มารยาทในการดื่มไวน์ – วิธีดื่มไวน์อย่างถูกต้อง วิธีดื่มไวน์แดงอย่างถูกต้อง - สิ่งสำคัญอยู่ในรายละเอียด

มารยาทในการเสิร์ฟไวน์รวมถึงส่วนประกอบต่าง ๆ เช่นกฎการเสิร์ฟ แก้ว อุณหภูมิในการเสิร์ฟ รวมกับอาหารและอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม มีเพียง 3 อย่างหลักเท่านั้น เครื่องดื่มต้องดี คุณต้องดื่มช้าๆ และอยู่ในกลุ่มที่เหมาะสมเท่านั้น

หลายคนถามคำถามว่า “ดื่มไวน์แดงอย่างไรให้ถูกวิธี?”

มีความแตกต่างมากมายในการเสิร์ฟไวน์แดงและไวน์ขาว ดังนั้นเรามาพูดถึงแต่ละรายการตามลำดับ

กฎอุณหภูมิและการให้บริการ

ไวน์มักจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง กฎนี้ใช้กับไวน์เหล้าและของหวานซึ่งมีแทนนินจำนวนมาก ซึ่งทำให้สีมีความเข้มข้นเป็นพิเศษ ไวน์แดงสีอ่อนจะถูกทำให้เย็นลงถึง 14 - 16 องศาก่อนดื่มและแชมเปญถึง 6 - 7

ไม่ควรเกินหรือลดขีดจำกัดอุณหภูมิ - ช่อดอกไม้ไวน์อาจไม่เปิดหรือในทางกลับกันจะระเหยไปในอากาศอย่างรวดเร็ว

เปิดขวดโดยใช้เกลียว เมื่อขันสกรูเข้ากับจุกไม้ก๊อก คุณต้องระวังอย่าเจาะทะลุ ไม่เช่นนั้นอาจมีเศษไม้ก๊อกหลงเหลืออยู่ในไวน์ ตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อหนึ่งรอบยังคงอยู่เหนือปลั๊ก

ต้องวางไวน์วินเทจไว้บนโต๊ะในขวด สำหรับคนทั่วไปสามารถเทลงในเหยือกหรือขวดเหล้าได้ ไวน์บ่มจะมีตะกอนอยู่ที่ก้นขวด ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอย่างระมัดระวัง นี้จะกระทำถ้าตะกอนหลวม ไม่อย่างนั้นก็จะปล่อยไว้อย่างนั้น

ไวน์แดงจะต้อง “หายใจ” อากาศก่อนดื่ม ดังนั้นควรเปิดขวดไว้ล่วงหน้า เวลาโดยประมาณอาจตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งทุ่ม

วิธีดื่มเครื่องดื่มที่ถูกต้องคือการจิบเล็กๆ โดยใช้นิ้วจับแก้วไว้ที่ก้านแก้ว เติมเพียงหนึ่งในสาม - ด้วยวิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอย่างเต็มที่

สิ่งที่จะดื่มเครื่องดื่มจาก

แก้วที่เหมาะสมถือเป็นรายละเอียดสำคัญประการหนึ่งที่นำมาพิจารณาเมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจไม่สามารถซื้อชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดได้ ความหลากหลายมากที่สุดนั้นอาจเป็นแก้วรูปดอกทิวลิปที่มีก้านบางขนาดเล็ก

ควรดื่มไวน์แห้งจากแก้วทรงยาว สำหรับแก้วกึ่งหวาน ควรใช้ภาชนะแบบเปิดกว้าง เพื่อรักษาคุณสมบัติเป็นประกายของไวน์และแชมเปญ จึงมีการใช้แก้วไวน์ทรงแคบ แก้วที่แคบไปทางด้านบนเนื่องจากรูปร่างของมัน ช่วยให้คุณสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์เสริมได้อย่างเต็มที่ กลิ่นอะโรมาติกที่ระเหยได้จะลอยขึ้นไปที่ด้านบนของขวดและเข้มข้นในส่วนที่แคบกว่า ควรดื่มไวน์หวานหรือเหล้าหวานจากแก้วทรงกรวย

นอกจากรูปร่างที่ต้องการแล้ว ยังคำนึงถึงความหนาของกระจกและสีของภาชนะด้วย กระจกควรบางและโปร่งใส และขอบกระจกควรขัดเงา ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถสัมผัสถึงอุณหภูมิของไวน์ได้ และไวน์จะตกลงไปที่ลิ้นซึ่งมีต่อมรับรสมากขึ้นอย่างแน่นอน

ทานคู่กับอาหารปรุงสุก

คุณสามารถดื่มไวน์ก่อน หลัง และระหว่างมื้ออาหารได้

มีความเห็นว่าเป็นการถูกต้องที่จะเสิร์ฟของว่างง่ายๆ กับไวน์ราคาแพง เช่นเดียวกับไวน์ราคาถูก แต่ตรงกันข้าม

ของว่างสำหรับไวน์มักจะเสิร์ฟตามประเพณีที่เป็นที่ยอมรับในพื้นที่เฉพาะ

ไวน์เสริมที่มีกลิ่นหอมจะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับไวน์แดงคือเนื้อสัตว์ สามารถเตรียมอาหารได้จากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อสัตว์ป่า เคบับสัตว์ปีกและชิชทำงานได้ดี ควรหลีกเลี่ยงอาหารทะเล - นี่เป็นสิทธิพิเศษของไวน์ขาว

ของหวานและไวน์เหล้าเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหวาน

ปลาที่มีไขมัน อาหารที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู หรืออาหารที่มีส่วนผสมของมิ้นต์ ไม่เหมาะกับไวน์ทุกประเภท

คุณต้องจำไว้ว่าไม่มีไวน์ที่ไม่ดี สิ่งสำคัญคือการเลือกอาหารและเพื่อนที่เหมาะสมที่จะไปด้วย

การชิมแม้แต่ไวน์ที่แพงที่สุดก็อาจกลายเป็นการดื่มสุราซ้ำซากได้หากคุณไม่ทราบถึงความแตกต่างพื้นฐานของการดื่มเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ซึ่งในสมัยโบราณเรียกว่าของขวัญจากเทพเจ้า เราจะพิจารณาประเด็นสำคัญสี่ประการที่มีอิทธิพลต่อการรับรู้สี กลิ่น และรสชาติ

1. แว่นตาปัจจัยสำคัญที่มักถูกมองข้ามความสำคัญ ไวน์แต่ละประเภทมีรูปร่างแก้วของตัวเองซึ่งเผยให้เห็นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสได้อย่างชัดเจน สำหรับพันธุ์สีขาว แก้วที่มีพื้นผิวด้านบนกว้างเหมาะสำหรับพันธุ์สีแดง รูปร่างดอกทิวลิปจะเหมาะสมที่สุด แชมเปญ (สปาร์กลิงไวน์) จะดื่มจากแก้วทรงสูงแคบที่ช่วยให้ฟองสบู่ลอยขึ้น ตามหลักการแล้ว คุณต้องมีชุดทั้งหมด แต่ที่บ้านคุณสามารถจำกัดตัวเองไว้เพียงสองชุดสำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว

แก้วไวน์จะต้องโปร่งใสอย่างสมบูรณ์และเช็ดให้แห้ง มิฉะนั้นสีของไวน์จะบิดเบี้ยว ยิ่งแก้วบางลง การดื่มไวน์ก็จะสะดวกและเพลิดเพลินมากขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการชิม แก้วจะถูกเติมจนสุด 2/3 ของปริมาตรและยึดไว้ด้วยก้านเท่านั้น เพื่อไม่ให้ส่งผลต่ออุณหภูมิของเครื่องดื่ม แชมเปญถูกเทลงไปด้านบน

2. อุณหภูมิรับผิดชอบการพัฒนาอย่างเต็มที่ของช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติแรก ผู้ผลิตมักระบุช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ หากไม่มีข้อมูลดังกล่าวบนฉลาก อุณหภูมิในการเสิร์ฟที่เหมาะสมที่สุดคือ:

• ไวน์แดงอายุน้อย (อายุ 1-2 ปี) – 13-15°C;
• ไวน์แดงบ่มที่มีโครงสร้างซับซ้อน – 15-17°C;
• ไวน์ขาวแห้ง, กุหลาบ, สปาร์กลิ้งไวน์ – 7-10°C;
• ไวน์ขาวและเหล้า (หวาน) คุณภาพสูง - 9-12°C

3.ขั้นตอนการชิมเริ่มต้นด้วยการประเมินสีของไวน์ แก้วถูกยกขึ้นให้อยู่ในระดับสายตาและตั้งตรงไว้สองสามวินาที จากนั้นจึงเอียงเข้าหาตัวคุณ ไวน์ชั้นดีเปล่งประกายระยิบระยับในแสง ไม่มีอนุภาคหรือฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บนพื้นผิว (ยกเว้นแชมเปญ) ที่บ่งบอกถึงการเน่าเสีย

หลังจากการประเมินด้วยสายตาแล้ว พวกเขาก็เข้าสู่การทดสอบกลิ่น ขั้นแรกให้แก้วไวน์มาจ่อจมูก หายใจเข้าลึก ๆ และเครื่องดื่มดม ไวน์คุณภาพไม่ควรมีกลิ่นกำมะถันหรือยีสต์ จากนั้นแก้วจะหมุนหลายรอบแกนโดยก้านเพื่อทำให้ไวน์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นจะมีการประเมินกลิ่นอีกครั้ง หลังจากความอิ่มตัวของออกซิเจนจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมที่แท้จริง

ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจที่สุดมาจากการได้รู้จักรสชาติ วิธีที่ถูกต้องในการดื่มไวน์คือการนำแก้วเข้าปาก ทำให้ริมฝีปากบนเปียกชื้น จากนั้นจึงค่อยหยิบไวน์เข้าปากเพื่อให้แก้วสัมผัสกับพื้นผิวด้านบนของลิ้นซึ่งเป็นบริเวณที่มีปุ่มรับรสอยู่ จากนั้นอ้าปากเล็กน้อย สูดอากาศเข้าไปเล็กน้อย ในขณะนี้ รู้สึกถึงความหวาน ความแรง ความเปรี้ยว และความคงตัวของไวน์

การเน้นที่ชัดเจนของส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งบ่งบอกถึงไวน์ที่มีความสมดุลไม่ดี รสโลหะบ่งบอกถึงความเป็นกรดต่ำ และความหนืดสูงเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการขาดแทนนิน ไม่กี่นาทีหลังจากจิบรสที่ค้างอยู่ในคอก็ปรากฏขึ้นเพื่อเติมเต็มประสบการณ์การดื่ม มันควรจะสว่างและยาว

4. ของว่าง.ขึ้นอยู่กับประเพณีที่มีการพัฒนาในอาหารประจำชาติโดยเฉพาะ ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้ กฎต่อไปนี้มักจะใช้ได้ผล: ยิ่งไวน์มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงมากเท่าไร อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยิ่งเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ได้ง่ายขึ้นเท่านั้น การสนทนาก็เป็นจริงเช่นกัน ขนมปังขาว ชีสแข็งที่ไม่มีเครื่องเทศและองุ่นแทบไม่มีผลกระทบต่อการรับรู้รสชาติของไวน์

อาหารอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม ความหวานและความแรงของเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น พันธุ์สีขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารทะเล ไวน์แดงรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก ปลาทอด และซอฟต์ชีสได้ดีที่สุด สำหรับของหวานเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์เสริมรสหวานและเหล้า

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพทุกคนไม่ช้าก็เร็วเริ่มสนใจมารยาทในการดื่มไวน์: วิธีดื่มไวน์อย่างถูกต้อง, วิธีเลือกแก้วที่เหมาะสมและของว่างที่เหมาะสมที่สุดในแต่ละโอกาสและเครื่องดื่ม ในบทความนี้เราจะดูกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์กุหลาบ

ไวน์แดง

เริ่มต้นด้วยการระบุว่าอาหารเรียกน้ำย่อยใดที่เข้าคู่กับไวน์แดงได้ดีที่สุด ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือไวน์แดงและเนื้อสัตว์ แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกสิ่งน่าสนใจกว่ามาก

• ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก และชีสแข็ง ไวน์แดงแห้งเสริมรสชาติยังช่วยเสริมรสชาติของเห็ดและอาหารทะเลได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เครื่องดื่มนี้ไม่เข้ากันกับซอฟท์ชีส ขนมหวาน และอาหารจานแรก
• สีแดงกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก รวมถึงชีสเนื้อแข็งและชีสอ่อน ปลาแห้ง อาหารที่มีไขมันมาก และผลไม้แห้งถือเป็นของว่างที่ไม่เหมาะสม
• กึ่งหวานเน้นรสชาติของขนม ผลไม้ และขนมอบต่างๆ ได้อย่างลงตัว แต่ควรเลือกเครื่องดื่มอื่นที่เข้ากับอาหารทะเล ผักดอง และถั่วจะดีกว่า
• ไวน์หวานเสิร์ฟพร้อมขนมหวาน ขนมอบ และผลไม้ อาหารรสเผ็ดและรมควันไม่เข้ากัน

เราได้กล่าวถึงอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ต่อไปมาดูแก้วที่เหมาะสมและอุณหภูมิในการเสิร์ฟซึ่งมีตั้งแต่ 8 ถึง 18 °C ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์

• ไวน์แดงยังคงแห้งจะเสิร์ฟในแก้วไวน์แดงคลาสสิกที่มีปริมาตร 500 มล. ขึ้นไป ที่อุณหภูมิ 18 °C สำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ แก้วทรงสูงสำหรับแชมเปญหรือค็อกเทลมาร์การิต้าเหมาะสม และอุณหภูมิในการเสิร์ฟที่เหมาะสมที่สุดคือ 10 °C อาหารเสริมจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 15 °C ในแก้วย่อยขนาดกลาง
• สำหรับไวน์กึ่งแห้ง จะใช้กฎเดียวกันกับไวน์แห้ง ทั้งในการเลือกแก้วและการควบคุมอุณหภูมิ
• ไวน์กึ่งหวานจะเสิร์ฟในแก้วคลาสสิกที่มีความจุสูงถึง 400 มล. ที่อุณหภูมิ 15 °C สำหรับเครื่องดื่มอัดลม แก้วทรงสูงหรือที่เสิร์ฟมาร์การิต้าก็เหมาะสม อุณหภูมิการจ่ายที่เหมาะสมที่สุดคือ 10 °C ไวน์เสริมจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 15 °C ในแก้วทรงสูงขนาดกลางหรือแก้วพอร์ต
• ไวน์เสริมความหวานและสปาร์คกลิ้งไวน์จะเสิร์ฟแบบกึ่งหวาน แต่สำหรับไวน์ธรรมดา คุณสามารถใช้แก้วคลาสสิกที่มีปริมาตรมากกว่า 500 มล. และเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 17 °C

เราจัดการกับไวน์แดงแล้ว มาดูไวน์กันดีกว่า

ไวน์ขาว

เช่นเดียวกับสีแดง เรามาเริ่มกันด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีให้เลือกหลากหลาย หากไวน์แดงถือเป็นคู่หูในอุดมคติสำหรับเนื้อสัตว์ สีขาวก็มีความเกี่ยวข้องกับปลาด้วย แต่มันไม่ง่ายขนาดนั้น

• สีขาวแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ชีส สัตว์ปีก และขนมหวานคาว แต่ปลารมควันและไขมันเนื้อ "หนัก" ไม่เหมาะกับมันมากนัก
• อาหารทะเล อาหารประเภทผักและสลัด สัตว์ปีก รวมถึงชีสประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับอาหารกึ่งแห้ง ปลาที่มีไขมัน ผักดอง และอาหารรสเผ็ดเกินไปไม่เข้ากันกับอาหารสีขาว
• สีขาวกึ่งหวานช่วยเติมเต็มรสชาติของขนมหวาน ผลไม้ สลัดเบาๆ และขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลีกเลี่ยงการผสมกับผลไม้รสเปรี้ยว อาหารรสเปรี้ยว และมิ้นต์ เมื่อดื่มเครื่องดื่มนี้คุณไม่ควรสูบบุหรี่ซิการ์
• ไวน์หวานเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ชีส ขนมหวาน และขนมอบ รวมถึงสลัดเบาๆ อาหารเผ็ดร้อนหรือเปรี้ยวรวมทั้งถั่วไม่เข้ากัน

ควรเสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วพิเศษสำหรับไวน์ขาว มีรูปร่างคล้ายกับแก้วสีแดง แต่มีปริมาตรน้อยกว่า แก้วแชมเปญมีความเหมาะสมสำหรับสีขาวเป็นประกาย และสำหรับคนผิวขาวที่มีความเข้มข้น แก้วสำหรับย่อยอาหาร (ที่มีขอบโค้งด้านนอก) มีความเหมาะสม

ไวน์ขาวแบบแห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 8 ถึง 12 °C อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับไวน์หวานคือระหว่าง 10 ถึง 16 °C อุณหภูมิในการเสิร์ฟต่ำสุดคือสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ (6–12 °C) และไวน์เสริม (6–9 °C)

ไวน์สีชมพู

ในกรณีของสีชมพู ของว่างจะถูกจัดประเภทตามหลักการที่แตกต่างกัน กล่าวคือ ตามประเทศที่ผลิตเครื่องดื่ม:

• Rosé จากสหรัฐอเมริกาเข้ากันได้ดีกับของหวาน ผลไม้ และชีสอ่อน
• อาหารทะเล ชีส และผลไม้เข้ากันได้ดีกับอาหารฝรั่งเศส
• ภาษาสเปนเหมาะกับพาสต้า เนื้อสัตว์ปีก และชีสต่างๆ
• อาหารอิตาเลียน – สำหรับอาหารทะเลและปลาเนื้อเบา
• โรเซ่จากเยอรมนีเข้ากันได้ดีกับชีสและผลไม้
• อาหารจอร์เจียเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเล เกม และเนื้อสัตว์
• Pink Chilli เติมเต็มรสชาติของปาเต๊ะและอาหารเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี
• ไวน์จากแอฟริกาใต้เข้ากันได้ดีกับขนมหวาน ผลไม้ และขนมอบ
• อาหารรัสเซียเสิร์ฟพร้อมสลัด ชีส และขนมหวาน
• อาร์เจนตินา - พร้อมผลไม้และของหวาน
• ไวน์กุหลาบโปรตุเกสเข้ากันได้ดีกับของหวาน อาหารทะเล และสลัด

กฎการเสิร์ฟไวน์กุหลาบไม่แตกต่างจากการเสิร์ฟไวน์แดงและขาวมากนัก โรเซ่ใดๆ ยกเว้นแบบมีประกายและเสริมความแข็งแกร่ง จะเสิร์ฟในแก้วสีขาว สำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ คุณควรใช้แก้วแชมเปญแบบคลาสสิก และสำหรับไวน์เสริมให้ใช้แก้วย่อย ไวน์โรเซ่ยังคงเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 8 ถึง 12 °C เสริมที่อุณหภูมิ 8–12 °C และสปาร์คกลิ้งไวน์เป็นไวน์ที่ “ชอบดื่มเย็น” มากที่สุด โดยต้องใช้อุณหภูมิในการเสิร์ฟ 6 ถึง 8 °C

ตอนนี้คุณรู้กฎพื้นฐานในการเสิร์ฟไวน์แดง ไวน์ขาว และกุหลาบแล้ว คุณจึงสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ตามกฎทั้งหมด

อย่ากลัวที่จะลองสิ่งใหม่ๆ!

เป็นของคุณเสมอ “โลกแห่งกลิ่นหอม”

ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องดื่มองุ่นคือรสหวานน่ารับประทานรสเปรี้ยวกลิ่นเบอร์รี่และมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างน้อย
แต่เครื่องดื่มนี้ดีต่อสุขภาพหรือไม่? และวิธีการดื่มไวน์อย่างถูกต้อง?
มาดูกันว่า...

ประโยชน์ของไวน์

ไวน์จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎเท่านั้น สำหรับผู้หญิงให้รับประทานวันละ 1 แก้ว สำหรับผู้ชาย - มากถึง 4 แก้ว เกินขีดจำกัดที่อนุญาตจะเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กลายเป็นยาพิษที่เป็นพิษต่อร่างกาย

ให้เรานิยามคุณสมบัติเชิงบวกของไวน์โดยเฉพาะ:

1. ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
2. เพิ่มโทนสีของร่างกาย
3. ปรับปรุงการเผาผลาญ
4. ส่งเสริมการขยายตัวของหลอดเลือด
5. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
6. รักษาความเป็นกรดในกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ
7. ประกอบด้วยกรดอะมิโน ธาตุ และวิตามินบี
8. แหล่งที่มาของธาตุเหล็ก
9. บรรเทาความเครียด ช่วยให้นอนหลับดีขึ้น
10. มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

แต่แน่นอนว่าคุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับข้อห้ามและผลที่ตามมาของการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป

การเลือกและจัดเก็บไวน์อย่างถูกต้อง

การซื้อสีขาวหรือสีแดงเป็นทางเลือกส่วนบุคคล ใครชอบอะไรมากกว่ากัน? ซอมเมอลิเยร์ที่แท้จริงแนะนำให้เลือกไวน์พร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อย
ควรซื้อไวน์แห้งหรือไวน์หวานดีกว่า ประเภทอื่นๆ ทั้งหมด (กึ่งแห้ง กึ่งหวาน) มักทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำโดยเติมสารกันบูด สีย้อม และสารทดแทน

ชื่อผู้ผลิตจะต้องพิมพ์ด้วยแบบอักษรขนาดใหญ่ที่อ่านง่าย
ต้องระบุปีที่เก็บเกี่ยว หากไม่มีอยู่แสดงว่าเครื่องดื่มนี้เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นธรรมดาที่เจือจางด้วยน้ำ

ขวดจะต้องระบุชื่อพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตในขวด หรือพันธุ์หนึ่งถ้าเป็นไวน์ยี่ห้อที่มีราคาแพงมาก
ไวน์ในขวดแก้วหรือก๊อกจากถังไม้จะดีกว่าภาชนะกระดาษแข็ง
ไม้ก๊อกอาจเป็นได้ทั้งไม้หรือพลาสติก

ยาองุ่นควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 10–13 C ไวน์อาจสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติหากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง

เครื่องดื่มสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจากผลิตภัณฑ์ข้างเคียงผ่านจุกไม้ก๊อกได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บไว้ "คนเดียว"
ความชื้นไม่เกิน 75%
ตำแหน่งที่ดีที่สุดในการเก็บขวดคือเอียง

ไม่มีมารยาทหากไม่มีแก้ว

กฎข้อแรกคือแก้วไวน์จะต้องโปร่งใส สะอาด และทำจากแก้วบาง การรับรู้ทางสายตาของเครื่องดื่มยังส่งผลต่อความรู้สึกในการรับรสด้วย
กฎข้อที่สองคือขาสูง จำเป็นต้องจับขาไว้เพื่อไม่ให้ของเหลวร้อนขึ้นจากความร้อนที่มือของคุณ

สำหรับไวน์แดง แก้วขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 550 มล. ถึง 1100 มล.) ที่มีชามกว้างแคบขึ้นไปบนก้านบางจะเหมาะสมกว่า ไวน์แดงเทลงในแก้ว 1/2 แก้ว
สำหรับแก้วสีขาว แก้วขนาดเล็ก (300–350 มล.) จะเหมาะสม โดยขยายขึ้นไปบนก้านสูง ไวน์ขาวมักจะเทลงในแก้ว 3/4 แก้ว
โดยปกติแล้วแชมเปญ (สปาร์กลิ้งไวน์) จะถูกเทลงในแก้วไวน์แคบสูงที่มีปริมาตรอย่างน้อย 210 มล. ถึงขอบแก้ว

จะดื่มอะไรกับอะไรและเมื่อไหร่?

ผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงรู้วิธีดื่มไวน์อย่างถูกต้องและปฏิบัติตามหลักการของรสชาติและกลิ่นที่เข้ากันได้เสมอ พวกเขารู้วิธีผสมเครื่องดื่มเข้ากับของว่างและเครื่องเคียงต่างๆ
ตัวอย่างเช่น ไวน์แดงใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (เนื้อแกะ เนื้อวัว สัตว์ปีก เนื้อหมู) กับบาร์บีคิวสุดโปรดของทุกคน ไวน์แดงเสิร์ฟพร้อมเห็ดด้วย

สีขาว- เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน เมนูปลา อาหารทะเล เครื่องเคียงผักและผลไม้ (สับปะรด แอปเปิ้ล) สีขาวเข้ากันได้ดีกับคาเวียร์สีดำและสีแดง
ไวน์ของหวานรวมถึงสีชมพูหวานพูดเพื่อตัวเอง เสิร์ฟพร้อมของหวาน อาหารหวาน และชีสรสละมุน
สปาร์กลิ้งไวน์กึ่งหวานผสมกับอาหารทะเล อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา และอาหารจากสัตว์ปีก สปาร์กลิ้งไวน์กึ่งแห้ง - พร้อมของหวาน

แห้งไวน์ (เสริมอาหาร) เหมาะเป็นเหล้าก่อนอาหาร อาหารแห้งสามารถใช้ร่วมกับเนื้อเบา ปลาขบเคี้ยว ชีส และอาหารรสเผ็ดได้

สิ่งต่อไปนี้ไม่เหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องดื่มเบอร์รี่ทุกประเภท:

• ช็อคโกแลต;
• ส้ม;
• มะกอก;
• ซอสเปรี้ยว
• ถั่ว;
• ทรัฟเฟิล;
• อาหารที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

กฎที่สำคัญอีกสองสามข้อ

หากมีเครื่องดื่มไวน์หลายประเภทในงาน ตามกฎแล้ว ไวน์ขาวจะต้องดื่มก่อนไวน์แดง และคนหนุ่มสาวอยู่ข้างหน้าคนที่มีกำลังเข้มแข็ง

เทความหลากหลายที่แตกต่างกันลงในแก้วใหม่เพื่อไม่ให้ผสมรสชาติ

มารยาทที่ไม่ดี - เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในแก้วที่ไม่เมาจนหมด จำเป็นต้องว่างเปล่าเท่านั้น

เมื่อเปิดขวดไม่ควรเทไวน์ลงในแก้วไวน์ทันที เป็นการดีที่จะปล่อยให้ "หายใจ" เป็นเวลา 5-10 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ควรเทจากด้านขวาของแขก ขอแนะนำให้ไม่ให้คอสัมผัสกับกระจก
ไม่ควรล้างไวน์ร่วมกับเครื่องดื่มอื่นๆ ในระหว่างการชิมเท่านั้นที่อนุญาตให้ดื่มน้ำเล็กน้อยระหว่างตัวอย่างประเภทต่างๆ

และกฎหลักคือคุณไม่สามารถดื่มไวน์ได้ในอึกเดียว เครื่องดื่มชั้นเลิศของเหล่าทวยเทพจะดื่มช้าๆ โดยจิบเล็กๆ แล้วอมไว้ในปากไม่กี่วินาที
โดยการปฏิบัติตามมาตรการ กฎเกณฑ์ และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด คุณสามารถเพลิดเพลิน รับประโยชน์ และเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มองุ่นหวานได้อย่างแท้จริง

ในหนังสือในตำนานเรื่อง Camo Coming โดย Henryk Sienkiewicz มีวลีที่ยอดเยี่ยม: “อย่าฝืนเกินไป จำไว้ว่าไวน์ดีๆ ควรดื่มช้าๆ”ใช่แล้ว มารยาทในการดื่มไวน์นั้นรวมถึงกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟ อุณหภูมิในการเสิร์ฟ แก้ว อาหารจานรอง และอื่นๆ อีกมากมาย แต่มีกฎหลักสามประการในการดื่มไวน์: ดื่มไวน์ดีๆ ในกลุ่มที่ถูกต้อง และค่อยๆ จำ ตอนนี้เกี่ยวกับทุกสิ่งทุกอย่างตามลำดับ วิธีการดื่มไวน์อย่างถูกต้อง? เริ่มจากวิธีการเสิร์ฟไวน์กันก่อน: แต่ละพันธุ์ต้องใช้อุณหภูมิที่แน่นอน: ไวน์แดงเข้มข้นที่มีแทนนินสูง รวมถึงไวน์ของหวานและเหล้าเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ไวน์แดงสีอ่อน - ที่อุณหภูมิ 14 ถึง 16 องศา สีขาวอ่อน ไวน์ - ที่อุณหภูมิประมาณ 12 องศาและแชมเปญควรจะเย็นลงถึง 6-7 องศา หากอุณหภูมิของไวน์ต่ำกว่าที่แนะนำ ช่อดอกไม้จะไม่เปิดและหากสูงกว่านั้น กลิ่นจะผสมและระเหยเร็วเกินไป ในส่วนของเครื่องแก้วนั้น มักจะทำไวน์จากแก้วพิเศษที่มีก้านบาง ของแก้วบางๆ ไร้สี ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับว่าจะดื่มไวน์ชนิดใด แก้วทรงยาวเหมาะสำหรับไวน์แดงและไวน์แห้ง แก้วทรงกว้างและทรงเปิด - สำหรับแก้วกึ่งหวาน มารยาทในการดื่มไวน์ต้องใช้แชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์จากแก้วแคบ แก้วที่เรียวขึ้นได้รับการออกแบบอย่างเรียบง่ายสำหรับไวน์เสริม และแก้วทรงกรวยขนาดเล็กได้รับการออกแบบมาสำหรับไวน์ของหวานหรือเหล้า กฎเล็กๆ เรียบง่าย แต่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งยังกล่าวอีกว่า ยิ่งไวน์เข้มข้น อาหารก็ควรมีขนาดเล็กลง อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังวางแผนงานเลี้ยงรับรอง โปรดจำไว้ว่า: แก้ว แก้ว และแก้วไวน์จะวางเรียงกันเป็นแถวหรือครึ่งวงกลมหน้าจานแต่ละจานตามลำดับที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่ม แม้ว่าไวน์สาวธรรมดาสามารถเทลงในขวดเหล้าหรือเหยือกได้ แต่ไวน์วินเทจจะเสิร์ฟในขวดที่ "บริสุทธิ์" จริงอยู่ที่ตะกอนที่มีลักษณะเฉพาะก่อตัวในไวน์ที่มีอายุมาก - จะเสิร์ฟไวน์ในกรณีนี้ได้อย่างไร? หากตะกอนนี้ลอยขึ้นจากด้านล่างได้ง่าย ควรเทไวน์ลงในขวดอื่นอย่างระมัดระวัง และแขกจะต้องรับทราบข้อมูลที่คุณให้ไว้เกี่ยวกับแบรนด์และปีวินเทจ หากตะกอนมีความหนาแน่นเพียงพอ ให้วางขวดลงบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง กระบวนการเปิดขวดควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปิดไวน์ขาวทันทีก่อนดื่ม แต่ไวน์แดงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนดื่มก็จะมีเวลาทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว แน่นอนว่าแชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์เปิดอยู่ที่โต๊ะ แก้วเต็มไปด้วยไวน์ไม่เกินสองในสาม (หรือดีกว่าจากหนึ่งในสามถึงครึ่ง): ในกรณีนี้คุณสามารถ "หมุน" เครื่องดื่มประเมินสีและศึกษากลิ่นได้ โปรดจำไว้ว่าไวน์ไม่ใช่น้ำ ไม่สามารถดื่มได้ทันทีหรือจิบใหญ่ๆ ถือแก้วในมือแล้วเพลิดเพลินกับช่อดอกไม้ จิบเล็กๆ ค้างไว้ที่หลังลิ้นของคุณสักครู่เพื่อให้ต่อมรับรสของคุณ "ลิ้มรส" เครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่
สิ่งที่ควรเสิร์ฟพร้อมกับไวน์และสิ่งที่ดีที่สุดในการดื่มไวน์ด้วยนั้นเป็นคำถามที่พบบ่อยมาก เรามาเริ่มกันด้วยว่าจะดื่มไวน์เมื่อไหร่และแบบไหน แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจ แต่คุณต้องจำไว้ว่าในฤดูร้อนไวน์ขาวแห้งซึ่งมีความสดและสามารถดับกระหายได้จะดูเหมาะสมกว่าบนโต๊ะ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ไวน์แดงและไวน์เข้มข้นจะให้ความรู้สึกอบอุ่นเป็นพิเศษ ดื่มไวน์กับอะไรจะดีไปกว่า? ไวน์เสริมและมีกลิ่นหอม (พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่, เวอร์มุต) เป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศที่แนะนำให้เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานเหมาะสำหรับอาหารประเภทผัก ไวน์แดงแห้งเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ อาหารสัตว์ป่า รวมถึงชิชเคบับ พิลาฟ และหมูต้ม ไวน์ขาวและแชมเปญแห้งเข้ากันได้ดีกับผลไม้และชีส ไวน์ขาวมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อเบา และอาหารประเภทปลา ไวน์ขาวละเอียดอ่อนที่ไม่มีความเป็นกรดสูงเหมาะสำหรับอาหารทะเล พอร์ตไวน์, มาเดรา, เชอร์รี่ และมาร์ซาลา ผสมผสานกับอาหารจานแรกสุดฮอต ไวน์ลิเคียวและของหวาน รวมถึงสปาร์กลิ้งไวน์รสหวานจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับของหวาน แน่นอนว่านี่เป็นเพียงคำแนะนำโดยประมาณว่าจะดื่มไวน์กับอะไรดี แต่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าคุณไม่ควรดื่มไวน์ด้วย: อาหารรสเผ็ด, มันเกินไป, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างเข้มข้น, เช่นเดียวกับอาหารเค็มและอาหารหมัก - สิ่งเหล่านี้คือ "ศัตรู" หลักของไวน์ที่จะไม่ยอมให้คุณรับรู้ รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม แม้ว่าของหวานควรจะหวานกว่าไวน์ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: อาหารหวานร่วมกับไวน์แห้งจะทำให้คุณสะดุ้ง: "เปรี้ยว!" และในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกลูกเล็ก , ไวน์ผลไม้ที่คมชัด โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ บุหรี่ และควันบุหรี่ อาหารที่ปรุงด้วยแกงและมิ้นต์ กลิ่นเผ็ดของอาหาร ปลาที่มีไขมันและน้ำส้มสายชูไม่เห็นด้วยกับวิธีดื่มไวน์อย่างเหมาะสม แม้ว่าโทนสีของกาแฟ วานิลลา ช็อคโกแลต และอบเชยมักจะปรากฏอยู่ในช่อดอกไม้ไวน์ แต่ตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่ได้เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ ยกเว้นไวน์เสริมบางชนิดที่เป็นไปได้
ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีกฎหรือข้อจำกัดที่เข้มงวดเกี่ยวกับสิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ กฎหมายเด็ดขาดที่กำหนดให้เมาไวน์แดงพร้อมเนื้อสัตว์ และไวน์ขาวพร้อมปลา จะกลายเป็นเรื่องผิดยุคสมัยที่จะจดจำด้วยเสียงหัวเราะในไม่ช้า อย่ากลัวที่จะปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและทดลอง! สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้: ยิ่งอาหารจานนี้ซับซ้อนเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งต้องการง่ายขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน อาหารง่ายๆ ก็ตรงกับตัวอย่างการผลิตไวน์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด แต่เกณฑ์หลักและบางทีแม้แต่เกณฑ์เดียวสำหรับการดื่มไวน์ก็คือรสชาติ ไวน์ที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง และไม่ผ่านการบ่มอาจทำให้คุณตกใจและมีสีสันใหม่ๆ หากคุณเลือกอาหารที่เหมาะสมซึ่งจะสร้างชุดไวน์ที่ยอดเยี่ยม และคอลเลกชันไวน์ที่หรูหราที่สุดจะดูน่าขยะแขยงสำหรับคุณหากมันไม่เข้ากับอาหารที่เสิร์ฟ ไม่เคยมีไวน์ดีๆ มากเกินไป และ Benjamin Disraeli กล่าวว่า "ความหลากหลายเป็นบ่อเกิดของความสุข" ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟสิ่งดีๆ หลายอย่าง ไวน์ประเภทต่างๆ บนโต๊ะ ในกรณีนี้ คุณต้องจำไว้ว่ามีการเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร (ดังที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นไวน์พอร์ต เวอร์มุต และอื่นๆ) และโดยตรงในระหว่างงานฉลอง จะมีการเสิร์ฟไวน์ที่อายุน้อยกว่าและเบากว่าก่อน และไวน์ขาว ต้องเสิร์ฟต่อหน้าคนแดง แต่เมื่อกลับไปสู่จุดเริ่มต้นของเรื่องราวของเรา มารยาทในการดื่มไวน์ เป็นสิ่งที่จำเป็น และหลายอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่จะดื่ม แต่ไม่มีบรรยากาศสบาย ๆ บริษัท ที่อบอุ่น และอารมณ์ดี เป็นไปไม่ได้ที่จะมีความสุขจากการดื่มไวน์