ทำสปาเก็ตตี้ที่บ้าน วิธีทำพาสต้า บะหมี่ และมะกะโรนีที่บ้าน

พาสต้าสำหรับพาสต้าที่บ้าน - ภาพถ่ายสูตรทีละขั้นตอน

แหม หลายๆ คนคงเคยดูรายการ Masterchef และเห็นวิธีการปรุงพาสต้าของพาสต้าในรายการนี้กันมาบ้างแล้ว หลายคนส่ายหัวอย่างน่าเศร้าที่สรุปว่าการทำพาสต้าสำหรับพาสต้าที่บ้านโดยไม่มีผู้ช่วยพิเศษในครัวนั้นไม่สมจริง ฉันรีบห้ามปรามคุณ! สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน! การทำพาสต้าสำหรับพาสต้าที่บ้านเป็นไปได้มาก! เราต้องการเพียง 45 นาทีอาหารและไม้นวดแป้ง)) ไม่เชื่อฉันเหรอ? อ่านและลองสูตร! นอกจากนี้ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของสูตรจะช่วยให้คุณรับมือกับการทำอาหารครั้งแรกได้ง่ายขึ้น

เราต้องการส่วนผสม:

• แป้ง - 0.5 กก
• ไข่ - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำพาสต้าสำหรับพาสต้าที่บ้าน:

1. เตรียมพื้นผิวที่แห้ง โรยแป้งใส่เกลือหนึ่งช้อน หลังจากนั้นให้สร้างสไลด์และช่องทางจากแป้งด้านใน ใส่ไข่ทั้ง 5 ฟองลงในช่องทางนี้และเราจะเริ่มนวดแป้ง

เริ่มจากขอบไปตรงกลางเพื่อม้วนแป้ง เมื่อไม่มีของเหลวแล้ว ให้นวดด้วยมือต่อไป

2. ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งจนเนียน แป้งของเราควรยืดหยุ่นและนุ่มคล้ายกับติ่งหู

3. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเกลี่ยบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง

5. เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนด้วยไม้นวดแป้ง เราตัด kreya ของแป้งที่รีดแล้วเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

6. เราเปลี่ยนแป้งเป็นม้วน

7. เราใช้มีดคมแล้วตัดม้วนเป็นเส้น หลังจากนั้นเราก็คลี่ออกและวางทุกอย่างลงบนพื้นผิวที่แห้ง

8. อบพาสต้าของเราให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นปรุงพาสต้าตามปกติในน้ำเค็ม

เคล็ดลับที่มีประโยชน์บางประการ:

• ไข่สำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• คุณสามารถย้อมสีการวางได้: ตัวอย่างเช่น 1 ตาราง พริกหยวกหนึ่งช้อนจะให้สีแดงแก่คุณ และคุณจะได้สีเขียวโดยใส่ผักโขม 100 กรัมลงในแป้ง
• พาสต้าสดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วัน

รักพาสต้าและต้องการทราบ วิธีการทำพาสต้าของคุณเองที่บ้าน? จากนั้นเราจะให้โอกาสแก่คุณเพื่อให้คุณได้อิ่มอร่อยกับพาสต้าที่บ้าน

คุณสมบัติการทำอาหาร:

เวลาปรุงพาสต้า - 70 นาที

จำนวนการเสิร์ฟคือ 2-4 เสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าอยู่ในระดับปานกลาง

ส่วนผสมเครื่องดื่ม:

• เกลือ - หยิก;
• แป้ง - 300 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น

วิธีทำพาสต้าของคุณเอง:

1. เรานำแป้งมาร่อนเพื่อให้พาสต้าอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้แป้งจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น
2. เทแป้งลงในชาม เราทำช่องใส่ไข่และเกลือลงไป นวดแป้งเบา ๆ จากขอบถึงตรงกลาง ค่อย ๆ ใส่แป้งลงในแป้ง
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่หกออกจากช่อง แป้งจะรวมแป้งมากเท่าที่ควร เพื่อให้ง่ายต่อการรีดไม่ควรหนาเกินไป
4. นวดแป้งจนติดมือ จากนั้นโอนไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดต่ออีก 10 นาที ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
5. เราห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วในฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. หากคุณไม่มีเครื่องทำพาสต้า ให้ใช้มีดทำครัวแบบลอนหรือแบบธรรมดาเพื่อการนี้
7. เราแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้งและรีดแต่ละชิ้นบาง ๆ พักแป้งไว้ 30 นาที แล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือเส้นกว้าง ๆ
8. จากนั้นโยนพาสต้าที่ได้ลงในน้ำเดือดใส่เกลือแล้วต้มประมาณ 3 นาทีจนลอย
9. จากนั้นเราก็ทิ้งพาสต้าโฮมเมดในกระชอน ใส่น้ำมันและเสิร์ฟพร้อมซอสหรือแบบนั้น

คุณรู้แล้วตอนนี้, วิธีทำพาสต้าเพื่อให้พวกเขาเหนือกว่าคู่ที่ซื้อในร้านค้าในรสชาติของพวกเขา

แปลจากภาษาอิตาลีคำว่า "พาสต้า" หมายถึงแป้ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดจากอิตาลีจึงเรียกว่าพาสต้า ในขณะเดียวกันก็มีพาสต้าหลากหลายประเภท: สปาเก็ตตี้, เฟตตูชินี, วุ้นเส้น, บะหมี่, แคนเนลโลนี, ฟาร์ฟาเล, ทากลิโอเตลลี ฯลฯ แน่นอนถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารเย็นหรือไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการไปซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อพาสต้าสำเร็จรูปตามรูปร่างที่ต้องการ แต่ถ้าคุณใช้เวลาสักนิดและลงแรงด้วยตัวเอง คุณจะได้พาสต้าโฮมเมดที่อร่อย สดใหม่ และมีรสชาติ ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งพาสต้าที่บ้าน ให้สูตรพาสต้าโฮมเมดและแบ่งปันความลับของการทำพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ

พาสต้าที่บ้าน

ในการทำพาสต้าที่บ้านให้อร่อยเหมือนของเชฟมืออาชีพ คุณควรซื้อแป้งสาลีดูรัม! เป็นพาสต้าโฮมเมดที่จะไม่ต้มในน้ำกลายเป็นก้อนเหนียว

จุดที่สอง - อย่าต้มพาสต้ามากเกินไป! เธอต้องรักษารสชาติที่โด่งดังของเธอ "al dente" - "by the tooth" เช่น สุกเล็กน้อย เวลาทำอาหารที่เหมาะสมคือ 3-5 นาที

เคล็ดลับสุดท้ายคือใช้ไข่โฮมเมดเท่านั้น! ไข่แดงของไข่นั้นสว่างเป็นพิเศษซึ่งดีสำหรับเรา: พาสต้าของคุณควรเป็นสีเหลืองสดใสที่น่ารับประทาน

หากคุณต้องการทำพาสต้าที่บ้านด้วยสีที่ต่างกัน ให้ดูแลสีย้อมธรรมชาติ: สำหรับโทนสีเขียว คุณต้องใช้น้ำผักโขมสดหรือผักใบเขียวสำหรับสีส้มและสีเหลือง สารละลายขมิ้นและน้ำแครอท หากต้องการทำพาสต้าสีชมพูหรือเบอร์กันดี ให้เติมน้ำบีทรูทสดลงในพาสต้า คุณจะสามารถลิ้มรสพาสต้าสีดำที่ไม่เหมือนใครได้ในร้านอาหารเท่านั้น เนื่องจากหมึกปลาหมึกให้สีนี้แก่จาน จึงมีราคาแพงอย่างห้ามปรามและไม่สามารถพบได้ในการขายฟรี

ในการปรุงพาสต้าโฮมเมดสูตรที่เราจะให้ในภายหลังนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์คุณควรตุนเครื่องจักรพิเศษสำหรับรีดแป้ง (เครื่องเตรียมอาหารบางรุ่นมีหัวฉีดพิเศษ) ดีหรือไปด้วย ไม้นวดแป้งที่เราคุ้นเคย

คุณจะต้อง:

• • มีดคมสำหรับตัดบะหมี่หรือหัวฉีดรูปทรงต่างๆ สำหรับเครื่องทำพาสต้า ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าที่คุณกำลังเตรียม

• • ฟิล์มอาหาร,

• ถุงผ้าสำหรับจัดเก็บพาสต้าสำเร็จรูปในภายหลัง

ทุกอย่างพร้อม! คุณสามารถเริ่มทำพาสต้าอิตาเลียนและมักกะโรนีแสนอร่อยได้!

แป้งพาสต้า

แป้งพาสต้าแบบคลาสสิก เช่น แป้งพาสต้า ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่แดงและแป้งสาลีดูรัม ตามหลักการแล้วปริมาณน้ำสูงสุดที่อนุญาตคือน้ำเล็กน้อยเพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น

สูตรแป้งพาสต้าแบบคลาสสิกของอิตาลีจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้จากคุณ:

• • แป้ง - 400 กรัม

• • ไข่แดง - 3 ชิ้น

• • น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การเตรียมนั้นง่ายมากทีละขั้นตอน:

1. 1. ตีไข่แดงเบา ๆ ด้วยส้อม

1. 1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเทสไลด์ลงบนโต๊ะแล้วทำช่องใส่ไข่ที่ตีลงไป

1. 1. เติมน้ำและเกลือที่นี่แล้วนวดแป้ง ควรเรียบและยืดหยุ่น

1. 1. หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ 30 นาที ปิดด้วยฟิล์มยึด

1. 1. คลึงแป้งที่พักไว้ให้บางที่สุดถ้ามีเครื่องรีดแป้งให้รีดผ่านแท่นกด

1. 1. จากนั้นปัดแป้งให้เข้ากันดีม้วนขึ้นแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้หัวฉีดพิเศษเพื่อให้แป้งมีรูปร่างตามต้องการ: สำหรับลาซานญ่าให้ตัดแป้งบาง ๆ เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับฟาร์ฟอลเลให้ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมโดยหันด้าน ประมาณ 3-4 ซม. แล้วประกอบสี่เหลี่ยมตรงกลางด้วยโบว์ ฯลฯ

1. 1. มันยังคงทำให้พาสต้าแห้ง ด้วยเหตุนี้จึงกระจายพาสต้าบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

1. หลังจากเวลานี้ แป้งควรจะแข็งและเปราะ ในรูปแบบนี้ เพสต์สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีทำพาสต้าโฮมเมด โดยหลักการแล้วมันเป็นองค์ประกอบเดียวกับพาสต้า ไข่แดง น้ำ เกลือ และแป้งสาลีดูรัมคนเดียวกัน หากต้องการให้พาสต้ามีสีสัน ให้เติมน้ำบีทรูท แครอท หรือผักโขมแทนน้ำเปล่า คุณสามารถทำแป้งพาสต้าด้วยมือหรือใช้เครื่องทำขนมปังก็ได้ พาสต้าจะแตกต่างกันในรูปร่างเท่านั้น การตัดบะหมี่อยู่ในอำนาจของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ จำเป็นต้องรีดแป้งบาง ๆ แล้วตัดชั้นด้วยมีดคม ๆ เป็นแถบที่มีความกว้างตามต้องการ

คำแนะนำหากคุณวางแผนที่จะใช้บะหมี่สำหรับทำซุป อย่าให้ยาวเกินไป ตัดชั้นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นหมุนมีด ตัดแถบที่ได้ตามแนวทแยงมุม

อย่างที่คุณเห็นการทำแป้งสำหรับพาสต้าและพาสต้านั้นค่อนข้างง่าย ใช้ความพยายามและความอดทนเพียงเล็กน้อย รสชาติของพาสต้าโฮมเมดนั้นดีกว่าพาสต้าที่ซื้อจากร้านค้าที่แพงที่สุดมาก! ไม่มีสารเคมีหรือสารกันบูด ทานให้อร่อย!

สปาเก็ตตี้สามารถเป็นเครื่องเคียงได้เกือบทุกจาน พวกเขาเตรียมหลายวิธี แต่แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะใช้พาสต้าประเภทนี้เพราะพวกเขาไม่รู้เทคโนโลยีในการเตรียม ขอบคุณบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแค่วิธีการปรุงสปาเก็ตตี้อย่างถูกต้อง แต่ยังรวมถึงวิธีทำอาหารที่อร่อยที่สุดด้วย

วิธีทำสปาเก็ตตี้ - เคล็ดลับการทำอาหาร

• ลักษณะการวางนี้คล้ายกับฟางเส้นเล็ก เมื่อปรุงสปาเก็ตตี้ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าพาสต้าเพิ่มขึ้น 3 เท่า แต่เป็นเรื่องปกติที่จะวัดให้แห้ง ดังนั้นสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ 50 กรัม

• สปาเก็ตตี้สุกแล้ว ในกรณีนี้มีสัดส่วนของผลิตภัณฑ์แห้งและน้ำ สำหรับการวางทุกๆ 200 กรัม จะต้องใช้ของเหลว 2 ลิตร ปริมาณน้ำที่มากเกินไปนั้นไม่ได้ตั้งใจดังนั้นพาสต้าจะเดือดจากทุกด้านและจะไม่คับแคบในกระทะ
• มีความเห็นว่าสปาเก็ตตี้ปรุงในอาหารจานพิเศษเท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่ากระทะสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่มีก้นหนา เงื่อนไขหลักสำหรับอาหารจานอร่อยคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม
• เติมน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ในการเปิดเผยรสชาติของพาสต้าต้องเติมเกลือลงในน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ให้ใช้เกลือไม่เกิน 10 กรัม

คำแนะนำ.ที่ดีที่สุดคือใส่เกลือทะเลเมื่อปรุงสปาเก็ตตี้ เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น แต่ในเวลาเดียวกันเกลือดังกล่าวมีความเค็มมากกว่าดังนั้นจึงต้องใช้ปริมาณที่น้อยลงต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

• มีคุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการทำสปาเก็ตตี้ - อย่าลืมเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด มันจะไม่ปล่อยให้สปาเก็ตตี้ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและจะคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฟิล์มบาง ๆ วิธีนี้คุณไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่มในจาน

• วางพาสต้าในน้ำร้อนเท่านั้น หากคุณใส่สปาเก็ตตี้ลงในของเหลวที่เย็นจัด เส้นสปาเก็ตตี้จะติดกันอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ คุณจะไม่สามารถคำนวณเวลาทำอาหารได้อย่างถูกต้อง
• สปาเก็ตตี้จุ่มน้ำเดือดด้านหนึ่งก่อน จากนั้น ขณะที่มันนิ่มลง ให้กดพาสต้าด้านบนเบา ๆ แล้วค่อยๆ หย่อนลงไปในน้ำเดือด

• หากขั้นตอนนี้ใช้ไม่ได้ผลให้ใช้กระทะธรรมดาในการปรุงอาหาร แต่ต้องใช้ผนังสูงเท่านั้น

• คนสปาเก็ตตี้บ่อยๆ ขณะทำอาหาร เพื่อไม่ให้เส้นติดกันและดึงออกจากก้นหม้อ

• เวลาในการปรุงพาสต้าขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าและจานที่คุณวางแผนจะใช้ผลิตภัณฑ์ สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัมจึงใช้เวลาในการปรุงนานกว่าพาสต้าทั่วไป สำหรับเครื่องเคียงกับเนื้อสปาเก็ตตี้ ปรุงประมาณ 8 นาที สำหรับสลัด ปรุงพาสต้า 10 นาที หากคุณใส่ซอสร้อนลงในจานให้ปรุงผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 6 นาที

สำคัญ! สปาเก็ตตี้แต่ละประเภทมีเวลาปรุงต่างกัน ดังนั้นควรศึกษาคำแนะนำสำหรับพาสต้าแต่ละประเภทอย่างละเอียดสำหรับคุณ

• ระบายน้ำเดือดออกจากพาสต้าที่ปรุงด้วยกระชอน หากคุณวางแผนที่จะใช้สปาเก็ตตี้เป็นเครื่องปรุง ให้ย้ายกลับไปที่หม้อเปล่าทันที

• สำหรับหม้อปรุงอาหารและสลัด ควรล้างพาสต้าด้วยน้ำเย็น การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการทำอาหาร

วิธีทำสปาเก็ตตี้เบคอนและซอสมะเขือเทศ

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงซอสต่างๆ สำหรับพาสต้า แต่จะได้จานอร่อยโดยเฉพาะด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศ ในการเตรียมสปาเก็ตตี้ 200 กรัม คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำซุปเนื้อ - 400 มล.;
• ไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ฟัน
• มะเขือเทศเชอรี่ - 12 ชิ้น;
• arugula หรือผักกาดหอม - 1 พวง
• บวบ - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• ขั้นตอนที่ 1 เจือจางน้ำสำหรับปรุงสปาเก็ตตี้กับน้ำซุป แต่ใช้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร ด้วยจานนี้จะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันพืชเพราะน้ำซุปเนื้อมีไขมัน

• ขั้นตอนที่ 2 เมื่อของเหลวเดือดใส่เกลือและวางวาง หลังจากผ่านไปสองสามวินาทีให้จุ่มสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือด

• ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้พาสต้าสุกตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมที่จะกวนพวกเขา

• ขั้นตอนที่ 4 ในขณะที่สปาเก็ตตี้กำลังทำอาหาร ให้เตรียมน้ำสลัดสำหรับจาน ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งในน้ำมันร้อนในกระทะ ให้ไฟเหลือน้อยที่สุด

• ขั้นตอนที่ 4 เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ใส่เบคอนสับลงไป ใช้เนื้อสับแทนก็ได้ ผัดส่วนผสมเบา ๆ

• ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มความร้อนจนถึงขีดสูงสุดแล้วใส่มะเขือเทศลงไป คลุกเคล้ากับหอมหัวใหญ่และเบคอน

• ขั้นตอนที่ 6 หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นชิ้นหรือผ่าครึ่งใส่ในกระทะ เทไวน์ทันทีแล้วใส่กระเทียมสับลงไป เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 5 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยจนหมด

• ขั้นตอนที่ 7 หั่นบวบเป็นก้อนแล้วใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศรสเผ็ดได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น

• ขั้นตอนที่ 8. เทน้ำซุปที่เหลือลงในส่วนผสมและเคี่ยวซอสจนของเหลวในนั้นระเหย น้ำสลัดควรหนา

• ขั้นตอนที่ 9 ในระหว่างนี้ สปาเก็ตตี้ของคุณควรจะสุก ระบายพาสต้าลงในกระชอน

• ขั้นตอนที่ 10 จากนั้นขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

• ขั้นตอนที่ 11 ล้างผัก คัดแยกและทำให้แห้งจากความชื้นส่วนเกิน กระจายออกอย่างสม่ำเสมอบนจาน

เมื่อมองแวบแรก การทำพาสต้าที่บ้านเป็นงานที่น่าหวาดหวั่น แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามและเวลามาก แต่คุณจะได้รับผลตอบแทนอย่างไม่เห็นแก่ตัวสำหรับความพยายามของคุณ พวกเขาไม่ได้แทนที่พาสต้าที่ผลิตในโรงงานทั่วไปที่สามารถพบได้บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต ด้วยเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ จับคู่กับซอสบางชนิด รับรองว่าจะต้องถูกใจผู้ที่ชื่นชอบพาสต้าอย่างแน่นอน พาสต้าที่บ้านแทบจะละลายในปาก โดยเฉพาะถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากเนยหรือครีม ผู้ที่จำกัดตัวเองอยู่แต่กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ากำลังกีดกันความสุขจากการได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริงของพาสต้า

พวกเขาต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: แป้งและไข่ บางคนเติมเกลือและ/หรือน้ำมันมะกอกด้วย แต่ไม่จำเป็น และตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่าไม่ตรงกับสูตรดั้งเดิม หลังจากนวดแล้ว แป้งสามารถผ่านขั้นตอนต่อไปนี้: รีดด้วยมือโดยใช้ล้อธรรมดา; หรือผ่านลูกกลิ้งในเครื่องตัดพาสต้าแบบพิเศษ ตอนนี้เราจะพิจารณาขั้นตอนการปรุงพาสต้าสดอย่างละเอียดยิ่งขึ้นในวิธีที่สอง

แป้งและไข่: ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่แล้วทำหลุมเล็กๆ ตรงกลาง เราแบ่งไข่สองฟองตรงกลาง ตีเบา ๆ ค่อย ๆ จับแป้งจากขอบจนเนียน ผสมแป้งด้วยมือให้ละเอียด

เรานวดแป้ง: เราย้ายแป้งไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้งล่วงหน้าและนวดดังนี้: ใช้หลังมือคลี่แป้งออกห่างจากเราในคราวเดียวแล้วหมุนกลับมาหาเรา เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลังโดยก่อนหน้านี้ไม่ได้ถูกแตะต้อง: แผ่ออก, พับ ทำต่อไปประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งข้นและเนียน

เรารีดแป้ง: ทำตามคำแนะนำ เราติดตั้งเครื่องพาสต้าบนโต๊ะและวางลูกกลิ้งในช่องที่กว้างที่สุด จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน นำส่วนหนึ่งแล้วคลึงให้หนา 1-1.5 ซม. สอดผ่านลูกกลิ้งในขณะที่หมุนที่จับ พับแป้งสามครั้งแล้วผ่านลูกกลิ้งอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง เราหมุนดิสก์ไปที่เครื่องหมายถัดไปซึ่งจะทำให้ช่องว่างระหว่างลูกกลิ้งแคบลงและข้ามแป้งอีกครั้ง เราดำเนินการเหมือนเดิมทุกครั้งที่ลดระยะห่างระหว่างลูกกลิ้งจนกว่าลูกศรบนดิสก์จะถึงเครื่องหมายสุดท้าย พักแป้งที่รีดไว้และทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ

การตัดแป้ง: เครื่องทำพาสต้าส่วนใหญ่มีใบมีดหลายประเภทสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้าเฟตตูชินี และพาสต้าทอนนาเรลลี ในการปรุงพาสต้าเฟตตูชินี่ที่บ้านควรผ่านแป้งผ่านใบมีดกว้าง กระจายแถบที่เกิดขึ้นบนผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้สัมผัส สำหรับ tonnarelli เราใช้ใบมีดแคบ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะปรุงพาสต้า pappardelle ด้วยมือ: ตัดส่วนที่ปรุงสุกของแป้งลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็นำไปตัดด้วยเครื่องจักรที่มีความหนา 2.5 ซม. โดยใช้ล้อพิเศษ

วาเลนติน่า บอนดาร์