มีมะกอกดำหรือมะกอก ผลไม้อะไรอร่อยที่สุด? องค์ประกอบและค่าพลังงาน
ต้องการยืดอายุของคุณอย่างน้อย 10 ปี? จากนั้นควรมีมะกอกอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ ชาวสเปนเชื่อว่าพวกเขายังเป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม มะกอก มะกอก เขียว ดำ... มีความสับสนอยู่บ้างตลอดเวลา และยังเป็นผลของต้นไม้ต้นเดียวกัน
เฉพาะที่นี่ในรัสเซียเท่านั้นที่เรียกกันว่ามะกอกผลไม้สีดำและมะกอกสีเขียว - มะกอก ทั่วโลกทั้งสองเป็นมะกอก ดังนั้น มีเพียงเราเท่านั้นที่อาจพบคำจารึกบนไห "มะกอกดำ" และ "มะกอกเขียว" ที่แปลกประหลาด
บางทีทุกอย่างก็ชัดเจนด้วยมะกอกเขียว: พวกเขาเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังไม่สุก แต่สำหรับ Black มันไม่ง่ายเลย ผลไม้ที่เราเคยเรียกว่ามะกอกนั้นเป็นผลมาจากเทคโนโลยีพิเศษ พวกมันถูกเติมออกซิเจนเป็นพิเศษ จำได้ไหมว่าแอปเปิ้ลที่ไม่มีผิวคล้ำง่ายแค่ไหน? ในมะกอกมีกระบวนการออกซิเดชันแบบเดียวกันซึ่ง "ทำให้" เปลี่ยนเป็นสีดำเหมือนแอปเปิ้ล
นอกจากสีแล้ว ผลไม้สีเขียวและสีดำยังสามารถแตกต่างกันในลักษณะพันธุ์ แต่สิ่งที่เราเคยเห็นในขวดเป็นพันธุ์ตาราง เนื้อของมันมักจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อให้ได้น้ำมันมะกอกจะใช้พันธุ์ทางเทคนิค
ผลของมันมีขนาดเล็กและค่อนข้างแข็งมีผิวที่หยาบกร้านและหินก้อนใหญ่
เบอร์รี่ขม.
จำได้ไหมว่าคุณกินมะกอกครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่? ในขณะเดียวกัน แต่ละคนควรกินอย่างน้อย 10-15 ชิ้นต่อวัน นักโภชนาการอ้างถึงสถิติที่น่าประทับใจ: ในโลกนี้ ทุกๆ 665 คนจาก 10,000 คนเสียชีวิตจากโรคหัวใจ และในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่ซึ่งมะกอกเป็นที่ชื่นชอบมาก มีเพียง 284 คนเท่านั้น
นักชีวเคมีศึกษามะกอกเป็นอย่างดี: วิตามินเหล่านี้เป็นวิตามิน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโทโคฟีรอล วิตามินของเยาวชน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ไม่น่าแปลกใจเลยที่น้ำมันมะกอกถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด) และสารสีจากพืช แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เหล่านี้เป็นโปรตีนที่คล้ายกับองค์ประกอบในโปรตีนจากสัตว์ คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้!
แต่ถึงกระนั้น "ถังน้ำผึ้ง" ก็มี "แมลงวันในครีม" ตัวเล็ก ๆ ของตัวเอง: สารที่มีชื่อซับซ้อนของ okuropein นี่คือสิ่งที่ทำให้มะกอกมีรสขมอย่างเหลือทน แต่เป็นเวลานานที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะกำจัดความขมขื่นนี้ทำให้ผลไม้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมาก ในการเริ่มต้น การเก็บผลไม้อย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะต้องทำด้วยมือเท่านั้น และมีข้อควรระวังมากมาย จากนั้นนำไปแช่ในสารละลายพิเศษ (อัลคาไล) ในขั้นตอนนี้ความขมขื่นจะหายไป
การปลูกมะกอกเป็นอาชีพที่เก่าแก่มาก ต้นกำเนิดของพวกเขาเกี่ยวข้องกับประเทศในเอเชียไมเนอร์และกรีกโบราณ
ตามตำนานเล่าว่าต้นมะกอกเติบโตในบริเวณที่เทพธิดาอธีน่าติดหอกของเธอ ต้นไม้ต้นนี้เสมอ
ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งชีวิตและความเชื่อมโยงอันลึกลับระหว่างสวรรค์และโลก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่กิ่งมะกอกที่นกพิราบนำมาให้โนอาห์เป็นผู้ประกาศการสิ้นสุดของน้ำท่วม
ความมีชีวิตชีวาของมะกอกก็น่าชื่นชมเช่นกัน มันสามารถเกิดใหม่จากต้นอ่อนเล็กๆ และทนต่อความแห้งแล้งได้ง่าย
บางทีนี่อาจเป็นกุญแจสู่พลังการรักษาของผลของมัน
ปัจจุบันมีการปลูกต้นมะกอกในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก พวกเขายังเติบโตในภาคใต้ของอดีตสหภาพโซเวียต แต่อย่างไรก็ตาม ผลเบอร์รี่แสนอร่อยเหล่านี้ยังขาดตลาดสำหรับพวกเราเมื่อไม่นานนี้เอง
วันนี้จำนวนประเทศที่ส่งมะกอกแก่เราเกินสองโหล แต่สเปนยังคงเป็นผู้ผลิตและผู้ส่งออกหลัก แน่นอน ในตลาดของเรา คุณจะไม่พบ "เนินเขา" ที่งดงามของผลไม้หลากสีสันและหลายขนาด เช่น ในอิสราเอล กรีซ หรือตูนิเซีย แต่พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ - มากเท่าที่คุณต้องการ
ความสามารถและการยิง
หลายคนเคารพทุกสิ่งที่ยิ่งใหญ่ ในกรณีของมะกอกนี่ค่อนข้างสมเหตุสมผล ผลไม้เนื้อหนาขนาดใหญ่ถือว่าดีที่สุด แม้ว่ามะกอกพันธุ์ "ยักษ์" พิเศษจะยังไม่เหมาะสำหรับทุกคน
หากคุณซื้อเป็นน้ำหนักหรือบรรจุในบรรจุภัณฑ์โปร่งใส ทุกอย่างก็ชัดเจนในทันที แต่สิ่งที่ปิดผนึกในขวดโหลล่ะ? ง่ายมาก - ดูที่ก้นของเธอ
นอกจากข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุแล้ว คุณจะพบรหัสขนาดพิเศษ ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าคาลิเบอร์ มันแสดงเป็นตัวเลขสองตัวคั่นด้วยเศษส่วน - จำนวนผลไม้ขั้นต่ำและสูงสุดที่บรรจุในน้ำหนักแห้งหนึ่งกิโลกรัมนั่นคือไม่มีน้ำเกลือ ยิ่งมะกอกมีขนาดใหญ่เท่าใด ลำกล้องก็ยิ่งเล็กลง ตัวอย่างเช่น ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดมีความสามารถ 60/80 และ 160/180 จัดเป็นผลไม้ขนาดใหญ่เช่นกัน แต่มะกอกที่เล็กที่สุดมีความสามารถ 360/380
สำหรับบรรจุภัณฑ์อาจเป็นแก้วหรือกระป๋องหรืออาจเป็นถุงพลาสติก หากทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อยในสองครั้งแรก (มะกอกสามารถเก็บไว้ในนั้นได้นานถึง 2-3 ปี) แสดงว่าภาชนะพลาสติกเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด ล่าสุด
การศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญชาวกรีกแสดงให้เห็นว่าอายุการเก็บรักษาพลาสติกนั้นน้อยกว่าที่เคยคิดไว้มาก แพ็คเกจที่น่าเชื่อถือที่สุดคือสุญญากาศ
สำหรับผู้ที่ยังไม่มีเวลาลิ้มรสผลไม้ที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ เราขอแนะนำให้คุณเริ่มทำความคุ้นเคยกับมะกอก - ผลไม้ยืดหยุ่นสีดำที่ดูเหมือนแบล็กธอร์นเบอร์รี่ แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก
มะกอกมักมีรสขมที่น่ารื่นรมย์ มีคุณค่าทางโภชนาการมากจนสามารถทดแทนเมนูสามคอร์สได้ทั้งหมด เป็นไปไม่ได้ที่จะหนีจากพวกเขา และน่ารับประทาน - กระดูกเล็กแยกออกจากกันได้ง่าย
มะกอกเขียวเป็นผลไม้ชนิดต่างๆ บ่อยครั้งที่พวกเขาสามารถมีรสเผ็ดหรือรสค่อนข้างคมชัด คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ - คุณเป็นเพียงนักเลงที่ไม่มีประสบการณ์ มะกอกต้องใช้เวลาทำความคุ้นเคย
ตามที่ผู้ชื่นชอบในการตกหลุมรักมะกอกอย่างแท้จริง คุณต้องลองอย่างน้อยสามครั้ง ในวันที่สี่เท่านั้นที่คุณจะเริ่มแยกแยะเฉดสี หากคุณไม่รู้สึกถึงเสน่ห์ของมันเลย แม้แต่หลังจากกินไปทั้งกิโลกรัม หรือคุณเป็นหนึ่งในผู้ที่ปฏิบัติต่อมะกอกด้วยอคติแบบถาวร หรือคุณเพียงแค่ต้องโตขึ้น
มีความเห็นว่าการเข้าใจรสชาติของผลไม้เหล่านี้ง่ายกว่ามากตามอายุ
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การเลือกจำนวนมากบนชั้นวางปัจจุบันเท่านั้นที่ช่วยปรับให้เข้ากับ
ผลไม้ที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดมันเคยเป็นแค่มะกอกหรือแค่มะกอก และวันนี้พวกมันมีขนาดเล็กและใหญ่และเผ็ดและเค็มและมันและไม่มากนัก จำนวนพันธุ์นับไม่ถ้วน
ตัวอย่างเช่น ในสเปน ความนิยมมากที่สุดคือ "manzanilla", "gordal" และ "casereña" ในอิตาลี "tajiasca" ในบรรดาภาษาฝรั่งเศส "la nion" และ "tanche" และในหมู่ชาวกรีก - "kalamata"
เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง "ภายใต้ซอสอะไร" คุณเสิร์ฟมะกอกไปที่โต๊ะ
ตั้งแต่สมัยโบราณ มีสูตรอาหารมากมาย และบางสูตรก็รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ เช่น มะกอกกับน้ำผึ้ง ตามธรรมเนียมในกรีซ
มะกอกสามารถใส่เกลือหรือตากให้แห้งเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันมะกอก หรือเตรียมน้ำดองที่ซับซ้อน: น้ำเกลือบวกน้ำมันและน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเครื่องเทศหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามวันนี้คุณสามารถซื้ออาหารสำเร็จรูปได้
ลิ้มรสมะกอกและมะกอกดำที่คัดสรรมาอย่างดี ในขวดเดียว - เฉดสีรุ้งทั้งหมด (ตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีม่วง-แดง) เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน "ผลเบอร์รี่" อยู่ร่วมกันอย่างสงบสุขกับผักอื่น ๆ เช่นเคเปอร์หรือแตงกวา แต่ถ้าคุณพบเฉพาะมะกอกในบรรจุภัณฑ์ คุณจะยังคงไม่สามารถบ่นเกี่ยวกับรสชาติที่ซ้ำซากจำเจ เนื่องจากไม่มีไส้ทุกประเภท
อย่างไรก็ตาม ท็อปปิ้งสำหรับมะกอกเขียวเท่านั้น เหล่านี้ได้แก่ ปลากะตัก กุ้งก้ามกราม กุ้ง มะนาว อัลมอนด์ ชิ้นเนื้อ และผักต่างๆ
เมื่อคุณเลือกมะกอกหนึ่งขวดหรือมะกอกดำแล้ว คุณยังมีที่ว่างสำหรับใช้สร้างสรรค์
แน่นอน คุณสามารถเอามันออกจากขวดแล้วกินได้เลย และคุณสามารถทอดในน้ำมันและเพิ่มไวน์ขาวแห้งและออริกาโน, หัวหอมและพริกไทยดำ - นี่
ไม่ยากเลย แต่อร่อย! มะกอกจะดูน่าสนใจเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นในสลัดกรีกที่เราชอบมาก หรือกับเนื้อหรือปลา
ลองย่างปลาแซลมอนหรือเนื้อแกะกับมะกอก และแน่นอน อย่าลืมว่าผลไม้ชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกือบทุกจาน
มะกอกและมะกอกดำเติบโตบนต้นไม้ที่เรียกว่ามะกอกยุโรป ในบทความ เราจะหาคำตอบว่ามะกอกกับมะกอกต่างกันอย่างไร มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไร เราจะบอกคุณว่ามะกอกเติบโตที่ไหนและเติบโตอย่างไร
ชื่อ "มะกอก" ใช้เฉพาะในรัสเซีย ในประเทศอื่นเรียกว่า "มะกอก"
Oliva เป็นหนึ่งในต้นไม้ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุดในบ้านเกิดของพวกเขา ตามตำนานเล่าว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเชื่อมโยงมหัศจรรย์ของโลกกับท้องฟ้า จึงเป็นที่เคารพนับถือมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยกรีกโบราณ ผู้ชนะการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกได้รับรางวัลด้วยพวงหรีดมะกอก มะกอกและมะกอกจากกรีซเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก ต้นมะกอกค่อยๆ พิชิตอเมริกาและแอฟริกา และเริ่มส่งออกผลไม้ไปยังทุกทวีป
ทุกวันนี้ ต้นไม้งามที่มีใบเหมือนเงินเป็นตัวแทนของปัญญาและความสูงส่ง ต้นมะกอกยังครอบครองสถานที่พิเศษในศาสนาซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเกิดใหม่ กิ่งมะกอกถูกนกเขาตัวหนึ่งพามาที่เรือโนอาห์ ซึ่งประกาศสิ้นสุดน้ำท่วม และมีความเป็นไปได้ที่จะกลับขึ้นบก
ผลของต้นมะกอกและน้ำมันจากต้นยังใช้เป็นอาหาร มีมะกอกดองและน้ำมันหลากหลายพันธุ์ซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันถึง 80%
มะกอกกับมะกอกต่างกันอย่างไร
ในรัสเซีย คำว่า "มะกอก" ใช้เพื่ออ้างถึงผลของต้นมะกอกสีเขียว ผลไม้สีดำของต้นไม้เดียวกันเรียกว่า "มะกอก"นักชิมบางคนเชื่อว่าผลไม้เหล่านี้เป็นผลจากต้นไม้ที่แตกต่างกัน ส่วนคนอื่น ๆ ที่ความแตกต่างนั้นเกิดจากระดับวุฒิภาวะที่ต่างกัน ทั้งมะกอกและมะกอกเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน - มะกอกยุโรป และแตกต่างกันในระดับของการสุกเท่านั้น
เฉพาะมะกอกเขียวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ ผลไม้ดำสุกจะถูกแปรรูป น้ำมันทำมาจากพวกมัน ผลไม้กระป๋องสีดำหรือสีเขียวถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต สำหรับผู้ผลิตหลายราย ขั้นตอนการแปรรูปและการผลิตโดยทั่วไปไม่แตกต่างกัน แต่อาจมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างระหว่างกัน
ผลไม้สีเขียวถูกเลือกด้วยมือจากต้นไม้และใส่ในตะกร้าพิเศษ ในการรวบรวมผลสุกจะวางอวนเล็ก ๆ ไว้ใต้ต้นไม้แต่ละต้น ผลเบอร์รี่ถูกอาบในนั้นแล้วแบ่งตามขนาด ขั้นตอนนี้เรียกว่าการปรับเทียบ หลังจากนั้น เพื่อขจัดรสขมที่เฉพาะเจาะจง มะกอกจะถูกแช่ในถังจำนวนมากในสารละลายที่ใช้โซดาไฟ
ผลไม้ที่เราซื้อสีดำจะถูกใส่ในภาชนะพิเศษที่มีการจ่ายออกซิเจนและดำเนินการกระบวนการออกซิเดชัน มะกอกจะออกซิไดซ์เป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวันหลังจากนั้นพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำและนิ่มและได้รับรสเผ็ดที่คุ้นเคย
ไม่มีขั้นตอนการเกิดออกซิเดชันในเทคโนโลยีการถนอมมะกอกเขียว เมื่อผ่านกรรมวิธีแล้ว มะกอกจะถูกดองในน้ำเกลือ ที่นี่ ผู้ผลิตสามารถแสดงจินตนาการโดยเติมเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำเกลือ เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ข้อมูลวิดีโอ
ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในถังพลาสติกขนาดใหญ่ซึ่งเชื่อมต่อกันและวางไว้ใต้ดิน ความจุของหนึ่งบาร์เรลดังกล่าวประมาณ 10 ตัน เมื่อถึงเวลาสำหรับขั้นตอนต่อไป (การเจาะ การบรรจุหีบห่อ) มะกอกจะถูกสูบออกจากถังโดยใช้ปั๊มพิเศษ
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
อาหารของชาวเมดิเตอร์เรเนียนไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีมะกอกและน้ำมันมะกอกซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ตามตำนานของชาวเมดิเตอร์เรเนียนต้นมะกอกไม่ตายดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบผลไม้จึงมีสุขภาพและพลังงานที่ยอดเยี่ยม
- มะกอกมีสารต่างๆ มากกว่าร้อยชนิด คุณสมบัติของบางคนยังไม่ได้รับการศึกษาเลย
- เบอร์รี่เป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือด ตับ กระเพาะอาหาร และหัวใจได้อย่างดีเยี่ยม
- แม้แต่กระดูกของมะกอกก็ยังถูกกิน ซึ่งถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ในกระบวนการย่อยอาหาร
- ประโยชน์เฉพาะต่อร่างกายคือชุดของสารฟีนอลิกสามประเภท: ลิกแนน, ฟีนอลอย่างง่าย, เซโคอิริดอยด์
- มะกอกเป็นแหล่งเก็บของสารที่มีประโยชน์ เช่น โอลีโอแคนทอล สารต้านการอักเสบและยาแก้ปวด
มะกอกและมะกอกดำเติบโตที่ไหนและอย่างไร
ต้นมะกอกที่นักชิมชื่นชอบคืออะไร? ลำต้นของต้นมะกอกสามารถกระจายได้กว้างในขณะที่ความสูงไม่เกิน 1 เมตร หากคุณไม่ดูแลต้นไม้อย่างเหมาะสม ต้นไม้จะกลายเป็นพุ่มไม้อย่างรวดเร็วและตายไปเนื่องจากไม่มีแสงที่โคนต้น
Oliva เป็นไม้ยืนต้นที่สามารถขยายพันธุ์และต่ออายุได้เอง รากของต้นไม้ลึกถึง 80 ซม. ต้นมะกอกสามารถอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งและทนต่อความเย็นจัดได้ถึง 10 องศา
วันนี้มะกอกยุโรปเติบโตทั่วเมดิเตอร์เรเนียน เป็นที่นิยมมากจนแพร่หลายไปยังประเทศในอเมริกาเหนือและใต้ เอเชียไมเนอร์ อินเดีย ออสเตรเลีย แอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือ และเอเชียตะวันออก
สเปนได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้นำในการจัดหามะกอก โดยภูมิภาคอันดาลูเซียมีมะกอกโต๊ะมากถึง 80% ส่วนแบ่งของอุปทานในตลาดโลกถึง 50% ดังนั้นมะกอกส่วนใหญ่ที่นำเสนอบนชั้นวางรัสเซียจึงนำมาจากสเปน มะกอกไม่เติบโตในรัสเซีย แต่หาได้ไม่ยากในร้านค้า
พันธุ์ยอดนิยม
มะกอกกรีกมีมากกว่า 400 สายพันธุ์ โดยปกติชื่อของพันธุ์มะกอกจะมาจากสถานที่ปลูก มะกอกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน:
- โรงอาหารกินโดยรวมและมีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง พันธุ์ของ Halkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia
- เมล็ดพืชน้ำมันที่ใช้ในการผลิตน้ำมัน นี่คือความหลากหลายที่รู้จักกันดีของ Koroneika และอื่น ๆ
- เมล็ดพืชน้ำมันรวมหรือกระป๋อง ได้แก่พันธุ์มานากิ
มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ มีพืชเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถเปรียบเทียบได้กับมะกอกในแง่ของปริมาณวิตามิน ธาตุและเส้นใย เมื่อคุณตกหลุมรักรสชาติของพวกเขา คุณจะยังคงเป็นแฟนคลับของพวกเขาตลอดไป
คำว่า "มะกอก" เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียล้วนๆ ซึ่งเรียกว่ามะกอกธรรมดาที่สุด แต่เป็นสีดำ ในความเข้าใจของเรา ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกนั้นอยู่ที่สีและระดับการสุกเท่านั้น แม้ว่าอย่างหลังจะไม่เป็นความจริงเสมอไป
ดังนั้นตามลำดับ
มะกอกดำกับมะกอกเทศ: อะไรคือความแตกต่าง?
ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ต้นมะกอก (Olea Europea) เติบโตอย่างสวยงาม - มะกอกยุโรปซึ่งเป็นผลไม้ที่เราชอบกินในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา น้ำมันยังสกัดจากมะกอกด้วย และเห็นได้ชัดว่านี่คือสาเหตุที่คำว่า "มะกอก" เกิดขึ้น เป็นอนุพันธ์ของแนวคิดของต้นไม้ "มะกอก"
มีข้อสันนิษฐานว่ามะกอกและมะกอกเป็นผลจากต้นเดียวกัน แต่เก็บสะสมที่ระดับความสุกต่างกัน กล่าวคือ ผลไม้ที่ไม่สุกสีเขียวคือมะกอก แต่สีดำที่พร้อมรับประทานแล้วคือมะกอก วิธีการนี้ผิดโดยพื้นฐาน
มะกอกกับมะกอกต่างกันอย่างไร
มะกอกไม่แตกต่างจากมะกอกในด้านสี ความสมบูรณ์ หรือแม้แต่วิธีการปรุง
มั่นใจได้ว่ามะกอกและมะกอกเป็นหนึ่งเดียวกัน ในกรณีส่วนใหญ่ ทั้งมะกอกดำและมะกอกเขียวยังคงเป็นผลดิบของต้นมะกอกเดียวกัน น่าเสียดายที่สีดำของการรักษาแสนอร่อยนี้เป็นของเทียมอย่างท่วมท้น เป็นไปได้อย่างไร? ขอบคุณความมหัศจรรย์ของเคมีอาหารสมัยใหม่ ลองคิดออก
ผลที่แท้จริงของต้นมะกอกมีรสค่อนข้างขม และในอดีต เพื่อขจัดความขมขื่นนี้ มะกอกต้องผ่านกระบวนการแช่น้ำที่น่าเบื่อหน่าย ความขมจะถูกลบออกด้วยความช่วยเหลือของน้ำทะเลเค็มซึ่งมะกอกถูกหมักไว้เป็นเวลาหลายเดือน สำหรับผลเบอร์รี่สุก 2-3 เดือนก็เพียงพอแล้วและสำหรับผลไม้สีเขียวใช้เวลาหกเดือนถึง 12 เดือน ในที่สุดกระบวนการที่ลำบากเช่นนี้ก็ถูกแทนที่ด้วยสิ่งประดิษฐ์ในวิชาเคมีอาหาร
มะกอกดำชนิดใดเป็นของจริง?
นักวิทยาศาสตร์ได้สังเกตเห็นว่าทุกอย่างจะเร็วขึ้นและง่ายขึ้นมากหากเติมอาหารที่เป็นด่างลงในน้ำเกลือที่มะกอกหมักไว้
ในทางเคมีเรียกว่า "โซดาไฟ" หรือ "โซดาไฟ"
ผู้ปลูกมะกอกชอบสิ่งประดิษฐ์นี้ เนื่องจากกระบวนการเปลี่ยนมะกอกสดที่กินไม่ได้ให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยนั้นรวดเร็วและมีราคาจับต้องได้ แต่ "นักประดิษฐ์" ไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น พวกเขาพยายามส่งออกซิเจนผ่านน้ำดองที่มีมะกอกเขียว และสังเกตว่ามะกอกเข้มขึ้นจากสิ่งนี้และได้สีดำที่เข้มข้นสม่ำเสมอ แน่นอนว่ามันดูสวยงามกว่ามะกอกมาก ทำให้ดำไม่เท่ากัน แต่อยู่บนต้นไม้และใต้แสงอาทิตย์จริงๆ
ดังนั้นข้อแตกต่างประการแรกระหว่างมะกอก "สุก" เทียมกับมะกอกสุกตามธรรมชาติ ผลไม้ซึ่งมีสีดำสนิทนั้นถูกแต่งแต้มด้วยสารเคมีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็กกลูโคเนต สารควบคุมสีหรือ "E 579" นี้ช่วยป้องกันไม่ให้มะกอกกลับเป็นสีธรรมชาติ - กลูโคเนตที่มีธาตุเหล็กในมะกอกทำให้มะกอกที่มีสีเป็นสีดำตลอดไป
มะกอกที่สุกเองนั้นไม่ใช่สีดำ แต่อาจเป็นสีน้ำตาล สีแดง บางครั้งอาจมีโทนสีม่วง ผลเบอร์รี่ที่มืดมิดในแสงแดดจะไม่เป็นสีสม่ำเสมอ อาจมีข้อบกพร่องตามธรรมชาติ: มีจุดและจุด แต่การไม่มีสิ่งเหล่านี้บ่งชี้ว่ามีส่วนประกอบทางเคมีอยู่ในน้ำเกลือ
แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่น่ากลัวนัก ห้ามใช้สารกันบูด "E 579" ดังนั้นมะกอกที่บรรจุไว้จึงไม่เป็นอันตรายและกินได้ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเทียมในทางที่ผิดเราจะเข้าใกล้การเลือกมะกอกอย่างมีสติ ขออภัย ผู้ผลิตไม่ได้ระบุข้อมูลโดยละเอียดทั้งหมดบนฉลาก ดังนั้นเราจึงมีความรู้ของเราเอง
ประโยชน์ของมะกอกและมะกอก
อย่าลืมว่ามะกอกไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย
ตั้งแต่สมัยของเทพเจ้าแห่งโอลิมเปีย มะกอกถือเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพ ชีวิตและสุขภาพ และการเลือกของเหล่าทวยเทพตกลงบนต้นมะกอกก็ไม่ได้ตั้งใจ ยังคงต้องมองหาวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ผลของต้นมะกอกประกอบด้วยวิตามิน B, D, C, K และ E, กรดโฟลิก, ไทอามีน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิ, ไรโบฟลาวินและโคลีน
มะกอกมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร? ใช่ นี่คือคลังเก็บสุขภาพ กิจกรรม และพละกำลังที่แท้จริง ผลไม้ขนาดเล็กเหล่านี้สามารถป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือด ตับ กระเพาะอาหารและตับอ่อน ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ต่อมไทรอยด์ และระบบประสาท
คุณรู้หรือไม่ว่ามะกอกมีประโยชน์สำหรับอะไรอีกบ้าง?
ทุกสิ่งสมบูรณ์แบบในของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ แม้แต่หินของมะกอกก็กินได้ แต่ก็ถูกดูดซึมโดยทางเดินอาหารอย่างสมบูรณ์ สำหรับตัวแทนของเพศที่แข็งแรงกว่า 10-12 มะกอกในอาหารประจำวันจะเพิ่มความแข็งแรงความกระปรี้กระเปร่าและความมั่นใจในตนเองของผู้ชาย
มะกอกมีประโยชน์อย่างไรสำหรับผู้หญิง
และสำหรับเพศที่ยุติธรรมกว่า โดยทั่วไปแล้วผลมะกอกนั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้ หลังจากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด แพทย์ทั่วโลกเห็นพ้องต้องกันว่ามะกอกสามารถป้องกันมะเร็งต่อมน้ำนมของผู้หญิงได้อย่างดีเยี่ยม
การใช้มะกอกที่มีคุณภาพทุกวันช่วยหลีกเลี่ยงมะเร็งเต้านมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน มาทำตามสูตรที่อร่อยและวิเศษนี้กัน
เกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของมะกอก
เพื่อที่จะได้นอนหลับอย่างสงบสุขและไม่ต้องกังวลกับรูปร่างของคุณเอง เรามาวิเคราะห์จำนวนแคลอรีในผลเบอร์รี่ที่ผิดปกติเหล่านี้กัน
ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกหรือคุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ย 115 - 145 kcal ต่อ 100 กรัม ในเวลาเดียวกันมะกอกถือเป็นอาหาร แต่ในกรณีนี้มะกอกกระป๋องธรรมดาที่มีการแปรรูปอาหารจะไม่ทำงานเพราะ คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของมะกอกแปรรูปลดลงอย่างมาก
มะกอกในอาหารมีประโยชน์ในการทำให้ร่างกายชุ่มชื่น ลดความอยากอาหาร และปรับปรุงการย่อยอาหาร นั่นคือในขณะที่อดอาหารและนับแคลอรี่ คุณไม่ควรปฏิเสธมะกอก คุณไม่จำเป็นต้องบริโภคมันมากเกินไป - แนะนำให้กินมะกอกมากถึง 15 ลูกต่อวัน
สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเมดิเตอร์เรเนียน
Bruschetta กับปลาแซลมอนและปาดมะกอก
คุณจะต้องการ:
- บาแกตต์หรือขนมปัง - 6-8 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ,
- กระเทียม - 1 กานพลู
- แซลมอนเค็มเล็กน้อย - 100g,
- หัวมะกอกเขียว - 100 กรัม
- ผักใบเขียว - ตามใจชอบ
วิธีทำอาหาร:
- บาแกตต์แต่ละชิ้นให้แห้งเบา ๆ หรือนำขนมปังสำเร็จรูป
- ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันและถูด้วยกระเทียม
- วางปาเต้หนึ่งช้อนชาบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
- ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนหัว
- ตกแต่ง bruschettas ที่เสร็จแล้วด้วยโหระพาสดหรือผักชีฝรั่ง
ทานให้อร่อย!
หากคุณชอบบทความนี้ อย่าพลาด:
หลายคนคิดว่า: "จะเอาอะไรดี - มะกอกหรือมะกอก" บางคนชอบแบบแรก บางคนชอบแบบที่สอง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอะไรคืออะไร ผู้คนมีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างของผลไม้เหล่านี้
บางคนเชื่อว่าผลไม้เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีรสชาติและองค์ประกอบเหมือนกันทุกประการ บางคนคิดว่าผลไม้เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่จากต้นเดียวกันซึ่งมีระดับการสุกต่างกัน
Black Olives vs Olives - ความแตกต่างคืออะไร?
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลไม้เหล่านี้ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน - มะกอก ความแตกต่างหลักของพวกเขาอยู่ในระดับของวุฒิภาวะ หากคุณสังเกตกระบวนการสุก คุณจะสังเกตเห็นว่าผลสีเขียวและสีดำเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกันในเวลาเดียวกัน
มะกอกมีสีเขียวและมะกอกมีสีดำ มะกอกมักถูกเรียกว่ามะกอกดิบ โดยหลักการแล้ว ชื่อดังกล่าวไม่สามารถถือว่าผิดได้
อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้ยกเว้นสี?
เป็นที่น่าจดจำว่านอกจากสีแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งสองยังมีความแตกต่างอื่นๆ อีกมาก แม้ว่าจะเล็กน้อยก็ตาม ผลไม้เหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติความยืดหยุ่นองค์ประกอบและวิธีการแปรรูป
ความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอก:
- รสชาติ.มะกอกนั้นฉ่ำและเข้มข้นกว่ามะกอกมาก
- ความยืดหยุ่นมะกอกนั้นแข็งกว่ามะกอกมากเพราะมีน้ำมันน้อยกว่ามาก
- สารประกอบ.ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ในลักษณะเกือบเดียวกัน แต่องค์ประกอบทางเคมีต่างกันเล็กน้อย ความจริงข้อนี้อธิบายได้ค่อนข้างมากจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกระบวนการสุกที่ต่างกัน
- วิธีการประมวลผลผลไม้สีเขียวผ่านการแปรรูปนานกว่าผลไม้สีดำ
สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าทำไมผลของต้นไม้ต้นเดียวกันจึงมีชื่อต่างกัน ชื่อ "มะกอก" ค่อนข้างสมเหตุสมผล เนื่องจากต้นไม้ที่ออกผลเหล่านี้เป็นมะกอก แต่มะกอกมีชื่อด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก ต้นมะกอกเป็นของตระกูลชโรเวไทด์ ประการที่สอง น้ำมันมะกอกที่นิยมทำมาจากผลไม้สีดำ
อะไรอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ความแตกต่างของรสชาติระหว่างผลไม้ทั้งสองนี้มีอยู่ ในหมู่ผู้คนมีความเห็นว่ามะกอกน่ารับประทานและอร่อยกว่ามาก
ประโยชน์ด้านรสชาติของมะกอก:
- พวกมันนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่ามาก
- เคี้ยวง่ายกว่าและละลายในปากอย่างแท้จริง
- ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอมันเอาไว้
มะกอกนั้นมีเนื้อสัมผัสที่ฉุนและเฉียบคม และเนื่องจากความยืดหยุ่นของมะกอก พวกมันจึงเคี้ยวยากกว่ามาก นอกจากนี้ผลไม้สีเขียวยังสร้างรสเปรี้ยวในปากอีกด้วย แม้จะมีข้อเท็จจริงข้างต้น แต่ก็มีผู้สนับสนุนมะกอกจำนวนมากที่มีความสุขที่ได้กินผลไม้ที่ไม่สุกนี้
หากเราพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ เราสามารถพูดได้ว่าผลไม้ทั้งสองมีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์และอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือผลเบอร์รี่สุกมีน้ำมันมากกว่าและมีแคลอรีสูงกว่า
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอิ่มตัวด้วยกรดอินทรีย์ ไฟเบอร์ โปรตีน แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม เป็นองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยซึ่งรวมเอามะกอกและมะกอกไว้ในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ การใช้ผลไม้ทั้งสีดำและสีเขียวจะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายหากอยู่ในระดับปานกลางและสม่ำเสมอ
อันตรายของมะกอกและมะกอก
นอกจากข้อดีแล้ว ทั้งมะกอกและมะกอกดำยังมีข้อเสียอยู่หลายประการ ประการแรกผลไม้เหล่านี้สามารถทำร้ายร่างกายได้หากบริโภคมากเกินไปหรือเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอและมีการแปรรูปเทียม
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถทำร้ายร่างกายได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
แน่นอน ข้อเท็จจริงเชิงลบข้างต้นไม่น่ากลัว หากไม่มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับได้ มะกอกหรือมะกอกดำจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
วิธีการเลือก
ทั้งผลเบอร์รี่สีเขียวและสีดำของต้นมะกอกต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ เฉพาะที่นี่เพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสมในกรณีนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย
ผู้ผลิตหลายรายซ่อนวิธีการแปรรูปมะกอกและมะกอก ดังนั้นจึงรักษาชื่อเสียงไว้ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อที่มีประสบการณ์ได้แบ่งปันเทคนิคต่างๆ เพื่อช่วยแยกแยะของปลอมจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าจริงๆ
เมื่อเลือกมะกอกและมะกอก คุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- มะกอกที่ใส่ในกระป๋องมักจะไม่มีคุณภาพดีและมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ
- มะกอกสีเทียมในองค์ประกอบของมันจำเป็นต้องมีเหล็กกลูโคเนต (E 579);
- มะกอกที่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีจะมีสีดำสนิทและเป็นมันเงา
- ผลไม้สุกหลวมสามารถลิ้มรสได้ในขณะที่คำนึงถึงว่าพวกเขาไม่ควรมีรสขมอมเปรี้ยว แต่มีรสหวาน
- น้ำเกลือที่มีมะกอกธรรมชาติไม่สามารถเป็นสีเข้มได้
- มะกอกธรรมชาติไม่มีมันเงา แต่ค่อนข้างจะซีดจาง
- เมื่อเลือกผลไม้ที่มีรูพรุนสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขาพวกเขาไม่ควรย่นและไม่มีลักษณะทั้งหมด
- ไม่แนะนำให้ซื้อมะกอกยัดไส้เพราะเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผู้ผลิตเพิ่มความคงตัวและสารปรุงแต่งรสให้กับองค์ประกอบ
- อย่ากลัวผลไม้ที่มีสีม่วงซึ่งส่วนใหญ่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการหมักซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นข้อเสีย
น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอนี้พบได้บ่อยมาก ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่มีมโนธรรมตกอยู่ในมือ ก็ไม่คุ้มที่จะเสี่ยงและลองใช้ทางเลือกอื่น
สรุปแล้ว เราสามารถพูดได้ว่ามะกอกและมะกอกดำเป็นผลจากต้นไม้ต้นเดียวกัน และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันมีความคล้ายคลึงกันมากกว่าความแตกต่าง การใช้งานในระดับปานกลาง ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง เป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์
ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์นี้คุณควรแยกข้อห้ามสำหรับการบริโภคออกและคำนึงถึงความแตกต่างของการระบุคุณภาพ
มะกอกมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของชาวโลกมากมาย ในประเทศของเรามะกอกปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็วดังนั้นข้อพิพาทรอบ ๆ พวกมันจึงไม่คลี่คลาย พวกเขามีรสเผ็ดที่น่าสนใจซึ่งยากต่อการอธิบายแม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์: พวกเขามีรสขมและความหวานเปรี้ยวและเค็มในเวลาเดียวกัน ความลึกลับของผลิตภัณฑ์นี้ได้แบ่งผู้ชื่นชอบอาหารทุกคนออกเป็นผู้ที่ชื่นชอบมะกอกและผู้เกลียดชังที่กระตือรือร้น
เชื้อเพลิงสนใจผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้นคือคำถามที่ไม่กี่คนที่สามารถตอบได้: "มะกอก - มันคืออะไร? มันเป็นผลไม้หรือผักหรือเบอร์รี่? คำตอบสำหรับคำถามนี้ขัดแย้งกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ บางคนโต้แย้งว่ามันเป็นผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ เพราะมีกระดูกและเติบโตบนพุ่มไม้หรือต้นไม้ คนอื่นอ้างว่าเป็นผลไม้หรือผักเพราะต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมหลังจากนั้นจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หากต้องการทราบว่ามะกอกคืออะไร คุณต้องจำหลักสูตรพฤกษศาสตร์ของโรงเรียน ในพฤกษศาสตร์ไม่มีผลเบอร์รี่ ผักหรือผลไม้ - นี่เป็นเพียงชื่อผู้บริโภคสำหรับผลไม้ของพืชดอกซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อการกระจายเมล็ด มีผลไม้ฉ่ำ (ผลเบอร์รี่ drupes) และผลไม้แห้ง (กล่อง, ถั่ว, ฝัก, achenes, ธัญพืช) มะกอก กล่าวในทางพฤกษศาสตร์ คือ drupes ไม่ใช่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือผัก
มะกอกกับมะกอก: อะไรคือความแตกต่าง?
ในตลาดภายในประเทศ ผู้บริโภคไม่รู้จักผลไม้สดของต้นมะกอก แต่ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีผลไม้สีดำหรือสีเขียว นี่คือเหตุผลว่าทำไมมีตำนานในหมู่ผู้ซื้อที่ไม่ได้ฝึกหัดทั่วไปที่อธิบายว่าทำไมมะกอกถึงเป็นสีดำและมะกอกเป็นสีเขียว ตามความเห็นของพวกเขา มะกอกและมะกอกดำต่างกันตรงที่ผลจากต้นไม้ประเภทต่างๆ แต่มันไม่ใช่
อันที่จริง คำว่า "มะกอก" และ "มะกอก" เป็นคำพ้องความหมายในภาษารัสเซีย เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอก เพียงพอที่จะค้นหาว่าต้นไม้ที่ปลูกในตระกูลใดเป็นของครอบครัว มะกอก มันคือมะกอก เติบโตบนต้นไม้ในสกุลมะกอก ตระกูลมะกอก คำว่า "มะกอก" มีรากมาจากยุโรปตะวันออก ทั่วทั้งโลก ผลของต้นไม้เหล่านี้เรียกว่ามะกอก
เป็นไปได้ว่าความสับสนกับชื่อผลไม้ของต้นมะกอกนี้เกิดขึ้นเนื่องจาก GOST ปัจจุบันสำหรับมะกอก GOST R 55464-2013 ในภาษารัสเซียเรียกว่า "มะกอกหรือมะกอกดำในไส้ ข้อมูลจำเพาะ” ในเวลาเดียวกันในการแปลภาษาอังกฤษชื่อของ GOST และมะกอกและมะกอกฟังเหมือนกัน - มะกอก (มะกอก) อย่างไรก็ตามปรับสี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในรัสเซียผลไม้สีเขียวของต้นมะกอกจึงถูกเรียกว่ามะกอกและมะกอกดำเรียกว่ามะกอก
สิ่งที่กำหนดสีของมะกอก
ความแตกต่างของสีของผลไม้จะปรากฏขึ้นระหว่างการแปรรูปก่อนบรรจุกระป๋อง ผลของต้นมะกอกเพื่อการเก็บรักษายังคงเขียวอยู่ เพื่อรักษาสีเขียว ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการแช่มะกอกในน้ำเกลือ เพื่อลดเวลาในการเก็บเกี่ยวมะกอก กระบวนการนี้จะเร่งขึ้น: พวกมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจน กระบวนการนี้เรียกว่าออกซิเดชัน หลังจากนั้นมะกอกจะได้สีดำสนิทเพื่อให้คงตัวซึ่งใช้สารกันบูด - กลูโคเนตเหล็ก หลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้ว ผู้ผลิตจะได้รับมะกอกดำที่ได้รับการเก็บรักษาไว้
หลังจากที่เราค้นพบว่ามะกอกดำถูกทาด้วยอะไร คำถามก็ค่อนข้างสมเหตุสมผล: “มีมะกอกดำจริงหรือไม่” สีของมะกอกที่ไม่ผ่านการบำบัดขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ:
- มะกอกขาวสีเขียวอมเหลืองและเหลืองถูกเก็บเกี่ยวเมื่อเริ่มสุก พวกเขายังไม่บรรลุนิติภาวะโดยเนื้อแท้
- ผลไม้สีชมพู, แดง, น้ำตาล, น้ำตาล, เกาลัดบ่งบอกถึงวุฒิภาวะบางส่วน มะกอกเหล่านี้เก็บเกี่ยวช้ากว่ามะกอกเขียว แต่เร็วกว่ามะกอกสุก
- สีเข้มของมะกอกเป็นสัญลักษณ์ของความสุกงอมและสามารถมีเฉดสีได้หลากหลาย: แดง - ดำ, ม่วง - ดำ, เกาลัดเข้ม, ม่วง แต่ไม่มีมะกอกดำบนต้นไม้
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมะกอกที่สุกเองคือขายด้วยหินเสมอ เนื่องจากไม่สามารถเอาหินออกจากเนื้อที่โตเต็มที่ได้โดยไม่ทำลายเนื้อของมันเอง
มะกอกเติบโตอย่างไร
มะกอกเติบโตบนพุ่มไม้หรือต้นไม้มะกอกที่เขียวชอุ่มตลอดปี ในพฤกษศาสตร์ ต้นมะกอกถึง 60 สายพันธุ์มีความโดดเด่น แต่มีเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม
สายพันธุ์อุตสาหกรรมหลักของต้นมะกอกคือมะกอกยุโรป (มะกอก) ซึ่งเป็นพืชชนิดหนึ่งที่สามารถผลิตผลไม้ได้มากถึง 30 กิโลกรัมต่อฤดูกาล พืชชนิดนี้มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงและพันธุ์ภูเขามีความทนทานต่อความเย็นจัด
ต้นไม้ชนิดนี้ปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเทาแข็งแห้ง บนกิ่งที่คดเคี้ยวจะมีใบหยาบสีเทาแกมเขียวแคบ ใบของต้นมะกอกไม่ร่วงในฤดูหนาว: ค่อยๆ เปลี่ยนบนต้นไม้
ต้นมะกอกจะบานในเดือนเมษายน-กรกฎาคม มะกอกจะบานได้อย่างไร? ดอกของต้นน้ำมันเก็บเป็นช่อ ซึ่งประกอบด้วยดอกหอมสีขาว 10-40 ดอก หลังจากออกดอกบนกิ่งของต้นมะกอกแล้วผลไม้จะมีลักษณะคล้ายกับกิ่งเล็ก ๆ มะกอกเป็นรูปวงรียาวไม่เกิน 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. สีและน้ำหนักของผลขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับของการเจริญเติบโต สีผลไม้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้ม เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่น มีความมัน ผิวหนังมีความหนาแน่น มีผิวคล้ายขี้ผึ้ง เป็นครั้งแรกที่ต้นมะกอกเริ่มออกผลหลังจาก 20 ปีและออกผลทุกๆ สองปี
มะกอกจะเก็บเกี่ยว 4-5 เดือนหลังจากการออกดอกของต้นไม้ มะกอกจะสุกระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม แต่เวลาเก็บเกี่ยวมักไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาที่มะกอกสุก แต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปมะกอก หากใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือทำเนยสด ให้เก็บเกี่ยวก่อนสุก 1-2 เดือน
ผลไม้สีเขียวมักจะเก็บเกี่ยวด้วยมือเพราะไม่หลุดออกจากก้านเอง มะกอกที่สุกแล้วมักจะถูกสะบัดออกด้วยตาข่ายที่เตรียมไว้ก่อนใต้ต้นไม้ เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว มะกอกจะถูกส่งไปแปรรูปโดยเร็วที่สุด ความล่าช้าในกระบวนการนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
มะกอกเติบโตที่ไหน
วันนี้มีการปลูกต้นมะกอก:
- ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน (ในสเปน อิตาลี กรีซ ฝรั่งเศส ตุรกี);
- ในประเทศ Maghreb (ในตูนิเซีย, โมร็อกโก, แอลจีเรีย, ลิเบีย);
- บนชายฝั่งทะเลดำ (ในแหลมไครเมียในบัลแกเรียจอร์เจียในอับคาเซีย);
- ในประเทศแถบเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง (ในอิสราเอล อิหร่าน เติร์กเมนิสถาน อาเซอร์ไบจาน);
- ในภาคเหนือของอินเดีย
- ในออสเตรเลีย
- ในเม็กซิโกและเปรู
การเพาะปลูกต้นมะกอกในประเทศเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้ผลิตรายใหญ่และฟาร์มขนาดเล็ก
ในรัสเซีย ต้นมะกอกไม่ได้เติบโตในระดับอุตสาหกรรม แต่สวนมะกอกขนาดเล็กเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของดินแดนครัสโนดาร์
มะกอกยุโรปที่ปลูกแล้วกว่า 250 สายพันธุ์ได้รับการอบรมโดยวิธีการคัดเลือก ผลของพันธุ์ต่าง ๆ แตกต่างกันในสี ขนาด รสชาติ และปริมาณน้ำมันในนั้น พันธุ์มะกอกคือ:
- โรงอาหารซึ่งมีเนื้อจำนวนมากจึงใช้สำหรับการดองการบรรจุกระป๋องและวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ
- เมล็ดพืชน้ำมันซึ่งมีน้ำมันอยู่มากจึงใช้ทำน้ำมันมะกอก
- สากล.
บนชั้นวางที่ทันสมัย คุณจะพบมะกอกหลากหลายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดที่หลากหลาย ในระดับอุตสาหกรรม มะกอกปลูกในสเปน อิตาลี กรีซ ฝรั่งเศส ตุรกี ไซปรัส ตูนิเซีย โมร็อกโก และอิสราเอล
มะกอกสเปน
สเปนเป็นผู้นำในการผลิตมะกอกและผลิตภัณฑ์มะกอกในยุโรปและทั่วโลก ประมาณ 50% ของมะกอกที่ส่งออกทั้งหมดทั่วโลกมาจากผู้ผลิตในสเปน
พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสเปนคือ Picual ซึ่งแปลว่า "หัวนม" นี่คือมะกอกหลากหลายชนิด แต่มักใช้ทำน้ำมัน ต้นมะกอกของพันธุ์นี้ปลูกในภูเขาและบนที่ราบ ในขณะที่ผลที่ปลูกในพื้นที่ต่างๆ มีรสชาติต่างกันมาก
พันธุ์ Ojiblanca และ Casareña ขึ้นชื่อในเรื่องผลไม้ขนาดเล็กสีดำที่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำซึ่งหินสามารถแยกออกได้ง่าย นี่คือมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง
ในอิตาลี มะกอกเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งในอาหารหลายชนิด มะกอกเขียวอิตาเลียนขนาดยักษ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือพันธุ์วิตตอเรีย มะกอกของพันธุ์นี้มีเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม ไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหารในการเตรียมอาหาร
ที่เกาะซิซิลีทางตอนใต้ของอิตาลี มีการปลูกมะกอกเขียวสดที่มีชื่อเสียงมากมายอย่างมิชิโอ เลอ โอลีฟ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติของผลไม้และรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใหม่ เพื่อรักษาสีไว้ มะกอกซิซิลีเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือพิเศษ ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บไว้เป็นความลับและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
มะกอกกรีก
มีการปลูกมะกอกมากกว่าร้อยสายพันธุ์ในกรีซ มะกอกกรีกมักถูกตั้งชื่อตามบริเวณที่ต้นมะกอกของพันธุ์นี้เติบโต
มะกอกกรีกที่ดีที่สุดคือผลไม้ของพันธุ์ Kalamata ซึ่งได้ชื่อมาจากเมืองที่มีชื่อเดียวกันทางตอนใต้ของกรีซใกล้กับที่ปลูก มะกอกสุกของพันธุ์นี้มีขนาดกลางสีม่วงดำ พวกเขามีเนื้อฉ่ำที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเด่นชัด
Halkidiki เป็นมะกอกเขียวขนาดใหญ่หลากหลายชนิดที่ปลูกในภาคเหนือของกรีซ เนื่องจากผลไม้มีขนาดใหญ่ ผลไม้เหล่านี้จึงใช้สำหรับบรรจุไส้ (ปาปริก้า หัวหอม แตง อัลมอนด์ ชีส)
สวนมะกอกจำนวนมากที่สุดในกรีซตั้งอยู่บนเกาะครีตซึ่งมีการปลูกพันธุ์เมล็ดพืชน้ำมันโคโรเนกิ ผลผลิตของมะกอกครีตันเหล่านี้ต่อปีเกินผลผลิตรวมของผลมะกอกในส่วนที่เหลือของกรีซ น้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมทำมาจากมะกอกเหล่านี้
มะกอกฝรั่งเศส
มะกอกมีชื่อเรียกว่าเมืองนีซ ซึ่งเก็บรวบรวมในสวนมะกอกที่เติบโตใกล้เมืองนีซ เหล่านี้เป็นผลไม้ขนาดเล็กสีม่วงหรือสีดำมีเนื้อมันและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
มะกอกดำฝรั่งเศสขนาดเล็กจากโพรวองซ์มีความขมเล็กน้อย มะกอกของพันธุ์ Nion มีลักษณะกลม ขนาดเล็ก สีน้ำตาลแดง และยังมีรสขมเล็กน้อย Picolini หลากหลายของฝรั่งเศสแสดงด้วยผลไม้สีเขียวกรอบพร้อมรสเค็มสด
มะกอกฝรั่งเศสส่วนใหญ่มีความหลากหลายและเป็นสากลและใช้สำหรับทำน้ำมันและในการปรุงอาหารในรูปแบบกระป๋องหรือดองในรูปแบบของน้ำพริก, ปาด, น้ำสลัด ใช้สำหรับทำเครื่องสำอาง
มะกอกอิสราเอล
ในอิสราเอลส่วนใหญ่ปลูกมะกอกที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ ดังนั้นการผลิตมะกอกในประเทศนี้จึงมุ่งเป้าไปที่การผลิตน้ำมันเป็นหลัก
หนึ่งในพันธุ์ยอดนิยมของอิสราเอลคือซูริ เชื่อกันว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของความหลากหลายนี้คือเมืองซูร์ (ไทร์) ของเลบานอน มะกอกหอมเหล่านี้ผลิตน้ำมันสีเขียวรสเผ็ดด้วยพริกไทย น้ำมัน Suri ของอิสราเอลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารยิว
มะกอกอีกหลายชนิดที่นิยมปลูกในอิสราเอลและใช้ทำน้ำมันมะกอกคือบาร์เนีย น้ำมันถูกกดจากพวกเขาด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของหญ้าแห้งสดและกลิ่นผลไม้ น้ำมันมะกอกสีเขียวของอิสราเอลมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากสำหรับเด็ก ๆ - การบริโภคประจำวันในขณะท้องว่างจะมีประสิทธิภาพในการต่อต้านเวิร์มในตัวพวกเขา
องค์ประกอบทางเคมีของมะกอก
ผลของต้นไม้น้ำมันประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต () ซึ่งเป็นพลังงานและวัสดุพลาสติกสำหรับร่างกายมนุษย์ อัตราส่วน B:L:Y ต่อมะกอก 100 กรัมนั้นแตกต่างจากระดับความสุกและความหลากหลาย: ในผลขนาดเล็กที่ยังไม่สุก ปริมาณของมะกอกจะต่ำกว่าผลผลขนาดใหญ่ที่สุก
รสชาติของมะกอกสดมีรสขมหรือขม จึงไม่รับประทานดิบ สำหรับผู้บริโภคเนื้อหาทางโภชนาการไม่ได้อยู่ในมะกอกดิบ แต่เป็นปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อพิจารณาว่ามะกอกมักจะออกสู่ตลาดในประเทศในรูปแบบกระป๋อง ข้อมูลด้านล่างนี้คือข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์กระป๋อง
| ชื่อ | เนื้อหาใน 100 g, กรัม |
|---|---|
| 0,7-0,9 | |
| 10,7-15,2 | |
| 4,6-6,8 |
มะกอกเป็นแหล่งของไขมันพืช ข้อเท็จจริงที่น่าสังเกตคือมะกอกมีไขมันสูงจึงไม่เป็นอันตราย: ไขมันในเนื้อผลไม้มากกว่า 90% มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ลักษณะเฉพาะของกรดไขมันไม่อิ่มตัวคือในร่างกายมนุษย์พวกมันไม่ได้สังเคราะห์ด้วยตัวเองและไม่ได้สะสม (สะสม) ในทางปฏิบัติ สำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันดังกล่าวทุกวันเป็นสิ่งสำคัญ
คาร์โบไฮเดรตจากมะกอก 50-85% ประกอบด้วยเส้นใยอาหารที่ย่อยไม่ได้ () ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ไม่ได้แสดงถึงภาระพลังงานในร่างกาย นอกจากนี้ ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมะกอกยังต่ำและมีเพียง 15 หน่วยต่อ 100 กรัม ซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานได้
เนื้อมะกอกมีฟีนอล (oleocanthal) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สารเหล่านี้จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงมะกอก แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก
เนื้อของผลมะกอกอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ สารเหล่านี้ไม่เหมือนกับโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ไม่มีแคลอรี่ แต่เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกายมนุษย์
| ชื่อ | ปริมาณใน 100 กรัม มิลลิกรัม |
|---|---|
| 0,12 | |
| 0,02 | |
| 0,01 | |
| 6,6 | |
| 0,24 | |
| 1,5 | |
| 2,8 | |
| 750,0-1550,0 | |
| 74,0 | |
| 36,0 | |
| 8,0 | |
| 4,0 | |
| 0,23 | |
| 3,3 | |
| 0,22 | |
| 0,01 |
องค์ประกอบทางเคมีของมะกอกมีความแตกต่างอย่างมากจากความหลากหลาย สถานที่เติบโต เวลาเก็บเกี่ยว วิธีแปรรูป
มีการผลิตน้ำมันมะกอกมากกว่า 2 ล้านตันต่อปีในโลก มันถูกใช้ในอาหารหลายชนิดของโลก แต่สำหรับประเทศของเรา น้ำมันมะกอกยังจัดอยู่ในประเภทที่แปลกใหม่
ประโยชน์และโทษของน้ำมันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- มะกอกหลากหลายพันธุ์และที่ปลูก
- วิธีการรวบรวม (ด้วยตนเองหรือทางกลไก);
- มะกอกทำน้ำมันอะไร (เขียวหรือดำ);
- วิธีทำน้ำมัน (กดครั้งแรกหรือครั้งที่สอง เย็นหรือร้อน);
- เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา
วิธีทำน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกที่มีความสุกในระดับต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นมะกอกสุก แต่มะกอกบางพันธุ์ปลูกเพื่อกดในรูปแบบที่ไม่สุกเช่น Barnea น้ำมันสีเขียวของอิสราเอล
กระบวนการทำน้ำมันจากมะกอกประกอบด้วยหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน:
- การคัดแยกผลไม้
- ชำระล้างจากใบและก้าน
- ซักด้วยน้ำอุ่น
- การสกัดน้ำมันครั้งแรก
- บดเนื้อและกระดูก
- การสกัดน้ำมันครั้งที่สอง
ผู้ผลิตน้ำมันส่วนใหญ่พยายามสร้างวงจรการผลิตที่สมบูรณ์: จากการปลูกพืชผลไปจนถึงการผลิตน้ำมัน เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตผลิตภัณฑ์จากมะกอกนั้นปลอดของเสียจริง: ก๊าซชีวภาพทำจากเค้กน้ำมันมะกอกและเชื้อเพลิงอัดก้อนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทำจากหลุมมะกอก
ประเภทน้ำมันมะกอก
ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรวบรวม การสกัด และการบำบัดด้วยความร้อนหรือทางเคมี น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นหลายประเภท
เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น)
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกรองนี้ได้มาจากการกดเย็นครั้งแรก ในกระบวนการผลิต ไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนหรือสารเคมีใดๆ ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ น้ำมันควรมีกรดน้อยกว่า 1% ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยวิตามินและไขมันที่จำเป็นทั้งหมดที่พบในผลไม้รวมถึงโอลีโอแคนธัล
เวอร์จิ้น (เวอร์จิ้น)
น้ำมันนี้ผลิตขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ ดังนั้นเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในน้ำมันจึงถูกเก็บรักษาไว้ ความแตกต่างระหว่างน้ำมันบริสุทธิ์นั้นมีปริมาณกรดที่อนุญาตสูงกว่า - มากถึง 3.3% เนื่องจากความเป็นกรดนี้ น้ำมันบริสุทธิ์จึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
มะกอกกลั่น
ได้จากการกลั่นน้ำมันซึ่งมีความเป็นกรดมากกว่า 3.3% รสชาติของน้ำมันกลั่นเป็นกลางและไม่มีกลิ่นพิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเกือบเท่าตัว และไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ดังเช่นน้ำมันมะกอก
มะกอกบริสุทธิ์
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการผสมน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันกลั่นเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมัน ดังนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันนี้จึงเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างน้ำมันบริสุทธิ์กับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น
แสงและแสงพิเศษ
ในกระบวนการผลิตน้ำมันเหล่านี้ เทคโนโลยีต่างๆ ถูกนำมาใช้ (การแยก กำจัดกลิ่น การฟอกสี ความร้อนและสารเคมี) ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบของไขมัน "เบา" และในขณะเดียวกันก็มีสารอื่นๆ ลดลงด้วย .
น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันบริสุทธิ์มีสารอาหารมากมายและมีราคาแพงที่สุด ในขณะที่น้ำมันกลั่นและน้ำมันเบามีราคาถูกที่สุด
นอกจากต้นทุนและประโยชน์แล้ว การเลือกน้ำมันมะกอกยังได้รับอิทธิพลจากจุดประสงค์:
- น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง
- น้ำมันที่กลั่นแล้วไม่เหมาะกับน้ำสลัดเพราะขาดรสชาติและกลิ่นของมะกอก
วิธีการเก็บเกี่ยวมะกอก
มะกอกจะกินสุก เตรียมไว้สำหรับการบริโภคในรูปแบบต่างๆ:
- แห้ง;
- แห้ง;
- เกลือ (วิธีการทำเกลือแห้ง);
- หมัก;
- กระป๋อง.
วิธีขจัดความขมออกจากมะกอก
มะกอกสำหรับเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกล้างและแช่ในถังด้วยน้ำเกลือเป็นเวลาหลายเดือน ต้องขอบคุณการหมักของน้ำเกลือนี้ มะกอกจึงสูญเสียความขมขื่น กลายเป็นนุ่มและหวาน หลังจากนั้นผลไม้จะถูกคัดแยก ก้านและใบจะถูกลบออก เรียงตามขนาด
ลำกล้องมะกอก
บนขวดมะกอกกระป๋องต้องระบุความสามารถของมัน ขึ้นอยู่กับมูลค่าของพวกเขา เพื่อแจ้งผู้บริโภคเกี่ยวกับขนาดของมะกอกในขวดโหล ใช้สัญลักษณ์ - ตัวเลขสองตัวถึงเศษส่วน ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงจำนวนมะกอกขั้นต่ำและสูงสุดของลำกล้องนี้ใน 1 กก. ดังนั้น ยิ่งตัวเลขที่ระบุในเศษส่วนน้อยเท่าใด ความสามารถของมะกอกก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น มีสี่ประเภทการสอบเทียบ:
- ยักษ์หรือรอยัล - มะกอกที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ (70/90, 91/100, 101/110)
- ขนาดใหญ่ (111/120, 121/140, 141/160)
- ขนาดกลาง (161/180, 181/200, 201/230, 231/260)
- ขนาดเล็ก (261/290, 291/320, 321/350, 351/380)
ดังนั้น เมื่อทราบจำนวนกรัมในโถและขนาดของมะกอก คุณก็จะทราบจำนวนผลไม้ในโถได้
วิธีเอาหลุมออกจากมะกอก
มะกอกสามารถเก็บรักษาไว้ในหลุมหรือหลุมได้ หลุมจะถูกลบออกจากมะกอกอย่างไร? กระดูกจะถูกลบออกโดยใช้เครื่องมือพิเศษที่มีมีด กระบวนการทั้งหมดเหล่านี้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติ
มะกอกเขียวมักจะถูกยัดไส้ เคเปอร์ แตง พริก กระเทียม หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ทุกประเภทสามารถใช้เป็นไส้ได้ กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยตนเอง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผลิตภัณฑ์จากมะกอก เนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็น วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก มีประโยชน์มากมายต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์เมื่อกลืนกิน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันมะกอกทำให้สามารถรวมไว้ในเมนูอาหารเพื่อการรักษารวมทั้งในอาหารประจำวันสำหรับโรคต่างๆของอวัยวะภายใน สามารถรับประทานได้ทั้งที่มีหรือไม่มีกระดูก เป็นการยากที่จะตอบว่ามะกอกชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า: มีหรือไม่มีหิน เพราะมันมีผลต่อร่างกายในรูปแบบต่างๆ
สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด
มะกอกเป็นผู้นำในอาหารที่ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดของมนุษย์จากลำไส้แสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- การกระทำ antiatherosclerotic (ผูกในเลือดป้องกันการก่อตัวและลดคราบจุลินทรีย์ที่มีอยู่);
- เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด (เนื่องจากการฟื้นฟู endothelium หลอดเลือดที่เสียหาย);
- ลดการซึมผ่านของหลอดเลือด (โดยการเสริมสร้างพันธะระหว่างเซลล์ของผนังหลอดเลือด)
- ลดความหนืดของเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดทางพยาธิวิทยา
- ช่วยลดความดันโลหิต
ข้อบ่งชี้สำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์มะกอกเป็นประจำในโรคหัวใจและหลอดเลือดคือ:
- หลอดเลือด;
- ภาวะหัวใจขาดเลือด;
- จังหวะ;
- ความดันโลหิตสูง
- ดีสโทเนียเกี่ยวกับระบบประสาท;
- เส้นเลือดขอด;
- การเกิดลิ่มเลือดอุดตันและ thrombophlebitis;
- ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
- ภาวะหลังเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายและหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง
- โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
ประโยชน์ของผลมะกอกและน้ำมันมะกอกต่อหัวใจได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ หลังจากการตรวจทางคลินิกของชาวยุโรปจำนวนมาก พวกเขาพบว่าชาวเมดิเตอร์เรเนียนได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและหลอดเลือดตีบน้อยกว่าผู้อยู่อาศัยในทวีป
สำหรับระบบย่อยอาหาร
มะกอกมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารอย่างไร? กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินของผลิตภัณฑ์มะกอกมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร:
- กระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและ;
- รักษาข้อบกพร่องของเยื่อเมือก
- ฟื้นฟูเซลล์ตับ;
- มีผล choleretic;
- ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในท่อน้ำดี
- ทำให้การบีบตัวของลำไส้เป็นปกติ (การเคลื่อนไหวแปล) ของลำไส้
- ขับสารพิษออกจากลำไส้
- ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
- ช่วยด้วยโรคริดสีดวงทวาร
มะกอกมีผลกับอุจจาระของบุคคล แต่เป็นการยากที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่ามะกอกจะแข็งแรงขึ้นหรืออ่อนลง เพราะผลจากการใช้มะกอกนั้นขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของหินในนั้น
เนื้อมะกอกซึ่งมีไขมันจำนวนมากมีส่วนช่วยในการขับถ่ายของลำไส้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นการรับประทานมะกอกทุกวันในปริมาณเล็กน้อยจึงมีฤทธิ์เป็นยาระบายและป้องกันอาการท้องผูก
และน้ำมันเมล็ดพืชซึ่งมีสารแทนนินจำนวนมาก ช่วยแก้ไข ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาการท้องร่วง เส้นใยที่ย่อยไม่ได้เนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุน สามารถดูดซับสารพิษและสารพิษและขับออกจากร่างกาย ถ่านกัมมันต์จึงสามารถแทนที่ด้วยมะกอกได้
สำหรับระบบทางเดินปัสสาวะ
ผลิตภัณฑ์จากมะกอกสามารถลดแนวโน้มที่จะเกิดนิ่วในนิ่วในทางเดินปัสสาวะได้ การบริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำช่วยกำจัดนิ่วในไต
การรวมผลิตภัณฑ์มะกอกในอาหารประจำวันนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบสืบพันธุ์เพศหญิงเนื่องจากกรดไขมันนั้นรวมอยู่ในการเผาผลาญไขมันและมีส่วนทำให้การสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศหญิงเป็นปกติ สำหรับผู้ชาย มะกอกมีประโยชน์สำหรับความสามารถในการเพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงคุณภาพของตัวอสุจิ
สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ
ผลิตภัณฑ์มะกอกสามารถใช้ในโรคเบาหวานได้ พวกเขาทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคมาโครและ microangiopathies ที่เป็นโรคเบาหวาน
น้ำมันมะกอกมีประโยชน์สำหรับโรคเกาต์ เนื่องจากช่วยละลายเกลือของกรดยูริกที่สะสมอยู่ในข้อต่อและนิ่วในไตของกรดยูริก
สำหรับโรคทางระบบประสาท
กรดไขมันและที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มะกอกทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติ เพิ่มประสิทธิภาพ และปรับปรุงความจำ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้น้ำมันมะกอกทุกวันช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งและโรคอัลไซเมอร์ ฟื้นฟูการทำงานของสมองหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง
ด้วยการอักเสบ
ผลิตภัณฑ์จากมะกอกขัดขวางการสังเคราะห์ prostaglandins - สารที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบในร่างกายมนุษย์ Oleocanthal ซึ่งพบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบเลียนแบบการกระทำของยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ (NSAIDs) วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรวมมะกอกและผลิตภัณฑ์จากมะกอกไว้ในโภชนาการทางการแพทย์สำหรับโรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ, osteochondrosis และ spondylosis
เพื่อร่างกายของผู้ลดน้ำหนัก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตามควรรวมไว้ในเมนูอาหารในปริมาณเนื่องจากมีค่าพลังงานสูง ตัวอย่างเช่น อนุญาตให้สลับมะกอกดำและเขียวได้ แต่ไม่เกิน 4 ชิ้นต่อวัน ประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักอยู่ในผลที่ซับซ้อนของสารที่มีอยู่ในมะกอกในร่างกายมนุษย์:
- ผูกไขมันและคอเลสเตอรอล "อันตราย" ในลำไส้และเลือด
- ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยกรดไขมันจำเป็น
- ฤทธิ์ต้านโลหิตจาง
- เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและผิวหนัง
- การปรับปรุงสภาพของผิวหนังและอวัยวะ (ผม, เล็บ);
- การทำให้เป็นปกติของเก้าอี้
- การปรับปรุงอารมณ์
ทำไมคนที่ลดน้ำหนักถึงกระหายมะกอกมาก? สิ่งที่ขาดหายไปในร่างกายของพวกเขา? มะกอกอุดมไปด้วยเกลือโซเดียม ดังนั้นความปรารถนาที่จะกินมันจึงเกิดขึ้นเมื่อขาดมัน ความปรารถนานี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร เพื่อตอบสนองความปรารถนาที่จะกินมะกอก คุณไม่ควรใส่มะกอกลงในอาหารของคุณในรูปแบบกระป๋อง ดองและเค็ม การปรุงอาหารนี้ทำให้มะกอกมีรสเค็มมากและเป็นที่รู้กันว่าเก็บของเหลวไว้ในร่างกาย เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้มะกอกแห้ง แห้ง หรือน้ำมันมะกอก
ต้านมะเร็ง
ตามสถิติทางการแพทย์ ผู้หญิงในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนป่วยเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้หญิงยุโรปที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อื่นหลายเท่า สมมติฐานที่ว่าเหตุผลของเรื่องนี้คือปริมาณมะกอกและน้ำมันมะกอกจำนวนมากในอาหาร ได้รับการยืนยันในการศึกษาขนาดใหญ่ที่ดำเนินการในสเปนระหว่างปี 2546 ถึง 2552 การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพิสูจน์ฤทธิ์ต้านมะเร็งของไขมันมะกอก
แพทย์ชาวสเปนตรวจสอบผู้หญิงประมาณสี่พันคนที่รับประทานอาหารที่แตกต่างกัน:
- ผู้หญิงกลุ่มแรกปฏิบัติตามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลานาน
- ประการที่สองคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีเฮเซลนัท
- ที่สามคืออาหารที่มีไขมันต่ำ
- กลุ่มที่สี่เป็นกลุ่มควบคุมและไม่ได้จัดให้มีการเปลี่ยนแปลงในอาหาร
ในระหว่างการตรวจสุขภาพของผู้หญิงที่เข้าร่วมการทดลองนี้ พบว่า ผู้หญิงในกลุ่มแรกมีโอกาสเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้หญิงในกลุ่มที่เหลือเกือบ 70%
สำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร
ร่างกายของมารดามีความต้องการสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะสารอาหารที่จำเป็น (จำเป็น) เพื่อให้ทารกได้รับในปริมาณที่เพียงพอ หากมีการขาดสารดังกล่าวพวกเขาจะเริ่ม "ชะล้าง" ออกจากอวัยวะของหญิงตั้งครรภ์หรือมารดาที่ให้นมบุตรซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักในการทำงานของพวกเขา ด้วยการขาดสารอาหารอย่างต่อเนื่องในอนาคต การขาดสารอาหารเหล่านี้ก็เกิดขึ้นในเด็กเช่นกัน
สารของมะกอกมีผลดีต่อร่างกายของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผลประโยชน์ของพวกเขาปฏิเสธไม่ได้ทั้งต่อร่างกายของผู้หญิงและเพื่อพัฒนาการที่กลมกลืนกันของเด็ก มะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้สุกด้วยตัวเองเป็นแหล่งของธาตุเหล็กดังนั้นจึงป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางในสตรีมีครรภ์ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพในน้ำมันมะกอกช่วยปรับปรุงสภาพของรกและปากมดลูกก่อนคลอดบุตร
การบริโภคมะกอกเป็นประจำ (ยกเว้นมะกอกกระป๋อง) และน้ำมันมะกอกช่วยให้สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร โดยไม่กระทบต่อสุขภาพของตนเอง ทำให้ร่างกายของทารกได้รับสารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่กลมกลืนกัน
สำหรับเด็ก
มะกอกมีประโยชน์ในวัยเด็ก แต่ต้องแนะนำในอาหารของเด็กอย่างระมัดระวัง อายุเท่าไหร่ที่จะทำสิ่งนี้ได้ขึ้นอยู่กับสถานะของระบบย่อยอาหารของเด็ก เมื่อพิจารณาว่ามะกอกในประเทศของเราขายเป็นอาหารกระป๋อง เด็กอายุมากกว่า 3 ปีสามารถเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเมนูได้
มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยมะกอกสุกซึ่งขายในขวดแก้ว แต่ไม่เกิน 1 ชิ้นต่อวัน ในเวลาเดียวกัน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารกันบูด โดยเฉพาะเหล็กกลูโคเนต สารกันบูดนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
สำหรับสัตว์
น้ำมันมะกอกสำหรับสัตว์เลี้ยง (สุนัขและแมว) ก็มีประโยชน์เช่นกัน: ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ทำให้ขนเรียบและเงางาม ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมสุนัขและแมวถึงชอบอาหารที่ปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอก
แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่สัตว์ถูก "ดึง" เพื่อกินมะกอกจากโต๊ะของเจ้าของหรือดื่มน้ำเกลือที่พวกเขาอยู่ เจ้าของมีคำถามที่ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ: “พวกมันเป็นอันตรายต่อสัตว์หรือไม่? สามารถให้สุนัขหรือแมวได้หรือไม่?
ไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมแมวถึงชอบมะกอก พวกเขาอาจรู้สึกถึงประโยชน์ของผลไม้นี้โดยสัญชาตญาณ สัตว์สามารถให้มะกอกสด แห้งหรือแห้งได้ แต่ในรูปแบบที่จำกัด สำหรับมะกอกกระป๋อง ไม่แนะนำให้เลี้ยงสัตว์เลี้ยง เนื่องจากมีเกลือและสารกันบูดจำนวนมาก
ประโยชน์ของกระดูก
คนรักมะกอกหลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะกินมะกอก? หลุมมะกอกดีสำหรับอะไร?
หลุมมะกอกจะละลายในกระเพาะอาหาร ห่อหุ้มผนัง ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการกัดเซาะและแผลของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร เพื่อให้ผลการต่อต้านแผลเป็นที่ประจักษ์ก็เพียงพอที่จะกลืน 4-5 เมล็ดในขณะท้องว่าง
การกลืนทั้งบ่อมะกอกนั้นยากและบางครั้งก็อันตราย (มะกอกบางพันธุ์มีบ่อที่ใหญ่และแหลมคม) เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารควรบดกระดูกและกินในรูปแบบผง
หลุมมะกอกมีประโยชน์เป็นสารดูดซับหลังการดื่มแอลกอฮอล์ กระดูกถูกย่อยบางส่วนในกระเพาะอาหารห่อหุ้มเยื่อเมือกและส่วนที่เหลือจะละลายในลำไส้และดูดซับสารพิษในตัวเอง
สำหรับผิวหน้าและผิวกาย
องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกมีผลในเครื่องสำอางที่ดี ปรับปรุงสภาพของผิวและอวัยวะ (ผม เล็บ) บนพื้นฐานของเครื่องสำอางโฮมเมดที่หลากหลายสำหรับผู้หญิง (ครีม, ขี้ผึ้งและบาล์มร่างกาย, มาสก์หน้าและผม, อาบน้ำเล็บ) รวมอยู่ในเครื่องสำอางอุตสาหกรรม
แนะนำให้ใช้เครื่องสำอางที่ใช้ทุกวันเพราะไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ แต่ก่อนที่จะใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผิวที่มีปัญหาจำเป็นต้องทำการทดสอบการแพ้ทางผิวหนัง ในการทำเช่นนี้จะใช้เงินเล็กน้อยกับส่วนโค้งของข้อต่อข้อศอกและหลังจากผ่านไป 30 นาทีพวกเขาจะดูที่ปฏิกิริยาของผิวหนังในที่นี้ การทดสอบการแพ้ถือเป็นลบ หากไม่มีความรู้สึกแสบร้อน คัน ผื่นแดง หรือระคายเคืองบริเวณที่ทา
ข้อจำกัดและข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
มะกอกกระป๋องก็เหมือนกับอาหารกระป๋องอื่นๆ ที่อิ่มตัวด้วยน้ำดองเค็ม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะกอกดำที่ถูกออกซิไดซ์ซึ่งมีธาตุเหล็กกลูโคเนตเป็นสารกันบูด มะกอกดำออกซิไดซ์หนึ่งกระป๋องมีธาตุเหล็กกลูโคเนตมากกว่า 20 มก. ในปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่ 10 มก. ดังนั้นจึงอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ สารกันบูดนี้ทำให้มะกอกเป็นสารก่อภูมิแพ้
- เด็ก;
- สตรีมีครรภ์โดยเฉพาะในระยะเริ่มแรก
- ผู้หญิงที่มี HB (ให้นมบุตร);
- ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
- กับตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบในระยะเฉียบพลัน;
- ด้วยโรคนิ่ว;
- ด้วยนิ่วในไต
- ด้วยโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ
ข้อห้ามในการใช้มะกอกกระป๋องคือการแพ้และการแพ้ของแต่ละบุคคล
วิธีใช้
มะกอกกระป๋องมีรสชาติอร่อย แต่ไม่สามารถเป็นยารักษาโรคได้ ควรพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ควรรวมอยู่ในอาหารเป็นครั้งคราวเท่านั้น
คุณสามารถกินมะกอกได้กี่ลูกและมะกอกอะไร? เพื่อให้มะกอกแสดงคุณสมบัติการรักษาได้เต็มที่ มะกอกจะต้องบริโภคทุกวันในรูปแบบแห้ง ตากแห้ง และดองในปริมาณ 5-7 ชิ้นต่อวัน
ผลไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก แนะนำให้ใช้ทุกวันโดยผู้ใหญ่เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคของน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูง ที่ดีที่สุดคือ - บริสุทธิ์พิเศษหรือบริสุทธิ์ อย่างละ 1-3 ช้อนโต๊ะ ควรจำไว้ว่าน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะมี 200-220 กิโลแคลอรี
วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ประกอบการชาวจีนได้เริ่มผลิตน้ำมันมะกอกจากผลไม้ที่ซื้อจำนวนมากจากเกษตรกรผู้ปลูกมะกอก การขนส่งมะกอกสดส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันจากมะกอก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว
ในตลาดปัจจุบัน ตามรายงานของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ประมาณ 80% ของน้ำมันมะกอกที่ขายเป็นของปลอม ของลอกเลียนแบบมักจะมีขวดและฉลากที่คล้ายกับของแท้ ดังนั้นจึงทำผิดพลาดได้ง่ายมาก วิธีแยกแยะน้ำมันมะกอกปลอมจากของจริง?
เพื่อป้องกันตัวเองเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:
- ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าเฉพาะหรือร้านค้าที่มีตราสินค้าซึ่งดีกว่าการซื้อทางอินเทอร์เน็ตหรือในตลาด
- มันจะดีกว่าที่จะชอบน้ำมันของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง
- ก่อนซื้อ คุณต้องศึกษาทางอินเทอร์เน็ต (ควรศึกษาที่เว็บไซต์ของผู้ผลิต) ว่าบรรจุภัณฑ์และฉลากดั้งเดิมแตกต่างกันอย่างไร และมูลค่าตลาดโดยประมาณเป็นอย่างไร
- ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างระมัดระวังเพื่อให้สอดคล้องกับต้นฉบับ
- ฉลากต้องมีข้อมูลเป็นภาษารัสเซียเกี่ยวกับผู้ผลิต ชนิดและวิธีการสกัดน้ำมัน เงื่อนไขการจัดเก็บ ปริมาณคอนเทนเนอร์ วันหมดอายุ
- ราคาของผลิตภัณฑ์เดิมไม่ควรแตกต่างจากราคาตลาดเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญ
- อย่าซื้อน้ำมันมะกอกที่หมดอายุ นอกจากจะขมแล้วยังทำให้อาหารเป็นพิษได้อีกด้วย
กลับถึงบ้านควรใส่น้ำมันลงในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำ น้ำมันมะกอกธรรมชาติจะขุ่นและมีสะเก็ดปรากฏขึ้น ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันจะใสอีกครั้งและสะเก็ดจะละลาย
วิธีการเลือกมะกอก
ทางที่ดีควรซื้อมะกอกในพื้นที่ที่ปลูก ที่นั่นคุณสามารถซื้อผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่หาได้ยากกับเรา
ค่าใช้จ่ายของมะกอกที่เก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- ต้นไม้เติบโตที่ไหนและอย่างไร
- วิธีการเก็บเกี่ยว;
- ความสามารถ;
- วิธีการเตรียม (เค็ม, ดอง, กระป๋อง);
- การปรากฏตัวของกระดูก (มีหรือไม่มีหิน);
- ผลไม้ที่ไม่บุบสลาย (ทั้งหมดหรือตัด);
- ประเภทของการบรรจุ
เพื่อให้มะกอกที่ซื้อมามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกมะกอกให้ได้ วันนี้ ผลไม้เหล่านี้สามารถซื้อได้ตามน้ำหนัก (ในถังหรือภาชนะโพลีเมอร์) และบรรจุแยกชิ้น (ในกระป๋องหรือบรรจุในสุญญากาศ) อันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน?
ซื้อจำนวนมาก
เมื่อซื้อมะกอกตามน้ำหนัก คุณต้องใส่ใจกับ:
- ภาชนะที่มีมะกอก ภาชนะต้องเป็นพลาสติกและมีฝาปิด หากขายมะกอกจากภาชนะดีบุกที่เปิดอยู่ การซื้อนั้นควรละทิ้งไป เมื่อเปิดออก ภาชนะดีบุกจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและปล่อยสารพิษเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
- ฉลาก. ผู้ซื้อต้องมีป้ายกำกับเพื่อให้เขาสามารถอ่านข้อมูลของผู้ผลิตและชี้แจงวันที่ผลิตและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
- อุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษา การจัดเก็บมะกอกดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ผลไม้จะต้องถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิในการเก็บรักษาของภาชนะเปิดที่มีมะกอกดองในน้ำเกลือไม่ควรเกิน +6°C
- สีน้ำเกลือ. น้ำเกลือไม่ควรขุ่นและมืด ควรเคลือบน้ำมันมะกอกไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเน่าเสีย
- ชนิดของมะกอก ผลไม้ที่เหี่ยวแห้งและเหี่ยวแห้งไม่ควรเจอ หากมี แสดงว่าผู้ขายผสมสินค้าที่ยังขายไม่ออกกับของสด
- รสผลไม้. ลองหินก้อนเดียว เนื้อของมันควรจะนุ่มและแยกออกจากกระดูกอย่างดี ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นและรสจากต่างประเทศ
- ให้ความสนใจกับวิธีการและวิธีนำผลไม้ออกจากน้ำเกลือและอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่นำออกใช้ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของอุปกรณ์เหล่านี้
แต่ไม่ว่าผู้ซื้อจะระมัดระวังและระมัดระวังเพียงใด เขาก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากผู้ขายที่ไร้ยางอาย เพื่อหลีกเลี่ยงการฉ้อโกงและการปลอมแปลง คุณสามารถซื้อมะกอกในบรรจุภัณฑ์แยก
การซื้อบรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคล
แพ็คเกจส่วนบุคคลคืออะไร? วิธีการเลือกมะกอกกระป๋อง? บนชั้นวางของร้านค้า ผู้บริโภคจะได้รับมะกอกในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ ได้แก่ ในแก้ว กระป๋อง และบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ อันไหนดีกว่ากัน? การเลือกจากตัวเลือกที่เสนอ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกมะกอกในสุญญากาศหรือขวดแก้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถดูว่าผลไม้มีหน้าตาเป็นอย่างไร สีและขนาดของผลไม้เป็นอย่างไร
ฉลากต้องระบุว่าสินค้ามีน้ำหนักเท่าใดเมื่อไม่มีบรรจุภัณฑ์ (น้ำหนักสุทธิ) อย่าลืมใส่ใจกับอายุการเก็บมะกอก ผลไม้ที่หมดอายุอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือมึนเมากับเกลือของโลหะหนัก
วิธีจัดเก็บสินค้า
มะกอกกระป๋องในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปี หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เดิม อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ระยะเวลาเก็บมะกอกกระป๋องที่เปิดอยู่นั้นขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะ
ห้ามเก็บมะกอกในกระป๋องเปิดโดยเด็ดขาด พื้นผิวด้านในของภาชนะนี้ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นจึงออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่เป็นพิษจะผ่านเข้าไปในน้ำเกลือและจากมันไปสู่มะกอก การใช้มะกอกดังกล่าวเต็มไปด้วยอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงและมึนเมา วิธีเก็บมะกอกแบบเปิดจากกระป๋องเพื่อไม่ให้เกิดพิษ? ทันทีหลังจากเปิดกระป๋องมะกอก ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วหรือเซรามิก
วิธีเก็บมะกอกแบบเปิด? ในภาชนะแก้วหรือโพลีเมอร์ มะกอกกระป๋องแบบเปิดในน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน
มันเกิดขึ้นที่หลังจากเปิดมะกอกกระป๋องแล้วน้ำเกลือก็หมดและไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด วิธีการบันทึกมะกอกที่เหลือโดยไม่ใช้น้ำเกลือ? เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งพวกมัน? เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมะกอกโดยไม่ใช้น้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์จะผุกร่อนอย่างรวดเร็ว สูญเสียความชื้น และหดตัว มะกอกแช่แข็งโดยไม่ใช้น้ำเกลือหรือไม่ควรแช่ด้วย มะกอกแช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งจะนิ่มและไม่มีรส
ใช้ประกอบอาหาร
มะกอกทั้งลูกที่มีหลุมหรือมะกอกยัดไส้ใช้เป็นของว่างแยกต่างหาก มะกอกหั่นและหลุมใช้ในการตกแต่งจานเพิ่มในสลัด, ซุป, หม้อปรุงอาหาร, สตูว์ พวกเขาบดและทำเป็นกะปิ ต้องขอบคุณรสเผ็ดของมัน มะกอกจึงเพิ่มความเผ็ดให้กับเครื่องดื่ม
น้ำมันมะกอกใช้ในการปรุงน้ำสลัด ทำซอส หมัก และอบ คุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอก? น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษจะกินดิบ
มะกอกกินดิบหรือไม่?
มะกอกดิบมีรสขม ดังนั้นจึงไม่นิยมรับประทานดิบๆ ทุกที่ยกเว้นบ้านเกิดของพวกเขา - กรีซ ตัวอย่างเช่น ในหนึ่งในภูมิภาคกรีกตอนกลางของแมกนีเซีย มะกอกสุกจะถูกรับประทานโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า นี่คือมะกอกเชอร์รี่สีเข้มขนาดใหญ่หลากหลายชนิดในท้องถิ่นที่มีผิวลอกได้ง่ายและเนื้อนุ่มมันเยิ้ม มะกอกเหล่านี้มีรสเปรี้ยวอมหวานและมีรสเผ็ด
แต่การใช้มะกอกในอาหารเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ มะกอกส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบแปรรูป เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารพวกเขาจะแห้ง, แห้ง, เค็ม, ดอง, เก็บรักษาไว้
มะกอกกินกับอะไร?
รสชาติเฉพาะของผลมะกอกเข้ากันได้ดีกับ:
- สมุนไพรรสเผ็ด
- มะนาว
- กระเทียมดองและหัวหอม;
- ผัก (แตงกวา, มะเขือเทศ, พริก);
- ความเขียวขจี;
- ถั่ว;
- ชีสดอง
- ปลา;
- อาหารทะเล;
- เนื้อไม่ติดมัน;
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์, สุรา)
มะกอกดำเหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากกว่า และมะกอกเขียวเหมาะกับปลาและอาหารทะเลมากกว่า
มะกอกกินกับอะไร?
ต่างคนต่างมีรสนิยมที่ต่างกัน บ่อยครั้งที่พวกเขาขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ ในกรีซพวกเขาชอบกินมะกอกกับเฟต้า, ชีส, มะเขือเทศ, ในสเปน มะกอกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพริกหวาน อาหารประเภทเนื้อ และอาหารทะเล ในอิตาลี ใส่มะกอกลงในพิซซ่า ลาซานญ่า กินกับมอสซาเรลลาชีส และมะเขือเทศ
แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ไม่มีเพื่อนสำหรับรสชาติและสี!" ที่จะเพิ่มด้วยสิ่งที่และวิธีการกินมะกอกทุกคนมีอิสระที่จะเลือกตามดุลยพินิจของพวกเขา ที่สำคัญคืออร่อย!
ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ใช้น้ำมันมะกอกปรุงแต่งเป็นน้ำสลัด น้ำมันมะกอกปรุงแต่งทำเองได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้เป็นเวลา 15-20 วันน้ำมันมะกอกแบบเบาหรือกลั่น:
- เครื่องเทศ (, ผักชี, กานพลู,);
- สมุนไพร (โหระพา, โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ออริกาโน);
- ความเอร็ดอร่อยและผลไม้ของผลไม้รสเปรี้ยว
- ผัก (กระเทียม, มะรุม, พริกขี้หนู);
- ผลเบอร์รี่แห้ง
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการตกแต่งโต๊ะด้วยมะกอกกลายเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งถูกย้อมด้วยสีย้อมอาหารธรรมชาติในสีแดงสีส้มและสีมรกต
บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องใช้มะกอกหลุมในการปรุงอาหาร แต่ในตู้เย็น มีเพียงผลไม้ที่มีหลุม ในการเก็บมะกอกจากเมล็ดที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องแยกเมล็ดออกจากผลเชอร์รี่ได้
มีเคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการเจาะรูมะกอก: ใช้ใบมีดกว้างกดมะกอกเบา ๆ ลงบนพื้นผิวการทำงาน หากมะกอกสุก กระดูกในมะกอกก็จะเริ่มขยับ หลังจากนั้นก็สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยแหนบ
เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะกอกกระป๋องแบบเปิด คุณต้องระบายน้ำเกลือออก แล้วเทผลิตภัณฑ์ที่เหลือด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเก็บแยมเหล่านี้ได้นานถึง 2 เดือน
ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ กิ่งของต้นมะกอกถือเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพในหมู่ชนจำนวนมากมาโดยตลอด
กรีซถือเป็นแหล่งกำเนิดของต้นมะกอก ในตำนานเทพเจ้ากรีกโบราณมีตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของต้นมะกอก ตามตำนานนี้ ครั้งหนึ่งเคยมีการโต้เถียงกันระหว่างเทพีแห่งปัญญา งานฝีมือ และความรู้ Athena Pallas และผู้ปกครองแห่งท้องทะเลและมหาสมุทร Poseidon เกี่ยวกับการครอบครอง Attica เมื่อแข่งขันกันเอง โพไซดอนได้มอบของขวัญให้กับผู้คนในภูมิภาคนี้ด้วยแหล่งน้ำทะเล และอธีนายื่นหอกลงไปที่พื้น มอบต้นมะกอก ผู้พิพากษายอมรับว่าอธีนาเป็นผู้ชนะในข้อพิพาทเพราะพวกเขาถือว่าของขวัญของเธอมีประโยชน์มากกว่าและมอบดินแดนนี้ให้กับเธอภายใต้การคุ้มครอง ชาวเมืองแอตติการู้สึกขอบคุณสำหรับของกำนัลที่เอื้อเฟื้อเช่นนี้ จึงตั้งชื่อเมืองเอเธนส์เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
นักกีฬาโอลิมปิกของกรีกโบราณได้รับรางวัลพวงหรีดที่ทอจากกิ่งมะกอกหากพวกเขาชนะการแข่งขัน ภาพของมันถูกพบบนแจกันกรีกโบราณและแอมโฟรา ซึ่งวัฒนธรรมการบูชาพืชชนิดนี้ได้ส่งต่อไปยังกรุงโรมโบราณ นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายและลักษณะแรกของต้นมะกอกและผลไม้ในวรรณคดีอีกด้วย
แต่ไม่ใช่แค่ชาวกรีกและโรมันเท่านั้นที่เคารพนับถือต้นมะกอก มีการอ้างอิงถึงต้นไม้ต้นนี้ในพระคัมภีร์ด้วย: ในช่วงน้ำท่วมโลกที่แผ่นดินอยู่ใกล้ โนอาห์ได้รับแจ้งจากนกพิราบที่นำกิ่งมะกอกมาให้เขา และพระแม่มารีได้รับแจ้งว่าเธอจะประสูติพระผู้ช่วยให้รอดของเผ่าพันธุ์มนุษย์โดยทูตสวรรค์ที่นำกิ่งมะกอกมาให้เธอ
ในตะวันออกกลาง ต้นมะกอกถือเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความหลงใหล ซึ่งมีตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของต้นมะกอก เมื่อเจ้าหญิง Maslina ตกหลุมรักคนเลี้ยงแกะชื่อ Olivo แต่ความรักของเธอก็ไม่มีร่วมกัน จากนั้นต้นมะกอกก็โกรธและฆ่าคนเลี้ยงแกะในคืนที่มืดมิด ในสถานที่ที่พระองค์สิ้นพระชนม์ ต้นไม้ที่มีใบแคบและผลทาร์ตขนาดเล็กเติบโต ต้นไม้ต้นนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่คนเลี้ยงแกะเรียกว่ามะกอก และผลที่สุกบนต้นนั้นคือมะกอกหรือมะกอก
ต้นมะกอกในประเทศมุสลิมถือเป็นต้นไม้แห่งชีวิตและเป็นสัญลักษณ์ของศาสดา
กิ่งมะกอกในปัจจุบันนี้เป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพและปรากฏบนแขนเสื้อของหลายประเทศ: อิตาลี, ไซปรัส, เซอร์เบีย, โปรตุเกส, ฝรั่งเศส, ซาอีร์ กิ่งมะกอกขาวมีจุดเด่นอยู่ที่สัญลักษณ์ของสหประชาชาติ (UN)
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเหล่านี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความสำคัญและความเคารพของพืชชนิดนี้ในหลายประเทศทั่วโลก
บทสรุป
เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐานของเศรษฐกิจของหลายรัฐ วันนี้พวกเขาไม่ได้สูญเสียความนิยม พวกเขามีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ไฟเบอร์ และธาตุเหล็กในปริมาณสูง เมื่อรู้ว่ามะกอกมีประโยชน์อย่างไร จึงเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดคุณจึงอยากกินมะกอก
มะกอกสดไม่สามารถรับประทานได้จนกว่าจะผ่านการปรุงสุกแล้ว พวกเขาจะบริโภคเค็มดองหรือกระป๋อง มะกอกเขียวยัดไส้ด้วยไส้ที่หลากหลาย ตั้งแต่หัวหอมใหญ่ กระเทียม ไปจนถึงบลูชีสรสเลิศ น้ำมันมะกอกเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารไม่แพ้กัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันจากพวกมันถูกนำมาใช้ในด้านโภชนาการทางคลินิกสำหรับโรคเบาหวาน, โรคเกาต์, โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคของระบบทางเดินอาหาร, โรคนิ่วในไตและความผิดปกติทางเพศ แม้แต่หินของผลมะกอกก็มีประโยชน์
แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่มะกอกก็มีข้อจำกัดหลายประการเมื่อบริโภค เพื่อให้ผลไม้เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการกินมะกอกอย่างถูกต้องสำหรับโรคภัยไข้เจ็บโดยเฉพาะ ก่อนใช้ยาเหล่านี้ในการป้องกันหรือรักษาโรค คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณ
บทความที่เกี่ยวข้อง
