วิธีแช่แอปเปิ้ลที่บ้านในขวด ถังพลาสติก ถัง: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว แอปเปิ้ลและแอปเปิ้ลชนิดใดที่สามารถแช่ในฤดูหนาวได้: รายชื่อ, ชื่อ วิธีการแช่แอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด กะหล่ำปลี ฟักทอง และแป้งข้าวไรย์อย่างถูกต้องและอร่อยสำหรับฤดูหนาว?
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล 10 กก
- tarragon เชอร์รี่ และใบลูกเกดดำ
- สำหรับการกรอก:
- น้ำ 5 ลิตร
- แป้งข้าวไรย์ 125 กรัม
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดแห้ง
ควรล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด คุณสามารถแช่ในจานไม้ แก้ว เซรามิกได้ คุณยังสามารถใช้ถุงซับในที่ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนเกรดสำหรับอาหารได้ ทางที่ดีควรแช่แอปเปิ้ลในถังไม้ จัดเรียงด้านล่างและผนังของถังที่ล้างอย่างดีและลวกด้วยฟางที่ลวกแล้ว - ฟางทำให้แอปเปิ้ลมีสีทอง แทนที่จะใช้ฟางคุณสามารถใช้ใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ได้ วางแอปเปิ้ลเป็นแถว ตั้งก้านขึ้น จัดเรียงด้วยฟางหรือใบไม้ ทุก 2-3 แถว
ในการเทแอปเปิ้ลให้เตรียมสารละลาย: นำน้ำ 10 ลิตรไปต้มใส่น้ำตาล 400 กรัมและเกลือ 25 กรัมแป้งข้าวไร 150 กรัม เทสารละลายเย็นลงบนแอปเปิ้ลจนท่วมแอปเปิ้ลเล็กน้อย ทิ้งถังไว้ 10 วันที่อุณหภูมิ 20-25 °C เอาโฟมออกและเติมสารละลายทุกวัน หลังจากนั้น ให้ย้ายถังไปยังที่เย็น เช่น ไปที่ห้องใต้ดิน การหมักที่นี่จะสิ้นสุดหลังจาก 25-30 วัน
แอปเปิ้ลขนาดกลางที่มีเนื้อแมลงสาบมีรสเปรี้ยวและสุกในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเหมาะสำหรับการแช่ ความหลากหลายที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ถือเป็น Antonovka vulgaris
หลังจากเก็บแล้ว 15-20 วัน ให้คัดแยกแอปเปิ้ลแล้วล้างออกให้สะอาด พวกมันถูกแช่ในหลายวิธี
เตรียมอ่างไม้ขนาดเล็ก ถังเคลือบฟัน หรือกระทะ เย็บถุงวัสดุสีขาวตามความกว้างของจานและยาวกว่านั้น 20 ซม. วางทาร์รากอน เชอร์รี่ และใบลูกเกดดำเป็นชั้นๆ 1-2 ซม. ที่ด้านล่างของถุงที่วางไว้ในภาชนะ จากนั้นวางแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ 2 แถว จากนั้นวางผักใบเขียวอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งผลไม้เต็มภาชนะ ดึงและบิดปลายกระเป๋า วางวงกลมแล้วโค้งงอด้านบน เทแอปเปิ้ลด้วยไส้ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (เจือจางแป้งข้าวไรย์, เกลือ, น้ำตาลและมัสตาร์ดในชามแยกต่างหากด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย, เทน้ำเดือด, คนให้เข้ากัน, ปิดฝา, ปล่อยให้เย็นและตกตะกอน)
แอปเปิ้ลจะพร้อมรับประทานภายใน 35-40 วัน ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล 10 กก
- ข้าวไรย์หรือฟางข้าวสาลี 500 กรัม หรือใบแบล็คเคอแรนท์ 200 กรัม
- สำหรับการกรอก:
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 75-80 กรัม
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 150-200 กรัม
- มอลต์ 50-60 กรัมหรือแป้งข้าวไร 75-100 กรัม
วิธีทำอาหาร:หากคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถแช่แอปเปิ้ลให้แตกต่างออกไปเล็กน้อยได้ ในถังที่เตรียมไว้ซึ่งมีความจุ 30-100 ลิตร (ควรใช้ไม้โอ๊ค) เรียงด้านล่างและผนังด้วยฟางข้าวไรย์หรือข้าวสาลีซึ่งจะทำให้แอปเปิ้ลมีรสชาติกลิ่นสีทองและปกป้องแอปเปิ้ล จากความเสียหายทางกล ก่อนใช้งานให้ล้างฟางและนึ่งด้วยน้ำเดือด (หากไม่มีฟางก็สามารถแทนที่ด้วยใบลูกเกดดำได้) จากนั้นวางแอปเปิ้ลลงในภาชนะโดยให้ก้านหงายขึ้น เรียงเป็นชั้นทุกๆ 1-3 แถวด้วยฟางหรือใบแบล็คเคอร์แรนท์
หากแอปเปิ้ลไม่มีกลิ่นหอมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศหรือน้ำผึ้งผึ้ง (ทั้งหมดหรือบางส่วนแทนน้ำตาล) ในบรรดาเครื่องเทศต่างๆ เราสามารถแนะนำพาร์สนิป คื่นฉ่าย ทารากอน ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ มิ้นท์ และวอลนัท
ปิดฝาถังที่เต็มไปด้วยผลไม้ด้วยฟางหรือสมุนไพรด้านบนจากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากเป็นวงกลมที่อุ่นแล้ววางของลง ทาขอบถังด้วยน้ำมันพืชแล้วเติมด้วยไส้ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เพื่อเติม: เตรียมสารละลายน้ำน้ำตาลและเกลือต้ม ในสารละลาย 1 ลิตร ให้แยกมอลต์หรือแป้งข้าวไรย์ออกจากกันแล้วหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เทลงในสารละลายหลักแล้วผสม คุณยังสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งได้
เก็บผลไม้ไว้ในสารละลายเป็นเวลา 6-10 วันที่อุณหภูมิ 18-20 °C จากนั้นนำไปแช่ไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น หลังจากผ่านไป 45-60 วัน แอปเปิ้ลก็พร้อมรับประทาน
หรือ
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล 10 กก
- ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
- ใบแบล็คเคอแรนท์สีเขียว 400 กรัม
- สำหรับการกรอก:
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- ข้าวไรย์มอลต์ 50 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม
มีหลายวิธีในการเตรียมแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว ลองพิจารณาวิธีที่ได้รับความนิยมและถูกลืมอย่างไม่สมควรนั่นคือการปัสสาวะ สาระสำคัญของกระบวนการนี้คือส่วนหนึ่งของน้ำตาลในผลไม้และผลเบอร์รี่ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค (0.5-1.5%) แอลกอฮอล์ (1-3%) คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่ง มีฤทธิ์เป็นสารกันบูดต่อผลไม้ คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ทำให้ผลไม้มีรสชาติที่สดชื่น การมีกรดแลคติคช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ด้านล่างนี้เราจะอธิบายวิธีการเตรียมแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผลเบอร์รี่แช่ในถังไม้โอ๊ค
สั้น ๆ เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์
สำหรับการแช่แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผลเบอร์รี่ ควรใช้ทั้งถังก้นเดียวที่มีฝาปิดและวงกลมรองรับแรงดัน และถังก้นคู่ (ถังเต็ม) ที่มีรูที่ด้านล่าง
แช่ถังไว้ล่วงหน้าจนกว่าการรั่วไหลจะหยุดลง ก่อนใส่อาหาร ควรแช่ถังไม้โอ๊คใหม่ในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ และเปลี่ยนน้ำทุกๆ สองหรือสามวัน
ก่อนวางถังให้ลวกด้วยน้ำเดือดทันที
ฉี่แอปเปิ้ล
สำหรับการถ่ายปัสสาวะจะเลือกแอปเปิ้ลเพื่อสุขภาพของพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวและฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติทาร์เตรตและเนื้อกระดาษหนาแน่น พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการถ่ายปัสสาวะคือ Antonovka-kamenichka และ Antonovka สามัญ ไม่แนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูร้อนในการแช่
หลังจากเก็บแอปเปิ้ลจากต้นแล้วจะถูกเก็บไว้ประมาณ 15-20 วัน จากนั้นคัดแยก ทิ้งส่วนที่เน่า มีหนอน หัก เป็นโรค แล้วล้างให้สะอาด
ด้านล่างของถังเรียงรายไปด้วยข้าวไรย์หรือฟางข้าวสาลีที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดซึ่งด้านบนของแอปเปิ้ลที่ล้างอย่างดีจะถูกวางเป็นแถวหนาแน่น ผนังถังก็ปูด้วยฟางเช่นกัน ใบสะระแหน่ แบล็คเคอร์แรนท์ และเชอร์รี่วางอยู่ระหว่างแถวแอปเปิ้ล แทนที่จะใช้ฟางคุณสามารถใช้แบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ได้
หลังจากเติมภาชนะแล้ว แอปเปิ้ลจะถูกคลุมด้วยชั้นฟางด้านบน อ่างเต็มไปด้วยสาโท, ที่หนีบ, ผ้าเช็ดปากที่สะอาดและวางแรงกด, ปิดฝา, หากแรงกดยื่นออกมาเหนือระดับของอ่าง, คอจะถูกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติหนาแน่นที่พับหลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ . ระดับสาโทในอ่างควรสูงกว่าวงกลมแรงดัน 3-4 ซม. กระบอกถูกปิดผนึกเต็มไปด้วยสาโทผ่านรูและปิดอย่างหลวม ๆ ด้วยจุกหรือผ้าปิดปาก ในช่วงสองสามวันแรก แอปเปิ้ลจะดูดซับน้ำอย่างแข็งขัน ตรวจสอบระดับสาโท ภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 18-20° เพื่อการหมักเบื้องต้น จากนั้นนำโฟมออก เติมสาโท ปิดคอหรืออุดรูลิ้นให้แน่น แล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่นๆ โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 2-5 °C หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือนแอปเปิ้ลที่แช่แล้วก็พร้อมสำหรับการบริโภค
ลูกแพร์พันธุ์ฤดูหนาวที่มีรสเปรี้ยวและฝาดน้อยก็เตรียมเก็บไว้ประมาณ 5-7 วันหลังการเก็บ
สาโทสำหรับแอปเปิ้ลและลูกแพร์
สำหรับน้ำ 10 ลิตร:
น้ำตาล 300-400 กรัม
เกลือ 150-200 กรัม
นมมอลต์ 1 ลิตร
ในการเตรียมนมมอลต์ ให้ใช้แป้งมอลต์ 100-150 กรัม (จากข้าวบาร์เลย์งอก) น้ำ 1 ลิตร ค่อยๆ ตั้งไฟ คนและต้มประมาณ 10 นาที หลังจากเย็นลงแล้วเทลงในสาโท หากไม่มีมอลต์ คุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์ 150-200 กรัมเจือจางในน้ำเย็นปริมาณเล็กน้อย จากนั้นชงด้วยน้ำเดือด เย็น และเติมสาโท
น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง แทนที่จะใช้น้ำตาล 100 กรัมให้ใช้น้ำผึ้ง 150-200 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นและรสชาติของน้ำผึ้งที่น่าพึงพอใจ
แอปเปิ้ลดองกับกะหล่ำปลี
เตรียมอ่างไม้โอ๊คและแอปเปิ้ลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน, ล้าง, สับ, ปอกแครอท, ขูดพวกเขา รวมแครอทกับกะหล่ำปลีฝอยน้ำตาลเกลือบีบมือจนน้ำออก โอนส่วนผสมผักวางแอปเปิ้ลในภาชนะสำหรับแช่ประกบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างวางกะหล่ำปลีชั้น 2-3 ซม. ด้านบนอัดให้แน่นเทน้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาถ้าไม่มี เพียงพอให้ทำน้ำเกลือในอัตรา 80 กรัมของเกลือและน้ำตาล 60 กรัมต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตร วางใบกะหล่ำปลีทั้งใบไว้ด้านบน คลุมด้วยวงกลมสำรอง ผ้าเช็ดปากที่สะอาด แล้วออกแรงกด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน โดยเอาโฟมออก จากนั้นจึงย้ายภาชนะไปที่ห้องเย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน
แอปเปิ้ล 10 กก., กะหล่ำปลี 12-14 กก., แครอท 10 ชิ้น, เกลือ 200 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม
คั้นน้ำลินกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่
เลือกผลเบอร์รี่สุกขนาดใหญ่เอาใบและก้านออก วางในอ่างหรือถังแล้วเติมสาโท: เกลือแกง 100-300 กรัม, น้ำตาล 300-500 กรัมต่อน้ำต้มสุก 10 ลิตร คุณสามารถเทน้ำต้มสุกบน lingonberries และแครนเบอร์รี่ได้ด้วยการเติมน้ำตาลเพียงอย่างเดียว: 200 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร คุณสามารถเพิ่มกานพลูและแท่งอบเชยลงในสาโทร้อนได้
หลังจากผ่านไป 10-15 วัน ผลเบอร์รี่ที่แช่ไว้ก็พร้อมรับประทานได้ แครนเบอร์รี่ดองและ lingonberries จะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวในที่เย็น
การทำให้ลูกพลัมเปียก
เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่น ไม่มีความเสียหายหรืออาการของโรค
พันธุ์ที่ดีที่สุดคือพันธุ์ฮังการีทั่วไป, ฮังการีอิตาลี
ในการเตรียมสาโทจะใช้น้ำตาล 400-500 กรัมเกลือ 150-250 กรัมและมอลต์ 100-150 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร หากใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล จะต้องเติมน้ำตาลในปริมาณหนึ่งถึงครึ่งหรือสองเท่า
หลังจากเก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วันเพื่อหมักล่วงหน้าแล้วจึงนำอ่างไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ลูกพลัมก็พร้อมรับประทาน
เมื่อแช่แอปเปิ้ลและลูกแพร์คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ได้และ lingonberries เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีสามารถแช่ในน้ำต้มโดยไม่มีเกลือและน้ำตาล
หลังการใช้งานต้องแน่ใจว่าได้รมควันถังและถังด้วยกำมะถัน
เพื่อเตรียมแอปเปิ้ลแช่น้ำ คุณต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมงในครัว คุณจะต้องรอหนึ่งเดือนจึงจะแช่แอปเปิ้ลได้
เตรียมแอปเปิ้ลแช่น้ำ
สินค้าแอปเปิ้ล - 5 กิโลกรัม
ใบลูกเกดดำ - 25 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
มิ้นท์ - 4 ก้าน
น้ำ - 5 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะกอง
น้ำผึ้ง - สองในสามของแก้ว (160 มิลลิลิตร)
แป้งข้าวไรย์ - ครึ่งแก้ว (70 กรัม)
วิธีการปรุงแอปเปิ้ลแช่อิ่ม
1. เทน้ำ 5 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้น้ำเย็นประมาณ 40 องศา
2. ล้างแอปเปิ้ล
3. ล้างและลวกลูกเกด, เชอร์รี่และใบสะระแหน่ - ใส่ในชามลึก, เทน้ำเดือดทับพวกเขา, สะเด็ดน้ำหลังจาก 3 วินาที
4. ในขณะที่น้ำเย็นให้เตรียมสาโทจากแป้งข้าวไรย์ ในการทำเช่นนี้เทแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วลงในชามแล้วเทน้ำเดือดครึ่งแก้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เติมน้ำร้อนต้ม 1 ถ้วยลงในชามพร้อมแป้งข้าวไรย์นึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
6. เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในสาโทแล้วคนให้เข้ากัน
7. เมื่อสาโทเย็นลงถึง 40 องศา ให้กรองแล้วเติมน้ำผึ้งสองในสามแก้ว คนจนละลายหมด
8. เพิ่มสาโทลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วผสมทุกอย่าง ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำเกลือพร้อมแล้ว
9.นำกระทะที่มีความจุ 10 ลิตร วางใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบและกิ่งสะระแหน่ไว้ด้านล่าง วางแอปเปิ้ลในชั้นเดียว
10. วางใบเชอร์รี่ 10 ใบและกิ่งสะระแหน่บนแอปเปิ้ล เพิ่มแอปเปิ้ลอีกชั้นหนึ่ง
11. วางแอปเปิ้ลอีกสองชั้นและเชอร์รี่ลูกเกดและใบสะระแหน่อีกสองชั้น โดยรวมแล้วคุณจะได้แอปเปิ้ล 4 ชั้นและใบไม้ 5 ชั้นในกระทะ ชั้นบนสุดคือลูกเกดและเชอร์รี่ห้าใบ
12. วางวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้บนกระทะที่มีแอปเปิ้ล แล้วออกแรงกดลงไป
13. เทน้ำเกลือลงบนแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องออกแรงกด น้ำเกลือควรครอบคลุมทั้งแอปเปิ้ลและวงกลม
14. วางแอปเปิ้ลลงในกระทะในห้องที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 18 องศาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น
แอปเปิ้ลดองจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งเดือน
วิธีปรุงแอปเปิ้ลแช่น้ำในขวด
1. วางใบไม้และเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่แอปเปิ้ลอีกชั้น จากนั้นจึงใส่ใบและเครื่องเทศอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆ จนถึงด้านบนของขวด ควรมีใบไม้และเครื่องเทศอยู่ด้านบน
2. เทน้ำเกลือลงบนแอปเปิ้ล
3. ปิดฝาขวดให้เล็กลง แล้ววางแก้วน้ำไว้ด้านบนเพื่อให้แอปเปิ้ลแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด
4. ทิ้งแอปเปิ้ลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 เดือน จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น
Fkusnofacts
- แอปเปิ้ลพันธุ์ปลาย (ฤดูหนาว) เหมาะสำหรับการแช่ - ควรใช้ Antonovka หรือแอปเปิ้ลของพันธุ์ Anis, Pepin และ Titovka ผลไม้ควรสุกและแน่น โดยควรมีขนาดกลาง แนะนำให้เก็บแอปเปิ้ลจากต้นเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิห้องก่อนปัสสาวะ โปรดจำไว้ว่ายิ่งแอปเปิ้ลมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งใส่ลงในขวดได้มากขึ้นเท่านั้นคุณต้องทำน้ำเกลือเพิ่ม: เทลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อน้ำเกลือซึมไป น้ำเกลือในกระทะก็จะน้อยลง คุณจะต้องเติมน้ำเกลือเพิ่ม แอปเปิ้ลต้องแช่ในน้ำเกลือจนมิดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปรี้ยว
สะระแหน่เป็นส่วนผสมเสริม แต่ช่วยให้แอปเปิ้ลมีรสชาติที่พิเศษและฉุน คุณสามารถเพิ่มโหระพา ทารากอน ใบโหระพา เลมอนบาล์ม และใบราสเบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติ หากต้องการเพิ่มรสชาติแอปเปิ้ล คุณสามารถเปลี่ยนน้ำครึ่งหนึ่งด้วยน้ำแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านค้าได้ เนื่องจากมีพื้นที่ว่างในขวดเมื่อเติมแอปเปิ้ลจึงสามารถใช้เพื่อเติมลิงกอนเบอร์รี่สดหรือแครนเบอร์รี่ได้
ละลายน้ำผึ้งในน้ำที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา ที่อุณหภูมิสูงกว่าจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการ หากไม่มีน้ำผึ้งก็ใช้น้ำตาลเท่าเดิมได้
หากคุณมีห้องใต้ดิน ควรแช่แอปเปิ้ลในถังจะดีกว่า ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาปัญหาเกิดขึ้นกับการเก็บแอปเปิ้ลที่แช่แล้วซึ่งต้องใช้ที่เย็น ตัวเลือกอพาร์ทเมนต์ (และไม่ประหยัดมากสำหรับตู้เย็น) คือการใส่แอปเปิ้ลที่แช่ไว้ในขวดขนาดสามลิตรปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
แทนที่จะใช้แป้งข้าวไร สูตรดั้งเดิมใช้ฟางข้าวไรย์ซึ่งนึ่งด้วยน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า หรือมอลต์จะทำ: สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้มอลต์ 100 กรัม ส่วนผสมนี้จะต้องต้มหลังจากต้มเป็นเวลา 15 นาที สำหรับน้ำ 10 ลิตรต้องใช้สาโทครึ่งแก้ว คุณต้องเติมน้ำตาลและเกลือลงในสารละลาย ละลายและกรองก่อนเทแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลดองมีรสชาติเหมือนของว่างดอง ดองหวาน มีกลิ่นผักแฝงอยู่ หากคุณชอบรสชาติของกะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ลแช่น้ำก็คุ้มค่าที่จะลอง
หากคุณไม่มีแป้งข้าวไร วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แอปเปิ้ลในน้ำผึ้งและเกลือ: ใช้น้ำผึ้ง 80 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำเย็นต้ม 1 ลิตร, ผสมและเพิ่มแอปเปิ้ลลงในสารละลายนี้ วางแอปเปิ้ลไว้ภายใต้ความกดดันแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 สัปดาห์ จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็น
เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?
- ของว่าง
มีมาตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ แอปเปิ้ลแช่(และแน่นอน. แช่ในถัง) ยินดีต้อนรับทุกโต๊ะ แทบจะไม่มีงานฉลองเลยหากไม่มีแอปเปิ้ลดอง และแม้กระทั่งตอนนี้ แอปเปิ้ลดองกับวอดก้า...
แอปเปิ้ลเปียกเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกในการยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้เหล่านี้และปรับปรุงรสชาติ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกพันธุ์จะเหมาะสำหรับการแช่ สิ่งที่ดีที่สุดคือ "อันโตนอฟกา" ตามด้วย: "Anise", "Autumn Striped" ("Streifling"), "Saffron Pepin", "Babushkino" และพันธุ์อื่น ๆ ที่มีเนื้อผลไม้หนาแน่น แต่แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูร้อน (สุกเร็ว) ไม่เหมาะสำหรับการแช่อย่างสมบูรณ์
ขั้นแรกแอปเปิ้ลสำหรับแช่จะถูกคัดแยก โดยคัดแยกผลที่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืช เน่าเสีย พบเห็น และคัดแยกตามขนาด ผลไม้ขนาดกลางและเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการแช่ เมื่อเลือกแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเย็นที่สะอาดจนกว่าสิ่งปนเปื้อนจะถูกกำจัดออกจนหมด
ฉันควรใช้ภาชนะอะไร? ควรใช้ถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก (ความจุ 30 ถึง 50 กิโลกรัม) ซึ่งต้องเตรียมเช่นเดียวกับเมื่อเตรียมผักดอง กระบอกไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม บาร์เรลมีการอธิบายไว้อย่างดีใน
ดังนั้นวิธีการเตรียมแอปเปิ้ลแช่ในรัสเซียหลายวิธี วิธีแรกด้วยฟางข้าวไรย์และสาโทนั้นถูกต้องมากกว่า แต่อาจมีปัญหากับส่วนประกอบที่จำเป็นที่สุด - ฟาง อันที่สองนั้นง่ายกว่า
แอปเปิ้ลแช่ด้วยฟางข้าวไรย์และสาโทมอลต์- ด้านล่างและผนังของอ่างปูด้วยฟางข้าวไรย์ (หรือข้าวสาลี) ที่สะอาดและสดใหม่โดยมีชั้น 1-1.5 ซม. จากนั้นวางแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเป็นแถวหนาแน่นบนฟางโดยหงายก้านขึ้น แต่ละแถวปิดด้วยชั้นฟางหนา 0.5-1 ซม. อีกครั้งและแถวบนสุดปิดด้วยชั้นฟาง 1.5-2 ซม. ถังที่บรรจุไว้จะถูกปิดผนึก (ด้านล่างด้านบนถูกแทรก) หรือปิดด้วยไม้ วงกลมที่มีการวางน้ำหนักไว้
ไส้ที่เตรียมไว้จะถูกแนะนำผ่านรูลิ้นหรือเหนือขอบเพื่อให้แอปเปิ้ลปิดสนิท สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ต้องใช้สารละลายเติม 800 กรัม สำหรับสารละลาย 10 ลิตรให้ใช้: น้ำ 9.5 ลิตร (ควรเป็นน้ำแร่), เกลือ 150 กรัม, น้ำซุปมอลต์ 100 กรัม, มัสตาร์ดแห้ง 120 กรัม, น้ำตาล 230 กรัม (คุณสามารถใส่น้ำผึ้ง 450 กรัมแทนได้ จะทำให้แอปเปิ้ลมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น)
น้ำยาเทสำหรับ แอปเปิ้ลแช่เตรียมไว้ดังนี้ ขั้นแรกให้ทำยาต้มมอลต์ (เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่งอกแล้วแห้งเรียกว่ามอลต์) มอลต์ 100 กรัมต้มในน้ำ 1 ลิตรเป็นเวลา 10-15 นาที น้ำซุปถูกทำให้เย็นเก็บไว้ 24 ชั่วโมงกรองและเทมอลต์สาโทที่เตรียมไว้ 100 กรัมลงในน้ำที่เหลือ (9.5 ลิตร) ใส่น้ำตาลเกลือมัสตาร์ดและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
ในกรณีที่ไม่มีมอลต์สามารถแทนที่ด้วยสาโทที่ทำจากแป้งข้าวไรซึ่งใช้ในปริมาณ 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ก่อนอื่นต้องเขย่าแป้งในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วต้มด้วยน้ำเดือดพักให้เย็นกรองแล้วเทลงในน้ำที่เตรียมไว้ หลังจากเทสารละลายแล้ว รูลิ้นจะถูกปิดอย่างหลวมๆ ด้วยจุกไม้ และถังจะถูกเก็บไว้ในที่โล่งเพื่อการหมักแอปเปิ้ลเบื้องต้น อยู่ได้ 4-5 วัน ที่อุณหภูมิ 15 องศา
ในช่วง 3-4 วันแรก แอปเปิ้ลจะดูดซับความชื้นได้มาก ดังนั้นจึงต้องเติมสารละลายหรือเติมน้ำเย็นลงในถัง ระดับการบรรจุระหว่างแช่และจัดเก็บควรสัมผัสรูลิ้นหรืออยู่เหนือวงกลมไม้ 3-4 ซม.
เมื่อการหมักหลักสิ้นสุดลง โฟมที่อยู่ใกล้รูลิ้นจะถูกชะล้างออกอย่างทั่วถึง วงกลมไม้ในถังเปิดก็จะถูกล้างด้วย และโฟมจะถูกเอาออก หากจำเป็น ให้เติมสารละลายหรือสาโทสด ปิดฝาถังแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือโรงน้ำแข็ง ในระหว่างการเก็บรักษา แอปเปิ้ลจะหมักต่อไปอย่างช้าๆ อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 12 องศา หลังจากผ่านไป 30-40 วัน เยี่ยมมาก แอปเปิ้ลแช่พร้อมรับประทาน
สภาวะที่ขาดไม่ได้สำหรับแอปเปิ้ลแช่คุณภาพดี (เนื้อเนื้อนุ่ม) คือการสุก แต่ไม่สุกเกินไป ภายใต้การกดนิ้ว ควรกดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
คุณสามารถทำให้แอปเปิ้ลเปียกด้วยวิธีอื่นได้- แทนที่จะใช้ฟางก้นอ่างจะคลุมด้วยชั้นแบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่ วางแอปเปิ้ลหนึ่งแถวบนใบไม้โดยให้ก้านหงายขึ้นและแอปเปิ้ลก็เทลงไปแล้ว (แต่ไม่ได้วาง) มากถึงครึ่งหนึ่งของอ่าง ตอนนี้พวกเขาวางชั้นของใบไม้ซ้ำแล้วซ้ำอีกเทแอปเปิ้ลลงบนแอปเปิ้ลที่วางเป็นแถวแล้วคลุมด้วยใบไม้แล้วเติมสารละลายในอัตรา: ต่อน้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 400 กรัม ( หรือน้ำผึ้ง 600 กรัม) และเกลือ 50 กรัมหรือต่อน้ำ 10 ลิตรน้ำตาล 250 กรัมเกลือ 50 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมสำหรับสาโท
สมมติว่าคุณต้องการแช่แอปเปิ้ลหลายวิธี โปรดทราบว่าควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่แนะนำสารละลายน้ำตาลสูงก่อน
คุณสามารถแช่แอปเปิ้ลได้ไม่เพียงแต่ในถังไม้และอ่างน้ำเท่านั้น มักใช้ถังเคลือบฟันขนาดใหญ่สำหรับสิ่งนี้ ในกรณีนี้คุณต้องเย็บกระเป๋าจากผ้าฝ้ายสีขาวหรือผ้าใบที่มีความกว้างของจานและมีความสูงนานกว่าเล็กน้อย วางอยู่ในจานและวางเครื่องเทศและแอปเปิ้ลไว้ที่ด้านล่างของถุงจนกระทั่งเต็มจาน ถุงถูกมัดที่ด้านบน มีวงกลมและมีน้ำหนักวางอยู่ และสุดท้ายก็เต็มไปด้วยสาโทที่เตรียมไว้หรือไส้อื่น ๆ
ru-dachniki แนะนำให้ดูถังเหล่านี้สำหรับการดอง การดอง/การแช่ ถังคุณภาพสูงที่ทำจากไม้โอ๊คคอเคเชียน คุณสามารถเลือกปริมาณที่เหมาะสมได้ พร้อมจัดส่งทั่วมอสโกและรัสเซียทั้งหมด มีรถกระบะให้บริการ การผสมผสานที่ดีของราคาและคุณภาพ
บทความในหัวข้อ
