ขนมปังโบโรดิโนมีคาร์โบไฮเดรตกี่คาร์โบไฮเดรต ขนมปัง Borodino ดีต่อสุขภาพหรือไม่? ขนมปัง Borodinsky ในการปรุงอาหาร

ขนมปัง Borodino เป็นที่นิยมมากที่สุดในกลุ่มขนมปังสีดำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหารเนื่องจากมีส่วนประกอบ ปริมาณแคลอรี่ต่ำของขนมปัง Borodino ก็มีบทบาทเช่นกัน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!หมอดูบาบานีน่า:

“เงินจะมีมากมายเสมอ ถ้าคุณเอามันไว้ใต้หมอน...” อ่านเพิ่มเติม >>

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้มอลต์ไรย์หมัก กากน้ำตาล นมผงเริ่มต้น ข้าวไรย์ และแป้งสาลี ขนมปังชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักแต่ยังไม่พร้อมที่จะละทิ้งการอบโดยสิ้นเชิง ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากองค์ประกอบที่หลากหลาย

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodino ช่วยให้สามารถรวมไว้ในอาหารที่มุ่งลดน้ำหนักและปรับปรุงรูปร่างของคุณ

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมคือ 208 กิโลแคลอรี

• อัตราส่วนของ BJU ของขนมปัง Borodino:
• โปรตีน - 6.9 กรัม;
• ไขมัน - 1.3 กรัม

คาร์โบไฮเดรต - 40.9 กรัม

สารประกอบ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นอกจากส่วนประกอบที่ระบุไว้แล้ว ส่วนประกอบของขนมปังอาจรวมถึง:
• ลูกเกด;
• งา;
• แป้งมันฝรั่ง

น้ำมันพืช.

ผลประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่คือแป้งข้าวไรย์ซึ่งอุดมไปด้วยรำข้าว ในแง่ของปริมาณโพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามินบี และพีพี และโปรตีน นั้นสูงกว่าข้าวสาลีถึง 3 เท่า แป้งข้าวไรย์ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ ลดคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและกระเพาะอาหาร ต้องขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้ที่ทำให้ขนมปัง Borodino ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสมสำหรับการลดน้ำหนัก

เนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากในองค์ประกอบทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ นี่จะจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก

นอกจากแป้งข้าวไรย์ที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ขนมปังโบโรดิโนยังมีกากน้ำตาล มอลต์ เมล็ดยี่หร่า และผักชีอีกด้วย เครื่องเทศช่วยขจัดกรดยูริก และมอลต์อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก กากน้ำตาลนอกเหนือจากวิตามินจำนวนมากแล้ว ยังมีน้ำตาลไม่ขัดสีที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย สำหรับโรคเบาหวานและคอเลสเตอรอลสูง การบริโภคขนมปัง Borodino ในระดับปานกลางจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วย มีไขมันต่ำ (เพียง 1 กรัม) และมีดัชนีน้ำตาลในเลือดปานกลาง

อันตราย

ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารควรใช้ขนมปังนี้ด้วยความระมัดระวัง เราต้องไม่ลืมว่าปริมาณแคลอรี่ของมันเกือบจะเท่ากับปริมาณแคลอรี่สีขาว

การตระเตรียม

คุณสามารถเตรียมขนมปัง Borodino ที่บ้านได้ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสูตรอาหาร ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดจะขึ้นอยู่กับ GOST-39 สูตรตาม GOST ได้รับการออกแบบสำหรับปริมาณมาก แต่สามารถดัดแปลงได้หลายชิ้น ไม่ว่าสถานที่เตรียมการจะอยู่ที่ใด - ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันที่ระบุไว้ในตาราง

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้วิธีคัสตาร์ด ในการเตรียมอิฐ 2 ก้อน คุณต้องใช้สตาร์ตเตอร์ 300 กรัม ขั้นแรกให้ทำการต้มเบียร์เสร็จแล้ว ผสมแป้งข้าวไรย์ 60 กรัม มอลต์ไรย์ 30 กรัม และน้ำ 240 กรัม (+70°C) เข้าด้วยกัน ทุกอย่างผสมจนเนียนและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในกระติกน้ำร้อนเพื่อเป็นน้ำตาล

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง ผสมแป้งเปรี้ยว 150 กรัม นึ่ง น้ำอุ่น 150 กรัม และแป้งข้าวไร 150 กรัมด้วยเครื่องผสม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (เตาอบ) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง อุณหภูมิควรอยู่ที่ +30°C

กำลังเตรียมแป้ง สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้แป้ง 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, กากน้ำตาล 2 ช้อนชา ผักชี, น้ำ 30 กรัม, แป้งสาลีเกรด II 90 กรัมผสมกับเครื่องผสม จากนั้นใส่แป้งวอลเปเปอร์ไรย์ 240 กรัมแล้วนวดแป้ง

วัตถุดิบจะถูกวางในจานอบในเตาอบหรือในภาชนะเครื่องทำขนมปัง ต้องทาแม่พิมพ์ด้วยเนยก่อน ตั้งอุณหภูมิเป็น +30°C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเพิ่มเป็น +200°C อบประมาณ 60 นาที

และความลับเล็กน้อย...

เรื่องราวของผู้อ่านคนหนึ่งของเรา Alina R.:

ฉันรู้สึกหดหู่ใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับน้ำหนักของตัวเอง ฉันมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นมากหลังตั้งครรภ์ฉันชั่งน้ำหนักนักมวยปล้ำซูโม่ได้มากถึง 3 คนด้วยกันคือ 92 กก. ส่วนสูง 165 ฉันคิดว่าพุงจะหายไปหลังคลอด แต่ไม่เลย ตรงกันข้ามฉันเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น จะรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนและโรคอ้วนได้อย่างไร? แต่ไม่มีอะไรทำให้เสียโฉมหรือทำให้คนดูอ่อนกว่าวัยได้ ตอนอายุ 20 ฉันได้เรียนรู้ครั้งแรกว่าสาวอวบถูกเรียกว่า “ผู้หญิง” และ “พวกเธอไม่ตัดเย็บเสื้อผ้าไซส์นั้น” จากนั้นในวัย 29 ปี หย่าร้างจากสามีและซึมเศร้า...

แต่คุณสามารถทำอะไรเพื่อลดน้ำหนักได้? ศัลยกรรมดูดไขมันด้วยเลเซอร์? ฉันค้นพบแล้ว - ไม่น้อยกว่า 5,000 ดอลลาร์ ขั้นตอนด้านฮาร์ดแวร์ - การนวด LPG, การเกิดโพรงอากาศ, การยก RF, การกระตุ้นกล้ามเนื้อ? ราคาไม่แพงกว่าเล็กน้อย - หลักสูตรนี้มีราคาอยู่ที่ 80,000 รูเบิลกับที่ปรึกษานักโภชนาการ แน่นอนคุณสามารถลองวิ่งบนลู่วิ่งไฟฟ้าจนกว่าคุณจะคลั่งไคล้ได้

และเมื่อไหร่คุณจะพบเวลาสำหรับเรื่องทั้งหมดนี้? และยังมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะตอนนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกวิธีอื่นสำหรับตัวเอง...

ขนมปัง Borodino เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในสมัยสหภาพโซเวียต คุณสมบัติที่โดดเด่นของความหลากหลายคือการโรยยี่หร่าหรือผักชี มันเป็นกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้ของขนมปัง Borodino ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของคนหลายรุ่น

ขนมปัง Borodino มีกี่แคลอรี่?

ผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬามักถามว่า "ขนมปัง Borodino มีแคลอรี่กี่แคลอรี่" ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodino ต่อ 100 กรัมคือ 207 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodino นั้นน้อยกว่าข้าวสาลีหลายเท่า ความแตกต่างเกิดจากการที่ขนมปังประเภทของเราใช้แป้งไรย์เพียง 15%

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์: โปรตีน - 6.8 กรัม (ประมาณ 27 กิโลแคลอรี) ไขมัน - 1.3 กรัม (ประมาณ 12 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต - 40.7 กรัม (ประมาณ 163 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต: 13%; 6%; 79%. คุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง Borodino เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง Borodino เหมาะสำหรับมื้อเช้า และรสชาติของขนมปัง Borodino เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกรมควันดิบ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง แฮร์ริ่ง เนย แตงกวา และมะเขือเทศเชอรี่

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังโบโรดิโน

ขนมปังโบโรดิโนส่วนใหญ่อบจากแป้งสองประเภท - ข้าวไรย์และปอกเปลือก ผู้ผลิตบางรายเพิ่มแป้งสาลีประเภทที่สาม องค์ประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST ไม่ควรประกอบด้วยข้าวไรย์เกิน 15% เรานำเสนอองค์ประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST สูตรประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี เกลือ น้ำตาล ผักชี

ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยวิตามิน ไมโครและมาโคร และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ หลากหลายชนิด

ถ้าเราพูดถึงองค์ประกอบของวิตามิน ตำแหน่งผู้นำในขนมปัง Borodino จะถูกครอบครองโดยวิตามินบี โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินบี โคลีน โฟเลตจำนวนมาก ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นวิตามินบี ขึ้นอยู่กับกลุ่มวิตามิน มากถึง 14% ของมูลค่ารายวัน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP ในปริมาณสูงเป็นพิเศษที่นี่ - 11% ของมูลค่ารายวัน ขนมปัง Borodino ซึ่งคุณประโยชน์ที่ตามมาโดยตรงจากองค์ประกอบของขนมปังยังมีเบต้าแคโรทีนอีกด้วย

ในองค์ประกอบของสารอาหารหลัก สารสำคัญได้แก่ ซิลิคอน โซเดียม และฟอสฟอรัส ซึ่งแต่ละองค์ประกอบคิดเป็น 19% ของมูลค่ารายวัน Borodinsky ไม่ขาดโพแทสเซียมและแมกนีเซียม

องค์ประกอบของธาตุขนาดเล็กยังมีมากมาย โดยมีเหล็ก ทองแดง สังกะสี แมงกานีส และโครเมียมเป็นผู้นำ

นอกจากโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ไมโครและองค์ประกอบหลักแล้ว ขนมปัง Borodinsky ยังมีเส้นใยจำนวนมาก - เกือบ 8 กรัมจาก 100

ขนมปังโบโรดิโน่มีประโยชน์อย่างไร?

องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ อาหารที่อุดมด้วยสารเหล่านี้ส่งผลต่อคุณภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง การรับประทานขนมปัง Borodino คุณไม่เพียงแต่ดูแลสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความงามด้วย ประโยชน์ของขนมปัง Borodino สำหรับผู้หญิงที่ต้องการสร้างความประทับใจให้กับผมสวย เล็บแข็งแรง และผิวนุ่มลื่นอย่างเห็นได้ชัด

ส่วนประกอบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียมก็มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดเช่นกัน การรับประทานขนมปัง Borodino จะช่วยให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติและมีผลดีต่อองค์ประกอบของเลือด ผลิตภัณฑ์ยังช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดและกำจัดของเสียและสารพิษในร่างกาย

ใยอาหารหยาบหรือที่เรียกว่าไฟเบอร์ช่วยทำความสะอาดลำไส้และทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติ ไฟเบอร์ยังช่วยบรรเทาความรู้สึกหิวอีกด้วย แม้ว่าคุณจะทานอาหารเพียงเล็กน้อยก็ตาม ความจริงก็คือ เมื่ออยู่ในกระเพาะอาหาร เส้นใยอาหารหยาบจะขยายตัว ส่งผลให้กระเพาะอาหารอิ่ม

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือความดันโลหิตสูง เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ขนมปังจึงทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

ประโยชน์ของขนมปัง Borodino สำหรับการลดน้ำหนัก

ขนมปัง Borodino มีทั้งประโยชน์และโทษต่อรูปร่างของคุณ ในอีกด้านหนึ่งผลิตภัณฑ์เป็นของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งจะต้องลดการบริโภคลงเพื่อลดน้ำหนัก ในทางกลับกัน เราเพิ่งพูดถึงประโยชน์ของไฟเบอร์ ซึ่งสามารถทำให้น้ำหนักเป็นปกติโดยการกำจัดของเสียและสารพิษ และระงับความอยากอาหาร

อย่างที่พวกเขาพูดทุกอย่างเรียนรู้โดยการเปรียบเทียบ หากคุณเปรียบเทียบขนมปังขาวทั่วไปกับขนมปังโบโรดิโนสีดำ จะพบว่าตัวเลือกที่สองดีต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับรูปร่างของคุณ มีแคลอรี่น้อยลงและมีสารอาหารมากขึ้นซึ่งไม่ควรขาดจากร่างกายแม้ในระหว่างการรับประทานอาหาร ในขณะเดียวกันหลายคนก็ไม่สามารถเลิกนิสัยการกินขนมปังหลายจานได้ นี่คือจุดที่ขนมปังของ Borodinsky มีประโยชน์

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีผลดีต่อการเผาผลาญในร่างกายและนี่เป็นวิธีที่ดีในการลดน้ำหนัก บางครั้งคุณสามารถซื้อขนมปัง Borodino สักชิ้นได้แม้จะอยู่ในช่วงควบคุมอาหารก็ตาม

ขนมปัง Borodino มีอันตรายอะไร?

ผู้ที่มีภาวะกรดในกระเพาะสูงและเป็นโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงขนมปังโบโรดิโน ผู้ที่แพ้กลูเตนไม่ควรรับประทานอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอม ไม่เช่นนั้นอาจเกิดอาการแพ้ที่เป็นอันตรายได้

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง Borodino ทำให้ขนมปังนี้โด่งดังไปทั่วโลก แต่ได้รับความเคารพเป็นพิเศษในยูเครนและรัสเซีย ขนมปังนี้เป็นขนมปังประเภทคัสตาร์ดไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติและสารกันบูดต่างๆ แป้งที่ใช้อบขนมปัง Borodino ประกอบด้วยแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 80% และแป้งสาลีเกรดสอง 20% นอกจากนี้ยังมีน้ำตาล ข้าวไรย์มอลต์ กากน้ำตาล เกลือ ยีสต์ และเครื่องเทศ

ประโยชน์และโทษของขนมปังโบโรดิโน

ยังไม่ทราบว่าใครเป็นเจ้าของสูตรแรกในการทำขนมปัง Borodino แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าขนมปังซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายกับขนมปัง Borodino นั้นอบโดยพระสงฆ์ในอาราม Spaso-Borodinsky ตามเวอร์ชันอื่นสูตรขนมปังนำมาจากอิตาลีโดยในจังหวัดหนึ่งพวกเขาอบขนมปังแผ่นด้วยยี่หร่าและเครื่องเทศ เป็นที่น่าแปลกใจว่าในเอกสารก่อนหน้านี้ไม่มีการกล่าวถึงชื่อ "Borodinsky" เลย ขนมปังได้รับชื่อที่ทันสมัยในปี 1933 ตอนนั้นเองที่ประวัติศาสตร์อย่างเป็นทางการของขนมปัง Borodino เริ่มต้นขึ้น เป็นเวลานานที่ผลิตเฉพาะในร้านเบเกอรี่ในมอสโกเท่านั้นเนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นซับซ้อนและใช้แรงงานมาก ขนมปังโบโรดิโน่มีรสชาติและกลิ่นหอมหวานเป็นพิเศษ เอฟเฟกต์นี้เกิดขึ้นได้ด้วยเทคโนโลยีที่ไม่ธรรมดาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ แป้งเตรียมโดยเติมเครื่องเทศและใบชาซึ่งประกอบด้วยมอลต์ข้าวไรย์ผสมกับแป้งและน้ำเดือด นอกจากนี้ยังเพิ่มเมล็ดผักชีหรือยี่หร่าลงในมอลต์อีกด้วย พวกเขาไม่เพียง แต่ "ทำให้ดีขึ้น" ขนมปังในอนาคตที่มีกลิ่นหอมอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แป้งคลายตัวได้ดีขึ้น โดยปกติแป้งจะเตรียมด้วยนมหมักเริ่มต้นแม้ว่ามาตรฐานของรัฐจะอนุญาตให้ใช้ยีสต์ก็ตาม เป็นมอลต์ที่มีกลิ่นเปรี้ยวและเครื่องเทศที่ไม่สร้างความรำคาญ ทำให้ขนมปังนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเป็นเอกลักษณ์ น่าเสียดายที่ทุกวันนี้การหาขนมปัง Borodino แท้ๆบนชั้นวางของในร้านเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ซึ่งผลิตตามมาตรฐานและประเพณีทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodinoต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของ "พี่ชาย" สีขาวอย่างมีนัยสำคัญ (210 กิโลแคลอรี) และเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายจะสูงกว่า ตัวอย่างเช่น มีวิตามินบี 1 ในโบโรดิโนมากกว่าสีขาวเกือบสี่เท่า และวิตามินนี้มีความสำคัญมากต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท อย่าลืมองค์ประกอบย่อย ประกอบด้วยแมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เอนไซม์ เส้นใย โปรตีน กรดอะมิโน มอลต์มีองค์ประกอบย่อยจำนวนมาก มีน้ำตาลดิบอยู่ในกากน้ำตาล และเครื่องเทศจะกำจัดยูเรียออกจากร่างกาย ต้องขอบคุณขนมปัง Borodino คุณสามารถหลีกเลี่ยงอาการท้องผูก, dysbacteriosis, โรคเกาต์, หลอดเลือดและโรคมะเร็งได้ ขนมปัง Borodino เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูงดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารที่มีความเป็นกรดสูง ขนมปังมีน้ำตาลซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานการมีอยู่ของกลูเตนจะแยกออกจากเมนูของผู้ที่ไม่สามารถทนต่อโปรตีนนี้ได้ ขนมปัง Borodino ประกอบด้วยใยอาหารหยาบ ไม่แนะนำให้ใช้กับลำไส้อักเสบ

ขนมปังโบโรดินสกี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามินบี 1 - 12%, โคลีน - 12%, วิตามิน PP - 11.5%, ซิลิคอน - 18.3%, แมกนีเซียม - 12.3%, ฟอสฟอรัส - 19.6%, คลอรีน - 39.1%, เหล็ก - 21.7%, โคบอลต์ - 20%, แมงกานีส - 60%, ทองแดง - 18.3%

ขนมปัง Borodinsky มีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• โคลินเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• ซิลิคอนรวมเป็นองค์ประกอบโครงสร้างใน glycosaminoglycans และกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน การสังเคราะห์โปรตีน กรดนิวคลีอิก มีผลในการรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ และจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• คลอรีนจำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคกระเพาะตีบตัน
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของขนมปัง Borodino ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้มีหลายเวอร์ชัน

1. เป็นครั้งแรกที่คนรับใช้อบขนมปังดังกล่าวในอาราม Spaso-Borodinsky ถัดจากอารามมีร้านเบเกอรี่ - มีการสร้างสูตรสำหรับขนมปัง Borodino ที่โรยหน้าด้วยผักชีหอมซึ่งอบสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในงานศพ
2. อีกเวอร์ชันหนึ่งอ้างว่าผู้สร้างขนมอบอะโรมาติกคือนักแต่งเพลงชาวรัสเซีย Alexander Porfirievich Borodin หลังจากเดินทางผ่านอิตาลี แต่นักวิทยาศาสตร์ตั้งคำถามเกี่ยวกับเวอร์ชันนี้ - ข้าวไรย์ไม่เติบโตในอิตาลีและการอบขนมปังไม่เป็นที่นิยม

สูตรขนมปัง Borodino แท้ๆ จัดทำขึ้นที่ Moscow Bakery Trust ในปี 1933 ส่วนผสมอย่างหนึ่งคือผักชีที่ใช้เป็นท็อปปิ้ง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาขนมปังข้าวไรย์โรยเมล็ดผักชีเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังโบโรดิโน

ข้อกำหนด GOST สำหรับองค์ประกอบ

ข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบของขนมปัง Borodino มีการกำหนดไว้

ตามบทบัญญัติของเอกสารผลิตภัณฑ์จะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในการนวดแป้งและการอบในภายหลังจะต้องสดและเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานทางเทคนิค

มีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการอบขนมปังที่บ้าน ข้อกำหนด GOST ใช้ไม่ได้กับส่วนผสมแป้งสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดควรมีส่วนผสมแบบคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น

ส่วนผสมที่ถูกต้องสำหรับการอบขนมปัง Borodino ด้วยตัวเองประกอบด้วย:

• ส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
• ข้าวไรย์มอลต์;
• เกลือและน้ำตาลทราย
• ยีสต์;
• ผักชี.

ตามข้อกำหนดของ GOST ขนมปัง Borodino จัดทำขึ้นโดยใช้วิธีคัสตาร์ดโดยเฉพาะ

คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังโบโรดิโน่

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่น

เนื่องจากปริมาณแป้งสาลีลดลงปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมจึงต่ำ - 200 กิโลแคลอรี

สำหรับการเปรียบเทียบ: ในขนมอบทั่วไปที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมมี 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แคลอรี่น้อยลง - ธาตุและสารอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ:

1. ปริมาณโปรตีน - 6.8 กรัม;
2. ปริมาณไขมัน - 1.8 กรัม;
3. ปริมาณคาร์โบไฮเดรต - 40 กรัม
4. ปริมาณใยอาหาร - 7.3 กรัม

ขนมปัง Borodino มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ

กล่าวคือ:

• วิตามิน: A, E, PP, B1, B2, B6;
• แร่ธาตุ: โซเดียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส

อ้างอิง. ขนมปังโบโรดิโนประกอบด้วยกรดอินทรีย์ที่มีคุณค่าและกรดไขมันอิ่มตัวที่ส่งเสริมการผลิตพลังงานในร่างกายมนุษย์

สารเติมแต่งอื่น ๆ

แม้จะมีข้อกำหนดของ GOST แต่ผู้ผลิตหลายรายก็เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ สารเติมแต่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

กลุ่มสารเติมแต่งหลักที่ใช้ในการเตรียมขนมปัง Borodino:

• สารปรับปรุง - ช่วยให้ขนมอบมีความพรุนมีลักษณะที่น่าพึงพอใจและทำให้เศษนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
• สตาร์ตเตอร์สำเร็จรูป - เมื่อนวดแป้งสำหรับการอบจะใช้สตาร์ตเตอร์แป้งไรย์พร้อมมอลต์เพิ่มเติม
• ใบชา - ทำจากมอลต์แดงพร้อมผักชีบด
• การทำสีด้วยน้ำตาล - ให้ขนมอบ (เปลือก) มีสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจ

ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงประโยชน์และโทษของขนมปังนี้

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื่องจากมีวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากขนมปัง Borodino พร้อมผงเครื่องเทศจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า มีข้อดีหลายประการ: อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว, ให้พลังงาน, ปรับปรุงการเผาผลาญดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย

การปรากฏตัวของผักชีและยี่หร่าทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด - กรดยูริกจะถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างแข็งขันด้วยการบริโภคขนมอบเป็นประจำ

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

การบริโภคขนมอบในปริมาณมากบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้ - เชื้อเปรี้ยวและเครื่องเทศ (ผักชี) ทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองทำให้เกิดอาการป่วย (ปวดท้อง, ท้องอืด, ท้องอืด) อาการท้องผูกอาจเกิดขึ้น

ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรจำกัดการบริโภคขนมอบจากข้าวไรย์ โดยเฉพาะของสด ในกรณีที่อาการกำเริบของแผลพุพองและโรคกระเพาะเรื้อรังจะถูกแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

ผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตน (โรคแพ้กลูเตน) และการแพ้กลูเตนในอาหาร ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานขนมปังข้าวไรย์ หรือบริโภคในปริมาณน้อยที่สุดตามคำแนะนำของแพทย์ นอกจากนี้ยังพบว่าไม่ได้มีประโยชน์โดยสิ้นเชิงสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องการลดน้ำหนักหากพวกเขากินขนมปังมากเกินไป

เกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ขนมปัง Borodino ที่อบตามข้อกำหนด GOST นั้นหาได้ไม่ยาก เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ควรเน้นที่ตัวบ่งชี้ภายนอกกลิ่น:

• ผลิตภัณฑ์จะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง มีสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีมันวาว
• เปลือกโลกควรเรียบไม่มีรอยบุบ รอยแตก หรือรอยไหม้
• พื้นผิวไม่ควรเหนียว เปียก หรือแข็งเกินไป
• การลอกเปลือกออกจากเศษขนมปังเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีการอบ
• เศษ - มีรูพรุนปานกลางไม่เปียกไม่มีก้อนแป้งและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ
• กลิ่นหอมเผ็ดไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ความสนใจ!จำเป็นต้องใส่ใจกับวันที่ผลิตและวันหมดอายุเสมอ - ขนมปัง Borodino ที่ซื้อในร้านในบรรจุภัณฑ์กระดาษแก้วจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน หลังจากเปิด - ไม่เกิน 36 ชม.

มาดูวิดีโอในหัวข้อนี้:

คุณสามารถซื้อขนมปังในร้านค้าโดยเน้นที่ตัวชี้วัดภายนอกหรืออบที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เมื่อบริโภค สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด - การกินขนมอบมากเกินไปไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเสมอไป