คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของสาคู Sago groats - ผลิตภัณฑ์ที่ยับยั้งการก่อตัวของเซลล์เนื้องอก

สาคูเป็นลูกสีขาวด้าน แน่นอนพวกเขากินได้ ก่อนหน้านี้ในวัยเด็กเราพบเธอบนชั้นวางของร้านขายของชำและได้กินพายแสนอร่อยกับเธอ แต่เดี๋ยวนี้หาสาคูยากมาก พวกเขาทำสาคูและประดิษฐ์และแน่นอนว่าง่ายกว่าที่จะหาได้ แม่บ้านหลายคนชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มาก แต่ปัจจุบันไม่ได้รับความนิยมอีกต่อไปเนื่องจากผู้คนไม่คุ้นเคย เราต้องการบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ตามลำดับ แต่ไม่มีข้อมูลมากนัก

0 92905

Photo Gallery: Sago groats: คุณสมบัติ, องค์ประกอบ, สูตรอาหาร

มันคืออะไร - สาคู groats?

หากสาคูเป็นของจริง สาคูจะถูกสกัดจากต้นปาล์มซึ่งเรียกว่าสาคู และเติบโตในเอเชียบนเกาะที่ตั้งอยู่ในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก มีจำนวนมากเป็นพิเศษในนิวกินี อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์ มีความสูงประมาณ 15 เมตร และออกผลเพียงครั้งเดียวหลังจากนั้นก็จะตาย ดังนั้นต้นปาล์มนี้จึงสะสมสารอาหารและสารที่มีประโยชน์ตลอดการดำรงอยู่เพื่อลงทุนในผลของมัน แป้งที่เกิดขึ้นในลำต้นมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่า

ชาวพื้นเมืองตัดต้นปาล์มเหล่านี้เพื่อเก็บเกี่ยวเม็ดสาคูเหล่านี้โดยไม่รอให้ผลิดอกออกผลจึงทำตัวเหมือนพวกลอบล่าสัตว์ ต้นปาล์มหนึ่งต้นให้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดนี้เกือบ 150 กิโลกรัม

ต้นสาคูเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับชีวิตของผู้คนที่อาศัยอยู่ในโมลุกกะและในนิวกินี - สาคูสำหรับพวกเขาเหมือนข้าวสาลีสำหรับเราหรือเหมือนข้าวสำหรับชาวจีน ต้นไม้นี้มี การเติบโตอย่างรวดเร็วเนื่องจากสิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดย ภูมิอากาศแบบร้อนชื้นและอบอุ่น

สาคูทำมาจากอะไร?

คุณภาพทางโภชนาการของสาคูนั้นแตกต่างกัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดและพืชที่ได้รับ แต่สาคูมีแคลอรี่จำนวนมากอยู่เสมอ - ประมาณ 335 กิโลแคลอรีต่ออาหาร 100 กรัม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตไขมันโปรตีนน้ำตาลแป้งเส้นใยอาหารและวิตามินซึ่งมีโคลีนวิตามินอี PP, A, B มากที่สุด แร่ธาตุมีอยู่ในเนื้อหาของโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม กำมะถัน คลอรีน เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส โมลิบดีนัม โบรอน วานาเดียม ซิลิคอน โคบอลต์ อะลูมิเนียม นิกเกิล ดีบุก ไททาเนียม สตรอนเทียม เซอร์โคเนียม

กลูเตนซึ่งก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคน พบในข้าวสาลี แต่ไม่พบในสาคู นั่นคือเหตุผลที่สาคูเคยเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ปัจจุบัน แนะนำให้ใช้กับโรคบางชนิดแทนธัญพืช

สาคูยังได้มาจากหัวมันสำปะหลัง แต่ก็ไม่เหมือนกับสาคูปาล์มดังนั้นจึงสามารถพิจารณาทดแทนได้ มันสำปะหลังมาจากตระกูล Euphorbiaceae และเติบโตในซีกโลกตะวันออกและตะวันตก ต้นนี้เป็นไม้พุ่มไม่สูง สาคูสกัดจากหัวใต้ดิน ยาว 1 เมตร หนักประมาณ 15 กก. มีแป้งอยู่มากประมาณ 40% แต่ก็มีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษอยู่ด้วยซึ่งจะสลายตัวและถูกขับออกหลังจากปรุงอาหารและล้าง

Unas ในประเทศมักทำสาคูจากมันฝรั่ง นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะต้นปาล์มไม่เติบโตในรัสเซียหากเฉพาะในคอเคซัสและไครเมีย แต่ตอนนี้เป็นประเทศอื่นแล้ว ชุบแป้งมันฝรั่งแล้วรีดเป็นลูกแป้งสีขาวเหมือนไข่มุกในถังพิเศษ จากนั้นจึงนำมาแปรรูปอีกครั้งผ่านไอน้ำ คัดแยก - กลายเป็นใสคล้ายเม็ดแก้ว - เรียกว่าสาคูเทียม

บางคนอาจคิดว่าคุณค่าทางอาหารของสาคูไม่แตกต่างจากแป้ง แต่ก็ยังไม่เป็นความจริงทั้งหมด ท้ายที่สุดในระหว่างการผลิตจะต้องอุดมด้วยวิตามินและโปรตีน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน กรดนิโคตินิก

คุณจะทราบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร? สาคูเป็นธัญพืชเทียม แต่ธรรมชาตินั้นไม่ธรรมดาสำหรับเรา เราไม่รู้ว่าหน้าตาเป็นอย่างไรและรสชาติเป็นอย่างไร และทุกอย่างง่ายมาก - สาคูไม่ควรมีรสที่ค้างอยู่ในคอจากภายนอกเช่น ไม่มีความขมขื่น ไม่มีความเป็นกรด - รสชาติเป็นกลาง กลิ่นของแป้งเป็นไปได้ แต่ควรสด แต่ไม่เหม็นอับ แต่อย่างใด เพื่อให้รู้สึกดี คุณควรเทสาคูลงบนฝ่ามือ สูดดมเพื่อทำให้สาคูอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นจึงมีกลิ่นหอม การปรากฏตัวของเชื้อราจะมองเห็นได้ทันทีธัญพืชควรมีลักษณะที่สมบูรณ์และเรียบร้อยซึ่งหมายความว่ามีความสดใหม่และมีการผลิตและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

สูตรสาคู

ในการเตรียมโจ๊กสาคูจำเป็นต้องคัดแยก groats ล้างในน้ำเย็นไหลเทลงในน้ำเค็มเดือดและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกันจนสุกครึ่ง จากนั้นเอนบนตะแกรงและเก็บไว้ในนั้นจนกว่าน้ำจะไหลออก จากนั้นใส่ในกระทะแล้วปิดฝาให้สนิท ตั้งกระทะบนอ่างน้ำเดือด ต้มประมาณ 30 นาที ใส่น้ำมันให้มากที่สุด

เติมพาย

สำหรับการเติมพายไม่จำเป็นต้องเก็บซีเรียลไว้ในอ่างเพียงแค่ต้มในกรณีแรกจนสุกครึ่งแล้ววางบนตะแกรงเย็นแล้วใช้ ไส้ทั้งหมดแตกต่างกัน บางคนทำสาคูกับไข่ลวก - มันคล้ายกับไส้ข้าว แต่ก็ยังนุ่มกว่าและย่อยง่ายกว่ามาก

หากคุณชอบอาหารที่ทำจากสาคู เรียนรู้วิธีทำล่วงหน้า ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณ ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง วางบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก กระจายซีเรียลบนผ้าแห้งที่สะอาด เช็ดให้แห้ง ใส่ในภาชนะและแช่เย็น ดังนั้นคุณจะมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง คุณสามารถทำไส้สำหรับพาย, ชีสเค้ก, หม้อตุ๋น, ปรุงโจ๊ก, ปรุงเค้ก, คุกกี้, ขนมชนิดร่วน - ทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก

ทุกสิ่งที่เราเขียนไปข้างต้นเกี่ยวข้องกับสาคูธรรมชาติที่ได้จากแป้งสาคูต้น ธัญพืชประดิษฐ์ที่ได้จากมันฝรั่งและข้าวโพดนั้นเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม สาคูดังกล่าวก็สามารถเตรียมอาหารตามรายการได้ หากเก็บสาคูไว้เป็นเวลานาน ควรแช่สาคูไว้หลายชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร จากนั้นล้างและต้มอย่างน้อย 40 นาที

ในสมัย ​​"โซเวียต" ขายในแผนกขายของชำของร้านขายของชำหลายแห่ง วันนี้จู่ๆ ก็ตกอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์แปลกใหม่

แน่นอนในความเป็นจริงสาคูประดิษฐ์มักขายในประเทศของเรา แต่เราจะพยายามบอกคุณตามลำดับ

ในตอนแรก คำว่า "สาคู" ใช้เพื่ออ้างถึงธัญพืชที่ "มนุษย์สร้างขึ้น" ซึ่งทำจากแป้งที่ได้จากต้นสาคู ซึ่งเป็นต้นไม้ที่เติบโตบนเกาะของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเกาะนิวกินี ในมาเลเซียและอินเดีย ซึ่งปัจจุบันผู้อยู่อาศัยประสบความสำเร็จในการเลี้ยง ผลิตภัณฑ์นี้. ต้นสาคูซึ่งเป็น "ซัพพลายเออร์" หลักของแป้ง - Metroxylon sagu มีอายุไม่นาน - หลังจากที่พวกมันออกผลพวกมันก็แห้งดังนั้นพวกเขาจึงตัดต้นปาล์มดังกล่าวก่อนที่จะออกดอก - นั่นคือเมื่อภายในลำต้นของพวกมันมีจำนวนมาก ของแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แกนของต้นปาล์มถูกล้างและถูผ่านตะแกรงพิเศษซึ่งมีแผ่นโลหะอุ่นอยู่เพื่อให้ได้รับซีเรียลทันที - เหลือเพียงการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม

พวกเขาใช้สาคูในการอบปรุงโจ๊กแสนอร่อยเพิ่มลงในซุปและอาหารอื่น ๆ เพื่อเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ ในอินเดียแป้งสาคูเป็นเรื่องธรรมดามาก - เค้กมักจะอบจากมัน

แป้งสำหรับทำสาคูยังได้มาจากปาล์มประเภทอื่น: Caryota urens - ไวน์, ปลูกในอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, Raphia farinifera - การพนัน, พบได้ทั่วไปในละตินอเมริกา, มาดากัสการ์และแอฟริกา, Copernicia prunifera - ปาล์มแว็กซ์, อเมริกาใต้ และ acrocomia - Acrocomia มักพบในอเมริกาใต้และหมู่เกาะแคริบเบียน

สาคูปราศจากกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่พบได้ในธัญพืชหลายชนิด ด้วยเนื้อหาของกลูเตนในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ เราจึงสามารถทำแป้งจากแป้งได้ กลูเตนเรียกอีกอย่างว่ากลูเตน - ชื่อนี้ชัดเจนกว่าสำหรับเรา

ทุกวันนี้ มีคนจำนวนมากที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมกลูเตนได้ - พวกเขามีอาการแพ้ หรือแม้แต่เป็นโรค - โรค celiac ซึ่งเยื่อบุของลำไส้เล็กอักเสบเนื่องจากกลูเตน นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกคนควรแยกอาหารที่มีกลูเตนออกจากอาหาร - ขนมปัง ขนมอบ พาสต้า - สำหรับคนที่แพ้กลูเตนจริงๆ สาคูเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร แม้แต่ร่องรอยของกลูเตนก็สามารถเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค celiac ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการพัฒนาอาหารจากสาคูสำหรับพวกเขา

สาคูดูดซึมได้เร็วไม่ก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพ ซีเรียลนี้แทบไม่มีรสชาติของตัวเอง แต่มันดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ดี ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารด้วย: ซุป, น้ำซุป, อาหารจานหลัก, ผลไม้แช่อิ่ม, ขนมหวาน, ขนมอบ จานใด ๆ ถ้าคุณใส่สาคูในนั้นจะหนาขึ้น

สาคูปรากฏในประเทศของเราเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว แต่อาหารรัสเซียไม่คุ้นเคย อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปสองสามทศวรรษพวกเขาเรียนรู้ที่จะปรุงซีเรียลด้วยตัวเอง แต่แน่นอนว่าไม่ใช่จากต้นปาล์ม - พวกมันไม่ได้เติบโตที่นี่ สำหรับการเตรียมสาคูเทียมนั้นใช้แป้งที่มีคุณภาพสูงสุด - ได้รับแป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด - ธัญพืชซึ่งเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่าในระหว่างการปรุงอาหาร

สาคูยังผลิตในประเทศแถบยุโรป แต่มักทำจากแป้งสาคูแท้ ๆ ซึ่งซื้อดิบในประเทศเขตร้อน

นอกจากนี้ยังมีสาคูมันสำปะหลังซึ่งได้มาจากรากของมันสำปะหลังในเขตร้อนซึ่งเป็นแหล่งแป้งที่มีแคลอรีสูงสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศเขตร้อนหลายแห่งมาช้านาน

ส่วนประกอบของสาคู

คุณค่าทางโภชนาการของสาคูนั้นแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับวิธีการและจากพืชที่ได้รับ แต่มีแคลอรี่เพียงพอเสมอ - ประมาณ 335 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมากในสาคู มีโปรตีนและไขมัน ใยอาหาร น้ำตาลและแป้ง - เกือบครึ่งหนึ่ง วิตามินส่วนใหญ่เป็นโคลีนวิตามินอีและพีพี นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, กลุ่ม B, H. องค์ประกอบแร่ธาตุ - โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โซเดียม, กำมะถัน, คลอรีน, เหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน, ทองแดง, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, โบรอน, วาเนเดียม, ซิลิคอน, โคบอลต์, อลูมิเนียม, นิกเกิล ดีบุก ไททาเนียม สตรอนเทียม เซอร์โคเนียม

ต้องบอกว่าธรรมชาติของสาคูนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่การทำเทียมนั้นยาก - ต้องใช้ความเอาใจใส่และทักษะอย่างต่อเนื่อง และอาจเกาะกันเป็นก้อนหรือละลายเป็นเยลลี่ก็ได้ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สาคูของจริงจะมีราคาแพงกว่าและคุณสามารถหาซื้อได้จากทุกที่ สาคูประดิษฐ์มีราคาถูก (มีจำนวนมากในสหภาพโซเวียต) แต่มีไม่กี่คนที่ชอบทำอาหารแม้ว่าผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารก็ต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

สาคูต้มและปรุงรสค่อนข้างอร่อยและไส้แน่น จึงสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงหรือไส้พายได้

ในรัสเซียสาคูทำจากแป้งมันฝรั่งดิบเป็นครั้งแรกและกระบวนการผลิตมีส่วนเกินจำนวนมาก - ตัวอย่างเช่นก่อนอื่นพวกเขาทำเค้กแบนแล้วบดเป็นเมล็ด - คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงจากนี้ จากนั้นเริ่มรับเม็ดสาคูโดยตรงในเครื่องไอน้ำโดยตรงจากแป้ง - ง่ายกว่าและเร็วกว่าและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นได้รับของเสียน้อยลงและต้นทุนของสาคูลดลง

วันนี้สาคูทำจากแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง: ขั้นแรกแป้งจะถูกทำให้แห้งในระดับหนึ่งจากนั้นร่อน - ได้รับ "เกล็ดหิมะ" ที่เรียกว่า จากนั้น "เกล็ดหิมะ" จะมีรูปร่างเป็นลูกบอล ธัญพืชที่ได้จะถูกคัดแยกและนึ่ง จากนั้นนำไปทำให้แห้งและคัดแยกขัดและบด - ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว เหลือเพียงการชั่งน้ำหนักและบรรจุสาคูเท่านั้น

แม่บ้านหลายคนยังคงชอบใช้สาคูในการทำพุดดิ้งและพาย การเติมดังกล่าวประหยัด แต่อร่อยแม้ว่าจะมีแคลอรี่จำนวนมากในพายดังกล่าว แต่ก็เป็นการดีที่จะพาพวกเขาไปกับคุณบนท้องถนน - ตัวอย่างเช่นบนรถไฟ

สาคูใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร รวมถึงโภชนาการของผู้ป่วยโรค celiac ที่ต้องได้รับการรักษามาเกือบทั้งชีวิต

น้ำซุปเนื้อกับสาคู

อาหารง่ายๆคือซุปเนื้อกับสาคู วางปลายข้าวลงในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 15 นาทีแล้วเทใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน น้ำซุปใส - 2-2.5 ลิตร สาคู - 0.5 ถ้วย

โจ๊กสาคูกับเนย

อาหารลดน้ำหนักที่ยอดเยี่ยมคือโจ๊กสาคูกับเนย เทสาคู 250 กรัมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเดือด (1 ลิตร) ลดไฟและปรุงจนข้น โจ๊กที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 30 นาทีเติมเนย (2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสม

สามารถเตรียมข้าวต้มได้ด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ขั้นแรกให้ล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็นจากนั้นใส่น้ำเดือดใส่เกลือแล้วต้มจนนุ่มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน ลูกสาคูควรมีขนาดประมาณสามเท่า ธัญพืชที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโยนกลับไปที่ตะแกรงถ่ายโอนไปยังกระทะที่เล็กกว่าและปิดด้วยฝาด้านบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า - ฝาควรอยู่บนสาคูโดยตรง จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด ตุ๋นในเนย ผสมและทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 20 นาที คุณยังสามารถเพิ่มไข่ลวกสับละเอียด

ด้วยโรคร้ายแรงเช่นไตวาย - เมื่อไตหยุดขับปัสสาวะทั้งหมดหรือบางส่วนหรือแม้แต่ไม่สามารถผลิตได้ สาคูก็รวมอยู่ในอาหารด้วย ร่างกายที่เป็นโรคนี้ไม่รู้สึกดีที่สุดเนื่องจากความสมดุลของกรดเบสและเกลือน้ำถูกรบกวนซึ่งส่งผลให้อวัยวะและระบบทั้งหมดเสียหาย อาหารในกรณีดังกล่าวควรประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นสาคูจึงเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

อาหารเช่นสาคูกับเนื้อสนับสนุนความแข็งแรงของผู้ป่วยได้ดี สามารถเตรียมสาคูล่วงหน้าได้โดยการต้มแล้วใส่ตู้เย็นและปรุงอาหารอย่างรวดเร็วก่อนรับประทาน ส่วนหนึ่งของสาคู (100 กรัม) ถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำเดือดและเพิ่มเนื้อสัตว์ (30 กรัม) ปรุงล่วงหน้า (ไม่ใส่เกลือ) และผ่านเครื่องบดเนื้อ หากเกลือไม่ จำกัด คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย - ดีกว่าแค่มีกลิ่นหอม ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ (30 กรัม) และหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะเคี่ยวเล็กน้อยใส่เนื้อและสาคูผสมและตั้งไฟสักครู่ - อาหารพร้อม

สาคูไส้พาย

หากคุณจะไม่ทำโจ๊ก แต่คุณต้องเติมพายให้เก็บไว้ สาคูไม่จำเป็นในอ่างน้ำ - เพียงต้มจนสุกครึ่งวางบนตะแกรงเย็นแล้วใช้ ไส้อาจแตกต่างกันมากเช่นเดียวกับในพายอื่น ๆ แม่บ้านหลายคนยกย่องสาคูไส้ไข่ลวก - ไส้นี้รสชาติเหมือนไส้ข้าว แต่นิ่มกว่าและย่อยง่ายกว่า

พุดดิ้งสาคู

ในการเตรียมพุดดิ้งสาคูอย่างง่าย ควรเทปลายสาคู (1 ถ้วย) กับน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระชอน สะเด็ดน้ำ และใส่นมเดือด (2 ถ้วย) ปรุงอาหารนานกว่าครึ่งชั่วโมงด้วยการกวน - ซีเรียลไม่ควรเดือด
ใส่สาคูที่เกือบจะพร้อมแล้วใส่ไข่แดงบดกับน้ำตาลชิ้นแอปเปิ้ลและเนยผสมแล้วเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนและผสมอีกครั้ง กระจายในรูปแบบทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 ° C ประมาณ 25-30 นาที พุดดิ้งเสร็จแล้วราดด้วยแยมและเสิร์ฟ แอปเปิ้ล - 150 กรัม ไข่ - 4 ชิ้น เนย - 30 กรัม น้ำตาล 60 กรัม แยม - 150-200 กรัม

หากคุณชอบทำอาหารด้วยสาคู ลองเรียนรู้วิธีการปรุงเพื่อใช้เป็นอาหารพร้อมปรุงในอนาคต- สิ่งนี้จะช่วยประหยัดเวลา สาคูที่ต้มครึ่งสุกแล้วโยนลงในกระชอน (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเกลี่ยปลายข้าวบนผ้าสะอาดแห้ง ผึ่งให้แห้ง ใส่ภาชนะและใส่ตู้เย็น - คุณสามารถใช้สาคูนี้เพื่อ เตรียมอาหารมากมายเป็นเวลาหลายวัน คุณสามารถทำพาย, ชีสเค้ก, หม้อปรุงอาหาร, ซีเรียล, เค้กเนย, ขนมชนิดร่วนและแม้แต่คุกกี้ - มันจะเร็วขึ้นมาก

ทั้งหมดที่เขียนไว้ข้างต้นเกี่ยวข้องกับสาคูธรรมชาติที่ได้จากแป้งของต้นสาคู ธัญพืชเทียมที่ได้จากมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดนั้นเตรียมต่างกันแม้ว่าจะสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้ หากเก็บสาคูไว้เป็นเวลานาน ให้แช่ในน้ำเย็นทั้งคืนก่อนปรุง จากนั้นล้างและต้มอย่างน้อย 40 นาที

สาคูธรรมชาติยังได้มาจากหัวมันสำปะหลังอย่างไรก็ตาม สาคูนี้ไม่เหมือนกับสาคูปาล์มอีกต่อไป ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนกันได้ มันสำปะหลังอยู่ในตระกูล Euphorbiaceae และเติบโตทั้งในซีกโลกตะวันออกและซีกโลกตะวันตก เป็นไม้พุ่มไม่สูงมากนัก สาคูได้จากหัวใต้ดิน ยาวได้ถึง 1 เมตร และหนักได้ถึง 15 กิโลกรัมต่อต้น มีแป้งค่อนข้างมาก - มากถึง 40% แต่ยังมีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งสลายตัวและถูกขับออกมาหลังจากการล้างและปรุงอาหาร

ในประเทศของเราสาคูมักเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เรามีมาก - มันฝรั่ง. เป็นที่ชัดเจนว่าต้นปาล์มไม่เติบโตในรัสเซีย ยกเว้นบางทีในแหลมไครเมียและคอเคซัส แต่ปัจจุบันภูมิภาคเหล่านี้เป็นของประเทศอื่น แม้ว่าจะเป็นพันธมิตรกันก็ตาม แป้งมันฝรั่งชุบแล้วรีดเป็นลูกเล็ก ๆ ในถังพิเศษสีขาวและแป้ง - "เกล็ดหิมะ" จากนั้นลูกบอลเหล่านี้จะถูกม้วนอีกครั้ง จัดเรียง นึ่ง และกลายเป็นโปร่งใส ได้รับธัญพืชน้ำเลี้ยง - เทียม สาคู.

แน่นอนว่าใคร ๆ อาจคิดว่าสาคูไม่แตกต่างจากแป้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น: สารอาหารทั้งหมดมีความเข้มข้นและในระหว่างกระบวนการผลิตยังอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน - กรดนิโคตินิก, ไรโบฟลาวิน ไทอามีน ฯลฯ

ผู้บริโภคจะทราบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สาคูได้อย่างไร?ท้ายที่สุดแล้วสาคู (ไม่เหมือนข้าวบัควีท ฯลฯ ) เป็นธัญพืชเทียม แต่ธรรมชาติก็เป็นเรื่องผิดปกติสำหรับเรา - เราไม่รู้ว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของมันควรเป็นอย่างไร ง่ายมาก: สาคูไม่ควรมีรสชาติแปลกปลอม - สาคูต้องไม่ขม เปรี้ยว ฯลฯ - รสชาติควรเป็นกลาง กลิ่นอาจเป็นแป้ง แต่สดชื่นไม่เหม็นอับ: เพื่อให้รู้สึกดีขึ้นคุณต้องเทซีเรียลลงบนฝ่ามือสูดดมเพื่อให้อุ่นแล้วจึงดม - หากมีราคุณสามารถรับรู้ได้ทันที . สาคูเม็ดนั้นต้องทั้งเม็ดและเกลี้ยงเกลา หมายความว่าสาคูสดและผลิตและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

พายสาคู

ได้รับขนมอบที่อร่อยและอ่อนโยนกับสาคู - ตัวอย่างเช่นพาย. นำแป้งตามปกติยีสต์และสาคูสำหรับไส้ต้มจนสุกครึ่งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หัวหอมสับละเอียดผัดในเนยละลายในกระทะผสมกับสาคูและอุ่น ไข่ลวกสับละเอียด ผักชีฝรั่งด้วย และเพิ่มเนื้อสับที่เย็นแล้วพร้อมกับเกลือและพริกไทยดำป่น ทำพายแบบปิดตามปกติ ทาไข่ที่ตีไว้ด้านบน แล้วอบในเตาอบที่ไม่ร้อนจัด (ประมาณ 150°C) เป็นเวลา 25-30 นาที สำหรับเนื้อสับคุณจะต้องมีสาคู 400 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, ไข่ 5 ฟอง, เนย 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สาคูลูกชิ้น

ทำได้ตั้งแต่สาคูลูกชิ้น. แช่สาคู 1 แก้วในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้วและต้มในนม (2 ถ้วย) เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) . เมื่อโจ๊กมีความหนืดจะถูกเอาออก, เย็นลงเล็กน้อย, ไข่ตี 2 ฟองและลูกเกด, ล้างและทำให้แห้ง, เพิ่ม, ผสมให้ละเอียด, ลูกชิ้นเกิดจากมวลอุ่น, รีดในเกล็ดขนมปัง, ทอดในน้ำมันจาก 2 ด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ในเตาอบสองสามนาที ลูกชิ้นเสิร์ฟเย็นพร้อมซอสผลไม้แห้ง: ต้มกับน้ำตาลจนสุก, โขลกและแป้งที่เจือจางในน้ำซุปเย็น - จากนั้นปรุงในลักษณะเดียวกับเยลลี่

สาคูรวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร, คอเลสเตอรอลสูง, เพื่อป้องกันหลอดเลือดและมะเร็ง

บทความได้รับการคุ้มครองโดยลิขสิทธิ์และสิทธิ์ที่เกี่ยวข้อง เมื่อใช้และพิมพ์เนื้อหาซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานไปยัง www.inmoment.ru "href="http://www.inmoment.ru" >www.inmoment.ru ไซต์ของผู้หญิง!

สำหรับนิตยสารผู้หญิง InFlora.ru

เมื่อใช้และพิมพ์เนื้อหาซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานไปยังนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง InFlora.ru

สาคูเป็นที่นิยมมากและราคาไม่แพงในสมัยโซเวียต แต่หลังจากนั้นไม่กี่ทศวรรษก็เริ่มถูกมองว่าเป็นสิ่งแปลกใหม่ ซีเรียลสีขาวขนาดเล็กเคยขายในร้านขายของชำทุกหนทุกแห่ง ทุกวันนี้แทบไม่พบในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง จากบทความคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เช่นสาคู groats - มันคืออะไรและเตรียมอาหารอะไรบ้าง

คุณสมบัติของเม็ดสาคู

สาคูขุดได้อย่างไร?

สาคูเป็นธัญพืชสีขาวขนาดเล็กที่ดูเหมือนพลาสติกโฟมและได้มาจากการแปรรูปแป้ง แหล่งที่มาของแป้งได้แก่ สาคู ไข และปาล์มบางชนิด ในอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และประเทศทางใต้อื่นๆ ที่พวกเขาเติบโต อาหารที่ทำจากสาคูเป็นพื้นฐานของอาหาร

ต้นสาคูตายหลังจากดึงแป้งที่เป็นประโยชน์ออกไป สำหรับสิ่งนี้จะใช้ตัวอย่างเล็ก ๆ เพราะมันมีอยู่มากมายในลำต้นสด แป้งกลายเป็นธัญพืชเนื่องจาก:

1. ล้างแกนของฝ่ามือ
2. ถูผ่านตะแกรงที่มีแผ่นเหล็กร้อนอยู่ข้างใต้
3. การทำให้แห้ง

สาคูพันธุ์ต่างๆ

สาคูบางครั้งทำจากมันฝรั่งและแป้งข้าวโพด แต่นี่เป็นสาคูเทียมที่ไม่มีคุณสมบัติทั้งหมดเหมือนของจริง ในยุโรป สาคูที่ทำจากแป้งสาคูเป็นที่นิยมซึ่งส่งออกจากละติจูดเขตร้อน นอกจากนี้ยังมีสาคูที่ได้จากรากมันสำปะหลังซึ่งเป็นไม้พุ่ม

สาคูในการประกอบอาหาร

คุณสมบัติที่มีชื่อเสียงที่สุดของแป้งสาคูคือความสามารถในการทำให้ข้นขึ้นตามธรรมชาติ บนพื้นฐานของมันไม่เพียง แต่ทำเครื่องเคียง, ซีเรียล, ซุป, พุดดิ้ง แต่ยังทำขนมอบด้วย มันมีรสชาติที่ไม่ได้แสดงออกที่อ่อนแอมาก แต่ดูดซับรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เครื่องเทศสมุนไพร ฯลฯ

ส่วนประกอบของสาคู

องค์ประกอบทางเคมีของสาคู

สาคูธรรมชาติแตกต่างจากสาคูเทียมตรงองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ซีเรียลประกอบด้วย:

1. โปรตีน
2. คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว
3. ไขมัน;
4. แป้ง;
5. ใยอาหาร
6. น้ำตาล.

นอกจากจะเป็นธัญพืชที่มีแคลอรีต่ำแล้ว สาคูยังปราศจากกลูเตน (เรียกว่ากลูเตน) และโปรตีนเชิงซ้อนอีกด้วย สิ่งนี้ทำให้ซีเรียลเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิดและรวมอยู่ในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ที่มีอาการแพ้กลูเตน มันประสบความสำเร็จในการแทนที่ธัญพืชหลายชนิดจากธัญพืชที่เราคุ้นเคยเพราะมันไม่เคยทำให้เกิดปัญหากับลำไส้และระบบทางเดินอาหาร ข้อยกเว้นคือการแพ้สาคูของแต่ละคน ซึ่งสามารถตรวจพบได้เมื่อบริโภคเท่านั้น

วิตามินที่พบในสาคู:

1. วิตามินบี
2. วิตามินเอ, อี, เอช, พีพี;
3. โคลีน

คุณค่าแร่ธาตุของสาคู

แร่ธาตุในสาคู:

1. โบรอนสำหรับกระบวนการเผาผลาญการดูดซึมวิตามินดี
2. ฟอสฟอรัสสำหรับกระดูกและฟันที่แข็งแรงกิจกรรมของกล้ามเนื้อ
3. โมลิบดีนัมสำหรับการหายใจของเนื้อเยื่อ การสังเคราะห์ไขมันและคาร์โบไฮเดรต การทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่สลายแอลกอฮอล์) การกระตุ้นการผลิตกรดอะมิโน
4. ซิลิกอนสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติและการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ลดอัตราการพัฒนาของหลอดเลือด;
5. วานาเดียมสำหรับการทำงานของหัวใจ กระดูก ฟัน
6. ไททาเนียมสำหรับการทำงานของไขกระดูกรักษาระบบภูมิคุ้มกัน
7. โพแทสเซียมสำหรับไตและลำไส้ การสังเคราะห์โปรตีน การส่งกระแสประสาท
8. สังกะสีสำหรับการเผาผลาญกิจกรรมของสมองและระบบประสาท ฯลฯ

แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะให้รายชื่อองค์ประกอบย่อยทั้งหมด แต่อาจกล่าวได้ว่าองค์ประกอบเหล่านี้มีความสมดุลอย่างเต็มที่จนเติมเต็มความต้องการสารอาหารของบุคคลได้อย่างเต็มที่และครอบคลุม

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด เพิ่มพลังงาน และอุดมด้วยแร่ธาตุสำหรับซุป หม้อตุ๋น และอาหารโฮมเมดอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสาคู

การใช้สาคูมีผลดีต่อลำไส้ ไฟเบอร์ (ใยอาหาร) ในองค์ประกอบของมันช่วยชำระล้างสารอันตราย - สารพิษและสารพิษ

เนื่องจากสาคูมีคุณสมบัติห่อหุ้มเยื่อเมือกจึงแนะนำสำหรับโรคของระบบย่อยอาหารและเพื่อป้องกัน

สาคู groats ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เป็นแหล่งของพลังงาน ส่งเสริมการดูดซึมไขมันที่เหมาะสม และก่อให้เกิดการฟื้นฟูของระบบประสาท

สูตรสาคู

สาคูได้รับความนิยมไปทั่วโลกมาอย่างยาวนานแม้ว่าจะขุดได้เฉพาะในประเทศทางใต้เท่านั้น ที่ซึ่งต้นปาล์มเติบโต ซีเรียลนี้สามารถเป็นพื้นฐานของหลักสูตรที่หนึ่งและสอง, ขนมอบ, ของหวาน, เครื่องดื่ม

สาคูซุปกระดูกลูกวัว

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

1. สาคู;
2. กระดูกลูกวัว - 1.5 กก.
3. หัวหอม - 500 กรัม
4. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
5. ไข่แดง - 2 ชิ้น;
6. ครีม (มากกว่า 20%) - ½ช้อนโต๊ะ;
7. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สาคูปรุงแยกต่างหากในน้ำซุป (ซีเรียล 1 ช้อนโต๊ะต่อ 3 ลิตร)

ต้มน้ำซุปกระดูกและกรอง หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แป้งและน้ำซุปปรุงหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้เดือด จากนั้นใช้ตะแกรงปาดหัวหอม เทน้ำซุป ใส่ไข่แดงและครีมที่ตีแล้ว ตั้งไฟ แต่อย่าเดือด

เวลาเสิร์ฟให้ตักสาคูใส่จานก่อนแล้วราดด้วยน้ำซุป

ซุปนม

ในการเตรียมซุปนมคุณต้อง:

1. สาคู - ½ เซนต์;
2. นม - 6 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำ;
4. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
5. น้ำตาลก้อน - 3 - 4 ชิ้น;
6. อบเชย - 1 ชิ้น หรือหยิก;
7. อัลมอนด์หวาน - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
8. น้ำกุหลาบ - 200 มล.

น้ำกุหลาบเป็นส่วนประกอบของกลีบกุหลาบที่เจือจาง ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย คุณไม่สามารถรวมไว้ในสูตรได้

ต้มสาคูในน้ำจนสุกครึ่ง จากนั้นเทนมเดือดเทลงในซีเรียล เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ

สาคู คอทเทจชีส และหม้อตุ๋นส้ม

ในการเตรียมหม้อตุ๋นคุณจะต้อง:

1. สาคู - 1 ช้อนโต๊ะ.;
2. คอทเทจชีส - 500 กรัม
3. ส้ม - 1 ชิ้น;
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
6. เนย - 30 กรัม
7. หญ้าฝรั่น - หยิก;
8. แอปริคอตแห้ง - 10 ชิ้น;
9. อบเชย, วานิลลา - เสียงกระซิบ

คั้นน้ำส้มให้ได้ 1 ถ้วยตวง ถ้าส้มลูกเดียวไม่พอ ให้ใช้เพิ่ม ผสมน้ำผลไม้ครึ่งแก้วกับน้ำหนึ่งแก้ว นำไปต้ม ใส่ซีเรียลและหญ้าฝรั่น ผสมทุกอย่างและทำให้ไฟอ่อน ปรุงโจ๊กจนนุ่ม เติมน้ำผลไม้ น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเนยที่เหลือ ในขณะที่โจ๊กเย็นลงบดคอทเทจชีสกับน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยใส่ไข่, วานิลลา, อบเชย เทน้ำเดือดลงบนแอปริคอตแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมทุกอย่างแล้วอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 45 นาที

อาหารสาคูสามารถแปลกใหม่อย่างแท้จริงซึ่งจะทำให้ทั้งบ้านและแขกประหลาดใจ เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดให้เลือกซีเรียลอย่างระมัดระวังเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ปลายสาคูเป็นลูกกลมๆ สีขาวด้าน ไม่มีกลูเตนจึงเหมาะสำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนัก มาดูสูตรสาคูและเมนูต่างๆ ที่คุณทำได้

วิธีหุงสาคู

คุณสามารถปรุงซีเรียลได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่ต้องการ มาดูสูตรการทำสาคูสำหรับอาหารจานต่างๆ กัน

วัตถุดิบ:

• สาคู groats - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ในการเตรียมโจ๊กสาคูเรานำซีเรียลมาคัดแยกออกอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นจุ่มในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนสุกครึ่งเป็นเวลา 30 นาที กวนมวลเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ทันทีที่ซีเรียลต้มครึ่งหนึ่งให้โยนลงในกระชอน หลังจากระบายของเหลวออกหมดแล้วเราก็ย้ายปลายข้าวไปที่กระทะขนาดเล็กปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อให้มันอยู่ด้านบนแล้วกดสาคูให้แน่น ถัดไปใส่อ่างน้ำและเตรียมพร้อมเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟโจ๊กร้อนๆ ปรุงรสด้วยเนยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงสาคูสำหรับพาย? ในการเตรียมการอุดฟันไม่จำเป็นต้องเตรียมซีเรียลให้พร้อมเต็มที่เพราะมันจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำตามขั้นตอนของสูตรก่อนหน้า แต่ไม่รวมขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม - อ่างน้ำ เพียงต้มซีเรียลจนสุกครึ่งแล้วทิ้งบนตะแกรง เมื่อสะเด็ดน้ำหมดแล้ว เราสามารถใช้สาคูเป็นส่วนหนึ่งของไส้สำหรับพายได้

ทีนี้เรามาดูกันดีกว่าว่าสาคูสามารถเตรียมอาหารประเภทไหนได้บ้าง?

พายสาคูไส้ปลา

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์ - 500 กรัม
• หอกคอน - 1 ชิ้น;
• สาคู - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย.

การทำอาหาร

ต้มปลายข้าวในน้ำเค็ม 7 นาที แล้วใส่กระชอน ล้างน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส เราผสมกับสาคู ตอนนี้เรานำปลามาทำความสะอาดเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เรากระจายไส้ที่เตรียมไว้บนแป้งที่รีดล่วงหน้าเป็นชั้น ๆ : สาคูแรกกับหัวหอมทอดแล้วปลา คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองที่ด้านบน บีบขอบอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อุ่น หล่อลื่นเค้กที่เพิ่มขึ้นด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 ° C เป็นเวลา 45 นาที

พุดดิ้งสาคู

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เทสาคูครึ่งถ้วยลงในชามแล้วเทนมลงไป ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นค้างคืน ทาแม่พิมพ์พุดดิ้งด้วยเนยและปูด้วยกระดาษ parchment ตอนนี้เราใส่มันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้ถึงครึ่งหนึ่งของรูปแบบ นำแม่พิมพ์ออกและนำน้ำไปต้มในกระทะ ในขณะเดียวกัน โอนสาคูไปยังชามใบใหญ่ ใส่เบกกิ้งโซดาและผสมให้เข้ากัน เทน้ำตาล เบอร์รี่สับละเอียด แครกเกอร์ ไข่ที่ตีไว้แล้ว และเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปิดฝาพุดดิ้งและวางไว้ในหม้อน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำแบบฟอร์มออกจากกระทะแล้วคว่ำพุดดิ้งลงบนจาน ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและโรยด้วยน้ำตาลผง

สาคูเป็นธัญพืชที่มีแป้งชนิดหนึ่งซึ่งไม่เป็นที่รู้จักในทวีปยุโรป มันถูกขุดในประเทศแถบเอเชียและโอเชียเนียจากลำต้นของต้นสาคู ปริมาณการผลิตธัญพืชมีมาก แต่ส่งออกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ทั่วโลกนิยมแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งมากกว่าซึ่งมีรสชาติและคุณสมบัติคล้ายกับสาคูมากที่สุด

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับธัญพืช ผลกระทบของผลิตภัณฑ์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์คืออะไร และโรงงานแป้งในเอเชียสามารถพิชิตตลาดสมัยใหม่ได้หรือไม่?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

สาคูเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สกัดจากลำต้นสาคู สาคูเป็นแป้งธัญพืช อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ และมีปริมาณโปรตีนขั้นต่ำ ธัญพืชได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากอาหารที่มีโปรตีนต่ำ

ต้นสาคูอยู่ในสกุล metroxylon เติบโตบนชายฝั่งของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หมู่เกาะมาเลย์ อินโดนีเซีย ฟิจิ และนิวกินี ความสูงของต้นประมาณ 9 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 35 เซนติเมตร ใบที่จับคู่กันมีความยาว 5-7 เมตร ปลายใบแต่ละใบจะแหลมเล็กน้อยและประด้วยเส้นเลือดฝอยขนาด 5 ซม. ใบติดกับหิ้งเป็นร่องขนาดใหญ่ซึ่งมีหนามด้วย หลังจากติดผลครั้งแรก พืชตาย ดังนั้นสาคูจึงถูกกำจัดก่อนออกดอก

สำหรับประชากรในท้องถิ่น ต้นปาล์มเป็นพืชอาหารที่มีคุณค่า จากลำต้นที่เป็นแป้งของสาคู ใบของต้นสาคูใช้เป็นฟางสำหรับทำเพดาน ผนัง และทำแพ ต้นสาคูถูกตัดเมื่ออายุ 7 ถึง 15 ปี ก่อนออกดอกไม่นาน ในช่วงเวลานี้พืชมีความเข้มข้นสูงสุด

ต้นปาล์มหนึ่งต้นตลอดวงจรชีวภาพสามารถผลิตแป้งได้ตั้งแต่ 150 ถึง 300 กิโลกรัม ปริมาณวัตถุดิบเปียกถึง 800 กิโลกรัม

รสชาติที่แท้จริงของสาคูนั้นเป็นกลาง ๆ ดังนั้นจึงมีการใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมมากมาย ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นฐานข้นสำหรับซอสและขนมหวาน เช่น พุดดิ้ง ต้มสาคูให้ข้นหนืด หลังจากนั้นจึงนำไปทำบะหมี่ เกี๊ยว และขนมร้อน นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงซุปปรุงหม้อปรุงอาหารลูกชิ้นเค้กแบนมันฝรั่งทอดหรือขนมหวาน

วิธีทำสาคู

ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวจากต้นสาคูหลังจากนั้นก็จะถูกโค่นลง แยกแป้งออกจากลำต้นล้างและส่งทำความสะอาด แป้งถูกบดผ่านตะแกรงพิเศษซึ่งติดตั้งไว้บนแผ่นโลหะร้อน ในระหว่างการให้ความร้อนแป้งจะเปลี่ยนเป็นธัญพืช ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้งและบรรจุธัญพืชในภาชนะที่จำเป็น

ในประเทศที่ต้นสาคูไม่เติบโตจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบประดิษฐ์ ส่วนผสมที่จำเป็นคือแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งคุณภาพสูง ส่วนประกอบต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน และธัญพืชที่ขยายเสร็จแล้วจะถูกส่งไปขาย

ในบางประเทศสาคูจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งที่มีชื่อเดียวกัน มันถูกซื้อในเขตร้อน ขนส่งไปยังทวีปที่ต้องการ และขายทางอินเทอร์เน็ตหรือร้านค้าเชิงอนุรักษ์ในท้องถิ่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แป้ง

ประโยชน์อยู่ที่สาคูธรรมชาติซึ่งทำตามสูตรเฉพาะเท่านั้น ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโจ๊กดังกล่าวมีเส้นใยจำนวนมากเข้มข้นซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์

เซลลูโลสเป็นส่วนหยาบของพืช ร่างกายมนุษย์ไม่ย่อยเพราะระบบย่อยอาหารของเราไม่สามารถย่อยสลายและดูดซับสารในเชิงคุณภาพได้ - นี่คือประโยชน์ของไฟเบอร์อย่างแน่นอน มันจะกลายเป็นเจลเหลว ห่อหุ้มอวัยวะภายใน ปกป้องเยื่อเมือก และปรับปรุงการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกาย ไฟเบอร์ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ช่วยควบคุมน้ำหนัก ปรับสมดุลของจุลินทรีย์ภายใน และลดระดับน้ำตาลในเลือด เส้นใยที่ละลายน้ำได้ยังป้อนไมโครไบโอมที่เป็นประโยชน์ ช่วยให้คุณดูและทำงานได้ดีขึ้น

เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตมีความเข้มข้นสูง สาคูจึงช่วยเติมความสมดุลของพลังงานและช่วยให้บุคคลสามารถทำกิจกรรมในอัตราที่สูงได้จนถึงมื้อถัดไป Groats ช่วยเจริญอาหาร ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากอนุมูลอิสระ และควบคุมกระบวนการสลายไขมัน การแนะนำสาคูในอาหารจะช่วยลดน้ำหนักอย่างค่อยเป็นค่อยไปปรับระดับให้เป็นปกติและกระจายการเผาผลาญไปสู่ขีด จำกัด สูงสุดที่เป็นไปได้

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

สมดุลของสารอาหาร
(หน่วยเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(หน่วยเป็นไมโครกรัมต่อ 100 กรัม)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
ดีบุก (Sn)	35
	19
สตรอนเทียม (Sr)	200
ไทเทเนียม (Ti)	45
	2800
เซอร์โคเนียม (Zr)	25

ทางเลือกแทนอ้อย groats

มันสำปะหลังหรือสาคูมันสำปะหลังเป็นอาหารแป้งที่เป็นเม็ดๆ สกัดจากรากของมันสำปะหลัง (tropical spurge) มันสำปะหลังได้รับความนิยมเนื่องจากมีแคลอรี่สูงและสามารถย่อยได้ง่ายสำหรับระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ มันสำปะหลังในตลาดของประเทศเขตร้อนมี 2 สายพันธุ์: สีขาวคลาสสิกและสีเหลืองพร้อมน้ำตาลไหม้

มันสำปะหลังทำจากรากของพืชเขตร้อน ทำความสะอาดรากของสิ่งสกปรก / ฝุ่นล้างให้สะอาดใต้น้ำและทำความสะอาด จากนั้นพืชจะถูกวางไว้ในหม้อน้ำเหลว/ทะเลสาบ/แม่น้ำเป็นเวลา 3-4 วัน ถูรากจากนั้นเติมน้ำและเมล็ดแป้งกำลังรอให้ตกตะกอนจนสุด แป้งสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากของเหลวผสมกับน้ำอีกครั้ง การจัดการความชื้นสามารถทำได้ต่อเนื่องถึง 5 ครั้งจนกว่าแป้งจะบริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเทลงในภาชนะโลหะ ตั้งไฟช้าๆ และทำให้สุก คนตลอดเวลา แป้งค่อยๆข้นและก่อตัวเป็นก้อนเฉพาะ - มันสำปะหลัง

มันสำปะหลังเข้มข้น:

• น้ำ 15%;
• โปรตีนดิบ 3%;
• ไขมันพืช 2.5%;
• ไฟเบอร์ 4%;
• เถ้า 3.5%;
• สารอินทรีย์ 83% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้ง

สำหรับโปรตีนดิบนั้น 50% ประกอบด้วยสารประกอบโปรตีนแท้ 50% ที่เหลือเป็นไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน ส่วนประกอบนั้นมีค่าเพียงเล็กน้อย: มีน้อยที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และ มันสำปะหลังเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารที่สมดุล ไม่ใช่อาหารหลัก

เพิ่มเป็นกับข้าว ซุปเบส หรือส่วนผสมรสชาติใหม่สำหรับตอร์ตียา แต่อย่าลืมจับคู่กับคาร์โบไฮเดรตด่วน โปรตีนจากแหล่งต่างๆ และผัก/ผลไม้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามในการใช้ธัญพืช

อันตรายเพียงอย่างเดียวที่อยู่เบื้องหลังอาหารประเภทแป้งคือมีปริมาณแคลอรี่สูง มี 335 kcal ต่อสาคู 100 กรัม ผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือมีแคลอรีมากเกินไปในอาหารต้องระวังเป็นพิเศษ คำนวณสาคูแต่ละส่วนต่อวัน ซึ่งจะเสริม BJU อย่างกลมกลืนและจะไม่ทำให้ระบบทางเดินอาหารมากเกินไป

นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้จำกัดการใช้แป้งขัดสีโดยไม่มีหลักฐานโดยตรง สำหรับเด็กและผู้สูงอายุที่ต้องการอาหารมากขึ้น สาคูสามารถให้พลังงานที่น่าประทับใจในการดำรงชีวิต แต่ผู้ใหญ่ที่รับประทานอาหารอย่างสมดุลอาจเป็นโรคอ้วน ความผิดปกติของระบบฮอร์โมน การหยุดชะงักของการบีบตัวของเลือด และระดับอินซูลินที่สูงขึ้น

แล้วคุณกินธัญพืชได้ไหม? เป็นไปได้ขึ้นอยู่กับการแนะนำของสาคูในอาหารประจำวัน ส่วนผสมควรเติมเต็มความต้องการคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่เกินค่าเผื่อรายวัน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ธัญพืชหลายชนิดและสลับกันทุกวัน

เสริมสาคูพร้อมผักอย่างน้อย 100 กรัม พวกมันจะช่วยให้อวัยวะภายในย่อยธัญพืชได้ง่ายขึ้นและช้าลงเพื่อยืดอายุความอิ่มโดยไม่ทำให้รู้สึกหนักใจ นอกจากนี้นักโภชนาการยังแนะนำให้รวมโจ๊กกับโปรตีนที่ยอมรับได้ - ปลาหรือเนื้อสัตว์

ข้อห้ามโดยตรงเพียงอย่างเดียวคือการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล

การใช้ส่วนประกอบในการทำอาหาร

ซีเรียลไม่มีรสชาติเด่นชัด แต่ค่อนข้างเป็นกลางเช่นเซโมลินาที่ไม่ปรุงรส แต่สาคูสามารถดูดซับกลิ่นและรสชาติอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ Groats สามารถทำเผ็ดหรือหวานกับผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบ สาคูสำหรับทำอาหารเป็นสนามที่แท้จริงสำหรับความคิดสร้างสรรค์

สิ่งที่เตรียมจากส่วนผสมแป้ง:

• พุดดิ้ง;
• ของว่างหวาน / เย็น
• เครื่องปรุงในรูปแบบของธัญพืช
• เติมพายหวานและเผ็ด
• รูปแบบริซอตโต้

เมื่อทำอาหารคุณต้องทุ่มเทความพยายามทั้งหมดไปที่ความสม่ำเสมอของจานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้สาคูโดนไฟมากเกินไป เลือกอัตราส่วนของเหลวที่เหมาะสมเพื่อเตรียมมวลไข่มุกที่ร่วน ไม่ใช่วุ้นหรือเค้กแป้งหนืด

วิธีชงสาคู

ล้างซีเรียล 2-3 ครั้งในน้ำไหลเย็น ตั้งหม้อบนไฟ ต้มให้เดือด แล้วเทสาคูลงในน้ำเดือด

สาคูต้องต้มในน้ำเดือดเท่านั้น หากคุณโยนซีเรียลลงในของเหลวเย็น ๆ มันจะกระจายไปทั่วภาชนะหรือกลายเป็นก้อนเนื้อแน่น

สำหรับโจ๊ก 1 ถ้วย ใช้น้ำ 3.5 ลิตร คุณสามารถใส่เกลือลงในของเหลวล่วงหน้าและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้มโจ๊กเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 30 นาที สาคูจะสุกเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น โยนซีเรียลที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเทลงในภาชนะอื่นปิดฝาแล้วใส่ในอ่างน้ำ ที่นั่นสาคูจะถึงในอีก 30 นาทีข้างหน้า ของเหลวที่สะสมอยู่ในเม็ดแป้งจะระเหยและโจ๊กจะร่วนและนุ่ม

โจ๊กสามารถปรุงในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นของเหลว 4 ลิตรเทชุดเครื่องเทศที่จำเป็นลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วใส่สาคู ใช้โหมด "โจ๊ก" ปรุงซีเรียลเป็นเวลา 50 นาที หลังจากสัญญาณเสร็จสิ้น เลือกโหมด "การทำความร้อน" และปล่อยซีเรียลไว้อีก 5-10 นาที

จากสาคูคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสากลได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันและกลายเป็นพื้นฐานสำหรับพาย, ลูกชิ้น, พุดดิ้งหวานหรือโจ๊ก ต้มผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้งจนสุกครึ่งหนึ่งใส่ในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกให้หมด กระจายปลายข้าวบนผ้าสะอาดและเกลี่ยให้เรียบเป็นชั้นบางๆ ทันทีที่ซีเรียลแห้งให้เทลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เป็นผลให้เราประหยัดเวลาได้อย่างน้อย 2 เท่าและเป็นอาหารสำเร็จรูปสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

สาคูสามารถปรุงร่วมกับธัญพืชชนิดอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้งจะช่วยเสริมบัควีท ข้าว โจ๊กข้าวโพด และอื่นๆ ที่คุณเลือกได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผสมธัญพืชตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในปริมาณที่เท่ากันหลังจากปรุงอาหาร ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และสารปรุงแต่งส่วนประกอบอื่นๆ ทันทีที่โจ๊กแต่ละอย่างพร้อม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส