วิธีทำปลาชาร์. ถ่านฟอยล์น่ารับประทานในเตาอบพร้อมหัวหอม

เนื้อถ่านอาร์กติกดูเหมือนปลาในตระกูลปลาแซลมอนและมีสีส้มเด่นชัด นอกจากนี้รสชาติของถ่านที่ปรุงในเตาอบก็ละเอียดอ่อนเช่นกันและเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์หลายชนิดก็จะเพิ่มรสชาติ

ในการปรุงอาหารคุณไม่ค่อยเจอเนื้อปลาแม่น้ำนี้ แต่คุณเพียงแค่ต้องลองจานถ่านแล้วคุณจะเข้าใจได้ทันทีว่ามันไม่เลวร้ายไปกว่าปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนแซลมอน สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียง ผัก และไส้ใดก็ได้ และยังสามารถเตรียมได้หลายวิธีอีกด้วย แต่ตอนนี้เรากำลังพูดถึงวิธีการปรุงถ่านในเตาอบ

Char ยัดไส้ผักโขมและเฟต้า

ปลาแดงยัดไส้อร่อยเสมอ ดังนั้นนักชิมทุกคนจะพลาดอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• ครีมชีสไขมันต่ำ 100 กรัม
• 1/2 ช้อนโต๊ะ เฟต้าชีสสับ
• หัวหอมสับ 1/3 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักโขมสับ;
• เนื้อถ่าน 4 ตัว

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา สเปรย์ถาดอบด้วยสเปรย์กันติด
2. ในชามใช้ส้อมผสมครีมชีสและเฟต้าจนเข้ากัน เพิ่มหัวหอมและผักโขมคนให้เข้ากัน
3. แบ่งปลาแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนตามยาวโดยไม่ต้องตัดออกจนหมด (ทำเป็นกระเป๋า) แยกไส้และวางไว้ในกระเป๋าที่เกิด วางด้านบนของลอชกลับเหนือไส้กรอง จากนั้นจึงวางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
4. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีจนสุกเต็มที่
5. เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและกระเทียม

Char อบในเตาอบในซอสฮันนี่มัสตาร์ด

จานนี้ค่อนข้างเตรียมง่าย เพราะการอบในกระดาษฟอยล์จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น และเนื้อถ่านก็อร่อยยิ่งขึ้น!

วัตถุดิบ:

• ถ่าน 1 กิโลกรัม หั่นเป็นสี่ส่วน
• 2 ช้อนชา กระเทียมสับ;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง:
• ครีมชีส 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดดิจอง;
• 1.5 ช้อนชา กระเทียมสับ;
• หัวหอมเขียว;
• พาสลีย์.

ปลา:

1. เปิดเตาอบที่ 190°C วางแผ่นฟอยล์ไว้บนถาดอบ ขนาดของมันควรจะใหญ่พอที่จะคลุมตัวปลาที่อยู่ด้านบนจนมิดแล้วจึงปิดผนึก
2. วางปลาไว้บนถาดอบที่มีเส้นรองไว้ ถูกระเทียมให้ทั่ว โรยด้วยเกลือในปริมาณพอเหมาะ (ประมาณ 2 ช้อนชา) และพริกไทย พับฟอยล์ไว้บน Loach เพื่อปกปิดและปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์ให้สนิท
3. นำเข้าอบจนสุกเต็มที่ (15-20 นาที) เปิดฟอยล์เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา และทอดเนื้อปลาในกระทะต่ออีก 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โรยหน้าด้วยต้นหอม ผ่าครึ่งเนื้อถ่านเป็น 8 ซีก แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมซอสครีม เสิร์ฟบนมันบด ข้าว พาสต้า หรือผักนึ่ง

ซอส:

1. ในกระทะขนาดเล็ก ละลายครีมชีสและนมด้วยไฟอ่อนจนชีสละลายหมดและคนให้เข้ากัน ปัดจนเนียน ใส่น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และกระเทียม แล้วตีอีกครั้งจนน้ำผึ้งละลายในซอส
2. เสิร์ฟบนถ่าน

ถ่านอบกับซอสครีมผักชีลาว

สูตรถ่านอบง่ายๆ อีกสูตรหนึ่งที่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซอสครีมผักชีฝรั่ง กลิ่นหอมของมันช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อถ่าน 4-6 ชิ้น;
• โยเกิร์ต 1/3;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• ผักชีฝรั่งสด;
• 2 ช้อนชา ผิวเลมอน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทยป่นสด
• เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วฉีดสเปรย์กันติดเล็กน้อยบนถาดอบ
2. วางเนื้อถ่านบนถาดอบและปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
3. ฝนตกปรอยๆทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
4. อบประมาณ 13-15 นาที หรือจนสุก วิธีทดสอบ: ค่อยๆ บีบด้านข้างของเนื้อเข้าด้วยกัน หากยังนิ่มอยู่เล็กน้อย ให้ปรุงต่ออีก 2-3 นาที
5. ในชามใดก็ได้ ใส่โยเกิร์ต มายองเนส และครีมเปรี้ยว แล้วผสมให้เข้ากัน
6. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม ผิวเลมอน และน้ำมะนาวที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ
7. นำถ่านออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาที
8. ตักใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสผักชีฝรั่ง และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด

ถ่านกรอบในเกล็ดขนมปัง

ของว่างเบาๆ ชวนให้นึกถึงนักเก็ต คุณจะมีความสุขที่ได้ชื่นชม เนื้อถ่านที่บางเบาและกรอบนั้นคุ้มค่าที่จะลองทานกับทาร์ทาร์หรือซอสอื่นๆ อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา กระเทียมบด
• 1 ช้อนชา ไธม์;
• เนื้อถ่าน 450 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1/4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร

1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
2. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
3. รวมเกล็ดขนมปัง, น้ำมันมะกอก, ผงกระเทียม และโหระพาแห้งในกระทะและปิ้งบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง โอนส่วนผสมที่ได้ลงในชามตื้นแล้วปล่อยให้เย็น
4. ตัดเนื้อถ่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
5. ใส่แป้งลงในชามตื้นใบหนึ่งแล้วตีไข่ในอีกใบหนึ่ง ขุดลอกแต่ละชิ้นลงในแป้งอย่างดี จากนั้นจุ่มลงในไข่และสุดท้ายก็ลงในเกล็ดขนมปังที่ปิ้งแล้ว กดเกล็ดลงไปเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะติดตัวปลา
6. วางชิ้นถ่านบนถาดอบที่เตรียมไว้ อบที่ 200 องศาจนสุกเต็มที่ประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือซอสทาร์ทาร์แบบโฮมเมด

ถ่านในน้ำตาลทรายแดง

จานที่แปลกและแปลกใหม่ที่จะเผยให้เห็นรสชาติของเนื้อถ่านที่ละเอียดอ่อนที่สุดอย่างเต็มที่ ต้องขอบคุณน้ำตาลทรายแดงเข้มที่ทำให้ปลามีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากและยังปรุงได้เร็วอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่น;
• เกลือและพริกไทย;
• เนื้อถ่าน 4 ตัว

วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
2. ในชาม ผสมน้ำตาลทรายแดง พริกป่น เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน วางถ่านไว้บนถาดอบ กระจายส่วนผสมน้ำตาลและเครื่องเทศให้ทั่วด้านบนของเนื้อแต่ละชิ้น
3. อบประมาณ 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและความสุกที่ต้องการ

เมื่อคุณได้เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับถ่านในเตาอบแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัย และถ้าถ่านของคุณเพิ่งจับได้สดๆ ก็จะทำให้จานมีดาวมากขึ้นเท่านั้น อย่ากลัวที่จะทดลองใช้ส่วนผสม และอย่าลืมว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะทำให้คุณรักถ่านอาร์กติกตลอดไป

ปลาลอชเป็นปลาลำตัวเรียบขนาดเล็กที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับตระกูลปลาแซลมอน แต่แตกต่างจากปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เนื้อชาร์ไม่ได้มีไขมันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนุ่มและชุ่มฉ่ำ พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ทอดหรืออบปลาสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้ง

ปลาชาร์ถือเป็นสีแดง แต่ก็มีเนื้อนุ่มมากดังนั้นอาหารที่ทำจากปลาจึงมีรสฉ่ำและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

การปรุงปลาแบบนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี! การไม่มีเกล็ดและขนาดที่เล็กทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายและรวดเร็ว

1. ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย น้ำมันพืช แล้วปิดด้วยมะนาวฝาน หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. วางหัวหอมชิ้นบนแผ่นฟอยล์ มะนาวฝานและปลาของเราไว้ด้านบน ห่อทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที
3. หลังจากเวลานี้ให้คลี่ "เปลือก" โลหะออกอย่างระมัดระวังแล้วอบลอตต่อไปอีก 10 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้เพื่อให้ปลาไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ถ่านที่ปรุงในกระทะอร่อยมาก ฉ่ำหอมกรอบกรอบปลาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

อ่านเพิ่มเติม: วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาชาร์

แป้งข้าวเจ้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผสมพันธุ์ปลา แต่คุณสามารถใช้มันฝรั่งหรือแป้งสาลีก็ได้

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากที่สะอาดออกเป็นส่วน ๆ ขั้นแรกคุณสามารถตัดมันตามขวางแล้วแบ่งครึ่งแต่ละชิ้น
2. หมักสิ่งที่เตรียมไว้ในน้ำมะนาว
3. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับเกลือและพริกไทย
4. ตีไข่ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
5. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เรานำชิ้นปลามาจุ่มลงในไข่ก่อนแล้วจึงม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าการบรรจุปลาเป็นงานที่ยากและใช้เวลานาน แต่ความคิดเห็นนี้ผิด ในทางตรงกันข้ามคนทำอาหารคนไหนก็สามารถยัดปลาได้

• ก็เพียงพอที่จะเอาหนังออกจากปลา
• เติมซากที่ทำความสะอาดด้วยไส้ใดก็ได้
• จากนั้นอบในเตาอบและตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและผักสด

เชื่อฉันสิแขกของคุณจะต้องประหลาดใจ

วิธีทำอาหาร:

1. ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ขั้นตอนแรกคือการเอาผิวหนังออกจากซากอย่างระมัดระวัง ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - คุณตัดหัวออก วางนิ้วไว้ใต้ผิวหนัง แล้วเคลื่อนไปทางหาง แยกมันออกจากเยื่อกระดาษ ทันทีที่ไปถึงครีบหาง ให้กรีดกระดูกสันหลังเล็กน้อยห่างจากหางประมาณ 2-3 เซนติเมตร พลิกผิวหนังด้านในออกแล้วยืดให้ตรง ใช้มีดแยกเนื้อออกจากกระดูก
2. เราส่งเนื้อปลาด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ, น้ำมันหมู 100 กรัมและขนมปังหลายชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมสุดท้ายต้องแช่ในนมก่อน เพิ่มเครื่องเทศ ไข่ และผักชีฝรั่งสับลงในเนื้อสับ
3. เราเติมผิวหนังด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นเกินไปเนื่องจากอาจขยายตัวในระหว่างการอบจากนั้นผิวหนังก็จะแตกออก
4. ปิดจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ ทาด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลายัดไส้ไว้ด้านบน
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบถ่านเป็นเวลา 40 นาที ก่อนความพร้อม 10 นาทีคุณสามารถเทน้ำผลที่ได้ลงบนชิ้นงานได้

ปลาน้ำแดงเค็ม

ปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอนและปลาเทราท์เหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้ ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมคือถ่านเกลือซึ่งมีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นมีไขมันปานกลางและราคาไม่แพง

วิธีทำอาหาร:

1. เราตัดหางและหัวของซากออกแล้วเอาเครื่องในออกทั้งหมด
2. เราทำแผลตามกระดูกสันหลังและใช้มีดแยกเนื้ออย่างระมัดระวังตามสันด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ใช้มือดึงเนื้อออกจากกระดูกซี่โครง
3. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
4. ผสมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) โรยส่วนผสมที่หลวมที่ได้ลงบนชิ้นปลาทั้งสองด้าน
5. เราห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถใช้จานที่วางอยู่ได้โดยตรง และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง

ปลาแดงอบกับมันฝรั่งในซอสครีมมัสตาร์ดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นเบาๆ เนื่องจากมีแคลอรี่น้อย ซึ่งหมายความว่าสามารถบริโภคได้แม้ในระหว่างควบคุมอาหาร

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วใส่ในจานอบ
2. หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ เกลือ แล้ววางลงบนมันฝรั่ง
3. ผสมครีม 200 มล. กับผักชีฝรั่งสับ เติมมัสตาร์ดธัญพืช 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าซอสที่ได้กับปลา
4. อบจานเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

ไส้กุ้ง

Char ยัดไส้กุ้งเป็นอาหารดั้งเดิมที่สวยงามและอร่อยมาก คุณสามารถปรุงปลาได้ไม่เพียง แต่กับกุ้งเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อปูด้วยซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำการตัดซากเล็ก ๆ แล้วใส่มะนาวฝานบาง ๆ ลงไป
2. สับหอมแดงแล้วทอดในเนย เพิ่มแชมเปญ 50 กรัม และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
3. นำกุ้ง 200 กรัม เนื้อปู 150 กรัม แล้วหั่นอาหารทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับหัวหอมทอดและเห็ด
4. ยัดไส้ปลาด้วยไส้แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน โรยชิ้นงานด้วยพริกไทยเทน้ำมันพืช (มะกอก) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที

สูตรเบเกอรี่กับชีสและอัลมอนด์

ปลายัดไส้เป็นอาหารประจำเทศกาลเสมอ ไส้ที่ละเอียดอ่อน การนำเสนอที่น่าประทับใจ และความง่ายในการเตรียมทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก

คุณสามารถใช้เชอร์วิลซึ่งผสมผสานกลิ่นโป๊ยกั๊ก ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอนเป็นเครื่องปรุงรสได้

วิธีทำอาหาร:

1. ถูปลาด้วยเกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมะนาว
2. บดเชอร์วิล 1 พวง ผสมกับครีมชีสขูด (150 กรัม) ขนมปังขาวก้อน และอัลมอนด์สับ 2 ช้อนโต๊ะ เติมครีมเปรี้ยว 200 มล. และมัสตาร์ด 2 ช้อนชาผสม ยัดไส้ปลาด้วยไส้ที่ได้และยึดท้องด้วยไม้จิ้มฟัน
3. วางถ่านที่ยัดไส้ลงในพิมพ์ เทไวน์ขาวลงไปเล็กน้อย ใส่เนย แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35 นาที
4. จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากการอบ เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยสองสามช้อนโต๊ะปรุงซอสเป็นเวลาหลายนาที คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเชอร์วิลสับลงในน้ำสลัดที่เสร็จแล้ว

เนื้อชาร์มีรสชาติดีเยี่ยมและยังมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก ดังนั้นจากปลาดังกล่าวคุณสามารถเตรียมอาหารที่ไม่เพียงน่ารับประทาน แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราด้วย

ถ่านเค็มรสเผ็ด

Arctic Char เป็นปลาแซลมอนชนิดหนึ่งและมีเนื้อสีแดงที่อร่อย มีมันมัน เนื้อปลานี้นุ่มและอร่อยมากและสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย อย่างไรก็ตามนักเลงปลาทุกคนจะบอกว่าถ่านอาร์กติกที่อร่อยที่สุดคือเค็มแบบเผ็ด

และการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เนื้อถ่านนึ่ง 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศ, พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์, ใบกระวาน 3-4 ใบ, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ผักชีหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง

หากคุณไม่มีเนื้อ แต่เป็นปลาทั้งตัวคุณจะต้องทำความสะอาดซากเกล็ดเอาเครื่องในออกแล้วตัดหัวหางและครีบออก ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากตัวปลา ใช้มีดบาง กว้าง และคม แยกเนื้อออกจากสันทั้งสองด้าน กระดูกเล็กๆ ที่เหลืออยู่ในเนื้อจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นเนื้อจะถูกถูทั้งสองด้านด้วยเกลือและโรยด้วยน้ำตาลจากนั้นก็ถึงคราวของเครื่องเทศซึ่งโรยบนเนื้อถ่านด้วย จากนั้นวางปลาในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (กระทะแก้วหรือเคลือบฟัน) คุณสามารถติดฟิล์มกระดาษแก้วเกรดอาหารไว้บนตัวปลา ซึ่งสามารถวางแรงกดได้ นี่อาจเป็นหินธรรมดาที่มีน้ำหนัก 0.5-0.7 กก. วางจานที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ระหว่างนี้คุณจะต้องนำปลากลับคืนทุกวัน

ต้องทำเช่นเดียวกันหากคุณซื้อเนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้วในตอนแรก นั่นคือไม่มีความแตกต่างในการเกลือเลย หลังจากที่ปลาเค็มได้ประมาณ 3-4 วันแล้ว ให้ใช้มีดขูดเครื่องเทศทั้งหมดออกจากเนื้อปลาเค็มหรือซากปลาครึ่งหนึ่ง หากคุณชอบปลาที่มีรสเค็มกว่านั้น คุณสามารถหมักไว้ในน้ำดองแบบแห้งต่อไปอีกวันได้

จากนั้นนำปลาไปเก็บไว้ในตู้เย็น โดยหั่นเป็นชิ้นตามต้องการหรือหั่นเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้หลังจากเค็มแล้วเนื้อปลาก็สามารถทาน้ำมันพืชได้ซึ่งจะทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นและมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและอายุการเก็บรักษาของปลาก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่น้ำมันไม่ควรมีกลิ่นหอมเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของปลา แม้แต่นักชิมยังบอกว่าเนื้อชาร์นั้นอร่อยกว่าเนื้อปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนด้วยซ้ำ

ถ่านที่ไส้อโรมา

จานนี้อร่อยมากและมีกลิ่นหอมมาก มันถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่รักอาหารธรรมชาติและนักชิมอย่างแท้จริง นอกจากนี้ปลาตามสูตรนี้ยังอบและไม่ทอดอีกด้วย แต่ใครๆ ก็รู้ดีว่าของทอดนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ถ่านที่บรรจุกลิ่นหอมไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ยิ่งไปกว่านั้น แม้กระทั่งในปัจจุบัน เมื่อราคาปลาแซลมอนพุ่งสูงขึ้น เนื้อชาร์ก็ยังถูกกว่าปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนถึงสองเท่าครึ่ง และรสชาติของมันไม่ด้อยไปกว่าปลาที่มีคุณค่าเหล่านี้เลยและตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่ายังเหนือกว่าในระดับหนึ่งด้วยซ้ำ

สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากถ่านที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, เครื่องเทศ, พริกไทยดำป่น, ปาริกา, เกลือ, น้ำมันมะกอก 50 กรัม, ผักชีลาวเขียว, หัวหอมและผักชีฝรั่ง สมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์

ล้างปลาด้วยน้ำเย็น หลังจากเอาเนื้อในออกแล้ว อย่าตัดหัว ตัดหางและครีบออก จากนั้นทำให้ซากแห้งเล็กน้อยแล้วโรยด้านบนและด้านในด้วยเกลือ จากนั้นวางซากไว้บนตะแกรงโดยวางฟอยล์อาหารไว้ก่อนหน้านี้

จากนั้น คุณสามารถโรยปลาด้วยสมุนไพรอิตาเลียนหรือโปรวองซ์ได้ (ไม่จำเป็นต้องโรยก็ได้) จากนั้นเรามาเริ่มเตรียมซอสจากเครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และสมุนไพรต่างๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสับผักชีฝรั่งหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างหยาบ ในจานตื้นคุณต้องผสมน้ำมันมะกอก, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี (2 หยิก) จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยส้อมแล้วบดผักให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำออกมา

เคลือบซากถ่านด้วยซอสนี้แล้วห่อในกระดาษฟอยล์ที่เตรียมไว้ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 20-25 นาที ควรปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ควรใช้ข้าวกับซีอิ๊วหรือเฟรนช์ฟรายเป็นกับข้าว

ถ่านย่างกับผิวเลมอน

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ถ่าน 4 ซากน้ำหนัก 250-300 กรัม ผิวเลมอน 2 ช้อนชา พริกไทยขาวและเกลือเพื่อลิ้มรส ออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว เนย 25 กรัม

ควักซากปลา ตัดหาง หัว และครีบออก ล้างและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ เกลือซากทั้งหมดทั้งภายในและภายนอกแล้วโรยด้วยพริกไทยขาว ใส่พริกไทยหวาน 2-3 เม็ดลงในท้อง ล้างมะนาว จากนั้นขูดความสนุก 2 ช้อนชาบนกระต่ายขูดละเอียด จากนั้นผสมเนยกับความสนุกแล้วบดทุกอย่างด้วยส้อม

ตั้งกระทะด้วยผักหรือเนย วางซากถ่านลงไป แล้วใส่เนยและผิวเลมอนลงไป ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 C 0 อบที่นั่นประมาณ 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้ววางปลาไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 5-6 นาที รีดนมจานที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมผัก

รูเล็ตกับถ่านอาร์กติก

จานถ่านอาร์กติกแสนอร่อยและอร่อยมากที่สามารถเตรียมได้ภายในครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีเนื้อถ่าน 4 ชิ้น 15 กรัม เนย ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม น้ำซุปปลา 120 กรัม มะเขือเทศ 3 ลูก พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา แฮมชิ้นยาว 4 ชิ้น กระเทียม 3 กลีบ (สับ) , เกลือช้อนชา, 50 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, 25 กรัม, มะกอกสับ, 200 กรัม, ยี่หร่า, ใบโหระพา 3-4 ก้าน, ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับละเอียด, เชอร์วิลสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 1 ช้อนชา เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 70 กรัม,

ปรุงรสเนื้อถ่านด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเคลือบน้ำมันทั้งสองด้าน วางใบโหระพาลงบนเนื้อและห่อด้วยแฮมชิ้น ทอดในกระทะจนแฮมกรอบ ข้างละประมาณ 1-1.5 นาที ใส่กระเทียมและหัวหอมสับลงในกระทะ แล้วเติมไวน์ขาวและน้ำซุปปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักครู่แล้วจึงเติมน้ำมันมะกอก ก่อนเสิร์ฟลอช ให้โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ผสมยี่หร่าเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ลงในซอสไวน์ที่เตรียมไว้

อร่อย!

Char ไม่เพียงแต่เป็นปลาที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นปลาสีแดงที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเค็มต้มหรือทอดได้ วิธีการปรุงปลาอย่างถูกต้อง? กับข้าวอะไรที่จะเติมเต็มได้ดีที่สุด? ในบทความนี้เราจะบอกวิธีปรุงปลาชาร์ในเตาอบอย่างโอชะ

วัตถุดิบ

ถ่าน 1 ชิ้น น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร เขียวขจี 1พวง

• จำนวนเสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 45 นาที

สูตรการปรุงปลาชาร์ในเตาอบ

การอบเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมปลาชนิดนี้ เปลือกมีความกรอบและเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• 1 ทะเลสาบขนาดใหญ่
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง ใบโหระพา ออริกาโน และผักชี

กระบวนการทำอาหาร:

• ล้างปลาให้สะอาดเอาเครื่องในครีบหัวและหางออก
• ทำการตัดตามขวางลึกบนซาก
• โรยลอชด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเกลือ
• หมักปลาด้วยเครื่องปรุงรสเป็นเวลา 30 - 40 นาที
• เปิดเตาอบที่ 180 ºC;
• ย้ายปลาไปเป็นรูปแบบที่มีจาระบีแล้วเทน้ำมะนาวลงไป
• อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 40 ถึง 45 นาที.

เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด ผักสดหรืออบหรือข้าวเหมาะเป็นกับข้าว

ปลาชาร์อบในกระดาษฟอยล์

ปลาที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ยังคงรักษาสารอาหารได้สูงสุด มันดูอ่อนโยนและไม่มันเยิ้มมาก สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องทาน:

• ถ่านขนาดใหญ่ 2 ซาก
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 มะนาว;
• ออลสไปซ์และเกลือ
• สมุนไพรแห้ง – โรสแมรี่ โหระพา และโหระพา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ล้างปลาให้สะอาดแล้วควักไส้แยกหัวและหางแล้วตัดครีบออก
• ทำการตัดลึกหลายครั้ง
• กระจายฟอยล์และวางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงไป
• วางซากปลาไว้บนหัวหอม
• ปลาจะต้องเค็มและขูดด้วยพริกไทยและสมุนไพรแห้ง
• ในการตัดคุณต้องวางหัวหอมและมะนาวฝานเป็นชิ้นสลับกัน
• โรยน้ำมะนาวด้วยน้ำมะนาว
• คุณต้องห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอบ
• วางฟอยล์บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ºC

การเตรียมมักจะใช้เวลาประมาณ 40 – 50 นาที เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้คือมันฝรั่งอบด้วยสมุนไพรหอมหรือผักอื่นๆ มันฝรั่งสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับถ่านได้ จากนั้นจะต้องหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ มันฝรั่งจะแช่ในน้ำผลไม้และจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

Char เป็นตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอน โดยมีลักษณะเนื้อสีแดงสดที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ปลานี้มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้อย่างหนึ่งไม่เพียง แต่เหนือเพื่อนของมันเท่านั้น แต่ยังเหนือผู้อาศัยในโลกน้ำอื่น ๆ ด้วย: ปลาลอตไม่มีเกล็ดเกือบทั้งหมดซึ่งทำให้สะดวกในการปรุงอาหาร และขนาดที่เล็กทำให้คุณสามารถปรุงปลาชาร์ทั้งตัวโดยใช้อุปกรณ์ในครัวทุกชนิด

มีปริมาณแคลอรี่ต่ำไม่เกิน 140 กิโลแคลอรี ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นโภชนาการ ไม่มีไขมันเท่ากับปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ แต่ก็ไม่แห้งเช่นกัน ในระหว่างการปรุงอาหาร หนังของปลาจะถูกทอดอย่างรวดเร็ว กรอบ และช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์และคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดได้

เตรียมทำอาหาร

ปลาชาร์เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพราะสามารถหั่นและเตรียมได้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

• ตัดครีบและหางของปลาทั้งตัวออก
• ขูดพื้นผิวด้วยมีดกำจัดเกล็ดเล็ก ๆ จำนวนเล็กน้อย
• ไส้และทิ้งเครื่องใน;
• คุณสามารถตัดหัวได้หากต้องการเนื้อหรือสเต็ก
• ในการเตรียมสเต็ก ให้หั่นปลาเป็นส่วนๆ ตามขวางของเมล็ดพืช
• หากคุณต้องการเนื้อให้ตัดให้เรียบร้อยตามสันเขาแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก
• เทน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
• เริ่มทำอาหาร

มักใช้น้ำมะนาวและเครื่องเทศจากปลาเป็นน้ำดองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้ผลดี ได้แก่ น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และไวน์ขาว

วิธีทำอาหาร

ข้อดีของถ่านคือในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารขนาดจะไม่เปลี่ยนแปลงและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แม้ว่าพ่อครัวส่วนใหญ่มักจะทำงานกับซากทั้งหมด แต่เนื้อและสเต็กของถ่านก็สามารถเตรียมได้ไม่อร่อยเลย

ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการอาหารจานไหน - อาหาร, งานรื่นเริงหรือทุกวัน, ปลาชาร์เตรียมในรูปแบบต่างๆ:

• ทอดและอบจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ เตาอบ หรือหม้อหุงช้า
• ตุ๋นด้วยสมุนไพรและผักหอม
• ปรุงซุปปลาที่เข้มข้นและเข้มข้น
• เตรียมอาหารในหม้อหุงช้าและหม้อนึ่ง
• ปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามและลายเส้นที่น่ารับประทานโดยใช้กระทะย่างหรือหม้อทอดอากาศ
• รมควันและเค็มเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

สิ่งที่ต้องปรุงจากถ่าน

ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย จึงมีสูตรอาหารปลาชาร์มากมาย อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, ไส้, อาหารจานแรกและอาหารจานหลัก - ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้จากปลาขุนนางตัวเล็ก

ปลามีจำหน่ายในขนาดเล็ก ซึ่งช่วยให้คุณวางทั้งตัวลงในกระทะหรือรูปร่างใดก็ได้ ปลานี้ไม่เพียงแต่สามารถทอดหรืออบเท่านั้น แต่ยังยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ

นี่คือสูตรอาหารแสนอร่อย

ถ่านทอด

การทอดปลานี้เป็นเรื่องง่ายและสะดวก สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อหรือสเต็ก

สูตรอาหารพื้นฐาน:

• ปลาหมัก;
• ชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง หรือชุบแป้ง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย

มื้อแรก

ซุปปลาแบบดั้งเดิมปรุงจากถ่าน น้ำซุปต้มจากหัวและหางเติมผักและซีเรียลลงไปและในตอนท้ายสุด 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อมก็เติมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะปิดไฟ ให้เทวอดก้าลงในหูแล้วเติมสมุนไพรลงไป

ปลาทั้งตัวอบในเตาอบ

โดยปกติถ่านจะถูกอบทั้งตัว ดังนั้นจึงจะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ปลาถูด้วยเครื่องเทศหมักหรือเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวน้ำมันมะกอกหรือมายองเนส หัวหอมและมะนาวหั่นเป็นวงขนาดใหญ่แล้ววางบนปลาจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษแม้ว่าจานนี้จะเตรียมด้วยการเติมผักต่างๆ

คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ในการอบในเตาอบได้หากคุณกลัวว่าปลาจะแห้ง เวลาในการปรุงคือ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของถ่าน บวกอีก 10 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามโดยเปิดฟอยล์ไว้ พ่อครัวที่ชอบผจญภัยปรุงอาหารปลาชาร์บนตะแกรง

จานนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก หากคุณยัดอาหารทะเล ผัก เห็ด และไส้อื่นๆ ก่อนนำปลาเข้าเตาอบ

ถ่านตุ๋น

ปลาตุ๋นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในซอสต่างๆ - ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยวน้ำซุปมายองเนสหรือผัก อาหารจานนี้จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังใช้หม้อหุงช้าด้วย

อาหารไดเอท

จานถ่านนึ่งถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ปลาตัวนี้ดูอ่อนโยนมากแม้ว่ามันจะรักษารูปร่างได้ไม่ดีนักและอาจแตกเป็นชิ้น ๆ ได้

ปลาปรุงในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 20 นาที บางครั้งก็ใส่หน่อไม้ฝรั่ง บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ หัวหอม และผักเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ลงไป ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงถ่านในหม้อหุงช้าในโหมด "ไอน้ำ" ได้

ของว่าง

Char ทำงูพิษแสนอร่อย ปลาหั่นบาง ๆ ที่บ้านจะตกแต่งโต๊ะ นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังใช้สำหรับแซนวิชคานาเป้สลัดทาร์ตและโรลและยัดไส้ในพายและแพนเค้ก

การปรุงปลาเค็มเป็นเรื่องง่ายในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือจากเกลือน้ำตาลพริกไทยใบกระวานและน้ำมันพืชใส่ปลาในน้ำดองแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่นที่มีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ถ่านเค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่มีอะไรยากในการเตรียมปลาชาร์ แต่จะไม่เจ็บสำหรับผู้เริ่มต้นในการเรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิคสำคัญบางประการในการเลือกและเตรียมปลาแสนอร่อยนี้:

• ควรใช้ปลาแช่เย็นแทนปลาแช่แข็งเพื่อให้ได้รับประโยชน์และความพึงพอใจจากรสชาติของอาหารประเภทปลามากขึ้น
• ปลาแช่แข็งจะถูกละลายอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
• แยกเนื้อออกจากกระดูกของปลาแช่แข็งเล็กน้อยได้ง่ายกว่า
• หากถ่านปรุงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามคุณต้องเปิดมันไว้ด้านบน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มือโดนไอน้ำ!);
• เป็นการดีกว่าที่จะทอดปลาชาร์ในการชุบเกล็ดขนมปังเพื่อที่จะได้อร่อยยิ่งขึ้น
• เมื่อซื้อปลาแช่เย็นคุณต้องตรวจสอบเหงือกพวกมันควรมีสีชมพูอ่อนและพอดีกับลำตัว
• เมื่อคุณกดนิ้วบนซากปลาก็ไม่ควรมีรอยบุบเหลืออยู่
• ไม่ควรมีฟิล์มติดตาของถ่านสด
• คุณสามารถเก็บปลาแช่แข็งได้ไม่เกินหกเดือน