วิธีทำขนมปังไร้กลูเตน? สูตรขนมปังไร้กลูเตนสำหรับเครื่องทำขนมปัง เตาอบ และหม้อหุงข้าวหลายเมนู สูตรอาหาร: ขนมปังข้าว - ในเครื่องทำขนมปัง พร้อมข้าวต้ม ขนมปังข้าวปลอดกลูเตนในเครื่องทำขนมปัง

เป็นเวลาหลายเดือนแล้ว (สอง) ที่ฉันหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนอย่างมีสติ แพทย์แนะนำให้ฉันตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลการทดสอบเป็นลบ ดังนั้นเธอจึงไม่เชื่อว่าฉันมีอาการแพ้อาหาร แต่เธอพูดว่า “ไม่ว่าเด็กจะชอบอะไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ได้เป็นโรค celiac แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของคุณได้” ฉันลูบจมูกของเธอในบทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่เธอก็ยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบกลูเตนแบบ blind double กับตัวอย่างของฉันคนหนึ่งเพื่อหากลูเตน แต่บอกตามตรงว่ามันเสียเปล่า ฉันมองเห็นได้ด้วยตัวเองแล้วว่าแม้ว่าฉันจะกินซีอิ๊วเล็กน้อยซึ่งแมวร้องด้วยความทรมาน แต่เป็นเวลาหลายวันราวกับว่าฉันถูกเลื่อยทื่อจากข้างในตัดข้าม และเมื่อเรากลับจากอิตาลี ซึ่งเรากินพิซซ่าและพาสต้าจนหมดใจ ฉันก็บิดตัวด้วยความทรมานเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ในตอนแรก ฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายปลอดกลูเตนไม่หยุด พวกเขาทำมาจากแป้งอัลมอนด์อย่างดีเยี่ยมซึ่งยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย แต่มีราคาแพงมาก แป้งไร้กลูเตนที่ถูกที่สุดคือข้าว คุณยังสามารถอบด้วย มันแทบไม่มีสารอาหารเลยและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งไม่ดีสำหรับฉันด้วย และของหวานก็เริ่มทำให้ฉันป่วยในตอนท้าย ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างเพื่อทาปาทและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมะเขือยาว ฉันซื้อขนมปังปลอดกลูเตนจากร้านเป็นครั้งคราว ในบรรดายี่ห้อทั้งหมดที่ฉันได้ลอง แบรนด์เดียวที่กินได้คือ Schär และมีราคาแพงที่สุดด้วย เมื่อคางคกรัดคอฉัน ฉันก็เริ่มพยายามอบตัวเอง ความพยายามที่ขี้อายครั้งแรกในการทำขนมปังไร้กลูเตนทำให้ได้ผลลัพธ์ที่กินไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความตื่นตระหนก ฉันจึงแยกยีสต์ออกจากอาหารด้วย และด้วยโซดาเพียงอย่างเดียวคุณก็ทำได้แค่มัฟฟินเท่านั้น ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้งแม้แต่ JY ก็กินมันด้วย

ฉันจึงแบ่งปันความรู้อันทรงคุณค่า เนื่องจากโพสต์นั้นยาว ฉันจึงแบ่งออกเป็นหลายประเภทเพื่อให้คุณอ่านได้เฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น

เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งที่ทำจากแป้งไร้กลูเตนเหนียวกว่าแป้งสาลีมาก และโดยทั่วไปฉันไม่ชอบการนวดแป้งด้วยมือ และคนทำขนมปังก็ผสมเองอบเอง และไม่ต้องล้างจานเพิ่ม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังเกือบใหม่บน leboncoin ในราคา 30 ยูโรพร้อมโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยมากแล้วก็ไม่จำเป็น จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องทำขนมปังแบบตั้งโปรแกรมได้ แต่คุณสามารถซื้อเครื่องธรรมดาซึ่งมีโหมด "การนวด" และ "อบ" ได้ ตามทฤษฎีแล้ว สูตรเดียวกันนี้สามารถอบในเตาอบได้

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง (โปรแกรมของฉันชื่อ “แป้งพิซซ่า”) จากนั้นปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งสูงขึ้นประมาณสองเท่า - สูงสุดคือครึ่งถัง มันจะไม่ขึ้นถึงความสูงของถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนจะขึ้นได้แย่กว่าแป้งสาลี อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในห้องครัวของคุณ แล้วตั้งเวลาอบประมาณ 1-2 ชั่วโมง (โปรแกรมของผมชื่อ “เตาอบ”) เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังไม่เข้าใจดีนัก ความหนาของแป้งของฉันตอนนี้เป็นดังนี้:

ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:

บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

เครื่องบดกาแฟ
โดยหลักการแล้วคุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปทุกประเภทที่ปราศจากกลูเตนได้ แต่บางครั้งการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น เมล็ดทานตะวัน ถั่วชิกพี/ถั่วลันเตาแห้ง ข้าวฟ่างสามารถหาซื้อได้เกือบทุกที่ แต่คุณจะต้องวิ่งไปรอบๆ เพื่อซื้อแป้งจากพวกมัน และเมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากหากคุณบดก่อนปรุง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อเครื่องบดกาแฟด้วย

วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตจำนวนส่วนผสมที่สามารถเข้าถึงได้มากถึงยี่สิบอย่างง่ายดาย ตอนแรกผมเปิดสูตรเหล่านี้ นั่งสมาธิ แล้วปิดกลับ ที่จริงแล้ว ขนมปังที่ง่ายที่สุดสามารถอบได้จากส่วนผสมพื้นฐาน 6 ประการ:
1) น้ำ - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ถุง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง - ให้เลือกหรือผสม) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่ควรใส่ในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมของแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนเติมอาหาร!* หากยีสต์ไม่แห้งแนะนำให้วางลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง วางเกลือให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรวางตรงมุมหนึ่ง เพื่อไม่ให้ยีสต์เข้าไปยุ่งในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

อัตราส่วน น้ำ และแป้งเป็นปัญหาที่ซับซ้อน เมื่อฉันพยายามเติมน้ำ ขนมปังปรากฏว่าเปียกมาก และฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่มันก็เหนียว เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังก็ยังไม่สุกเต็มที่แม้จะอบไปแล้วสองชั่วโมงก็ตาม แต่อีกอย่างมันบี้มากและกินยากด้วย ทุกคนต้องตัดสินใจคำถามนี้ด้วยตนเองผ่านการลองผิดลองถูก

น้ำมันมะกอก จำเป็นต่อความเนียนของแป้งและไม่ติดกับกระทะ

เกี่ยวกับ แป้ง - แยกส่วน

ยีสต์ จำเป็นเพื่อให้แป้งมีฟอง ฉันพยายามทำอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ด้วยโซดาหรือไข่ แต่ขนมปังกลับมีความหนาแน่นและหนักมากและเคี้ยวยาก มีอีกทางเลือกหนึ่งในการปลูกยีสต์หากคุณไม่ไว้ใจยีสต์ที่ซื้อจากร้าน รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วน "Sourdough"

แป้ง เพิ่มเพื่อความโปร่งสบายและความหลวมของแป้ง แหล่งต่างๆ แนะนำให้ใส่ในปริมาณเดียวกับแป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนแป้งมันสำปะหลังจะดีต่อสุขภาพที่สุดก็ไม่รู้ทำไม มันฝรั่งมีราคาถูกที่สุด ฉันปรุงด้วยหลายๆ อย่าง รสชาติก็เหมือนกัน

เกลือ - พวกเขาเขียนว่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันเพิ่มเพื่อลิ้มรสบางครั้งก็ถึงสองช้อนเพราะในขนมปังไร้กลูเตนไม่มีปัญหาเช่น "แป้งขึ้นเกินไป" ฉันกำลังคิดว่าจะลองเติมมันลงไปในช่วงสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังจะขึ้นฟูมากขึ้น

แป้ง
ข้าว แป้งไม่เพียงแต่ราคาถูกเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกลางที่สุดอีกด้วย มันไม่มีรสชาติที่แตกต่าง แป้งข้าวเจ้าบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้รสชาติของขนมปังที่แตกต่างกัน
หากใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท แป้ง - 50 กรัม - ขนมปังจะมีสีเข้มและมีรสชาติคล้ายกับข้าวไรย์หรือโฮลเกรน บัควีทแทบจะไม่รู้สึกเลย ถ้ามากกว่านั้นก็มีรสชาติบัควีทเข้มข้นและฉันไม่ชอบขนมปังแบบนั้น
ผมชอบมันมาก ข้าวฟ่าง แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันก็น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ราคาไม่แพงคุณสามารถเพิ่มได้นิดหน่อย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง ฉันไม่ชอบมันเลย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด ความรู้สึกผสม ถ้าใส่นิดหน่อย(50กรัม)ก็โอเคค่ะ ถ้ามากกว่านั้นก็จะเป็นรสชาติที่แปลกมาก ทำให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์ แป้งฉันพยายามทำอิงลิชมัฟฟินรสเผ็ด ฉันไม่ชอบ. มันทำให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม แต่ในขนมปังนั้นมีรสถั่วที่เข้มข้นเกินไป
จากขนมปังที่ซื้อจากร้าน แป้งเกาลัด มันรสชาติดี ฉันอาจจะใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว ฉันทำแต่ขนมด้วยแป้งเท่านั้น คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ หากคุณเติมน้ำไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนได้ยาก
ผ้าลินิน แป้งมีความหนืดมากและไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ด้วยตัวเอง จะต้องเพิ่มเป็นตัวแทนการยึดเกาะ

ส่วนผสมที่ฉันชอบคือ: แป้งข้าว/ลูกเดือยสำหรับขนมปังขาว และแป้งข้าว/บัควีทสำหรับขนมปังสีเข้ม

ยังมีแป้งอีกหลายก้อนที่ฉันยังไม่ได้ลอง แป้งถั่วชิกพีสมเหตุสมผลสำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบถั่วทุกชนิด มีโปรตีนและแร่ธาตุมากมาย ฉันกำลังคิดจะซื้อถั่วชิกพีแห้งมาบดด้วยเครื่องบดกาแฟ สงสัยเรื่องแป้งถั่วเหลืองครับ ฉันไม่ได้ลองแป้งผักโขมและไม่เคยเจอมันเลย ควินัวมีรสชาติเฉพาะตัว และฉันสงสัยว่าแป้งก็มีเหมือนกัน บางทีคุณควรจะใส่มันในปริมาณที่พอเหมาะ

บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในเครื่องทำขนมปังด้วยแก้วหรือถ้าฉันผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

กาว - การเปลี่ยนกลูเตน
แป้งสาลีมีความเหนียวมาก ซึ่งไม่สามารถพูดถึงแป้งปลอดกลูเตนได้ ดังนั้นหากคุณทำขนมปังจากวัตถุดิบพื้นฐานเหล่านั้น ของที่นำมาจะร่วนมากเวลาหั่นกินเป็นชิ้นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงได้มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์แปลกใหม่และไม่แปลกใหม่จำนวนหนึ่งเข้าไปในสูตรอาหาร

เมล็ดแฟลกซ์ - ง่ายที่สุด. คุณสามารถซื้อได้ในรูปของแป้ง ฉันบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ นิดหน่อย 25 กรัม สูงสุด 50 เทน้ำทิ้งไว้ กลายเป็นเนื้อครีม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักรวมของแป้งและน้ำ

เมล็ดเจีย - แปลกใหม่มากขึ้นแล้ว คุณสามารถบดมันหรือทุบมันแบบนั้นก็ได้ ควรแช่ไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า

เพิ่มได้ ไข่ แต่ฉันไม่เพิ่มมัน

หมากฝรั่งกระทิง ใช้งานได้ดี แป้งจะเหนียวคล้ายข้าวสาลี แต่สิ่งนี้ทำให้ฉันตกใจ ไม่ใช่กลูเตนเดียวกันแต่อยู่ในโปรไฟล์เท่านั้นเหรอ?

แซนแทนกัม เดียวกัน.

แครอบกัม - ยังไม่ได้ลอง

เปลือกเมล็ดไซเลี่ยม - ยังไม่ได้ลอง ดูเหมือนว่าเส้นใยควรจะบวมและเกาะติดกัน

เส้นใยแอปเปิ้ล - ฉันขูดแอปเปิ้ลในเครื่องเตรียมอาหาร มันติดกันนิดหน่อย

ใยอาหารจากผัก นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดหลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, คื่นฉ่าย เนื่องจากผมคั้นน้ำผักบ่อยๆ จึงมีเนื้อกากเหลือเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงมีอยู่หรือไม่โดยเฉพาะหลังการปรุงอาหาร แต่ใยอาหารมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร

โอปารา
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้คุณผสมแป้งก่อน - น้ำและแป้งส่วนเล็ก ๆ (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วรอประมาณสิบนาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานจากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด . ดูเหมือนว่าแป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นด้วยวิธีนี้ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ กับบุ๊กมาร์กด่วน คุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที

เชื้อ

หากคุณไม่เชื่อถือยีสต์อุตสาหกรรมหรือต้องการรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นของขนมปังที่มีความเปรี้ยวคล้ายกับข้าวไรย์ คุณก็สามารถทำแป้งเปรี้ยวได้ด้วยตัวเอง มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนและไม่ซับซ้อนมากมายบนอินเทอร์เน็ต วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดภาชนะ คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มได้ ไม่เช่นนั้นแมลงวันจะบินเข้ามา

เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง ยีสต์จะเริ่มขยายตัวโดยการกินแป้งเข้าไป อากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค ในตอนแรกทุกอย่างจะมีกลิ่นคล้ายอะซิโตน จากนั้นผลไม้หรือไวน์หมัก จากนั้นแมลงวันผลไม้จะบินเข้ามา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นเหมือนแป้งและเริ่มเกิดฟองและขึ้นฟู ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนแนะนำวันละสองครั้ง) แต่สิ่งนี้ก็ออกจากภาชนะลิตรอย่างรวดเร็วเพราะมันโตขึ้นเช่นกัน คุณต้องใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่าหรือแบ่งออกเป็นสองภาชนะ หรือตอนนี้ฉันได้เริ่มกระบวนการอีกครั้งแล้วและกำลังพยายามใส่อันที่เล็กกว่า

เมื่อทำขนมปัง ให้เปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนเป็นแป้งเปรี้ยว เช่น หากคุณเพิ่มสตาร์ตเตอร์แป้งเปรี้ยว 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ป้อนแป้งและน้ำสตาร์ทส่วนที่เหลืออีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอจะอยู่ที่นั่นได้ตลอดไป (ฉันไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนเตรียมขนมปัง ให้นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำ แล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปัง พวกเขาแนะนำว่าหลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้แป้งนั่งที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งอาจใช้เวลาสามถึงแปดชั่วโมง

ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มากกว่าขนมปังยีสต์มาก

ส่วนผสมเพิ่มเติม

หากคุณเชี่ยวชาญกังฟูกับขนมปังไร้กลูเตนชิ้นแรกแล้ว ยังมีเคล็ดลับในการทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นเพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น

บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮาร่า ลงในส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างไม่ว่าจะมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ตาม

หากต้องการลิ้มรสและเพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังก็สามารถเพิ่มได้ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ทั้งเมล็ด .

มันดูเหมือน วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความคงตัวของแป้ง ยังไม่ได้ลอง.

บางสูตรแนะนำให้ใส่เพิ่ม โซดา เพื่อความโปร่งสบายของแป้ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ใยอาหารจากผัก นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดหลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, คื่นฉ่าย เนื่องจากผมคั้นน้ำผักบ่อยๆ จึงมีเนื้อกากเหลือเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงมีอยู่ในนั้นหรือไม่ โดยเฉพาะหลังจากให้ความร้อน แต่ใยอาหารจากพืชนั้นดีต่อการย่อยอาหาร

ที่จริงแล้วคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสงครามในเวียดนาม หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ข้อเสนอแนะ ฉันพร้อมสำหรับการสื่อสาร

* ฉันลืมทำอะไรเป็นประจำ?

โรค Celiac หรือการแพ้กลูเตนเป็นเรื่องปกติ โดยเฉลี่ยแล้ว อุบัติการณ์ของโรคนี้แตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งในสามร้อยคนไปจนถึงหนึ่งในสองร้อยคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac ได้ ลักษณะเด่นของโรคนี้คือการรับประทานอาหารที่เข้มงวดตลอดชีวิตซึ่งไม่รวมอาหารที่มีกลูเตน

ขนมปังปลอดกลูเตนคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนมีความหลากหลายอย่างมาก ได้แก่ขนมปังข้าวฟ่างและข้าวไรย์ พาสต้า ขนมอบ ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ากลูเตนสามารถซ่อนอยู่ในผลิตภัณฑ์ของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ขนมหวาน เครื่องดื่ม และแม้แต่ยารักษาโรคได้ ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงต้องดูแลสิ่งที่รับประทาน ขณะนี้อุตสาหกรรมอาหารกำลังผลิตผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน ซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยหายใจได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม สินค้าดังกล่าวมักจะมีราคาแพงมากและไม่ใช่ทุกครอบครัวจะซื้อได้ แต่อยากเลี้ยงแป้ง! คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สำคัญเช่นขนมปังได้ด้วยตัวเอง

ขนมปังปลอดกลูเตนคืออะไรและทำมาจากอะไร ส่วนใหญ่แล้วขนมปังทำจากข้าวสาลีและข้าวไรย์ ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน หากคุณต้องการทำขนมปังไร้กลูเตนที่บ้าน คุณจะต้องใช้แป้งที่เหมาะสม อนุญาตให้บริโภคแป้งปลอดกลูเตนประเภทต่อไปนี้ได้: บัควีต แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้า รวมถึงแป้งลูกเดือยและผักโขม ในร้านค้าบางแห่งคุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปได้ ส่วนผสมนี้ไม่มีกลูเตน

ขนมปังไร้กลูเตนแตกต่างจากขนมปังทั่วไป เพราะขนมปังจะฟูน้อยกว่าและมักจะแห้งเล็กน้อย ขนมปังโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ซึ่งหมายความว่าจะต้องบริโภคโดยเร็วที่สุด ไม่เช่นนั้นจะเน่าเสีย เราไม่แนะนำอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องมือเดียวกันนี้ในการทำอาหารปลอดกลูเตนและปลอดกลูเตน รวมถึงขนมปังด้วย

สูตรเตาอบ

ขนมปังไร้กลูเตนที่ทำจากบัควีต ข้าวโพด และข้าวในเตาอบ

• ส่วนผสมของแป้งบัควีท (250 กรัม) ข้าว (150 กรัม) และข้าวโพด (100 กรัม)
• ยีสต์ทันที (8g);
• เมล็ดแฟลกซ์ (2 ช้อนโต๊ะ);
• เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน (ครึ่งแก้ว)
• เกลือและน้ำตาล (ละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (สูงสุด 600 มล.)

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมสามอย่างโดยแนะนำให้ร่อนแป้งที่ใช้ เริ่มเทน้ำลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง โดยเติมตามความจำเป็น โดยปกติปริมาณน้ำขั้นต่ำที่ต้องการคือ 500 มล. หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม

ผสมแป้งและน้ำให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและก้อนเนื้อจะหายไป วางแป้งที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 35 นาที จากนั้นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับอบขนมปัง เราใส่กระดาษรองอบลงไปแล้วทาน้ำมันซึ่งจะทำให้เอาขนมปังออกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง หลังจากใส่แป้งลงในภาชนะแล้วให้ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วใส่ขนมปังลงไป หลังจากการอบ ให้นำขนมปังออกจากภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาที ขนมปังที่เตรียมไว้จะต้องทำให้เย็นลงก่อนใช้งาน

ขนมปังที่ทำจากข้าวโพดและสมุนไพร

• แป้งข้าวโพด (500 กรัม);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• สมุนไพรโปรวองซ์ (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือแกง (1 ช้อนชา);
• เมล็ดแฟลกซ์บด (80 กรัม)
• น้ำหรือนม (600-630 มล.)
• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ (2 ช้อนชา)

อุ่นนมบนเตาจนอุ่น เพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงไป จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด เมล็ดแฟลกซ์บด สมุนไพร และเกลือ นวดแป้งแล้วปล่อยให้ข้นหลังจากปิดจานแล้ว หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้นวดแป้งที่ได้อีกครั้งหากจำเป็น โดยชุบน้ำเล็กน้อย รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นลูกบอลซึ่งจะต้องปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น ในเวลานี้ เตรียมเตาอบและถาดอบ เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางกระดาษรองอบบนถาดอบที่แห้งและสะอาด วางก้อนแป้งที่เพิ่มขึ้นบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา ขนมปังจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังการปรุงอาหารจะต้องทำให้ขนมปังเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงพร้อมรับประทาน

ขนมปังข้าวกล้วย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• แป้งข้าวเจ้า (400 กรัม);
• น้ำ (300 มล.)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กล้วย (3 ชิ้น)

ต้มข้าวโดยพยายามไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก แต่ให้แห้งและร่วนเล็กน้อย ปอกกล้วยแล้วบดให้เข้ากัน ใส่น้ำเค็มอุ่น ข้าวสุก (150 กรัม) ยีสต์เจือจาง และเนื้อกล้วยลงในแป้งข้าวเจ้า วางจานอบด้วยกระดาษ parchment วางแป้งที่นวดแล้วปิดด้วยถุงแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่แป้งที่เพิ่มขึ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา ขนมปังจะพร้อมภายในประมาณ 40 นาที ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงพร้อมรับประทาน

ขนมปังไร้กลูเตนในเครื่องทำขนมปัง

เมื่อเตรียมขนมปังในเครื่องทำขนมปัง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ซึ่งมักจะพบได้ในเอกสารประกอบของเครื่องทำขนมปังของคุณ คำแนะนำที่สำคัญที่สุดในการทำขนมปังปลอดกลูเตนคือการจัดส่วนผสมตามลำดับอย่างเคร่งครัดก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำและเกลือ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมของขนมปัง (แป้งประเภทต่างๆ แป้ง) และสุดท้ายคือยีสต์ หลังจากนวดแป้งแล้วขอแนะนำให้ใช้ไม้พายเอาแป้งที่ติดอยู่กับผนังออก จะต้องทำอย่างระมัดระวัง หากต้องการทำขนมปังปลอดกลูเตน คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังแบบพิเศษหรือแบบธรรมดาก็ได้ อย่างหลังเมื่ออบแนะนำให้ใช้โหมดมัฟฟิน เครื่องทำขนมปังแบบพิเศษมีโหมดสำหรับการอบขนมปังปลอดกลูเตน เครื่องทำขนมปังนวดผลิตภัณฑ์เองแป้งจะขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงและตัวขนมปังก็อบประมาณ 50 นาที โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังไร้กลูเตนจะเตรียมแตกต่างกันในเครื่องทำขนมปัง

คุณสามารถทำขนมปังเปรี้ยวไร้เชื้อหรือใช้ยีสต์ก็ได้ มาเรียนรู้วิธีทำขนมปังเปรี้ยวกันเถอะ

การเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังไร้กลูเตน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• แป้งข้าวโพด (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว (1 ช้อนชา)

เติมแป้งด้วยน้ำแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ เพื่อให้สตาร์ทเตอร์เติบโตได้ดีจะต้องอบอุ่น เช่น คุณสามารถวางไว้ข้างแบตเตอรี่ได้ หลังจากผ่านไปสองวัน คุณจะต้องเติมแป้งและน้ำเพิ่มในปริมาณเดียวกับที่เติมไว้ตอนเริ่มปรุงอาหาร จากนั้นจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์วันละสองครั้ง สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วมีกลิ่นเปรี้ยวและฟองสบู่

โดยปกติแล้วสตาร์ทเตอร์หนึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัม เพื่อให้มีเพียงพอสำหรับมากกว่าหนึ่งครั้ง ให้ขยายให้ใหญ่ขึ้นและเก็บสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ตัวใหม่ที่กำลังเติบโตไว้ในที่อบอุ่นได้เสมอ เพียงใช้สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วป้อนให้

ขนมปังไม่มียีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• แป้งธัญพืชปลอดกลูเตนหรือซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป (450 กรัม)
• แป้งข้าวโพด (50 กรัม)
• แป้งเปรี้ยว (1 ถ้วย);
• น้ำ (หนึ่งหรือหนึ่งแก้วครึ่ง);
• น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (0.5 ช้อนชา)
• เกลือ (1 ช้อนชา)

เทน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันมะกอกลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปังที่มีอยู่ จากนั้นใส่แป้งหรือส่วนผสมที่เตรียมไว้ และสุดท้ายก็ใส่แค่สตาร์ทเตอร์เท่านั้น เลือกโหมดที่ต้องการและการก่อตัวของเปลือกโลก เมื่อเตรียมขนมปัง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้มีรสชาติที่ผิดปกติได้ เมื่อพร้อมแล้ว ขนมปังจะต้องเย็นลง

สูตรอาหารบัควีทไร้กลูเตนและขนมปังข้าวในเครื่องทำขนมปัง

สามารถเตรียมขนมปังในเครื่องทำขนมปังได้โดยไม่ต้องใช้แป้งเปรี้ยว และใช้ยีสต์ ลองดูสูตรขนมปังสามสูตรที่ทำจากบัควีทและแป้งข้าวเจ้า

สูตรขนมปังแป้งบัควีท ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• ส่วนผสมบัควีทสำหรับขนมปัง (0.5 กก.)
• ยีสต์ทันที (1 แพ็ค);
• น้ำตาล (30-40 กรัม)
• เกลือ (1 ช้อนชา);
• น้ำมันมะกอก (30-40 กรัม)
• น้ำ (600 มล.)

เทน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมันมะกอก ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมและยีสต์ลงไป เลือกโหมดที่ต้องการและปรับการก่อตัวของเปลือกโลก อย่าลืมทำให้ขนมปังเย็นลงหลังปรุงอาหาร

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำขนมปังคือการใช้บัควีตและแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• แป้งบัควีท (270 กรัม)
• แป้งข้าวเจ้า (130 กรัม)
• ยีสต์ทันที (2 ช้อนชา)
• มะกอกหรือเนย (1 ช้อนโต๊ะ)
• เคเฟอร์ (320 กรัม);
• น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)

ก่อนอื่น ให้เติม kefir ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง แทนที่จะเติมนมหรือน้ำ ใส่เนยและน้ำตาลลงใน kefir จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของบัควีทและแป้งข้าวเจ้า เลือกโหมดที่ต้องการและปรับการก่อตัวของเปลือกโลก อย่าลืมทำให้ขนมปังเย็นลงหลังปรุงอาหาร

คุณสามารถทำขนมปังข้าวในเครื่องทำขนมปังได้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แป้งข้าวเจ้าละเอียด (200 กรัม)
• แป้ง (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - 200 กรัม)
• เคเฟอร์ (110 กรัม);
• น้ำ (120 กรัม)
• ไข่ (1 ชิ้น);
• เนย (ผักหรือเนยถ้าไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เนย - 3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)
• ยีสต์ทันที (2 ช้อนชา)

ก่อนอื่น ให้เติม kefir และน้ำลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปัง ใส่เนยและน้ำตาลลงในของเหลว จากนั้นจึงเติมแป้งและแป้งลงไป เลือกโหมดที่ต้องการและปรับการก่อตัวของเปลือกโลก ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง

ขนมปังไร้กลูเตนในหม้อหุงช้า

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• แป้งข้าวเจ้า (300 กรัม)
• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ (2 ช้อนชา)
• ไข่ (1 ชิ้น);
• น้ำ (200 มล.)
• เกลือ (1 ช้อนชา);
• นม (125 มล.);
• น้ำมันมะกอก (1 ช้อนชา)

ขั้นแรก ผสมนมอุ่นเล็กน้อยกับน้ำตาลและยีสต์ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมชง ในชามอีกใบ ผสมแป้งข้าวเจ้าและไข่ จากนั้นเติมนมผสมกับยีสต์ เทน้ำลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อน ก่อนที่จะเพิ่มแป้งคุณต้องทาน้ำมันมะกอกในภาชนะหลายเมนู

ค่อยๆ เทแป้งลงในชาม ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ วางชามลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วรอจนกระทั่งแป้งขึ้น (ต้องปิดหม้อหุงข้าวให้แน่น) เมื่อขนมปังขึ้นฟูแล้ว คุณสามารถเลือกโหมดการอบได้

หลังทำอาหารควรรอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ขนมปังออกจากชามได้ง่ายขึ้น ปล่อยให้ขนมปังเย็นแล้วคุณก็พร้อมรับประทาน

วันนี้มาทำขนมปังข้าวที่น่าทึ่งด้วยเครื่องทำขนมปังกันเถอะ! ทำไมน่าทึ่ง? เพราะมันจะไม่ง่ายแต่ไม่ธรรมดา! และถึงแม้ไม่มีแป้งข้าวเจ้าก็ยังปรุงได้

ขนมปังที่ผิดปกตินี้กลายเป็นขนมปังที่นุ่มเหมือนหิมะมีเนื้อสัมผัสที่ดี - เข้าไปในรูและยังมีกลิ่นหอมมากอีกด้วย นอกจากนี้ผู้ที่ไม่ทราบองค์ประกอบของขนมอบนี้จะไม่มีทางเดาได้ว่ามีข้าวอยู่ด้วย!

นอกจากนี้ฉันชอบสูตรนี้เพราะคุณสามารถ “ซ่อน” โจ๊กที่เหลือจากเมื่อวานไว้ได้ ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่ต้องการมันมากนัก แค่ 1 ถ้วยเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการหุงข้าวในนมเป็นขนมปังเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้อาหารที่เหลือจากเมื่อวานซึ่งวันนี้ไม่มีใครอยากกิน

เมื่อเตรียมขนมปังเช่นนี้ ผู้ช่วยในครัวของฉันไม่เคยหยุดที่จะทำให้ฉันประหลาดใจกับ "ทักษะ" ของเธอ ขนมอบทั้งหมดในนั้นดูโปร่งสบายมาก - ไม่ว่าจะเป็นขนมปังหรือเค้กและถ้าฉันเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดาเพื่ออบอะไรบางอย่างในเตาอบมันก็ออกมาดีมากเสมอ - นุ่มและอ่อนโยน

โดยทั่วไปแล้วเธอทำทุกอย่างด้วยวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และนอกจากนี้เธอยังประหยัดเวลาของฉันได้อย่างมากเพราะส่วนใหญ่สิ่งที่จำเป็นส่วนใหญ่คือการใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดภายใน 5-10 นาทีแล้วเลือกโปรแกรมที่ต้องการ นั่นคือทั้งหมด! นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมเค้กโฮมเมดสดใหม่ทุกวันโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

แต่กลับมาที่ขนมปังข้าวของเราแล้วอบกันดีกว่า แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ สูตรนี้ค่อนข้างแตกต่าง - คุณจะต้องควบคุมกระบวนการนวดขนมปังเล็กน้อย หากจำเป็น คุณจะต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยระหว่างการนวด (หรือกลับกัน ให้เติมน้ำ) แต่อย่ากลัวไป ไม่มีปัญหาใดๆ ที่นี่ แค่ดูที่ซาลาเปา เพราะถ้าคุณใช้เตาอบมากกว่าหนึ่งครั้ง คุณจะรู้ว่าแป้งควรมีลักษณะอย่างไรก่อนที่จะอบ

เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมปังเราสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวจ้าว. จากนั้นเราจะได้ผลงานชิ้นเอก - ขนมปังกับแป้งข้าวเจ้าในเครื่องทำขนมปัง

ในการทำแป้งข้าวเจ้าต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวในเครื่องบดกาแฟแล้วบดให้เป็นดินปืน

วัตถุดิบ

• ข้าวต้มในนม – 1 ถ้วย
• น้ำ – 240 มล
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 3-3.5 ถ้วย (เติมได้ 0.5 ถ้วย)
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวเจ้า (ไม่จำเป็น)
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา

ขนมปังกับแป้งข้าวเจ้าในเครื่องทำขนมปัง: สูตร

1. ดังนั้นให้ใส่โจ๊กที่ปรุงด้วยนมลงในชาม โจ๊กไม่ควรหนา แต่กลับเป็นน้ำ
2. เติมน้ำ
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
4. เทน้ำมันพืช (โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่ด้วยเนย)
5. ตอนนี้เพิ่มแป้งสาลี (ร่อน) และยีสต์ สำหรับตอนนี้ ให้เติมแป้ง 3 ถ้วย และถ้าคุณเห็นในภายหลังว่าซาลาเปามีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ให้เพิ่มอีกครึ่งถ้วย (ตามที่ฝึกแสดงให้เห็น คุณไม่จำเป็นต้องเติมมากกว่าหนึ่งถ้วย) ถ้าคุณมีแป้งข้าวเจ้าอยู่ในมือ ให้ใส่ตอนนี้ด้วย
6. ตั้งกระทะ เลือกโปรแกรม “ขนมปังปกติ” แล้วปล่อยเครื่องทำขนมปังทิ้งไว้จนแป้งนวดแป้ง จากนั้นเราดูใต้ฝาประเมินก้อนแป้งแล้วเติมแป้งหรือเทน้ำหากจำเป็น (นี่คือถ้าโจ๊กหนามาก) แล้วปล่อยทิ้งไว้จนขนมปังสุก และหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง เราก็นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักให้เย็นโดยใช้ผ้าเช็ดตัว และเริ่มชิมขนมปังข้าวที่โปร่งและมีกลิ่นหอม!
7. ปรากฎว่าอร่อยมาก! ฉันมั่นใจว่าหลังจากที่คุณได้ลองขนมปังนี้แล้ว มันจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน

อร่อย!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเจอสูตร "ขนมปังข้าว" บนอินเทอร์เน็ตและแน่นอนว่ารีบทำการทดลองเพราะบทวิจารณ์ที่น่ายกย่องไม่อนุญาตให้ฉันเพิกเฉยต่อสูตรนี้

ฉันปรุงเสร็จแล้วจึงใช้บัควีทและแป้งข้าวโพด

แต่แป้งข้าวเจ้าไม่ค่อยฮิตเท่าไหร่ ไม่เจอ ก็เลยชอบสูตรข้าวต้มมาก คุณสามารถ “บันทึก” เครื่องเคียงที่เหลือหรือแม้แต่โจ๊กได้

สำหรับขนมปังที่เราต้องการ:

น้ำ - 180 มล. (3/4 ถ้วย)
ไข่ 1 ฟอง ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
แป้ง - 350 กรัม (3 ถ้วย)
ข้าวต้ม – 115 กรัม (1 ถ้วย) – สะเด็ดน้ำดี
แห้ง. นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สล. น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทน้ำ ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ น้ำตาล ส่วนผสมลงในพิมพ์ น้ำมัน:

โรยแป้งไว้ด้านบนและแห้ง น้ำนม.

เมื่อวานกินข้าวนมเด็ก โจ๊กและไม่ใช่ข้าวต้มสะเด็ดน้ำจึงใช้แป้งมากกว่าที่เขียนไว้ในสูตรด้านบนประมาณ 50 กรัม

และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ยีสต์แห้ง:

ระหว่างการนวด:

การขึ้นและการอบ:

ผลลัพธ์:

ขนมปังขึ้นได้ดี ฝาปิดเรียบ สีดอกกุหลาบ และไม่แตก

เปลือกมีความกรอบ ด้านในชุ่มฉ่ำ (แต่ไม่แฉะ!) มีกลิ่นหอม ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน โปร่งสบาย มีรูพรุน ฉันขอแนะนำให้ลองเป็นอย่างยิ่ง

ครั้งที่สองที่ทราบทิศทาง คุณไม่จำเป็นต้องแอบมอง

ฉันได้ขนมปังข้าวถูกต้องในครั้งแรก

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 15 ถู

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวเจ้านั้นค่อนข้างจะแปลกหรือค่อนข้างจะแปลก แป้งสีขาวที่มีโครงสร้างไม่ธรรมดา โครงสร้างที่แห้งและเปราะของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าขนมปังนี้เหมาะสำหรับทุกคน แต่สำหรับบางคน ขนมปังชนิดนี้มีความจำเป็นเนื่องจากการแพ้กลูเตน

นี่ไม่ได้บอกว่าขนมปังข้าวไม่อร่อยนะไม่ใช่นะ! มันอร่อยมากโดยเฉพาะในวันแรกหลังอบเหมือนกับขนมอื่นๆ ขนมปังมีกลิ่นหอมแปลกๆ จากแป้งข้าวเจ้า ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้ง ฉันจึงตัดสินใจปรุงรสด้วยการเติมไธม์หอมลงไป ฉันคิดว่ามันคงจะดีกับสมุนไพรโพรวองซ์เช่นกัน

ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังและอบขนมปังในเตาอบด้วยก้อนเล็ก ๆ และเค้กแบนเล็ก ๆ แต่คุณสามารถอบขนมปังหนึ่งก้อนได้โดยเพิ่มเวลาในการอบ

มาเตรียมส่วนผสมกัน

มาเตรียมโหระพากันเถอะ: ฉีกใบออกจากก้านแล้วสับด้วยมีดเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้ลำต้น

เราจะใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง (ต่อไปนี้จะเรียกว่า HP) ยกเว้นปาปริก้าและไธม์ ตามคำแนะนำของเครื่อง ในรุ่น HP ของฉัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะถูกโหลดก่อน: น้ำ น้ำมันพืช ไข่ ตามด้วยเกลือและน้ำตาล แป้งและยีสต์แห้ง

เปิดโปรแกรมนวดแป้งยีสต์ กระบวนการนี้จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที HP จะส่งสัญญาณซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งลงในแป้งได้ ในขณะนี้เราจะเพิ่มปาปริก้าและโหระพา

นี่คือลักษณะของแป้งเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก มีปริมาณเพิ่มขึ้นไม่น้อยไม่สามารถยืดได้เหมือนแป้งที่ทำจากแป้งสาลีเพราะไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวเจ้า

มันจะง่ายกว่าในการสร้างแป้งจากแป้งข้าวเจ้าถ้าคุณทามือด้วยน้ำมันพืช วางแป้งลงในพิมพ์ เติมให้เต็ม 2/3 ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที ในขณะที่เราเปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200-205 องศา

ในระหว่างนี้แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและดูโปร่งสบายมากขึ้น ฉันพยายามตัดขนมปังบางส่วน แต่สุดท้ายฉันก็เหมือนรอยบุบมากกว่า

อบขนมปังข้าวในเตาอุ่นจนสุก ขนมปังก้อนเล็กใช้เวลาอบ 22 นาที ในขณะที่แฟลตเบรดใช้เวลาประมาณ 27 นาที ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีทองอ่อน ๆ จะปรากฏรอยแตกเล็ก ๆ และจะเพิ่มปริมาณเล็กน้อย

ปล่อยให้ขนมปังนั่งในกระทะประมาณ 5-10 นาที จากนั้นทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง

เมื่อตัดขนมปังแป้งข้าวเจ้าต้องใช้มีดหั่นขนมปังอย่างระมัดระวังและควรใช้มีดฟันเลื่อยเพื่อไม่ให้ขนมปังแตกมากเกินไป

ผมขอเสนอแนวคิด: แซนด์วิชชีสและอะโวคาโด

ขอให้อร่อยและสุขภาพดีกับคุณ!