เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จาก... ไวน์โฮมเมด: สูตร สูตรง่ายๆในการทำไวน์โฮมเมด สูตรการทำไวน์โฮมเมดโดยเติมน้ำลงไป

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์ถูกจัดเตรียมในครัวเรือนต่างๆ ในกรีซ โรม อิหร่าน จีน และโดยเจ้าของในฝรั่งเศส อิตาลี โรมาเนีย และมอลโดวา โดยปกติแล้วพุ่มองุ่นจะเติบโตตรงนั้นข้างบ้าน ในรัสเซียประเพณีการผลิตไวน์ที่บ้านวางโดย Don และ Kuban Cossacks รวมถึงผู้อพยพจากประเทศเยอรมนี ปริมาณการผลิตไวน์โดยบางคนเพิ่มขึ้นมากจนตามคำสั่งของ Peter I พวกคอสแซคควรจะจัดหาไวน์ให้กับราชสำนัก ปัจจุบัน การผลิตไวน์ที่บ้านกำลังได้รับการฟื้นฟูในรูปแบบใหม่ และเจ้าของที่ก้าวข้ามขอบเขตของห้องครัวเพื่อเตรียมไวน์ของตัวเองเรียกว่า "นักการาจิสต์" และไวน์โฮมเมดของพวกเขาเรียกว่าไวน์การาจ เรามาดูวิธีการเตรียมไวน์จากองุ่นที่บ้าน สูตร และเทคโนโลยีอย่างเหมาะสมกัน
ไวน์องุ่นหลากหลายชนิด – ขาว, กุหลาบ, แดง

การจำแนกประเภทสั้น ๆ ของไวน์และการผลิตไวน์ที่บ้าน

องุ่นเมื่อกดแรงที่สุดจะผลิตน้ำได้ไม่เกิน 80% ซึ่งจะมีเนื้อเป็นส่วนประกอบ หลังจากการหมัก เนื้อจะตกตะกอน และหลังจากระบายไวน์ออกจากตะกอน คุณจะได้ประมาณ 70-75% ของมวลดั้งเดิม น้ำตาลในไวน์โฮมเมดแสดงด้วยกลูโคสและฟรุกโตส พันธุ์องุ่นที่หวานที่สุดอาจมีปริมาณ 25% ขึ้นไป

ไวน์องุ่นที่ไม่เติมน้ำตาลจะเรียกว่าแห้ง หากเติมน้ำตาล ไวน์จะมีรสหวาน กึ่งหวาน หรือกึ่งแห้ง เมื่อเติมเอทิลแอลกอฮอล์ - เสริม ของหวานและสปาร์กลิ้งไวน์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แยกจากกัน เมื่อเติมส่วนประกอบอะโรมาติกลงในไวน์ ก็จะกลายเป็นอะโรมาติก ไวน์โฮมเมดสามารถเตรียมได้จากองุ่นพันธุ์เดียว และจะเป็นไวน์หลายสายพันธุ์ หรือจากหลายพันธุ์ โดยไวน์จะถูกแยกหรือผสม

การทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ ตามเนื้อผ้า ในครอบครัว ผู้ชายมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จเลย แม่บ้านมักจะเตรียมไวน์ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน แม้ว่าการยกหรือเคลื่อนย้ายขวดไวน์และภาชนะขนาดใหญ่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขา

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไวน์โฮมเมด

ไวน์โฮมเมดซึ่งเตรียมโดยไม่ให้ความร้อนแก่วัตถุดิบ และไม่มีการเติมสารกันบูด สีย้อม และรสชาติ มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม) ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ เพคตินมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย สารประกอบฟีนอลิกซึ่งพบได้ในผิวสีเข้ม มักเป็นสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและมีผลในการปกป้องเซลล์ของร่างกาย

ปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลที่สูงในไวน์โฮมเมดอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาท ระบบทางเดินอาหาร และตับอ่อน การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านตามกฎทั้งหมดที่เราจะพูดถึงจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่ช่วยเพิ่มสุขภาพและนำความสุขมาสู่บ้านของคุณ!

บ่งชี้และข้อห้ามในการดื่มไวน์โฮมเมด

ควรสังเกตว่าข้อบ่งชี้ดังกล่าวมีลักษณะเป็นคำแนะนำในขณะที่ข้อห้ามมีความจำเป็น แนะนำให้บริโภคไวน์โฮมเมดในปริมาณเล็กน้อยเมื่อสูญเสียความแข็งแรงเนื่องจากเป็นวิตามินและโทนิคที่มีคุณสมบัติเพิ่มความอยากอาหาร แนะนำให้ดื่มไวน์แดงที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและสารประกอบฟีนอล เพื่อรักษาการทำงานของหัวใจและฟื้นฟูร่างกาย

หลังจากผ่านไป 7-10 วัน กระบวนการจะลดลง และตะกอนที่มีเมฆมากจะตกลงที่ด้านล่าง ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นและเติมจากภาชนะเพิ่มเติม ระยะเวลาสูงสุดที่สามารถเก็บไวน์ไว้ในภาชนะเดิมได้จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นหากอุณหภูมิไม่เกิน 18 o C ไวน์จะถูกเก็บไว้ในเยื่อกระดาษนานถึง 15 วัน ไวน์ที่ระบายแล้วจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกประมาณ 1 เดือน จากนั้นจึงบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น นี่คือวิธีการเตรียมไวน์แห้งที่บ้านจากองุ่น ภาพแสดงการเทและกำจัดไวน์โฮมเมดออกจากตะกอน

การเทและกำจัดไวน์โฮมเมดลูกอ่อนออกจากตะกอน

ไวน์องุ่นหวานและกึ่งหวานที่บ้านสูตรง่ายๆ

สำหรับไวน์กึ่งหวาน องุ่นจะถูกเอาออกจากสันเขา บดและบีบ กระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการเติมสารสตาร์ทเตอร์ หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เติมน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำองุ่น 1 ลิตร สาโทหมักจะถูกเก็บไว้อีก 5 วันและเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ขั้นตอนต่อไปเหมือนกับการทำไวน์แห้ง

เพื่อให้ได้ไวน์หวาน ควรเติมน้ำตาลสามครั้ง ครั้งที่สามคือก่อนที่จะระบายไวน์อ่อนและส่งไปหมักอย่างเงียบ ๆ หลายคนเติมน้ำตาลลงในไวน์ก่อนดื่มเพื่อลิ้มรส นี่เป็นสิ่งที่ผิดเนื่องจากน้ำตาลจะไม่ถูกหมักแม้ว่าหลายคนจะพบว่าไวน์ดังกล่าวอร่อยมากก็ตาม

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมดเข้มข้น

ไวน์เสริมจะถูกเตรียมครั้งแรกในลักษณะเดียวกับไวน์หวาน แต่ในขณะที่เติมน้ำตาลแอลกอฮอล์หรือวอดก้าครั้งที่สามในเวลาเดียวกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มวอดก้าในอัตราไวน์ใหม่ 5 ส่วน - วอดก้า 1 ส่วน การเติมเอทิลแอลกอฮอล์จะหยุดการหมัก และไวน์จะมีรสชาติเหมือนองุ่นสดมากขึ้น นี่คือวิธีการทำไวน์ของหวาน ซึ่งสามารถดื่มหลังมื้ออาหารพร้อมกับของหวานต่างๆ รวมถึงขนมหวานด้วย

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

ไวน์จาก Isabella ในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นมีความเข้มข้นมากและแนะนำให้เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า หากคุณทำไวน์หวานหรือกึ่งหวาน เมื่อเติมน้ำตาลครั้งแรกน้ำจะถูกเติมในอัตราน้ำผลไม้ 800 มล. ต่อน้ำ 200 มล. จากนั้นไวน์จะเตรียมตามสูตรของไวน์กึ่งหวาน หวาน หรือเสริมอาหาร

ในสิ่งพิมพ์พิเศษบนพอร์ทัลของเราเราจะบอกรายละเอียดวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella คุณจะได้เรียนรู้ขั้นตอนหลักของการเตรียมการและทำความคุ้นเคยกับสูตรไวน์ห้าสูตร

ไวน์จากองุ่นลิเดีย

องุ่นพันธุ์ลิเดียมีรสหวานมาก และสามารถปรุงตามสูตรไวน์กึ่งหวานเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม แต่เติมน้ำตาลเพียงครั้งเดียวในสัดส่วน 40 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

ไวน์จากกากองุ่นที่บ้าน

หลังจากคั้นน้ำแล้ว ยังมีสารแต่งสีหลงเหลืออยู่ในเค้กอยู่มาก และเมล็ดองุ่นก็มีน้ำมัน แทนนิน และสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา สามารถสกัดส่วนประกอบที่มีคุณค่าทั้งหมดเหล่านี้ได้หากทำทุกอย่างตามสูตรการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นทีละขั้นตอน:

• เติมน้ำลงในเค้กในอัตรา 200-300 มล. และน้ำตาล 40-50 กรัมต่อเค้ก 1 กิโลกรัม
• วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 75−80°C
• เทลงในภาชนะ เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์ และปล่อยให้หมัก
• หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอีกใบเพื่อการหมักแบบเงียบ ๆ และหลังจากผ่านไป 1 เดือนก็บรรจุขวด

การสุกและการแก่ของไวน์โฮมเมด

หลังจากผ่านขั้นตอนการหมักแบบเงียบแล้ว เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและปิดก๊อก โดยทั่วไปไวน์องุ่นจะสุกเป็นเวลานานภายใน 2-3 ปี การสุกจะเกิดขึ้นในขวดเมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือห้องเย็น ไวน์เสริมอาหารมีระยะเวลาตั้งแต่การผลิตจนถึงการบริโภคสั้นที่สุด สามารถทดลองได้ภายใน 3-4 สัปดาห์หลังการเตรียม ไวน์หวานและกึ่งหวานควรปล่อยให้ไวน์สุกเป็นเวลา 3-6 เดือน ไวน์แห้งจะมีรสชาติดีที่สุดระหว่าง 6 เดือนถึง 1 ปี

การทำไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อน รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับวิธีการดื่ม ไวน์โฮมเมดสามารถผลิตได้จากวัตถุดิบหลากหลายชนิด แต่คุณภาพขึ้นอยู่กับความถูกต้องของเหตุการณ์และการยึดมั่นในสูตรเป็นหลัก แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะทำไวน์โฮมเมดดีๆ ในครั้งแรก แต่ประสบการณ์มาพร้อมกับทักษะ

1 แก่นแท้ของไวน์โฮมเมด

โดยทั่วไป ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการหมักส่วนประกอบที่มีน้ำตาล นอกจากน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์แล้ว ไวน์โฮมเมดยังรวมถึงกรดอินทรีย์, น้ำตาล, เกลือแร่, สารไนโตรเจนและเพกติก, กรดแพนโทธีนิกและโฟลิก, วิตามิน B1, B6, B12, P, PP, C การหมักด้วยการก่อตัวของแอลกอฮอล์เกิดขึ้นเมื่อ สัมผัสกับน้ำตาลและเอนไซม์คาร์โบไฮเดรตบางชนิด

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ "สกัด" ไวน์โฮมเมดแบ่งออกเป็นองุ่น, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม ฯลฯ ), เบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด; ซึ่งรวมถึงผลไม้หิน - เชอร์รี่, พีช, พลัม แอปริคอท) ผลไม้ (ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้) ลูกเกด (จากองุ่นแห้ง) ผัก (กลีบดอกไม้ น้ำแตงหรือต้นไม้)

หนึ่งในตัวชี้วัดหลักของไวน์คือความแข็งแกร่งของมันเช่น ปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล ตามตัวบ่งชี้นี้ ไวน์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• โต๊ะ (ความแรง 8-13° ไม่มีน้ำตาล)
• แห้ง (8-11° และน้ำตาลไม่เกิน 0.4%);
• กึ่งแห้ง (9-12° พร้อมน้ำตาลสูงถึง 3.5%);
• กึ่งหวาน (9-13°, น้ำตาล - 3-8%);
• ของหวานกึ่งหวาน (6-12° พร้อมน้ำตาลสูงถึง 15.5%);
• ของหวาน ขนมหวาน (11-18°, น้ำตาล - 12-18%);
• เหล้าหรือรสหวานเข้มข้น (15-20° โดยมีปริมาณน้ำตาล 20-30%)
• แข็งแกร่ง (สูงถึง 22°, น้ำตาล - 11-15%)

เครื่องดื่มอัดลมหรือน้ำอัดลมที่มีคาร์บอนไดออกไซด์เทียมจะถูกระบุไว้แยกต่างหาก

ลักษณะรสชาติของเครื่องดื่มส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยปริมาณของกรดและการรวมกับระดับน้ำตาล ไวน์โฮมเมดสามารถเป็นประเภทต่อไปนี้: สด; ปานกลาง (รสชาติเด่นชัดด้วยความเป็นกรดปกติ), ทาร์ต, เปรี้ยว

2 คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตที่บ้าน

การทำไวน์ที่บ้านนั้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมวัตถุดิบ ผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถใช้ในรูปแบบของเยื่อกระดาษ, น้ำผลไม้, น้ำเชื่อม, แยม, แยม, คาราเมล ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ สามารถเติมน้ำตาลได้หากจำเป็น สามารถปรับการรักษาความร้อนได้ ฯลฯ

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการหมักสาโทที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ความแรงของเครื่องดื่มและลักษณะสำคัญของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับกิจกรรมของกระบวนการนี้ หากจำเป็น ธาตุเมล็ดพืชจะถูกนำมาใช้เพื่อกระตุ้นปฏิกิริยา เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับกระบวนการดังกล่าวขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ

รสชาติของเครื่องดื่มจะถูกกำหนดโดยขั้นตอนสุดท้าย ในขั้นตอนนี้ตะกอนจะถูกกำจัดออก ทำการกรอง และไวน์จะถูกทำให้กระจ่าง ขั้นตอนสุดท้ายยังรวมถึงการนำระดับการหมักไปสู่ระดับที่ต้องการด้วยเช่น ดำเนินการที่เรียกว่าหลังการหมัก

3 กิจกรรมเตรียมความพร้อม

การผลิตไวน์ที่บ้านอย่างจริงจังต้องใช้แนวทางที่จริงจังในการเตรียมภาชนะ ภาชนะบรรจุ และอุปกรณ์ ภาชนะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมและจัดเก็บไวน์โฮมเมดคือถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) ขวดแก้ว หรือภาชนะเคลือบ (ถัง ถัง กระทะ) หลังจากระบายไวน์แล้วแนะนำให้รมควันภาชนะที่ใช้แล้วด้วยกำมะถันก่อนจัดเก็บ

จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ในการสับผลไม้และคั้นน้ำผลไม้ เมื่อทำการสับคุณสามารถใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมสิ่งที่แนบมาได้และสำหรับการทำงานกับผลไม้ขนาดใหญ่ก็สามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารได้ การเตรียมน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษทำได้โดยการกดหรือคั้นน้ำผลไม้ สำหรับปริมาณน้อย การใช้ถุงผ้าใบก็สมเหตุสมผล

วัตถุดิบสำหรับไวน์โฮมเมดเตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้สุก (สุกเต็มที่) เสมอ ผลไม้ที่มีความหนาแน่นขนาดใหญ่ถูกตัดและหลุมแล้วบดขยี้ ล้างวัตถุดิบเบอร์รี่ด้วยตะแกรงและหลังจากที่น้ำระบายออกแล้วจึงนวด

ขั้นตอนแรกคือการหมักเยื่อกระดาษเบื้องต้น เนื้อองุ่นหรือราสเบอร์รี่เทลงในภาชนะปิดด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วทิ้งไว้ 30-50 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 24-29°C. วัตถุดิบบางประเภทหลังจากการบด (พลัม เชอร์รี่ ลูกเกด) จะถูกเสริมด้วยน้ำต้ม (20-22% ของเยื่อกระดาษ) ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 55-65° และเก็บไว้เป็นเวลา 25-35 นาที (ด้วยการกวน)

ขั้นตอนการเตรียมการต่อไปคือการแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษ เยื่อกระดาษที่บ่มแล้วจะถูกบีบออกโดยใช้วิธีการใดๆ ที่มีอยู่เพื่อแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษ บีบด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:5 และแช่ไว้ 2.5-4 ชั่วโมงแล้วบีบอีกครั้ง หากจำเป็น ให้ใช้น้ำตาลในขั้นตอนนี้ (1 กิโลกรัมต่อเยื่อกระดาษ 10 ลิตร) โดยจะต้องสัมผัสเป็นเวลา 3.5-5 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 22°C

4 การเตรียมสิ่งที่ต้องมีสำหรับไวน์

กระบวนการหมักหลักเกิดขึ้นในสาโทเช่น ในวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในที่สุด รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณภาพของสาโท อยู่ในขั้นตอนการเตรียมสาโทที่เกิดส่วนผสมของน้ำตาลและกรด และที่สำคัญที่สุดคือปริมาณน้ำตาลทำให้เครื่องดื่มมีความแข็งแรง ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมในเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้นได้เมื่อมีปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้อยู่ที่ 23-25% ซึ่งองุ่นได้รับมาอย่างดีที่สุด หากเนื้อหาไม่เพียงพอน้ำจะเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการ

มาตรฐานพิเศษช่วยคุณสำรวจปริมาณน้ำตาล ดังนั้นเราสามารถให้ข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในองุ่นบางพันธุ์: cabernet - 20-22%, มัสกัตขาว - 25%, มัสกัตดำ - มากถึง 27%, อะลิโกต - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 % สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ปริมาณน้ำตาลจะเด่นชัดน้อยกว่า: ราสเบอร์รี่ - 8-9%, แบล็กเบอร์รี่ - 8-11%, เชอร์รี่ - 7-15%, ลูกเกดดำ - 7-14%, มะยม - 6-11%, ลูกพลัม - 8-14 %, แอปเปิ้ล - 7-22%, ลูกแพร์ - 9-15%

ในการคำนวณปริมาณน้ำตาลที่จะเพิ่มควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• การเติมน้ำตาลในปริมาณ 20 กรัม/ลิตร จะเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มโดยเฉลี่ย 1°;
• ปริมาณสาโทที่เพิ่มขึ้นเมื่อเติมน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมคือ 500 มล.
• น้ำตาลส่วนเกินเริ่มทำให้กระบวนการหมักช้าลง

เติมน้ำตาลตามรูปแบบต่อไปนี้: ไวน์แห้ง - ทันทีใน 1 ชุด; พันธุ์ของหวาน - ในส่วนเท่า ๆ กันในวันที่ 1, 4, 7 และ 10 ของการหมัก

การหมักสามารถเปิดใช้งานได้โดยการแนะนำสตาร์ทเตอร์ เช่น ยีสต์ไวน์ สูตรน้ำเปรี้ยวองุ่น: องุ่น 200 กรัมผสมกับน้ำตาล 60 กรัม เติมน้ำ (350 มล.) แล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน ราสเบอร์รี่สตาร์ท: ผลเบอร์รี่ (2 ถ้วย) ผสมกับน้ำตาล (120 กรัม) เติมน้ำ (250 มล.) และเก็บไว้ประมาณ 4-5 วัน

5 กระบวนการหมัก

เทสาโทลงในภาชนะแล้วย้ายไปไว้ในห้องมืดซึ่งสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-20°C ไม่แนะนำให้มีอุณหภูมิเกิน 25° ในระหว่างการหมัก จะต้องแยกภาชนะจากการสัมผัสกับอากาศ แต่ต้องกำจัดก๊าซออก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มีการใช้ซีลน้ำ - ท่อที่ผ่านปลั๊ก (ฝา) ที่ปิดสนิทโดยปลายด้านหนึ่งอยู่ในภาชนะที่มีสาโทและอีกด้านหนึ่งอยู่ในภาชนะที่มีน้ำ

การหมักที่รุนแรงจะเกิดขึ้นประมาณ 7-12 วัน หลังจากนั้นช่วงของการหมักแบบ "เงียบ" จะเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 20 วันถึง 2 เดือน หลังจากการหมักเสร็จสิ้นคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้

หากไม่มีความหวานและตะกอนจากสตาร์ทเตอร์ และความโปร่งใสของของเหลวก็ดี ก็สามารถพูดถึงความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักได้

6 ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากการหมัก จะต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยใช้กาลักน้ำหรือเทขอบ แต่ต้องไม่ทำให้ตะกอนเพิ่มขึ้น เครื่องดื่มที่เทจะถูกปิดจุกให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น (11-14°) เป็นเวลา 30 วัน จากนั้นจึงเทกลับคืน ขณะนี้มีการประเมินรสชาติและเติมน้ำตาลหากจำเป็น พร้อมกับใส่น้ำตาล ไวน์ก็อุ่นขึ้นเล็กน้อย ถัดมาเป็นที่เก็บของ หากต้องการเครื่องดื่มจะต้องผ่านกระบวนการทำให้กระจ่าง สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เจลาตินแทนนินไข่ขาว

และความลับเล็กน้อย...

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ภายในเวลาเพียง 1 เดือน

ความแตกต่างหลักของยาคือ เป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัยตลอดชีวิต:

• ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
• ขจัดอาการเสียและความหดหู่
• ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
• กำจัดการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ
• ราคาไม่แพงมาก.. เพียง 990 รูเบิล

หลักสูตรการรักษาในเวลาเพียง 30 วันจะช่วยแก้ปัญหาแอลกอฮอล์ได้อย่างครอบคลุม
คอมเพล็กซ์ ALCOBARRIER อันเป็นเอกลักษณ์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์

ไปที่ลิงก์และดูประโยชน์ทั้งหมดของแผงกั้นแอลกอฮอล์

ไวน์ที่บ้านสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมดที่มีกลิ่นและรสชาติที่สดใส ยิ่งน้ำผลไม้และความหวานของผลเบอร์รี่มีมากเท่าไร ไวน์ของคุณก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น สูตรไวน์แบบโฮมเมดมีมานานหลายปีแล้ว และวิธีการเตรียมไวน์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ผลไม้ฉ่ำของผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้และปล่อยทิ้งไว้ให้ใส่ในถังไม้โอ๊คระยะหนึ่ง

เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ของคุณมีคุณภาพดีเยี่ยม ให้ใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ดีที่ไม่เน่าเสียหรือเน่าเสีย

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งที่ผลิตขึ้นทั่วทุกมุมโลก แต่แต่ละประเทศก็มีความลับในการทำอาหารของตัวเอง ไวน์มีหลายประเภท: ของหวานและโต๊ะ ไวน์แห้งและหวาน

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของไวน์โฮมเมด

หากเราตรวจสอบรายละเอียดเกี่ยวกับโครงสร้างทางเคมีและองค์ประกอบของไวน์ที่เตรียมที่บ้านเราจะสังเกตเห็นว่ามีส่วนประกอบดังกล่าว กรดอินทรีย์, น้ำ แร่ธาตุ และเอทิลแอลกอฮอล์ ค่าพลังงาน: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมด 100 มล. มี 80 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของไวน์โฮมเมดมีดังนี้:

1. การฆ่าเชื้อในร่างกาย
2. การฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกัน
3. การเร่งกระบวนการเผาผลาญ
4. เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
5. เสริมคุณค่าสารโลหิตอันทรงคุณค่า

เพื่อให้เครื่องดื่มแบบโฮมเมดไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงเป็นสิ่งจำเป็น การจัดเก็บที่เหมาะสม- ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บตามสภาวะอุณหภูมิ หากคุณทำไวน์จากผลไม้ไม่หวาน ให้เติมน้ำตาลในตอนเริ่มต้นการเตรียม (ต้องใช้น้ำตาล 50–100 กรัมสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร) น้ำตาลจะช่วยยืดอายุเครื่องดื่มของคุณ

เตรียมทำไวน์ที่บ้าน

ผลเบอร์รี่เหล่านี้บางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับไวน์องุ่นทำเอง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้พันธุ์ต่อไปนี้ในการทำไวน์โต๊ะ: Isabella, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Riesling แต่ในการทำไวน์หวานคุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่มัสกัต

ควรเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัดเพื่อให้พวงแห้ง จำเป็นต้องเก็บองุ่น ตั้งแต่วันสุดท้ายของเดือนกันยายนและก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง ต้องเอาผลเบอร์รี่แช่แข็งและเน่าออกเมื่อเตรียมเครื่องดื่ม

สำหรับไวน์บนโต๊ะคุณต้องใช้องุ่นที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับไวน์ของหวานให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ร่วงโรยเล็กน้อย

บางครั้งการคัดแยกองุ่นก็ใช้เวลานานพอสมควร แต่งานที่ใช้ไปจะได้ผลดีเพราะไวน์จะมีรสชาติที่ถูกใจและจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมของมัน

หากมีการเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่อย่าล้างออก เขาทำหน้าที่ ยีสต์ธรรมชาติสำหรับการหมักเครื่องดื่ม แต่ก่อนที่จะเทเครื่องดื่มลงในภาชนะหมักควรราดด้วยกำมะถันให้ดีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีเชื้อราปรากฏ

พื้นฐานการทำไวน์องุ่นที่บ้าน

เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักล่วงหน้า อย่าชะลอการประมวลผลผลเบอร์รี่ที่คัดแยกไว้ก่อนหน้านี้ หากต้องการบดผลเบอร์รี่ให้ดีให้ใช้หมุดกลิ้งหรือเครื่องบดไม้

หากคุณวางแผนที่จะทำไวน์แดง เนื้อและน้ำผลไม้จะไม่แยกออกจากกัน แต่ในการทำไวน์ขาวคุณต้องแยกส่วนประกอบเหล่านี้ออก

องุ่นบด เทลงในภาชนะเคลือบฟันและคลุมด้วยผ้า หลังจากนั้นจึงย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 - 22 องศา เป็นเวลา 3 วัน ควรกวนสารในภาชนะประมาณสามครั้งต่อวัน ในช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษจะลอยไปด้านบนและผลเบอร์รี่จะกลายเป็นสาโท น้ำผลไม้จะถูกกรองในวันที่สี่ หากคุณต้องการได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเปรี้ยวมากขึ้น ก็อย่าแยกสาโทออกจนกว่าจะถึงวันที่ 6 หากคุณต้องการไวน์ที่มีรสชาติหวานขึ้น ให้เติมน้ำตาลในระหว่างการหมักใน 10 วันแรก ต้องหยุดการเติมน้ำตาลเมื่อไวน์ได้รสชาติหวานของผลไม้แช่อิ่มหรือชา เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น การเติมน้ำตาลจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

หลังจากกรองน้ำองุ่นแล้ว จะต้องเทลงในขวดแก้วและปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก สามารถใช้แทนฝาปิดได้ สวมถุงมือยางและแก้ไขให้แน่น อย่าลืมเจาะหลายๆ จุดเพื่อระบายอากาศ

วางขวดไว้ในที่เย็น อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 10 องศา หากอุณหภูมิลดลง 10 องศา กระบวนการหมักจะเพิ่มขึ้น ในขณะที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กำลังหมักจะต้องกรองทุกสัปดาห์เพื่อไม่ให้ตะกอนทำให้เสียรสชาติ กระบวนการหมักจะหยุดลง ในเวลาประมาณ 2 – 3 เดือน- ลิ้มรสเครื่องดื่มของคุณและถ้าคุณไม่รู้สึกว่ามีน้ำตาลอยู่ในของเหลวที่มีรสหวานเข้มข้น แสดงว่าพร้อมดื่มแล้ว

ไวน์ที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมไวน์คลาสสิกตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

1. องุ่น - 5 กก.
2. น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีการประมวลผล:

• จัดเรียงผลเบอร์รี่และนำอันที่ไม่เหมาะสมออก บดหรือบดแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ
• วางมวลที่ได้ไว้ในที่ที่ไม่เย็นมากเป็นเวลา 5 วันเพื่อการหมักต่อไป
• คนส่วนผสมด้วยไม้วันละสองครั้ง
• หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้วางผลไม้หมักในกระชอนแล้วรอให้น้ำไหลออก
• จากนั้นหากต้องการบีบน้ำออกให้ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ใช้ผ้ากอซ
• เทน้ำคั้นลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาล คน;
• ปิดภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยถุงมือยางแล้วเจาะรูหลายรูในนั้น
• คุณต้องตรวจสอบพฤติกรรมของถุงมืออย่างระมัดระวัง เมื่อไม่พองแล้ว ให้กรองเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังแล้วบรรจุขวด
• ปิดภาชนะด้วยจุกปิด
• กรองเครื่องดื่มอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อแช่

สูตรการทำไวน์เบอร์รี่และองุ่น

พิจารณาสูตรการทำไวน์แบบโฮมเมด ด้วยการเติมลูกเกดและราสเบอร์รี่- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. ลูกเกด - 1 แก้ว;
2. ราสเบอร์รี่ - 1 แก้ว;
3. น้ำตาล - 4.2 กก.
4. ผลเบอร์รี่องุ่น - 10 กก.
5. น้ำต้มสุก - 10 ลิตร

การเตรียมสูตรเบอร์รี่ทีละขั้นตอน:

สูตรการทำไวน์โฮมเมดโดยเติมน้ำลงไป

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

1. น้ำตาล - 1.75 กก.
2. น้ำ - 3.75 ลิตร
3. องุ่น - 2.5 กก.

วิธีทำอาหารสูตรไวน์นี้มีดังนี้:

• เตรียมองุ่น: คัดแยกกิ่งและผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีออก
• บดผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลและน้ำ
• ควรผสมส่วนผสมเป็นเวลา 7 วัน แต่ต้องคน 3 ครั้งต่อวัน
• ในวันที่ 8 กรองส่วนผสม เอาเค้กและตะกอนออก เทน้ำผลไม้ลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยถุงมือยางหรือฝาไนลอน
• วางขวดไว้ในที่เย็นอีกสัปดาห์หนึ่ง
• หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองไวน์แล้วเริ่มชิมได้เลย

สูตรสำหรับไวน์ลูกเกดโฮมเมด

สูตรนี้เตรียมง่ายมาก สำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้ คุณจะต้องการ:

1. ลูกเกดดำ - 3 กก.
2. น้ำตาล - 1.5 กก.
3. น้ำ - 4.5 ลิตร

การตระเตรียม:

จังหวะชีวิตที่เข้มข้นและความเครียดบังคับให้เรามองหากิจกรรมทางจิตวิญญาณเพื่อบรรเทาความตึงเครียดภายในและผ่อนคลาย งานอดิเรกดังกล่าวอาจเป็นการทำไวน์ที่บ้าน เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการผลิตไวน์และตัวเลือกไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่น ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ มัลเบอร์รี่ ลูกเกด และผลเบอร์รี่อื่น ๆ อีกมากมายจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคออันน่าหลงใหล

การทำไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน หลังจากเชี่ยวชาญแล้วคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์อย่างแน่นอน งานอดิเรกของคุณจะไม่ใช้เวลามากนัก แต่จะต้องใช้ความอดทน การสังเกต และความปรารถนาที่จะทำน้ำหวานวิเศษสำหรับเทพเจ้า

พันธุ์องุ่นไวน์ ผลไม้ และผลเบอร์รี่เหมาะสำหรับการทำไวน์ มีไวน์ที่มีความเข้มข้นและประเภทต่างๆ เช่น ไวน์เสริมอาหาร, เข้มข้น, แห้ง, หวาน, กึ่งแห้งและกึ่งหวาน, หลากหลายหรือผสม

การเตรียมไวน์ทีละขั้นตอนที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมยีสต์ไวน์

ในการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อย คุณต้องเตรียมเครื่องเริ่มต้นไวน์ที่เรียกว่ายีสต์ล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งสัปดาห์ครึ่งก่อนที่จะเก็บเกี่ยวหรือซื้อวัตถุดิบ สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กด้วยยีสต์อาศัยอยู่ในอาณานิคมที่ส่วนนอกของผลเบอร์รี่และผลไม้ โดยเฉพาะองุ่นมีมากมาย

วิธีเตรียมยีสต์ไวน์

สูตรที่ 1

บดราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างภาชนะครึ่งลิตรในครกเซรามิก (สามารถแทนที่ด้วยสตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่หรือลูกเกด) เทลงในขวดแก้วขนาด 1 ลิตรเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว

ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่าขวดอย่างระมัดระวังเพื่อผสมและละลายน้ำตาลอย่างทั่วถึง เทลงในขวดสีเข้มคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดด้วยยางยืด

เราวางขวดเป็นเวลา 4-5 วันในที่มืดและอบอุ่น (25-27 องศา) เพื่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะกรองมวลที่หมักด้วยผ้าขาวม้า และรับตัวเริ่มต้นไวน์คุณภาพสูง

สูตรที่ 2

เทราสเบอร์รี่ขูด (2 ถ้วย) ลงในขวดลิตรเติมน้ำครึ่งแก้วน้ำตาลสองช้อนชาและวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่ากัน (เราซื้อที่ร้านขายยา) สามารถแทนที่แอลกอฮอล์ด้วยวอดก้า - 6 ช้อนชา .

เขย่าและเทแอมโมเนีย 2-3 หยดลงในส่วนผสม เราวางขวดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องและพยายามเขย่าส่วนผสมทุกวัน ยีสต์ไวน์จะพร้อมภายใน 3-4 วัน

ต้องใช้สตาร์ทเตอร์ไม่เกิน 10 วันนับจากวันที่จัดทำ ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะตกตะกอนที่ด้านล่างของขวดดังนั้นจึงควรคำนึงว่าความเข้มข้นที่ด้านล่างของขวดจะสูงกว่าใต้คอมาก

สำหรับสิ่งที่เรียกว่า "แครกเกอร์" เราใช้สัดส่วนต่อไปนี้:

• ยีสต์ไวน์ 200 กรัม: ตะกอน 100 กรัม: น้ำผลไม้ 10 ลิตร

วิธีทำไวน์ของหวาน:

• 300 กรัม: น้ำผลไม้ 10 ลิตร

ด่าน II: การเตรียมวัตถุดิบ

ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับไวน์ ผลไม้ที่สุกเกินไปจะทำให้น้ำส้มสายชูเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว และในผลไม้ที่ไม่สุก กรดส่วนเกินจะทำให้คุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มคุณภาพสูงได้ จะต้องแยกวัตถุดิบออก ต้องกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและขึ้นราออกโดยไม่เสียใจ มิฉะนั้นแม้แต่ผลเบอร์รี่เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายปริมาณไวน์ทั้งหมดได้ ตามที่คุณเข้าใจผลเบอร์รี่ดังกล่าวมีแบคทีเรียที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับวัสดุไวน์

ควรเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ในวันที่แห้งและไม่มีฝน ไม่จำเป็นต้องล้าง (จุลินทรีย์อาศัยอยู่บนพื้นผิว) แต่นำไปใช้ทันที หากผลไม้มีเมล็ดขนาดใหญ่ต้องเอาเมล็ดออกก่อนไม่เช่นนั้นความขมของอัลมอนด์และกลิ่นผิดปกติจะถูกถ่ายโอนไปยังไวน์

ด่าน III: บดวัตถุดิบหรือรับเยื่อกระดาษ

นี่เป็นขั้นตอนสำคัญมากในการทำไวน์ที่บ้าน! โดยปกติแล้วผลเบอร์รี่จะถูกบดขยี้และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับองุ่นเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องกดเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่และเครื่องขูดแบบพิเศษ

อุปกรณ์ทุกชิ้นต้องทำจากสแตนเลส ไม้ หรือเคลือบด้วยเซรามิก วัตถุดิบไวน์มีความเป็นกรดสูงและวัสดุคุณภาพต่ำจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วซึ่งทำให้กระบวนการหมักช้าลง รสชาติและกลิ่นแปลกปลอมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ควรสังเกตว่าการบดผลเบอร์รี่หรือผลไม้เป็นน้ำซุปข้นไม่สามารถยอมรับได้ เราได้รับน้ำผลไม้ในปริมาณขั้นต่ำจากน้ำซุปข้น

ด่านที่ 4: การหมักและการสกัดเยื่อกระดาษ

ในขณะที่จุลินทรีย์ทำงาน วัตถุดิบที่คุณใช้สำหรับไวน์จะส่งสีและสารอะโรมาติกให้กับน้ำผลไม้ ดังนั้นไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้บดจึงมีรสชาติดีกว่ามากมีสีและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์

วิธีทำไวน์โฮมเมดด้วยเยื่อกระดาษ?

เราเทวัตถุดิบที่บดแล้วลงในภาชนะแก้ว (หรือถังไม้โอ๊ค) โดยมีภาชนะที่เหมาะกับปริมาณเยื่อกระดาษทั้งหมด เพิ่มยีสต์ไวน์ที่เตรียมไว้ในสัดส่วนข้างต้นและน้ำบริสุทธิ์ที่อุ่นถึง 25 องศา - ในอัตราน้ำ 0.25 ลิตรต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม เหล่านั้น. เทน้ำ 1.25 ลิตร ลงในเนื้อกระดาษ 5 กิโลกรัม ควรเติมภาชนะหมักให้เหลือ 2/3 ของปริมาตร ไม่เกินนี้ คุณยังสามารถกระจายวัตถุดิบทั้งหมดลงในขวดขนาด 3 ลิตรได้

เราคลุมคอขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-22 องศาสำหรับการหมักซึ่งจะมองเห็นได้ในวันถัดไป การหมักจะมาพร้อมกับลักษณะของฝาฟองบนพื้นผิวของเยื่อกระดาษซึ่งเราผสมกับมวลที่เหลือวันละสองสามครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

มีความจำเป็นต้องคนไม่เช่นนั้นมวลทั้งหมดอาจมีรสเปรี้ยวและคุณจะไม่ได้รับไวน์ แต่เป็นน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมด หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์เยื่อกระดาษก็สามารถกรองหรือบีบออกได้ เยื่อกระดาษ 10 กิโลกรัมจะได้น้ำธรรมชาติประมาณ 5-6 ลิตร

การกดครั้งแรกรับประกันคุณภาพที่ดีที่สุดของวัสดุไวน์ อย่างที่ใครๆ ก็พูดได้ ด้วยการเติมน้ำลงในเนื้อหลังจากการสกัดครั้งแรกแล้วคั้นน้ำอีกครั้ง เราก็จะได้เครื่องดื่มที่หลากหลายบนโต๊ะ เทคโนโลยีในการทำไวน์เบอร์รี่หรือผลไม้ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการผสมผลิตภัณฑ์อัดทั้งหมดที่มีเยื่อกระดาษในภาชนะเดียว (การอัดครั้งแรกและครั้งต่อ ๆ ไป) เราจะพิจารณาขั้นตอนนี้ด้านล่าง

ด่าน V: การเตรียมสาโท

ขั้นตอนนี้จะตอบคำถามว่าจะต้องทำอย่างไรเพื่อให้ได้ไวน์โฮมเมดคุณภาพสูง ต้องเป็นพื้นฐานของไวน์ และดังนั้นจึงต้องมีพารามิเตอร์ที่ถูกต้อง

ตามกฎแล้วสาโทธรรมชาติมีความเป็นกรดสูงและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ เฉพาะองุ่นและผลไม้บางชนิด (แอปเปิ้ล ลูกแพร์บางพันธุ์) เท่านั้นที่มีประสิทธิภาพดี ผลเบอร์รี่ที่เหลือผลิตน้ำผลไม้ที่มีกรดทาร์ทาริกในปริมาณสูงและน้ำตาลต่ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาล

เราใช้น้ำอ่อนที่ผ่านการกรอง ไม่มีกลิ่น และเป็นกลางสำหรับสาโท ต้องละลายน้ำตาลก่อนแนะนำให้ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงในสาโทเมื่อเย็นลง

สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุณใช้ในการผลิตไวน์ ยิ่งน้ำผลไม้มีความเป็นกรดมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องเติมน้ำและน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น เราได้สรุปสัดส่วนพื้นฐานของน้ำตาลและน้ำไว้ในตาราง:

• น้ำตาล 20 กรัมในสาโท 1 ลิตรที่ไม่มีน้ำจะเพิ่มแอลกอฮอล์ 1%

เหล่านั้น. หากคุณเติมน้ำตาล 180 กรัมลงในสาโท 1 ลิตร ความแรงของไวน์โดยประมาณจะอยู่ที่ 18 ปริมาตร หลังจากวิเคราะห์จาน คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำและน้ำตาลสำหรับน้ำผลไม้ต่างๆ ได้แล้ว โปรดทราบว่าการเติมน้ำตาลลงในน้ำจะเพิ่มปริมาตรตามสัดส่วนต่อไปนี้ น้ำตาล 60 กรัมในน้ำ 60 มล. ให้น้ำเชื่อม 70 มล. ดังนั้นปริมาณสาโทของเราจะเพิ่มขึ้น

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ยึดตามสัดส่วนต่อไปนี้โดยประมาณ:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม – น้ำ 3 ลิตร รวม – 6 กก. ถ้าอย่างนั้นคุณต้องมีน้ำตาลหนึ่งในสาม เหล่านั้น. หาร 6 กิโลกรัมด้วย 3 จะได้น้ำตาล 2 กิโลกรัม

แน่นอนว่าการคำนวณนี้ทำได้ง่ายกว่า แต่เป็นค่าโดยประมาณมาก เมื่อคุณสร้างสูตรไวน์โฮมเมดของคุณเอง คุณจะมีสัดส่วนของตัวเองเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของแต่ละคน

ด่านที่ 6: ต้องมีการหมักไวน์และชี้แจงเพิ่มเติม

ดังนั้นเมื่อเตรียมสาโทและเทชิ้นงานลงในภาชนะที่เตรียมไว้ถึงสองในสามของความจุเราจำเป็นต้องสร้างซีลน้ำเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นออกจากภาชนะพร้อมกับสาโทและออกซิเจนสดจะไม่เข้าไป ในการทำเช่นนี้ขวดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยไม้ก๊อกหรือฝาอื่น ๆ และต้องทำรูตรงกลางซึ่งจะต้องสอดท่อบาง ๆ เพื่อเอาก๊าซออก

โดยปกติแล้ว แก้วจากปิเปตยาจะถูกใส่เข้าไปในฝาของภาชนะและใส่ท่อพลาสติกหรือยางไว้ (สามารถแทนที่ด้วย cambric แบบบางซึ่งขายในร้านฮาร์ดแวร์) ควรหย่อนท่อนี้ลงในภาชนะที่มีน้ำ

วางภาชนะที่มีสาโทที่เตรียมไว้ไว้ในที่มืด (ไม่มืดสนิท แต่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง) โดยมีอุณหภูมิห้อง 20-22 องศา ประมาณ 20-25 วัน เพื่อความสะดวกเราไม่ได้วางไว้บนพื้น แต่วางบนเก้าอี้หรือขาตั้งที่มั่นคงเพื่อที่ในภายหลังจะสะดวกในการ "ตักไวน์จากตะกอน"

ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทางท่อที่คุณให้มากับขวดสาโท กระบวนการหมักจะค่อยๆ ช้าลง สังเกตได้จากกิจกรรมของฟองอากาศในขวดน้ำ

ในอีก 2-3 สัปดาห์ข้างหน้า ไวน์หมักควรจะจางลง ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะค่อยๆตายโดยจมลงไปที่ก้นขวดโดยนำอนุภาคของแข็งทั้งหมดในสาโทไปด้วย เมื่อขั้นตอนนี้สิ้นสุดลง เราจะต้องแยกตะกอนนี้ออกจากผลิตภัณฑ์ที่ตกตะกอน กระบวนการนี้เรียกว่า “การเอาไวน์ออกจากกาก”

ด่านที่ 7: เอาไวน์ออกจากกาก

ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หากคุณปล่อยให้ไวน์มีเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วมากเกินไป พวกมันจะทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสขม ดังนั้นเราจึงต้องระบายไวน์ที่ตกตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางหรือพลาสติกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.

อย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เขย่าขวดในทางใดทางหนึ่ง (ไม่เช่นนั้นตะกอนจะลอยขึ้นและทำให้น้ำหวานอันมีค่าของเราขุ่นได้ง่าย) ให้เปิดขวดแล้วลดท่อลงในของเหลว โดยลดปลายขวดลงอย่างน้อย 2-3 ซม. เหนือระดับของขวด ตะกอน. ดูดอากาศสั้นๆ และส่งกระแสไวน์ใสลงในจานสะอาดที่เตรียมไว้โดยใช้ปลายท่อที่ว่าง

ขั้นตอนที่ 8: การบรรจุขวดและการจัดเก็บไวน์โฮมเมด

ดังนั้นเราจึงได้ไวน์แห้งโดยการเตรียมที่บ้าน ควรเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม (ตัวเลือกในอุดมคติคือขวดสปาร์กลิ้งไวน์ - แชมเปญจากโรงงาน) ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกแล้ววางไว้ในแนวนอน

เก็บในที่เย็นและมืด เราพยายามไม่เขย่าหรือเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง เนื่องจากการหมักแบบเบา ๆ อาจยังคงเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เครื่องดื่มจะเหมาะสำหรับการเสิร์ฟหลังจาก 60 วัน

หากคุณไม่ชอบไวน์แห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเมื่อเทลงในภาชนะได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสหวานเนื่องจากไวน์โฮมเมดเก็บน้ำตาลได้ไม่ดี

หากคุณต้องการเก็บไวน์หวานและของหวาน ให้เติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มเริ่มต้นที่กรองแล้วละลาย หลังจากนั้นให้กรองอีกครั้ง เทลงในภาชนะแก้ว (ควรเป็นขวดขนาด 0.7 ลิตร) แล้ววางในแนวนอน เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 °C เช่น ในห้องใต้ดินเย็น ภายใต้เงื่อนไขอื่นๆ ไวน์อาจเริ่มหมักและมีรสเปรี้ยว

การทำไวน์โฮมเมดประเภทต่างๆ

ด้วยการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในไวน์โฮมเมดแบบแห้ง เราสามารถผลิตเครื่องดื่มสำหรับทุกรสนิยมและทุกประเภท:

อย่างที่คุณเห็น การทำไวน์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการนี้จะยาวนาน แต่ก็น่าสนใจและน่าตื่นเต้นเช่นกัน นี่อาจกลายเป็นงานอดิเรกของคุณได้ ซึ่งเป็นประโยชน์ทั้งต่อสุขภาพและกระเป๋าสตางค์ของคุณ ด้วยการพัฒนาสัญชาตญาณและทักษะการผลิตไวน์ของคุณ ในเวลาเพียงไม่กี่ปีคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราปรารถนาอย่างจริงใจสำหรับคุณ!

ในการทำไวน์โต๊ะเบา ๆ องุ่นจะถูกเลือกไม่สุกเล็กน้อย: ยิ่งผลไม้อยู่บนเถานานเท่าไรเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น ไวน์หวานได้มาจากผลไม้ที่ถูกทิ้งไว้บนพุ่มไม้จนเหี่ยวเฉา

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ ไวน์องุ่นแต่คุณไม่รู้ว่าจะจัดการงานที่รับผิดชอบนี้ด้วยวิธีใด? ใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและอย่าลืมใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดก็ไม่ได้รับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไวน์หากละเลยกฎเกณฑ์ในการผลิตไวน์

การถ่ายภาพองุ่น

ไม่ใช่ทุกความหลากหลายจากไร่องุ่นของคุณที่จะเหมาะสำหรับการสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง เมื่อใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ แต่เป็นไวน์ยอดนิยมเช่น อิซาเบลลา, แมร์โลต์, คาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง บลอง, รีสลิง, ปิโนต์ บลองหรือ ปิโนต์ นัวร์จะเข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์หวานทำจากองุ่นพันธุ์มัสกัต แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศทางตอนใต้

องุ่นจะเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน หากอากาศแจ่มใสคุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกตลอดทั้งวันควรรีบเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวคือพวงแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บมาควรคัดแยก ทิ้งแห้ง เน่า บูด ฯลฯ อย่าลืมเอากิ่งออกด้วยมิฉะนั้นไวน์จะได้รสขมและเปรี้ยวเนื่องจากมีแทนนินอยู่ในกระจุก กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดอาจใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติและรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้น เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ควรยังคงสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวบนองุ่นนั้นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่มีไว้สำหรับหมักน้ำผลไม้ต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนบรรจุขวด ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเนื่องจากในรูปแบบนี้พวกเขาจะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดไม้ธรรมดาหรือเครื่องบดแบบพิเศษ

เปลือกองุ่นมีสีย้อมธรรมชาติ ดังนั้นในการผลิตไวน์แดง เนื้อและน้ำผลไม้จึงถูกหมักเข้าด้วยกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกทันที

องุ่นที่บดแล้วจะถูกทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้ากวนอย่างน้อยวันละสามครั้ง อย่ากลัวว่าสาโทจะมีรสเปรี้ยวเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไปสามวัน เนื้อจะลอยและเป็นไปได้ที่จะกรองน้ำและบีบหยดอันมีค่าออกมาด้วย การทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 5-6 วันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

หากคุณต้องการไวน์หวานต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่กรองแล้วในช่วงสิบวันแรกของการหมักจนกระทั่งรสชาติของเครื่องดื่มเริ่มคล้ายกับชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นและความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิตไวน์ ทางที่ดีควรเทน้ำองุ่นเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากการหมักเสร็จสิ้น การเติมน้ำตาลก็ไม่มีประโยชน์ เพราะจะช่วยรักษาไวน์ไว้ได้

ภาพการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองแล้วพร้อมน้ำตาลละลายลงในขวดที่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน หรือใช้ถุงมือแพทย์เจาะหลายๆ จุด แล้วรัดด้วยยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกมาจากใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถทะลุผ่านขวดได้

วางขวดที่บรรจุแล้วไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมักควรกรองสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนฟองหยุดปรากฏให้ลองดื่ม: หากได้รับความแรงและความหวานที่น่าพึงพอใจและไม่รู้สึกถึงน้ำตาลแสดงว่าไวน์องุ่นก็พร้อม!

คุณจะเลือกสูตรการทำไวน์องุ่นโฮมเมดแบบใด

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะทำไวน์แบบโฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลลาโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัมสำหรับองุ่น 5 กิโลกรัม และเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น จะต้องเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้หนึ่งสัปดาห์หลังการหมัก

วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายประเภทเครื่องดื่มโฮมเมด เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการจากน้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้เวลามากเป็นสองเท่าของน้ำตาลที่ต้องการ
• ฮังการี - ลูกเกดสีขาวที่เลือกสรร 5 กิโลกรัมเทลงในถังและเทไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปถังจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฝังไว้ในดิน เป็นเวลาหนึ่งปี
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูบดเย็บใส่ไว้ในถังน้ำองุ่น หลังจากที่น้ำหมักแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• มะนาว - สำหรับน้ำองุ่น 10 ลิตร เติมความสนุกแห้งจากมะนาว 1 ลูก มัดในถุง เมื่อน้ำหมักดีแล้ว ให้เติมเลมอนบาล์มและมิ้นต์ 1 หยิบมือ เปลือกส้ม 1 ผล องุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มชง
• โมเซล - ระเหยถังด้วยยาต้มดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง เติมมิ้นต์และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้
มัสกัต - ใส่ถุงใส่เมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ลงในไวน์อ่อนขณะหมัก ทิ้งไว้ 2 อาทิตย์แล้วจึงใส่ขวด
• ไวน์แอปเปิ้ล - ใส่แอปเปิ้ลลงในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมักและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะจนกว่าไวน์จะหมักจนหมด

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ และยังมีพื้นที่กว้างสำหรับแสดงจินตนาการอีกด้วย หากคุณไม่สามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการในครั้งแรก ให้ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเอง โดยใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของเขาเอง