เนื้อทั้งชิ้นในเตาอบในกระดาษฟอยล์ หมูแผ่นอบฟอยล์ทั้งชิ้น

ชิ้นโตๆ ฟินๆ โดยเฉพาะหมูอบ ยังจะ!

เป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการปรุงในเตาอบซึ่งหมักได้ดีจะชุ่มฉ่ำและนุ่มหากปรุงอย่างถูกต้อง

ทำอย่างไร? นี่คือสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดที่ควรค่าแก่การลอง

หมูอบชิ้นในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับการอบจะใช้เนื้อหรือเนื้อบนกระดูก ต้องล้างชิ้นแล้วยัดด้วยกระเทียมหรือถูด้วยเครื่องเทศซอสหมักต่างๆ หากมีเวลาก็ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้หมูชุ่มน้ำ

ใช้สำหรับดองอะไร:

มัสตาร์ด;

ซอสมะเขือเทศ

ซีอิ๊ว;

มายองเนส.

เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรทุกชนิดสิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกลือ บางครั้งกระเทียมก็ถูกบดขยี้แล้วเติมลงในน้ำดองทันที คุณสามารถอบหมูด้วยตัวเองหรือด้วยการเติมหัวมันฝรั่งตามสูตรด้านล่าง

หมูมักจะอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน แต่คุณสามารถใส่ชิ้นในแม่พิมพ์ได้ถ้าชิ้นเล็กหรือหมักเนื้อไว้อย่างดี เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด อุณหภูมิมักจะอยู่ระหว่าง 180 ถึง 200 หากคุณต้องการทำให้เปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลในตอนท้าย อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น

หมูย่างในเตากับมัสตาร์ด

สำหรับน้ำดองควรใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชจะดีกว่า นอกจากนี้ คุณจะต้องผสมพริก คุณสามารถรวมหลายประเภทด้วยตัวคุณเองหรือ จำกัด ตัวเองให้เป็นสีดำเท่านั้น

วัตถุดิบ

เนื้อหมูไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม

มัสตาร์ด 25 กรัม

พริกป่น ½ ช้อนชา;

เกลือละเอียด (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณประมาณ 1 ช้อนชา);

น้ำมันหนึ่งช้อน;

½ ช้อนชา พริกหวานป่น

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อหมู เช็ดและพักไว้ให้แห้ง

2. ขณะที่เราปอกกระเทียม 2-4 กลีบก็พอ หั่นเป็นชิ้น โยนลงในชามโรยด้วยเกลือและพริกไทย (เล็กน้อย) คนให้เข้ากัน

3. เราใช้มีดคมเจาะเนื้อใส่ชิ้นกระเทียม เรายัดหมูทั้งหมด

4. รวมมัสตาร์ดกับพริกไทยที่เหลือกับพริกหยวกหวาน เกลือและคนให้เข้ากัน

5. เราถูเนื้อยัดไส้ด้วยน้ำดองมัสตาร์ดใส่ในชามยืดฟิล์มยึดด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น เราทนต่อเนื้อหมูได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ชั่วโมง

6. เปิดเตาอบที่ 200.

7. เรานำเนื้อออกจากชามถูด้วยมือของเรากระจายส่วนที่เหลือของน้ำดอง

8. เราฉีกแผ่นฟอยล์ออกจาระบีตรงกลางด้วยน้ำมันมะกอกใส่หมูแล้วแพ็ค

9. อบ 50 นาทีในเตาอบ

10. เรานำแบบฟอร์มออกด้วยชิ้นเนื้อตัดกระดาษฟอยล์งอขอบไปด้านข้าง

11. เรานำเนื้อหมูกลับเข้าเตาอบพักต่ออีก 15-25 นาที

หมูย่างในเตาอบกับมันฝรั่ง

อีกวิธีในการปรุงหมูอบในเตาอบ แต่ใช้มันฝรั่ง หัวจะถูกนำมาใช้โดยรวมหากยังเล็กอยู่คุณจะไม่สามารถทำความสะอาดล้างได้ดีพอ

วัตถุดิบ

หมูไม่เกิน 1 กก.

มันฝรั่ง 7-10 ตัวใหญ่กว่าไข่

เบคอน 50 กรัมหรือไขมันใด ๆ

เครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่ง

Adjika 1 ช้อน;

กระเทียม 3 กลีบ;

1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

มายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยกลีบกระเทียมสับ คุณสามารถรับเพิ่มเติมได้หากต้องการ

2. รวม adjika กับมายองเนสเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และเกลือ หากไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศก็เพียงแค่เกลือเพื่อลิ้มรสปาปริก้าผักชีหรือส่วนผสมใด ๆ ผัดซอส

3. เราถูเนื้อทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงให้แน่ใจว่าได้ปิดไว้เพื่อไม่ให้แห้ง

4. หั่นเบคอนเป็นชิ้น คุณสามารถทานไขมันได้แม้รมควัน โรยด้วยเครื่องเทศสำหรับมันฝรั่ง เราหั่นมันฝรั่งหลายชิ้นใส่น้ำมันหมู

5. คุณสามารถปรุงจานด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน เราใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้และปรุงรสหัวไว้รอบๆ

6. เราใส่ 180 ในเตาอบ

7. หลังจากผ่านไป 50-60 นาที คุณต้องเปิดจานและบดมันฝรั่งและหมูชิ้นหนึ่งจนเป็นเปลือกที่สวยงาม เสิร์ฟคู่กัน ตกแต่งด้วยสมุนไพร ใส่ผัก

หมูอบในเตาหีบเพลงกับมะเขือเทศและชีส

ในการปรุงหมูอบในเตาอบ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสดและชีสแข็ง ขอแนะนำให้หมักเนื้อล่วงหน้าเพื่อให้ออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

หมู 800 กรัม

2 มะเขือเทศ;

ชีส 100 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ.

หมัก:

3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว;

มัสตาร์ด 1 ช้อน;

พริกไทย, เกลือ;

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. ผสมส่วนผสมหมักทั้งหมดลงในชาม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีมาก ระวังเกลือเพราะซอสถั่วเหลืองมีรสชาติค่อนข้างเด่นชัด

2. บนชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วให้ตัดลึกที่ด้านบน แต่ไม่ถึงส่วนท้าย ระยะห่างระหว่างแผล 0.5-1 ซม.

3. ถูเนื้อทุกด้านด้วยน้ำดองทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

4. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม ถูชีสกับกระเทียมผสมให้เข้ากัน

5. เติมเนื้อหั่นเป็นวงกลมมะเขือเทศเทชีสขูดกับกระเทียมลงไป หากชีสเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเติมไส้ลงในเกลือได้

6. บรรจุ "หีบเพลง" ด้วยกระดาษฟอยล์ อบหนึ่งชั่วโมงที่ 180

7. นำหมูออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง เพิ่มอุณหภูมิ 30 องศา

8. อบเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองอีก 15 นาที

หมูย่างในเตาอบพร้อมลูกพรุน

สูตรสำหรับหมูอบที่นุ่มและหอมมากพร้อมทั้งชิ้นในเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใช้ลูกพรุนมากหรือน้อยได้ เนื้ออบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ

หมู 1 กิโลกรัม

เกลือ 3 กรัม

ผักชี 3 กรัม

1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด;

ลูกพรุน 130 กรัม

การทำอาหาร

1. เราล้างลูกพรุน ถ้ามันแห้งเกินไป ทิ้งไว้ในน้ำอุ่นห้านาที ปล่อยให้มันนุ่ม ผักชีบดผสมกับเกลือใส่มัสตาร์ด

2. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

3. เราใช้มีดคมและตัด แต่ไม่ใช่แบบธรรมดา แต่มีกากบาท

4. เราใส่ลูกพรุนลึกลงไปในรู หากมีมากกว่าหนึ่งสิ่งที่เหมาะสม ให้ใส่ 2 หรือ 3 ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้แห้ง

5. ถูเนื้อด้วยเกลือ ผักชี และมัสตาร์ด พักไว้หนึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้นานขึ้นและตลอดทั้งคืน

6. เราห่อชิ้นยัดไส้พรุนในกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบปรุงเป็นเวลา 80 นาที อุณหภูมิ 200. หากต้องการให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในตอนท้าย

หมูอบในเตาอบกับกระดูกเป็นชิ้น (สนับมือ)

เนื้อติดกระดูกจะอร่อยที่สุด โดยเฉพาะหมูอบ สูตรทำด้ามสวยๆ ที่เอาไว้ทำวันหยุดหรือทำอย่างอื่นก็ได้

วัตถุดิบ

กระเทียม 3 กลีบ;

2 ช้อนชา มัสตาร์ด;

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ล้างก้าน ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากชิ้นส่วน แต่ให้ตรวจสอบอย่างละเอียด หากจำเป็น ให้ป้องกันด้วยมีด

2. เราทำการตัดลึก 1-2 ซม. 3-4 ก็เพียงพอแล้ว

3. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้น ยัดก้านไว้ตรงไหนก็ได้

4. ผสมซีอิ๊วขาวกับมัสตาร์ด ใส่เกลือและพริกไทยเพิ่มเติม

5. เราถูหมูกับซอสที่เตรียมไว้บรรจุในกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ให้อุ่นสองสามชั่วโมง หากหมักนานขึ้นก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ มันจะดีกว่าถ้าชิ้นนอนค้างคืน

6. เราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ใส่ในเตาอบ ปรุงหมูที่ 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในตอนท้าย คุณสามารถทอดสนับมือให้เป็นเปลือกโลกโดยเพิ่มอุณหภูมิแล้วเอาฟอยล์ออก

หมูอบน้ำผึ้งในเตาอบ

สูตรสำหรับหมักหมูกับน้ำผึ้งที่น่าตื่นตาตื่นใจ เนื้อไม่เพียงแต่อร่อยและหอมมาก แต่ยังสวยงาม แดงก่ำและนุ่มอีกด้วย

วัตถุดิบ

น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ ล.;

หมู 0.8 กก.

ซอสถั่วเหลือง 25 มล.

กระเทียม 1-2 กลีบ;

ซอสมะเขือเทศใดก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ปรุงรสแห้งสำหรับเนื้อ

การทำอาหาร

1. ยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการสามารถใช้กระเทียมได้มากกว่าหมูก็ชอบ

2. ผสมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดขูดชิ้น

3. ทิ้งเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทางที่ดีควรปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง พลิกหมูไปด้านตรงข้ามเป็นระยะเพื่อให้ชุ่มอย่างสม่ำเสมอ

4. เราห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าเทน้ำดองที่เหลือจากด้านล่างของชามที่ใดก็ได้

5. เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราอบที่ 200

6. เรานำเนื้อออกมาเอาฟอยล์ออกด้านข้างแล้วตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

7. เทน้ำดองจากชามลงบนหมู อบชิ้นต่อไปอีก 15-20 นาทีจนเป็นคาราเมล

หมูอบในเตาอบในน้ำดองรสเผ็ด (ในถุง)

สูตรสำหรับหมูต้มรสเผ็ดซึ่งปรุงด้วย adjika ธรรมชาติ หากไม่มีคุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกขี้หนูและกระเทียมสับ หมักเนื้ออย่างน้อย 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

หมู 1 กิโลกรัม

adjika 1 ช้อน;

กระเทียม 4 กลีบ;

ซอสมะเขือเทศช้อน.

การทำอาหาร

1. ปอกกระเทียม หั่นกานพลูเป็น 4 ส่วน โรยด้วยพริกไทยดำและใส่หมูที่ล้างแล้ว

2. รวม adjika กับซอสมะเขือเทศธรรมดาหรือซอสมะเขือเทศอื่น ๆ เกลือ

3. ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ คลุมด้วยแผ่นฟิล์ม ทิ้งไว้ให้หมัก

4. โอนหมูใส่ถุงอบหรือแขนผูก

5. จากด้านบนเราทำการเจาะด้วยเข็มแล้วส่งเนื้อไปที่เตาอบ ชั่วโมงทำอาหาร 15 นาที หากชิ้นงานมีขนาดเล็กแต่หนาก็สามารถเพิ่มเวลาได้ อุณหภูมิ 190.

หมูย่างในเตาอบ - เคล็ดลับและคำแนะนำ

ในการหมักเนื้อด้านใน กระเทียมฝานบางๆ สามารถทาด้วยซอสและโรยด้วยเครื่องเทศก่อนใส่ลงไป

เนื้อจะดูชุ่มฉ่ำและน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณยัดมันด้วยกระเทียมไม่เพียงแต่กับผักอื่นๆ เช่น แครอท พริกหยวกหรือพริกหวาน

ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออกจากหมู มันจะละลายในระหว่างการอบ แช่ชิ้นเนื้อจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น

เนื้ออบในเตาอบทั้งชิ้นเป็นจานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! มีหลายวิธีในการเตรียมมัน และแต่ละวิธีทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ การย่างเนื้อต้องใช้เวลา ดังนั้นในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ แม่บ้านจะทำเพื่องานรื่นเริง เนื้อปรุงสดใหม่ร้อนๆ เป็นเพียงผลงานชิ้นเอก แต่ถึงแม้จะเย็น อาหารจานนี้ก็ยังไม่มีใครเทียบได้ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำหรับแซนวิชและสลัด

MYASNOV นำเสนอเคล็ดลับและหลักการบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมในระดับที่คุณชื่นชอบในการคั่วแบบมีหรือไม่มีขอบ

ดังนั้นเงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จในการย่างเนื้อคือ:

• คัดสรรเนื้อคุณภาพที่เหมาะสม
• เครื่องใช้ที่สะดวกสบาย
• การเลือกอุณหภูมิและเวลาในการปรุง ให้เหมาะสมกับเนื้อชิ้นของคุณ โดยคำนึงถึงคุณลักษณะของเตาอบด้วย

อย่างอื่น - เครื่องเทศ, สมุนไพร, หมัก, ไส้, น้ำเกรวี่ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวและเราจะพูดถึงความแตกต่างเหล่านี้สั้น ๆ ทดลองประสบการณ์การคั่วแต่ละครั้ง ลองทำสิ่งใหม่ ๆ เขียนข้อสังเกตของคุณ - และคุณจะค้นพบการผสมผสานที่คุณชื่นชอบ!

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์?

สำหรับการอบในเตาอบชิ้นส่วนที่อ่อนนุ่มของซากนั้นเหมาะสม แต่ไม่แบน แต่มีปริมาณมาก - จะดีกว่าถ้าทอดชิ้นแบนในกระทะหรือย่างในรูปแบบของสเต็ก ชิ้นใหญ่ เนื้อนุ่ม อบไขมันเล็กน้อยได้ดีที่สุด

หากคุณชอบเนื้อวัวสำหรับการอบในเตาอบ MYASNOV แนะนำให้คุณเลือกเนื้อของวัวหนุ่มคือเนื้อย่าง - กล้ามเนื้อหลังหนาซึ่งอยู่ใกล้กับคอ เนื้อโคหนุ่มเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงอายุไม่เกิน 3 ปี ในวัวหนุ่ม เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าในสัตว์ที่โตเต็มวัย และปรุงได้เร็วกว่า และแตกต่างจากเนื้อลูกวัวเนื้อของ gobies หนุ่มได้สะสมสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์อย่างเหมาะสมแล้ว

จะอบหมูก็เลือกแฮม นี่คือส่วนภายในที่อ่อนโยนที่สุดของเขา ควรใช้เบคอนหมู - เนื้อนุ่มติดมันกับเบคอนสีชมพูบาง ๆ ซึ่งถือว่ามีค่าที่สุด

วางแผนที่จะปรุงเนื้อแกะย่าง? เลือกแบบสั้น. เนื่องจากมีความนุ่มและละเอียดอ่อน จึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการคั่ว

สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีฟิล์ม เส้นเลือดในชิ้นเนื้อที่เลือก ไม่มีไขมันส่วนเกิน (ปริมาณเล็กน้อยไม่เจ็บ) กล่าวคือ เนื้อต้องผ่านการแล่อย่างพิถีพิถันและมีคุณภาพสูง มิฉะนั้น คุณจะต้องทำงานที่ค่อนข้างซับซ้อนและอุตสาหะในการเตรียมชิ้นส่วนสำหรับการอบ

การตัดชิ้นส่วนประกอบอาหารของ MYASNOV เกี่ยวข้องกับการตัดซากแบบมืออาชีพและการประมวลผลอย่างระมัดระวังของแต่ละชิ้น ดังนั้นชิ้นที่เรียบร้อย การทำความสะอาดกระดูก เส้นเลือด กระดูกอ่อน และฟิล์ม จึงถูกส่งไปยังชั้นวางของร้าน คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่คุณต้องการปรุงและทำตามสูตรอย่างแน่นอน

หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ - ปรึกษากับผู้ขาย ให้ความสนใจกับข้อมูลที่ระบุบนป้ายราคาและโปสเตอร์ข้อมูล แล้วคุณจะเลือกชิ้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบ!

กระทะที่ดีที่สุดสำหรับย่างเนื้อคืออะไร?

แผ่นอบเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้: มีความโดดเด่นด้วยการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและความร้อนที่สม่ำเสมอ ขอแนะนำให้เคลือบสารกันติด พยายามเลือกจานหนักที่มีก้นหนาและด้านข้างสูง 3-5 ซม. สะดวกเมื่อมีแผ่นอบหลายขนาดหลายแผ่นเพื่อเลือกอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ในกระทะที่มีขนาดเล็กเกินไปเนื้อจะไม่พอดีอย่างสมบูรณ์และน้ำเดือดจะเทลงบนขอบและบนกระทะขนาดใหญ่น้ำผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ จะกระจายและไหม้และน้ำเกรวี่ที่ดีจะไม่ ทำงานอีกต่อไป

การเตรียมเนื้อสำหรับย่าง

ล้างเนื้อ ปล่อยให้น้ำไหล เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูเกลือหยาบและเครื่องเทศลงบนพื้นผิวของชิ้น เคลือบด้วยน้ำมันมะกอก หากเนื้อไม่ติดมัน (เช่น เนื้อวัว) แนะนำให้ใส่ไขมันส่วนเกินลงไปเพื่อให้เนื้อนุ่มเมื่ออบและไม่แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้สร้างชั้นไขมันเทียมโดย "ห่อ" เนื้อด้วยน้ำมันหมู เบคอน หรือยัดไส้เนื้อด้วยชิ้นน้ำมันหมู

เนื้อแห้งและไม่ติดมันยังสามารถอบในกระดาษฟอยล์, "แขน" พลาสติก, แป้ง, ใบองุ่น - นั่นคือในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งชิ้นส่วนจะ "อ่อนระโหย" ในน้ำของตัวเอง แต่เราจะพิจารณารายละเอียดรุ่นพื้นฐานของการอบ - เนื้อในแผ่นอบ

คุณควรหมักเนื้อก่อนย่างหรือไม่? มันเป็นเรื่องของรสนิยม หลายคนเชื่อว่าการหมักเนื้อเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น - นี่เป็นตำนาน เนื้อจะนุ่มถ้าคุณเลือกชิ้นที่ถูกต้องและสังเกตระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสม หมักเนื้อหากต้องการให้มีรสชาติและกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ (เช่น ล้าง ตาก ขูดด้วยเกลือ เครื่องเทศ ยัดไส้เบคอน ฯลฯ) ในน้ำดองที่เตรียมไว้ตามรสนิยมของคุณประมาณหนึ่งวัน (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร) หลังจากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำดองและอบ

เนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบชั้นยอดสำหรับการทำให้จินตนาการในการทำอาหารเป็นจริง! ทดลองกับท็อปปิ้ง ซอส ซอสหมัก และการผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน คุณสามารถสร้างม้วนต่างๆ และอบในเตาอบได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำเนื้อชิ้นหนึ่งซึ่งมีรูปร่างที่ช่วยให้คุณสามารถม้วนเป็นม้วนได้ เกลือทาด้านหนึ่งด้วยมัสตาร์ดหรือซอสที่คุณเลือกใส่ไส้ (สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เห็ด, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, ชีส, ซีเรียล, ผัก, ผักใบเขียว), ม้วนและมัดด้วยเชือก การกระทำเพิ่มเติมจะเหมือนกับเมื่ออบเนื้อด้วยชิ้น

ต้องการทำอาหารอะไรทำนองนี้ แต่ไม่มีเวลาสำหรับอาหารเลิศรสใช่ไหม ใช้ประโยชน์จากข้อเสนอของ MYASNOV - เนื้อสัตว์สำหรับการอบด้วยไส้ต่างๆ เช่น โรลเลดเนื้อหินอ่อนกับซอสเห็ดฝรั่งเศส โพลเพตโทนเนื้อสไตล์อิตาลีกับแฮมและชีส เนื้อหมูและเนื้อโรลเลดกับผักโขมและวัตถุดิบซูลูกุนิ คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารตามรสนิยมของคุณแล้วอบในเตาอบตามคำแนะนำบนเว็บไซต์ของเรา

...ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียม และเรามาถึงสิ่งสำคัญ: การรักษาความร้อนของเนื้อ - ในกรณีของเรา นี่คือการอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิความร้อนที่เหมาะสมและกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับการอบ

อุณหภูมิและเวลา

ในการเลือกอุณหภูมิและเวลาในการคั่วที่เหมาะสม คุณต้องตัดสินใจว่าต้องการบรรลุผลลัพธ์ใด: เนื้อสัตว์ที่มีเปลือกกรอบหรือไม่มีเปลือก มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การอบจะใช้อุณหภูมิสูงและค่อนข้างเร็ว หรืออุณหภูมิต่ำและจะนานกว่านั้น

วิธีอุณหภูมิสูง

ในกรณีนี้เนื้อจะถูกวางในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 210-230 ° C และปรุงเป็นเวลา 10-30 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จนกระทั่งเปลือกลักษณะที่ปรากฏซึ่ง "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ภายในชิ้น และให้รสชาติที่อร่อยแก่จาน อุณหภูมิที่แน่นอนยังขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ด้วย หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. และมีไขมันภายนอกเพียงเล็กน้อย ให้เปิดเตาอบที่ 210°C สำหรับการตัดที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. คุณต้องเปิดเตาอบที่ 220-230 ° C

หลังจาก 10-30 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160-170 °C เพื่อให้เตาอบเย็นเร็วขึ้น ให้เปิดประตูทิ้งไว้ 30-60 วินาที เวลาในการเคี่ยวเนื้อที่อุณหภูมินี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการคั่วที่คุณต้องการ

ที่อุณหภูมิ 160-170 °C สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 5 กก. สำหรับทุก ๆ 500 กรัม คุณจะต้อง:

สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 5 กก. ทุกๆ 500 กรัมที่อุณหภูมิ 160-170 °C คุณจะต้อง:

	ย่างเต็มที่	กึ่งสุกกี่งดิบ	"ด้วยเลือด"*
เนื้อโกบีหนุ่ม เมียสโนฟ	20 นาที	15 นาที	10 นาที
แกะ MYASNOV	20 นาที	15 นาที	10 นาที
เบคอนหมู เมียสโนฟ	25 - 30 นาที	เป็นสิ่งต้องห้าม!	เป็นสิ่งต้องห้าม!

* ระดับความหายาก "ด้วยเลือด" ไม่ได้หมายความว่าเนื้อมีเลือด เนื้อที่แล่เนื้อแทบไม่มีเลือด มีเพียงน้ำผลไม้เท่านั้น ซึ่งโปรตีน myoglobin ได้ให้สีแดงเป็นสีแดง ด้อยกว่านั่นคือบริโภคในระดับความพร้อม "ด้วยเลือด" คุณสามารถเนื้อสัตว์ได้ 2 ประเภทเท่านั้น: เนื้อวัวและเนื้อแกะ หมูและเนื้อลูกวัวต้องทอดให้ทั่ว

นอกจากข้อมูลจากตารางด้านล่างแล้ว ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ อีกหลายประการที่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบด้วย:

หากคุณรู้ว่าเตาอบของคุณไม่ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ แต่คุณต้องการได้เนื้อที่มีเปลือก คุณสามารถทำได้ดังนี้ ก่อนส่งเนื้อเข้าเตาอบ จำเป็นต้องทอดในกระทะที่ร้อนจัดจนเป็นสีทองและกรอบอย่างสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดที่เหมาะสมใส่ไขมันลงไป - ผักหรือเนยหรือน้ำมันหมูละลาย เมื่อไขมันในกระทะเริ่มร้อน ให้ใส่เนื้อกระดาษเช็ดมือลงในกระทะ แล้วทอดทุกด้านด้วยไฟแรง 2 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นให้นำเนื้อเข้าเตาอบและนำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส

วิธีอุณหภูมิต่ำ

หลายคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่านั้นอร่อยกว่ามาก หากคุณต้องการเนื้อนุ่มละลายในปากโดยไม่มีเปลือก ให้เลือกวิธีอุณหภูมิต่ำ เนื้อในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 120 ถึง 160 ° C (เป็นไปได้ที่ต่ำกว่า 120 ° C แต่ไม่ใช่ทุกเตาอบจะรักษาอุณหภูมินี้) ยิ่งอุณหภูมิในเตาอบต่ำเท่าไรก็ยิ่งควรอบเนื้อให้นานขึ้นเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุเวลาที่แน่นอนที่นี่ แต่คุณสามารถใช้หนึ่งในวิธีการที่เสนอเพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์

วิธีเช็คความพร้อมของเนื้อ

วิธีที่แม่นยำที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมคือการวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ

อุณหภูมิภายในในขั้นตอนต่างๆ ของความพร้อมมีดังนี้

โปรดจำไว้ว่าแม้หลังจากปิดเตาอบแล้ว อุณหภูมิภายในเนื้อก็จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นควรปิดเตาอบเมื่อเหลืออุณหภูมิภายในเนื้อสักสองสาม°C ก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณต้องการให้ชิ้นงานมีอุณหภูมิ 71°C ให้ปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 65°C

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ใช้วิธีการต่อไปนี้: ใช้มีดหรือเข็มสำหรับทำอาหารแทงเนื้อหลายๆ ที่ ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้โดยสีของน้ำผลไม้ที่ไหลออกจากเนื้อเมื่อหั่น หากน้ำที่หลั่งออกมาขุ่นหรือแดง แสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ ถ้าน้ำใสแสดงว่าเนื้อสุกดี อย่าเจาะเนื้อบ่อย ๆ มิฉะนั้นมันจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน

สัมผัสสุดท้าย

หลังจากที่คุณนำเนื้อออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้มัน "พัก": วางบนจานอุ่น (คุณสามารถใส่ในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อบอุ่น 15-20 นาที. ในเวลานี้ เนื้อสัตว์จะยังคงปรุงต่อไปเนื่องจากความร้อนที่เหลือ และน้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วชิ้นอย่างสม่ำเสมอ

และจากน้ำเนื้อและไขมันที่เหลืออยู่บนแผ่นอบ คุณสามารถทำน้ำเกรวี่แสนอร่อยได้ ใส่ไวน์ น้ำ หรือน้ำซุปลงในถาดอบแล้ววางบนไฟอ่อนๆ บนเตาหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C รอให้ของเหลวในกระทะเดือด แล้วใส่แป้ง 1 ช้อนชาลงไป เกลี่ยให้ทั่ว ผสมด้วยไม้พายแล้วลดให้สม่ำเสมอตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณในน้ำเกรวี่ - หัวหอม, กระเทียม, แครอท, โหระพา, โรสแมรี่ ... ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะอบผักกับเนื้อและเมื่อเตรียมน้ำเกรวี่พวกเขาสามารถ นวดเบา ๆ ด้วยไม้พาย ก่อนเสิร์ฟเนื้อ กรองน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงลงในกระทะขนาดเล็กแล้วต้มสักครู่

ความแตกต่างที่สำคัญ

เมื่อย่างเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้วิธีการที่อุณหภูมิสูง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเตาอบของคุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและไม่ "โกง" คุณ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิในเตาอบ ในกรณีนี้ อาจกลายเป็นว่าเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 220 ° C จำเป็นต้องตั้งค่าตัวควบคุมเตาอบเป็น 210 หรือ 230 ° C

• อย่าใส่เนื้อในเตาอบที่ไม่ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เพราะน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา
• หากในระหว่างการอบดูเหมือนว่าเปลือกของเนื้อจะไหม้ ให้คลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์
• มีการผสมเนื้อและเครื่องเทศแบบคลาสสิกหลายอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม:

1. เอาชิ้นเนื้อไม่มีกระดูก: สันใน, เนื้อซี่โครง, แฮม สิ่งที่จะขอจานของคุณในตลาดหรือในร้าน Lifehacker จะบอกคุณ
2. ชิ้นที่อบทั้งหมดควรมีน้ำหนักไม่เกิน 2-2.5 กก. ใหญ่ไปไหม้รอบขอบได้ และไม่อบตรงกลาง
3. โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการอบเนื้อ 1 กิโลกรัม แต่เนื้อสัตว์บางชนิดต้องใช้เวลาและอุณหภูมิที่สูงขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวจะเหนียวกว่าและมีเส้นใยมากกว่าเนื้อหมู ดังนั้น 1 กิโลกรัมจึงใช้เวลาอบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำให้ใช้ สำหรับเนื้อหมูมัสตาร์ดและน้ำผึ้งนั้นยอดเยี่ยมตั้งแต่เครื่องเทศ - โหระพา, กระเทียม, ซันลีฮ็อป เนื้อเข้ากันได้ดีกับซอสเปรี้ยวหวานและสมุนไพรโพรวองซ์
5. ใช้แม่พิมพ์เซรามิกหรือภาชนะทนความร้อนอื่นๆ เมื่ออบบนแผ่นอบควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดด้วยกระดาษรองอบ

1. หมูฝรั่งเศส

multivarenie.ru

เนื้อในภาษาฝรั่งเศสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านโซเวียตซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารของฝรั่งเศส แต่ละครอบครัวมีสูตรเฉพาะของตัวเอง นี่คือหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด หมูนุ่มมากและมันฝรั่งก็หอม

วัตถุดิบ

• หมู 1 กิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• 6 มันฝรั่ง;
• 3 มะเขือเทศ;
• 2 หัวหอม;
• มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาแห้งสับ 1 ช้อนชา
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับหล่อลื่น

การทำอาหาร

ล้าง ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. หากต้องการสามารถทุบเนื้อให้ละเอียดได้ โรยเกลือและพริกไทยแต่ละชิ้น ปล่อยให้เนื้อนั่งสองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ให้หมักไว้ข้ามคืน แต่ในกรณีนี้ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง

ผสมมายองเนสกับโหระพา ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ

จาระบีแผ่นอบลึกหรือจานอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จัดวางเป็นชั้นๆ: หมู หัวหอม มันฝรั่ง มายองเนส มะเขือเทศ ชีส

อบ 60 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส

cf.ua

เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้ร้อยบนไม้เสียบ ความยาวควรอยู่ที่ประมาณ 20-23 ซม. เพื่อให้พอดีกับขวดโหล

สับหัวหอมที่เหลืออีกสามต้นอย่างประณีตวางที่ด้านล่างของขวดสามลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไป สิ่งสำคัญคือโถจะต้องแห้งโดยไม่มีรอยแตกหรือตำหนิ ใส่ควันเหลวและเสียบไม้เสียบเข้าไปข้างใน จะใส่ได้ประมาณห้าหรือหกชิ้น

ปิดคอขวดด้วยกระดาษฟอยล์ วางโถบนชั้นวางเตาอบ เตาอบจะต้องเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิเป็น 220 ° C และอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ห่อโถด้วยผ้าขนหนูแห้ง (แก้วที่เปียกอาจแตกได้) นำออกจากเตาอบ วางบนเขียงไม้แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและแกะไม้เสียบอย่างระมัดระวัง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อที่อร่อยและฉ่ำในกระดาษฟอยล์ในเตาอบทั้งชิ้น

2017-09-28 วิคตอเรีย บาบุค

ระดับ
ใบสั่งยา

5857

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

12 กรัม

14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

5 กรัม

197 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: เนื้อฉ่ำทั้งชิ้นในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตรดั้งเดิม

การตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลองรื่นเริงคือเนื้อชิ้นใหญ่ที่อบในเตาอบซึ่งเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก การปรุงเนื้อในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณรู้ว่าสิ่งใดที่คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

การเลือกเนื้อหมูเนื้อชุ่มฉ่ำ เนื้อแกะ เนื้อวัว หั่นชิ้น (ลอกฟิล์ม เส้นเอ็น) หมัก และสุดท้ายอุณหภูมิที่ถูกต้องระหว่างการอบเป็นหลักการพื้นฐานในการเตรียมอาหารตามเทศกาล

วัตถุดิบ:

• คอ (หรือเนื้อสันใน) เนื้อ 2.1 กก.
• กระเทียม 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล
• ออริกาโน 10 กรัม
• โหระพา 15 กรัม
• โรสแมรี่ 8 กรัม
• โหระพา 10 กรัม
• พริกไทยดำ 9 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำแร่ที่มีก๊าซ 1 ลิตร
• น้ำผึ้ง 70 กรัม
• พริกป่น 30 กรัม
• พริกปาปริก้าแห้ง 150 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 50 กรัม
• ผักชี (ธัญพืช) 15 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง 30 มล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

พึงระลึกไว้เสมอว่าน้ำหนักของเนื้อสัตว์หลังการอบจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่งเพื่อคำนวณผลผลิตของอาหารสำเร็จรูปได้อย่างถูกต้อง เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออบค่อนข้างสูง โดยเฉลี่ย บริโภคประมาณ 100 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ทำความสะอาดชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วออกจากฟิล์ม ถ้าจำเป็น ใช้มีดกรีดลึกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในเนื้อสันในได้ง่าย

โอนชิ้นเนื้อแปรรูปไปยังภาชนะที่ลึก เติมด้วยน้ำแร่เป็นประกาย ปิดฝาและแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง เคล็ดลับคือน้ำแร่มีเกลือที่จำเป็นทั้งหมด และฟองแก๊สจะช่วยให้มันซึมเข้าไปในเนื้อได้เร็วขึ้น น้ำ เกลือแร่ และคาร์บอนไดออกไซด์ในเนื้อจะช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและเป็นต้นฉบับเมื่ออบ

ใส่สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศในครกยกเว้นพริกหยวกแห้งและเมล็ดมัสตาร์ดบด

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่น จากนั้นใส่และละลายเนย ใส่กระเทียมหลังจากหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทเนื้อหาของครกลงในน้ำมันร้อน ผัดและตั้งกระทะไว้ กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยและเก็บไว้ในน้ำมันได้ดีกว่า และน้ำมันที่ซึมเข้าไปในเนื้อจะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดมาก

นำเนื้อออกจากน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากวางบนแผ่นฟอยล์แล้วทาจาระบีชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำมัน ห่อเนื้อให้แน่น วางในจานอบ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เติมไวน์ลงในน้ำผึ้งเพื่อให้เป็นของเหลวมากขึ้น เนื้ออบจะต้องมีลักษณะที่สวยงามและน่ารับประทาน นำออกจากเตาอบ แกะออก แปรงด้วยส่วนผสมของไวน์และน้ำผึ้ง โรยหน้าด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและพริกปาปริก้าแห้ง

นำเนื้อกลับเข้าเตาอบโดยคลี่ออกอีกยี่สิบนาที เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200°C น้ำเชื่อมหวานที่อุณหภูมิสูงคาราเมลอย่างรวดเร็วและสร้างเปลือกที่สวยงามและหนาแน่นซึ่งจะไม่ยอมให้น้ำเนื้อระเหยจากภายใน น้ำผึ้ง ไวน์ และปาปริก้ากับมัสตาร์ดจะช่วยเสริมรสชาติของจานและตกแต่งเนื้อให้ติดบนพื้นผิว

หลังจากการอบ ให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้เนื้อ "พัก" สักสองสามนาทีโดยปิดเตาอบไว้ คุณสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ ก่อนเสิร์ฟหรือ - บนโต๊ะ เสิร์ฟเนื้ออบกับเครื่องเคียงผักและซอส และการตกแต่งที่ดีที่สุดคือผักกาดหอมและผักใบอื่นๆ ที่มีรสเผ็ด มะเขือเทศ แตงกวา พริก สามารถวางผักบนจาน รอบ ๆ เนื้อสัตว์ได้ แต่ควรแยกซอสแยกกัน

สำหรับเนื้อย่างจริง ๆ ต้องใช้เวลาในการเตรียมการอบ มันจะดีกว่าถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำดองในวันก่อนงานเลี้ยงอาหารค่ำ และสามชั่วโมงก่อนที่มันจะเริ่ม ให้ทำอาหารโดยตรง ยิ่งกว่านั้นในขณะที่เนื้ออยู่ในเตาอบ จะไม่มีอะไรหยุดคุณไม่ให้เตรียมขนม

เนื้ออบนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกและเนื้อสัตว์สไตล์อุตสาหกรรมอื่นๆ เสมอ

ตัวเลือกที่ 2 เนื้อในเตาอบทั้งชิ้นในกระดาษฟอยล์ - หมูกับเบคอนและส้ม

เนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากที่สุดในโลก แม้ว่าประชากรครึ่งหนึ่งของโลกจะไม่รับประทานเนื้อหมูด้วยเหตุผลทางศาสนาหรือทางจริยธรรม หรือเชื่อว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ใช่ เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูจะสูงกว่ามาก แต่ไขมันส่วนสำคัญจะออกมาเมื่อเนื้ออบ เหลือเพียงเปลือกสีทองบนพื้นผิวของชิ้น หากข้อโต้แย้งนี้ไม่เพียงพอสำหรับการอบเนื้อหมูในเตาอบ ให้ใส่ผลไม้รสเปรี้ยวหรือสับปะรดลงไป ซึ่งจะสลายไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว

ดังนั้นถึงเวลาที่จะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• หมู 1.8 กก
• เบคอนรมควัน 700 กรัม
• ส้ม 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ชิ้น
• จูนิเปอร์ (เบอร์รี่อบแห้ง) 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชี)
• น้ำมันมะกอก 75 มล
• ผักกาดแก้ว 200 ก
• โรสแมรี่สด (กิ่ง) 50 g

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างส่วนที่ไม่ติดมันของหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

บดเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในครก พยายามใช้เฉพาะเครื่องเทศบดที่สดใหม่เสมอ เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะให้รสชาติที่เข้มข้นและสว่างที่สุดแก่จาน

รวมเครื่องเทศกับน้ำมันมะกอกแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ล้างส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับเปลือก

วางส้มบนแผ่นฟอยล์ที่ทับซ้อนกันเล็กน้อยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อห่อชิ้นเนื้อใน "พรมสีส้ม" ที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้

วางเบคอนรมควันที่ด้านบนของส้มเป็นเส้นบาง ๆ ตามขวางเพื่อให้เป็นเปีย

ใส่หมูลงไปบนเบคอน ค่อยๆ ห่อเนื้อในส้มและเบคอน 2 ชั้นนี้ แล้วมัดไว้ในตำแหน่งนี้ด้วยกระดาษฟอยล์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองชั่วโมง - บนเดสก์ท็อป ที่อุณหภูมิห้อง หรือช่องว่างดังกล่าวสามารถทำค้างคืนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

นำเข้าอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C จากนั้นแกะฟอยล์ออก เอาชั้นสีส้มออก แล้วทาเบคอนด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง นำเนื้อกลับเข้าเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียส และทำให้พื้นผิวของเนื้อเป็นสีน้ำตาลอีก 15-20 นาที

ปิดเตาอบทิ้งเนื้อไว้ยี่สิบนาที วางใบผักกาดหอมบนจานแบนขนาดใหญ่ ด้านบนของพวกเขาในวงกลม - ชิ้นส้มสดและในใจกลางของเนื้อในเบคอนทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้นเมื่อเสิร์ฟ

เนื้อหมูมีกรดอะราคิโดนิกที่มีคุณค่ามากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ และมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมัน นอกจากนี้ พบว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวในเนื้อหมูอยู่ในรูปแบบ "สำเร็จรูป" ในขณะที่ได้มาจากเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ร่างกายต้องสังเคราะห์มันเอง และแทบไม่มีกรดอาราคิโดนิกจากพืชเลย สินค้า.

ตัวเลือกที่ 3 เนื้อทั้งชิ้นในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - ชั้นวางเนื้อแกะพร้อมผักและซอสทับทิม

ถ้าเนื้อแกะแล้วมันเป็นอาหารคอเคเซียนหรือเอเชียที่มีรสชาติของสมุนไพรรสเผ็ดโดยธรรมชาติหรือไม่? ไม่จำเป็น! แน่นอนว่าคนเหล่านี้รู้ดีกว่าชาวยุโรปว่าควรเลือกลูกแกะส่วนไหนและปรุงด้วยอะไร แต่มันจะเป็นเนื้อลูกแกะหนุ่มและไม่เพียง แต่เป็นผู้ชายสัญชาติคอเคเซียนเท่านั้น แต่ยังเป็นแม่บ้านชาวสลาฟที่เรียบง่าย ลักษณะที่ปรากฏจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกจากการทำอาหารได้

เชื่อมั่นในรสชาติและสัญชาตญาณของคุณ และจำไว้ว่า: เนื้อแดงต้องการซอสแดง ที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน ผสมกับรสหวานอมเปรี้ยว ความกลมกลืนดังกล่าวเป็นพื้นฐานของอาหารโลกและเป็นทางเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงและซี่โครงแกะ (ทั้งชิ้นไม่มีสัน) 2 กก.
• พริกไทยดำ
• หอมแดง
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล
• น้ำทับทิม 100 มล.
• ผักชี
• โรสแมรี่ ผักชี โหระพา - อย่างละ 50 กรัม
• น้ำตาล
• น้ำส้มสายชูไวน์ - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ควรให้ความสนใจอย่างมากกับการเลือกเนื้อแกะ เนื้อควรมีสีอ่อนและไขมันควรเป็นสีขาว เนื้อแกะสีแดงเข้ม ไขมันสีครีม และซี่โครงกว้าง บ่งบอกว่าอายุของสัตว์ในขณะฆ่ามากกว่า 9 เดือน และเหตุการณ์นี้จะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร

แน่นอนว่าเนื้อแกะที่มีอายุมากกว่าสามารถปรุงได้ดี แต่จากนั้นจะต้องหมักเนื้อควรใช้เครื่องปรุงรสที่สว่างกว่าในการเตรียมและอบเป็นเวลานาน

เมื่อซื้อเนื้อแกะมาทำเป็นชั้นวาง อย่าลืมขอให้คนขายเนื้อเอาสันในออก วิธีนี้จะช่วยให้ทำงานกับเนื้อได้ง่ายขึ้น

ล้างเนื้อและดำเนินการกระดูก ตัดฟิล์มและไขมันออกเพื่อให้เหลือแต่เนื้อ ตรงกลางซี่โครงทำแผลตามขวางด้วยมีดคมทั้งสองด้าน จากขอบถึงแนวรอยบาก ให้ทำความสะอาดซี่โครงออกจากฟิล์ม

แปรงซี่โครงที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมัน ตั้งกระทะให้ร้อนและทาเนื้อหน้าอกให้เหลือง พลิกเนื้อในแนวทแยงสองครั้งเพื่อให้ได้
การวาดภาพลักษณะ การทอดล่วงหน้าก็จำเป็นเช่นกันเพื่อละลายไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะ เพราะเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงเกินไป ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์ ทาด้วยน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมลงไป วางซี่โครงทอดบนแผ่นอบ

ตัดหอมแดงและผัดจนนุ่มในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก น้ำทับทิม ตามด้วยน้ำตาลและเกลือ ซอสควรมีความหนาปานกลาง เติมไวน์ เครื่องเทศบดสด ผักชีสับละเอียด โรสแมรี่ และโหระพาที่ส่วนท้ายของสตูว์ ปล่อยให้ซอสเคี่ยว จากนั้นนำเตาออก ตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อสับหัวหอมและสมุนไพร

เทซอสลงบนเนื้อ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง ปิดให้สนิท แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

นำกระทะออก นำฟอยล์ออกจากด้านบน แปรงด้านนอกของซี่โครงด้วยซอสเปรี้ยวหวาน เปลี่ยนเตาอบเป็นกำลังไฟสูงสุด แล้วคืนเนื้อ แต่เปิดไว้แล้ว เป็นเวลาห้านาทีหรือนานกว่านั้น เพื่ออบเปลือกสีทอง

ปิดเตาอบถือเนื้อไว้จนกว่าจะเย็นลงที่ 50-60 ° C แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคมวางบนจาน

ในขณะที่เนื้อเย็นตัวลง ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วและมะเขือยาวเป็นวงแหวนหนาปานกลางแล้วอบจนสุกบนตะแกรง หั่นพริกหวานเป็นชิ้นแล้วทอดด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า ล้างบรอกโคลี เรียงเป็นดอกย่อยแล้วต้มในน้ำเกลือ

ตกแต่งจานโดยโรยผักที่อบไว้รอบๆ ขอบ รอบเนื้อ ใส่สมุนไพรสดลงไป

เนื้อแกะตัดไขมันสามารถใช้สำหรับเนื้อสับและอาหารอื่นๆ

ตัวเลือก 4. เนื้อในเตาอบทั้งชิ้นในกระดาษฟอยล์ - หมูต้มโฮมเมด

หมูต้มโฮมเมดชิ้นดีเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและอาหารเช้าแสนอร่อย เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะขนมเสมอไม่เลวร้ายไปกว่าไส้กรอกรมควันดิบราคาแพง

วัตถุดิบ:

• หมู (เทนเดอร์ลอยน์) 1 กก.
• พริกไทย
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชี
• มัสตาร์ด Dijon 90 g
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำส้มสายชูไวน์ 75 มล
• น้ำมันพืช 30 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างเนื้อ ลอกฟิล์ม ตัดไขมันออก เช็ดเนื้อด้วยกระดาษชำระแล้ววางบนแผ่นฟอยล์ที่ทาด้วยไขมันพืช

สับกระเทียม พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีและกานพลูในปริมาณใด ๆ บดในครกรวมกับกระเทียม, มัสตาร์ด, น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่เนื้อในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นเปิดเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส ใส่เนื้อบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 50 นาที แกะกระดาษฟอยล์ เพิ่มความร้อนและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 15 ถึง 20 นาที

หลังจากยี่สิบนาทีสามารถเสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ แฮมสามารถทานแบบเย็นได้

พยายามสร้างสมดุลระหว่างเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นไม่เด่นชัด นอกจากนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เครื่องเทศจะไม่กลบกลิ่นของเนื้อ

ตัวเลือก 5. เนื้อทั้งชิ้นในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - เนื้อกับแครอท, พิสตาชิโอและเบคอน

สูตรนี้เตรียมง่าย แต่เนื้อยัดไส้ก็คุ้มค่ากับโต๊ะวันหยุดที่ประณีตที่สุด เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จานนี้ใช้เวลาไม่นาน เช่นเดียวกับหมูต้มโฮมเมด เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคแบบเย็นได้

วัตถุดิบ:

• มะนาว 1 ชิ้น
• พิสตาชิโอ 150 กรัม
• แครอทปอกเปลือก 300 กรัม
• เบคอนเค็ม (หรือเบคอนรมควัน) 500 ก
• พริกไทยป่น 20 กรัม
• ผักชี 15 กรัม
• โรสแมรี่ 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• เนื้อ 2.5 กก.
• กานพลู 5 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เนื้อที่เหมาะสำหรับการอบคือคอ ไหล่ และเนื้อสันใน ลองเลือกเนื้อแดงอ่อนๆ

เตรียมเนื้อ: ล้างเอาฟิล์มออก กรีดลึกด้วยมีดคมให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นงาน

ตัดน้ำมันหมู แครอทปอกเปลือก และกานพลูของกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแท่งขนาดใหญ่ ยัดเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

ผัดถั่วพิสตาชิโอ ผักชี และเมล็ดพริกไทย กานพลูในกระทะที่ร้อนและแห้งจนมีกลิ่นหอม บดในครก เติมผิวเลมอน น้ำผลไม้ และน้ำมันพืชลงไป ผัดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน

ถูเนื้อด้วยมวลถั่วที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ทิ้งไว้แบบนี้ได้ทั้งคืน หลังจากอบ 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 ° C ให้คลี่ออกและใส่ในเตาอบอีก 20-30 นาทีเพื่อสร้างเปลือกโลก

เนื้อสัตว์ที่อบในเตาอบจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ แต่จำไว้ว่ารสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์หลัก อย่าลืมใส่ใจกับความสด: เนื้อแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการอบ เนื้อสดไม่ควรแตกเมื่อกดเนื้อควรคงความยืดหยุ่นไม่ต้องพูดถึงพื้นผิวของเนื้อสดไม่ควรเหนียว

อย่าลังเลที่จะดมกลิ่นเนื้อก่อนตัดสินใจซื้อ และอย่าซื้อเนื้อหมัก - นี่เป็นกลวิธีทางการตลาดที่ชาญฉลาดที่ผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามซ่อนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

เนื้อสัตว์ในเตาอบน่าจะเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหาร ประการแรก ประหยัดเวลาและความพยายาม เพราะคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือเตาและต้องแน่ใจว่าจานไม่ไหม้ ประการที่สอง เมื่ออบในเนื้อสัตว์ สารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า และกลายเป็นว่าอร่อยกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และนุ่มกว่ามาก

มีหลายวิธีในการย่างเนื้อในเตาอบ คุณสามารถอบเนื้อชิ้นหนึ่งบนแผ่นอบเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะไม่แห้ง ราดด้วยน้ำผลไม้และไขมันที่หลั่งออกมา ในเวลาเดียวกัน เนื้อในเตาอบสามารถชุบเกล็ดขนมปังหรือสมุนไพรได้ เนื้อในแป้งอร่อยมาก - สูตรรัสเซียโบราณตามที่เนื้อห่อด้วยแป้งและอบที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป เนื้อในแป้งรังไหมถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ได้เปลือกสีทอง การย่างในรูปแบบพิเศษยังช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้ และที่สำคัญที่สุดคือคุณจะได้เปลือกที่อร่อย สามารถอบเนื้อในกระดาษฟอยล์หรือปลอกย่าง วิธีการทั้งหมดเหล่านี้มีข้อดีอย่างหนึ่งที่เหมือนกันคือ คุณแค่ใส่เนื้อในเตาอบและลงมือทำธุรกิจ และหากเป็นกระดาษฟอยล์ด้วย คุณก็ไม่ต้องรดน้ำเนื้ออีกต่อไป

สำหรับการอบจะใช้เนื้อเกรด 1 - สันใน, ขอบบางและหนา เนื้อจะต้องปราศจากกระดูกและเส้นเอ็น ล้างและตากให้แห้ง เนื้อสัตว์สำหรับย่างควรแช่เย็น ทำไมไม่แช่แข็ง? น้ำจะขยายตัวเมื่อแข็งตัว ซึ่งหมายความว่าเส้นใยในเนื้อสัตว์จะแตกเมื่อนำไปแช่แข็ง เมื่อละลายแล้ว น้ำผลไม้จะไหลออกจากเนื้อ เนื้อจะแห้งและแข็ง คุณสามารถพยายามกอบกู้สถานการณ์โดยวางเนื้อแช่แข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันละลายอย่างช้าๆ เท่าที่จะทำได้ แต่ก็ยังไม่มีอะไรดีไปกว่าชิ้นเนื้อแช่เย็น

แป้งสำหรับอบสามารถพัฟ, ชอร์ตเบรดและรวย การอบในแป้งก็ดีเช่นกันเพราะสามารถเตรียมเนื้อ ห่อแป้งแล้วแช่แข็ง แล้วปรุงตามต้องการ ดังนั้น คุณสามารถแช่แข็ง พูด หั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือแบ่งส่วนได้ คุณสามารถห่อเนื้อยัดไส้ด้วยเห็ดหรือปาเต้ในแป้ง มันจะกลายเป็นอาหารประจำสุดสัปดาห์ที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ต้องการมากที่สุด!

ไส้อาจแตกต่างกันมากสิ่งสำคัญคือสอดคล้องกับรสชาติของเนื้อ เห็ดเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ในการเตรียมไส้ ให้ทอดเห็ดสับละเอียดในเนยละลายจนของเหลวระเหยจนหมด ขณะเริ่มทอดด้วยไฟแรงแล้วค่อยลด คุณสามารถเพิ่มกระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง แฮม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรลงในเห็ด สำหรับการบรรจุเนื้อสามารถเพิ่มตับสับละเอียดลงในเห็ดได้

คุณสามารถทำตับไก่หรือตับเป็ดของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดตับ 100 กรัมในเนยจนแข็งและเย็น บดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ (ในเครื่องปั่นจะดีกว่าเพราะหัวจะนุ่มกว่า) ผสมมวลที่ได้กับเนยนิ่ม 50 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปังแห้ง เกลือและพริกไทย หากคุณต้องการยัดไส้หมูให้เพิ่มแอปริคอตแห้งที่ยังไม่แช่เล็กน้อย แอปเปิ้ลอบ และผักชีฝรั่งลงในหัว

ในการยัดเนื้อ ให้ใช้มีดบางๆ คมๆ แทงเข้าไปในเนื้อและโดยไม่ต้องดึงออก ให้ใส่กระเทียมครึ่งลูกที่ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งจานแครอท ยิ่งคุณยัดเนื้อชิ้นหนึ่งบ่อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น คุณสามารถยัดไส้เนื้อด้วยแถบเบคอน วางเบคอนระหว่างแครอทกับกระเทียม กระเทียม แครอท และเบคอนสามารถม้วนเป็นสมุนไพรสับละเอียดได้

เนื้อสัตว์ในเตาอบสามารถทำให้นุ่มและมีรสชาติมากขึ้นได้ด้วยเข็มฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งที่มีเข็มหนา เตรียมสารละลายสำหรับฉีด: เจือจาง 1 ช้อนชาในน้ำต้มหนึ่งแก้ว เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยดำและกระเทียมสับทั้งหัว ปล่อยให้สารละลายที่เกิดขึ้นยืนประมาณ 20 นาที กรองผ้า บีบและฉีดสารละลายด้วยเข็มฉีดยาลงในชิ้นเนื้อ ถือไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วตั้งให้อบ

เนื้ออร่อยมากทั้งชิ้นหั่นเป็นแผ่นระหว่างที่ใส่ชีสชิ้นหนึ่ง และถ้าคุณใส่มันฝรั่งลงในกระดาษฟอยล์หรือปลอกอบพร้อมกับเนื้อสัตว์ คุณก็จะได้เครื่องเคียงแสนอร่อย ก่อนอบ สามารถหมักเนื้อในน้ำมะนาว ไวน์ เบียร์ หรือ kefir พื้นผิวของเนื้อสัตว์สามารถทาด้วย adjika ของจริงเท่านั้นจอร์เจีย กลิ่นหอมเป็นที่น่าอัศจรรย์! อย่างที่คุณเห็นมีที่ว่างสำหรับจินตนาการที่จะแฉ มันเป็นเรื่องของสูตร

หมูปิ้งรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
เนื้อซี่โครงหมู 1.5 กก.
2 ช้อนชา มัสตาร์ด,
2 ช้อนชา น้ำผึ้ง.
เครื่องเทศ:
ส่วนผสมของพริก, เมล็ดมัสตาร์ด, เกลือหยาบ, กระเทียม, ถั่วบด (คุณสามารถผสมได้), กานพลู, ทับทิมแห้ง
ซอส:
lingonberries 200 กรัม
½ กอง น้ำตาลทราย
ส้ม 2-3 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง โรยด้วยกระเทียม ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งให้เข้ากัน บดเครื่องเทศทั้งหมดในครก ยกเว้นกานพลู หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศอย่างทั่วถึง และติดกานพลูในรูปแบบกระดานหมากรุกให้ทั่วพื้นผิว ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่แผ่นอบกับเนื้อในเตาอบที่อุ่นที่ 180-200 ° C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที เปิดกระดาษฟอยล์ ใส่โรสแมรี่สองสามก้านแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับซอสในกระทะ ให้ละลายน้ำตาลบนไฟอ่อนๆ เทน้ำส้มหนึ่งผลลงไป แล้วรอให้เดือด เพิ่ม lingonberries ต้มและใส่ชิ้นส้มลงในส่วนผสมต้มเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา

วัตถุดิบ:
หมู 1.5 กก.
เบียร์ดำ 2 ลิตร
1 ไข่แดง
กระเทียม,
ขิง,
พริกไทย,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ถูหมูชิ้นหนึ่งด้วยเกลือและพริกไทย ยัดไส้ด้วยกระเทียมครึ่งซีก เทเบียร์ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เนื้อลงไปแล้วปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อแช่เนื้อในเบียร์และทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เทเบียร์ 1-2 ซม. ลงในกระทะ ใส่เนื้อสัตว์ลงไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นที่สุดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วย่างเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ทุบเนื้อด้วยเบียร์บ่อยๆ ทุกๆ 10-15 นาที และครั้งสุดท้ายให้ใส่ส่วนผสมของเบียร์ ไข่แดง และขิง เปิดความร้อนสูงสุด 2-3 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:
หมู 1.5-2 กก.
กระเทียม 2 กลีบ
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
"เสื้อโค้ท":
1 กอง เบียร์,
½ กอง น้ำ,
เกลือพริกไทย
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
แป้ง.

การทำอาหาร:
ต้มน้ำ 2-3 ลิตร เย็น เกลือให้ดี แช่เนื้อในสารละลายนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นตากหมูให้แห้งแล้วใช้มีดแทงลึกๆ 15-20 ที่ เตรียมส่วนผสมของกระเทียมบด พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ถูชิ้นเนื้อกับมัน ทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์": ผสมเบียร์กับน้ำ ใส่ขิง เกลือ พริกไทยและน้ำมัน ผสมและเติมแป้งให้พอเป็นแป้งหนาๆ เช่น ผงสำหรับอุดรู ใช้มือทาน้ำมัน เกลี่ยแป้งให้ทั่วเนื้อเพื่อไม่ให้มีที่ว่าง ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C วางแผ่นอบที่มีเนื้อและใต้ - ภาชนะที่มีน้ำลึก โรยพื้นผิวของแป้งเป็นระยะด้วยน้ำ ดูกระบวนการ และถ้าแป้งไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่ชุบน้ำ เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอมและสามารถรับประทาน "เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้ - ดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมด

เนื้อใน "แขน"

วัตถุดิบ:
เนื้อ 700 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวในน้ำต้ม 1 ลิตร แล้วจุ่มเนื้อลงไปในสารละลาย เจาะชิ้นใหญ่ในหลาย ๆ ที่ด้วยมีด น้ำเกลือควรปิดเนื้อให้มิด ใส่พริกไทยและใบกระวานเล็กน้อย วางจานที่เล็กกว่ากระทะไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตากเนื้อให้แห้งแล้วทาด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด พริกไทย และน้ำมันพืช โรยด้วยกลีบกระเทียมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อลงในปลอกย่าง มัดปลายแขนข้างหนึ่งให้แน่น บีบลมออก เทน้ำข้างในประมาณ 100 มล. แล้วมัดปลายอีกข้างให้แน่นพอๆ กัน ระยะห่างจากเนื้อถึงปลายแขนเสื้อควรมีอย่างน้อย 15 ซม. จำไว้ว่าปลอกจะพองตัวแรงในระหว่างการอบ ดังนั้นให้วางเนื้อไว้ตรงกลางแผ่นอบและไม่สูงมากเพื่อไม่ให้แขนเสื้อที่พองออก ผนังของเตาอบ วางแผ่นอบกับเนื้อไว้ในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180°C ทันทีที่เห็นน้ำในปลอกเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือ 150-120 ° C แล้วย่างเนื้อเป็นเวลา 80 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งเนื้อไว้อีก 20 นาที เนื้อจะนุ่มและหอม และอร่อยทั้งร้อนและเย็น.และเย็น.

วัตถุดิบ:
ขาแกะ 1 ตัว
ขนมพัฟ 900 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
โรสแมรี่ 2 ก้าน
ไข่ 1 ฟอง
เค้กลาวาชหนา 2-3 ชิ้น
พาสลีย์.

การทำอาหาร:
แกะกระดูกต้นขาออกจากขาแกะ ทิ้งไม้ตีกลองไว้ ตัดไขมันส่วนเกิน ตัดเนื้อสองสามชิ้นแล้วยัดขาด้วยกระเทียมและโรสแมรี่ พริกไทยอย่างดี รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งแล้วออกเป็นชั้นสามเหลี่ยมแล้ววางเท้าลงบนแป้งโดยให้ด้านแบนราบลง ปิดเนื้อด้วยขนมปังพิต้าแล้วห่อด้วยแป้ง ปล่อยให้กระดูกยื่นออกมา หล่อเลี้ยงขอบแป้งด้วยน้ำและบีบตะเข็บให้แน่น พลิกกลับ (เค้ก lavash จะอยู่ที่ด้านล่าง) ทำ 2 รูเพื่อให้ไอน้ำหนี หล่อลื่นพื้นผิวของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 230 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส และอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ถ้าแป้งเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟยีสต์ 400 กรัม
หมูยอ 1 กก
1 หัวหอม
แชมเปญ 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,

การทำอาหาร:
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในหัวหอมผสมและปรุงรสด้วยเกลือ ผัดกวนอย่างต่อเนื่อง ล้างและเช็ดเนื้อหมูให้แห้งแล้วกรีด เกลือ พริกไทย และไส้เนื้อด้วยไส้หอมใหญ่และเห็ด ห่อเนื้อในแป้งที่รีดแล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C จนสุก ถ้าแป้งเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่จุ่มน้ำ

วัตถุดิบ:
คอหมู 1.5-2 กก.
มะนาว 1-2 ลูก
1-2 หลอด
ชีสแข็ง 200-300 กรัม
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างคอให้เท่ากันแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดมะนาวและหัวหอมเป็นวงกลมบาง ๆ ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 ซม. โดยไม่ต้องตัดจนสุดนั่นคือควรต่อชิ้นที่ด้านล่าง ถูส่วนผสมของเกลือและพริกไทยที่ด้านนอกและด้านในของเนื้อ ใส่หอมใหญ่ วงกลม มะนาว ชีสฝานเป็นแว่น ในแต่ละช่อง บีบให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 ° C เป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อนทั้งชิ้นหั่นเป็นส่วน ๆ บนโต๊ะ

ม้วนงานรื่นเริงในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:
หมู 1-1.5 กก.
แชมเปญ 500 กรัม
½ กอง วอลนัท,
ไขมันหมูสด 100 กรัม
ชีสแข็ง 100-150 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มเห็ดจนเปื่อย สับวอลนัท. ล้างชิ้นเนื้อและซับให้แห้ง จากนั้นใช้มีดคม ๆ เริ่มหั่นเนื้อจากด้านกว้างเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. แล้วเคลื่อนที่เป็นเกลียว เป็นผลให้คุณควรได้รับชั้นเนื้อราวกับว่าคุณคลี่ออก ตีชั้นเกลือพริกไทย วางไขมันบาง ๆ ลงบนเนื้อโรยด้วยชีสขูดใส่เห็ดต้มหนึ่งชั้นแล้ววางถั่วบาง ๆ ม้วนเนื้อเป็นม้วนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบด้วยความร้อนเล็กน้อยสองสามชั่วโมง

ทานให้อร่อย!

Larisa Shuftaykina

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+