วิธีทำแยมให้หนา วิธีการปรุงแยมลูกแพร์หนา น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับลูกชิ้น
แม้ว่าฮังการีจะถือเป็นแหล่งกำเนิดของสตูว์เนื้อวัว แต่แม่บ้านชาวโซเวียตก็สามารถปรับเปลี่ยนอาหารจานนี้เพื่อให้กลายเป็นอาหารประจำชาติของเราอย่างแท้จริง วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อยในสไตล์รัสเซีย?
ในรัสเซีย สตูว์เนื้อวัวเป็นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงในน้ำเกรวี่เข้มข้นและมีรสชาติจำนวนมาก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น ข้าว มันฝรั่ง ผักตุ๋น และอื่นๆ
เพื่อให้สตูว์เนื้อวัวชุ่มฉ่ำและอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง หากคุณนำเนื้อวัวมาเตรียมสตูว์เนื้อวัวคุณจะต้องเอาไหล่เนื้อของขาหลังหรือเนื้อสันในนั้นจะได้สตูว์เนื้อวัวที่นุ่มมากจากส่วนไตของการตัดสะโพก หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานเนื้อ ควรใช้คอหรือเนื้อสันใน ส่วนเนื้อซี่โครงและแฮมไม่ติดมันไม่เหมาะสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัวเนื่องจากในกรณีนี้เนื้อจะแห้งและแข็งเกินไป จุดสำคัญ: ต้องทำความสะอาดเนื้อด้วยฟิล์มและกระดูกอ่อนจนเหลือชั้นไขมันบาง ๆ
เนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากทอดเล็กน้อยก่อนเคี่ยว เนื้อนี้ตุ๋นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หากคุณต้องการปรุงสตูว์เนื้อวัวกับผักคุณต้องใช้ปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์
สตูว์เนื้อวัวจัดทำในภาชนะที่มีผนังหนาและมีก้นเช่นกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อเป็ด
เพื่อให้ได้ซอสข้นคุณสามารถใช้แป้งแทนแป้งได้ ผัดแป้งหนึ่งช้อนชาในน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากันเติมของเหลวลงในจาน หากซอสดูไม่หนาตามที่คุณต้องการ ให้เติมแป้งครึ่งช้อนชาในน้ำเย็นแล้วใส่สตูว์เนื้อวัวลงไปด้วย
ดังนั้นในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวแบบคลาสสิกคุณจะต้องมีเนื้อ 1 กิโลกรัม ล้างใต้น้ำไหล หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 20 กรัม) วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำ โรยด้วยพริกไทยดำ ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืช โยนเนื้อลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายเนื้อลงในกระทะหรือกระทะ ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้กระทะอีกใบ เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไปทอดแป้งควรได้สีทองที่สวยงาม สับหัวหอม 2 หัวและแครอทจำนวนเท่ากันอย่างประณีต ทอดในกระทะที่คุณทอดเนื้อ เพิ่มมะเขือเทศบดสองสามช้อนโต๊ะและแป้งเผาลงในหัวหอมและแครอทผสมทุกอย่าง เพิ่มมวลที่เกิดขึ้นลงในเนื้อสัตว์เติมน้ำ - ควรปิดเนื้อเกลือและพริกไทยให้มิด เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนสตูว์เนื้อวัวเป็นครั้งคราว
บรรพบุรุษของเราเริ่มเตรียมน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมตั้งแต่สมัยโบราณ ถึงกระนั้น น้ำเกรวี่ก็เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อหรือปลาหลัก ซึ่งเตรียมจากน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้ หลังจากนั้นไม่นานคำว่า "ซอส" ก็ปรากฏขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปก็เข้ามาแทนที่แนวคิดของ "น้ำเกรวี่" อย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษระหว่างซอสและน้ำเกรวี่ ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ มันเป็นซอสเหลว ซึ่งน้ำเกรวี่มีความแตกต่างเพียงแต่เติมลงในจานอาหารโดยตรง (ซอส) และซอสก็เสิร์ฟบนโต๊ะ ในอาหารจานพิเศษ (ซอส)
น้ำเกรวี่อาจทำจากน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างปรุงอาหาร หรือจะเตรียมแยกกันโดยใช้น้ำซุปหรือส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำเกรวี่ ให้เติมสมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียม จากนั้นเติมครีมเปรี้ยว แป้ง และแป้งเพื่อทำให้ข้นขึ้น ต้องเจือจางแป้งและแป้งด้วยน้ำก่อนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
สูตรน้ำเกรวี่บางสูตรต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่อย่างมากในการจัดเตรียม สูตรอื่นๆ เตรียมโดยการผสมส่วนผสมโดยไม่ต้องปรุง
น้ำเกรวี่ “หมู่บ้าน”
วัตถุดิบ:
นม 250 มล.
น้ำซุปไก่ 250 มล.
เนย 60 กรัม
แป้ง 45 กรัม
การตระเตรียม:
ตั้งเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเทนมน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย ลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมเนียน
ซอสครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
2 กอง ซุปผัก,
1/2 ถ้วยตวง ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ทอด จากนั้นเทน้ำซุปผักลงไป คนตลอดเวลา และต้มน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาที สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด เทครีมลงในซอสข้นร้อนใส่หัวหอมผัดและนำน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วออกจากเตา
ซอสน้ำมันใส่ไข่
วัตถุดิบ:
เนย 700 กรัม
ไข่ต้ม 8 ฟอง
ผักชีฝรั่ง 30-50 กรัม
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เพิ่มไข่ต้มสับละเอียด, เกลือ, กรดซิตริก, ผักชีฝรั่งลงในเนยละลายแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
น้ำเกรวี่หมู (เหมาะสำหรับกับข้าวทุกชนิด)
วัตถุดิบ:
หมู 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
2 กอง น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
1 หัวหอม
4-5 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยเนยหรือไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 10 นาที เติมน้ำและเกลือพร้อมเครื่องเทศลงในเนื้อและหัวหอม แล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง เจือแป้งด้วยน้ำเติมครีมเทซอสลงบนเนื้อแล้วเคี่ยวจนสุก คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดแทนครีมเปรี้ยวได้
น้ำเกรวี่เห็ดสำหรับข้าว
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
ครีม 200 มิล,
1 หัวหอม
กระเทียม 2-3 กลีบ
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปอกแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อน สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีต ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใส จากนั้นใส่แชมเปญลงไป ระเหยของเหลว ลดความร้อนแล้วเทครีมลงไป อุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที โดยคนตลอดเวลา ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
ซอสมะเขือเทศวางสากล
วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 70 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
น้ำ 300 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ,
ใบกระวาน 2 ใบ
สมุนไพรรสเผ็ดแห้ง, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมะเขือเทศบด แป้ง น้ำตาล และเกลือ เติมน้ำลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมแล้วปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา ทันทีที่น้ำเกรวี่เริ่มข้น ให้ใส่เครื่องเทศแห้งและใบกระวานลงไป แล้วยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 นาที
น้ำเกรวี่รสชาติดีสำหรับมันฝรั่งบด
วัตถุดิบ:
น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
2 ช้อนชา แป้ง,
เนย 50 กรัม
3 มะเขือเทศ
1 แครอท
1 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แครอทขูดละเอียด ขูดกระเทียมและเพิ่มเป็นมวลรวม ปอกมะเขือเทศ หั่นแล้วใส่ลงในผัก เมื่อของเหลวจากมะเขือเทศระเหยหมดแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปผัด ค่อยๆ เติมน้ำซุปร้อนลงในน้ำเกรวี่จนเนียน เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสผักสำหรับพาสต้า
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง 400 กรัม
เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 หัวหอม
1 แครอท
กระเทียม 1-2 กลีบ
น้ำตาลเล็กน้อย
เกลือ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมกระเทียมแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืช เพิ่มแครอทขูดลงในกระทะแล้วทอด บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นแล้วเทมวลมะเขือเทศลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส คน นำไปต้ม เทครีมและใส่เนย ลดไฟแล้วปรุงจนของเหลวระเหย
น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับลูกชิ้น
วัตถุดิบ:
ซอสวูสเตอร์ 50 มล. (คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสเปรี้ยวหวานอื่น ๆ )
น้ำ 50 มล.
เนย 50 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว,
1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป,
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะเล็ก ๆ เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำก่อนหน้านี้ บีบน้ำออกจากมะนาว กรองแล้วใส่ในกระทะ ใส่มะเขือเทศบดผสมกับน้ำตาลที่นั่น เพิ่มกาแฟและคน จากนั้นใส่ซอสวูสเตอร์ นำไปต้มและปรุงโดยคนเป็นเวลา 5 นาที สตูว์ลูกชิ้นที่เสร็จแล้วในน้ำเกรวี่ที่ได้
น้ำเกรวี่ Champignon สำหรับเนื้อตุ๋น
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 400 กรัม
น้ำ 600 กรัม
น้ำซุป 1 ก้อน
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 หัวหอม
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
วางกระทะที่มีน้ำ 400 กรัมบนกองไฟ นำไปต้ม จากนั้นละลายน้ำซุปก้อนลงไปแล้วปล่อยให้น้ำซุปที่ได้เดือดกรุ่นอยู่ สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง สับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหัวหอม ใส่เกลือ ผัดและเคี่ยวจนของเหลวระเหย จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศลงไป ใส่อาหารทอดลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่อ ในขณะเดียวกันเริ่มเท: เทน้ำ 200 กรัมลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวแป้งเกลือเล็กน้อยแล้วปัด เทไส้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมน้ำซุปนำมวลที่ได้ไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
น้ำเกรวี่ตับสำหรับมันฝรั่งต้ม
วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 กอง น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 แครอท
2 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างและทำความสะอาดตับจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในจานแบนผสมแป้งกับเกลือม้วนชิ้นตับในส่วนผสมนี้ ทอดตับในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ในขณะเดียวกันให้หั่นแครอทเป็นก้อนและหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มผักสับลงในตับแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำร้อน ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
น้ำเกรวี่รสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 50 มล.
2 ไข่แดง
มะรุม 100 กรัม
เนย 40 กรัม
แป้ง 50 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างมะรุมให้สะอาด ขูดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 หยด ใส่เนยและแป้งลงในกระทะแล้วทอดจนเนียน เทน้ำซุปลงไปแล้วนำน้ำเกรวี่ไปต้ม จากนั้นใส่มะรุม, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน ตีไข่แดงและตั้งไฟใส่ส่วนผสมที่เหลือ แต่อย่าต้มไม่เช่นนั้นจะทำให้ก้อนแข็งตัว
น้ำเกรวี่เนื้อกับไวน์แดง
วัตถุดิบ:
น้ำเนื้อ 250 มล. (หลังทอดเนื้อ)
ครึ่งถ้วย ไวน์แดง,
น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
1 ช้อนชา แป้ง.
การตระเตรียม:
วางกระทะที่เนื้อผัดกับน้ำผลไม้บนกองไฟ ใส่แป้งลงไปและคนให้เข้ากัน เพิ่มไวน์และน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีจนข้น เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส จากนั้นกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์
น้ำเกรวี่กระเทียมเช็ก
วัตถุดิบ:
นม 200 กรัม
หัวหอม 30 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำตาล 10 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
น้ำมันหมู 10 กรัม
การตระเตรียม:
ในกระทะขนาดเล็ก ทอดแป้งในน้ำมันหมู (ระวังอย่าให้ไหม้) จากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะพร้อมแป้งแล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมนมร้อนน้ำตาลแล้วทอดน้ำเกรวี่บนไฟอีก 20 นาทีกวนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเติมเกลือและน้ำมะนาว
น้ำเกรวี่กับพริกหวานและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
น้ำผลไม้ 120 มล. เกิดขึ้นเมื่อเนื้อย่าง
น้ำซุปหมู 100 มล.
มะเขือเทศ 2 ลูก
พริกหวาน 2 ฝัก
เนย 50 กรัม
ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วสับ หั่นพริกหวานเป็นชิ้นเล็กๆ สับผักอย่างประณีต วางมะเขือเทศและพริกหยวกลงในกระทะที่มีเนยอุ่น ใส่เกลือ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำผลไม้และน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มผักใบเขียว ผัดและยกลงจากเตา
ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมไวน์และลูกเกด (สำหรับข้าว มันฝรั่ง ปลาทอด)
วัตถุดิบ:
ไวน์ 1 แก้ว
น้ำมะนาว 1 แก้ว
ครึ่งถ้วย ลูกเกด,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 หัวหอม
น้ำตาล, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทอดแป้งในเนยละลาย ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ ผัดและเทน้ำร้อนลงไปเพื่อทำซอสที่มีความหนาปานกลาง จากนั้นเติม 2-3 ช้อนชา น้ำตาลไหม้ นำส่วนผสมไปต้ม กรอง เทไวน์ น้ำมะนาว และน้ำตาล (น้ำเกรวี่ควรมีรสหวานอมเปรี้ยว) ต้มลูกเกดใส่น้ำเกรวี่แล้วนำไปต้ม
ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมแครนเบอร์รี่และน้ำผลไม้
วัตถุดิบ:
แครนเบอร์รี่ 400 กรัม
1 กอง น้ำทับทิม,
1 กอง น้ำส้ม,
1 กอง ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย,
2 ช้อนชา อบเชย.
การตระเตรียม:
วางแครนเบอร์รี่ที่ล้างและจัดเรียงแล้วลงในกระทะ เททับทิมและน้ำส้ม ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
ซอส Lingonberry พร้อมไวน์พอร์ตสำหรับไก่อบ
วัตถุดิบ:
น้ำซุปไก่ 600 มล.
ไวน์พอร์ต 150 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
4 ช้อนโต๊ะ แยมลิงกอนเบอร์รี่,
2 ช้อนชา มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
การตระเตรียม:
อุ่น 6 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก น้ำผลไม้จากไก่ย่าง ในขณะที่ตีให้เพิ่มแป้งและปรุงเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ เติมน้ำซุปและพอร์ตลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่แยมลินกอนเบอร์รี่ มัสตาร์ด และปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ซอสมะนาวพร้อมสมุนไพรสำหรับจานใดก็ได้
วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล.
อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมเขียว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด พริกไทย เกลือ และผสม
ซอสนี้ยังเหมาะเป็นน้ำสลัดด้วย
ซอสขิงสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (ย่าง, บาร์บีคิว)
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา รากขิงขูด
กระเทียม 1 กลีบ
การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมจนเนียน (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น)
น้ำเกรวี่น่ารับประทานพร้อมน้ำส้มและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
⅓ สแต็ค น้ำมันมะกอก,
¼ ถ้วย น้ำส้ม,
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
2 ช้อนชา น้ำมะนาว,
พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
โยเกิร์ตจุ่มกับแตงกวาและชีส
วัตถุดิบ:
โยเกิร์ต 250 มล.
ชีสแข็ง 75 กรัม
2 ผักชีฝรั่งสับละเอียด
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสครีมเปรี้ยวกับมิ้นต์
วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ. มิ้นท์สับ,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมครีมกับมิ้นต์สับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ลองเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานโปรดของคุณตามสูตรของเรา แล้วคุณจะเห็นด้วยตัวเองว่าอาหารปกติที่เราคุ้นเคยทุกวันจะเปลี่ยนไปอย่างไร
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ในเดือนสิงหาคมและกันยายน เมืองเกือบทั้งหมดในประเทศของเราเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่อร่อยและหอมหวาน - กำลังปรุงแยมในครัว และถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีวิธีอื่นอีกมากมายในการเตรียมผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับฤดูหนาว แต่หลายคนก็ชอบวิธีการแบบเก่าและผ่านการทดสอบตามเวลานี้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำแยมหนาๆ เพื่อให้ปรากฏเหมือนคุณยายของเราอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ช้อนยืน เราจะแบ่งปันสูตรอาหารบางอย่างด้วย
วิธีทำแยมหนา-การเตรียม
แต่ละกระบวนการต้องมีการเตรียมการบางอย่าง และการทำแยมก็ไม่มีข้อยกเว้น หากคุณต้องการทำแยมที่มีความหนาดีจริงๆ คุณต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้
แยมคือผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นอันดับแรก หากคุณรวบรวมเองคุณจะต้องทำเช่นนี้ในสภาพอากาศแห้งที่ดี หากคุณซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้าโปรดจำไว้ว่าสำหรับแยมที่ดีคุณต้องมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ดีโดยไม่มีความเสียหาย แน่นอนคุณสามารถทำแยมจากวัตถุดิบคุณภาพไม่มากนัก แต่รสชาติจะแย่กว่ามาก
และแน่นอนอย่าลืมล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วย แม้ว่าคุณเองจะเพิ่งเก็บพวกมันมาจากพุ่มไม้หรือต้นไม้ก็ตาม
Chokeberry หรือลูกเกดดำอาจแห้งเกินไปเมื่อทำแยม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องลวกพวกมัน โดยใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วเทน้ำเย็นลงไป ขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกันกับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีผิวแข็งเกินไปเช่นมะยมหรือลูกแพร์ คุณยังสามารถเจาะพวกมันได้หลายแห่งด้วยเข็มหนาๆ หรือใช้มีดคมๆ ตัดเล็กๆ จากนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น
ตอนนี้เรามาพูดถึงน้ำตาลกันดีกว่า ในการทำแยมที่มีความหนาดี คุณต้องใช้น้ำตาลทรายขาวเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงแบบกดหรืออ้อยไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ก่อนปรุงแยมแนะนำให้กรองน้ำตาลก่อน ถ้าคุณต้องการ. หากต้องการให้แยมหนาอย่าขาดน้ำตาล โดยปกติแล้วจะใช้ปริมาณเท่ากับผลเบอร์รี่หรือผลไม้กิโลกรัมต่อกิโลกรัม
วิธีทำแยมหนา - คำแนะนำทั่วไปบางประการ
เมื่อทำแยม คุณไม่สามารถปรุงอาหารอื่นในบริเวณใกล้เคียงพร้อมๆ กันได้ เพราะมันจะดูดซับกลิ่นของมัน
เพื่อให้แยมข้นและเดือดได้ดี หลังจากเดือดแล้วคุณต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมาก
คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้จากลักษณะที่ปรากฏ หากผลเบอร์รี่โปร่งแสงอย่าลอยอยู่ด้านบน แต่มีการกระจายเท่า ๆ กันในน้ำเชื่อมหากโฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงแยมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่สะสมอยู่ตรงกลางแสดงว่าแยมก็พร้อม คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแยมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ตักเล็กน้อยด้วยช้อนชาแล้ววางลงบนจานรองที่สะอาด หากหยดไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องนำกระดาษติดออกจากเตา
หากแยมกลายเป็นของเหลวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณแม้จะมีความพร้อมคุณสามารถใช้เพกตินเพื่อทำให้ข้นขึ้น - 3-4 กรัมต่อผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทุกกิโลกรัม เพคตินจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดหลังจากนั้นปล่อยให้แยมยืนบนไฟอีกห้านาทีแล้วปิด โปรดทราบ ผลกระทบของสารเพิ่มความข้นจะไม่ปรากฏขึ้นทันทีเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนแยมจะต้องเย็นลง
วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่แบบหนา
ในการเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่หนา คุณจะต้อง:
- สตรอเบอร์รี่ – 1-2 กก.
- น้ำตาล – 1-2 กก.
- มะนาว - 1-2 ชิ้น
ปอกสตรอเบอร์รี่ออกจากใบหรือก้าน จัดเรียงให้ละเอียดแล้วล้างออก เทลงในภาชนะที่คุณจะปรุง - ควรทำจากเหล็กสำหรับอาหาร คุณสามารถใช้กะละมังหรือกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดแบบพิเศษได้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้จานเคลือบฟันเพราะอาจติดขัดได้ คลุมสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับเบอร์รี่ อาจเป็น 3-4 ชั่วโมงหรืออาจเป็น 10 ชั่วโมง
จากนั้นใช้ไม้พายไม้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อยกน้ำตาลขึ้นจากด้านล่างซึ่งจะตกตะกอนในช่วงเวลานี้ วางภาชนะที่มีสตรอเบอร์รี่ไว้บนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม คนและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หากต้องการทำให้แยมหนาต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้นและคนตลอดเวลา เก็บสตรอเบอร์รี่ไว้บนไฟด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดเตา ในระหว่างนี้น้ำตาลควรมีเวลาในการละลายจนหมด ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก
นำผลเบอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ก่อน ใส่น้ำเชื่อมกลับบนไฟ หรี่ไฟลงและปรุงน้ำเชื่อมต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
นำมะนาวสุกหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับผิวเลมอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้เพิ่มสตรอเบอร์รี่กลับเข้าไปในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
คุณควรมีแยมสตรอเบอร์รี่หนาๆ เมื่อพร้อมแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องม้วนกระดาษติดนี้ขึ้นมา เพียงคลุมด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ parchment
วิธีทำแยมบลูเบอร์รี่หนา ๆ ด้วยเจลาติน
เจลาตินซึ่งเติมลงในแยมบลูเบอร์รี่แสนอร่อยนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติที่น่าทึ่งของมันเสียไป แต่อย่างใด ในทางกลับกัน มันทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน ในการเตรียมแยมบลูเบอร์รี่หนา ๆ พร้อมเจลาติน คุณจะต้อง:
- บลูเบอร์รี่สด – 2 ถ้วย;
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ถ้วย;
- เบอร์รี่หรือเยลลี่มะนาว - 1 ซอง
จัดเรียงบลูเบอร์รี่ ขจัดสิ่งแปลกปลอมและเศษซากออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้กระชอนและหัวฝักบัว วิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ผลเบอร์รี่ที่บอบบางเสียหาย ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและวางบลูเบอร์รี่บนผ้ากระดาษให้แห้งเล็กน้อย ในขณะที่บลูเบอร์รี่กำลังแห้ง คุณสามารถเตรียมขวดโหลที่คุณจะใส่แยมที่เสร็จแล้วลงไปได้ ล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
เมื่อบลูเบอร์รี่แห้ง เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเยลลี่เบอร์รี่ ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนไฟอ่อน น้ำตาลควรละลายและบลูเบอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้ตั้งไฟอ่อนอีกสองสามนาที จากนั้นจึงเทลงในขวดที่เตรียมไว้โดยตรงขณะยังร้อน ปิดผนึกด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่อง seaming และปิดด้านบนด้วยผ้าเทอร์รี่หนาๆ จนกระทั่งขวดแยมเย็นสนิท แยมบลูเบอร์รี่เนื้อหนาควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
วิธีทำแยมแอปริคอตหนา
ในการเตรียมแยมแอปริคอทหนาคุณจะต้อง:
- แอปริคอตกึ่งสุก - 1 กก.
- น้ำตาลทราย – 850 กรัม;
- กรดซิตริก - 3 กรัม
ล้างแอปริคอต ตากให้แห้งแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แบ่งแอปริคอตออกเป็นสองส่วน วางหนึ่งในนั้นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เติมน้ำครึ่งแก้ว แล้ววางบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที แอปริคอตจะต้องนิ่มสนิท จากนั้นเช็ดด้วยกระชอนเติมกรดซิตริกและแอปริคอตครึ่งหลัง หากต้องการก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที อย่าลืมคนและขจัดฟองออก
ใส่แยมแอปริคอตหนาที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะ
วิธีการปรุงแยมลูกแพร์หนา
ในการทำแยมลูกแพร์หนาคุณจะต้อง:
- ลูกแพร์สุก - 3 กก.
- น้ำตาลทราย - 2 กก.
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
ล้างลูกแพร์ให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยไม่ปอกเปลือก วางทุกอย่างลงในกระทะหรือชามสำหรับทำแยม ใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ลูกแพร์ปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้วางชามลูกแพร์บนเตา คนตลอดเวลา นำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก ปิดไฟแล้วปล่อยให้ลูกแพร์เย็น - อาจจะค้างคืนก็ได้
วันรุ่งขึ้นให้นำกลับไปตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก นำลูกแพร์ออกจากเตาอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดอีกครั้ง เคี่ยวลูกแพร์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที แล้วเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาก่อนจะหมด ปล่อยให้ลูกแพร์นั่งบนไฟอีกประมาณ 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นและเก็บขวดแยมไว้ในที่เย็นและมืด
« แม่น้ำนม-ฝั่งเยลลี่- อาหารรัสเซียโบราณ - เยลลี่ - เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเทพนิยายและเพลงมานานแล้ว แต่ทำไมถึง "ชายฝั่ง" เพราะเราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเยลลี่เป็นของเหลว? ทุกอย่างกลายเป็นคำอธิบายง่ายๆ ความจริงก็คืออาหารรัสเซียโบราณมีลักษณะเป็นเยลลี่หนา แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นเริ่มใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ก่อนหน้านี้เยลลี่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ธัญพืชและธัญพืชหมัก - ถั่ว, ข้าวโอ๊ต, ข้าวไรย์, บัควีท นี่สินะที่มาของคำนี้” เยลลี่" - วิธีเตรียมเยลลี่ที่เก่าแก่ที่สุดและกำหนดชื่อ: ผลที่ได้คือเยลลี่หนาที่สามารถตัดด้วยมีดได้ แต่แม้ในช่วงเวลาอันห่างไกลและตอนนี้สารพัดทุกประเภทก็ถูกเพิ่มเข้าไปในเยลลี่ - เบอร์รี่อย่างแน่นอน ( ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่), แอปเปิ้ล, พลัม, เชอร์รี่, น้ำผึ้ง - เพื่อให้มีรสหวานและน่ารับประทาน
ข้าวโอ๊ตเยลลี่รัสเซียโบราณ
ก่อนที่เราจะเริ่มต้นด้วยเยลลี่ปกติกับแป้งมันฝรั่งเพื่อทำความคุ้นเคยฉันขอเสนอสูตรเยลลี่ข้าวโอ๊ตให้คุณ: เทข้าวโอ๊ตด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้เปรี้ยวสักวัน วันรุ่งขึ้นกรองและต้มโดยใช้ช้อนคน เย็นและเสิร์ฟพร้อมนมหรือในวันที่รวดเร็วด้วยน้ำมันพืช
แป้งชนิดไหนที่จะใช้?
แป้งข้าวจะทำให้เยลลี่มีสีขุ่นและไม่สวย การใช้งานที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือในซอสและของหวานทึบแสง ตัวอย่างเช่น ใน blancmange
แป้งข้าวโพดไม่ได้ให้ความโปร่งใสตามที่ต้องการเช่นเดียวกับแป้งข้าวเจ้า เหมาะสำหรับทำซอสและทำเยลลี่นมซึ่งความโปร่งใสไม่สำคัญและเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนมาก
แป้งข้าวสาลีใช้เป็นตัวทำให้ข้นในการผลิตไส้กรอก แฟรงก์เฟิร์ต ในอุตสาหกรรมอบขนม และในการเตรียมอาหารตุรกี เราจะไม่ทดลองกับมันและการซื้อมันหายากมาก
แป้งมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมขนมประจำชาติของเรา ใช่แล้ว ของหวานแน่นอน เพราะเยลลี่สามารถทำเป็นของเหลวหรือข้นพอที่จะรับประทานเหมือนเยลลี่แล้วเสิร์ฟพร้อมวิปครีม
จะทำเยลลี่จากอะไร?
Kissels เตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้สดเกือบทั้งหมด - แครนเบอร์รี่, ลูกเกด ( สีแดงและสีดำ), ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, พลัม, ด๊อกวู้ด, แอปริคอต บางทีสิ่งเดียวที่ฉันไม่ได้เห็นคือลูกแพร์และลูกพีชเยลลี่
เยลลี่ทำจากผลไม้แห้ง น้ำผลไม้ และไวน์แดง
เยลลี่นม - ทำจากนมวัวและนมอัลมอนด์
Kissel ยังสามารถทำจาก kvass และน้ำผึ้งได้
และสุดท้ายคืออาหารสำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อคโกแลตมากกว่าความสุขอื่น ๆ ในชีวิต - ช็อคโกแลตเยลลี่ซึ่งบางครั้งเรียกว่าพุดดิ้งในต่างประเทศ
ของเหลวหรือหนา?
เยลลี่เย็นบางเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยดับทั้งความหิวและกระหาย แต่เยลลี่ข้นเป็นของหวานอิสระที่สามารถทำกับผลเบอร์รี่และเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือครีมเปรี้ยว
เตรียมเยลลี่แบบบางต่อของเหลว 1 ลิตร ( ยาต้มผลไม้น้ำผลไม้) คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ( ไม่มีสไลด์) แป้งมันฝรั่ง และ 3 ½ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับเยลลี่หนา
ก่อนปรุงอาหารแป้งมันฝรั่งจะเจือจางในน้ำเย็นหรือน้ำซุปผลไม้น้ำผลไม้นมไวน์ 1/4 แก้ว
กฎของเยลลี่!
1.
แป้งไม่ละลายในของเหลว หากคุณเจือจางในน้ำ (นม) ล่วงหน้า มันจะตกลงไปที่ก้นขวด ดังนั้นก่อนจะต้มเยลลี่ จะต้องผสมแป้งอีกครั้ง
2.
ควรเทแป้งลงไปพร้อมกับคนเยลลี่อย่างต่อเนื่อง
3.
ไม่ควรต้มเยลลี่เป็นเวลานานไม่ว่าในกรณีใด เมื่อต้มแป้งจะกลายเป็นกลูโคส - นี่คือเคมีบริสุทธิ์ สำหรับคุณอาจดูเหมือนว่าเยลลี่ไม่หนาพอและคุณจะต้องการปรุงอาหารนานขึ้น แต่ทุก ๆ นาทีมันจะบางลงและบางลง ดังนั้นโปรดจำไว้ว่า: ครึ่งนาทีหลังจากเดือดก็เพียงพอที่จะเตรียมเยลลี่ได้ และนำออกจากเตาทันที - เยลลี่ก็พร้อม!
4.
ไม่แนะนำให้ปรุงเยลลี่บางชนิด เช่น แครนเบอร์รี่ ในภาชนะอะลูมิเนียม เพราะจะทำให้มีสีที่ไม่น่ารับประทาน
เยลลี่แบล็คเคอร์แรนท์ (แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่)
สำหรับน้ำ 800 มล.: ผลเบอร์รี่ 150 กรัมและน้ำตาล 125 กรัม
บดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนไม้แล้วบีบน้ำออก ต้มกากและความเครียด ( การทำเช่นนี้ในกระชอนสะดวกมาก e) ใส่น้ำตาลแล้วจุดไฟ
เจือจางแป้งในน้ำเย็น ¼ ถ้วย เพิ่มแป้งที่เจือจางลงในน้ำซุปเดือดคนอย่างต่อเนื่องและในเวลาเดียวกันก็เทน้ำเบอร์รี่ที่คั้นไว้ นำไปต้มปรุงเป็นเวลาครึ่งนาทีและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
เชอร์รี่หรือพลัมเยลลี่
สำหรับน้ำ 800 มล.: ผลเบอร์รี่ 250 กรัมและน้ำตาล 125 กรัม
นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แล้วเทน้ำร้อนลงไป (เมล็ด) ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วกรอง ปิดเนื้อด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ระบายน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นแล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงในยาต้มเมล็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ถูใส่น้ำตาลที่เหลือนำไปต้มเทแป้งที่เจือจางในน้ำและน้ำจากผลเบอร์รี่ ครึ่งนาทีหลังจากเยลลี่เดือด
เยลลี่นม
สำหรับนม 1/1 ลิตร: น้ำตาล 125 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน, สารสกัดวานิลลา
ต้มนมหนึ่งลิตรเติมสารสกัดวานิลลาสองสามหยด เจือแป้งลงในนมเย็น ¼ ถ้วยแล้วชงเยลลี่ เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น
ช็อคโกแลตเจลลี่
สำหรับนม 1 ลิตร: ช็อคโกแลต 200 กรัม, 6 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อน, น้ำตาล 150 กรัม, เกลือเล็กน้อย, สารสกัดวานิลลา
ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ เจือแป้งในนม ¼ ถ้วย ต้มนมที่เหลือแล้วเติมน้ำตาล เกลือเล็กน้อย สารสกัดวานิลลา และช็อคโกแลต ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งช็อกโกแลตละลายหมด นำนมช็อกโกแลตไปต้มแล้วเทนมและแป้งลงไป คนให้เข้ากันและยกลงจากเตา ช็อคโกแลตเยลลี่ข้นเร็วมาก
ของหวาน Rote Grütze
สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม, ราสเบอร์รี่ 200 กรัม, ลูกเกด 200 กรัม, น้ำ 200 มล., ไวน์แดง 50 มล., น้ำตาล 1 แก้ว, ไวน์แดง 50 มล., 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
ใส่ผลเบอร์รี่ น้ำ ไวน์ และน้ำตาลลงในกระทะ แล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแป้งที่เจือจางในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งนาที เย็นและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือวิปครีม
จูบและเย็น
Kissel ต้องระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว เมื่อเก็บร้อนเป็นเวลานาน ของหวานจะเหลว หลังจากเย็นตัวลง ฟิล์มจะก่อตัวบนเยลลี่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง คนบ่อยๆ จะทำให้เยลลี่หนาขึ้น
แต่ที่สำคัญที่สุด จำไว้ว่า การทำเยลลี่นั้นง่ายมาก!
เมื่อนึกถึงความละเอียดอ่อนเช่นเยลลี่ข้น ๆ ด้วยเหตุผลบางอย่างหลายคนก็นึกถึงเครื่องดื่มเชอร์รี่ทันที เพราะน่าจะเป็นรสชาติของเยลลี่เชอร์รี่ที่จำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ บริโภคเยลลี่หนาเป็นคอร์สแรกหรือครั้งที่สอง เพื่อเตรียมของหวานนี้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง, แยม, น้ำผลไม้, kvass หรือน้ำผึ้งรวมถึงแป้ง และด้านล่างในบทความเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับขนมเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้น!
วัตถุดิบ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเยลลี่หนาพร้อมรูปถ่าย
เชอร์รี่เยลลี่
วัตถุดิบ:
น้ำเชอร์รี่ - 1 ลิตร;
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
มาทำอาหารกันเถอะ:
นำภาชนะที่สะอาดเทน้ำเชอร์รี่ลงไปแล้วตั้งไฟแล้วต้ม หากน้ำผลไม้มีความเข้มข้นสูงก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้
เทของเหลวแป้งลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ตอนนี้เพิ่มอบเชยและกรดซิตริกลงในเครื่องดื่มคนอีกครั้งแล้วปิดไฟ เยลลี่ทั้งหมดพร้อมแล้ว หากคุณต้องการลองอาหารอันโอชะนี้จริงๆ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เยลลี่เย็นลง!
เจลลี่เบอร์รี่สด
วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ไร้เมล็ด – 125 กรัม;
น้ำตาล – 150 กรัม;
น้ำ - 1 ลิตร;
แป้ง – 50 กรัม
ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า:
ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วบีบน้ำออก
เทเค้กที่เหลือด้วยน้ำเติมน้ำตาลแล้วต้ม
จากนั้นเจือจางแป้งในของเหลวเย็นแล้วเทมวลแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำซุปเดือด
เทน้ำผลไม้ที่คุณคั้นออกมาลงไป
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดไฟ และรอจนเยลลี่เย็นลง!
เยลลี่เบอร์รี่แห้ง
วัตถุดิบ:
น้ำ - 1 ลิตร;
น้ำตาลทรายแดง – 200 กรัม;
น้ำตาล – 50 กรัม
มาทำอาหารกันเถอะ:
ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ใส่ในภาชนะแล้วเทลงในน้ำเย็น
วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในกองไฟแล้วต้มปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกจนนิ่ม
จากนั้นกรองน้ำซุปและบดผลเบอร์รี่
เทน้ำตาลลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเติมกรดซิตริกแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
ทันทีที่เนื้อหาเดือด ให้ละลายแป้งในน้ำเย็นแล้วเทของเหลวที่เป็นแป้งลงในเครื่องดื่มที่กำลังเดือด เจลลี่หนาแสนอร่อยพร้อมแล้ว!
เชอร์รี่เยลลี่และไวน์แดง
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่หลุม – 200 กรัม;
อบเชย – 0.5 แท่ง;
น้ำตาล - ตามรสนิยมของคุณ
แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ;
ไวน์แดงแห้ง - 200 มิลลิลิตร
น้ำ – 2 ลิตร
มาเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของเรากันเถอะ:
วางเชอร์รี่ที่หลุมแล้วลงในภาชนะใส่น้ำตาลที่นี่แล้วตั้งภาชนะโดยให้เนื้อหาพักไว้หนึ่งชั่วโมงผลเบอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมา
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด วางภาชนะที่มีเชอร์รี่และน้ำผลไม้ตั้งไฟ เทน้ำ ใส่น้ำตาลเพิ่ม และปรุงความหวานเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
จากนั้นเทไวน์ลงในภาชนะพร้อมน้ำผลไม้แล้วต้มอีกครั้ง
ละลายแป้งในน้ำเย็นแล้วเทลงในเครื่องดื่มเดือด คนให้เข้ากัน และทันทีที่เยลลี่ข้นขึ้น ปิดไฟ ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเยลลี่ข้นแล้ว!
สูตรวิดีโอวุ้นหนา
วิธีทำเยลลี่หนา
และถ้าคุณอ่านบทความนี้จนจบคุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำเยลลี่หนา ๆ แสนอร่อยอีกสูตรหนึ่ง!ดังนั้นในการปรุงเยลลี่ตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลหวาน – 500 กรัม;
แป้งมันฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทราย - 3/4 ถ้วย;
น้ำ - 2 แก้ว
มาดูธุรกิจการทำอาหารกันดีกว่า:
- ในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหารคุณควรล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ถอดหางและแกนออก
- วางชิ้นแอปเปิ้ลลงในภาชนะแล้วเทน้ำลงไป
- วางภาชนะโดยตั้งไฟอ่อนแล้วปรุง
- ทันทีที่ชิ้นแอปเปิ้ลนิ่ม ให้นำไปใส่กระชอนแล้วเช็ดแอปเปิ้ล
- จากนั้นเติมน้ำซุปข้นที่ได้จากแอปเปิ้ลต้มลงในน้ำซุปที่ต้มไว้
- ใส่น้ำตาลตรงนี้
- ละลายแป้งในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทของเหลวที่เป็นแป้งลงในภาชนะที่มีเครื่องดื่มเดือด เพียงผัดให้เข้ากัน คุณก็สามารถเสิร์ฟเยลลี่ที่อร่อยและข้นได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว!
บทความในหัวข้อ
