วิธีปรุงปลาหมึกให้นุ่ม วิธีที่ 1 โดยการต้ม รายการส่วนผสมในการต้มปลาหมึกเนื้อนุ่ม

เนื้อปลาหมึกมีคุณค่าจากนักชิมมากมาย การเตรียมอย่างถูกต้องเป็นเรื่องง่ายหากคุณรู้กฎพื้นฐานของการต้ม การทอด การอบ และการเตรียมเบื้องต้น 6 สูตรอาหารจะช่วยคุณเตรียมอาหารวันหยุดและอาหารประจำวันด้วยอาหารทะเลที่อุดมด้วยโปรตีน

การซื้อปลาหมึกสดในประเทศของเราเป็นเรื่องยากมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบซากแช่แข็งได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมอาหารเหล่านี้ได้หากคุณรู้ความซับซ้อนของการตัดและแน่นอนว่าสูตรอาหาร แม้ว่านี่จะเป็นครั้งแรกและไม่เคยรู้วิธีปรุงปลาหมึกมาก่อน แต่อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือละลายน้ำแข็งปลาหมึก ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกน้ำแข็งใสบาง ๆ หากซากถูกแช่แข็งเข้าด้วยกันและมีหิมะปกคลุมแสดงว่ามีการละเมิดกฎการจัดเก็บและการขนส่ง ด้านนอกของปลาหมึกควรมีสีชมพูเล็กน้อย และเนื้อควรมีสีขาวเหมือนหิมะ สีเทา เหลือง ม่วง บ่งบอกโดยตรงว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งหลายครั้งและเน่าเสีย

ด้านนอกของตัวปลาหมึกถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังบางๆ ที่ต้องเอาออก โดยแช่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้น ผิวจะม้วนงอเหมือนมะเขือเทศลวก และแยกออกจากเนื้อได้ง่าย จากนั้นซากจะถูกทำความสะอาดเครื่องใน

ก่อนปรุงต่อ ให้นำเนื้อที่สะอาดแล้วไปแช่น้ำสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ซึ่งจะช่วยขจัดความเสี่ยงของกลิ่นแอมโมเนียอันไม่พึงประสงค์ระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการเตรียมปลาหมึก

สถานที่จับปลาหมึก ชาวประมงบนชายฝั่งมักจะปรุงอาหารที่จับได้ด้วยการอบบนถ่านหรือย่าง และปรุงซุปปลาด้วย ที่บ้านเราใช้เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารทะเลอื่นๆ เรามาดู 5 วิธีปรุงปลาหมึกให้อร่อยและง่ายๆ กันดีกว่า

การทำอาหาร

สิ่งสำคัญของวิธีนี้คืออย่าปรุงเนื้อในน้ำเดือดมากเกินไปเนื่องจากจะได้เนื้อยางที่สม่ำเสมอทันที ลดขนาดและไม่สามารถเรียกได้ว่าอร่อยอีกต่อไป ซากที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกต้มนานสูงสุด 3 นาที ในกรณีนี้พวกเขาจะโยนมันลงในน้ำเดือดเท่านั้น ทางที่ดีควรทำเช่นนี้โดยมีนาฬิกาอยู่ต่อหน้าต่อตา เนื่องจากหลังจากผ่านไป 3 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นหายนะ

สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็งมีคำตอบเดียวเท่านั้น: ไม่ใช่เลย เมื่อเป็นน้ำแข็ง พวกมันจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออกเท่านั้น จากนั้นซากจะถูกล้างและตัดให้สะอาด พวกเขามีส่วนร่วมในการปรุงอาหารต่อไปเมื่อนิ่มแล้ว

การทอด

ในกระทะเวลาในการปรุงปลาหมึกจะนานขึ้นเล็กน้อย แต่ในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถก้าวเกินขีดจำกัด 7 นาทีได้ นี่คือระยะเวลาที่เนื้อสุกในน้ำมันเดือด แหวนหรือแถบที่ตัดไว้ล่วงหน้าอย่างเรียบร้อยซึ่งเตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยไม่มีผิวหนังแล้วจะถูกโยนลงในกระทะ

ดับไฟ

ภายใต้ฝาปิด คุณสามารถเคี่ยวปลาหมึกได้เช่นเดียวกับการทอด โดยใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที มิฉะนั้นเนื้อของพวกเขาจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง เป้าหมายของผู้ปรุงอาหารคือการรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อย ซึ่งจะหายไปได้ง่ายหากปรุงนานเกินไป

หากต้องปรุงผัก เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ร่วมกัน เวลาที่ใช้ในกระทะอาหารทะเลจะถูกบันทึกอย่างระมัดระวังเสมอ ซึ่งเมื่อส่งสัญญาณโดยตัวจับเวลาจะต้องวางบนจานและเสิร์ฟทันที

การอบ

การอบปลาหมึกในเตาอบแตกต่างจากวิธีอื่นมาก เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความพร้อมของซากที่ยัดไว้ภายใน 3 นาทีจึงใช้วิธีที่สอง - การอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว หลังจากผ่านไป 40 นาที เนื้อจะได้ความนุ่มที่จำเป็นอีกครั้ง ดังนั้นสำหรับอาหารประเภทนี้ เวลาในการปรุงแบบควบคุมคือ 40 นาทีหรือนานกว่านั้น

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารสำหรับผู้เล่นหลายคน คุณสามารถตั้งอุณหภูมิและเวลาได้อย่างแม่นยำและไม่ต้องกลัวว่าจานจะไหม้หรือ “หนีไป” เนื่องจากเครื่องทำงานโดยปิดฝาและมีแรงดันไอน้ำอยู่ภายใน ปลาหมึกจึงใช้เวลาในการปรุงสุกน้อยกว่าตอนอบเพียง 20 นาทีเท่านั้น ไม่แนะนำให้เกินเลย

ในร้านค้าหลายแห่งคุณสามารถซื้อปลาหมึกแห้งและปลาหมึกแห้งได้ พิซซ่าและสลัดทุกชนิดปรุงด้วยอาหารทะเลที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีผสมผสานผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ กับเนื้อปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อสร้าง "ฐาน" สูตรอาหารของคุณเอง เราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลามากที่สุด

ปลาหมึกในแป้ง

วิธีปรุงปลาหมึกด้วยการทอด? ความลับทั้งหมดของอาหารจานนี้อยู่ที่องค์ประกอบของแป้ง ธีมนี้มีหลายรูปแบบ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

1. ผสมไข่ 1 ฟองกับน้ำมะนาว 2-3 หยดและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
2. ตีเบียร์ 100 มล. กับเกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1/2 ช้อนชา และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
3. ทอดหัวหอมสับละเอียดครึ่งลูกผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชากับหัวหอมสีเขียว, ไข่และเกล็ดขนมปัง 1 ช้อนชา

คุณควรใส่พริกไทยและใส่เกลือลงในส่วนผสมเสมอ โดยเน้นไปที่ความชอบของคุณ ความสอดคล้องของมันอาจแตกต่างกันไป บางคนชอบมันบางกว่า แต่บางคนก็ชอบหนากว่า สิ่งสำคัญคือเมื่อจุ่มแหวนหรือแถบปลาหมึกลงไปส่วนผสมจะครอบคลุมแต่ละชิ้นอย่างดี

ต้มเนื้อล่วงหน้าในน้ำเค็มเดือดไม่เกิน 3 นาที จากนั้นพวกเขาก็เย็นลง จากนั้นใส่ปริมาตรเนื้อทั้งหมดลงในแป้งที่เตรียมไว้ทันทีและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำแต่ละชิ้นใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองคนอย่างต่อเนื่อง

วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟทันทีในขณะที่แป้งยังกรอบอยู่

ปลาหมึกยัดไส้เนื้อ

เนื่องจากซากปลาหมึกหลังจากทำความสะอาดแล้วถือเป็นถุงในอุดมคติ จึงมักใช้เพื่อการบรรจุในลักษณะนั้น หมู, เนื้อวัว, ไก่ - ไส้ใดก็ได้จะดีตราบใดที่ยังเป็นเนื้อสับ

ต้องเตรียมไส้ - ไม่ควรดิบ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเนื้อสับล่วงหน้าในกระทะโดยเติมหัวหอมซอสมะเขือเทศและสมุนไพร แทนที่จะใช้เกลือควรใช้ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นไส้จะต้องเย็นลง ในเวลานี้ให้ทำความสะอาดและต้มปลาหมึกเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้พวกเขาสามารถยัดไส้ได้

ซากยัดไส้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 °C เป็นเวลา 15-20 นาที ไม่จำเป็นต้องรอให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น แต่ควรโรยจานด้วยเครื่องเทศแทน: พริกแดง, ขมิ้น แทนที่จะอบ คุณสามารถใช้การทอดได้ จากนั้นใช้เวลาปรุง 3 นาทีในแต่ละด้าน

เมื่ออบจะต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงซากที่ยัดไส้ในหลาย ๆ แห่งเพื่อให้น้ำเนื้อไหลออกมาได้อย่างอิสระโดยไม่ทำให้ปลาหมึกฉีก

จานนี้เรียกว่าค็อกเทลเพราะโดยปกติแล้วจะประกอบด้วยอาหารทะเลทั้งหมดที่มีอยู่ บ่อยครั้งที่คุณมีปลาหมึกและกุ้งอยู่ในมือดังนั้นสูตรของพวกเขาจึงถือเป็นคลาสสิก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ และปูลงในสลัดได้

เราจะต้อง:

• กุ้ง – 300 กรัม;
• ปลาหมึก – 250 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• มะกอก – 180 กรัม
• เขียวขจี

ต้มกุ้งจนนิ่มและค่อยๆ แกะเปลือกออก จากนั้นต้มปลาหมึกหั่นเป็นวงหรือเส้นเป็นเวลา 3 นาที ไข่จะต้องต้มให้สุก (เวลาทำอาหาร - 12 นาที) เราผ่ามะกอกออกเป็นสองซีก และถ้ามันใหญ่มากก็ให้เป็นวงแหวน สับผักอย่างประณีตโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมด

น้ำสลัดที่เหมาะสมได้แก่ มายองเนส ซีอิ๊ว ครีมเปรี้ยว และมัตโซนี

ปลาหมึกวงแหวนในซอส

ปลาหมึกวงแหวนต้มก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง จึงสามารถบริโภคได้ทันทีโดยปรุงรสด้วยซอสที่เหมาะสม นี่คือหนึ่งในสูตร

ส่วนประกอบ:

• มายองเนส – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เขียวขจี;
• ถั่วสนคั่ว
• พริกไทยดำ;
• งา – 10 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ขูดกระเทียม สับผักให้ละเอียด หล่อลื่นปลาหมึกด้วยส่วนผสมอะโรมาติกแล้วเสิร์ฟ ลักษณะเฉพาะของซอสนี้คือมันอยู่ได้ไม่นานดังนั้นคุณไม่ควรเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตขอแนะนำให้ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง

สูตรวันหยุดนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เราจะต้องการนอกเหนือจากปลาหมึก 400 กรัม:

• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า, พริกไทยดำและแดง, ผักชี อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• เขียวขจี

หั่นปลาหมึกเป็นวงแล้วต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่ลงในภาชนะแก้ว ใส่แครอทหั่นเป็นเส้นบางๆ โรยด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ เกลือ และเติมน้ำส้มสายชู ในกระทะทอดหัวหอมพร้อมกับเมล็ดงา กระเทียมสามลูกบนเครื่องขูด ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งสลัดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 7 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟอย่าลืมโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

รีซอตโต้กับปลาหมึก

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เราจะต้อง:

• ปลาหมึก (ต้มล่วงหน้า 3 นาที) – 500 กรัม
• ข้าว – 200 กรัม;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพา (หรือยี่หร่า) – 1 ช้อนชา

ในกระทะร้อน ตั้งเนยให้ร้อนพร้อมกับพริกหยวกหั่นเต๋าและหัวหอมสับละเอียด หลังจากที่พริกไทยนิ่มแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปแล้วเทข้าวทั้งหมดลงไป ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามนาทีแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปิดฝา

เคี่ยวจนข้าวสุก เติมน้ำเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้ใส่ปลาหมึกลงในริซอตโต้ เกลือ และพริกไทย ใส่ใบโหระพาหรือยี่หร่า

ความลับและเทคนิคการทำปลาหมึก

มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการที่เชฟตระหนักดี แต่ก็ไม่เสียหายสำหรับเราที่จะคำนึงถึงความแตกต่างต่อไปนี้

1. ทางที่ดีควรซื้อซากพร้อมผิวหนังเนื่องจากการทำความสะอาดโรงงานจำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน มีความเสี่ยงที่จะได้เนื้อแข็ง
2. อาหารทะเลสดแช่แข็งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ 1 เดือน
3. ปลาหมึกที่อร่อยที่สุดคือปลาหมึกตัวเล็กเนื้อนุ่มกว่า
4. คุณยังสามารถปรุงเนื้อบนตะแกรงได้ - เวลาในการทอดในแต่ละด้านเพียง 1.5 นาที หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ใส่เกลือและพริกไทยลงไป เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน

บทสรุป

เมื่อรู้วิธีปรุงปลาหมึก คุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณจะมีสูตรอาหารแบบ win-win ในสต็อกสำหรับโต๊ะวันหยุดเสมอ สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่มีอาหารทะเลในช่องแช่แข็ง ข้อดีของเนื้อนุ่มคือสุกเร็วมาก ด้วยการทำตามคำแนะนำที่ง่ายที่สุดคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานที่ไม่ด้อยกว่าผลงานชิ้นเอกของเชฟในร้านอาหารราคาแพง

หลังจากเดือดแล้วก็สามารถทอดได้ แต่ขั้นตอนแรกของการเตรียมมีบทบาทพิเศษ อาหารทะเลเหล่านี้ต้องปรุงด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ สุกได้ภายใน 1-2 นาที ดังนั้นจึงสุกเกินไปได้ง่ายมาก ปลาหมึกที่ปรุงสุกแล้วจะไม่เปลี่ยนโครงสร้างระหว่างการทอด แต่ถ้าปรุงนานเกินไปก็จะแข็งและกินได้ยาก

วิธีปรุงซากปลาหมึก:

• หากซากปลาหมึกถูกแช่แข็งก็จะต้องละลาย
• ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดปลาหมึก (สามารถแกะฟิล์มออกได้ง่ายหากคุณวางซากในน้ำเดือดสักครู่)
• ต้องต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ปลาหมึกลงในกระทะเท่านั้น
• ปลาหมึกจะพร้อมภายใน 1-2 นาที (คุณไม่สามารถทิ้งอาหารทะเลไว้ในน้ำร้อนได้ขั้นตอนการปรุงอาหารคือ ในกรณีนี้จะดำเนินต่อไปและจะยากขึ้น);
• เติมเกลือและเครื่องเทศเมื่อของเหลวเริ่มเดือด

คุณสามารถปรุงปลาหมึกโดยใช้ไมโครเวฟ หม้อความดัน หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ และหม้อต้มสองชั้น ใช้อุปกรณ์ทั้งหมดนี้ปรุงอาหารพร้อมๆ กัน ข้อยกเว้นคือเรือกลไฟ เวลาในการปรุงปลาหมึกจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการปรุงที่ไม่ใช้ของเหลว แต่โดยการนึ่ง ก่อนใส่ปลาหมึกลงในชามให้เช็ดด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำมะนาวและถูด้วยเครื่องเทศหากต้องการ

ความแตกต่างของการทำอาหารปลาหมึก:

• คุณต้องปรุงวงแหวนปลาหมึกในลักษณะเดียวกับซาก
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อปลาหมึกควรเปลี่ยนเป็นสีขาว
• หากคุณใส่ปลาหมึกเหนียวลงในน้ำเดือด ปลาหมึกจะแตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• คุณไม่สามารถทอดปลาหมึกสดได้ (หากไม่ปรุงล่วงหน้า อาหารทะเลจะเหนียวและอาจมีรสขม)
• ก่อนปรุงอาหารสามารถหมักปลาหมึกได้ (สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำเกลือน้ำมะนาวเล็กน้อยและพริกไทยปาปริก้าและกระเทียมหากต้องการ)
• ปลาหมึกดูดซับกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศได้ดีดังนั้นควรเติมเครื่องเทศในปริมาณน้อยที่สุด
• หากคุณพยายามปรุงปลาหมึกโดยมีร่องรอยการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม (มีน้ำแข็งมากเกินไป ผิวเสียหาย ฯลฯ) หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปลาหมึกเหล่านั้นอาจมีรสขม

สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการต้มปลาหมึก ก็มีวิธีการพิเศษที่ทำให้ปลาหมึกสุกเกินไปไม่ได้ ต้มน้ำในกระทะ ขั้นแรกให้เติมเกลือและเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นนำของเหลวไปต้มแล้วใส่ปลาหมึกลงไป หลังจากนี้ทันที (โดยไม่ต้องรอ) จะต้องถอดกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้ อาหารทะเลควรคงอยู่ในสถานะนี้ประมาณ 0 นาที ผลจากการกระทำเหล่านี้จะทำให้ปลาหมึกสุกและนิ่ม

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหน

เวลาในการปรุงอาหารในรูปของซากหรือวงแหวนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีแรก กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลา 2 นาที ในตัวเลือกที่สอง – 1 นาที ก่อนปรุงอาหารต้องละลายปลาหมึกแช่แข็งก่อน

หากคุณปรุงปลาหมึกนานกว่า 3 นาที รสชาติจะลดลงและขนาดจะลดลงอย่างมาก โครงสร้างของอาหารทะเลที่สุกเกินไปมีลักษณะคล้ายยาง หากปลาหมึกปรุงนานเกินไป คุณสามารถคืนความนุ่มของปลาหมึกได้โดยการให้ความร้อนซ้ำๆ เวลาทำอาหารทั้งหมดควรเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ขนาดของอาหารทะเลจะไม่กลับมา แต่ความสม่ำเสมอจะกลับมา

เวลาทำอาหารปลาหมึกในรูปแบบต่างๆ:

• กระทะธรรมดา – 1-2 นาที;
• เรือกลไฟ – 5 นาที;
• หม้อความดัน – 1 นาที;
• ผู้เล่นหลายคน - 2 นาที;
• ไมโครเวฟ - 3 นาที

คุณสามารถปรุงปลาหมึกได้หลายวิธี แต่ควรใช้กระทะธรรมดาในการปรุง ในไมโครเวฟ เครื่องนึ่ง และอุปกรณ์อื่นๆ การควบคุมกระบวนการทำได้ยาก และไม่สามารถมองเห็นการเปลี่ยนแปลงภายนอกของอาหารทะเลได้ เป็นการดีกว่าถ้าใช้วิธีการดังกล่าวเมื่อจำเป็นจริงๆเท่านั้น

ในตลาดรัสเซีย อาหารทะเลนี้ส่วนใหญ่นำเสนอในรูปแบบแช่แข็งและกระป๋อง ปลาหมึกแช่เย็นเป็นสิ่งที่หายาก ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางรายบางครั้งขายผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์แช่เย็น

การทำปลาหมึกให้อร่อยต้องเลือกให้ถูกต้อง พวกเขาจะต้องถูกแช่แข็งอย่างดี ซากที่ละลายน้ำแข็งนั่นคือซากที่ละลายน้ำแข็งแล้วแช่แข็งจะมีรสขมและคืบคลานอย่างทรยศในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

คุณสามารถบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งแล้วหรือไม่โดยดูจากรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ เวลาเลือกปลาหมึกแช่แข็งต้องไม่เหนียวและสามารถแยกออกจากกันได้ง่าย ซากที่ติดกันเป็นก้อนเดียวบ่งบอกว่าเก็บไว้ไม่ถูกต้องนั่นคือละลายน้ำแข็งแล้วอาจจะมากกว่าหนึ่งครั้งด้วยซ้ำ

สีของฟิล์มที่หุ้มปลาหมึกอาจมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: จากสีเทาชมพูไปจนถึงสีม่วง ในขณะเดียวกันสีของเนื้อในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องเป็นสีขาวเท่านั้น หากเป็นสีอื่นแสดงว่าปลาหมึกละลายแล้ว นั่นคือสาเหตุที่เนื้อของพวกเขามีสีเหมือนสีของเปลือกหอย

หลายคนคิดว่าการทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มเป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และยุ่งยาก แต่จะไม่เป็นเช่นนั้นหากคุณดำเนินการเรื่องนี้อย่างถูกต้อง หากต้องการนำฟิล์มออกจากซากอย่างรวดเร็ว ให้วางปลาหมึกแช่แข็งลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ฟิล์มปลาหมึกเกือบทั้งหมดจะขดตัวและหลุดออกจากเนื้อด้วยตัวเอง หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดและเอาฟิล์มที่เหลือออกจากปลาหมึกที่อยู่ใต้น้ำไหล ใช้นิ้วของคุณเอาเครื่องในและกระดูกสันหลังออกทั้งหมด หลังจากนี้อาหารทะเลก็พร้อมสำหรับการแปรรูปอาหารต่อไป

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาหมึกแช่แข็งคือการต้ม ข้อผิดพลาดร้ายแรงที่หลายคนทำคือปรุงปลาหมึกมากเกินไป ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงแข็งและไม่มีรส ปลาหมึกแช่แข็งควรปรุงเป็นเวลาน้อยกว่าสามนาทีหรือมากกว่าครึ่งชั่วโมง หลังจากการปรุงเป็นเวลา 30 นาที เนื้อของพวกเขาจะนุ่มและนิ่มอีกครั้ง แต่ในขณะเดียวกันก็จะสูญเสียปริมาณและน้ำหนักไปค่อนข้างมาก

ในการต้มปลาหมึกแช่แข็งอย่างเหมาะสม ให้ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส รวมทั้งพริกไทยและใบกระวาน อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเนื้อทะเลจะขม ปล่อยให้น้ำกับเครื่องเทศเดือดเล็กน้อยประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ซากที่ละลายแล้วและทำความสะอาดแล้วลงในน้ำเดือดทีละตัว

เคล็ดลับในการต้มอาหารทะเลมีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือ ใส่ปลาหมึกตัวหนึ่งลงในน้ำเดือด นับถึงสิบแล้วเอาออก จากนั้นปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่ซากอีกตัวลงไปเท่านั้น ปลาหมึกต้มด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อนุ่มนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลาหมึกต้มสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเป็นอาหารจานเดียวโรยด้วยซอสขาวอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนื้อของอาหารทะเลนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย

มีเพียงไม่กี่คนในโลกที่ไม่ชอบปลาหมึก อาหารทะเลนั้นไม่มีรสชาติที่เด่นชัด แต่มันทำให้สลัดมีรสชาติเผ็ดร้อน แม้จะมีรสชาติที่เป็นกลาง แต่หอยทะเลในสลัดก็เป็นที่จดจำได้และหลายคนคงอยากเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ราคาประหยัด แต่ไม่ได้ขัดขวางเราจากการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารทะเลที่เบา อร่อย และดีต่อสุขภาพเป็นระยะๆ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อให้ปลาหมึกนุ่ม และจะได้ไม่ต้องได้จานเนื้อยางที่นุ่มและติดทนนาน

วันนี้เราจะมารู้เคล็ดลับในการเตรียมเนื้อนุ่มของสัตว์ทะเลชนิดนี้ซึ่งเราสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานโปรดของเราได้

วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดอย่างถูกต้อง

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กาต้มน้ำหรือกระทะสำหรับต้มน้ำ อาหารจานสะดวกสำหรับปลาหมึก

วัตถุดิบ

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกวิธี

• ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน
• หลังจากนั้น คุณสามารถลอกฟิล์มด้านบนของซากหอยออกด้วยมือของคุณ หรือจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ แล้วเปลือกด้านบนของพวกมันจะขดตัวจากน้ำร้อนและหลุดออกมาเอง
• จากนั้นจะต้องหั่นอาหารทะเลตามยาวและเอาเครื่องในทั้งหมดออกพร้อมกับคอร์ดไคติน

วิธีการปรุงปลาหมึกนิ่มสำหรับสลัดอย่างถูกต้อง

สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสั้น ๆ แต่ให้ข้อมูลมากซึ่งเชฟแบ่งปันความลับทั้งหมดในการเตรียมปลาหมึกอย่างเหมาะสมกับเรา ตามคำแนะนำของเขา เนื้อทะเลในสลัดจะนุ่มและอร่อยมาก

ในวิดีโอนี้ คุณจะไม่ได้เรียนรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกสะอาดเป็นเวลากี่นาที แต่คุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าต้องทำอะไรเพื่อทำให้เนื้อปลาหมึกนุ่ม

• ฉันแนะนำให้ซื้อปลาหมึกไม่ปอกเปลือกแช่แข็งสด ยิ่งมีน้ำแข็งบนซากที่แช่แข็งน้อยลง เวลาผ่านไปนับตั้งแต่ถูกแช่แข็งก็น้อยลงเท่านั้น
  เป็นการยากที่จะกำหนดคุณภาพและความสดจากซากที่ทำความสะอาดแล้วที่จำหน่ายในร้านค้า แต่หลายๆ คนก็ยังนิยมซื้อด้วยวิธีนี้เพราะไม่รู้ว่าจะต้องปรุงปลาหมึกหลังจากน้ำเดือดนานแค่ไหนจึงจะนุ่ม
• คุณสามารถเตรียมตามสูตรข้างต้นหรือปรุงเป็นเวลา 1 นาทีหลังจากน้ำที่ซากเดือด

ตัวเลือกการทำอาหาร

เมื่อคุณและฉันได้เรียนรู้วิธีการทำความสะอาดปลาหมึกแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมอาหารจานอร่อยจากซากเหล่านี้ ฉันอยากจะทราบด้วยว่าอาหารทะเลให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกายของเราเพราะเป็นแหล่งของโปรตีน กรดไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ ดังนั้นควรแนะนำให้พวกเขารับประทานอาหารของคุณบ่อยขึ้นเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหาร

• อร่อยอย่างเหลือเชื่อและทำง่ายพาสต้ากับปลาหมึกยอดนิยม ความลับหลักของอาหารจานอร่อยก็คือหอยที่ปรุงอย่างเหมาะสมเช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง ให้ทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรนี้
• ฉันแนะนำให้ปรุงปลาหมึกในซอสครีมสำหรับมื้อเย็น ฉันชอบผลิตภัณฑ์นี้เพราะมันง่ายมากที่จะผสมกับส่วนผสมต่างๆ ฉันชอบที่จะรวมอาหารที่เตรียมไว้กับข้าวหรือมันฝรั่ง และสามีของฉันก็ชอบทานคู่กับพาสต้า
• ตอนนี้แป้งกำลังได้รับความนิยมและเชฟผู้ชำนาญได้แบ่งปันสูตรสำเร็จในการทำ จานนี้จะคู่ควรกับโต๊ะวันหยุด ของว่างนี้ไปเร็วมากสำหรับเรา ลองแล้วผมมั่นใจว่าคุณและทุกคนที่ได้ลองอาหารจานนี้จะต้องติดใจ
• และสุดท้ายนี้ผมขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรปลาหมึกตุ๋นด้วย จานนี้เตรียมได้เร็วมากและรสชาติก็เยี่ยมยอด

ปลาหมึกสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพในตลาดอย่างแท้จริง! ท้ายที่สุดแล้วการใช้พวกมันในการปรุงอาหารมีความหลากหลายมากจนคุณสามารถทอดมันฝรั่งกับพวกมันได้ คุณสามารถทำสลัดจากพวกมัน และแม้แต่ยัดไส้ด้วย ปลาหมึกมีไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และวิตามิน Bi, PP, Br, C จำนวนมาก ซึ่งส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยได้ดีขึ้น

ในเวลาเดียวกันปลาหมึกต้มประกอบด้วยโปรตีน 17% น้ำ 80% ไขมัน 0.8% และเถ้า 2.2% และมีปริมาณแคลอรี่ 78 กิโลแคลอรี

แต่ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารทะเลอันโอชะนี้ คุณต้องค้นหาว่าต้องปรุงปลาหมึกนานแค่ไหนหลังจากการต้ม และวิธีปรุงปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง!

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็ง?

การทำเช่นนี้คุณจะต้อง: นำจานลึกใส่ซากปลาหมึกลงไปแล้วรอจนกระทั่งกระบวนการละลายน้ำแข็งทั้งหมดเกิดขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละลายซากปลาหมึกในน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเสียรสชาติและมีสีที่ไม่พึงประสงค์แทน

หรือทำความสะอาดด้วยวิธีนี้:

1. ด้วยมือข้างหนึ่งกดซากลงบนเขียง และอีกมือหนึ่งใช้เล็บของคุณแงะผิวหนัง หลังจากนั้นมันจะหลุดออกมาเหมือนถุงน่อง
2. ตอนนี้เอาหนังออกจากปีกปลาหมึก
3. นำเครื่องในปลาหมึกและแผ่นไคตินออก
4. ใต้น้ำไหลให้ล้างซากทั้งภายนอกและภายใน

หลังจากนี้เราก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ ปลาหมึกสามารถปรุงได้ทั้งแบบปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือก ไม่มีความแตกต่างมากนักเฉพาะในกรณีที่คุณปรุงโดยปอกเปลือกคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและหากไม่เป็นเช่นนั้นหลังจากต้มแล้วคุณจะต้องทำความสะอาดโดยใช้น้ำไหล เราจะมาดูวิธีการปรุงปลาหมึกปอกเปลือก

วิธีการปรุงซากปลาหมึกอย่างถูกต้อง?

สำหรับทางเลือกอื่นเราจะนำเสนอ 3 วิธีในการปรุงปลาหมึก ไม่มีใครปรุงมันแบบแช่แข็ง ดังนั้นก่อนอื่นเราจึงละลายน้ำแข็งแล้วปรุง!

วิธีแรก: ต้มน้ำ 1 ลิตรในหม้อ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ วางซากปลาหมึกลงในน้ำนี้ปิดฝากระทะแล้วนำออกจากเตา หลังจากผ่านไป 10 นาที ปลาหมึกก็จะพร้อม

วิธีที่สอง: สำหรับปลาหมึก 1 กิโลกรัม ให้ต้มน้ำ 2 ลิตร (อย่าลืมใส่เกลือด้วย) จากนั้นวางซากไว้ที่นั่นรอให้เดือดและหลังจากผ่านไป 30 วินาทีให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งปลาหมึกไว้ในน้ำอีก 5 นาที

วิธีที่สาม: วางภาชนะใส่น้ำบนเตา ใส่เครื่องเทศ และรอจนกระทั่งน้ำเดือด ต่อไปเราลดซากปลาหมึกลงไปรอประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกมา

บันทึก:เครื่องเทศขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณตามที่คุณต้องการ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงปลาหมึก?

เรากำลังปรุงปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งอยู่แล้ว ดังนั้นในการปรุงปลาหมึกก็เพียงพอที่จะต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ไม่เกิน 3 นาที ไม่เช่นนั้นปลาหมึกจะกลายเป็นยางและไม่สามารถรับประทานได้ เพียงโอนเงิน.