วิธีเตรียมน้ำซุปต้มยำ ต้มยำ - อาหารไทยคลาสสิก

อาหารไทยเป็นอาหารแปลกใหม่ที่ให้ความรู้สึกรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ต้มยำเป็นอาหารไทยแบบดั้งเดิม ได้รับความนิยมไปทั่วโลกจนมีวิธีการเตรียมหลายวิธีโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และคุ้นเคยในประเทศใดประเทศหนึ่ง นี่คือลักษณะที่ปรากฏของสูตรซุปปลาไก่และส่วนผสมต่างๆ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรต้มยำกะทิกุ้งและสูตรอาหารไทยดั้งเดิมอื่น ๆ

ซุปต้มยำแบบไทยโบราณ

แม้จะมีสูตรอาหารและส่วนผสมที่หลากหลายในการเตรียมต้มยำ แต่กฎข้อหนึ่งยังคงเป็นเรื่องปกติ - ซุปควรมีรสชาติที่ผิดปกติเผ็ดและเปรี้ยว แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซุปที่ใกล้เคียงกับสูตรจริงคือสำหรับผู้ที่ได้ลองปรุงโดยเชฟชาวไทย รสชาติเป็นที่น่าจดจำ เป็นการยากที่จะสับสนกับสิ่งอื่น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองทำต้มยำเป็นครั้งแรกในครัวของคุณได้ หากคุณยึดถือสูตรและเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

ส่วนผสมสำหรับต้มยำ

เมื่อไปที่ร้านให้ทำรายการล่วงหน้า อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะหาส่วนผสมที่ค่อนข้างหายากในร้านค้าปลีกทุกแห่ง ดังนั้นให้เลือกไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สูตรที่ใช้กะทิไม่ใช่ตัวเลือกทั่วไปสำหรับอาหารไทย

ส่วนผสมสำหรับต้มยำ:

1. กุ้งตัวใหญ่ - 10 ชิ้น;
2. กะทิ - 100 กรัม;
3. น้ำซุปไก่ (น้ำ) - 0.5 ลิตร
4. มะนาว - 1 ชิ้น;
5. ผักชี - 1 พวง;
6. มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 ชิ้น (หรือเชอร์รี่ 2-3 ลูก)
7. เห็ด (เห็ดหอม, เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง) - 10 ชิ้น;
8. ตะไคร้ - หลายฝัก;
9. รากข่า (รากขิง) - ตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม.
10. ใบมะนาว
11. พริก - 5 ชิ้น;
12. หัวหอม - 1 ชิ้น;
13. น้ำปลา (ถั่วเหลือง) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
14. กระเทียม - 10 กลีบ;
15. น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
16. น้ำมันพืช.

บางครั้งตะไคร้อาจหาซื้อได้ยากตามร้านค้า ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนมะนาว ผิวมะนาว หรือตะไคร้ได้ คุณจะไม่ได้รสเลมอนดั้งเดิม แต่ผลลัพธ์จะคล้ายกับเวอร์ชันดั้งเดิม

ข่าสามารถทดแทนขิงได้สำเร็จและไม่เสียรสชาติซึ่งพบได้บ่อยกว่า

ใบมะนาวจะถูกแทนที่ด้วยใบมะนาวซึ่งปลูกเป็นกระถางเพราะว่าแทบจะหามะกรูดไม่ได้เลย

ไม่ควรสับสนระหว่างน้ำปลากับซอสหอยนางรม เพราะจะมีรสชาติต่างกัน ใช้ในซุปแทนเกลือและเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีการปรุงเครื่องต้มยำ?

น่าเสียดายที่ในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซียคุณจะไม่พบน้ำซุปสูตรดั้งเดิมซึ่งขายในเอเชียในถุงหรือขวดแบบพิเศษ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. นำพริก กระเทียม กลีบกระเทียม หัวหอม ขิง (ถ้าไม่มีข่า)
2. ให้ความร้อนกับน้ำมันพืชซึ่งสามารถเติมได้ในระหว่างกระบวนการ
3. ทอดกระเทียม 5 กลีบจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วางกระเทียมลงบนจาน
5. ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเดียวกัน
6. เพิ่มหัวหอมลงในกระเทียม
7. ใส่พริกสับ (5 ชิ้น) ลงในน้ำมันเดียวกัน (ในสูตรดั้งเดิมเมล็ดจะถูกบันทึกไว้ แต่คุณสามารถปอกเปลือกพริกไทยได้)
8. เก็บพริกไทยไว้ในกระทะประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป
9. ขิงขูด;
10. เพิ่มขิงลงในกระทะ
11. เติมน้ำมันถ้าส่วนผสมหนา
12. วางทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด

วางควรมีความหนาสม่ำเสมอ

ทำอาหารต้มยำ

น้ำซุปไก่หรือปลาเหมาะสำหรับซุป ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงไป แทนที่ด้วยน้ำปลา ในการเตรียมการเสิร์ฟสองครั้ง คุณจะต้องใช้น้ำซุปประมาณ 0.5 ลิตร ซึ่งคุณเติมตามลำดับ:

1. ตะไคร้ (แท่ง 10 ซม. หรือมะนาว 1 ลูก)
2. ข่า 5 - 10 มม. หรือขิง - 1 ซม.
3. ใบมะนาว - 2 ชิ้น

ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อทำให้น้ำซุปอิ่มตัว จากนั้นเหลือเพียงตะไคร้ไว้ในกระทะ

หลังจากนั้นก็ถึงคราวของพาสต้า - 1 ช้อนโต๊ะเต็ม เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว สามารถเติมส่วนผสมเพื่อเพิ่มเครื่องเทศได้

ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมผักชีและมะนาวหรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชา) ลงในจาน

อย่าลืมว่าน้ำซุปไม่ควรต้ม ทานกับข้าวก็ได้

แกงเขียวหวาน

หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ ให้ลองทำแกงเขียวหวานแบบไทยๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. ไก่ - 1 กก.
2. น้ำมันมะกอก - 50 มล.
3. กะทิ - 3 กระป๋อง;
4. มะเขือยาวกลมไทย - 5 ชิ้น;
5. กระชาย (ขิงชนิดหนึ่ง) - 4 ชิ้น;
6. น้ำปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
7. เครื่องแกงเขียวหวาน - 70 กรัม;
8. น้ำตาลปี๊บ - ¼หัว

ไก่สับทอดในน้ำมัน กะทินำไปต้ม แต่ไม่ต้มและเติมแกงลงไป หลังจากที่ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณต้องเติมน้ำตาลทรายกระชายลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่ไก่ หั่นมะเขือยาวลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ หลังจากเดือดแล้วจานก็พร้อม

วัตถุดิบสำหรับอาหารจานนี้อาจหายาก แต่ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ให้ใส่ใจกับส่วนพิเศษที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จีน ญี่ปุ่น และเอเชียอื่นๆ

บะหมี่บัควีทกับผัก

ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้เข้าถึงได้ง่ายกว่าสูตรก่อนหน้า ในหมู่พวกเขา:

1. บะหมี่บัควีท - 75 กรัม;
2. บรอกโคลีกะหล่ำปลี - 100 กรัม;
3. มะเขือเทศเชอรี่ - 5 ชิ้น;
4. กุ้งปอกเปลือก - 150 กรัม
5. น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
6. ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
7. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
8. เกลือพริกไทย

เส้นบะหมี่ปรุงไม่นาน - เพียง 7-8 นาที ผักตุ๋นแยกกันโดยผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และซอส หากคุณใช้บรอกโคลีแช่แข็ง ให้ปรุงเลย จากนั้นนำบะหมี่ผสมกับผักในกระทะและทุกอย่างผัดในช่วงเวลาสั้น ๆ (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นใส่กุ้งลงไปและเก็บไว้อีก 3 นาที

อาหารไทยมีสูตรอาหารที่น่าทึ่งและหลากหลาย ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถเพิ่มอาหารแปลกใหม่ให้กับเมนูและทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนประหลาดใจ

ต้มยำเป็นสูตรอาหารไทยซึ่งจะช่วยให้ได้ลิ้มรสซุปรสเผ็ดที่มีรสชาติเยี่ยม จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นงบประมาณ แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะชดเชยเงินและเวลาที่ใช้ไปกับการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างเต็มที่

วิธีการปรุงต้มยำ?

เมื่อวางแผนจะต้มยำต้องศึกษาและซื้อวัตถุดิบล่วงหน้าเพราะไม่ใช่ทุกครัวจะมีวัตถุดิบจากต่างประเทศ ถ้าไม่มี อาหารไทยก็ไม่เหมือนเดิม

1. ในการจัดเตรียมต้มยำคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ตะไคร้ ข่า ใบมะนาว และกุ้งหรือน้ำปลา นอกจากนี้เทคโนโลยีมักต้องมีการเติมกะทิ
2. อาหารทะเลมักถูกใช้เป็นไส้ในซุป เช่น กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก และไม่ค่อยใช้เห็ดหรือไก่
3. เติมน้ำมะนาวลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
4. ส่วนหนึ่งของอาหารไทยคือน้ำพริก คุณสามารถเรียนรู้วิธีการเตรียมเครื่องต้มยำที่บ้านได้ในหัวข้อถัดไป

เครื่องต้มยำ-สูตร

เครื่องต้มยำเป็นพื้นฐานที่คงที่ในการเตรียมซุปไทยรสเผ็ดในทุกรูปแบบ นอกจากนี้ ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติของการสร้างสรรค์อาหารอื่นๆ ที่คุณประดิษฐ์ขึ้นเองได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเติมความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทย – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• หอมแดง – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ทอดกระเทียมในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักใส่จาน
2. หอมแดงจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลในน้ำมันชนิดเดียวกันและเติมลงในกระเทียม
3. ใส่พริกลงในน้ำมัน ทอดสักครู่ นำหัวหอมและกระเทียมกลับลงไปในกระทะ
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเข้ากันอีกสักครู่ จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องปั่น

กินต้มยำยังไง?

ผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับอาหารไทยจะสนใจวิธีรับประทานต้มยำไม่ว่าจะข้าวหรือไม่ก็ตาม

1. ใช้ตะเกียบรับประทานเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลชิ้นใหญ่จากซุป
2. สำหรับส่วนผสมและน้ำซุปชิ้นเล็กๆ จะมีการเสิร์ฟช้อนไทยขนาดเล็กแยกกัน
3. ซุปต้มยำก็เหมือนกับอาหารไทยอื่นๆ ที่ต้องเสิร์ฟพร้อมข้าวซึ่งช่วยลดความเผ็ดมากเกินไป ตักขึ้นด้วยช้อนจุ่มลงในน้ำซุปจากซุปแล้วใส่เข้าปาก

ต้มยำกะทิ – สูตร

ต้มยำสูตรที่จะนำเสนอด้านล่างนี้จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปปลาโดยเติมกะทิ แทนที่จะใช้เห็ดหอม คุณสามารถใช้แชมปิญองที่มีอยู่ได้ตลอดเวลา และใช้รากขิงแทนข่า อาหารทะเลต้มหรือทอดในน้ำมันจนสุก

วัตถุดิบ:

• กะทิและน้ำซุปปลา - อย่างละ 300 มล.
• ก้านตะไคร้ – 5 ชิ้น;
• ใบมะนาว – 5 ชิ้น;
• ข่า – 1-2 ชิ้น;
• กุ้ง – 10-15 ชิ้น;
• เห็ดหอม – 5 ชิ้น;
• น้ำปลา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดงและน้ำมันงา - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ผักชีและต้มยำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใส่ตะไคร้หั่นเป็น 3 ส่วน ตีใบมะนาว ข่า สับตามขวางเป็นชิ้นหนาปานกลาง ใส่เครื่องต้มยำลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
2. ใส่เห็ดและน้ำปลาและตั้งไฟต่ออีก 2 นาที
3. เทกะทิ, น้ำมะนาว, ใส่น้ำตาล, นำไปต้มและยกลงจากเตา
4. ใส่อาหารทะเลต้มสุกลงในจานที่เตรียมไว้

ต้มยำไก่ – สูตร

ต้มยำสูตรต้นตำรับที่ใช้ไก่เป็นส่วนประกอบในน้ำซุปและฟิลเลอร์ กลับกลายเป็นว่ามีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ อนุญาตให้เปลี่ยนมะเขือเทศเชอร์รี่ด้วยมะเขือเทศธรรมดา ข่ากับขิง และเห็ด Tsaogu กระป๋องด้วยเห็ดแชมปิญองสด

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ – 1 ลิตร;
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• ก้านตะไคร้ – 2 ชิ้น;
• ใบมะนาว – 10 ชิ้น;
• ข่า – 2 ชิ้น;
• เห็ดกระป๋อง Tsaogu – 1 ขวด;
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำปลา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 7 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เครื่องต้มยำ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี.

การตระเตรียม

1. ใส่ใบมะนาวที่ฉีกเป็นหลายๆ ชิ้น ข่าสับหยาบ ตะไคร้บดและทำให้นิ่มด้วยค้อนและเครื่องต้มยำลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. เพิ่มเห็ดและไก่แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง ผักชี น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล หากต้องการ
4. นำจานออกจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมผักชี

ต้มยำทะเล-สูตรอาหาร

ต้มยำซึ่งเป็นสูตรอาหารยอดนิยมที่จะนำเสนอด้านล่างจะทำให้คนรักอาหารทะเลพอใจเพราะปรุงโดยมีส่วนร่วม ชุดคลาสสิกที่มีกุ้ง หอยเชลล์ และปลาหมึกสามารถขยายร่วมกับสัตว์ทะเลอื่นๆได้ ในกรณีนี้ใช้น้ำกุ้งแทนน้ำปลา

วัตถุดิบ:

• กะทิ – 350 มล.;
• น้ำซุปไก่ – 600 มล.;
• ก้านตะไคร้ – 3 ชิ้น;
• ใบมะนาว – 5 ชิ้น;
• ข่า – 1 ชิ้น;
• กุ้ง หอยเชลล์ และปลาหมึก – ชิ้นละ 100 กรัม
• น้ำปลา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 7-10 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เครื่องต้มยำ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือเพื่อลิ้มรส;

• หัวหอมสีเขียว, เนย

การตระเตรียม

1. หั่นตะไคร้เป็นหลายๆ ชิ้น ตีเล็กน้อย ฉีกใบมะนาว และหั่นข่าเป็นแนวทแยงเป็น 3-4 ชิ้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาที
2. เพิ่มอาหารทะเลและทอดต่ออีก 2 นาที
3. เพิ่มเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งและทอดเป็นเวลา 1.5 นาที
4. ใส่หัวหอมสีเขียวลงในภาชนะ เติมน้ำซุปร้อนและกะทิ
5. ปรุงรสต้มยำด้วยอาหารทะเลด้วยเครื่องพริก ซอส และน้ำมะนาว พอเดือดแล้วยกลงจากเตา

ต้มยำมังสวิรัติ

ซุปต้มยำเป็นสูตรอาหารที่แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ก็สามารถเป็นพื้นฐานในการได้รับอาหารจานอร่อย น่าพึงพอใจ และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์ ในกรณีนี้ มีการใช้เห็ดหอมเป็นสารตัวเติม ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมได้

วัตถุดิบ:

• กะทิ – 250 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ก้านตะไคร้ – 1-2 ชิ้น;
• ใบมะนาว – 4 ชิ้น;
• ข่า – 1 ชิ้น;
• เห็ดหอม – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เครื่องต้มยำ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

1. เตรียมข่าก่อน, ใบหั่นเป็น 3 ส่วน, ก้านตะไคร้หั่นเป็น 3 ส่วน, ตีจนนิ่ม, ใบมะกรูดฉีกเป็นหลายส่วนด้วยมือ
2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะนาว และเครื่องปรุงร้อน ๆ ลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 นาที
3. เทกะทิลงไป และหลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดและมะเขือเทศลงไป
4. ต้มจานเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่สมุนไพร

ต้มยำรสแซ่บ-สูตร

ต้มยำเป็นสูตรอาหารที่เมื่อปรุงจริงจะเผ็ดมาก และเสิร์ฟพร้อมข้าวเท่านั้น อย่างหลังทำหน้าที่เป็นสารลดความร้อนและชุบน้ำซุปที่เผ็ดร้อนเป็นซอส นอกเหนือจากการเติมน้ำพริกแล้ว ยังเติมพริกแดงทั้งฝักลงในน้ำซุปอีกด้วย ซึ่งจะเน้นลักษณะของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• กะทิ – 350 มล.;
• น้ำซุปไก่ – 400 มล.;
• ครีม – 200 มล.;
• ก้านตะไคร้ – 3 ชิ้น;
• ใบมะนาว – 5 ชิ้น;
• ข่า – 3 ชิ้น;
• อาหารทะเล – 400 กรัม;
• น้ำปลาหรือกุ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เห็ด – 200 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• พริกไทย – 4 ชิ้น;
• เครื่องต้มยำ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ข้าวต้ม.

การตระเตรียม

1. ก้านตะไคร้ถูกตัดก่อนตีข่าหั่นเป็น 3 แผ่นใบมะนาวฉีกด้วยมือ
2. เติมตะไคร้ ใบมะนาว และข่าลงในน้ำซุปเดือด
3. เพิ่มพาสต้า ซอส เห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่นม ครีม น้ำมะนาว ใส่ฝักพริก และอาหารทะเลต้ม
5. เสิร์ฟพร้อมต้มยำรสเผ็ด

ต้มยำกุ้ง – สูตร

ต้มยำกุ้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม รสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบเขตร้อนจะเข้มข้นที่สุดเมื่อทอดในน้ำมันงาเป็นครั้งแรก ในเวลาเดียวกันคุณควรเพิ่มส่วนประกอบของน้ำพริกไทยรสเผ็ดหรือสารปรุงร้อนสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• กะทิ – 400 มล.;
• น้ำซุปกุ้ง – 400 มล.
• ก้านตะไคร้ – 3 ชิ้น;
• ใบมะนาว – 3 ชิ้น;
• ข่า – 5 ชิ้น;
• กุ้ง – 400 กรัม;
• น้ำปลาหรือกุ้ง – 40 มล.
• น้ำมันงา – 30 มล.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เครื่องต้มยำ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. หั่นตะไคร้ให้นิ่ม หั่นข่าเป็น 3 ส่วน ฉีกใบมะกรูด
2. ผัดข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที
3. ใส่เครื่องต้มยำ แล้วใส่กุ้ง ผัดต่ออีก 2 นาที
4. แยกเอาส่วนผสมของน้ำซุปและนมไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมหลัก
5. ปรุงรสจานด้วยน้ำมะนาวและซอส

ต้มยำเนื้อ

ซุปต้มยำเนื้อข้นไม่ใช่อาหารจานดั้งเดิมหรือของแท้ แต่เป็นข้อยกเว้นของกฎ อย่างไรก็ตามแม้ในเวอร์ชันนี้การสร้างสรรค์การทำอาหารก็มีผู้ชื่นชมมากมาย ใช้ข้าว ถั่วลิสงคั่ว และเมล็ดงาประกอบกับอาหารจานเผ็ด

วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรต้มยำทะเลที่มีชื่อเสียงของไทยกับคุณ ต้มยำจัดเป็นซุปเปรี้ยว-เผ็ด ชื่อของซุปแปลตรงตัวได้ว่า “ยำปรุงสุก” การทำอาหาร ต้มยำขึ้นอยู่กับน้ำซุปไก่กับกุ้งปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ

มีส่วนประกอบสำคัญหลายประการที่ต้องรวมไว้ในจาน ได้แก่กุ้ง กะทิ และน้ำพริกต้มยำ จะซื้อหรือทำเองจากกระเทียม พริก รากข่า มะนาว หรือน้ำมะนาวก็ได้ บางครั้งก็ใช้กะปิ ใส่เห็ด ตะไคร้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในซุปด้วย เติมส่วนผสมลงในน้ำเดือด น้ำซุปไก่หรือปลา ใส่กะทิและส่วนผสมอื่นๆ แล้วปรุงจนนุ่ม

ซุปต้มยำ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

หากคุณเคยมาประเทศไทย คุณคงไม่เพียงแต่ชื่นชมทะเลอันงดงามและชายหาดที่สะอาดไม่มีที่สิ้นสุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความอร่อยของอาหารของคนไทยด้วย ลักษณะเด่นของอาหารของพวกเขาคือการใช้อาหารทะเลอย่างแพร่หลาย (พบได้ในอาหารไทยเกือบทั้งหมด) รวมถึงรสชาติที่ค่อนข้างเผ็ดของอาหารที่เตรียมไว้ บางทีมันอาจเป็นคุณสมบัติของอาหารเหล่านี้ที่ทำให้สาวไทยผอมเพรียวและผู้ชายก็มีความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ

ในขณะเดียวกันซุปต้มยำก็เป็นที่รู้จักนอกประเทศไทย ร้านอาหารใดๆ ในโลกที่เสิร์ฟอาหารตะวันออกจะเสิร์ฟซุปนี้ให้กับคุณ มีเพียงที่นี่เท่านั้นที่อาจทำให้เกิดความลำบากใจได้เล็กน้อย: ซุปต้มยำในประเทศไทยอาจแตกต่างจากซุปต้มยำในดูไบหรืออิสตันบูลอย่างมาก เกิดอะไรขึ้น? เหตุผลก็คืออาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลกมายาวนานและแต่ละเชื้อชาติก็นำบางอย่างมาทำเป็นสูตรของตัวเอง เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำทั้งตามสูตรไทยคลาสสิกและสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารยุโรป

ซุปไทยหลากหลายชนิด

เมนูยอดนิยมของไทยนี้มีหลายประเภท จำแนกตามองค์ประกอบที่เพิ่ม:

1. ต้มยำกุ้ง. กับกุ้ง.
2. คามู. กับขาหมู.
3. ป้า(ปลา) กับปลา.
4. กุ้งมะพร้าวน้ำคอน. ประกอบด้วยกุ้ง มะพร้าวฝาน และนมจากผลไม้ชนิดนี้
5. กาย (ไค). กับไก่.
6. คน. มันแตกต่างตรงที่เติมกะทิตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
7. ทะเล. ซุปพร้อมอาหารทะเล: หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ กุ้ง ปลา ปลาหมึก และบางครั้งก็หอยนางรม

ต้มยำ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

จานที่มีชื่อตะวันออกลึกลับคืออะไร? ต้มยำเป็นซุปครีมกุ้ง มีความพิเศษตรงที่คนไทยใช้กะทิแทนครีมรวมถึงสารปรุงแต่งต่างๆมากมายในรูปแบบของสมุนไพรที่ไม่ได้ปลูกที่นี่และไม่ค่อยมีขาย โชคดีที่มีสองตัวเลือกที่นี่ ตัวเลือกแรกคือกล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "ส่วนผสมสำหรับซุปต้มยำ" ปรากฏมานานแล้วในไฮเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่ซึ่งคุณ (ด้วยค่าธรรมเนียมที่สมเหตุสมผล) จะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหาร ตัวเลือกที่สองคือส่วนผสมแต่ละอย่างที่เราคุ้นเคยสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันที่ใช้ในละติจูดของเรา

ดังนั้นสำหรับซุปต้มยำคุณต้องทำฐานจากส่วนผสมต่อไปนี้ (ซุปไทยแบบคลาสสิก): รากข่า (พืชที่แข็งมากชวนให้นึกถึงรากขิงมาก) 100 กรัม ตะไคร้ ใบมะนาว กระชาย (สิ่งนี้ เป็นขิงพันธุ์ไทย) เติมน้ำลงในกระทะ (2 ลิตร) แล้วใส่ส่วนผสมที่สับไว้ที่นั่น เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในกระทะ

ทีนี้มาดูว่าเราสามารถใช้อะไรเป็นฐานต้มยำได้บ้าง หากคุณไม่พบพืชข้างต้น แทนที่จะใช้ตะไคร้ รากข่า กระชาย และใบมะนาว ให้ใช้รากขิงและใบมะนาว 150 กรัม แล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน ใส่ขิงสับและใบมะนาวลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม

นอกจากส่วนผสมสมุนไพรเหล่านี้แล้ว สำหรับซุปไทยคลาสสิก คุณจะต้องมีกะทิ กุ้ง น้ำพริก น้ำปลา และเห็ด สำหรับสูตรต้มยำอื่นๆ ให้ใช้อาหารทะเลและผักบางชนิด

สูตรซุปต้มยำ:

สูตรที่ 1: ซุปต้มยำ - สูตร

มาเตรียมซุปต้มยำสุดคลาสสิกโดยใช้วัตถุดิบที่คนไทยใส่ในจานกัน ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้กุ้งตัวใหญ่ (คุณควรได้กุ้ง 3-4 ตัวต่อซุปหนึ่งหน่วย) แต่คุณสามารถซื้อกุ้งธรรมดาก็ได้ ดังนั้นจึงควรมีมากกว่านี้ น้ำปลามีจำหน่ายในร้านค้าและใช้แทนเกลือ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยเกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กุ้งแม่น้ำ 400 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดนางรม 300 กรัม
• กะทิ 0.5 ลิตร
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น
• ผักชี

วิธีทำอาหาร:

การเตรียมฐานซุป

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำพริกต้มยำ สูตรพาสต้าค่อนข้างง่ายจึงสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
นำกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างพริกด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ตอนนี้เอากระทะก๋วยเตี๋ยวและ กระทะซูชิ(หรือกระทะก้นลึกอื่นๆ) แล้วนำไปตั้งไฟ เพิ่มน้ำมันพืชแล้วทอดกระเทียม (เพียงไม่กี่วินาทีก็เพียงพอแล้ว) เอากระเทียมออกแล้วทอดวงแหวนพริกในน้ำมันเดียวกัน เอาพริกออกแล้วบดด้วยกระเทียมทอดในเครื่องปั่นจนเนียน

สำหรับขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องมีผิวเลมอน สามารถลบออกได้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด อย่าลืมเอาเฉพาะส่วนบนของเปลือกมะนาวออก โดยเหลือส่วนที่เป็นสีขาวขมไว้เหมือนเดิม

บีบน้ำมะนาวลงในถ้วยแยกแล้วขูดขิงสด เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับกระเทียมและพริกไทยบด เพิ่มน้ำตาลและโรยด้วยผิวเลมอน ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน มวลควรเคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำพริกนี้จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุปต้มยำของเรา

สูตรต้มยำ

วางน้ำซุปไก่ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใส่กะทิและเครื่องต้มยำ สูตรพาสต้าอาจแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม เครื่องต้มยำต้นตำรับสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือซื้อตามสั่ง

ผัดน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที ในเวลานี้ หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในซุปพร้อมกับกุ้ง ปรุงอาหารต่อไปอีก 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10-15 นาที ต้มยำพร้อมแล้ว เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

วิธีทำต้มยำจากถุง

เวลาทำอาหาร: 55 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 84.0 กิโลแคลอรี วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน ประเภทอาหาร: ไทย. ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณทำอาหารต้มยำไม่เป็นหรือไม่แน่ใจว่าจะต้มยำได้ดีหรือไม่ ให้ลองซื้อแบบถุงไว้ก่อน นี่เป็นฐานพิเศษสำหรับน้ำซุป ตัวเลือกการทำอาหารนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ไทยเฉพาะได้เนื่องจากไม่มีจำหน่ายในทุกร้านค้า การค้นหาพื้นฐานนั้นง่ายกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ฐานซุปต้มยำ - 1 แพ็คเกจ;
• ผักชี - 5 ก้าน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• กุ้งกุลาดำสดแช่แข็ง - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เห็ด (แชมปิญองหรือเห็ดนางรม) - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• กะทิ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียม: ปอกเปลือกกุ้ง. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น เห็ดเป็นชิ้นใหญ่ สับผักชี เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดกระเทียม, หัวหอม, มะเขือเทศ เทน้ำลงในผัก นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม เข้าฐานต้มยำ ใส่เห็ด กุ้ง ผักชี ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กะทิ

สูตรที่ 2: ซุปต้มยำสไตล์ดูไบ

หากคุณต้องการลองซุปต้มยำในร้านอาหารในดูไบคุณจะต้องประหลาดใจเล็กน้อย - จานนี้จะกลายเป็นปลา แต่ไม่มีเห็ด ลองปรุงต้มยำสไตล์ดูไบด้วย!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
• กุ้ง 300 กรัม
• เนื้อปู 200 กรัม
• ปลาหมึก 2 ตัว
• กะทิ 0.4 ลิตร
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในหม้อพร้อมกับพืช ให้เตรียมส่วนผสม
2. นำเปลือกออกจากกุ้ง ลอกปลาหมึกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หั่นเนื้อปูเป็นก้อน โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้ปูอัดแทนเนื้อปูสำหรับอาหารจานนี้
3. ใส่อาหารทะเลลงในน้ำเดือด ใส่พริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาวออก ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากระยะเวลาดังกล่าว ให้ใส่กะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และต้มซุปให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 3: ซุปต้มยำตุรกี

ซุปตุรกีมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีชิ้นปลาสีแดงทำให้จานนี้มีกลิ่นคาวที่เป็นเอกลักษณ์ ชาวเติร์กยังเพิ่มสมุนไพรลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่นผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง ซุปต้มยำตุรกีนั้นหายากกว่าซุปคลาสสิก แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
• กุ้งธรรมดา 300 กรัม
• ปลาแดงทุกชนิดดิบหรือเค็มเล็กน้อย 300 กรัม
• ต้นหอม 150 กรัม
• กะทิ 0.4 ลิตร
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. วางหม้อพร้อมพืชสำหรับต้มยำบนกองไฟ และในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมของปลา
2. แกะเปลือกกุ้งออก เลาะกระดูกและหนังออกจากตัวปลา แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
3. ล้างกระเทียมแล้วหั่นด้วยมีด ใส่กุ้ง ปลา และหัวหอมลงในน้ำเดือด ใส่พริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาวออก ทิ้งซุปไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นเทกะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้น้ำซุปเดือด
5. สับผักที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม

สูตรที่ 4: ซุปต้มยำเมดิเตอร์เรเนียน

จานนี้จัดทำตามมาตรฐานยุโรปไม่เผ็ดมาก (เนื่องจากไม่มีซอสพริก) และยังให้ผักมากกว่าด้วยการใช้แครอท มะเขือเทศ และหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
• กุ้ง 400 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• กะทิ 0.4 ลิตร
• มะนาว 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งโหระพา
• ซีอิ๊วขาวพริกไทยป่น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระทะที่ใส่ส่วนผสมสำหรับต้มยำลงบนกองไฟ และในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ
2. ทำความสะอาดกุ้ง.
3. ปอกหัวหอมแล้วตัดด้วยมีด ล้างแครอทและเสียดสี หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน ขั้นแรกให้ใส่หัวหอม ตามด้วยแครอท และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่มะเขือเทศ ผัดผักเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
4. ใส่กุ้งทอดลงในกระทะ บีบน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทกะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และนำซุปต้มยำไปต้ม
6. สับผักที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้ววางลงในกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม

สูตรที่ 5: ต้มยำครีม

แทนที่จะใช้กะทิคุณสามารถใช้ครีมธรรมดาที่มีปริมาณไขมัน 15-20 เปอร์เซ็นต์ได้ เปลี่ยนเห็ดนางรมเป็นเห็ดแชมปิญองและเพลิดเพลินกับซุปไทยที่มีองค์ประกอบของอาหารสลาฟ!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
• กุ้ง 400 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
• ครีม (ไขมัน 15%) 0.5 ลิตร
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น
• พาสลีย์

วิธีทำอาหาร:

1. วางหม้อที่มีต้นซุปไว้บนกองไฟ
2. ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
4. แกะเปลือกออกจากกุ้ง. ใส่กุ้งพร้อมผักลงในน้ำซุปเดือด น้ำพริก เกลือ และบีบน้ำมะนาวออก ลดความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
5. เทครีมลงในกระทะ ใช้ช้อนคนแล้วปล่อยให้ซุปเดือด
6. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะสักครู่ก่อนที่จะพร้อม

1. คนไทยไม่กินขนมปังแต่กินข้าวต้มแทน หากต้องการใกล้ชิดคนไทยในการทานต้มยำให้ต้มข้าว 200 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมกับจานแรก
2. สำหรับต้มยำอย่าใช้เห็ดป่า เพราะจะมีกลิ่นหอมเกินไปและสามารถกลบกลิ่นคาวอ่อนๆ ได้ ทำกับเห็ดนางรมและแชมปิญอง
3. หากคุณไม่ได้เตรียมซุปต้มยำคลาสสิก แต่กำลังทดลอง ให้เพิ่มอาหารทะเลลงในจานให้ได้มากที่สุด - ปลา ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ ปลาหมึก
4. สามารถเปลี่ยนกะทิได้อย่างปลอดภัยด้วยครีมไขมันปานกลาง
5. หากคุณไม่สามารถหามะนาวได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกได้

ส่วนผสมสำหรับสูตรต้มยำคลาสสิก:

• น้ำซุปไก่ - 0.5 ลิตร
• กุ้งแม่น้ำ - ตั้งแต่ 50-70 กรัม
• เห็ดฟาง (แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดหอม) - 30-50 กรัม
• หัวหอม - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• มะเขือเทศเนื้อ - 1 ชิ้น
• น้ำพริก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ตะไคร้ 3-4 ต้น
• ขิงชมพูไทย (ข่า) - 3-4 ชิ้น
• พริกสดหรือพริกแห้ง - 1-3 ชิ้น
• ผักชีสดหรือผักชี - 1 พวง
• ใบมะกรูดคู่หนึ่ง
• น้ำมะนาวหรือมะนาวครึ่งลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

อาหารไทยประจำชาติที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว

ต้มยำเป็นอาหารประจำชาติของประเทศไทยซึ่งแพร่หลายในประเทศอื่นๆ ในเอเชียใต้ เช่น ลาว มาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์ โดยทั่วไปแล้วนี่คือซุปร้อนและเปรี้ยวที่ใช้น้ำซุปไก่กับกุ้ง แต่สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น ไก่ ปลา อาหารทะเล ดังนั้นต้มยำแบบดั้งเดิมจึงไม่ค่อยจะเหมือนกัน พ่อครัวแต่ละคนสร้างสูตรอาหารประจำชาติของตนเองโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างในสัดส่วนที่ต่างกัน คนที่ได้ลองต้มยำไทยอ้างว่าเป็นซุปที่เผ็ดและอร่อยที่สุดในโลก

ที่นี่ในรัสเซียเป็นเรื่องยากมากที่จะทำซ้ำสูตรซุปต้มยำแบบดั้งเดิม แม้แต่ในเมืองใหญ่ก็ไม่สามารถหาเครื่องปรุงรสเช่นตะไคร้ข่ามะกรูดพริกได้เสมอไปหากไม่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้ตามคำจำกัดความก็ไม่สามารถถือเป็นต้มยำได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้อุตสาหกรรมอาหารไทยได้ผลิตต้มยำแห้งแบบผงหรือน้ำพริกสำหรับประเทศทางตอนเหนือ ประกอบด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด

ซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือหลายแห่งมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการเลือกสรร หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อสินค้าที่จำเป็นได้ อย่าขี้เกียจที่จะเตรียมอาหารจานนี้ ท้ายที่สุดแล้วซุปต้มยำไทยไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นการป้องกันโรคมะเร็งและโรคระบบทางเดินอาหารที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามชาวไทยแทบไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเหล่านี้

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

สำหรับซุปสองมื้อ คุณจะต้องใช้น้ำซุปไก่ประมาณ 0.5 ลิตร เพื่อให้รวยควรใช้อกไก่ คุณสามารถเพิ่มหัวและเปลือกกุ้งที่ล้างแล้วในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อย่าเติมเกลือ น้ำปลาที่เติมหลังปรุงมีเกลือเพียงพอ จากนั้น หั่นเครื่องปรุงรสเป็นชิ้นบางๆ ได้แก่ ตะไคร้ ขิงชมพู และพริก ฉีกใบมะกรูด. เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารไม่เกินห้านาที เติมน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

หั่นเห็ดและมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน และหัวหอมครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกกุ้งแล้วล้างให้สะอาด อย่าลืมเอาไส้ออก ในประเทศไทย กุ้งแม่น้ำใช้ทำซุปต้มยำ แต่คุณยังสามารถใช้แบบปกติได้ เพียงเพิ่มมากกว่าที่จำเป็นในสูตร

ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะพร้อมกับซุปอย่างระมัดระวัง หลนประมาณ 5-10 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: กุ้ง, มะเขือเทศ, น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะไม่สุก ในทางกลับกัน วิธีนี้จะทำให้พวกเขาไปถึงสภาวะที่เหมาะสมที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทะเล

เมื่อซุปหยุดเดือดแล้ว ให้บีบมะนาวหรือมะนาวครึ่งลูกลงในกระทะแล้วโรยด้วยผักชีหรือผักชี ในตอนท้ายเราได้ลิ้มรสความสมดุลของเกลือ ความเผ็ด และความเปรี้ยว จัดวางได้ตามใจชอบ ความเผ็ดจัดสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมกะทิ แต่ส่วนผสมนี้ไม่รวมอยู่ในสูตรคลาสสิกสำหรับต้มยำไทยซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียจากการรวบรวมสูตรอาหารอย่างเป็นทางการของโรงเรียนสอนทำอาหารไทย

ตามเนื้อผ้าซุปไทยจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหอมมะลิเพื่อลดความเผ็ดร้อนของอาหารจานแรกลงเล็กน้อย ไม่ต้องใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดออกก่อนเสิร์ฟหรือใส่ในชาม

ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ใช้ในจาน เพื่อให้เข้าใจถึงซุปไทยที่หลากหลายนี้ ชื่อของส่วนผสมจึงถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อต้มยำ เช่น ต้มยำปลาใส่ปลา ต้มยำทะเล - พร้อมอาหารทะเล ต้มยำไก่-ไก่ ฯลฯ

และเราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นทำความคุ้นเคยกับอาหารไทยด้วยสูตรอาหารของเรา ในกรณีนี้ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน! และลิ้มรสต้มยำร้อน เปรี้ยว และเผ็ดในฤดูหนาวที่หนาวเย็นของรัสเซีย คุณจะสัมผัสถึงลมหายใจอันอบอุ่นของประเทศไทยที่แสนอบอุ่น

คุณชอบที่จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจกับอาหารจานอร่อยและแปลกตาหรือไม่? กำลังมองหาสูตรดั้งเดิมอยู่ใช่ไหม? คุณสนใจที่จะสร้างสรรค์อาหารแบบดั้งเดิมหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณคงจะสนใจสูตรอาหารที่จะช่วยคุณเตรียมต้มยำไทย ต้มยำนี้เป็นอาหารประจำชาติของประเทศไทยและยังแพร่กระจายไปยังประเทศเพื่อนบ้านอีกด้วย คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้

สูตรต้มยำสุดคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทำซุปรสเผ็ดร้อนที่ถูกใจหลายๆ คน ฐานของมันมักจะเป็นน้ำซุปไก่กับปลาหมึก กุ้ง หรืออาหารทะเลยอดนิยมอื่นๆ หรือไก่หรือปลา แพร่หลายในประเทศไทย ลาว มาเลเซีย และอินโดนีเซีย

หากคุณแปลชื่ออาหารคุณจะได้คำแปล 2 คำแยกกัน: "ทอม" - ต้ม, "มันเทศ" - ยำ ตามตรรกะนี้ แนวคิดนี้จึงรวมซุปร้อนและเปรี้ยวเกือบทั้งหมดของภูมิภาคที่กำหนดซึ่งเสิร์ฟร้อนเข้าด้วยกัน เพื่อชี้แจงประเภทของอาหาร มักจะเพิ่มประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้หรือประเภทของน้ำซุปที่เตรียมไว้ในชื่อ

• ต้มยำกุ้ง - จานกุ้งยอดนิยมของผู้มาเยือน
• ต้มยำปลาเป็นอาหารที่ใส่ปลาซึ่งพบมากที่สุดในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเนื่องจากมีปลาเพียงพอ
• ต้มยำไก่ – เวอร์ชั่นไก่;
• ต้มยำทะเล - ซุปไทยพร้อมอาหารทะเลคัดสรร (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง)
• ต้มยำน้ำคอน - ซุปกุ้ง สูตรที่ต้องเติมกะทิหรือเนื้อมะพร้าวเมื่อสิ้นสุดการสร้าง
• ต้มยำกะหมูเป็นเวอร์ชั่นหมู

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารทั่วไปที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ได้

ต้มยำกุ้งกุ้ง

สูตรกุ้งใส่กุ้งและกะทินี้เป็นสูตรคลาสสิก เขาเป็นคนที่เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เคยมาเยือนประเทศไทยและได้ลิ้มรสอาหารจานนี้

ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้มยำกุ้ง เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำซุปไก่และกะทิอย่างละ 400-450 มิลลิลิตร
• ครีม 10-15% - 200 มิลลิลิตร
• กุ้งปอกเปลือก – 400 – 450 กรัม
• แชมปิญอง, เห็ด – 250 – 300 กรัม;
• กระเทียมห้ากลีบ
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• กระเทียมหกกลีบ
• ขิงสดไม่กี่เซนติเมตร
• พริกพริกขนาดกลางสองอัน
• น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อน
• น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ก่อนอื่นมาเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับกุ้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และพริกที่มีรูปร่างเป็นวงแหวน ทอดส่วนผสมเหล่านี้สักครู่ ตอนนี้กระเทียมและพริกไทยถูกสกัดจากน้ำมันแล้วจึงนำไปบด ใส่มวลครีม (หลังเครื่องปั่น) ลงในกระทะอีกครั้ง

บีบน้ำมะนาวลงในถ้วยแยก ขูดผิวและขูดขิงบนเครื่องขูดหรือครก ใส่น้ำตาลลงไปด้วย หลังจากผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากันดีแล้ว ให้ใส่น้ำมันและเครื่องปรุงรสที่วิปปิ้งในเครื่องปั่นลงในกระทะ มวลนี้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก ซอสพร้อมแล้ว

มาเริ่มทำซุปกุ้งใส่กุ้งและกะทิกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำซุปในกระทะและเมื่อเดือดให้เติมกะทิลงไป หลังจากการต้มพาสต้าที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อยจะถูกวางไว้ในกระทะและหลังจากเดือดก็ใส่กุ้งและเห็ดลงไป ต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางก่อน ซุปไทยปรุงไม่กี่นาที ตอนนี้ปล่อยให้จานนั่งเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็นสูตรกุ้งนี้ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถต้มยำกุ้งด้วยกะทิและกุ้งที่บ้านได้

ต้มจืดกุ้งแต่ไม่มีกะทิ

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่นักท่องเที่ยวและสามารถเตรียมที่บ้านได้ ลักษณะเด่นคือไม่มีกะทิ เราจะต้อง:

• น้ำซุปไก่ - ประมาณครึ่งลิตร
• กุ้งและเห็ด 250 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็กสองลูก
• พริกสามลูกและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• น้ำมะนาว;
• มะขามเปียกหนึ่งช้อนใหญ่
• ก้านตะไคร้
• ใบมะกรูดเล็กน้อย

ขั้นแรกเตรียมเครื่องปรุงรส: ก้านตะไคร้บดและมัดเป็นปม ล้างใบมะกรูด พริกและกระเทียมบด

ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน ให้ผัดเครื่องเทศก่อน จากนั้นจึงใส่ตะไคร้และมะกรูด หลังจากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงไปแล้วปรุงประมาณห้านาที หลังจากนั้นให้ใส่กุ้ง มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมทั้งเห็ด แล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางประมาณสิบนาที สุดท้ายใส่มะขามเปียกและน้ำมะนาว

ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวซึ่งส่วนใหญ่มักจะอุ่น คุณสามารถโรยด้วยผักชีก่อนได้ หากคุณไม่มีเครื่องปรุงรสใดๆ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ

ซุปทะเล

อีกสูตรยอดนิยมคือซุปทะเลไทย ดังนั้นจะต้อง:

• อาหารทะเลต่างๆ (หอย, หอยแมลงภู่, กุ้ง) - ประมาณครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศขนาดกลางสี่ลูก
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เห็ดนางรม 100 กรัม
• รากข่า – 20 กรัม;
• ใบตะไคร้ – 5 ชิ้น;
• ตะไคร้ - หลายก้าน;
• พริกสามชิ้นและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• ขิง – 20 กรัม

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำพริกเผา ในการทำเช่นนี้ให้บดขิงพริกไทยและกระเทียมในครก หลังจากนั้นองค์ประกอบนี้จะถูกทอดในน้ำมันจนสุก

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมซุปกันดีกว่า เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างเครื่องเทศและแปรรูปอาหารทะเล หั่นเห็ด หัวหอม และมะเขือเทศเป็นก้อน

ใส่เครื่องเทศลงในกระทะด้วยน้ำแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ตอนนี้ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และเห็ด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนผักสุก หลังจากนั้นให้ใส่อาหารทะเลและต้มซุปให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที ตอนนี้เพิ่มการวางแล้วและปิดเครื่องทำความร้อนแล้ว ปล่อยให้จานนั่งสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝาน

หากชอบสูตรแต่พบว่าเผ็ดเกินไปก็สามารถใช้กะทิเพื่อดับไฟได้ มันจะเติมเต็มซุปทะเลได้อย่างสมบูรณ์แบบ