อาหารทาจิกิสถาน อาหารของทาจิกิสถาน จานและสูตรอาหารของอาหารทาจิก อาหารทาจิกิสถาน VK

สาธารณรัฐทาจิกิสถาน รัฐในเอเชียกลาง วัฒนธรรมและอาหารทาจิกได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีของโลกที่พูดภาษาเปอร์เซียและประเพณีท้องถิ่น อาหารทาจิกมักเกี่ยวกับความเป็นมิตรและความพยายาม
Pilaf - อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเอเชีย
โดยทั่วไปแล้ว pilafs ของทาจิกิสถานจะคล้ายกับ pilafs ของอุซเบกในด้านเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์หลัก พิลาฟบางประเภท - ตัวอย่างเช่น tugram และ "Sofi" (เรียกว่า Samarkand ในอุซเบกิสถาน) - มีการทำซ้ำอย่างสมบูรณ์และแพร่หลายมากกว่าในอุซเบกิสถาน
คุณลักษณะทางเทคโนโลยีเล็กๆ น้อยๆ ของการเตรียมทาจิกิสถานพิลาฟคือบางครั้งข้าวจะแช่ในน้ำเกลืออุ่น ๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนเติม ซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น
ในเวลาเดียวกัน Tajik pilafs มีคุณสมบัติหลายประการเกี่ยวกับการแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งทำให้พวกเขามีเฉดสีรสชาติใหม่ การเติมพิลาฟที่พบบ่อยและแพร่หลายที่สุด ได้แก่ ถั่วชิกพี ซึ่งเป็นของโปรดในทาจิกิสถาน (แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง) ควินซ์ (หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ และไม่มีหนัง) และกระเทียม เติมทั้งหัว . โดยทั่วไปแล้วจะเติมได้ประมาณ 250 กรัมต่อข้าว 1 กิโลกรัม
ในทาจิกิสถานมักทำ ugro pilaf ซึ่งใช้เมล็ด ugro ที่ทำจากบะหมี่แทนข้าว
pilafs เกือบทั้งหมดในทาจิกิสถานกินสลัดที่ทำจากรูบาร์บภูเขา - ริโวชาซึ่งปอกเปลือกจากฟิล์มพื้นผิวแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. และเค็มเล็กน้อย

ทาจิกิสถาน ดาสตาร์คาน- ไม่ใช่แค่โต๊ะ ไม่ใช่แค่วันหยุด แต่เป็นการสื่อสารกับครอบครัว คนที่รัก คนแก่ และคนหนุ่มสาว...
ประเพณีที่ดีเป็นกุญแจสำคัญสู่วัฒนธรรมที่เข้มแข็ง โต๊ะที่มีน้ำใจ และความสุขที่บ้าน อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะบำรุงคนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังรวมใจเข้าด้วยกันด้วยการเตรียมอย่างระมัดระวังและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะส่งคุณไปสู่เมืองดูชานเบที่มีแสงแดดสดใสอย่างแน่นอน

Oshi-sielaf (ซุปผักรสเผ็ดและเปรี้ยว)

6 หัวหอม 3 โต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อน, แป้ง 1.5 ถ้วย, มันฝรั่ง 500 กรัม, สีน้ำตาลสับ 6-8 ถ้วย (เซียลาฟ), 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด 1 ช้อน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, katyk 1.5 ถ้วย (หรือครีมเปรี้ยว), 2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อน ใส่แป้ง ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองอ่อน เทน้ำประมาณ 1 ลิตร ค่อยๆ ใส่ลงไปคนแป้งจนไม่มีก้อน ต้มเล็กน้อย แล้วเติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร คนอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือและพริกไทย ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่สีน้ำตาลสับ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ใส่สมุนไพรรสเผ็ด ต้มต่ออีก 1-2 นาที ปิดไฟและปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติม katyk แล้วเทใส่จาน

โอชิ อูโกร
ซุปนี้อร่อยมากในวันฤดูร้อน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม ugro เอง (เกือบจะเหมือนกับ lagman แต่บางกว่าและอาจมีความยาวสั้นกว่า) นวดแป้งยืดหยุ่นแข็งจากน้ำอุ่น 2 แก้ว ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และแป้ง ม้วนแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 2-3 มม. โรยแพนเค้กที่ได้ผลลัพธ์ให้ทั่วและเท่า ๆ กันด้วยแป้ง ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนา 2 มม. จากนั้นใส่บะหมี่สับในสองหรือสามขั้นตอนในตะแกรงแล้วร่อนแป้งออกเล็กน้อยยกบะหมี่ด้วยมือของคุณเพื่อให้แยกออกจากกันอย่างดี ตอนนี้วางไว้บนผ้าปูโต๊ะหรือกระดาษที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
ตอนนี้เรามาเตรียมการทอดกัน

น้ำมัน - 1/2 ถ้วย, เนื้อสัตว์ใด ๆ - 200-300 กรัม, หัวหอม - 3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น (ถ้าคุณมีถั่วชิกพีคุณสามารถใส่ลงไปได้อย่าลืมแช่ในน้ำอุ่น 10-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร - ถั่ว 1/2 ถ้วย + น้ำอุ่น + โซดาเล็กน้อย) มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วางในน้ำมันอุ่น:
เนื้อสัตว์ - หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากล่องไม้ขีด, แครอท, มันฝรั่งหั่นเต๋า, หัวหอม - ครึ่งวงบาง ๆ, มะเขือเทศสับ
ทอดเนื้อหาทั้งหมดของหม้อเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว ลดไฟลงเล็กน้อย เทน้ำประมาณ 0.75 ลิตร ใส่ถั่วที่แช่ไว้ไว้แล้ว หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ตั้งไฟให้สูงสุด ลดเส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที (ครั้งแรกให้กินเส้นบะหมี่ 2-2.5 ถ้วย ไม่ต้องตกใจ แต่อย่างอื่นก็ดูได้นะครับ ความหนาของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นที่ใส่ครับ สำหรับคนชอบหนาๆ ครับ , เพิ่มมากขึ้น) ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วย kefir สมุนไพรสับ

อูโกร-ทุชเบรา

สำหรับการทอด: น้ำมันหมู 100 กรัม (น้ำมัน), หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก (ฤดูร้อน), วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ฤดูหนาว), มันฝรั่ง 2 ลูก
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 500 กรัม (เนื้อ) หัวหอม 2-3 หัว ไข่ขาว 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา พริกตามชอบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 1 แก้ว, เกลือครึ่งช้อนชา

นวดแป้งสำหรับบะหมี่แล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ (2 มม.) แบ่งออกเป็นสองซีก: ตัดบะหมี่จากอันหนึ่งและน้ำสำหรับเกี๊ยวจากอีกอัน ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับใส่ไข่ขาวและเกลือผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน: เติมเกี๊ยวชิ้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกชิ้นจากอีกชิ้น
ในน้ำมันที่อุ่น ผัดหัวหอม ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด แล้วทอดมันฝรั่งก้อนลงไป จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด วางเกี๊ยวที่สุกแล้วก่อน จากนั้นจึงใส่ลูกชิ้น เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใส่เส้นบะหมี่สับลงไป
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ชาคาร็อบ

หัวหอมสีเขียว 200-250 กรัม (หรือหัวหอม 4-5 หัว), ผักชีสด 4-6 ถ้วย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, รสเผ็ด (ส่วนเท่า ๆ กัน), พริกแดง 1 ฝัก, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, ขนมปังแผ่น 1-2 ชิ้น " กุลชา"2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

สับหัวหอมสมุนไพรและพริกไทยอย่างประณีตแล้วบดด้วยเกลือในครกจนเป็นเนื้อครีมข้นซึ่งเจือจางด้วยน้ำเดือดค่อยๆเทลงไปเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นสีเขียวบาง ๆ เทน้ำซุปข้นนี้ลงบนขนมปังแผ่น "คุลชา" อบสดใหม่แล้วเติมครีมเปรี้ยว

อาจาบซาน

เนื้อ 500 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 ชิ้น, มะเขือเทศ 3 ลูก, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1 ลูก, กะหล่ำปลี 200 กรัม, พริกหยวก 3 เม็ด, ผักชีลาว 1 พวง, เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักทั้งหมด หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 1x1x1 ซม. สับแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับพริกหยวกและผักใบเขียว ตัดเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ จานนี้จัดทำแยกกันสำหรับแต่ละมื้อเย็นโดยนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะพอร์ซเลนสำหรับแต่ละคน ใส่มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าที่ด้านล่างต่อมื้อ จากนั้นแครอทสับละเอียด มะเขือเทศชิ้น หัวหอมหั่น พริกหยวก กะหล่ำปลีสับ กระเทียม 1-2 กลีบ โรยด้วยสมุนไพรสับ และ เกลือและเครื่องเทศ แล้ววางชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูไว้ด้านบน วางอาจับซานไว้บนกระทะนึ่งและนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง

ทาจิกมันติ

แป้ง: ไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ 2 แก้ว ต้องใช้แป้งประมาณ 1 กิโลกรัม (เกรดพรีเมี่ยม 0.5 กก. และเกรด 1 0.5 กก.)

ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยเติมเกลือใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ร่อนแป้งแล้วเติมส่วนผสมทีละน้อย แล้วนวดแป้งให้เป็นแป้งที่ไม่แข็งจนเกินไป ถ้ามันติดมือ ให้เติมแป้งทีละน้อยโดยไม่หยุดนวด แป้งที่นวดดีควรหลุดออกจากขอบกระทะ แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
ในเวลานี้ให้เตรียมไส้

เนื้อ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ไขมันหาง 100 กรัมหรืออื่น ๆ , เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงหรือก้อน, เกลือ, (พริกไทยดำป่น) ลงในเนื้อสับ หั่นมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ความเอร็ดอร่อย: ไส้จะชุ่มฉ่ำกว่าถ้าคุณหั่นเนื้อด้วยมีดแทนที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมไม่ละเอียดเกินไป แต่มีความหนาประมาณ 3 มม. และเติมน้ำมันอะไรก็ได้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เราสร้างมณฑัชกาขึ้นมาเอง
แผ่ลูกบอลออกเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่ (คุณต้องโรยด้วยแป้งเพื่อให้แป้งม้วนออกมาดี) หนา 1-2 มม. แล้วตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 10 ซม. ตอนนี้พับริบบิ้นไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังโดยจัดแนว ด้านหนึ่ง ตอนนี้เรามาจำหลักสูตรจากเรขาคณิตกันดีกว่า ตรงหน้าเราเป็นส่วนที่มีความกว้าง 10 ซม. และความยาว X ซม. เราต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สี่เหลี่ยมที่ได้มีขนาด 10x10 ซม. จากนั้นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วบีบมุม A , B, C, D ที่ด้านบน ณ จุดหนึ่ง E
ผลลัพธ์ที่ได้คือซอง ABCD ตอนนี้บีบมุม A กับ B มุม C กับ D เสื้อคลุมชิ้นแรกของคุณพร้อมแล้ว คนอื่นๆ ทั้งหมดก็ทำเช่นเดียวกัน ส่วนที่เหลือจากขอบสามารถทำให้แห้งได้ (จากนั้นคุณจะได้จาน "ทัปปา") หรือปรุงร่วมกับมันทัชกิ
Manti จัดทำขึ้นในกระทะอบไอน้ำแบบหลายชั้นพิเศษ อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันจัดตั๊กแตนตำข้าวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันแน่น ค่อยๆ เทน้ำมันลงบนตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้ผ้าก๊อซ (จุ่มก้านลงในน้ำมันแล้วบีบน้ำมันเป็นวงกลมเบาๆ บนตั๊กแตนตำข้าว) วางน้ำเดือดหลายชั้นลงในกระทะแล้วนึ่งโดยปิดฝาให้แน่นเป็นเวลา 45 นาที
มันติพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ซอส หรือโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

นาคุดชูรัก

เนื้อ 1 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, หัวหอม 7-8 หัว, ถั่วชิกพี 2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคาวสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1 ช้อนมินต์ 1 ช้อนชา พริกแดง 1 ช้อนชา ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด

ต้มเนื้อชิ้นใหญ่พร้อมกระดูกและแครอททั้งหมดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมสับละเอียด, พริกไทยดำ, ใบกระวานแล้วปรุงจนเนื้อพร้อมต่ออีก 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำเนื้อและแครอทออกแล้วใส่ถั่วที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงจนกว่าจะพร้อม นาทีก่อนที่น้ำซุปและถั่วจะพร้อม ปรุงรสน้ำซุปด้วยสมุนไพรรสเผ็ด พริกแดง เกลือ พักไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่าใส่ไฟ จากนั้นเทน้ำซุปลงในชามแยก กรองออก และเพิ่มที่เอาออกไปก่อนหน้านี้จากน้ำซุปและถั่วสับลงในถั่วที่เหลือแครอทต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในถ้วยหรือชามเพื่อจิบนาคุดชูรักลงไป

ดัมลามะ

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว, ไขมัน 100-150 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม แครอท 2 หัว มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกล่องไม้ขีด ทอดในไขมันร้อนพร้อมหัวหอมและพริกไทย ใส่เกลือ น้ำซุปและเครื่องเทศ เคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการตุ๋น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทสับละเอียดและมะเขือเทศลงในหม้อพร้อมเนื้อ

ปลาเทราท์ในสไตล์ Vakhsh
เนื้อปลาเทราท์ที่เตรียมไว้โดยไม่มีผิวหนังและกระดูกถูกตีเบา ๆ ห่อเนื้อสับ (หัวหอมผัดผสมกับไข่สับ, สมุนไพรสับ, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปแล้วนำไปแช่ในแป้งแล้วทอด นำไปปรุงในเตาอบ ปลาเทราท์เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะนาวฝาน

สลัด "ทาจิกิสถาน"

เนื้อ - 100 กรัม, ลิ้นเนื้อ - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, หัวหอม - อันซูร์ดอง - 3 ชิ้น, ถั่วเขียว - 8 ช้อนโต๊ะ l, แครอท - 1 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น, แตงกวาดอง - 1 ชิ้น, มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ลิ้นต้มหรือเนื้อต้มหั่นเป็นก้อน, แตงกวาเป็นเส้น, มันฝรั่งต้มเป็นก้อน จากนั้นใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน สลัดวางเป็นกองเป็นรูปกรวย ตกแต่งด้วยแครอทต้ม ราดด้วยครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยไข่ต้ม แตงกวาฝานเป็นชิ้น และพาร์สลีย์สด

ขนมปังแบนกับหัวหอม

แป้งมาการีน - 250 กรัม หรือน้ำมันเกลือใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร หัวหอมขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น น้ำอุ่น - 1/2 ถ้วย

หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีความจุอย่างน้อย 2 ลิตร โรยด้วยเกลือใส่มาการีนที่ละลายแล้ว (เนย) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ จากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อยเพื่อนวดแป้ง แป้งควรจะออกมาเป็นปกติ (เนื่องจากหัวหอมปล่อยน้ำออกมา มันอาจจะติดมือคุณทีละน้อย แต่นี่เป็นเรื่องปกติ) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา
การขึ้นรูปเค้กเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก:
รีดแป้งเป็นเชือกแล้วแบ่งออกเป็น 4-5 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละก้อนเป็นลูกบอล ตอนนี้แผ่แต่ละก้อนด้วยไม้นวดแป้งจนได้เค้กกลมหนา 1 ซม. (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ให้โรยแป้งเล็กน้อย) ใช้ส้อมแทงตรงกลาง 2-3 ตำแหน่ง วางบนถาดอบ (ไม่ต้องทาน้ำมันบนถาดอบ) และนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางที่ระดับบนสุด เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนำแฟลตเบรดออกจากเตาอบแล้ว ให้เคลือบด้านหน้าด้วยผ้ากอซจุ่มเนยหรือครีมเปรี้ยว ห่อด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังแผ่น "กุลชา"

สำหรับ 10 ชิ้น เค้กแบนน้ำหนัก 280 กรัม
แป้ง 1.6 กก. นมสด 300 กรัม เนื้อบดหรือมันแกะ 40 กรัม หรือมาการีน 46 กรัม ยีสต์กด 15 กรัม เกลือ 25 กรัม

เกลือละลายในนมจำนวนเล็กน้อยเติมยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าส่วนผสมจะถูกกรองรวมกับนมที่เหลือให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เติมไขมันละลายหรือมาการีนและแป้งและแป้งคือ นวด ทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 120 หรือ 240 กรัม จากนั้นเตรียมเค้กแบนทรงกลมที่มีขอบหนา เส้นผ่านศูนย์กลาง 10x18 ซม. และปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 20-25 นาที อบในเตาอบหรือเตาอบพิเศษ - ทานูร่า

Fatiri kadudor - ขนมปังแผ่น "Fatyr กับฟักทอง"

สำหรับเค้ก 10 ชิ้นน้ำหนัก 400 กรัม:
แป้ง 2.7 กก., ยีสต์กด 55 กรัม, เกลือ 45, หัวหอม 600 กรัม, ฟักทอง 2 กก., พริกแดง 4 กรัม, ไขมัน

เพิ่มไขมันหรือน้ำมันพืชที่กินได้, หัวหอมสับละเอียดและฟักทองสับลงในแป้ง, เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. (400 กรัม) หรือ 16-18 ซม. (200 กรัม) ถูกสร้างขึ้นแล้วอบในทานูราหรือ เตาอบ.

เคบับไอน้ำ

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อ): หัวหอม 2 หัว, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (พื้นดิน), ผักชี, ยี่หร่า, น้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ

หั่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อ) เป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท วางในชามเคลือบฟันและหมักด้วยการเติมหัวหอมสับ น้ำส้มสายชู พริกไทยแดงหรือพริกไทยดำป่น ผักชี ยี่หร่าและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง จากนั้นร้อยชิ้น 5-6 ชิ้นลงบนไม้เสียบโลหะหรือแท่งที่ตัดจากต้นผลไม้
เทน้ำลงในส่วนล่างของกระทะไอน้ำ และเหลือชั้นบนไว้หนึ่งชั้น โดยเอาส่วนที่เหลือออก วางเส้นเคบับไว้บนแท่งไม้ในแนวตั้งหรือแนวนอนบนชั้นที่เหลือ ปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคบับนี้ไม่เหมือนกับการย่างบนถ่าน มีรสชาติดีกว่าและร่างกายดูดซึมได้ดี เคบับอบไอน้ำที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับหัวหอมโรยด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น

กุลชัยบูกี้ - โดนัทนึ่ง

สำหรับ 4 ที่: แป้ง 320 กรัม, ยีสต์กด 12 กรัม, เนยละลายสำหรับทาน้ำมัน 20 กรัม, เนย 60 กรัม หรือนมเปรี้ยว 120 กรัม หรือครีมเปรี้ยว 80 กรัม เกลือ

แป้งยีสต์ที่เตรียมด้วยวิธีตรง รีดเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม ทาน้ำมัน รีดเป็นหลอด กดปลายให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปทรงกลม นึ่งใน Mantu -หม้อต้มประมาณ 20-25 นาที
เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

Zulbie - แพนเค้ก

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง 12 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม:
แป้ง 300 กรัม, นม 200 กรัม, ยีสต์ 12 กรัม, ไข่ 1 ชิ้น, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 50 กรัม, น้ำผึ้ง 120 กรัม

เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย เติมยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้า กรองส่วนผสม เติมนมครึ่งหนึ่งที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เติมแป้ง ไข่ และผสมจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเกิดขึ้น พักแป้งไว้ประมาณ 40-50 นาที จากนั้นเติมนมที่เหลือและผสมจนเนียน
แป้งเนยเหลวที่เสร็จแล้วจะถูกทอดในหม้อที่มีน้ำมันร้อนจัดจนเป็นสีน้ำตาลทองโดยเทแป้งเป็นเส้นเล็ก ๆ รอบ ๆ เส้นรอบวงของหม้อต้ม แพนเค้กเสร็จแล้วเทน้ำผึ้ง

ซัลล่า - พุ่มไม้

สำหรับไม้พุ่มสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: แป้ง 750 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ไข่ 2.5 ชิ้น, เกลือ 15 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 75 กรัม, น้ำตาลผง 25 กรัม

นวดแป้งเนยไร้เชื้อแล้วรีดเป็นชั้นหนา 2 มม. จากนั้นตัดเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แถบจะพันที่ปลายหมุดเกลียวเป็นรูปเกลียวจุ่มในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดและ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากไม้นวดแป้ง เอาไม้พุ่มที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Hamirbiryoni bofta - แป้งถักทอด

สำหรับการถักเปียเสร็จแล้ว 800 กรัม:
แป้ง 650 กรัม, ยีสต์กด 20 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 100 กรัม, น้ำตาลผง 50 กรัม

นวดแป้งยีสต์จากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ รีดเป็นเชือกยาว 60-70 ซม. พับครึ่งแล้วพันให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อพร้อม

Gushi fil - "หูช้าง"

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: แป้ง 750 กรัม, นม 250 กรัม, มาการีน 50 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 120 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัม

นวดแป้งเนยจากแป้ง นม ไข่ มาการีน น้ำตาล เกลือ หลังจากการพิสูจน์อักษร (40-50 นาที) หั่นเป็นชิ้น 30 กรัม รีดเป็นชั้นบาง ๆ ปลายด้านหนึ่งบีบให้เป็นรูปหูช้าง และทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อพร้อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

อาหารทาจิกิสถานก็มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่เช่นเดียวกับอาหารอุซเบก ความคล้ายคลึงกันของชะตากรรมทางประวัติศาสตร์และสภาพธรรมชาติของชาวเอเชียกลางทำให้เกิดอาหารที่คล้ายกันในประเพณีการทำอาหารของพวกเขา การแปรรูปอาหารและส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารก็มีสิ่งที่เหมือนกันหลายอย่างเช่นกัน บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารทาจิกพื้นฐานที่รู้จักกันมานาน

มื้อแรก

ซุปทาจิกิสถานมีความเข้มข้น มีไขมันสูง และอุดมไปด้วยความเข้มข้น ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมการเริ่มแรกทอดด้วยไขมันจำนวนมากและปรุงในน้ำซุปกระดูกหรือเนื้อสัตว์ซึ่งมักจะน้อยกว่าในยาต้มผักหรือนมเปรี้ยวด้วยการเติมเครื่องเทศจำนวนมาก ซุปทาจิกิสถานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola

อูโกร

ส่วนผสมของจาน:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) – ½กิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ถั่วแห้ง – 1 ถ้วย;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• นมเปรี้ยว – 1 แก้ว;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง – 1 ½ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา

เตรียมดังต่อไปนี้:

น้ำซุปเนื้อหรือเนื้อแกะสุกแล้ว เพิ่มหัวหอมและแครอทปอกเปลือกและสับลงไป นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปด้วย ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมให้เทมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปแล้วทุกอย่างก็ปรุงด้วยไฟอ่อน 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่อูโกรลงไป เติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นซุปก็ปรุงด้วยไฟอ่อน

ในการเตรียม ugro คุณต้องร่อนแป้งใส่ไข่สารละลายเกลือแล้วค่อยๆเติมน้ำคลุกแป้งให้แข็ง ควรยืนประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณมิลลิเมตรหรือครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากนั้นก็ควรทำให้แห้งเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟให้เติมเนื้อต้มสับนมและสมุนไพรสับลงในซุป

อโตลา

ส่วนผสมของจาน:

• น้ำ - ประมาณ 2 ลิตร
• เนื้อแกะปรุงสุก – 400 กรัม;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• เนย – 30 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

ไขมันแกะละลายอุ่นในกระทะแล้วทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียด โรยแป้งลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกอย่างเทลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำลงในหัวหอมในขณะที่คนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 8 - 10 นาทีแล้วปรุงรสด้วยเกลือ

ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ก่อนเสิร์ฟจานให้ใส่เนยลงไป

บรินช็อบ

ส่วนผสมของจาน:

• น้ำ - ประมาณ 2 ½ลิตร;
• ข้าว – 1 แก้ว;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• ไขมันหางหรือน้ำมันพืช - 70 กรัม;
• มันฝรั่ง – 750 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• ผักชี, ใบโหระพา - อย่างละ 1 พวง;
• พริกแดง - ½ช้อนชา;
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

สับมะเขือเทศ แครอท และหัวหอมอย่างประณีต แล้วทอดในน้ำมันพืชหรือไขมันส่วนหางที่อุ่นไว้ล่วงหน้า เทผักลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป 20 นาทีก่อนซุปจะพร้อม ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป โรยด้วยเกลือและพริกไทย ก่อนเสิร์ฟใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในซุปแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

หลักสูตรที่สอง

อาหารจานที่สองบนโต๊ะทาจิก เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์หลัก แต่ตามธรรมเนียมของชาวมุสลิม เนื้อหมูเป็นแขกที่หายากที่นี่ โดยปกติแล้วอาหารประเภทเนื้อสัตว์จะเตรียมจากเนื้อแกะ แพะ เนื้อม้า และมักไม่บ่อยนัก - เนื้อวัวและสัตว์ปีก อาหารจานหลักที่ใช้เนื้อสัตว์ในอาหารทาจิกิสถานคือสตูว์, นาคุดชูรัก, ไส้กรอก, พิลาฟ, ชิชเคบับ, เคบับ, คูยร์ดัก

นาคุดชูรัก

ส่วนผสมของจาน:

• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• แครอท – ครึ่งกิโลกรัม;
• มันฝรั่ง – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 2 ถ้วย;
• ผักใบเขียว - พวง;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มหรือต้มกับกระดูก เพิ่มแครอทปอกเปลือกแล้วตามด้วยมันฝรั่งทั้งตัวรวมทั้งหัวหอมสับละเอียด เมื่อผักและเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว ควรนำออกแล้วหั่นเป็นเส้น

ต้มถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำซุป ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือลงในซุป ใส่พริกแดงและสมุนไพรรสเผ็ด กรองน้ำซุป ผสมเนื้อ ถั่วลันเตา มันฝรั่ง แครอท หัวหอม ใส่พริกไทยและสมุนไพรเข้าด้วยกัน เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในถ้วยหรือชาม

คาลิสา

Khalisa เป็นอาหารทาจิกแบบดั้งเดิมที่มักจะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริง การเตรียมการประกอบด้วยการดำเนินการสามครั้งที่ทำพร้อมกัน

ส่วนผสมของจาน:

• ข้าวสาลี – 1 กิโลกรัม;
• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – ครึ่งกิโลกรัม;
• เกลือ, น้ำตาลผง, อบเชย – เพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมเคย์ลา:

• เนื้อ – ครึ่งกิโลกรัม;
• ถั่ว – 200 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช – 200 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

แยกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำ นำไปต้ม ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดละเอียด มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังชามเคลือบฟันและปิดฝา

ในกระทะที่แยกจากกัน เนื้อจะถูกต้ม (โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ มักไม่ค่อยมีเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) และโฟมจะถูกพร่องมันเนยจากพื้นผิวของน้ำซุปอยู่ตลอดเวลา หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เดือดคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงเนื้อต่ออีก 2 หรือ 3 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมข้าวสาลีลงในกระทะและผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ปรุงเนื้อหาของกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 - 4 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว ก่อนเสิร์ฟชาลิสาจะโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชย คาลิสาที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจาน และราดผักคะน้าร้อนๆ ลงไปด้านบน

ในการเตรียมเคย์ล่าเนื้อและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อทอดในกระทะแยกต่างหากในน้ำมันร้อนใส่แครอทสับละเอียดและถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อหาแล้วปรุงผักคะน้าจนนุ่มจากนั้นจึงใส่พริกไทยและเกลือ

ทาจิกิสถาน pilaf

ส่วนผสมของจาน:

• ข้าว – ครึ่งกิโลกรัม;
• เนื้อแกะ – 400 กรัม;
• ไขมัน – 200 กรัม;
• แครอท – 400 กรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

ในหม้อเหล็กหล่อละลายไขมันแล้วทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งหัวหอมแล้วนำออกแล้วใส่เนื้อสับละเอียดหัวหอมที่เหลือสับแครอทสับแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส (โดยปกติจะเป็นบาร์เบอร์รี่และยี่หร่า) แล้วต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างไว้แล้วและแช่ไว้ กระจายให้ทั่ว และหลังจากต้มน้ำแล้ว นำไปปรุงให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ในทาจิกิสถานเช่นเดียวกับในอาหารอุซเบกผลิตภัณฑ์แป้งถือเป็นสถานที่สำคัญ โดยปกติแล้วจะเป็นเค้กแบนซึ่งมีสูตรการเตรียม รูปร่าง และวิธีการอบที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์แป้งต่อไปนี้มีชื่อเสียงเช่นกัน: มันติ, พัฟซัมบูสะ, บะหมี่พร้อมเนื้อ, เกี๊ยวคูชาน, ชาโคลดัก

ขนมปังแผ่น Kulcha

ส่วนผสมของจาน:

• แป้งสาลี - 1 กิโลกรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• เนื้อแกะไขมัน – 50 กรัม;
• ยีสต์ – 40 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เตรียมดังต่อไปนี้:

ยีสต์เจือจางในนมอุ่น, มันแกะ, เกลือและแป้งสาลีร่อน นวดแป้งและหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 200 กรัมและทำจากเค้กทรงกลมที่มีขอบหนาเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตรโดยแทงตรงกลางของเค้ก

Kulcha ถูกอบในเตาอบแบบพิเศษ - ทานูรัส แต่ในสภาพที่ทันสมัยคุณสามารถใช้เตาอบได้และในกรณีนี้เค้กไม่ได้มีขนาดใหญ่นัก

มันติแป้งเปรี้ยว

ส่วนประกอบของจาน

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ½ถ้วย;
• เกลือ - ½ช้อนชา;

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ – 600 กรัม;
• ไขมันหางอ้วน – 100 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่น เกลือ แป้งร่อน และเติมน้ำ นวดแป้งให้เข้ากันหลังจากนั้นทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 1 ครึ่ง - 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 25 - 30 กรัมและรีดเค้กบาง ๆ ที่มีตรงกลางหนาขึ้นออกมา

สำหรับการกรอกไขมันหางไขมันและเนื้อแกะจะถูกสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ใส่หัวหอมสับละเอียดพริกไทยเกลือลงไปแล้วทุกอย่างก็ผสมกัน

วางเนื้อสับบนขนมปังแผ่นแต่ละแผ่น และบีบขอบจากขอบถึงตรงกลาง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงวงรี มันตินึ่ง และเสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว เนย หรือครีม

ชโฮลดัก

ส่วนประกอบของจาน

• แป้งสาลี - 4 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ไขมัน – 50 กรัม;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด – ประมาณ 600 กรัม

เตรียมดังต่อไปนี้:

แป้งไร้เชื้อนวดจากนม ไข่ ไขมัน แป้งและน้ำตาล เชือกยาวถูกสร้างขึ้นจากนั้นจึงตัดหมอนใบเล็กแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ชาโคลดักที่เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

อาหารทาจิก- ก่อนอื่นคือ Tajik pilafs เทคโนโลยีในการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf นั้นแตกต่างจากอุซเบกเล็กน้อย แต่มีลักษณะเฉพาะบางประการ ในบางสูตร ข้าวจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเค็มอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ซึ่งทำได้เพื่อเร่งการปรุงอาหาร สูตรอื่นๆ ใส่ถั่วชิกพีลงในข้าว ทาจิกิสถานเตรียม Ugro pilaf โดยที่พวกเขาใช้เมล็ด Ugro แทนข้าว เหนือสิ่งอื่นใด เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มส่วนผสมเช่นควินซ์ชิ้นหรือกระเทียมทั้งหัวลงในทาจิกิสถาน pilaf มีอาหารจานพิเศษในอาหารทาจิก - คูชานหรือทาจิกมันติกับถั่วชิกพี อีกสองจานที่รวมแป้งและเนื้อสัตว์เข้าด้วยกัน - ชิมะและมานปาร์ - ส่วนหนึ่งชวนให้นึกถึงเทคโนโลยีของชาวอุซเบก สำหรับอาหารจานหวาน ให้เลือกเชอร์เบทผลไม้ที่ให้ความสดชื่น

มี 42 สูตรอาหารในส่วน "อาหารทาจิกิสถาน"

ขนมปังเนื้อทาจิก (Gushtli Non)

ฉันจะเริ่มด้วยเค้กเนื้อตามเทศกาล (พุ่ง - เนื้อไม่ใช่ขนมปัง) เมื่อมีแฟลตเบรดแบบนี้วางขายที่ตลาด คุณสามารถดมกลิ่นได้จากประตูทางเข้าเลย พวกเขาทำด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ในสภาวะของรัสเซียตอนกลาง ทำเองทั้งไก่และหมู...

อาหารทาจิกิสถานมีพื้นฐานมาจากขนมปังในรูปแบบของแฟลตเบรดซึ่งอบในเตาอบดินเหนียวพิเศษ (ทานูร์) ธัญพืชต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด: เนยใส ชีสแห้ง (คุรุต) และชีสนมเปรี้ยว (ปาเนียร์) เมนูบะหมี่ ตั๊กแตนตำข้าว และข้าวมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง น้ำมันพืช (รวมถึงน้ำมันเมล็ดฝ้าย) ผักและผลไม้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื้อสัตว์ที่รับประทานคือเนื้อแกะและเนื้อวัว มักตุ๋นกับบะหมี่หรือมักไม่ใส่มันฝรั่ง

การรักษาแบบดั้งเดิมตามเทศกาลทาจิกิสถานในพื้นที่ลุ่มมี pilaf ส่วนทาจิกิสถานบนภูเขามีซุปเนื้อแกะ (ชูโบ) ขนมหวานประจำชาติ: ฮาลวา, น้ำตาลผลึก (นาบอต), นิชาลโล (น้ำตาลครีม, ไข่ขาวตีและรากสบู่), ลูกอม (พาร์วาร์ดา) พวกเขาชอบชาเขียวในฤดูหนาวพวกเขาดื่มชาดำ

สูตรอาหารทาจิกิสถาน ของกินสำหรับวันหยุด. สูตรอาหารปีใหม่แห่งชาติ

มื้อแรก:

• Oshi suyuk (ซุปถั่วและบะหมี่)
• Oshi tupa (ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ)
• Barak - “Shurpo Pamir” (ซุปชูร์ปาพร้อมเกี๊ยวและเนื้อทอด)
• Mastobai turushak (ซุปกับลูกชิ้น)
• Barak “Shurpo-Vakhsh” (ซุปกับเกี๊ยว)
• Barak-shurpo “ทาจิกิสถาน” (ซุปกับเกี๊ยว)
• Khomshurboi nakhudi (ซุปเนื้อกับถั่ว)
• Nakud shurbo (ซุปถั่ว)
• Khomshurbo (ซุปเนื้อกับผัก)
• ชาลกัม ชูโบ
• อุโกรอิ เจลลัคดอร์
• มาการองชูโบ
• มาสโตไบ เกลัคดอร์
• คาดูเชอร์โบ
• เจลัคชูร์โบ
• เชอร์บอย กูชติ นามากิ
• Kabuti shurbo (ซุปกะหล่ำปลีเขียว)
• Turshakshurbo (ซุปสีน้ำตาล)
• Dulmashurbo (ซุปยัดไส้พริกหวาน)
• Karamshurbo (ซุปกับกะหล่ำปลีสด)
• Lubiyoshurbo (ซุปเนื้อกับถั่ว)
• Shurboy zirbon (ซุปเนื้อทอด)
• Moshubirinch (ซุปเนื้อกับถั่วเขียวและข้าว)
• Dugobi gushti (เนื้อ okroshka กับนมเปรี้ยวหรือ kefir)
• Dugobi kabud (ผัก okroshka กับนมเปรี้ยวหรือ kefir)
• Dugobi kabud (ผัก okroshka กับมันฝรั่งในนมเปรี้ยวหรือ kefir)

อาหารจานหลัก:

• ม้วนกะหล่ำปลีทอด
• ฟักทองชุบแป้งทอด
• ฟักทองต้ม
• เนื้อจูเลียน
• เนื้อสไตล์เอเชีย
• Kavurdag - ย่างทาจิก
• Murgkabob - ไก่ย่าง
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob - Chormahz "โลล่า"
• ทาจิกิสถาน pilaf
• Pilaf กับลูกชิ้น
• Pilaf กับลูกเกด - palavi mavisdor
• ตุกรามา พิลาฟ
• โพสต์ดันบา พิลาฟ
• พิลาฟกับดุลมา
• อูโกร พิลาฟ
• Macaron Palav - pilaf กับพาสต้า
• Shawla (โจ๊กข้าวกับเนื้อ)
• Shavlai Kadudor (โจ๊กใส่เนื้อและฟักทอง)
• Shavlai kadudor (โจ๊กนมใส่ฟักทอง)
• Shish kebab ในสไตล์ทาจิก
• ชาชลิกสมัครเล่น
• Shish kebab ในหม้อขนาดใหญ่
• เคบับตับ
• เคบับไต
• เคบับสับ
• Sihkabobi tobagi (ชิชเคบับในกระทะ)
• Sihkabobi boogi (เคบับนึ่ง)
• Kabob "Lazzat" (หางย่างและผ้าขี้ริ้ว)
• Kabob "Pamir" (เนื้อตุ๋นสไตล์ปามีร์)
• Kabobi damkhurda (เนื้อในน้ำผลไม้ของตัวเอง)
• Lula kebab (ไส้กรอกเนื้อทอด)

สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย:

• สลัด "Sabzavot"
• สลัด "สโยคัต"
• มะเขือเทศสไตล์นูเร็ก
• สลัดบัตเตอร์มิลค์
• Vinaigrette “นาฟรุซ”
• สลัด "ยูบิลลี่"
• สลัด "ทาจิกิสถาน"
• สลัดฟักทอง
• สลัดแตงกวาสด
• สลัดหัวไชเท้า
• สลัดมะเขือเทศสด
• สลัดหัวหอมกับนมเปรี้ยว
• สลัดมะเขือเทศและแตงกวา
• สลัดหัวหอม
• ผัดมะเขือยาว
• คาเวียร์บีทรูทอบ
• มะเขือคาเวียร์
• คาเวียร์บวบ

จานแป้งและของหวาน:

• มันติ "ทาจิกิสถาน"
• ลัคจักร
• ลักมาน "วาคช์"
• ลักมาน "ฟาโรกัต"
• ลักมาน "โรฮัต"
• ทาจิกแฟลตเบรด “โอบินอน”
• ขนมปังแผ่น "กิซด้า"
• ขนมปังแฟลตเบรดทำจากแป้งจูการ์ - ซาโกร่า
• ขนมปังแผ่น "เชอร์มอล"
• ขนมปังแฟลตเบรด "Fatyr"
• ขนมปังแผ่น "กุลชา"
• ตอติญ่าข้าวโพดและแป้งสาลี
• ขนมปังแบนกับนมเปรี้ยว
• ขนมปังแผ่นเนื้อ - โนนิ gushtdor
• พัฟเพสตรี้-คัทลามา
• ขนมปังแผ่นกับแคร็ก - โนนิ chazdor
• แพนเค้ก-ชอล์ป
• Sambusa alafi - Samsa พร้อมผักใบเขียว
• Sambusa gushgizhda - samsa กับเนื้อสัตว์
• Sambusa kadugi - Samsa กับฟักทอง
• Sambusa waraki - พัฟ samsa
• Sambusa handon - เบยาชิพร้อมเนื้อ

• นุโชค “เตาไฟตะเบียด”. สูตรอาหาร
• น้ำตาลฮาลวากับแป้ง - พัชมัค
• น้ำตาลฮาลวา
• Halvaitar - แป้ง halva
• Gozinaki กับถั่ว
• นิชาลโล
• กันโดลัต

เครื่องดื่มประจำชาติ:

• เครื่องดื่ม "เรย์คอน"
• ดื่ม "ซันนี่"
• ดื่ม "เทพนิยาย"

• เชอร์เบทองุ่น
• เชอร์รี่เชอร์เบท
• เชอร์เบททับทิม
• สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท
• แอปริคอทหรือเชอร์เบทแอปริคอท
• เชอร์เบทมะนาว

ทาจิกมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของตนอย่างถูกต้องและถือว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยว ศิลปะการทำอาหารของชาวทาจิกิสถานก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของประวัติศาสตร์อันยาวนานของภูมิภาค วิถีชีวิตกึ่งเร่ร่อนเกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งมากมาย

แน่นอนว่าอาหารประจำชาติของทาจิกิสถานนั้นคล้ายคลึงกับอาหารของประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง แต่ก็ยังมีลักษณะเป็นของตัวเองซึ่งแสดงออกมาในเทคนิคการทำอาหาร การแปรรูปอาหารและแน่นอนว่ารสชาติ เราจะพาคุณไปทัวร์ชมอาหารประจำชาติทาจิกสั้นๆ และแนะนำอาหารจานหลักเพื่อให้คุณทราบถึงทางเลือกในการทำอาหาร

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อแกะและแพะเป็นหลัก ทาจิกิสถานก็เหมือนกับชาวมุสลิมที่ไม่กินหมูเลย เนื้อม้าเป็นที่นิยมมาก พวกเขาทำไส้กรอกคาซี่จากมัน ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองเสมอ นี่คือวิธีที่จานได้รับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานเนื้อถือเป็นอาหารจานที่สอง: เคบับ เคบับ กะหล่ำปลีม้วน เนื้อย่าง สัตว์ปีก และเกม

เคบับในอาหารทาจิกนั้นยอดเยี่ยมมาก มีหลายพันธุ์: บด (จากเนื้อสับ), ก้อน, ผัก มักเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็มาจากเนื้อวัวด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าใช้ไขมันหางอ้วน

พิลาฟอันเป็นเอกลักษณ์ในทาจิกิสถานคือ ugro-pilaf

นอกจาก pilaf แล้วโจ๊กใส่เนื้อยังเป็นที่นิยมอีกด้วย

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอาหารทาจิกิสถานส่วนใหญ่จะปรุงรสด้วยหัวหอม เครื่องเทศ สมุนไพร และนมเปรี้ยว (katyk) เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: พริกแดง, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, โป๊ยกั๊ก, หญ้าฝรั่น, ฯลฯ ผักใบเขียวรสเผ็ด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล ฯลฯ ) ในรูปแบบบดจะถูกเพิ่มลงในสลัดครั้งแรกและครั้งที่สอง หลักสูตรเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว (ayran) ซึ่งใช้ล้างจานเนื้อ

ผลิตภัณฑ์แป้งยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวทาจิกิสถาน ผู้หญิงเตรียมขนมปังแผ่นเรียบ, ลากมัน, อูโกร, ซัมบูซา, ฟืน ฯลฯ อย่างชำนาญ แม่บ้านผลิตแป้งที่ดีที่สุด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ละลายในปากของคุณ ทาจิกิสถานใช้แป้งไร้เชื้อและยีสต์ในการเตรียมอาหารประเภทแป้ง ขนมปังทาจิกแบบดั้งเดิมคือขนมปังแผ่น พวกเขาเตรียมจากยีสต์ที่เรียบง่ายและอุดมไปด้วยแป้งที่เรียบง่ายและไร้เชื้อไร้เชื้อ แฟลตเบรดอบในเตาทันดูร์ - เตาอบดินเหนียวโดยใช้ฟืน อาหารจำพวกแป้ง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นม และไข่ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง ได้แก่ มันติ, บะหมี่ทุกชนิดพร้อมเนื้อ (ชิมา, ลักมัน), พายพร้อมเนื้อสับ (ซัมบูซา) มีอาหารจานพิเศษในอาหารทาจิกิสถาน - คูชาน (ทาจิกตั๊กแตนตำข้าวกับถั่วชิกพี) แป้งและเนื้อรวมกัน - ชิมะและมานปาร์

ซุปในอาหารทาจิกิสถานมีความหนาเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศรสเผ็ด แม่บ้านทาจิกิสถานปรุงรสซุปด้วยมะเขือเทศสดและผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut

ทาจิกเตรียมซุปโดยใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปกระดูกเป็นหลัก หรือโดยการทอดเนื้อสับละเอียดก่อน โดยมักปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก ซุปยอดนิยมคือชูโบและอูโกร ในอาหารทาจิกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพริกแดง บาร์เบอร์รี่ โป๊ยกั้ก และหญ้าฝรั่นลงในซุป จากผักใบเขียวรสเผ็ด - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล - สับ ทาจิกิสถานเสิร์ฟซุปในอาหารจานพิเศษ: คาซาห์, โบลิ่ง, จานลึกทรงกลมและวงรี - ทาวัก จานดินเผาและเซรามิกมีคุณค่าอย่างยิ่ง น้ำซุปจะร้อนอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

ผักและสมุนไพรมีอยู่ในเกือบทุกจานของทาจิก จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรเพราะทั้งหมดนี้เติบโตที่นี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ เจ้าของร้านทาจิกิสถานผู้มีอัธยาศัยดีเก็บมะเขือเทศฉ่ำ แตงกวา หัวไชเท้า และสมุนไพรหอมส่งตรงจากสวน ตลาดแห่งนี้เต็มไปด้วยมะเขือยาว หัวหอม บวบ พริก แครอท กระเทียม ถั่ว มันฝรั่ง และผลไม้สด ใช่ รายการสามารถไม่มีที่สิ้นสุด ทั้งหมดนี้เติบโตอย่างมากมายภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของทาจิกิสถาน ดังนั้นความหลากหลายดังกล่าวบน dastarkhan (โต๊ะรับประทานอาหาร) ก่อนอาหารจานหลักทาจิกิสถานจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยผักหรือสลัดหัวไชเท้าอ่อน, มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวไชเท้า, รูบาร์บ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไรชอน, ผักชี ฯลฯ เสมอ

เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวทาจิกิสถานคือชาเขียว การดื่มชากลายเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่งที่นี่ไปแล้ว ไม่ใช่การต้อนรับแขกแม้แต่ครั้งเดียว การประชุมหรือการสนทนาที่เป็นมิตรจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องดื่มร้อนสักชาม แม้แต่มื้อกลางวันก็ยังเริ่มต้นด้วยชา ชามชาเสิร์ฟบนถาด ในทาจิกิสถาน ชาเขียวจะดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ในขณะที่ชาดำจะดื่มทุกที่ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามชาในเอเชียกลางบริโภคโดยไม่มีน้ำตาล เครื่องดื่มทั่วไปอื่นๆ ที่เตรียมไว้บนโต๊ะ ได้แก่ ซอร์เบต์ - ผลไม้ผสมน้ำตาล ชากับนมเรียกว่า "ชิรชาย"

อาหารหวานของทาจิกิสถานมีความเฉพาะเจาะจง หลากหลาย และกว้างขวางมาก ต้องบอกว่าทาจิกิสถานเช่นเดียวกับชาวมุสลิมอื่น ๆ (อาหรับ, เปอร์เซีย, เติร์ก) ไม่รู้ว่าของหวานเป็นอาหารจานสุดท้าย ขนมหวาน เครื่องดื่ม และผลไม้ซึ่งอยู่บนโต๊ะยุโรปจะรับประทานเป็นอาหารมื้อใดก็ได้ ในภาคตะวันออกจะถูกบริโภคสองครั้งระหว่างมื้ออาหารและบางครั้งสามครั้ง - เสิร์ฟก่อนและหลังและระหว่างมื้ออาหาร ขนมอบประจำชาติเป็นที่นิยมและอร่อยมากในทาจิกิสถาน - พู่กัน, พัฟเพสตรี้และแน่นอนฮาลวา ในภาคตะวันออกคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ขนมหวานแบบดั้งเดิม ได้แก่ น้ำตาลผลึก (นาบัต), นิชาลโล (น้ำตาลก้อนที่เป็นเนื้อครีม, ไข่ขาวตีและรากสบู่), ลูกอมแบบดั้งเดิม (พิจัก)

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+