ขนมปังมะพร้าวอ่อนไม่ใส่แป้ง. ขนมปังเค้กมะพร้าว สำหรับขนมปังเล็ก (480 กรัม)

คุณอยู่ที่นี่และสูตร ponakidil! แล้วจะมาเซอร์ไพรส์อะไรตอนนี้?
ดังนั้น:
กะทิ - 300 มล. (ถ้าไม่มีนมสามารถทำจากเกล็ดมะพร้าวได้ง่าย ๆ เทน้ำเดือดลงบนเกล็ดเพื่อให้ครอบคลุม ทิ้งไว้ให้บวมจนเย็น จากนั้นบีบนมผ่านผ้าเช็ดปาก (เพื่อให้ บีบออกง่ายกว่าบดเศษที่บวมด้วยเครื่องปั่น) ที่จริงฉันทำอย่างนั้น
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
แป้ง c / s-3 ถ้วย (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย)
น้ำตาลทรายแดง (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้) - 2 ช้อนโต๊ะ ล
ไข่-1pc.
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
เค้กมะพร้าว-50g
เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่งใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ขึ้น

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง

ผสมแป้งที่เตรียมไว้กับไข่ เพิ่มส่วนที่เหลือ
น้ำนม

กากมะพร้าว (ที่เหลือหลังจากปรุงนมแล้ว) หรือมะพร้าวเกล็ด

วานิลลาและค่อยๆใส่แป้งจนได้แป้งที่เนียน เราชโลมมือด้วยน้ำมันพืช

พักแป้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า

ฉันชอบอบขนมปังในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ดังนั้นฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ยืดแต่ละอันแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วม้วนเป็นหอยทาก

ปล่อยให้พิสูจน์อักษร
หลังจากพิสูจน์อักษร ทาด้วยนม โรยด้วยเกล็ดมะพร้าว

อบที่ 180 °จนเป็นสีน้ำตาลทอง (ควรอยู่ห่างจากห้องครัวเพราะกลิ่นมะพร้าววานิลลาจะพัดหลังคา !!!)
นี่คือขนมปังของเราเบาเหมือนปุย (แม้ว่าจาก

สอดคล้องกับอาหาร BGBK, อาหาร Paleo (GAPS, SCD)

ควรสังเกตทันทีว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีออกซาเลตจำนวนมาก สูตรนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารประเภทเคซีนและแป้ง และยังต้องการอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพื่อลดน้ำหนัก นี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดที่ส่งเสริมการรักษาระบบทางเดินอาหาร

เมื่อมองแวบแรก อาจดูเหมือนไม่ปกติที่จะลองทำขนมปังปราศจากกลูเตน แต่ทุกอย่างก็ออกมาดี ขนมปังออกมาหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มโปร่งและนุ่ม สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษ นอกจากเตาอบแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้ในครัวอื่นๆ ประเด็นคือการรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเข้าด้วยกัน

แม้จะกินขนมปังนี้เพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถสนองความหิวของคุณได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากสูตรมีไขมันและโปรตีน คุณสมบัติพิเศษของน้ำมันมะพร้าวทำให้สามารถจัดอยู่ในกลุ่มของไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ด้วยเหตุนี้จึงได้รับการตั้งค่าระบบอาหาร Paleo มากขึ้น แป้งมะพร้าวไม่มีกลูเตน แป้ง เคซีน แต่มีใยอาหารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับคน โปรตีนจำนวนมาก ปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำ และออกซาเลต

ในการอบก้อนขนาดกลาง คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ขนาด 10 x 20 เซนติเมตรหรือสองอันที่เล็กกว่า หากจำเป็นให้ลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง

ทางออก: 20 เสิร์ฟ ๆ ละ 150 แคล

วัตถุดิบ:

• แป้งมะพร้าวหนึ่งแก้ว
• เมล็ดแฟลกซ์หนึ่งแก้ว (ร่อนและบดล่วงหน้า) หรือเมล็ดเจียบด (ฉันเอามันเท่า ๆ กัน);
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ไข่หนึ่งโหล
• โซดา 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะพร้าวครึ่งถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยเนยละลาย)
• โยเกิร์ตหนึ่งในสี่ถ้วยตามรายการผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตหรือสิ่งทดแทนซึ่งเตรียมโดยใช้หัวกะทิโดยเติมน้ำผลไม้หรือน้ำเล็กน้อย
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

2. ผสมแป้งมะพร้าว เมล็ดแฟลกซ์บด เมล็ดเชีย เบกกิ้งโซดา และเกลือ

3. ผสมน้ำมันมะพร้าว ไข่ โยเกิร์ตหรือสิ่งทดแทน น้ำ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแยกกัน

4. ใน 3-4 รอบ เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงไป แล้วเติมส่วนผสมที่แห้งทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน แป้งสำเร็จรูปไม่ควรมีก้อน

5. เทแป้งลงในถาดทาขนมปังแล้วอบจนสุกเต็มที่ - ประมาณ 40-50 นาที หากแบบฟอร์มมีขนาดเล็กลงจะใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ระหว่างการอบ แป้งควรขึ้นและด้านบนของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

6. ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยในแม่พิมพ์ ไม่เกิน 10 นาที จากนั้นนำออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตัดขนมปังได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว ขอแนะนำให้เก็บขนมอบไว้ในตู้เย็น

ข้อมูลทางโภชนาการ: ต่อการให้บริการ 150 แคลอรี่ 106 มก. ไขมัน 14 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม โปรตีน 5 กรัม ไฟเบอร์ 2 กรัม

สูตรนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับขนมอบอื่น ๆ โดยใช้แป้งมะพร้าว

ในแป้งเพิ่มสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน ผสมทุกอย่างกับผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรใช้ลูกพีชอ่อนหรือลูกแพร์ จากนั้นแผ่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ด้านบนของเค้กควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

สูตรสำหรับสิ่งนี้ฉันไม่กลัวที่จะพูดว่าขนมปังที่ไม่เหมือนใครนั้นน่าสนใจไม่เพียงเพราะส่วนผสมไม่มีแป้งธัญพืช (ซีเรียล), ธัญพืชปลอม, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วและเค้ก, แป้ง, ยีสต์, ผลิตภัณฑ์นม , น้ำตาลและสารทดแทน แต่ยังสามารถอบด้วยคุณภาพสูงในรูปแบบของก้อนใหญ่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีปัญหาใด ๆ รายการส่วนผสมนั้นสั้นจนน่าตกใจ โดยมีแป้งมะพร้าวและซอสแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมหลักสองอย่าง ไข่ในสูตรรวมกับแป้งมะพร้าวช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนของขนมปัง ทำให้มันเหมือนกับขนมปังเมล็ดพืชซึ่งเป็นอาหารที่สมบูรณ์ ไม่เหมือนขนมปังทั่วไปที่เกือบจะเป็นอาหารที่มีแป้งและคาร์โบไฮเดรตสูง

เป็นไปได้ที่จะอบครึ่งหนึ่งของสูตรในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ

หรือแม้แต่ในรูปแบบซาลาเปาหรือเค้กขนาดต่างๆ

องค์ประกอบที่ผิดปกติของแป้งมะพร้าวซึ่งมีโปรตีนและเส้นใยสูงทำให้มีคุณสมบัติทางกายภาพที่เฉพาะเจาะจงมาก รวมถึงความสามารถในการกักเก็บความชื้นที่สูงผิดปกติ นั่นคือเหตุผลที่การอบแป้งมะพร้าวมีอัตราส่วนเฉพาะของส่วนผสมแห้งและเปียกซึ่ง ไม่รวมการแทนที่แป้งมะพร้าวด้วยแป้งอื่น ๆ ในสูตรนี้โดยสิ้นเชิง

ในระหว่างการเตรียมแป้งระหว่างการผสมส่วนผสมแห้งมีความสำคัญฉันจะบอกว่าปริมาณลดลงอย่างมาก จากคุณสมบัติอื่น ๆ ของการอบตามสูตรนี้ ควรสังเกตว่าแป้งจะขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบ อาจเพิ่มขึ้น 15 เท่า สูงสุด 20% ของปริมาตรแป้ง เมื่อเลือกจานอบควรเลือกรูปแบบกว้างซึ่งจะได้รับก้อนที่กว้างและต่ำซึ่งตรงกันข้ามกับขนมปังก้อนทรงโดมที่ยอมรับโดยทั่วไป เป็นเรื่องยากที่จะได้โดมในขนมปังนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ยิ่งก้อนต่ำ (ความหนาของชั้นแป้ง) ขนมปังก็จะอบได้ดีขึ้น

ขนมปังมีรสชาติไม่เหมือนขนมปังอื่น ๆ ที่ทำจากแป้งมะพร้าวซึ่งมีรสชาติของเค้กที่เผ็ดกว่า รสชาติยังขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและเครื่องปรุง ซึ่งฉันใช้เกลือทะเล ผงยี่หร่า และเครื่องปรุงรสที่บ้านของฉัน คุณสามารถใช้กระเทียมแห้งหรือผงหัวหอม รวมถึงเครื่องเทศแห้งหรือแป้งเปียกอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ขนมปังเนื้อแน่นแต่นุ่มมาก ดีที่สุดคือปล่อยให้มันตั้งขึ้นและค่อยๆ เย็นสนิท ฉันมักจะใส่ขนมปังกลับเข้าไปในเตาอบอุ่นๆ ที่มันจะค่อยๆ เย็นลง ขนมปังตัดง่าย บี้เล็กน้อย ชิ้นนุ่ม และถ้ายาวจากก้อนใหญ่ ก็อาจหักตรงกลางได้ ขนมปังจะแข็งตัวและละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส ขนมปังแอปเปิ้ลกับแป้งมะพร้าวสามารถใช้กับแซนวิชทั้งคาวและหวาน คุณสามารถอบแซนวิชในเตาอบ คุณสามารถทอดในกระทะ ขนมปังไม่แห้งเลยและสามารถเก็บไว้ได้หลายวันที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เหม็นอับ

วัตถุดิบ:

สำหรับก้อนขนาดใหญ่ในรูปแบบ 13 ซม. x 23 ซม. x 6.5 ซม. (ก้อนถูกตัดเป็น 16 ชิ้นที่ค่อนข้างหนาและ 2 สัน)

• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง (220g ไม่มีเปลือก)
• น้ำมันพืช (ปุ๊กใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นค่ะ) ถ้าไข่จะสีอ่อนลง
• ซอสแอปเปิ้ลธรรมดา 400 กรัม ฉันใช้ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ - ไส้พายแอปเปิ้ลธรรมดา ซึ่งส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือแอปเปิ้ลฝานอบหรือนึ่ง
• แป้งมะพร้าว 100g
• เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด 30 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม (หรือผงฟูสำหรับผู้ที่ทนส่วนผสมได้ โดยทั่วไปจะมีแป้งข้าวเจ้าอยู่ด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปราศจากกลูเตน)
• เกลือทะเล 10g
• ผงยี่หร่า 4-5 กรัม

ไม่จำเป็นหรือไม่ก็ได้

• เครื่องปรุงรสแบบแห้งหรือแบบเปียก (ฉันมีกระเทียม 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสพริกขี้หนูและพริกหวาน)
• น้ำมันมะพร้าวสำหรับทาแม่พิมพ์
• งาสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

ขั้นตอนการทำอาหารแสดงโดยใช้เครื่องผสมแบบอยู่กับที่ (ใช้เพื่อความสะดวกของฉัน) คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรืออุปกรณ์เสริมของเครื่องปั่นแบบแช่ได้

• เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 170C ในโหมดพัดลม
• จาระบีจานอบด้วยน้ำมันมะพร้าว
• หรือใช้กระดาษรองอบแบบพิเศษหรือเพียงแค่ปูกระดาษรองอบธรรมดาก็ได้
• เตรียมซอสแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลสำเร็จรูป (อบนึ่ง ฯลฯ ) เมื่อใช้น้ำซุปข้นในเชิงพาณิชย์ให้ใส่ใจกับความหนาแน่นของแอปเปิ้ลที่เป็นของเหลวมากอาจต้องเพิ่มปริมาณแป้งมะพร้าว
• บดเมล็ดแฟลกซ์หรือใช้เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด
• ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้งมะพร้าว เมล็ดแฟลกซ์ เกลือ โซดา และผงยี่หร่า หากมีแป้งหรือโซดาเป็นก้อนเล็กๆ ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
• หากคุณไม่ใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม ควรเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 12 กรัม
• ชั่งน้ำหนักไข่ที่ไม่มีเปลือก บันทึกน้ำหนัก คำนวณว่าต้องเติมน้ำมันพืชเท่าไรจึงจะได้น้ำหนักรวม 220g ไม่ต้องใส่น้ำมันไข่ในขั้นตอนนี้!
• ตีไข่จนเบาและมีปริมาณเกือบสามเท่า
• เพิ่ม applesauce ตีต่ออีก 2-3 นาทีด้วยความเร็วสูง
• เทส่วนผสมลงในชามกว้าง ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการผสมส่วนผสมแห้งเป็นเนื้อเดียวกันง่ายขึ้นอย่างมาก
• ใส่น้ำมันพืชลงในส่วนผสมหากจำเป็น
• เพิ่มเครื่องเทศเปียกในขั้นตอนนี้
• ผัดส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาด้วยตะกร้อมือ
• เพิ่มส่วนผสมของแห้งลงในส่วนผสมที่เปียก
• คนส่วนผสมที่แห้งให้เป็นส่วนผสมที่เปียกโดยเร็วที่สุด
• ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณในขณะที่ปริมาณลดลง

• ใส่แป้งลงในจานอบให้เรียบ
• ใช้งาหรือเมล็ดพืชอื่นตกแต่ง
• อบชั้นกลางที่ 170C เปิดพัดลม 60-70 นาที ขนมปังที่อบจะแข็งเมื่อสัมผัส

• นำขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรง นำตะแกรงกลับเข้าเตาอบและปล่อยให้ขนมปังเย็นในเตาอบ (ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากคุณไม่ได้ใช้ซอสแอปเปิ้ลที่บางพอ
• ถ้าอบขนมปังแบบทาไขมัน ให้ปิดตะแกรงด้วยกระดาษรองอบ เปลือกด้านล่างของขนมปังร้อน/อุ่นจะนิ่ม และตะแกรงอาจทำให้เสียหายได้

เศษขนมปังนี้มักจะสังเกตเห็นผลกระทบที่น่าสนใจเสมอ เศษขนมปังจะเข้มกว่าที่ด้านล่างของก้อนและสีอ่อนกว่าที่เปลือกด้านบน

อบก้อนเล็ก ๆ

เมื่ออบขนมปัง/เค้ก ควรปั้นแป้งด้วยมือที่เปียก แป้งมีความยืดหยุ่นมาก บีบเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นขนมปังแบนในรูปแบบของแผ่นขนาดกลางหรือขนาดเล็ก การอบเค้กจะใช้เวลาน้อยลง

สำหรับไส้แซนวิชฉันใช้ซึ่งฉันทำเกือบทุกสัปดาห์ หัวปลีรุ่นนี้ทำจากหัวหอมตุ๋น แครอท และฟักทอง โดยไม่ต้องอบฟักทองก่อนเหมือนที่ฉันทำกับหัวฟักทอง เมื่อใช้ไส้ดังกล่าวและทำแพนเค้กฉันใส่ไข่ลวก

ด้วยกะหล่ำปลีดองโฮมเมด อาหารว่างมื้อกลางวันก็ยอดเยี่ยม!

เป็นเวลาหลาย (สอง) เดือนแล้วที่ฉันตั้งใจหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน แพทย์แนะนำให้ฉันไปตรวจเลือดหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลตรวจเป็นลบ เธอจึงไม่เชื่อฉันว่าฉันมีอาการแพ้อาหาร แต่เธอพูดว่า "ไม่ว่าเด็กจะชอบอะไรก็ตาม จริงๆ แล้วเธอไม่ได้เป็นโรค celiac แต่ถ้าเธอต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของเธอได้" ฉันจิ้มจมูกเธอที่บทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ซีลิแอก แต่เธอยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบตาบอดสองครั้งกับตัวอย่างหนึ่งของฉันเพื่อหากลูเตน แต่พูดตามตรง มันพัง ฉันเห็นตัวเองแล้วว่าแม้ว่าฉันจะกินซีอิ๊วเล็กน้อยซึ่งแมวร้องแป้ง แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะตัดฉันด้วยเลื่อยทื่อจากด้านในเป็นเวลาหลายวัน และเมื่อเรากลับจากอิตาลีซึ่งเรากินพิซซ่าและพาสต้าอย่างอิ่มหนำสำราญ ฉันก็ดิ้นทุรนทุรายด้วยความทรมานเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ตอนแรกฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายแบบไม่มีกลูเตนไม่หยุด ได้จากแป้งอัลมอนด์ที่อุดมด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ราคาแพงมาก แป้งปราศจากกลูเตนที่ถูกที่สุดคือแป้งข้าวเจ้า คุณยังสามารถอบจากมัน แทบไม่มีสารอาหารเลย แถมยังมีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งไม่ใช่น้ำแข็งสำหรับฉัน และในที่สุดฉันก็เริ่มปั่นป่วนจากความหวาน ฉันต้องการบางอย่างเพื่อกระจายหัวและมะเขือปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ ฉันเคยซื้อขนมปังปลอดกลูเตนจากร้านเป็นครั้งคราว ในบรรดายี่ห้อทั้งหมดที่ฉันเคยลองมา มียี่ห้อเดียวที่กินได้คือ Schär และมันก็แพงที่สุดด้วย เมื่อคางคกรัดฉัน ฉันก็เริ่มพยายามอบตัวเอง ความพยายามครั้งแรกในการทำขนมปังปราศจากกลูเตนให้ผลลัพธ์ที่กินไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความตื่นตระหนก ฉันยังแยกยีสต์ออกจากอาหารด้วย และจะได้รับคัพเค้กโซดาเท่านั้น ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้ง JY ก็กินมัน

ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันความรู้อันมีค่า เนื่องจากโพสต์มีความยาว ฉันจึงแบ่งออกเป็นหลายประเภท คุณสามารถอ่านเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการได้

เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นเหนียวกว่าข้าวสาลีมาก และฉันไม่ชอบนวดแป้งด้วยมือ และเครื่องทำขนมปังเองก็นวดและอบเอง และไม่ต้องล้างจานเพิ่ม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังใหม่เกือบทั้งหมดบน leboncoin ในราคา 30 ยูโรพร้อมโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยมากแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใช้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้ แต่คุณสามารถแม้แต่เครื่องที่ง่ายที่สุดซึ่งมีโหมด "นวดแป้ง" และ "อบ" ตามทฤษฎีแล้วสามารถอบสูตรเดียวกันในเตาอบได้

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนวางผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งครึ่งชั่วโมง (ฉันมีโปรแกรมชื่อ "แป้งพิซซ่า") จากนั้นปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง - สูงสุดครึ่งถัง มันจะไม่สูงถึงถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นแย่กว่าข้าวสาลี ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในครัวของคุณ อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง แล้วนำเข้าอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (โปรแกรมผมชื่อ "อบ") เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังคิดไม่ตก ตอนนี้แป้งของฉันหนาประมาณนี้:

ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:

บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณจะพบคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งยีสต์ต้องการ ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันร่อนแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

เครื่องบดกาแฟ
โดยหลักการแล้ว คุณสามารถซื้อแป้งปราศจากกลูเตนทุกประเภทแบบสำเร็จรูปได้ แต่บางครั้งก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่าในการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อเมล็ดทานตะวัน, ถั่วชิกพี / ถั่วแห้ง, ลูกเดือยได้เกือบทุกที่และคุณจะต้องวิ่งหาแป้งจากพวกเขา และเมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากหากบดก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงซื้อเครื่องบดกาแฟด้วย

วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตจำนวนส่วนผสมที่สามารถเข้าถึงได้มากถึงยี่สิบอย่าง ครั้งแรกที่ฉันเปิดสูตรเหล่านี้ นั่งสมาธิแล้วปิดกลับ ที่จริงแล้ว ขนมปังที่ง่ายที่สุดสามารถอบได้จากส่วนผสมพื้นฐานหกอย่าง:
1) น้ำ - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ซอง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด, มันสำปะหลัง - ให้เลือกหรือเป็นส่วนผสม) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่คุณใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมก่อน แล้วจึงเติมของแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนวางผลิตภัณฑ์!* หากยีสต์ไม่แห้ง แนะนำให้ใส่ลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง ใส่เกลือให้มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมุมเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณจะพบคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งยีสต์ต้องการ ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันร่อนแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

อัตราส่วน น้ำ และแป้งเป็นคำถามที่ตอบยาก เมื่อฉันพยายามเติมน้ำ ขนมปังออกมาแฉะมาก ฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่เขาก็ติดหนึบ เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังยังอบข้างในไม่เต็มที่ แม้จะอบไปสองชั่วโมงแล้วก็ตาม แต่นอกจากนี้ มันยังแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกินยากอีกด้วย ทุกคนต้องตัดสินใจคำถามนี้ด้วยตนเองผ่านการลองผิดลองถูก

น้ำมันมะกอก จำเป็นสำหรับความเรียบของแป้งและเพื่อไม่ให้ติดกับแม่พิมพ์

มือโปร แป้ง - ส่วนที่แยกต่างหาก

ยีสต์ จำเป็นต่อความฟูของแป้ง ฉันพยายามปรุงอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ด้วยโซดาหรือไข่ แต่ขนมปังกลับมีความหนาแน่นและหนักและเคี้ยวลำบาก มีอีกทางเลือกหนึ่งในการเพาะยีสต์หากคุณไม่ไว้ใจคนที่ซื้อจากร้าน รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วน "Sourdough"

แป้ง เพิ่มความโปร่งและความร่วนของแป้ง ในแหล่งต่าง ๆ แนะนำให้ใส่แป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนว่าแป้งมันสำปะหลังจะมีประโยชน์มากที่สุด ไม่รู้ทำไม มันฝรั่ง - ราคาถูกที่สุด ฉันเคยใช้ที่แตกต่างกันและรสชาติก็เหมือนกัน

เกลือ - พวกเขาเขียนว่ามันเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันใส่มันเพื่อเพิ่มรสชาติ บางครั้งอาจเพิ่มเป็นสองช้อนโต๊ะ เพราะในขนมปังปลอดกลูเตนไม่มีปัญหาอย่างเช่น "แป้งขึ้นฟูมากเกินไป" ฉันคิดว่าจะลองใส่ในช่วงสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังขึ้นฟูมากขึ้น

แป้ง
ข้าว แป้งไม่เพียง แต่ถูกที่สุด แต่ยังเป็นกลางที่สุดอีกด้วย ไม่มีรสชาติที่โดดเด่น คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวบางส่วนด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างของขนมปัง
หากใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท แป้ง - 50 กรัม - จากนั้นขนมปังจะมีสีเข้มและรสชาติเหมือนข้าวไรย์หรือโฮลเกรน บัควีทแทบไม่รู้สึก ถ้ามากกว่านั้นบัควีทรสชาติแรงและฉันไม่ชอบขนมปังแบบนี้
ผมชอบมันมาก ข้าวฟ่าง แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันก็น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์น้อย ราคาไม่แพง คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย ให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง ฉันไม่ชอบมันเลย ให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด ความรู้สึกผสม ถ้าใส่นิดหน่อย (50 กรัม) ก็โอเค ถ้ามากกว่านั้นรสชาติแปลกมาก ให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์ แป้ง ฉันพยายามทำมัฟฟินอังกฤษรสเผ็ด ฉันไม่ชอบ. มันทำให้ขนมที่ยอดเยี่ยม แต่มีรสบ๊องมากเกินไปในขนมปัง
ที่ซื้อขนมปังจาก แป้งเกาลัด มันรสชาติดี ฉันอาจใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันก็ไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว แป้งฉันทำแต่ของหวาน คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ หากคุณไม่เติมน้ำ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนลำบาก
ผ้าลินิน แป้งมีความหนืดมากและไม่สามารถใช้ทำอาหารได้ จำเป็นต้องเพิ่มเป็นตัวประสาน

ส่วนผสมที่ฉันชอบคือแป้งข้าว/ลูกเดือยสำหรับขนมปังขาว และแป้งข้าว/บัควีทสำหรับขนมปังสีเข้ม

ยังมีแป้งอีกหลายก้อนที่ยังไม่ได้ลอง แป้งถั่วชิกพีดูเหมือนสมเหตุสมผลสำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบแป้งถั่วทุกชนิดจริงๆ อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ฉันกำลังคิดว่าจะซื้อถั่วชิกพีแห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ ฉันสงสัยเกี่ยวกับแป้งถั่วเหลือง ฉันยังไม่ได้ลองแป้งผักโขมและไม่เจอ ควินัวมีรสชาติเฉพาะ ฉันสงสัยว่าแป้งก็เช่นกัน บางทีก็ควรใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ

บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณจะพบคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งยีสต์ต้องการ ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างเลยถ้าฉันปั่นแป้งในแก้วใส่เครื่องทำขนมปังหรือใส่ตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

สารกัมมี่ - สารทดแทนกลูเตน
แป้งสาลีเหนียวมากซึ่งไม่ใช่แป้งปราศจากกลูเตน ดังนั้นหากคุณทำขนมปังจากวัตถุดิบพื้นฐานเหล่านั้น ของที่ฉันนำมานั้นมันจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่และไม่ใช่หลากหลายลงในสูตรอาหาร

เมล็ดแฟลกซ์ - ง่ายที่สุด. คุณยังสามารถซื้อได้ในรูปแบบของแป้ง ฉันบดในเครื่องบดกาแฟ เล็กน้อย 25 กรัมสูงสุด 50 เทน้ำให้ยืนกลายเป็นข้าวต้ม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักแป้งและน้ำทั้งหมด

เมล็ดเชีย - แปลกใหม่กว่า คุณจะบดมันหรือทุบมันแบบนั้นก็ได้ นอกจากนี้ยังควรแช่ไว้ล่วงหน้า

สามารถเพิ่ม ไข่ แต่ฉันไม่เพิ่ม

กัวร์กัม. ใช้งานได้ดี แป้งจะเหนียวคล้ายกับข้าวสาลี แต่มันทำให้ฉันกังวล มันไม่เหมือนกันกลูเตนเฉพาะในโปรไฟล์?

แซนแทนกัม. เดียวกัน.

หมากฝรั่งถั่วตั๊กแตน - ยังไม่ได้ลอง.

เปลือกไพเลี่ยม - ยังไม่ได้ลอง. เช่นเดียวกับเส้นใยควรบวมและติดกัน

เส้นใยแอปเปิ้ล . ถูแอปเปิ้ลเข้าด้วยกัน มันติดอยู่เล็กน้อย

เส้นใยผัก. นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดในหลาย ๆ สูตรขอแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, ขึ้นฉ่าย คั้นน้ำผักบ่อยเลยเหลือกากหมูเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากปรุงอาหาร แต่เส้นใยผักนั้นดีต่อการย่อยอาหาร

โอปาระ
ในบางสูตรแนะนำให้นวดแป้งก่อน - น้ำและแป้งส่วนเล็ก ๆ (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มแล้วรอสิบนาทีจนกว่ายีสต์จะเริ่มทำงาน จากนั้นจึงเพิ่มทั้งหมด ส่วนผสมอื่น ๆ. ดูเหมือนว่าแป้งจะดีขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ กับ Quick Bookmark คุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที

ส่าเหล้า

ถ้าคุณไม่ไว้ใจยีสต์ที่ขายตามท้องตลาด หรือถ้าคุณอยากได้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและซับซ้อนกว่านั้น คล้ายๆ กับข้าวไรย์ คุณสามารถทำแป้งซาวโดว์ของคุณเองได้ มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนและไม่มากบนอินเทอร์เน็ต วิธีที่ง่ายที่สุด: เติมน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดภาชนะ คุณสามารถปิดด้วยฟิล์มยึด มิฉะนั้นแมลงวันจะบินเข้ามา

เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกที่ พวกมันจะเริ่มเพิ่มจำนวนโดยการกินแป้ง ในอากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก เริ่มแรกจะได้กลิ่นคล้ายอะซิโตน จากนั้นจึงหมักผลไม้หรือไวน์ จากนั้นแมลงวันผลไม้จะบินเข้ามา หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นเหมือนแป้งโดว์และเริ่มเป็นฟองและฟูขึ้น ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนแนะนำวันละสองครั้งด้วยซ้ำ) แต่สิ่งนี้ออกจากภาชนะลิตรเร็วมากเพราะมันโตขึ้นด้วย จำเป็นต้องใช้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่หรือแบ่งออกเป็นสองคอนเทนเนอร์ หรือตอนนี้ฉันได้เริ่มกระบวนการใหม่แล้วลองใส่อันที่เล็กลง

เมื่อทำขนมปัง ให้แทนที่น้ำและแป้งด้วยแป้งซาวโดว์ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่แป้งซาวโดว์ 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ใส่แป้งและน้ำที่เหลืออีกครั้งแล้วใส่ตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอสามารถอยู่ที่นั่นได้ตลอดไป (ฉันไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนทำขนมปัง นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำ แล้วปล่อยให้ขึ้น 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปัง ขอแนะนำหลังจากนวดแล้วให้พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า - อาจใช้เวลาตั้งแต่สามถึงแปดชั่วโมง

ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มากกว่าขนมปังยีสต์

ส่วนผสมเพิ่มเติม

หากคุณเชี่ยวชาญกังฟูของขนมปังปราศจากกลูเตนชิ้นแรกแล้ว มีเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำสูตรที่ซับซ้อนเพื่อให้เข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น

บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮาร่า ลงในส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขัน ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ ที่มีหรือไม่มีน้ำตาล

เพื่อรสชาติและเพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังสามารถเพิ่ม เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ .

มันน่าจะเป็น วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความคงตัวของแป้ง ยังไม่ได้ลอง.

บางสูตรแนะนำให้เพิ่มมากขึ้น โซดา เพื่อความโปร่งของแป้ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เส้นใยผัก. นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดในหลาย ๆ สูตรขอแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, ขึ้นฉ่าย คั้นน้ำผักบ่อยเลยเหลือกากหมูเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากผ่านความร้อน แต่ใยผักนั้นดีต่อการย่อยอาหาร

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกเกี่ยวกับสงครามในเวียดนาม หากคุณมีข้อมูลเพิ่มเติม คำถาม คำแนะนำ ฉันพร้อมสำหรับการสื่อสาร

* สิ่งที่ฉันมักลืมทำ