ทาร์ตตาแตงสีส้ม วิธีแก้ปัญหาอาการบลูส์ในฤดูหนาวและไอเดียสำหรับวันหยุด: ทาร์ตส้ม คุณจะต้องเตรียมครีมส้มสำหรับเค้ก

ธันวาคมเป็นเวลาส้ม! ผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมดเริ่มสูญเสียเอกลักษณ์ของมันไปแล้ว ผลไม้ออร์แกนิกกำลังจางหายไป และบนชั้นวางของในร้านมีลูกแพร์พลาสติกแอปเปิ้ลและแอปเปิ้ลที่ไม่มีรสมากขึ้นเรื่อย ๆ และสิ่งที่คุณมี

ทาร์ตส้ม

ทาร์ตนี้เป็นอาวุธลับของฉันในการต่อต้านอาการบลูส์ในฤดูหนาวและการขาดวิตามิน อย่างแรกเลย มันอร่อยมาก: การผสมผสานระหว่างช็อกโกแลต ครีม และส้มฉ่ำๆ ถือเป็นตัวเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์กัน ประการที่สองทาร์ตนี้ดูน่าประทับใจมากมีสีสันมากมายบนโต๊ะฤดูหนาวที่ค่อนข้างน่าเบื่อ ประการที่สาม ฉันให้ความมั่นใจกับตัวเองว่าช็อคโกแลตและครีมนั้นเต็มไปด้วยวิตามินจากส้ม (แน่นอนว่าเป็นเรื่องโกหก แต่มีสิ่งใดดีกว่าการใส่บิสกิตหนัก ๆ ลงไป!)

สูตรดั้งเดิมใช้แป้งที่เป็นเกล็ด (ดังนั้นทาร์ตจึงออกมาร่วน และผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานกันอย่างลงตัวของเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน - แป้งที่แตกเป็นชิ้น ครีมและช็อคโกแลตที่ห่อหุ้มแป้งนี้ และส้มสดที่ยืดหยุ่น) แต่จริงๆ แล้วบางครั้งฉันก็ทำด้วยขนมชอร์ตคัสต์ที่ซื้อจากร้าน มันเร็วกว่ามากและยังอร่อยอยู่เลย

หั่นส้มเป็นชิ้นเล็กๆ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาส้มสีเลือด แต่สีส้มผสมสีแดงจะดูสวยงามกว่าแน่นอน คุณต้องตัดทาร์ตด้วยมีดที่คมมากไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทนทุกข์กับความสนุกซึ่งจะเด้งกลับและดึงครีมและช็อคโกแลตไปด้วย

การป้องกันช็อคโกแลตและส้มของฤดูหนาว:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
เนยเย็น 9 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับครีม:
เฮฟวี่ครีม 3 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
แป้ง 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 8 ฟอง
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (มีจำหน่ายในทางเดินอบขนม)
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล 1 ช้อนชา
ตกแต่ง
ส้มสีเลือด 3 ผล และส้มส้ม 3 ผล
ดาร์กช็อกโกแลต 1 แท่งที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​(มากกว่า 60%)

แป้ง: ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชาม ใส่เนย ไข่แดง และบดทุกอย่างให้เป็นเศษทราย เทเศษขนมปังลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใช้มือกดลงในเปลือก

เค้กส้มเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของส้มสด เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้แล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะต้องประหลาดใจกับแขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารหลายสูตรที่แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับตัวเองมากที่สุดได้

การเตรียมของหวานง่ายๆ นี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก ใช้ส่วนผสมเฉพาะ หรือแม้แต่การอบขนม

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 300 กรัม
• ครีม 150 มล.
• เจลาติน 25 กรัม
• เค้กวาฟเฟิล 1 ชิ้น;
• 3 ส้ม
• น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว
2. อุ่นในไมโครเวฟจนของเหลวมากขึ้น แต่อย่าปล่อยให้เดือด
3. วางเค้กวาฟเฟิลไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม
4. ผสมคอตเทจชีส ครีม น้ำตาลทราย และสารละลายเจลาตินเย็นลงในเครื่องปั่นจนเนียน
5. วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนเปลือกวาฟเฟิล
6. ปอกเปลือกและหั่นส้มเป็นชิ้น วางลงบนส่วนผสม
7. วางเค้กในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
8. ตกแต่งของหวานเสร็จแล้วด้วยช็อคโกแลตขูด

ของหวานมูส

มูสเค้กกับส้มนั้นเตรียมยากกว่าเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมเค้ก การทำให้ชุ่ม และมูสที่โปร่งสบายแยกกัน

สำหรับบิสกิตคุณจะต้อง:

• แป้ง 100 กรัม
• ไข่สามฟอง;
• ผงฟู 3 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

สำหรับการแช่และเติม:

• 2 ส้ม

สำหรับมูส:

• น้ำส้มคั้นสด 100 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• 0.5 ลิตร 33% - x ครีม;
• เจลาติน 20 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่ขาวและไข่แดงด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่าๆ กัน ตีไข่แดงจนเป็นสีขาว และตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มแป้งและผงฟูลงในไข่แดงที่ตีแล้วผสม
3. เพิ่มผ้าขาวเป็นส่วน ๆ กวนเบา ๆ ผสมแป้งจากล่างขึ้นบนเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนตกตะกอน
4. วางด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ
5. เทแป้งลงในพิมพ์
6. อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 170-180 องศาจนสุก
7. หั่นส้มที่ปอกเปลือกเป็นก้อน
8. เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้วปล่อยให้พองตัว
9. จากนั้นให้ตั้งเจลาตินให้ร้อน คนจนเป็นของเหลว (คุณสามารถใช้ไมโครเวฟหรืออ่างน้ำก็ได้) พักไว้สักระยะหนึ่ง
10. แช่บิสกิตที่เสร็จแล้วในน้ำส้ม
11. ใช้ไม้พายขยับขอบของเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วออกห่างจากด้านข้างของแม่พิมพ์เพื่อให้มูสปกคลุมเค้กได้สนิท
12. วางส้มที่หั่นไว้บนบิสกิต
13. ตีครีมและน้ำตาลจนตั้งยอดคงที่
14. ค่อยๆ ใส่เจลาตินลงไป แล้วตามด้วยน้ำส้ม คนอย่างต่อเนื่อง
15. เทมูสลงในพิมพ์แล้วแตะบนโต๊ะเพื่อกระจายมวลให้ทั่วถึง
16. วางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
17. จากนั้นนำขนมออกจากพิมพ์

คุณสามารถตกแต่งขนมด้วยชิ้นส้มและดาร์กช็อกโกแลตได้

อร่อยกับเคิร์ดส้ม

เคิร์ดเป็นคัสตาร์ดที่ใช้น้ำผลไม้แทนนม

ในการทำส้มตำคุณจะต้อง:

• ผิวส้ม 25-30 กรัม
• น้ำส้มคั้นสด 200 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• แป้ง 5 กรัม
• เนย 80 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ใส่วานิลลาและน้ำตาลธรรมดา ผิวเปลือก น้ำผลไม้ ไข่ ลงในกระทะ
2. ตีส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที
3. อุ่นเนื้อหาเล็กน้อยในอ่างน้ำ
4. ถัดไปเพิ่มแป้ง
5. นำนมเปรี้ยวไปตั้งไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10 นาที
6. นำออกจากเตา เย็น ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากัน

เคิร์ดใช้ร่วมกับบิสกิต ครีม และคอทเทจชีส นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับไอศกรีม คอทเทจชีส และแพนเค้กอีกด้วย

เค้กส้มช็อคโกแลต

เค้กส้มช็อคโกแลตจัดทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 100 กรัม
• ผงโกโก้ 15 กรัม
• 4 ไข่;
• น้ำตาล 100-120 กรัม

การกรอก:

• แยมส้ม 20-30 กรัม

การทำให้ชุ่ม:

• น้ำส้มคั้นสด 1 แก้ว
• น้ำตาล 50 กรัม
• เหล้าส้ม 15 มล.

ครีม:

• ครีม 250 มล. มีไขมันไม่น้อยกว่า 33%
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำตาลผง 20 กรัม

เคลือบ:

• เนย 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ไข่ขาวและไข่แดงจะถูกแยกออกจากกัน ตีไข่แดงกับน้ำตาล 60 กรัมจนเป็นสีขาว, ตีไข่ขาวด้วย 40 กรัม จนตั้งยอดแข็ง
2. แป้งและโกโก้แล้วคนให้เข้ากันใส่ไข่แดง
3. เพิ่มไข่ขาวเป็นส่วนๆ กวนเบาๆ
4. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่ 180-200 องศา 20-25 นาทีจนสุก
5. ปล่อยให้บิสกิตเย็นลง
6. ต้มครีม นำออกจากเตา แล้วใส่ช็อกโกแลตก้อนลงไป
7. หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้คนส่วนผสมกับน้ำตาลผง
8. แช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
9. หลังจากเย็นลงแล้ว ตีด้วยเครื่องผสม
10. หากต้องการแช่ ให้อุ่นน้ำกับน้ำตาลจนผลึกหายไป เย็นเทเหล้า
11. แบ่งบิสกิตออกเป็น 3 ชั้น
12. แช่เค้กที่ได้แล้ววางทับกันแล้วปิดด้วยครีม
13. ปิดด้านข้างของบิสกิตด้วยครีมบางส่วน
14. ทาแยมผิวส้มอุ่นๆ เล็กน้อยให้ทั่วเค้ก
15. สำหรับเคลือบ ให้ละลายช็อกโกแลตและเนย
16. เคลือบเย็นเล็กน้อยเทลงบนเค้ก
17. ของหวานถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งเคลือบแข็งตัว

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยเปลือกส้มได้ ของหวานเหมาะสำหรับทั้งวันหยุดและงานเลี้ยงน้ำชากับครอบครัว

ของหวานเพื่อสุขภาพกับแครอท

น่าแปลกที่แครอทสามารถเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของเค้กส้มได้ มันจะให้ร่มเงาที่น่ารื่นรมย์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

สำหรับเค้กแครอทส้มคุณต้องทำ:

• แป้ง 1 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 4 ไข่;
• แครอทขูดละเอียด 1 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง 5 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม

สำหรับครีม:

• ผิวส้ม 15 กรัม
• น้ำส้ม 200 มล.
• แป้ง 15 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 150-200 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ไข่ขาวและไข่แดงตีแยกกันโดยใช้น้ำตาลในปริมาณเท่าๆ กัน ตีไข่ขาวด้วยการเติมเกลือจนตั้งยอดแข็ง และตีไข่แดงจนเป็นฟองสีขาว
2. ผสมแครอทกับความสนุก น้ำผึ้ง และเนย แล้วตีไข่แดง
3. ร่อนแป้งและผงฟูลงในส่วนผสม
4. เพิ่มผ้าขาวในส่วนต่างๆ กวนจากล่างขึ้นบน
5. เทแป้งลงในพิมพ์
6. อบประมาณ 50 นาทีที่ 180 องศาจนสุก
7. ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำส้ม เปลือก น้ำตาล ไข่ และแป้งให้ร้อนโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด หลังจากน้ำตาลละลายแล้ว ให้ยกลงจากเตา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
8. จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมก่อนแล้วผสม
9. แบ่งบิสกิตออกเป็น 4-5 ส่วน
10. วางเค้กที่ได้ไว้ทับกันแล้วปิดด้วยครีม
11. หากต้องการ คุณสามารถแช่เค้กในน้ำส้มก่อนประกอบได้

สูตรอาหารโดย Irina Khlebnikova

Irina Khlebnikova บล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารชื่อดังเสนอวิธีทำเค้กส้มของเธอเอง

สำหรับบิสกิตคุณจะต้อง:

• 4 ไข่;
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก
• น้ำส้ม 80 มล.
• ผงฟู 3 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมแป้งกับแป้งและผงฟูแล้วร่อน
2. ตีไข่กับน้ำตาลจนฟู เพิ่มความเอร็ดอร่อย
3. เพิ่มส่วนผสมแป้งทีละน้อย กวนจากล่างขึ้นบน
4. ต้มน้ำผลไม้ให้เย็นเทลงในแป้ง
5. อบที่ 170-180 องศา 30-35 นาที
6. ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นและนำออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชงประมาณ 5-6 ชั่วโมง แล้วแบ่งเป็น 3 ชั้น

เพื่อเตรียมครีมส้มสำหรับเค้ก คุณจะต้อง:

• น้ำส้ม 350 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล;
• นมข้น 250 มล.
• ครีม 200 มล. มีไขมันไม่น้อยกว่า 33%
• แป้ง 40 กรัม
• เจลาติน 5 กรัม

สูตรการทำครีมทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำผลไม้เล็กน้อยลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้พองตัว
2. เจือแป้งกับน้ำผลไม้จนเป็นของเหลว
3. ใส่นมข้น, น้ำผลไม้, ความเอร็ดอร่อยลงในกระทะ ผัดเพิ่มแป้งและตั้งไฟบนเตาจนข้น จากนั้นวางในถ้วยคลุมพื้นผิวของมวลด้วยฟิล์มยึด เย็น.
4. ตั้งเจลาตินให้ร้อนจนของเหลวมากขึ้น คนให้เข้ากัน และเติมลงในครีม
5. ตีครีมจนตั้งยอด
6. ผสมครีมลงในครีมทีละน้อย
7. เค้กแช่ในน้ำส้มวางซ้อนกันเคลือบด้วยครีม

ทาร์ตนี้ดูพูดน้อย แต่รสชาติสมกับร้านอาหารราคาแพง เชฟกอร์ดอน แรมซีย์แบ่งปันสูตรเตือนว่าคุณภาพของทาร์ตมะนาวฝรั่งเศสหรือทาร์ตส้มมะนาวนั้นจริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับทักษะของคนทำอาหาร เขาจะต้องสามารถรีดแป้งชอร์ตคัสต์ที่ละเอียดอ่อนออกมาเป็นแผ่นบางๆ เพื่อไม่ให้ฉีกขาด ลดน้ำผลไม้ลงอย่างเหมาะสมเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วอบไส้ด้วยไฟอ่อนมากจนแข็งตัวแต่ยังคงนิ่มอยู่ สัมผัสสุดท้ายคือเปลือกน้ำตาลที่ดีที่สุด: คุณต้องโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงสองครั้งแล้วคาราเมลในสองขั้นตอน บางทีคุณอาจลองได้ไหม?

คุณจะต้องการ:

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:
เนยจืด 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายขาวละเอียด 70 กรัม
ฝักวานิลลา 1 อัน
ไข่ขนาดกลาง 1 ฟองตีแล้ว
แป้ง 200 กรัม ร่อนด้วยเกลือทะเลละเอียดเล็กน้อย
สำหรับการกรอก:
น้ำส้ม 600 มล
น้ำมะนาว 2 ลูก
ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
ผิวส้มขูด 1 ผล
น้ำตาลทรายขาวละเอียด 180 กรัม
6 ไข่แดงตี
ครีม 150 มล. ไขมัน 48%
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลผงสำหรับโรย

ทำอาหารอย่างไร:

ทำแป้ง: ตีเนยและน้ำตาลจนเนียนและเป็นครีม เปิดฝักวานิลลาแล้วขูดเมล็ดพืชด้วยปลายมีดใส่เนยและน้ำตาล ผัดไข่และแป้งจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน นวดเบา ๆ แล้วห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 20 นาที

รีดแป้งให้บางที่สุดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. เพื่อให้สามารถวางในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และความลึก 2.5-3 ซม. โดยไม่มีแรงตึงและเพื่อให้แป้งแขวนอยู่เหนือ ขอบ สามารถรีดบนกระดานที่โรยแป้งหรือระหว่างแผ่นฟิล์มที่โรยแป้งสองแผ่น ยกแป้งลงบนไม้นวดแป้งแล้วโอนไปยังกระทะ (หรือวงแหวนวางบนถาดอบแบนและหนัก) กดแป้งไปที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ บีบรูและปิดด้วยเศษแป้ง ควรมีแป้งห้อยอยู่นิดหน่อย (ไม่ต้องเล็ม) วางกระทะบนถาดอบ

วางฐานสำหรับทาร์ตในอนาคตไว้ด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่เพื่อให้ถึงด้านบนของแป้ง โรยถั่วลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที และระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 180°C

อบฐานประมาณ 12-15 นาทีจนอยู่ตัวเล็กน้อย นำฟอยล์และถั่วออก นำแป้งกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีก 5 นาที นำออกจากเตาอบ ใช้มีดคมๆ เล็มพาสตรี้ฟลัชด้วยด้านบนของกระทะ แล้วพักให้เย็นขณะทำไส้

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็นค่าต่ำสุด ซึ่งถ้าจะให้ดีคือ 100°C (เตาอบที่บ้านหลายๆ เครื่องไม่ได้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ต่ำขนาดนั้น โดยจะอยู่ที่ประมาณ 120°C) รอจนกระทั่งเตาอบเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในการทำไส้ ให้เคี่ยวส่วนผสมน้ำมะนาวและน้ำส้มจนเหลือประมาณ 170 มล. เย็น. ตีน้ำตาลและไข่แดงให้เข้ากัน เพิ่มครีมแล้วน้ำผลไม้เย็น

วางฐานทาร์ตลงบนถาดอบครึ่งหนึ่งของเตาอบ และค่อยๆ เทไส้ลงไปจนสุดขอบ เลื่อนกระทะเข้าไปในเตาอบอย่างระมัดระวังและอบประมาณ 35 นาที ไส้ควรจะค่อนข้างนุ่ม ปิดเตาอบและปล่อยให้ทาร์ตอยู่ในเตาอบจนเย็นจนกระทั่งไส้อยู่ตัวพอที่จะเอาออกได้โดยไม่ทำให้ไส้หกหก พักให้เย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

ร่อนน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งที่ด้านบนของทาร์ตเป็นชั้นเดียว คาราเมลผงทันทีโดยใช้คบเพลิง ปล่อยให้คาราเมลแข็งตัวและกรอบ จากนั้นร่อนผงอีกครึ่งหนึ่งลงไปและทำคาราเมลด้วย ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ใช้มีดยาวคมๆ ตัดทาร์ตออกเป็นส่วนๆ แล้วโรยหน้าด้วยครีมหากต้องการ