สูตรแซลมอนสีชมพูเค็มที่อร่อยที่สุด อย่างแรกคืออัตราส่วนน้ำตาลต่อเกลือ ปลาแซลมอนเลี้ยงอย่างไร?
ผู้คนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากชายฝั่งทะเลจะซื้อแต่ปลาแช่แข็งเท่านั้น ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ปลาที่มีประโยชน์นี้ก็มีอยู่จริง
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีความยืดหยุ่นและอุดมไปด้วยโปรตีน เนื่องจากเนื้อมีสีพิเศษ ปลาจึงมีชื่อเล่นว่า “ปลาแซลมอนสีชมพู” กรดไขมันที่ช่วยรักษาได้มากมายทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
วิธีดองแซลมอนสีชมพูให้อร่อยและรวดเร็ว
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีทั้งความนุ่มและยืดหยุ่น มันดูดซับเกลือได้เร็วมาก ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มแปรรูปปลาแซลมอนสีชมพูได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งออกจากซากแล้ว
ควรซื้อปลาที่ไม่มีเครื่องในและหัว ยิ่งสีของท้องสีชมพูของปลาแซลมอนสีชมพูบริสุทธิ์และหางตรงมากเท่าไร ปลาก็จะยิ่งสดมากขึ้นเท่านั้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย 85 กรัมมีน้ำมันปลาที่ดีต่อสุขภาพ 10 กรัม
ความลับของรสชาติ
มีรสขมเล็กน้อยและต้องคำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อทำการดองที่บ้าน เกลือจะขจัดความขม ส่วนน้ำตาลและสมุนไพรจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับปลา
ปลาแซลมอนสีชมพูผสมกับเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:
- ผักชีฝรั่ง;
- พาสลีย์;
- พริกไทยดำ;
- พริกไทยขาว;
- พริกไทย;
- โรสแมรี่;
- มัสตาร์ด;
- กระเทียม;
- ใบกระวาน.
พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์รู้ความลับหลายประการของการดองปลาแซลมอนสีชมพู:
- น้ำตาลที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
- สำหรับน้ำเกลือควรใช้น้ำมันพืชธรรมดา
- ปลาแซลมอนสีชมพูจะหลั่งน้ำที่จำเป็นสำหรับการดองที่ดีที่สุดเมื่อบรรจุ
- น้ำตาลผงทำให้น้ำเกลือมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่าน้ำตาลทราย
- สำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูคุณสามารถใช้เกลือหินหรือเกลือทะเลเท่านั้น
- การเติมเกลือด้านบนสามารถทำได้ในภาชนะแก้วพลาสติกหรือเซรามิกเท่านั้น
สิ่งสำคัญ: แซลมอนสีชมพูเค็ม 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 160 เท่านั้น ปลา 100 กรัม มีวิตามินเอบริสุทธิ์ 19%
วิธีเตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลืออย่างถูกต้อง
ปลาแช่แข็งควรละลายตามธรรมชาติ - ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น คุณสามารถนำซากปลาออกจากหนังได้ แม้ว่าหลายสูตรจะยอมให้เอาเกลือผสมกับหนังก็ได้
วิธีจับปลาให้มากขึ้น?
กว่า 13 ปีของการตกปลา ผมได้ค้นพบวิธีต่างๆ มากมายในการปรับปรุงการกัด และนี่คือวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:- ตัวกระตุ้นการกัด ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหาร มันน่าเสียดายที่ Rosprirodnadzorต้องการห้ามขาย.
- เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อ่านคู่มือที่เหมาะสมสำหรับประเภทของเกียร์เฉพาะบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
- เหยื่อล่อ ฟีโรโมน.
เนื่องจากใช้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นอาหารอันโอชะ จึงต้องถอดหัว กระดูก และครีบออก ดองเยื่อกระดาษที่สะอาด หากคุณผ่าครึ่งปลาและเอากระดูกสันหลังออก คุณจะได้เนื้อปลา 2 ชิ้น บางสูตรต้องใช้แซลมอนสีชมพูชิ้นเล็กๆ
เทคโนโลยีการทำอาหาร
การหมักปลามีหลายวิธี
คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูที่บ้านได้:
- เค็มเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ แซลมอนสีชมพูจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ ในสารละลายเกลือที่เป็นน้ำ
- เค็มรสเผ็ด เติมเครื่องเทศและสมุนไพรอะโรมาติกต่าง ๆ ลงในสารละลายแปรรูปปลา
- ดองแห้ง ปลาแซลมอนสีชมพูได้รับการรักษาด้วยเกลือ (บางครั้งเกลือกับน้ำตาล) โดยไม่มีของเหลว
- เค็มในน้ำมัน น้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเตรียมโดยใช้น้ำมันพืช
สูตรปลาแซลมอนสีชมพูดองหลังแช่แข็ง
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะเสื่อมลงเมื่อแช่แข็ง อนุภาคน้ำแข็งปรากฏขึ้นในเนื้อเยื่อของปลา ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัว เมื่อเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วเพื่อทำเกลือคุณต้องดูกระดูกอย่างระมัดระวัง
หากกระดูกสันหลังเคลื่อนออกจากเนื้อเร็วเกินไป แสดงว่าปลาถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง สินค้านี้ไม่เหมาะสำหรับการดอง หากเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วมีความยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มเกลือได้
หมายเหตุ: ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ เนื้อก็จะยิ่งมากขึ้น และเกลือก็จะยิ่งทำได้ง่ายขึ้น
สูตรมาตรฐานสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อปลาด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือ คุณต้องการเกลือมากกว่าน้ำตาลสองเท่า ส่วนผสมจะถูกถูลงในชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูจากทุกด้าน
ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้ในภาชนะเคลือบหรือแก้วเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการเกลือคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนน้ำตาลได้เล็กน้อย แต่ปลาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะอยู่ได้ไม่นาน
สูตรปลาแซลมอนสีชมพูดองแห้ง
วิธีการดองที่ง่ายที่สุดต้องใช้แค่ปลาและเกลือเท่านั้น ชามเซรามิกหรือแก้วใส่เกลือให้ลึก 1 ซม. วางชิ้นเนื้อลงบนเกลือโดยคว่ำด้านหนังลง ด้านบนของปลาก็โรยเกลือด้วย ทางที่ดีควรแช่เกลือในตู้เย็น
มีตัวเลือกดังนี้:
- ปิดฝาปลา
- รับภาระหนักกว่าซากตัวมันเอง
- วางฟิล์มลงบนเนื้อเค็ม
การดองที่บ้านปกติต้องใช้เวลา 1 วัน เทคโนโลยีนี้รองรับสูตรการดองปลาแซลมอนสีชมพูทั้งหมด
การดองแบบญี่ปุ่นซึ่งใช้เฉพาะปลาแซลมอนสีชมพูและเกลือนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือทะเล
ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
- เช็ดเนื้อชิ้นใหญ่ที่ไม่มีผิวหนังให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- ปลาโรยด้วยเกลือทะเลทุกด้านแล้วห่อด้วยกระดาษชำระ 3-4 ชั้น
- เนื้อที่ห่อแล้ววางอยู่ในตะแกรงซึ่งวางอยู่บนจาน
- โครงสร้างทั้งหมดถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
ในญี่ปุ่นพวกเขาเชื่อว่าวิธีการหมักเกลือนี้จะทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูมีสีชมพูส้มสวยงามยิ่งขึ้น
หมายเหตุ: ยิ่งแซลมอนสีชมพูเค็มนานเท่าไร รสเค็มก็จะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น คุณไม่สามารถทิ้งปลาเค็มไว้นานกว่า 3 วันได้
ผักดองแห้งกับน้ำตาลและเครื่องเทศ
มีหลายวิธีในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูกับเครื่องเทศ พื้นฐานพื้นฐานของสูตรอาหารส่วนใหญ่คืออัลกอริธึมการดำเนินการต่อไปนี้:
- เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกจากปลา
- แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วน
- กระจายชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง วางใบกระวาน 3 ใบระหว่างสองชิ้น
- เทน้ำมะนาวลงไป
- วางชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่ง
- เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน
- ทำความสะอาดแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้จากเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ
สิ่งสำคัญ: เพื่อการแช่น้ำผลไม้และเครื่องเทศได้ดีขึ้น ควรพลิกครึ่งปลาแซลมอนสีชมพูวันละสองครั้ง
พริกไทยในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดธัญพืชและน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชู
คุณสมบัติเด่นของปลาสดมีดังนี้:
- ซากปลาต้องไม่มีคราบและกลิ่นแปลกปลอม
- ดวงตาดูโปร่งใส ไม่ขุ่นมัว แต่เหงือกมีสีแดงสด
- เมื่อสัมผัส (ปลาละลาย) ควรคงความยืดหยุ่นและหนาแน่น
- สีในส่วนควรเป็นสีชมพูอ่อน
ทั้งปลาแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ
หากปลาของคุณถูกแช่แข็ง ก็ควรจะละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติ แม้ว่าจะช้าก็ตาม แต่ก็ยังเป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุด ฉันไม่แนะนำให้บังคับให้ละลายน้ำแข็งโดยใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อน - สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารและคุณค่าทางโภชนาการในที่สุด
คุณควรเลือกภาชนะสำหรับการดอง - เคลือบแก้วพลาสติก แต่คุณไม่ควรใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะเพราะอาจทำให้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ
แน่นอนว่าสำหรับการหมักเกลือควรใช้เนื้อสันนอก
ในการทำเช่นนี้หากคุณมีซากทั้งหมดคุณจะต้องแยกเนื้อนี้ออก
ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวแยกครีบและหางออก ไม่ควรทิ้งมันไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพียงแค่ใส่ไว้ในถุงแยกต่างหาก ถัดไป คุณควรผ่าท้องและเอาเครื่องในออกทั้งหมด นี่คือถ้าคุณซื้อปลาที่ควักไส้ออกจากร้าน ตอนนี้เรามาดูการผอมบางที่แท้จริงกันดีกว่า
ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคมขนาดใหญ่ตัดซากจากด้านหลังโดยก้าวไปด้านข้างเล็กน้อยจากแนวครีบหลังตามแนวกระดูกรัศมีของปลา หน้าที่ของเราคือเก็บ "เนื้อสัตว์" ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในขณะเดียวกันก็กำจัดกระดูกออกให้มากที่สุด
เราจึงค่อย ๆ ไปถึงกระดูกสันหลัง พับเนื้อบนผิวหนังกลับเราตัดอย่างระมัดระวังตามซี่โครง - และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งถึงส่วนหน้าท้อง
เราทำซ้ำสิ่งเดียวกันกับครึ่งหลังของซากโดยงอกระดูกสันหลังและซี่โครงไปด้านข้างเท่านั้น
จากนั้นคุณสามารถใส่ "โครงกระดูก" ที่ตัดแต่งแล้วลงในถุงพร้อมกับส่วนที่เหลือ (หัว, ครีบ) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งในขณะนั้น - นี่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลาหรือซุปปลา
ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม ไม่ว่าเราจะพยายามแค่ไหน กระดูกเล็กๆ ก็ยังคงอยู่หลังจากการทำให้ผอมบางแล้ว สามารถถอดออกได้ด้วยแหนบโดยไม่มีปัญหา
หากซากที่หั่นมีขนาดเล็กก็สามารถทิ้งทั้งตัวเพื่อนำไปเกลือได้ อันที่ใหญ่กว่าจะต้องตัดออกเป็นหลายส่วน
หากสังเกตแล้วเราจะไม่เล็มผิวหนัง ประการแรกจะสะดวกกว่าหากหั่นปลาเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ประการที่สองคือผิวหนังที่ป้องกันการระเหยของความชื้นและปลายังคงชุ่มฉ่ำ
ตอนนี้เกี่ยวกับเครื่องเทศที่คุณต้องการสำหรับการดอง ไม่มีอะไรผิดปกติ - เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น) และใบกระวาน สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือเกลือควรหยาบหรือปานกลาง และไม่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ไอโอดีนและฟลูออรีน เกลือชนิดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและดูดซับความชื้นจากปลาได้ดีเช่น มีฤทธิ์กันบูด
ตอนนี้เกี่ยวกับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล น้ำตาลต่อเกลือใช้ในอัตราส่วน 1:3 แน่นอนว่าคุณไม่สามารถใช้เลยหรือเติมในปริมาณที่น้อยลงได้ แต่... ฉันแนะนำว่าอย่าละเลยสิ่งนี้ เพราะน้ำตาลจะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนที่ "ยาก" ที่สุด - กระบวนการทำเกลือ วางชิ้นปลาลงในภาชนะที่เลือกแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นใส่ใบกระวานสับเล็กน้อยและพริกไทยดำหากต้องการ
ตอนนี้ต้องกดดันปลาเค็มแล้ว ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ (โดยไม่มีแรงกด) ในเวลาประมาณหนึ่งวัน (ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ) ปลาก็จะพร้อม แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แรงกดดัน - เวลาเกลือจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย
ภายใต้อิทธิพลของเกลือและน้ำตาลของเหลว (น้ำเกลือ) จำนวนมากจะปรากฏขึ้นในภาชนะ - ไม่จำเป็นต้องระบายออก
ก่อนหั่น ให้ซับของเหลวส่วนเกินออกจากปลาเบาๆ แล้วค่อยๆ “กวาด” เครื่องเทศ (ใบกระวานและพริกไทย) ออกไปเล็กน้อย
ปลานี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
สะดวกในการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม ๆ จากผิวหนังโดยตรง เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถโรยชิ้นด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
ปลาเค็มในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับอะโวคาโด แอปเปิ้ล ข้าว มะเขือเทศ... และแซนวิชง่ายๆ กับขนมปังสดใหม่ก็เป็นทางเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยม แม้แต่บนโต๊ะในวันหยุด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินปลาแดงให้จุใจ? แน่นอน! ถ้าเป็นแซลมอนสีชมพูก็เค็มไปในตัว
ในกรณีนี้ราคาของอาหารอันโอชะนี้ต่ำกว่าในร้านหลายเท่า
คุณสามารถใช้มันไม่เพียงแต่ทำแซนด์วิชเท่านั้น แต่ยังสามารถทำอาหารอร่อยอีกมากมายอีกด้วย แต่จะดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านได้อย่างไร?
ปรากฎว่าคุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูเค็มได้ง่ายและรวดเร็วหากคุณมีสูตรอาหารดีๆ
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม - หลักการทั่วไปในการเตรียม
แน่นอนว่าอาหารที่อร่อยที่สุดก็ทำจากปลาสด แต่ก็ไม่สามารถซื้อได้เสมอไป ในกรณีนี้เราใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ก่อนปรุงอาหารจะต้องละลาย แต่ไม่ควรละลายในน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ ควรปล่อยให้ซากนั่งช้าๆ ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
จากนั้นปลาจะถูกทำความสะอาดเปลือกด้านนอก หาง ครีบ และหัวออก และล้างช่องภายใน ซากทั้งหมดไม่ค่อยได้ใช้ในการทำเกลือส่วนใหญ่มักจะถูกตัดเป็นชิ้น ส่วนหางประมาณ 10 ซม. ไม่ได้ใช้ เนื้อปลาสามารถมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจัดทำขึ้นสองวิธี:
1. แห้ง.ในการทำเช่นนี้เพียงโรยซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปลาจะปล่อยน้ำออกมาเกลือจะละลายและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัว
2. เปียก.สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำดองน้ำผลไม้และน้ำเกลือ ชิ้นปลาแช่ในไส้เย็นและรอความพร้อม
วิธีที่ดีที่สุดในการทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านนั้นขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะเลือกเอง แต่คุณสามารถลองสองหรือสามวิธีจากปลาตัวเดียวได้ทันทีและเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด นอกจากนี้ กระบวนการนี้มักใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และนอกจากแซลมอนสีชมพูแล้ว ยังต้องใช้เครื่องเทศดั้งเดิมที่มีอยู่ในครัวอีกด้วย
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง
การทำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด โดยต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำ ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการเตรียมปลาและกระบวนการทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับปลาเค็มเล็กน้อย และหลังจากผ่านไปสามวัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับปลาเค็มได้
ปลาแซลมอนสีชมพู 1 ตัวประมาณกิโลกรัม
1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดที่เหลือ หากถูกแช่แข็ง ให้ละลายล่วงหน้า ตัดหัว ครีบ และหางออก 10 ซม. ทั้งหมดนี้สามารถใช้กับหูได้ เราเอากระดูกสันหลังกระดูกใหญ่ออกแล้วได้เนื้อ 2 ชิ้นที่มีผิวหนัง หากคุณมีภาชนะที่ยาวก็สามารถปล่อยทิ้งไว้เหมือนเดิมได้ หรือผ่าครึ่งอย่างละอัน
2. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในชามแล้วโรยชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยส่วนผสม วางลงในภาชนะ โดยคว่ำด้านที่มีเปลือกลง แล้วโรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
3. เราใส่ปลาไว้ในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงเราก็กลับด้านคุณสามารถสลับด้านบนและด้านล่างได้ หลังจากนั้นไม่นานคุณสามารถพลิกกลับได้อีกครั้ง
4. ทันทีที่ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มคุณต้องใช้ผ้ากระดาษซับพื้นผิวให้ดี เพื่อความชุ่มฉ่ำให้ทาน้ำมันพืชเป็นชิ้น ๆ
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านในน้ำดอง
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่เตรียมตามตัวเลือกนี้สามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ต่างจากวิธีแห้งตรงที่ปลามีกลิ่นหอมมากกว่าด้วยเครื่องเทศที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ .
พริกไทย 10 เม็ด
มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน
1. เราแล่เนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม.
2. สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปล่อยให้เดือด ปิดไฟ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนแซลมอนสีชมพู ปิดฝาแล้วนำไปหมัก
4. เช็ดชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนู คุณไม่ควรเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานกว่าสามวัน ถ้าอย่างนั้นควรนำออกมาใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันลงไป
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านด้วยส้มเขียวหวาน
คุณยังสามารถใช้ส้มแทนส้มเขียวหวานได้ แซลมอนสีชมพูเค็มจะออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติคล้ายกับแซลมอนมาก การเกลือจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับทำแซนด์วิชโดยเฉพาะ
ส้มเขียวหวาน 4 อันหรือส้ม 2 ลูก
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 2 ชิ้น มีหรือไม่มีหนังก็ได้
1. หากเนื้อพร้อมแล้วให้ล้างชิ้นส่วนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากคุณใช้แซลมอนสีชมพูทั้งตัว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ดังที่อธิบายไว้ในสูตรแรก
2. ปอกส้มหรือส้มเขียวหวาน แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นแต่ละอันตามขวางเป็นชิ้นขนาด 5 มม.
3. วางชิ้นปลาที่ด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยเกลือ และจัดวางส้มครึ่งหนึ่ง วางเนื้อชิ้นที่สองไว้ด้านบนโรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้ววางส้มที่เหลือ (ส้มเขียวหวาน)
4. ตอนนี้คุณต้องปิดภาชนะที่มีฝาปิดแน่นแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาและส้มภายใต้อิทธิพลของเกลือจะปล่อยน้ำในปริมาณที่เพียงพอและปลาแซลมอนสีชมพูจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านด้วยหัวหอม
สูตรแซลมอนสีชมพูเค็มรสเผ็ดซึ่งคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูอ่อน ๆ แอปเปิ้ล ไวน์ หรือข้าวก็เหมาะสม ข้อดีของสูตรนี้คือความเร็วของการเค็ม ตัวอย่างแรกสามารถเก็บได้หลังจาก 3 ชั่วโมง
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูครึ่งกิโลกรัม
1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ปล่อยให้ของเหลวระบายออก
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในหัวหอมถูด้วยมือของคุณแล้วเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน แบ่งการเตรียมหัวหอมออกเป็นสองส่วน
4.มาจัดการกับแซลมอนสีชมพูกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนื้อเป็นเส้นหนาครึ่งเซนติเมตรแล้วโรยเกลือทุกด้าน
5. วางหัวหอมครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะ และปลาแซลมอนสีชมพูโรยด้วยเกลือด้านบน คลุมทุกอย่างด้วยส่วนที่สองของหัวหอมแล้วเทน้ำมันที่เหลือจากด้านล่าง
6. ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บปลานี้พร้อมหัวหอมเป็นเวลา 3 วันในตู้เย็น
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านด้วยวอดก้า
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูแบบแห้งซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและสีสันที่สดใสอย่างแน่นอน และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการเพิ่มวอดก้า ตรงกันข้ามกับความกลัว จะไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์
เนื้อ 400 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก
1. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ใส่วอดก้าแล้วใช้ช้อนถูให้เข้ากัน แทนที่จะใช้ส่วนผสมของพริก คุณสามารถใช้ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำได้ตามดุลยพินิจของคุณ
2. เราใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีหนัง ถูชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมเผ็ด เราใส่มันลงในภาชนะ ปิดด้านบนด้วยฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า และวางน้ำหนักเล็กน้อย
3. ใส่ในตู้เย็นหนึ่งวันก็สามารถเพลิดเพลินกับแซลมอนสีชมพูแสนอร่อยได้
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านด้วยมัสตาร์ดและผักชี
มัสตาร์ดและผักชีทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มมีรสชาติดั้งเดิม ในการปรุงอาหารควรใช้มัสตาร์ดกับเมล็ดพืชไม่เผ็ดมาก
มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหนึ่งช้อนชา
1. หั่นปลาออกเป็นสองส่วน เอาหนังออก
2. บดเมล็ดผักชีในครกแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล
3. โรยเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันพืชจนเนียน
5. วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มลงในภาชนะแล้วเทซอสลงไปครึ่งหนึ่ง วางชิ้นที่สองแล้วราดซอสที่เหลือ
6. ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นเราก็สลับเนื้อส่งอันบนลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟ เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นๆ
สลัดแซลมอนสีชมพูเค็มกับมะเขือเทศ
สลัดที่สดใสและชุ่มฉ่ำพร้อมปลาสีแดง มะเขือเทศ และน้ำสลัดมะนาว จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นซึ่งชิ้นส่วนจะคงรูปร่างได้ดี
แซลมอนสีชมพู 250 กรัม
มะเขือเทศ 350 กรัม
พวงหัวหอมสีเขียว
1. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามสลัด
2. หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก เอาเมล็ดและของเหลวออก เราตัดเนื้อแบบเดียวกับปลาแซลมอนสีชมพู
3. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกผสมกับน้ำมันและพริกไทยดำ
4. ล้างขนหัวหอมสีเขียว ตากให้แห้ง และสับให้ละเอียด
5. ผสมเนื้อปลากับมะเขือเทศ หัวหอม น้ำสลัด แล้วจัดเสิร์ฟได้ หากปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยก็สามารถใส่เกลือได้
ของว่างแซลมอนสีชมพูเค็มกับชีส
ทดแทนแซนวิชได้ดีเยี่ยม ในการเตรียมของว่างนอกเหนือจากอาหารคุณจะต้องใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ;
ผักใบเขียวใบผักกาดหอม
1. ขูดชีสและไข่ให้ละเอียด เพิ่มสมุนไพรสับมายองเนสและผสม
2. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเส้นบางๆ วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วม้วนขึ้น
3. เราใส่มะกอกบนไม้เสียบแทงม้วนด้านบนแล้วจึงยึดขอบของปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อไม่ให้คลายตัว ในทำนองเดียวกันเราทำม้วนจากปลาและไส้ทั้งหมด
4. วางใบผักกาดหอมลงบนจาน จากนั้นม้วนพร้อมเสิร์ฟ
ของว่างเป็นแซลมอนสีชมพูเค็มและลาวาช
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วกลายเป็นว่าอร่อยและหรูหรา จะประดับโต๊ะไหนก็ได้ ในการเตรียมเราใช้ lavash แบบอาร์เมเนียแบบบาง เรานับปริมาณสินค้า "ด้วยตา"
ซอฟท์ครีมชีส;
1. หั่นแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นบางๆ ยิ่งบางยิ่งดี
2. สับผักชีลาวให้ละเอียด
3. ทาขนมปังพิต้าด้วยครีมชีส หากผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการเปื้อนคุณสามารถเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยแล้วผสมกับเครื่องปั่น มวลจะยืดหยุ่นมากขึ้น
4. โรยพื้นผิวด้วยผักชีลาวสับ
5. วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพู
6. ม้วนโรลแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
7. หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 45 °C แล้วเสิร์ฟ
ของว่างแซลมอนสีชมพูเค็มในทาร์ต
สำหรับของว่างนี้คุณสามารถใช้ทาร์ตสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรืออบเอง สำหรับการตกแต่งเราใช้มะกอกกระป๋อง แต่คุณสามารถใช้คาเวียร์สีแดงแล้ววางตรงกลางครึ่งช้อนชาได้ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น
แซลมอนสีชมพู 200 กรัม
ครีมชีสหรือมายองเนส 80 กรัม
ผักใบเขียวและมะกอกสำหรับตกแต่ง
1. ต้มไข่ล่วงหน้า เย็น ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดแบบละเอียด
2. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วรวมกับไข่
3. นำปลายแตงกวาออกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วให้เป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในมวลหลัก
4. ปรุงรสสลัดที่ได้ด้วยครีมชีสหรือมายองเนส คุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างได้ โดยเน้นที่ความหนาแน่นของมวล
5. เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เราใส่ผักใบเขียวไว้ด้านบนแล้วติดมะกอกไว้ตรงกลาง
ในการทำเกลือและเก็บแซลมอนสีชมพู คุณสามารถใช้แก้ว พลาสติก หรือเครื่องปั้นดินเผา แต่ไม่ใช่โลหะ มิฉะนั้นปลาจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่สามารถปกปิดได้ด้วยสิ่งใดๆ
หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อแซลมอนสีชมพูพร้อมคาเวียร์ที่ยังไม่ได้กิน คุณสามารถใส่เกลือลงไปได้ ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างจากฟิล์มและวางในน้ำดอง 200 กรัมเกลือสองช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อน ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและต้มแล้วจึงทำให้เย็น ภายในสามชั่วโมงอาหารอันโอชะจะพร้อม
หากใช้น้ำเกลือในการเตรียมแซลมอนสีชมพู ก็ต้องใส่ปริมาณมาก มันจะช่วยให้ปลาจมอยู่ใต้น้ำได้อย่างสมบูรณ์และหมักอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
เพื่อป้องกันไม่ให้ปลามีรสเค็มเกินไป ต้องนำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ใส่ในภาชนะที่สะอาดและเติมน้ำมันไว้ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ทันที
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเกินไปสามารถฟื้นคืนชีพได้ ในการทำเช่นนี้ให้แช่ชิ้นส่วนในนมสดและเก็บไว้ประมาณ 2-2 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้ง ทาน้ำมันพืช แล้วจัดเสิร์ฟ
ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอนและถือเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีมูลค่ามากที่สุด มีเนื้อนุ่มอร่อยมาก ทอด ต้ม และใส่เกลือได้ง่าย ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเพลิดเพลินกับปลาสีชมพูอ่อนกับมะกอกและมะนาวจึงมักมีคำถามว่า: “จะดองปลาแซลมอนสีชมพูอย่างโอชะได้อย่างไรเพื่อให้โต๊ะเปลี่ยนจากทุกวันเป็นเทศกาล”
เตรียมปลา
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซาก ล้างให้สะอาด ตัดช่องท้องด้วยมีดคมๆ จากครีบทวารถึงศีรษะแล้วดึงเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
- ตัดหางและหัวปลาออก ถอดกระดูกสันหลังและครีบออก ล้างซากอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก คุณจะมีเนื้อปลาสีแดงที่สะอาดติดหนังสองตัวที่เตรียมไว้สำหรับหมักเกลือ
- สามารถปล่อยทิ้งไว้ตามเดิมหรือแบ่งออกเป็นส่วนๆ ก็ได้ หลังจากนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะดองปลาแซลมอนสีชมพูอย่างไร ที่บ้านสามารถทำได้ทั้งแบบแห้งหรือในน้ำเกลือ
เกลือแห้ง
ก่อนอื่นเรามาดูตัวเลือกการทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้เกลือแห้งก่อน นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด แต่คุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างมากจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลา คุณจะต้องมีน้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เตรียมจานที่จะใส่เกลือไว้ล่วงหน้า เป็นที่พึงปรารถนาว่าภาชนะจะเป็นเคลือบฟันหรือแก้ว อย่าใช้อลูมิเนียมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปที่ก้นชาม ผสมน้ำตาลกับเกลือหยาบในอัตราส่วน 1:2 เติมเครื่องเทศหากต้องการ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วถูชิ้นเนื้อเบา ๆ วางปลาลงในชามที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง คุณสามารถเคลือบด้านบนด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันบางๆ ได้ ปิดฝาภาชนะด้วยปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในครัวเพื่อต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมา อาหารเรียกน้ำย่อยแซลมอนสีชมพูเย็นๆ ก็พร้อม!
ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ
อีกวิธีที่ดีในการปรุงปลาแดงจะบอกวิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก! ปลามีความฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยไม่มีเครื่องเทศภายนอก รสชาติแซลมอนสีชมพูเข้มข้นและเค็มเล็กน้อย!
สินค้าที่จำเป็น
สำหรับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- น้ำ 1/2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
คุณต้องต้มน้ำก่อนแล้วใส่เกลือลงไปเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้สารละลายอิ่มตัวนี้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเทลงบนตัวปลา เก็บชามที่มีแซลมอนสีชมพูไว้ในห้องครัวประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้ให้ลองชิ้นปลา ถ้ามันดูเค็มน้อยไปหน่อย ให้ทิ้งมันไว้ในน้ำเกลืออีกวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ วางเนื้อลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณสามารถโรยหน้าด้วยผักชีลาว ผักกาดหอม หรือต้นหอม จานปลาแซลมอนสีชมพูของคุณพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้! ตอนนี้คุณก็มีความรู้เกี่ยวกับการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านแล้ว และแขกและสมาชิกในครัวเรือนจะต้องประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน เพราะปลาที่คุณปรุงจะน่ารับประทานมากกว่าซื้อจากร้านมาก!
บทความในหัวข้อ
