วิธีการบดให้ละเอียดในสัดส่วนของแสงจันทร์ ตัวเลือกสำหรับการเร่งกระบวนการหมัก แสงจันทร์โฮมเมด

คำ " บรากา“มีรากเดียวกับคำว่า “หมัก” ซึ่งแสดงให้เห็นเทคโนโลยีในการเตรียม ในรูปแบบสำเร็จรูปเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ สดชื่น ชื่นใจ มีความแรงไม่เกิน 9 องศา ส่วนผสมโฮมเมดสูตรที่คุณจะพบในส่วนนี้แตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนผสมของการหมักและไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรืออุปกรณ์พิเศษ

บรากาเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลซึ่งผ่านกระบวนการหมัก มันถูกเตรียมไว้สำหรับการกลั่นและ การกลั่นเป็นแสงจันทร์และเพื่อใช้เอง

วิธีการทำคลุกเคล้า

เทคโนโลยีการเตรียมขั้นพื้นฐานนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมที่มีน้ำตาลจะถูกหมักที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมอาจเป็นน้ำกับน้ำตาล แยม น้ำเชื่อม และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ อย่างที่คุณเห็นเครื่องดื่มนั้นทำง่ายมาก แค่น้ำและอาหารที่มีน้ำตาลหรือฟรุกโตสสูงก็เพียงพอแล้ว

สูตรบดแบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายโดยวิธีที่ง่ายที่สุดก็เพียงพอที่จะใช้เฉพาะน้ำน้ำตาลใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมและเก็บส่วนผสมไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่นจนกว่าจะพร้อม เวลาเตรียมส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต และอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 6-8 ชั่วโมงถึงหลายสัปดาห์

ประโยชน์ของการบด

บดพร้อมมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยดับกระหายในความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ และสามารถผ่อนคลายและสงบสติอารมณ์ของผู้เหนื่อยล้าได้ และเนื่องจากการหมักวัตถุดิบเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จึงมีผลิตภัณฑ์การหมักที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำส่วนผสมด้วยตัวเอง สูตรอาหารต่างๆ ในการเตรียม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เรียบง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพ

หลังจากตรวจสอบชั้นใต้ดินแล้ว คุณอาจพบขวดผลไม้แช่อิ่มเก่าๆ สองสามขวดที่ต้องรีไซเคิลก่อนที่ผลไม้สดจะมาถึง มีวิธีที่ใช้กันทั่วไปและค่อนข้างง่ายนั่นคือการทำแสงจันทร์ ด้านล่างนี้คือสิ่งที่ถูกต้อง...

การผลิตแอลกอฮอล์ทั้งในโรงงานและที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน การกลั่นเหล้า Moonshine รวมถึงการจัดทำด้วย บด- ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนแรกและขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทั้งหมด mash สำหรับแสงจันทร์คืออะไร? นี่คือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยซึ่งได้มาจากการเติมสาโทที่เตรียมไว้ล่วงหน้าภายใต้อิทธิพลของยีสต์ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์อย่างเหมาะสมและอย่างไร กระบวนการหมักต้องปฏิบัติตามกฎและเงื่อนไขทั้งหมด

การทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์เป็นการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบที่คัดสรรแล้วกับผลิตภัณฑ์ที่เริ่มกระบวนการหมัก บางครั้งก็เกิดขึ้นตามธรรมชาติหากผิวของผลไม้หรือผลเบอร์รี่มียีสต์ตามธรรมชาติ ในอีกกรณีหนึ่ง ตัวกระตุ้นจะกลายเป็นน้ำตาลหรือยีสต์โภชนาการที่ซื้อมาเป็นพิเศษ

วิธีการทำคลุกเคล้า

ส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

• การคัดสรรวัตถุดิบ
• การเตรียมภาชนะ
• การผสมส่วนผสม
• การชง
• คำจำกัดความของความพร้อม
• การกรอง
• ลดน้ำหนัก.

เพื่อที่จะทราบวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์คุณต้องทำความคุ้นเคยกับแต่ละขั้นตอนแยกกัน ในขั้นตอนแรกจะมีการเลือกผลิตภัณฑ์ซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะการเตรียมและรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต เบียร์โฮมเมดที่ใช้ทำแสงจันทร์อย่างดีสามารถเตรียมได้จาก:

• แยม.
• ผักหรือผลไม้
• ธัญพืชหรือน้ำผึ้ง

เมื่อใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม จำเป็นต้องกรอง ด้วยวิธีนี้เมล็ดเปลือกเปลือกหรือเค้กที่ได้รับระหว่างการเตรียมสาโทจะถูกแยกออกจากกัน นอกจากนี้จะใช้น้ำ น้ำตาล และยีสต์ด้วย ในการทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับที่ถูกต้องแล้วใส่ในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกผสมในห้องอุ่น ต้องใส่บรากาที่บ้านตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหลายเดือน ตลอดเวลานี้คุณต้องตรวจสอบส่วนผสม บางครั้งคนให้เข้ากัน และหากมีการเกิดฟอง ให้เอาชั้นบนสุดที่ปรากฏขึ้นออก มีเพียงการรู้วิธีบดอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดเท่านั้นที่จะทำให้คุณได้รับแสงจันทร์ที่ดี

วัตถุดิบ

สิ่งสำคัญที่ใช้บดคือ:

• น้ำ.
• น้ำตาล.
• ยีสต์.

น้ำที่เลือกต้องสะอาด ปราศจากสิ่งเจือปนและกลิ่นแปลกปลอม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อของเหลวบรรจุขวด หากไม่มีให้ใช้น้ำประปา คุณไม่สามารถต้มมันได้ หากต้องการทำให้บริสุทธิ์ คุณต้องแช่น้ำไว้สองสามวันจนกระทั่งตะกอนก่อตัว หลังจากนั้นน้ำจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถใช้ระบบการกรองได้ ส่วนผสมที่ดีที่สุดทำจากน้ำบาดาลธรรมชาติ

น้ำตาลก็เหมือนกับน้ำที่ต้องบริสุทธิ์ ทรายเก่าที่เหม็นอับอาจมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ในอนาคต ส่วนผสมอาจมีรสขมและมีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเลือกน้ำตาลทรายละเอียดที่สดและบริสุทธิ์ซึ่งไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียแม้แต่น้อย

การเลือกยีสต์ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ พวกมันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการหมักและมีความสำคัญเป็นพิเศษ ในการเตรียมแป้งแสงจันทร์ คุณสามารถใช้ยีสต์สำหรับวิสกี้ ไวน์ แอลกอฮอล์ ยีสต์ขนมปัง ส่วนหลังใช้ในสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่น ๆ ในเวลาเดียวกันปริมาณแอลกอฮอล์ในการบดเสร็จแล้วจะไม่เกิน 10% ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะเพิ่มระดับเป็น 18% แต่จะสร้างสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเพิ่มเติม ไวน์ใช้เมื่อใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่เป็นฐาน ธัญพืชบดทำจากวิสกี้ยีสต์ ดังนั้นจึงเลือกส่วนผสมนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและองค์ประกอบทั่วไป

สัดส่วน

ในการเตรียมภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมและได้รับส่วนผสมที่ถูกต้อง คุณจำเป็นต้องทราบสัดส่วนการปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้สะท้อนให้เห็นว่าแสงจันทร์บริสุทธิ์สี่สิบหลักฐานจะผลิตได้จากปริมาณและอัตราส่วนของส่วนผสมที่แน่นอนมากน้อยเพียงใด ตามทฤษฎีแล้ว ทุกๆ กิโลกรัมที่ใช้ในการเตรียมน้ำตาลบด จะได้แสงจันทร์มากกว่า 1 ลิตรเล็กน้อย แต่บ่อยครั้งในทางปฏิบัติอัตราส่วนนี้ไม่ได้รับการยืนยันและปริมาตรผลลัพธ์จะน้อยกว่า 10%

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องการยีสต์ธรรมดาน้อยกว่า 10 เท่าและยีสต์แห้งน้อยกว่า 50 เท่า ต้องใช้น้ำประมาณ 5 ลิตร แต่สำหรับแต่ละสูตร ปริมาณนี้จะคำนวณแยกกัน ภาชนะหมักไม่ได้เต็ม แต่ประมาณ 3/4 เต็ม พื้นที่ที่เหลือสงวนไว้สำหรับการเกิดฟองและเพิ่มปริมาตรของของเหลว

การเลือกความจุ

ภาชนะจะถูกเลือกตามปริมาตรที่จำเป็นสำหรับการผสมส่วนผสมทั้งหมด ถังพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากผู้คนจำนวนมากไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็น และการได้มาซึ่งมีราคาแพงเกินไป พวกเขาจึงต้องใช้คอนเทนเนอร์ที่มีอยู่ มีการใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ถังพลาสติก และขวดน้ำขนาดยี่สิบลิตร

ภาชนะและอุปกรณ์ใดๆก่อนปรุงอาหาร ฆ่าเชื้อ- อาหารคลีนคือหัวใจสำคัญของเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ ภาชนะที่ผ่านกระบวนการไม่ดีอาจทำให้วัตถุดิบเน่าเสีย มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หรือรสชาติไม่ดีได้

ซีลน้ำ

อุปกรณ์นี้จำเป็นสำหรับการบดในระหว่างกระบวนการชราภาพ ช่วยขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก ซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูปในร้านค้าและวางไว้บนภาชนะที่บรรจุไว้ เพื่อความสะดวก ท่อทางออกจะถูกลดระดับลงในกระจก เนื่องจากการควบแน่นเล็กน้อยสามารถไหลลงมาได้

การเปลี่ยนซีลน้ำแบบมืออาชีพที่ใช้กันทั่วไปและมีประสิทธิภาพที่สุดคือ ถุงมือแพทย์- มันถูกวางไว้ที่คอภาชนะ นิ้วข้างหนึ่งมีรูเล็กๆ ทำด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซไหลออกมาได้ ในระหว่างกระบวนการหมัก ถุงมือจะพองขึ้น และค่อยๆ สูญเสียปริมาตรเมื่อถึงเวลาที่ของเหลวพร้อม

ในวันแรกของการหมักอาจเกิดฟองขึ้น ต้องสังเกตกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง และหากจำเป็น ให้นำออก หากไม่ทำเช่นนี้ ซีลน้ำอาจอุดตันด้วยโฟมและถุงมืออาจหลุดออกจากภาชนะ

วิธีการวางส่วนผสมให้ถูกต้อง

การรู้วิธีวางส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์อย่างเหมาะสมจะไม่มีปัญหาในการเตรียม แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถดื่มได้ถูกต้องในครั้งแรกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามหรือความยากลำบากมากนัก ในการบดแสงจันทร์คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วน

ก่อนอื่นให้เลือกส่วนผสมสำหรับการบด เมื่อใช้ผักหรือผลไม้ ควรทำความสะอาดผลไม้ด้วยผ้าแห้งและตรวจดูว่ามีการเน่าเสียหรือไม่ เลือกสิ่งที่เน่าเสียหรือคล้ำและไม่ได้ใช้

หลังจากนั้นให้ผสมวัตถุดิบกับน้ำและน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน ส่วนผสมถูกต้มจนน้ำเชื่อมก่อตัวแล้วจึงทำให้เย็นลง ในเวลาเดียวกันคุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลไม่ไหม้หรือคาราเมลมากเกินไป ความสม่ำเสมอควรยังคงเป็นของเหลว

คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จะบอกวิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์โดยใช้ยีสต์ เตรียมส่วนผสมแห้งไว้ล่วงหน้าก่อนเติมลงในสาโท เพียงเทยีสต์แห้งออก ยีสต์ที่กดแล้วจะถูกทำให้แตกละเอียดและกระตุ้นโดยการผสมกับน้ำตาล หลังจากนั้นให้เติมน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลายคนรู้วิธีวางส่วนผสมอย่างถูกต้อง แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ทำผิดพลาดขณะรอ กระบวนการหมักต้องให้ความสนใจ ภาชนะถูกวางไว้ในห้องมืด รังสีอัลตราไวโอเลตส่งผลเสียต่อกระบวนการหมักและทำให้ส่วนผสมเน่าเสีย อุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ที่ 22 - 25 องศา การเพิ่มขึ้นจะทำให้ยีสต์ตาย การลดลงจะทำให้ยีสต์ "หลับไป" และไม่ทำงาน หลังจากการสังเกตและนำโฟมออกเป็นเวลา 3-4 วัน ส่วนผสมจะถูกปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังจนกระทั่งสุกเต็มที่ ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบเป็นระยะเพื่อไม่ให้พลาดกระบวนการที่เสร็จสิ้น การสิ้นสุดถูกกำหนดโดยสัญญาณภายนอกหลายประการ

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อบดพร้อมแล้ว?

ตัวชี้วัดความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักคือ:

• หยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากซีลน้ำ
• ถุงมือที่วางอยู่ที่คอภาชนะหลุดออก
• ขาดความหวานในรสชาติ
• ไม่มีการร้องครวญคราง
• ไม่มีการเกิดฟองหรือลักษณะเสียงฟู่
• มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนปรากฏขึ้น
• ไม้ขีดที่ยังคงเผาไหม้เหนือพื้นผิวของส่วนผสม

หากเมื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์หากยังคงรักษาความหวานในรสชาติไว้แสดงว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นกับเทคโนโลยี อาจเกินขีดจำกัดน้ำตาลต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของยีสต์ ด้วยเหตุนี้จึงมีการสร้างแอลกอฮอล์จำนวนมากจนการทำงานของยีสต์หยุดลงและน้ำตาลทั้งหมดไม่ได้รับการประมวลผล เพื่อออกจากสถานการณ์นี้ คุณต้องเติมน้ำลงในส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งคือการละเมิดสภาวะอุณหภูมิ เมื่อตั้งอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา ยีสต์จะหยุดทำงานและน้ำตาลไม่สลายตัว ในกรณีนี้ภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกย้ายไปยังที่ที่อุ่นกว่า

หลังจากกำจัดข้อผิดพลาดแล้วคุณจะต้องรอจนกว่าสัญญาณของการหมักจะเสร็จสิ้นอีกครั้งจากนั้นจึงพิจารณาเครื่องดื่มให้พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

ลดน้ำหนัก

ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายและแยกการเตรียมการบดและกระบวนการกลั่นในภาพนิ่ง ดำเนินการชี้แจงเพื่อทำความสะอาดส่วนผสมจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย หากยังไม่เสร็จสิ้นในระหว่างกระบวนการกลั่นพวกมันจะเผาไหม้ในที่นิ่งและทำให้แสงจันทร์มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ก่อนที่จะทำให้กระจ่าง ส่วนผสมจะถูกเอาออกจากตะกอนหรือกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอน หลังจากนี้ เราทำบางสิ่ง:

1. ทำให้ภาชนะเย็นลงด้วยการบดที่อุณหภูมิ 5 องศา
2. เทสารละลายเบนโทไนต์ลงในภาชนะ
3. เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. เทเจลาตินที่แช่ไว้แล้วพักไว้อีกสองสามวัน
5. เราเอาส่วนผสมที่สะอาดที่ปอกเปลือกออกเพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอนและไม่ให้ของเหลวขุ่นไปด้วย

แช่คอนกรีตด้วยน้ำอุ่นในปริมาณเล็กน้อย เจลาตินแช่ในน้ำเย็นแล้วเก็บไว้จนพองตัว หลังจากเสร็จสิ้นทุกขั้นตอนแล้ว ส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่นต่อไป

สูตรอาหาร

บรากาและสูตรอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมดั้งเดิม สูตรบดที่ง่ายที่สุดสำหรับแสงจันทร์คือสูตรที่ไม่ใช้วัตถุดิบเพิ่มเติม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• น้ำตาล – 1 กิโลกรัม
• ยีสต์ – 20 กรัม
• น้ำ – 5 ลิตร

น้ำอุ่นและเทน้ำตาลทรายลงไป ของเหลวผสมให้เข้ากัน ในเวลานี้ยีสต์จะเจือจางในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม

สาโทที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับการหมัก ปิดผนึกและเก็บส่วนผสมไว้จนกว่าจะพร้อม เพื่อเร่งกระบวนการโดยลดเวลาการเตรียมการบดลงเหลือ 2 - 3 วันจึงวางเครื่องทำความร้อนตู้ปลาไว้ในภาชนะ จะต้องรักษาอุณหภูมิ 24 - 25 องศาอย่างต่อเนื่อง ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ภาชนะจะถูกห่อด้วยผ้าหลายชั้นและวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่หรือเครื่องทำความร้อนในครัวเรือนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้ การหมักจะใช้เวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์และต้องควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ ไม่ควรเกิน 28 องศา

สูตรอาหาร แยมบดบรรจุผลิตภัณฑ์หวาน 2.5 กิโลกรัม นอกจากนี้เนื่องจากส่วนผสมใหม่ น้ำตาลจึงถูกแยกออกจากองค์ประกอบ และปริมาณยีสต์ลดลงเหลือ 2 - 3 กรัม แยมผสมกับน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 องศา ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและผสมกับยีสต์ ผสมส่วนผสมในที่มืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์จนกระทั่งสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น สูตรการผสมแสงจันทร์เป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากหลายคนมักเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งบางส่วนยังไม่มีผู้อ้างสิทธิ์และกำลังมองหาการใช้งาน

วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์อาจไม่มียีสต์เลย ในสูตรดังกล่าวมีวัตถุดิบหลักคือ ข้าวโพด- สำหรับการปรุงอาหารจะมีการงอกไว้ล่วงหน้า สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• ข้าวสาลี – 5 กิโลกรัม
• น้ำ – 15 ลิตร
• น้ำตาล – 6.5 กิโลกรัม

ต้องร่อนข้าวสาลีให้ละเอียดเทลงในภาชนะแล้วเติมน้ำอุ่นเพื่อให้ระดับอยู่เหนือเมล็ดพืช 1 - 2 เซนติเมตร คุณต้องเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมแล้วปิดฝา หลังจากที่ถั่วงอกปรากฏขึ้นให้เทข้าวสาลีด้วยน้ำ 15 ลิตรแล้วเทน้ำตาลที่เหลือลงไป ผสมส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งในที่อบอุ่นภายใต้ตราประทับน้ำ

เชอร์รี่บดทำด้วยส่วนผสมเพียง 1 อย่าง ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากเมล็ดนวดและเติมน้ำเล็กน้อย การบดนี้ถูกผสมเช่นเดียวกับการบดองุ่นในที่อบอุ่นจนกระทั่งสัญญาณของความพร้อมปรากฏ

สูตรบดที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์นั้นง่ายมากไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียมการหมักและประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย คุณสามารถทำแสงจันทร์ได้แม้กระทั่ง เมล็ดถั่ว- ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• น้ำ – 15 ลิตร
• น้ำตาล – 5 กิโลกรัม
• ยีสต์ – 60 กรัม
• ถั่ว – 2 กิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม

ผสมน้ำ ยีสต์ และถั่วลันเตาในภาชนะ ผสมส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะเติมน้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมและหมักเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน

ในความเป็นจริง สามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นเพิ่มเติมได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เกือบทุกชนิด อาจเป็นแอปเปิ้ล แตงโม แยม มันฝรั่ง ขนมปัง ธัญพืช สิ่งสำคัญคือการสังเกตความแตกต่างทั้งหมดในการเตรียมสาโทและเริ่มกระบวนการหมักและกำหนดช่วงเวลาของความพร้อมอย่างถูกต้อง

สวัสดีเพื่อน! เมื่อคุณดูบล็อกของฉัน แสดงว่าคุณสนใจที่จะทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด และถ้าเป็นเช่นนั้น ฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยเมื่อคุณมีคำถามว่าจะทำแสงจันทร์ที่บ้านได้อย่างไร นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณอย่างรวดเร็วถึงลำดับกระบวนการทั้งหมด จากนั้นเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละขั้นตอน แล้วแสงจันทร์จะเตรียมไว้อย่างไร?

1. ขั้นแรกให้เตรียมสารละลายพิเศษซึ่งประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล น้ำตาลสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือวัตถุดิบที่มีน้ำตาล (ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ฯลฯ ) ก็สามารถใช้ได้ สารละลายนี้เรียกว่าสาโท

1. จากนั้นสาโทจะถูกแปรรูปเป็นบดโดยใช้ยีสต์ ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะกินน้ำตาลและผลิตเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

1. ส่วนผสมมีแอลกอฮอล์อยู่แล้ว แต่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำมาก โดยทั่วไป 8-12% เพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกจากส่วนผสมให้กลั่น แสงจันทร์ยังคงอยู่.

ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ ประเด็นทั้งหมดก็คือการบดให้ร้อนจนเดือดและไอน้ำที่ระเหยไปจะถูกทำให้เย็นลงจนกลายเป็นของเหลวและเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน ของเหลวที่ควบแน่นนี้คือแสงจันทร์ของเรา

1. จากนั้นก็มาถึงการชำระล้างแสงจันทร์ ในระหว่างกระบวนการหมัก นอกจากเอทิลแอลกอฮอล์แล้ว ยังเกิดผลพลอยได้จากยีสต์อีกด้วย จำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกเหล่านี้เพราะ... เป็นอันตรายต่อสุขภาพ บางคนถึงกับเป็นเช่นนั้นมาก เราจะพูดถึงประเภทและวิธีการทำความสะอาดในส่วนด้านล่าง

1. ขั้นตอนสุดท้ายและเป็นทางเลือกโดยสมบูรณ์คือการแต่งกลิ่นและการแต้มสีแสงจันทร์ Moonshine ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งทำให้มีสีและกลิ่นที่หลากหลาย

ฉันได้ระบุขั้นตอนหลักในการทำแสงจันทร์แล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม? ตอนนี้เรามาดูแต่ละจุดโดยละเอียดมากขึ้น

แต่ก่อนหน้านั้น ฉันอยากจะทราบว่าทุกขั้นตอนที่กล่าวถึงมีความสำคัญเท่าเทียมกัน หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีหรือใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ผลลัพธ์ที่ได้อาจส่งผลให้เกิดของเหลวที่มีกลิ่นเหม็นและเป็นอันตรายได้

การคัดสรรวัตถุดิบ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว น้ำตาลถูกใช้ในการเตรียมสาโท คุณสามารถใช้น้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ (น้ำตาลทราย) หรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล (ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ชูการ์บีท ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง (ข้าวสาลี ข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด) สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้เช่นกัน แป้งนั้นไม่ได้ผ่านการหมัก แต่สามารถแปรรูปเป็นน้ำตาลได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่มีอยู่ในมอลต์ (เมล็ดงอก)

คุณภาพของแสงจันทร์ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ด้วย เครื่องดื่มดีๆจากจี…. จะไม่ทำงาน.

ที่บ้านวัตถุดิบที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการทำสาโทคือน้ำตาล และสูตรก็ง่ายเช่นกัน

นี่คืออันคลาสสิก:

1. น้ำตาล 1 กิโลกรัมละลายในน้ำ 5 ลิตร
2. ละลายยีสต์ (แห้ง 20 กรัม หรือกด 100 กรัม) ในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 30°C
3. ผสมยีสต์ในสารละลายน้ำตาลแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวัน

คุณเห็นด้วยไหมว่ามันง่ายมาก? แต่คุณภาพของแสงจันทร์แบบนั้น... ไม่สิ ถ้าทำอย่างชำนาญก็ไม่แย่หรอก แค่ด้อยกว่าเครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบอื่นๆ เท่านั้นเอง

เครื่องดื่มคุณภาพสูงกว่ามากได้มาจากส่วนผสมที่ทำจากผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ แม้ว่าจะต้องเติมน้ำตาลลงในผลไม้ก็ต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล แต่ก็ยังมีรสชาติดีขึ้น

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากการบดที่ทำจากธัญพืช ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่ GOST กำหนดให้ผลิตอัลฟ่าแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุด) จากวัตถุดิบจากธัญพืชเท่านั้น แต่การเตรียมส่วนผสมจากซีเรียลนั้นยากกว่ามาก

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ก็ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบด้วย ด้านล่างนี้เป็นตารางที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ โดยได้มาจากนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณต้องเข้าใกล้การเลือกวัตถุดิบจากมุมมองของเครื่องดื่มที่คุณต้องการ ดังนั้นในการทำวิสกี้คุณต้องใช้ธัญพืช ในการทำคอนยัคหรือชาชาจอร์เจีย จะใช้ส่วนผสมขององุ่น และในการทำคาลวาโดส จะใช้แอปเปิ้ลบด

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบในบทความนี้ (ยังไม่ได้เขียน แต่จะมาเร็ว ๆ นี้)

การหมัก

หลังจากที่เราเตรียมสาโทแล้วจะต้องหมักในระหว่างที่ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ คุณภาพและปริมาณของแสงจันทร์ที่ผลิตขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักที่ถูกต้องเป็นอย่างมาก

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีในขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก ในห้องที่ตั้งถังหมักจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ อย่าปล่อยให้มันเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมด้วย เนื่องจาก... ในระหว่างกระบวนการหมักมีแนวโน้มที่จะร้อนขึ้น

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 25-28°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักจะช้าลง และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C กระบวนการจะหยุดพร้อมกัน (ยีสต์จะหลับไป) นอกจากนี้ ไม่ควรปล่อยให้ส่วนผสมมีความร้อนเกิน 40°C สิ่งนี้อันตรายกว่าการทำให้เย็นลงมาก เพราะ... ที่อุณหภูมินี้ยีสต์จะเริ่มตาย

กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 14 วันหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ยีสต์ และอุณหภูมิที่เลือก

เล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์

โดยหลักการแล้ว ยีสต์ที่มีขายตามท้องตลาดเหมาะสำหรับการบด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กดเป็นที่นิยมมาก คุณยังสามารถใช้ยีสต์แห้งได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือยีสต์แอลกอฮอล์และไวน์ (เพาะเลี้ยง) แบบพิเศษซึ่งจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะสำหรับผู้ผลิตไวน์และนักดื่มเหล้า

หากคุณกำลังเตรียมผลไม้หรือเบอร์รี่บดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์เลย ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้อยู่แล้ว ซึ่งจะคอยดูแลกระบวนการที่เราต้องการ

ระยะเวลาการหมักและความแข็งแรงของส่วนผสมที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์ที่เลือก ดังนั้นเบเกอรี่และของหมักจากป่าจึงหมักแอลกอฮอล์ 7-12% ไวน์ (เพาะเลี้ยง) และแอลกอฮอล์มากถึง 12% นอกจากนี้ยังมียีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษซึ่งคุณสามารถผสมแอลกอฮอล์ 18% ได้

หัวข้อการเลือกยีสต์และกระบวนการหมักนั้นค่อนข้างกว้างขวางและบทความนี้ไม่สามารถครอบคลุมได้ทั้งหมด อ่านเพิ่มเติมในแต่ละบทความเหล่านี้:

1. สูตรสำหรับบดน้ำตาลกับยีสต์แห้ง

2. สูตรสำหรับบดน้ำตาลด้วยยีสต์กด

3. สูตรแยมโฮมเมด

4. Wild Sam - สูตรบดที่ทำจากยีสต์เมล็ดป่า

5. ชี้แจงการบดด้วยเบนโทไนท์

6. ควรทำแสงจันทร์จากส่วนผสมมากแค่ไหน?

การกลั่น

อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกจากส่วนผสมนั่นคือ เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณต้องกลั่นส่วนผสมนี้ กระบวนการกลั่นเรียกอีกอย่างว่าการกลั่น ส่วนผสมได้รับความร้อนและไอน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกควบแน่นและเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน

การกลั่นจะดำเนินการโดยใช้แสงจันทร์ การออกแบบคลาสสิกของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างเรียบง่าย ฉันให้แผนผังด้านล่าง:

หลักการของการกลั่นนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าจุดเดือดของแอลกอฮอล์ต่ำกว่าอุณหภูมิของน้ำซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสม ดังนั้นเมื่อบดให้ร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยไปก่อน ในรูปของไอ มันจะเข้าสู่ขดลวด ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงจนมีสถานะเป็นของเหลว และไหลลงสู่ภาชนะรวบรวม

หยดแรกที่ออกมาจากอุปกรณ์มีสารอันตรายที่มีความเข้มข้นสูง ของเหลวนี้เรียกว่า “เพอร์วาช” หรือ “หัว” และไม่ได้บริโภคเป็นอาหาร ต้องตัด "หัว" ออกนั่นคือ แยกออกจากแสงจันทร์ จำนวนหัวประมาณ 50 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมในการบด

หลังจาก “ตัดหัว” แล้ว กระบวนการกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวที่ออกจากคอยล์จะหยุดการเผาไหม้ ซึ่งหมายความว่าความแรงของแสงจันทร์ที่ส่งออกไปลดลงต่ำกว่า 40 องศา และจากนั้นก็มาถึง "หาง" ซึ่งเป็นส่วนที่ไม่ใช่อาหารซึ่งมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและมีกลิ่นเหม็นมาก หางก็ถูกตัดออกเช่นกัน ปริมาณประมาณ 100 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมที่ใช้ทำมาช

หลังจากการกลั่นจะได้แสงจันทร์ที่มีความแรง 30-50% สามารถกลั่นอีกครั้งเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีคุณภาพสูงขึ้น แต่การกลั่นยังคงไม่สามารถผลิตแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จึงมีการดำเนินการแก้ไข นี่เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาแยกต่างหาก

กระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ไม่เพียงแต่ให้ความบันเทิงและให้ผลกำไรเท่านั้น แต่ยังใช้เวลานานและมีความรับผิดชอบอีกด้วย เพื่อให้เสร็จสมบูรณ์ได้สำเร็จและเพื่อให้คุณได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสม หากต้องการคำแนะนำที่แม่นยำคุณควรเพิ่มผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงตลอดจนความปรารถนาอันแรงกล้าความตรงต่อเวลาและความมีสติของนักแสดงจากนั้นการกระทำทั้งหมดจะถึงวาระสู่ความสำเร็จอย่างชัดเจน แม้แต่ความผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะกลายเป็นสุภาษิตในครีมซึ่งจะทำให้คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ได้อย่างเต็มที่ มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะพิจารณาว่าควรบดแบบไหนสำหรับแสงจันทร์ที่เตรียมไว้ที่บ้าน

การนำทาง

คุณค่าที่แท้จริงของการบดที่เหมาะสม

หากคุณติดตามเส้นทางที่มีหนามของเครื่องดื่มในทางจิตใจตั้งแต่บดไปจนถึงแสงจันทร์ก็ไม่ยากที่จะเข้าใจว่าในตอนท้ายเราคาดหวังผลงานชิ้นเอกที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเย้ายวนใจด้วยกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและความโปร่งใสของน้ำตา กลิ่นที่น่าตกใจและสิ่งสกปรกของฟิวส์ไม่ควรเป็นลักษณะของแสงจันทร์ในอนาคต เพื่อให้ทุกอย่างเป็นจริง คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการรับก่อน ปล่อยให้ต้องเตรียมตั้งแต่ 5 ถึง 5.5 ลิตร การรักษาสัดส่วนนั้นสมเหตุสมผลแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณประหลาดใจ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถใช้แทนกันได้ - แทนที่จะเป็นน้ำตาลเช่นแยมหรือน้ำเชื่อมก็ค่อนข้างเหมาะสม

mash ประกอบด้วยอะไร:

• น้ำบริสุทธิ์ 20 ลิตรซึ่งยังไม่ได้ต้ม
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กก.
• ยีสต์แห้ง 100 กรัม ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์กด 0.5 กิโลกรัม

บดที่เหมาะสม - กระบวนการทำอาหาร

ด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นครบชุด พวกเขาจึงเริ่มดำเนินการตามแผน จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมส่วนผสมที่เหมาะสม ความลับนั้นง่าย - ไม่ยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการทางธรรมชาติ หากแผนของคุณรวมการเริ่มกระบวนการหมัก คุณก็ควรสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ มันสำคัญมากที่จะต้องรักษาสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งจะไม่ยอมให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวหรือหมักเป็นเวลานาน เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ใช้ได้ผลดี: เพื่อปรับปรุงการถ่ายเทความร้อน ถังที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกยกขึ้นให้สูงจากพื้นประมาณ 0.5 ม. ขึ้นไปบนขาตั้ง ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงการหมักเท่านั้น แต่ยังสะดวกเมื่อระบายของเหลวเพื่อการกลั่นอีกด้วย

การดำเนินการเพิ่มเติม:

• อุ่นน้ำตามจำนวนที่ต้องการจนถึงอุณหภูมิ30-33⁰แล้วเทลงในภาชนะ
• ปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตรควรใส่ในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย เครื่องวัดน้ำตาลสามารถช่วยกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้ แต่คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ตัวชี้วัดตั้งแต่ 19 ถึง 25%
• สะดวกในการละลายยีสต์ในภาชนะขนาดเล็กโดยเทน้ำอุ่นประมาณหนึ่งแก้ว การเติมน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะจะช่วยปรับปรุงกระบวนการได้อย่างมาก ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้อุ่นไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ส่งไปยังถังที่มีน้ำและน้ำตาลละลายอยู่
• คุณสามารถดูคำแนะนำในการเติมปุ๋ยลงในสารละลาย ซึ่งจะกระตุ้นการหมัก แต่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้หากไม่มีปุ๋ยดังกล่าว หากคุณยังคงต้องการตอบคำแนะนำก็ควรคำนึงว่าการใส่ปุ๋ยนั้นถือเป็นขนมปังดำที่ทำจากแป้งข้าวไรย์รวมถึงผลเบอร์รี่ที่ควรเตรียมล่วงหน้า
• หากเลือกภาชนะแก้วเป็นภาชนะสำหรับบดคุณไม่ควรใช้ซีลน้ำ ภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง จะถูกปิดด้วยฝาปิด และภาชนะแก้วก็ถูกปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น การขาดการปิดผนึกจะไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

บันทึก

มีปัญหาบางประการในการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของการบดในอพาร์ทเมนต์หรือในบ้านส่วนตัว หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเป็นเรื่องปกติ ควรใช้เทอร์โมสตัทเพื่อทำให้อุณหภูมิเป็นปกติ เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาที่ตั้งไว้ที่28-30⁰และการทำงานในโหมดคงที่จะช่วยได้อย่างแน่นอน อุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยลดความจำเป็นในการควบคุมอุณหภูมิ

เห็นได้ชัดว่าใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ได้หากพวกเขาต้องการ ยิ่งไปกว่านั้น งานบดก็จบลงที่นี่ กระบวนการทั้งหมดในนั้นได้รับการควบคุมเพิ่มเติมโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้อง ระยะเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วในการหมักให้เสร็จสิ้นและถ่ายโอนของเหลวไปยังขั้นตอนการกลั่น การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์เป็นศูนย์และการไม่มีฟองในของเหลวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการกลั่น หากทำตามคำแนะนำคุณสามารถเตรียมแสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูงได้การพบปะอย่างจริงใจและงานเลี้ยงอันรื่นรมย์กับคนที่คุณรักจะเป็นรางวัลที่คุ้มค่า

ความนิยมของขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดจากส่วนผสมน้ำตาลนั้นยากที่จะประเมินสูงไป - ทุกคนที่มีโรงงานหรือหน่วยทำที่บ้านก็ทำ มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์สำหรับสิ่งนี้ - มีน้ำตาล หมักได้ง่ายและรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความบริสุทธิ์ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 2 สัปดาห์ สูตรอาหารส่วนใหญ่แตกต่างกันตามสัดส่วนของส่วนผสมหลักเท่านั้น ดังนั้นเราจะนำเสนอสูตรคลาสสิกที่มีน้ำตาลกลับด้านซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มโดยผู้ทรงคุณวุฒิที่มีประสบการณ์และนักกลั่นมือใหม่

กระบวนการเตรียมการ

ให้เราทราบทันทีว่าสูตรแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ที่ไม่มีกลิ่นนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะที่สะอาดเท่านั้นโดยเริ่มจากภาชนะบดและลงท้ายด้วยตัวยูนิตเอง

ตามหลักการแล้ว ควรล้างภาชนะ ขวด และกระทะทั้งหมดด้วยน้ำร้อน (มากกว่า 60°C) แล้วเช็ดให้แห้ง เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีกลิ่นของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและการบดจะไม่เปรี้ยวแม้กระทั่งก่อนถึงเวลากลั่น

สำหรับการหมักคุณต้องใช้ขวดใสขนาด 15-20 ลิตรที่มีคอกว้าง

คุณจะต้องใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา - สามารถใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิในการหมักไว้ที่ 27-30°C

คุณจะต้อง:

• ผ้ากอซสำหรับรัด;
• คอลัมน์คาร์บอนสำหรับกรองแสงจันทร์ที่บ้านจากภาชนะพลาสติกและถ่าน
• ขวดปิดผนึกสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป

วัตถุดิบ

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างสงบและไม่เร่งรีบเฉพาะเมื่อมีรายการและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ใกล้แค่เอื้อม

1. น้ำตาลทราย - 6 กก

น้ำตาล - เพื่อเตรียมสูตรแสงจันทร์คลาสสิกให้ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาที่สุด

แบบปกติซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ ไม่แนะนำให้ทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากอ้อยน้ำตาลและอะนาล็อกอื่น ๆ เนื่องจากผลลัพธ์ในทุกกรณีจะเหมือนกันในเรื่องรสชาติกลิ่นและความแข็งแกร่ง แต่ในขั้นตอนการหมักอาจเกิดปัญหาได้

1. น้ำ - 24 ลิตร

การหมักเห็ดขึ้นอยู่กับคุณภาพน้ำ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการเลือกเห็ดมาก คุณสามารถใช้ (ตามลำดับประโยชน์จากมากไปหาน้อย): ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด

• เรือบาดาล;
• ฤดูใบไม้ผลิ;
• บริสุทธิ์;
• บรรจุขวด;
• น้ำประปาทิ้งไว้ 2-3 วัน

1. ยีสต์กด - 600 กรัม หรือแห้ง 120 กรัม

ปริมาณของยีสต์แห้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับของการขาดน้ำ บรรจุภัณฑ์มักจะมีข้อมูลเกี่ยวกับสัดส่วนที่สัมพันธ์กับส่วนที่กดและคำแนะนำเกี่ยวกับปริมาตร

• โฟมน้อยลง
• การหมักดำเนินไปเร็วขึ้น - 3-6 วันแทนที่จะเป็น 10-12
• อย่าตายเมื่อมีแอลกอฮอล์ความเข้มข้นสูง (อยู่ได้ถึง 18°C)
• เมื่อเปลือกแตก (ความร้อน) น้ำมันฟิวส์จะถูกปล่อยออกมาน้อยลง

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎการเลือกในบทความ “”

1. กรดซิตริก - 25 กรัม

ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับการเตรียมน้ำตาลอินเวิร์ต ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำมะนาว เพียงใช้ผงแห้ง

1. เบนโทไนท์ - 4 ช้อนโต๊ะ

นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากดินเหนียวสีขาว จำเป็นสำหรับการดูดซึมและทำให้ส่วนผสมชัดเจนทันทีก่อนปรุงอาหาร แสงจันทร์คลาสสิกที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์จะไม่ทำงานหากส่วนผสมไม่ได้รับการทำให้ใสก่อน - ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นในภายหลัง

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาคำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ครอกแมว (เบนโทไนต์ยังใช้ในการผลิตด้วย) แต่จากประสบการณ์เราจะบอกว่าควรซื้อน้ำหอมสำหรับผลิตไวน์จะดีกว่า - ไม่มีน้ำหอมจากบุคคลที่สาม

เทคโนโลยีการเตรียมน้ำเชื่อมอินเวิร์ต

ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าควรบดจากน้ำตาลกลับหัวดีกว่าทรายธรรมดา ความจริงก็คือความเร็วและคุณภาพของการหมักขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ในการสลายผลิตภัณฑ์นี้ หากเห็ดใช้น้ำเชื่อมแบบกลับด้าน การสลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์อย่างง่าย ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น และด้วยเหตุนี้ จึงต้องใช้เวลาในการหมักน้อยลง นอกจากนี้การให้ความร้อนยังฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่สาโทรสเปรี้ยวได้

ในการเตรียมส่วนผสมไม่จำเป็นต้องทำน้ำเชื่อมกลับหัว แต่ถ้าเราต้องการสูตรแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ที่ไม่มีกลิ่นก็ไม่ควรมองข้ามกระบวนการนี้

เราต้องทำอะไร:

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรบนเตาจนเกือบเดือด - ควันสีขาวจะลอยขึ้นมาจากพื้นผิว
2. เติมน้ำตาล 6 กิโลกรัมแล้วคนจนละลายหมด พยายามอย่าหยุดคนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
3. นำน้ำเชื่อมไปต้มและลดไฟลงเหลือระดับต่ำ โดยคอยขจัดฟองออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
4. น้ำเชื่อมควรต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเทกรดซิตริกลงไปอย่างระมัดระวัง ระวัง - โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้น
5. ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เย็นในชามน้ำเย็น

วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่น

เราเริ่มต้นขั้นตอนนี้หลังจากที่น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างสมบูรณ์ - มันจะไม่หนาเกินไป แต่จะมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งในความสม่ำเสมอ

จากผลิตภัณฑ์ที่เราระบุในสูตรแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ไร้กลิ่นคุณจะได้ส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 30 ลิตร หากคุณไม่มีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมัก ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและค่อยๆ เทลงในขวดที่คุณมี

1. ขั้นแรก เจือจางอินเวิร์ตไซรัปด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ละลาย
2. ในเวลานี้เราทำเชื้อจากยีสต์โดยละลายน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมและยีสต์ทั้งหมดในน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องรอจนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้นและมีฝาโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. ตั้งน้ำที่เหลือให้ร้อนถึง 26-28°C ละลายน้ำเชื่อมกลับด้านที่เจือจางไว้ล่วงหน้าและยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงไป ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วเทลงในมะเขือยาวหรือทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกัน
4. ขวดถูกปิดด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ทำด้วยนิ้วเดียวหรือสองนิ้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงานของเชื้อรา

ควรมีที่ว่างในขวดสำหรับทำปฏิกิริยา - เทส่วนผสมลงไปเพียง 3/4 ของปริมาตรเท่านั้น

1. ย้ายภาชนะทั้งหมดไปยังห้องมืดที่อบอุ่น และเปิดเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาที่อุณหภูมิ 26-31°C ซึ่งเป็นโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อรา โดยปกติจะใช้เวลา 4-12 วันในการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ ขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์
2. ในช่วงเวลานี้ คนส่วนผสมจะถูกคนวันละสองครั้งเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน และรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อยู่ด้านล่างด้วย

วิดีโอ: บดจากน้ำตาล ยีสต์ และน้ำ - สูตรสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์

ตรวจความพร้อม

ด้วยประสบการณ์คุณจะได้เรียนรู้ที่จะกำหนด "ด้วยตา" เมื่อส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่น แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องสัมพันธ์กับสัญญาณต่อไปนี้:

• รสขม - หากยีสต์ทำงานได้ดีจะไม่มีน้ำตาลเหลืออยู่ในมวลและของเหลวจะมีรสขมโดยไม่มีความหวาน
• ไม่มีการปล่อยกลิ่นคาร์บอนไดออกไซด์ - ถุงมือหลุดออกหรือซีลน้ำหยุดไหล
• เห็นได้ชัดว่ามีการแยกออกเป็นชั้น ๆ อย่างชัดเจน - ส่วนบนมีน้ำหนักเบามากและตะกอนที่สะสมอยู่จะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
• ไม่ได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อยแม้ในขณะที่กวน
• หากคุณจุดไม้ขีดเหนือพื้นผิวโดยตรง ไม้ขีดจะไม่ดับลง
• กลิ่นแอลกอฮอล์สามารถสังเกตได้ชัดเจน

ความบังเอิญ 1-2 สัญญาณนั้นไม่เพียงพอ

วิดีโอ: สูตรคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์ทำจากน้ำตาลและยีสต์ไร้กลิ่น

การไล่แก๊สและการชี้แจง

ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ให้ได้มากที่สุด - ความเข้มข้นของมันส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสำเร็จรูป การไล่แก๊สทำได้ง่ายมาก - โดยการให้ความร้อนและการกวน

ก่อนอื่นคุณต้องระบายองค์ประกอบที่หมักอย่างระมัดระวังโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ท่อบาง ๆ ในการทำเช่นนี้ - ลดลงในภาชนะ ดูดจากปลายอีกด้านแล้วรอให้ชั้นที่สะอาดรวมกัน

จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟและตั้งไฟไว้ที่ 50°C ซึ่งไม่สูงกว่านั้น เพื่อไม่ให้ไอระเหยที่มีแอลกอฮอล์เกิดขึ้น เมื่อถูกความร้อน CO2 จะเริ่มระเหยออกไป และโดยการกวนกระบวนการนี้สามารถเร่งได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถยกกระทะออกจากเตาและเริ่มทำให้สีจางลงได้

ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้บดเบนโทไนต์แล้วนำไปใส่ในน้ำร้อนจัดจนได้มวลที่หนาแน่นและมีความคงตัวที่ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวของประเทศ

สำหรับส่วนผสม 1 ลิตร ให้ใช้ 15 กรัม เบนโทไนท์

เทเบนโทไนต์ลงในส่วนผสมเขย่าหรือคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน หลังจากนั้นก็เทลงในลูกบาศก์การกลั่นอย่างระมัดระวังและตะกอนก็ถูกโยนลงถังขยะ

อย่าเทเบนโทไนต์ลงในท่อระบายน้ำ - เมื่อทำปฏิกิริยากับตัวเองจะเกิดเป็นชิ้นซีเมนต์ที่อุดตันท่อ

วิดีโอ: คำอธิบายวิธีการคลาสสิกในการทำให้ส่วนผสมชัดเจน

การกลั่นแสงจันทร์ครั้งแรก

ในขั้นตอนนี้ ภารกิจคือการแยกร่างของแสงจันทร์ออกจากหัวและหางให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยที่ฟิวส์และสิ่งสกปรกที่เป็นพิษอื่น ๆ เข้มข้น

เราได้บอกคุณซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าหัวและก้อยคืออะไร และจะตัดมันออกอย่างไรให้ถูกต้อง (อ่าน “”) ดังนั้นตอนนี้เรามาฝึกฝนกันต่อ

เราทำเหล้าพระจันทร์แบบคลาสสิกจากน้ำตาลและยีสต์ ดังนั้นเราจึงทำการกลั่นสองครั้งโดยมีการทำให้บริสุทธิ์ระดับกลาง

ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก เราให้ความร้อนลูกบาศก์เป็น 86° - ในช่วง 15 นาทีแรกโดยใช้ความร้อนสูง เราทำให้มันอยู่ที่ 65-68° จากนั้นเราลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและเพิ่มเป็น 86-88°C ยิ่งการให้ความร้อนในขั้นตอนที่สองช้าลงเท่าไร สิ่งสกปรกก็จะยิ่งถูกกำจัดออกไปมากขึ้นเท่านั้น

ของเหลวแรกที่ออกมาจากตู้เย็นคือหัว เรารับประทานในปริมาณ 180-200 มล. (30 มล. สำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม) แต่เราจะหยดและถูบนข้อมือเป็นระยะ หัวถูกตัดออกจนได้กลิ่นอะซิโตนที่รุนแรง

หลังจากตัดหัวแล้ว ให้ล้างหม้อนึ่งออกแล้วเปลี่ยนภาชนะรับ

ถัดมาเป็นแอลกอฮอล์ดิบ - ร่างกายหรือหัวใจของแสงจันทร์ เรารวบรวมมันตามความแข็งแกร่งของมัน โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาล 1 กิโลกรัมผลิตแอลกอฮอล์ได้ 0.9-1.0 ลิตร ตามลำดับ เราควรได้รับแอลกอฮอล์ประมาณ 6 ลิตร วัดความแรงเป็นระยะด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ ทันทีที่ลดลงถึง 40° เราก็ไปตัดหางต่อ เรายังรวบรวมไว้ในขวดแยกต่างหาก หางมีไม่มากเท่าหัว แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกก่อนดำเนินการกลั่นอีกครั้ง

การทำความสะอาดระหว่างการกลั่น

การกลั่นเหล้า Moonshine ที่บ้านเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการทำความสะอาดหลายขั้นตอน:

• บดปรุงสุก;
• ระหว่างการกลั่นครั้งแรกและครั้งที่สอง
• หลังจากเสร็จสิ้นการกลั่นแล้ว

ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงการทำความสะอาดขั้นกลางเพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอม คอลัมน์ถ่านธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้เมื่อตัดก้นขวดออกชิ้นส่วนของถ่านจะถูกเทให้แน่นช่องทางนี้จะถูกแทรกเข้าไปในภาชนะอื่นและแอลกอฮอล์จะถูกส่งผ่านเข้าไป รวดเร็ว สะดวก และมีประสิทธิภาพมาก หากรู้และใช้สูตรทำความสะอาดอื่นๆ ก็สามารถทำตามใจชอบได้เลย

การกลั่นซ้ำ

ก่อนที่จะเทแอลกอฮอล์ดิบลงในลูกบาศก์การกลั่น จะต้องเจือจางด้วยน้ำถึง 20° - ทั้งหมดนี้ทำเพื่อขจัดน้ำมันฟิวส์และสิ่งเจือปนให้ได้มากที่สุด

ถัดไปกระบวนการทั้งหมดจะเหมือนกันโดยสิ้นเชิง - ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนขึ้นเรื่อย ๆ โดยรวบรวมหัวลำตัวและหาง ปริมาตรของหัวเท่ากันทุกประการ - จากน้ำตาล 6 กิโลกรัมที่เตรียมมาบดจะรวบรวมหาง 200 มล.

ปริมาตรของร่างกายประมาณ 6 ลิตรขึ้นอยู่กับความเข้มของตู้เย็น (ยิ่งน้ำในตู้เย็นยิ่งเย็นผลผลิตก็จะยิ่งสูงขึ้น)

การตัดหางเป็นขั้นตอนเสริม คุณสามารถหยุดการกลั่นได้ทันทีที่ความแข็งแรงของร่างกายลดลงเหลือ 40°

ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในหม้อนึ่งเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

การอัพเกรดเครื่องดื่ม

นักชิมแสงจันทร์แต่ละคนมีคลังแสงสูตรของตัวเองในการทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ เราดำเนินการกรองคาร์บอนแบบเก่าที่ดี ถ่านกัมมันต์เป็นทางเลือกหนึ่ง แต่ควรใช้ถ่านจะดีกว่า วิธีนี้ค่อนข้างเร็วและมีประสิทธิภาพมาก แต่คุณสามารถใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต นม น้ำมันพืช ฯลฯ ได้เช่นกัน

เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำ

สิ่งนี้จำเป็นสำหรับ:

• ลดความแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจาก 80-88° ที่ได้รับระหว่างการกลั่นเป็น 40° ที่ร่างกายรับรู้
• ทำลายพันธะโมเลกุลและการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เจือจางด้วยน้ำตามสูตร:

(A/B) x C - C = D

• A คือความแรงของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว
• B - กำลังที่ต้องการหลังจากการเจือจาง;
• C คือปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ
• V - ปริมาณน้ำที่ต้องการ

หากเรามีแสงจันทร์ 6 ลิตรที่มีความแรง 75° ดังนั้นในการเจือจางให้เป็น 40° เราจะต้องใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาล 5.25 ลิตร

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดปิดและอนุญาตให้ชงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างอนุพันธ์ต่างๆ - ภาษาอิตาลีในตำนานหรือที่แข็งแกร่ง - หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับแสงจันทร์ที่น่ารื่นรมย์โดยไม่มีกลิ่นฟิวส์ที่เป็นลักษณะเฉพาะ

วิดีโอ: วิธีชงเหล้าแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์อย่างเหมาะสม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+