ครีมกานาซขาวสำหรับเค้ก กานาซสำหรับใส่ไส้ขนม วิธีการทาช็อกโกแลตกานาชบนเค้ก

คุณชื่นชมนักทำขนมฝีมือดีที่ทำเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยมีด้านข้างและด้านบนที่สมบูรณ์แบบหรือไม่? คุณต้องการที่จะเรียนรู้ด้วย? ทักษะนี้ได้รับการฝึกฝนมาหลายปี แต่อย่างน้อยคุณต้องเริ่ม! และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีสูตรอาหารที่ถูกต้องและผ่านการพิสูจน์แล้ว เราจะแนะนำคุณเกี่ยวกับช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้กและเปิดเผยความลับทั้งหมดของปาฏิหาริย์ที่ไม่ธรรมดานี้

ตอนนี้เค้กที่มีกานาชได้แทนที่สีเหลืองอ่อนอันเป็นที่รักเกือบหมดแล้ว

เรามาเปิดความลับที่สำคัญและสำคัญที่สุดของช็อกโกแลตกานาชเพื่อเคลือบเค้ก: คุณต้องการความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ คีย์เวิร์ด “ideal” ยังฟังดูแตกต่างกันสำหรับนักทำขนมแต่ละคน

• สำหรับบางคน มันเป็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นและเกลี่ยได้ง่ายภายใต้ไม้พาย
• สำหรับอีกอันหนึ่ง - หนาและหนัก เรียบเฉพาะใต้วงแขนที่มีกล้ามเนื้อ

สำหรับพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์น้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการค้นหา "ค่าเฉลี่ยทอง" สำหรับตนเอง คุณอาจต้องลองครีมหลายๆ สูตรเพื่อดูว่าสูตรไหนเหมาะกับคุณ

และกฎสำคัญอีกข้อหนึ่ง: หากครัวของคุณร้อนเกินไป ให้ทิ้งกานาซแล้วเปลี่ยนด้วยครีมอื่น เนื้อช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนแผ่กระจายที่อุณหภูมิสูง

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำกานาชกับช็อกโกแลตประเภทต่างๆ คือ:

• สำหรับขมดำ - สูงถึง + 29 ° C;
• สำหรับนม - สูงถึง + 27 ° C;
• สำหรับสีขาว - สูงถึง 22 ° C

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - สูตรง่ายๆ

สำหรับนักทำขนมมือใหม่ การฝึกทำช็อกโกแลตนมจะง่ายที่สุด ละลายง่าย มีเนื้อละเอียดและรสหวาน เลือกเฉพาะคุณภาพที่ดีที่สุดที่กระเป๋าสตางค์ของคุณสามารถจ่ายได้ นอกจากนั้นสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับช็อกโกแลตกานาช คุณจะต้องใช้ครีมในอัตราส่วน:

• ช็อกโกแลตนม 300 กรัม (ไม่มีรูพรุน);
• ครีม 100 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 33%

เริ่มด้วยการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถขูดได้

อ่านเพิ่มเติม: ขนมฟักทอง - 10 สูตรที่ง่ายและอร่อย

ใส่ครีมลงในกระทะใบเล็กแล้วตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุด นำไปสู่สถานะที่มีฟองอากาศขนาดเล็กมากปรากฏขึ้น ลบทันที เอียงกระทะเล็กน้อยในทิศทางต่างๆ เพื่อไล่อากาศออก โรยช็อคโกแลต

คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน จนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะยังมีช็อกโกแลตชิพที่ยังไม่ละลายอยู่ ดังนั้นให้กลับกระทะไปที่กองไฟช้าๆ แล้วพักไว้อีก 3 นาที

ลบและคน ความสม่ำเสมอของกานาชควรเป็นมันและเรียบเนียน เทลงในภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟและอุ่นได้ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ วางในตู้เย็นหรือทิ้งไว้บนโต๊ะอย่างน้อยหนึ่งวัน

ก่อนเคลือบเค้ก ให้นำกานาชออกแล้วอุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิต่ำ แค่อุ่นเครื่อง! ไม่ร้อนและไม่เหลว! เนื้ออุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! Ganache สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน ที่อุณหภูมิห้อง - เพียง 2-3 วัน หากคุณทิ้งครีมไว้บนโต๊ะข้ามคืน คุณต้องใช้ให้หมด เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บกานาชที่เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันในอุณหภูมิต่ำ

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน

ช็อกโกแลตกานาชเป็นสารเคลือบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กหากเคลือบด้วยฟองดอง ด้วยความช่วยเหลือของครีมที่มีความหนาแน่นทำให้ง่ายต่อการจัดแนวขอบและด้านบน นอกจากกานาชแล้วนี่เป็นของหวานชนิดเดียวที่สีเหลืองอ่อนไม่ละลาย พิจารณาตัวเลือกจากของหวานเบา ๆ :

• ไวท์ช็อกโกแลต - 600 กรัม
• ครีม - 300 กรัม

เทครีมลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เราใส่ไฟ แต่ทำให้มันเล็กมากและนำไปต้ม

ในเวลานี้ให้สับไวท์ช็อกโกแลตด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ตักครีมออกและเพิ่มชิ้นฝอยลงไป ของเหลวร้อนจะทำให้ช็อกโกแลตละลาย

ในขั้นต่อไป เครื่องปั่นแบบแช่จะช่วยได้ ด้วยวิธีนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ จุ่มมีดลงในถังให้ลึกและเปิดเครื่องเต็มกำลัง ห้ามถอดเครื่องมือและห้ามแช่เครื่องมือขึ้นและลง เพียงถือที่ด้านล่างมีดจะทำทุกอย่างให้คุณ ด้วยเทคโนโลยีนี้ คุณจะไม่ได้รับฟองเพิ่ม

วางเครื่องปั่นไว้ข้างๆ แล้วปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มยึด กดให้แน่นกับพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกจับตัวเป็นก้อน วางในที่เย็นจนถึงพรุ่งนี้

สำคัญ! จะทำอย่างไรถ้ากานาชแตก มีหลายกรณีที่ครีมและช็อคโกแลตไม่ผ่านขั้นตอนการเชื่อมต่อที่จำเป็น (ส่วนใหญ่มักเกิดจากคุณภาพต่ำ) จากนั้นคุณจะได้ครีมธัญพืช คุณสามารถลองบันทึกได้โดยการผสมกับเครื่องปั่น

กานาชที่มีรอยเปื้อนบนครีม

หยดที่สวยงามเย้ายวนใจไหลลงมาจากเค้ก - มันดูเย้ายวนและอร่อยเสมอ แต่การบรรลุผลดังกล่าวนั้นไม่ง่ายเลย ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำกานาชด้วยครีมอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กทั้งหมดเสีย ดังนั้นเราจะต้อง:

• ขมดำ - 50 กรัม
• ครีมไขมัน 10% - 40 กรัม

ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมการให้ทำเคล็ดลับอย่างหนึ่ง - ใส่แก้วธรรมดาลงในตู้เย็น หลังจากนั้นคุณจะเข้าใจว่าทำไม

อ่านเพิ่มเติม: มาร์ชเมลโล่ฟักทอง - 7 สูตรที่บ้าน

เราใส่ช็อคโกแลตสับลงในจานเทครีมแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที นำออกมาผสม คุณจะเห็นช็อกโกแลตละลายช้า อย่าเร่งรัดเขา เพียงแค่คนต่อไปอย่างเป็นระบบด้วยไม้พายหรือช้อนซิลิโคน

หากมวลของคุณกลายเป็นเนื้อเดียวกันแต่ยังมีก้อนช็อกโกแลตอยู่ ให้นำจานกลับเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที ไม่มีอีกแล้ว! ตอนนี้ทำตามความสม่ำเสมอ หากดูเหมือนว่าหนาเกินไปสำหรับคุณก็สามารถเจือจางด้วยครีมหนึ่งหยด

หยิบช้อนครีมขึ้นมา มันระบายน้ำ? มหัศจรรย์. นำแก้วออกจากตู้เย็น มันจะเป็นจุดอ้างอิงของเราก่อนที่จะตกแต่งเค้ก

เทกานาซจากช้อนลงบนขอบแก้ว ดูว่าหยดไหลอย่างไร คุณไปถึงด้านล่างหรือไม่? เนื้อครีมเหลวเกินไป แช่แข็งที่ด้านบน - หนาเกินไป หากรอยเปื้อนของคุณหยุดอยู่ตรงกลาง ขอแสดงความยินดีด้วย กานาซของคุณก็พร้อมสำหรับปลายทางแล้ว

หากต้องการเจือจางกานาชที่ข้นเกินไป ให้ใส่ครีมลงไป 1 หยด คนทุกครั้งแล้วชิมในแก้ว เพื่อให้หนาขึ้น ให้ละลายช็อกโกแลตสักชิ้น

สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กเย็นพอก่อนที่จะราดลงบนเค้ก มันขึ้นอยู่กับความแตกต่างของอุณหภูมิที่เกิดหยดยาวที่สวยงาม วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก่อนการตกแต่งขั้นสุดท้าย

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้กโกโก้ด้วยนม

จำเป็นต้องใช้ครีมต่าง ๆ ครีมต่าง ๆ มีความสำคัญ ... อันหนึ่งสำหรับบิสกิตอีกอันสำหรับเค้กและคัสตาร์ดด้วย ... ฉันขอนำเสนอครีมสากลแสนอร่อย 7 รายการ เริ่มจากหนึ่งในครีมยอดนิยมและติดทนนาน

1. Ganache

กานาซเป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลต สีดำ นม หรือสีขาว ครีมที่ช็อกโกแลตละลายจะทำให้ของเหลวมากขึ้นโดยการเติมของเหลวลงไป ครีม, นม, ชา, น้ำ, นม, เบอร์รี่และผลไม้บดสามารถใช้เป็นของเหลวได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดในครีมนี้คือเทคโนโลยีและอัตราส่วนที่เหมาะสม

อัตราส่วนพื้นฐานของของเหลวและช็อกโกแลต: 1:1 (เช่น ช็อกโกแลต 100 กรัมต่อครีม 100 กรัม) ยิ่งเหลวมากเท่าไหร่ครีมก็ยิ่งเหลวมากเท่านั้น เลือกอัตราส่วนตามที่คุณต้องการสำหรับกานาซ

หากคุณต้องการทำกานาชผลไม้หรือเบอร์รี่ ให้เตรียมน้ำซุปข้นที่ไม่มีก้อนเนื้อเนียนที่อุณหภูมิห้อง ควรใช้อัตราส่วนนี้ดีกว่า - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - ครีม 80 กรัมและน้ำซุปข้นผลไม้ 20-30 กรัม

เทคโนโลยีการผลิต:

สับช็อกโกแลตให้ละเอียด พักไว้ อุ่นครีมไม่ต้องเดือด! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน อย่าหยุดจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อความเนียนและเงา ให้ใส่เนยก้อนหนึ่งลงในส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่ แล้วปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบแช่โดยไม่ต้องยกเครื่องปั่นออกจากช็อกโกแลต

เนื้อครีมจะเหลว วางไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ตรวจสอบความสม่ำเสมอเป็นระยะ เมื่อเย็นลง กานาชจะเริ่มข้นขึ้น เมื่อคุณเห็นความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำครีมออกจากตู้เย็น คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมเพื่อความงดงาม

หากคุณต้องการราดกานาซบนเค้ก (ตามภาพด้านล่าง) ให้ใช้ครีมในสภาพที่เป็นของเหลว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

หากคุณจะทำทรัฟเฟิล คุณไม่จำเป็นต้องตีครีมด้วยเครื่องผสมหลังจากเย็นตัวแล้ว

Ganache เหมาะสำหรับแป้งทุกชนิด มีความทนทานสูงเหมาะสำหรับตกแต่งและสร้างลวดลายสีครีม

1. สวิสเมอแรงค์
2. คัสตาร์
3. น้ำมัน
4. ครีมมัสลิน
5. ครีม

คุณชอบครีมอะไร

กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตที่ข้นและแข็ง ใช้เป็นสีเคลือบสำหรับเค้กและขนมอบ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเค้กก่อนทาสีเหลืองอ่อน

มวลช็อกโกแลตจะปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวอย่างน่าทึ่ง และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แต่เพื่อให้เป็นจริง ต้องเตรียมกานาชอย่างถูกต้อง เพื่อความสนใจของคุณเลือกสูตรอาหารยอดนิยม

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ยิ่งกานาชหนาเท่าไหร่ ชั้นเคลือบก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบาง ๆ มวลจะถูกนำไปใช้ในสภาวะที่อบอุ่น หากคุณต้องการเคลือบหนา ๆ ให้ทำให้กานาชเย็นลงแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเท่านั้น

หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:

ช็อคโกแลต. บาร์นมไม่เหมาะสำหรับกานาช ช็อคโกแลตที่จำเป็นและมีปริมาณโกโก้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดีแข็งตัวและให้ครีมมีรสชาติที่ดี

น้ำตาล. ใช้เพื่อลิ้มรสทรายละเอียดหยาบหรือละเอียดจะทำ แต่ไม่ใช่ผง

นม, นมข้น, ครีม, ครีมเปรี้ยว. พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อกโกแลต ทำให้กานาซนุ่มขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และป้องกันไม่ให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก เราใช้ธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้นกานาชจะไม่ออกมาอย่างที่ควรจะเป็น มันอาจไม่แข็งตัว

โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ สามารถเพิ่มโกโก้ลงในช็อคโกแลตหรือใช้ด้วยตัวเอง แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่ลึกและเข้มข้น

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรผสมน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมสารปรุงแต่งอื่นๆ เทคโนโลยีการเตรียมครีมอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก: สูตรที่มีนมข้น

หนึ่งในสูตรช็อกโกแลตกานาชที่ง่ายที่สุดในการเคลือบเค้ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นอุณหภูมิและความหนาแน่นของมวล

1. เราสับช็อคโกแลตถ้ามันไม่เล็กให้โยนลงในชามแล้ววางบนห้องอบไอน้ำ ละลายเป็นของเหลว

2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามอีกใบ เราอ่อนลง ขอแนะนำให้ทำล่วงหน้า

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นหวานลงไป เรานำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมมีความลึกและสวยงามยิ่งขึ้น

5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แห้ง

6. เทช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตี หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาชหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้นานและอย่าใส่ในตู้เย็น

7. ใช้กานาชปิดหน้าเค้กทันทีในขณะที่ยังนุ่มและยืดหยุ่นอยู่

ช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก: สูตรนมทั้งหมด

ในการเตรียม ganache นี้ใช้นมสดธรรมดาควรใช้ไขมันอย่างน้อย 3%

1. เราวางกระทะสำหรับอบไอน้ำบนเตาในขณะที่น้ำร้อนเราบดช็อคโกแลต สามารถตัดด้วยมีด

2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ตั้งให้ละลาย

3. อุ่นนมและเพิ่มช็อคโกแลต

4. เรายังคงให้ความร้อนในห้องอบไอน้ำจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อคโกแลตจะละลาย มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย

6. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตหนึ่งช้อนเต็มลงในเนยที่นิ่มแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นเทอีกช้อนหนึ่งไปเรื่อย ๆ จนกว่าครีมทั้งสองจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

7. โยนวานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหรือเทคอนญัก เรากวน ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถใช้งานได้!

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรน้ำผึ้ง

สูตรสำหรับกานาชน้ำผึ้งสำหรับเค้กช็อคโกแลต ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเพราะมันอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมไขมันที่มีเศษส่วนมากกว่า 30% ในสูตรนี้

ดาร์กช็อกโกแลต 110 ก.

1. รวมครีมและน้ำผึ้งส่งไปให้ความร้อนในอ่างน้ำ

2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เราเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อไปจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นและอุ่น

4. เราแนะนำเนยนิ่ม เนื่องจากมีการเพิ่มเพียงเล็กน้อยจึงไม่จำเป็นต้องตีแยกต่างหาก

5. ผัด ทันทีที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถปิดเค้กได้!

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมออกมาอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบช็อคโกแลตเต็มเปี่ยมคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้มากขึ้น แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นอาจได้รับความสม่ำเสมอ

1. เรานำน้ำมันออกมาล่วงหน้าในห้องอุ่น ๆ คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เจือจางส่วนผสมของน้ำตาลกับนมคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด ในกรณีนี้ให้เปิดไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยที่นิ่มแล้ว ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวจะยังคงข้นอยู่

6.เราใช้กานาชทาหน้าเค้กหรือแต่งหน้าเค้ก ไอศกรีม ขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้ก: สูตรครีมกับช็อกโกแลต

สูตรกานาซง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

1. เราอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่าเดือด สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายรวมกับผงโกโก้ หากแยกจากกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. เราสลายช็อคโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด ถ่ายโอนไปยังชาม

4. เทชิ้นช็อกโกแลตกับครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ละลาย

5. เปิดคน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้หากไม่มี

7. เทคอนยัคเพื่อกลิ่นหอม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะให้วอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรนมผง

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับนมผง แต่ยังมีครีมด้วย มันจะกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

นมแห้ง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

1. บดช็อกโกแลตใส่อ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผงเจือจางด้วยนมสดหรือน้ำธรรมดาใส่แยกต่างหากบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำอย่างช้าๆเพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรร้อน หากจำเป็นให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่หยุดตีครีม

6. กานาซพร้อม! หากต้องการลิ้มรสให้เพิ่มวานิลลินหรือคอนยัคลงไปตามที่เราทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก: สูตรเปลือกส้ม

ในความเป็นจริงคุณสามารถทำครีมด้วยผิวเลมอนได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เลือกส้มที่คุณต้องการ อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 เซนต์ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามชั้นบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว เราเริ่มละลาย

2. ต้องสับความสนุกใส่ช็อกโกแลตทันที

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการได้ครีมที่หวานขึ้น ให้เทน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมบาง ๆ ไม่ต้องรีบร้อน

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีก 1 นาทีแล้วเอาออก

7. ทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่น แต่ไม่เย็น ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรืออื่นๆ

กานาชแข็งตัวเร็วจนปิดเค้กไม่ได้? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา หยิบไอซิ่งทันทีจากนั้นปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตมีความแน่นอนมากกว่าสีเข้ม มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีน้ำหยดเข้าไป

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชนั้นง่ายมากและมีหลายวิธีที่จะใช้ ดังนั้นกานาชช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนจะปรับพื้นผิวของเค้กให้เท่ากันสร้างฐานสำหรับการตกแต่งเค้กต่อไป สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของกานาซ - ทำให้แข็ง สร้างพื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอ

อีกวิธีในการใช้ครีมนี้คือกานาชพาสต้าช็อกโกแลต นี่เป็นตัวเลือกการเติมแบบ win-win ที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า ด้วยการเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ต่างๆ แทนส่วนของครีมในสูตรพื้นฐาน คุณจะได้กานาชหลายรูปแบบ ซึ่งแต่ละชนิดจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่น่าสนใจ กระจายกานาชที่ทำเสร็จแล้วตรงกลางของพาสต้าที่เย็นแล้วกดอีกครึ่งหนึ่งลงและแช่เย็น พาสต้าที่ปรุงสุกจะแน่นและนุ่ม ครีมยึดครึ่งซีกอย่างแน่นหนา ป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันแม้ในสภาพอากาศร้อน

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้กสามารถใช้เป็นองค์ประกอบอิสระในการตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้ว กานาชที่เรียบและเงางามจะสร้างพื้นผิวเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณไม่สามารถทำอะไรได้อีกตกแต่งด้วยถั่วที่คุณชื่นชอบให้มากที่สุด

หลักการทำกานาชนั้นเหมือนกัน ประเภทต่างๆ ต่างกันที่สัดส่วนและประเภทของส่วนผสมเท่านั้น สามารถเตรียมได้จากช็อคโกแลตประเภทต่าง ๆ ด้วยการเพิ่มรสชาติและผลไม้และเบอร์รี่บด (เช่น ราสเบอร์รี่กานาช, มะม่วง) ช็อกโกแลตกานาช สูตรที่คุณจะอ่านในเว็บไซต์นี้เป็นพื้นฐานที่ช่วยให้จินตนาการต่อไปได้

ไวท์ช็อกโกแลตกานาช

ไวท์ช็อกโกแลตกานาชเหมาะสำหรับโรยหน้าเค้กพอๆ กับโรยหน้าเค้ก มันพอใจกับสีอ่อนและรสชาติที่หวานมาก คุณสามารถเพิ่มกล้วยบดได้หากต้องการ

สำหรับกานาชช็อกโกแลตขาวคุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตและครีม 33% ในอัตราส่วน 2: 1 รวมถึงเนยเล็กน้อย (10%) ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลต 200 กรัม ครีม 100 มล. เนย 10 กรัม

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมลงในทัพพีแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด เทครีมลงบนไวท์ช็อกโกแลต ตอนนี้ยังคงกวนมวลที่เกิดขึ้นจนกว่าช็อคโกแลตจะละลายหมด จากนั้นทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำมวลสีเหลืองออกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนยได้ - จำเป็นสำหรับความเงางามและเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หลังจากจัดการแล้ว กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาวและพร้อมใช้งาน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเนื่องจากความสำเร็จของแนวคิดของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนั้น
• ระวังอย่าให้น้ำหยดเพราะช็อกโกแลตอาจไม่ละลาย

กานาชช็อกโกแลตนม (กานาชสีขาว)

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับทุกโอกาส กานาชดังกล่าวเป็นสากล: เหมาะสำหรับทุกฟังก์ชั่นและยังใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่

สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมที่ต้องการสำหรับกานาซบนช็อกโกแลตนมคือ 3: 2 เช่นเดียวกับเนยส่วนที่ 10 ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตนม 300 กรัม ครีม 200 มล. 33% เนย 30 กรัม

นำครีมไปต้ม แต่อย่าเดือด เทลงบนช็อกโกแลตที่แตกละเอียดแล้วละลายให้หมด ทิ้งมวลที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อคุณนำกานาชออกจากตู้เย็น ให้ใส่เนยนิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสม กานาชช็อกโกแลตนมพร้อมแล้ว

ดาร์กช็อกโกแลตกานาช

นี่คือช็อกโกแลตกานาซที่ง่ายที่สุด ไม่หวานและนุ่มเหมือนครีมรุ่นก่อนๆ แต่นี่เป็นไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ในเวลาที่สั้นที่สุด ในนั้นคุณจะต้องผสมครีมร้อนกับช็อคโกแลตแล้วผสมจนช็อคโกแลตละลายหมด สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมสำหรับกานาชดำคือ 5:3 คุณสมบัติหลักคือครีมต้มเท่านั้น พวกเขามีส่วนช่วยในการละลายช็อคโกแลตที่ถูกต้องและสม่ำเสมอ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

เพื่อให้มีเวลาคลุมเค้กก่อนที่ไอซิ่งจะแข็งตัว ให้วางภาชนะที่มีกานาชที่ทำเสร็จแล้วลงในอ่างน้ำ

โกโก้กานาซ

ตัวเลือกราคาไม่แพงและใช้งานง่าย เหมาะสำหรับไอซิ่ง รสชาติเหมือนเห็ดทรัฟเฟิล

ส่วนผสม: นม 170 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล เนย 100 กรัม

เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ตอนนี้ใส่น้ำตาลและโกโก้ ปรุงกานาชด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลายหมด ถัดไป นำเคลือบในอนาคตออกจากความร้อนแล้วใส่เนยลงไป คนให้น้ำมันละลาย เมื่อมวลเย็นลงมันจะข้นขึ้นและพร้อมในที่สุด

รายการสูตรพื้นฐานของกานาชเสร็จสมบูรณ์ อย่างที่คุณเห็นตัวเลือกทั้งหมดนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าพึงพอใจกับรสชาติและความสวยงามของมันเสมอ นอกจากนี้ คุณสามารถปรับความสม่ำเสมอของครีมสำเร็จรูปได้ เมื่อเพิ่มครีมมากขึ้น คุณจะได้ครีมที่บางลงซึ่งสามารถราดบนผลไม้หรือไอศกรีมได้ เมื่อใส่ช็อกโกแลตมากขึ้น คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น เหมาะสำหรับใส่ไส้ครัวซองต์ เด็กและผู้ใหญ่แทบทุกคนชอบช็อกโกแลต มันเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับขนมใด ๆ ด้วยเหตุนี้คุณจะไม่สูญเสียโดยการตัดสินใจเตรียมครีมนี้ การเปิดใช้จินตนาการของคุณและเชื่อในสัญชาตญาณการทำอาหารของคุณ คุณสามารถสร้างช็อกโกแลตกานาซในรูปแบบต่างๆ ที่ไม่ซ้ำใครได้ แรงบันดาลใจในการทำอาหารและน่ารับประทาน!

ช็อกโกแลตกานาซเป็นช็อกโกแลตและครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญที่สุดคือสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของชาวฝรั่งเศสนี้มีการใช้งานที่หลากหลายซึ่งคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าช็อกโกแลตกานาซคืออะไรและปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง

สูตรช็อกโกแลตกานาช

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งเล็กยิ่งดี - ช็อกโกแลตจะละลายเร็วขึ้น) เราใส่ครีมบนเตานำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงแค่เทช็อคโกแลตสับด้วยครีมร้อน (คุณสามารถทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด สามารถเพิ่มน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาชนิ่มลงและเพิ่มความเงางาม ดังนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50%

คำสองสามคำเกี่ยวกับจำนวนส่วนผสมที่ต้องการ มีอัตราส่วนพื้นฐานระหว่างช็อกโกแลตกับครีม ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต (ยิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องการครีมมากขึ้นเท่านั้น)

• ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน
• ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อกโกแลตคุณภาพสูงและใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม "รสเผ็ด" ต่างๆ ได้:

• ในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นแล้วถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในกานาชช็อกโกแลตสำเร็จรูป ในกรณีนี้จะต้องลดปริมาณครีมเริ่มต้นลง ตัวอย่างเช่น สมมติว่าคุณตัดสินใจทำดาร์กช็อกโกแลตกานาชที่มีไส้ผลไม้ ดังนั้นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัมเทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปคนให้เข้ากันจนช็อคโกแลตละลายจากนั้นทาเนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ครีมรส. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับกานาชไวท์ช็อกโกแลตโดยเฉพาะ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ / หรือสมุนไพรต่าง ๆ (ตามรสนิยมของคุณ) ลงในครีมนำไปต้มแล้วเทช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ผ่านตะแกรง (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องอยู่ในกรอบที่ตายตัว สัดส่วนที่ระบุข้างต้นเป็นค่าโดยประมาณ ทดลองและพัฒนาสูตรอาหารในอุดมคติของคุณ ที่คุณจะชื่นชอบในรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น ใช้ช็อกโกแลตก้อนเดียวกัน เปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน เพิ่มครีมมากขึ้น (1:2) และคุณจะได้เปลือกน้ำฅาลที่ดี ใช้ช็อกโกแลตและครีมในส่วนเท่า ๆ กัน เย็นและแส้ - คุณจะได้ครีมที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ช็อกโกแลตที่มากกว่า (2:1) คือมวลเห็ดทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นในตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และปิดท้ายด้วยกานาชสูตรเด็ดจากเชฟ Serdar Yener เราได้แบ่งปันเค้กของเขาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาชกับคุณแล้ว (และ)

กานาช วิธีใช้

ข้างต้น เราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันสำหรับกานาซแล้ว และตามด้วยผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีใช้กานาช

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับโรยหน้าเค้กและขนมอบอื่นๆ

ทำอาหารกานาชตามสูตรดั้งเดิม

กานาชที่เพิ่งทำใหม่จะเหลวเกินไปและไม่ทำให้เค้กได้ระดับ ดังนั้นให้ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมน้ำเย็นใส่น้ำแข็งลงในชามใบใหญ่ จุ่มครีมลงไปแล้วตีจนข้น ไปที่การเคลือบโดยตรงของเค้ก

พื้นผิวของช็อกโกแลตกานาชช่วยให้คุณครอบคลุมแม้กระทั่งเค้กแพนเค้ก และถ้าคุณต้องการให้การปกปิดที่สมบูรณ์แบบด้วยขอบที่เท่ากัน ลองอ่านบทความนี้

นำกานาชไปแช่เย็น 3 ชั่วโมงในตู้เย็น ถ่ายโอนไปยังถุงบีบและตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้คือรสช็อกโกแลตที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้นจะพิชิตใจใครก็ได้

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่เพื่อเติมพาสต้าที่ดี

คุณยังสามารถทำไส้สำหรับคุกกี้ ตกแต่งคัพเค้ก หรือเค้กจากวิปปิ้งกานาช ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลง ต่างกันแค่เนื้อสัมผัสที่โปร่งและละเอียด

และตัวเลือกที่เร็วที่สุด: ใช้กานาชเป็นสีเคลือบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีม

ช็อกโกแลตกานาซเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

คุณสามารถสร้างชั้นช็อกโกแลตในคุกกี้ได้

หรือทำเค้กด้วยศูนย์ของเหลว

พาย "Galette des Rois - Galette de Rois" จะเทียบไม่ได้กับการเติมช็อคโกแลต นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมของแป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัม

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมช็อกโกแลตกานาซ. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมของแป้งและนม ตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อกโกแลต ใส่ภาชนะที่มีครีมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้มและนำออกหลังจาก 1 นาที โอนชั้นบาง ๆ ไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยฟิล์มยึด

แผ่แป้งพัฟออก ตัดเป็นวงกลม ทาครีมลงไปหรือใช้ถุงอบบีบครีมออกมา ปิดด้วยแป้งครึ่งหลังกดลงไป ตัดส่วนเกินออก ทาด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน วาดรูปด้วยมีด ส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C หลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีถึง 160 ° C แล้วอบประมาณ 25-30 นาที (จนสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ

ทุกอย่างง่ายที่นี่สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนคุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วนนอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือเหล้ารัม (ในตอนท้ายเพื่อพร้อม แต่ยังคงเป็นกานาชเหลว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นควรใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาที (มวลช็อกโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณปรุงอาหารในตู้เย็นมากเกินไป ให้วางจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง - จานจะหายไป

ถัดไปปั้นลูกบอลด้วยช้อนปิดด้วยกระดาษและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น จากนั้นม้วนด้วยผงโกโก้ เก็บเห็ดทรัฟเฟิลสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะในการทำอาหารสำหรับคุณ!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+