พายยีสต์กับเนื้อสับและชีส พายถักทำจากแป้งยีสต์ พายกับเนื้อสับและมันฝรั่ง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ดูเหมือนว่าแป้งยีสต์สามารถคิดค้นอะไรใหม่ได้บ้าง?

แต่สูตรอาหารใหม่ ๆ ปรากฏว่าแม้เพียงอ่านก็ทำให้คุณอยากลองชิม

พายเนื้อทำจากแป้งยีสต์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

แม่บ้านบางคนไม่ค่อยเตรียมแป้งยีสต์เนื่องจากถือว่าแป้งประเภทนี้ยากและไม่แน่นอน

หากคุณรู้ประเด็นทางเทคโนโลยีหลักตำนานนี้ก็จะหมดสิ้นไปและจะได้ยินกลิ่นหอมของขนมอบทุกชนิดที่ทำจากแป้งยีสต์จากห้องครัวเสมอ

ข้อกำหนดหลักคือคุณภาพที่ไร้ที่ติ แป้งสำหรับทำพายแป้งยีสต์อาจมีได้หลายแบบขึ้นอยู่กับสูตร แต่ต้องร่อนและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ในเรื่องนี้จำเป็นต้องจำไว้ว่าแป้งนั้นดูดความชื้นได้มากและมีแนวโน้มที่จะดูดซับไม่เพียง แต่ความชื้นในห้องที่เก็บไว้เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นอีกด้วย ปริมาณความชื้นของแป้งส่งผลต่อความสม่ำเสมอของแป้ง หากเกินเกณฑ์ปกติคุณจะต้องลดปริมาณของเหลวที่เพิ่มระหว่างการผสม กุญแจสู่ความสำเร็จในการอบคือแป้งระดับพรีเมียม

ใส่ใจกับคุณภาพของไขมันที่ใช้ทำแป้งยีสต์: กลิ่นเก่าและรสหืนของน้ำมันพืช มาการีน หรือเนยจะทำให้ขนมอบเสียหาย ก่อนที่จะเติมเนยหรือมาการีนลงในแป้ง ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ข้อยกเว้นคือเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีเย็น โดยเติมส่วนผสมทั้งหมดลงในช่องแช่เย็น และการนวดควรทำในห้องเย็น เป็นการยากที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในครัวที่บ้านดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งจะถูกวางซ้ำ ๆ ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เย็นลงจากนั้นจึงกลิ้งและเคลือบต่อไป (สำหรับขนมพัฟ) .

สำหรับน้ำมันพืชควรใช้เฉพาะพันธุ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วโดยเฉพาะในกรณีที่ใช้น้ำมันเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์ที่อบผลิตภัณฑ์หรือพื้นผิวการทำงานที่แป้งสัมผัสกัน น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะทำให้แป้งมีกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไปในขนมอบสำเร็จรูปและในระหว่างขั้นตอนการอบน้ำมันจะไหม้ เก็บน้ำมันดิบไว้ปรุงอาหารจานเย็น

ตรงกันข้ามกับแบบแผนทั่วไปที่ไม่เหมาะสมที่จะเติมน้ำตาลลงในแป้งสำหรับขนมอบคาว ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในการอบพายที่มีเนื้อจากแป้งยีสต์ซึ่งสังเกตเห็นว่ามีน้ำตาลอยู่ถึงแม้จะน้อยกว่าใน พายหวาน: ขนมอบคาวที่มีการเติมน้ำตาลปานกลางลงในแป้งทำให้ได้รสชาติที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแป้งที่มีรสหวานเล็กน้อยผสมกับรสชาติเปรี้ยวหรือเปรี้ยวของไส้ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเติมน้ำตาล 30-50 กรัมเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน: ด้วยน้ำตาลพวกเขา "มีส่วนร่วม" ในกระบวนการทำงานเร็วขึ้นมาก

น้ำหรือนมต้องได้รับความร้อนถึง20-30ºϹ อุณหภูมินี้สบายที่สุดสำหรับยีสต์ แต่สิ่งนี้กลับใช้ไม่ได้กับเทคโนโลยีวิธีเย็น

แน่นอนว่าแป้งต้องเค็ม ใช้เกลือสินเธาว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรทำให้บริสุทธิ์และบดละเอียด เนื่องจากไม่มีสารเจือสีเข้มที่จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในขนมอบ

นอกจากเนยและนมแล้ว ไข่ยังถูกเติมลงในแป้งที่ไม่หวานเป็นขนมอีกด้วย ควรใส่ไข่ลงในแป้งโดยตีทีละฟองจะดีกว่า เพื่อไม่ให้แป้งเสียโดยไม่ตั้งใจหากจู่ๆ ก็ได้ไข่ที่เหม็นอับมาก ก่อนที่จะใส่ไข่ ควรตีแป้งก่อนเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอมากขึ้น นอกจากนี้มวลไข่ที่ตีแล้วยังอุดมไปด้วยฟองอากาศซึ่งเมื่อเข้าสู่แป้งพร้อมกับไข่ขาวทำให้ฟูขึ้นและเบาลง ดังที่คุณทราบคุณภาพของแป้งยีสต์นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการ "ขึ้น" เป็นส่วนใหญ่ และแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเนื่องจากการสะสมของก๊าซซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปยีสต์ อากาศที่สะสมระหว่างเส้นใยโปรตีนเมื่อตีไข่ช่วยปรับปรุงการทำงานของยีสต์โดยให้ออกซิเจนแก่ยีสต์ หากยีสต์ต้องการน้ำตาลเพื่อให้พลังงานและสารอาหาร ยีสต์ก็ต้องการอากาศซึ่งได้รับเพิ่มเติมจากมวลไข่ที่ถูกตีเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักแป้งและปรับปรุงคุณภาพ

ยีสต์ไหนดีกว่า: แห้งหรือกด? มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในแง่หนึ่ง ยีสต์แห้งมีความเสถียรมากกว่า อายุการเก็บรักษานานกว่ายีสต์ "สด" หรือยีสต์อัด และช่วยให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ยีสต์อัดมีองค์ประกอบเกือบเหมือนกันกับจุลินทรีย์ที่มีชีวิต แต่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นมากกว่า ดังนั้นควรเพิ่มมวลของยีสต์กดในสูตรในอัตราส่วน 1:2 หากจำเป็นต้องเปลี่ยนยีสต์ทันที อัตราส่วนของมวลของยีสต์ซุปเปอร์และยีสต์กดคือ 1:3

แป้งยีสต์เตรียมโดยใช้ฟองน้ำและวิธีตรงซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดดังนั้นเราจะไม่อาศัยเทคโนโลยีในการเตรียม นอกจากนี้แป้งยีสต์พัฟซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ดีก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงนี้ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความเป็นไปได้ของการแช่แข็งและการเก็บรักษาในระยะยาว ความแตกต่างระหว่างการนวด "แป้งเย็น" คือการใช้ของเหลวแช่เย็น (ไม่เกิน 18-20°Ϲ) เนยแช่แข็ง หรือมาการีน หลักการนวดคือการป้องกันไม่ให้ยีสต์ทำงานจนกว่าแป้งกึ่งสำเร็จรูปจะพิสูจน์อักษรก่อนอบ

สิ่งที่เรียกว่า "แป้งครุสชอฟ" เป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งถูกแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว แต่เมื่อละลายน้ำแข็งจะกลับคืนสู่สภาพเดิมด้วยเบกกิ้งโซดา

ลองทำพายด้วยวิธีต่างๆ และเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

สำหรับไส้เนื้อนั้นมีให้เลือกมากมายจนคุณสามารถปรุงพายเนื้อได้ทุกวันโดยไม่ต้องทำซ้ำเป็นเวลาหนึ่งปีหรืออาจจะสองปีด้วยซ้ำ ยังไม่ได้คำนวณช่วงไส้เนื้อสัตว์ที่แน่นอน นอกจากนี้ยังไม่มีข้อจำกัดในการสร้างสรรค์ส่วนบุคคลในเรื่องนี้ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเนื้อสัตว์สำหรับพายสามารถแปรรูปด้วยวิธีใดก็ได้ที่มีอยู่: ต้ม, ทอด, ตุ๋น, นึ่ง, อบ, รมควัน วิธีที่สะดวกที่สุดในการบรรจุพายคือเนื้อสับหรือเนื้อบดโดยใช้เครื่องใช้ในครัว

เนื้อสัตว์และเครื่องในทุกชนิด รวมถึงไส้กรอกและเนื้อกระป๋องเหมาะสำหรับพาย แน่นอนว่าเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักจะนำมารวมกับส่วนผสมอื่นๆ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผัก ซีเรียล ชีส และแม้กระทั่งผลไม้และผลไม้แห้ง เครื่องเทศและสมุนไพรถูกเลือกขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อสับและส่วนผสมโดยคำนึงถึงจุดประสงค์หลักคือการให้ผลิตภัณฑ์มีเฉดสีที่น่าสนใจและซับซ้อน

สูตร 1. พายเนื้อทำจากแป้งยีสต์ไม่เข้มข้นเตรียมโดยไม่ต้องนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

ยีสต์กด 25 กรัม

น้ำอัดลม 250 มล

แป้ง 1.0 กก

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อต้มกึ่งมัน 300 กรัม

พริกไทยป่น

น้ำมัน 75 ก

น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 150 มล

ไข่แดงหนึ่งฟองสำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์

การตระเตรียม:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ร่อนแป้งแล้วผสมกับเกลือ เพิ่มแป้ง 300 กรัมลงในน้ำพร้อมยีสต์คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีแป้งปิดจานด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซหลุดออกไปและปล่อยทิ้งไว้หลายนาทีจนกระทั่งโฟมปรากฏบนพื้นผิว นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ๆ

ใส่เนื้อและหัวหอมต้มผ่านเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวในกระทะ เติมน้ำซุป เกลือ และเครื่องเทศ เมื่อเดือดปุดๆ ของเหลวควรจะระเหยออกไป

เตรียมพิมพ์และเปิดเตาอบเพื่ออุ่น (200°Ϲ) บนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน ให้แผ่แป้งออกเป็นชิ้นบางมากและเป็นรูปวงรี เพิ่มเนื้อสับที่ปรุงสุกและเย็น รีดแป้งเป็นท่อนแล้วบีบขอบ ถ่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์และวางไว้เพื่อพิสูจน์ เมื่อโรลมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า ให้ทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วแล้วอบ

สูตรที่ 2 พายเนื้อทำจากแป้งยีสต์เข้มข้น: วิธีฟองน้ำ

วัตถุดิบ:

โอปารา:

ยีสต์แห้ง 20 กรัม

นม 400 มล

แป้งโด:

เนยละลาย 125 ก

น้ำตาล 100 กรัม

ไข่ 3 ชิ้น และไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับเนื้อสับ:

แฮมต้มรมควัน 600 ก

ผักชีฝรั่งและหัวหอมสับ 150 กรัม

โพรเซสชีส 250 ก

งาคั่ว 50 ก

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วรวมกับยีสต์ เทนมเย็น (15-18°Ϲ) ลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแป้งอย่างหลวมๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน แป้งควรหมักอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้นำกระทะออกเพื่อให้แป้งอุ่นที่อุณหภูมิห้องตลอดเวลาที่เหลือ รวมเนยละลาย ไข่ที่ตี และเกลือ ผสมแล้วเทลงในแป้งที่อุ่น คนอีกครั้ง หลังจากร่อนแป้งแล้ว ให้นวดแป้ง ปล่อยให้ลุกขึ้น เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ให้กดลงแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้: สับสมุนไพรแฮมและชีสแปรรูปอย่างประณีต (คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ) แล้วผสมส่วนผสม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือซอสได้ แต่เพิ่มซอสในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ไส้ไม่เหลวและไม่ทำให้แป้งเสีย

ทากระทะที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่180ºϹ แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกเป็น 2 วงกลม: อันหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. และอีกอันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. วางชั้นขนาดใหญ่ในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยไปด้านข้าง วางไส้และปิดด้วยแป้งวงกลมที่สอง บีบขอบของพายแล้ววางในที่อุ่น (25-30ºϹ) เมื่อเค้กขึ้นฟูมากแล้ว ให้ใช้แปรงทาไข่แดงแล้วอบ เมื่อเค้กพร้อม ให้นำออกจากเตาอบสักครู่แล้วเคลือบไข่แดงอีกครั้งเพื่อให้เค้กมีความเงางาม วางผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 5-10 นาที นำกระทะออกแล้วใช้ผ้าเช็ดปากปิดไว้สักครู่เพื่อให้เปลือกไม่แห้งและแข็งเกินไป ย้ายผลิตภัณฑ์ที่ยังอุ่นไปยังจานที่รองด้วยผ้าเช็ดปาก

สูตรที่ 3 พายเนื้อจากแป้งยีสต์: พัฟเพสตรี้

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 15% 300 มล

ยีสต์แห้ง 25 กรัม

มาการีน, เนย 400 กรัม (หรือเนย 72.5%)

แป้ง 800-900 ก

สำหรับการกรอก:

ไข่นกกระทาต้ม 10-12 ชิ้น

หัวตับและผัก:

ตับเนื้อหรือไก่ทอด 800 ก

หัวหอมผัด 100 กรัม

แครอทขูดตุ๋นในครีมเปรี้ยว 150 กรัม

การตระเตรียม:

สับแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งกับเนยหรือมาการีนแช่แข็งจนเป็นไขมันและเศษละเอียด รวบรวมเศษขนมปังในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

รวมแป้งร่อนกับเกลือและยีสต์ใส่ครีมเปรี้ยวจากตู้เย็น นวดแป้งแข็งแล้วเริ่มรีดบนพื้นผิวซิลิโคนหรือโรยโต๊ะด้วยแป้ง รีดแป้งให้มีความหนา 0.3-0.5 ซม. โรยด้วยเศษที่เตรียมไว้ กดโรยเบา ๆ เพื่อให้ติดกับพื้นผิวแล้วพับแป้งลงครึ่งหนึ่งหรือลงในซองพับขอบของชั้น มุ่งหน้าสู่ศูนย์กลาง แผ่ออกอีกครั้งให้บางที่สุดและทำเช่นนี้อย่างน้อย 16 ครั้ง ในระหว่างกระบวนการรีด หากคุณสังเกตเห็นว่าแป้งอุ่นขึ้นและนิ่มเกินไป ให้นำไปแช่ในที่เย็นสักพักหนึ่ง และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้ทำชั้นต่อไป

หากคุณกำลังจะอบพายทันทีให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากันแล้วใส่เนื้อไส้เห็ดไว้ตรงกลางแล้วโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรด้านบน พับมุมตรงข้ามของสี่เหลี่ยมเข้าหากึ่งกลาง แล้วบีบขอบแป้งที่พับไว้ด้านหนึ่งเป็นมุม โดยปล่อยให้ด้านตรงข้ามเปิดไว้

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นวงกลมในถาดกลมที่เตรียมไว้ เป็นรูปดอกไม้ ส่วนที่เปิดควรอยู่ตรงกลางของแบบฟอร์ม แต่ละส่วนของพายไม่ควรติดกันแน่นเพื่อรักษารูปร่างของพายไว้เมื่อแป้งขึ้น

แผ่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกเป็นไส้กรอกบาง ๆ แล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ วางด้วยตะแกรงตรงกลางบนส่วนที่เปิดของชิ้นส่วน ในช่องเปิดของตะแกรง ให้วางแครนเบอร์รี่ไว้ด้านบนของไส้ ทิ้งเค้กไว้เพื่อพิสูจน์ และเมื่อเค้กขึ้นฟู ให้อบที่อุณหภูมิปานกลาง

การเตรียมไส้:

หั่นเห็ดหมักและเนื้อไก่ต้มทอดเป็นก้อน เพิ่มหัวหอมสับละเอียดด้วย ผัดเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดแล้ววางลงในชามแยกต่างหากบนโต๊ะทำงาน เตรียมแครนเบอร์รี่หนึ่งถ้วยด้วย

สูตรที่ 4. พายเนื้อแป้งยีสต์สไตล์อิตาลี

วัตถุดิบ:

ยีสต์ด่วน 25 ก

สมุนไพรโปรวองซ์ 40 กรัม

น้ำตาล 70 ก

น้ำมันมะกอก 150 ก

การกรอก:

เนื้อสันในหมูรมควัน 500 ก

เชอร์รี่หรือครีม 250 กรัม

ชีสแข็ง 300 ก

รากผักชีฝรั่งต้มสุก 100 กรัม

สมุนไพรอิตาลี

ไธม์ 50 ก

ไข่ 1 ชิ้น (สำหรับการหล่อลื่น)

เมล็ดยี่หร่า 20 กรัม (สำหรับโรย)

การตระเตรียม:

เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผสมน้ำอุ่นกับน้ำมันมะกอกแล้วค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมที่แห้ง นวดแป้งก่อนด้วยไม้พาย จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งมีความเนียนและยืดหยุ่น

จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหรือวงรีตัดด้านยาวอย่างสมมาตรยาว 8-10 ซม. วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางตามแนวตัดสลับองค์ประกอบของเนื้อสับแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราพันแถบที่ตัดเข้าด้วยกันโดยเชื่อมต่อไว้ตรงกลางในรูปแบบของเปีย

เมื่อแป้งขึ้นฟู ทาไข่ โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วอบ

สูตรที่ 5. พายเนื้อจากแป้งยีสต์ “พายสี”

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

คีเฟอร์ 350 มล

ยีสต์ 30 กรัม

ไข่ 2 ชิ้น

บีทรูท 150 ก

ผักโขม 300 ก

น้ำตาล 50 กรัม

การกรอก:

เนื้อสันในต้ม 400 ก

กระเทียม 30 ก

เกลือพริกไทยดำ

ขูดชีส 250 ก

เห็ดทอด 300 ก

การตระเตรียม:

บดผักโขมที่ล้างและแยกแล้วและหัวบีทปอกเปลือกแยกกันแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

รวมส่วนผสมแห้งสำหรับแป้ง ตีไข่และเท kefir อุ่นๆ ลงไป นวดแป้งเหมือนที่ทำกับแพนเค้กแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน เพิ่มน้ำซุปข้นลงในแต่ละส่วนแล้วผสมแป้ง

สับเนื้อสันในต้มแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมสับและเครื่องเทศ เพิ่มส่วนเนื้อของไส้ลงในแป้งบีทรูท เพิ่มชีสและเห็ดทอดหั่นบาง ๆ ลงในแป้งกับผักโขม เทแป้งลงในกระทะลึกที่ทาน้ำมันแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองในเตาอบแยกกัน พายอบสามารถเสิร์ฟแยกกับครีมเปรี้ยวหรือรวมกันเป็นเค้กตกแต่งด้วยวิปครีม มันฝรั่งบด หรือผักหั่นบาง ๆ

สูตรที่ 6 พายเนื้อทำจากแป้งยีสต์: วิธีเย็น

วัตถุดิบ:

ยีสต์แห้ง 8 กรัม

นมเย็น 400 มล

มาการีนครีม 350 ก

น้ำตาล 50 กรัม

สำหรับการกรอก:

ไส้กรอกหมูโฮมเมดทอด 1กก

ในการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์:ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:

บดนมเย็น มาการีนชนิดนิ่ม โซดา เกลือ และน้ำตาลในชามเดียว ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งซึ่งควรจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ติดมือ แต่ยังคงหนักอยู่ ห่อแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แป้งนี้สามารถแช่เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง แต่หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ก็สามารถอบพายได้

หลังจากพักไว้ในตู้เย็นแล้ว ให้เริ่มปั้นเค้ก

ลอกไส้กรอกออกจากฟิล์ม รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. เชื่อมต่อชิ้นส่วนเข้าด้วยกันตามยาวและวางไส้กรอกไว้ตามความยาวของแป้งโดยบีบขอบของแป้ง ม้วนผลิตภัณฑ์เป็นรูปหอยทากแล้ววางลงบนแผ่นทาน้ำมัน แปรงด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วอบด้วยไฟปานกลาง

บังเอิญว่าในระหว่างการนวดแป้งจะพบว่าแป้งมีกลูเตนเล็กน้อยและแป้งจะกระจายเหมือนแพนเค้กและไม่ขึ้น หากค้นพบสิ่งนี้ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้นแล้ว สถานการณ์จะสามารถแก้ไขได้:

เพิ่มแป้งมันฝรั่งและเซโมลินาลงในแป้ง: สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - ส่วนผสม 30% ของแป้งมันฝรั่งและเซโมลินาเจือจางในน้ำอุ่นหรือนมปริมาณเล็กน้อย นวดแป้งให้ละเอียดอีกครั้ง ปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น

ยีสต์ส่วนเกินในแป้งไม่เป็นที่พึงปรารถนา: ทำให้ผลิตภัณฑ์อบมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ - อย่าพยายามเร่งกระบวนการขึ้นแป้งด้วยการเติมยีสต์ แป้งยีสต์ไม่ชอบให้รีบเร่ง

“ มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง” - พูดได้ถูกต้องมาก! แม้แต่บ้านที่หรูหราที่สุดก็จะไม่มีวันรู้สึกอบอุ่นได้หากไม่ได้รับความอบอุ่นจากกลิ่นหอมของขนมอบโฮมเมด... วันนี้เราจะพูดถึงพายเนื้อ - บำรุงอร่อยและเรียบง่ายอย่างน่าประหลาด ไม่น่าแปลกใจเพราะนอกจากพายแบบดั้งเดิมแล้วการเตรียมซึ่งใช้เวลาเกือบครึ่งวันในอาหารสมัยใหม่มักมีสูตรอาหารสำหรับพายเนื้อด่วนซึ่งแม่บ้านที่มีประสิทธิภาพจัดการเพื่อเตรียมอาหารเช้าได้มันง่ายมาก!

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรสำหรับพายเทหรือคีชหรือตัดสินใจทำอาหารตามสูตรของคุณยายทวดของคุณ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็มีประโยชน์อย่างแน่นอน

อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวด - แป้งจะฟูขึ้น

• พยายามหลีกเลี่ยงการใช้มาการีน ใช้เนย พายของคุณไม่เพียงแต่จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
• หากสูตรแป้งมีมายองเนส ให้ลองแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือเคเฟอร์
• คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการกรอก ตราบใดที่มันไม่มันเกินไป
• ทำให้เนื้อไก่แห้งนิ่มลง - เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ครีม 20% หรือเนยหนึ่งชิ้น
• สะดวกในการอบพายเนื้อบนกระดาษรองอบ ฟอยล์ หรือแผ่นรองอบซิลิโคนแบบพิเศษ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กไหม้บนถาดอบหรือกระทะ หากคุณไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ให้ทาเนยบนถาดอบหรือพิมพ์ด้วยแป้งและโรยแป้ง
• หากพื้นผิวของพายเริ่มไหม้และยังไม่สุก ให้ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์
• อย่าลืมเจาะด้านบนของพายหลายๆ จุด (ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน) เพื่อป้องกันไม่ให้พายแตกระหว่างอบ
• นำพายเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
• พายเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์ควรรับประทานให้เย็นสนิทที่สุด

สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ! มาเริ่มกันที่สิ่งที่ง่ายกว่ากัน (จำไว้ว่า "ง่ายกว่า" ไม่ใช่ "แย่กว่า" เสมอไป!)

พายเนื้อ "นาลิฟนอย"

วัตถุดิบ:
แป้ง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ไข่ 4 ฟอง
ชีส 100 กรัม
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
เกลือ.
เนื้อดิน:
เนื้อ 250-300 กรัม
1 หัวหอม
แชมเปญ 200 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ดสับเคี่ยวจนของเหลวระเหยใส่เนื้อบดแล้วทอดกวนเป็นเวลา 8 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมแป้ง: ตีไข่ใส่ชีสขูดหยาบแป้งและโซดาครีมเปรี้ยวและมายองเนสผสม เทแป้ง ⅔ ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เกลี่ยให้เรียบ วางเนื้อสับแล้วเติมแป้งที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อด่วน

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
½ ช้อนชา โซดา,
½ ช้อนชา เกลือ.
การกรอก:
เนื้อสับ 300-350 กรัม
2-3 หัวหอม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมแป้งแล้วตีจนเนียนและฟู เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ใส่เนื้อสับดิบผสมกับหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย เติมแป้งที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 40 นาที

พายเนื้อกับแป้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมัน 400 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
2 ช้อนชา ผงฟู,
16 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) แป้ง
การกรอก:
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1-2 ช้อนโต๊ะ เนย,
กะหล่ำปลี 300 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชประมาณ 5-6 นาทีใส่กะหล่ำปลีฝอยและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทยใส่เนยแล้วนำออกจากเตา สำหรับแป้งถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมที่เหลือนวดแล้วใส่ในตู้เย็นคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้ววางในจานอบโดยปั้นเป็นด้าน แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วหั่นเป็นเส้น วางไส้ที่พันกันเป็นแผ่นแป้งไว้ด้านบน วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C และอบเป็นเวลา 40 นาที

เปิดพายพร้อมเนื้อ (คีช)

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
เห็ดสด 200 กรัม
เนื้อสับผสม 300-350 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
⅓ สแต็ค ครีมหนัก,
กอง 3/4 ชีสขูดแข็ง
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผงกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แผ่แป้งที่ละลายแล้วออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าถาดอบของคุณเล็กน้อย วางลงในถาดแล้วปั้นเป็นด้านข้าง ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 6-8 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170-180°C ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่เห็ด เคี่ยวและใส่เนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางบนแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ตีไข่กับครีม ใส่ชีส เกลือ พริกไทย และผงกระเทียม เทส่วนผสมนี้ลงบนไส้ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟร้อน

พายมันฝรั่งกับเนื้อ "Zalivnoy" (คีชเวอร์ชั่นรัสเซีย)

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งบด 200 กรัม
แป้ง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เนย.
การกรอก:
เนื้อสับผสม 500 กรัม
พริกหวาน 2 อัน
2 หัวหอม
มะเขือเทศ 1 ลูก
ครึ่งถ้วย ครีม,
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
ไข่ 2 ฟอง
2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ชีสขูด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เนย ไข่ แป้งลงในมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ทาน้ำมันบนจานอบ วางแป้ง ปั้นด้านข้างแล้ววางแม่พิมพ์ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันทอดเนื้อสับกับหัวหอมจนสุกครึ่งใส่เกลือและพริกไทย หั่นพริกหวานเป็นก้อนแล้วทอดแยกกัน รวมพริกไทยและมะเขือเทศสับละเอียดกับเนื้อสับแล้ววางลงบนแป้ง ในการเติม ให้ผสมนม ครีม และมะเขือเทศบด ใส่ไข่ ตี เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเทไส้ลงในพิมพ์ โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
มายองเนส 250 กรัม
แป้ง 350 กรัม
3 ไข่
1 ช้อนชา โซดา,
เกลือ.
การกรอก:
เนื้อ 400 กรัม
มันฝรั่ง 250-300 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อไม่ติดมัน มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเกลือและพริกไทย สำหรับแป้งให้รวมครีมเปรี้ยวและมายองเนสไข่และแป้งกับโซดาแล้วคลุกแป้งบาง ๆ ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางแป้งไว้ครึ่งหนึ่ง วางไส้ลงไป โดยถอยห่างจากขอบ 2 ซม. แล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°

พายเนื้อต้ม

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 กอง แป้ง,
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การกรอก:
หมูติดมันหรือเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเนื้อในน้ำเค็มแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อแทนหัวหอมทอดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้ง ให้ละลายและทำให้เนยเย็นลง ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดา แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีด้วยน้ำตาลจากนั้นใส่ไข่แดงโดยไม่หยุดตี ผัดครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในส่วนผสมไข่แล้วค่อยๆใส่แป้งเพิ่มในส่วนต่างๆ นวดแป้งนุ่มแบ่งเป็น 2 ส่วน แผ่ส่วนหนึ่งออกมาบนกระดาษรองอบแล้วโอนพร้อมกับกระดาษไปยังถาดอบ วางเนื้อสับไว้บนแป้งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง หยิกขอบ ทาด้านบนของพายด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แดงดิบ แล้ววางพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที เย็น. พายออกมาชุ่มฉ่ำมาก

พายเนื้อกรีก

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 แพ็คเกจ (ควรเป็นยีสต์)
เนื้อสับผสม 500 กรัม
ชีสแข็ง 300 กรัม
ชีส 250 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 หัวหอม
ผักใบเขียว 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในเนยจนสุกผสมกับหัวหอมทอดใส่เฟต้าชีสที่ร่วนและชีสขูดสมุนไพรสับและไข่ดิบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนออก วางไส้ไว้ด้านหนึ่ง ปิดอีกส่วนแล้วบีบขอบ อบที่ 180° เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อกับแป้งมันฝรั่ง "ประเทศ"

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 150 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
พริกหวาน 3 อัน
มะเขือเทศ 2 ลูก
1 หัวหอม
ชีส 100 กรัม
1 ช้อนชา พริกหยวกหวานป่น,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งและบดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย แป้ง และเกลือ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม ทอดหัวหอมและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองวางบนจานแล้วทอดเนื้อสับในน้ำมันเดียวกันจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ผัก เกลือ พริกไทย ใส่ปาปริก้า แผ่แป้งออกแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ (ควรเป็นกระทะแบบสปริงฟอร์ม) วางเนื้อสับ โรยด้วยมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยชีสขูด อบที่อุณหภูมิ 170-180°C เป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อน

พายเนื้อ "โรล"

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 400 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
⅔ สแต็ค หัวหอมสีเขียวสับ
ครึ่งถ้วย เศษขนมปังขาวแห้ง
3 ไข่
⅔ สแต็ค ซอสมะเขือเทศ,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 ครึ่งถ้วย ธัญพืช (ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี)
2 กอง แชมเปญสับ
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 กอง หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวมเนื้อสับ, หัวหอมสีเขียว, แครกเกอร์, ไข่ 2 ฟอง, ซอสมะเขือเทศและกระเทียม, เกลือและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นี่เป็นการบรรจุครั้งแรก ปรุงโจ๊กร่วนจากซีเรียล ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วรวมกับโจ๊ก นี่คือการบรรจุครั้งที่สอง แผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออกให้บางที่สุดบนผ้าเช็ดตัวทาด้วยเนยวางเนื้อสับชิ้นแรกหนา 1.5 ซม. แล้วเกลี่ยซีเรียลและเห็ดสับไว้ด้านบน ม้วนเป็นม้วน ใช้ผ้าเช็ดตัวช่วยตัวเองและบีบขอบด้านข้างของม้วน วางโรลบนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ทาไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 30 นาที ถ้าคุณคิดว่าพายจะใหญ่เกินไป ให้ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งหรือแบ่งเป็นสองม้วนพาย ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลง

และในที่สุดก็เป็นประเภทคลาสสิก - พายเนื้อกับแป้งยีสต์ โอกาสอันดีที่จะพาทั้งครอบครัวมาร่วมโต๊ะวันอาทิตย์!

พายยีสต์กับเนื้อ

วัตถุดิบ:
นม 500 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม
5-6 กอง แป้ง.
การกรอก:
หมูไม่ติดมัน 800-900 กรัม
1-2 หัวหอม
น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วต้มจนนุ่ม ในขณะเดียวกันใน 1/2 ถ้วย ละลายนมอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาล ใส่ยีสต์แล้วพักไว้ ละลายเนยและพักให้เย็น เทไข่, เขย่าด้วยเกลือ, นมและน้ำตาลที่เหลือ, เนยละลายลงในยีสต์, คนให้เข้ากันและค่อยๆ ใส่แป้ง, คลุกแป้ง ปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดปาก หมุนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมและน้ำซุปทอดในน้ำมันพืชใส่เกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา เย็น. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกตามขนาดของแผ่นอบแล้ววางไส้ลงไปปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วบีบขอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40-50 นาที

พายเนื้อ "Rümer" (หรือ "ครอบครัว")

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
นม 250 มล.
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
เนย 50 กรัม
2 ไข่แดง
ยีสต์อัดสด 20 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การกรอก:
เนื้อสับผสมที่เตรียมไว้ 600-700 กรัม
เนื้อสับ 500-600 กรัม (เห็ด, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง ฯลฯ )
เนย 150 กรัม

การตระเตรียม:
สำหรับแป้ง ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, แป้ง 150 กรัม และไข่แดงลงในนม ผสมและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ครีมอุ่น, เนยนิ่ม, แป้งที่เหลือลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้อีกครั้งโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อหมัก ระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อสับ 2-3 ชนิดแยกกัน เคี่ยวผลิตภัณฑ์จนสุกครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วหั่นเป็นลูกบอลน้ำหนัก 25-30 กรัมแล้วปั้นพายด้วยไส้ประเภทต่างๆ จุ่มลงในเนยที่ละลายแล้ววางลงในกระทะให้แน่น สลับกันเติมกระทะให้เต็ม ⅔ ปล่อยให้นั่งและวางในเตาอบร้อนประมาณ 30-40 นาที กินพายโดยแยกเป็นพายเล็กๆ หรือคุณสามารถเตรียมพายที่ไม่ได้อยู่ในรูปของพายเล็ก ๆ แต่อยู่ในรูปแบบของพายเซอร์ไพรส์: รีดแป้งออกเป็นแถบยาวหลาย ๆ เส้นกว้าง 8-10 ซม. และยาว 25-30 ซม ประเภทของเนื้อสับในแต่ละแถบแล้วบีบขอบเพื่อให้ได้ "ไส้กรอก" ที่ยาว วาง “ไส้กรอก” ลงในกระทะ โดยเริ่มจากตรงกลาง วางเป็นวงกลมแล้วสลับกัน อบพาย. เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นเหมือนเค้ก แขกจะต้องเกาหัวและพยายามคิดว่าคุณซ่อนไส้พายแบบนั้นได้อย่างไร!

มีความสุขกับการอบ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

แนะนำให้เพื่อนของคุณ:

อะไรสามารถเปรียบเทียบกับกลิ่นหอมของเนื้อโฮมเมดได้?ปิโรก - โดยเฉพาะเมื่อเขายืนอยู่ในนาทีสุดท้ายในเตาอบ กำลังจะดึงออกไปบนโต๊ะในครัวและห่อด้วยผ้าลินินเพื่อพักผ่อนและเย็น กุหลาบเขียวชอุ่มพายเนื้อและมันฝรั่ง ด้วยเปลือกที่ทาด้วยเนยหลังอบคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์กับครอบครัว

พายเนื้อและมันฝรั่ง พายแป้งยีสต์ถัก

เพื่อทำพายจากแป้งยีสต์ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่เก่ง และผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการนั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพงที่สุด คุณจะต้องใช้เวลาพอสมควรเพราะแป้งจะขึ้นประมาณสามชั่วโมง แต่ต้องให้ความสนใจเฉพาะตอนเริ่มต้นเมื่อนวดและตอนท้ายสุด - เมื่อตัดพาย

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์:

นมอุ่น 1 แก้ว;

น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย

ยีสต์กด 15 กรัม (หรือ 1 ช้อนชาแห้ง)

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย;

เกลือครึ่งช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;

แป้ง 450 กรัม (3.5 ถ้วย)

ไข่ใบเล็ก 1 ฟองสำหรับทาพาย

ส่วนผสมไส้:

เนื้อสับ 400 กรัม

น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

1 หัวหอม;

2 มันฝรั่งขนาดกลาง

พายกับเนื้อสับและมันฝรั่ง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กำลังทำพาย

ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 0.5 ถ้วยเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและแป้งในปริมาณเท่ากัน

ควรเขย่าส่วนผสมนี้และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์สามารถ "ตื่น" และเริ่มทำงานได้ หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเกิดฟองเล็กน้อยคุณสามารถนวดแป้งต่อได้โดยตรง

อุ่นนมหนึ่งแก้วเบา ๆ ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเติมน้ำด้วยยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, ใส่แป้งที่ร่อนไว้

คนทั้งหมดนี้อย่างรวดเร็วด้วยช้อนแล้วทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้แป้งบวม

จากนั้นเทน้ำมันพืชแล้วคลุกแป้งให้ละเอียดจนเนียน งานหลักในการเตรียมแป้งยีสต์เสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (สะดวกมากที่จะใช้ชามน้ำอุ่นเช่นนี้) แป้งจะขึ้นประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องตรวจสอบสองสามครั้งและนวดให้ละเอียด เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งหลังจากนวดครั้งที่สอง ก็สามารถตัดได้

สับสำหรับพายคุณต้องเตรียมมันไว้ล่วงหน้าเพื่อที่มันจะเย็นลงเมื่อถึงเวลาเติมพาย สับหัวหอมอย่างประณีต ผัด เพิ่มเนื้อสับ และนำทุกอย่างเข้าด้วยกันจนสุก เมื่อสุก เนื้อสับดิบมักจะเกาะกันเป็นก้อน ดังนั้นคุณจึงต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอ ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งสองอัน คุณจะต้องการมันอีกสักหน่อย ปล่อยให้พวกมันนอนในถ้วยที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดจะขึ้นอยู่กับแผ่นอบและความหนาควรประมาณหนึ่งเซนติเมตร ไม่สะดวกที่จะโอนพายที่เสร็จแล้วไปยังถาดอบดังนั้นคุณต้องรีดแป้งออกบนกระดาษรองอบแล้วจึงเลื่อนไปบนนั้นหรือปั้นพายบนถาดอบโดยตรง ในกรณีนี้แผ่นอบควรทาน้ำมันพืชอย่างดี

บนพื้นผิวของแป้งคุณต้องวาดเส้นแสงสองเส้นซึ่งจะแบ่งชั้นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันในด้านที่ยาวกว่า ตัดด้านข้างเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้ที่ตัดพิซซ่าทาน้ำมันพืชซึ่งจะทำให้แบ่งแป้งได้ง่ายขึ้น

ขูดมันฝรั่งบีบของเหลวออกให้เข้ากันแล้ววางบนแป้งโดยถอยห่างจากเส้นที่เริ่มตัดเล็กน้อย เกลือมันฝรั่งขูด

จากนั้นจึงใส่เนื้อสับที่แช่เย็นแล้วลงไป

ถักเปียที่ด้านบนของพาย ในการทำเช่นนี้ให้พับแถบแป้งทั้งสองด้านลงบนเนื้อสับสลับกัน

พับแป้งที่ปลาย ตัดส่วนที่เกินออก (ถ้ามี) พร้อมพายเนื้อและมันฝรั่ง ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที

ก่อนอบ พายกับเนื้อแปรงเบา ๆ ด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ โดยใช้แปรง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175° ประมาณ 25-30 นาที

หลังจากการอบ ให้ย้ายพายร้อนๆ ไปบนกระดาน ทาเนยด้วยน้ำมัน แล้วห่อด้วยผ้าสะอาดเป็นสองหรือสามชั้น

จะใช้เวลาสักระยะหนึ่งก่อนที่เปลือกที่หนาแน่นในตอนแรกจะนุ่มและนิ่ม และเพื่อให้พายเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นคุณก็สามารถเสิร์ฟได้

อร่อย!

แนะนำให้เพื่อนของคุณ:

วัสดุยอดนิยม

สำหรับการทดสอบ

• นม 2 แก้ว
• แก้วน้ำ;
• 3 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์แห้ง
• แป้งสาลี 4 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• เนย 200 กรัม (1 แพ็ค)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

สำหรับการกรอก

• เนื้อต้ม 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำมันทอด
• พริกไทย;
• เกลือ;
• ออริกาโน่;
• ไธม์.

สูตรแป้ง

หากต้องการทำพายยีสต์กับเนื้อคุณต้องเริ่มด้วยแป้งก่อน

1. เทยีสต์สดด้วยน้ำอุ่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

2. อุ่นนมแยกกัน แต่อย่าต้ม! เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืชที่เหลือตามสูตร จากนั้นจึงเติมยีสต์

3. ตอนนี้นวดแป้งในอนาคต ค่อยๆ ใส่ข้าวสาลี (ประมาณ 1 ถ้วย) และแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมของเหลว หากไม่มีก็เปลี่ยนสูตรนิดหน่อยแล้วใช้สูตรปกติได้

4. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เติมไข่แดง 2 ฟอง โปรดทราบว่าโปรตีนอาจทำให้แป้งเหนียวได้

5. ต้องละลายเนยมากกว่าครึ่งแท่งเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วรอให้แป้งขึ้น

6. เมื่อแป้งขึ้นคุณต้องผสมให้ละเอียดอีกครั้งเติมแป้งอีกแก้ว และรอให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง จากนั้นคุณจะได้แป้งที่มีรูพรุน ฟูและนุ่มมาก

สูตรเติม

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เริ่มเติม

1. สูตรค่อนข้างง่าย ล้างเนื้อสดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางในกระทะ เติมน้ำ ใส่ไฟ

2. เพื่อให้เนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกขนาดกลางลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มแครอท 1 หัวและก้านผักชีฝรั่ง 2 ต้นได้

3. เพิ่มเครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาและ 1 ช้อนชา ออริกาโน่. สูตรนี้จะให้ไส้มีรสชาติพิเศษ ต้มเนื้อประมาณ 60 นาที

4. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง

5. บดเนื้อต้มในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มลงในกระทะด้วยหัวหอม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เนื่องจากเนื้อสุกแล้วจึงไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้อสับเป็นสีน้ำตาล หากคุณเติมน้ำซุป 2 ทัพพี คุณจะได้สูตรไส้ที่ชุ่มฉ่ำสมบูรณ์แบบ

6. ในตอนท้ายสุดให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด และนำไส้ออกสักพักเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

การขึ้นรูปและการอบเค้ก

1. ตรวจสอบแป้ง พร้อมเมื่อไม่ติดช้อนเมื่อคนให้เข้ากัน จากนั้นนวดโดยวางลงบนโต๊ะพร้อมแป้ง

2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยอันหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าอีกส่วนเล็กน้อย ตัดชิ้นเล็กๆ ออกจากส่วนที่ใหญ่กว่าแล้วพักไว้ คุณจะต้องใช้มันในการตกแต่งพาย

3. แผ่แป้งส่วนที่เท่ากันออกมาเป็นรูปถาดอบ วางหนึ่งแผ่นลงในจานอบที่ทาน้ำมัน

4. จากนั้นนำไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ทาแป้งด้วยไข่ขาว ทิ้งไว้สักครู่จนเปลือกแห้งเล็กน้อย

5. วางเนื้อสับและสมุนไพรไว้ด้านบนแล้วกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

6. เรายังแผ่ส่วนที่สองของแป้งออกมาด้วย หากต้องการปกปิดพาย ให้พันแป้งรอบไม้นวดแป้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเกลี่ยไส้ไว้ด้านบน เราบีบขอบ

7. เพื่อให้พายสวยงาม ให้คลึงแป้งที่เหลือออก เราตัดมันเป็นเส้นๆ และสร้างกิ่งก้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากพวกมัน ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการและสร้างรูปแบบใดก็ได้

8. ใส่น้ำมันพืชลงในไข่แดงที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ใช้แปรงซิลิโคนพิเศษ (หรืออุปกรณ์พกพาอื่นๆ) ทาจาระบีที่ด้านบนของพาย เพื่อว่าเมื่ออบจะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

9. วางพายของเราในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ

10. หลังจากนำพายออกจากเตาอบแล้ว คุณจะต้องทาเนยให้ทั่ว ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำมันซึมซับ

หากเปลือกแห้งเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน ควรเสิร์ฟพายยีสต์นี้โดยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย

อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและขอให้อร่อย!

• แป้งโดใช้กระทะขนาด 5 ลิตร เทนม 1 ลิตร เราทำความร้อนได้สูงถึง 40-50 องศา
• ในขณะเดียวกันให้เติมนม 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 2 ช้อนชา 150 กรัม น้ำมันพืช 3 ฟอง (เหลือไข่ขาว 1 ฟองไว้เคลือบเค้ก) รวมทุกอย่างเข้ากับแป้งแล้วเติมแป้ง (ประมาณ 1 กก.) และวางไว้ในที่อบอุ่นหรือในห้องอบไอน้ำ แต่ต้องแน่ใจว่ากระทะที่มีแป้งไม่ร้อน แต่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา ยีสต์ชอบออกซิเจนมากดังนั้นคุณต้องผสมแป้งให้อิ่มตัว ด้วยอากาศให้มากที่สุด (ยกให้สูงเมื่อกวน)
• วิธีเตรียมแป้ง
• เท 150 กรัมลงในแก้ว 300 กรัมแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา, ยีสต์ 60-70 กรัม (ไม่แห้ง), 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน คนให้เข้ากันและปล่อยให้แป้งขึ้น
• คุณต้องปล่อยแป้งออก 3 ครั้งเมื่อแป้งลอยขึ้นใต้ฝา หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งได้หากคิดว่าแป้งเหลวไปเล็กน้อย แป้งจะพร้อมภายในเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
• วิธีนวดแป้ง
• หลังจากนั้นให้ใส่แป้งทั้งหมดจากกระทะลงบนแป้ง (เท 200 กรัมลงบนโต๊ะ) แล้วเริ่มนวดจากขอบถึงตรงกลาง เป็นการดีกว่าที่จะทามือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติด หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะ คุณต้องนวดจนแป้ง "ส่งเสียงดัง" ซึ่งหมายความว่าแป้งมีอากาศอิ่มตัวเพียงพอและนวดได้ดี แป้งพร้อมแล้ว
• ไส้เนื้อสำหรับพาย
• ทอดเนื้อในน้ำมันพืชกับหัวหอม พริกไทยและเกลือ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วผสมกับเนื้อสัตว์
• แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน - 2/3 และ 1/3 เราใช้ส่วนใหญ่เป็นเปลือกด้านล่าง แผ่ออกและวางบนแผ่น (ถาดอบ) ที่ทาด้วยน้ำมันพืช เรากระจายไส้ออกจากขอบเล็กน้อย ตัดเนยเป็นชิ้นๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วไส้ โรยด้วยสมุนไพรแล้วคลุมด้วยแป้งชั้นบนสุดที่รีดไว้ เชื่อมต่อ (หยิก) ขอบของพายอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นด้านบนด้วยโปรตีน (ไลสัน) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาที โดยควรวางบนเตาเมื่อเตาอบร้อนขึ้นเพื่อให้พายลอยขึ้นเล็กน้อย เราส่งไปยังเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเหลือ 160 องศา แล้วอบพายให้เสร็จ
• พายเนื้อใช้เวลาปรุง 45-55 นาที
• หลังจากนำพายออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาเนยที่เปลือกด้านบน คลุมด้วยกระดาษ parchment และผ้าเช็ดตัวเพื่อให้พาย “พัก” หลังจากผ่านไป 10-15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้
• ขอให้อร่อยและปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 4 ชั่วโมง 0 นาที
• หมวดหมู่:

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+