เราควรใส่ใจกับปีแห่งการเก็บเกี่ยวไวน์หรือไม่? จะอ่านฉลากไวน์ได้อย่างไร? กฎหลักหกประการ

การเลือกไวน์สามารถเปรียบเทียบได้กับการเลือกแฟน - ความผิดพลาดจะทำลายตอนเย็น การซื้อที่ประสบความสำเร็จจะทำให้สนุก เพื่อการออกเดทที่มีความสามารถ คุณต้องเรียนรู้ที่จะอ่านฉลาก

กฎข้อที่หนึ่ง: ใบหน้าหรือก้น?

เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับไวน์ คุณไม่เพียงต้องดูฉลากเท่านั้น แต่ยังต้องศึกษาฉลากด้านหลังอย่างละเอียดด้วย นี่คือกระดาษที่ติดกาวไว้ที่ด้านหลังขวด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เพื่อความสวยงาม กฎหมายรัสเซียกำหนดให้ต้องติดกาว และจะต้องพิมพ์เป็นภาษารัสเซีย อนิจจามักเกิดข้อผิดพลาดที่นี่ ตั้งแต่การถอดความชื่อไม่ถูกต้องไปจนถึงข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับสี ปริมาณน้ำตาล วันหมดอายุ ดังนั้นฉันจึงไม่แนะนำให้เชื่อถือสิ่งเหล่านี้เป็นพิเศษ

ในความคิดของฉัน สิ่งที่ไร้ประโยชน์ที่สุดในที่นี้คือการอธิบายคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์: “กลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้สีขาว กลิ่นท้องกระต่าย รสชาติอันประณีตของเชอร์รี่สุกพร้อมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยจะสร้าง อารมณ์โรแมนติก...” - คำสัญญาทั้งหมดนี้ไม่ได้รับประกันว่าจะมีค่ำคืนที่ดี แต่คุณตัดสินใจด้วยตัวเองด้วยความรู้สึกของตัวเอง

แต่ต้องดูที่ฉลากด้านหลังเพื่อดูว่าใครเป็นผู้ผลิตและนำเข้าไวน์เข้ามาในประเทศ ตัวอย่างเช่นฉลากด้านหน้าบอกว่าไวน์นั้นเป็นไวน์อาร์เจนตินาจากองุ่น Torrontes ที่หายาก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างราคา 114 รูเบิล - เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าทำไมเมื่อคุณอ่านฉลากด้านหลังว่าผลิตในหมู่บ้าน Pupkino, Ivanovo จังหวัด. และอย่างหลังหมายความว่าไวน์มาถึงรัสเซียด้วยเรือบรรทุกน้ำมันขนาดใหญ่บางลำระหว่างทางที่ออกซิไดซ์เพื่อที่จะคืนค่าให้มีการเพิ่มอัลคาไลที่นั่นจากนั้นอย่างอื่น... โดยทั่วไปแล้วจะดีและถูกต้องเมื่อผู้ผลิตไวน์ และเจ้าของขวดตั้งอยู่ในอย่างน้อยหนึ่งประเทศ

กฎข้อที่สอง: เทคนิคราคาถูก

ป้ายที่สว่างและฉูดฉาดควรส่งเสียงกริ่งแจ้งเตือน ลองคิดดูเองว่าถ้าขวดไวน์เป็นรูปผู้หญิงในชุดว่ายน้ำสีทองที่คุณสามารถขูดออกแล้วมองข้างใต้ได้... ไวน์ดีๆ จำเป็นต้องมีสิ่งล่อใจเช่นนั้นจริงหรือ?

ฉลากไวน์ที่ดีที่สุดนั้นเข้มงวด บางครั้งก็ไม่น่าดึงดูด แต่แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นในทุกกฎ ตัวอย่างเช่น หากไวน์นั้นผลิตในแอฟริกาใต้ ก็คุ้มค่าที่จะเผื่อไว้สำหรับความรักของชาวแอฟริกันต่อความชุ่มฉ่ำและ ความสว่าง

ชื่อที่หรูหราเช่น: "Kiss of a Virgin", "Blood of a Nun" ยังสื่อถึงความปรารถนาที่จะดึงดูดความสนใจของคุณด้วยอย่างน้อยบางสิ่งบางอย่าง

บางครั้งบนฉลากก็มีคำจารึกที่อาจทำให้เข้าใจผิดได้ง่าย ซึ่งไม่ได้เกิดจากความอาฆาตพยาบาท คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจความหมายที่แท้จริงเท่านั้น

เช่น "superior" คุณคิดว่านี่เป็นเครื่องดื่มชั้นเลิศหรือไม่ เพราะเหตุใด ไม่ คำนี้เพียงหมายความว่าไวน์ในขวดดังกล่าวมีความเข้มข้นกว่าปกติเล็กน้อย (ปกติคือ 0.5-1%) หรือ "Grand vin" สามารถแปลตรงตัวได้ว่า "เยี่ยม" หรือ "ไวน์ชั้นยอด" แต่นี่เป็นเพียงการกำหนดอสังหาริมทรัพย์หลักในบอร์โดซ์ แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้มักเป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยม แต่คำนี้ไม่ควรตีความตามตัวอักษร

บุคลากรสำรอง (“จากกองหนุนส่วนบุคคล”) บุคลากรฝ่ายคัดเลือก (“การคัดเลือกด้วยตนเอง”) คำจารึกเหล่านี้อาจให้ความรู้สึกว่าไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่ดีที่สุดของผู้ผลิต ซึ่งเดิมมีไว้สำหรับใช้ส่วนตัว อย่างไรก็ตามไม่มีการรับประกันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือของคำจารึกดังกล่าว ดังนั้นการปฏิบัติตามสถานการณ์จริงจึงถูกกำหนดโดยความสมบูรณ์ของผู้บรรจุขวดเท่านั้น

หมายเลขซีเรียลของขวดในชุดมักจะปรากฏบนฉลากของไวน์ชั้นเลิศที่ผลิตในปริมาณจำกัด และมีวัตถุประสงค์เพื่อทำให้ขวดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม บางครั้งไวน์ที่ค่อนข้างธรรมดาก็ได้รับการตกแต่งในลักษณะเดียวกัน ซึ่งผู้ผลิตหรือพ่อค้าของพวกเขาพยายามทำให้มีกลิ่นอายของความเป็นเอกลักษณ์ ในกรณีเหล่านี้ หมายเลขขวดหกหลักหรือหมายเลขซ้ำจะดูตลกเป็นพิเศษ

กล่าวถึงเหรียญรางวัลและรางวัลที่มอบให้กับไวน์ในการแข่งขันต่างๆ นี่เป็นสิ่งที่ดี แต่บางครั้งฉลากก็แสดงถึงเหรียญรางวัลที่ไวน์ได้รับในอดีต ในเวลาเดียวกันไวน์ในขวดอาจมาจากปีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและไม่มีอะไรเหมือนกันกับไวน์ที่มีบุญคุณเอาชนะคณะลูกขุนในคราวเดียว นอกจากนี้ควรระลึกไว้ว่าการแข่งขันมีระดับศักดิ์ศรีที่แตกต่างกันดังนั้นเหรียญของบางรายการจึงไม่ควรถือเป็นการรับประกันไวน์คุณภาพสูง

อย่างไรก็ตาม คำจารึกที่ใหญ่ที่สุดบนฉลากไม่ได้ระบุชื่อไวน์เสมอไป แต่ยังอาจระบุถึงผู้ผลิต พื้นที่ที่ผลิตไวน์ หรือพันธุ์องุ่นด้วย

กฎข้อที่สาม: อายุของไวน์

มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ายิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ในความเป็นจริงนี่เป็นเรื่องจริง แต่เกี่ยวข้องกับไวน์ชั้นเยี่ยมที่มีอายุและพัฒนามาเป็นเวลา 20-30 หรือ 50 ปีเท่านั้น พวกเขาไม่ได้จำหน่ายในร้านค้าประเภทเคาน์เตอร์

ปริมาณการขายไวน์ราคาถูกมีมากจนซัพพลายเออร์จะไม่เสียเงินในการขนส่งและจัดเก็บอย่างเหมาะสม (ในแนวนอน ในที่มืด ในห้องที่มีระดับความชื้นอย่างน้อย 75%) ดังนั้นข้อสรุป: ไวน์หนึ่งขวดราคา 200 รูเบิลควรมีไวน์ที่ทำจากองุ่นจากการเก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้วนั่นคือวันนี้คุณสามารถซื้อไวน์ได้อย่างปลอดภัยตั้งแต่ปี 2551

อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ในประเทศส่วนใหญ่การระบุปีวินเทจบนฉลากนั้นไม่ได้บังคับเลย นอกจากนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุปีวินเทจบนไวน์แอสเซมบลีจ ซึ่งรวมถึงไวน์แห้งของฝรั่งเศสส่วนใหญ่ด้วย ดังนั้นดังต่อไปนี้ สรุป: ถ้าคุณไม่มีเงินมากนัก ให้เน้นไปที่ไวน์ของโลกใหม่ซึ่งมักจะให้ปีวินเทจ

กฎข้อที่สี่: แห้งหรือหวาน

ไวน์จะถูกแบ่งตามปริมาณน้ำตาลที่เหลือเป็นแห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน แนวคิดของ "ความแห้ง" ในระบบการตั้งชื่อของรัสเซียค่อนข้างแตกต่างจากของต่างประเทศ ดังนั้นหากคุณดื่มไวน์นำเข้าคุณจะต้องเรียนรู้คำต่างประเทศสองสามคำและปริมาณน้ำตาลที่เกี่ยวข้อง:

วินาที, แห้ง, trocken - ไวน์แห้งที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 4 กรัมต่อลิตร

demi-sec, semi-dry, halbtrocken - เป็นไวน์กึ่งแห้ง (4-12 กรัมต่อลิตร)

moelleux, กึ่งหวาน, Cabinett - ไวน์กึ่งหวาน (12-45 กรัมต่อลิตร)

doux, หวาน - ไวน์หวาน (มากกว่า 45 กรัมต่อลิตร)

ในการประมาณความหวานโดยประมาณของไวน์ ให้แปลง "น้ำตาลกรัมต่อลิตร" เป็น "น้ำตาลช้อนชาในแก้ว" ในอัตรา: หนึ่งช้อนชา - 5 กรัมในหนึ่งลิตร - 5 แก้ว (หรือสี่แก้วขึ้นอยู่กับว่าใครใช้ คืออะไร). ทีนี้ลองจินตนาการว่ามีไวน์ขาวชนิดพิเศษที่ไม่อนุญาตให้มีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า 360 กรัมต่อลิตร... ซึ่งมากกว่าน้ำตาล 14 (!) ช้อนในแก้ว

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในฝรั่งเศส สิ่งบ่งชี้ที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่จะอยู่บนฉลากของไวน์ขาวที่ไม่แห้ง และในไวน์ที่ทำจากวัสดุไวน์ (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้ที่ฉลากด้านหลัง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ปฏิบัติตามกฎนี้) มีการเติมน้ำตาลโดยเฉพาะเพื่อซ่อนรสชาติอันไม่พึงประสงค์ของไวน์ที่เน่าเสียหรือมีสิ่งเจือปน

กฎข้อที่ห้า: ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์

ปริมาณแอลกอฮอล์ (เอทิลแอลกอฮอล์) โดยปกติจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร และมีรูปแบบ "x% vol." ซึ่งหมายความว่าที่อุณหภูมิ 20°C ไวน์ 100 ลิตรจะมีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ x ลิตร - ในไวน์แห้ง x = จาก 8.5 ถึง 15 บางครั้ง ปริมาณแอลกอฮอล์แสดงเป็นองศา (°) ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงการกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาตรอีกชนิดหนึ่ง

สุดท้าย แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด หากคุณต้องการให้ไวน์บ่มในถังไม้โอ๊ค แทนที่จะเป็นถังสแตนเลสหรือถังคอนกรีต ให้มองหาคำจารึก Gran Reserva ซึ่งหมายถึงการบ่มในไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี หรือ Reserva - a ปี. สิ่งนี้ใช้ได้กับไวน์สเปน อิตาลี และอเมริกาใต้

บนขวดในประเทศอื่นๆ ให้มองหาคำว่า oak ในฝรั่งเศส การบ่มในไม้โอ๊กมักจะไม่แสดงบนฉลาก เนื่องจากสำหรับไวน์ที่มีคุณภาพ ถือว่าเป็นเรื่องที่มองข้ามไป

นี่อาจเป็นแนวคิดที่กำหนดว่าจะดื่มหรือไม่ดื่ม ดังนั้น ระดับคุณภาพต่ำสุดก็คือ โรงอาหารความรู้สึกผิด ไวน์เหล่านี้สามารถทนได้และดูดีด้วยซ้ำ แต่ก็ไม่มีใครรับประกันได้ว่าสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดจะไม่น่ารังเกียจ ควรใช้ไวน์นี้ในการหมักชิชเคบับ ไปปิกนิก ถ้าคุณแค่อยากเมา หรือดื่มบ่อยเกินไป ดังนั้นคุณจึงต้องประหยัดเงิน ไวน์ฝรั่งเศสในหมวดหมู่นี้มีป้ายกำกับว่า Vins de table, ชิลี - Vinos de Mesa, อิตาลี - Vino da Tavola, สเปน - Vino de Mesa, เยอรมัน - Deutscher Tafelwein

ไวน์คุณภาพสูงในสไตล์ฝรั่งเศสเรียกว่า " ท้องถิ่น" คุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัย แต่อย่าคาดหวังคุณภาพคงที่ ในประเทศต่างๆ ไวน์ประเภทนี้มีการกำหนดดังต่อไปนี้: ฝรั่งเศส - Vin de pays, ชิลี - Vinos Sin Denominacion de Origen (VSDO), อิตาลี - Indicazione Geografica Tipica (IGT), สเปน - Vino de la tierra หรือ Vino Comarsal, เยอรมัน - Deutscher Landwein

ไวน์คุณภาพสูงสุดเรียกว่า วินเทจและอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวด ต่อไปนี้เป็นคำที่ควรอยู่บนฉลากของไวน์ประเภทนี้: ฝรั่งเศส - Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS), ชิลี - Vinos Con Denominacion de Origen (VCDO), อิตาลี - Denominazione di Origine Controllata (DOC), สเปน - เดโนมินาซิออน เดอ ออริเกน (ดีโอ), เยอรมัน – ผู้ผ่านเข้ารอบคัดเลือก เบสท์ติมเมอร์ อองบาเกอบีเต (คิวบีเอ)

ในที่สุดราคาแพงที่สุด - ผู้ลากมากดีหมวดหมู่ไวน์ คุณภาพของไวน์เหล่านี้จะถูกควบคุมตั้งแต่วินาทีที่องุ่นเติบโต ไปจนถึงจำนวนผลเบอร์รี่บนเถาและก่อนบรรจุขวด ไวน์จะได้รับการชิมโดยคณะกรรมการพิเศษ ไวน์ฝรั่งเศสในหมวดหมู่นี้ถูกกำหนดให้เป็น Appellation d'origine controlée (AOC) ในอิตาลี - Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) ในสเปน - Denominacion de Origen Calificada (DOC) ในเยอรมนี - Qualitatswein mit Pradikat (QmP) .

ในประเทศที่ผลิตไวน์ใหม่ คุณสมบัติตามแหล่งกำเนิดยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นและไม่ได้มีบทบาทเช่นเดียวกับในยุโรป โดยพื้นฐานแล้ว ไวน์โลกใหม่มีความหลากหลาย กล่าวคือ คุณควรสัมผัสได้ถึงรสชาติขององุ่นที่ใช้ผลิตไวน์โดยเฉพาะ ดังนั้นจึงต้องระบุไว้บนฉลาก

งานตรวจสอบ

เป็นที่เข้าใจกันว่าหลังจากบทความนี้ คุณจะสามารถค้นหาทุกสิ่งเกี่ยวกับไวน์จากฉลากได้
เราจะตรวจสอบไหม? นี่คือป้ายกำกับที่มีตัวเลขระบุข้อมูลหลัก

มันทำงานอย่างไร? เผื่อไว้ (เราไม่ใช่สัตว์ประหลาด) เราจะให้คำตอบที่ถูกต้องแก่คุณ

1 - สถานที่บรรจุขวด (บรรจุขวดในปราสาท)

2 - ภูมิภาคไวน์ในบอร์โดซ์

3 - ผู้ผลิต (Chateau Pontet-Canet)

4 - ชื่อ (Pauillac) - ชื่อแหล่งกำเนิดควบคุม (ในกรณีนี้คือ Pauillac)

5 - ปีเก็บเกี่ยว

6 - คำจารึกระบุว่าการบรรจุขวดดำเนินการโดยกลุ่มผู้ปลูกไวน์ (ห้องเก็บไวน์แบบร่วมมือ) หรือโดยเจ้าของ คำจารึกเหล่านี้ได้รับอนุญาตเฉพาะในกรณีที่การบรรจุขวดเกิดขึ้นในสถานที่เก็บเกี่ยวองุ่นและผลิตไวน์หรือในบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น

7 - ประเทศต้นทาง8 - ความแข็งแกร่ง

สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด การเลือกไวน์หนึ่งขวดอาจเป็นงานที่น่ากังวล แต่การรู้ประเด็นพื้นฐานเพียงไม่กี่ข้อสามารถช่วยให้มือใหม่เลือกไวน์ที่เหมาะสมได้เช่นเดียวกับมืออาชีพ

คำแนะนำที่สำคัญที่สุด:ศึกษาสิ่งที่เขียนบนขวดอย่างละเอียด ไม่เพียงแต่ด้านหน้าเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าได้อ่านสิ่งที่เขียนไว้บนฉลากด้านหลังด้วย

คนส่วนใหญ่ไม่ใช้ประโยชน์จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีข้อมูลเกี่ยวกับไวน์ภายนอก บนขวด มากกว่าข้อมูลภายใน
ฉลากขวดอาจแตกต่างกันอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไวน์มาจากคนละประเทศ
ดังนั้นจำเคล็ดลับบางประการในการอ่านมารยาทในการดื่มไวน์อย่างถูกต้องและเลือกไวน์ที่ดี

ชื่อของไวน์สามารถบอกถึงสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดได้มากมาย

ตัวอย่างเช่น Barolo เป็นไวน์แดงที่ทำจากองุ่นพันธุ์เนบิออลโล ไวน์ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่สถานที่ในภูมิภาคพีดมอนต์ของอิตาลี ซึ่งมีการปลูกผลเบอร์รี่และผลิตไวน์
ต่างจากไวน์อเมริกันตรงที่ Barolo หนึ่งขวดไม่น่าจะบ่งบอกถึงพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตได้

ในอเมริกา (และประเทศในโลกใหม่ เช่น ชิลี ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา) ไวน์ตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่นหลัก: Cabernet, Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc ในอิตาลี (และในโลกเก่า) หลักการตั้งชื่อไวน์จะขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ ไวน์ตั้งชื่อตามภูมิภาคที่ผลิต ตัวอย่างเช่น Rioja เป็นภูมิภาคหนึ่งของสเปน และไวน์ที่ทำจากองุ่นมีสิทธิ์ที่จะเรียกว่า Rioja

ชื่อ: กฎและข้อบังคับสำหรับไวน์

รสชาติของไวน์ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดสินค้า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม "ชื่อเรียก" จึงเป็นองค์ประกอบเนื้อหาที่สำคัญที่สุดของฉลาก

เนื่องจากเป็น "ชื่อ" ที่ระบุภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ของแหล่งกำเนิดของไวน์ ซึ่งไม่เพียงแต่มีขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่ชัดเจน แต่ยังรวมถึงสถานะทางกฎหมายด้วย

ระบบ “การอุทธรณ์” หรือ “สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์” แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

ผู้ที่ศึกษาไวน์อย่างตั้งใจและลึกซึ้งจะไม่พบสื่อที่เพียงพอสำหรับหนึ่งภาคการศึกษา ดังนั้นในตอนแรกระบบอาจดูซับซ้อนมาก

แต่เราไม่ได้กำหนดหน้าที่ของตัวเองในการให้ข้อมูลที่ครอบคลุม แต่เพียงอธิบายกลไกของการอ่านฉลากไวน์อย่างถูกต้องและสิ่งที่ต้องใส่ใจ
ในประเทศแถบยุโรป ระบบ "การตั้งชื่อ" เป็นหน่วยงานกำกับดูแลที่ทรงพลังมาก ซึ่งไม่เพียงแต่กำหนดมาตรฐานสำหรับการปลูกองุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผลิตและขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มด้วย

เพื่อให้ได้รับสิทธิ์ในการระบุสถานที่ผลิตเฉพาะ ไวน์จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวด
มีมาตรฐานที่คล้ายกันในยุโรป

ในโลกใหม่มีความแตกต่างกันอย่างมาก ข้อกำหนดในที่นี้จะบังคับใช้เฉพาะกับสถานที่กำเนิดขององุ่นเท่านั้น

สหภาพยุโรปสนับสนุนอย่างยิ่งต่อกฎระเบียบและข้อบังคับในด้านการผลิตไวน์ แต่หลายประเทศก็สนับสนุนระบบของตนเองซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานพร้อมๆ กัน

ระบบควบคุมไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ภาษาฝรั่งเศส เอโอซี (Appellation d’Origine Contrôlée), ภาษาอิตาลี หมอ(Denominazione จาก Origine Controllata)และภาษาสเปน ทำ(Denominación de Origen).

ในระบบการแบ่งหมวดหมู่เหล่านี้มีหลายระดับกำลังนำเสนอข้อกำหนดที่เข้มงวดและบังคับมากขึ้นแก่ผู้ผลิตไวน์ก่อนที่ผู้ผลิตจะมีสิทธิ์ใส่ข้อมูลบนขวดว่าไวน์อยู่ในหมวดหมู่สูงสุดเช่น อปท (Denominazione จาก Origine Controllata และ Garantita– “การควบคุมและรับประกันนิกายแหล่งกำเนิดสินค้า”)

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบการจำแนกประเภทไวน์

“ระดับคุณภาพไวน์มีลำดับชั้นทั้งหมด ตัวอย่างเช่น "ชื่อเรียก" เช่น Grand Cru (และชื่อสีแดงเบอร์กันดี) หรือ Bordeaux หรือ Cabernet จาก Napa Valley หรือ Pinot Noir จาก Sonoma Valley ล้วนได้รับการยกย่องอย่างสูงและมีชื่อเสียงระดับโลก "ชื่อเรียก" Bastianich กล่าว "โปรดเลือกชื่อเหล่านั้น ” และรับรองว่าคุณจะได้ไวน์ชั้นดี”

• ชื่อไวน์ของสหรัฐอเมริกา

ในสหรัฐอเมริกา คำว่า "appellation" ถูกใช้ค่อนข้างหลวมๆ ในสหรัฐอเมริกา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดขององุ่น ไม่มีข้อบังคับเกี่ยวกับเทคโนโลยีหรือกระบวนการผลิต ดังนั้น "ชื่อเรียก" ของอเมริกาจึงมีลักษณะคล้ายกับ "รหัสไปรษณีย์สำหรับไวน์"

กฎหมายของรัฐบาลกลางกำหนดสิ่งที่เรียกว่า AVA ( American Viticultural Area) - "ไร่องุ่น" - ภูมิภาคพิเศษที่ผลิตองุ่นและไวน์ โดยมีลักษณะทางภูมิศาสตร์และวัฒนธรรมที่คล้ายคลึงกัน

“Napa Valley” เป็นตัวอย่างที่ดีของภูมิภาคดังกล่าว ซึ่งได้รับสถานะ AVA เป็นแห่งแรกในแคลิฟอร์เนียในปี 1981
สถานะของ "นาม" จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อภูมิภาคนั้นมีทั้งประวัติศาสตร์ ภูมิอากาศ ธรณีวิทยา และดินที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้ได้รับสิทธิ์ในการแสดงฉลาก "AVA" บนขวดไวน์ จำเป็นต้องมีปริมาณองุ่นพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งที่ผลิตในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งอย่างน้อย 85%

ไวน์ที่ผลิตภายในเขตปกครองปกติสามารถมีองุ่นท้องถิ่นได้ตั้งแต่ 75 ถึง 100% ขึ้นอยู่กับภูมิภาค

• ผู้นำเข้าไวน์: ชื่อเสียงที่ไว้วางใจ

คุณสามารถดูชื่อผู้นำเข้าได้ที่ด้านหลังของฉลากเสมอ ผู้นำเข้าเลือกไวน์ที่จะนำเข้าอย่างระมัดระวัง บางคนเชี่ยวชาญด้านฝรั่งเศส อิตาลี หรือเยอรมนี
จะดีมากหากคุณพบผู้นำเข้าที่มีชื่อเสียงและมีไวน์ให้เลือกมากมาย

“หากคุณพบบริษัทที่มีไวน์ที่น่าดื่มและชอบสไตล์ของพวกเขา คุณก็สามารถไว้วางใจผู้นำเข้ารายนั้นได้เสมอ มองหาและถามพวกเขาทั้งในร้านขายเหล้าและร้านอาหาร พยายามซื้อไวน์ที่คุณไว้วางใจและชอบ” Bastianich กล่าว

• วินเทจ: ปีที่เก็บเกี่ยว

ปีที่ระบุบนฉลากคือปีที่เก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับทำไวน์ เหล้าองุ่นมีความสำคัญเนื่องจากไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร
“ธรรมชาติและฤดูกาลมีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของไวน์เป็นอย่างมาก” บาสเตียนนิชกล่าว ดังนั้น การรู้ว่าเหล้าองุ่นชนิดใดชนิดหนึ่งมีคุณภาพสูงกว่าชนิดอื่นๆ ทำให้สามารถเลือกไวน์ชั้นดีได้ง่ายๆ เพียงแค่ดูเหล้าองุ่นเท่านั้น

• จุดแข็ง: ขวดมีแอลกอฮอล์เท่าไหร่?

ตามกฎหมายแล้ว ฉลากไวน์ทุกฉลากต้องระบุเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ ไวน์ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าน้ำองุ่นหมัก และปริมาณแอลกอฮอล์ที่สามารถอยู่ในไวน์ได้โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่น ยิ่งองุ่นมีรสหวานมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น

“ไวน์ขาวบางชนิดสามารถเริ่มต้นที่ 12% ไวน์แคลิฟอร์เนียและไวน์เสริมบางชนิดมีแอลกอฮอล์สูงถึง 17% มีไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เพียง 8%”

31.03.2010 16:21

ใครก็ตามที่อยากมีเข็มทิศเพื่อทำความเข้าใจความหลากหลายของไวน์ต้องเรียนรู้การอ่านฉลากก่อน

พวกเขามีข้อมูลมากกว่าฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ และนี่ค่อนข้างเข้าใจได้: เพื่อให้ผู้ซื้อสามารถเลือกไวน์ในร้านอาหารหรือบนชั้นวางของได้อย่างมีประสิทธิภาพเขาจะต้องสามารถตัดสินคุณภาพได้ก่อนที่จะเปิดขวดด้วยซ้ำ

เชื่อกันว่าฉลากที่ระบุสถานที่ผลิตไวน์ปรากฏขึ้นครั้งแรกในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 17-18 แม้ว่าหนึ่งร้อยปีหลังจากนั้น การใช้ฉลากดังกล่าวจะเป็นข้อยกเว้นแทนที่จะเป็นกฎเกณฑ์ก็ตาม ตามรายงานบางฉบับ Nicole Clicquot-Ponsardin หญิงม่ายผู้โด่งดัง Clicquot ได้มอบฉลากซีเรียลแรกๆ ให้กับแชมเปญของเธอเมื่อเธอส่งไปรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตาม ฉลากเริ่มแพร่หลายเฉพาะในทศวรรษที่ 1860 เมื่อไวน์เริ่มจำหน่ายในรูปแบบขวดเป็นหลักและมีส่วนประกอบที่สามารถติดกระดาษกับแก้วได้อย่างแน่นหนา

ขณะนี้ในทุกประเทศจำเป็นต้องมีฉลากบนขวดหรือภาชนะอื่น ๆ เช่นถุงไวน์ ส่วนใหญ่มักจะติดอยู่ทันทีหลังการบรรจุขวด (ยกเว้นในกรณีที่ผู้บรรจุขวดทำงานร่วมกับตลาดที่กฎหมายกำหนดข้อกำหนดพิเศษสำหรับฉลาก) เป็นหนังสือเดินทางประเภทไวน์และมีข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับมัน - ก่อนอื่นเลย เกี่ยวกับหมวดหมู่ใด ไวน์เป็นของบริษัทใดและบริษัทใดเป็นผู้รับผิดชอบด้านคุณภาพ จริงอยู่ บางครั้งไม้ก๊อกถูกเรียกว่าหนังสือเดินทางของไวน์ - ทั้งเนื่องมาจากประเพณีและเนื่องจากการปลอมแปลงไวน์โดยการเปลี่ยนจุกไม้ก๊อกนั้นยากกว่าการติดฉลากอีกครั้ง - ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งนี้ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ อย่างไรก็ตาม การจารึกบนจุกไม้ก๊อกในประเทศส่วนใหญ่ไม่ได้บังคับ (ยกเว้นชื่อของชื่อบนจุกไม้ก๊อกของไวน์อัดลม) และไม่ได้มีข้อมูลที่ครบถ้วนเสมอไป เช่น เกี่ยวกับสถานที่ผลิตไวน์ มิลลิวินาที เครื่องบรรจุขวด

นอกจากฉลากแล้วยังสามารถติดสร้อยคอ (จาก Col ภาษาฝรั่งเศส - "คอ") หรือที่เรียกกันว่าปลอกคอติดไว้ที่ขวดได้ กระดาษแถบแคบๆ นี้วางอยู่ใต้คอขวด ในกรณีส่วนใหญ่ จะมีการระบุมิลเลซิมไว้บนสร้อยคอ ซึ่งช่วยลดความจำเป็นที่ผู้ผลิตจะต้องพิมพ์ฉลากซ้ำทุกปี

สุดท้ายมีฉลากด้านหลังขวด ตามกฎหมายของรัสเซีย คำจารึกจะต้องเป็นภาษารัสเซีย น่าเสียดายที่เมื่อเตรียมและพิมพ์ฉลากเคาน์เตอร์ภาษารัสเซีย มักเกิดข้อผิดพลาด - บางครั้งก็จงใจ - (ในนามของไวน์ สี อายุการเก็บรักษา ฯลฯ ) สิ่งนี้จะลดคุณค่าของการเป็นแหล่งข้อมูลเกี่ยวกับไวน์ลงอย่างมาก

หากซื้อไวน์ในต่างประเทศและฉลากด้านหลัง "พื้นเมือง" ยังคงอยู่ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอ่านข้อมูลเพิ่มเติม เช่น เกี่ยวกับพันธุ์องุ่นที่ใช้ ปริมาณน้ำตาล อุณหภูมิในการเสิร์ฟ และการผสมผสานวิธีทำอาหารที่แนะนำ

ป้ายกำกับยังทำหน้าที่เป็นเครื่องมือทางการตลาดที่สำคัญอีกด้วย ฉลากที่สวยงามได้รับการออกแบบเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อและสร้างภาพลักษณ์ที่สวยงามของไวน์ เป็นการติดฉลากว่าไวน์ "มีตราสินค้า" จำนวนมาก ซึ่งโดยปกติแล้วมีคุณภาพปานกลางมาก มีไว้สำหรับผู้บริโภคที่มีความรู้น้อย และจำหน่ายผ่านการส่งเสริมการขายเครื่องหมายการค้า ถือเป็นความสำเร็จทางการค้าในระดับสูง

ฉลากที่สวยงามจนเกินไปไม่ได้รับประกันไวน์คุณภาพสูง แต่กลับทำให้คุณระมัดระวัง ฉลากของไวน์ที่ดีที่สุดมักจะโดดเด่นด้วยการออกแบบที่เข้มงวดและกระชับ แน่นอนว่ากฎข้อนี้ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน ก็เพียงพอแล้วที่จะระลึกถึง Pauillac ที่มีชื่อเสียง - Château Mouton-Rothschild ซึ่งมีการสร้างป้ายกำกับที่อัปเดตทุกปีตั้งแต่ปีที่ได้รับชัยชนะในปี 1945 โดยศิลปินที่ดีที่สุดและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Braque, Dali และ Chagall .

เมื่อมองแวบแรก ฉลากไวน์จะมีความแตกต่างกันอย่างมาก ทั้งในด้านรูปร่าง ขนาด ภาพวาดที่วางบนฉลาก สี ฯลฯ แต่ถึงแม้จะมีความหลากหลายที่ชัดเจน แต่ก็อยู่ภายใต้กฎระเบียบที่เข้มงวด ซึ่งแม้จะไม่เหมือนกันในประเทศต่างๆ

ข้อมูลส่วนใหญ่เกี่ยวกับฉลากไวน์นั้นแน่นอนว่ามีอยู่ในคำจารึก พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นภาคบังคับและทางเลือก (เป็นทางเลือก) แต่มีข้อตกลงในระดับหนึ่ง ความจริงก็คือในประเทศต่าง ๆ และภายในนั้น - ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับไวน์ของภูมิภาคและหมวดหมู่คุณภาพต่าง ๆ - แผนกนี้ไม่ตรงกันทั้งหมด

มาดูตัวอย่างฉลากไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศส และหากจำเป็น เราจะชี้ให้เห็นถึงคุณลักษณะการออกแบบของผลิตภัณฑ์ไวน์จากประเทศอื่นๆ

จารึกบังคับบนฉลาก

ขึ้นอยู่กับหมวดหมู่คุณภาพและคุณสมบัติอื่น ๆ ของไวน์ โดยปกติแล้วจะมีคำจารึกดังกล่าวห้าหรือหกคำ และในบางกรณีก็มากกว่านั้น

คำชี้แจงของประเทศต้นทาง

ตัวอย่างเช่น Produit en France (“ผลิตในฝรั่งเศส”) คำจารึกนี้สามารถให้ในภาษาต่างๆ ของประชาคมยุโรป แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาษาอังกฤษ (ผลิตผลของฝรั่งเศส) มีผลบังคับใช้เฉพาะเมื่อมีการจำหน่ายไวน์นอกประเทศผู้ผลิตเท่านั้น หากมีไว้สำหรับตลาดในประเทศโดยเฉพาะ คำจารึกดังกล่าวอาจหายไป ที่ด้านบนของแคปซูล (ฝาหด) ของขวดดังกล่าวมักจะมีสิ่งที่เรียกว่าบทความสั้นในรูปของวงกลมสีน้ำเงินหรือสีเขียว แสดงว่าผู้บรรจุขวดได้ชำระภาษีการขายแล้ว

ปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์

โดยปกติจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตรและมีรูปแบบ “x% vol” และในไวน์แห้งมีค่าตั้งแต่ 8.5 ถึง 15 ซึ่งหมายความว่าที่อุณหภูมิ 20°C ไวน์หนึ่งร้อยลิตรจะมีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จำนวนหนึ่ง บางครั้งปริมาณแอลกอฮอล์จะแสดงเป็นหน่วยองศา (°) ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงการกำหนดเปอร์เซ็นต์ต่อปริมาตรอีกประการหนึ่ง

ตามกฎหมายของยุโรป ปริมาณแอลกอฮอล์ที่แท้จริงของไวน์อาจแตกต่างจากที่ระบุไว้บนฉลากไม่เกิน 0.5% ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น

ในฝรั่งเศสปัจจุบันมีหมวดหมู่ดังกล่าวอยู่สี่หมวดหมู่ (อย่างไรก็ตามในอนาคตอันใกล้มีแนวโน้มว่าจะมีหมวดหมู่หนึ่งในห้าเข้าร่วม - ไม่ว่าในกรณีใดปัญหากำลังถูกหารือกันอย่างแข็งขัน)

ที่ระดับคุณภาพต่ำสุดคือไวน์โต๊ะ (vins de table) ในกระบวนการผลิตจะใช้องุ่นที่มีต้นกำเนิดต่างกัน รวมถึงองุ่นที่ปลูกในประเทศอื่น ๆ ของประชาคมยุโรป การผสมไวน์จากไวน์วินเทจต่างๆ นั้นมีการปฏิบัติกันอย่างแพร่หลาย (ในบางประเทศ ห้ามระบุปีวินเทจบนฉลากไวน์ในหมวดหมู่นี้) และการควบคุมคุณภาพไม่จำเป็นต้องให้ไวน์เป็นไปตามประเภทเฉพาะใดๆ เชื่อกันว่าไวน์ดังกล่าวมีไว้สำหรับผู้บริโภคที่ไม่ต้องการมากเกินไป: ไม่น่าแปลกใจที่การผลิตจะค่อยๆลดลง

ไวน์ท้องถิ่น (วินส์ เดอ เปย์) เป็นที่ต้องการเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา การผลิตไวน์วาไรทอลกำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ และชื่อของไวน์ต่าง ๆ ก็มักจะรวมอยู่ในฉลากเสมอ ไวน์ท้องถิ่นถือเป็นอาหารชั้นสูงประเภทหนึ่งอย่างถูกต้อง องุ่นสำหรับพวกเขานั้นรวบรวมจากดินแดนบางแห่ง (ในฝรั่งเศสอาจเป็นแผนก ส่วนหนึ่งของแผนก หรือหลายแผนก) ซึ่งเป็นชื่อของไวน์เหล่านี้: ตัวอย่างเช่น อาจเป็นไวน์จากภูมิภาค Oc (vin de จ่าย d'Oc)

สำหรับไวน์วินเทจ ซึ่งก็คือไวน์ที่อยู่ในสองประเภทที่สูงที่สุด แนวคิดเรื่องชื่อเรียกมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อไวน์เหล่านั้น คำนี้แปลตามตัวอักษรว่า "ชื่อ" พจนานุกรมให้คำนิยามว่าเป็น “ระบบการกำกับดูแลที่รับประกันความถูกต้องของไวน์ที่ผลิตในพื้นที่เฉพาะ” มีชื่อเรียกอยู่สองประเภท โดยแต่ละชื่อมีหมวดหมู่ไวน์วินเทจเป็นของตัวเอง โดยประเภทที่สามและสี่ในรายการของเรา

ไวน์คุณภาพสูงสุดจำนวนจำกัด (Appellations d'origine - Vins délimités de qualité supérieur, AOVDQS) เป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่ในฝรั่งเศสมีลักษณะค่อนข้างเปลี่ยนผ่าน ตามกฎแล้ว ผู้ปลูกองุ่นและผู้ผลิตไวน์สามารถจัดการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงสามารถโอนตำแหน่งของตนไปยังหมวดหมู่สูงสุดได้ ในทางตรงกันข้าม ไวน์ชั้นดีในสเปนจะแสดงอยู่ในหมวดหมู่นี้เป็นหลัก (ซึ่งเรียกว่า Denominación de origen)

ระดับสูงสุดของลำดับชั้นนั้นเกิดจากไวน์ที่มีชื่อแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุม (Appellations d’origine contrôlées, AOC) มีการกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดเป็นพิเศษในระดับคุณภาพ เป็นเพราะเหตุนี้หมวดหมู่นี้จึงมีชื่อเสียงมากที่สุดและไวน์ที่ได้รับรางวัลจึงมีรสชาติที่น่าสนใจที่สุด

ด้านล่างนี้คือหมวดหมู่คุณภาพที่ใช้ในประเทศผู้ผลิตไวน์หลักในยุโรป

	ไวน์ธรรมดา		ไวน์วินเทจ
	วิน เดอ โต๊ะ (VDT)	วิน เด เปย์ (VDP)	Appellation d'origine - Vin délimité de qualité supérieur (AOVDQS)	Appellation d'origine contrôlée (AOC)
	วิโน ดา ทาโวลา (VDT)	ตัวบ่งชี้ geografica tipica (IGT)	เดโนมินาซิโอนจากต้นกำเนิดการควบคุมลาตา (DOC)	Denominazione จากต้นกำเนิดการควบคุมและ garantita (DOCG)
		วิโน เด ลา เทียร่า	หน่วยการสร้างต้นกำเนิด (DO)	หน่วยสืบราชการลับของต้นกำเนิด calificada (DOCa)
โปรตุเกส			Indicaçâo de Proveniência regulamentada (IPR)	Denominaçâo de origem controlada (DOC)
เยอรมนี	ดอยท์เชอร์ ทาเฟลไวน์		คุณสมบัติเหมาะสมและดีที่สุดสำหรับ Anbaugebietes (QbA)	คุณสมบัติการรับรองคุณภาพ (QmP)
				Külónleges Minöségú Bor

คำว่า American Viticultural Area (AVA) ที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาเพื่อแสดงถึงประเภทของไวน์ชั้นดี ไม่เคยรวมอยู่ในฉลากเลย

ในฝรั่งเศส บนฉลากไวน์ประเภท AOVDQS นอกเหนือจากชื่อของหมวดหมู่นั้น จะต้องมีสิ่งที่เรียกว่าฉลากการรับประกันพร้อมหมายเลขควบคุม ภายนอกจะดูเหมือนแสตมป์และมักจะวางไว้ที่มุมซ้ายล่างของฉลาก

บนฉลากผลิตภัณฑ์ของชื่อบางชื่อ อาจละเว้นหมวดหมู่คุณภาพได้ ในฝรั่งเศส ใช้เฉพาะกับชื่อแชมเปญเท่านั้น

ชื่อเขตการผลิตโดยเฉพาะชื่อเรียก

แน่นอนว่าคำจารึกนี้จำเป็นสำหรับไวน์ที่ผลิตในโซนดังกล่าวเท่านั้น

พื้นที่การผลิตอาจปรากฏสองครั้งบนฉลากไวน์ อันดับแรกเป็นชื่อของไวน์ จากนั้นจึงปรากฏเป็นชื่อเรียก ในกรณีหลัง คำจารึกจะอยู่ในรูปแบบ: “x” Appellation x Contrôlée” (x ในที่นี้คือชื่อของทั้งไวน์และชื่อเรียก เช่น Chablis หรือ Médoc)

ในอิตาลี อาจเพิ่มคำว่า classico เข้าไปในชื่อนามแฝงได้ นี่คือวิธีที่พวกเขากำหนดส่วนกลาง ซึ่งมักจะเป็นส่วนที่ดีที่สุดของชื่อ เช่น Chianti Classico

ในประเทศในประชาคมยุโรป เป็นที่ยอมรับกันว่าพื้นที่การผลิตจะถูกกล่าวถึงบนฉลากก็ต่อเมื่อวัสดุไวน์ทั้งหมดที่ประกอบเป็นไวน์นั้นมีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่นั้น กฎระเบียบของสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียจำกัดตัวเลขนี้ไว้ที่ 85% ในขณะที่ 15% ที่เหลืออาจมาจากพื้นที่อื่น เกณฑ์ที่เกี่ยวข้องยังต่ำกว่าในชิลีและแอฟริกาใต้ - เพียง 75%

ชื่อและที่อยู่ของบริษัทบรรจุขวด

คำจารึกนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด: ตามกฎหมายของประเทศผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ บริษัทที่รับผิดชอบด้านคุณภาพไวน์คือบริษัทที่บรรจุขวดไวน์ คำจารึกดังกล่าวมีผลบังคับใช้ในเกือบทุกประเทศ ยกเว้นประเทศออสเตรเลีย

ฉลากของไวน์โต๊ะและไวน์ท้องถิ่นที่ผลิตในประเทศในประชาคมยุโรปไม่สามารถระบุที่อยู่ของผู้บรรจุขวดได้หากมีชื่อชื่ออยู่ด้วย ในกรณีนี้ จะมีการระบุรหัสไปรษณีย์แทนที่อยู่บริษัท

ในฝรั่งเศส ที่อยู่ของบริษัทจะต้องนำหน้าด้วยคำว่า "Mis en bouteille" ("Bottled") กฎนี้ใช้กับไวน์ทุกประเภท ยกเว้นไวน์โต๊ะ

อาจมีจารึกที่จำเป็นสำหรับไวน์บางกลุ่มเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ต้องระบุปริมาณน้ำตาลบนฉลากของสปาร์กลิ้งไวน์ที่ผลิตในประเทศในประชาคมยุโรป เราจะพูดถึงจารึกดังกล่าวด้านล่าง

ป้ายกำกับเพิ่มเติม

ภายในประชาคมยุโรป งานอยู่ระหว่างการรวบรวมรายการจารึกดังกล่าวอย่างครอบคลุม แต่ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ ขณะนี้กฎหมายออกจากประเด็นในการวางคำจารึกดังกล่าวให้อยู่ในดุลยพินิจของผู้บรรจุขวดโดยเสนอข้อกำหนดเพียงข้อเดียวเท่านั้น: ทั้งหมดจะต้องสอดคล้องกับความเป็นจริงอย่างเคร่งครัดและไม่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด

อย่างไรก็ตาม มักมีกรณีที่คำจารึกบางคำเข้าใจผิด ดังนั้น ด้วยข้อตกลงขนาดใหญ่ เราจะแบ่งพวกมันออกเป็นสองกลุ่มย่อย - กลุ่มที่ไม่อนุญาตและกลุ่มที่อนุญาตให้ตีความซ้ำซ้อน

จารึกที่ไม่อนุญาตให้ตีความซ้ำซ้อน

ความหมายของพวกเขาชัดเจนมากดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำผิดพลาดในการตีความคำจารึกดังกล่าวแม้ว่าคุณจะต้องการก็ตาม

สีของไวน์คือ แดง ชมพู หรือขาว ในภาษาฝรั่งเศสตามลำดับ rouge, rosé, blanc ในภาษาอิตาลี - rosso, rosato และ bianco ในภาษาสเปน - Tinto, Rosado และ Blanco คำจารึกนี้มักพบบนฉลากไวน์ประเภทคุณภาพต่ำกว่า พบได้น้อยกว่ามากในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเรียก - และเฉพาะในกรณีที่พวกเขาสามารถผลิตไวน์ที่มีสีต่างกันได้

ชื่อของไร่องุ่นเฉพาะที่ผลิตไวน์

คำจารึกนี้เน้นย้ำถึงความเชื่อมโยงของไวน์กับผืนดินและลักษณะเฉพาะของไวน์ จึงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ดูมีเกียรติมากขึ้น จึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้ผลิตหรือพ่อค้าไม่ควรพลาดโอกาสที่จะระบุชื่อบนฉลาก เช่น ปราสาทบอร์โดซ์ (ปราสาท) หรือ cru เบอร์กันดี (cru) สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป ดังนั้นจากไร่องุ่นสี่สิบแห่งที่ประกอบขึ้นเป็นชื่อ Chablis Premier Cru จึงมีเพียงสิบเจ็ดเท่านั้นที่สามารถปรากฏบนฉลากได้

ในบางกรณี จำเป็นต้องระบุไร่องุ่นเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศส ฉลากไวน์จากชื่อ Alsace Grand Cru มักจะระบุถึงไร่องุ่นเสมอ (มีทั้งหมดห้าสิบรายการ) ในทำนองเดียวกัน หนึ่งในไร่องุ่นเจ็ดแห่ง (Les Clos, Blanchots, Bougros, Valmur, Vaudésir, Les Preuses และ Grenouilles) ก็ถูกกำหนดให้เป็น Grand Cru บนฉลากของ Chablis อย่างสม่ำเสมอ

พันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์

ในประเทศต่าง ๆ สัดส่วนของความหลากหลายที่ให้สิทธิ์ในการจารึกดังกล่าวอาจมีตั้งแต่ 75 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ ในประเทศของประชาคมยุโรป สามารถรวมองุ่นสองสายพันธุ์ไว้บนฉลากได้ แต่เฉพาะในกรณีที่ไวน์ประกอบด้วยทั้งหมดเท่านั้น ในกรณีนี้ จะต้องระบุพันธุ์ที่เด่นก่อน ประเทศอื่นๆ บางแห่งอนุญาตให้ระบุพันธุ์องุ่นได้มากถึงสามสายพันธุ์บนฉลากไวน์

อย่างไรก็ตาม คำจารึกดังกล่าวไม่ได้เป็นทางเลือกเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในอาร์เจนตินา อิสราเอล นิวซีแลนด์ และแคว้นอาลซัสของฝรั่งเศส จำเป็นต้องใช้ไวน์หลากหลายชนิด ในทางตรงกันข้าม ในไซปรัส ไม่อนุญาตให้ระบุพันธุ์องุ่นบนฉลากไวน์ ข้อห้ามเดียวกันนี้ใช้กับไวน์ที่ผลิตในชื่อไวน์เบอร์กันดี ยกเว้นไวน์ Bourgogne และ Bourgogne Aligoté บางชนิด (อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่สอง ชื่อของพันธุ์ไวน์เป็นส่วนสำคัญของการกำหนดชื่อประเภท)

มีกฎสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ ดังนั้น หากสปาร์กลิ้งไวน์ขาวทำจากองุ่นดำเท่านั้น คำจารึก Blanc de Noirs (“Blanc de Noir”) อาจปรากฏบนฉลาก แต่ถ้าทำจากองุ่นขาวโดยเฉพาะ คำจารึก Blanc de Blancs (“Blanc” เดอ บลังส์”) อาจปรากฏขึ้น คำจารึกดังกล่าวปรากฏน้อยมากบนฉลากของไวน์นิ่ง

คุณสมบัติอื่นๆ ขององุ่นที่ใช้

ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส คำจารึก Vieilles Vignes (“องุ่นเก่า”) หมายความว่าไวน์ผลิตจากผลเบอร์รี่จากเถาองุ่นที่มีอายุอย่างน้อยสิบห้าปี (และมักจะมีอายุหนึ่งร้อยปี) (ในนาม Madiran ในภาษาฝรั่งเศส ภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ในไร่องุ่นแห่งหนึ่ง เถาองุ่นที่ปลูกในปีการปฏิวัติฝรั่งเศส (พ.ศ. 2332) ยังคงออกผลอยู่ และด้วยผลผลิตที่ต่ำกว่าจึงผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้นและสารสกัดที่ดีกว่า ควรสังเกตว่าแนวคิดเรื่อง "เถาวัลย์เก่า" ไม่ได้ถูกกำหนดไว้ตามกฎหมาย

ประเภทของไวน์ตามเทคโนโลยีการผลิตและ/หรือการบ่ม

คำจารึกเหล่านี้มีความหลากหลายตามเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นเราจะแสดงรายการเพียงบางส่วนเท่านั้น

ไวน์นูโว (ใหม่) ไวน์เจอน (อายุน้อย) หรือไวน์ไพรเมอร์ (ยุคแรก) มักไม่บ่อยนัก ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่ช่วยให้สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องบ่มก่อน เป็นไวน์เก็บเกี่ยวชนิดใหม่ตัวแรกที่ออกสู่ตลาด (ในฝรั่งเศส - ในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน) และควรดื่มภายในระยะเวลาอันสั้น - โดยปกติจะไม่เกินหกเดือน ไวน์ประเภทนี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Beaujolais แม้ว่าในฝรั่งเศสจะผลิตในชื่อสองโหลเช่นใน Anjou, Côtes du Rhône, Gaillac, Coteaux du Languedoc, Minervois, Corbières - และนี่ไม่ต้องพูดถึง วีโนโนเวลโลของอิตาลี, วีโนไพรเมโรของสเปน หรือ วีโนโจเวน, วินโฮเวิร์ดของโปรตุเกส

Vin jaune เป็นไวน์สีเหลืองที่ผลิตขึ้นในภูมิภาค Jura ของฝรั่งเศสโดยใช้องุ่นสุกเกินไป เป็นเวลาอย่างน้อยหกปีที่จะบ่มในถังไม้โอ๊คที่เต็มไปบางส่วน และมีฟิล์มยีสต์บาง ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งเป็นตัวกำหนดความคิดริเริ่มของเครื่องดื่ม ไวน์เหลืองถือเป็นผู้ถือครองสถิติในกลุ่มไวน์ที่มีตับยาว: อายุร้อยปีนั้นยังห่างไกลจากขีดจำกัดสำหรับพวกเขา

Vin de paille เป็นไวน์ฟางที่ผลิตส่วนใหญ่ในภูมิภาคฝรั่งเศสของ Jura, Rhone Valley และ Alsace จากองุ่นที่ถูกทำให้แห้งภายใต้ที่กำบังเป็นเวลาหลายเดือน - บนเตียงฟางหรือในสภาพแขวนลอย เป็นผลให้น้ำผลไม้มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำให้สามารถผลิตไวน์ของหวานที่เข้มข้นได้ ในออสเตรีย ซึ่งมีการผลิตไวน์ประเภทนี้น้อยลงเรื่อยๆ เรียกว่า Strohwein

Vin doux Naturel แปลว่า "ไวน์ที่มีรสหวานตามธรรมชาติ" น่าแปลกที่ในฝรั่งเศสนี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าแอลกอฮอล์นั่นคือไวน์เสริม ในระหว่างการผลิตในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์จะมีการเติมแอลกอฮอล์หรือส่วนผสมด้วยน้ำองุ่นเข้มข้น - มิสเทลลงในสาโท ในฝรั่งเศส มีการผลิตไวน์ประเภทนี้ค่อนข้างน้อย Roussillon มีชื่อเสียงเป็นพิเศษสำหรับพวกเขา

Eiswein ของเยอรมันและออสเตรีย, ไวน์น้ำแข็งของแคนาดาและชิลีนั่นคือไวน์ "น้ำแข็ง" ทำจากองุ่นสุกเกินไปซึ่งเก็บเกี่ยวและกดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -5 องศาซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มข้นของสิ่งที่ต้องและ โดยเฉพาะปริมาณน้ำตาล

Vin biologique นั่นคือไวน์ชีวภาพผลิตขึ้นโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าเชื้อรา ปุ๋ยเคมีและสารกันบูด และสารเติมแต่งที่จำเป็นต่อไวน์ - เฉพาะสารธรรมชาติเท่านั้น - จะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด เนื่องจากการรับรองไวน์ออร์แกนิกนั้นทำให้เกิดความสับสนและเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ผู้ผลิตหลายรายจึงละเว้นที่จะติดข้อความนี้บนฉลาก

ในหลายประเทศ (ส่วนใหญ่ในอิสราเอล) มีการผลิตไวน์โคเชอร์ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยให้ชาวยิวสามารถบริโภคได้ ฉลากของไวน์ดังกล่าวมีคำจารึกเป็นภาษาฮีบรูและมีตราประทับของรับบีเนต

ในสเปน พาสต้า Doble ที่จารึกไว้ ("พาสต้า Doble") บนฉลากไวน์แดงหมายความว่าเมื่อใส่เยื่อกระดาษ (การหมัก) จะใช้ปริมาณสองเท่าตามปกติ ไวน์นี้โดดเด่นด้วยสีที่เข้มข้น ความเข้มข้นสูง และแทนนินที่เข้มข้น ในประเทศนี้ มีการใช้การกำหนดพิเศษสำหรับการบ่มไวน์

สัญลักษณ์ความเร็วชัตเตอร์	ไวน์แดง	ไวน์ขาวและไวน์กุหลาบ
	ไม่บ่มในถัง	ไม่บ่มในถัง
	ก่อนที่จะวางขายจะต้องมีการบ่มอย่างน้อย 2 ปี รวมถึงอย่างน้อย 6 เดือน (ในบางภูมิภาค - อย่างน้อย 1 ปี) ในถัง	ก่อนที่จะวางขาย พวกเขาจะต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี รวมถึงในถังอย่างน้อยหกเดือนด้วย
	ก่อนที่จะวางขาย จะต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปี รวมถึงในถังอย่างน้อย 1 ปีด้วย	ก่อนที่จะวางขาย พวกมันจะต้องมีอายุอย่างน้อย 2 ปี รวมถึงในถังอย่างน้อย 6 เดือนด้วย
	ก่อนที่จะวางขาย จะต้องมีอายุอย่างน้อย 5 ปี รวมถึงในถังอย่างน้อย 2 ปีด้วย	ก่อนที่จะวางขาย พวกมันจะต้องมีอายุอย่างน้อยสี่ปี รวมถึงในถังอย่างน้อยหกเดือนด้วย

ในอิตาลี มีการกำหนดประเภทนี้ดังต่อไปนี้: Superiore - ไวน์มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า (ปกติไม่น้อยกว่า 0.5 เปอร์เซ็นต์) มากกว่าที่กฎหมายกำหนดสำหรับชื่อที่กำหนด; Riserva หรือ Riserva Speciale - ไวน์ไม่เพียงแต่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า (ปกติ 0.5-1 เปอร์เซ็นต์) เท่านั้น แต่ยังผ่านการบ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยสองถึงสามปี (ขึ้นอยู่กับประเภท) เวคคิโอ – เก่า; Stravecchio - เก่ามาก Vino Santo (“Holy Wine”) เป็นไวน์ขาวที่มีของหวานเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตจากองุ่นแห้งในแคว้นทัสคานี และบ่มในถังที่ยังไม่บรรจุเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี Recioto เป็นไวน์ที่มีเนื้อเต็มและเข้มข้นมาก ทำจากองุ่นสุกเกินไป ส่วนใหญ่อยู่ใน Veneto ในนาม Valpolicela และ Coave

ในโปรตุเกส คำว่า Reserva บนฉลากหมายความว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์สูงกว่าปริมาณขั้นต่ำที่กฎหมายกำหนดอย่างน้อย 0.5 เปอร์เซ็นต์ ไวน์แดงที่กำหนดให้เป็น Garrafeira (แปลว่า "ห้องเก็บไวน์ส่วนตัว") จะต้องมีการบ่มไว้อย่างน้อยสามปี รวมถึงในถังอย่างน้อยสองปีก่อนที่จะจำหน่าย สำหรับไวน์ขาว ตัวชี้วัดความชราที่สอดคล้องกันจะต้องมีอย่างน้อยหนึ่งปีหกเดือน

ในประเทศเยอรมนี อาจติดคำจารึกไว้บนฉลากซึ่งระบุทั้งคุณลักษณะของเทคโนโลยีและระดับคุณภาพภายในหมวดหมู่ Qualitätswein mit Prädicat (QmP) อย่างหลังถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาลขององุ่น ณ เวลาเก็บเกี่ยวเป็นหลัก: Kabinett เป็นไวน์ระดับพื้นฐาน Spatlese – ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี Auslese - ไวน์ที่ทำจากองุ่นสุกที่คัดสรรแล้ว Beerenauslese - ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่คัดสรรซึ่งบางครั้งก็ได้รับผลกระทบจากเชื้อราอันสูงส่งบางส่วน Trockenbeerenaulese เป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นคัดสรรที่ได้รับผลกระทบจากราอันสูงส่ง อย่างไรก็ตาม หมวดหมู่ Auslese และ Beerenauslese ได้รับการยอมรับตามกฎหมายฝรั่งเศส แต่เกี่ยวข้องกับไวน์ Alsace เท่านั้น ซึ่งเรียกว่า Vendanges tardives และ Sélection de Grains nobles ตามลำดับ

ประเภทของไวน์ตามปริมาณน้ำตาลที่เหลือ

ในประเทศฝรั่งเศส สิ่งบ่งชี้ที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่จะพบบนฉลากของไวน์ขาวที่ไม่แห้ง ในบางประเทศค่อนข้างน้อย (ออสเตรีย, บัลแกเรีย, ฮังการี, อิสราเอล) จำเป็นต้องมีการจารึกดังกล่าว นอกจากนี้ยังบังคับใช้สำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ที่ผลิตภายในประชาคมยุโรป รวมถึงแชมเปญด้วย

คำจารึกบนฉลากของไวน์นิ่งที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งหมายถึงสิ่งต่อไปนี้:

วินาที (หรือภาษาอังกฤษแบบแห้ง): ไวน์แห้งที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 4 กรัมต่อลิตร

Demi-sec (กึ่งแห้ง): ไวน์กึ่งแห้ง (4-12 กรัมต่อลิตร)

Moelleux (กึ่งหวาน): ไวน์กึ่งหวาน (12-45 กรัมต่อลิตร)

Doux (หวาน): ไวน์หวาน (มากกว่า 45 กรัมต่อลิตร)

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือในระบบการตั้งชื่อของรัสเซีย แต่ละหมวดหมู่ที่ระบุไว้นั้นมีความหมายที่แตกต่างกัน เช่น ไวน์กึ่งหวานสามารถมีน้ำตาลได้ 3-8 เปอร์เซ็นต์

ปีที่เก็บเกี่ยว (มิลลิซิมหรือวินเทจ)

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม คำจารึกนี้ไม่ได้บังคับในประเทศส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไวน์ที่ไม่ใช่มิลเลซิมมักจะมีคุณภาพและชื่อเสียงต่ำกว่ามิลเลซิมอส ไวน์จึงปรากฏบนฉลากก็ต่อเมื่อไวน์มีคุณสมบัติเหมาะสมเท่านั้น ในอาร์เจนตินาและนิวซีแลนด์ ต้องมีคำจารึกดังกล่าวบนฉลากไวน์มิลเลซิม

ในชิลี ปีวินเทจสามารถระบุได้ก็ต่อเมื่อวัตถุดิบไวน์จากเหล้าองุ่นที่เกี่ยวข้องนั้นคิดเป็นอย่างน้อย 75% ของไวน์ ในสหรัฐอเมริกา ตัวเลขนี้คือ 95% และในประเทศประชาคมยุโรป รวมถึงฝรั่งเศส - 85% ในเวลาเดียวกันกฎหมายของประเทศในยุโรปห้ามมิให้ใส่ปีเก็บเกี่ยวบนฉลากไวน์บนโต๊ะ

การจำแนกประเภทไวน์ระดับภูมิภาคอย่างเป็นทางการ

เรากำลังพูดถึงการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการโดยเฉพาะ นั่นคือการจำแนกประเภทที่ดำเนินการและอนุมัติโดยหน่วยงานของรัฐหรือตามคำสั่งของพวกเขา เหตุการณ์ดังกล่าวครั้งแรกจัดขึ้นที่เมือง Médoc และ Sauternes (บอร์กโดซ์) ในปี พ.ศ. 2398 ปัจจุบัน นอกจากบอร์กโดซ์แล้ว ยังมีการจำแนกประเภทในภูมิภาคไวน์ฝรั่งเศส เช่น แชมเปญ เบอร์กันดี และอาลซัส ไม่มีอะไรแบบนี้ในประเทศอื่น ๆ ยกเว้นการจำแนกประเภทของภูมิภาค Douro ของโปรตุเกสซึ่งเป็นแหล่งผลิตปอร์โต ในเวลาเดียวกันชาวโปรตุเกสอ้างว่าพวกเขาจัดประเภทไวน์เป็นรายแรกของโลกและยังตั้งชื่อวันที่ - 1756

คำจารึกการจำแนกประเภทไม่ได้อยู่บนฉลากของไวน์บอร์โดซ์ทั้งหมด และบนไวน์จาก Medoc มักจะอยู่ในรูปแบบทั่วไป - Cru classé en 1855 หรือ Grand cru classé en 1855 (ประเภทเศรษฐกิจจำแนกในปี 1855) ในแคว้นอาลซัสและเบอร์กันดี การจำแนกประเภทจะรวมอยู่ในชื่อของนาม ดังนั้นจึงต้องมีการจารึกที่เกี่ยวข้อง เช่น Montrachet Grand Cru หรือ Alsace Grand Cru ในชองปาญและปอร์โต การจำแนกประเภทตามภูมิภาคใช้เพื่อกำหนดราคาองุ่นที่ซื้อและปริมาณการผลิตที่ได้รับอนุญาตเป็นหลัก ดังนั้นโดยทั่วไปจะไม่แสดงบนฉลาก

คำจารึก Cru Bourgeois บนฉลากของไวน์ Medoc บางชนิดที่ไม่อยู่ในหมวดหมู่ปี 1855 ก็ถือเป็นการจำแนกประเภทได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการจำแนกประเภทนี้เริ่มสะท้อนถึงคุณภาพของไวน์อย่างเพียงพอหลังจากที่มีการแก้ไขในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2546 เท่านั้น เริ่มต้นจากช่วงเวลานี้ ฉลากอาจไม่เพียงระบุหมวดหมู่ Cru Bourgeois เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวดหมู่ที่สูงกว่าด้วย - Cru Bourgeois Supérieur และ Cru Bourgeois Exceptionnel

บางครั้งคุณเจอคำจารึกที่คล้ายกับการจำแนกประเภทบนฉลากไวน์จากภูมิภาคหรือภูมิภาคย่อยที่ไม่มีการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการ ตัวอย่างเช่น ไวน์จากโพรวองซ์จะมีป้ายกำกับว่า Cru classé และไวน์จาก Bourget ในบอร์โดซ์จะมีป้ายกำกับว่า Cru bourgeois ในกรณีเช่นนี้ เรากำลังพูดถึงส่วนใหญ่เกี่ยวกับโบราณวัตถุของการจำแนกประเภทแบบดั้งเดิมที่ถูกลืมไปนานแล้ว โดยธรรมชาติแล้วคำจารึกดังกล่าวซึ่งในปัจจุบันสะท้อนถึงทัศนคติของผู้ผลิตที่มีต่อไวน์เป็นหลักนั้น ไม่สามารถรับประกันคุณภาพอย่างเป็นทางการได้

พื้นที่บรรจุขวดไวน์

เมื่ออ่านคำอธิบายของไวน์ ฟังคำแนะนำของซอมเมอลิเย่ร์ หรือความคิดเห็นของเพื่อนเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม คุณเข้าใจเสมอว่าพวกเขาพูดถึงอะไร ในบทความนี้ เราได้รวบรวมคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ที่สำคัญที่สุด ซึ่งความรู้นี้จะช่วยให้คุณไม่ดูเหมือนคนธรรมดาทั่วไป

เงื่อนไขการชิมและการประเมินคุณภาพเครื่องดื่ม

เมื่อชิมไวน์ เราเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่าอร่อยหรือไม่ ดีหรือไม่ดี แต่เราไม่รู้ว่าจะแสดงออกมาเป็นคำพูดอย่างไรเสมอไป เรามาดูกันว่าสามารถแสดงความรู้สึกในแง่ของไวน์ได้อย่างไร

น้ำหอมหรือช่อดอกไม้?

อโรมาโดยทั่วไปเรียกว่ากลิ่นของไวน์ กุหลาบ แอปเปิ้ล เมล็ดกาแฟ มีกลิ่นหอม และเมื่อได้ยินและจดจำกลิ่นได้ชัดเจนจึงใช้คำนี้ เมื่อมีกลิ่นมากมายและไม่ได้ยินแยกจากกัน แต่กลายเป็นองค์ประกอบที่สอดคล้องกันและซับซ้อนพวกเขาพูดถึง ช่อดอกไม้.

นักชิมมืออาชีพมักใช้คำว่า "กลิ่นหอม" สำหรับไวน์อายุน้อย และ "ช่อดอกไม้" สำหรับไวน์บ่ม

วลีที่ใช้บ่อยเพื่อระบุลักษณะความรู้สึกในการรับกลิ่นคือ กลิ่นผลไม้- แม้ว่าไวน์จะมาจากองุ่น แต่ก็ไม่ค่อยมีกลิ่นเหมือนองุ่น กลิ่นส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ

บอกว่าไวน์มีกลิ่นหอม ผลไม้สีแดงพวกเขาหมายถึงสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง, ลูกพลัม ภายใต้ ผลไม้สีดำได้แก่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกดดำ มะเดื่อ ลูกพรุน

รสชาติที่หลากหลาย

แนวคิดต่อไปนี้ใช้เพื่ออธิบายความรู้สึกด้านรสชาติ

ความหวาน– สิ่งแรกที่คุณรู้สึกได้ที่ปลายลิ้นเมื่อเครื่องดื่มเข้าปาก มันอาจจะเบากลมกลืนเหมือนน้ำผึ้ง เมื่อความหวานไม่สมดุลกับความเป็นกรด จะมองว่าเป็นความหวาน

ความเป็นกรดให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่สดชื่นกระปรี้กระเปร่า คุณสามารถเพิ่มหรือลดความเป็นกรดได้ด้วยความช่วยเหลือของความหวาน ความฝาด (แทนนิน) และปริมาณแอลกอฮอล์

แทนนิน- สารที่ทำให้ไวน์แห้งและฝาด; พบได้ในไวน์แดงในปริมาณมาก โดยได้มาจากเปลือก เมล็ด ก้านองุ่น และจากไม้โอ๊คเมื่อมีอายุมากขึ้น แทนนินให้เนื้อไวน์ รสชาติเปรี้ยวจัดสมดุลด้วยความเป็นกรดและกลิ่นผลไม้

แอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์- นี่คือน้ำตาลหมัก ปริมาณในไวน์แตกต่างกันไปตั้งแต่อย่างน้อย 8% ใน light Rieslings ไปจนถึง 14.5% ในเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่เช่น Shiraz และ Malbec ระดับที่สูงขึ้นในไวน์เสริม - พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่ ยิ่งเครื่องดื่มเข้มข้นเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งนุ่มและกลมกล่อมมากขึ้นเท่านั้น

ความสมบูรณ์ของไวน์

เพื่อทำความเข้าใจว่ามันคืออะไร ความสมบูรณ์ของไวน์ลองนึกภาพว่าคุณตักน้ำเข้าปากก่อนแล้วจึงใส่น้ำผึ้งแทน อะไรหนักกว่ากัน?

ความรู้สึกต่อน้ำหนักนั้นพิจารณาจากความหนืดและความหนาของของเหลว ในไวน์ ความหนานี้เกิดจากอนุภาคของแข็ง (น้ำตาล แทนนิน กรด กลีเซอรอล) รวมถึงแอลกอฮอล์ การบ่มในถังไม้โอ๊คยังช่วยเพิ่มความอิ่มให้กับเครื่องดื่มอีกด้วย หากเราเปรียบเทียบต่อไป ไวน์เบาก็เหมือนกับนมพร่องมันเนย ในขณะที่ไวน์ฟูลเวทก็เหมือนกับเฮฟวี่ครีม

คุณจะแยกแยะไวน์ที่ไม่ดีจากไวน์ที่ดีและไวน์ที่ดีจากไวน์ชั้นเลิศได้อย่างไร?

ในการประเมินคุณภาพของไวน์ มีการใช้คุณลักษณะพื้นฐานสี่ประการ ได้แก่ ความสมดุล (ความสมดุล) ความกลมกลืน ความซับซ้อน และความคงอยู่

ภายใต้ สมดุลหรือ สมดุลไวน์เข้าใจถึงการขาดความก้าวร้าวและความรู้สึกไม่พึงประสงค์เมื่อของเหลวเข้าปาก อาจเกิดจากความเป็นกรดมากเกินไป (รสรุนแรง) แอลกอฮอล์ส่วนเกิน (แสบร้อน) แทนนินมากเกินไป (ความรู้สึกฝาดที่เหงือก) ในทางตรงกันข้าม ไวน์ที่สมดุลนั้นประกอบด้วยทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ ดื่มได้ง่าย และไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธ

ความสามัคคีบ่งบอกถึงความสอดคล้องระหว่างกลิ่น รสชาติ และสีของเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น หากไวน์มีสีเข้มและมีสีเข้ม ก็คาดว่าจะมีรสชาติเข้มข้นและมีแทนนินที่ดี ไวน์ที่กลมกลืนกันมักถูกเรียกว่าละเอียดอ่อนและประณีต

ภายใต้ ความซับซ้อนบ่งบอกถึงความมีชีวิตชีวาของช่อดอกไม้และสัมผัสแห่งรสชาติ นี่คือวงออเคสตราที่เติม "ดนตรี" ที่กลมกลืนกันในแก้ว ไวน์ในตำนานทั้งหมดมีความซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ

ความทนทานเครื่องดื่มคือความสามารถในการทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในปากไว้นานและน่าพึงพอใจ

การตีความคำศัพท์เดียวกันในประเทศต่างๆ

เราใช้ในการจำแนกไวน์ตามน้ำตาลที่เหลือ - แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน คำเหล่านี้มีการตีความในประเทศอื่นอย่างไร

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าหากคุณไม่พบชื่อที่เกี่ยวข้องบนฉลากของไวน์ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน หรือยุโรปอื่น ๆ แสดงว่าไวน์นั้นแห้ง กฎนี้ใช้ไม่ได้กับพื้นที่ปลูกไวน์ที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์หวาน (Sauternes จะมีรสหวานแม้ว่าจะไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็ตาม) ในทำนองเดียวกัน ไวน์จากประเทศเยอรมนีนั้นมีรสหวานแบบนิรนัย เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นบนขวด

ตารางแสดงคำศัพท์ที่ผู้ผลิตในประเทศต่างๆ ใช้เพื่อระบุระดับความหวานของเครื่องดื่ม

คำแนะนำบนฉลาก

ฉลากให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับเครื่องดื่ม มาเรียนรู้การอ่านกันเถอะ

ข้อมูลพื้นฐาน

ข้อมูลบังคับที่ต้องอยู่บนฉลากไวน์ประกอบด้วย:

• ชื่อผู้ผลิต (1)
• หมวดหมู่ (2) และ/หรือภูมิภาคต้นกำเนิดของไวน์ – ชื่อ หมู่บ้าน ที่ดิน ฯลฯ (3) ตัวย่อ AOC, DOC ระบุว่านี่คือเครื่องดื่มที่มีแหล่งกำเนิดที่ยืนยันแล้ว
• ชื่อและที่อยู่ของโรงงานบรรจุขวดไวน์ (5) ไวน์บรรจุขวดในสถานที่ผลิตถือว่ามีคุณค่ามากกว่า
• วินเทจ (4) – ปีแห่งการเก็บเกี่ยวองุ่น
• ความจุ. ไวน์ส่วนใหญ่มาในขวดขนาดมาตรฐาน 750 มล. แต่ก็มีบรรจุภัณฑ์ที่มีปริมาณมากเช่นกัน - ขวดพิเศษตั้งแต่ 2.5 ถึง 15 ลิตร
• ป้อมปราการ (7) ระบุเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่สัมพันธ์กับปริมาตรทั้งหมด

หากส่งออกไวน์จะต้องระบุประเทศผู้ส่งออก (6)

คำแนะนำเพิ่มเติม

นอกเหนือจากข้อมูลบังคับแล้ว อาจมีคำแนะนำเพิ่มเติมบนขวดด้วย

• ปีที่ผลิต. ไม่จำเป็นต้องติดฉลากและห้ามใช้ไวน์โต๊ะด้วยซ้ำ
• เครื่องหมายการค้า (แบรนด์)
• การจำแนกประเภทของเครื่องดื่ม นี่อาจเป็นข้อบ่งชี้ถึงคุณภาพพิเศษ (วินเทจ ของสะสม) หรือการอ้างอิงถึงภูมิภาคการผลิตไวน์ (เบอร์กันดี บอร์โดซ์)
• ประเภทองุ่น.

คำแนะนำเพิ่มเติม

พวกมันมีประโยชน์และน่าสนใจมาก

• "องุ่นถูกเก็บด้วยมือ" การเก็บด้วยมือถือเป็นเรื่องรอบคอบมากกว่าและเก็บรักษาผลเบอร์รี่ไว้ได้ดีกว่า นี่เป็นข้อกำหนดบังคับสำหรับไวน์ชั้นดี
• "ครบกำหนดบน Lees" วิธีการทางเทคโนโลยีใช้สำหรับไวน์มัสกัต ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และปรับปรุงความเป็นกรด
• "ไวน์ไม่กรอง" แทนที่จะกรอง เครื่องดื่มจะถูกทำให้ใสขึ้นโดยเติมสารพิเศษ เช่น ไข่ขาว แล้วสะเด็ดน้ำออก ซึ่งทำให้อิ่มมากขึ้น
• "บ่มในถังไม้โอ๊ค" ไม้ให้รสชาติแทนนิน กลิ่นกาย วานิลลา กลิ่นวู๊ดดี้ หรือกลิ่นควัน ไวน์บ่มจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็ไม่ได้อร่อยกว่าเสมอไป องุ่น Cabernet Sauvignon, Shiraz และ Chardonnay ชอบการบ่มในต้นโอ๊ก แต่ก็มีหลายสายพันธุ์ที่รสชาติจะแย่ลงเมื่อใช้ไม้เท่านั้น
• "เถาวัลย์เก่า" พวกเขาผลิตผลเบอร์รี่เพียงเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ซึ่งทำให้ไวน์มีความหนาและเข้มข้นมากขึ้น

เงื่อนไขที่ไม่ชัดเจน

ในกลุ่มนี้ เราได้รวมคำจารึกที่พบบนฉลากที่อาจทำให้คุณเข้าใจผิดได้

• Reserve - อาจหมายถึงการบ่มในไม้โอ๊ก (ในอิตาลี สเปน) รูปแบบของไวน์ หรือไม่เลยเลย
• Grand vin แปลว่า "ไวน์ชั้นเลิศ" แต่โดยพื้นฐานแล้วมันคือไวน์ "พาดหัว" ของคฤหาสน์ โรงกลั่นเหล้าองุ่น และไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับเครื่องดื่มในตำนาน
• Superieur ไม่ใช่ซุปเปอร์ไวน์ แต่เป็นเพียงเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า
• คำจารึกพิเศษ พิเศษ วางจำหน่ายอย่างจำกัด ฯลฯ ไม่มีอะไรมากไปกว่าวิธีการโฆษณา เป็นการดีกว่าที่จะเพิกเฉยต่อพวกเขาโดยสิ้นเชิง

เราหวังว่าเราจะช่วยให้คุณเข้าใจคำศัพท์พื้นฐานเกี่ยวกับไวน์ได้ แน่นอนว่านี่ไม่เพียงพอที่จะกลายเป็นนักเลงที่แท้จริงของเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนและประณีต แต่ก็เพียงพอแล้วสำหรับขั้นตอนแรก

เป็นของคุณเสมอ “โลกแห่งกลิ่นหอม”

หลายๆ คนเลือกไวน์จากฉลากเพียงอย่างเดียว และนักออกแบบต่างแข่งขันกันเพื่อสิทธิ์ในการสร้างบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับขวดไวน์ บทวิจารณ์ของเราประกอบด้วยฉลากไวน์ที่น่าทึ่ง 15 ฉลาก ซึ่งผู้สร้างเน้นไปที่ความหมาย ไม่ใช่แค่รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเท่านั้น

ป้ายอักษรเบรลล์

ลาซารัสไวน์- โครงการผลิตไวน์อันเป็นเอกลักษณ์จาก La Rioja ประเทศสเปน ไวน์ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ตาบอด - คุณภาพรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงทำให้สามารถสร้างเครื่องดื่มที่สมดุลได้อย่างดีเยี่ยม

ป้ายดอกไม้

ฉลากขวดที่สว่างสดใสทำให้ไวน์นี้เป็นของขวัญที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้หญิงทุกคน การออกแบบจะดึงดูดผู้ที่ไม่ดึงดูดการออกแบบที่เรียบง่าย

ป้ายเจาะรู

ป้ายกำกับนี้จะอนุญาตให้ใครก็ตามสร้างแถลงการณ์ทางการเมืองที่ไม่ซ้ำใครได้ ต้องขอบคุณการเจาะแถบกระดาษจากขวด เดอ บันเดราจะถูกลบออก เปลี่ยนธงชาติสเปนที่ทาสีแล้วให้กลายเป็นธงชาติคาตาลัน

ฉลากแสดงเวลาดื่มไวน์ที่เหมาะสมที่สุด

สีฉลากไวน์จาก แม่ลายจะบอกคุณว่าควรดื่มไวน์ช่วงเวลาใดของวัน เช่น ไวน์ในภาพควรดื่มในช่วงครึ่งแรกของวัน จนถึงเวลาประมาณ 15.00 น.

ป้ายสำหรับผู้ที่สนใจด้านจิตวิทยา

ประดิษฐ์ฉลากไวน์ อิงค์เวลล์ ไวน์สซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการทดสอบของรอร์แชค ทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะสามารถบอกสิ่งที่พวกเขาเห็นในหยดหมึกเหล่านี้ได้

ป้ายกำกับที่ช่วยให้คุณพูดออกมาได้

ป้ายกำกับที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้บุคคลสามารถแสดงสิ่งที่อยู่ในใจได้

ป้ายท่องเที่ยว

ป้ายที่น่าสนใจวาดในรูปแบบของตั๋วเครื่องบิน

ป้ายสไตล์อีโค

บริษัทออสเตรเลีย นิคมสมดุลสนับสนุนวิธีการผลิตไวน์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและนำไปใช้ในไร่องุ่น เมื่อกำหนดข้อเสนอการขายที่เป็นเอกลักษณ์ เจ้าของได้ตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่การดูแลสิ่งแวดล้อม ในขณะที่บริษัทติดตามการลดของเสียและการใช้น้ำ ผลกระทบด้านลบต่อสภาพภูมิอากาศ โดยเฉพาะการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำทะเลก็ลดลง ไอเดียนี้สะท้อนอยู่บนฉลากตกแต่งด้วยเส้นหยักที่หายไปพร้อมกับไวน์

ป้ายกำกับอารมณ์ขัน

ป้ายตลกๆ จะช่วยยกระดับจิตใจของคุณก่อนที่จะดื่มไวน์ด้วยซ้ำ เธอได้อันดับหนึ่งในการแข่งขัน Modern House Wine ในปี 2012

ป้ายในรูปแบบของบัตรเมนู

คอลเลกชันไวน์ทาปาสผลิตไวน์สเปนที่เหมาะสำหรับดื่มคู่กับขนมปัง มะกอก แฮม มะกอก ชีส และของว่างอื่นๆ นั่นคือเหตุผลที่ทำฉลากเป็นเมนูร้านอาหารบนกระดานชนวน

ป้ายกำกับเฉพาะสำหรับแบบอักษร sans serif

ผู้ชื่นชอบการพิมพ์ควรชื่นชมไวน์นี้ ผลิตได้เพียง 100 ขวด และสตูดิโอสัญชาติสเปนมีหน้าที่รับผิดชอบในการพัฒนาฉลาก ไวลด์ไวลด์เว็บสตูดิโอ- คงจะตลกดีถ้ามีคนคิดที่จะปล่อยไวน์ Comic Sans

ป้ายที่ได้แรงบันดาลใจจากภูมิศาสตร์

ป้ายนี้สร้างโดยนักออกแบบ ร็อบ เชลเลนเบิร์ก- ภาพวาดนามธรรมเป็นภาพพิมพ์จากแผนที่ภูมิประเทศ และตัวเลขแสดงถึงเส้นละติจูดที่ไร่องุ่นตั้งอยู่

ลาเบลที่มีเครื่องหมายอัศเจรีย์

นักออกแบบนำแนวคิดที่น่าสนใจไปใช้ - พวกเขาวาดเครื่องหมายอัศเจรีย์บนฉลากเพื่อบ่งบอกถึงความพิเศษของไวน์ นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวยังโดดเด่นอย่างชัดเจนบนชั้นวางของในร้าน

ป้ายกำกับสำหรับความโรแมนติก

ฉลากสีดำจักรวาลได้รับการออกแบบสำหรับไวน์จากไร่องุ่น ไร่องุ่นไวท์เฟนซ์ซึ่งน่าเสียดายที่ได้ปิดไปแล้ว กลุ่มดาวและดาวเคราะห์บนพื้นหลังสีดำดูมีสไตล์และน่าประทับใจมาก

ลาเบลกับหน้าต่าง

ขวดไวน์ที่ผิดปกติไม่เพียงแบ่งออกเป็น "แก้ว" 4 ใบเท่านั้น แต่ยังแสดงสีของเนื้อหาด้วย - ผู้ชมสามารถชื่นชมเฉดสีของไวน์ประเภทต่างๆ ผ่านช่องบนฉลาก

คนรักไวน์ทุกคนจะสนใจศึกษาบทวิจารณ์นี้ด้วย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+