คิริลล์ เบอร์เกอร์. คลาสสิกอิตาลีสี่ระดับ — มีเชฟที่คุณใฝ่ฝัน

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำงานในร้านอาหารและการสร้างสรรค์บริการที่คล้ายกัน?

ความจริงก็คือการให้บริการอาหารมีความเข้มงวดมากขึ้นในแง่ของโภชนาการ ในขณะที่ทำงานนี้ เราจำกัดตัวเองในเรื่องส่วนผสม เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องยกเว้นอาหารที่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง และหาทางประนีประนอมกับนักโภชนาการของฝ่ายบริการอย่าง Yulia Pigareva

แล้วใครเป็นคนพูดสุดท้าย?

แน่นอนว่าโภชนาการมีความสำคัญมากกว่า ดังนั้นฉันจึงต้องยอมแพ้ แต่เพื่อให้ทั้งอร่อยและถูกต้องจากมุมมองทางโภชนาการ

น้ำหนักเกินเป็นปัญหาทางวิชาชีพสำหรับเชฟหรือไม่?

แน่นอนว่าปอนด์พิเศษปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราว แต่ก็ไม่เกี่ยวอะไรกับงาน แค่บางครั้งฉันก็ไม่อยากปฏิเสธตัวเองว่าอาหารที่ฉันชอบ ครั้งสุดท้ายที่ฉันลดน้ำหนักก็ต้องขอบคุณการทำงาน การพัฒนาเมนูอาหารมังสวิรัติสำหรับ No Secret โดย Valeriya เกิดขึ้นพร้อมกับช่วงเข้าพรรษา ดังนั้นฉันจึงกินอาหารจากบริการของเราเป็นส่วนใหญ่และลดน้ำหนักได้ 17 กิโลกรัม ดังนั้นโปรแกรมของเราจึงใช้งานได้ ทดสอบด้วยตัวคุณเอง!

คุณภูมิใจกับโปรแกรมบริการนี้มากที่สุดใช่หรือไม่?

โดยหลักการแล้ว ฉันภูมิใจกับ No Secret Line ทั้งหมด เราใช้เวลาสี่เดือนในการพัฒนามัน มีอาหารจานเด่นของฉันอยู่หลายรายการ แต่แน่นอนว่าโครงการวีแกนเป็นที่รักของฉันมากกว่าโครงการอื่นๆ เพื่อให้เธอไม่ดูน่าเบื่อ เราจึงต้องทำงานร่วมกับเธอให้มากที่สุด แต่เมนูของเราไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษาน้ำหนักและพัฒนานิสัยการกินที่เหมาะสมอีกด้วย

ขณะนี้มีบริการที่คล้ายกันค่อนข้างมาก คุณคิดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร?
มันสะดวกสบายมาก ชาวเมืองหลวงหลายคนไม่มีเวลาทำอาหาร ส่วนใหญ่ในตลาดมีบริการอาหารประจำวันที่สมดุลซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ความแตกต่างระหว่างโครงการของเราคือขึ้นอยู่กับโภชนาการ และในการเตรียมอาหาร เราใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก มีบริการดังกล่าวเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

คุณใช้บริการจัดส่งด้วยตัวเองหรือไม่?

สะดวกมาก แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่มีโอกาสใช้บริการของเราอย่างเต็มที่ เนื่องจากฉันต้องลองทำบางอย่างในที่ทำงานอยู่ตลอดเวลา เช่น วันนี้ฉันถูกบังคับให้กินของหวานและไอศกรีมเป็นเวลาครึ่งวัน เรามีการชิมครั้งใหญ่ แม้ว่าในความเป็นจริงฉันชอบอาหารที่ไม่มีน้ำตาล แต่อนิจจาไม่ใช่อาหารปกติหนึ่งออนซ์ตลอดทั้งวัน!

เชฟแบรนด์ร้านอาหารโดย Crocus Group Kirill Berger พูดถึงอาหารจานโปรดของเขา เคล็ดลับความเป็นมืออาชีพ และความหวาดกลัวของเชฟ

เอกสาร

คิริลล์ เบอร์เกอร์ อายุ 30 ปี ในอาชีพนี้ตั้งแต่อายุ 16 ปี เขาเริ่มอาชีพในครัวของร้านอาหาร Vogue Cafe จากนั้นจึงทำงานที่ Mr. ลี. ในปี 2554-2555 ในภาษาอิตาลี Luciano เขาเติบโตจากผู้ช่วยเชฟมาเป็นเชฟ โดยแทนที่ Konstantin Ivlev เชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งในรัสเซียในตำแหน่งนี้ ตั้งแต่ปี 2010 เขาได้เป็นสมาชิกของสหพันธ์เชฟมืออาชีพและนักทำขนมแห่งรัสเซีย

—คุณอยากเป็นอะไรตอนเด็กๆ?

— ตอนเด็กๆ ฉันมีความฝันที่จะเป็นนักบิน แต่แล้วคุณปู่ก็อธิบายให้ฉันฟังว่าเรื่องนี้ต้องศึกษามากเกินไป โดยทั่วไปหลังจากคิดนิดหน่อยฉันก็รู้ว่าฉันคงไม่อยากเป็นนักบินเฮลิคอปเตอร์จริงๆ (ยิ้ม) และอีกอย่าง การเป็นนักแข่งรถมอเตอร์ไซค์ยังง่ายกว่ามากอีกด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเติมเต็มความฝันในวัยเด็กและเข้าร่วมการแข่งขันระดับท้องถิ่น ฉันชอบแข่งรถมอเตอร์ไซค์มาตั้งแต่เด็ก ฉันชอบดู Moto GP และไอดอลของฉันคือวาเลนติโน รอสซี

— เราพูดได้ไหมว่าคุณมาเป็นเชฟเพราะคุณรักอาหาร?

- ไม่ ฉันมีจุดประสงค์อื่น เนื่องจากฉันไม่สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับอาชีพในอนาคตได้ แต่ฉันชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ฉันจึงตัดสินใจเข้าเรียนวิทยาลัยการทำอาหาร หลังจากสำเร็จการศึกษาเขาได้เข้าเรียนที่สถาบันพลังงานมอสโกหลังจากนั้นเขาวางแผนที่จะก้าวขึ้นสู่อาชีพการงานต่อไป แต่ในปีที่สี่ของฉัน แผนการของฉันก็เปลี่ยนไปอย่างมาก ฉันได้งานที่ Vogue Cafe จากนั้นก็เป็นหนึ่งในสถานประกอบการที่ดีที่สุดในมอสโก เป็นผลให้โลกร้านอาหารทั้งโลกนี้ทำให้ฉันหลงใหลมากจนในที่สุดปัญหาเกี่ยวกับอาชีพนี้ก็ปิดลง

- อาจจะไม่. ท้ายที่สุดแล้ว ในตอนแรกคุณทำงานภายใต้การอุปถัมภ์ของเจ้านาย สำหรับฉันคือ Konstantin Ivlev แน่นอนว่าในช่วงเริ่มต้นเขาช่วยฉันได้มาก และเมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็พัฒนาสไตล์ของตัวเอง สไตล์ของตัวเอง และเมนูอาหารส่วนตัว

— คุณมีอาหารจานโปรดไหม?

“ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอารมณ์ของฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่มีอาหารจานโปรด” แม้ว่าฉันจะมีมัน ฉันก็จะเลิกเป็นคนโปรดของฉันทันที เพราะยังไงฉันก็จะกินมันทุกวัน! (ยิ้ม) ตอนนี้ฉันชอบอาหารอินเดียนะ แต่นี่มันเป็นช่วงเวลาชั่วคราวนะ มีช่วงหนึ่งที่ฉันชอบอาหารอาเซอร์ไบจัน เอเชีย หรือจีน นอกจากนี้คุณยังต้องลองทำอะไรบางอย่างในที่ทำงานอยู่ตลอดเวลา เช่น วันนี้ฉันถูกบังคับให้กินของหวานและไอศกรีมเป็นเวลาครึ่งวัน - เราชิมกันมาก แม้ว่าในความเป็นจริงฉันชอบอาหารที่ไม่มีน้ำตาล แต่อนิจจาไม่ใช่อาหารปกติหนึ่งออนซ์ตลอดทั้งวัน!

— อย่างไรก็ตาม น้ำหนักส่วนเกินเป็นปัญหาระดับมืออาชีพสำหรับเชฟหรือไม่?

— แน่นอนว่าปอนด์พิเศษปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราว แต่ก็ไม่เกี่ยวอะไรกับงาน แค่บางครั้งฉันก็ไม่อยากปฏิเสธตัวเองว่าอาหารที่ฉันชอบ อย่างไรก็ตามครั้งสุดท้ายที่ฉันลดน้ำหนักก็ต้องขอบคุณการทำงาน: การพัฒนาเมนูอาหารมังสวิรัติ No Secret โดย Valeriya ตรงกับช่วงเข้าพรรษา - จากนั้นฉันก็ลดน้ำหนักได้ 17 กิโลกรัม โปรแกรมนี้เป็นที่รักของฉันมากกว่าโปรแกรมอื่น ๆ เพื่อไม่ให้ดูน่าเบื่อฉันต้องทำงานให้มากที่สุด

— มีเชฟคนไหนที่คุณชื่นชมบ้างไหม?

- มันยากที่จะเลือก เยอะมาก. หนึ่งในนั้นคือ Paul Bocuse ผู้ซึ่งตาม Culinary Institute of America มีตำแหน่ง "เชฟแห่งศตวรรษ"

— คุณดูรายการทำอาหารไหม? พวกเขาแสดงเรื่องไร้สาระมากมายไหม?

— เรื่องสุดท้ายที่ฉันดูคือ “Hell’s Kitchen” เนื่องจากฉันเองได้แสดงในรายการนี้ ฉันจึงสามารถยืนยันได้อย่างมีความรับผิดชอบ: ไม่มีอะไรจัดแสดงที่นั่นอย่างแน่นอน! ผู้ร่วมรายการใช้ชีวิตแบบนี้จริงๆ อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตเห็นว่าด้วยเหตุผลบางอย่าง สิ่งที่สนุกที่สุดมักจะอยู่เบื้องหลัง แต่คุณไม่สามารถเล่ามันซ้ำได้ นี่คือชีวิตเบื้องหลัง

— คุณเป็นโรคกลัวอาชีพบ้างไหม?

— เนื่องจากฉันเป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบในแง่ของงาน ฉันจึงรู้สึกรำคาญอย่างมากเมื่อมีบางอย่างไม่เป็นไปตามแผนของฉันหรือบางอย่างไม่เป็นไปตามแผน ในกรณีนี้ ฉันเริ่มไม่ชอบทุกสิ่งทันที และอาการนี้ก็ดำเนินไป นี่อาจเป็นความหวาดกลัวที่ใหญ่ที่สุดของฉัน

ในศูนย์การค้าก็เหมือนกับการอยู่บนรถไฟ ไม่ช้าก็เร็ว ผู้มาเยือนจะนึกถึงเรื่องอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกวันนี้คอมเพล็กซ์ที่เคารพตนเองทุกแห่งจึงมีร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายในอาณาเขตของตน อย่างไรก็ตาม เทรนด์ล่าสุดคือการเปิดร้านอาหารจริงในศูนย์การค้าดังกล่าว พร้อมเมนูครบครันและการออกแบบสุดพิเศษ ดังนั้น บริษัท Crocus Group ในศูนย์การค้า Vegas Crocus City จึงเปิดตัวโครงการใหม่ Forte Bello ซึ่งเป็นร้านอาหารอิตาเลียนที่มี "เรื่องราวเกี่ยวกับความสุขในครอบครัว"

เมื่อคิดจะสร้างสถานที่นี้ ในตอนแรกผู้สร้างต้องการค้นหา Forte Bello ในพื้นที่ขนาดใหญ่ และในขณะที่สร้างศูนย์การค้า ส่วนสำคัญของปีกซ้ายได้รับการติดตั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทางเทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร้านอาหาร เป็นผลให้ Forte Bello ได้รับการจัดสรรมากถึงสี่ระดับซึ่งสามารถเข้าถึงได้ผ่านทางเข้าสามทาง: จากถนนจากชั้นหนึ่งของศูนย์การค้าหรือจากที่สอง

จุดดึงดูดหลักของห้องโถงหลักของร้านอาหารคือเตาอบฟืนที่ใหญ่ที่สุดในมอสโก ซึ่งส่งมาจากอิตาลี และที่ซึ่งพิซซ่า 2 ชิ้นอบพิซซ่าสไตล์มิลานพร้อมท็อปปิ้งที่หลากหลาย พื้นห้องนี้ปูด้วยกระเบื้องดินเผาสีครีมคลาสสิกทำให้เกิดลวดลายสามมิติ จากที่นี่ บันไดไม้กว้างเรียงรายไปด้วยกระถางที่เต็มไปด้วยต้นไม้ที่นำไปสู่ชั้นบนทั้งสอง “จุดเด่น” ของห้องโถงกลางคือห้องสมุดไวน์แบบเปิด มันยังคงถูกสร้างขึ้น แต่ในไม่ช้าพวกเขาก็สัญญาว่าจะรวบรวมไวน์สำหรับทุกรสนิยมและทุกจาน จากหน้าต่างแบบพาโนรามาของชั้นบนของ Forte Bello สามารถมองเห็นทิวทัศน์ของที่ราบน้ำท่วมถึง Myakininskaya พร้อมเรือยอชท์ได้ ร้านอาหารชั้นล่างสุดยินดีต้อนรับแขกในยามพลบค่ำอันอบอุ่นสบาย ที่นี่คุณมีโอกาสที่จะชมการทำงานของครัวแบบเปิด ซึ่งทีมงานทำงานภายใต้การนำของเชฟ Evgeniy Veselov ด้านหลังคอลัมน์ปริมาตรจะมีเคาน์เตอร์บาร์สัมผัส ห้องเด็กเล่นสำหรับแขกตัวน้อยก็ติดตั้งไว้ที่นี่เช่นกัน

ร้านอาหารแม้จะอยู่ห่างจากศูนย์กลาง แต่ก็มีลูกค้าประจำอยู่แล้ว แม้ว่าแนวคิดเรื่องความห่างไกลจะอยู่ในความรู้สึกธรรมดาๆ ประชาชนหลายพันคนมาที่ Vegas Crocus City และอาคารนิทรรศการใกล้เคียงทุกวันเพื่อต้องการใช้จ่ายเงิน และ Forte Bello ยินดีต้อนรับพวกเขาอย่างมีความสุข - ในระดับที่สองโต๊ะแรกเริ่มต้นก่อนทางเข้าด้วยซ้ำ	การเน้นที่สดใสเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นของ Forte Bello เบาะเก้าอี้สีเหลืองสดใสสามารถให้กำลังใจแขกที่เหน็ดเหนื่อยจากการช้อปปิ้งได้
ความเขียวขจีอันอุดมสมบูรณ์ใน Forte Bello แผ่นไม้ปาร์เก้ไม้โอ๊คอันอบอุ่นที่ชั้นบนของร้านอาหาร กระถางเซรามิกขนาดใหญ่ ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศของลานบ้านสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน	ห้องสมุดไวน์ Forte Bello มีเครื่องดื่มชั้นสูงมากมายจากภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ และคุณสามารถนั่งสบาย ๆ โดยมีกระจกอยู่ที่เคาน์เตอร์บาร์ชั้นล่างของร้านอาหาร

การตกแต่งภายในที่สร้างโดยสถาปนิก Alexey Fursov มีความทันสมัยและไม่เกะกะมีแสงและการตกแต่งด้วยไม้เก้าอี้เท้าแขนนุ่ม ๆ พร้อมเบาะสีฟ้าหม่นสีเหลืองสดใสหรือสีเทากลางโต๊ะไม้โอ๊คพูดน้อยผ้าม่านสีส้มโดดเด่นด้วยการสาดสี บางโต๊ะมีท็อปหินอ่อน พวกเขาถูกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะกระดาษซึ่งคุณสามารถเรียนรู้ข่าวร้านอาหารหรือเพียงแค่วาดภาพระหว่างรออาหาร Kirill Berger เชฟแบรนด์หนุ่มผู้ทะเยอทะยานของ Forte Bello สร้างสรรค์เมนูอาหารอิตาเลียนโฮมเมดตามวิสัยทัศน์ของผู้เขียน: บรูเชตต้ากับมะเขือเทศและใบโหระพา สลัดอุ่น ๆ กับปลาหมึกยักษ์ ซุปคาปูชิโน่เห็ด พาสต้า ริซอตโต้ ของหวาน ของใช้มากมายที่เด็กๆ ชอบ. แต่ตอนนี้เมนูยังคงเริ่มต้นอยู่ และเชฟของแบรนด์สัญญาว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า

เชฟแบรนด์ร้านอาหาร Crocus Group Kirill Berger บอกกับ Metro ว่าโปรเจ็กต์ใหม่ของนักร้อง Valeriya ถูกสร้างขึ้นได้อย่างไร No Secret โดย Valeriya

Kirill คุณเป็นหนึ่งในผู้สร้างบริการอาหารคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ No Secret โดย Valeriya มันเริ่มต้นที่ไหน? ความคิดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?
แนวคิดสำหรับโปรเจ็กต์นี้ถือกำเนิดเมื่อปีที่แล้ว นักอุดมการณ์คือวาเลเรีย นักร้องยอดนิยม และ Emin Agalarov ช่วยให้เธอตระหนักถึงแผนของเธอด้วยความช่วยเหลือจากทรัพยากรของกลุ่มร้านอาหาร Crocus Group ของเรา และทุกอย่างก็เริ่มเปลี่ยนไป...

เท่าที่ฉันรู้คุณพัฒนาเมนู
ใช่. ในตอนแรก ฉันมีไอเดียบางอย่างเป็นของตัวเอง จากนั้นนักโภชนาการ Yulia Pigareva ก็เข้าร่วมทีมของเรา ซึ่งได้พิจารณาเมนูจากมุมมองของมืออาชีพแล้ว โดยรวมแล้วเราได้พัฒนาตำแหน่งงานมากกว่า 2,000 ตำแหน่ง

อาหารถูกทดสอบกับใครบ้าง?
แน่นอนว่าวาเลเรียเองก็เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ลองใช้มัน จากนั้นสามีของเธอ Joseph Prigozhin ลูกชาย Arseny Shulgin และเพื่อนร่วมงานบนเวทีก็ทดสอบเธอ

คุณเคยทานอาหารจากบริการด้วยตัวเองหรือไม่?
ใช่ และยังลดน้ำหนักได้ 17 กิโลกรัมเมื่อใช้มัน บังเอิญว่าช่วงเวลาของการพัฒนาเมนูอาหารมังสวิรัติใกล้เคียงกับช่วงเข้าพรรษาดังนั้นฉันจึงกินอาหารส่วนใหญ่จากเมนูนี้ ตอนนี้อยากเปลี่ยนมาใช้ No Secret ของ Valeriya อีกครั้ง แต่เพื่อให้คุณเข้าใจ เมนูของเราไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาน้ำหนักและสร้างนิสัยการกินที่เหมาะสมอีกด้วย

ปัจจุบันมีบริการที่คล้ายคลึงกันเกิดขึ้นมากขึ้นเรื่อยๆ คุณคิดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร?
มันสะดวกสบายมาก ชาวเมืองหลวงหลายคนไม่มีเวลาทำอาหาร ส่วนใหญ่ในตลาดมีบริการอาหารประจำวันที่สมดุลซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ความแตกต่างระหว่างโครงการของเราคือขึ้นอยู่กับโภชนาการ และในการเตรียมอาหาร เราใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ดีต่อสุขภาพ มีบริการดังกล่าวเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

หลายๆคนอยากเป็นเหมือนดารา และคุณก็แค่ทำงานกับดวงดาว คุณสังเกตเห็นหลักการทางโภชนาการของพวกเขาหรือไม่?
เมื่อวันก่อนฉันพบว่าโปรดิวเซอร์ Max Fadeev จะรับประทานอาหารเช้าในวันจันทร์ มื้อกลางวันในวันพุธ และมื้อเย็นในวันศุกร์ พูดโดยคร่าวๆ เขากินสัปดาห์ละสามครั้ง - เขาทานอาหารพิเศษบางประเภท ตัวอย่างเช่น วาเลเรีย ทดสอบโปรแกรมโภชนาการต่างๆ แต่ต้องรับประทานอาหารอย่างถูกต้องเสมอ นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ไปทัวร์พร้อมรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตทั้งหมด ทุกคนมีของตัวเอง

คิริลล์เป็นไปได้ไหมที่จะกินเพื่อสุขภาพ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แพงมาก?
มันค่อนข้างเป็นไปได้! ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนสามารถแทนที่ด้วยปลาแซลมอนแซลมอนหรือปลาพอลล็อค (ปลาป่า) ว่าแต่แซลมอนเรียกว่าหมูทะเลครับ ผมไม่แนะนำให้กินครับ ปลาชนิดนี้ได้รับการอบรมในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยโดยถูกสูบด้วยฮอร์โมนและเลี้ยงด้วยอาหารแบบผสม สำหรับเนื้อสัตว์ควรเปลี่ยนเนื้อวัวลายหินอ่อนราคาแพงซึ่งมีเนื้อหาที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยด้วยเนื้อแกะหรือสัตว์ปีกป่า