ราวีโอลี่ที่อร่อยที่สุด ราวีโอลี่ - มันคืออะไร สูตรแป้งและไส้ รวมแป้งเข้ากับไส้

อาหารอิตาเลียนทุกจานมีรสชาติของตัวเอง แม้แต่สูตรราวีโอลี่ก็มีความหลากหลายมากจนคุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้ได้เกือบทุกวัน! แป้งของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและไข่คุณภาพเยี่ยมต่างจากเกี๊ยวแบบดั้งเดิม ดังนั้นจานสำเร็จรูปจึงมีสีทองและมีรสชาติเข้มข้น

สูตรราวีโอลี่คลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

เกี๊ยวอิตาเลียนทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก! ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้: ปลา, เนื้อ, ผัก, ชีส และแม้แต่ของหวาน! มีตัวเลือกมากมายสำหรับการประกอบอาหาร ในสูตรดั้งเดิมจะมีการเติมผักขมหรือสมุนไพรสดลงในแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3.5 ถ้วย;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - ½ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมแป้งราวีโอลี่คลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งลงในชาม
2. เจาะรูตรงกลาง ตอกไข่ลงไป ใส่น้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อย
3. นวดแป้งให้เข้ากัน ควรมีความหนาแน่นแต่ยืดหยุ่น
4. เราปั้นแป้งเป็นก้อนกลมม้วนขึ้นห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อพักสองสามชั่วโมง
5. รีดแป้งออกเป็นก้อนตัดเป็นชั้นแล้วรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
6. จัดเรียงไส้ในแถวที่มีระยะห่างเท่ากัน
7. คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง
8. กดแป้งลงจากด้านข้างแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม
9. ควรทำขอบกระดาษลูกฟูกจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มีดพิเศษหรือกดแป้งด้วยซี่ส้อมก็ได้

สูตรราวีโอลี่คลาสสิกนั้นง่ายมาก หากคุณต้องการทำอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง คุณควรใช้ชีสหรือแซลมอนเป็นไส้ นวดแป้งตามสูตรที่ระบุไว้ข้างต้น

วิธีการปรุงราวีโอลี่กับชีส

ราวีโอลี่เป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง ดังนั้นจึงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีส ควรใช้ชีสแข็ง แต่คุณสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนมเปรี้ยวได้ จานนี้จะเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นถ้าคุณใส่ผักโขมสับละเอียดลงในแป้ง

วัตถุดิบ:

• ชีส – 200 กรัม;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• กวาดไขมัน 20% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
2. ผสมชีสกับครีมเปรี้ยว สมุนไพรสับละเอียด และไข่แดง

ราวีโอลี่ดั้งเดิมกับปลาแซลมอน

ราวีโอลี่กับปลาสีแดงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันอิ่มมากแต่ก็เบา ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น การบรรจุนั้นง่ายมากในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเติมน้ำมะนาวเพราะว่าเข้ากันได้ดีกับปลา

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน – 200 กรัม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพา – 1 พวง;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• หัวหอมแดง – 1 หัวขนาดกลาง;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด เป็นการดีกว่าที่จะไม่หมุนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำมากขึ้น
2. สับใบโหระพาและหัวหอมแดงอย่างประณีต
3. ในชามผสมปลาแซลมอน ใบโหระพา หัวหอม เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
4. บีบกระเทียมหนึ่งกลีบใส่เกลือ
5. นวดเนื้อสับทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อให้ส่วนผสมได้กลิ่นกัน

ราวีโอลี่หวานสำหรับของหวาน

ราวีโอลี่ยังสามารถเป็นอาหารจานหวานได้หากปรุงด้วยไส้หวาน ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ได้ต้ม แต่ทอดในน้ำมันมะกอกเดือด ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตขูด

วัตถุดิบ:

• ริคอตต้าชีส – 350 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - ¼ช้อนชา;
• ผิวมะนาวครึ่งลูก
• เหล้ารัมดำ – 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถทำได้หากไม่มีการเตรียมจานสำหรับเด็ก

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดละเอียด
2. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. ราวีโอลี่จุ่มลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ราวีโอลี่มักจะปรุงในเตาอบ ต้ม ทอด! มีวิธีไส้และวิธีการทำอาหารที่น่าสนใจมากมาย ดังนั้นจานนี้จึงดั้งเดิมและแปลกตาอยู่เสมอ!

คุณจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมราวีโอลี่ที่น่าทึ่งที่บ้าน เตรียมสูตรพร้อมรูปถ่ายสำหรับมื้อเย็นสำหรับสองคน หากบริษัทมีขนาดใหญ่ขึ้นให้เพิ่มสัดส่วนตามที่ระบุด้านล่าง

คุณต้องการ:

• 4 แก้ว;
• 3 ไข่;
• 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ;
• 200 กรัม เนื้อดิน;
• 200 กรัม หมูสับ;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 21 ช้อนชา จันทน์เทศ;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผักโขม;
• 12 ช้อนโต๊ะ ล. Adyghe ชีสขูด;
• 12 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด
• 50 กรัม เนย;
• ผักชีฝรั่ง 7-10 ก้าน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสีเขียวสับ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมชามที่สะดวกในการนวดแป้งราวีโอลี่ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายการเตรียมทีละขั้นตอนเริ่มจากไข่ ตอกไข่ 2 ฟองลงในชาม ใส่เกลือ ผสมด้วยส้อม
2. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัด
3. ค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้ง เติมน้ำเล็กน้อย ใช้น้ำเย็น.
4. ปั้นให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนวดให้เป็นแป้งแน่น
5. ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มและเก็บแป้งราวีโอลี่ไว้จนกว่าคุณจะเตรียมไส้ สูตรประกอบด้วยหมูสับและเนื้อวัวสำเร็จรูป ผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
6. ใส่หมูสับและเนื้อวัวลงในกระทะแล้วทอด
7. ปอกกระเทียมสับให้ละเอียดด้วยมีด เพิ่มกระเทียมสับลงในเนื้อสับ ทอดเนื้อหาของกระทะเบา ๆ
8. ใส่เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศขูด และผสมไส้ลงบนราวีโอลี่ ที่บ้านเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่ายค่อนข้างเร็ว กระบวนการทั้งหมดเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับแม่บ้านทุกคน
9. โอนเนื้อหาของกระทะลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
10. ในช่วงเวลานี้ ให้ขูดชีส 2 ชนิดแล้วตวงปริมาณที่ต้องการ
11. สับผักโขมและเพิ่มเนื้อสับ
12. ใส่ชีสขูด ตอกไข่ 1 ฟอง ผสมไส้ให้เข้ากัน
13. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
14. ใช้มือของคุณปั้นราวีโอลี่แต่ละชิ้นให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
15. จากนั้นจึงทำการขึ้นรูปต่อ ม้วนแต่ละส่วนเป็นเส้นบาง ๆ กว้างประมาณ 10 ซม.
16. โรยพื้นผิวด้วยแป้งแล้ววางแผ่นแป้ง วางไส้ทั้งสองชิ้นไว้ในส่วนเล็กๆ ระยะห่างระหว่างส่วนของไส้ไม่ควรเกิน 3-4 ซม.
17. ปิดแถบด้วยการอุดด้วยแถบอื่นๆ ที่เหลือโดยไม่ต้องเติม วางด้านของแป้งราวีโอลี่ที่ไม่สัมผัสกับแป้งที่โรยบนพื้นผิว
18. กดแป้งรอบไส้แต่ละส่วน
19. แบ่งส่วนของราวีโอลี่โดยใช้ที่ตัดขนมหรืออะไรก็ได้ที่คุณพอใจ ตัดให้ด้านรอบไส้กว้าง 1 ซม. ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแต่ละแถบ
20. โรยราวีโอลี่ด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
21. เตรียมน้ำสำหรับปรุงอาหาร: ใส่กระทะที่มีความจุประมาณ 1.5 ลิตร น้ำ.
22. เติมเกลือแล้วนำไปต้ม
23. เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด ล. น้ำมันมะกอก ทิ้งราวีโอลี่ทั้งหมด สูตรพร้อมรูปถ่ายการทำอาหารทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก ต้มจนบางส่วนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
24. จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวัง
25. ในขณะที่ราวีโอลี่กำลังปรุง ให้เตรียมน้ำสลัด ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ (50 กรัม) ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อย ตั้งไฟไว้สักครู่ ใส่ผักชีฝรั่งสับ จากนั้นใส่ต้นหอมและปิดไฟ
26. วางราวีโอลี่ลงในชามลึก เทลงบนน้ำสลัดที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และเสิร์ฟร้อน

หากคุณไม่กินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ให้เตรียมราวีโอลี่กับเห็ด สูตรพร้อมรูปถ่ายนั้นง่ายมากในการเตรียมทีละขั้นตอน ใช้เห็ดที่คุณมี การปรุงอาหารจะเร็วขึ้นด้วยแชมเปญ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดป่าอย่างเหมาะสมก่อนใช้งาน

คุณต้องการ:

• 300 กรัม แป้งสาลีดูรัม
• 3 ไข่;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือพริกไทย
• 400 กรัม เห็ด;
• 50 กรัม เนย;
• 100 กรัม หัวหอม;
• ไข่แยก 1 ฟองสำหรับทาแถบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. นวดแป้งราวีโอลี่ เตรียมสูตรอย่างรวดเร็ว: ร่อนแป้งเป็นกอง
2. เจาะรูแล้วตอกไข่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน
3. นวดแป้ง นวดบนเคาน์เตอร์สักครู่หรือใช้เครื่องทำอาหาร
4. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้ววางไว้บนโต๊ะ
5. สำหรับไส้ ปอกเปลือกและล้างเห็ด ต้ม (ถ้าเป็นแบบป่า) เป็นเวลา 20 นาทีหรือนานเท่าที่ต้องการตามประเภทของเห็ดที่คุณใช้
6. ระบายในกระชอนแล้วสับให้ละเอียด
7. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. ผัดหัวหอมใส่เห็ดผัดไส้ราวีโอลี่ที่บ้าน สูตรที่มีรูปถ่ายเห็ดไม่มีเครื่องเทศ เพิ่มสิ่งที่คุณชอบ ที่ดีที่สุดคือเกลือ พริกไทย และใบกระวานป่นเล็กน้อย
9. โอนไส้ใส่จานแล้วปล่อยให้เย็น
10. แบ่งแป้งราวีโอลี่ออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน สูตรนี้เตรียมจากแป้งบาง ๆ แต่ความกว้างของแถบควรอยู่ที่ประมาณ 8-10 ซม.
11. ในกองเล็กๆ ที่มีรอยเว้าเท่ากัน ให้เกลี่ยไส้ให้ทั่วทั้งความยาว
12. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยส้อม
13. ใช้แปรงทาขนมทาส่วนต่างๆ ของแป้งโดยไม่ต้องเติมไส้
14. วางแถบที่สองทับแถบแรกโดยตรง
15. ใช้นิ้วกดแป้งรอบๆ ไส้แล้วตัดราวีโอลี่ออกเป็นส่วนๆ

ด้วยชีสเนื้อนุ่มและสมุนไพร คุณจะได้ราวีโอลี่ที่อร่อยมาก สูตรที่มีรูปถ่ายการเตรียมทีละขั้นตอนแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ ที่นี่บางส่วนจะทอดในน้ำมันมะกอก คุณจะต้องชอบเปลือกที่น่ารับประทานและความนุ่มของไส้ชีสอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• แป้งสำหรับราวีโอลี่ตามสูตรที่หนึ่งหรือที่สอง
• 150 กรัม ชีสนุ่ม
• 500 กรัม ผักโขม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 150 กรัม หัวหอม;
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งราวีโอลี่ตามสูตรด้านบน ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้ววางลงบนโต๊ะ
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตั้งกระทะด้วยเนย
4. ใส่หัวหอมลงในน้ำมันและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. สับผักโขมและเพิ่มหัวหอม
6. ปิดไฟ ใส่เครื่องเทศและชีสลงไป
7. โอนไส้ใส่ชามแล้วเริ่มตัดแป้ง
8. แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ให้กว้างประมาณ 8-10 ซม.
9. วางไส้หนึ่งช้อนชาโดยเว้นระยะห่าง 4 ซม.

แนวคิดเรื่องเกี๊ยวจิ๋วมาถึงอิตาลีในศตวรรษที่ 19 จากประเทศจีน ที่นั่นชาวอิตาเลียนได้ลิ้มรสเกี๊ยวจีนและนำสูตรอาหารที่เชฟท้องถิ่นหลงรักทันที เราจะบอกความลับทั้งหมดในการทำราวีโอลี่ให้คุณทราบ

แนวคิดเรื่องเกี๊ยวจิ๋วมาถึงอิตาลีในศตวรรษที่ 19 จากประเทศจีน ที่นั่นชาวอิตาเลียนได้ลิ้มรสเกี๊ยวจีนและนำสูตรอาหารที่เชฟท้องถิ่นหลงรักทันที ในอิตาลีพวกเขาเริ่มเตรียม “เกี๊ยว” โดยใช้วัตถุดิบของตัวเอง ราวีโอลี่ชนิดแรกประกอบด้วยอาหารทะเล ชีส และผัก เราจะบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับการทำราวีโอลี่

กำลังเตรียมราวีโอลี่

หลายคนเชื่อผิดว่าราวีโอลี่เป็นอะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซียหรือเกี๊ยว แต่ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีมีคุณสมบัติ 3 ประการที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองประการ:

ไส้ราวีโอลี่

ไส้ราวีโอลี่อาจแตกต่างกันมาก: ผัก, เนื้อสัตว์, เห็ด, ชีส, ปลาและอาหารทะเล ราวีโอลี่ขนาดเล็กที่อ่อนโยนสามารถกลายเป็นอาหารจานหวานได้หากปรุงด้วยไส้หวานในรูปแบบของผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ว่ากันว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีทำอาหารจานนี้โดยใช้ไส้ของตัวเอง ดังนั้นในลิกูเรียและทัสคานีพาสต้าประเภทนี้จึงพบได้ทั่วไปกับอาหารทะเล และในบาซิลิกาตาและคาลาเบรียคุณจะได้รับราวีโอลี่ผักพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพร

ไส้ชีสและผักโขม

ราวีโอลี่กับผักโขมและชีสเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ

เราเตรียมไส้จากใบผักโขม 500 กรัม, ชีส 150 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราแนะนำให้ใช้ชีสสาวหรือเฟต้าชีสสาว เพื่อไม่ให้กลิ่นครอบงำรสหวานของผักโขม ซึ่งจะใช้สดหรือแช่แข็งก็ได้

หัวหอมหั่นเต๋าต้องเคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่ผักโขมสับและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที นำผักตุ๋นออกจากเตาผสมกับชีสขูดใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อไส้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเติมราวีโอลี่ได้

ไส้ส้มเบอร์รี่

สำหรับไส้คุณต้องใช้ส้มขนาดกลาง 1 ลูก, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด 80 กรัม, อบเชยป่น (1 ช้อนชา)

ลอกชิ้นส้มออกจากเยื่อสีขาวแล้วสับให้ละเอียด บดผลเบอร์รี่ด้วยส้อมสะเด็ดน้ำแล้วเติมส้มและอบเชยลงในน้ำซุปข้นที่ได้ คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อความหนาแน่น ราวีโอลี่ไส้หวานเป็นของหวานฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม!

วิธีการปรุงราวีโอลี่

เนื้อสับสำหรับราวีโอลี่

เนื้อสับ 300 กรัม

1 หัวหอม

นม 250 มล

ขนมปังขาว 2 แผ่น

เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการปรุงราวีโอลี่

เทนมอุ่นลงบนขนมปังแล้วนวดจนเนียน เพิ่มหัวหอมสับ, ไข่, เนื้อสับ, เกลือและพริกไทย นวดจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และไก่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด

เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่กุ้ง และพริกไทยดำบดสด

นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง ทำสองชั้น. ตักเนื้อสับลงบนชั้นใดชั้นหนึ่ง

ปิดด้านบนด้วยชั้นที่สอง ตัดราวีโอลี่ออกด้วยคัตเตอร์ หยิกขอบ

ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที

ตั้งซอสให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ราวีโอลี่ลงไป สุดท้ายตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

เพสโต้

ล้างและทำให้ใบโหระพาแห้ง (50 กรัม) ใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับพาร์เมซานชีส (50 กรัม) กระเทียม 3 กลีบ ถั่วสน 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปข้นจนเนียน เกลือส่วนผสมที่ได้และเทน้ำมันมะกอก 200 มล.

เบชาเมล

ละลายเนย 25 กรัมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงกวน 2 นาที ผัดต่อไปเทนม 500 มล. ในสตรีมบาง ๆ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในซอสนี้ คุณสามารถอบราวีโอลี่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C: โรยด้วยเนย (25 กรัม) และชีสขูด (พาร์เมซาน 50 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที หรือจนกว่าชีสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

โบโลเนส

บดเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที สับกระเทียม 1 กลีบ หัวหอม 1 หัว แครอท 2 หัว และคื่นฉ่าย 1 ก้าน แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะประมาณ 10 นาที

ผัดผักกับเนื้อสับเทไวน์แดง 1 แก้วแล้วปรุงจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไปจากนั้นจึงเติมพาสต้าและมะเขือเทศกระป๋อง 2 กระป๋องพร้อมน้ำผลไม้ บดมะเขือเทศด้วยช้อนนำไปต้มลดไฟใส่ออริกาโน 1 ช้อนชาใบโหระพาสับ (1 พวง) แล้วปิดฝา ปรุงซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนในตอนท้ายใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรสและเกลือ

คุณชอบอาหารอิตาเลียนหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัว

ราวีโอลี่อิตาเลียนมักถูกเปรียบเทียบกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่คุ้นเคยมากกว่า อย่างไรก็ตาม สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แป้ง ไส้ การปั้น ทุกอย่างแตกต่างออกไป และคุณสามารถเข้าใจความแตกต่างนี้ได้อย่างแท้จริงโดยการเตรียมและชิมราวีโอลี่เท่านั้น ฉันเสนอสูตรอาหารคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย - เหมาะสำหรับคนรู้จักและประสบการณ์ครั้งแรก สำหรับแป้งราวีโอลี่ เราจะนวดแป้งไข่โดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อให้มีความยืดหยุ่น แป้งค่อนข้างแข็ง แต่ยืดหยุ่นได้และการทำงานกับมันก็ไม่ยากเลย ราวีโอลีสามารถใส่อะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อสัตว์ ชีส ผัก ไปจนถึงผลไม้และช็อกโกแลต ฉันขอแนะนำหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด - ไส้ครีมชีสเนื้อนุ่ม (เช่นริคอตต้า) และผักโขม อร่อย! ฉันไม่สงสัยเลยว่าเมื่อคุณลองแล้วคุณจะต้องอยากปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำอีก!

ส่วนผสมแป้ง:

• ไข่ – 2 ชิ้น,
• ไข่แดง – 1 ชิ้น,
• น้ำมันพืช, มะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ – 1/4 ช้อนชา
• แป้ง – 200 กรัม

• ผักโขม (ฉันใช้แช่แข็ง) – 200 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยวใด ๆ – 200 กรัม
• ไข่แดง (ถ้าจำเป็น) – 1 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม

ที่จะส่ง:

• เนย – 30 กรัม
• กระเทียม – 1 กานพลู
• โหระพา.

วิธีทำราวีโอลี่กับชีสและผักโขม

ในชามขนาดที่เหมาะสม ขั้นแรกให้ร่อนแป้งทั้งหมดแล้วเติมเกลือ จากนั้นเราก็สร้างภาวะซึมเศร้าในสไลด์แล้วแนะนำไข่และไข่แดงลงไป

เติมน้ำมันมะกอก อะโรมาติก หรือน้ำมันกลั่น ไม่สำคัญหรอก มันไม่ได้ให้รสชาติใดๆ แก่แป้งอยู่แล้ว

เมื่อนวดแป้งด้วยส้อมไม่สะดวก ให้ย้ายเนื้อหาในชามไปบนพื้นเรียบแล้วนวดแป้งให้แข็งและยืดหยุ่น

การทำงานกับแบบทดสอบในตอนนี้จะยากมาก - มันชันเกินไป แป้งจำเป็นต้องพักดังนั้นเราจึงซ่อนมันไว้ในฟิล์มยึด (ถุง) และพักไว้ในขณะที่กำลังเตรียมไส้

สำหรับการเติมให้เตรียมผักโขมก่อน สดหรือแช่แข็ง - จัดทำในลักษณะเดียวกัน: ใส่ผักขมในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที ผักโขมแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อน

เติมน้ำเย็นผักโขมต้มแล้วใส่ตะแกรง (กระชอน) แล้วบีบของเหลวออกให้ทั่ว แน่นอนว่าผักโขม "อบแห้ง" ดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่เราไม่ต้องการความชื้นเพิ่มเติมในไส้เลย

บดชีสนมเปรี้ยวให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นผสมผักโขมสับลงในมวลนี้ ปรุงรสไส้ด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อยแล้วเติมไข่แดง ปกติแล้วไส้จะไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการลองชิม

ไส้พร้อมแล้ว

นำแป้งออกจากฟิล์มแล้วเริ่มปั้นราวีโอลี่ ตัดก้อนแป้งออกเป็นสองหรือสี่ชิ้น แผ่ส่วนใดส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่ควรเกิน 1 มม. เราเก็บส่วนของแป้งที่เราไม่ได้ใช้งานไว้โดยมีฝาปิดไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

จากนั้นที่ระยะห่างอย่างน้อย 1.5 ซม. จากกันและกันและจากขอบให้วางกองไส้ลงบนชั้น ขนาดของราวีโอลี่ค่อนข้างใหญ่ คล้ายกับเกี๊ยว ดังนั้นฉันจึงตักไส้ด้วยช้อนชาที่กองไว้ เคลือบส่วนของแป้งโดยไม่ต้องเติมไข่ขาว (ไข่หรือแค่น้ำเปล่า)

ค่อยๆ ปิดไส้ด้วยแป้งชั้นที่ 2 ที่รีดออกมา กดแป้งให้แน่นรอบๆ กองไส้ แล้วปล่อยอากาศออก คุณสามารถยึดไส้ได้โดยการกดแป้งให้เป็นทรงกลมเล็กๆ เพื่อให้ไส้อยู่ในพิมพ์ ในภาพของฉัน เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์สีน้ำเงินพอดีกับกองไส้พอดี

ต้มราวีโอลี่ที่เตรียมไว้ เช่น เกี๊ยวหรือเกี๊ยว ปล่อยให้เดือดในน้ำเค็มสักสองสามนาทีหลังจากที่มันลอย

คุณสามารถเสิร์ฟราวีโอลีกับซอสใดก็ได้ที่คุณชอบ (เนย มะเขือเทศ ฯลฯ) ชีสขูด (มักเป็นพาร์เมซาน) หรือโรยด้วยเนยละลายก็ได้ ฉันขอแนะนำตัวเลือกน้ำสลัดนี้: ละลายเนยในกระทะใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงไปผ่านการกดและใบโหระพาสับ เราให้ความร้อนทั้งหมดนี้สองสามนาทีโดยไม่ปล่อยให้น้ำมันเดือดหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสราวีโอลี่ด้วยน้ำมันหอมระเหย

อร่อย!

ราวีโอลี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดในอิตาลี ซึ่งปรุงขึ้นในทุกภูมิภาคของประเทศ ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่รู้จักกันดี แต่เทคโนโลยีในการเตรียมและเสิร์ฟแตกต่างกันมาก ชาวอิตาเลียนถือว่าพาสต้าเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของแป้งในนั้นสูงกว่าไส้มาก

นี่เป็นจานที่อร่อยมากซึ่งเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ในขณะเดียวกันขั้นตอนการเตรียมก็ง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตุนเครื่องทำบะหมี่โฮมเมดและเครื่องตัดราวีโอลี่

ราวีโอลี่คืออะไรทำอย่างไรให้ถูกต้องและควรปรุงนานแค่ไหนไส้ใดดีที่สุดในการเลือกอาหารอิตาเลียนประจำชาติ? มาหาคำตอบกัน!

เรื่องสั้น

ข้อพิพาทเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงไม่ได้รับการแก้ไขจนถึงทุกวันนี้ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าพวกเขามาจากประเทศจีน บางคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้

พวกเขาอ้างว่ามีการกล่าวถึงไว้ในงานเขียนภาษาอิตาลีโบราณที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 13 อย่างไรก็ตาม การเยือนจีนครั้งแรกของชาวอิตาลีเกิดขึ้นช้ากว่าเล็กน้อย

ราวีโอลี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีสีเหลืองสดใส- ความจริงก็คือสูตรแป้งคลาสสิกสำหรับพวกเขามีเพียงแป้งและน้ำเท่านั้น

หากสังเกตสัดส่วนที่ต้องการจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม- หากแป้งค่อนข้างแห้ง คุณสามารถเพิ่มไข่ได้อีก 2-3 ฟอง นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตร

และหากในทางกลับกันดูเหมือนเป็นน้ำก็ควรผสมแป้งลงไป ไข่ที่ซื้อในร้านมักจะมีไข่แดงสีซีด- ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำขมิ้นหรือแครอทเล็กน้อยลงในแป้งได้

ผลิตภัณฑ์นี้มักจะไม่ทำเหมือนเกี๊ยวหรือเกี๊ยวใช้ตอร์ตีญาขนาดเล็ก ในการจัดเตรียมพวกเขาใช้วิธีที่เรียกว่า "แพ็คเกจ" ประกอบด้วยความจริงที่ว่าส่วนบาง ๆ ของไส้ถูกวางเท่า ๆ กันบนแป้งขนาดใหญ่เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะต้องแบน

จากนั้นวางอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะทาด้วยไข่ขาวหรือน้ำเปล่าแล้วกดเบา ๆ เพื่อทำเครื่องหมายตำแหน่งของการตัด

ราวีโอลี่ไม่มีรูปร่างเฉพาะทุกคนสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของตัวเองได้ พวกมันอาจมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม วงกลม สี่เหลี่ยม วงรี ครึ่งวงกลม ฯลฯ

ใช้แม่พิมพ์หรือมีดพิเศษสามารถตกแต่งด้วยขอบหยักได้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณก็ควรใช้ส้อมดันอุปกรณ์เหล่านั้นเข้าไป

ประเพณีการรับประทานอาหารในภาษาอิตาลี

ตามประเพณีของชาวอิตาลีโบราณ จานนี้ทำจากแป้งเท่านั้นสำหรับการผลิตที่ใช้ข้าวสาลีดูรัม- ในเวลาเดียวกันเนื้อสับสามารถมีความหลากหลายมาก เช่น ใช้เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชีส เห็ด และสมุนไพร หากเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นอาหารจานหวาน จะต้องใส่ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เหมาะสม

กระบวนการเตรียมราวีโอลี่ทั้งหมดมักดำเนินการในห้องเย็นจุ่มมือลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นระยะ หลังจากการสร้างแบบจำลองเสร็จสิ้น ก็สามารถต้ม ทอด หรือตุ๋นในซอสได้

วิธีทำอาหารที่บ้าน: สูตรอาหาร

ในพื้นที่ต่างๆ ของอิตาลี แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตามพวกมันทั้งหมดอร่อยและเป็นต้นฉบับ

วิธีทำแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์

การเตรียมอาหารจานนี้เริ่มต้นด้วยแป้ง.

ในอนาคตในขณะที่กำลังเตรียมไส้ผลิตภัณฑ์จะมีเวลาในการเตรียมพร้อม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีดูรัม – 300 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร: รวมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือ และผสมให้เข้ากัน ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์ควรมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่นเพียงพอ

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารประจำชาติยอดนิยมของอิตาลี!

วิธีปรุงคลาสสิกด้วยเนื้อสัตว์

ส่วนผสมสำหรับราวีโอลี่กับเนื้อสับ:

• เนื้อ – 300 กรัม;
• หมู – 200 กรัม;
• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• สมุนไพรอิตาเลียน – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร: ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบิดให้เข้ากันกับเนื้อ

เกลือเนื้อสับที่ได้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้ามันข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยลงไปได้

เตรียมราวีโอลี่ในอัตรา 1/2 ช้อนชาต่อชิ้น ต้มเป็นเวลา 5 นาทีและเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณเลือก

กับเห็ด

ส่วนผสมไส้:

• เห็ด (สดหรือแช่แข็ง) – 500 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม
• ชีส – 300 กรัม

วิธีการเตรียม:สับเห็ด (ขาว, แชมปิญอง, เห็ดนางรม) และหัวหอมให้ละเอียด ทอดในเนย ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติมชีสขูดครึ่งหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถบดไส้ที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่นได้

ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาทีวางบนจานเทเนยที่เหลือแล้วโรยด้วยชีส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

ด้วยผักโขม

ส่วนผสมไส้:

• ผักโขม – 500 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• ชีส (แกะ) – 300 กรัม
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ;
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.

ส่วนประกอบสำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• เนย – 100 มล.;
• ปราชญ์ (สด) – 100

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไป เพิ่มผักโขมที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

เพิ่มไข่แดงที่ตีแล้ว, Parmesan ขูด, เกลือลงในไส้ที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน สับปราชญ์และผัดเนยเล็กน้อย,ใส่ครีม ต้มส่วนผสมจนสุก วางบนจานแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่อุ่น

กับริคอตต้า

ส่วนผสมไส้:

• ริคอตต้า – 500 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 300 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• ถั่วไพน์ – 200 กรัม;
• ใบโหระพา (สด) – 100 กรัม

วิธีทำราวีโอลี่กับริคอตต้า:ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับและถั่วสนด้วยไฟอ่อน สับมะเขือเทศและใบโหระพา รวมกับไข่ที่ตีแล้ว หัวหอมและถั่วที่เย็นแล้ว ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และเสิร์ฟพร้อมซอสครีม

และนี่คือสูตรสำหรับราวีโอลี่กับริคอตต้าและผักโขมด้วยกัน:

พร้อมชีสหลากหลายชนิด

ส่วนผสมไส้:

• ริคอตต้า – 500 กรัม;
• ชีสแกะ – 300 กรัม
• พาร์เมซาน – 200 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ใบโหระพา (สด) – 1 พวง

วิธีทำอาหาร:ผสมริคอตต้ากับชีสแกะและไข่ บดให้เข้ากันแล้วใส่พาร์เมซานขูด ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสม

ทอดชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในน้ำมันประมาณ 5 นาที ตักใส่จานแล้วเทซอสครีม

พร้อมปลาและกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• ปลาแซลมอนสด (เนื้อ) – 300 กรัม
• แซลมอนรมควัน – 100 กรัม
• ริคอตต้า – 200 กรัม;
• กุ้ง (ใหญ่) - 5 ชิ้น;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ชิ้น;
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมสับ และปลาแซลมอนสด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดเล็กน้อย พักส่วนผสมให้เย็นลง ใส่กุ้งสับ ปลารมควัน ไข่แดงที่ตีไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สำหรับซอส:ต้มน้ำซุปผัก 300 มิลลิลิตร เติมไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร แล้วเคี่ยวบนเตาอุ่นๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมส่วนผสมด้วยครีม 200 มิลลิลิตร และเติมหญ้าฝรั่นสดสับ 50 กรัม

วางผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ในจานลึกแล้วเทซอสที่เย็นลงเล็กน้อย

จานสลัด

วัตถุดิบ:

• ราวีโอลี่กับเนื้อสับ – 300 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง – 100 กรัม;
• ใบผักกาดหอม - 1 พวง;
• หัวหอม (กลาง) -1 ชิ้น;
• ชีส – 100 กรัม;
• มะกอก – 100 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู (ไวน์) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา;
• ครีม - 50 มล.;
• ผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียว - 100 กรัมต่อชิ้น

ทำอาหารอย่างไร: ล้างใบผักกาดหอม ตากแห้ง ฉีกเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้น หัวหอมเป็นครึ่งวง มะกอกเป็นวงกลมเล็กๆ บดชีสโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ต้มเนื้อสับที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที วางลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกระจายบนใบผักกาดหอมแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสตีให้เข้ากันแล้วเทน้ำสลัดที่ได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรุงรสด้วยชีส สมุนไพร หรือซอส ซึ่งครีม ชีส หรือเพสโต้ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด

จุดที่น่าสนใจมากคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกที่มีน้ำซุปเป็นอาหารจานที่สองที่มีน้ำสลัดที่แตกต่างกัน และเป็นของหวานได้

หากเตรียมหวานส่วนใหญ่จะใช้คอทเทจชีสและริคอตต้าเป็นไส้ปรุงรสด้วยน้ำตาล ไข่ และอบเชย และเสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้หรือเบอร์รี่

ในวิดีโอต่อไปนี้คุณจะได้พบกับมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการเตรียมราวีโอลี่อิตาเลียนแท้ๆที่บ้าน:

ราวีโอลี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่ต้องใช้เวลามาก แต่กลายเป็นอาหารจานอร่อยมาก และด้วยตัวเลือกการเติมและการเสิร์ฟที่หลากหลาย จึงสามารถปรากฏบนโต๊ะในรูปแบบใหม่ทั้งหมดได้ตลอดเวลา

ติดต่อกับ

อะไรเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคำว่า "อาหารอิตาเลียน" มาถึงหูของเรา? เรานึกถึงพิซซ่า สปาเก็ตตี้ รีซอตโต้ ราวีโอลี่ และซอสชื่อดังต่างๆ ทันที ประเทศนี้ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับความคิดสร้างสรรค์ของบุคคลผู้ยิ่งใหญ่มานานหลายศตวรรษ และในปัจจุบันศิลปิน สถาปนิก นักออกแบบแฟชั่น และแน่นอนว่า ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลี เนื่องจากการทำอาหารในประเทศนี้ได้รับการยกระดับให้เป็นงานศิลปะ แม้แต่คนที่อยู่ไกลจากครัวมากก็ยังไม่แยแสหลังจากลองชิมอาหารที่หลากหลายซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของสมุนไพรและความสดของผักที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญ จากความหลากหลายของอาหารที่มีแดดจัด น่ารับประทาน และหรูหราของอิตาลีเจ้าอารมณ์ เราเลือกราวีโอลี่ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในทุกภูมิภาคของประเทศนี้

อิตาลีอยู่ไกลจากเราทำไมราวีโอลี่ถึงสนใจ? ความจริงก็คือทุกคนได้ลองอาหารจานนี้รุ่นใดรุ่นหนึ่งแล้ว แน่นอนว่าคุณได้เตรียมพาสต้า เกี๊ยว และเกี๊ยวที่มีไส้อร่อยมากมายไว้แล้ว และตอนนี้ลองทำราวีโอลี่ บางคนเรียกพวกเขาว่าเกี๊ยวอิตาเลียน บางคนเชื่อว่ามันคล้ายกับเกี๊ยว และบางคนก็มั่นใจว่ามันเป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง ความคิดเห็นทั้งหมดนี้เห็นพ้องกันว่าราวีโอลี่เป็นอาหารที่ทำจากแป้งบางและมีไส้ที่หลากหลาย ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ครีมชีส หรือผัก จากอาหารจานหลัก ราวีโอลี่สามารถเปลี่ยนเป็นของหวานแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายคุณเพียงแค่ต้องทำมัน ไส้ผลไม้เบอร์รี่หรือช็อคโกแลต

ไส้ที่ห่อด้วยแป้งมีอยู่ในสูตรอาหารต่างๆ ทั่วโลก แล้วชาวอิตาเลียนเรียนรู้เกี่ยวกับราวีโอลี่ได้อย่างไร ตามเวอร์ชันหนึ่ง อาหารอิตาเลียนประจำชาตินี้มาจากประเทศจีน สูตรการทำราวีโอลี่กลายเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอิตาเลียนโดยต้องขอบคุณเพื่อนร่วมชาติของพวกเขามาร์โคโปโลนักเดินทางที่อาศัยอยู่ในประเทศจีนมาระยะหนึ่งได้ไปเยือนจังหวัดของตนและลองอาหารท้องถิ่นต่างๆ นักเดินทางจำมณฑลเสฉวนได้ด้วยอาหารที่เรียกว่าหงตงซึ่งเป็นสูตรที่เขานำกลับบ้าน ไม่มีใครรู้ว่าใครเปลี่ยนชื่อฮันตุนเป็นราวีโอลี่อย่างแน่นอน แต่ชาวอิตาเลียนนำอาหารจานนี้มาใช้ในชื่อนี้และปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่พวกเขาชื่นชอบ

ราวีโอลี่แตกต่างจากเกี๊ยวและเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยอย่างไร ก่อนอื่นเลยแบบฟอร์ม ราวีโอลีถูกปั้นเป็นรูปหมอนสี่เหลี่ยม เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว สามเหลี่ยม และวงกลม พวกเขายังแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและการเสิร์ฟ ดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมราวีโอลี่สำหรับใช้ในอนาคตได้ แต่เป็นอาหารที่ต้องรับประทานทันทีหลังจากเตรียม ความจริงก็คือความสดสามารถเรียกได้ว่าเป็นลักษณะเด่นของอาหารอิตาเลียนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเพื่อเตรียมราวีโอลี่ซึ่งคุณต้องมีเวลากินอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเตรียมราวีโอลี่ได้โดยการต้ม ทอดในกระทะ หรือทอดลึก ราวีโอลี่ต้มสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียว เสิร์ฟพร้อมมะกอกหรือซอสเผ็ดบางชนิด ราวีโอลี่ทอดหรือทอดจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปบดและน้ำซุป เพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติของไส้จะเข้ากันและเข้ากับอาหารจานหลัก

หากคุณตัดสินใจที่จะทำราวีโอลี่ คุณควรเริ่มด้วยแป้ง เนื่องจากเฉพาะแป้งสดเท่านั้นที่จะทำให้ราวีโอลี่อร่อยที่สุด เตรียมห้องครัวเพราะห้องที่เตรียมราวีโอลี่ควรจะเย็นล้างมือด้วยน้ำเย็นแล้วเริ่มทำอาหาร ร่อนแป้งสาลีดูรัม 200 กรัมลงในชามลึก ใช้มือทำเป็นบ่อตรงกลาง ตอกไข่ 2 ฟองลงไป เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ตีไข่เบา ๆ แล้วเริ่มผสมกับแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางส่วนผสมที่ได้ลงบนเขียงขนาดใหญ่ที่โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที โดยทั่วไปในการทำแป้งที่ดีคุณต้องมีกำลังกายที่ดีดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมอบหน้าที่รับผิดชอบนี้ให้กับผู้มีอำนาจเช่น ผู้ชาย เมื่อแป้งพร้อมให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที คราวนี้จะต้องเตรียมไส้ที่อร่อยที่สุด

คุณสามารถเตรียมไส้ที่คุณชอบที่สุดได้ เช่น จากริคอตต้าและแชมปิญอง จากผักโขมและคอทเทจชีส จากไก่กับขึ้นฉ่าย หรือจากผลเบอร์รี่กับส้มและอบเชย

ไส้ริคอตต้าและแชมปิญอง

วัตถุดิบ:
250 กรัม แชมเปญสด,
250 กรัม ริคอตต้า,
1 ช้อนโต๊ะ เนยแข็งพามิแสน,
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมันมะกอก,
เกลือ,
พริกไทย.

การตระเตรียม:
ล้างแชมเปญ แห้งและสับละเอียด ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียม ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเห็ดลงไปใส่กระเทียมเกลือและพริกไทย ทอดสักสองสามนาทีแล้วจึงเย็น ตีริคอตต้าจนเป็นครีม เพิ่มพาร์เมซานขูดและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันแล้วรวมส่วนผสมที่ได้กับเห็ด

ไส้ผักโขมและคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:
500 กรัม ผักโขม,
100 กรัม คอทเทจชีส,
75 กรัม ชีสกึ่งแข็ง
เกลือ,
พริกไทย.

การตระเตรียม:
วางกระทะที่มีน้ำเกลือสะอาดไว้บนกองไฟ ล้างผักโขมในน้ำไหลแล้วสับ จากนั้นเคี่ยวในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีแล้วพักไว้ กระชอน. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับคอทเทจชีสใส่ผักโขมเกลือพริกไทยลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมให้เข้ากัน

ไก่ยัดไส้ขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:
800 กรัม เนื้อไก่,
300 กรัม คื่นฉ่ายก้านใบ,
50 มล. ครีม,
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น ผักชีฝรั่ง ล้างออกให้สะอาดหั่นทั้งสองด้านแล้วบดในเครื่องปั่น รวมเนื้อและคื่นฉ่าย ใส่ครีม เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน

เบอร์รี่ไส้ส้มและอบเชย

วัตถุดิบ:
80 กรัม ลูกเกด,
80 กรัม บลูเบอร์รี่,
80 กรัม วิกตอเรีย
1 ส้ม
1 ช้อนชา อบเชย.

การตระเตรียม:
ปอกส้ม แยกเป็นชิ้นแล้วลอกฟิล์มทั้งหมดออก เนื้อที่เหลือก็เรียบร้อย ตัด. ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้งวางในชามแล้วบดด้วยส้อมเพิ่มเนื้อส้มและอบเชยหนึ่งช้อนชาผสมให้เข้ากัน

เมื่อไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถนำแป้งออกจากตู้เย็นได้ ตอนนี้คุณจะต้องมีเครื่องตัดบะหมี่ หากหน่วยดังกล่าวไม่ได้อยู่ในคลังแสงในครัวของคุณ ให้ตุนหมุดกลิ้ง แป้ง และความอดทน แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน โรยพื้นผิวงานด้วยแป้ง ติดไม้นวดแป้ง แล้วเริ่มกลิ้งออก ชั้นแป้งควรบางมากและถ้าเป็นไปได้ควรเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณควรเป็นแป้งสองสี่เหลี่ยมที่มีความหนาไม่เกิน 1 มม. ซึ่งจะต้องปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มวางไส้ ตอนนี้ใส่ไส้ลงบนแป้งชั้นหนึ่งเป็นสไลด์เล็ก ๆ ในระยะห่างเท่ากันเช่น 5 เซนติเมตรแล้วคลุมทุกอย่างด้วยแป้งชั้นที่สอง ขึ้นอยู่กับรูปร่างของราวีโอลี่ที่คุณต้องการ หั่นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดหรือตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว บีบขอบแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยหรือทอดในน้ำมันพืช

แม้ว่าราวีโอลี่จะถือเป็นอาหารอิตาเลียน แต่ก็มีการเตรียมในฝรั่งเศสในภูมิภาคโพรวองซ์ด้วย Provençal ravioli เป็นอาหารจานพิเศษมาก อาหารตามปกติของเรามักมีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ดังนั้นคุณจึงสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยว "ขี้เกียจ" เกี๊ยว และแม้แต่ม้วนกะหล่ำปลีได้ เวอร์ชันการเตรียมราวีโอลี่ที่โพรวองซ์เสนอนั้นสามารถเรียกได้ว่า "ขี้เกียจ" เพราะอาหารจานนี้เตรียมโดยไม่มีแป้ง

ราวีโอลี่โปรวองซ์

วัตถุดิบ:
500 กรัม เนื้อบดละเอียด,
ผักโขม 1 พวงใหญ่
50 กรัม ชีสแข็ง
ไข่ 1 ฟอง
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 50 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
จันทน์เทศ,
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างผักขมให้สะอาด ตัดก้านออกแล้วต้มใบในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วบดในเครื่องปั่น ผสมเนื้อสับและผักโขม ใส่ชีสขูด ไข่ 1 ฟอง กระเทียมและพาร์สลีย์สับละเอียด เกลือ พริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำเกลือแล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย รอให้น้ำเดือดเทแป้งลงในจานม้วนไส้ที่ได้ให้เป็นลูกบอลหนาแน่นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้ววางในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที

แทนที่จะทำเกี๊ยวตามธรรมเนียมในแวดวงครอบครัวแคบๆ ให้ลองทำราวีโอลี่ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของอาหารอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอม เพิ่มความหลากหลายเล็กน้อยโดยเจือจางเนื้อสับตามปกติด้วยผัก ชีส และสมุนไพร รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดของชาวอิตาลีที่ว่าการทำอาหารคือศิลปะ และผู้ปรุงอาหารทุกคนเป็นผู้สร้างที่มีความสามารถ และคุณจะได้รับราวีโอลี่ที่อร่อย ดั้งเดิม และมีกลิ่นหอมที่สุดอย่างแน่นอน!

อเลน่า คารัมซินา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+