วิธีทำซอสเพสโต้. ทำซอสเพสโต้ตามสูตรคลาสสิกที่บ้าน สูตรซอสเพสโต้กระเทียมป่ากับวอลนัท

ประวัติความเป็นมา

สูตรซอสเพสโต้ที่ยอดเยี่ยมมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ แม้ว่าการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรกที่เชื่อถือได้นั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ปี 1865 แต่เชื่อกันว่าสูตรซอสนี้คิดค้นโดยเชฟชาวอิตาลีในสมัยจักรวรรดิโรมัน ปัจจุบันซอสนี้เป็นของประเพณีการทำอาหารทางตอนเหนือของอิตาลี แปลจากภาษาอิตาลี "เพสโต้" แปลว่าปอนด์ ซึ่งหมายความว่าซอสนี้เตรียมโดยการบดส่วนผสมหลายประเภท ตามกฎแล้วซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำมันมะกอก ถั่วสน ชีสแข็ง และแน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือโหระพา

ซอสเพสโต้ พวกเขากินกับอะไร?

อาหารอิตาเลียนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่เชฟและแม่บ้านในประเทศ แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีคำถามเกิดขึ้นว่าซอสเพสโต้หมายถึงอะไรและรับประทานกับอะไร รายการอาหารที่ดีที่สุดสามารถพบได้ในสูตรอาหารอิตาเลียนอีกครั้ง เหล่านี้รวมถึงพาสต้าที่ยอดเยี่ยมด้วยการเติมซอสนี้, ปลาย่าง, ซุปต่างๆ เช่น มิเนสโตรเน่, ครอสตินี่ เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อย, น้ำสลัด และราชินีท่ามกลางอาหารอิตาเลียน - พิซซ่า การใช้งานของซอสสากลนี้มีหลากหลายมากจนสามารถแสดงรายการอาหารที่มีอยู่ได้เป็นเวลานาน อะไรทำให้ซอสนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เตรียมยากมั้ย? ซอสเพสโต้มีประโยชน์อะไรมาก? กินกับอะไร และเสิร์ฟกับอาหารอะไร?

สินค้าที่จำเป็น

สูตรอาหารและความลับในการเตรียมซอสนี้แพร่หลายไปทั่วโลก สูตรนี้ค่อนข้างง่ายจริงๆ ในการบดส่วนผสมคุณจะต้องมีเครื่องปั่น สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ใบโหระพา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ กลีบกระเทียมปอกเปลือก ถั่วสน เพโคริโนแข็งหรือพาร์เมซานชีส เกลือและเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร

ในการเตรียม ให้นำใบโหระพาออกจากก้านแล้วล้างออกให้สะอาด ในบางกรณีอาจใช้ใบโหระพาสีน้ำเงินก็ได้ จากนั้นใส่ใบลงในเครื่องปั่น ใส่ถั่วสน ชีสขูด น้ำมันมะกอก กระเทียม เครื่องเทศ แล้วปั่นจนเนียน คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยได้

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ซอสสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ แต่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ยังแสดงคุณสมบัติที่ดีหลังการแช่แข็งแบบลึกจึงสามารถเก็บแบบแช่แข็งได้เป็นระยะเวลานาน

สิ่งประดิษฐ์ของชาวอิตาลี - ซอสเพสโต้

การใช้ซอสค่อนข้างกว้างขวาง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น มันสามารถใช้ได้กับอาหารอิตาเลียนเกือบทุกชนิด ซอสนี้สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมอิสระและให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหาร หรือเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ นอกจากนี้เมื่อเตรียมพาสต้าโฮมเมดสามารถเพิ่มลงในชุดแป้งเพื่อให้พาสต้าที่เสร็จแล้วมีสีเขียวและมีกลิ่นหอมของโหระพา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารอิตาเลียนต้องไม่ละเลยซอสเพสโต้ ซอสนี้รับประทานคู่กับอะไรก็เข้าใจได้ง่ายเพียงแค่ดูประเพณีของอาหารอิตาเลียนอย่างรวดเร็ว อาหารอิตาเลียนถือเป็นอาหารโฮมเมดอย่างถูกต้องโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้ง่ายจำนวนมาก มีการใช้โหระพาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของซอสกันอย่างแพร่หลาย เลยสรุปว่าแม่บ้านเติมน้ำจิ้มนี้ลงในจานได้เยอะมาก

ซอสเพสโต้ถือเป็นซอสอิตาเลียนยอดนิยมที่ทำจากใบโหระพาและน้ำมันมะกอก

อาจเป็นสีเขียว สีแดง หรือแม้แต่สีม่วง เหมาะอย่างยิ่งกับพาสต้า

แหล่งกำเนิดของซอสนี้คือเมืองเจนัวซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก และในศตวรรษที่ 19 ก็กลายเป็นอาหารดั้งเดิมของอิตาลี

ในสมัยก่อน ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมซอสจะต้องบด จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ที่มาจากคำว่า "เพสตาเร" ซึ่งแปลว่า "บด" ตอนนี้สามารถทำได้ในเครื่องปั่น แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมั่นใจว่าการประมวลผลดังกล่าวทำให้รสชาติแย่ลง

การกล่าวถึงเรื่องนี้ครั้งแรกปรากฏในปี 1800 ชาวอิตาเลียนชื่นชอบและชื่นชอบซอสนี้มาก สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายประเภท หรือแม้แต่ทาบนขนมปังก็ได้ ถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและจะต้องอยู่ในเมนูงานแต่งงานนี่เป็นสัญญาณที่ดีสำหรับคู่บ่าวสาว

ซอสเพสโต้คลาสสิกกับใบโหระพา

เพื่อชื่นชมรสชาติคุณต้องเตรียมซอสเพสโต้อย่างน้อยหนึ่งครั้งตามสูตรพื้นฐาน

• สินค้าที่ต้องการ:
• ถั่วสน 3 ช้อนใหญ่
• ใบโหระพาสด – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 0.1 ลิตร
• กระเทียมสองกลีบ

พาเมซาน 50 กรัม

1. กระบวนการทำอาหาร:
2. เพสโต้โหระพานั้นเตรียมง่ายมาก ต้องล้างผักให้แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้น
3. ใส่ทั้งหมดนี้พร้อมกับถั่วในเครื่องปั่นและบด

ทำจากมะเขือเทศตากแห้งและวอลนัท

อย่าลืมลองพาสต้ากับซอสเพสโต้ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ ชุดค่าผสมที่ชนะมาก

เพื่อชื่นชมรสชาติคุณต้องเตรียมซอสเพสโต้อย่างน้อยหนึ่งครั้งตามสูตรพื้นฐาน

• น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร
• น้ำ 2 ช้อนใหญ่
• มะเขือเทศตากแห้งหกลูก
• กานพลูกระเทียม
• หนึ่งในสามของถั่วบดหนึ่งแก้ว
• พาเมซาน 50 กรัม
• ใบโหระพาสด - แก้ว;
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ - ที่ปลายช้อน

พาเมซาน 50 กรัม

1. เตรียมชามเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ใบโหระพา กระเทียมสับละเอียด มะเขือเทศสับ ชีสขูด และวอลนัทบดแล้วตามปริมาณที่กำหนด
2. เติมน้ำเล็กน้อย เกลือทะเล และพริกไทยตามชอบ เปิดอุปกรณ์แล้วปล่อยให้ตีจนส่วนผสมเนียน
3. ลดความเร็ว เทน้ำมันลงไป ผัดจนข้น

จากถั่วพิสตาชิโอและหน่อไม้ฝรั่ง

เพสโต้สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมที่แปลกประหลาดเช่นนี้ แม้ว่าการผสมผสานจะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ผลลัพธ์ก็คือซอสที่น่าสนใจ

เพื่อชื่นชมรสชาติคุณต้องเตรียมซอสเพสโต้อย่างน้อยหนึ่งครั้งตามสูตรพื้นฐาน

• น้ำมะนาวและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
• ผักโขมสดหนึ่งในสี่ถ้วย
• กานพลูกระเทียม
• พิสตาชิโอย่าง 2 ช้อนใหญ่
• หน่อไม้ฝรั่ง – 2 ช่อ;
• กระเทียมสองกลีบ

พาเมซาน 50 กรัม

1. ก่อนปรุงอาหารควรใส่หน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือดนำไปให้นิ่มพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้พร้อมกับเครื่องเทศจะถูกส่งไปยังชามเครื่องปั่นและผสมที่นั่นจนกระทั่งกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาเพียงพอ

จาก อรูกูลา

ด้วยซอสนี้ คุณสามารถเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย หรือแม้แต่ปรุงรสมันฝรั่งและพาสต้าได้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เพื่อชื่นชมรสชาติคุณต้องเตรียมซอสเพสโต้อย่างน้อยหนึ่งครั้งตามสูตรพื้นฐาน

• ใบโหระพาสด – 50 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• พาร์เมซานชีส – 40 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ถั่วสน 35 กรัม

พาเมซาน 50 กรัม

1. เราล้างผักและรอให้แห้งสนิท
2. บดชีสและหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เทน้ำมัน เติมเกลือตามรสนิยมของคุณ และปั่นให้เข้ากันให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ถั่วชิ้นเล็กๆ จะทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ครีมเพสโต้

หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำสปาเก็ตตี้ซอสเพสโต้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปรุงผักหรือทำแซนด์วิชได้อีกด้วย

เพื่อชื่นชมรสชาติคุณต้องเตรียมซอสเพสโต้อย่างน้อยหนึ่งครั้งตามสูตรพื้นฐาน

• พาเมซาน – 100 กรัม;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนใหญ่
• น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ;
• ครีมชีสมากกว่า 100 กรัมเล็กน้อย
• วอลนัท 100 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง 100 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำและเกลือตามรสนิยมของคุณ

พาเมซาน 50 กรัม

1. อย่าลืมสับวอลนัทเล็กน้อยแล้วขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง
2. หลังจากนั้นองค์ประกอบที่ระบุในรายการจะถูกใส่ลงในเครื่องปั่นและเริ่มปั่นจนเป็นก้อนหนาจึงค่อนข้างคล้ายกับครีม

ซอสผักชีและผักชีฝรั่งง่ายๆ

น้ำสลัดรสเผ็ดนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดอย่างแน่นอน

เพื่อชื่นชมรสชาติคุณต้องเตรียมซอสเพสโต้อย่างน้อยหนึ่งครั้งตามสูตรพื้นฐาน

• เกลือครึ่งช้อนเล็ก
• ผักชีสด 1 พวงและผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน
• ถั่วสน 2 ช้อนใหญ่หรืออื่น ๆ
• น้ำมันมะกอก - 0.1 ลิตร
• พาร์เมซาน - 0.1 กก.
• น้ำมันมะกอก 0.1 ลิตร

พาเมซาน 50 กรัม

1. ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสถูกสับอย่างประณีตด้วยมีดหรือบด ขณะนี้กระบวนการนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นโดยใช้เครื่องปั่น
2. เราใส่ชีสลงไปตีจนกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. เราเพิ่มทุกอย่างในรายการ เปิดอุปกรณ์ด้วยความเร็วสูงแล้วรอประมาณห้านาที จะใช้เวลานานมากก่อนที่มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะคล้ายซอส สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์ในภาชนะปิดในตู้เย็น

เพสโต้มะเขือเทศทีละขั้นตอน

กลิ่นโหระพาและความเปรี้ยวของมะเขือเทศเล็กน้อยเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแครกเกอร์และพาสต้า

เพื่อชื่นชมรสชาติคุณต้องเตรียมซอสเพสโต้อย่างน้อยหนึ่งครั้งตามสูตรพื้นฐาน

• กานพลูกระเทียม
• มะเขือเทศสองลูก
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
• ถั่วสนหรือวอลนัท 30 กรัม
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• ชีสกระท่อม - 50 กรัม;
• พาร์เมซาน 40 กรัมหรือชีสแข็งอื่น ๆ

พาเมซาน 50 กรัม

1. มะเขือเทศควรจะค่อนข้างแน่น ไม่ควรใช้มะเขือเทศที่นิ่ม หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่ลงในตะแกรง โรยด้วยเกลือ แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากรายการยกเว้นคอทเทจชีสและเนยลงในเครื่องปั่น และบดจนเนียน
3. จากนั้นเทเนยและชีสตามจำนวนที่ระบุลงไป ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้งแล้วเปิดเครื่องปั่นอีกสักครู่
4. ซอสที่ได้สามารถนำไปพริกไทยโอนไปยังภาชนะที่สะดวกและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณกินซอสเพสโต้กับอะไร?

หลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับซอสนี้และมีขายในร้านค้าเกือบทุกแห่งแม้ว่าจะมีราคาค่อนข้างแพงก็ตาม ปรากฎว่าคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ แต่คุณกินซอสเพสโต้กับอะไรจะเข้ากันได้ดีกับอาหารปรุงสุก?

น้ำสลัดที่ทำจากสมุนไพรหอมเข้ากันได้ดีกับพาสต้า เนื้อ สลัด หรือแม้แต่ปลา

สปาเก็ตตี้ ราวีโอลี่ เฟตตูชินี และพาสต้าอื่นๆ เป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับซอสนี้ และไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกอันไหน ไม่ว่าจะเป็นครีมหรือมะเขือเทศ

ปลาแซลมอน ปลาคอด หรือปลาอื่นๆ สามารถอบได้ในสารเติมแต่งนี้ จากนั้นจานธรรมดาจะเปล่งประกายด้วยสีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สามารถใช้เป็นน้ำหมักแบบสแตนด์อโลนสำหรับไก่ หมู หรือไก่งวง จานในน้ำดองสามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย - มันมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อีกทางเลือกหนึ่งคือแซนด์วิชและคานาเป้ ซอสนี้ใช้กับขนมปังหรือขนมปังปิ้ง และคุณสามารถใส่อะไรก็ได้ไว้ด้านบน เช่น มอสซาเรลลา มะเขือเทศ แฮม และชีสอื่นๆ

ใช้สำหรับสลัดผักแทนน้ำมันและมายองเนสทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับมะเขือยาว

ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในน้ำสลัดที่พบมากที่สุดในอิตาลีซึ่งได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบอาหารดีๆ ซอสรสอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารแบบดั้งเดิมหลายชนิด และโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความพร้อมของวัตถุดิบ จัดทำจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านและรสชาติเป็นอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง - สดใสเข้มข้นและมีแดด อยากรู้ว่าซอสเพสโต้คืออะไร กินกับอะไร และเตรียมอย่างไร? อ่านอย่างละเอียดเราจะบอกคุณทุกอย่าง

ซอสเพสโต้ Genovese แบบคลาสสิกเป็นน้ำสลัดสีเขียวที่คุณจะเห็นได้ในร้านขายของชำในอิตาลีทุกแห่ง ชื่อ Pesto Genevese a la Olivia คำสุดท้ายในวลีนี้หมายถึงน้ำมัน เป็นน้ำมันมะกอกที่เป็นพื้นฐานของซอส ดังนั้นหากคุณกำลังวางแผนที่จะทำซ้ำน้ำสลัดอิตาเลียนที่บ้านอย่าละเลยและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น อาจเป็นน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

พวกเขากินมันกับสิ่งที่พวกเขาต้องการ ชาวอิตาเลียนใส่ซอสเล็กน้อยในซอสหมัก ปรุงรสราวีโอลี่ด้วย ใช้เป็นน้ำสลัด และเพิ่มเมื่อเตรียมพาสต้าและพิซซ่า น้ำจิ้มรสเด็ดทั้งไก่และหมู เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

วิธีทำซอสเพสโต้ของคุณเอง

ในการทำเพสโต้โหระพาที่บ้าน คุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ใบโหระพาสดจำนวนหนึ่ง
• กระเทียมสดสองสามกลีบ
• ถั่วสนปอกเปลือกหนึ่งกำมือประมาณ 80 กรัม
• พาร์เมซาน 100 กรัม
• เกลือทะเลหยาบเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 150 กรัม

มีองค์ประกอบแปลก ๆ อีกประการหนึ่งคือเมล็ดของต้นสนชนิดพิเศษ แต่หายากและไม่ได้กำหนดรสชาติของซอส
การผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นทำได้ง่ายกว่า แต่จะไม่ถูกต้องทั้งหมด จะดีกว่าถ้าอดทนและโขลกซอสในเครื่องปั้นดินเผาหรือครกโลหะ (ไม้ไม่เหมาะกับที่นี่ครกจะรักษากลิ่นได้ดีกว่า) คุณต้องเริ่มต้นด้วยผักใบเขียวที่บดแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ถัดไปเพิ่มถั่วและกระเทียมจากนั้น Parmesan และในนาทีสุดท้ายทุกอย่างก็ปรุงรสด้วยน้ำมัน ซอสพร้อมแล้ว!

ควรใช้น้ำมันสกัดเย็นเท่านั้น - เป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอร่อยที่สุดและยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้เป็นจำนวนมาก แต่คุณสามารถเพิ่มกรีนได้ตามดุลยพินิจของคุณ นอกจากโหระพาแล้ว เพสโต้ยังสามารถเตรียมด้วยพาร์สลีย์ ออริกาโน และผักชีได้อีกด้วย

พาสต้ากับซอสเพสโต้

โดยทั่วไปแล้ว การเติมเพสโต้สีเขียวลงในพาสต้า ไม่ว่าจะเป็นสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าประเภทอื่นๆ จะทำให้อาหารจานนี้อร่อยและเป็นอิตาลีอย่างแท้จริง เราแนะนำให้ปรุงรสพาสต้าต้มด้วยซอสเพสโต้และเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจานด้วยมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็ก มอสซาเรลล่าชีสหั่นบาง ๆ ทำให้จานที่น่าทึ่งนี้มีความครีมและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ก็ทำแบบนี้

1. ล้างมะเขือเทศเชอร์รี่สด 300 กรัมแล้วหั่นเป็นครึ่ง
2. ต้มพาสต้า 300 กรัมในน้ำเค็มจนอัลเดนเต้ทิ้ง ทิ้งน้ำที่ระบายไว้ประมาณครึ่งแก้วสำหรับซอส
3. ในน้ำนี้เจือจางซอสเพสโต้ลงในโยเกิร์ตบาง ๆ ใส่มะเขือเทศพริกไทยดำป่นผสมทุกอย่างใส่พาสต้าต้มลงในซอสแล้วหลังจากผสมแล้วเสิร์ฟบนจานตกแต่งจานด้วยชีสชิ้นด้านบน (ประมาณ 150 กรัมก็พอแล้ว) กิ่งก้านของใบโหระพาสดก็เหมาะสำหรับการตกแต่งเช่นกัน

วิธีใช้ซอสในการทำพิซซ่า

ทำไมไม่ลองเปลี่ยนรสชาติของพิซซ่าโดยเปลี่ยนซอสมะเขือเทศธรรมดาเป็นเพสโต้สีเขียวล่ะ? เพียงทาซอส Genovese ให้หนาพอประมาณบนฐานพิซซ่า จากนั้นจึงเติมทุกอย่างที่มักจะเติมลงในพิซซ่า รับรองว่ารสชาติจัดจ้านและเข้มข้น!

ขนมปังกับเพสโต้โหระพา

ขนมปังอิตาเลียนสีเขียวกับซอสเพสโต้อร่อยมาก

การทำอาหาร:

• แป้งสาลี 350 กรัม
• น้ำแร่ 220 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลช้อนใหญ่
• ยีสต์หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ซอสเพสโต้ที่เตรียมไว้ในอัตรา: สำหรับน้ำมัน 50 มก., สมุนไพร 2 พวง, กระเทียม 5 กลีบ, เกลือครึ่งช้อน

เตรียมแป้งยีสต์ พักไว้ นวดแล้วรอให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมทาด้วยครีมสีเขียว ม้วนขึ้นแล้วตัดตามยาวไม่จนสุดจนกลายเป็นสองหาง พวกมันพันกันเหมือนสายรัดและวางปลายให้แน่นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้ว ก็อบในเตาอบที่ 190 องศาประมาณสี่สิบนาที

เพสโต้รอสโซ่แดง - ทานคู่กับอะไร?

รุ่นที่สองของเพสโต้อิตาเลียนอันโด่งดังคือซอสแดงซึ่งเตรียมโดยใช้น้ำมันมะกอกพร้อมกับมะเขือเทศตากแห้ง มีรสเผ็ดและน้ำจิ้มอีกแบบ มักใช้สำหรับปรุงรสสปาเก็ตตี้ ทำพิซซ่า และเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของการใช้นั้นกว้างพอๆ กับเพสโต้สีเขียวรุ่นคลาสสิก

ในการทำซอส Red Rosso คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศตากแห้ง 100 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกที่ดี 100 กรัม
• ชีส 100 กรัม (ชาวอิตาลีใช้ Romano Pecorino)
• อัลมอนด์บางส่วนในกลีบสำหรับซอสและการตกแต่ง
• กระเทียม.

ซอสนั้นเตรียมง่ายมาก ขั้นแรกใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในโถปั่น จากนั้นใส่ใบโหระพา จากนั้นใส่กลีบกระเทียมที่แกะลูกศรด้านในออก แล้วเทน้ำมันลงไป ใส่ชีส และอัลมอนด์หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เหลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า) จาน). ทุกอย่างบดในเครื่องปั่นจนเนียน

ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของซอสเพสโต้รอสโซแดงคือกับสปาเก็ตตี้ รวมพาสต้าต้มจนอัลเดนเต้กับเพสโต้สีแดงที่เตรียมไว้ เพื่อให้ซอสกระจายตัวบนพาสต้าได้ง่ายขึ้น ให้เติมน้ำที่ระบายออกจากพาสต้าเล็กน้อย และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว มันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เพื่อเพิ่มความเผ็ด มักจะเติมพริกแดงที่เมล็ดและหั่นเป็นชิ้นลงในซอส เพสโต้บดในเครื่องปั่นและเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท คุณสามารถเทน้ำมันมะกอกลงไปได้

ซุป Minestrone อิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ซอสเพสโต้สีเขียวเป็นส่วนสำคัญของซุปมิเนสโตรเน่แบบดั้งเดิมของอิตาลี แม่นยำยิ่งขึ้นคือเวอร์ชัน Genoese ซึ่งแตกต่างจาก minestrone จากภูมิภาคอื่น ๆ ที่ต้องเติมน้ำสลัดเพสโต้สีเขียวลงไปและ Genoese เตรียมซุปที่มีความคงตัวของของเหลวมากขึ้น
เช่นเดียวกับซุปอื่น ๆ จานนี้เป็นผัก แต่คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อได้อีกด้วย ส่วนประกอบที่จำเป็น ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว, หัวหอม, คื่นฉ่าย, แครอท, มะเขือเทศ แถมผักอื่นๆที่เติมตามฤดูกาล

1. นำหัวหอม 1 หัว ก้านคื่นฉ่าย 2-3 อัน และแครอท 2-3 อัน หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับมันฝรั่งสองหรือสามลูก สควอชบวบลูกเล็ก พริกไทย และมะเขือเทศสามลูกอย่างประณีต
3. ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
4. ลดไฟลงเหลือน้อยมาก ใส่ผักอื่นๆ แล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ต่ออีกสี่ชั่วโมง ในตอนท้ายใส่ถั่วที่เตรียมไว้จากกระป๋อง
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณห้านาที ให้เติมพาสต้าเส้นเล็ก 50 กรัม และถั่วลันเตาแช่แข็งจำนวนหนึ่ง ปล่อยให้เดือดกรุ่นและก่อนปรุงอาหารเสร็จ ให้เติมซอสเพสโต้ที่เตรียมไว้สักสองสามช้อนโต๊ะ

พร้อมอาหารทะเล

สลัดอุ่นสูตรดั้งเดิมสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วด้วยอาหารทะเลและซอสเพสโต้

จัดทำทันทีมีรสชาติแปลกตาและต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อาหารทะเล (คุณสามารถนำหอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์เป็นส่วนผสมหรือแยกกัน)
• มะเขือเทศเชอรี่;
• พริกหยวก;
• เม็ดยี่หร่าและหน่อไม้ฝรั่ง
• เครื่องเทศที่เหมาะกับอาหารทะเล
• ซอสเพสโต้

1. ย่างส่วนผสมอาหารทะเลที่เตรียมไว้เล็กน้อย หากเป็นของดิบควรต้มหอยแมลงภู่และปลาหมึกยักษ์เล็กน้อยโดยใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
2. ลวกหน่อไม้ฝรั่งเล็กน้อย ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วหั่นเป็นชิ้น
3. สับพริกและมะเขือเทศตามต้องการ
4. รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปรุงรสด้วยซอสเพสโต้สองสามช้อนโต๊ะ

เจนัวถือเป็นแหล่งกำเนิดของซอสเพสโต้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในสมัยจักรวรรดิโรมัน แต่ได้รับการยกระดับให้เป็นอาหารประจำชาติในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น บางทีชื่อของซอสอาจฟังดูซับซ้อนสำหรับคนรัสเซีย แต่จริงๆ แล้ว ทุกอย่างง่ายมาก: เพสตาเรในภาษาอิตาลีแปลว่า "บด" ทำไมคุณถึงเป็นเช่นนี้ ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อหลายปีก่อนเมื่อไม่มีเครื่องปั่นเลยแม่บ้านก็บดส่วนผสมสำหรับปรุงรสของเหลวในครก ปัจจุบันผู้ที่รับประทานสูตรต้นตำรับทุกคนก็ทำเช่นเดียวกัน เชฟทั่วโลกมั่นใจว่า: การสับผักใบเขียวลงในโจ๊กโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยจะทำลายจิตวิญญาณของอาหารจานนี้

สูตรแรกสำหรับซอสเพสโต้อิตาเลียนได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ดังนั้นปี 1800 จึงได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นปีเกิดของสูตรอาหารคลาสสิกในความหมายที่ทันสมัย

ส่วนประกอบแบบดั้งเดิม

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเพสโต้เรียกว่า Genoese ในภาษาต้นฉบับ ชื่อของอาหารเขียนว่า Pesto alla Genovese ตามที่นักวิจัย น้ำเกรวี่แท้ประกอบด้วยใบโหระพาที่ปลูกและเก็บมาด้วยความรักในย่านชานเมืองของเมืองริมทะเล เกลือทะเลหยาบ เมล็ดสน (สนชนิดหนึ่ง) และกระเทียมสับละเอียด มีส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งเนื่องจากซอสรุ่นคลาสสิกถือว่าไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านหลายคนในโลกนี้ นี่คือชีสแกะเนื้อแข็งที่ซื้อมาจากฟาร์มเล็กๆ ที่เชิงเขา Antola หลังจากบดในครกอย่างละเอียดแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดของอาหารจานดั้งเดิมจะปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกลิกูเรียน และเฉพาะการหมุนครั้งแรกเท่านั้น Genoese ไม่ได้ใช้สิ่งอื่นใดสำหรับเพสโต้

แน่นอนว่าชาวอิตาเลียนมีสูตรอาหารอื่นสำหรับทำซอสที่พวกเขาชื่นชอบ นอกจากนี้แต่ละภูมิภาคยังมีวิธีการพิเศษของตนเองอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ซันนี่ ซิซิลี คุณแม่และคุณย่าในท้องถิ่นมักเติมมะเขือเทศลงในซอสเสมอ และชาวเนเปิลส์ก็โยนชีสแกะออกจากสูตรโดยสิ้นเชิงซึ่งหาได้ไม่ง่ายในภูมิภาคของพวกเขาและจัดหาเพสโต้ด้วยมะเขือเทศตากแห้งและอัลมอนด์

ดังนั้นในกรณีของซอสอิตาเลี่ยนก็ไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง สามารถเตรียมด้วยเลมอนบาล์ม ใบสะระแหน่ และแม้แต่ก้านผักชีลาวแบบดั้งเดิมในพื้นที่ของเรา ความลับหลักคือครกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ชาวอิตาลีชื่นชอบน้ำเกรวี่ประจำชาติของตนมากจนต้องจัดการแข่งขันขนาดใหญ่เป็นประจำทุกปีเพื่อเตรียมการ ทั้งเชฟมืออาชีพและเชฟทำเองเข้าร่วมการแข่งขัน การแข่งขันหลัก - การแข่งขันชิงแชมป์โลกในการเตรียม Pesto alla Genovese - จัดขึ้นทุกปี

มูลค่าคืออะไร

ซอสประจำชาติของอิตาลีไม่ได้มีแค่ความอร่อยเท่านั้น มันยังมีประโยชน์มากอีกด้วย โดยมีเงื่อนไขว่าคุณต้องเตรียมเครื่องปรุงเหลวจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดและมั่นใจในคุณภาพอย่างเห็นได้ชัด ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมหลักของซอสสามารถดูได้จากตาราง

ตาราง - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมหลักของเพสโต้

สูตรซอสเพสโต้โฮมเมด

สูตรเพสโต้แบบโฮมเมดอาจมีส่วนผสมหลากหลาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและเนื้อหาในตู้เย็นของคุณ ด้านล่างนี้คือวิธีทำน้ำเกรวี่อิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถเตรียมแต่ละอย่างได้ตรงตามสูตรหรือจะเพิ่มของคุณเอง - “ความสนุก” ของผู้เขียนก็ได้

สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ. ประเภทการทำอาหารคลาสสิกแนะนำสีของซอสนี้อย่างแน่นอน - สีของผักใบเขียวที่เลือกจากสวนเมื่อห้านาทีที่แล้ว แนะนำให้ใช้ซอสสีเขียวในการปรุงรสซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลีแบบดั้งเดิม รวมถึงรีซอตโตครีม เครื่องปรุงรสแบบเหลวจะช่วยเน้นรสชาติของพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ และจะเข้ากันได้ดีกับ Caprese ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือเทศสดและมอสซาเรลลาชีส ปรุงรสด้วยออริกาโนและน้ำมันมะกอก

คุณจะต้องการ:

• ใบโหระพามะนาว - พวง;
• ถั่วสน - สามช้อนโต๊ะ;
• ชีสแกะ - 30 กรัม;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• พาร์เมซาน – 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• เกลือ - ไม่จำเป็น

อัลกอริธึมการทำอาหาร

1. สูตรซอสเพสโต้กับใบโหระพาเกี่ยวข้องกับการขูดชีสสองประเภทก่อน
2. ใส่กระเทียม สมุนไพร ถั่ว และชีสขูดลงในครกแล้วบดส่วนผสมให้ละเอียดอีกครั้ง โดยผสมให้เข้ากัน
3. เกลือซอสที่เกือบเสร็จแล้วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปและคนตลอดเวลา
4. น้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วควรมีครีมเปรี้ยว 15%

สีเหลือง

ลักษณะเฉพาะ. เพสโต้สีเหลืองเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในซุปครีมอะโวคาโด แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว คุณสามารถเสริมอาหารจานแรกด้วยน้ำเกรวี่นี้ได้ รสชาติของมันมีประโยชน์อย่างยิ่งในซุปครีมฟักทอง เช่นเดียวกับซุปที่ปรุงรสด้วยงาคั่ว ในการเตรียมการใช้ริคอตต้าชีสและถั่วสองประเภท - วอลนัทและถั่วสน หากเป็นไปได้ คุณสามารถแทนที่ถั่วสนด้วยเมล็ดสนได้ ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอิตาลี

คุณจะต้องการ:

• ใบโหระพาหอม - ครึ่งพวง;
• วอลนัท - ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• พาร์เมซาน – 30 กรัม;
• ริคอตต้า – 170 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว

อัลกอริธึมการทำอาหาร

1. ใช้เครื่องปั่นบดถั่ว คุณสามารถทำทุกอย่างร่วมกันได้โดยไม่ต้องแบ่งออกเป็นหลากหลาย
2. บดพาร์เมซานบนเครื่องขูดและบดริคอตต้าในลักษณะเดียวกัน
3. บดส่วนผสมที่สับทั้งหมด รวมทั้งกระเทียมและใบโหระพาให้ละเอียดในครก
4. เติมส่วนผสมด้วยน้ำมันพืชจนได้ครีมเปรี้ยว

สีแดง

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณตั้งใจจะเสิร์ฟเนื้อย่างหรือผักอบสำหรับมื้อเย็น เครื่องปรุงรสอิตาเลียนสีแดงจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดในชุดอาหารจานนี้ หากต้องการทำเพสโต้สีแดงที่บ้าน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศตากแห้งและเคเปอร์ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้เป็นสิ่งแปลกใหม่แม้แต่ในประเทศของเรา สามารถซื้อได้อย่างอิสระที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสสีแดงนั้นดีเป็นพิเศษกับมะเขือยาวอบ อย่าลืมลอง

คุณจะต้องการ:

• ใบโหระพามะนาว - ครึ่งพวง;
• เมล็ดซีดาร์ - สามช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• พาเมซานขูด – 50 กรัม;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เคเปอร์ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว

อัลกอริธึมการทำอาหาร

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเคเปอร์ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องตั้งค่าความเร็วขั้นต่ำบนอุปกรณ์ในครัวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นโจ๊ก
2. หลังจากสับแล้ว ให้ใส่เคเปอร์และน้ำส้มสายชูลงในชามทั่วไป ผสม.
3. ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงในฐานซอสจนกระทั่งส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สีม่วง

ลักษณะเฉพาะ. เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยนเหลวสีม่วงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาน้ำเค็มและอาหารทะเลอื่นๆ เสิร์ฟพร้อมกับหอยแมลงภู่และราปานา โดยชาวสเปนชอบปรุงรสปาเอย่าแบบดั้งเดิมด้วยซอสนี้หรือจิ้มหน่อไม้ฝรั่งต้มลงไป เครื่องปรุงรสมีสีเป็นเอกลักษณ์จากใบโหระพาสีม่วง ในขณะที่อันก่อนหน้านี้ทั้งหมดมีสีเขียว - ที่เรียกว่าโหระพาเลมอน เนยละลายทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• arugula - พวง;
• ใบโหระพาสีม่วง - หนึ่งในสี่ของพวง;
• เมล็ดซีดาร์ - สามช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• เนยละลาย - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา

อัลกอริธึมการทำอาหาร

1. บดผักพร้อมกับถั่วในชามเครื่องปั่นโดยตั้งค่าอุปกรณ์เป็นความเร็วขั้นต่ำ
2. อุ่นเนยในอ่างน้ำแล้วเทลงในส่วนผสม
3. ปรุงรสฐานด้วยน้ำมันมะกอก และอย่าลืมเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารอิตาเลียนดัดแปลงจากฝรั่งเศสและปลอดจากถั่ว ในประเทศแถบยุโรปนี้ อาหารดั้งเดิมของเพื่อนบ้านถูกเรียกแตกต่างกันด้วยซ้ำ - "pisto" แทนที่จะเป็น "เพสโต้"

เวอร์ชันรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะ. ชาวรัสเซียยังโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มของตนเอง พวกเขาตัดสินใจว่าเนื่องจากผักชีฝรั่งพบได้ทั่วไปในละติจูดของพวกเขา จึงหมายความว่าพวกเขาสามารถแทนที่โหระพาและผักชนิดหนึ่งได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามสูตรอาหารในประเทศนั้นอร่อยและกลมกลืนไม่น้อย เอาล่ะรสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ความลับหลักคือการบดส่วนผสมและน้ำมันพืช แต่มีเพียงมะกอกเท่านั้นและกดครั้งแรกเท่านั้น สูตรเพสโต้ผักชีฝรั่งสีเขียวนี้มีเนื้อครีมมากกว่า นอกจากนี้สำหรับพี่ชายของเราแล้วรสชาติของผักชีฝรั่งนั้นคุ้นเคยและคุ้นเคยมากกว่า แม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบรสชาติและกลิ่นเฉพาะของใบโหระพาก็ตาม คุณจะไม่ทำให้แม่บ้านในบ้านประหลาดใจด้วยวอลนัทเช่นกันดังนั้นการใช้เมล็ดซีดาร์ในสูตรอาหารประจำชาติจึงไม่ค่อยถูกใช้บ่อยนัก

คุณจะต้องการ:

• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• สะระแหน่ - ครึ่งพวง;
• ครีมชีส – 100 กรัม;
• มะนาว - ครึ่ง;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• เกลือทะเลหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เพื่อเพิ่มความหนา
• วอลนัท - หนึ่งในสี่ถ้วย

อัลกอริธึมการทำอาหาร

1. ล้างผักใบเขียวและมิ้นต์ให้สะอาด แล้ววางบนกระดาษชำระจนแห้งสนิท
2. สับส่วนผสมสีเขียวของจานด้วยมีดแล้วใส่ในชามเครื่องปั่น
3. เพิ่มถั่วและบดส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ
4. จากนั้นใส่ครีมชีสลงในชาม บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกออก แล้วเติมเกลือตามชอบ
5. ผัดเติมน้ำมันพืชจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้วเสิร์ฟ

และตามจริงแล้วการตีความสมัยใหม่ที่หลากหลายทำให้สามารถเรียกซอสเพสโต้ว่าซอสเหลวที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งทำจากสมุนไพรด้วยการเติมถั่วและกระเทียมและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ดังนั้นอย่าแปลกใจหากคุณพบมายองเนส พิสตาชิโอ หรือผักชีอยู่ในรายการส่วนผสมของซอสบางรูปแบบ อย่างแรกมักจะถูกแทนที่ด้วยชีส อย่างที่สองด้วยถั่ว และอย่างที่สามยังทำเป็นส่วนผสมหลักของน้ำเกรวี่เหลว แทนที่จะเป็นโหระพาหรือผักชีฝรั่ง

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

หากคุณถามคนอิตาลีว่าซอสเพสโต้กินกับอะไร เขาจะเบิกตากว้างและยิ้ม ผู้สร้างสรรค์เครื่องปรุงรสสีเขียวอันโด่งดังใส่ลงในอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ปลา และพาสต้าแบบ "เปล่า" พวกเขากินเพสโต้เป็นอาหารเช้า ทาซอสบนขนมปังปิ้ง หรือจิ้มเค้กอบในเตาอบร้อนๆ

• ด้วยเนื้อสัตว์
• จานเนื้อใด ๆ ที่ปรุงรสด้วยซอสครีมจะมีรสชาติที่ฉุน และรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยที่ถั่วทิ้งไว้เพียงกระตุ้นความอยากอาหารอันร้อนแรงอยู่แล้ว
• กับพิซซ่า
• ชาวอิตาเลียนมีแนวคิดที่เรียกว่าพิซซ่าสีเขียว อันที่จริงนี่คือพิซซ่าที่ธรรมดาที่สุด - ขนมปังแผ่นที่อัดแน่นไปด้วยทุกสิ่ง ก่อนที่จะวางไส้จะต้องทาแป้งบาง ๆ ด้วยส่วนผสมของเจนัว มันมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก
• ด้วยน้ำซุปข้นหากต้องการปรุงรสมันฝรั่งบด คุณจะต้องใช้ซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่าซอสพาสต้าหรือขนมปัง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงรสน้ำซุปข้นคื่นฉ่ายและถั่วชิกพีด้วยวิธีที่คล้ายกัน

ด้วยขนมรสเค็ม

การเพิ่มเพสโต้ลงในขนมอบถือเป็นประเพณีของชาวอิตาลีล้วนๆ แต่ได้รับการยกระดับให้อยู่ในระดับนานาชาติมายาวนาน ไม่ใช่เรื่องบาปที่จะเติมซอสอะโรมาสักสองสามช้อนลงในแป้งสำหรับอบเฟตตูชินี แพนเค้ก ขนมปังโฮมเมด หรือขนมอบพัฟพร้อมไส้เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลา

1. หมายเหตุถึงพ่อครัวแม่บ้านชาวอิตาลีทุกคนมีเคล็ดลับในการทำเพสโต้ของตัวเอง ซึ่งทำให้ครอบครัวของเธอคลั่งไคล้ ไม่ค่อยมีใครแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหาร แต่เรายังคงสามารถดึงข้อมูลบางส่วนมาจากแม่และยายของประเทศที่มีแสงแดดสดใสได้ ลองดูคำแนะนำแปดข้อต่อไปนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น
2. อุณหภูมิของส่วนผสมเพสโต้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสเหลวไม่กี่ชนิดที่ไม่ต้องใช้ความร้อน ไม่จำเป็นต้องต้ม นึ่ง หรือทอดส่วนผสม แค่บดให้เข้ากันในชามเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือแต่ละองค์ประกอบของจานจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันกับองค์ประกอบอื่นๆ โดยประมาณ ดังนั้นก่อนเริ่มปรุงอาหาร คุณควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
3. ถั่วสำหรับทุกรสนิยมคุณสามารถแทนที่เมล็ดสนหรือซีดาร์ด้วยถั่วชนิดอื่นได้ แม้แต่ถั่วพิสตาชิโอหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นี่เป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการทดลอง ท้ายที่สุดแล้วสูตรซอสเพสโต้ทีละขั้นตอนดูเหมือนจะเหมือนกัน แต่รสชาติของจานนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
4. Parmesan เป็นสิ่งสำคัญ Parmesan ถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ไม่มีทางเลือกอื่นในการปรุงรสของเหลว ชีสนี้เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอหรือไม่มีเงินซื้อชีสแบบนี้ก็เอาอันยาก ๆ ก็ได้ อย่างไรก็ตามในตอนท้ายคุณจะต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในซอส
5. สำหรับขนมปัง - อันหนึ่งสำหรับพาสต้า - อีกอันสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใบโหระพาสัมผัสกับโลหะจะออกซิไดซ์ทันที ดังนั้นเมื่อเลือกส่วนผสมนี้เป็นพื้นฐานของเครื่องปรุงรสเหลวควรบดด้วยครกและสากจะดีกว่า
6. การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาว การหาใบโหระพาในร้านไม่ใช่เรื่องง่าย ถ้าคุณชอบเพสโต้มากพอๆ กับที่ชาวอิตาลีชอบ ให้ทำดังนี้ ทำซอสในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง เทลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง เมื่อคุณนำกระทะออกจากช่องแช่แข็ง คุณจะมีเครื่องปรุงรสน้ำแข็งในปริมาณมาก
7. ไม่มีไอศกรีมโหระพาแม่บ้านบางคนที่ไม่ทราบเคล็ดลับของการแช่แข็งซอสแช่แข็งใบโหระพาเพื่อใช้ในอนาคต น่าเสียดายที่ใบโหระพาละลายสูญเสียความยืดหยุ่นของใบในอดีตและรสชาติและกลิ่นก็หายไปที่ไหนสักแห่ง ดังนั้นการแช่แข็งหญ้าจึงไม่ใช่วิธีแก้ปัญหา
8. อายุการเก็บรักษา

เครื่องปรุงรสอิตาเลียนโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ หากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะต้องรักษาความสดของจานให้นานที่สุดให้เทซอสที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช (คล้ายกับที่คุณใช้สำหรับแต่งตัว) ปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางบนประตูตู้เย็น

แน่นอนว่าคุณไม่ต้องกังวลมากเกินไป เพียงนำซอสที่คุณชื่นชอบมาสักขวดจากร้าน แต่สิ่งที่ซ่อนอยู่ภายใต้ม่านอุตสาหกรรมไม่ใช่สิ่งที่จิตวิญญาณปรารถนา แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกราคาแพง ผู้ผลิตกลับเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในจาน เมล็ดซีดาร์หอมจะถูกแทนที่ด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ราคาประหยัด สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว จะมีการเติมสารกันบูดลงในเครื่องปรุงรส ซึ่งทำให้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้กลัวมาก และใช้น้ำเชื่อมที่ใช้กลูโคสที่เป็นอันตรายเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น

สำหรับคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ การทำซอสเพสโต้ถือเป็นเรื่องที่น่ายินดี เครื่องปรุงรสเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจานที่คุ้นเคยกับประเทศของเราและเพิ่ม "ความสนุก" ให้กับแต่ละจาน ซอสคืออารมณ์ของผลงานชิ้นเอกของคุณ และขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้นว่าวันนี้จะเป็นอย่างไร: ขี้เล่นและเบา ๆ อ่อนโยน ซุกซนหรือเจ้าเล่ห์

บทวิจารณ์: “ความลับของฉันคือผักชีเขียวและพริกไทยป่นเล็กน้อย”

ซอสอร่อยมาก สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องเติมอะไรเลย มันเต็มไปด้วยถั่วและชีส พูดตามตรงฉันเพิ่มผักชีสดเล็กน้อยและพริกไทยป่นเล็กน้อยลงในใบโหระพา แต่นี่ไม่ได้ทำให้รสชาติของซอสที่ยอดเยี่ยมนี้เสียไป

ฉันลองทำแล้วตอนนี้ฉันจะทำซอสเพสโต้เสมอทั้งครอบครัวชอบมาก ฉันทำมันด้วยถั่วสนนั่นคือฉันถูกทำลาย แต่ฉันจะลองต่อไปกับถั่วอื่น ๆ ไม่เช่นนั้นจะมีราคาแพง และ Parmesan ก็ไม่แพงมากสำหรับฉันฉันซื้อผงสำเร็จรูปในถุงในราคา 100 รูเบิล เพิ่มลงในสลัดตอนนี้ฉันจะมาที่นี่

พรีเมโรวา กุลนารา http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

ซอสนั้นยอดเยี่ยมมาก คุณจะเลียนิ้วของคุณ! เพียงระวังถั่วสนที่ปอกเปลือกแล้ว! หลังการบริโภคอาจมีรสขมในปากซึ่งจะคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน ฉันมีความทุกข์ทรมานมา 2 วันแล้ว

เคียร์รา https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

เพสโต้เป็นเพียงซอสที่มีลักษณะคล้ายแป้งที่ไม่ได้ต้ม โดยปกติแล้วส่วนประกอบจะถูกถูในครกหรือเครื่องผสม Genoese - ที่มีชื่อเสียงที่สุดประกอบด้วยใบโหระพา (สด แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถทำให้แห้งได้), พาร์เมซาน (และ/หรือเพโคริโน), น้ำมันมะกอก, เกลือ, กระเทียม และถั่วสน (จะปิ้งก็ได้หรืออาจจะควรทำก็ได้?) ดูเหมือนว่ามีตัวเลือกที่ทันสมัยบางอย่างด้วยน้ำมันฟักทอง + เมล็ดฟักทอง สากสีชมพู: มะเขือเทศแห้ง + พริกขี้หนู + ชีส + เกลือ + น้ำมันมะกอก โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองและสร้างบางสิ่งจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้อย่างแน่นอน

น่ารัก http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

22.06.2014

ซอสเพสโต้คลาสสิกพร้อมใบโหระพาและพาร์เมซานเป็นหนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดในอิตาลี พาสต้ากับซอสเพสโต้อร่อยมาก นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผัก ขนมปังปิ้ง ปลา และแม้กระทั่งพิซซ่า! การผสมผสานระหว่างซอสนี้กับส่วนผสมอื่นๆ ถือเป็นเรื่องศักดิ์สิทธิ์ - อย่าลืมลองดูสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้ คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน!

ซอสเพสโต้เป็นผลงานชิ้นเอกและคลาสสิกเหนือกาลเวลาของอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง ฉันรู้สึกขอบคุณพวกเขาอย่างสุดใจสำหรับการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ลงตัวที่สุด ซึ่งรวบรวมไว้ด้วยรสชาติที่สมบูรณ์แบบเมื่อได้เข้ามาในปากของแต่ละชิ้น ไม่ว่าคุณจะเติมเพสโต้ไปที่ใดก็ตาม เมนูนี้ก็จะมีรสชาติอร่อย ไม่ว่าจะเป็นพาสต้า พิซซ่า ขนมปังปิ้ง สลัด ที่ไหนก็ได้!

เพสโต้เต็มไปด้วยความสดชื่นของฤดูใบไม้ผลิและรสชาติที่สดใส และการเตรียมก็ง่ายมาก ในอิตาลี ส่วนผสมสำหรับทำอาหารทั้งหมดต้องบดในครก แต่ฉันใช้เครื่องปั่น ซึ่งทำให้การทำงานง่ายขึ้นมาก ซอสนี้มีหลากหลายรูปแบบ คุณสามารถเปลี่ยนถั่ว เพิ่มสมุนไพรต่าง ๆ เช่นมิ้นต์ แต่ฉันจะแสดงซอสเพสโต้คลาสสิกพร้อมใบโหระพาและพาร์เมซานให้คุณดู ไม่หรูหรา แต่อร่อยที่สุดในความคิดของฉัน

ดังนั้นวิธีทำซอสเพสโต้ที่บ้าน?

วัตถุดิบ

• - 1 พวงใหญ่ (สีเขียว)
• - พาร์เมซาน - 50 กรัม
• - 3 กานพลู
• - 30 กรัม
• - มะกอก - ประมาณ 150 มล

วิธีทำอาหาร

ในการเริ่มต้น อย่าลืมชมวิดีโอสูตรซอสเพสโต้ด้วย ช่อง YouTube ของฉัน ซึ่งยังมีสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยอีกมากมาย สมัครเลย คุณจะไม่เสียใจ!

ซอสเพสโต้คลาสสิก: สูตรวิดีโอ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

และตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำซอสเพสโต้ ซอสเพสโต้คลาสสิกพร้อมใบโหระพาและพาร์เมซานจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วและตอนนี้คุณจะเห็นเอง ล้างใบโหระพาสีเขียวพวงใหญ่แล้วใส่ในเครื่องปั่น บดจนละเอียด

บดอิตาเลียนพาร์เมซานชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงไป บดทุกอย่างให้ดีอีกครั้ง Basil และ Parmesan เป็นการผสมผสานที่มหัศจรรย์!

ใส่ถั่วสนลงไปแล้วใส่กระเทียมลงไป เราบด หากคุณกำลังดินเนอร์สุดโรแมนติกหรือทำซอสเพสโต้คลาสสิกพร้อมใบโหระพาและพาร์เมซานเป็นอาหารเช้าบนขนมปัง คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1/4 กลีบลงไปได้

ซอสเพสโต้โฮมเมดเกือบจะพร้อมแล้ว เติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยจนกระทั่งได้ความคงตัวที่คุณต้องการในที่สุด หากคุณใช้ซอสเพสโต้แบบคลาสสิกเป็นน้ำสลัดสำหรับพาสต้าหรือคาปรีเซ่ คุณสามารถทำให้มันบางลงได้ แต่ถ้าคุณวางไว้บนบรูสเก็ตต้า (ขนมปังอิตาเลียนปิ้ง) ให้ใส่น้ำมันมะกอกน้อยลง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และคุณสามารถใช้ต่อไปได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ บางครั้งอาจแทนที่พาร์เมซานชีส (หรือเติมในสัดส่วน 3:1) ด้วยชีสอิตาเลียนชนิดอื่นๆ ตัวเลือกมักจะตกอยู่กับชีสแกะ Pecorino ในกรณีนี้ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ในเวอร์ชันคลาสสิกไม่จำเป็นต้องใช้เนื่องจาก Parmesan ค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสเพสโต้ที่บ้านแล้ว

สูตรโดยย่อ: ซอสเพสโต้คลาสสิกพร้อมใบโหระพาและพาร์เมซาน

1. ใส่ใบโหระพาเขียว ถั่วไพน์นัท กระเทียมลงในชามเครื่องปั่น ขูดพาร์เมซานชีสลงไป แล้วบดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
2. เติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยแล้วบดอีกครั้งในเครื่องปั่น นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่ต้องการ
3. ซอสเพสโต้คลาสสิกพร้อมใบโหระพาและพาร์เมซานพร้อมเสิร์ฟ