กานาชบนน้ำ ช็อกโกแลตกานาชกับเหล้ารัม ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ช็อกโกแลตกานาซเป็นช็อกโกแลตและครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญที่สุดคือสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของชาวฝรั่งเศสนี้มีการใช้งานที่หลากหลายซึ่งคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าช็อกโกแลตกานาซคืออะไรและปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง

สูตรช็อกโกแลตกานาช

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งเล็กยิ่งดี - ช็อกโกแลตจะละลายเร็วขึ้น) เราใส่ครีมบนเตานำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงแค่เทช็อคโกแลตสับด้วยครีมร้อน (คุณสามารถทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด สามารถเพิ่มน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาชนิ่มลงและเพิ่มความเงางาม ดังนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50%

คำสองสามคำเกี่ยวกับจำนวนส่วนผสมที่ต้องการ มีอัตราส่วนพื้นฐานระหว่างช็อกโกแลตกับครีม ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต (ยิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการครีมมากขึ้นเท่านั้น)

• ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน
• ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อกโกแลตคุณภาพสูงและใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม "รสเผ็ด" ต่างๆ ได้:

• ในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นแล้วถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในกานาชช็อกโกแลตสำเร็จรูป ในกรณีนี้จะต้องลดปริมาณครีมเริ่มต้นลง ตัวอย่างเช่น สมมติว่าคุณตัดสินใจทำดาร์กช็อกโกแลตกานาชที่มีไส้ผลไม้ ดังนั้นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัมเทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปคนให้เข้ากันจนช็อคโกแลตละลายจากนั้นทาเนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ครีมรส. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับกานาชไวท์ช็อกโกแลตโดยเฉพาะ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ / หรือสมุนไพรต่าง ๆ (ตามรสนิยมของคุณ) ลงในครีมนำไปต้มแล้วเทช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ผ่านตะแกรง (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องอยู่ในกรอบที่ตายตัว สัดส่วนที่ระบุข้างต้นเป็นค่าโดยประมาณ ทดลองและพัฒนาสูตรอาหารในอุดมคติของคุณ ที่คุณจะชื่นชอบในรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น ใช้ช็อกโกแลตก้อนเดียวกัน เปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน เพิ่มครีมมากขึ้น (1:2) และคุณจะได้เปลือกน้ำฅาลที่ดี ใช้ช็อกโกแลตและครีมในส่วนเท่า ๆ กัน เย็นและแส้ - คุณจะได้ครีมที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ช็อกโกแลตที่มากกว่า (2:1) คือมวลเห็ดทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นในตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และปิดท้ายด้วยกานาชสูตรเด็ดจากเชฟ Serdar Yener เราได้แบ่งปันเค้กของเขาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาชกับคุณแล้ว (และ)

กานาช วิธีใช้

ข้างต้น เราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันสำหรับกานาซแล้ว และตามด้วยผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีใช้กานาช

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับโรยหน้าเค้กและขนมอบอื่นๆ

ทำอาหารกานาชตามสูตรดั้งเดิม

กานาชที่เพิ่งทำใหม่จะเหลวเกินไปและไม่ทำให้เค้กได้ระดับ ดังนั้นปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมน้ำเย็นใส่น้ำแข็งลงในชามใบใหญ่ จุ่มครีมลงไปแล้วตีจนข้น ไปที่การเคลือบโดยตรงของเค้ก

พื้นผิวของช็อกโกแลตกานาชช่วยให้คุณครอบคลุมแม้กระทั่งเค้กแพนเค้ก และถ้าคุณต้องการให้การปกปิดที่สมบูรณ์แบบด้วยขอบที่เท่ากัน ลองอ่านบทความนี้

นำกานาชไปแช่เย็น 3 ชั่วโมงในตู้เย็น ถ่ายโอนไปยังถุงบีบและตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้คือรสช็อกโกแลตที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้นจะพิชิตใจใครก็ได้

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่เพื่อเติมพาสต้าที่ดี

คุณยังสามารถทำไส้สำหรับคุกกี้ ตกแต่งคัพเค้ก หรือเค้กจากวิปปิ้งกานาช ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลง ต่างกันแค่เนื้อสัมผัสที่โปร่งและละเอียด

และตัวเลือกที่เร็วที่สุด: ใช้กานาชเป็นสีเคลือบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีม

ช็อกโกแลตกานาซเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

คุณสามารถสร้างชั้นช็อกโกแลตในคุกกี้ได้

หรือทำเค้กด้วยศูนย์ของเหลว

พาย "Galette des Rois - Galette de Rois" จะเทียบไม่ได้กับการเติมช็อคโกแลต นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมของแป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัม

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมช็อกโกแลตกานาซ. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมของแป้งและนม ตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อกโกแลต ใส่ภาชนะที่มีครีมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้มและนำออกหลังจาก 1 นาที โอนชั้นบาง ๆ ไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยฟิล์มยึด

แผ่แป้งพัฟออก ตัดเป็นวงกลม ทาครีมลงไปบนอันใดอันหนึ่งหรือใช้ถุงอบบีบครีมออกมา ปิดด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วกดลง ตัดส่วนเกินออก ทาด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน วาดรูปด้วยมีด ส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C หลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีถึง 160 ° C แล้วอบประมาณ 25-30 นาที (จนสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ

ทุกอย่างง่ายที่นี่สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนคุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วนนอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือเหล้ารัม (ในตอนท้ายเพื่อพร้อม แต่ยังคงเป็นกานาชเหลว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นควรใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาที (มวลช็อกโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณปรุงอาหารในตู้เย็นมากเกินไป ให้วางจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง - จานจะหายไป

จากนั้นปั้นลูกบอลด้วยช้อนปิดด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น จากนั้นม้วนด้วยผงโกโก้ เก็บทรัฟเฟิลสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะในการทำอาหารสำหรับคุณ!

ในการอบเค้กที่อร่อยและสวยงาม คุณต้องเตรียมครีมกานาชสำหรับเค้ก เหมาะกับหน้ากากเป็นอย่างยิ่ง กานาชคืออะไรและทำไมมันถึงดึงดูดแม่บ้านได้มากขนาดนี้ คุณภาพหลักของครีมคือปริมาณขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เหมาะสำหรับการอบทุกประเภทและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการปรุงกานาซอย่างถูกต้อง คุณต้องมีทักษะ มันมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่คุณต้องลองใช้ดู

กานาซคืออะไร

ครีมเค้กช็อกโกแลตครีมไม่แปลกใจเลยในตอนนี้ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป อิมัลชันนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญ แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็ว ช็อกโกแลตกานาชในรุ่นคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้ครีม แต่นักทำขนมไปไกลกว่านั้นและเสนอบัตเตอร์ครีมหลากหลายแบบ นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยสององค์ประกอบนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับครีมคือการมีช็อคโกแลต

ประวัติของครีม

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชเกิดขึ้นจากอุบัติเหตุและหมกมุ่นอยู่กับการทำอาหารเป็นเวลานาน ในการประดิษฐ์ของเขา อีกครั้ง มันไม่ได้ปราศจากเชฟชาวฝรั่งเศส พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้สร้างรสนิยมมานานแล้ว

เชฟหนุ่มเผลอทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว สำหรับความผิดนี้เขาถูกหัวหน้าดุด่าอย่างรุนแรง เขาเรียกคนทำขนมที่ประมาทว่า "กานาช" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่าคนโง่ ต่อจากนั้น พวกเขาลองชิมช็อกโกแลตกานาชรสนมและรู้สึกทึ่งกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัน แต่ชื่อที่ไม่สามารถบรรยายได้ก็ติดอยู่ตลอดไป

อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสนี้มีหลายประเภท บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตทำจากครีม เนย หรือทั้งสองอย่าง สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือสัดส่วนและคุณภาพของวัตถุดิบ ใช้กานาชช็อกโกแลตสำหรับเค้ก มัฟฟิน และขนมอบ

คุณสมบัติองค์ประกอบ

สูตรกานาชอาจรวมถึงช็อกโกแลตประเภทต่างๆ นี่คือองค์ประกอบหลักซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของครีม

ช็อคโกแลตใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้สำหรับกานาช จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่จำเป็นและความสม่ำเสมอ

1. กานาชคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ดาร์กช็อกโกแลต ในกรณีนี้ ส่วนประกอบจะรับน้ำหนักในอัตราส่วน 1:1
2. กานาชในช็อกโกแลตนมมีไขมันน้อยกว่า สำหรับเขา สัดส่วนเปลี่ยนเป็น 2:1
3. ไวท์ช็อกโกแลตต้องการครีมจำนวนมาก สัดส่วนต่อความหวานคือ 4:1
4. กานาชบนช็อคโกแลตขมเข้มทำในอัตรา 1: 1 แต่ก็มีรสชาติเฉพาะ เด็กๆคงไม่ชอบใจ

สัดส่วนของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ที่มีอยู่ในช็อกโกแลต ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใดก็ยิ่งจำเป็นต้องชดเชยปริมาณไขมันมากขึ้นเท่านั้น ในช็อคโกแลตสีขาวไม่มีเนยโกโก้จริง ๆ ดังนั้นสัดส่วนจึงดูเหมือน 4:1

ครีมกานาซถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยกว่าและสบายท้องอีกด้วย สามารถสร้างครีมแสนอร่อยได้โดยใช้ครีมและเนย เป็นการเตรียมตัวที่ยากที่สุด ส่วนผสมของน้ำมันง่ายต่อการเตรียม กลายเป็นไขมันและหนักท้อง

สูตรดั้งเดิม

ครีมกานาชสำหรับคลุมเค้กตามสูตรดั้งเดิมของเชฟชาวฝรั่งเศสดูเหมือนครีมที่มีสัดส่วนชัดเจนซึ่งต้องคำนึงถึงทุกกรัม ที่บ้าน คุณสามารถทดลองและค้นหาตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด การปิดเค้กด้วยกานาชช่วยให้คุณแก้ไขความหยาบของเค้กและทำให้ขนมดูน่านับถือ ครีมอร่อยมาก มันเข้มข้นและช็อคโกแลตมาก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้กานาชออกมาถูกต้องจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิก สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ครีมหนัก 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม

กานาชกับเนยไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนครีมได้ เพื่อให้ครีมมีคุณภาพสูงต้องเลือกส่วนผสมเท่านั้น ดาร์กช็อกโกแลตกานาซมีรสชาติเข้มข้น เปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์นั้นสูงมาก และนี่เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ครีมช็อกโกแลตกานาชมีความหนืดสม่ำเสมอและใช้ขณะร้อน

การทำอาหาร

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดแล้ว คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหาร ในการทำช็อกโกแลตกานาชตามสูตรดั้งเดิมอย่างถูกต้องคุณต้อง:

1. กระเบื้องต้องแตกเป็นชิ้นๆ ช็อคโกแลตวางอยู่ในกระทะ ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะยังคงละลายที่อุณหภูมิ
2. ครีมอุ่นในชามแยกต่างหาก พวกเขาจะต้องทำให้เกิดฟองรอบ ๆ ขอบ แต่อย่าเดือด
3. ครีมอุ่นเทลงในกระทะพร้อมช็อคโกแลต อย่าทำตรงกันข้ามเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้
4. ถัดไปคุณเพียงแค่ใช้ไม้พายคนเพื่อให้ช็อคโกแลตกระจายตัวอย่างสมบูรณ์

กานาชในน้ำมันยังเรียบเนียนและสม่ำเสมอ คุณภาพขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น รู้วิธีการทำ ganache สามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้อย่างรวดเร็ว ครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึดได้ 2 วันดังนั้นบางครั้งจึงเตรียมล่วงหน้า ไม่ต้องการการอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องต้องใช้ความสม่ำเสมอที่จำเป็น

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับราดหน้าเค้กด้วยน้ำผึ้ง

ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยบนครีมมีหลายรูปแบบ คุณสามารถปรุงกานาซด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวใส่นมข้นและเนยลงไป ตัวเลือกยอดนิยมคือน้ำผึ้ง สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

กานาซนี้ใช้ทาหน้าเค้ก ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตจะดีกว่าเพราะครีมขาวจะหวานมาก ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบใช้ภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบด้านข้าง, ทำลายเส้น, ให้สีหลากหลาย, เค้กชั้น ครีมนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล Ganache สำหรับเค้กกับน้ำผึ้งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแบบคลาสสิก

1. จำเป็นต้องอุ่นครีมละลายช็อกโกแลตในนั้น
2. อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยแล้วผสมกับมวลครีม
3. ในตอนท้ายเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมกานาชสำหรับเค้กมีความนุ่มและหอม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น Ganache กับน้ำผึ้งนมและช็อคโกแลตสีขาวจะหวานมากแนะนำให้เลือกสีดำ

วิดีโอช็อกโกแลตกานาช

สูตรครีมช็อคโกแลตกานาช

ครีมช็อคโกแลตที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถตกแต่งเค้กได้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ มีการวางแผนที่จะใช้ครีมครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กจากนั้นกระเบื้องที่มีรสขมจะไม่ทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้กินหลักเป็นเด็ก ในกรณีนี้ควรเลือกสูตรกานาชที่ทำจากช็อกโกแลตนม มันไม่เปรี้ยวและหวานมากขึ้น

มีเนยโกโก้น้อยกว่าในผลิตภัณฑ์สีขาวและนม ปริมาณไขมันจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้กานาชมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมจำเป็นต้องรักษาสมดุลของเนื้อหาของช็อคโกแลตและครีมรวมทั้งแนะนำน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตขาวหรือนม 500 กรัม
• ครีมในปริมาณ 350 กรัม
• เนย - 50 กรัม

ในร้านขนมอบมีการเตรียมครีมกานาซสำหรับตกแต่งเค้กตามสัดส่วนทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญมีประสบการณ์มากมายในเรื่องนี้ เมื่อเตรียมกานาชที่บ้าน คุณสามารถปรับปริมาณของผลิตภัณฑ์เฉพาะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด เป็นผลให้ครีมควรเรียบและสม่ำเสมอ

เพื่อให้กานาซเค้กถูกต้องคุณต้อง:

1. ครีมถูกทำให้ร้อนด้วยไฟจนเกิดฟอง
2. เทลงในช็อกโกแลตที่เตรียมไว้และผสมจนเนียน
3. ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการแนะนำเนยนิ่มซึ่งควรละลายจากอุณหภูมิ สิ่งนี้ต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่อง

ครีมสำหรับเค้กครีมและช็อกโกแลตที่ไม่มีเนยอาจมีความเข้มข้นน้อยกว่า ภารกิจหลักคือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอโดยการผสมอย่างต่อเนื่อง รู้วิธีการทำกานาชช็อกโกแลตนมและสีขาวคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของการอบของคุณ

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารที่มีพื้นผิวเรียบ วิธีการและเทคโนโลยีในการทำกานาซจึงมีความสำคัญ Mastic แพร่กระจายบนเค้กที่ "ปลอมตัว" อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น ช็อกโกแลตกานาชเหมาะสำหรับตกแต่งและปรับระดับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม

ในการเตรียมกานาชช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนคุณต้อง:

1. เราปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำเท่านั้น ต้องเตรียมอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า
2. ช็อกโกแลตและเนยนิ่มวางอยู่ในกระทะก้นหนา จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่มวลจนกว่าส่วนประกอบหลักจะละลายหมดและมีการกวนอย่างต่อเนื่อง
3. หลังจากที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้นำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วส่งไปให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในการเทเค้กด้วยกานาซอย่างถูกต้องคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้น รดน้ำอย่างระมัดระวังและปรับระดับด้วยมีด เค้กกานาซจะเนียนพร้อมสำหรับฟองดอง

กานาชเคลือบ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับทาหน้าเค้กจะหนาหรือบางกว่าก็ได้ จากนั้นมันจะกลายเป็นชั้นที่ดีสำหรับเค้ก กานาชครีมนมทาชั้นบนสุดของขนมได้ไหม? แน่นอนคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยและรดน้ำในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย สำหรับการเคลือบที่คุณต้องการ:

• นม 350 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• ช็อคโกแลต 400 กรัม

การทำกานาชกับนมนั้นคล้ายกับสูตรดั้งเดิม ในกรณีอื่น ๆ พื้นฐานคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามสัดส่วน

1. บนกองไฟขนาดใหญ่นมจะร้อนถึง 90 องศา
2. เทน้ำตาลลงไปแล้วผสมจนละลายหมด
3. ในที่สุดคุณต้องเพิ่มส่วนผสมของนมลงในช็อกโกแลตแล้วละลาย การกวนอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้เกิดความสม่ำเสมอ
4. ส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มของหม้อตุ๋นถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาชมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

ครีมสามารถใช้อุ่นหรือแช่เย็น กานาซเหมาะสำหรับทาหน้าเค้กที่มีรอยเปื้อน หรือแค่ทาแพนเค้กก็ได้

ครีมสำหรับเติมเค้ก

ช็อกโกแลตกานาชสามารถตกแต่งเค้กได้ไม่เพียง แต่คัพเค้กหรือเค้กขนาดเล็กเท่านั้น ใช้เป็นครีมและทำหน้าที่นี้ได้อย่างดีเยี่ยม คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการที่ช่วยให้คุณเบาและโปร่งสบาย ไม่เพียง แต่เค้กช็อคโกแลตเท่านั้น แต่เค้กจะได้รับรสชาติพิเศษด้วยบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• ครีม 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

หากเลือกดาร์กช็อกโกแลตสำหรับครีมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรสได้ กำลังเตรียมสูตรครีมกานาซตามหลักการดั้งเดิม ครีมร้อนช็อกโกแลตละลายและเนยเพิ่มในตอนท้าย ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็น ก่อนใช้ต้องตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อเพิ่มความโปร่งสบาย มันกลายเป็นกานาชสำหรับเค้ก - ครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง

Ganache บนครีม

หากไม่มีเวลาอย่างแน่นอนและเค้กต้องการการตกแต่งเทคโนโลยีสำหรับการทำกานาชบนครีมจะเอาชนะด้วยความเรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อช็อกโกแลตสำหรับครีมด้วยซ้ำ คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถเก็บหรือเก็บกานาชไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน ครีมสามารถอยู่ได้ 2 วัน ช็อกโกแลตกานาชมีสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพง จะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 8 ช้อน;
• โกโก้ 6 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 6 ช้อนชา

ต้องใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลงในกองไฟและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนข้น น้ำตาลใช้ในครีมเพื่อเพิ่มความหวานเช่นครีมเปรี้ยว ดาร์กช็อกโกแลตกานาชที่ถูกตีจะโปร่งสบายมากขึ้น ต้องแช่ตู้เย็นสักหน่อย ตีกานาซด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที หากครีมประกอบด้วยครีมและช็อกโกแลต ก็เหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ กานาชยังใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้กได้อีกด้วย

กานาชกับนมข้น

กานาซที่ไม่ได้มาตรฐานทำจากช็อคโกแลต เนย และนมข้นหวาน โดยปราศจากครีม ใช้สำหรับสอดไส้เค้กเป็นครีมได้ สูตรนี้ใช้นมข้นเป็นฐาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 250g;
• เนย 200 กรัม
• นมข้น 150 กรัม

Ganache สำหรับชั้นและไส้เค้กจะนุ่มกว่า แต่อร่อยมาก ในการทำกานาซอย่างถูกต้องและได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ คุณต้อง:

• ละลายช็อคโกแลตและเนยในภาชนะแยกต่างหากในห้องอบไอน้ำ
• นำนมข้นไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ผสมกับเนยละลายแล้วตีเบา ๆ
• เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต
• คนจนเนียน

ด้วยมวลนี้คุณต้องหล่อลื่นเค้กช็อคโกแลตทันทีหรือเริ่มอบ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะแข็งตัวเร็ว

ครีมกับไวท์ช็อกโกแลต

หนึ่งในตัวเลือกครีมที่ยากที่สุดคือกานาชสำหรับทาเค้กไวท์ช็อกโกแลต จำเป็นต้องกระจายและไม่อยู่ในเค้กที่ไม่สามารถแสดงได้บนเค้กด้านบน

เราจะต้อง

ช็อกโกแลตกานาชที่นุ่มและเบาที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม - 50 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 25 ก.

กานาชนมเหมาะสำหรับเค้กแช่เย็น ครีมอุ่นสามารถตกแต่งด้านบนของขนม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การเตรียมช็อกโกแลตกานาชสำหรับตกแต่งเค้กไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

1. ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศา
2. พวกเขาจะต้องเทลงในจานด้วยช็อคโกแลตที่เตรียมไว้
3. ผสมมวลทั้งหมดจนเนียน ช็อคโกแลตควรละลาย
4. ในที่สุดใส่เนยลงในครีมแล้วผสม
5. ในการตกแต่งไส้เค้กหรือขนมอบมวลจะถูกทำให้เย็นและวิปปิ้ง

ครีมใช้กับเค้ก เมอแรงค์ หรือหลอดก็ได้ สำหรับของหวานทั้งหมดยกเว้นเค้ก ช็อกโกแลตกานาซต้องใช้เวลาตี 3 นาที

รัมกานาซ

เค้กที่โรยด้วยกานาชรัมเหมาะสำหรับผู้ใหญ่ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเผ็ดร้อน จานนี้มีสูตรอาหารหลากหลาย แต่กานาชที่มีแอลกอฮอล์ราคาแพงยังคงเป็นสิทธิพิเศษของผู้ใหญ่ รู้สึกได้อย่างชัดเจนถึงกลิ่นของคอนยัคหรือเหล้ารัม กานาชนี้จำเป็นสำหรับเค้กหรือขนมอบขนาดเล็ก ไม่แห้งเกินไปและนุ่ม

สินค้า

สูตรช็อกโกแลตกานาซรสรัมประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต - 250 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• แอลกอฮอล์ราคาแพงหนึ่งช้อนเต็ม

รายการผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กนำครีมเข้าสู่หมวดหมู่ของราคาที่เหมาะสมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

ทำอาหารอย่างไร

ในการทำกานาชสีสำหรับรอยเปื้อนหรือสีดำคลาสสิกผสมเหล้ารัม คุณต้อง:

1. บนเตาคุณต้องอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
2. เทของเหลวร้อนลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นก่อนหน้านี้
3. ขอแนะนำให้ผสมมวลจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. ในตอนท้ายให้เติมคอนญักหรือเหล้ารัมอีกช้อนแล้วผสมอีกครั้ง
5. สำหรับเค้ก คุณสามารถทำวิปปิ้งกานาซได้ ก่อนหน้านี้ครีมจะเย็นลง จากนั้นก็ตีเป็นเวลา 3 นาที

จำเป็นต้องใช้กานาชทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตร ครีมที่เรียบง่ายมากมักจะตกแต่งขนมอบ

ของหวานแต่ละอย่างต้องใช้วิธีการพิเศษ ในการปรุงอาหารกานาชที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

1. เพื่อให้กานาชออกมาอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนและสัดส่วนของช็อกโกแลตและครีม
2. สินค้าต้องมีคุณภาพสูงสุด
3. ครีมสำหรับครีมใช้จากไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป
4. ช็อคโกแลตใด ๆ สามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่สัดส่วนของครีมทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันในนั้น
5. ดาร์กช็อกโกแลตกานาชเข้มข้นกว่า ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนเท่ากัน
6. ในการทำกานาซ คุณยังสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตรสขมได้ แต่มันออกแบบมาสำหรับมือสมัครเล่น น้ำตาลผงทำให้หวานขึ้น
7. ขนมกานาซควรมีความสม่ำเสมอ หากคุณไม่สามารถผสมได้ แสดงว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้มเหลวหรือให้ความร้อนอย่างไม่ถูกต้อง
8. ช็อกโกแลตกานาชแบบง่ายๆ อาจใส่นมหรือนมข้นหวาน น้ำผึ้งหรือครีมก็ได้ สิ่งสำคัญ: รักษาสัดส่วน

วิธีทำ ganache สำหรับเค้กแม่บ้านทุกคนควรรู้ พวกเขาสามารถตกแต่งขนมอื่น ๆ จาระบีเค้กหรือจัดคัพเค้ก รู้วิธีการตกแต่งเค้กด้วยกานาช คุณไม่ต้องกลัวเรื่องรสชาติและรูปลักษณ์ของการอบ

ฉันได้เขียนไว้อย่างละเอียดแล้ว ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน - กานาช กานาซเป็นส่วนผสมของครีม ช็อกโกแลต และเนยในสัดส่วนที่ต่างกัน อนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติมได้ แต่ขอทำทุกอย่างตามลำดับ

พื้นผิวของกานาชมีความหนาแน่นมากกว่าครีมทั่วไป หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น (ทั้งในถุงและในเค้ก) มันจะหนาแน่นมาก - คุณสมบัติที่ดีสำหรับการเติม คุณจะทราบในภายหลังว่าทำไม

จำสัดส่วนโดยประมาณของกานาช:

- ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

- ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 1 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

- กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

มีการใส่เนยที่นี่ทั้งเพื่อความเงางามและเพื่อให้ไส้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อคุณกัดลงไป คุณไม่สามารถเพิ่มได้) นอกจากนี้คุณสามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของครีมด้วยน้ำซุปข้นข้น (เบอร์รี่, ผลไม้)

อย่างแรก ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ

การเตรียมกานาชนั้นง่ายมาก - คุณต้องละลายช็อคโกแลต ผสมกับครีม รอให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่เนย คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทครีมเดือด หรือเพียงแค่ทำลายช็อกโกแลต เทครีมแล้วอุ่นในไมโครเวฟ

ฉันให้ความร้อนเป็นจังหวะ 15 วินาที: ใส่ในเตาอบให้ความร้อนเป็นเวลา 15 วินาที นำออกมา ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป จะทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว ดังนั้นเราจึงทำแรงกระตุ้น 15 วินาที โปรดทราบว่าทั้งครีมและถ้วยร้อนด้วยช็อกโกแลต ซึ่งหมายความว่าโดยการกวนส่วนผสมทั้งหมดที่เราละลาย สะดวกสบายมาก

ผัดจนเนียนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย เราผัดอีกครั้ง และเทใส่ถุงขนม

เราบิดถุง (คุณสามารถมัดด้วยยางยืดหรือคลิปสำหรับถุงนม) ใส่ไว้ในตู้เย็น มันจะแข็งตัวอย่างเหมาะสมใน 3-4 ชั่วโมงเหมาะอย่างยิ่งที่จะค้างคืน ก่อนใส่พาสต้าควรนำกานาชออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิถึงห้อง - นี่คืออุณหภูมิในอุดมคติเมื่อยังไม่ไหล แต่คงรูปได้ดี

ตอนนี้ดาร์กช็อกโกแลตกานาช ที่นี่ฉันทำให้มันซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยโดยเพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

ทุกอย่างเหมือนกันที่นี่ ฉันเปลี่ยนครีมเพียงครึ่งเดียวเป็นน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ ในการทำเช่นนี้ผลไม้เล็ก ๆ จะถูกบดในเครื่องปั่น

เมื่อกวนจนเป็นเนื้อเดียวกันให้เย็นลงเล็กน้อยอีกครั้งแล้วเติมน้ำมัน

จากนั้นเราก็กรองน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรง

ผสมและเทลงในถุงขนม เราใส่ไว้ในตู้เย็นด้วย

กานาชทำจากช็อกโกแลตนมด้วย (ฉันให้สัดส่วนในตอนเริ่มต้น) นี่คือหลักการของรสชาติและสี นั่นคือคุณทำการเติมสีและรสชาติที่คุณชอบที่สุด แน่นอนว่ายิ่งช็อกโกแลตเบาลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งรู้สึกถึงรสชาติของน้ำซุปข้นที่คุณแทนที่ส่วนหนึ่งของครีมมากขึ้นเท่านั้น แต่ฉันทำตัวเลือกดังกล่าวเพื่อรักษาสี (สีขาวและช็อคโกแลต)

ทากานาชที่ทำเสร็จแล้ว (เย็น) กับครึ่งพาสต้า - ตรงกลางอย่างเคร่งครัดรับลูกบอลสูง 1 ซม. คลุมด้วยครึ่งหลังด้านบนแล้วกดเล็กน้อย นี่คือวิธีที่กานาช (และไส้อื่นๆ สำหรับพาสต้า) กระจายอย่างสม่ำเสมอและตามความสูงที่คุณต้องการ (บางคนชอบไส้ 2 มม. และบางคนชอบไส้ 5 มม.)

ใส่พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น (ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท) สองสามชั่วโมง (ตอนกลางคืน) ที่ทางออกคุณจะได้พาสต้าที่แข็งแรงซึ่งไม่แตกจะตอบสนองต่อการขนส่งได้ดี (แม้ในฤดูร้อน) และจะทำให้คุณพึงพอใจกับพื้นผิวที่ยืดหยุ่นได้

มีการอุดฟันประเภทอื่นๆ ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกและแบบแปลกๆ (อย่างน้อยที่สุด) กฎเหมือนกัน - หากมีคนแสดงความคิดเห็นมากพอฉันจะเพิ่มสูตรอาหารที่น่าสนใจให้มากขึ้น

โดยวิธีการที่ครีม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกานาซขาว) สามารถปรุงรสได้ นั่นคือเพิ่มสะระแหน่, ดอกไม้และสมุนไพรอื่น ๆ , เครื่องเทศ จากนั้นตั้งไฟให้เดือด แล้วกรองผ่านกระชอนให้ทั่วช็อกโกแลตที่แตก นอกจากนี้ทุกอย่างยังเหมือนเดิม

ด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมเบา ๆ ของสะระแหน่, ลาเวนเดอร์, บางคนปรุงรสด้วยบัควีท!)

Ganache เป็นครีมช็อคโกแลตฝรั่งเศส, พลาสติก, มีเนื้อนุ่ม แต่หนาแน่น มันเกือบจะเป็นสากล: มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับขนมและครัวซองต์, เค้กชั้น, เค้กเคลือบและขนมอบ, ปรับระดับพื้นผิวภายใต้สีเหลืองอ่อน ส่วนประกอบของกานาชนั้นเรียบง่าย: ช็อคโกแลตและครีม สูตรที่มีครีมและเนยถือเป็นสูตรคลาสสิก ส่วนผสมอื่น ๆ (น้ำตาลผง, เครื่องปรุง, เหล้ารัม, คอนญัก) จะถูกเพิ่มตามต้องการ แต่ไม่จำเป็น ง่ายต่อการเตรียมครีมที่ผิดปกตินี้

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับกานาชเพราะในอาหารฝรั่งเศสเชื่อว่าแม้แต่น้ำเชื่อมเพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในครีมก็เปลี่ยนรสชาติได้อย่างมากทำให้คุณได้อาหารจานใหม่ แต่ยังมีหลักการทั่วไป

• ความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดของกานาชขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของมัน โดยปกติแล้ว ครีมทินเนอร์จะถูกเตรียมไว้เพื่อปิดหน้าเค้ก ซึ่งกระจายตัวได้ง่ายและห่อหุ้มลูกกวาดอย่างราบรื่น สำหรับชั้นของเค้กมักใช้ตัวเลือกครีมที่มีส่วนประกอบของน้ำมันหรือแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยให้เค้กชุ่มน้ำได้เล็กน้อย หากเค้กทำจากแป้งที่ดูดซับครีมได้ไม่ดี จะดีกว่าถ้าใช้ไม่ใช่กานาซในการทำให้ชุ่มด้วยของเหลวที่มากกว่า (น้ำเชื่อม สุรา มาเดรา) ครัวซองต์เต็มไปด้วยกานาชหนา ๆ มักจะใส่เนย สำหรับขนมจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูง
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมดั้งเดิม ในช็อคโกแลตที่มีไว้สำหรับเตรียมครีมปริมาณโกโก้ต้องมีอย่างน้อย 40% เนยโกโก้ - อย่างน้อย 20% ช็อคโกแลตคุณภาพสูงละลายอยู่ในมือแล้วและเมื่อแท่งแตกจะได้ยินเสียงดังกระหึ่ม ในขณะเดียวกันช็อคโกแลตที่ดีจะไม่สลาย
• อัตราส่วนของช็อกโกแลตและครีมขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้ในส่วนผสมหลัก หากกานาชทำมาจากดาร์กช็อกโกแลต ครีมจะใช้ในปริมาณที่เท่ากันหรือน้อยกว่าส่วนผสมหลักเล็กน้อย ช็อคโกแลตนมจะต้องมากกว่าครีม 2 เท่าและขาว - 3 เท่า ส่วนหนึ่งของครีมมักจะถูกแทนที่ด้วยเนย
• ข้อผิดพลาดทั่วไปที่แม่ครัวมือใหม่ทำคือใช้อาหารในอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องเพื่อทำกานาช น้ำมันจะต้องอุ่นขึ้นอย่างน้อยที่อุณหภูมิห้อง นิ่มลง จึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ครีมอุ่นบนเตาหรืออ่างน้ำ แต่อย่าปล่อยให้เดือด เมื่อละลายช็อคโกแลตในครีมไม่อนุญาตให้เดือด จะต้องทำด้วยความร้อนเล็กน้อยหรือโดยการถอดภาชนะบรรจุครีมออกจากเตา
• สูตรกานาชแบบคลาสสิกช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในครัว แต่แม่บ้านหลายคนชอบตีครีมด้วยเครื่องผสม
• ผสมช็อกโกแลตกับครีมและเนยจนผลิตภัณฑ์มีความมันวาว หลังจากเย็นตัวครีมจะเคลือบ แต่ถือว่าเป็นเรื่องปกติ
• สำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์ขนม กานาซจะใช้ของเหลว มิฉะนั้นจะแข็งตัวและการใช้เคลือบเค้กจะยากขึ้น สำหรับเค้กชั้นหรือไส้ขนมหวานแนะนำให้กานาชเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นตีด้วยเครื่องผสม
• กานาชที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากเกิดการปนเปื้อน แสดงว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีในบางขั้นตอนหยุดชะงัก สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อใช้ส่วนผสมที่มีอุณหภูมิต่างกัน การแก้ไขสถานการณ์ไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องอุ่นกานาซให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40–45 องศาแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม

หากคุณใช้กานาซไม่หมด คุณสามารถปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นได้ จะยังคงใช้งานได้เป็นเวลา 2 เดือน ก่อนใช้งานก็เพียงพอที่จะทำให้ร้อนในอ่างน้ำแล้วตี สิ่งนี้ใช้กับกานาชแบบคลาสสิกเท่านั้น ซึ่งไม่มีอะไรเลยนอกจากช็อกโกแลต ครีม และเนย ในกรณีอื่น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและลองใช้ผลิตภัณฑ์ภายใน 3 วัน

สูตรกานาชแบบคลาสสิกไม่มีน้ำมัน

• ช็อคโกแลตขม - 0.4 กก.
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% - 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• สับช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำลายมันด้วยมีดหรือตะแกรง ยิ่งช็อกโกแลตบดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งละลายในครีมร้อนได้เร็วและกระจายทั่วถึงมากขึ้นเท่านั้น
• ใช้ความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ อุ่นครีมโดยไม่ต้องนำไปต้ม
• เทช็อกโกแลตลงไป คนจนละลายหมด
• นำหม้อกานาชออกจากเตา (หรืออ่างน้ำ) ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการและใช้ตามที่กำหนด

Ganache จัดทำขึ้นตามสูตรนี้เป็นสากล สามารถใช้ร้อนเพื่อคลุมเค้ก หรือทำให้เย็น วิปปิ้ง และวางบนเค้ก สอดไส้ด้วยขนมหวานหรือขนมปัง

สูตรกานาชเนยคลาสสิก

• ช็อคโกแลตขมที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 100 มล.
• เนย - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลง
• แบ่งหรือสับช็อกโกแลตบนกระต่ายขูด
• ครีมร้อน เมื่อเริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา
• เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ทิ้งไว้ 5 นาที
• ตีมวลช็อกโกแลตครีมด้วยการปัด
• ตีต่อไปใส่เนย

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้จะแข็งตัวเร็วมากโดยเฉพาะถ้าคุณวางไว้ในที่เย็น หากคุณต้องการปิดเค้กคุณไม่ควรลังเล - สามารถข้นได้แม้ในอุณหภูมิห้อง บ่อยครั้งที่กานาชดังกล่าวถูกใช้เป็นครีมสำหรับเค้กชั้นหนึ่งเติมขนม

ช็อกโกแลตกานาชกับเหล้ารัม

• ช็อคโกแลตขม - 0.25 กก.
• ครีม - 0.25 ลิตร
• เหล้ารัม - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นช็อกโกแลตด้วยมีด
• นำครีมไปต้ม แต่ยกลงจากเตาโดยไม่ให้เดือด
• รวมครีมกับช็อคโกแลตสับ
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที ตีทุกอย่างให้เข้ากัน
• เทเหล้ารัมลงไป คนให้เข้ากัน หรือคนให้เข้ากันอีกครั้ง เหล้ารัมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือส่วนผสมอื่นที่คล้ายคลึงกันได้

หากคุณทำให้กานาชเย็นลงและตีตามสูตรนี้ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม มันจะโปร่งสบาย เมื่อร้อนจะเหลวไม่แข็งตัวทันที ครีมรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาหน้าเค้กหรือตกแต่ง

ไวท์ช็อกโกแลตกานาช

• ไวท์ช็อกโกแลต - 0.6 กก.
• ครีมไขมัน - 0.2 ลิตร
• สีผสมอาหาร รสเบอร์รี่ (ไม่บังคับ) - ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

วิธีทำอาหาร:

• สับช็อกโกแลต
• อุ่นครีมในอ่างน้ำ.
• ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมร้อน คนโดยไม่ต้องนำออกจากอ่างน้ำจนกว่าชิ้นช็อกโกแลตจะละลายหมด
• นำภาชนะใส่กานาชออกจากอ่างน้ำ หากคุณต้องการให้สีสดใสและมีกลิ่นหอม ให้เพิ่มส่วนประกอบที่เหมาะสม ผสมให้เข้ากัน

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถใช้ปิดหรือตกแต่งขนมได้

สูตรโกโก้กานาช

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• คอนยัค - 40 มล.
• ครีมไขมัน - 80 มล.
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำน้ำมันออกจากตู้เย็น รอจนกว่าจะนิ่ม
• วอร์มครีม.
• ผสมโกโก้กับน้ำตาลผง
• ช้อนส่วนผสมแห้งลงในครีม ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง
• เทคอนยัคตีด้วยพา

กานาชรุ่นนี้แตกต่างจากรุ่นดั้งเดิมมาก แต่ครีมกลายเป็นว่า "ใช้งานได้" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาหน้าเค้กและปรับระดับพื้นผิวสำหรับสีเหลืองอ่อน

สูตร Ganache กับนมข้น

• ช็อคโกแลตขม - 0.25 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมข้น - 100 มล.
• ผงโกโก้ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม
• ใส่นมข้นและช็อกโกแลตลงในเนย ปัดให้เข้ากัน
• ทำลายช็อคโกแลตและละลายในอ่างน้ำ
• เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในเนย ตีทุกอย่างเข้าด้วยกันจนกว่ามวลจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้มักใช้ในการตกแต่งขนมอบและเค้ก

กานาซไม่มีครีม (ใส่นมผง)

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.3 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมสด - 125 มล.
• นมแห้ง - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดช็อคโกแลตบนกระต่ายขูด, ละลายในอ่างน้ำ, พักไว้ชั่วคราว
• ผสมนมแห้งกับน้ำตาลผง
• อุ่นนมเหลวในอ่างน้ำถึง 50 องศา เจือจางน้ำตาลและนมผงลงไป
• เมื่อเนยนิ่มลง ให้ตีด้วยเครื่องผสม
• ในขณะที่ตีต่อไป ให้ใส่ส่วนผสมของนมลงในเนย
• เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ปัด.

คุณต้องปิดฝาขนมด้วยกานาซทันทีที่พร้อม - มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว กานาชเย็นทำจากนมผงเหมาะสำหรับใส่ขนม

หากคุณชอบเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กและขนมอบโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำกานาช ครีมช็อกโกแลตที่แทบจะเป็นสากลนี้สามารถช่วยได้ในหลายสถานการณ์

กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตที่ข้นและแข็ง ใช้เป็นสีเคลือบสำหรับเค้กและขนมอบ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเค้กก่อนทาสีเหลืองอ่อน

มวลช็อกโกแลตจะปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวอย่างน่าทึ่ง และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แต่เพื่อให้เป็นจริง ต้องเตรียมกานาชอย่างถูกต้อง เพื่อความสนใจของคุณเลือกสูตรอาหารยอดนิยม

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ยิ่งกานาชหนาเท่าไหร่ ชั้นเคลือบก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบาง ๆ มวลจะถูกนำไปใช้ในสภาวะที่อบอุ่น หากคุณต้องการเคลือบหนา ๆ ให้ทำให้กานาชเย็นลงแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเท่านั้น

หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:

ช็อคโกแลต. บาร์นมไม่เหมาะสำหรับกานาช ช็อคโกแลตที่จำเป็นและมีปริมาณโกโก้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดีแข็งตัวและให้ครีมมีรสชาติที่ดี

น้ำตาล. ใช้เพื่อลิ้มรสทรายละเอียดหยาบหรือละเอียดจะทำ แต่ไม่ใช่ผง

นม, นมข้น, ครีม, ครีมเปรี้ยว. พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อกโกแลต ทำให้กานาซนุ่มขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และป้องกันไม่ให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก เราใช้ธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้นกานาชจะไม่ออกมาอย่างที่ควรจะเป็น มันอาจไม่แข็งตัว

โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ สามารถเพิ่มโกโก้ลงในช็อคโกแลตหรือใช้ด้วยตัวเอง แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่ลึกและเข้มข้น

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรผสมน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมสารปรุงแต่งอื่นๆ เทคโนโลยีการเตรียมครีมอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก: สูตรที่มีนมข้น

หนึ่งในสูตรช็อกโกแลตกานาชที่ง่ายที่สุดในการเคลือบเค้ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นอุณหภูมิและความหนาแน่นของมวล

1. เราสับช็อคโกแลตถ้ามันไม่เล็กให้โยนลงในชามแล้ววางบนห้องอบไอน้ำ ละลายเป็นของเหลว

2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามอีกใบ เราอ่อนลง ขอแนะนำให้ทำล่วงหน้า

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นหวานลงไป เรานำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมมีความลึกและสวยงามยิ่งขึ้น

5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แห้ง

6. เทช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตี หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาชหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้นานและอย่าใส่ในตู้เย็น

7. ใช้กานาชปิดหน้าเค้กทันทีในขณะที่ยังนุ่มและยืดหยุ่นอยู่

ช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก: สูตรนมทั้งหมด

ในการเตรียม ganache นี้ใช้นมสดธรรมดาควรใช้ไขมันอย่างน้อย 3%

1. เราวางกระทะสำหรับอบไอน้ำบนเตาในขณะที่น้ำร้อนเราบดช็อคโกแลต สามารถตัดด้วยมีด

2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ตั้งให้ละลาย

3. อุ่นนมและเพิ่มช็อคโกแลต

4. เรายังคงให้ความร้อนในห้องอบไอน้ำจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อคโกแลตจะละลาย มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย

6. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตหนึ่งช้อนเต็มลงในเนยที่นิ่มแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นเทอีกช้อนหนึ่งไปเรื่อย ๆ จนกว่าครีมทั้งสองจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

7. โยนวานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหรือเทคอนญัก เรากวน ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถใช้งานได้!

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรน้ำผึ้ง

สูตรสำหรับกานาชน้ำผึ้งสำหรับเค้กช็อคโกแลต ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเพราะมันอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมไขมันที่มีเศษส่วนมากกว่า 30% ในสูตรนี้

ดาร์กช็อกโกแลต 110 ก.

1. รวมครีมและน้ำผึ้งส่งไปให้ความร้อนในอ่างน้ำ

2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เราเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อไปจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นและอุ่น

4. เราแนะนำเนยนิ่ม เนื่องจากมีการเพิ่มเพียงเล็กน้อยจึงไม่จำเป็นต้องตีแยกต่างหาก

5. ผัด ทันทีที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถปิดเค้กได้!

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมออกมาอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบช็อคโกแลตที่เต็มเปี่ยมคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้มากขึ้น แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นอาจได้รับความสม่ำเสมอ

1. เรานำน้ำมันออกมาล่วงหน้าในห้องอุ่น ๆ คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เจือจางส่วนผสมของน้ำตาลกับนมคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด ในกรณีนี้ให้เปิดไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่ม ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวจะยังคงข้นอยู่

6.เราใช้กานาชทาหน้าเค้กหรือแต่งหน้าเค้ก ไอศกรีม ขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้ก: สูตรครีมกับช็อกโกแลต

สูตรกานาชง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% สำหรับมัน ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

1. เราอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่าเดือด สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายรวมกับผงโกโก้ หากแยกจากกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. เราสลายช็อคโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด ถ่ายโอนไปยังชาม

4. เทชิ้นช็อกโกแลตกับครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ละลาย

5. เปิดคน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้หากไม่มี

7. เทคอนยัคเพื่อกลิ่นหอม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะให้วอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรนมผง

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับนมผง แต่ยังมีครีมด้วย มันจะกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

นมแห้ง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

1. ละลายช็อกโกแลตใส่อ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผงเจือจางด้วยนมสดหรือน้ำธรรมดาใส่แยกต่างหากบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำอย่างช้าๆเพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรร้อน หากจำเป็นให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่หยุดตีครีม

6. กานาซพร้อม! หากต้องการลิ้มรสให้เพิ่มวานิลลินหรือคอนยัคลงไปตามที่เราทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก: สูตรที่มีผิวส้ม

ในความเป็นจริงคุณสามารถทำครีมด้วยผิวเลมอนได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เลือกส้มที่คุณต้องการ อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 เซนต์ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามชั้นบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว เราเริ่มละลาย

2. ต้องสับความสนุกใส่ช็อกโกแลตทันที

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการได้ครีมที่หวานขึ้น ให้เทน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมบาง ๆ ไม่ต้องรีบร้อน

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีก 1 นาทีแล้วเอาออก

7. ทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่น แต่ไม่เย็น ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรืออื่นๆ

กานาชแข็งตัวเร็วจนปิดเค้กไม่ได้? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา หยิบไอซิ่งทันทีจากนั้นปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตมีความแน่นอนมากกว่าสีเข้ม มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีน้ำหยดเข้าไป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+