สูตรคุณยายสำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย เค้กอีสเตอร์ของคุณยาย. แบบฟอร์มสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์

สูตรเค้กอีสเตอร์นี้อยู่ในครอบครัวของเรามานานกว่าร้อยปีแล้ว อบโดยคุณทวดของฉันซึ่งเกิดในปี 1901
เธอไม่ได้อยู่บนโลกนี้มาหลายปีแล้ว แต่ไม่มีวันไหนที่ฉันจำเธอไม่ได้

คุณย่าทวด Fedora คือจิตวิญญาณของฉัน “ Bozha lyudina” ผู้หญิงที่ไม่รู้หนังสือและเรียบง่ายเธอไม่รู้วิธีอ่านและลงนามในข้อความเมื่อพวกเขานำเงินบำนาญมาให้เธอเธอไม่เคยทำงานที่ไหนเลยเพียงภาคพื้นดิน แต่เธอได้รับของขวัญพิเศษจากพระเจ้า - เธอปฏิบัติต่อ ประชากร.
เธอพาพ่อของฉันออกจากโรงพยาบาลคลอดบุตรตอนที่แม่ของเขาทิ้งเขาไปและเลี้ยงดูเขาเองให้เป็นคนดีและใจดี เธอเลี้ยงดูฉันจนกระทั่งฉันอายุห้าขวบ - Alenka ที่คร่ำครวญอยู่เสมอทำให้พ่อแม่ที่อายุน้อยไม่สามารถเพลิดเพลินกับชีวิตได้
ความทรงจำแรกและความทรงจำในวัยเด็กที่ดีที่สุดของฉันอยู่ที่คุณย่าทวดของฉัน
ฉันเกิดเมื่อเธออายุ 72 ปี
เธอและฉันอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวบนถนน Pyotr Zaporozhets และตั้งแต่เจ็ดโมงเช้าจนถึงดึก ไม่ว่าสภาพอากาศและวันใดในสัปดาห์ ผู้คนก็มาพบเธอ นับแสนคนจากทั่วทั้งสหภาพ เรานั่งบนม้านั่งในลานบ้าน บนระเบียง ในห้องต่างๆ พวกเขาให้ความบันเทิงแก่ฉัน และฉันก็ให้ความบันเทิงแก่พวกเขา ฉันกินอาหารอร่อย ฉันได้รับช็อคโกแลตที่หายากและยายทวดของฉันก็ปรุงโจ๊ก พาย และบอร์ชท์ในเตาอบ... เมื่อฉันจำรสชาติของมันได้ ดวงตาของฉันก็แสบตาอย่างทรยศ ฉันต้องสร้างเตาของตัวเอง ซื้อมาคิทราส หรือแม้แต่กวาง... ฉันอยากให้วลาดิกมีวัยเด็กที่สดใสและมีความสุขแบบเดียวกับที่ฉันมีกับย่าทวดที่รัก ใกล้ที่สุด และรักที่สุด

เราก็เลยปาดน้ำตา
สูตรครอบครัว.
เค้กอีสเตอร์ของเธอมีรสหวาน หอม นุ่ม กรุบกรอบ และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ความลับนั้นง่ายมาก: แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณยายของฉันเติมวิปปิ้งเนยด้วยมือของเธอเอง
ฉันปรับปรุงสูตรเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับความเป็นจริงของเรา ฉันใช้ไข่และนมแบบโฮมเมด แป้งอิตาลี เนยฝรั่งเศส และแทนที่จะใช้ลูกเกด ฉันเพิ่มผลไม้หวานที่หมักในอะมาเร็ตโตแทน เชื่อฉันเถอะว่าฉันไม่ไว้วางใจผู้ผลิตในประเทศ ฉันชอบสิ่งที่ดีที่สุด
สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติดั้งเดิมของเทศกาลอีสเตอร์ตั้งแต่วัยเด็กเสียไป

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 3 ฟอง
3 ถ้วยร่อนแป้งละเอียด
7 กรัม ยีสต์แห้ง (1 ซอง)
นม 125 มล
น้ำตาล 125 กรัม (ของฉันมีฝักวานิลลา คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาได้อีก 1 ถุง)
เนย 100 กรัม
ผลไม้หวาน เบอร์รี่แห้ง ลูกเกด 200 กรัม
อะมาเร็ตโต 50 มล. หรือแอลกอฮอล์รสหวานอื่น ๆ
น้ำ 100 มล
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ:
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลผง 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

การเตรียมผลไม้หวาน

สองวันก่อนอบเค้กฉันใส่มันลงในขวดเติมส่วนผสมของอะมาเร็ตโตและน้ำ (เด็ก ๆ กินเค้กอีสเตอร์ของเราฉันไม่เสี่ยงที่จะหมักผลไม้หวานในเหล้าบริสุทธิ์ แต่คุณสามารถลองได้) ปิด ฝาแล้วปล่อยให้มันต้ม หากคุณมีเวลาไม่มาก คุณสามารถต้มผลไม้หวานในส่วนผสมนี้ได้จนกว่าผลไม้จะพองตัวและของเหลวจะระเหยไป
จากนั้นระบายผลไม้หวานในกระชอนเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วพักไว้ หากคุณมีแป้งอัลมอนด์ ให้โรยลงบนผลไม้หวาน

เตรียมแป้งยีสต์

สองชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการสร้างสรรค์เราจะนำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็น โดยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เนยควรละลายตามธรรมชาติ นิ่มและเป็นพลาสติก
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดแล้วปิดหลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่ออุ่นจะมีประโยชน์สำหรับแป้ง

เราอุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 องศา - ภาวะอบอุ่นสบายมือของคุณไม่ควรร้อน ละลายยีสต์ในนมด้วยการตี

ใส่แป้งลงไป ทำแป้งที่มีความหนาปานกลาง เช่น แพนเค้กหรือมัฟฟิน แล้วแต่ว่าอันไหนจะอยู่ใกล้คุณที่สุด

ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น (อุ่นและปิดเตาอบ)

ล้างครัวของผู้ช่วยแล้วออกไปจากตัวเองดีกว่า ไม่มีประโยชน์ที่จะมองเข้าไปในเตาอบ และพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณกระแทกประตู
โปรดกลับมาตรวจสอบอีกครั้งในอีกหนึ่งชั่วโมง คุณจะเห็นสิ่งนี้:

ดังนั้นทุกอย่างเป็นไปตามแผน ทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง

เราจะได้มันภายในหนึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่ารูจากฟองอากาศควรมีขนาดใหญ่
เตรียมไข่.

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น
ผสมไข่แดงและไข่ขาวลงในแป้งสลับกัน มวลควรจะนุ่มและโปร่งสบาย

ใช้ส้อมทำให้เนยนิ่มลงจนเนียน
ใส่เนยลงในแป้ง วางส้อมไว้
นับจากนี้เป็นต้นไปงดมิกเซอร์หรือที่ตีไข่ มีเพียงมือเท่านั้นที่สัมผัสแป้ง

อุ่นมือของคุณในน้ำร้อนแล้วผสมเนยลงในแป้ง

ไม่ควรมีก้อนน้ำมัน
จะดีมากถ้าคุณมีกระทะหรือชามเซรามิกขนาดใหญ่ในบ้าน คุณยายทวดของฉันนวดแป้งเค้กอีสเตอร์ในมากิตราดินเหนียวขนาดใหญ่ และฉันมีกระทะ Emil Henry ที่ฉันชื่นชอบ

เราตั้งกระทะด้วยน้ำร้อนมันจะร้อนขึ้นและให้ความร้อนแก่แป้ง

ใส่แป้งลงไปก็จะกลายเป็นของเหลว

ตีเบา ๆ ด้วยมือ

ใส่แป้งในส่วนเล็กๆ อย่างละ 3-5 ช้อน

ผสมเป็นวงกลม

อีกสามช้อน..

ใส่แป้งทีละน้อยตามปริมาณแป้งที่ต้องการ

นวดไม่ยาก แป้งนุ่ม ไม่ติดมือ น่าใช้มาก

เมื่อแป้งเริ่มดูดซับเศษที่เหลือที่ด้านข้างของกระทะ ไม่ต้องเติมแป้งอีก

เราสร้างขนมปัง

ที่นี่มันบอกว่า: แค่นั้นแหละ ก็พอแล้ว!

ตลกดี ฉันชั่งน้ำหนักซาลาเปาที่ทำเสร็จแล้ว น้ำหนักสุทธิ 585 กรัม ขณะที่ฉันเปิดกล้อง น้ำหนักก็กลายเป็น 667 กรัม และในขณะที่ฉันคลิก น้ำหนักก็เพิ่มขึ้นเป็น 722 กรัมในเวลาเพียงไม่กี่วินาที

นำขนมปังกลับเข้าเตาอุ่นโดยปิดเตาอบ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราได้รับมันเช่นนี้
ปริมาตรของแป้งควรเป็นสองเท่า

ผสมลูกเกดแห้งและผลไม้หวานให้เข้ากัน
แบ่งเป็นลูกบอลแบ่งขนาดครึ่งหนึ่งของพิมพ์เค้กของคุณ

เคลือบแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่แป้งลงไป

แป้งในปริมาณนี้ได้เค้กขนาดกลาง 2 ชิ้นและชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น
สำหรับฉันดูเหมือนว่ายังไม่เพียงพอเมื่อปีที่แล้วมีไม่เพียงพอสำหรับทุกคน เราจะแบ่งส่วนนี้ออกเป็นสองเท่า โดยคูณปริมาณด้วยสอง ปรากฎว่าอร่อยจริงๆ!

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบบนเตา วางกระทะที่มีเค้กอีสเตอร์อยู่ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
รออีกหนึ่งชั่วโมงพวกมันควรจะขึ้นจนเกือบถึงด้านบนของแม่พิมพ์
วางเค้กในเตาอบแล้วรออีก 45 นาที สุดท้ายมาอบกัน!
ดู.
หากด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลก่อนเวลาอันควร ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรแห้ง
เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

เคลือบ:

ฉันไม่ได้ทำเคลือบแบบคลาสสิก แต่เพียงตีไข่ขาวและน้ำตาลผง (หรือน้ำตาลทรายละเอียด) ด้วยเครื่องผสมจนแข็ง ฉันเทเคลือบลงบนเค้ก และงานของฉันก็เสร็จสิ้น
เลดี้ตกแต่งพวกมันให้ดีที่สุดตามที่เธอพอใจ

ปีที่แล้วเขาทำแบบนี้

แต่ความสวยงามในหน้าตัด
เพลิดเพลินเพื่อสุขภาพของคุณ
ฉันจะดีใจถ้าคุณประสบความสำเร็จและชอบมัน!

วิธีอบอีสเตอร์: สูตรของคุณยาย

ใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัม (สำรองไว้), ไข่สด 5 ฟอง, เนยสด 150 กรัม, นม 0.5 ลิตร, น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย, ยีสต์สด 100 กรัม, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่ขัดสีจะดีกว่า), 1/ เกลือ 2 ช้อนชา วานิลลิน ลูกเกด

1. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง (ควรฟูขึ้นและดูดซับออกซิเจน)

2 อุ่นนมเล็กน้อย ควรอบอุ่นปานกลาง แต่ไม่ร้อนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หากนมอยู่ที่อุณหภูมิสูง ยีสต์ก็จะสุกทันที ละลายยีสต์ในนม 1/2 แก้ว ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและแป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ที่นี่เรามีแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากที่แป้งขึ้นฟูครั้งหนึ่งแล้ว ให้พักไว้ และนำกลับไปวางในที่อุ่นๆ วิธีนี้ก็ขึ้นมาอีกครั้ง

3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ตีไข่แดงด้วย 1 ถ้วย น้ำตาลทรายใส่ผ้าขาวในตู้เย็น - จะต้องใช้ในภายหลัง ใส่นมอุ่นที่เหลือ แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ลงในไข่แดงที่ตีไว้ ล. น้ำมันพืชและแป้งแป้งก็เหมือนแพนเค้กหนา ๆ คนแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยพักไว้ตามต้องการ

4. หลังจากยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้ใส่เนยละลาย, น้ำตาลที่เหลือ, เกลือ, วานิลลิน, น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. และลูกเกด (ซึ่งต้องล้างในน้ำร้อนก่อนเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วโรยด้วยแป้ง) จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่มซึ่งจะขึ้นอีกครั้งประมาณ 1 ชั่วโมง

ถ้าคุณชอบเค้กอีสเตอร์ที่หวานกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้เล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพราะแป้งจะขึ้นยาก

ก่อนที่จะวางแป้งลงในแม่พิมพ์จะต้องทาน้ำมันดอกทานตะวันก่อน

5. วางแป้งลงในแม่พิมพ์ (แต่ละแม่พิมพ์ต้องเติม 1/3 ของปริมาตร) ในรูปแบบนี้แป้งควรยืนประมาณ 40 นาที จากนั้นวางแม่พิมพ์ในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 150-160°C แล้วอบแม่พิมพ์ชิ้นเล็กประมาณ 40 นาที ชิ้นใหญ่ประมาณ 50 นาที และชิ้นใหญ่มากประมาณ 1 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้ DIY Easter ก็พร้อมแล้ว!

วิธีอบอีสเตอร์: ความแตกต่างบางประการหลังจากการอบ

นอกจากความจริงที่ว่าคุณต้องรู้วิธีอบอีสเตอร์แล้ว คุณต้องรู้วิธีอบและจะทำอย่างไรหลังจากการอบ Paska เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่โปร่งสบายมาก ดังนั้นเมื่อกระบวนการอบในเตาอบเริ่มต้นขึ้น คุณจะไม่สามารถกระโดดและกระโดดไปรอบๆ บ้านเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เนื่องจาก Paska อาจเกาะตัวอยู่

มันเกิดขึ้นที่เค้กอีสเตอร์ถูกปล่อยให้เย็นสนิทในแม่พิมพ์ แต่นี่ไม่ใช่ความคิดที่ดีเสมอไป วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการเขย่าเทศกาลอีสเตอร์แต่ละวันอย่างระมัดระวังบนหมอนหรือเตียงขนนก โดยคลุมด้วยกระดาษแก้วก่อนแล้วจึงใช้ผ้าขนหนูหลายชั้น (จำเป็นต้องใช้กระดาษแก้วเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันอบผ่านผ้าเช็ดตัวและทำให้หมอนเปื้อน) คลุมด้านบนของเทศกาลอีสเตอร์ด้วยผ้าเช็ดตัว

จนกว่าเค้กอีสเตอร์จะเย็นลงขอแนะนำให้ "บิด" จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้รูปร่างของอีสเตอร์ไม่เสียรูป

แปรงด้านบนของเค้กอีสเตอร์ที่เย็นสนิทด้วยวิปปิ้งไข่ขาวและน้ำตาลผง ในส่วนนี้คนผิวขาว 2 คนก็เพียงพอแล้ว ปริมาณน้ำตาลผงควรเป็นเช่นนั้นหลังจากตีไข่ขาวด้วยผงด้วยเครื่องผสมแล้ว ช้อนชาจะยืนอยู่ในมวลที่ได้

คุณยังสามารถตกแต่งเทศกาลอีสเตอร์แต่ละวันด้วยการโรยอีสเตอร์แบบพิเศษได้

และแน่นอน อบเค้กอีสเตอร์ ตกแต่งด้วยไอซิ่ง ดอกไม้ ตุ๊กตาสีเหลืองอ่อน และโรยหน้าขนม วันนี้ฉันจะเล่าสูตรเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยที่ฉันชื่นชอบซึ่งได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีแล้ว

คุณยายของฉันใช้สูตรนี้และฉันหวังว่าจะส่งต่อให้ลูก ๆ หลาน ๆ ของฉัน เค้กอีสเตอร์ - อร่อยที่สุดและเรียบง่ายที่สุด - กลายเป็นเค้กที่โปร่งสบายอ่อนโยนและอร่อย

แป้งมีรูพรุนมาก นุ่มและละลายในปากของคุณ อบเชยและวานิลลาทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด ฉันได้เค้กอีสเตอร์ทรงสูงเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร 7 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• นม 500 มล
• แป้งสาลี 1.5 กก. (โดยประมาณ)
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
• ยีสต์กด 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค เหล้ารัม หรือวอดก้า
• ลูกเกด 150 กรัม
• 0.5 ช้อนชา วานิลลิน
• 0.5 ช้อนชา อบเชย

สำหรับเคลือบสีขาว:

• 1 โปรตีน
• น้ำตาล 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

วิธีทำเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดที่บ้าน:

มาเตรียมแป้งกัน ในชามลึก ผสมยีสต์ที่ร่วนกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

อุ่นนมเล็กน้อยในทัพพีหรือกระทะจนอุ่น (35-36 องศา) เทนมลงในชามพร้อมกับยีสต์ ผสมให้เข้ากันจนยีสต์และน้ำตาลละลาย

ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงสามครั้ง เพิ่มแป้งลงในแป้งเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าแห้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและแห้งโดยไม่มีร่าง ตอนนี้ที่นี่หนาวแล้ว ฉันจึงทิ้งแป้งไว้ในเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 30 องศา

แป้งควรจะพอดีและเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า

ในขณะเดียวกัน ให้แยกไข่แดง 1 ฟองออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับไข่ที่เหลืออีกสี่ฟองกับน้ำตาล เทโปรตีนลงในชามแห้งแล้วใส่ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันในการเตรียมเคลือบเพื่อตกแต่งเค้กอีสเตอร์สุดคลาสสิกด้วยสูตรที่อร่อยที่สุด

ตีไข่และน้ำตาลให้ละเอียดโดยใช้ที่ตี เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและคอนยัคแล้วผสม

ละลายเนยบนเตาหรือในไมโครเวฟ ปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมของเนยไข่และผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ล้างลูกเกดแล้วนึ่งในน้ำเดือด จากนั้นกรองให้แห้งแล้วผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เทแป้งที่เหมาะสมลงในกระทะทรงลึก ใส่ส่วนผสมเนยไข่ ลูกเกด วานิลลิน และอบเชยลงไป

ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เราจะเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ โดยกวนแป้งในแต่ละครั้ง

เมื่อแป้งหนาพอแล้ว ให้ย้ายแป้งไปไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งคลุกแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันตามสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย วางลงในชามทรงลึก คลุมด้วยผ้าแห้ง แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรก ให้นวดให้ทั่วแล้วตีเพื่อไล่อากาศส่วนเกิน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและพื้นผิวการทำงาน ให้ทาน้ำมันพืชที่มือ

จากนั้นพักแป้งและขึ้นอีกครั้งเป็นครั้งที่สอง นวดอีกครั้งแบ่งเป็นส่วนแล้ววางลงในกระทะเค้กอีสเตอร์ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเติมแป้งลงครึ่งหนึ่ง

ปิดกระทะด้วยแป้งด้วยผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้ขึ้น

เมื่อเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดเข้ารูปแล้ว ให้วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ เราจะอบเค้กที่ 190 องศาประมาณ 30 นาทีจนมีสีน้ำตาลอ่อนสวยงาม

สูตรนี้มีอายุหลายปี อายุมากกว่าฉัน ฉันได้มาจากคุณยาย และเธอเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมอีสเตอร์ที่มีชื่อเสียง ก่อนหน้านี้ไม่มีแม่พิมพ์และแม่บ้านอบในสิ่งที่พวกเขาทำได้ และคุณยายอบไข่อีสเตอร์ที่หรูหราขนาดใหญ่เช่นนี้ในกระป๋องโลหะที่ใส่มะเขือเทศบดและนมข้น จำไว้ก่อนที่จะมีกระป๋องขนาด 3 และ 5 กิโลกรัม

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหาร เราซื้อไข่เป็ดตลาด ครีมเปรี้ยวโฮมเมด และเนย กิจกรรมทั้งหมดเริ่มต้นตอนตี 4-5 ในตอนเช้า คุณยายกำลังเอาแป้งออกมาห้ามเข้าไปในครัว - คุณยายดุทุกคนทันที - คุณไม่สามารถขับลมอุ่นออกจากห้องครัวได้ ไม่อนุญาตให้เคาะประตูเพราะแป้งยืนอยู่ตรงนั้น คุณยายนวดแป้ง ส่วนฉันกับสามีก็นวดมัน (ตอนที่ฉันไปพักร้อน) กระบวนการนี้ทำให้คุณยายมีความสุข เธอมีผู้ช่วยที่ดีและเธอก็ใจเย็นกับแป้งอยู่เสมอ

แต่ที่สำคัญที่สุด คุณยายของฉันมักจะให้โอกาสเราลองอีสเตอร์หนึ่งครั้งในวันเดียวกับที่เราอบมัน และในขณะเดียวกัน เธอก็บอกเราอยู่เสมอว่าในช่วงวัยเด็กของเธอ แม้แต่เด็กๆ ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ลองอีสเตอร์ก่อนถึงกำหนด .

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 กก.
• ยีสต์แห้ง 50 กรัม
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• วานิลลา 1.5 ช้อนชา
• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 300ก.
• นม 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด 100-150 กรัม
• อัลมอนด์ 100ก.
• ผิวเลมอน

การตระเตรียม:

อุ่นนมจนอุ่นและในขณะเดียวกันก็ทำงานกับยีสต์ ผสมยีสต์ในขวด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น.

ผัดยีสต์กับน้ำตาลทรายจนละลายในน้ำอุ่นจนหมด วางยีสต์ที่เจือจางแล้วไว้ในที่อบอุ่น - บนเตาข้างเตาที่มีไฟส่องสว่าง

เทนมอุ่นลงในกระทะ เติมยีสต์ที่เหมาะสมแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไปที่นั่นสำหรับยีสต์และนม ร่อนแป้งลงในชามล่วงหน้าเพื่อให้แป้งมีอากาศและโปร่งขึ้น และใส่แป้งที่ร่อนไว้นี้ลงในแป้ง คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อ

วางแป้งไว้ในที่อบอุ่น ขณะที่แป้งขึ้นฟู เราก็มีเวลาจัดการกับไข่และเนย ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วตั้งไฟจนเป็นของเหลว

ในเวลาเดียวกันก็ตีไข่ ใส่น้ำตาลทรายลงในไข่ที่ตีแล้วตีส่วนผสมอีกครั้งจนผลึกน้ำตาลละลายหมด

เพิ่มวานิลลาครึ่งหนึ่งลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากัน

ขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับการตีไข่และละลายเนย แป้งก็ขึ้นมาและเริ่มจมลงไปด้วยซ้ำ

คนแป้งเพิ่มส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเติมน้ำมันของเหลวอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน

เราเริ่มค่อยๆผสมแป้งลงไป ด้วยแป้งชุดแรก ใส่เกลือและวานิลลาที่เหลือ หลังจากเติมแป้งแต่ละชิ้นแล้ว ให้นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ดังนั้นเราจึงนวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้นบนแป้งเค้กอีสเตอร์ วางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นเป็นครั้งแรก

นวดแป้งเค้กอีสเตอร์ นวดหนึ่งครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้น ล้างลูกเกดด้วยน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้และตะแกรงสำหรับตักน้ำ ทอดอัลมอนด์แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่ ล้างมะนาวแล้วเช็ดให้แห้ง

ล้างลูกเกดด้วยน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ ทอดอัลมอนด์แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่ ล้างมะนาวแล้วเช็ดให้แห้ง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้ว ให้นวดแป้งตีไข่แดงกับน้ำตาลละลายเนยเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแป้ง ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งให้ละเอียดจากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยแล้วนวด

เพิ่มลูกเกดและถั่วแล้วเริ่มนวดอีกครั้ง

คุณต้องนวดเป็นเวลานานจนแป้งหลุดมือ ไม่เช่นนั้นอีสเตอร์จะหนักและอุดตัน

เราย้ายแป้งไปยังที่อุ่นกว่าเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายพร้อมกับลูกเกดและถั่ว จนกระทั่งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ควรวางชามที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง

เมื่อแป้งขึ้นฟู เปิดเตาอบและเคลือบกระทะเค้กอีสเตอร์ด้วยน้ำมันพืช

วาง 1/3 ของแม่พิมพ์ หลังจากทาน้ำมันพืชแล้ววางกระดาษรองอบ (ขนาดเท่าก้นแม่พิมพ์) ไว้ด้านล่าง

เมื่อทำงานกับแป้งให้ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดที่ต้องการสำหรับรูปร่างเฉพาะเพื่อให้ด้านบนของเค้กอีสเตอร์ไม่เงอะงะ แต่กลมสวยงาม

ปล่อยให้แป้งขึ้นในพิมพ์

อบเค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่เป็นเวลา 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศาในช่วง 15-20 นาทีแรก ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เค้กหดตัว

เค้กอีสเตอร์ที่อบมีน้ำหนักเบาและหากยังไม่ได้อบรูปร่างจะหนักคุณสามารถลองใช้ไม้จิ้มฟันได้ - ถ้าแป้งไม่ติดก็แสดงว่าพร้อมแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ขึ้น คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษหนังได้

นำเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง นำกระดาษออก และวางไข่อีสเตอร์ไว้ด้านข้างบนผ้านุ่มๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

เรามาทำวิปปิ้งไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์กันดีกว่า เราต้องการ: ไข่ขาว 1 ฟองและน้ำตาลผง 1 แก้วคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยได้

ขั้นแรกตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมที่คงตัว จากนั้นเริ่มค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป คนตลอดเวลา

ทาเค้กที่ระบายความร้อนด้วยเคลือบแล้วโรยด้วยโรยขนม

เค้กอีสเตอร์ที่อบตามสูตรนี้จะไม่แห้งเป็นเวลานาน รสชาตินุ่ม หวาน และมีกลิ่นหอม เศษมีความสวยงามมากและไม่เกิดริ้วรอย เพราะทำขนมเยอะมากเหมือนยายมีคนแจก

สุขสันต์วันอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ที่สวยงาม!

ฉันมักจะเตรียมการล่วงหน้าเพื่อเตรียมแบบดั้งเดิม การอบอีสเตอร์, การตรวจสอบคุณภาพ ยีสต์- ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ว่ายีสต์จะสดหรือไม่ก็ตาม ก็เป็นตัวกำหนดประเภทของยีสต์ที่คุณได้รับโดยตรง ซุปเปอร์โฮสเตสจะแบ่งปันกับคุณ สูตรอีสเตอร์ของคุณยายซึ่งมักจะเขียวชอุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยอยู่เสมอ มีของพวกเขาเอง เคล็ดลับในการอบขนมอีสเตอร์ให้ประสบความสำเร็จซึ่งถ่ายทอดจากแม่สู่ลูกสาว แต่แม่ของฉันไม่เคยเรียนอบขนมเลย อีสเตอร์ดังนั้นเคล็ดลับแห่งความสำเร็จ การอบอีสเตอร์คุณยายของฉันแบ่งปันกับฉัน หยิบปากกาแล้วจดลงไป สูตรเค้กอีสเตอร์.

สูตรอีสเตอร์ของคุณยาย

เค้กอีสเตอร์--สูตร