ปลาแซลมอนเค็มอย่างรวดเร็ว วิธีทำเกลือปลาแซลมอน: วิธีที่ดีที่สุด
เนื้อปลาแซลมอนสีแดงแสนอร่อยมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามมาก
ปลาจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณ
คุณสามารถใช้มันเพื่อทำคานาเป้หรือไส้แพนเค้ก - ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์
เมื่อรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูปลาที่สดใหม่และละลายในปากได้ตลอดเวลา
วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทำอาหารทั่วไป
ส่วนเนื้อซี่โครงของปลานั้นเหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถแยกส่วนท้องหรือสเต็กออกจากกันได้ หากคุณมีซากที่ยังไม่ได้ผ่าออกทั้งหมด คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมมาก ขั้นแรก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปาก
จากนั้นคุณต้องแยกหัวออก ตัดเหงือกออก ตัดลึกยาวตามแนวสัน โดยเริ่มจากส่วนหัว แนวคิดคือแบ่งซากออกเป็นสองซีก: ส่วนที่มีกระดูกสันหลังและเนื้อซี่โครง กระดูกสันหลังถูกเอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีด ก่อนที่จะเกลือคุณต้องตัดไขมันหน้าท้องออก เอาครีบออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้น ๆ
คุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการตัด วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? ใช้หนึ่งในสามวิธี
1. เกลือแห้ง เนื้อที่เตรียมไว้ควรโรยด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เกลือทะเล) ห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ใช้มีดเอาเกลือที่เหลือออกแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ
2. เกลืออย่างรวดเร็วภายใต้ความกดดัน หั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถนำเนื้อปลามาก็ได้) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง
3. เกลือในน้ำเกลือ ปรุงน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาลโดยเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทปลาหนึ่งชิ้นพร้อมน้ำเกลือที่กรองแล้วเย็นแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันเพื่อให้ได้ปลาที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มกำลังดี
มะนาว แอลกอฮอล์เข้มข้น พริกไทย สมุนไพร และเครื่องเทศชนิดต่างๆ สามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในการเกลือปลาได้ สำหรับการเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องใช้โลหะเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว ภาชนะใส่อาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
แซลมอนเค็มคลาสสิค
แม่บ้านคนไหนควรรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านตามสูตรคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมที่หรูหราใดๆ เลย แค่เกลือและปลาเท่านั้น และหากต้องการรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ใช้ผักชีลาว ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่น่าทึ่ง
เนื้อปลาแซลมอนหั่นครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์
พวงผักชีฝรั่งสด
วางปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้
สับผักชีลาวครึ่งพวงอย่างประณีต
เตรียมส่วนผสมการดองโดยผสมเกลือและน้ำตาล
วางก้านผักชีฝรั่งทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ
ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะโดยคว่ำด้านหนังลง
โรยผักชีลาวสับด้านบน
ถูปลาชิ้นที่สองด้วยเกลือและน้ำตาล แล้ววางลงบนชิ้นแรก แต่หงายด้านหนังขึ้น
ใช้จานแบนคลุมปลาแซลมอนแล้วออกแรงกดเล็กน้อย
หมักชิ้นส่วนไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
กำจัดการกดขี่จัดเรียงปลาใหม่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วด้วยมะนาว มะกอก และสมุนไพรสด
ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำเกลือ
แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม ด้วยวิธีน้ำเกลือทำให้เนื้อมีความเค็มเท่ากันและเกือบจะในทันที ในเวลาเพียงสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย
เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม
เกลือสองช้อนโต๊ะ
น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
น้ำครึ่งลิตร
นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง อย่าเอาผิวหนังออก
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณสามนาทีจนละลายหมด
ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
วางปลาในภาชนะใส่เกลือแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม สามารถเอาชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและใช้เป็นของว่าง
ปลาแซลมอนโฮมเมดเค็มในน้ำผึ้ง
ปลาแซลมอนน้ำผึ้งไม่เพียงแต่แปลกและดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง? ง่ายมาก. ความละเอียดอ่อนของผึ้งจะเข้ามาแทนที่น้ำตาลปกติและทำให้ปลามีกลิ่นฤดูร้อนเล็กน้อย
เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม
เกลือสามช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ
เตรียมชิ้นปลา
ในถ้วยบดเกลือหยาบและน้ำผึ้งให้ละเอียด
ชุบเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทุกด้าน พยายามทำให้เนื้ออิ่มมากที่สุด
ม้วนปลาเป็นม้วนแล้ววางในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด
เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
จากนั้นจะต้องพลิกม้วนปลาเพื่อให้อีกด้านแช่อยู่ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น
ใส่ปลาแซลมอนกลับเข้าไปในตู้เย็น
ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
หลังจากสามวันปลาก็พร้อมรับประทาน
ปลาแซลมอนรสเผ็ดแบบโฮมเมด
สูตรอาหารด่วนสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่บันทึกไว้อย่างดีในตำราอาหารของครอบครัว กลิ่นรสเผ็ดที่อร่อยและรสเผ็ดร้อนของปลาชนิดนี้จะจดจำไปตลอดชีวิต
ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม
เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำสิบเม็ด
ใบกระวานสามใบ;
น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ปกติหนึ่งช้อนโต๊ะ
กระเปาะขนาดกลาง
น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
น้ำครึ่งลิตร
เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น
ใส่ปลาลงในภาชนะใส่เกลือ
ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเย็น
เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจานแล้วออกแรงกดเบาๆ
ปล่อยปลาไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง
แยกเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูโดยผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว
เทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลาห้านาที
ตัดหัวหอมเป็นวง
คลุมปลาด้วยหัวหอมเติมน้ำมันใส่พริกไทยผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานปลาเค็มเล็กน้อยได้
ปลาแซลมอนโฮมเมดในออลสไปซ์
พริกไทยขาว เกลือทะเล ถั่วหวานเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน ปรากฎว่าอร่อยมีกลิ่นหอมนุ่มนวล ปลาชนิดนี้เหมาะกับแซนด์วิชและแพนเค้ก
เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์สิบถั่ว;
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานห้าใบ
วางฟิล์มยึดชิ้นใหญ่ไว้บนโต๊ะ
โรยเกลือ 1 ชั้น ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 5 เม็ดลงไป
วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้บนแผ่นฟิล์ม โดยคว่ำด้านหนังลง
โรยปลาด้วยเกลือที่เหลือ วางใบกระวานใบที่สามไว้ด้านบนและพริกไทยที่เหลือ
ห่อชิ้นส่วนให้แน่นด้วยฟิล์มใส่ในภาชนะแล้วใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยพริกไทยขาวแล้วเสิร์ฟ
ปลาแซลมอนโฮมเมดในวอดก้า
เนื้อหนาแน่น มีกลิ่นหอม และอร่อยคือความฝันของนักชิม วอดก้าเข้มข้นทำให้เนื้อแดงมีรสชาติพิเศษ การดองปลาแซลมอนที่บ้านด้วยวิธีนี้สามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงวัน
เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม
เกลือสองช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
วอดก้าที่ดี 30 มล.
นำเมล็ดทั้งหมดออก
ผสมเกลือและน้ำตาล
ถูชิ้นส่วนทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของการดอง
วางในภาชนะ
โรยเนื้อด้วยวอดก้า
วางนาฬิกา 12V ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น
ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำมะนาว
เลมอนช่วยดับกลิ่นของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและขจัดไขมันส่วนเกิน สูตรปลาแซลมอนเค็มที่บ้านอร่อยมาก
ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม
น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์หกถั่ว;
พริกไทยดำสองอัน;
ใบกระวานสองใบ;
ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
ตัดชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่าตัดผิวหนัง)
ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน
เย็นและเครียด
บีบน้ำจากมะนาวสดแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
วางชิ้นปลาลงในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็ม
เกลือค้างคืนในตู้เย็น
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
หากต้องการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านขอแนะนำให้นำซากแช่เย็นหรือเนื้อสำเร็จรูป หากไม่สามารถทำได้ ปลาแช่แข็งก็จะทำเช่นนั้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือเนื้อที่อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องใช้น้ำ ห่างจากแหล่งความร้อน
ปลาแซลมอนมีไขมันมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ
หากยังมีเกลืออยู่มาก สามารถล้างเกลือส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำเย็น คุณยังสามารถแช่ชิ้นปลาที่เค็มเกินไปในน้ำเย็น แล้วเทลงบนตัวปลาประมาณสิบห้านาที เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องซับด้วยกระดาษหรือผ้าธรรมดา
เครื่องเทศที่คุณชอบเหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ผักชีฝรั่งสด มะนาว ยี่หร่า ใบกระวาน และกานพลูเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงเป็นพิเศษ
หากหั่นเป็นชิ้นบางพอ พวกมันจะเค็มภายในสองชั่วโมงอย่างแท้จริง วิธีนี้จะสะดวกมากหากคุณทราบเกี่ยวกับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิดก่อนมาถึงไม่นาน ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเสิร์ฟคานาเป้หรือแซนวิชด้วยเกลือเค็มก็ได้
เมื่อปลาแดงเค็ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สาร และกรดอะมิโนทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอนสด ลวกหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย
คุณไม่เพียงต้องรู้วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ของดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบวันโดยปิดผนึกให้แน่น ควรวางปลาเค็มชิ้นหนึ่งไว้บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่แช่ในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ห่อให้แน่น แล้วใส่ในห่อพลาสติกหรือถุงเพื่อไม่ให้อากาศทะลุเข้าไปได้ ปลาจะถูกเก็บไว้อย่างดีในบรรจุภัณฑ์นี้และในช่องแช่แข็ง
ปลาเค็มเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน ต้องหั่นชิ้นส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ บรรจุในขวดแก้วซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่วทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ปลาจะอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
ปลาแซลมอนเค็มแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ตัดการดองที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าทอเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในถุงพลาสติก แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ปลาสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้นานถึงสี่ถึงห้าเดือน
ขั้นตอนแรกในการเติมเกลืออย่างเหมาะสมคือการซื้อปลาที่ "ถูกต้อง" แต่จะเลือกปลาแซลมอนเพื่อทำเกลือได้อย่างไร? มันง่ายมาก
สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อปลา
สีเนื้อ- คุณต้องซื้อปลาสด ไม่ใช่สีแดงหรือสีเหลือง แต่เป็นปลาสีชมพูอ่อน ดีกว่าเนื้อปลา - ด้วยวิธีนี้คุณจะเห็นข้อดีหรือข้อเสียทั้งหมด
ความยืดหยุ่น- เนื้อปลาแซลมอนควรมีความยืดหยุ่น ไม่ขาด ไม่ควรมีกลิ่นหรือคราบ
สเต็ก- หากคุณเลือกสเต็ก - ปลาแซลมอนที่มีกระดูกแน่นอนว่าราคาถูกกว่าเนื้อ แต่คุณต้องปรับแต่งมันโดยเอาเส้นเลือดและโครงกระดูกของปลาออก
การตรวจสอบความสด- เมื่อกดชิ้นปลาแซลมอน คุณไม่ควรเห็นว่ากระดูกแยกออกจากเนื้ออย่างไร ไม่งั้นปลาจะไม่สด เมื่อซื้อปลาทั้งตัว โปรดทราบว่าเนื้อที่นุ่มและมีไขมันมากที่สุดจะอยู่ที่หัว และหากชิ้นนั้นมีเส้นเลือดเยอะ เนื้อก็จะอยู่ใกล้หางมากขึ้น
กฎง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่เสียเงิน - ปลาแซลมอนไม่ใช่อาหารอันโอชะราคาถูก
เลือกปลาแล้ว และก็ถึงเวลาสวมหมวกเชฟ
สูตรเกลือปลาแซลมอน
วัตถุดิบ
ดองแซลมอนสดให้อร่อยที่บ้านได้ง่ายมาก
คุณจะต้องการ:
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือทะเลหยาบหนึ่งช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เนื้อปลาแซลมอนพร้อมผิวหนัง – 500 กรัม
การตระเตรียม
ใช้ชามแก้ว โรยด้านล่างด้วยเกลือและน้ำตาล แล้วใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป โรยเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบนอีกครั้ง ตอนนี้สำหรับมือสมัครเล่นเราจะพริกไทยหรือเพิ่มผักชีฝรั่งสองสามก้านหรือเทวอดก้า (30 กรัม) หรือเททั้งหมดในคราวเดียว ปิดด้านบนด้วยฟิล์มเพื่อกันกลิ่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เรารอ 2 วัน. นำออกมา เขย่าเกลือออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยมะนาว แล้วเสิร์ฟ ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะเกลือปลาแซลมอนได้อย่างถูกต้องและรวดเร็ว ตรวจสอบแล้ว และน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนเค็มและวิธีผสมเกลือทั้งหมดนั้นมาจากตัวชั่วร้ายอยู่แล้ว :-) หรือสำหรับท้องปลาแดง
สูตรการทำเกลือท้องปลาแซลมอน
สำหรับครอบครัวใหญ่ พูดได้เลย :-)
ถึงกระนั้นก็ไม่ใช่ทุกคนที่มีเงินซื้อเนื้อและสเต็กปลาแดง และบางคนมีสามีที่ชอบดื่มเบียร์กับเพื่อนฝูงและชอบกินของอร่อยและเค็ม เราจะทำให้พวกเขาพอใจไหม?
วัตถุดิบ
คุณจะต้องการ:
- ท้องปลาแซลมอน – 400 กรัม;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ;
- ส่วนผสมพริกไทย
การตระเตรียม
ควรล้างท้องปลาแซลมอนให้สะอาดและทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมาปอกเปลือกแล้วเริ่มกลิ้งลงในส่วนผสมของการดอง วางทีละชิ้นในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำ - จากก้นขวดประมาณหนึ่งนิ้ว (ไม่มาก) เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ท้องปลาแซลมอนก็พร้อม มันง่ายอย่างที่คุณเห็น
เนื้อปลาแซลมอนสีแดงแสนอร่อยมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามมาก
ปลาจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณ
คุณสามารถใช้มันเพื่อทำคานาเป้หรือไส้แพนเค้ก - ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์
เมื่อรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูปลาที่สดใหม่และละลายในปากได้ตลอดเวลา
วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทำอาหารทั่วไป
ส่วนเนื้อซี่โครงของปลานั้นเหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถแยกส่วนท้องหรือสเต็กออกจากกันได้ หากคุณมีซากที่ยังไม่ได้ผ่าออกทั้งหมด คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมมาก ขั้นแรก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปาก
จากนั้นคุณต้องแยกหัวออก ตัดเหงือกออก ตัดลึกยาวตามแนวสัน โดยเริ่มจากส่วนหัว แนวคิดคือแบ่งซากออกเป็นสองซีก: ส่วนที่มีกระดูกสันหลังและเนื้อซี่โครง กระดูกสันหลังถูกเอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีด ก่อนที่จะเกลือคุณต้องตัดไขมันหน้าท้องออก เอาครีบออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้น ๆ
คุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการตัด วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? ใช้หนึ่งในสามวิธี
1. ดองแห้ง- เนื้อที่เตรียมไว้ควรโรยด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เกลือทะเล) ห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ใช้มีดเอาเกลือที่เหลือออกแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ
2. เกลืออย่างรวดเร็วภายใต้ความกดดัน- หั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถนำเนื้อปลามาก็ได้) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง
3. เกลือในน้ำเกลือ- ปรุงน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาลโดยเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทปลาหนึ่งชิ้นพร้อมน้ำเกลือที่กรองแล้วเย็นแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันเพื่อให้ได้ปลาที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มกำลังดี
มะนาว แอลกอฮอล์เข้มข้น พริกไทย สมุนไพร และเครื่องเทศชนิดต่างๆ สามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในการเกลือปลาได้ สำหรับการเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องใช้โลหะเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว ภาชนะใส่อาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
แซลมอนเค็มคลาสสิค
แม่บ้านคนไหนควรรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านตามสูตรคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมที่หรูหราใดๆ เลย แค่เกลือและปลาเท่านั้น และหากต้องการรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ใช้ผักชีลาว ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่น่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอนหั่นครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์
พวงผักชีฝรั่งสด
วิธีทำอาหาร:
วางปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้
สับผักชีลาวครึ่งพวงอย่างประณีต
เตรียมส่วนผสมการดองโดยผสมเกลือและน้ำตาล
วางก้านผักชีฝรั่งทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ
ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะโดยคว่ำด้านหนังลง
โรยผักชีลาวสับด้านบน
ถูปลาชิ้นที่สองด้วยเกลือและน้ำตาล แล้ววางลงบนชิ้นแรก แต่หงายด้านหนังขึ้น
ใช้จานแบนคลุมปลาแซลมอนแล้วออกแรงกดเล็กน้อย
หมักชิ้นส่วนไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
กำจัดการกดขี่จัดเรียงปลาใหม่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วด้วยมะนาว มะกอก และสมุนไพรสด
ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำเกลือ
แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม ด้วยวิธีน้ำเกลือทำให้เนื้อมีความเค็มเท่ากันและเกือบจะในทันที ในเวลาเพียงสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม
เกลือสองช้อนโต๊ะ
น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
น้ำครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร:
นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง อย่าเอาผิวหนังออก
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณสามนาทีจนละลายหมด
ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
วางปลาในภาชนะใส่เกลือแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม สามารถเอาชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและใช้เป็นของว่าง
ปลาแซลมอนโฮมเมดเค็มในน้ำผึ้ง
ปลาแซลมอนน้ำผึ้งไม่เพียงแต่แปลกและดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง? ง่ายมาก. ความละเอียดอ่อนของผึ้งจะเข้ามาแทนที่น้ำตาลปกติและทำให้ปลามีกลิ่นฤดูร้อนเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม
เกลือสามช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
เตรียมชิ้นปลา
ในถ้วยบดเกลือหยาบและน้ำผึ้งให้ละเอียด
ชุบเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทุกด้าน พยายามทำให้เนื้ออิ่มมากที่สุด
ม้วนปลาเป็นม้วนแล้ววางในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด
เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
จากนั้นจะต้องพลิกม้วนปลาเพื่อให้อีกด้านแช่อยู่ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น
ใส่ปลาแซลมอนกลับเข้าไปในตู้เย็น
ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
หลังจากสามวันปลาก็พร้อมรับประทาน
ปลาแซลมอนรสเผ็ดแบบโฮมเมด
สูตรอาหารด่วนสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่บันทึกไว้อย่างดีในตำราอาหารของครอบครัว กลิ่นรสเผ็ดที่อร่อยและรสเผ็ดร้อนของปลาชนิดนี้จะจดจำไปตลอดชีวิต
วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม
เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำสิบเม็ด
ใบกระวานสามใบ;
น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ปกติหนึ่งช้อนโต๊ะ
กระเปาะขนาดกลาง
น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
น้ำครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร:
เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น
ใส่ปลาลงในภาชนะใส่เกลือ
ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเย็น
เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจานแล้วออกแรงกดเบาๆ
ปล่อยปลาไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง
ระบายน้ำเกลือ
แยกเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูโดยผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว
เทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลาห้านาที
ตัดหัวหอมเป็นวง
คลุมปลาด้วยหัวหอมเติมน้ำมันใส่พริกไทยผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานปลาเค็มเล็กน้อยได้
ปลาแซลมอนโฮมเมดในออลสไปซ์
พริกไทยขาว เกลือทะเล ถั่วหวานเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน ปรากฎว่าอร่อยมีกลิ่นหอมนุ่มนวล ปลาชนิดนี้เหมาะกับแซนด์วิชและแพนเค้ก
วัตถุดิบ:
เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์สิบถั่ว;
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานห้าใบ
วิธีทำอาหาร:
วางฟิล์มยึดชิ้นใหญ่ไว้บนโต๊ะ
โรยเกลือ 1 ชั้น ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 5 เม็ดลงไป
วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้บนแผ่นฟิล์ม โดยคว่ำด้านหนังลง
โรยปลาด้วยเกลือที่เหลือ วางใบกระวานใบที่สามไว้ด้านบนและพริกไทยที่เหลือ
ห่อชิ้นส่วนให้แน่นด้วยฟิล์มใส่ในภาชนะแล้วใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยพริกไทยขาวแล้วเสิร์ฟ
ปลาแซลมอนโฮมเมดในวอดก้า
เนื้อหนาแน่น มีกลิ่นหอม และอร่อยคือความฝันของนักชิม วอดก้าเข้มข้นทำให้เนื้อแดงมีรสชาติพิเศษ การดองปลาแซลมอนที่บ้านด้วยวิธีนี้สามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงวัน
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม
เกลือสองช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
วอดก้าที่ดี 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
เตรียมปลาแซลมอน.
นำเมล็ดทั้งหมดออก
ผสมเกลือและน้ำตาล
ถูชิ้นส่วนทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของการดอง
วางในภาชนะ
โรยเนื้อด้วยวอดก้า
วางนาฬิกา 12V ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น
ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำมะนาว
เลมอนช่วยดับกลิ่นของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและขจัดไขมันส่วนเกิน สูตรปลาแซลมอนเค็มที่บ้านอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม
น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์หกถั่ว;
พริกไทยดำสองอัน;
ใบกระวานสองใบ;
น้ำหนึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร:
ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
ตัดชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่าตัดผิวหนัง)
ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน
เย็นและเครียด
บีบน้ำจากมะนาวสดแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
วางชิ้นปลาลงในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็ม
เกลือค้างคืนในตู้เย็น
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
หากต้องการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านขอแนะนำให้นำซากแช่เย็นหรือเนื้อสำเร็จรูป หากไม่สามารถทำได้ ปลาแช่แข็งก็จะทำเช่นนั้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือเนื้อที่อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องใช้น้ำ ห่างจากแหล่งความร้อน
ปลาแซลมอนมีไขมันมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ
หากยังมีเกลืออยู่มาก สามารถล้างเกลือส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำเย็น คุณยังสามารถแช่ชิ้นปลาที่เค็มเกินไปในน้ำเย็น แล้วเทลงบนตัวปลาประมาณสิบห้านาที เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องซับด้วยกระดาษหรือผ้าธรรมดา
เครื่องเทศที่คุณชอบเหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ผักชีฝรั่งสด มะนาว ยี่หร่า ใบกระวาน และกานพลูเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงเป็นพิเศษ
หากหั่นเป็นชิ้นบางพอ พวกมันจะเค็มภายในสองชั่วโมงอย่างแท้จริง วิธีนี้จะสะดวกมากหากคุณทราบเกี่ยวกับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิดก่อนมาถึงไม่นาน ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเสิร์ฟคานาเป้หรือแซนวิชด้วยเกลือเค็มก็ได้
เมื่อปลาแดงเค็ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สาร และกรดอะมิโนทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอนสด ลวกหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย
คุณไม่เพียงต้องรู้วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ของดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบวันโดยปิดผนึกให้แน่น ควรวางปลาเค็มชิ้นหนึ่งไว้บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่แช่ในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ห่อให้แน่น แล้วใส่ในห่อพลาสติกหรือถุงเพื่อไม่ให้อากาศทะลุเข้าไปได้ ปลาจะถูกเก็บไว้อย่างดีในบรรจุภัณฑ์นี้และในช่องแช่แข็ง
ปลาเค็มเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน ต้องหั่นชิ้นส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ บรรจุในขวดแก้วซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่วทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ปลาจะอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
ปลาแซลมอนเค็มแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ตัดการดองที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าทอเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในถุงพลาสติก แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ปลาสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้นานถึงสี่ถึงห้าเดือน
ปลาแซลมอนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง จะพิเศษหากปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีความสามารถ มีสูตรอาหารแซลมอนมากมาย แต่เรายังเห็นได้ว่าอะไรรวมพวกเขาเข้าด้วยกัน แน่นอนว่านี่คือวิธีการดอง ท้ายที่สุดแล้วตัวแทนของปลาสีแดงพันธุ์นี้มักจะมีขนาดใหญ่ และทุกคนก็ต้องการปลาแซลมอนเค็มที่แตกต่างกัน บางคนชอบเค็มเล็กน้อย บางคนชอบทูตที่แข็งแกร่ง มีผู้ที่ชอบเกลือปานกลาง สรุปคือคนมีความคิดเห็นมากเท่าไร
วิธีทำอาหาร:
ฉันรักปลาแซลมอน ท้ายที่สุดเมื่อซื้อมัน ฉันให้วิตามินและแร่ธาตุมากมายแก่ตัวเองและครอบครัว - เนื่องจากส่วนใหญ่จะถูกทำลายหากเนื้อปลาแช่แข็ง ต้ม ทอด ฯลฯ ฉันจึงพยายามดอง แต่ฉันทำในลักษณะที่คุณสามารถกิน ใส่เข้าไป และเสิร์ฟเป็นเนื้อสัตว์คู่กับเครื่องเคียง เช่น ผัก ท้ายที่สุดแล้ว นี่จะเป็นมื้อเย็นลดน้ำหนักที่งดงาม
เพื่อให้ปลายังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ครบถ้วน คุณต้องใส่เกลือให้ถูกต้อง - วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? มันง่ายพอๆ กับการดองปลาแมคเคอเรล วันนี้เราจะเตรียมปลาแซลมอนแห้งเค็มพร้อมเครื่องเทศและมะนาวแสนอร่อย เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!
สินค้า
- ปลาแซลมอนเนื้อ – 0.5 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน – 1-2 ใบ
- พริกไทย – 0.5 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละกิ่ง
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างถูกต้อง - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
หากคุณเตรียมเนื้อปลาแซลมอนไว้ที่บ้านแล้วก็จะดีมาก แต่ฉันต้องซื้อปลาทั้งตัว และเริ่มแปรรูปทันที ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราทำมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง! ให้เราเอาหัว หาง ตัดครีบออก เอาอวัยวะในทั้งหมดออก (เราจะใส่ใจเป็นพิเศษกับหน้าท้อง ทำความสะอาดแม้แต่ฟิล์มสีดำเล็กๆ ตรงนั้น) แล้วตัดตามสันเพื่อให้ได้เนื้อ ท้ายที่สุดนี่คือส่วนนี้ที่แนะนำให้ใส่เกลือ คุณสามารถใส่เกลือทั้งชิ้นได้ แต่เราต้องการสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
อย่างไรก็ตามในการเลือกปลาก็ควรคำนึงถึงบางประเด็นด้วย หากไม่ทำเช่นนี้ ปลาอาจจะกินไม่ได้หรือไม่อร่อยเท่าที่ควร ถ้าเราพูดถึงกลิ่นมันก็ควรจะมีกลิ่นหอม ดวงตาไม่ควรบุบหรือล้างออก แต่ต้องโปร่งใส ในกรณีนี้จะเป็นปลาสด คุณต้องดูที่ตาชั่งอย่างแน่นอน - มันควรจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน คุณสามารถทำความสะอาดปลาได้
ขั้นตอนที่ 2. หากมีเปลือกอยู่ให้ลอกออก
มีคนชอบเอาปลาเค็มทั้งตัว และฉันชอบทำซุปปลารสเลิศจากหัวของฉัน! ดังนั้นหลังจากตัดหาง หัว ครีบ ฯลฯ ออกแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที อย่างไรก็ตามท้องของปลาแซลมอนนั้นมีไขมันคุณสามารถตัดออกได้เช่นกันหากคุณกลัวน้ำหนักขึ้น! ทีนี้มาเตรียมสิ่งสำคัญกันดีกว่า - ส่วนผสมสำหรับปลาแซลมอนเค็ม ทำไมต้องใช้ส่วนผสมหลักทั้งหมด เช่น เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3 รวมเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
การถูสเต็กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้นั้นเป็นเรื่องที่น่ายินดี ท้ายที่สุดเราใส่สิ่งที่ชอบลงไปและอะไรจะทำให้ปลาอร่อยยิ่งขึ้น บางครั้งฉันเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ลงในส่วนผสมนี้ แต่ก็ได้สำเนียงที่แตกต่างออกไป คราวนี้เป็นสมุนไพรอิตาลี จุ่มสเต็กลงในส่วนผสม ใช้มือถูเนื้อสเต็ก
ขั้นตอนที่ 4 ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสม
จากนั้นเราก็ใส่ปลาลงในภาชนะเพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง โรยความงามทั้งหมดนี้ด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งด้านบน และเพิ่มใบกระวาน หากมีส่วนผสมของดองเหลืออยู่ ให้โรยบนตัวปลาอีกครั้ง สิ่งที่เหลืออยู่คือโรยด้วยน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 5 โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ใส่ใบกระวานแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
คุณสามารถใส่สเต็กลงในกระดาษเช็ดปาก จากนั้นใส่ถุงพลาสติก ในกระทะเคลือบฟันหรืออะไรที่คล้ายกัน เอาเข้าตู้เย็นเลย เมื่อไหร่เธอจะพร้อม? เร็ว ๆ นี้. อย่าเพิ่งรีบ เก็บปลาไว้ในเย็นอย่างน้อยหนึ่งวันถ้าคุณต้องการปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย หรือ 2 วันถ้าคุณชอบเค็มกว่านี้!
ขั้นตอนที่ 6. หมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงขึ้นไป
โดยวิธีการถ้าได้รับเกลือมากให้ล้างปลาเฉพาะส่วนที่เตรียมไว้สำหรับมื้ออาหารเท่านั้น เราจะปรุงปลาด้วยวิธีที่สองแบบเปียก ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำเกลือในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ปล่อยให้ทุกอย่างเดือดแล้วใส่เครื่องเทศลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง จากนั้นเทสเต็กลงไป
ขั้นตอนที่ 7 เตรียมน้ำเกลือและเทลงบนสเต็ก
ปลาพร้อมหลังจากแช่ในตู้เย็นได้สองสามวัน (ปลาเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป) มาหั่นเป็นชิ้นแล้วสนุกได้เลย!
แม่บ้านยุคใหม่สามารถประหยัดเงินได้มากหากเอาปลาแซลมอนเกลือไว้ที่บ้าน ปลาที่ปรุงสุกดังกล่าวจะไม่ด้อยกว่าปลาที่ซื้อในร้านและจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศดั้งเดิม หากคุณรู้วิธีเกลือปลาทีละขั้นตอน คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มปานกลางก็ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
ปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน
มีหลายทางเลือกสำหรับการดองปลาแซลมอน ซึ่งคุณสามารถนำปลาสดแช่เย็นหรือแช่แข็งได้ เค็มทั้งชิ้น สเต็ก เนื้อ และชิ้น ส่วนท้องใช้สำหรับแช่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือ หรือถูด้วยเครื่องเทศแห้ง หากต้องการเนื้อปลาก็ควรหั่นปลาก่อนที่จะละลายน้ำแข็งเพื่อแยกกระดูกออกด้วยสันโดยไม่ทิ้งสารตกค้างหรือทำให้เนื้อเสียหาย ควรละลายผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ โดยควรวางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็น
สำหรับเกลือแบบแห้งคุณต้องใช้น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อและทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้องหากต้องการโดยกดด้านบน จากนั้นปลาเค็มที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์
เมื่อเค็มเปียกปลาจะสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ในการเตรียม ให้ใช้น้ำเกลือ เกลือ น้ำตาล และพริกไทย บางครั้งคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน มัสตาร์ด และผักชีลาวได้ ปลาเทลงในน้ำเกลืออุ่น ๆ และพร้อมรับประทานภายในสองวัน
สูตรเกลือปลาแซลมอน
พ่อครัวทุกคนจะต้องมีสูตรการดองปลาแซลมอนที่บ้าน ซึ่งจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำแซนด์วิชหรือของว่างอื่นๆ สำหรับแม่บ้านมือใหม่ควรเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของเทคโนโลยีได้ดีกว่า คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนแบบเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือหรือแบบแห้งได้ โดยใช้เนื้อปลา สเต็ก หรือเทชา (ส่วนท้อง)
วิธีทำปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน
- เวลาเตรียม: 2 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 195 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
พ่อครัวทุกคนจะต้องมีสูตรปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน จากนั้นพ่อครัวจะได้เรียนรู้วิธีการทำเนื้อเกลือให้อร่อยเพื่อนำไปใช้ในภายหลังสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารตามเทศกาล หรือค้นหาวิธีเตรียมแซนด์วิชรสเค็มและเผ็ดสำหรับเมนูประจำวัน
- ปลาแซลมอน – 1 กก.
- เกลือทะเลหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 25 กรัม;
- พริกไทย - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- คอนยัค – 15 มล.
- หากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งปลา ไส้ออก แยกหัว ครีบ และเหงือกออก
- ตัดตามยาวตามสัน เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกโดยไม่ลอก ล้างให้แห้งอย่างทั่วถึง
- วางด้านหนังลง โรยด้วยคอนญัก โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย แทนที่จะใช้คอนญักคุณสามารถใช้วอดก้าได้
- วางชิ้นใบกระวาน พลิกกลับด้าน แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน ระบายของเหลวและเก็บไว้อีกวัน
- เสิร์ฟบนแซนด์วิช คานาเป้ ทาร์ต
ปลาแซลมอนเค็มในน้ำเกลือ
- เวลาเตรียมการ: 1 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเค็มเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเนื่องจากการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ควรพิจารณาวิธีการเตรียมปลาเค็มอะโรมาติกให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพราะกระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับวิธีถูเกลือแบบแห้ง
- ควักไส้ปลา ทำความสะอาดเครื่องใน ตัดครีบ หัว และหางออก
- ผ่าครึ่ง ดึงกระดูกสันหลังออก ใช้แหนบเอากระดูกเล็กๆ ออก ล้าง แห้ง วางในภาชนะทรงลึก
- ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย พักให้เย็น
- เทน้ำเกลือลงบนเนื้อแล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ค้นหาสูตรการทำปลาแมคเคอเรลที่บ้านในน้ำดองและอีกมากมาย
ปลาแซลมอนเค็มแห้งที่บ้าน
- เวลาเตรียม: 1.5 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
วิธีแห้งเร็วสามารถใช้เกลือปลาแซลมอนที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาลได้ ถ้าคุณชอบความเปรี้ยวในเนื้อสัตว์ คุณควรเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมสำหรับการบ่มด้วย วิธีนี้จะทำให้ปลามีรสชาติที่ฉุนมากขึ้น ได้กลิ่นหอมใหม่ และจะไม่กลายเป็นข้าวต้มเมื่อหั่น อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาเค็มคือ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ส่วนต่อเกลือ 2 ส่วน
- เตรียมปลา: เอาเครื่องในออก ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกออกหลังจากผ่าครึ่งแล้ว ล้างด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วบีบน้ำมะนาวออก
- ปิดฝา กดลงไป และใส่เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- นำชิ้นส่วนออก ปอกเปลือก และทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน
- หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้หลังจากตัดด้วยมีดคมๆ
ปลาแซลมอนเค็มอย่างรวดเร็ว
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนอย่างรวดเร็วคุณควรใส่ใจกับสูตรต่อไปนี้ เขาจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทำเนื้อเกลืออย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อย ปลาที่ปรุงสุกจะมีรสเค็มเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ถูกใจ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดบนโต๊ะเทศกาล การทำแซนด์วิชหรือคานาเป้
- ผ่าเอาหัว ครีบ และหางออก ผ่าครึ่ง เอากระดูกสันหลังออก เนื้อ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- เทน้ำเย็นที่เกลือและน้ำตาลละลาย เก็บที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น
- หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง อาหารสไตล์โฮมเมดก็พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และคานาเป้
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ ที่บ้าน
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
อีกทางเลือกที่รวดเร็วในการได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยคือการเกลือปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการปรุงปลาดังกล่าวหากเหลือเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง ภายในหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเกลือส่งผลให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเข้มข้น ที่นี่ใช้เกลือละเอียดต่างจากตัวเลือกอื่น
- ละลายน้ำแข็งปลาหากจำเป็น ทำความสะอาดครีบและหัว และควักไส้ออกหากทั้งตัว ผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง โดยเอากระดูกทั้งหมดออกให้เป็นเนื้อปลา
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะพลาสติก โรยเครื่องเทศเยอะๆ ทำซ้ำหลายชั้นหากจำเป็น
- ปิดฝาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ห่อด้วยผ้าเช็ดตัว ในช่วงเวลานี้เนื้อสามารถเค็มได้ตามรสชาติที่ต้องการ
- ระบายของเหลวและทำความสะอาดเครื่องเทศที่เหลือ ใจเย็นๆ ครับ.
- จะสะดวกในการวางทาร์ตเล็ก ๆ เป็นชิ้น ๆ โดยตรง (บนเนย) หรือใช้เตรียมมูสปลาโปร่งพร้อมครีมชีส
วิธีทำเกลือเนื้อปลาแซลมอนที่บ้าน
- เวลาเตรียมการ: 1 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
เนื้อปลาแซลมอนเค็มจะไปได้อย่างรวดเร็วหากคุณรู้ความลับและคุณสมบัติของขั้นตอนนี้ คุณจะสามารถเติมเกลือลงในปลาด้วยความเผ็ดร้อนได้โดยการเติมออลสไปซ์ พริกไทยขาว และใบกระวาน ในกรณีนี้ควรเลือกเกลือหยาบหรือเกลือปานกลางเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวอย่างช้าๆ และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เค็มเกินไป แต่นุ่มนวลและมีรสชาติ
- ปลาแซลมอน – 1 กก.
- เกลือ – 60 กรัม;
- ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
- พริกไทยขาว – 15 กรัม;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- ละลายน้ำแข็งปลาถ้าจำเป็น หรือทำความสะอาดปลาแช่เย็นจากเครื่องในและครีบ ตัดเป็นสองส่วน เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก
- วางเนื้อที่ได้ลงบนฟิล์ม โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง โรยด้วยพริกไทย เกลือ และใบกระวานก่อนหน้านี้
- ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในชาม แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำเครื่องเทศออก ล้างชิ้นแล้วเสิร์ฟ
วิธีหมักสเต็กปลาแซลมอนที่บ้าน
- เวลาเตรียมการ: 1 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
สูตรนี้จะอธิบายให้ปรุงอาหารถึงวิธีทำเกลือแซลมอนให้อร่อยและรวดเร็วหากหั่นเป็นสเต็ก วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เกลือแห้งกับปลาเค็มซึ่งเครื่องเทศทั้งหมดจะเข้ากันอย่างกลมกลืน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับการเสิร์ฟหั่นบาง ๆ เพื่อตกแต่งจานหรือแซนวิชหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระ
- สเต็กปลา - ครึ่งกิโลกรัม;
- เกลือทะเล – 40 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 20 กรัม;
- ส่วนผสมของพริกไทยสีชมพู, ดำ, เขียว, ขาว – 10 กรัม
- ละลายน้ำแข็งสเต็กหากจำเป็น ล้างและทำให้แห้ง
- บดพริกไทยโดยใช้ก้นแบนของแก้วหรือค้อนทุบ
- ผสมส่วนผสมสำหรับโรย วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชามทรงลึก
- วางสเต็กลงบนส่วนผสมแล้วโรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
- ห่อด้วยฟิล์มและเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ระบายของเหลว หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟบนคานาเป้หรือทาร์ต
- น้ำตาลทรายแดงสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนแช่แข็ง
- เวลาเตรียม: 2.5 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 199 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
การแช่ปลาแซลมอนแช่แข็งนั้นแทบไม่ต่างจากการใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นแต่อย่างใด ยกเว้นว่าจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากต้องการใส่เกลือปลาที่ดีต่อสุขภาพอย่างถูกต้องคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งก่อนแล้วรอจนกว่าจะละลายที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการแล่เนื้อ ควรทำเช่นนี้ก่อนที่จะละลายน้ำแข็งทั้งหมด
- ละลายซากปลาแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นแล้วถูด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือ
- วางผักชีฝรั่งหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของจานดอง วางด้านผิวหนังลงไปด้านบน แล้วคลุมด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ
- กดลงด้วยตุ้มน้ำหนักเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
- หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
วิธีทำเกลือเนื้อปลาแซลมอนที่บ้าน
- เวลาเตรียมการ: 1 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ตัวเลือกง่ายๆ ที่จะทำที่บ้านคือการเกลือท้องปลาแซลมอน ซึ่งเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง กระบวนการหมักเกลือจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว โดยที่แม่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวหรือแขกที่มาร่วมงาน
- ท้องปลา - 0.45 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- กรดซิตริก – 10 กรัม
- ล้างท้องให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ผสมเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก คนให้เข้ากัน
- วางท้องไว้ที่ด้านล่างของแผ่นกระจกแบน คลุมด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม ถูทุกด้าน แล้วปิดฝา
- เกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
- ล้างท้องด้วยน้ำไหลเพื่อเอาเครื่องเทศและน้ำผลไม้ส่วนเกินออก แล้วเก็บในตู้เย็น
วิดีโอ: ปลาแซลมอนเค็ม
บทความในหัวข้อ
