Soup Piti (อาหารอาเซอร์ไบจัน) อาหารอาเซอร์ไบจัน ปิติซุป. สูตรอาหาร

ปิติซุป- จานอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมมีกลิ่นหอมและไส้มาก นี่คือซุปถั่ว ดังนั้นอาจทำให้หลายๆ คนสับสน แต่อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เพราะคุณอาจไม่เคยลองซุปถั่วที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน ซุปของเราต้องการส่วนผสมที่ผิดปกติดังนั้นอาจทำให้ขั้นตอนการเตรียมการยากขึ้นเล็กน้อย แต่ในกรณีใด ๆ คุณสามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย

วิธีทำซุปอาเซอร์ไบจัน Piti?

ในบ้านเกิดซุปนี้ปรุงด้วยเนื้อแกะเสมอดังนั้นอาจทำให้เกิดปัญหาได้ หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อแกะได้ ให้ใช้เนื้อสดติดกระดูก

ดังนั้นสำหรับซุปเราต้องการ:

แกะติดกระดูก 750g.
- น้ำมันหมูหางอ้วน (โดยให้เนื้อไม่มันมาก) 50 กรัม
- หัวหอม 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น
- ถั่วชิกพี 150ก.
- พลัมเชอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยลูกพรุน)
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เขียวขจี
- เกลือ

นี่คือรายการคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ แต่แนะนำให้ยึดติดกับรายการที่ระบุ

ปิติซุป. สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. เราแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำตามระดับเนื้ออย่างเคร่งครัด

2 - วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ในบางครั้งเราก็เอาโฟมออก ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดต่อไป ปรุงในโหมดนี้เป็นเวลา 50 นาที

3. โยนถั่วชิกพีลงในน้ำซุป ควรจำไว้ว่าต้องแช่ถั่วไว้ล่วงหน้า 5-6 ชั่วโมง

5 - ตอนนี้เราต้องชิมน้ำซุปถ้าไม่เค็มมากก็เติมเกลือ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะ เรายังเพิ่มลูกพรุน

6. ทันทีที่มันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปและปรุงต่อจนสุกเต็มที่! หลังจากใส่มะเขือเทศบดประมาณ 10 นาที ซุปก็จะพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยเพิ่มผักใบเขียวลงไป

ซุปปิติเป็นอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม แต่ก็มีรสชาติที่สดใสและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปกติแล้วซุปปิติจะเตรียมจากเนื้อแกะโดยเติมผักต่างๆ ถั่วชิกพี พลัมเชอร์รี่ มะตูม และบางครั้งก็เกาลัด ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณไม่ควรใช้ถั่วธรรมดาแทนถั่วชิกพีซึ่งต้มเป็นน้ำซุปข้นและไม่ควรใช้เนื้อวัวแทนเนื้อแกะจากนั้นคุณก็จะได้อาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรดั้งเดิมในการทำซุปปิติเกี่ยวข้องกับการใช้หม้อเซรามิก (แม้ว่าจะมีทางเลือกอื่นก็ตาม) สินค้าวางในกระถางเป็นชั้นๆ

ซุปพิติแกะอาเซอร์ไบจัน – สูตร

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ – 150-180 กรัม
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง;
• ถั่วชิกพี (nagut) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันหมูแกะ (หางอ้วนโดยเฉพาะ) – 15-20 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุนหรือพลัมอื่น ๆ ควรมีรสเปรี้ยว) – 2-4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนแดงสด – 0.5-1 ฝัก;
• Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• สมุนไพรสดต่างๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ทารากอน ฯลฯ )

การตระเตรียม

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับ 1 มื้อ

ล้างถั่วชิกพีแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (น้ำหนักประมาณ 30-50 กรัม) ใส่ในหม้อ อย่างละ 3-4 ชิ้น เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ (หากไม่มีฝา คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้) แล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งไฟปานกลาง อุณหภูมิประมาณ 40-50 นาที เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ไขมันหางที่สับละเอียด มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับ พลัมเชอร์รี่หลุม (หรือลูกพรุน) ถั่วลันเตา มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และพริกไทยลงในแต่ละหม้อ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 20 นาที เสิร์ฟในหม้อ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม

คุณสามารถเตรียมซุปพิติให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

สูตรซุปปิติอีกสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ - ประมาณ 600 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี (nagut) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันหมูแกะ (ควรเป็นหางอ้วน) – ประมาณ 80 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น ขนาดกลาง;
• พลัมเชอร์รี่ – 12-16 ชิ้น;
• มะตูมสด – 1 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสีแดงสุก – 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดงสด – 2 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป (พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน ฯลฯ )

การตระเตรียม

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับ 4 มื้อ

วางเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น แล้วปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อย พร้อมด้วยหัวหอม ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยจนกว่าเนื้อจะนิ่ม ค่อยๆ ขจัดโฟมและไขมันด้วยช้อนมีรู นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมต้มและเครื่องเทศที่ใช้แล้วทิ้งไป วางเนื้อ 3-4 ชิ้นในแต่ละหม้อพร้อมกับมันฝรั่งสับ มะตูมหั่นเป็นชิ้น พลัมหลุม และพริกหวาน สับเป็นเส้นสั้นๆ มะเขือเทศสามารถลวกด้วยน้ำเดือดก่อนเก็บได้ แต่นี่ไม่สำคัญ เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) ปิดฝาแล้ววางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้สะดวกกว่าและรสชาติก็แทบจะเหมือนเดิม . เสิร์ฟซุปพิติ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ พริกไทยร้อน และสมุนไพรหอม

ซุปเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ หลักสูตรแรกจะแตกต่างออกไป: ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, ถั่วเลนทิล อาหารอาเซอร์ไบจันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ปิติซุป- อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารประจำชาติที่หลากหลาย แต่ฉันกล้าพูดว่าฉันแทบจะเรียกพวกมันว่าของแท้ไม่ได้ - มันเป็นแค่ซุปถั่วกับมะเขือเทศ

หลังจากใช้ชีวิตในบากูมาครึ่งชีวิตฉันสามารถพูดได้ว่าฉันมักจะกิน Piti ซึ่งปรุงในครอบครัวของเรา ไม่เป็นความจริงเลยที่ซุปจะปรุงในหม้อเท่านั้น เป็นไปได้จริงหรือที่ถ้าแม่บ้านไม่มีเมนูพิเศษเธอจะไม่สามารถทำให้ครอบครัวของเธอพอใจด้วยอาหารจานเด็ดได้?

การปรุงซุป Piti ในกระทะ

แช่ถั่วนูคุตหนึ่งถ้วยครึ่งในน้ำเย็น

เตรียมเนื้อแกะ: ล้างแล้วแบ่งเป็นชิ้น ปริมาณเนื้อสัตว์อย่างน้อย 500 กรัม นอกจากเนื้อแล้วเรายังใช้เข่าแกะสองสามอัน - ต้องมีกระดูกอยู่อย่างแน่นอน เนื่องจากเนื้อแกะแห้งเล็กน้อยจึงเติมไขมันส่วนหางเล็กน้อย - ชิ้นเล็ก 100 กรัม

เติมส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดต้องเอาโฟมออก

เราวางถั่วที่ล้างแล้วและมันฝรั่งปอกเปลือกเจ็ดอัน - ไม่เล็ก แต่มีขนาดกลาง ไม่จำเป็นต้องหั่นมันฝรั่ง

โยนพริกไทยลงในกระทะ - 15-20 ชิ้นใส่เกลือ

เพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่ลงในซุปหากต้องการ - ต้องเพิ่มความเปรี้ยว

ในขณะที่เดือด ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อหยุดการเดือดที่ใช้งานอยู่ ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ข้อควรระวัง: ซุปควรเคี่ยวแต่อย่าต้ม!

ขณะที่พีตี้กำลังเตรียมตัว แม่บ้านก็สามารถทำงานบ้านได้หลายอย่างและยังวิ่งไปที่ร้านอีกด้วย นี่คือสิ่งที่ทำให้การทำซุปสะดวกมาก: ทำเรื่องเร่งด่วนทั้งหมดเสร็จแล้ว และอาหารเย็นก็ปรุงเอง ทันเวลาที่ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกัน

ในตอนท้ายของขั้นตอนการทำอาหาร ให้เตรียมผักใบเขียว เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีทองและกลิ่นหอม ล้างและสับผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี ก่อนความพร้อมสิบนาทีให้ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบแล้วใส่สมุนไพรสับ - ควรมีเยอะ

หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมซุปจะใส มันฝรั่งไม่แตกสลายถั่วมีขนาดเพิ่มขึ้นสามครั้ง - ทุกอย่างไม่เสียหาย แต่นิ่มมาก นี่คือสิ่งที่ Petey จะเป็นอย่างไรถ้าคุณไม่ปล่อยให้เขาเดือด

เทซุปลงในชามใส่มันฝรั่งเนื้อชิ้นหนึ่งและน้ำซุปกับถั่ว บางคนใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อย แต่ก็ไม่เหมาะกับทุกคน

หมายเหตุ: น้ำซุปเนื้อแกะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก: เจลาตินซึ่งต้มจากเนื้อสัตว์และกระดูกมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะสุขภาพของผู้หญิง

แน่นอนในอาเซอร์ไบจาน ปิติซุปเตรียมจากเนื้อแกะและไขมันหางอ้วน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแห้งและกลิ่นเฉพาะตัว ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ที่ต้องการได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับกระดูกซี่โครงหรือกระดูกอื่นๆ และสำหรับคนที่ดูรูปร่างของตัวเอง ไม่ต้องเพิ่มไขมันให้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารก็พอแล้ว

Chanaeva Natalia สำหรับนิตยสาร "ด้วยมือของคุณ"

Piti เป็นซุปที่เป็นของอาหารอาเซอร์ไบจัน ครั้งแรกที่ฉันลองซุปนี้คือในงานปาร์ตี้ และจริงๆ แล้วฉันรู้สึกหลงใหลและหลงรักในทันที แน่นอนว่าตอนนี้ซุปนี้ถูกตีความไปเล็กน้อยด้วยส่วนผสมที่ราคาไม่แพงมากซึ่งสามารถซื้อได้ทุกที่ทุกเวลา ตัวอย่างเช่นเกาลัดเริ่มถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งเนื้อแกะหรือเนื้อวัวซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยม แต่คุณต้องเพิ่มลูกพลัมเปรี้ยวหรือลูกพลัมเชอร์รี่ สะระแหน่ และถั่วชิกพีลงในซุปอย่างแน่นอน

ซุปถูกเตรียมในเตาอบ แทนที่จะใช้ฝาปิด จะใช้น้ำมันหมูปิดหม้อซุป ตามเนื้อผ้า piti เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นสองจานแยกกัน: ในจานหนึ่งมี yushka พร้อม lavash อีกจานหนึ่งมีเนื้อ, มันฝรั่ง, ถั่วชิกพีและหัวหอมพร้อมมะเขือเทศ ฉันเสนอให้เปลี่ยนจากคำพูดไปสู่การปฏิบัติมาเตรียมซุปอาเซอร์ไบจันปิติที่บ้านกันเถอะ

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ รวมทั้งเตรียมหม้อสองใบหรือหม้อดินเผาขนาดใหญ่หนึ่งใบสำหรับเตาอบด้วย

ควรแช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นล่วงหน้า คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนหรือสามชั่วโมงก็ได้ สำหรับฉัน ถั่วชิกพีจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นในสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

หั่นหัวหอมและมันฝรั่งอ่อนเป็นชิ้นขนาดกลางตามใจชอบ

วางเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 6-8 ชิ้นไว้ที่ด้านล่างของหม้อแต่ละใบ เนื้อควรปิดก้นกระทะจนมิด เมื่อเราเริ่มเติมหม้อควรเปิดเตาอบและวอร์มไว้ที่ 150 องศา

จากนั้นกระจายมันฝรั่งและหัวหอมให้ทั่วเนื้อ คุณสามารถใช้หัวหอมธรรมดาได้ ควรหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

วางถั่วชิกพีจำนวนหนึ่งไว้ด้านบนซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้ว คุณควรเพิ่มลูกพลัมหนึ่งหรือสองลูกลงในแต่ละหม้อ

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ในแต่ละราเมคิน เทน้ำหรือน้ำซุปลงไป เพิ่มสะระแหน่แห้ง

ปิดแม่พิมพ์แต่ละชิ้นด้วยน้ำมันหมู เพิ่มซูแมคเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ นอกจากนี้ควรใส่กระเทียมอย่างน้อยหนึ่งกลีบในแต่ละแม่พิมพ์ อบพิติที่ 150 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศา อบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟซุปอาเซอร์ไบจันปิติตรงจากเตาอบ

ทานให้อร่อย!

ถึงเวลาที่จะนำหม้อดินเผาที่ไม่ได้เคลือบออกจากชั้นบนสุดแล้ว! เหล่านี้คือสิ่งที่ฉันมี อาเซอร์ไบจัน pitishniki ที่ไม่มีกระจกและฝาปิด ทำไมไม่มีฝาปิด? เราจะปรุงปิติซุปประจำชาติอาเซอร์ไบจันเป็นเวลาประมาณเจ็ดหรือแปดชั่วโมงบนเตา ไม่ใช่ในเตาอบ

พิติเตรียมตัวอย่างไร?

ซุปปิติใช้เวลานานในการเตรียม การทำความร้อนเครื่องปั้นดินเผาควรเกิดขึ้นจากด้านล่างผ่านก้นแคบ ดูรูปร่างหม้อในรูปของฉันสิ ในช่วงเวลาการปรุงอาหารทั้งหมด พิติจะไม่เดือด โดยเคี่ยวอย่างช้าๆ โดยมีไขมันส่วนหางเป็นไขมันแทนการปิดฝา หากคุณใจร้อนและเร่งรีบในการรวบรวมส่วนผสมแบบเดียวกัน ให้ปรุงโบซแบชผ้าบนเตาในกระทะมาตรฐานของคุณ ฉันต้องบอกว่ารสชาติในกรณีนี้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหรือไม่? ตรวจสอบสูตรของฉัน .

Piti ในผับ piti จาก Sheki เป็นที่นิยมในอาเซอร์ไบจาน ในบางพื้นที่ของประเทศ Piti จัดทำขึ้นสไตล์ครอบครัวในหม้อขนาดใหญ่ใบเดียว - Ailevi piti ในอิหร่านจานนี้เรียกว่า "abgusht" หรือ "dizi" ในอาร์เมเนีย - "putuk" จากชื่ออุปกรณ์ทำอาหาร

ฉันบอกวิธีเตรียมคนงานอนุบาลให้พร้อมทำงานแล้วในบันทึกย่อ .

ไม่น่าแปลกใจที่ Piti มีสูตรอาหารหลากหลาย ส่วนใหญ่มักจะรับประทานน้ำซุปกับขนมปังปิ้งเป็นอาหารจานแรกและเนื้อแกะกับถั่วชิกพีเป็นอาหารจานหลัก สูตรก็เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและช่วงเวลาของปี - เพิ่มมันฝรั่ง, เกาลัด, อัลบูคารา (พลัมเชอร์รี่แห้ง), ควินซ์, มะเขือเทศ, มิ้นต์, หญ้าฝรั่น, หัวหอม govsan, ซูแมค

Piti เป็นซุปที่อร่อยและเข้มข้นมาก จานนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกวัน

Piti เตรียมไว้สำหรับแขกหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อครอบครัวใหญ่มารวมตัวกันที่โต๊ะ โดยแต่ละคนก็มีความเมตตาเป็นของตัวเอง

กินพิตตี้ยังไง?

Piti รับประทานเป็นสองขั้นตอน เพื่อยืดเวลาความสุขและเพลิดเพลินกับกระบวนการนี้ นี่คือพิธีกรรมทั้งหมดที่คุณต้องตุนอารมณ์ดี หัวหอมหวานหั่นบาง ๆ มิ้นท์อะโรมาติกแห้งและซูแมคเปรี้ยว ขนมปังแห้ง - ขนมปังพิต้าบาง ๆ วางในชามลึกเทน้ำซุปโรยด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ หลังจากกินอันแรกแล้วให้วางเนื้อแกะไขมันหางอ้วนกับถั่วชิกพีและเกาลัด จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศและนวดก่อนรับประทานเพื่อผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเข้าไว้ด้วยกัน