 220° C วางคุกกี้ในเตาอบ ในเวลาเดียวกัน ให้สอดด้ามไม้พายเข้าไปในประตูเตาอบเพื่อให้อากาศเข้ามาเล็กน้อย ทันทีที่อุณหภูมิลดลงถึง 180 องศา ให้ปิดประตูเตาอบ จากนั้นอบแมดเดอลีนประมาณ 15 นาที จนขึ้นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส».

เคล็ดลับการเก็บคุกกี้” แมดเดอลีน" จาก เอิร์ม: « เก็บ Madeleine ไว้ที่อุณหภูมิห้องในกล่องที่ปิดสนิทไม่เกินสองวัน หากคุกกี้เริ่มเหม็นอับเล็กน้อย อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เพียงจุ่มคุกกี้ลงในกาแฟร้อนแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติของแมดเดอลีน».

ตกแต่งช็อคโกแลตก็ได้” แมดเดอลีน“ด้วยวิธีนี้: ละลายไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม บดถั่วพิสตาชิโอในเครื่องบดกาแฟ จุ่มคุกกี้ที่แช่เย็นลงในช็อกโกแลตและถั่ว วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจนช็อกโกแลตแข็งตัว ถ้าคุณชอบรสส้ม คุณสามารถทำคุกกี้แมดเดอลีนสีส้มได้ จัดทำในลักษณะเดียวกับมะนาวโดยเติมเฉพาะความสนุกขูดและน้ำส้ม 1 ผลลงในส่วนผสมหลัก

สูตรคุกกี้ Madeleine พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เมื่อได้เรียนรู้จากนักทำขนมที่เก่งที่สุดแล้ว มาเริ่มทำคุกกี้กันดีกว่า” แมดเดอลีน- ในการทำเช่นนี้คุณต้องการจากสินค้าคงคลังของคุณ:

- 2 ชาม;

- ถ้วย;

- ช้อนโต๊ะและช้อนชา

- มิกเซอร์หรือปัด;

- รูปทรงเปลือกหอย.

การใช้ส่วนผสมที่เราใช้กฎ "3x100«:

— เนย 100 กรัม

- น้ำตาลผง 100 กรัม

- แป้ง 100 กรัม

- โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือหนึ่งหยิบมือ.

กระบวนการทำอาหาร

มาเปิดเพลงฝรั่งเศสที่น่าฟังและเริ่มทำอาหารกันดีกว่า อารมณ์ดีและรอยยิ้มสดใสจะช่วยในการเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้

ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยเนยจะต้อง "ต้ม" ในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน ๆ โดยระเหยนมเล็กน้อยจนเกิดฟองเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้คุกกี้จะร่วนมากขึ้นและละลายในปากของคุณ

ละลายเนย

ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่- ตีไข่ให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตีจนขึ้นฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า สูตรนี้ไม่มีผงฟู เนื่องจากไม่มีการเตรียมคุกกี้แบบคลาสสิก ด้วยเทคโนโลยีการตีไข่ที่ถูกต้อง ไข่จะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในแป้ง

ตีไข่ให้เป็นฟองฟู

คำแนะนำ! อย่าใช้ไข่เย็นๆ ปล่อยให้อุ่นๆ แล้วจะตีได้ดีขึ้น หากต้องการให้ฟองไข่ฟูขึ้นและโปร่งสบายมากขึ้น ให้ใช้ที่ตีที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่

ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำตาลผง- ตีไข่ต่อไปโดยเติมผงในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง การใช้แป้งแทนน้ำตาลจะทำให้เนื้อแป้งนุ่มขึ้น ทำให้คุกกี้นุ่มขึ้น

เพิ่มน้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 4. ผสมไข่กับแป้งและความเอร็ดอร่อย- เมื่อใส่น้ำตาลผงทั้งหมดแล้ว ให้ตั้งเครื่องผสมไว้ ตะแกรงผิวเลมอน จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่ผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มความเอร็ดอร่อยและระมัดระวังอย่างมาก โดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นและลง ไม่ใช่เป็นวงกลม ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ผสมไข่กับแป้ง

คำแนะนำ! เทน้ำเดือดลงบนมะนาวก่อนขูดเพื่อทำให้มะนาวนิ่มและเพิ่มรสชาติ

ขั้นตอนที่ 5. เติมน้ำมัน- เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงในแป้งเป็นเส้นบางๆ ข้างชาม คนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาจุดกึ่งกลางไว้ที่นี่ หากคุณผสมมากเกินไป แป้งจะดูดิบ หากคุณไม่ผสม คุณอาจเสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้โดยไม่มี "ฝา" ที่เป็นสุภาษิต แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วเติมโกโก้ลงในส่วนหนึ่ง

เทน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 6. พักแป้งไว้ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก: หากแป้งไม่จับตัวเป็นก้อนก็จะไม่ขึ้นดี

พักแป้งไว้

ขั้นตอนที่ 7: การอบ- อัดจารบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แม้แต่แม่พิมพ์ซิลิโคนก็ควรทาจารบีเพื่อให้ลวดลายบนคุกกี้ชัดเจนยิ่งขึ้น เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ 70%

กรอกแบบฟอร์ม 70% ด้วยแป้ง

คุณสมบัติของคุกกี้ " แมดเดอลีน" คือ ลักษณะ "หวี". เชฟทำขนมทุกคนมีเคล็ดลับในการทำขนมให้สำเร็จเป็นของตัวเอง ลองตรวจสอบหนึ่งในความลับเหล่านี้ วางคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 3 นาที แล้วปิด สินค้ามีความเหมาะสมภายใน 10 นาที จากนั้นจึงเปิดเตาอบอีกครั้งที่ 160 องศา แล้วอบ" แมดเดอลีน» จนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 5-6 นาที อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ วิธีนี้ได้ผลจริงๆ ผ่านกระจกเตาอบ คุณจะเห็นว่าคุกกี้ขึ้นฟูได้อย่างไรต่อหน้าต่อตาคุณ และนี่คือผลลัพธ์:

คุกกี้แมดเดอลีนอบสดใหม่

นักทำขนมหลายคนอ้างว่าผลิตภัณฑ์บิสกิตใด ๆ ไม่ทนต่อเสียงที่ดังและเสียงฝีเท้าระหว่างการอบ พยายามทำให้ห้องครัวเงียบขณะอบขนม" แมดเดอลีน- อร่อย!

สาวๆทุกคนมีฟันหวาน แม้แต่นักกีฬาและผู้ชื่นชอบการควบคุมอาหารต่าง ๆ ก็ไม่รังเกียจที่จะเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยในบางครั้ง แต่ถ้าคุณฝ่าฝืนกฎก็เพียงเพื่อเห็นแก่สิ่งที่พิเศษอย่างแท้จริงเท่านั้น และนี่คือสิ่งที่ "แมดเดอลีน" สมควรได้รับ - คุกกี้ที่มีตำนาน

บิสกิตรูปหอยเชลล์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเป็นที่นิยมอย่างมาก พวกเขามีแฟนๆ มากมายทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของคุกกี้นั้นมาจากวัยเด็ก มันชวนให้นึกถึงเค้กโฮมเมดของคุณยายที่คุณรักมาก

เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติศาสตร์

ว่ากันว่าในศตวรรษที่ 18 ในบ้านที่ร่ำรวยแห่งหนึ่ง พ่อครัวล้มป่วยลง และทุกอย่างคงจะดี แต่กำลังเตรียมการต้อนรับครั้งใหญ่ ทุกคนเริ่มทำธุรกิจรวมทั้งเจ้าของบ้านด้วย เป็นไปได้ไหมที่ราชินีเองก็สัญญาว่าจะมาร่วมวันหยุดด้วย และถ้าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของอาหารจานหลักไม่มากก็น้อยของหวานก็ถือเป็นหายนะอย่างแท้จริง พายที่วางแผนไว้ถูกเผาในเตาอบและไม่มีเวลาเหลือในการปรุงอาหารใหม่ สถานการณ์นี้ได้รับการช่วยเหลือโดยสาวใช้ที่ว่องไวชื่อแมดเดอลีน เธอแนะนำสูตรคุกกี้ของคุณยายทวด เนื่องจากมันสายเกินไปแล้วที่จะเปลี่ยนแปลงอะไร พวกเขาจึงไม่โต้เถียงกับเธอและอาศัยโชค แขกต่างรู้สึกยินดีกับอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้จนพวกเขาตั้งชื่อมันว่า "แมดเดอลีน" เพื่อเป็นเกียรติแก่เด็กผู้หญิงคนนั้น ไม่ว่าสิ่งนี้จะจริงหรือไม่ไม่มีใครสามารถพูดได้ เรื่องราวสวยงาม คงเหมือนกับแมดเดอลีนเอง คุกกี้พวกนี้น่าทึ่งจริงๆ อย่างไรก็ตาม ยังเป็นที่ชื่นชอบของนักเขียน Alexandre Dumas อีกด้วย มากจนเขารวมสูตรอาหารไว้ในหนังสือ "Culinary Dictionary" แต่เขาเป็นนักชิมอาหารตัวจริงและรู้เรื่องของหวานมากมาย ในเวลานั้นคุกกี้กลายเป็นกระแสนิยมและถูกเสิร์ฟในบ้านที่ดีทุกหลัง

อะไรคือข้อเท็จจริง และอะไรคือนิยาย ไม่ใช่สิ่งที่เราจะตัดสิน แต่สัญลักษณ์ของฝรั่งเศสถือเป็นคุกกี้ Madeleine ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลาสองศตวรรษครึ่ง ในปี 2549 เป็นตัวแทนประเทศของตนในวันยุโรปโดยเป็นส่วนหนึ่งของความคิดริเริ่มของฝ่ายประธานออสเตรียแห่งสหภาพยุโรป

ทุกสิ่งที่น่าทึ่งนั้นเรียบง่าย

คุณตัดสินใจที่จะอบคุกกี้แมดเดอลีนแล้วหรือยัง? สูตรของมันง่ายมากที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ แต่ปรุงจากสิ่งที่มีอยู่ตลอดเวลา เช่น ไข่ น้ำตาล และแป้ง

เพื่อให้รสชาติของคุกกี้ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล หากต้องการเปลี่ยนรสชาติ คุณสามารถเพิ่มวานิลลา เหล้ารัม หรือเหล้าบางชนิดได้ คุกกี้ที่มีผิวเลมอนหรือผิวส้มและคาราเมลเอสเซ้นส์ก็อร่อยดี อย่างที่คุณเห็น มีโอกาสที่จะทำให้คุกกี้ “แมดเดอลีน” ของคุณโดดเด่นอยู่เสมอ ภาพถ่ายที่จะยืนยันความสามารถในการทำอาหารของคุณ และที่สำคัญที่สุดคือแต่ละตัวเลือกมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

สิ่งสำคัญคือแบบฟอร์ม

ตามกฎแล้วที่ตัดคุกกี้ควรอยู่ในรูปเปลือกหอย คุณสามารถเลือกคนอื่นได้ แต่สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่มีเสน่ห์พิเศษ ควรใช้ซิลิโคนจะดีกว่า เนื่องจากคุกกี้มีความละเอียดอ่อนมากและดึงออกจากแม่พิมพ์โลหะได้ยากโดยไม่ทำให้เสียหาย

อย่างไรก็ตามรูปร่างของแมดเดอลีนในรูปแบบของเปลือกหอยถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรก มีเพียงลูกกวาดเท่านั้นที่ใช้เปลือกหอยจริง

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ เพื่อให้คุกกี้เป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม คุณต้องเลือกโหมดที่มีความร้อนต่ำลง จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่แนะนำไว้ หากร้อนเกินไป คุกกี้อาจแตกได้

นั่นคือทั้งหมดที่มีทฤษฎีในตอนนี้ เรามาดูส่วนที่ใช้งานได้จริงกันดีกว่า

คลาสสิคที่ทุกคนชื่นชอบ

เพื่อเตรียม “แมดเดอลีน” (คุกกี้) ที่บ้าน เราจะต้อง:

ไข่ - 2 ชิ้น;

แป้งสาลี - 0.5 ถ้วย;

เนย - 100 กรัม

น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 75 กรัม (หนึ่งในสามของแก้ว)

เกลือเพื่อลิ้มรส

วานิลลิน.

หากต้องการคุณสามารถใช้รสชาติอื่นได้ หรือยอมแพ้ไปเลย ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมคุกกี้แมดเดอลีน สูตรนี้ต้องตีไข่กับน้ำตาลผงลงในโฟมสีขาวแล้วเติมเกลือ จากนั้นร่อนแป้งแล้วใส่ลงในส่วนผสมไข่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อไป จากนั้นใส่เนยโดยละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) เทลงในพิมพ์ เติมแต่ละส่วนให้เต็มสองในสาม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นดีประมาณ 15-20 นาที อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เราใช้โหมดการอบด้านล่าง นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นบนตะแกรง คุกกี้ร้อนมีความนุ่มมากและเมื่อเย็นตัวลงจะแข็งเล็กน้อย กรุบกรอบและละลายในปากของคุณ

หากคุณทำคุกกี้ Madeleine หลายครั้ง คุณสามารถเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมได้เล็กน้อย แม่บ้านบางคนที่ต้องการเพิ่มความแปลกใหม่ให้เคลือบคุกกี้ที่เสร็จแล้วด้วยการเคลือบ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ตกแต่งเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย

เมดเดอลีนที่สง่างาม

สำหรับการเคลือบคุณจะต้อง:

น้ำตาลผง - 2 ถ้วย;

น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;

น้ำเดือด.

น้ำตาลผงผสมกับน้ำเดือดและน้ำมะนาวจนมีความหนาปานกลางและทาด้วยคุกกี้ที่เย็นลง

บางครั้งแทนที่จะใช้เคลือบคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสีเข้มหรือสีขาวเพื่อลิ้มรสได้

Madeleines ก็อบด้วยไส้เช่นกัน ใส่ลูกเกด แยมเชอร์รี่ เมล็ดงาดำ และดาร์กช็อกโกแลต

เคล็ดลับบางประการในการอบขนมให้ประสบความสำเร็จ

1. ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งมากกว่าที่สูตรกำหนด
2. เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับคุกกี้ ให้ใช้วานิลลาเสมอ
3. หากคุณเทนม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง คุกกี้จะนิ่มผิดปกติ

แมดเดอลีนกับน้ำผึ้ง

เราขอนำเสนอคุกกี้ Madeleine ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในช่วงหลายปีที่ผ่านมา น้ำผึ้ง นม และผงอัลมอนด์ทำให้รสชาติน่าทึ่ง

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

เนย - 150 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น;

ไข่แดง - 1 ชิ้น;

น้ำตาล - 125 กรัม

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

น้ำตาลอ้อย - 15 กรัม

ผิวของเลม่อน 1 ผล;

แป้ง - 150 กรัม

ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;

ผงอัลมอนด์ - 45 กรัม

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน

1. ละลายเนยในกระทะ นำไปต้มและปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที นี่จะทำให้สีของมันดูเป็นสีทอง
2. ผสมไข่ ไข่แดง น้ำตาล แล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นห้าเท่า ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาลอ้อย และผิวเลมอน
3. ร่อนแป้ง ใส่ผงฟู และผงอัลมอนด์
4. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่และค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน
5. นำโฟมออกจากเนยแล้วเทลงในแป้งเป็นเส้นบางๆ ผสม. มวลมีความหนาปานกลางเหมือนแพนเค้ก
6. เทแป้งลงในพิมพ์ เติมให้เต็มสามในสี่ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นดี
7. ขั้นแรกอบที่ 210 องศา 5-7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเหลือ 180 องศาแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที
8. วางขนมแมดเดอลีน (คุกกี้) ที่เตรียมไว้ลงในจานในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ไม่เช่นนั้นจะแกะออกจากพิมพ์ได้ยากในภายหลัง

ช็อคโกแลต "แมเดลีน"

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรบิสกิตหอยเชลล์ได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ นี่เป็นเพียงการยืนยันความนิยมไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศส แต่ทั่วโลก คุกกี้ช็อกโกแลต "แมดเดอลีน" น่าสนใจ สูตรที่มีรูปถ่ายจะไม่ซับซ้อน คุณต้องเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในส่วนผสมที่คุ้นเคยอยู่แล้ว เชื่อฉันเถอะว่ามัลัตโตมาเดอลีนที่มีกลิ่นช็อคโกแลตน่ารับประทานคือสิ่งที่พิเศษ และเพื่อความน่าสนใจคุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาดำและผิวส้มได้

คุกกี้เหล่านี้เหมาะที่จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยเอสเพรสโซยามเช้าสักแก้วหรือใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์กับครอบครัวของคุณ ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมมัน คุณสามารถทำแป้งในคืนก่อนหน้า ใส่แป้งในตู้เย็น และอบคุกกี้สดสำหรับดื่มชาในตอนเช้า

คุกกี้แมดเดอลีนเป็นเค้กสปันจ์สไตล์ฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ที่ได้รับความนิยมเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมและรูปลักษณ์ที่กะทัดรัด แต่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก สิ่งที่ต้องเตรียมคือแบบฟอร์มพิเศษและชุดส่วนผสมง่ายๆ

แป้งสำหรับทำขนมฝรั่งเศสนี้จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่หากต้องการสร้างเปลือกหรือหอยเชลล์แบบดั้งเดิม คุณจะต้องซื้อรูปแบบพิเศษ

แม่พิมพ์สำหรับ "แมดเดอลีน" เป็นแผ่นที่มีรอยเว้าเป็นรูปเปลือกหอย ขนาดของ "เปลือกหอย" นั้นแตกต่างกันและจำนวนบนแผ่นอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 9 ถึง 30 ชิ้น เนื่องจากในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แป้งจะถูกแช่เย็นและขึ้นอย่างสวยงามหลังจากพักค้างคืนในตู้เย็น สำหรับการใช้งานที่บ้าน คุณสามารถจำกัดการซื้อกระทะหอยเชลล์ 9 ชิ้นได้

วัสดุอาจเป็นโลหะหรือซิลิโคน ทั้งสองประเภทผลิตขนมอบที่นุ่มและอร่อย เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าแม่พิมพ์ซิลิโคนไม่ต้องการการหล่อลื่นซึ่งแตกต่างจากแม่พิมพ์โลหะ

จะสะดวกกว่าในการเติมแป้งลงในโพรงด้วยกระบอกฉีดขนมหรือถุงโดยเติมเปลือก 2/3 หรือดีกว่านั้นคือ 1/2 วิธีนี้จะทำให้เปลือกหอยไม่กระจายออกนอกแม่พิมพ์ และขอบของพวกมันจะไม่ไหม้

สูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้แมดเดอลีนฝรั่งเศส

สูตรคุกกี้ฝรั่งเศสดั้งเดิมมีอยู่ในหนังสือ “Culinary Dictionary” โดย Alexandre Dumas

ใช้เสรีภาพเล็กน้อย - การแปลงออนซ์เป็นกรัมที่คุ้นเคยมากขึ้นเราพบว่าสำหรับการเสิร์ฟ "แมดเดอลีน" คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 255 กรัม
• 2 มะนาว (ความสนุก);
• แป้ง 230 กรัม
• 6 ไข่;
• 4 ไข่แดง;
• เกลือ 3 กรัม
• วอดก้า 30 มล.
• เนย 280 กรัม

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขูดผิวผลไม้รสเปรี้ยวอย่างประณีตให้เป็นน้ำตาลและบดให้ละเอียดเพื่อให้กลิ่นหอมของผลไม้ตระกูลส้มเผยออกมาอย่างเต็มที่ และผลึกหวานจะกลายเป็นผง ทางเลือกหนึ่งในการบรรลุเป้าหมายนี้คือเครื่องปั่น
2. ต้มน้ำมันและเคี่ยวไฟจนฟองหยุดก่อตัวบนพื้นผิว
3. ทาเนยที่ละลายแล้วลงบนแม่พิมพ์แล้วใช้ส่วนที่เหลือเป็นแป้ง
4. ใช้ที่ตีไข่ ตีไข่และไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาลผง แป้ง และวอดก้าลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย
5. จากนั้นใส่เนยใสที่ยังไม่เย็นลงแล้วส่งส่วนผสมไปที่เตาโดยเปิดไฟอ่อน ชงแป้งเป็นเวลา 2 - 3 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
6. เติมส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์แล้วอบชิ้นของหวานในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศา

หากพนักงานต้อนรับจะไม่จัดงานเลี้ยงรับรองสำหรับคนหลายสิบคนปริมาณของส่วนผสมจะลดลงครึ่งหนึ่งอย่างปลอดภัย

จาก Yulia Vysotskaya

“แมดเดอลีน” เป็นของหวานที่มีชื่อผู้หญิง ดังนั้นเช่นเดียวกับผู้หญิงจริงๆ เขาจึงสามารถลอง "ชุด" ต่างๆ ได้มากมาย

หนึ่งในนั้นคือการตีความโดย Yulia Vysotskaya ซึ่งเปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยอัลมอนด์บดเป็นผง:

• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• 2 ไข่;
• 1 มะนาว
• แป้ง 70 กรัม
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 30 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• วานิลลิน 2 – 3 กรัม
• เนย 80 กรัม

อบดังนี้:

1. ใช้เครื่องปั่นเป็นระยะเวลาสั้นๆ ปั่นอัลมอนด์ให้เป็นผงละเอียด
2. จากนั้นร่อนถั่วและแป้งสาลีรวมส่วนผสมจำนวนมากเข้ากับผงฟู นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ขูดผิวมะนาวอย่างประณีตทันที เพื่อให้ “แมดเดอลีน” โปร่งและไม่หนัก เครื่องทำขนมแนะนำให้ใช้แป้งตามจำนวนไข่ ดังนั้นไข่หนึ่งฟองควรมีแป้งอย่างน้อย 35 กรัม และไม่เกิน 50 กรัม
3. ตีไข่กับน้ำตาลทรายแดง เติมวานิลลินหรือสารสกัดวานิลลาลงไป
4. เปลี่ยนหัวตีเป็นหัวตีแป้ง โดยเพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมจำนวนมากก่อน จากนั้นจึงใส่เนยที่ละลายแล้ว ตีทุกอย่างต่อไป
5. กระจายแป้งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 10 - 12 นาที ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาแต่ละเตา

บิสกิตรักษาด้วยน้ำผึ้ง

คุกกี้น้ำผึ้งแมดเดอลีนมีคุณสมบัติอย่างหนึ่ง - ขนมอบมีความชื้นมากกว่าและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานแม้ในครัวที่อับชื้น ในสูตรนี้ไม่เพียงแทนที่น้ำตาลบางส่วนด้วยน้ำผึ้ง แต่ยังเพิ่มช็อกโกแลตชิปด้วย คุณสามารถใช้ดาร์ก นม หรือแม้แต่ไวท์ช็อกโกแลตก็ได้

สำหรับการเสิร์ฟคุกกี้ 25-30 ชิ้นคุณต้องดำเนินการ:

• เนยครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้งสองช้อน;
• 3 ไข่;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• แป้งพรีเมี่ยมในปริมาณเท่ากัน
• โซดา 3 กรัม
• ผงฟู 3.5 กรัม
• แท่งชอคโคแลต.

ความคืบหน้า:

1. ใส่เนยและน้ำผึ้งลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวส่วนผสมหลังจากเดือดประมาณ 5 - 7 นาทีจนได้สีคาราเมลสวยงาม คนตลอดเวลา
2. ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด
3. ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟูเข้าด้วยกัน เพื่อกระจายส่วนประกอบในแป้งให้เท่าๆ กัน
4. ตีไข่กับน้ำตาลจนฟูขาวเป็น 3 เท่าของปริมาตรเดิม หลังจากนั้น สลับส่วนผสมจำนวนมาก ส่วนประกอบเนยน้ำผึ้ง และช็อกโกแลตชิป
5. ลักษณะพิเศษของคุกกี้แมดเดอลีนคือมีปุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง ในสูตรของ A. Dumas นั้นทำได้โดยการต้มแป้งและพ่อครัวสมัยใหม่ได้ค้นพบวิธีการอื่นที่ตรงกันข้ามกับไดอะเมตริกนั่นคือการทำให้เย็นลง ดังนั้นแป้งจึงต้องแช่เย็นข้ามคืน (อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง)
6. เติมแป้งที่เย็นลงในพิมพ์แล้วอบคุกกี้ที่อุณหภูมิ "บิสกิต" แบบคลาสสิกที่ 180 – 200°C ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คุกกี้กับช็อคโกแลต

คุกกี้ Madeleine ของฝรั่งเศสมักจะตกแต่งอย่างกระชับ - โรยด้วยน้ำตาลผง แต่มีวิธีตกแต่งอีกวิธีหนึ่ง – ช็อคโกแลตและถั่ว

ในการเตรียม “แมดเดอลีน” ด้วยช็อกโกแลต คุณต้องเตรียมล่วงหน้า:

• 4 ไข่;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• ผงโกโก้ 45 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• เนย 120 กรัม
• นมหรือช็อคโกแลตสีขาว 50 กรัม
• พิสตาชิโอ 50 กรัมหรือถั่วอื่น ๆ (เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท วอลนัท)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เช่นเดียวกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ คุณควรตีไข่และน้ำตาลก่อน เป็นการดีหากสามารถมอบกระบวนการนี้ให้กับเครื่องทำครัวแบบอยู่กับที่ได้ แม่บ้านจะสามารถละลายเนยไปพร้อมๆ กันและร่อนส่วนผสมเป็นกลุ่มเข้าด้วยกัน
2. ตีมวลไข่ฟูต่อไปคนส่วนผสมของโกโก้ผงฟูและแป้งลงในแป้ง เมื่อได้รับองค์ประกอบที่สม่ำเสมอแล้วให้เทเนยเหลวลงในสตรีมบาง ๆ
3. เก็บแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจากนั้นจึงอบ "หอยเชลล์" หรือ "เปลือกหอย" ในรูปแบบพิเศษภายใต้เงื่อนไขเดียวกับน้ำผึ้ง "แมดเดอลีน"
4. นำคุกกี้ออกจากเตาอบแล้วนำไปวางบนตะแกรง ในขณะที่เย็นตัวลง ให้ละลายช็อกโกแลตแล้วเปลี่ยนถั่วให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้น จุ่ม “เปลือก” ที่เสร็จแล้วทีละชิ้น จุ่มลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและถั่ว หลังจากนั้นวางขนมอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5 - 10 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัว

ปรุงด้วยกลิ่นส้ม

แม้ในช่วงเข้าพรรษาคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับ “แมดเดอลีน” รสส้มแสนอร่อยได้

ในการนวดแป้งสำหรับอาหารอันโอชะนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ซอสแอปเปิ้ล 100 กรัม
• แป้ง 5 กรัม
• น้ำมันพืช 10 มล.
• น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• พิสตาชิโอ 50 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• 1 ส้ม

อัลกอริทึมการอบ:

1. ขจัดเปลือกบางๆ ออกจากส้มครึ่งผลเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบีบน้ำออกจากผล ผลผลิตของเหลวโดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 100 มล.
2. บดถั่วให้เหลือชิ้นเล็กๆ ผสมกับแป้งและผงฟู
3. ตั้งไฟแอปเปิ้ลซอสให้ร้อน จากนั้นเทแป้งที่ผสมกับน้ำส้มลงไป ต้มส่วนผสมประมาณ 1 – 2 นาทีแล้วเติมน้ำมันพืช
4. ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลง ใส่น้ำตาล และตีจนขึ้นฟู เพิ่มส่วนผสมแห้งและเปลือกส้ม ผลลัพธ์ของการปรับเปลี่ยนทั้งหมดควรมีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว
5. กระจายส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ผลจากผลกระทบด้านความร้อน คุกกี้จะกลายเป็นสีทองและลอยขึ้น

สูตรอาหารจากกอร์ดอน แรมซีย์

Gordon Ramsay แนะนำให้อบบิสกิตฝรั่งเศสยอดนิยมโดยเติมเมล็ดฝิ่นลงในส่วนผสมแบบดั้งเดิม

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับตัวเลือกนี้จะเป็นดังนี้:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ไข่;
• แป้ง 100 กรัม
• 1 มะนาว (ความสนุก);
• เมล็ดงาดำ 20 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. ใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ (ไมโครเวฟหรือความร้อนต่ำ) ให้น้ำมันมีสถานะเป็นของเหลว และพักไว้เพื่อให้มีเวลาให้เย็นลงเล็กน้อยเมื่อเติมลงในแป้ง
2. ตีไข่ลงในชามแล้วเติมน้ำตาล จากนั้น ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีมือ ตีส่วนผสมเหล่านี้จนนิ่มและเป็นครีมและมีปริมาตรประมาณสองเท่า
3. การดำเนินการเพิ่มเติมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องมีความแม่นยำ คุณต้องผสมแป้ง, ความเอร็ดอร่อย, เมล็ดงาดำและเนยลงในมวลไข่หวานที่มีฟอง แต่เพื่อไม่ให้ตกและรักษาความงดงามไว้
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมแป้งในรูปแบบพิเศษ 2/3 แล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 10 - 12 นาทีอุ่นที่ 180 องศา ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบเพื่อให้ขนมยังคงความฟูอยู่





ส่วนผสมของหวาน:

• 3 ไข่;
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• ผงฟู 8 กรัม
• แป้ง 205 กรัม
• เนย 120 กรัม
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย);
• น้ำตาลผง 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที ใช้ที่ตีไข่ตีฟองไข่ด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมของแป้งและผงฟู เนย นำไปเป็นของเหลว ครึ่งหนึ่งของปริมาณผิวเลมอนและน้ำผลไม้ตามสูตร
2. หลังจากเก็บแป้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง ให้ใส่ลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบ คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีทองสวยงามและเด้งกลับเมื่อกดด้วยนิ้ว
3. บดน้ำตาลผงด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ ตกแต่งส่วนต่างๆ ด้วยการเคลือบที่ได้หลังจากเย็นลง และก่อนที่มันจะแข็งตัว ให้โรยด้วยความเอร็ดอร่อย

แมดเดอลีนแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้าอย่างสม่ำเสมอ รสชาติเป็นธรรมชาติและไม่มีส่วนผสมของสารกันบูดและสีย้อมต่างๆ เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการดำเนินการตามสูตร การทำคุกกี้เหล่านี้ที่บ้านถือเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง