ที่มาของชื่อสลัดโอลิเวียร์ สลัดโอลิเวียร์: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายและประวัติความเป็นมา

หากไม่ใช่ทุกครั้งแรก ทุกวินาทีในบ้านก็จะมีสลัดโอลิเวียร์บนโต๊ะอาหารเทศกาลวันส่งท้ายปีเก่าอย่างแน่นอน สูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกที่แท้จริงไม่สามารถเรียกคืนได้ทั้งหมด แต่วันนี้เรารู้ส่วนผสมที่ Lucien Olivier ภัตตาคารในมอสโกซึ่งมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสทำสลัดที่มีชื่อเสียงของเขา

สลัดโอลิเวียร์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

เมื่อเตรียมอาหารที่เรียกว่า "เกมมายองเนส" แล้ว เจ้าของร้านอาหารก็เสิร์ฟมันไปที่โต๊ะ และเริ่มดูว่าแขกของเขาจะชอบมันหรือไม่

อย่างไรก็ตาม “เกมมายองเนส” เป็นอาหารที่ซับซ้อนประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย ประกอบด้วยเนื้อนกกระทาและเนื้อเฮเซลบ่น ลิ้นต้มและหางกุ้งเครย์ฟิช โรยด้วยซอสมายองเนส ซึ่งคิดค้นโดย Lucien Olivier เช่นกัน เนื้อถูกคลุมด้วยเยลลี่ชิ้นหนึ่ง และตรงกลางจานมีกองมันฝรั่งต้มตกแต่งด้วยแตงกวาเผ็ดลูกเล็กและไข่ต้มสุก ยิ่งไปกว่านั้น Olivier ยังวางกองมันฝรั่งที่ตกแต่งแล้วซึ่งไม่ใช่สำหรับรับประทาน แต่สำหรับตกแต่งจาน

ลองนึกภาพความประหลาดใจและความขุ่นเคืองของเขาเมื่อเขาเห็นว่าผู้เยี่ยมชมที่ไม่มีประสบการณ์ผสมส่วนผสมทั้งหมดของ "เกมมายองเนส" ด้วยช้อน จากนั้นจึงดูดซับส่วนผสม "ป่าเถื่อน" นี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง และครั้งต่อไปที่โอลิเวียร์เองก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟอาหารจานใหม่บนโต๊ะและเขาก็ทำสิ่งนี้ราวกับว่าต้องการทำให้คนที่กินไร้ยางอายขุ่นเคือง แต่ผลที่ได้กลับตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง สลัดแบบใหม่นี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนผู้มาเยี่ยมชมแห่กันไปที่ร้านอาหารของ Olivier เพื่อลองอาหารจานแปลกใหม่

ความลับของสูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ

หลังจากการตายของเจ้าของภัตตาคารชื่อดังไม่มีใครสามารถทำซ้ำสูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์แท้ๆได้และเมื่อเวลาผ่านไปในปี 1904 ด้วยความช่วยเหลือจากร้านอาหารประจำส่วนผสมเกือบทั้งหมดก็ได้รับการฟื้นฟู

แต่กระนั้น มันก็ยังไม่สลัดเหมือนเดิม

ความจริงก็คือโอลิเวียร์นำสารปรุงแต่งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของซอสไปที่หลุมศพซึ่งเขาเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดเสมอ เป็นที่ทราบกันดีว่าสลัดโอลิเวียร์แท้ๆตามสูตรคลาสสิกนั้นราดด้วยซอสโปรวองซ์ซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสโดยเฉพาะน้ำมันมะกอกโพรวองซ์พร้อมไข่แดงที่สดใหม่ที่สุด แต่มีอะไรอีกบ้างที่รวมอยู่ในสูตรอาหารของ Lucien Olivier ยังคงเป็นปริศนา

ส่วนผสมของสลัดโอลิเวียร์แท้

สลัดโอลิเวียร์ที่แท้จริงประกอบด้วยอะไรซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับการบูรณะในปี 1904?

ตามสูตรฉันควรจะทาน:

เนื้อจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดงต้มสองตัว

ลิ้นลูกวัวต้มหนึ่งอัน

กั้งต้ม 25 ตัว ล็อบสเตอร์ต้มตัวใหญ่ 1 ตัว หรือล็อบสเตอร์กระป๋อง 1 กระป๋อง

คาเวียร์กดดำ 100 กรัม

lanspeak 1 ถ้วย (วุ้นสต๊อกหนาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

สลัดสด 200 กรัม

แตงกวาดอง 250 กรัม (หยิบ)

ซอสคาบูล 250 กรัม

แตงกวาสดสองตัว

เคเปอร์ 100 กรัม

ไข่ต้มห้าฟอง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะเตรียมสลัดโอลิเวียร์แท้ๆตามสูตรคลาสสิก แต่คุณจะเห็นด้วยว่ามันน่าสนใจที่จะรู้ว่านักชิมอาหารประจำร้านอาหารรัสเซียชื่อดังประเภทไหน แม้ว่าสลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิกที่อร่อยและแท้จริงที่สุดนั้นเป็นสลัดที่คุณเตรียมด้วยความหลงใหล ความรัก และจินตนาการ!

เมื่อสองสามปีที่แล้วเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรื่นเริงที่ไม่มีโอลิเวียร์ ภาพยนตร์ปีใหม่แบบดั้งเดิมที่จดจำได้จนถึงน้ำเสียงของตัวละคร แชมเปญ "โซเวียต" และ "ฝรั่งเศส" ที่รัก!

ผู้เขียนผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันเป็นที่รักของเราคือ Lucien Olivier เชฟชาวเบลเยียมหรือชาวฝรั่งเศส เขามาจากครอบครัวใหญ่ที่เดินทางมายังจักรวรรดิรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เขายังคงอยู่ที่นี่ ชายหนุ่มผู้กล้าได้กล้าเสียต่างจากพี่น้องหลายคนที่เลี้ยงดูปัญญาชนชาวฝรั่งเศส โดยพิจารณานิสัยการกินของชนชั้นกลางรัสเซียอย่างใกล้ชิด ความใกล้ชิดสนิทสนมกับพ่อค้าชาวมอสโก Yakov Pegov ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากความรักในกลิ่นเหม็นได้นำไปสู่การสร้างโรงเตี๊ยม Hermitage ในไม่ช้า แม้จะมีสถานะอย่างเป็นทางการของโรงเตี๊ยม แต่สถานประกอบการนี้ก็ดูไม่เหมือนร้านอาหารเลย พนักงานเสิร์ฟแต่งกายด้วยเสื้อเชิ้ตที่ทำจากวัสดุดัตช์อย่างดี คาดเข็มขัดด้วยเชือกที่ทำจากผ้าไหมแท้ ชื่อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับอาคารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อาศรมแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "สถานที่แห่งความสันโดษ"

ในขั้นต้น ชาวฝรั่งเศสปฏิบัติต่อแขกร้านอาหารด้วยอาหารฝรั่งเศสรสเลิศอย่างแท้จริง ซอสมายองเนส (สูตรที่โอลิเวียร์นำมาจากบ้านเกิดของเขา) เก๋ไก๋เป็นพิเศษ ซอสนี้ประกอบด้วยไข่แดงต้ม น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดดิฌง และเนย อย่างไรก็ตาม การตอบสนองรสนิยมจุกจิกของขุนนางมอสโกกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ และ Lucien ก็เริ่มคิดถึงนวัตกรรมต่างๆ

มีแม้กระทั่งตำนานเกี่ยวกับสิ่งที่กระตุ้นให้พ่อครัวผู้ยิ่งใหญ่ต้องเปลี่ยนแปลง วันหนึ่ง ปรุงอาหาร Olivier ซึ่งกำลังเตรียมซอสเป็นครั้งที่เท่าไร ไม่ว่าจะตั้งใจหรือโดยบังเอิญ ให้ใส่ไข่แดงดิบลงในซอสแทนไข่ต้ม แน่นอนว่าเขาได้รับการดุอย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตามรสชาติของซอสกลับกลายเป็นว่าแปลกมากจนเชฟตัดสินใจลองใช้นวัตกรรมนี้ ด้วยการปรับปรุงมายองเนสโดยใช้เครื่องปรุงรส (อันไหนที่ยังไม่ทราบเชื่อกันว่านี่เป็นความลับหลักของสลัด) โอลิเวียร์จึงคิดค้นจานที่เรียกว่า "เกมมายองเนส" เตรียมไว้ดังนี้: นกกระทาต้มและเนื้อบ่นเฮเซลหั่นเป็นก้อนวางเป็นกองตรงกลางชามสลัด พวกเขาผสมกับเยลลี่ก้อนจากน้ำซุปสัตว์ปีก ลิ้นวัวต้มและคอกั้งวางตามขอบแล้วราดด้วยซอสใหม่ โดยวิธีการนี้เรียกว่าซอส "โปรวองซ์"

อย่างไรก็ตาม อาหารที่เสิร์ฟในลักษณะนี้ค่อยๆ กลายเป็นสลัดโดยกลุ่มปัญญาชนชาวรัสเซีย ซึ่งทำให้ชาวฝรั่งเศสผู้เก่งกาจหวาดกลัวและสับสน แต่ด้วยความคิดแบบรัสเซีย พ่อครัวจึงเริ่มเสิร์ฟอาหารจานนี้โดยใส่ส่วนผสมที่ผสมไว้แล้วราดซอสเข้มข้นลงไป อาหารจานนี้ตั้งชื่อตามผู้สร้าง “Olivier Salad” นี่คือประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์สลัดโอลิเวียร์

ส่วนผสมของสลัดโอลิเวียร์

สำหรับองค์ประกอบของสลัดโอลิเวียร์ไม่มีใครสามารถหาสูตรสลัดได้ผู้สร้างจึงนำมันไปที่หลุมศพด้วย อย่างไรก็ตาม ในปี 1904 องค์ประกอบของสลัดนี้ได้รับการตีพิมพ์เป็นครั้งแรก และทำซ้ำตามแบบฉบับของร้านอาหารประจำ

องค์ประกอบดั้งเดิมของสลัดมีดังนี้:

• ไข่นกกระทาบด (ต้มสุก) จำนวน 5 ชิ้น;
• คาเวียร์สีดำกดจำนวนประมาณ 100 กรัม
• เฮเซลบ่นจำนวน 2 ชิ้น;
• เนื้อต้ม / ลิ้นลูกวัวจำนวน 1 ชิ้น;
• แตงกวาดองขนาดเล็ก (แตง) จำนวน 5-7 ชิ้น
• กั้งต้ม (25 ชิ้น) หรือเนื้อกุ้งมังกรต้มจำนวน 1 ชิ้น
• ซอสมายองเนส "โปรวองซ์"

ในสมัยโซเวียต องค์ประกอบดั้งเดิมของสลัดเปลี่ยนไปหลายครั้ง ไก่บ่นและกุ้งเครย์ฟิชที่มีราคาแพงกว่าหลีกทางให้กับมันฝรั่งและถั่วลันเตา ด้วยเหตุนี้วันนี้เราทุกคนจึงคุ้นเคยกับองค์ประกอบของสลัด Olivier ดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่งต้ม;
• แครอทต้ม;
• ไข่ไก่ต้ม;
• ถั่วเขียวกระป๋อง
• แตงกวาเค็มและสด
• ไส้กรอกต้ม/ไก่/เนื้อต้ม
• มายองเนส

เป็นที่น่าสนใจว่า:ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2552 มีการคิดค้น "ดัชนีโอลิเวียร์" เพื่อกำหนดระดับราคาผู้บริโภคสำหรับอาหาร ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ Trud ตัวบ่งชี้นี้สะท้อนสถานการณ์เงินเฟ้อได้สมจริงมากกว่าข้อมูล Rosstat

และบ่อยครั้งที่เราเห็นความประหลาดใจบนใบหน้าของพวกเขา นี่คือความขัดแย้ง: สลัดนี้คิดค้นโดยหนึ่งในตัวแทนของเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในราชวงศ์นี้เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย

สลัดที่มีชื่อเสียงปรากฏในยุค 60 ของศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณเชฟ Lucien Olivier ผู้เก่งกาจซึ่งย้ายจากฝรั่งเศสไปรัสเซีย เขากลายเป็นเจ้าของร้านอาหารมอสโกชื่อดัง "Hermitage" บนจัตุรัส Trubnaya สถานที่นี้เป็นที่อวดรู้มากที่สุดโดยมีความเก๋ไก๋แบบยุโรปและให้ความช่วยเหลือแบบรัสเซีย (พนักงานเสิร์ฟแต่งตัวเหมือนคนงานในร้านเหล้า มีเพียงเครื่องแบบทั้งหมดเท่านั้นที่ทำจากผ้าราคาแพง สั่งเช่นจากฮอลแลนด์) ผู้ชมมีความเหมาะสม และอาหารก็เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมืองหลวง

แน่นอนว่านักเขียนชื่อดังแห่งชีวิตประจำวันของมอสโกในหนังสือของเขา "มอสโกและมอสโก" ไม่สามารถเพิกเฉยต่อ "อาศรม" ได้ซึ่งพูดถึงสถาบันนี้ในบทความ "On the Trube" - เนื่องจากจัตุรัส Trubnaya ได้รับความนิยมเรียกกันในสมัยนั้น และเกี่ยวกับชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังและสลัดของเขา Gilyarovsky เขียนสิ่งนี้:“ ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษเมื่อพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Olivier เตรียมอาหารเย็นซึ่งถึงแม้จะมีชื่อเสียงในเรื่อง "สลัดโอลิเวียร์" ที่เขาคิดค้นขึ้นโดยที่ไม่มีอาหารเย็นมื้อไหนก็ไม่ใช่อาหารกลางวัน และความลับที่ไม่อาจเปิดเผยได้ ไม่ว่านักชิมจะพยายามแค่ไหน มันก็ไม่ได้ผล เรื่องนี้และเรื่องนั้น” อนิจจาสูตรที่แท้จริงสำหรับสลัดยังไม่ทราบ: Olivier เสียชีวิตโดยไม่เปิดเผยส่วนผสมลับของอาหารจานนี้ เราได้รับเฉพาะสูตรที่ได้รับการบูรณะโดยหนึ่งในสมาชิกประจำของ Hermitage โดยอาศัยการสังเกตส่วนตัวและความรู้สึกทางรสชาติ

คนป่าเถื่อนรัสเซีย

น่าตลกที่พวกเขาพูดว่าโอลิเวียร์คิดค้นสลัดของเขาขึ้นมาด้วยความโกรธ และมันก็เป็นเช่นนี้ พ่อครัวตัดสินใจสร้างความพึงพอใจให้กับผู้มาเยือนอาศรมด้วยอาหารจานใหม่ที่เรียกว่า "เกมมายองเนส" มันเป็นองค์ประกอบการทำอาหารที่แท้จริง: lanspique หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ลิ้นเนื้อลูกวัวและหางกั้ง, ราดด้วยมายองเนสProvençal และตรงกลางของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของตกแต่ง มีกองมันฝรั่งพร้อมแตงกวาดอง ราดด้วยไข่ต้ม

แต่ชาวรัสเซียไม่ได้ชื่นชมความสวยงามมากนัก แต่คุณค่าของรสชาติของอาหารจานนี้: ต่อหน้าชาวฝรั่งเศสที่ได้รับบาดเจ็บผู้เยี่ยมชมผสมผักกับเกมเปลี่ยนผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารให้กลายเป็นสลัดแสนอร่อย วันรุ่งขึ้น โอลิเวียร์ที่โกรธแค้นแสดงอาการ "เฟีย" ของเขาต่อความป่าเถื่อนดังกล่าวโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยตัวเองแล้วเทซอสลงไป ซึ่งฉันขอขอบคุณเขามาก!

การเลียนแบบโอลิเวียร์

ดังที่คุณทราบภารกิจหนึ่งของขบวนการปฏิวัติคือโครงการเพื่อกำจัดชาวโซเวียตจากชนชั้นกระฎุมพีทุกประเภทที่เหลืออยู่ และยิ่งกว่านั้นจากความตั้งใจเช่นสุนทรียศาสตร์ กล่าวโดยสรุปคือ ผู้คนไม่มีเวลาที่จะผสมผสานรสชาติของส่วนผสมสลัดเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ดังนั้นพวกเขาจึงลืมโอลิเวียร์ไปเกือบ 50 ปี แล้วทันใดนั้นมันก็ปรากฏขึ้นตรงกลางเป็นสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองในชามสลัดคริสตัล สลัดในตำนานที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นตำนานที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นตำนานที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบ แต่เรียบง่ายจนทำให้คนชั้นสูงในมอสโกชื่นชอบ - พร้อมไส้กรอกและมายองเนสและถั่วเขียวที่หายากมาก...

ปัญหาเกี่ยวกับคำศัพท์

ซอสคาบูล (หรือถั่วเหลืองคาบูล) ที่ให้ไว้ในสูตรนี้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดชนิดหนึ่ง และเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ถั่วเหลือง" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันเลย มีความคิดเห็นอย่างน้อยสามประการเกี่ยวกับสิ่งนี้ มีคนบอกว่าซอสมะเขือเทศ Yuzhny ซึ่งปรุงในร้านอาหารในมอสโกนั้นคล้ายกับคาบูล บางคนคิดว่ามันเป็นส่วนผสมของพริกไทยร้อน น้ำส้มสายชู และน้ำซุป มีอีกทางเลือกหนึ่ง: แป้งผัดในเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งเติมน้ำซุป (50 มล.), มะรุมขูด (1 ช้อนโต๊ะ), ครีม (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ กล่าวโดยสรุป มีปัญหามากมายในการทำความเข้าใจสูตร แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำการทดลองได้หลายชุด และแม้ว่าคุณจะเปลี่ยนไก่บ่นเป็นไก่และคอกั้งเป็นกุ้ง แต่ก็ยังอร่อยอยู่!

โฆษณาเก่าที่มีการกล่าวถึงสลัดโอลิเวียร์แบบเดียวกันในเมนู


แหล่งที่มาของรูปภาพ - http://bov.livejournal.com

Lucien Olivier (ชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier) (1838 - 1883) - พ่อครัวที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสหรือเบลเยียมซึ่งเปิดร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; เป็นที่รู้จักในฐานะผู้สร้างสูตรสลัดอันโด่งดัง ซึ่งไม่นานก็ตั้งชื่อตามผู้สร้าง สูตรของเขาเป็นความลับที่เขาไม่เคยเปิดเผยจนกระทั่งเสียชีวิต

ในปี 2008 หลุมศพของ Olivier ถูกค้นพบที่สุสาน Vvedensky และได้รับการบูรณะใหม่

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติของสลัดโอลิเวียร์ภายในโพสต์

หากคุณเชื่อว่า Gilyarovsky ร้านอาหาร Hermitage ที่มีชื่อเสียงเกิดขึ้นจากการที่ Lucien Olivier ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสและ Yakov Pegov พ่อค้าชาวมอสโกติดยาเสพติด ทั้งคู่ต่างอ่อนไหวต่อความอ่อนแอเล็กๆ น้อยๆ นี้ และยาสูบที่ดีที่สุดในมอสโกก็ทำโดยเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยที่ Truba พวกเขาพบกันที่เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยคนนี้ ความคุ้นเคยต่อมาก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาไป
ผู้ที่กล้าได้กล้าเสียสองคนนี้ตัดสินใจอย่างเด็ดขาดในการเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งใหม่ชื่อ Hermitage Olivier Pegov เพิ่งมีทรัพย์สินอยู่ที่หัวมุมถนน Petrovsky Boulevard และจัตุรัส Trubnaya พวกเขาตัดสินใจสร้างร้านอาหารที่นี่และสะดวกอีกครั้ง - ไม่ไกลจากบูธซื้อยาสูบ

แหล่งที่มาของรูปภาพ - http://dedushkin1.livejournal.com

โรงเตี๊ยมแห่งใหม่นี้มีลักษณะคล้ายกับร้านอาหารปารีสชั้นสูงที่สุดที่มีสูตรอาหารเลิศรสทุกประการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ แทนที่จะสวมเสื้อคลุมตัวยาว พนักงานเสิร์ฟจะแต่งกายตามแบบดั้งเดิมสำหรับโรงเตี๊ยมของรัสเซีย เช่นเดียวกับผู้ให้บริการทางเพศชาวรัสเซียทั่วไป แต่สวมเสื้อผ้าราคาแพงมาก: เสื้อเชิ้ตสีขาวผ้าลินินดัตช์บาง ๆ คาดด้วยเข็มขัดที่ทำจากผ้าไหมธรรมชาติ การเลือกตามรูปลักษณ์ที่หล่อเหลาและเพรียวบางของเธอก็เหมาะสมเช่นกัน

ในขั้นต้นชาวฝรั่งเศสคิดค้นร้านอาหารของเขาไม่ใช่สลัด แต่เป็นอาหารที่เรียกว่า "เกมมายองเนส" สำหรับสิ่งนี้ให้ต้มเนื้อไก่บ่นและนกกระทาแล้วหั่นและวางบนจานที่สลับกับเยลลี่ก้อนจากน้ำซุปสัตว์ปีก ส่วนคอเครย์ฟิชต้มและลิ้นหั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยซอสโปรวองซ์ก็จัดวางอย่างหรูหราใกล้ๆ กัน และตรงกลางมีกองมันฝรั่งพร้อมแตงกวาดอง ตกแต่งด้วยไข่ต้มสุกชิ้น
ตามแผนของ Olivier "สไลด์" ตรงกลางไม่ได้มีไว้สำหรับอาหาร แต่เพื่อความสวยงามเท่านั้นซึ่งเป็นองค์ประกอบของการตกแต่งจาน

ในไม่ช้า Olivier ก็สังเกตเห็นคนรัสเซียจำนวนมากที่เสิร์ฟ “เกมมายองเนส” บนโต๊ะ โดยผสมกับช้อนคล้ายโจ๊กทันที ทำลายการออกแบบที่คิดมาอย่างรอบคอบแล้วจึงวางลงบนจานและกินส่วนผสมนี้อย่างมีความสุข เขาตกใจกับสิ่งที่เห็น แต่ในวันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสผู้สร้างสรรค์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการดูถูกได้ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างท้าทายโดยเทมายองเนสจำนวนมากลงไป เมื่อคำนึงถึงรสนิยมของรัสเซียอย่างสร้างสรรค์ Lucien Olivier พูดถูก - ความสำเร็จของอาหารจานใหม่นั้นยิ่งใหญ่มาก!
ดังนั้นแนวคิดการทำอาหารดั้งเดิมของ Olivier จึงกลายเป็นเรื่องหยาบคายแทบจะในทันที และอาหารจานที่เขาคิดค้นก็เปลี่ยน "ประเภท" จริงๆ

ไม่มีใครสามารถหาสูตรสลัดมหัศจรรย์ได้ เพียง 20 ปีหลังจากการเสียชีวิตของปรมาจารย์รายนี้ ในปี 1904 ตามคำให้การของผู้กินและเจ้าของภัตตาคาร ดูเหมือนว่าความลับของสลัดจานใหญ่ของ Olivier ดูเหมือนจะถูกเปิดเผยแล้ว

ปัจจุบันสูตร Olivier มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ตอนนี้วิธีการเตรียมมันง่ายมากและในจานก็มีส่วนผสมที่มีอยู่: มันฝรั่งต้ม, มายองเนส, แตงกวาดองหรือดอง, ถั่วลันเตา, ไส้กรอกหรือไก่
เมื่อออกเดินทางเพื่อพิชิตมอสโก Lucien Olivier ยังคงอยู่ในเมืองหลวงตลอดไป: ในความทรงจำในฐานะอาหารฝรั่งเศสหนึ่งเมตรและสลัดของเขาบนโต๊ะรื่นเริงซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้

นี่คือองค์ประกอบของสลัดโอลิเวียร์ตัวจริง (แม้ว่าจะอยู่ในช่วงตกต่ำ - พ.ศ. 2447 และผู้สร้างก็นำความลับของโอลิเวียร์ที่แท้จริงติดตัวไปด้วย) ดังนี้:

การสร้างสลัดโอลิเวียร์ที่แท้จริงขึ้นมาใหม่

ดังนั้น Olivier จึงกล่าวว่า:

• เนื้อเฮเซลบ่นสองตัว
• ลิ้นลูกวัวต้มหนึ่งลิ้น
• เพิ่มคาเวียร์กดดำประมาณ 100 กรัม
• สลัดสด 200 กรัม
• กั้งต้มสุก 25 ตัว หรือล็อบสเตอร์ 1 กระป๋อง
• แตงกวาดองขนาดเล็กมากครึ่งขวด (ผักดอง)
• ถั่วเหลืองคาบูลครึ่งขวด (ถั่วเหลืองบดที่ผลิตในสมัยนั้น)
• แตงกวาสดสับสองอัน
• เคเปอร์ 100 กรัม (ผักหนามที่มีดอกตูมดอง)
• ไข่ต้มห้าฟองสับละเอียด

ความสุขของชนชั้นกลางทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสProvençal ซึ่งต้องเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศส ไข่แดงสด 2 ฟอง และน้ำมันมะกอกProvençal 1 ปอนด์ (400 กรัม)

ความลับหลักของรสชาติที่น่าทึ่งของสลัดคือเครื่องปรุงรสจำนวนเล็กน้อยที่โอลิเวียร์แนะนำเป็นการส่วนตัวในมายองเนสในห้องลับ มันเป็นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไม่สามารถคืนสภาพได้อย่างน่าเชื่อถือ ผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่รวมอยู่ในสลัดนั้นมองเห็นได้ชัดเจน ดังนั้นจึงไม่มีความลับพิเศษ