วิธีทำให้เห็ดแห้ง กฎสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับการทำให้แห้งและการแช่แข็ง วิธีตากเห็ดพอชินีให้แห้ง
โดยหลักการแล้ว การทำให้แห้งของเห็ดขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บเฉพาะ ภูมิภาค คุณลักษณะของการขนส่ง และความสามารถทางเทคนิคของเครื่องมือเก็บเห็ด เครื่องมือเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีวิธีการอบแห้งเห็ดของตนเองซึ่งใช้มาหลายปีแล้วและนำมาใช้ อย่างไรก็ตาม สำหรับการพัฒนาทั่วไป คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเนื้อหานี้ คุณอาจสามารถเรียนรู้สิ่งใหม่หรือสิ่งเก่าที่ถูกลืมไปนานแต่มีประโยชน์ แล้วเราจะทำเห็ดให้แห้งได้อย่างไร?
- : อะไร ที่ไหน และเราแห้งอย่างไร
- : "โบนัส" ของวิธีการเก็บเกี่ยว
เห็ดแห้ง: วิธีการทำให้เห็ดแห้ง?
การทำให้แห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด เห็ดแห้งเก็บได้นาน ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้นั้นเหนือกว่าเห็ดดองเค็ม ในแง่ของปริมาณโปรตีนเห็ดแห้งนั้นดีกว่าเห็ดกระป๋อง เมื่อทำให้แห้ง ประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมดของเห็ดจะถูกรักษาไว้ กลิ่นหอมของบางชนิดเพิ่มขึ้นด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ เช่น เห็ดพอร์ชินี
ตากเห็ดให้แห้ง
ในวันที่อากาศร้อน เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งหรือตากให้แห้งสนิทที่อุณหภูมิสูงกว่าบนเตาหรือในเตาอบเท่านั้น
เพื่อจุดประสงค์นี้ เห็ดจะวางบนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรวางเห็ดบนถาดอบเหล็กเนื่องจากเห็ดสามารถอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้
การทำให้แห้งจะดำเนินการในที่ที่ป้องกันฝนและฝุ่นละอองและมีอากาศถ่ายเทสะดวก มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้แห้งหรือทำให้แห้งภายในระยะเวลาไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้พวกเขาจะคงสีตามธรรมชาติไว้
เห็ดแห้งโค้งงออย่างเหมาะสม ครัมเบิ้ลแห้งเกินไป - ควรแช่เห็ดและใช้ในรูปแบบ
เห็ดแห้งในเตาอบ
เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือสำเร็จรูปซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60-70 ° C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนอยู่ตลอดเวลาควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้งตะแกรงจะกลับจากบนลงล่าง
ในสภาพแวดล้อมในเมืองและสำหรับอาหารสมัยใหม่ วิธีการอบแห้งเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และตะแกรงในเตาอบ) มีอยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีตะแกรงน้อย (หรือไม่มีเลย) คุณสามารถสร้างตะแกรง 2-3 อันตามขนาดของเตาอบได้อย่างอิสระเพื่อติดตั้งแทนถาดอบ ตะแกรงสามารถทำจากลวดตาข่ายขนาดใหญ่
คุณสามารถใช้แผ่นรองอบได้หากไม่มีตะแกรง เห็ดถูกเลือกตามขนาด (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น) และวางบนถาดอบ ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและในเตาอบจำเป็นต้องให้อากาศไหลเวียน (เปิดแง้มประตู)
ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในขณะเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะแล้วอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75-80 ° C
ไม่สามารถระบุระยะเวลาของการอบแห้งล่วงหน้าและการอบแห้งของเห็ดได้อย่างแน่นอน หากแคปและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งพร้อมกัน เห็ดแห้งจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะถูกทำให้แห้งโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
เห็ดแห้งในไมโครเวฟ
เมื่อเห็ดแห้งในไมโครเวฟ: เห็ดที่ปอกเปลือกและสับวางบนจานหรือตะแกรง พลังงานขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100-180 W และตั้งไว้ 20 นาที จากนั้นเตาอบจะเปิดขึ้นและระบายอากาศเป็นเวลา 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปอย่างเข้มข้น จากนั้นดำเนินการซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการทำให้แห้งต่อไปขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ
วิธีการอบแห้งเห็ดนี้ค่อนข้างลำบาก สะดวกเฉพาะในกรณีที่ไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก ใน "subcompact" กระบวนการนี้น่าเบื่อและยาวมากแม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงก็ตาม
เห็ดแห้งในเตาอบรัสเซีย
วันนี้คุณจะหา "เตารัสเซีย" แบบนี้ได้ที่ไหนอีก ... เอาล่ะตอนนี้มันไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้นแล้ว
เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งนั้นถูกวางลงบนตาข่ายถักเปียหรือพันด้วยเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่โหลดไว้ในเตาเผาเมื่ออุณหภูมิในเตาหลังจากเตาลดลงถึง 60-70 ° C ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดอาจนึ่งหรือทอด ไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C จะแห้งช้ามาก เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ
ก่อนใส่เห็ดจำเป็นต้องกวาดใต้เตาอบเพื่อไม่ให้มีเถ้าเหลืออยู่ ในขณะที่อบแห้งไม่ควรมีจานที่มีอาหารหรือน้ำอยู่ในเตาอบ
หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขา ควรวางอิฐที่ขอบไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับก้นเตาอบ
ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดถูกกำจัดออกไปแล้ว ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์ไว้บนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากของเตาอย่างแน่นหนาเพื่อให้อากาศชื้นถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง
ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้ง ปล่องไฟจะเปิดด้วยวาล์ว 0.75 เมื่อเห็ดแห้ง เห็ดจะค่อยๆ ดันเข้าและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ เห็ดขนาดเล็กแห้งเร็วขึ้น เห็ดขนาดใหญ่ช้าลง ดังนั้นเห็ดแห้งจะต้องถูกกำจัดออกในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียรสชาติและจืดชืด เห็ดที่แห้งจนความชื้นน้อยที่สุดเริ่มปั้น
เห็ดมอเรลแห้ง
เห็ดมอเรลซึ่งจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขจะถูกทำให้แห้งในอากาศเท่านั้น. พวกเขาถูกพันด้วยด้าย วางไว้อย่างอิสระในถุงผ้ากอซ ถุงน่องไนลอนเก่า และตากให้แห้งในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาประมาณ 5-6 เดือน ในช่วงเวลานี้ออกซิเจนในอากาศจะชำระล้างสารพิษและทำให้เส้นเป็นกลาง - เห็ดจะกินได้
การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การเก็บรักษา เห็ดแห้ง
เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมในรูปแบบของผงเห็ด) จะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่ดีที่สุดคือเก็บในถุงกันความชื้นหรือในโหลแก้วหรือโลหะที่ปิดแน่น เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงผ้ากอซหรือผ้าลินินได้ แต่อย่างเคร่งครัดในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน
หากเห็ดเปียกด้วยเหตุผลบางประการควรแยกออกและทำให้แห้ง
เพื่อเก็บรักษาเห็ดเป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงรักษาความเปราะบางและความร้อนไว้) ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ธนาคารฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร - เป็นเวลา 40 นาที, ลิตร - 50 นาที
ในการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้ เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝา ไฟจะติดและปิดขวดทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้ไปซึ่งเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะไม่ขึ้นราแม้ว่าจะไม่แห้งพอก็ตามและวางไว้ในห้องที่ชื้น
ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกแล้วเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัวแล้วต้มในน้ำเดียวกัน
มากกว่า แช่เห็ดแห้งในนมจะดีกว่าหรือนมผสมน้ำ ควรล้างเห็ดที่ดำคล้ำระหว่างการอบแห้งก่อนใส่ลงในซุปเพื่อไม่ให้ซุปมีสีดำ ยาต้มของเห็ดมอเรลไหลออกมาโดยไม่ต้องพยายาม ในกรณีอื่นๆ ก็ปล่อยให้ทรายตกตะกอน กรองและใช้ทำซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่
เห็ดที่แห้งหรือแห้งเกินไปสามารถบดและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟ เมื่อบดขยี้ฟิล์มเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้เผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า ผงจากเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ
เมื่อบด ให้ใส่เกลือละเอียด 5-10% โดยน้ำหนักลงในผงเห็ดเพื่อถนอมอาหาร สามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: เครื่องเทศทั้งหมด, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่ง ฯลฯ
ผงเห็ดสะดวกมากสำหรับการเพิ่มอาหารหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5-1 นาทีก่อนสิ้นสุดหรือเพื่อเติมอาหารร้อนและเย็นโดยตรง - สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มลงในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่ เก็บในโหลแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ป้องกันแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพ - สูงสุด 1 ปี
การเดินทางไปป่าเพื่อ "เนื้อป่า" ทำให้เกิดอารมณ์ที่สดใสที่สุดในตัวเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราพบทุ่งหญ้าเห็ด! เมื่อนำเหยื่อที่ร่ำรวยกลับบ้าน แม้แต่ครอบครัวใหญ่ก็ไม่สามารถทำอาหารและกินทุกอย่างพร้อมกันได้ ดังนั้นวันนี้จึงเป็นข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง! ความรู้นี้มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากไม่เหมือนกับกระป๋องหรือของดองตรงที่ยังคงรักษาคุณสมบัติทางยาและโภชนาการทั้งหมดไว้ในรูปแบบนี้
ข้อดีของเห็ดแห้งที่มีมากกว่าเห็ดกระป๋องคือความเรียบง่ายและไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ ความเสถียรสูงและการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการด้วยการจัดเก็บสต็อคในระยะยาว ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์จากป่าแห้ง ได้แก่ :
- การย่อยได้ดีเยี่ยมและคุณค่าทางอาหารสูงเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง
- ปริมาณโปรตีนสูงกว่าญาติในป่ากระป๋อง
- มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสกว่า
เห็ดชนิดใดที่แห้งดีที่สุด?
สิ่งหลัก: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, duboviki, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดตะไคร่น้ำ, เห็ดน้ำผึ้ง, แพะ, เห็ดชานเทอเรล
วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน
- กลางแจ้งในวันที่แดดร้อนและแห้ง
- ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยถึง 60-70 องศา ด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนเพิ่มเติม
- บนเตาแก๊สไฟฟ้าหรือรัสเซีย
- ในเครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษ
การเตรียมเห็ดเพื่อการอบแห้งที่เหมาะสม
ใช้สำหรับการทำให้แห้งต่อไปเฉพาะบุคคลที่สดและดีต่อสุขภาพเท่านั้นโดยไม่มีรูหนอน ห้ามซักก่อนตาก เพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นและใช้เวลานานกว่าจะแห้ง ก่อนวางในที่แห้ง ให้ทำความสะอาดหมวกและขาจากเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย และดินด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อย
เราตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ (เพื่อการสูญเสียความชื้นที่ดีขึ้นและเร็วขึ้น) เราตัดขาของเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นวงกลมยาว 2-3 เซนติเมตรขึ้นไป เราไม่ตากขาของสัตว์ต่างๆ เช่น ผีเสื้อ แมลงหวี่ เห็ด และเห็ดแชนเทอเรล แต่เราใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น แต่เราทำให้มอเรลและเส้นแห้งทั้งหมด
กฎและเคล็ดลับในการทำให้เห็ดแห้ง
เวลา
ผลิตภัณฑ์ควรสูญเสียความชุ่มชื้นทีละน้อย คุณไม่สามารถเร่งกระบวนการนี้ได้มิฉะนั้นอาหารจะขม จำเป็นต้องทนต่ออุณหภูมิสูงเพียงพอ (สูงถึง 70 องศา) และอย่าให้แสงมากเกินไปในเครื่องอบผ้า แต่การทำให้แห้งช้าเกินไปอาจส่งผลต่อคุณภาพหรือทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานไม่ได้ในอนาคต
วิธีทำให้เห็ดแห้งกลางแจ้ง
หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ของขวัญจากป่าแห้งในที่โล่งด้วยวิธีนี้กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 7-8 วัน
ในกรณีนี้ เราร้อยหมวกและขาด้วยด้ายที่แข็งแรง สายเบ็ด หรือเส้นใหญ่บาง ในขณะที่เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน เมื่อทำงานนี้เสร็จแล้วเราจึงติดสายเบ็ดและต้องแน่ใจว่าได้ป้องกันฝุ่นและแมลงด้วยผ้ากอซ
อบแห้งในเตาอบ
เราวางชิ้นส่วนของเห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวบนถาดอบ ตะแกรง กรอบ หรือคลุมส่วนหนึ่งของพื้นด้วยฟาง (ถ้าคุณใช้ห้องแห้ง) หมวกใบเล็กจะแห้งเร็วที่สุด ดังนั้นคุณควรตรวจสอบเค้าโครงของเห็ดเป็นระยะและนำผู้พิทักษ์ที่พร้อมสำหรับการจัดเก็บออก
เราพยายามไม่ให้เห็ดแห้งเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่การสูญเสียรสชาติและการเน่าเสียโดยตรงของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไป (อุณหภูมิสูงเกินไปหรือเวลาอบแห้งนานเกินไป) ในจานจะไม่เดือดและไม่นิ่มลง
เห็ดที่รวบรวมด้วยความหลงใหลนั้นไม่สามารถทำให้แห้งได้เพราะจากนั้นพวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษาและถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา
ความงามของป่าแห้งที่เหมาะสมและมีประสิทธิภาพนั้นเบาและแห้งเมื่อสัมผัส แตกง่าย แต่ไม่แตกสลาย! ในรสชาติและกลิ่นคล้ายกับเห็ดสดที่เก็บมาสดๆ
* เคล็ดลับนักชิม
เห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดได้มาจากการทำให้แห้งแบบสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ตากแดดให้แห้งจากนั้นจึงย้ายไปที่เตาอบบนเตาหรือในเตาอบของรัสเซีย
ข้อมูลสำคัญ!
เห็ดป่าเกือบทุกชนิดมีวิตามิน C, B1, B2, D และ PP ตัวอย่างเช่น ปริมาณวิตามินบี 1 ในผลิตภัณฑ์จากป่ามีปริมาณพอๆ กับตับวัวหรือธัญพืช วิตามินบี - เหมือนในเนย!
และเห็ดมีแร่ธาตุมากมายแค่ไหน! ร่างกายของคุณจะสามารถกินธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม ตลอดจนองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ เช่น สังกะสี แมงกานีส ไอโอดีน และทองแดง ซึ่งจะทำให้การเผาผลาญและการย่อยอาหารเป็นปกติ
มันไม่ไร้ประโยชน์ที่คุณใช้เวลาอ่านบทความเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเพราะสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์แห้ง
อร่อยและความทรงจำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในฤดูหนาว!
การทำให้แห้งเป็นวิธีที่พบได้ทั่วไปและสะดวกในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ซึ่งแตกต่างจากการอนุรักษ์ซึ่งสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ถึง 70% ของเห็ด แต่ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัด แต่การอบแห้งเห็ดก็มีความลับในตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา
เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้
ในระหว่างการอบแห้งเห็ดที่มีฝา lamellar (เห็ดนม, เห็ด, เห็ดชานเทอเรล, ฯลฯ ) จะมีรสขม ดังนั้นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ทำให้แห้งเฉพาะเห็ดท่อเท่านั้น (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ )
การตระเตรียม
ไม่ควรล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้ง โครงสร้างท่อดูดซับความชื้นได้ง่าย ดังนั้นขั้นตอนจะใช้เวลานานกว่ามาก
การทำงานกับเห็ดทั้งหมดควรใช้มีดพลาสติกหรือเซรามิกเนื่องจากเมื่อสัมผัสกับโลหะพื้นผิวของเห็ดจะออกซิไดซ์ทันที
- ค่อยๆ ทำความสะอาดเศษดิน เข็ม และใบไม้ออกจากพื้นผิวของเห็ด ระวังอย่าให้ผิวหนังของหมวกเสียหาย
- คัดแยกเห็ดแปรรูปตามขนาด วิธีนี้จะช่วยให้ผ้าทั้งชุดแห้งเท่ากัน
- ตัดเห็ดแต่ละครึ่ง ในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดตะไคร่น้ำให้แยกขาออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง ตัดเห็ดตามขวางพร้อมกับขา ทำเพื่อกำจัดเวิร์มหากอยู่ข้างใน
การอบแห้งกลางแจ้ง
วิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด
- เตรียมเข็มที่มีตาขนาดใหญ่และด้ายหรือสายเบ็ดที่แข็งแรง
- เห็ดฟางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- แขวนมาลัยที่เก็บรวบรวมไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
- ปิดด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายไนลอนเพื่อป้องกันช่องว่างจากแมลง
- ตากเห็ดเป็นเวลา 7-10 วัน จากนั้นนำออกจากตะแกรง ใส่ลงในขวดแก้วและปิดให้สนิท
อบแห้งบนเตา
เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสคล้องมาลัยข้างถนน
พยายามแขวนอุปกรณ์ให้สูงที่สุด เมื่อเปิดเตาตลอด 24 ชั่วโมงเห็ดจะแห้งใน 2-3 วัน อย่างไรก็ตามวิธีนี้มีข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่ง: ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารในระหว่างการอบแห้งมิฉะนั้นเห็ดจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของอาหาร หากคุณถอดและเก็บมาลัยในขณะที่คุณกำลังทำอาหาร กระบวนการทำให้แห้งอาจใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์
อบแห้งในเตาอบ
ที่บ้านจะสะดวกที่สุดในการตากเห็ดบนตะแกรงในเตาอบ ไม่แนะนำให้ใช้แผ่นรองอบเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
- จัดเรียงเห็ดในชั้นเดียวแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +45 ° C แง้มประตูไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินสามารถระเหยได้อย่างอิสระ
- หลังจาก 1–1.5 ชั่วโมง ให้พลิกเห็ดแห้งกลับด้านและเพิ่มอุณหภูมิเป็น +70 ... +80 ° C
- ทำให้ช่องว่างแห้งอีก 4-5 ชั่วโมง อย่าลืมเปิดเป็นระยะ โปรดจำไว้ว่าหมวกแห้งเร็วกว่าขามาก ดังนั้นคุณต้องนำออกจากเตาอบ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนหน้านี้
การทำให้แห้งในไมโครเวฟ
หากจำเป็นสามารถเร่งกระบวนการอบแห้งของเห็ดได้โดยใช้เตาไมโครเวฟ
- วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชั้นเดียวที่ด้านล่างของจาน
- ตั้งอุณหภูมิเป็น +100 °C
- แห้ง 20 นาที
- เปิดประตูเตาอบประมาณ 7-10 นาที และปล่อยความชื้นส่วนเกินออก
- ทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งอีกครั้ง
ด้วยวิธีนี้ทำให้เห็ดหนึ่งชุดแห้งได้ในหนึ่งชั่วโมง
ข้อควรจำ: เห็ดแห้งที่เหมาะสมจะไม่แตกหรือหัก แต่จะยืดหยุ่นและงอได้ง่าย ในที่เย็น แห้ง และมืด สามารถเก็บช่องว่างไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ
วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน?
เห็ด-white-boletus.jpg
ประการแรก ยังคงจำเป็นต้องทราบว่าเห็ดชนิดใดสามารถและควรทำให้แห้งเหล่านี้คือสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เด็ก, มู่เล่และเห็ดชนิดหนึ่ง เครื่องมือเก็บเห็ดบางชนิดทำให้เห็ดแห้ง มอเรล และเย็บแผลแห้ง อย่างไรก็ตาม การทำให้แห้งแบบหลัง (มอเรลและเส้น) นั้นยากเนื่องจากเห็ดมักจะไม่ล้างก่อนการอบแห้ง แต่สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกด้วยมีดหรือผ้าแห้ง ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะขจัดออกจากส่วนที่บอบบางและมีรอยย่นของสิ่งเหล่านี้ เห็ด. หากคุณยังคงทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้และทำให้แห้งคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดมีพิษและมอเรลและเส้นสามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้สองเดือนเท่านั้น !!!ประการที่สอง เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง?
คนเก็บเห็ดและแม่บ้านที่ดีจะบอกคุณว่าเห็ดที่แข็งแรงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่อายุน้อยที่มีเนื้อแน่นโดยไม่มีความเสียหายและยิ่งกว่านั้นไม่มีราและไม่เป็นหนอน เห็ดเก่าไม่ควรทำให้แห้ง: อาจมีสารพิษหากทำให้แห้งได้เลยและไม่มีหนอนจึงทำให้เห็ดที่ดีที่เหลือติดเชื้อ
เมื่อใดควรเลือกเห็ดเพื่อการอบแห้ง?
เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดเพื่อตากให้แห้งและในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เห็ดที่เก็บมากลางสายฝนไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง เห็ดมีความชื้นมากเกินไปและมีโอกาสเน่าและขึ้นราได้มากกว่าแบบแห้ง
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการอบแห้งเห็ด?
- โดยปกติแล้วเห็ด Agaric จะไม่ทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดส่วนใหญ่มีน้ำน้ำนมรสขมและยังคงความขมไว้เมื่อแห้ง นอกจากนี้เห็ด agaric แห้งนั้นยากและเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะออกจากกันและที่สำคัญที่สุดคือจากเห็ดที่มีพิษ
- การกำหนดจุดสิ้นสุดของการอบแห้งเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดที่ตากไม่แห้งสามารถขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว เห็ดที่แห้งเกินไปจะแตกหักง่าย แข็งเกินไป ไม่แช่น้ำและไม่ต้มให้นิ่ม เห็ดไม่มีรส เห็ดที่แห้งดีแล้วจะงอเล็กน้อย หักค่อนข้างง่าย แต่ไม่แตก ผู้คนพูดว่า: "เห็ดแห้งสำหรับอนาคต แต่อย่าแห้งเกินไป"
- เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ ทำให้ชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส และที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในถุงผ้าใบหรือในถุงอาหารที่ทำจากกระดาษหนา
มักแนะนำให้เก็บไว้ในขวดแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดแน่น แต่ในกรณีนี้ "สิ่งมีชีวิต" บางครั้งก็เริ่มต้นในเห็ด - เมื่อแห้งเห็ดจะมืดลงและสูญเสียรสชาติ
ก่อนปรุงอาหารต้องเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง - มันจะกลายเป็นสด คุณยังสามารถแช่ไว้ในน้ำธรรมดาแล้วทิ้งไว้สักพักจะดีกว่าถ้าจะบวมเล็กน้อยในตอนกลางคืนและเกือบจะมีลักษณะดั้งเดิม ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าคุณใส่เบกกิ้งโซดาลงไปในน้ำเล็กน้อย
จากเห็ดแห้งคุณสามารถปรุงอาหารได้เหมือนกันกับของธรรมดา อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำประโยชน์สูงสุดจากเห็ดแห้งเท่านั้น ซุปเห็ดแสนอร่อยในขณะที่เห็ดแห้งบดในเครื่องบดกาแฟจนเกือบเป็นแป้ง และในตอนท้ายของการปรุงซุปมันฝรั่งที่มีมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม แป้งเห็ดจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส จากนั้นเราต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาทีคลุกมันฝรั่งและแครอทชิ้นใหญ่พยายามทำให้น้ำซุปข้น ใส่ครีมเล็กน้อยและเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในซุปเดือด ผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วเทลงในชาม
โปรดจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเป็นเวลานานคือการทำให้แห้ง! วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน? ดำเนินการดังนี้เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกจัดเรียงเรียงตามขนาดและคุณภาพ จากนั้นในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เด็ก, น้ำมัน, เห็ดตะไคร่น้ำ, ขาถูกตัดออกโดยล้างด้วยหมวกและในเห็ดพอร์ชินีเฉพาะส่วนล่างของขา
เห็ดสดสีขาวถูกตัด (พร้อมกับหมวกที่มีขา) พร้อมกับมีดคมเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 10-15 มม. ชิ้นเรียงเป็นแถวบนตะแกรงและทำให้แห้งในห้องที่ป้องกันฝน จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบ เตาอบ หรือเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิต่ำ คุณยังสามารถใช้เครื่องทำความร้อนแบบ Good Heat หรือเครื่องทำความร้อนแบบอื่นที่ทำงานที่อุณหภูมิต่ำสุด โดยใช้กระทะโลหะที่คลุมด้วยผ้าขาวสะอาด
หากคุณไม่มีสิ่งของดังกล่าวสำหรับตากในบ้านคุณสามารถใช้วิธีของคุณปู่: เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบนด้ายด้วยเข็มแยกแต่ละอันด้วยกระดาษสีขาวหนาธรรมดาชั้นเล็ก ๆ . คุณต้องเริ่มต้นด้วยกระดาษหนึ่งแผ่นที่พันบนด้าย จากนั้นเห็ดชิ้นหนึ่ง และอื่น ๆ ปิดท้ายด้วยกระดาษหนึ่งแผ่น ความยาวของด้ายสามารถกำหนดได้ตามอำเภอใจ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ จำนวนเห็ด และความหนาของด้าย อย่างไรก็ตาม พยายามเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเห็ดกับกระดาษแผ่นหนึ่ง วิธีนี้จะทำให้เห็ดแห้งเร็วขึ้นและช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น ซึ่งช่วยให้แห้ง และชิ้นส่วนของกระดาษจะเก็บความชื้นจากชิ้นส่วนและป้องกันไม่ให้หนอน (ถ้ามี) คลานไปยังส่วนอื่น ๆ ของก้อนเห็ด
ทำด้ายดังกล่าวกับเห็ดในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นนำเห็ดที่พันแล้วไปตากแดดเพื่อให้เห็ดเหี่ยวและแห้ง หรือแขวนไว้ในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อไม่ให้แมลงวันนั่งลงเพื่อทำให้แห้งคุณสามารถปิดด้ายทั้งหมดด้วยเห็ดด้วยผ้าโปร่งหรือตาข่ายบาง ๆ - นี่จะเป็นการป้องกันเพิ่มเติมจากข้อเท็จจริงที่ว่าหนอนปรากฏบนเห็ด และทิ้งไว้จนเห็ดแห้งสนิท ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างต่อเนื่องและกำจัดส่วนที่เน่าเสียและมีพยาธิออกหากพบ
ผลผลิตของเห็ดแห้งอยู่ที่ 10-12% โดยน้ำหนักของเห็ดสด
เห็ดเค็มหรือดองเราทุกคนชอบที่จะดื่มด่ำ แต่บางครั้งคุณต้องการซุปเห็ดสดในฤดูหนาว เห็ดกระป๋องใช้ไม่ได้ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องและด้วยวิธีต่างๆ
ฤดูเห็ดเริ่มขึ้นและเราไปล่าสัตว์กันทั้งครอบครัวเพื่อเก็บรางวัลจากป่าให้มากขึ้น เรารวบรวมพวกมันไว้ในตะกร้า ถัง กระเป๋า อ่างอาบน้ำ กระโปรงท้ายรถ และง่ายๆ ก็คือในอก
แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งได้และจะเตรียมอย่างไร เราฉีกทุกอย่างติดต่อกัน แต่สำหรับการทำให้แห้งที่บ้านคุณจะต้องเลือกให้ดีถ้าครึ่งหนึ่งของทุกอย่าง
หากสำหรับการบรรจุกระป๋องหรือการดองทุกประเภท คุณสามารถนำเห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดมาใช้ได้ ดังนั้นเห็ดบางชนิดจึงไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง และคุณต้องเก็บด้วยวิธีพิเศษด้วยซ้ำ ตอนนี้เราอยู่กับคุณและเราจะเข้าใจสิ่งนี้
วิธีเตรียมเห็ดให้แห้งที่บ้าน
ในการเริ่มต้น เรายังคงตัดสินใจว่าเห็ดชนิดใดที่เราจะตากให้แห้งเพื่อทำซุปหรือมันฝรั่งทอด เราจะทิ้งเห็ดชนิดใดไว้ให้แห้ง?
- ชานเทอเรล
- สีขาว
- เห็ดชนิดหนึ่ง
- เห็ดแอสเพน
- โอบากิ
- โมโควิกิ
โดยทั่วไปแล้วเห็ดท่อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง Lamellar มีน้ำขมซึ่งหลังจากทำให้แห้งแล้วทำให้ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน และในบรรดาลาเมลลาร์นั้นมีพิษมากเกินไปซึ่งจำไม่ง่ายนัก
วิธีเก็บเห็ดเพื่อตากที่บ้าน
ก่อนกระบวนการทำให้แห้งเห็ดไม่สามารถล้างได้โดยทั่วไปจะเปียก ถึงคุณ. ฉันหวังว่าจะเป็นที่ทราบกันดีว่าเชื้อราท่อดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำแล้วเก็บความชื้นไว้เป็นเวลานาน เห็ดที่ล้างแล้วไม่น่าจะแห้ง แต่ถูกปกคลุมด้วยรา
เห็ดที่เราเด็ดมาตากยังไงก็ไปเก็บในที่แห้งแดดจัดๆ เราเลือกที่ไม่ปนเปื้อนเพื่อให้สามารถทำความสะอาดได้ด้วยมีดเท่านั้น เรามองหาเห็ดที่ยังเด็ก แข็งแรง ไม่มีรูหนอน สิ่งเหล่านี้เหมาะสมกับเรา หลังจากรวบรวมเลือกและทำความสะอาดเห็ดแล้วเราจะกำหนดวิธีการทำให้แห้ง ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ เลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณแล้วดำเนินการต่อ
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ
ง่ายและสะดวกที่สุดในการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบหากคุณเป็นผู้อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมือง เห็ดถ้าใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในชั้นเดียวบนตะแกรงต้องทำจากสแตนเลส ถาดเพาะเห็ดไม่เหมาะสมเพราะอากาศจะไม่หมุนเวียน
เตาอบระหว่างการอบแห้งร้อนถึง 40-60 องศาคุณต้องวางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ประตูเพื่อให้แง้มไว้ ในรูปแบบนี้ให้แห้งจนแห้งสนิท
คุณสามารถกำหนดระดับของการทำให้แห้ง ไม่ว่าเห็ดจะพร้อมหรือไม่พร้อมสำหรับการจัดเก็บระยะยาวด้วยการสัมผัส เห็ดที่แห้งเกินไปจะเปราะและแตก เห็ดที่แห้งเกินไปจะนิ่มเกินไป และเห็ดที่แห้งจะยืดหยุ่นปานกลาง โค้งงอได้ยาก แต่อย่าแตก
วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ
วิธีนี้ซับซ้อนกว่าและในการทำให้เห็ดที่บ้านแห้งในไมโครเวฟอย่างถูกต้องคุณต้องอดทนและไม่เจ็บที่จะได้รับประสบการณ์
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับวิธีนี้คือการตัดเห็ดออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันเพื่อให้แห้งในระยะเวลาเท่ากัน และสิ่งสำคัญคือต้องตากเห็ดที่เตรียมไว้ ปอกเปลือกและสับให้แห้งเล็กน้อยในอากาศ เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น
เราวางเห็ดที่เตรียมไว้ลงบนชามโดยตรง เปิดกำลังไฟ 180 วัตต์ และเวลาคือยี่สิบนาที หลังจากนั้นเราจะตรวจสอบว่ามีความชื้นหรือไม่ต้องถอดออกเปิดประตูเพื่อระบายอากาศ ทำซ้ำขั้นตอนหลังจากผ่านไปสิบนาที ทำซ้ำจนกว่าคุณจะเห็นว่าเห็ดแห้งดีแล้ว
หากคุณปรุงเห็ดมากเกินไปและเห็ดเปราะและเปราะ อย่าเพิ่งหมดกำลังใจ คุณสามารถปรุงรสเห็ดให้อร่อยได้ด้วยการสับชิ้นเห็ดในเครื่องปั่น
วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านด้วยเชือก
น่าจะเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด ตราบเท่าที่ฉันยังจำความได้ ลูกปัดเห็ดถูกแขวนไว้รอบบ้าน และกลิ่นป่าอันน่าอัศจรรย์นี้ เห็ดที่มีขนาดเท่ากันควรเจาะด้วยเข็มหนาที่มีเกลียวไนลอนหรือด้ายผ้าใบ คุณสามารถแขวน "ลูกปัด" ในบ้านหรือในห้องใดก็ได้ที่มีการไหลเวียนของอากาศดีและไม่มีความชื้น บางคนเอาผ้าก๊อสคลุมเห็ด
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าคิดค้นขึ้นเพื่อความสะดวกของเรา ซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบของขวัญจากป่า ในการทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจำเป็นต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษด้วย อย่าคิดว่าหากอุปกรณ์ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบแห้งจะทำให้ทุกอย่างแห้งสนิท
ความจริงก็คือต้องหั่นเห็ดเป็นพลาสติกและความหนาของพลาสติกขึ้นอยู่กับเวลาในการอบแห้ง ความหนาเฉลี่ยประมาณ 10 ซม.
ชิ้นส่วนทั้งหมดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนกริด ที่อุณหภูมิ 55 องศา คุณจะได้เห็ดแห้งในสองถึงสามชั่วโมง
วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน
สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับกลิ่นของเห็ดแห้ง? เราคัดเลือกพวกมันในป่ามาตากแห้งโดยเฉพาะ สะอาดและสวยงามอยู่เสมอ การทำให้แห้งมีราคาแพง
เห็ดพอร์ชินียังสามารถทำให้แห้งในเตาอบ ตัดด้วยพลาสติกและวางในชั้นเดียวบนตะแกรงหรือตะแกรง อุณหภูมิสำหรับการอบแห้งอยู่ที่ 60-75 องศา โดยปกติเวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของพลาสติก
นอกจากนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ผ้าขาวจะแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า คุณยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าทั่วไปในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เพื่อไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง
คุณสามารถตากเห็ดพอร์ชินีด้วยด้ายโดยแยกหมวกออกจากขา ขาสามารถทอดกับมันฝรั่งได้ทันทีและสามารถตากหมวกให้แห้งได้
วิธีเก็บเห็ดแห้ง
ทุกอย่างง่ายมาก ฉันใช้ถุงผ้าหรือกระดาษสำหรับจัดเก็บและเก็บไว้ในครัวในตู้ด้านบนที่ไม่มีความชื้นและกลิ่นรุนแรง คุณยังสามารถวางเครื่องปั่นเกลือไว้ข้างถุงเพื่อให้เกลือดูดซับความชื้นส่วนเกิน นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับเห็ดและบางครั้งก็ตรวจสอบด้วย
วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านวิดีโอ
บทความที่เกี่ยวข้อง
