หัวตับเนื้อกับเห็ดและผักในเตาอบ หัวตับที่สมบูรณ์แบบ สูตรหัวตับอบในเตาอบ
ล้างตับด้วยน้ำไหลอย่าทำความสะอาดตับของฟิล์มและหลอดเลือดดำซึ่งเป็นที่ยอมรับในสูตรนี้ วางตับลงในชามเครื่องปั่นทรงลึกหรือบดในเครื่องบดเนื้อ แน่นอนว่าเครื่องปั่นจะดีกว่า เพราะเครื่องปั่นจะให้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน เพิ่มนมและคอนยัคลงในตับแล้วใส่ไข่ลงไป เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นใบกระวาน
ปอกกระเทียม นำกานพลูหนึ่งกลีบ สับแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในเครื่องปั่น จากนั้นบดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงคุณควรจะได้มวลของเหลว
ละลายเนย 30 กรัมแล้วเติมลงในมวลตับเหลวที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากัน เตรียมแม่พิมพ์ปาเต้ และเทส่วนผสมปาเต้ลงในแม่พิมพ์ เป็นการดีกว่าถ้าทำผ่านตะแกรงเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดก้อนที่ไม่แตกออกและกบาลของคุณจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ควรวางแบบฟอร์มที่มีกบาลไว้ในเตาอบในอ่างน้ำที่เรียกว่า วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? นำภาชนะเหล็กมาเติมน้ำเพื่อว่าเมื่อคุณวางแม่พิมพ์ น้ำจะไหลไปถึงตรงกลางแม่พิมพ์ด้วยหัวปา
วางแม่พิมพ์ในเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที หากคุณกำลังเตรียมหัวตับที่อบในเตาอบจากตับไก่ ควรลดเวลาในการปรุงลงเหลือ 20 นาที เนื่องจากตับไก่มีความนุ่มกว่าและปรุงได้เร็วกว่าตับอื่นๆ
กบาลจะหนาแน่นบนพื้นผิวและพองตัวขึ้น แต่ถ้าคุณลองใช้นิ้วดู ก็จะได้พื้นผิวที่นุ่มสนิท เมื่อคุณนำกบาลออกจากเตาอบในรูปแบบนี้ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง มันจะหดตัวเล็กน้อย พื้นผิวที่โปร่งสบายจะลดลงเล็กน้อย นำเนยที่เหลือ ละลายแล้วเทลงบนหน้ากบาล ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้กบาลแข็งตัวที่ด้านบน และน้ำมันจะคงไว้
ตกแต่งด้านบนของกบาลด้วยใบกระวานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่ คุณสามารถเสิร์ฟปาเต้กับขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวปิ้งเนื้อนุ่มๆ ได้ หัวควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วันนับจากวันที่เตรียม ทานให้อร่อย!
กบาลที่อบในเตาอบยังเตรียมได้หลายวิธี ส่วนผสมทั้งหมดสามารถบดในเครื่องบดเนื้อ โดยใส่หัวหอมสีน้ำเงิน แครอท และเห็ด และน้ำมันหมูลงในตับ ส่วนผสมทั้งหมดบดตามสัดส่วนที่ต้องการแล้วเทลงในแม่พิมพ์เหล็กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบแล้วหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังประเภทต่างๆ
กบาลที่เตรียมไว้ในรูปแบบม้วนดูสวยงามมากบนโต๊ะรื่นเริง ในกบาลนี้ แถบตับสลับกับแถบเนย ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้อาหารจานนี้ดูสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
เตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่บ้านในห้องครัวของคุณ เพราะปาเต้ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่าที่ขายตามร้านค้ามาก
หัวตับแบบโฮมเมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อย่างแรกรวมถึงสิ่งที่ตับพร้อมกับสารปรุงแต่งถูกทอดและตุ๋นก่อนแล้วจึงบดและนำไปให้มีความคงตัวเหมือนแป้ง วิธีนี้มีการฝึกฝนบ่อยกว่าและเป็นที่รู้จักดีกว่า
ในกลุ่มที่สองมีหัวที่ตับถูกบดขยี้ก่อนจากนั้นจึงดำเนินการจัดการอื่น ๆ ทั้งหมด นอกจากนี้กบาลดังกล่าวมักจะเตรียมในเตาอบ และนี่สะดวกมากเพราะคุณเพียงแค่แจกจ่ายส่วนผสมที่กลายเป็นเพสต์ลงในแม่พิมพ์แล้วอบก็แค่นั้นแหละ!
กบาลโฮมเมดในเตาอบมีแคลอรี่น้อยกว่า ความจริงก็คือหัวซึ่งเตรียมโดยการทอดหลังจากการบดต้องเติมเนยจำนวนมากพอที่จะทำให้สะดวกในการทาบนขนมปัง กบาลจากเตาอบทำได้โดยไม่ต้องสิ่งนี้
ข้อดีอีกประการหนึ่งของหัวตับจากเตาอบก็คือเนื้อมีความละเอียดอ่อนและเป็นสีชมพูมากกว่าสีเทา เห็นด้วยน่ากินกว่ามาก!
เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที อัตราผลตอบแทน: 2 กระปุก 150 มล.
วัตถุดิบ
- ตับ (หมู เนื้อ หรือไก่) 250 กรัม
- เนย 70 กรัม
- นม 30 มล
- ไข่ 1 ชิ้น
- คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม 1 กานพลู
- เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์ (เพื่อลิ้มรส)
- ใบกระวานสำหรับตกแต่ง
การตระเตรียม
รูปใหญ่ รูปเล็ก
ล้างตับให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องเอาฟิล์มออก - นี่เป็นข้อดีของสูตรด้วยเพราะคุณประหยัดเวลาและความพยายามได้ค่อนข้างมาก! เพียงหั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ
วางตับลงในชามเครื่องปั่นทรงลึกหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ เพิ่มนมและคอนยัค
จากนั้นตีไข่ลงไป
เพิ่มเครื่องเทศ
ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีตับ
ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น คุณจะได้มวลของเหลว
ละลายเนย
เติมน้ำมัน 30 กรัมที่ฐานตับ
ตอนนี้เทมวลตับลงในแม่พิมพ์อบโดยใช้ตะแกรง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกำจัดชิ้นส่วน ฟิล์ม และก้อนที่เป็นไปได้ที่ปั่นไม่เสร็จได้อย่างง่ายดาย หัวจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
วางแม่พิมพ์ที่มีกบาลลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเดือดลงไปให้ถึงระดับตรงกลางของแม่พิมพ์
วางหัวในเตาอบและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 160 องศา หากคุณกำลังทำปาเต๊ะตับไก่ คุณสามารถลดเวลาในการปรุงลงเหลือ 20 นาทีได้ หัวจะเซ็ตตัวและพองขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มนวลหากคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ
ปล่อยให้ปาเต้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้ส่วนที่บวมค่อยๆ บรรเทาลง จากนั้นเติมเนยที่เหลือลงไปเต็ม เพื่อป้องกันไม่ให้ปาเต้กระจายตัว
ตกแต่งหัวด้วยใบลอเรลและแช่เย็นจนเย็นสนิท
เสิร์ฟปาเต้พร้อมกับขนมปังขาวปิ้งหรือข้าวไรย์ชิ้นบางๆ เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน
สูตรตับจากตับเนื้อกับเห็ดและผัก หลายคนถือว่าตับเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองอย่างไม่ยุติธรรม ดังนั้นพวกเขาจึงไม่รู้วิธีปรุง แน่นอนว่าถ้าคุณทอดตับในน้ำมันพืชจนแข็งจานนี้จะไม่ทำให้คุณอยากอาหารเลย แต่ลองทำกบาลตับและถึงแม้จะเป็นเห็ดและผักก็ยังอร่อยมาก! ฉันแนะนำให้คุณทิ้งหัวที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ในวันถัดไป กบาลจะถูกหั่นเป็นชิ้นสวยงาม คุณไม่สามารถจินตนาการอะไรได้ดีไปกว่านี้สำหรับแซนวิช
ผัก เห็ด เนย และไขมันทำให้ตับบดมีรสชุ่มฉ่ำ ไธม์ โรสแมรี่ และปาปริก้าช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อย ทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจมาก
ขณะนี้มีรูปแบบใช้แล้วทิ้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งสะดวกมากหากคุณต้องการนำหัวไปกับคุณที่เดชาหรือในชนบท
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6
ส่วนผสมสำหรับตับเนื้อกับเห็ดและผักในเตาอบ
- ตับเนื้อ 0.5 กก.
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- นม 0.35 ลิตร
- แชมเปญ 150 กรัม
- แครอท 80 กรัม
- หัวหอม 110 กรัม
- ไขมันสัตว์ 30 กรัม
- เนย 50 กรัม
- 2 ช้อนชา ปาปริก้าบดหวาน
- 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- พริก, โรสแมรี่, เกลือ, เซโมลินาหรือปลายข้าวข้าวโพด
วิธีการเตรียมกบาลตับเนื้อกับเห็ดและผักในเตาอบ
ตั้งน้ำมันพืชหรือไขมันในกระทะที่มีก้นหนา ฉันเก็บไขมันไก่ที่เตรียมไว้ไว้ในกรณีเช่นนี้ ทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดจนผักนิ่ม
หลังจากผักแล้ว ให้เตรียมเห็ดแชมปิญองหั่นเป็นชิ้นบางๆ มีคนมักถามว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะล้างเห็ด? หากเห็ดสะอาดก็แค่เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับถ้าสกปรกคุณต้องล้างให้สะอาด
สับตับหยาบลอกฟิล์มออกแช่ในนมเย็นหนึ่งแก้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา ทางที่ดีควรแช่ตับหนึ่งวันก่อนเตรียมกบาล แต่ถ้าไม่มีเวลาก็ให้แช่ไว้ในนมอย่างน้อย 20-30 นาที
สะเด็ดนมที่แช่ตับ ใส่ไข่ดิบ นมสด 50 มล. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน
ใส่เนยละลาย 25 กรัม, เกลือตามชอบ, ปาปริก้าหวานบด, โหระพาแห้ง, พริกสับลงในตับสับ, ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ทาจานอบด้วยเนยโรยด้วยข้าวโพดหรือเซโมลินาเพื่อไม่ให้กบาลติดกระทะ
กรอกแบบฟอร์มด้วยผักทอดและแชมปิญองใส่โรสแมรี่สับละเอียด
คุณสามารถเพิ่มผักและเห็ดลงในตับสับได้ แต่ฉันชอบปาเต้ซึ่งมีผักเป็นชั้นบางๆ คุณสามารถปรุงอาหารได้ตามที่คุณต้องการ โดยจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
เทตับสับลงในพิมพ์ แล้ววางลงในถาดอบขนาดใหญ่ทรงลึกขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนครึ่งหนึ่ง เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
ปรุงกบาลในอ่างน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่เนยที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมตับไก่
เพื่อเตรียมกบาลแสนอร่อย คุณต้องทำความสะอาดตับไก่ได้อย่างเหมาะสม และแม้ว่านี่จะเป็นช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการปรุงอาหาร แต่ก็ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เพราะทุกคนรู้ดีว่าตับก็มีประโยชน์ไม่แพ้กัน ผลิตภัณฑ์ก็ไม่แน่นอนเช่นกัน ดังนั้น ขั้นแรก ให้เอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออกจากเครื่องที่คุณเลือก โดยปกติแล้วพวกมันจะนิ่มและการกำจัดพวกมันนั้นง่ายและสะดวก ตอนนี้สับตับไก่แล้ววางชิ้นผลลัพธ์ลงในกระชอน ระหว่างนั้นให้ต้มน้ำประมาณสองลิตรในกระทะ ลวกชิ้นตับไก่ในกระชอนด้วยน้ำเดือด ซึ่งจะช่วยขจัดความขมและล้างสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่หลังจากทำความสะอาด เพียงเท่านี้ ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการเตรียมหัวก็จบลงแล้ว วางกระชอนโดยให้เครื่องในห้อยอยู่ และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกมาในขณะที่คุณไปยังขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารขั้นตอนที่ 2: ผัดหัวหอมและตับ
ปอกหัวหอมและกานพลูกระเทียมแล้วตัดส่วนเกินออก หัวหอมต้องหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ระวังเพราะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการนี้ หัวหอมมักจะหลุดออกจากมือคุณ นอกจากนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้กระเด็นไปทุกทิศทางและทำให้ตาและจมูกของคุณระคายเคือง ควรชุบน้ำแข็งให้มีดชื้นจะดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องสับกระเทียมเลยเนื่องจากเราจะยังคงใส่ลงในส่วนผสมทั่วไปเมื่ออยู่ในเครื่องปั่นเท่านั้น
ละลายในกระทะ 1/2ส่วนเตรียมเนยแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งแสงเล็กน้อย
เพิ่มตับสับลงในหัวหอมในน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน ลดความร้อนลงเนื่องจากคุณต้องปรุงให้ช้าที่สุด ปิดฝากระทะ และเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด 10 นาที- เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำทุกอย่างออกจากเตาแล้วไปยังขั้นตอนถัดไป
ขั้นตอนที่ 3: บดส่วนผสมและผสม
เทเนื้อหาของกระทะลงในชามเครื่องปั่นคุณสามารถบดมวลตับเล็กน้อยด้วยส้อมเพื่อให้ใช้พื้นที่น้อยลงและทำให้ง่ายต่อการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ใส่แป้งสาลีลงในตับและหัวหอม เทเชอร์รี่ ไข่ เฮฟวี่ครีม เกลือและพริกไทยลงไป และแน่นอนว่าอย่าลืมกระเทียมด้วย เปิดเครื่องปั่นแล้วใช้ผสมให้ละเอียด สับส่วนผสมให้กลายเป็นมวลสีน้ำตาลอมชมพูที่เป็นเนื้อเดียวกัน อาจดูเหมือนมวลเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ก็ไม่เป็นไร นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป
ขั้นตอนที่ 4: อบกบาล
อัดจารบีกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย คุณสามารถทาฟอยล์สองชั้นทับไว้โดยเหลือขอบยาวไว้ เทส่วนผสมสำหรับเตรียมหัวตับลงในชามที่เตรียมไว้ ปิดด้านบนของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำลงบนถาดอบขนาดใหญ่แล้ววางแม่พิมพ์โดยมีมวลตับอยู่ข้างใน
จะต้องวอร์มเตาอบก่อน 180 องศาและเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้วางถาดอบที่ใส่น้ำและมีแม่พิมพ์ลงไป อบกบาล 80-90 นาที- ด้านหลัง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดฝาออกจากฟอยล์แล้วอบต่อไปเป็นเวลาที่เหลือจนกระทั่งหัวของคุณเป็นสีน้ำตาล
ในเวลาเดียวกันให้นำกระทะแล้ววางลงบนกองไฟแล้วละลายเนยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงไป และเมื่อปาเต้พร้อมแล้วให้ราดน้ำมันลงไปแล้วส่งจานไปแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชม- หลังจากนั้นทุกอย่างก็พร้อมในที่สุด แต่จะดีกว่าถ้าได้หัว ภายใน 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟหัวตับไก่อบ
เสิร์ฟหัวตับไก่ที่เสร็จแล้วเป็นของว่าง โดยทาบนขนมปังปกติ ขนมปังลดน้ำหนัก ยัดไส้โพรเกรสเทอรอลหรือทาร์ต อย่างหลังดูดีมากบนโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตกแต่งด้วยมะกอกหรือแตงกวาดอง
อร่อย!
คุณสามารถทำการทดลองเล็ก ๆ และเพิ่มเห็ดทอดลงในหัวได้ แต่อย่าผสมกับมวลรวมในเครื่องปั่น ฉันยังเจอสูตรอาหารที่ใส่ถั่วบดลงในหัวด้วย
ฉันมักจะแนะนำโหระพาเป็นเครื่องเทศสำหรับหัวไก่หนึ่งช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ไม่ใช้ครีมด้วย จากนั้นหัวจะโปร่งน้อยลงและยืดหยุ่นมากขึ้น บางทีคุณอาจจะชอบความสม่ำเสมอนี้มากขึ้น
บทความในหัวข้อ
